Przepis na rybę królewskiego turbota z warzywami. Ryba turbota: dlaczego jest tak ceniona? Opis i charakterystyka gatunków

Czasami naprawdę chcesz gotować ryby - ale nie wiesz, jak najlepiej to zrobić. W dzisiejszych przepisach z łososiem, okoniem morskim i mało jeszcze nam znanym turbotem robią to bardzo prosto – smażą lub pieczą. Ale warzywa i sos do dań rybnych przygotowywane są szczególnie starannie.

Filet z okonia morskiego z warzywami confit

Filet z okonia morskiego(180 g) sól i pieprz do smaku. Posmaruj filety oliwą z oliwek i umieść skórą do dołu na lekko rozgrzanej patelni. Smażyć na średnim ogniu przez 7-8 minut bez obracania ryby. Następnie wyjmij filet z patelni, odwróć go skórą do góry, połóż na pergaminie i wstaw do piekarnika na 2 minuty w temperaturze 180 stopni.

Garnirunek. Piecz świeżą żółtą paprykę w piekarniku przez 7-10 minut w 180 stopniach. Usuń skórkę i nasiona, pokrój w paski.

Koper 1 szt. przekroić na pół sól, pieprz, dodać olej czosnkowy, sok z cytryny, tymianek, cukier do smaku. Owinąć koper w folię i piec w piekarniku przez 7-10 minut w temperaturze 180 stopni.

Szparagi obrać ze skóry, sparzyć do połowy ugotowane we wrzącej wodzie, schłodzić w lodzie. Pokrój szparagi wzdłuż i na pół.

Cukinia (30 g) pokroić w półpierścienie nie cienko, czerwona cebula (10 g) pokroić w pierścienie. Do rondla wlać 25 g oliwy, dodać szczyptę cukru, włożyć cukinię i czerwoną cebulę i dusić na małym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodać przygotowane szparagi (1 szt.), Gotowy upieczony koper (30 g), Gotową pieczoną paprykę (30 g), sól do smaku. Dodaj sok z cytryny. Dusić jeszcze 1 minutę, cały czas mieszając, a następnie zdjąć z ognia.

Porcja. Dekorację ułożyć na środku talerza, na wierzchu – filet z okonia morskiego skórą do góry. Udekoruj świeżą bazylią i różowym pieprzem.

Smażony łosoś w sosie "Stek"

Sos. Zetrzyj pół czerwonego jabłka, posiekaj pół cebuli i 1 ząbek czosnku. Dodaj sos sojowy (100 g), cukier do smaku, sok z cytryny (20 g), sok pomarańczowy (20 g). Wszystkie składniki wymieszać, dodać 20 g sake (lub białego wina), 20 g sosu wałachowego, 10 g octu ryżowego i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Odcedź sos.

Garnirunek. Koper włoski (1 szt.) Obierz, dodaj sól i pieprz do smaku, smaż na patelni na oleju roślinnym do miękkości. Szparagi obrać (2 szt.), Gotować do miękkości.

Filety z łososia(120 g) usmażyć na oleju roślinnym. Dodać sos, przygotowane warzywa, lekko odparować sos i dodać 10 g masła. (W ten sposób dokręcamy sos.)

Porcja. Rozprowadzamy 2 plastry kopru włoskiego, kładziemy na nim 2 szparagi, a na wierzch - filet z łososia. Udekoruj cytryną i zieloną cebulką.

Turbot faszerowany warzywami

Do wypełnienia cebula (1 szt.), papryka (1/2 szt.), bakłażan (40 g) i cukinia (3-4 szklanki), drobno posiekaj i usmaż na oliwie z oliwek (2,5 łyżki. l.). Dodaj pokrojone pomidory (100 g we własnym soku), kapary (1 łyżeczka) i pokrojone winogrona (30 g) oraz oliwki z czarnymi oliwkami (100 g, bez pestek). Wlej przygotowany bulion rybny (70 g), sól, pieprz, dobrze wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

Do sosu wymieszać 1,5 łyżki stołowej. l. wytrawne białe wino, 1,5 łyżki. l. sok z cytryny i 1,5 łyżki. l. krem. Dobrze wymieszaj z mielonym czosnkiem (2 ząbki), drobno posiekanym koperkiem (1 łyżka stołowa) i tymiankiem (1 łyżeczka).

Przygotuj rybę - turbot (600 g): odetnij z tuszy płetwy i kości. Wymieszać mieszankę warzywną z sosem i nadziewać rybę. Sól (1 łyżeczka soli morskiej), pieprz (1 łyżeczka białego pieprzu), skrop cytryną i piecz w 200°C przez 15 minut.

Turbot to cenna ryba, wyróżniająca się specyficznym świeżym smakiem i aromatem. Turbot z Morza Czarnego ma wyraźny smak jodu i błota. A świeży Atlantyk i Morze Śródziemne pachną jak świeżo ścięty ogórek. Wybierając turbota należy zwrócić uwagę na to, że oczy są wyłupiaste, z wewnętrznym blaskiem, a skrzela są jasnoczerwone. Również świeże ryby powinny być elastyczne i mieć lekki morski zapach jodu.
Dekoracja powinna być neutralna. Duszony szpinak, pieczone pomidory, szparagi, grillowane warzywa, gotowane ziemniaki, sałatki liściaste. Ciężkie sosy też nie są potrzebne – powinny być lekkie, prawie przezroczyste. Najlepsze sosy do turbota to wytrawne sosy z białego wina.
Podczas gotowania lepiej nie kroić ryby i gotować w całości, aby zachowała cały swój smak.

Turbot to ryba z rzędu storni. Czasami można go nazwać dużym diamentem lub bażantem morskim. Gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w Morzu Śródziemnym, Czarnym, Bałtyckim i Północnym. Ta drapieżna ryba jest dość cennym surowcem przemysłowym, często wykorzystywana jest do gotowania. Ma specyficzny aromat.

Ryba turbota wygląda jak flądra

Opis i charakterystyka gatunków

Turbot ma znaczące podobieństwa do flądry. Jednak bażant ma dwoje oczu, które znajdują się po lewej stronie. Ciało jest płaskie i okrągłe. Górna część ma kolor otoczenia, dzięki czemu drapieżnik może z powodzeniem polować na inne mniejsze gatunki. Łuski na górze są praktycznie nieobecne, ale są wypustki kostne. Średnio takie ryby rosną od 50 do 70 cm, ale czasami zdarzają się osobniki do 1 m o wadze do 20 kg.

Gatunek ten osiąga dojrzałość płciową w wieku 5 lat. Okres tarła przypada na kwiecień-sierpień. Ryby składają jaja na głębokości od 10 do 40 m. Jedna samica może złożyć około 10-15 milionów jaj. Narybek pojawia się po 7-9 tygodniach.

Turbot to cenny przedmiot wędkarski. Najczęściej taką rybę łowi się razem z plamiakiem, flądrą i dorszem. Istnieją specjalne farmy, w których hodowany jest ten rodzaj ryb. Można je znaleźć w niektórych krajach europejskich, Chinach, Chile i Korei. Głównym producentem europejskim jest Hiszpania, a światowym Chiny.

Turbot to cenny gatunek ryby dla przemysłu spożywczego

W zależności od siedliska ryby mogą być morskie i oceaniczne. Najcenniejsze są podgatunki oceaniczne, ponieważ są dość duże. Mają bardziej miękkie mięso. Jeśli jest świeży, możesz z niego wyczuć delikatny aromat świeżego ogórka.

Podgatunek turbota z Morza Czarnego jest mniej poszukiwany. Wynika to z faktu, że jego mięso ma szary odcień, a także jest lekki posmak błota. Osobnym podgatunkiem jest ryba złowiona w Morzu Bałtyckim.

Przydatne właściwości i szkoda

Wartość turbota tkwi w jego właściwościach użytkowych. Są w pełni zachowane, gdy są odpowiednio zamrożone i rozmrożone. Przydatność takich ryb to:

• Niskokaloryczne. Zawartość tłuszczu w takim produkcie jest minimalna. Mięso jest bardzo pożywne, ponieważ zawiera dużą ilość zbilansowanego białka. Takie ryby polecane są dzieciom, sportowcom, kobietom w ciąży i osobom starszym.
• Zawartość dużej ilości pierwiastków mineralnych. Mięso ryb zawiera dużą ilość fosforu i wapnia. Te dwa składniki działają wzmacniająco na układ mięśniowo-szkieletowy i zęby. Kompozycja zawiera fluor i jod.

Mięso turbota zawiera szereg przydatnych substancji.

• Zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Składniki te pomagają zapobiegać rozwojowi różnych chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia i żylaków.
• Obecność dużej ilości witamin z grupy B. Pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i łagodzą syndrom ciągłego zmęczenia.

Sama ryba turbot nie jest niebezpieczna. Jeśli jednak rósł w zbiorniku zanieczyszczonym ściekami przemysłowymi, to taka ryba będzie zawierać dużą ilość rtęci i metali ciężkich. Taki produkt trzeba kupić tylko wtedy, gdy istnieją dokumenty potwierdzające, że ryba została wyhodowana w ekologicznie czystym zbiorniku.

Zastosowanie w gotowaniu

Wartość bażanta morskiego w gotowaniu tłumaczy się jego delikatnym, soczystym i białym mięsem. Można go sprzedawać zarówno w postaci świeżej, jak i mrożonej, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości.

Kupując świeżą rybę, należy ją dokładnie obejrzeć. Tusza powinna mieć półprzezroczysty szarawy śluz. Pomaga utrzymać naturalną wilgotność ryb, dzięki czemu gotowe mięso będzie soczyste.

Wybierając tuszę turbota, zwróć uwagę na obecność śluzu na jej powierzchni

Świeże ryby są elastyczne i pachną jodem. Oczy mogą być lekko wyłupiaste. Blaszki powinny być zawsze jasnoczerwone, jeśli pociemniały, oznacza to, że produkt nie jest świeży. Jeśli turbot ma kolor szary lub zielonkawy, może to świadczyć o tym, że żył w mule, więc smak błota będzie wyczuwalny w jego mięsie.

Przygotowywany jest produkt taki jak flądra. Można go gotować, smażyć, piec i gotować na parze. Na Bałtyku zwyczajowo gotuje się taką rybę w folii na ogniu. Dobra opcja do gotowania turbota flądrowego ze szparagami i grillowanymi warzywami.

Aby przygotować pyszne danie na bazie takiego produktu z owoców morza, należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Do gotowania najlepiej kupować ryby złowione w oceanie lub Morzu Śródziemnym.
2. Świeże ryby najlepiej kupować tylko w lodzie. W innych przypadkach lepiej jest dać pierwszeństwo zamrożeniu.

Do przygotowania chuobo używaj jak najmniej przypraw i soli.

1. Aby mięso nie straciło smaku i delikatnego aromatu, zaleca się stosowanie minimalnej ilości przypraw i soli.
2. Doskonałym dodatkiem mogą być gotowane ziemniaki lub warzywa gotowane na grillu.
3. Ryby można podawać z sosem z białego wina lub niskotłuszczowym jogurtem.

Kupując rybę turbota, należy zwrócić uwagę na jej świeżość. W przeciwnym razie może dojść do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Dania z takiego produktu są uważane za dość dietetyczne, dlatego są idealne dla sportowców, osób odchudzających się, kobiet w ciąży i dzieci.

Żadna kompletna dieta, nawet dietetyczna, nie może obejść się bez ryb. Wielka miłość ze względu na bardziej delikatne i tłuste mięso oraz niewielką ilość kości jest zasłużenie wykorzystywana przez okazy morskie i oceaniczne. Wśród nich jest także przedstawiciel rodziny storniakowatej - turbot, zwany też dużym rombem oraz bażant morski. Nawet początkująca gospodyni będzie w stanie opanować z niego smaczne i soczyste danie, a różnorodność przepisów pozwala każdemu wybrać najbardziej akceptowalną opcję.

Sekrety wyboru i gotowania produktu

Chociaż smak turbota jest prawie niemożliwy do zepsucia, doświadczeni kucharze radzą przestrzegać kilku prostych zaleceń:

• Jeśli masz wybór, powinieneś dać pierwszeństwo okazom złowionym na obszarach Morza Śródziemnego lub oceanicznego. Na drugim miejscu jest bałtycki duży romb. Ranking zamyka turbot z Morza Czarnego, którego mięso, według recenzji, charakteryzuje się mniejszą soczystością i większą sztywnością.
• Lepiej kupować świeże tusze przechowywane na lodzie. Przy zakupie ryb mrożonych należy zadbać o odpowiednie rozmrożenie, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych. Należy to robić w lodówce przez cały dzień.
• Kupując należy wybrać okazy o lekkim zapachu ogórka, a także przezroczyste i czyste oczy, bez śluzu i zmętnienia.
• Lepiej poprosić sprzedawcę o wypatroszenie ryby, po czym pozostanie w domu, aby wypłukać tuszę pod bieżącym strumieniem i dokładnie wysuszyć.
• Aby podkreślić, a nie zakłócić delikatnego rybiego smaku, podczas gotowania nie nadużywaj przypraw solą. Najlepszym dodatkiem będą gotowane ziemniaki lub pieczone lub świeże warzywa. Jeśli chodzi o sosy, lepiej dać pierwszeństwo przepisom, które zawierają wytrawne białe wina, niskotłuszczowe jogurty lub bulion rybny.

Każda obróbka cieplna doskonale nadaje się do pracy z turbotem - gotowanie na parze i gotowanie, smażenie na patelni, grillowanie oraz w piekarniku.

Bażant morski zapiekany z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi

Do przygotowania czterech porcji tego dania będziesz potrzebować:

• duży romb o wadze około kilograma;
• sto pięćdziesiąt gramów oliwek tadżyjskich;
• opakowanie wiśni;
• dwie główki czosnku;
• sześćdziesiąt mililitrów dowolnego wytrawnego białego wina;
• czterdzieści pięć mililitrów oleju roślinnego, najlepiej oliwkowego;
• sól i pieprz.

Tak przygotowaną rybę nadziewamy oliwkami i całymi nieobranymi ząbkami jednej główki czosnku.

W przypadku turbota ułożonego na blasze do pieczenia, wykonaj dwa półokrągłe nacięcia na górze od głowy do ogona i dwa proste nacięcia pośrodku. Dodaj pieprz i sól, nie zapominając, że mięso okazów morskich już charakteryzuje się słonym smakiem, dlatego nie trzeba być gorliwym. Zalej tuszę winem, a następnie oliwą z oliwek. Ułóż pomidory z ząbkami czosnku i wyślij naczynie do piekarnika. Piec przez co najmniej pół godziny w 200 ° C.

Duży romb w sosie cebulowym z „poduszką” ziemniaczaną

Ten prosty przepis pozwala łatwo i szybko przygotować danie rybne z pełnym dodatkiem. Zestaw wymaganych produktów:

• dwa romby o łącznej wadze do kilku kilogramów;
• czterdzieści pięć mililitrów oleju roślinnego;
• paczka gotowej mieszanki ziół prowansalskich;
• pieprz z solą;
• dziesięć ziemniaków;
• na sos: pół szklanki bulionu z dowolnej ryby, dwie cebule, czterdzieści gramów kremowego miękkiego sera, pięćdziesiąt mililitrów wytrawnego białego wina, dwadzieścia mililitrów roztopionego masła, pół szklanki śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 10%, czarny pieprz, łyżeczka cukru i soli.

Trochę posolić rybę i obficie posypać mieszanką prowansalską, w tym wewnętrzną część brzucha. Przez kwadrans musisz nalegać na olej roślinny na mieszankę ziół prowansalskich, dodając sól i pieprz. Obrane ziemniaki posyp powstałą marynatą, pokrój w plasterki i rozłóż „poduszką” na blasze do pieczenia. Umieść turbota na wierzchu. Rozgrzej piekarnik do 220°C i gotuj przez godzinę.

Aby zrobić sos cebulowy, należy podsmażyć średniej wielkości posiekaną cebulę, doprawiając ją łyżką cukru i roztopionym masłem. Po otrzymaniu złotego koloru cebuli należy wlać alkohol i gotować masę przez kolejne pięć do siedmiu minut. Dodaj bulion rybny i serek śmietankowy z solą.

Poczekaj do ostatecznego stopienia masy serowej, następnie wyjmij patelnię z pieca, schłódź zawartość przez kilka minut i przenieś do blendera. Wlej śmietanę i wymieszaj. Jeśli chcesz, nie możesz osiągnąć całkowicie jednorodnej konsystencji, ale zostaw kawałki smażonej cebuli na pikantność. Ponownie włóż ubitą mieszankę do pieca, pieprz i po minimalnym ogniu podgrzej do wrzenia.

Rybę podawać w całości lub pokrojoną w porcje. Nie zapomnij polać dużą ilością sosu.

Bażant morski w pomidorowym „futrze”

Kto, bez względu na to, jak mieszkańcy Morza Śródziemnego najlepiej wie, jak ugotować najdelikatniejsze danie morskiego życia. Hiszpanie uwielbiają podawać turbota z pikantnym sosem pomidorowym.

Aby to zrobić, weź pół kilograma fileta rybnego i napełnij go na patelnię bulionem rybnym o co najmniej jedną trzecią. Wlej startą skórkę z jednego cytrusa, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kwadrans. Usuń rybę i odcedź bulion.

Dwieście gramów cebuli pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor w oleju roślinnym. Zalej pół kilo pomidorów wrzątkiem, a następnie zimną wodą, szybko zdejmij skórkę i drobno posiekaj. Wlej pomidory do cebuli, dodając:

• dwie łyżeczki cukru;
• pół łyżeczki soli;
• łyżka drobno posiekanej bazylii;
• zmiażdżony ząbek czosnku;
• szczypta papryki;
• ćwierć łyżki deserowej świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Zmniejsz ogień na małym ogniu do gęstego puree.

Wlej do niego sto mililitrów bulionu rybnego i gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie jednorodna mieszanina. Turbota polać parującym sosem i po zamknięciu pokrywki odstawić na co najmniej czterdzieści minut. Podawaj, udekoruj cytryną i świeżymi ziołami.

Niezależnie od wariantu wybranego przepisu, ta delikatna i soczysta ryba mocno wejdzie w twoją dietę, godnie dekorując zarówno dzień powszedni, jak i najbardziej uroczysty stół.

Flądra to pyszna ryba morska, romboidalna, spłaszczona, o elastycznym białym mięsie i lekko jodowym zapachu. Ryba doskonale nadaje się do gotowania na obiad, nadaje się na uroczyste i romantyczne biesiady. Spośród wszystkich przedstawicieli flądry najsmaczniejsza i najdelikatniejsza jest ryba Turbot, jej charakterystyczną cechą są zrogowaciałe narośla na skórze, podczas gdy skóra zwykłej flądry jest gładka.

Gotować dobrze danie z flądry, przepis nie wystarczy dokładnie przestudiować, ważne jest poznanie cech przygotowania ryb flądry:

• Wygodne jest filetowanie tej ryby, ponieważ kości są mocne, dość grube, nie ma ich wiele i można je łatwo oddzielić.
• Flądra doskonale nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: może być duszona, grillowana i gotowana na parze, smażona na oleju, pieczona w piekarniku.
• Mielona flądra jest bardzo soczysta i delikatna, prawie bez kości.
• Ponieważ mięso flądry jest bardzo delikatne i ma charakterystyczny bardzo przyjemny smak, nie zaleca się marynowania ryby i dodawania dużej ilości przypraw. Na przykład tymianek i rozmaryn, a także czosnek i liść laurowy swoim aromatem zatykają smak flądry, zniekształcają go.
• Dodatki do flądry powinny być jak najbardziej neutralne, najlepiej - szparagi gotowane lub gotowane na parze, gotowane ziemniaki, duszony szpinak, duszone pomidory - dla amatora.

Podłoże ziemniaczano-cebulowe Turbon w folii

Do samodzielnego gotowania najlepiej nadają się dania z flądry flądra turbota. Przepisy polecam kupowanie ryb średniej wielkości, o wadze około 2-2,5 kg. Skrzela powinny być czyste, czerwone, oczy przezroczyste.

Jak czyścić:

• Wlać do szklanki chłodnej wody, około 5 litrów, wlać łyżkę stołową 9% octu. Ocet zbierze cały śluz ze skóry flądry, nie będzie już ślisko.
• Zeskrob łuski nożem, od ogona do głowy.
• Odetnij głowę, wyciągnij migdałki. Odetnij płetwy i ogon nożyczkami.
• Wyciągnij wnętrzności.
• Opłucz rybę pod bieżącą wodą.
• Połóż rybę na stole, dociśnij jedną ręką i ostrożnie odetnij filet długim, ostrym nożem.
• Głowę, płetwy i kości zebrać do małego rondelka, zalać 1 litrem wody, podpalić i zagotować. Sól, połóż 2-3 groszki ziela angielskiego i jeden mały listek pietruszki.
• Zagotuj bulion, przecedź przez sito. Rosół jest przydatny do przygotowania sosu.

Do przygotowania flądry turbota na podłożu ziemniaczano-cebulowym potrzebne będą następujące składniki:

• filet z 2 ryb - 4 sztuki;
• mąka do panierowania - 100 g;
• bezwonny olej roślinny - 100 ml;
• cebula - 2 duże główki;
• 4 duże ziemniaki;
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku;
• ser miękki - 100g;
• cytryna - 1 szt .;
• pietruszka - 4 gałązki;
• wytrawne białe wino - 100 ml;
• bulion rybny - 500 ml;
• tłusty krem ​​- 100 ml.

Jak ugotować flądrę turbota na podłożu ziemniaczano-cebulowym w folii:

1. Lekko posolić filet rybny, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć na patelni, w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Odstawić na talerz.
2. Jak zrobić sos cebulowy:

• cebulę obrać, pokroić w cienkie 1-2 mm półpierścienie, smażyć na patelni na złoty kolor;
• wlej przygotowane wino i odparuj przez 10 minut, aby alkohol zniknął i pozostał tylko aromat;
• dodaj miękki ser, dobrze wymieszaj;
• wlej śmietanę, ponownie wymieszaj, pozwól mu się zagotować;
• teraz wlej bulion rybny, sól, pieprz;
• odparować do stanu płynnej śmietany.

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry o grubości nie większej niż 5 mm.
2. Jak złożyć danie:

• zrobić zaimprowizowany talerz z folii, jeden brzeg powinien być wolny, aby później zamknąć naczynie;
• na dno zalać 1 łyżką sosu;
• połóż plasterki ziemniaków na serwowanie;
• posyp ziemniaki sosem;
• połóż kawałek smażonej flądry turbota;
• prowizoryczny talerz zamknij bardzo mocno wolnym końcem folii, dokładnie zatkaj wszystkie otwory, aby płyn nie wyparował, a potrawa była soczysta;
• zrób to samo z resztą porcji;
• połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 30-40 minut.

Danie podawać w zaimprowizowanych podłożach foliowych, wstępnie ułożyć na porcjowanych talerzach i odciąć górną warstwę folii. Zgodnie z zaleceniami przepis, turbot lepiej udekorować gałązką pietruszki i plasterkiem cytryny.

Kotlety z flądry

Najdelikatniejsze kotlety uzyskuje się z fileta z flądry, a jeśli są gotowane na parze, to jest to idealne danie dietetyczne, a wyjątkowo delikatny smak i aromat można porównać tylko z daniami dla smakoszy. Do smażenia kotletów z flądry najlepiej sprawdza się bułka tarta z serem, ale można sobie poradzić z mąką pszenną.

Aby się przygotować kotlety z flądry, przepis najłatwiejszy i najszybszy, będziesz potrzebować następujących składników:

• filet z flądry - 1 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• biały chleb, najlepiej długi bochenek - 0,1 kg;
• jajko - 1 szt .;
• olej roślinny - 100-150 ml;
• kasza manna - 1 łyżka. l. topless;
• sól, pieprz - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• masło - 0,1 kg;
• bułka tarta - 0,2 kg.

Jak gotować mięso mielone na kotlety z flądry:

1. Skręć filet z flądry w maszynce do mięsa. Włóż do filiżanki i wlej kaszę mannę, dobrze wymieszaj, rozbij jajko, ponownie wymieszaj i odstaw na 20-30 minut.
2. Skręć cebulę, czosnek i biały chleb. Połącz je z mieloną rybą, solą, pieprzem, dobrze wymieszaj i ubij dłonią.
3. Niech mielone parzyć przez 10-15 minut.

Jak usmażyć kotlety z flądry:

• mokrą dłonią bierzemy porcję przygotowanego mięsa mielonego, formujemy okrągły kotlet;
• zawinąć w bułkę tartą, włożyć do rondla, lekko docisnąć, aby kotlety się spłaszczyły;
• smażyć na patelni z podgrzanym olejem roślinnym;
• aby kotlety z flądry nie paliły się, ale były smażone i pozostały soczyste, zmniejsz ogień do średniego, smaż przez 3-4 minuty z każdej strony;
• Usmażone kotlety połóż na blasze do pieczenia, posmaruj roztopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Lepiej gotować na parze kotlety z Turbota, aby zachować delikatny smak i delikatny aromat ryb.

Systematyka na Wikispecies

Obrazy w Wikimedia Commons

TO JEST NCBI EOL

Taksonomia

Turbot został po raz pierwszy opisany w 1758 r. przez szwedzkiego przyrodnika Karola Linneusza w klasycznej monografii Systema naturae pod łacińskim binomenem Pleuronectes maximus. W 1810 amerykański przyrodnik, zoolog i botanik Constantine Samuel Rafinesque (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) zidentyfikował rodzaj skoftalmus w którym umieszczono turbota. Przez półtora wieku był klasyfikowany pod różnymi nazwami łacińskimi. Od połowy lat 90. do początku 2010 r. wśród taksonomów trwały spory dotyczące rodzaju turbota. Niektórzy autorzy przypisali ten gatunek do rodzaju skoftalmus, podczas gdy inni umieścili go w rodzaju Romb(rodzina Bothidae) lub do rodzaju monotypowego Psetta. Szczegółową analizę wszystkich dostępnych źródeł na ten temat podają Nicolas Bailly i Bruno Chanet z 2010 roku. Autorzy wyciągnęli wniosek na temat ważności nazwy rodzajowej skoftalmus. A teraz w prawie wszystkich autorytatywnych źródłach używana jest tylko ta ogólna nazwa.

Jak dotąd taksonomowie nie osiągnęli konsensusu co do statusu taksonomicznego turbota i kałkana czarnomorskiego. Niektórzy autorzy uważają je za różne gatunki. Główne różnice dotyczą wielkości i umiejscowienia guzków na ciele ryby. Uważa się, że u skarpa guzki są zawsze znacznie mniejsze od średnicy oka i znajdują się tylko po ocznej stronie ciała, podczas gdy u skarpa czarnomorskiego guzki są większe od średnicy oka i są rozwinięte zarówno po stronie okulistycznej i ślepej. Wykazano jednak, że u ryb z Morza Azowskiego jedynie strona oka pokryta jest guzkami kostnymi. W Morzu Bałtyckim występują osobniki z dużymi i małymi guzkami zlokalizowanymi po obu stronach ciała. Opisane różnice w liczbie promieni w płetwie grzbietowej i odbytowej są niewiarygodne. Przeprowadzone badania genetyczne nie wykazały również różnic gatunkowych między turbotem a kalkanem czarnomorskim. Zatem, Scophthalmus maeoticus należy uznać za podgatunek Scophthalmus maximus maeoticus .

Niemniej jednak oba warianty taksonomiczne znajdują się w piśmiennictwie krajowym. .

Maksymalna długość ciała to 100 cm, zwykle 40-70 cm, masa ciała do 25 kg.

Barwa oka od strony ciała różni się znacznie w zależności od koloru otaczającego podłoża, ale na ogół od jasnoszarego lub żółtawego do ciemnoszarego lub ciemnobrązowego z licznymi ciemnymi i jasnymi okrągłymi kropkami. Ślepa strona jest zwykle biaława, czasami z rozproszonymi, rozmytymi ciemnymi plamami. Płetwy są ciemnobrązowe, usiane jasnymi kropkami i plamkami.

Biologia

Ryby morskie. Żyją na piaszczystym, muszelkowym lub żwirowym dnie na głębokości od 2 do 80 metrów. Młode osobniki w wieku poniżej jednego roku przebywają w pobliżu brzegów w odsolonych obszarach zatok i zatoczek. Osobniki dorosłe wytrzymują znaczne wahania zasolenia wód, w Morzu Bałtyckim występują przy zasoleniu do 2‰.

Reprodukcja, rozwój i wzrost

Samce turbota osiągają dojrzałość płciową w wieku 3 lat, a samice w wieku 4-5 lat. Na Morzu Śródziemnym odbywają tarło od lutego do kwietnia; na Morzu Północnym i Bałtyckim od kwietnia do sierpnia, w bardziej południowych rejonach Atlantyku od maja do lipca. Tarło jest porcjowane, oddzielne porcje kawioru są tarło co 2-4 dni. Tarło obserwuje się na głębokości 10-80 m nad glebami żwirowymi. Płodność samic turbota waha się od 5 do 10 milionów jaj. Kawior ma kształt pelagiczny, kulisty z jedną kroplą tłuszczu, o średnicy 0,9-1,2 mm. Czas rozwoju embrionalnego zależy od temperatury wody i wynosi 7-9 dni. Przy wykluciu długość larw waha się od 2,2 do 2,8 mm.

Larwy mają symetryczne ciało, przez kilka miesięcy prowadzą planktoniczny tryb życia. Po osiągnięciu długości 25-27 mm metamorfoza zostaje zakończona, oko przesuwa się na lewą stronę ciała, a młode przechodzą na dolny sposób życia.

Turbot rośnie dość wolno. W Morzu Bałtyckim pod koniec pierwszego roku życia samice i samce osiągają długość 20 cm, a następnie samice rosną szybciej niż samce. W wieku 3 lat długość ciała samic osiąga 36 cm, a samców 31,5 cm.

Maksymalna długość życia według różnych autorów waha się od 15 do 25 lat.

Odżywianie

Młode osobniki żywią się bezkręgowcami (calanusami, euphausidami, larwami balanus i ślimakami). Dorosłe osobniki przestawiają się na jedzenie ryb (myszoskoczka, szprota, ostroboka, witlinka, dorsza Esmarka, młodego plamiaka, flądry, dorady i innych). Czasami w żołądku znajdują się mięczaki i wieloszczety.

powierzchnia

Występuje we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego z Norwegii (zasięg wykracza poza koło podbiegunowe); na Morzu Północnym, na większości Morza Bałtyckiego; wzdłuż zachodniego wybrzeża Europy, w tym na Wyspach Brytyjskich, i na południe do Bujdour (Sahara Zachodnia); na Morzu Śródziemnym. Rzadko u wybrzeży Islandii. Nie ma go u wybrzeży Grenlandii i Ameryki Północnej. Jeśli weźmiemy pod uwagę Kalkan Morza Czarnego jako podgatunek turbota, wówczas zasięg rozszerza się do Morza Czarnego i Morza Azowskiego.

Interakcja ludzka

Komercyjna uprawa turbota rozpoczęła się w latach 70. w Szkocji. Potem pojawił się w Hiszpanii i Francji. Początkowo wielkość upraw była niewielka ze względu na brak materiału do sadzenia. Na początku lat 90. opracowano sztuczne biotechniki hodowlane i udoskonalono metody wytwarzania żywotnych młodych turbota. W Hiszpanii w tym czasie było już 16 gospodarstw produkcyjnych. W 2000 roku produkcja akwakultury turbota osiągnęła 5000 ton. Coraz więcej krajów zaczęło angażować się w komercyjną uprawę turbota. A od 2004 r. produkcja akwakultury przekroczyła dzikie połowy. Hiszpania pozostaje największym producentem komercyjnych produktów turbota. Portugalia, Francja, Dania, Niemcy, Islandia, Irlandia, Włochy, Norwegia, Wielka Brytania odniosły znaczący sukces w komercyjnej uprawie turbota. Turbot został wprowadzony do Chile i Chin.

Mięso turbota ma doskonały smak. Sprzedawane świeże i mrożone.

W kulturze

Wzmiankowana jako danie w powieści Anna Karenina i opowiadaniu Historia miasta, w powieści Łuk Triumfalny, a także w Hrabim Monte Christo (część druga, rozdz. X) i powieści Flauberta Edukacja zmysłów .

Uwagi

1. Synonimy Scophthalmus maximus(Linneusz, 1758) w FishBase (Źródło 14 kwietnia 2019).
2. Parin N. V., Evseenko S. L., Vasilyeva E. D. Ryby mórz Rosji: katalog z adnotacjami. - Zbiór dzieł Muzeum Zoologicznego Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego. - M.: Stowarzyszenie Publikacji Naukowych KMK, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 pkt. - 500 egzemplarzy. - ISBN 978-5-87317-967-1.
3. Yu S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovsky Pięciojęzyczny słownik nazw zwierząt. Ryba. łacina, rosyjski, angielski, niemiecki, francuski. / pod redakcją acad. V. E. Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 401. - 12.500 egzemplarzy. - ISBN 5-200-00237-0.
4. Linneusz C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, klasy secundum, ordines, rodzaje, gatunki, cum characteribus, differentiis, synonimis, locis. Edycja decima, przeformatowanie. Laurentius Salvius: Holmiae. II, 824 s.
5. Andriyashev A.P. Ryby Morza Północnego ZSRR. - Klucze do fauny ZSRR, wydane przez Instytut Zoologiczny Akademii Nauk ZSRR, 53. - M.-L.: Acad. Nauki ZSRR, 1954. - S. 470-471. - 567 pkt.
6. Bailly N., Chanet B. skoftalmus Rafinesque, 1810: prawidłowa nazwa rodzajowa turbota, S. maximus(Linneusz, 1758) // Cybium. - 2010. - Cz. 34, nr 3. - str. 257-261.