Jak zachować ogórki w domu. Zachowanie ogórków na zimę: bardzo smaczne. Jak zamknąć ogórki w słoikach z octem

Chrupiące ogórki - kiszone, lekko solone - są zawsze mile widzianymi gośćmi na stole. Zimą pomagają nam uzupełnić zapasy witamin.

Bez nich trudno wyobrazić sobie prawdziwe wakacje z tradycyjnymi napojami, które wymagają pikantnych i pikantnych przekąsek.

To, co najlepsze przepisy na ogórki kiszone na zimę, a także przepisy na sałatki z ogórków z cebulą i ogórków z koperkiem.

Ogórki doskonale uzupełniają sałatki zimą, łączą się z drugimi daniami i nadają się do robienia marynat.

Składniki: ogórki, woda, pieprz czarny, świeży zielony koperek, gorczyca, czosnek, liść laurowy.

Przepis

Zalewamy ogórki wodą przez 2-3 godziny. Następnie dobrze umyj i odetnij końce.

Przygotuj słoiki i pokrywki: umyć sodą, sterylizować. Na dno słoika włożyć kilka gałązek świeżego koperku, liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku. Ogórki szczelnie wkładamy do słoików, ja mam słoiki 1,5 litrowe.

Zagotuj wodę i wlej ogórki do słoików przez około 3-4 godziny (woda w słoikach powinna być ciepła).

Odcedź wodę do rondla, aby przygotować marynatę. Podczas opróżniania pamiętaj o odmierzeniu ilości wody (najpierw wlałem wodę do półlitrowego słoika, a potem do rondla).

Cukier 7 łyżek. l., sól 2 łyżki. l., ocet 9% 150 ml.

Dodaj wszystko do wody i zagotuj marynatę. Podczas przygotowywania marynaty do ogórków, do każdego słoika wsyp 1 łyżeczkę musztardy w ziarnach. i dodaj 5 ziarenek czarnego pieprzu.

Gdy marynata się zagotuje, wlewamy słoiki z ogórkami i zawijamy pokrywki. Banki są odwracane i pozostawiane do ostygnięcia. Nie trzeba przykrywać, ponieważ ogórki wyjdą chrupiące.

Sprawdzony przepis na ogórki z papryką, koperkiem i czosnkiem. Pyszne ogórki na drugie dania na ciepło.

Ogórki - 500-550 g, woda - 0,5 l., liść laurowy, czosnek - 1 bol, słodka zielona papryka - ½ części, koperek - 3-4 gałązki, ocet 9% - 3 łyżki. l.

Marynata na 1 litr wody: cukier 3 łyżki. l., sól 1,5 łyżki. l.

Przepis

Zalewamy ogórki wodą przez 2 godziny. Umyj i odetnij końce.

Na dno każdego słoika wkładamy liść laurowy, posiekany czosnek, słodką paprykę pokrojoną w paski, gałązki kopru.

Włóż ogórki ciasno do słoików, zalej ocet. Zagotuj wodę w rondelku, dodając cukier i sól.

Ostrożnie wlej marynatę do słoików z ogórkami, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 10 minut (odpowiednio dla słoików litrowych, dla większych słoików dłużej).

Wyciągamy słoiki i zwijamy pokrywki. Odwracamy słoiki z ogórkami i zawijamy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Od 2,5 kg. Ogórki wyszły na zimę 5-litrowe słoiki z pikantnymi ogórkami.

Bardzo smaczne ogórki konserwowe z keczupem, po spróbowaniu raz na zawsze pozostaniesz ich fanem.

Ketchup nadaje ogórkom wyjątkową pikantność i zachowuje typowy smak ogórków konserwowych. Używam ketchupu chili, aby dodać trochę pikanterii do ogórków.

Składniki na 1 litrowy słoik: ogórki, liść laurowy, czosnek, pieprz czarny.

Marynata: cukier 200 g, sól 1,5 łyżki. l., ocet 9% 300 ml., woda 1 l., ketchup chili 300 ml.

Przepis na ogórki z ketchupem

Zalewamy ogórki przez 30 minut zimną wodą, myjemy i odcinamy końcówki.

Na dno słoika włożyć 5 ziaren pieprzu, liść laurowy, 2 ząbki czosnku. Ułóż ogórki w słoikach.

Przygotuj marynatę z ogórków: wszystkie składniki wymieszaj w rondelku, wymieszaj, zagotuj.

Marynata z tych składników wystarczy na 3 litrowe słoiki. Wlej marynatę do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 10 minut (są to litrowe słoiki; w przypadku dużych słoików sterylizuj dłużej).

Zwijamy słoiki z pokrywkami, odwracamy je. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, bez przykrycia.

Ostra i smaczna sałatka z ogórków i marchewki z przyprawami na zimę.

Składniki: ogórki - 4 kg, marchew - 1 kg, cukier - 1 szklanka, ocet 9% - 1 szklanka, olej roślinny - 1 szklanka, sól - 100 g, czosnek przepuszczony przez prasę czosnkową - 2 łyżki. l., mielona czerwona papryka - 1 łyżka. l.

Uwaga: do przygotowania przepisu wykorzystano szklankę o pojemności 200 ml.

Przepis

Umyj marchewki, obierz i zetrzyj na grubej tarce, ale lepiej na tarce do koreańskiej marchewki.

Ogórki umyć w wodzie, odciąć końce. Pokrój ogórki na 4 części wzdłuż, jeśli ogórki mają więcej niż 10 cm długości, pokrój na pół - z jednego otrzymasz 8 sztuk.

Przygotuj marynatę: wymieszaj olej roślinny, sól, mieloną czerwoną paprykę, czosnek, cukier i ocet.

Wymieszaj ogórki i marchewkę, dodaj marynatę. Wszystko wymieszaj i pozostaw na 4 godziny do zaparzenia.

Gotową sałatkę układamy w wysterylizowanych półlitrowych słoikach, przykrywamy pokrywkami i sterylizujemy przez 10-15 minut (dłużej sterylizuj większe słoiki).

Połowa składników to 6 półlitrowych słoików.

Doskonały przepis na sałatkę ogórkową na zimę bez sterylizacji.

Składniki: ogórki 1,5 kg, cebula - 700 g, ocet 9% 75 ml, olej roślinny - 75 ml, cukier 2 łyżki. l., sól 1,5 łyżki. l., mieszanka ziaren pieprzu 10 sztuk.

przepis na sałatkę

Ogórki umyć, pokroić w półpierścienie lub kostki. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Dodaj cukier, sól i pieprz. Mieszaj i pozwól mu parzyć przez 30 minut, ogórki i cebula wypuszczą sok.

Przełóż sałatkę do rondla i zagotuj. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając.

Sałatka nie powinna się gotować, ale niech marnieje. Dodaj olej roślinny i ocet. Jak tylko się zagotuje, zdejmij z ognia.

Ułóż gorącą sałatkę w słoikach i od razu zwiń pokrywki. Odwróć słoiki i zawiń, pozostawiając do ostygnięcia.

Kolejna wersja sałatki na zimę ogórków z koperkiem.

Składniki: ogórki 2 kg, ocet 9% 150 ml, olej roślinny - 150 ml, cukier 150 g, sól 1 łyżka. l., mielony czarny pieprz, zielony koperek 100 g.

przepis na sałatkę

Ogórki umyć i pokroić wzdłuż na plastry, tak aby zmieściły się w półlitrowym słoiku.

Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj do posiekanych ogórków, dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką lub ręcznikiem i pozostaw na noc (10-12 godzin).

Ułożyć ogórki ciasno w słoikach, polać sokiem i przykryć pokrywkami.

Sterylizuj przez 10 minut, a następnie zwiń. Zawiń słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Okazało się, że 4 półlitrowe słoiki sałatki z ogórków z koperkiem.

Wideo - Przepis na chrupiące ogórki kiszone na zimę

Mam nadzieję, że ogórki zawijane według moich przepisów sprawią Wam taką samą przyjemność zimą jak nasza rodzina.

Ogórki konserwowe na zimę to bardzo soczysta przekąska, popularna przez wielu, z której przygotowuje się różne sałatki, używane jako przyprawa lub pełny posiłek na świąteczny stół. Kiszone z innymi świeżymi warzywami, przyprawami i pachnącymi przyprawami ogórki dobrze komponują się z gorącymi daniami mięsnymi lub dodatkami, mają charakterystyczny tylko dla nich delikatny, orzeźwiający i chrupiący smak.

Szybkie zszywanie na zimę - ekonomiczny i smaczny przepis

W tak prosty i tradycyjny sposób można konserwować świeże ogórki przy minimalnej ilości składników, a efektem jest soczysta, chrupiąca przekąska ze zdrową i smaczną solanką.

Do przygotowania ogórków według klasycznej, szybkiej technologii potrzebne są następujące produkty i przyprawy:

• świeże ogórki (dobrze jest użyć Rodnichoka lub innej odmiany ogrodowej);
• koperek i czosnek;
• sól kuchenna i cukier.

Przede wszystkim ogórki są dobrze myte, w razie potrzeby łodygi są lekko odcinane po obu stronach, a następnie warzywa moczone w zimnej wodzie przez 10-15 minut.

Czosnek obiera się i dzieli na ząbki, koper myje się, a jego gałązki układa się na dnie czystych, wysterylizowanych szklanych słoików, dodając 3-4 ząbki czosnku do każdego pojemnika na górze.

Po odstawieniu ogórków na chwilę w zimnej wodzie płyn spuszcza się, a warzywa umieszcza się w słoikach bardzo ciasno ze sobą. Wszystkie składniki wylewa się na wierzch ciepłą, ale nie gorącą marynatą, która składa się z wody z solą i niewielką ilością cukru.

Półfabrykaty są najpierw zamykane plastikowymi wieczkami, pozostawiane do zaparzenia przez 2-3 dni, a następnie szczelnie zwijane i wysyłane do dłuższego przechowywania.

Ogórki kiszone - klasyczny i soczysty przepis

Klasyczna marynata zachowuje chrupiące właściwości warzyw i nadaje im wyjątkowy smak, który wielu uwielbia tę prostą i zdrową przekąskę.

Do przygotowania zimowych zachodów słońca stosuje się następujące składniki:

• świeże ogórki średniej wielkości - 2-3 kg;
• czosnek - 2-3 głowy;
• koperek, pietruszka i porzeczki z chrzanem;
• sól, cukier, ocet jabłkowy lub winny;
• nasiona ziela angielskiego i gorczycy.

Najpierw ogórki są dokładnie myte pod strumieniem w durszlaku. Następnie pozostawić warzywa do namoczenia w czystej, zimnej wodzie na 3-5 godzin, w zależności od wielkości wybranego owocu.

Szklane trzylitrowe słoiki muszą być wstępnie umyte i przetworzone na parze lub w piekarniku. Następnie umyte liście zielonego chrzanu i porzeczki umieszcza się na ich spodzie, a na wierzchu parasole i gałązki kopru oraz obrane ząbki czosnku.

Podczas moczenia ogórków przygotuj marynatę. Składa się z wody, do której do smaku dodaje się sól, ziele angielskie, kilka wawrzynów, gorczycę i inne przyprawy (można dodać odrobinę mielonej kolendry, ostrą lub pieprz cayenne).

Wszystkie przyprawy są dokładnie wymieszane, zagotowane, gotowane przez 10-15 minut, stale mieszając zawartość patelni. 1-2 minuty przed wyłączeniem ognia wlej łyżkę esencji octowej i pozwól marynacie zaparzyć.

Nasączone ogórki szczelnie zapakowane w słoiki z ziołami i czosnkiem, zalane gotowaną solanką w formie gorącej lub zimnej. Pojemniki z warzywami można dodatkowo wysterylizować we wrzącej wodzie, następnie zamknąć metalowymi wieczkami i wysłać do przechowywania w piwnicy lub na balkonie.

Ogórki marynowane z miętą i ostrą papryką - pikantna przekąska

Warzywa marynowane według tego przepisu są bardzo chrupiące, pikantne i jednocześnie orzeźwiające. Połączenie świeżej mięty i ostrej papryki sprawia, że ​​ta przystawka jest idealna do serwowania z grillowanymi lub pieczonymi mięsami oraz innymi soczystymi i obfitymi posiłkami.

Aby przygotować taką przystawkę, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• świeże ogórki małej (średniej) wielkości;
• świeże liście chrzanu, mięty, porzeczki lub wiśni;
• czosnek, ziele angielskie i cayenne;
• sól kuchenna, cukier i esencja z octu stołowego (7-9%).

Przede wszystkim przygotuj główne warzywa. Ogórki są selekcjonowane, starannie odcinane ogonki z obu stron, a następnie moczone przez 2-3 godziny w czystej, zimnej wodzie.

Wszystkie pikantne zioła umieszcza się krok po kroku w sterylnych szklanych pojemnikach - na wierzchu umieszcza się liście chrzanu, wiśnie, świeżą miętę i kilka obranych ząbków czosnku.

Po zaparzeniu ogórków w wodzie układa się je ciasno i pionowo w słoikach i dodaje się 1-2 małe strąki ostrej papryki w całości lub drobno posiekanej.

Całość polana jest gorącą marynatą, którą przygotowuje się z wody w połączeniu z solą, cukrem, liściem laurowym, groszkiem i octem. Mieszankę wlewa się w 7-10 minut po zagotowaniu głównych przypraw na samym końcu gotowania. Następnie należy wysterylizować słoiki lub od razu zawinąć je pokrywkami, odwrócić, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i odesłać do przechowywania.

Ogórki konserwowe w torebce - pyszna przekąska w 5 minut

Kiszenie świeżych ogórków w torebce to stary przepis, dzięki któremu w krótkim czasie można uzyskać soczystą, orzeźwiającą i chrupiącą przekąskę, która podawana jest do stołu jako dodatek do obfitych, gorących dań.

Do gotowania używa się tylko świeżych, naturalnych składników. Mianowicie - sól, pachnący koperek, dodatkowe warzywa (pietruszka, bazylia lub kolendra) i czosnek.

Ogórki są wybierane, myte w zimnej wodzie i, w razie potrzeby, odcinane końcówki po obu stronach. Na tym etapie można dodatkowo w wygodny sposób pokroić owoce, aby lepiej się zamarynowały.

Koper, bazylia i natka pietruszki są myte, a następnie drobno posiekane. Czosnek miażdży się prasą lub bardzo cienko kroi ostrym nożem.

Posyp ogórki, wymieszaj ręcznie, dodaj sól kuchenną, ponownie zagniataj wszystkie składniki i ostrożnie przelej zawartość miski do szczelnych, plastikowych torebek z zamykanymi brzegami (sprzedawane w sklepach).

Możesz też zawinąć pikle z przyprawami w zwykłą torebkę w podwójnej warstwie i mocno ją związać. Dzień po takim soleniu warzywa należy podać na stole. Lub dodaj kminek, nasiona gorczycy, a następnie przenieś je do plastikowych pojemników i przechowuj w lodówce. Smak takich ogórków jest bardzo soczysty i miękki, ozdobią każdy stół.

Warzywa marynowane w sosie pomidorowym - przystawka lizać palec

Sos pomidorowy nie tylko lepiej zachowuje smak i chrupkość ogórków, ale także nadaje gotowej przekąsce niepowtarzalny aromat.

Aby przygotować taką konserwację na zimę, pobiera się następujące składniki:

• świeże ogórki - 2 kg;
• pasta pomidorowa lub pomidor - 250 gr;
• ocet, sól, cukier;
• ziele angielskie, lawrushka i inne przyprawy do smaku.

Pasta pomidorowa jest pobierana świeżo ze sklepu, a następnie rozcieńczana w marynacie na etapie jej przygotowania lub przygotowywana niezależnie.

Aby to zrobić, przepuść soczyste, przejrzałe pomidory przez blender lub maszynkę do mięsa i zagotuj powstałe puree do pożądanej konsystencji.

Ogórki są wybierane (lepiej, aby były tego samego rozmiaru), myte i odcinane z ogonów z każdej strony. Można je moczyć przez kilka godzin w czystej i chłodnej wodzie.

Następnie układa się je w sterylnych słoikach, do każdego z nich wrzuca się 5-7 groszków ziela angielskiego, suchy liść laurowy, ząbki czosnku i kilka koperkowych parasoli.

Sól, cukier do smaku, pieprz mielony, 2-3 listki pietruszki wsypujemy do rondla z wodą i płyn doprowadzamy do wrzenia. Następnie miesza się z pastą pomidorową, a na sam koniec dodaje 1-2 łyżki. l. esencja octu (na 1 litrowy słoik).

Solanka gotuje się przez 10-15 minut i wylewa się na nią gorące ogórki, ułożone w pojemnikach. Są szczelnie zamykane metalowymi wieczkami i po wystygnięciu trafiają na regały aż do zimy.

Ogórki kiszone z cebulką - bardzo zdrowy i satysfakcjonujący preparat

Ogórki często są marynowane nie tylko w całości, ale także krojone w plastry lub kółka. Rezultatem jest bardzo soczysta, dobrze solona przystawka, którą można podawać na stole w połączeniu z różnorodnymi daniami i dodatkami.

Aby przygotować taki szew na zimę, weź następujące składniki:

• ogórki i cebula - po 3 i 0,5 kg warzyw;
• olej roślinny i ocet stołowy;
• ziele angielskie, liść laurowy, goździki;
• sól kuchenna i 2 łyżki. l. Sahara.

Po przygotowaniu wszystkich produktów zaczynają myć ogórki. Następnie usuwa się szypułkę i ogony, a warzywa kroi się w gęste krążki.

Cebule są obierane i krojone dość duże. 2-3 łyżki oleju roślinnego umieszcza się w czystych i wstępnie wysterylizowanych szklanych słoikach i najpierw układa się posiekane ogórki, a następnie półpierścienie cebuli.

Na kuchence podgrzewa się litr wody, zagotowuje się i dodaje sól, zalecaną ilość cukru, lawruszkę, kilka groszków i w razie potrzeby suszone kwiaty goździków i inne aromatyczne przyprawy na pewno nie zepsują ostateczny smak.

Po zagotowaniu marynaty przez 10-12 minut wlewa się do niej trochę wina lub zwykłego octu, ogień wyłącza się, a ogórki i cebulę ułożone w słoikach wlewa się na gorąco powstałą solanką.

Sterylizacja jest opcjonalna, ale 5-10 minut ekspozycji na słoiki w garnku z wrzącą wodą nie zaszkodzi im. Po zabiegu wykroje są owijane ciepłą szmatką, odwracane i wysyłane do przechowywania dzień później.

Różne pomidory marynowane w tradycyjny sposób

Świeże pomidory i ogórki marynowane są razem lub osobno, ale w pierwszym przypadku oprócz soczystych i smacznych warzyw otrzymuje się również solankę, którą można wykorzystać jako dodatkowy składnik przy przygotowywaniu innych potraw.

Tradycyjna technologia kiszenia pomidorów w połączeniu z ogórkami obejmuje przyprawy takie jak:

• liście kopru, porzeczki lub wiśni;
• liść laurowy, goździki, ostra papryka;
• czosnek, ocet, sól, cukier i mielone przyprawy.

Ogórki są selekcjonowane, dokładnie myte, odcinane na brzegach i moczone przez kilka godzin w misce, rondlu lub misce z zimną wodą. Banki, podobnie jak wieczka do zszywania, są parzone lub sterylizowane w inny wygodny sposób.

Podczas gdy ogórki „zamokną”, a pojemnik wysycha, przygotuj wszystkie niezbędne warzywa. Koper najlepiej stosować świeży, to samo dotyczy innych ziół, w tym pietruszki i liści porzeczki. Zamiast tego ostatniego można również użyć zielonego chrzanu, który doda przystawce pikantnych nut w smaku.

Wybrane, lekko posiekane warzywa układa się na dnie słoików, na wierzchu układa się ogórki, dociskane tak, aby jak najściślej wchodziły do ​​pojemnika. Pomidory myje się pod bieżącą wodą, wyjmuje szypułkę i układa w całości w 1-2 warstwach wraz z ziołami i ogórkami.

Teraz wszystkie składniki wlej do pojemników z gorącą, lekko osoloną wodą. Gdy tylko stoją przez 10-15 minut, wodę wlewa się z powrotem na patelnię, dodaje się suchą pietruszkę, ziele angielskie, cukier, sól.

Wszystko to gotuje się na małym ogniu, a następnie na gorąco wlewa do litrowych słoików, z których każdy jest wstępnie wypełniony 1-1,5 łyżki. l. ocet lub dodaj esencję pod sam koniec gotowania marynaty.

Po wylaniu pokrywki są ciasno zwinięte, pojemnik jest odwracany, owijany kocem lub kocem. Po kilku godzinach wysyłam pikle do przechowywania w chłodnej piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu.

Ogórki należą do tych roślin ogrodniczych, które charakteryzują się wysokimi plonami. Nawet jeśli posadzisz tylko kilka rzędów ogórków, zbiory będą tak obfite, że nierealne będzie spożywanie wszystkich świeżych warzyw. Ale aby zapewnić sobie pyszne przygotowania na zimę, ogórki można konserwować. Istnieje wiele przepisów na puste ogórki zimowe i co roku pojawiają się nowe opcje konserw, aby każda gospodyni domowa mogła zaopatrzyć się w puste miejsca według własnego gustu.

Konserwowanie ogórków jest uważane za prosty proces, ale ma też pewne niuanse, które zdecydowanie należy wziąć pod uwagę. Tylko jeśli prześledzisz wszystkie szczegóły procesu, otrzymasz pyszny przedmiot, który można przechowywać do nowych zbiorów. W tym artykule znajdziesz podstawowe zasady i proste przepisy na konserwowanie ogórków na zimę.

Zachowanie ogórków na zimę

Zbiór bogatych zbiorów ogórków nie jest trudny, ale prawie niemożliwe jest zjedzenie wszystkich świeżych warzyw, nawet dla dużej rodziny. Ale jedzenie całego świeżego plonu wcale nie jest konieczne, ponieważ ogórki nadają się do przygotowania domowych przetworów na zimę. Smak tego warzywa doskonale uzupełniają różne przyprawy i przyprawy, a także dodatkowe składniki: agrest, porzeczka, seler itp.

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie ogórków na zimę. Niektóre z nich są proste i odpowiednie nawet dla początkujących kucharzy, inne wymagają dokładniejszego przygotowania. Przyjrzymy się głównym sposobom przygotowania przetworów z ogórka zimowego w domu, a szczegółowe instrukcje do każdego przepisu pomogą Ci wybrać ten, który jest dla Ciebie odpowiedni.

Istnieje kilka sposobów na konserwowanie ogórków. W przeszłości nasze babcie zwykle stosowały metodę solenia, ale teraz marynowanie jest uważane za bardziej odpowiednie. Niemniej jednak marynaty nie ustępują smakiem marynowanym, dlatego podamy każdy z tych przepisów.

Przede wszystkim powinieneś zrozumieć różnicę między procesem konserwowania podczas solenia a marynowaniem. W pierwszym przypadku bezpieczeństwo warzyw zapewniają naturalne procesy fermentacji i uwalnianie kwasu mlekowego. Dlatego zaleca się przechowywanie takich półfabrykatów w chłodnej piwnicy, na balkonie lub w lodówce.

Ogórki kiszone pozostają smaczne i chrupiące dzięki octowi, który działa jak naturalny konserwant. Takie półfabrykaty można przechowywać w temperaturze pokojowej, na przykład w spiżarni miejskiego mieszkania.

Aby ułatwić Ci podjęcie decyzji, która metoda przygotowania ogórków na zimę jest dla Ciebie odpowiednia, rozważymy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Słony

Kiszenie ogórków to tradycyjny sposób na zachowanie zbiorów tego warzywa przez całą zimę. Kiedyś ogórki solono w dużych beczkach, ale teraz można do tego celu wykorzystać inne pojemniki, na przykład zwykłe trzylitrowe słoiki.

Notatka: Odpowiednio dobrana sól odgrywa główną rolę w udanym soleniu. Lepiej jest wziąć zwykłą skałę, ale gruboziarnistą sól bez żadnych zanieczyszczeń. Tylko w tym przypadku smak obrabianego przedmiotu okaże się jasny i nasycony. Sól drobna nie jest zalecana, ponieważ może zmiękczyć ogórki.

Istnieją dwie główne metody solenia: na zimno i na gorąco. Pierwsza metoda jest uważana za prostszą, ale gotową konserwację należy przechowywać tylko na zimno (w piwnicy lub lodówce). W tym przypadku umyte ogórki układa się po prostu w słoikach wraz z wybranymi przyprawami, zalewa zimną wodą z rozpuszczoną w niej solą i przykrywa nylonowymi wieczkami. Aby pokrywki hermetycznie zamknęły pojemnik, należy je najpierw podgrzać gorącą parą. Następnie puste miejsca wystarczy usunąć w chłodni. Dzięki tej metodzie marynowania ogórki będą gotowe do spożycia za miesiąc.

Metoda na gorąco jest bardziej kłopotliwa, ale ogórki z takim kiszeniem okazują się bardziej pikantne i chrupiące. Podobnie jak w poprzednim przypadku ogórki należy ułożyć w słoikach, ale nie trzeba dodawać przypraw, ponieważ zostaną one zawarte w solance. Aby go przygotować, należy rozpuścić sól w gorącej wodzie i dodać do niej kilka parasoli koperkowych, liście i korzenie chrzanu, liście dębu, wiśni lub porzeczki. Solanka powinna gotować się przez kilka minut, po czym jeszcze gorącą wlewa się do słoików. Nie jest konieczne przykrywanie pojemników pokrywkami, ponieważ głównym zadaniem jest uruchomienie procesów naturalnej fermentacji. Słoiki wkładamy do dużej miski, do której spłynie nadmiar solanki i zostawiamy na tydzień. Pod koniec tego okresu dodaj brakującą ilość solanki do każdego słoika, szczelnie zakorkuj pojemniki nylonowymi wieczkami i przechowuj je w chłodnym pomieszczeniu.

Ogórki kiszone możesz przygotować nie tylko w słoiku, ale również na dużej emaliowanej patelni. Do tego potrzeba 1 kg małych ogórków, 2 litry wody, 2 czubate łyżki soli, kilka ząbków czosnku (od 1 do 3 w zależności od upodobań), zioła i parasole koperkowe (rys. 1).

Solenie ogórków według tego przepisu odbywa się w następujący sposób:

1. Solankę gotujemy: Rozpuść sól w gorącej wodzie, pozwól jej trochę się zagotować i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Układ ogórków: przykryj dno patelni ziołami, następnie posmaruj czosnkiem i umytymi ogórkami. Warstwy muszą być naprzemienne, aż cały pojemnik będzie pełny.
3. Wypełnić: Przygotowane ogórki polać solanką, aby płyn całkowicie pokrył warzywa. Przykryj górę spodkiem. Możesz również położyć ucisk na wierzchu, aby spodek nie unosił się w górę, a wszystkie ogórki były w solance.
4. Solenie: Garnek z ogórkami postaw w ciemnym miejscu. Za kilka dni będziesz mógł cieszyć się lekko solonymi ogórkami, ale jeśli chcesz, aby warzywa nabrały bogatszego słonego smaku, zostaw je na kolejne 5-7 dni. W trakcie możesz wypróbować obrabiany przedmiot, aby określić, kiedy będzie całkowicie gotowy.

Rysunek 1. Prawidłowe marynowanie ogórków

Jeśli uważasz, że ogórki są wystarczająco solone, zawsze możesz zatrzymać proces fermentacji. Aby to zrobić, wystarczy zdjąć ucisk i spodek, przykryć pojemnik pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.

Posolony

Lekko solone ogórki uważane są za sezonowy przysmak, ponieważ warzywa szybko nabierają charakterystycznego smaku. Jeśli ogórki pozostaną w solance dłużej, staną się po prostu słone, a to zupełnie inne danie.

Ale dla miłośników lekko solonych ogórków jest specjalny przepis, który pozwoli Ci cieszyć się ulubionym warzywem zimą. Do przygotowania takiego zimowego przygotowania potrzebne będą same ogórki, woda, liście laurowe, czosnek, nasiona gorczycy i czarny pieprz w doniczce (rysunek 2).

Przygotowanie lekko solonych ogórków na zimę odbywa się w następujący sposób:

1. Świeże ogórki należy napełniać wodą przez 2-3 godziny. W tym czasie ich miąższ wchłonie wystarczającą ilość płynu, a zimowe zbiory będą chrupiące. Po namoczeniu ogórki należy dokładnie umyć, a ogonki usunąć.
2. Podczas moczenia ogórków możesz przygotować słoiki i pokrywki. Najpierw pojemniki należy umyć wodą i sodą, a następnie wysterylizować. Na dno każdego słoika kładziemy kilka gałązek świeżego koperku, dwa ząbki czosnku i kilka liści laurowych. Następnie szczelnie napełnij pojemnik ogórkami.
3. Następnie przechodzimy bezpośrednio do gotowania. Najpierw musisz zagotować tylko czystą wodę i wlać z nią ogórki do słoików. Półfabrykaty należy pozostawić do ostygnięcia na 3-4 godziny, aby woda pozostała ciepła, ale nie gorąca.
4. Po upływie czasu napełniania należy spuścić wodę. To ona będzie służyć jako główna do przygotowania marynaty. Aby dokładnie obliczyć jego ilość, lepiej najpierw wylać litrowy słoik lub miarkę na podłogę, a dopiero potem wlać do rondla.
5. Po spuszczeniu całej wody możesz zacząć przygotowywać marynatę. Na litr płynu potrzebujesz 2 łyżek soli, 7 łyżek cukru i 150 ml zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego. Dodaj wszystkie te składniki do wody, zagotuj i gotuj przez kilka minut.
6. Podczas przygotowywania marynaty dodaj do każdego słoika łyżeczkę ziaren gorczycy i 5 ziarenek czarnego pieprzu.

Rysunek 2. Solone ogórki z musztardą na zimę

Następnie wystarczy wlać ogórki gorącą marynatą i natychmiast zwinąć pokrywkę. Następnie słoiki należy odwrócić, aby wszystkie składniki były równomiernie wymieszane. Nie zaleca się jednak odwracania pojemników do góry nogami: jeśli ostygną w swojej zwykłej pozycji, ogórki okażą się bardziej chrupiące.

Istnieje wiele nowoczesnych przepisów na chrupiące ogórki kiszone na zimę, ale sugerujemy konserwację według starej receptury, która nawet teraz nie straciła na aktualności.

Do przygotowania marynaty potrzeba 5 litrów wody, 10 łyżek soli kamiennej, 20 łyżek cukru i 500 ml dziewięcioprocentowego octu. Z przypraw potrzebny będzie jeden liść chrzanu i zatoki, 1 duży ząbek czosnku, 5 ziaren czarnego pieprzu i 1 parasol koperkowy. W razie potrzeby możesz dodać ostrą paprykę do przedmiotu obrabianego (rysunek 3).

Notatka: Taka ilość marynaty jest przeznaczona na dość dużą ilość ogórków, ale jeśli nie możesz zachować zbyt wielu warzyw, możesz spokojnie podzielić wszystkie składniki marynaty na pół.

Gotowanie chrupiących ogórków kiszonych wygląda tak:

1. Ogórki zalewamy zimną wodą na 8-10 godzin i pozostawiamy, aby miazga wchłonęła płyn. Następnie warzywa należy umyć i odciąć końce.
2. Sterylizujemy szklane słoiki do konserw lub po prostu zalewamy je gorącą wodą.
3. Do każdego słoika wkładamy przygotowane przyprawy.
4. Stawiamy duży rondel na ogniu, wlewamy do niego czystą wodę i doprowadzamy do wrzenia. Włóż partię ogórków do durszlaka i zanurz we wrzącej wodzie na dosłownie 30 sekund. Następnie natychmiast ułóż warzywa w słoikach. Ta procedura musi być przeprowadzona ze wszystkimi ogórkami.
5. Następnie musisz ugotować marynatę, mieszając wszystkie jej składniki i rozprowadzić na gorąco w słoikach. Przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw na 5 minut.
6. Następnie wlej solankę do rondla, ponownie zagotuj i ponownie wlej do słoików. Tę procedurę należy powtórzyć trzy razy.

Rysunek 3. Etapy gotowania chrupiących ogórków kiszonych

Następnie wystarczy szczelnie zamknąć słoiki pokrywkami, odwrócić je do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Te ogórki są bardzo smaczne i chrupiące. Jeśli lubisz bardziej pikantny smak, możesz użyć więcej chrzanu, czosnku lub pieprzu.

Ogórki konserwowe: etapy

Współczesne gospodynie domowe wolą konserwować i marynować ogórki, podczas gdy w przeszłości warzywo to było solone głównie w beczkach lub innych dużych pojemnikach. Wynika to wyłącznie z wygody przechowywania przetworów zimowych w słoikach, ale jeśli masz odpowiedni pojemnik i miejsce do jego przechowywania, zawsze możesz kisić ogórki, kapustę lub inne warzywa.

Konserwowanie ogórków na zimę obejmuje kilka ważnych kroków, które dotyczą przygotowania samych warzyw, a także słoików, w których będą przechowywane. Etapów przygotowawczych nie można zignorować, ponieważ od tego będzie zależeć czas przechowywania półfabrykatów.

Przygotowanie ogórków i słoików

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że do słoika można zwinąć absolutnie każdy ogórek. To częściowo prawda, ale wynik takiej puszkowania może wcale nie być taki, jakiego się spodziewałeś.

Notatka: Tylko specjalne odmiany nadają się do solenia i konserwowania - z dużymi pryszczami i czarnymi kolcami. Małe ogórki z białymi małymi pryszczami nadają się tylko do świeżego spożycia.

Jeśli masz bardzo duże zbiory ogórków sałatkowych, nadal możesz z nich zebrać plony, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nadają się one tylko do konserw w postaci sałatek z innymi warzywami. Oprócz odmiany ważne jest, aby wybrać odpowiedni ogórek dla optymalnej dojrzałości. Przejrzałe owoce o żółtawym lub brązowym odcieniu nie nadają się do zbioru zimowego, ponieważ ich skórka jest zbyt twarda, a miąższ luźny. Ale nie należy też wyrzucać takich ogórków: można je obrać, starte na tarce i wykorzystać jako podstawę do przygotowania solanki.

Do konserw nadają się ogórki średniej wielkości, od 7 do 9 cm długości. Nie ma sensu zbierać mniejszych owoców na zimę, ponieważ nie nabrały jeszcze swojego charakterystycznego smaku i aromatu. Jedynymi wyjątkami są ogórki kiszone i korniszony, które mogą być zachowane w bardzo małych rozmiarach (ryc. 4).

Rysunek 4. Etapy przygotowania warzyw

Istnieją inne niuanse przygotowania, które pomogą przygotować pyszne zimowe przygotowania z ogórków:

1. Zmywanie: wszystkie owoce należy dokładnie umyć. Aby to zrobić, lepiej użyć miękkiej szmatki lub gąbki, ale nie pędzla, ponieważ może to uszkodzić delikatną skórkę warzyw.
2. Moczyć: Po umyciu ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie. Dla plonów zebranych z własnego ogrodu wystarczą 2-3 godziny, a dla zakupionych ogórków czas moczenia to 7-8 godzin, ale jeśli masz taką możliwość, możesz zostawić warzywa w zimnej wodzie na noc. Moczenie jest konieczne, aby owoce wchłonęły jak najwięcej wilgoci, a podczas przechowywania w ich miąższu nie tworzą się puste przestrzenie. Dzięki temu ogórki będą soczyste i chrupiące.
3. Przygotowanie zbiornika: w przeszłości ogórki solono i konserwowano w dużych beczkach i trzylitrowych słoikach. Ale takie pojemniki dotyczą tylko dużych rodzin. Jeśli twoja rodzina składa się tylko z trzech osób, wystarczy litrowy lub półlitrowy słoik.

Ponadto należy wcześniej przygotować przyprawy, które nadadzą przedmiotowi szczególny smak i aromat. W tym sensie współczesny rynek daje szerokie pole do popisu, ale wielu woli korzystać ze starych sprawdzonych receptur, dodając do słoików ogórków liście porzeczki, wiśni, chrzanu lub dębu, kawałki korzenia chrzanu, czosnek, miętę i musztardę.

Sterylizacja słoików jest obowiązkowym etapem konserwowania ogórków. Faktem jest, że nie jest zwyczajowo sterylizować te warzywa razem z solanką, ponieważ w tym przypadku ogórki po prostu się zagotują i nie będą soczyste i chrupiące.

Aby prawidłowo przygotować słoiki, należy je najpierw umyć. W tym celu lepiej używać nie chemicznych detergentów do naczyń, ale zwykłej sody. Doskonale czyści kurz i drobne zabrudzenia nie pozostawiając chemicznego filmu na szklanej powierzchni. Słoik po prostu naciera się sodą, następnie spłukuje ciepłą wodą i suszy. Następnie pojemniki należy wysterylizować. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej wygodnej metody: podgrzej słoiki nad gorącą parą z rondla lub czajnika lub piecz je w kuchence mikrofalowej przez 10-15 minut (rysunek 5).

Rysunek 5. Sposoby sterylizacji słoików

Jeśli zamkniesz dużo przedmiotów, możesz użyć konwencjonalnego piekarnika. Musisz włożyć do niego słoiki i dopiero potem włączyć piekarnik. Temperatura wewnątrz będzie stopniowo rosła, dzięki czemu szkło nie pęknie z różnicy wskaźników. Czas trwania sterylizacji w piekarniku powinien wynosić 20-25 minut. W tym czasie możesz gotować pokrywki na osobnej patelni, która również wymaga sterylizacji.

Jak zwijać ogórki na zimę w słoikach

Możesz przechowywać ogórki w słoikach na ciepło i zimno. Aby to zrobić, będziesz potrzebować soli, wody i ulubionych przypraw. W przypadku stosowania octu solenie można przeprowadzić tylko na gorąco.

Notatka: Lepiej używać tylko zwykłej soli kamiennej bez zanieczyszczeń. Tylko to nadaje warzywom jasny smak. Z reguły potrzebujesz nieco więcej niż 2 łyżki soli na litr solanki.

Jeśli stosujesz metodę na gorąco, rozpuść sól w wodzie, dodaj do niej liście dębu i porzeczki, a także kilka koperkowych parasoli i kawałki korzenia chrzanu. Zagotuj solankę i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie przygotowany płyn należy wylać na ogórki ułożone w słoikach i pozostawić rozwinięte na tydzień, pozostawiając je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Należy również oszczędzać resztę solanki. Tydzień później, gdy część solanki wyparuje, trzeba dolać brakującą ilość płynu i hermetycznie zamknąć słoiki.

Ogórki zbierane na zimę w chłodny sposób można przechowywać tylko w lodówce lub chłodnej piwnicy. Do takiego przygotowania należy włożyć umyte i przygotowane ogórki do słoików i dodać do nich ulubione przyprawy. Sól po prostu miesza się z zimną wodą, a powstałą mieszanką wlewa się słoiki warzyw. Następnie pojemniki muszą być hermetycznie zamknięte plastikowymi wieczkami, wstępnie podgrzane w gorącej wodzie. Słoiki z półfabrykatami należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu: warzywa będą gotowe do spożycia za miesiąc, ale lepiej zostawić je do zimy.

Ogórki chrupiące w puszkach

Głównym celem konserwowania ogórków na zimę jest utrzymanie chrupkości warzyw przy jednoczesnym nadaniu im bogatego, pikantnego smaku i aromatu.

Do przygotowania takiego przygotowania na zimę potrzebne będą małe ogórki przeznaczone do konserw, trzy ząbki czosnku, jedna średniej wielkości marchewka, kilka gałązek koperkowych i pietruszki. Przygotuj również przyprawy: 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, 3 groszek ziela angielskiego, kilka porzeczek i liści laurowych (rys. 6).

Oddzielnie konieczne jest przygotowanie składników marynaty. Jego ilość będzie zależeć od objętości ogórków. Średnio litr wody wymaga czubatej łyżki soli, dwóch łyżek cukru i niepełnej łyżeczki esencji octowej (70%).

Chrupiące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób:

1. Ogórki należy dokładnie myć i moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby ich miąższ wchłonął wilgoć.
2. Banki należy umyć i wysterylizować w wygodny sposób. Następnie wszystkie liście i przyprawy należy ułożyć w pojemnikach. Czosnek układa się z obranymi goździkami i obraną marchewką - w małych kostkach.
3. Każdy słoik jest gęsto wypełniony ogórkami, dodając do nich czosnek i marchewki (jedna marchewka i trzy ząbki czosnku wystarczą na jeden pojemnik).
4. Zagotuj czystą wodę bez soli, cukru i octu i zalej ogórki wrzącym płynem. Banki z wrzącą wodą i warzywami powinny stać przez 10 minut, po czym wodę należy spuścić i powtórzyć procedurę.
5. Za trzecim razem wodę należy już zagotować ze składnikami marynaty, ale esencję octową należy dodać na samym końcu. Gdy mieszanina się zagotuje, zalej nią ogórki i natychmiast zwiń słoiki z pokrywkami.

Rysunek 6. Marynowanie chrupiących ogórków

Następnie pojemniki należy odwrócić do góry nogami, aby wszystkie warzywa były równomiernie nasycone marynatą. Banki należy owinąć kocem i pozostawić w tej pozycji na jeden dzień. W tym czasie pojemniki ostygną i można je schować w spiżarni.

Konserwowanie ogórków bez sterylizacji

Nie wszystkie gospodynie domowe lubią sterylizować zimowe półfabrykaty, ponieważ proces ten wymaga dużo czasu i wysiłku, a sam proces sterylizacji staje się zbyt gorący w domu. Na szczęście ogórki to jedne z tych warzyw, które można łatwo rozgrzać w słoikach bez żmudnego procesu sterylizacji (ryc. 7).

Przepis na ogórki konserwowe bez sterylizacji jest bardzo prosty. Jego główny sekret tkwi w odpowiedniej marynacie. Na litr wody potrzebne będą 2 łyżki soli, łyżka cukru i 2 łyżki zwykłego dziewięcioprocentowego octu stołowego.

Marynowanie ogórków bez sterylizacji odbywa się w następujący sposób:

1. Czyste ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie ponownie spłukać pod bieżącą wodą.
2. Rozłóż przyprawy na dnie czystych, wysterylizowanych słoików. Na litrowy pojemnik potrzebujesz do 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 ząbki czosnku, parasol koperkowy, kilka gałązek koperku. Możesz też dodać kilka listków bazylii.
3. Każdy słoik napełniamy ogórkami, kładąc je ciasno obok siebie.
4. Następnie przejdź do przygotowania solanki. Do wody dodać sól i cukier, zagotować i gotować przez dwie minuty. Gdy solanka jest gorąca, muszą zalać ogórki w słoikach.
5. Słoiki przykrywamy pokrywkami, zawijamy i odstawiamy na 10 minut.
6. Następnie musisz spuścić solankę do jednego pojemnika, ponownie zagotować i gotować przez 3-4 minuty. Następnie wyłącz ogień, dodaj ocet do marynaty i napełnij słoiki ogórkami uzyskaną mieszanką.

Rysunek 7. Konserwowanie warzyw bez sterylizacji

Następnie pojemniki należy zwinąć pokrywkami, odwrócić do góry nogami i owinąć. Gdy półfabrykaty ostygną, można je przenieść do spiżarni w celu przechowywania. Pomimo tego, że ten przepis nie obejmuje sterylizacji, te ogórki dobrze się przechowują.

Konserwowanie ogórków: pikantne przepisy na zimę

Wiele gospodyń domowych lubi konserwować nie zwykłe ogórki, ale pikantne warzywa, które będą doskonałym dodatkiem do potraw. Do urozmaicenia przetworów można użyć czosnku lub ostrej papryki, ale są też bardziej nowoczesne przepisy, których składnikiem jest ketchup chili.

Ogórki w puszkach z takim keczupem mają wyraźną pikantność i służą jako doskonała zimowa przekąska. Warzywa mimo poddania obróbce cieplnej pozostają chrupiące, a ketchup nadaje im oryginalny smak i aromat.

Ogórki z ketchupem chili

Konserwowanie ogórków z ketchupem chili jest łatwe. Po jednokrotnym wypróbowaniu takiego preparatu będziesz robić takie przygotowania co roku, ponieważ gotowe warzywa naprawdę mają niezwykły smak (rysunek 8).

Notatka: Takie ogórki lepiej przechowywać w litrowych słoikach. W ten sposób będziesz mieć pewność, że do pojemnika zmieszczą się warzywa dowolnej wielkości. Ponadto lepiej pokroić ogórki na 4 części. Dzięki temu są znacznie lepiej nasączone ostrym sosem, ale jednocześnie pozostają chrupiące.

Na litrowy słoik potrzebne będą same ogórki, jeden lub dwa liście laurowe, kilka ziarenek czarnego pieprzu i czosnek. Składniki marynaty to ketchup chili (300 gramów), woda (1 litr), ocet 9% (300 ml), sól (1,5 łyżki stołowej) i cukier (200 gramów).

Przede wszystkim należy zalać ogórki zimną wodą i pozostawić na 30 minut. Następnie warzywa należy umyć i odciąć końce. Wysterylizowane słoiki napełniamy przyprawami, układając w każdym 2 ząbki czosnku, 5 ziaren pieprzu i liście laurowe. Następnie ułóż ogórki. Jeśli puszkujesz małe warzywa, można je ułożyć w całości. Jeśli owoce są wystarczająco duże, lepiej pokroić je wzdłuż na cztery części.

Następnie przystępujemy do przygotowania marynaty. Wszystkie jego składniki należy wymieszać w jednym rondlu, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby ilość składników podana powyżej została obliczona dla słoików 3 litrowych. Jeśli możesz zachować więcej warzyw, ilość marynaty powinna być większa. Gdy marynata jest gotowa, przelewa się ją do słoików, przykrywa pokrywkami i sterylizuje. Dla litrowego słoika czas sterylizacji wynosi 10 minut, ale jeśli używasz większych pojemników, czas sterylizacji powinien być dłuższy.

Rysunek 8. Zimowe żniwa z chili ketchupem

Następnie wystarczy hermetycznie zamknąć słoiki pokrywkami, odwrócić je do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej bez pakowania.

Kiszenie ogórków na zimę

Proces solenia znacznie różni się od konserwowania lub marynowania. W przypadku solenia konserwacja warzyw następuje dzięki procesom naturalnej fermentacji i uwalnianiu kwasu mlekowego, natomiast w marynowaniu o bezpieczeństwo warzyw dba gorąca woda i kwas octowy (ryc. 9).

Gotowanie pikli na zimę jest bardzo proste. Konieczne jest wcześniejsze spłukanie ogórków i zalanie ich zimną wodą. W międzyczasie przygotowujemy i sterylizujemy słoiki. Aby to zrobić, lepiej wziąć trzylitrowe pojemniki: nawet po otwarciu ogórki w słoikach można przechowywać w lodówce przez dość długi czas.

Procedura marynowania ogórków na zimę będzie następująca:

1. Do przygotowanych słoików szczelnie pakujemy ogórki i ulubione przyprawy (groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, parasole koperkowe, porzeczki, liście wiśni i liście dębu).
2. Przygotowujemy solankę: w tym celu sól należy rozpuścić w zimnej wodzie. Średnio na litr płynu potrzebne będą trzy łyżki soli bez szkiełka. Ilość marynaty ustalana jest indywidualnie, w zależności od ilości puszek.
3. Powstały płyn wlewa się do słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami.
4. Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej, aby wewnątrz pojemników rozpoczęły się procesy fermentacji. Ponieważ solanka wypłynie ze słoików podczas procesu, należy wcześniej umieścić pod nimi dużą misę lub paletę.
5. Po trzech dniach słoiki uzupełnia się solanką, aby płyn dotarł do górnej części szyjki. Następnie słoiki należy wytrzeć czystą szmatką, szczelnie przykryć pokrywkami i wysłać do przechowywania w piwnicy lub innym suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Rysunek 9. Opcje kiszenia ogórków

Ogórki należy zamykać tylko nylonowymi pokrywkami, ponieważ blaszane nie przepuszczają wystarczającej ilości powietrza, a procesy fermentacji, które aktywnie zachodzą w słoikach, mogą zerwać taką pokrywkę.

Prosty przepis na pyszne chrupiące ogórki na zimę przedstawia autor filmu.

Marzenie każdej gospodyni domowej. Aby osiągnąć pożądany rezultat, wielu z nich musi przejść trudną ścieżkę prób i błędów. Ale w rzeczywistości gotowanie chrupiących ogórków kiszonych na zimę wcale nie jest trudne, wystarczy poznać kilka ważnych tajemnic.

Na przykład, aby ogórki kiszone okazały się smaczne i chrupiące, muszą być młode, o cienkiej skórce i ciemnych pryszczach, niewielkich rozmiarów (7-8 cm) i zebrane najpóźniej dzień przed kiszeniem. Lepiej oczywiście, jeśli są to ogórki z ich ogródka. Ale jeśli nie jest to możliwe, weź na rynek sprawdzone ogórki. Przed kiszeniem ogórki należy moczyć od 2 do 6, a nawet do 8 godzin (w zależności od przepisu) w zimnej wodzie, często ją zmieniając. Co więcej, im zimniejsza woda, w której wstępnie moczy się ogórki, tym bardziej chrupiący będzie rezultat.

Sprawdzone przepisy na marynowany ogórek

Przyprawy również należy traktować z należytą uwagą. Na przykład nie powinieneś wkładać dużo czosnku, ogórki okażą się miękkie. Ale umieść goździki, ziele angielskie, liście czarnej porzeczki i liście laurowe według uznania, nie wpłyną one na wynik. Możesz dodać inne przyprawy, jeśli przewiduje je wybrany przepis. To właściwie wszystko. Wybierz przepis, bo znaleźliśmy ich dla Ciebie bardzo dużo, postępuj zgodnie ze wszystkimi czynnościami wskazanymi w przepisach, a pyszne kiszone chrupiące ogórki swoją obecnością rozcieńczą Twoją przytulną „piwnicę” wszelkiego rodzaju przetworami.

Chrupiące ogórki kiszone (metoda nr 1)

Składniki (na 1 litrowy słoik):
2 kg małych ogórków,
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 koperkowy parasol
1 gałązka pietruszki
1 łyżeczka esencja octowa.
Do marynaty:
1 litr wody
1 łyżka sól (ze zjeżdżalnią),
2 łyżki stołowe Sahara,
5 ziaren czarnego pieprzu,
3 liście wiśni
3 goździki.

Gotowanie:
Ogórki namoczyć w wodzie przez 6 godzin, następnie przełożyć do słoików razem z czosnkiem, marchewką, koprem i pietruszką. Słoiki z ogórkami zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Odcedź wodę i ponownie zalej wrzątkiem, następnie do odcedzonej wody dodaj cukier, sól, przyprawy, liście i zagotuj. Wlej ogórki gotową marynatą, dodaj 1 łyżeczkę do każdego słoika. esencja z octu, zwinąć i zawinąć do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki „Pachnące” (metoda nr 2)

Składniki na 1 litrowy słoik:
ogórki,
1 cebula
1 ząbek czosnku
5 groszków ziela angielskiego,
1 liść laurowy.
Dla solanki:
500 ml wody
4 łyżeczki Sahara,
2 łyżeczki Sól,
4 łyżeczki 9% octu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce i namoczyć przez 3 godziny w zimnej wodzie. Na dno słoika włożyć przyprawy, posiekaną cebulę, czosnek. Następnie szczelnie zapakuj ogórki do słoika. Zagotuj solankę, zalej ogórki i sterylizuj słoiki przez 10 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń.

Ogórki kiszone (metoda nr 3)

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,8 kg ogórków,
2 parasole koperkowe,
1 arkusz chrzanu
3-4 ząbki czosnku,
6-7 czarnych ziaren pieprzu
2 liście porzeczki,
6 łyżeczek Sahara,
3 łyżeczki Sól,
5 łyżek ocet stołowy.

Gotowanie:
Umyj zieleninę i ogórki pod bieżącą zimną wodą. Na dnie przygotowanych słoików połóż warzywa, czosnek i pieprz pokrojone na małe kawałki. Następnie szczelnie zapakuj ogórki do słoika, dodaj sól, cukier i ocet bezpośrednio do słoika i zalej go zimną wodą. Następnie włóż słoik z ogórkami do garnka z zimną wodą i zagotuj na małym ogniu. Po 2-3 minutach od momentu zagotowania zwiń słoiki. Ogórki muszą pozostać zielone podczas wałkowania. Odwróć słoiki, przykryj i pozostaw do ostygnięcia.

Chrupiące ogórki kiszone z tartym chrzanem i estragonem

Składniki (na 1 litrowy słoik):
małe ogórki,
2-3 gałązki pietruszki,
2 ząbki czosnku
2 liście wiśni
1 pierścień słodkiej papryki,
liście chrzanu, koperek, estragon, ostra papryka - do smaku.
Do marynaty (na 500 ml wody):
30 g cukru.
40 g soli.
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
70 ml 9% octu.

Gotowanie:
Do tego przepisu wybierz małe ogórki (nie więcej niż 7 cm) bez wad, goryczy i pustek w środku. Umyj je i namocz przez 3 godziny w zimnej wodzie, następnie spłucz pod bieżącą wodą i odetnij końce z obu stron. Na dno 1-litrowych słoików ułożyć liście wiśni, chrzanu, kopru, pietruszki, papryki, czosnku i estragonu. Napełnij słoiki ogórkami, zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut, następnie powtórz tę procedurę. Przygotuj marynatę, dodając do wody wszystko oprócz octu (dodaj, gdy woda się zagotuje). Zalej ogórki wrzącą marynatą i zwiń słoiki.

Ogórki "Cytryna"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1 kg ogórków
2-3 ząbki czosnku,
1-2 liście laurowe,
2 łyżki stołowe koperek z nasionami
1 łyżka posiekana cebula,
1 łyżeczka tarty chrzan,
1 litr wody
100 g soli
1 łyżka Sahara,
1 łyżka kwas cytrynowy,
kilka groszków czarnego pieprzu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce i namoczyć w zimnej wodzie na 3 godziny. Na dno 3 litrowego słoika włożyć koperek, liść laurowy, chrzan, cebulę, czosnek i pieprz. Następnie przygotowane ogórki szczelnie włożyć do słoika. Wlej wodę na patelnię, dodaj cukier, sól, kwasek cytrynowy, zagotuj i wlej ogórki do słoika z tą wrzącą marynatą. Przykryj górną część słoika wstępnie wysterylizowaną pokrywką i sterylizuj słoiki z ogórkami we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Zwiń i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Chrupiące Marynowane Ogórki w Soku Jabłkowym

Składniki (na 3 litrowy słoik):
małe ogórki (ile trafi do słoika),
2-3 czarne ziarna pieprzu
1 koperkowy parasol
1 gałązka mięty
1 liść porzeczki,
2 goździki.
Do marynaty:
Sok jabłkowy,
sól - 1 łyżka. na 1 litr soku.

Gotowanie:
Ogórki sparzyć wrzątkiem i odciąć końce. Na dnie każdego ze słoików położyć liść porzeczki, mięty, dodać przyprawy i napełnić słoiki ogórkami, a następnie napełnić je do góry wrzącą marynatą zrobioną z soku jabłkowego i soli. Sterylizuj słoiki, prawie całkowicie zanurzone we wrzącej wodzie, przez 12 minut od momentu wrzenia, ale nie więcej, w przeciwnym razie Twoje ogórki nie będą chrupiące. Gdy czas się skończy, zwiń słoiki pokrywkami, odwróć i zawiń, pozostaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone z papryką, bazylią i kolendrą "Khrum-khrumchiki"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
500-700 g ogórków,
3-4 słodkie papryki
3-4 ząbki czosnku,
1 koperkowy parasol
1 korzeń chrzanu
2-3 gałązki bazylii
1 łyżeczka ziarna kolendry.
4 groszki ziela angielskiego,
3 czarne ziarna pieprzu.
Do marynaty (na 1 litr wody):
4 łyżki Sól,
2 łyżki stołowe Sahara,
3 łyżki 9% octu.

Gotowanie:
Ogórki umyć i odciąć końcówki, usunąć pestki z papryki i pokroić na 4 części. Na dno przygotowanego słoika położyć koperek, czosnek, bazylię i obrany korzeń chrzanu. Następnie szczelnie włóż ogórki i paprykę do słoika. Do marynaty dodać sól i cukier, zagotować, zdjąć z ognia, dodać ocet i polać słoiki z ogórkami. Przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut. Gdy czas się skończy, odcedź marynatę i ponownie ją zagotuj. Do słoika dodać kolendrę, ziarna pieprzu i zawartość słoików wypełnić gorącą marynatą. Zwiń, odwróć do góry nogami i następnego dnia umieść w chłodnym miejscu.

Chrupiące ogórki marynowane z listkami mięty, cebulą i marchewką

Składniki:
2 kg ogórków
1 mała główka czosnku,
1 mała cebula
1 średnia marchewka
4 liście chrzanu, wiśni, porzeczek,
1 gałązka koperku wraz z parasolką,
3 gałązki z listkami młodej świeżej mięty,
1,2 litra wody,
3 łyżki sól (bez góry)
2 łyżki stołowe Sahara,
3 łyżki ocet owocowy.

Gotowanie:
Wybierz ogórki tej samej wielkości, umyj je, odetnij końce i namocz w zimnej wodzie na 5-6 godzin. Na dno suchych wysterylizowanych słoików ułożyć liście wiśni, porzeczki, chrzanu i mięty, ząbki czosnku oraz pokrojoną w plasterki marchewkę. Tam, w słoiku, włóż ogórki ciasno do samej góry. Rozłóż cebulę, pokrój w krążki, na ogórki, a na cebulę koperek. Rozpuść cukier i sól w wodzie, zagotuj wodę i zalej ogórki dwukrotnie tą solanką, a trzeci raz wlej ocet do odsączonej solanki, zagotuj i dodaj trochę wody. Zalej ogórki tą solanką, zwiń pokrywki, odwróć i odstaw na 5-6 godzin. I dopiero wtedy odłóż go do przechowywania.

Ogórki słodko-kwaśne „w stylu bułgarskim”

Składniki (na 1 litrowy słoik):
ogórki,
1 koperkowy parasol
1 arkusz chrzanu
1 gałązka nać marchewki,
5 groszków ziela angielskiego,
1 ząbek czosnku
woda,
1 łyżeczka Sól,
2 łyżeczki Sahara,
50 ml 9% octu.

Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 1-2 godziny w zimnej wodzie. Do każdego słoika wrzuć koperek, liście chrzanu, nać marchewki, czarne ziarna pieprzu i ząbek czosnku. Dodaj ocet. Odetnij końce ogórków i włóż je do słoików. Słoiki z ogórkami zalać zimną wodą (najlepiej przefiltrowaną). Do każdego słoika dodaj sól i cukier. Słoiki umieść w pojemniku i napełnij zimną wodą po brzegi słoików. Podpal, zagotuj wodę i sterylizuj słoiki przez 5-7 minut od momentu zagotowania. Podczas sterylizacji luźno przykryj słoiki pokrywkami. Następnie zwiń słoiki, odwróć i bez pakowania schłódź do temperatury pokojowej. Po schłodzeniu włóż słoiki z ogórkami do lodówki na kilka godzin (można na noc), a następnie odłóż je do przechowywania.

Marynowane Chrupiącei ogórki "Aromat iglasty"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1 kg ogórków
4 młode gałązki sosny (5-7 cm).
Do marynaty (na 1 litr wody):
2 łyżki stołowe Sól,
1 łyżka Sahara,
½ stosu 9% octu.

Gotowanie:
Ogórki umyć, odciąć czubki, zalać wrzątkiem, a następnie wodą z lodem. Na dno przygotowanego słoika połóż połowę gałązek sosny, następnie ułóż ciasno ogórki, a między nimi umieść resztę gałązek sosny. Wlej cukier i sól do wody, zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Napełnij słoiki z ogórkami wrzącą wodą po brzegi, przykryj pokrywką i odstaw na 15-20 minut. Następnie przelej marynatę z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet, wymieszaj i zalej ogórki gorącą marynatą. Słoiki zwinąć, odwrócić do góry nogami, zawinąć i odstawić na 2 dni. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Chrupiące ogórki z liśćmi dębu

Składniki (na 10 puszek 1 l):
5 kg świeżych małych ogórków,
10 ząbków czosnku,
10 parasoli koperkowych,
10 liści czarnej porzeczki,
10 liści dębu
5 małych listków chrzanu
30 czarnych ziaren pieprzu
30 groszków ziela angielskiego,
10 łyżeczek musztarda zbożowa,
2,4 litra wody,
3 łyżki Sól,
5 łyżek Sahara,
150 ml 9% octu.

Gotowanie:
Dobrze umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. W czystych i wysterylizowanych słoikach wrzuć pikantną zieleninę, czarną i ziele angielskie, ząbki czosnku i musztardę. Połóż ogórki ciasno i starannie na wierzchu. Do marynaty wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól, zagotuj, wyłącz ogień i dodaj ocet. Ogórki wlać do słoików z przygotowaną marynatą, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 5 minut od momentu zagotowania. Następnie zwiń, odwróć i ostudź powoli.

Ogórki kiszone chrupiące z korą dębu

Składniki (na 1 litrowy słoik):
małe ogórki,
2 ząbki czosnku
½ arkusza chrzanu
1 koperkowy parasol
2 liście wiśni
1 liść czarnej porzeczki
3-4 czarne pieprzu
3-4 groszek ziele angielskie,
½ ostrej papryki
łyżeczka Kora dębu,
1,5 łyżeczki Sól,
1,5 łyżeczki Sahara,
30 ml octu stołowego.

Gotowanie:
Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. W słoikach ułożyć przyprawy, korę dębu i ogórki. Zawartość słoików zalać wrzątkiem, odstawić, aż następna woda się zagotuje. Odcedź pierwszą wodę i napełnij ogórki drugą wodą i ponownie odstaw na chwilę. Za drugim razem, po odcedzeniu wody, bezpośrednio do słoików dodać sól, cukier i ocet, napełnić słoiki świeżą wrzącą wodą i zrolować.

Marynowane korniszony z cynamonem

Składniki (na 3 litrowy słoik):
ogórki - ile trafi do słoika,
15 goździków,
6 liści laurowych,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka mielony cynamon,
groszek czarny i ziele angielskie,
1 mały strączek ostrej papryki,
1,2-1,4 litra wody,
2 łyżki stołowe sól (bez góry)
2 łyżki stołowe cukier (bez góry)
1 łyżka Ocet 70%.

Gotowanie:
Ogórki moczymy przez 6-8 godzin, odcinamy czubki, parzymy wrzątkiem i wkładamy do wysterylizowanych słoików, zalewamy wrzątkiem na 20 minut. Następnie spuść wodę i ponownie zagotuj. Do słoika z ogórkami wsypać sól, cukier, cynamon, przyprawy, czosnek, ostrą paprykę, zalać wrzątkiem, do słoika dodać ocet, zawinąć i zawinąć.

Przygotuj chrupiące ogórki kiszone według naszego przepisu i chrupaj z przyjemnością zimą nie tylko śniegiem na ulicy, ale także pysznymi ogórkami na stole.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Każda gospodyni robi preparaty ogórkowe na zimę, a przepisy na preparaty ogórkowe są sprawdzone w każdym zeszycie i oczywiście nie jestem wyjątkiem. W końcu musisz przyznać, że tak miło jest otwierać zimą słoik kiszonych lub kiszonych ogórków na smażone ziemniaki lub pieczone mięso ... Również takie „hity”, jak sałatka Olivier i ogórki kiszone, są po prostu niemożliwe do ugotowania bez ogórków.

Drodzy przyjaciele, zwracam uwagę na mój wybór sprawdzonych przepisów na ogórki, które mam nadzieję, że Wam się spodobają. Wiele przepisów na przetwory ogórkowe na zimę dostałam z notatnika babci i mamy, ale też konserwuję według współczesnych przepisów.

Jeśli masz swoje ulubione przepisy na ogórki, podziel się nimi w komentarzach.

Chrupiące ogórki kiszone na zimę (sucha sterylizacja)

Powiedz mi, czy zamykasz sałatkę z ogórków na zimę? Bardzo podoba mi się ten pomysł: otworzyłem słoik - i świetna przekąska lub pyszny dodatek do dania gotowe. Istnieje wiele przepisów na taką konserwację, ale w tym roku postanowiłem zacząć od sałatki z ogórków, cebuli i kopru na zimę o zabawnej nazwie „Gulliver”.

Bardzo podobało mi się, że proces jest prosty i chociaż ogórki trzeba parzyć przez 3,5 godziny, wszystkie inne czynności nie wymagają dużo czasu. Ponadto ta sałatka z ogórka i cebuli na zimę jest bez sterylizacji, co również znacznie upraszcza przepis. Możesz zobaczyć, jak gotować sałatkę ogórkową na zimę z cebulą Guliwer.

Kiszone ogórki na zimę po polsku

Jeśli szukasz pysznych ogórków kiszonych na zimę, to dobrze trafiłeś. Chcę tylko powiedzieć, jak marynować ogórki na zimę octem, aby okazały się po prostu magiczne - chrupiące, umiarkowanie słone .... Jak kisić ogórki na zimę można zobaczyć po polsku.

Zimowa Sałatka Ogórkowa "Lady's Fingers"

Ten przepis ma wiele zalet. Po pierwsze taka sałatka z ogórków na zimę okazuje się bardzo smaczna. Po drugie, jest przygotowywany bardzo prosto i stosunkowo szybko. Po trzecie, odpowiednie są dla niego nie tylko średniej wielkości ogórki, które zwykle przechodzą konserwację: możesz zrobić taką sałatkę z przerośniętych ogórków na zimę. I po czwarte, ten blank ma bardzo piękną i delikatną nazwę - "Lady's fingers" (ze względu na kształt pokrojonych ogórków). Jak ugotować zimową sałatkę z ogórków biszkoptowych, spójrz.

Ogórki z wiśniami

Na zimę można zamknąć ogórki konserwowe wiśniami. Tak, tak, nie mam na myśli liści wiśni, ale jagody wiśni. Ogórki są bardzo smaczne, chrupiące i pachnące! Nie martw się, wiśnie nie będą dominować, tylko dodadzą trochę smaku ogórkom, dzięki czemu stanie się bogatsze i ciekawsze. Otóż ​​między innymi takie słoiki z ogórkami i wiśniami na zimę wyglądają bardzo apetycznie. Zobacz przepis ze zdjęciem.

Ogórki na zimę z wódką

Sekret tkwi w tym, że w tym przepisie wykorzystuje się ogórki kiszone z wódką. A samą marynatę można nazwać słodką - wkłada się w nią dużo cukru. Otóż ​​musztarda zbożowa nadaje szczególnego uroku ogórkom – używa się jej jako przyprawy wraz z czosnkiem, korzeniem chrzanu, ostrą papryką i ziołami. Zobacz przepis ze zdjęciem.

Ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji

Ogórki z miodem na zimę

Ogórki z miodem są chrupiące, lekko słodkie, bardzo pachnące, z lekką nutą miodu, bardzo subtelne i nienarzucające się. W tym roku uzupełniłam spiżarnię takimi kiszonymi ogórkami miodowymi, myślę, że i Wam się spodobają. Przepis ze zdjęciem.

Chrupiące ogórki na zimę z papryką i marchewką

Jeśli szukasz pysznej przystawki z ogórka na zimę, to dobrze trafiłeś. Dziś chcę zaprezentować waszemu dworowi cudowną konserwę - chrupiące ogórki z papryką i marchewką. Okazują się po prostu pyszne - jasne i piękne, pachnące i smaczne. Ten przepis to świetna alternatywa dla tradycyjnych ogórków na zimę: jeśli znudzi Ci się zwykła konserwacja, spróbuj ugotować je w ten sposób, na pewno spodoba Ci się efekt, tak jak ja. Zobacz przepis ze zdjęciami.

Słynna „łatgalska” sałatka z ogórków na zimę

Jeśli potrzebujesz prostego i smacznego przepisu na sałatkę z ogórków z cebulą na zimę, zwróć uwagę na tę „łatgalską” sałatkę z ogórków. W samym przygotowaniu nie będzie nic niezwykłego, wszystko jest dość proste i szybkie. Jedyny punkt: kolendra jest zawarta w marynacie do takiej sałatki z ogórka Latgale. Ta przyprawa nadaje sałatce wyjątkowy smak, bardzo dobrze podkreślając główne składniki. Możesz zobaczyć przepis ze zdjęciami.

Ogórki „Nezhinsky” (przepis na litrowy słoik)

Prawdopodobnie nie ma takiej osoby, która nie słyszałaby o marynowanych ogórkach Nezhinsky. Kiedyś taka konserwacja była dość często sprzedawana w sklepie, ale ostatnio rzadko widuję ją na półkach supermarketów. Ale to nie problem - w mojej książce kucharskiej jest przepis na ogórki „Nieżyński”, zgodnie z którym okazują się dokładnie takie, jak kupione w sklepie. Zobacz przepis ze zdjęciem.

Kiszone ogórki na zimę: klasyka konserwacji!

Lubisz proste preparaty na zimę z ogórków? Zwróć uwagę na klasyczne ogórki kiszone. Przepis na kiszone ogórki na zimę widać .

Lecho ogórków na zimę

Jak ugotować pyszne lecho z ogórka na zimę, widać.

Solone ogórki na zimę

Widać przepis na solone ogórki na zimę.

Gruzińska sałatka ogórkowa na zimę

Lubisz proste i smaczne preparaty na zimę z ogórków? Sałatka z ogórka na zimę po gruzińsku jest dokładnie tym, czego potrzebujesz! Jak gotować sałatkę z ogórków na zimę po gruzińsku, napisałem.

Ogórki na zimę z porzeczkami

Ten przepis na ogórek z czerwonej porzeczki na zimę jest dobry z kilku powodów. Po pierwsze, spodoba się tym, którzy obawiają się octu w konserwacji - nie ma go w tym preparacie, ale jednocześnie marynata okazuje się smaczna ze względu na sam kwas cytrynowy i porzeczki. Po drugie, sam przedmiot wygląda bardzo jasno i efektownie – także dzięki czerwonej porzeczce, która z powodzeniem kontrastuje z ogórkami. Przepis ze zdjęciem.

Jeśli szukasz lekkiej sałatki z ogórków na zimę, ten przepis jest dokładnie tym, czego potrzebujesz! Sałatka z ogórków kiszonych na zimę z papryką, marchewką i cebulą zadowoli nawet najbardziej wyrafinowanych miłośników sezonowych konserw ogórków. Jestem pewien, że zimą taka sałatka z ogórków na zimę w słoikach będzie bardzo popularna: okazuje się zarówno piękna, jak i bardzo smaczna. Zobacz przepis ze zdjęciami.