Kā pagatavot baltās pupiņas. Kā pagatavot pupiņas: gatavošanas padomi. Labākie vārītu pupiņu ēdieni - pareizi uzvāra un ātri pagatavo

Pupiņu vārīšana ir lēns process, tāpēc vislabāk to plānot uz priekšu. Papildus stundai vai divām, kas prasīs tieši gatavošanu, jums jāņem vērā mērcēšanas laiks. Labā ziņa ir tā, ka jums nav jādara daudz.

Kā pagatavot pupiņas

Pirmā lieta, kas jādara, ir pārbaudīt derīguma termiņu. Pupiņas, kas nogulējušas vairāk nekā gadu visticamāk izžuvis. Šādas pupiņas nekļūs mīkstas un maigas, lai cik daudz tās gatavotu.

Sašķirojiet pupiņas (neuztraucieties, tas notiek ātri) un izmetiet visas sarucis vai aizdomīgās pupiņas, kā arī stublājus un citus gružus.

Pēc tam pupiņas rūpīgi izskalojiet caurdurī zem tekoša ūdens. auksts ūdens.

Nākamais solis ir mērcēšana, un tam ir vairāki labi iemesli. Pirmkārt, iepriekš izmērcētas pupiņas pagatavojas ātrāk. Starp citu, tas tā nav galvenais iemesls: Bez mērcēšanas pupiņas vārīsies tikai 15-20 minūtes ilgāk.

Otrkārt, mērcēšanas laikā oligosaharīdi daļēji izšķīst, kas izraisa palielināta gāzes veidošanās zarnās.

Treškārt, pastāv uzskats, ka mērcēšanas laikā pupiņas zaudē tā sauktos antinutrientus – savienojumus, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Jo īpaši pākšaugi satur fitīnskābi, kas traucē cinka, kalcija, magnija un dzelzs uzsūkšanos.

Kā mērcēt pupiņas

Ir divi veidi, kā mērcēt pupiņas:

1. Lēnā vai aukstā veidā

Šīs mērcēšanas metodes piekritēji apgalvo, ka tā ļauj atbrīvoties no nepatīkamā blakus efekti ar kuriem pākšaugi ir slaveni. Tomēr paturiet prātā, ka tas prasa laiku. Ielieciet pupiņas lielā katliņā auksts ūdens un liek ledusskapī uz 12-24 stundām.

Uz 1 glāzi pupiņu vajag 5 glāzes ūdens.

2. Ātrs vai karsts veids

Ja nav laika ilgstošai mērcēšanai, vienkārši ieberiet sausās pupiņas katliņā un piepildiet ar ūdeni tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā metodē. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pupiņas 2-3 minūtes. Pēc tam pannu noņem no plīts, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties vismaz 1 stundu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pupiņu tilpums pēc mērcēšanas un vārīšanas palielināsies 2-3 reizes, tāpēc izvēlieties lielāku pannu.

Starp citu, dažas mājsaimnieces apgalvo, ka ar šo mērcēšanas metodi ēdiens izrādās garšīgāks.

Kā pagatavot pupiņas

Pēc mērcēšanas noteciniet ūdeni un noskalojiet uzbriedinātās pupiņas tekošā ūdenī. Pēc tam ielieciet to lielā katliņā un piepildiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu pupiņas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno ēdamkaroti saulespuķu vai, lai mazāk putu.

Pagatavojiet pupiņas uz lēnas uguns. Gatavošanas procesā, iespējams, ik pa laikam katlam būs jāpievieno ūdens. Atkarībā no pupiņu veida, to derīguma termiņa un ūdens cietības, gatavošanas laiks var būt no 0,5 līdz 2,5 stundām.

Gatavošanas laikā pupiņas nav jāmaisa, un panna nav jāpārklāj ar vāku.

Lai pārbaudītu, vai pupiņas ir gatavas, samīca vienu pupiņu ar dakšiņu vai pirkstiem. Ideālā gadījumā pupiņām jābūt mīkstām, bet ne biezām. Ja pupiņas joprojām ir kraukšķīgas, atstājiet tās tālāk un pārbaudiet gatavību ik pēc 10 minūtēm.

Smalkums

Pastāv diezgan izplatīts mīts, ka sāls piešķir pupiņām blīvumu un stingrību, tāpēc tas jāpievieno beigās. Faktiski sāls nekādā veidā neietekmē pupiņu konsistenci, ja vien, protams, pannā neplānojat tās bērt saujas. Garšaugi un arī var pievienot jebkurā laikā.

Ja recepte prasa pievienot skābu pārtiku, piemēram, citronu sulu, vīnu, etiķi vai tomātus, dariet to pēc pupiņu vārīšanas. Pretējā gadījumā pupiņas var nebūt tik maigas, kā mēs vēlētos.

Vārītas pupiņas var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām. Šim nolūkam ieteicams izmantot plakanus, seklus traukus.

Vai jums ir savi pupiņu gatavošanas noslēpumi? Kopīgojiet tos komentāros.

Pupiņas ir produkts ar neticamu noderīgu minerālvielu, dažādu elementu un vitamīnu arsenālu. Bet viņi to neēd neapstrādātu, un ir nepieciešama lielākā daļa laika, lai pupiņas pagatavotu, līdz tās kļūst mīkstas. Tas ir arī labi, ja jums izdevās iepriekš izmērcēt pupiņas. Bet, ja šādas iespējas nebija vai vienkārši aizmirsāt to izdarīt, šajā gadījumā pupiņas vārīsies stundām ilgi. Bet mums ir vairāki efektīvi veidi paātrināt pupiņu gatavošanu, par ko mēs runāsim vēlāk.

Kā ātri uzvārīt sarkanās pupiņas bez mērcēšanas?

Sastāvdaļas:

• sarkanās sausās pupiņas - 215 g;
• filtrēts ūdens - 1,9-2,3 l;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Sarkano pupiņu vārīšana ātri palīdzēs gatavošanas laikā mākslīgi radītajām temperatūras atšķirībām. Sākumā ielejiet produktu tīrs ūdens lai tas nosegtu tikai graudus, pēc pirmās vārīšanas sākam pievienot papildu porcijas ledus ūdens un gaidīt nākamo vārīšanu. Tādējādi āda kļūs mīkstāka ātrāk, un graudi kļūs mīksti četrdesmit minūšu laikā. Pirms gatavošanas neaizmirstiet rūpīgi izskalot pupiņu graudus.

Produktu vajadzētu sālīt tikai vārīšanas beigās, pretējā gadījumā sāls sablīvēs pupiņas, un to pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku.

Kā ātri pagatavot baltās pupiņas bez mērcēšanas?

Sastāvdaļas:

• lielas baltās pupiņas - 215 g;
• filtrēts ūdens - 720 ml;
• soda - 5 g;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Lielās baltās pupiņas pēc būtības ir attiecīgi blīvākas, un tās tiek pagatavotas ilgāk nekā sarkanās. Mēs iesakām šajā gadījumā izmantot vēl vairāk efektīvs veids vārīšanas pupiņas. Nomazgātos pupiņu graudus pārlej ar ūdeni un uzreiz pievieno nedaudz Sārmaina vide paātrinās procesu un palīdzēs pupiņām kļūt mīkstām trīsdesmit līdz četrdesmit minūšu laikā.

Sāls pupiņas tikai vārīšanas beigās.

Kā pareizi un ātri pagatavot pupiņas bez mērcēšanas mikroviļņu krāsnī?

Sastāvdaļas:

• jebkuras pupiņas - 220 g;
• filtrēts ūdens - 720 ml;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Saimnieki to var izmantot, lai pagatavotu pupiņas bez mērcēšanas. Ar šo vienību pēc trīsdesmit minūtes, pupiņas būs gatavas. Lai īstenotu šādu ideju, pupiņu graudus nomazgājam zem tekoša ūdens, piepildām ar nepieciešamo ūdens daudzumu un liekam mikroviļņu krāsnī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka traukiem, kas tiek izmantoti produkta pagatavošanai šādā veidā, jābūt atbilstošiem.

Mēs iestatām taimeri uz desmit minūtēm un ieslēdzam mikroviļņu krāsni, iestatot to uz maksimālo jaudu. Pēc signāla samaisiet pupiņas un pagariniet vārīšanu vēl piecpadsmit minūtes, pēc tam pievienojiet traukam sāli un vēl vienu minūti ieslēdzam mikroviļņu krāsni ar pupiņām.

Ikviens zina, ka tāds produkts kā baltās pupiņas ir jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, lai ne tikai iegūtu maigumu un patīkamu garšu, bet arī lai no tā izvārītu toksiskas vielas. cilvēka ķermenis vielas (cita ceļa nav).

Vārītas pupiņas nodrošina organismu ar ievērojamu daudzumu šķiedrvielu un olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu. Pupiņu gatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika. Turklāt vārītas pupiņas var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām, vai arī tās var sasaldēt saldētavā un vienmēr pa rokai, nevis pirkt konservētas. Apsveriet visus balto pupiņu gatavošanas veidus un metodes: ar un bez mērcēšanas, kā arī ar visu mūsdienu tehnoloģiju palīdzību.

Pirms vārīšanas baltās pupiņas izkaisiet uz galda vai plakana šķīvja un šķirojiet, noņemot visas bojātās pupiņas. Izvēlētos graudus noskalo zem auksta ūdens, liekot caurdurī vai sietā.

Pupiņas var vārīt ar mērcēšanu vai bez tās. Atkarībā no izvēlētās gatavošanas metodes ir atkarīgs no gatavošanas laika.

Parasti pupiņas vāra ar iepriekšēju mērcēšanu. Ir divi galvenie veidi, kā mērcēt pupiņas. Pirmais ir vienkārši iemērc pupiņas aukstā ūdenī un atstāt uz dažām stundām.

Otrajā mērcēšanas metodē pupiņas vispirms jāuzvāra un vāra pāris minūtes. Tad noņem no uguns un pārklāj ar vāku, ļauj nostāvēties divas stundas.

Neatkarīgi no izvēlētās mērcēšanas metodes, pirms gatavošanas noteciniet šķidrumu, kurā pupiņas mērcēja, un noskalojiet tās.

Kā pagatavot baltās pupiņas ar mērcēšanu

Vecmodīgā veidā mājsaimnieces, kuras nolemj pagatavot ēdienu, pievienojot baltās pupiņas, to iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Un šī darbība nav veltīga, jo šāda pupa:

• Palielinās izmērs (apmēram 2-3 reizes);
• Samazina paša gatavošanas procesa laiku;
• Atbrīvojas no liekās cietes, kas atrodas uz pupiņu virsmas (galu galā pupiņas tiek mazgātas līdz 3-4 reizēm 8 stundu laikā);
• Nākotnē produkts nevārīsies;
• Parādās pupiņu mīkstā struktūra;
• Pupiņas labi uzsūcas, neizraisot vēdera uzpūšanos (kompleksos cukurus, oligosaharīdus, arī atstāj ar ūdeni).

Ja agrāk panna tika uzskatīta par praktiski vienīgo trauku ēdiena gatavošanai, tad šodien to iespējams izmantot balto pupiņu vārīšanai. Dažādi virtuves iekārtas.

Cik ilgi gatavot baltās pupiņas ar mērcēšanu

Atkarībā no izvēlētās gatavošanas tehnoloģijas pupiņu gatavošanas laiks nedaudz atšķiras un svārstās no 7 minūtēm līdz 2,5 stundām.

Pirms pupiņu mērcēšanas neitrālā aukstā ūdenī 6–8 stundas tās sašķiro un nomazgā. Pupiņas aplej ar ūdeni ar ātrumu viena glāze pupiņu uz 3 glāzēm ūdens.

Ūdens ir jāmaina ik pēc trim stundām, lai izvairītos no skābuma, piepildot pupiņas ar jaunu šķidrumu. Ja tas nav iespējams, tad pupiņas jāliek ledusskapī vai jānoliek citā vēsā vietā, lai tās nerūg.

Pirms gatavošanas ielieciet pupiņas caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens.

Pupiņu katlu, kas piepildīts ar tīru ūdeni, liek uz klusas uguns un uzvāra, pēc tam vārītais ūdens atkal būs pilnībā jānolej, pārlejot ar jaunu aukstu ūdeni. Šajā gadījumā gatavošanas process neapstājas.

Lai pupiņas nepiedegtu līdz trauka dibenam, virsmu ieteicams ietaukot ar dažām ēdamkarotēm dārzeņu eļļa un tad atdod pupiņas savās vietās un ielej ar ūdeni. Turklāt tas ļauj palielināt gatavošanas temperatūru virs 100 grādiem. Pupiņas tiks pagatavotas ģenerālplāns viena stunda.

Pupiņas ir atļauts sālīt 10 minūtes pirms gatavības ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 tasi pupiņu.

Lēnā plītī

Kā zināms, uz multivarkas tiek uzlikts mērtrauks. Un ir svarīgi to izmantot pilnībā, jo tas palīdzēs pareizi aprēķināt nepieciešamās proporcijas.

Gatavojot produktu lēnajā plītē, iepriekš nomazgātajām pupiņām nekavējoties pievieno sāli un piparus (pēc garšas vai ar ātrumu 1 tējkarote uz vienu pupiņu bļodu) un viegli samaisa.

Ielejiet pupiņas ar ūdeni tā, lai pēdējais tās pārklātu centimetru no augšas. Lēnā plītē pupiņas “gatavosies” sautēšanas režīmā stundu.

Taču neklāj to uzreiz uz šķīvjiem – jāgaršo mīksta. Ja tas nenotiek, jums būs jāgatavo produkts vēl 10 minūtes.

Dubultajā katlā

Uzbriedinātās pupiņas izklāj speciālā dubultā katla bļodā, kur ielej filtrētu ūdeni.

Termiskais režīms ir iestatīts uz 80 grādiem (šajā gadījumā iztvaikošana būs lēna, un tvaiks tikai sildīs ūdeni). Baltās pupiņas vāra dubultā katlā vismaz 2,5 stundas.

Tajā pašā laikā ir svarīgi uzraudzīt ūdens līmeni bļodā (ja nepieciešams, pievienojiet to) un savlaicīgi noteciniet iegūto ūdeni pannā.

mikroviļņu krāsnī

Ir vērts atzīmēt, ka pupiņas gatavo daudz ātrāk mikroviļņu krāsnī salīdzinājumā ar citām metodēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami stikla trauki, nedaudz ūdens un iestatiet maksimālo režīmu. Rezultātā baltās pupiņas būs piemērotas patēriņam jau pēc 7 līdz 10 minūtēm.

Kā un cik ilgi pagatavot baltās pupiņas bez mērcēšanas

Mūsdienu pavāri ir diezgan aizņemti cilvēki. Tāpēc pupiņu ēdieni visbiežāk tiek gatavoti, iepriekš neizmērcot pupiņu graudus ūdenī. Un tas neskatoties uz to, ka kopējais gatavošanas ilgums ir 4 stundas.

Tāpēc šodien var atrast vairākas efektīvas balto pupiņu pagatavošanas metodes, kas nav saistītas ar ilgstošu darbietilpīgu mērcēšanas procesu.

1 veids. Sašķirotās un zem tekoša ūdens nomazgātas pupiņas liek dziļā un lielā katliņā. Tas arī ieplūst šeit tīrs ūdens. Tam vajadzētu aptvert graudus 3-5 cm augstāk. Tvertni liek uz vidējas uguns, uzvāra un faktiski vāra 15 minūtes.

Pēc tam ūdeni pilnībā iztukšo un pannu piepilda ar gandrīz ledus ūdeni, atkal ļaujot tam vārīties. Un trešo reizi būs jāapvieno vārīts ūdens un apsedz pupiņas ar aukstu. Tagad pupiņas būs pilnībā pagatavotas pusstundu. Un, starp citu, tas gatavosies ātrāk, pateicoties “šoka” temperatūras terapijai.

2 virzienu. Izmantojot šo pupiņu gatavošanas metodi, tās ir paredzēts pievienot aukstam ūdenim citronu sula vai neliels daudzums sodas. Tiesa, šādu metodi var izmantot tikai pieredzējuši pavāri, lai netīšām nesabojātu pupiņu produktu. Pēdējais gatavošanas laiks ir sagaidāms pēc divām pilnām stundām.

3 ceļi. oriģināls veids kļūst un pievienojot loksnes sausas jūraszālesūdenī, kur vārās pupiņas. Izrādās, ka maksimālais laiks gatavošanas laiks būs tikai 40 minūtes.

4 virziens. Jūs varat vārīt baltās pupiņas šādi. Vispirms pupiņas ieteicams vārīt 5 minūtes un pēc tam, pārklājot pannu ar vāku un uzliekot uz tās dvieli, vienkārši atstāt tās “tvaikot” apmēram 30 minūtes. Graudi uzsūks ūdeni un kļūs diezgan piemēroti patēriņam. Tikai pēc tvaicēšanas ir ļoti svarīgi pupiņas vēlreiz noskalot, lai nomazgātu uz ādas palikušo cieti.

Jebkurā gadījumā, neatkarīgi no pagatavošanas metodes, gatavošanas procesā pupiņas nav iespējams sālīt, pievienot garšvielas ar sāļu vai skābu garšu, maisīt un pārklāt. Jo tas var zaudēt savu struktūru, pārvērsties par biezeni vai, gluži pretēji, palikt ciets vai kļūt tumšāks.

Ko var pagatavot no baltajām pupiņām

Pupiņu izmantošanai ēdiena gatavošanā praktiski nav nekādu ierobežojumu. Bet biežāk zupu gatavošanā izmanto visas vārītās pupiņas, dārzeņu sautējums un garnīri zivīm.

Lasīt

Pākšaugi ir bagāti ar olbaltumvielām. Tāpēc tie ir daļa no daudzām diētām, veģetāriešiem savā uzturā ir jāiekļauj pākšaugi. Kulinārijā ir daudz garšīgu un barojošu ēdienu, kur viena no galvenajām sastāvdaļām ir pupiņas, zirņi un citi šīs dzimtas pārstāvji. Bet kā ātri pagatavot pupiņas, pupiņas un zirņus?

Ir tāds vecmāmiņas veids – pupiņu mērcēšana pa nakti. Bet no rīta to pagatavot būs viegli un ātri. Turklāt, ja pupiņas patur ūdenī, var sākties fermentācija. Ideāls mērcēšanas variants ir šāds: ik pēc divām līdz trim stundām nomainiet ūdeni, kurā pupiņas mērcētas. Tā kā ar šo metodi tas ļoti uzbriest, ik pa laikam jāpievieno ūdens. Un nekādā gadījumā nevajadzētu vārīt pupiņas ūdenī, kurā tās tika mērcētas. Šī pupiņu gatavošanas metode ir nogurdinoša un laikietilpīga.

Mērcēšana nav ātrākais veids, kā pagatavot pupiņas. Labi, ka viņi tomēr izdomāja vairākas iespējas pupiņu un citu pākšaugu paātrinātai gatavošanai.

Kā ātri pagatavot pupiņas: pirmā metode

Mēs aizmigām pupiņas, iepriekš tās izšķirot un notīrot no gružiem, katliņā un trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes ielej verdošu ūdeni. Pēc šī laika noteciniet ūdeni un pievienojiet sāli un divas vai trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas (vai citas augu eļļas, kas ir pie rokas). Pārlej vēlreiz, lai tas nosegtu visas pupiņas. Uzliekam uguni (mazu) un pārliecināmies, ka pannā ir pietiekami daudz ūdens. Kad uzvārās, var pievienot šķidrumu, bet nedaudz.

Kā ātri pagatavot pupiņas: otrā metode

Izmantojiet instrumentus un ierīces, kas šodien ir pieejami katrā virtuvē. Piemēram, augstspiediena katls, mikroviļņu krāsns, gaisa grils un citas katrai mājsaimniecei noderīgas un nepieciešamas elektroierīces, kas ļoti atvieglo mūsu dzīvi. Informāciju par to, kas atrodas šādās ierīcēs, var iegūt no tām paredzētajām instrukcijām, kā arī no globālā tīmekļa.

Trešais veids, kā ātri pagatavot pupiņas

Šajā variantā tiek izmantota cepamā soda. Tikai tas ir jāuztver burtiski šķipsniņā vai naža galā. Pārāk tālu aizgājis ar sodas daudzumu, no tā var dabūt nevis smuki novārītas pupiņas, bet putraimi. Ja ūdenim pievieno daudz sodas, pupiņas vienkārši pārsprāgst un vārās mīkstas.

Kā ātri pagatavot pupiņas: ceturtā metode

Šajā pākšaugu gatavošanas metodē pupiņas ielej ūdenī un uzvāra. Pēc tam ūdeni ātri iztukšo, un pupiņas atkal piepilda ar aukstu ūdeni un jau pagatavo līdz pilnīgai gatavībai. Šī metode gatavošanas laiku samazina uz pusi.

Kā ātri uzvārīt pupiņas: piektais veids, nedaudz garlaicīgs, bet ātrs

Tas ir līdzīgs ceturtajam, bet atšķiras ar to, ka auksta ūdens uzliešanu atkārto vairākas reizes, līdz pupiņas ir gatavas ēst. Nomazgātās pupiņas liek katliņā un pārlej ar ūdeni (nav svarīgi, karsts vai auksts), lai pākšaugi nedaudz apsegtos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj vārīties piecas līdz desmit minūtes un vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Un tā vairākas reizes: vāra 5-10 minūtes - pievienojot aukstu ūdeni - un atkal līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-10 minūtes. Šīs metodes noslēpums ir tāds, ka pupiņas, vārot, absorbē šķidrumu. Ūdens kļūst mazāks, tāpēc tas ir pastāvīgi jāpapildina.

Galvenais - izmantojot visas pupiņu gatavošanas metodes, nesālējiet tās gatavošanas sākumā, jo tās īpatnība ir tāda, ka pupiņas sālsūdenī ilgstoši paliek cietas. Sāli labāk pievienot gatavošanas beigās.

Diemžēl šādas veselīgas un barojošas pupiņas, ko izmanto kā garnējumu, salātu sastāvdaļu utt., neapstrādātas netiek ēst. Neapstrādātas pupiņas satur vielas, kas var izraisīt organisma intoksikāciju. Tāpēc tas ir jāvāra. Bet cik sātīga sanāk pupiņu zupa, kādus salātus no tās var pagatavot! Pupiņas ir īpaši pieprasītas badošanās dienās. Galu galā tā ir cinka, fosfora, vara, kālija un olbaltumvielu noliktava. Lieliski remdē izsalkumu, pupiņas daudziem cilvēkiem ir neaizstājams produkts.