Ինչպես չորացնել սունկը. լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով. Ինչպես չորացնել սունկը տանը Արագ չորացնել խոզի սունկը էլեկտրական ջեռոցում

Սկզբունքորեն, սնկերի չորացումը կախված է հավաքման կոնկրետ վայրից, տարածաշրջանից, փոխադրման առանձնահատկություններից և սնկով հավաքողի տեխնիկական հնարավորություններից: Յուրաքանչյուր փորձառու սնկով հավաքող ունի սնկերի չորացման իր մեթոդները, որոնք մշակվել են տարիների ընթացքում և օգտագործում են դրանք: Այնուամենայնիվ, համար ընդհանուր զարգացում, կարող եք ծանոթանալ նաեւ այս նյութին, գուցե կարողանաք սովորել ինչ-որ նոր կամ վաղուց մոռացված հին, բայց օգտակար բան։ Այսպիսով, ինչպես ենք չորացնելու սունկը:

• Ինչ, որտեղ և ինչպես ենք չորացնում
• բերքահավաքի մեթոդի «բոնուս».

Սնկերի չորացում. ինչպես չորացնել սունկը:

Չորացումը սունկ հավաքելու ամենահեշտ և մատչելի եղանակներից մեկն է: Չորացրած սունկը լավ է պահվում երկար ժամանակ. Սննդային արժեքով և մարսողականությամբ դրանք գերազանցում են աղած և թթու սնկերին։ Սպիտակուցի պարունակությամբ չորացրած սունկը գերազանցում է պահածոյացվածին։ Չորացնելիս պահպանվում են սնկերի բոլոր սննդային առավելությունները. որոշ տեսակների բույրը նույնիսկ ուժեղանում է բերքահավաքի այս մեթոդով, ինչպես, օրինակ, ք սպիտակ բորբոս.

Արևի տակ սնկերի չորացում

Շոգ օրերին սունկը կարելի է չորացնել արևի տակ կամ միայն չորացնել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ չորանան ավելի շատ բարձր ջերմաստիճանիվառարանի վրա կամ ջեռոցում:

Այդ նպատակով սունկը դնում են չորացման սկուտեղների, հաստ թղթի կամ չոր տախտակի վրա։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկը դնել երկաթե թխման թերթիկի վրա, քանի որ սունկը կարող է թխել և սևանալ դրա վրա։

Չորացումը կատարվում է անձրևից և փոշուց պաշտպանված և լավ օդափոխվող տեղում։ Շատ կարևոր է, որ նախապես կտրատված սունկը չորացվի կամ ամբողջությամբ չորացվի 1-2 օրվա ընթացքում։ Այս դեպքում նրանք պահպանում են իրենց բնական գույնը:

Պատշաճ չորացրած սնկերը թեքում են; չափից ավելի չորացած փխրուն - ավելի լավ է թրջել նման սունկը և օգտագործել ձևի մեջ:

Սունկը ջեռոցում չորացնելը

Ջեռոցում չորացնելիս սունկը բարակ շերտով շարում են հատուկ պատրաստված կամ պատրաստի գրիլների վրա՝ տեղադրված սովորական թխման թերթիկների տեղում։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 60-70 ° C-ի սահմաններում, և որպեսզի օդը անընդհատ շրջանառվի դրանում, դուռը պետք է բաց պահել։ Քանի որ սունկը չորանում է, քերածները վերևից ներքև շրջվում են:

Քաղաքային միջավայրում և ժամանակակից խոհանոցների համար սնկերի չորացման այս մեթոդը, հավանաբար, ամենատարածվածն է և պարզ. ջեռոցները (և դրանցում գրիլները) կան յուրաքանչյուր տանը: Եթե ​​քերիչները քիչ են (կամ չկան, պատահում է), ապա կարող եք ինքնուրույն պատրաստել 2-3 քերել ըստ ջեռոցի չափի, որպեսզի դրանք տեղադրվեն թխման թերթիկների փոխարեն։ Ցանցերը կարելի է պատրաստել ցանկացած խոշոր ցանցով մետաղական ցանցից:

Դուք կարող եք նաև օգտագործել թխման թերթիկներ, եթե դուք չունեք մետաղական դարակներ: Սնկերը ընտրվում են ըստ չափի (մեծերը կտրված են կտորներով) և դրվում թխման թերթիկների վրա: Այս դեպքում սունկը չպետք է շփվի միմյանց հետ, իսկ ջեռոցում անհրաժեշտ է ապահովել օդի շրջանառությունը (դուռը բաց բացել)։

Նախ, սունկը չորանում է 45 ° C ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր սկզբնական ջերմաստիճանի դեպքում սնկերի մակերեսին դուրս են գալիս սպիտակուցային նյութեր, այնուհետև չորանում, ինչը վատթարացնում է չորացման հետագա ընթացքը և սնկերին տալիս է մուգ գույն։ Սունկը միաժամանակ դառնում է այնքան փափուկ, որ անհնար է դրանք օգտագործել սննդի համար։ Միայն այն բանից հետո, երբ սնկերի մակերեսը չորանա, և նրանք դադարեն կպչել, ջերմաստիճանը կարող է բարձրացնել մինչև 75-80 ° C:

Սնկերի նախնական չորացման և չորացման տեւողությունը հնարավոր չէ ճշգրիտ որոշել։ Եթե ​​սնկերի գլխարկներն ու թիթեղները նույն չափի են, դրանք միաժամանակ չորանում են։ Չոր սունկը հանում են, իսկ մնացածը չորացնում են՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Սունկը միկրոալիքային վառարանում չորացնելը

Սունկը միկրոալիքային վառարանում չորացնելիս. կեղևավորված և թակած սունկը դնում ենք ափսեի կամ գրիլի վրա, նվազագույն հզորությունը սահմանվում է 100-180 Վտ և սահմանվում է 20 րոպե, այնուհետև ջեռոցը բացվում և օդափոխվում է 5-10 րոպե: Այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը ինտենսիվորեն գոլորշիանում է։ Այնուհետեւ վիրահատությունը կրկնվում է եւս 2-3 անգամ։ Արդյունքում կարող եք ձեռք բերել կամ պատրաստի արտադրանք՝ չորացրած սունկ, կամ կիսաֆաբրիկատ՝ հետագա չորացման համար, դա կախված է կոնկրետ սնկերից։

Սնկերի չորացման այս մեթոդը բավականին անհանգիստ է։ Հարմար է միայն այն դեպքում, եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը մեծ հզորություն ունի: «Ենթակոմպակտի» վրա գործընթացը շատ հոգնեցուցիչ է և երկար, թեև բավականին իրական:

Սնկերի չորացում ռուսական ջեռոցում

Ուրիշ որտեղ կարող եք գտնել այս շատ «ռուսական վառարանը» այսօր ... Դե, լավ, հիմա դա դրա մասին չէ:

Չորացման համար պատրաստված սնկերը դրվում են վանդակաճաղերի վրա գլխարկներով, հյուսերով կամ թելերով տրիկոտաժե ասեղների վրա: Բեռնված սարքերը պետք է տեղադրվեն վառարանում, երբ վառարանից հետո դրա ջերմաստիճանը իջնի մինչև 60-70 ° C: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խորհուրդ չի տրվում սկսել չորացնել, քանի որ սունկը կարող է շոգեխաշել կամ տապակվել, այրվել և շատ սևանալ։ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք շատ դանդաղ են չորանում, թթվում և փչանում։

Սունկը լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է ավլել ջեռոցի տակ, որպեսզի վրան մոխիր չմնա։ Չորացման ժամանակ ջեռոցում չպետք է լինի ուտելիք կամ ջուր պարունակող ուտեստներ։

Եթե ​​վանդակաճաղերը կամ հյուսած գործերը ոտքեր չունեն, ապա եզրին դրված աղյուսները պետք է դնել դրանց տակ, որպեսզի սնկերը չշփվեն ջեռոցի հատակի հետ:

Չորացման ժամանակ շատ կարևոր է ապահովել, որ սնկով գոլորշիացող խոնավությունը հեռացվի։ Դա անելու համար կափույրը պետք է տեղադրվի 2 աղյուսի վրա՝ նրանց միջև բաց թողնելով ներքևից օդի հոսքի համար: Վերին մասկափույրները չպետք է սերտորեն փակեն վառարանի ճակատը, որպեսզի խոնավ օդը մշտապես հեռացվի:

Չորացման սկզբում ծխնելույզը բացվում է 0,75 փականներով, քանի որ սնկերը չորանում են, այն աստիճանաբար ներս է մղվում և մինչև չորացման ավարտը պինդ փակվում է։ Սունկը չորանում է անհավասար, փոքր գլխարկներն ավելի արագ են չորանում, խոշորները՝ դանդաղ, ուստի չորացրած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց համը և կդառնան անհամ։ Չորացած սնկերը ամենափոքր խոնավության դեպքում սկսում են կաղապարել:

Չորացնելով մորել սունկը

Մորելի սունկը, որը դասակարգվում է որպես պայմանական ուտելի, չորանում է միայն օդում։. Դրանք կապում են թելերի վրա, ազատորեն դնում շղարշե տոպրակների, հին նեյլոնե գուլպաների մեջ և չորացնում օդափոխվող չոր սենյակում մոտ 5-6 ամիս։ Այս ընթացքում օդի թթվածինը մաքրում է տոքսինները և չեզոքացնում գծերը՝ սնկերը դառնում են ուտելի։

Չորացրած սնկերի պահպանում, չորացրած սնկերի պահպանում

Չորացրած սնկերը շատ հիգրոսկոպիկ են՝ կլանում են շրջակա օդի խոնավությունը (հատկապես եթե դրանք պատրաստվում են սնկի փոշու տեսքով), հեշտությամբ խոնավանում և բորբոսնում են։ Բացի այդ, նրանք արագ կլանում են օտար հոտերը: Հետևաբար, չորացրած սնկերը պետք է պահվեն չոր, լավ օդափոխվող վայրերում, և ամենալավն այն է, որ խոնավությունից պաշտպանված տոպրակներում կամ ամուր փակված ապակե կամ մետաղական բանկաների մեջ: Չորացրած սունկը կարելի է պահել նաև շղարշով կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ, բայց, խստորեն, լավ օդափոխվող տեղում և սուր հոտով ապրանքներից առանձին:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով սունկը թրջվում է, ապա դրանք պետք է տեսակավորել և չորացնել։

Սունկը երկար պահելու համար ավելի հարմար է սունկը չորացնելուց անմիջապես հետո (մինչ դեռ պահպանում են փխրունությունն ու ջերմությունը) հերմետիկ փակ ապակե տարաների մեջ։ Բանկերը մանրէազերծվում են 90 ° C ջերմաստիճանում` կես լիտր` 40 րոպե, լիտր` 50 րոպե:

Բանկաներից օդը ծծելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ մեթոդը. Կափարիչի ներքին մակերեսին մի քիչ սպիրտ են լցնում, այն վառում են և անմիջապես փակում բանկա։ Ալկոհոլը այրելիս սպառվում է տարայի գրեթե ամբողջ թթվածինը, ինչի արդյունքում սնկերը չեն բորբոսնի, եթե նույնիսկ բավականաչափ չորացրած չլինեին և դրված լինեն խոնավ սենյակում։

Մինչ դրանցից սնունդ պատրաստելը, սնկերը լվանում են խոզանակով, մաքրելով փոշին ու կեղտը և մի քանի ժամ լցնում ջրով, որպեսզի ուռեն, իսկ հետո եռացնում են նույն ջրի մեջ։

Ավելին ավելի լավ է չորացրած սունկը թրջել կաթի մեջկամ ջրի հետ խառնած կաթը։ Չորացման ժամանակ սևացած սնկերը ապուրի մեջ դնելուց առաջ պետք է լավ լվանալ, որպեսզի ապուրին սև գույն չտան։ Մորելի սնկերի թուրմը թափվում է առանց փորձելու; այլ դեպքերում այն ​​թողնում է հնարավոր ավազը նստելու համար, ֆիլտրում և օգտագործում ապուրներ, սոուսներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար:

Լավ չորացրած կամ չափից ավելի չորացրած սունկը կարելի է մանրացնել և մանրացնել սրճաղացով նուրբ փոշու մեջ: Երբ մանրացված է, ոչնչացվում են կոպիտ մանրաթելերի վատ մարսվող թաղանթները, և այս ձևով սնկերը ավելի լավ են բացահայտում իրենց համն ու բույրը և ավելի հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից: Հատկապես լավ է չորացրած խոզի սնկի փոշին։

Մանրացնելիս սնկի փոշին ավելացնել 5-10% կշռով մանր աղ՝ պահպանման համար։ Ըստ ճաշակի կարելի է ավելացնել նաև աղացած համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ, չաման, նեխուրի և մաղադանոսի չոր տերեւներ և այլն։

Սնկի փոշին շատ հարմար է սննդին ավելացնելու կամ եփման հենց վերջում` ավարտից ոչ ավելի, քան 0,5-1 րոպե առաջ, կամ տաք և սառը սննդի անմիջական հավելման համար` աղցաններ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ: Ձվածեղի մեջ ավելացնում են ձվի զանգվածը հարելիս։ Պահել ապակե տարայի մեջ՝ ամուր կափարիչով, լույսից պաշտպանված: Պահպանման ժամկետը գործնականում որակի առանց նվազման՝ մինչև 1 տարի:

Մանրամասն հոդված, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը:

Մեկը ավելի լավ ուղիներՍնկերի համն ու սննդային հատկությունները երկար ժամանակ պահպանելու համար դրանք չորանում են, ինչը սովորաբար ենթարկվում է. խողովակային սունկ. Որոշ սնկերի մեջ գլխարկներն ու ոտքերի մասերը չորանում են, մյուսներում՝ միայն գլխարկները։ Խոզի սունկը լավագույնս չորացնելն է:Բայց հիմա, բացի խոզի սնկերից, չորացնում են նաև բուլետուսը, բուլետուսը, այծը և մամուռ սունկը։ Շերտավորները սովորաբար չեն չորանում, քանի որ դրանցից շատերը պարունակում են դառը կաթնագույն հյութ և պահպանում են դառնությունը, երբ չորանում են։ Բացի այդ, չոր ագարիկ սունկդժվար է և նույնիսկ անհնար է տարբերել միմյանցից, իսկ ամենակարևորը՝ թունավորներից։ Այդ իսկ պատճառով սանիտարական վերահսկողության մարմիններն արգելում են նման սնկերի վաճառքը խանութներում և կոլտնտեսությունների շուկաներում։ Այնուամենայնիվ, տանը, սեփական կարիքների և ապագայի համար բերքահավաքի համար, բնակչությունը չորացնում է սունկը և շանթերելը: Մորելներն ու կարերը նույնպես չորանում են, սակայն դրա համար ջեռոցը չի կարող օգտագործվել, քանի որ դրանք հեշտությամբ այրվում են։ Մորելներն ու գծերը կարելի է ուտել միայն երկու ամիս պահելուց հետո։

Մի չորացրեք հին սունկը, դրանք կարող են տոքսիններ պարունակել:

Շատ կարևոր է որոշել սնկերի չորացման վերջնական կետը։ Չորացած սնկերը կարող են արագ բորբոսնել, չափից ավելի չորացած սնկերը հեշտությամբ կոտրվում են, չափից ավելի կոշտ են, չեն թրջվում ջրի մեջ և նույնիսկ չեն եռում փափուկ, դրանք անհամ են։ Լավ չորացրած սունկը մի փոքր թեքվում է, համեմատաբար հեշտ է կոտրվում, բայց չի փշրվում։ Մարդիկ ասում են. «Չորացրեք սունկը ապագայի համար, բայց մի չափազանցեք»:

Չորացրած սնկերը շատ հիգրոսկոպիկ են, կլանում են շրջակա օդի խոնավությունը, հեշտությամբ խոնավանում և բորբոսնում են։ Բացի այդ, նրանք արագ կլանում են օտար հոտերը: Այսպիսով դրանք պետք է պահվեն չոր, լավ օդափոխվող տարածքներում 10-15 ° C ջերմաստիճանումև լավագույնը կտավից կամ սննդի տոպրակներից պատրաստված հաստ թղթից:

Հաճախ խորհուրդ է տրվում դրանք պահել ամուր փակ ապակե կամ մետաղական տարաների մեջ, սակայն այդ դեպքերում «կենդանի էակները» երբեմն հայտնվում են սնկերի մեջ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, լավ է չորացրած սունկը մի քանի ժամ պահել աղած կաթի մեջ, դրանք կդառնան նույնքան թարմ: Չորացրած շանթերելները ավելի լավ է փափուկ եփել, եթե ջրի մեջ մի քիչ սոդա ավելացնեք։

Կախված տեսակից, չափից և առևտրային որակներից՝ չորացրած սնկերը բաժանվում են 3 հիմնական սորտերի.
1) սպիտակ կտրատած (պահպանելով բույրը և սննդային հատկությունները);
2) սպիտակ սնկերի ոտքերը;
3) սնկերի խառնուրդ (բոլետուս, բուլետուս, մամուռ սունկ, այծեր)՝ առևտրում կրող «սև սունկ չորացրած» անվանումը.

Սնկերի պատրաստում չորացման համար

Չորացնելու համար հարմար են միայն ամուր, չվնասված սնկերը։ Դրանք մանրակրկիտ մաքրվում են ասեղներից, տերևներից, հողից և տարբեր աղբից, սրբում չոր շորով։ Նրանք չպետք է լվացվեն կամ խոնավացվեն. դա բարդացնում է չորացումը և նվազեցնում արտադրանքի որակը (չորանում, սնկերը մգանում են և կորցնում իրենց բույրը):

Մաքրած սունկը տեսակավորվում է, ըստ չափի և որակի։ Այնուհետև բուլետուսի, բուլետուսի, այծի, ձեթի, մամուռ սնկերի մեջ ոտքը կտրվում է գլխարկի հետ, իսկ խոզի սնկերում՝ միայն ստորին հատվածոտքերը. Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոսկրային կամ եղջյուրային դանակներ, քանի որ մետաղական սնկերը սևանում են։ Սպիտակ թարմ սունկը կտրված են (ոտքով գլխարկի հետ միասին): սուր դանակ 10-15 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների: Շերտերը մեկ շարքով շարում են մաղերի վրա և չորացնում անձրևից պաշտպանված սենյակում, այնուհետև չորացնում են ջեռոցում կամ չորանոցում։

Երբեմն խոզի սնկերի ոտքերը չորանում են գլխարկներից առանձին: Մաքրվելով աղբից՝ դրանք երկայնքով կտրվում են 4-ից 6 մմ հաստությամբ թիթեղների մեջ։

Խոշոր բլանկների համար ոտքերը անցնում են սնկի կտրիչով: Չորացրեք դրանք այնպես, ինչպես ոտքերով գլխարկները:

Մոտ մեկ տասներորդը (ըստ քաշի) խոզի սնկերի չոր գլխարկները, կտրատված բարակ ափսեների մեջ, ավելացնում են չոր ոտքերին համի համար: Չորացումը արագացնելու համար խոշոր սև սնկերի գլխարկները կիսով չափ կամ չորս մասի են կտրվում։

Չորացման մեթոդներ

Սունկը չորացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ չորանոցներում, ռուսական վառարաններում, ջեռոցներում, արևի տակ և այլն։ Բայց ոչ բոլորն են ընդունելի։ Գյուղական վայրերում, օրինակ, խոզուկը և այլ սնկերը հաճախ չորացնում են ռուսական ջեռոցներում՝ մերկ հատակին: Արդյունքում գերազանց հումքից ստացվում է անորակ արտադրանք։ Սնկերը աղտոտվում են, ծածկվում մոխիրով, անհավասար չորանում, դառնում անհամ ու անհամ։ Մյուս դեպքերում սունկը ցցում են ոստի վրա (ուռենու, երբեմն՝ կեչի, կաղամախու, գիհի կամ այլ) և եզրերով դնում ջեռոցում՝ օջախի վրա՝ չորանալու համար։ Սնկերի ստորին եզրերը, դիպչելով օջախին, այրվում են, չորանում ու կեղտոտվում մոխրի մեջ։ Հասկանալի է, որ սնկի չորացման նման մեթոդներ չի կարելի օգտագործել։ Արդյունք չորացրած սունկկազմում է թարմ քաշի 10-12%-ը։

Չորացում ռուսական ջեռոցում
Որպեսզի ռուսական ջեռոցում չորացնելիս սունկը չայրվի ու չկեղտոտվի, տաքացնելուց հետո թաց շորով մաքրեն ածուխից ու մոխիրից։ Որոշ ժամանակ անց գետնին փռում են տարեկանի ծղոտի բարակ շերտը, որի վրա գլխարկները ցած դնում են սունկ։ Դուք կարող եք օգտագործել չորացման և արդուկի թխման թերթիկներ (թերթիկներ): Նրանք նույնպես ծածկված են ծղոտի շերտով, որի վրա սնկերը դնում են գլխարկները վար, որպեսզի չդիպչեն։ Առանց ծղոտե անկողնային պարագաների, սնկերը այրվում են և ստանում տհաճ հետհամ: Սարքեր օգտագործվում են նաև ջեռոցում սնկերը չորացնելու համար։ Օրինակ, սունկը գլխարկի միջով փաթաթում են բարակ մետաղալարով կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տրիկոտաժե ասեղների վրա, որոնք խրված են փայտե տախտակների մեջ, որոնք այնուհետև դրվում են ջեռոցի եզրին, երկհարկանի տանիքների տեսքով:

Տրիկոտաժե ասեղների վրա սնկերը չորանում են առանց օջախին դիպչելու: Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 40-ից 60°C: Շոգը բոլոր կողմերից հավասարապես ծածկում է շիկահերների վրա գտնվող սնկերը։

Առաջին օրը սունկը միայն չորացնում են, երկրորդին (նույն ջերմաստիճանում) չորացնում են։ Միևնույն ժամանակ նրանք չեն այրվում, չեն կեղտոտվում, չեն չորանում, միայն թեթևակի կորցնում են իրենց հոտը։

Մեկ այլ ճանապարհ էլ կա. Բարակ փայտե տրիկոտաժի ասեղներ են պատրաստում 20-ից 30 սմ երկարությամբ, երկար տրիկոտաժի ասեղների վրա փռում են մեծ սունկ, կարճերի վրա՝ փոքր։ Ասեղների ստորին ծայրերը խրվում են չոր ավազով տուփի մեջ և դնում ջեռոցում։

Փոքր սնկերն ավելի արագ են չորանում, մեծերը՝ դանդաղ; համապատասխանաբար, առաջինները ջեռոցից հանվում են ավելի վաղ, երկրորդները՝ ավելի ուշ։ Միևնույն ժամանակ, սունկը մնում է մաքուր և հավասարաչափ չորանում։

Չորացում ջեռոցում
Մետաղական թխման թերթիկների վրա հաստ թուղթ է դրվում, վրան ոչ շատ խիտ շարքերով դրվում են մաքուր ճյուղեր կամ փայտից պատրաստված ձողիկներ, իսկ վերևում՝ սունկը մեկ շերտով, գլխարկներով ներքև։

Չորացումը կատարվում է նույն ջերմաստիճանում, ինչ ռուսական վառարանում։ Ջեռոցի դուռը կիսաբաց է պահվում։

Չորանում տաք վառարանի վրա
Տանը կարող եք նաև չորացնել սունկը տաք վառարանի վրա, ռուսական կամ հոլանդական վառարանի տաք պատի մոտ՝ թելերի կամ պարանների վրա:

Չորացում պտտվող չորանոցներում
Սունկը լցնում են ցինկապատ ցանցերի վրա, որոնք տեղադրվում են չորացման խցիկում և պտտվում կարուսելի վրա։ Սկզբում սունկը չորացնում են 37-ից 50°C ջերմաստիճանում, այնուհետև այն բարձրացնում են մինչև 60-80°C և վերջում չորացնում։ Հատուկ չորանոցներում չորացման տեւողությունը 4-6 ժամ է։

Չորացում արևի տակ
Շոգ, անամպ օրերին սունկը կարելի է չորացնել արեւի տակ։ Դա անելու համար սնկերը ասեղով ծակելով ոտքերի և գլխարկների միջով, դրանք (նախ մեծ, հետո փոքր) 50 կամ ավելի կտորներով լարում են ամուր թելերի վրա, որից հետո որոշ ժամանակ կախում են արևի տակ գտնվող կրպակներից։ հեռավորությունը միմյանցից և կանգնեք մինչև ամբողջովին չորանա: Արևի տակ չորանալու համար կարելի է օգտագործել նաև մետաղյա ձողերով հատուկ պատրաստված տակդիրներ՝ վրան սնկով լարով։ Սունկը արևոտ տեղում դնելուց հետո ծածկում են շղարշով, որպեսզի պաշտպանեն փոշուց և ճանճերից։ Բավականաչափ չորացրած սունկը մաքրվում է չոր սենյակում: Նրանք նույնն են անում, երբ գալիս են ամպամած եղանակ, օդի խոնավության բարձրացում։ Սունկը չորացնում են ռուսական ջեռոցում, ջեռոցում կամ տաք վառարանի վրա։ Դա, որպես կանոն, անհրաժեշտ է մեր երկրի հյուսիսարևմտյան և նույնիսկ կենտրոնական շրջանների պայմաններում, քանի որ այստեղ միշտ չէ, որ հնարավոր է լավ չորացնել սունկը արևի տակ։ Կարերն ու մորելները (morel cap) չորանում են միայն օդ-արևային եղանակով։ Ջեռոցներում չորացնելիս այրվում են, իսկ պահպանման ժամանակ արագ բորբոսնում են, ինչի արդյունքում կորցնում են սննդային հատկությունները։ Անտառի բեկորներից մաքրված այս սնկերը մաքրվում են խոնավ շորով, որպեսզի հեռացնեն ավազն ու հողը: Այնուհետև դրանք փաթաթում են թելերի վրա կամ փռում մաղերի վրա և տեղադրում հովանի տակ՝ լավ օդափոխվող տեղում՝ չորանալու համար։ Որոշ ժամանակ անց չորացրած սունկը տեղափոխվում է արեւի տակ։ Չորացրած գծերը և մորելները պետք է լինեն ամբողջական, առանց արտաքին նյութ, ոչ գերաճած, լավ չորացած, 14%-ից ոչ ավելի խոնավությամբ։ Լավագույն չորացրած սունկը ստացվում է, երբ դրանք եփում են երկու փուլով։ Նախ, պատրաստված սնկերը ենթարկվում են համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանի `30-50 ° C-ի սահմաններում` 1-3 ժամվա ընթացքում: Միաժամանակ դրանք չորանում են մակերեսային խոնավության զգալի մասի գոլորշիացման պատճառով։ Այնուհետև չորացումը շարունակվում է ավելի բարձր ջերմաստիճան- 70-80 ° C, որը չպետք է գերազանցի, քանի որ արտադրանքի որակը վատթարանում է, իսկ խոզի սունկը, բացի այդ, սևանում է:

Սունկը սովորաբար չորացնում են 50-60 ° C ջերմաստիճանում, այսինքն՝ թեթև ջերմության մեջ։

Չորացման ժամանակ պետք է ապահովել սնկերի մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարումը և նրանցից արձակվող խոնավության հեռացումը, ինչի համար ռուսական վառարանի խողովակն ու կափույրը, ջեռոցի դուռը բաց են պահում։ Այս դեպքում տարբեր սարքերի օգտագործումը (մաղեր, տախտակներ կամ ավազի տուփ ուղղահայաց կանգնած տրիկոտաժե ասեղներով և այլն) թույլ է տալիս ոչ միայն խուսափել աղտոտումից, այլև բարելավել սնկերի չորացման պայմանները, քանի որ տաքացած օդը հոսում է դրանց շուրջը: բոլոր կողմերը.

Իմիջայլոց

Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում չորացրած սունկը փշրվում է, ապա փշրանքները մի նետեք։ Լցնել դրանք փոշու մեջ և պահել լավ փակված ապակե տարայի մեջ զով, չոր տեղում: Այս փոշին կարելի է օգտագործել պատրաստելու համար սնկով սոուսներև արգանակներ:

Սպիտակ սունկը սնկերի արքան է, այն ունի ոչ միայն յուրահատուկ բուրմունք և համ, այլև շատ օգտակար է։ Զարմանալի չէ, որ այն կոչվում է «անտառային միս»: Եվ դա է պատճառը, որ դուք այդքան ցանկանում եք երկար ժամանակ պահել սունկը, որպեսզի սնվեք դրանցով նաև ձմռան կեսին, և ոչ միայն դրա պտղաբերության սեզոնին։ Իմացեք, թե ինչպես չորացնել խոզի սունկը տանը, քանի որ այս կերպ կարող եք պահպանել դրանց բույրը, համը և սննդային հատկությունները։

Խոզի սունկ հավաքելիս աշխատեք չորացման համար շատ մեծ նմուշներ չվերցնել, քանի որ դրանց հետ աշխատելն այնքան էլ հարմար չէ։ Ավելի լավ է նաև սունկ հավաքել չոր տեղում արևոտ եղանակորպեսզի նրանք շատ չթրջվեն:

Չոր սունկը պետք է լինի անմիջապես բերքահավաքից հետո: Ոչ մի դեպքում չպետք է լվացվեն: Boletus-ը խողովակավոր բորբոս է, որը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, և ավելորդ խոնավությունը վնասակար ազդեցություն կունենա չորացման գործընթացի վրա:

Նախքան սնկերի պտղատու մարմինները չորացնելը, դրանք պետք է պատրաստել. Տեսակավորումն իրականացվում է ըստ չափի և որակի՝ փչացած կամ որդնածները պետք է անհապաղ դեն նետել, իսկ փոքրերը՝ առանձնացնել մեծերից։

Բոլոր սնկերը պետք է սրբել փափուկ շորով։ Գործվածքը կարելի է մի փոքր խոնավացնել, բայց դրանով նախանձախնդիր լինել պետք չէ։ Բոլոր ասեղները և ավազը, մամուռը և այլ բեկորները խնամքով հեռացվում են մաշկից:

Խոշոր պտղատու մարմինները կտրվում են մի քանի մասի ափսեների տեսքով կամ երկայնքով երկու կեսի, կախված չափից, փոքրերը կարող են ամբողջությամբ չորացնել: Խորհուրդ է տրվում նաև առանձնապես մեծ գլխարկները կտրատել շերտերով, իսկ ոտքերը՝ շուրջ 2 սմ հաստությամբ: Երբեմն սնկերը ամբողջությամբ չորացնում են «արիշտայի» տեսքով՝ դրանք կտրատում են բարակ շերտերի զանգվածի: Այսպիսով, սնկերը շատ ավելի արագ և լավ են չորանում և ավելի լավ են պահվում։

Չորացրած սնկերի մեջ ավելի շատ սպիտակուց է պահպանվում, քան ձմռան համար բերքահավաքի ցանկացած այլ եղանակով:

Ինչպես չորացնել թելի վրա

Սովորաբար սնկերը չորացնում են ավանդական և ամենահին եղանակներից մեկով՝ դրանք ցցվում են թելերի, ձկնորսական գծի կամ բարակ տրիկոտաժի ասեղների վրա, որպեսզի պտղատու մարմինները միմյանց չդիպչեն։

Կտավը կամ նեյլոնե թելը խրվում է հաստ ասեղի մեջ և դրանով խոցում յուրաքանչյուր պտղատու մարմին։ Խոշոր սնկերի մեջ ոտքը կտրում են 2/3-ով և կտրում շրջանակների, որոնք նույնպես ցցվում են թելի վրա։

Սնկերի «զարդանախշերը» կախված են փողոցում կամ տանը, որտեղ լավ օդափոխություն կա և բավականաչափ տաք (օրինակ՝ շոգի վրա կաթսա): Եթե ​​պտղատու մարմինները չորանում են դրսում, ապա այս մեթոդը կարող է օգտագործվել միայն չոր, շոգ եղանակին:

Եթե ​​սպիտակները չորանում են տրիկոտաժե ասեղների վրա, ապա դրանք տեղադրվում են փայտե կրպակների վրա։ Սնկերը ճանճերից և փոշուց պաշտպանելու համար դրանք ծածկում են շղարշով։ Բնական չորացման ժամկետը մոտ 5-7 օր է։

Չոր սպիտակները ջեռոցում

Դուք կարող եք հեշտությամբ չորացնել սունկը ջեռոցում: Դա անելու համար դրանք կտրվում են ափսեների մեջ և հավասար շարքերով մեկ շերտով դրվում մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկների վրա: Դուք կարող եք նաև չորացնել սունկը չժանգոտվող պողպատից քերիչով, այդ դեպքում օդի ավելի լավ շրջանառություն կլինի: Ամբողջ փոքր պտղատու մարմինները դրված են գլխարկների վրա։

Ջեռոցը տաքանում է մինչև 55-60 ⁰С, մեջը դնում են պատրաստի սունկ։ Դուռը պետք չէ սերտորեն փակել, որպեսզի օդի ազատ մուտք լինի։ Երբ սունկը սկսում է կպչել մագաղաթին (կանցնի մի քանի ժամ), տաքացման ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 70 ⁰С։ Չորացման վերջում ջերմաստիճանը նվազում է։

Ընդհանուր առմամբ, ջեռոցում սպիտակուցների չորացումը տևում է առնվազն 24 ժամ. դրանցով թխում թերթիկները պարբերաբար հանվում են, սնկերը խառնվում, օդափոխվում և հովացվում են (գործընթացը կատարվում է առնվազն մեկ անգամ): Այս մանիպուլյացիաների միջոցով հնարավոր կլինի խնայել գեղեցիկ գույն պտղատու մարմիններև խուսափեք չափազանց չորանալուց կամ այրվելուց:

Չորացած սնկերը ամենափոքր խոնավության դեպքում սկսում են կաղապարել:

Չորացում միկրոալիքային վառարանում

Պորկինի սունկը կարելի է չորացնել նաև միկրոալիքային վառարանում: Դա անելու համար կտրեք հավասար շերտերով (կարևոր է, որ դրանք հավասարապես չորանան) սունկը դնում ենք ապակե ափսեի վրա և պահում 100-200 Վտ հզորությամբ միացված սարքում մոտ 18-20 րոպե։ Այս պրոցեդուրայի ընթացքում կառանձնանա սնկի հյութը, որը պետք է քամել և թողնել, որ սպիտակները սառչեն՝ մի փոքր բացելով միկրոալիքային վառարանի դուռը։ Այնուհետև ցիկլը կրկնվում է 3-4 անգամ, մինչև պտղատու մարմինները լիովին չորանան։ Դուք կարող եք դրանք չորացնել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ օդում։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը էլեկտրական չորանոցում

Չոր սունկ հավաքելու համար կարող եք նաև օգտագործել էլեկտրական չորանոց։ Այս սարքը մեծապես հեշտացնում է մոլի սնկով հավաքողների կյանքը: Այն չի տաքացնում օդը (սարքի ներսում ջերմաստիճանը դրված է ընդամենը 55 ⁰С), դրա օգտագործման ընթացքում էլեկտրաէներգիայի ծախսերը շատ չեն ավելանում, իսկ սնկերի հավաքման գործընթացը տեղի է ունենում առանց մարդու միջամտության։

Էլեկտրական չորանոց օգտագործելու համար միայն կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը: Կտրվում են շերտերով և շարվում հատուկ սկուտեղների մեջ, կափարիչը փակվում է և համակարգը ծրագրավորվում՝ կախված սնկերի տեսակից։ Չորացման ժամանակը տևում է 3-ից 8 ժամ։ Եթե ​​ոչ բոլոր ծղոտե ներքնակները տեղադրված են չորանոցում, ապա սնկերն ավելի արագ են չորանում։

Չոր սնկերի պահպանման կանոններն ու պայմանները

Հեշտ է որոշել սնկերի պատրաստակամությունը. չորացրած բուլետուսը չափավոր առաձգական է, այն ուժեղ թեքում է, բայց այն չի ծածկվում ճաքերով: Վատ չորացրած սունկը չափազանց փափուկ է. պահեստավորման ընթացքում այն ​​բորբոսնելու է, մինչդեռ չափից ավելի չորացրած սունկը, ընդհակառակը, փխրուն է և հեշտությամբ կոտրվում է:

Կարևոր չէ, թե անփորձության պատճառով դուք չափից շատ եք չորացրել սունկը, կարող եք դրանցից բուրավետ համեմունք պատրաստել՝ մանրացնելով բլենդերով և աղ ավելացնելով։

Խոզի չորացրած սունկը պահվում է փաթաթված մաքուր թուղթև փաթեթավորված փայտե տուփերում: Եթե ​​դրանց թիվը փոքր է, ապա դրանք կարող եք պարզապես լցնել թղթե կամ սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Դուք կարող եք նաև դրանք կասեցված թողնել ձկնորսական գծի վրա:

Թարմ չորացրած սունկը երբեմն դնում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, որոնք հերմետիկ փակված են, ինչը թույլ չի տա, որ սնկերը փչանան։ Դա անելու համար բանկայի եզրերը քսում են սպիրտով կամ ջրով, վառում և անմիջապես ոլորում կափարիչով։ Այս մանիպուլյացիաներն իրականացնելով՝ բանկում փոքր վակուում է ստեղծվում։ Չորացրած սնկերի պահպանման ժամկետը 12-ից 18 ամիս է։

Չորացրած սնկերի պահպանման վայրը պետք է լինի չոր, առանց օտար հոտերի և լավ օդափոխվող: Պտղատու մարմինների մոտ կարող եք աղահավաք դնել՝ աղը կկլանի ավելորդ խոնավությունը։ Կարևոր է նաև պարբերաբար ստուգել սնկերի վիճակը՝ արդյոք միջատներ կան, դրանք բորբոսնած են, թե խոնավ։ Վերջին դեպքում դրանք կարելի է չորացնել վերը նկարագրված ցանկացած եղանակով։

Ի դեպ, չորացման ժամանակ սնկերը զանգվածով շատ են կորցնում` 10 կգ թարմ սնկից կստացվի միայն 1,5 կգ մշակման կտորը։ Չորացրած սպիտակները պետք է թարմ հոտ ունենան: Հետագա օգտագործումից առաջ դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ դրանք օգտագործվում են սնկի փոշի պատրաստելու համար։

Խոզի սունկը չորացնելու հմտությունը կգա միայն փորձով, մի անհանգստացեք, եթե առաջին խմբաքանակները փչանան: Ընտրեք այն մեթոդը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեզ վերը նշվածից:

Անկուշտ սնկով հավաքողները սովորաբար գիտեն, թե ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում ձմռանը, քանի որ նրանք դա անում են ամեն տարի: Իսկ նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են դա անել առաջին անգամ, մենք պատրաստել ենք մի շարք օգտակար խորհուրդներ. Մի անտեսեք դրանք, և դուք կհայտնվեք հիանալի չորացրած սնկով:

Անտառից սունկ հավաքելը և բերելը գործի կեսն է, կարևոր է դրանք ճիշտ վերացնել: Նրանց անտառային «ավարներից» մի քանիսը կարելի է թթու դնել և աղացնել ձմռանը, որոշները՝ եփել և պահել սառնարանում, իսկ ամենագեղեցիկները՝ ուղարկել չորացման։ Ինչու՞ հիմա գրեթե բոլորը փորձում են սունկ չորացնել գազով կամ էլեկտրական վառարանում։ Քանի որ դա հարմար է և համեմատաբար արագ: Նման չորացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 7-8 ժամ, մինչդեռ բնական ճանապարհով- բաց երկնքի տակ սունկը չորանում է երկար ժամանակ, մի քանի օր։

Սնկերի չորացում ջեռոցում. բոլոր մանրամասները

Հիշեք, որ հավաքված թարմ սնկերը շատ արագ փչանում են, հետևաբար, երբ գալիս եք անտառից, բառացիորեն անմիջապես սկսեք դրանք տեսակավորել և մշակել։ Սկսեք դրանք չորացնել ջեռոցում հենց նույն օրը։

Սովորաբար սկսած անտառային սունկամենից հաճախ սունկը չորացնում են ձմռանը, չնայած դուք կարող եք վերցնել բուլետուս, բուլետուս և նույնիսկ շանթերելներ: Եվ մի ամբողջ դույլից, ինչպես մտածում էիր, լավ սունկմիայն մի քանի կտոր կարելի է մի կողմ դնել չորացման համար։ Քանի որ դուք պետք է վերցնեք ամբողջական, ամուր, ոչ փչացած և ոչ որդնած նմուշներ: Դժվար թե ձեզ դուր գա, երբ չորացրած սնկով եփած ապուրի մեջ որդ գտնեք։ Որպեսզի նման միջադեպեր չլինեն, զգուշորեն տեսակավորեք բերված սնկերը։

Երբ այս աշխատանքն ավարտվի, հաջորդ քայլը դրանք անտառի բեկորներից մաքրելն է: Քանի որ սունկը չի կարելի լվանալ ջեռոցում չորացնելուց առաջ, դրանք պետք է ձեռքով մաքրվեն։ Եթե ​​տեսնեք, որ դրանց վրա շատ փոշի և մանր ավազ կա, որը չի թափվում, հագեք կտորից ձեռնոցներ կամ վերցրեք մի կտոր և սրբեք սունկը։ Կտրեք երկար ոտքերը դանակով: Խոշոր սունկը լավագույնս կտրված է մի քանի փոքր կտորներով: Միջիններն ու փոքրերը թողեք այնպես, ինչպես կան։

Տեսականորեն ամենալավն այն է, որ անտառի այս նվերները չորացնել ջեռոցում կամ փողոցում: Բայց, առաջին հերթին, նույնիսկ ամեն երրորդ տունը չունի վառարան, և երկրորդ, ներս միջին գոտիԱշնանային այնքան լավ օրեր չկան, ուստի սովորական վառարանը կգա օգնության:

Սունկը չորացնելուց առաջ ջեռոցում դնելը լարում ենք մետաղի կամ փայտե ձողերի վրա՝ պատրաստելով սնկով քյաբաբի նման մի բան։ Դրեք դրանք ջեռոցի դարակի վրա։ Եթե ​​դուք չունեք ձողեր կամ շամփուրներ, կարող եք սունկը դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, կամ պարզապես ոտքը ցած դնելով մետաղական դարակին: Բայց այս դեպքում պետք է ջեռոցի հատակին ինչ-որ բան դնել (մետաղյա թերթիկ, թխման փոքր թերթիկ, թաս), քանի որ չորացման ընթացքում սնկից խոնավություն կթողնի, որը կաղտոտի ձեր վառարանը։

Ինչ ջերմաստիճանում չորացնել սունկը

Երբ սնկերը բոլորը դրված են, միացրեք ջեռոցը մի փոքր տաքացնելու համար 40-45 աստիճան ջերմաստիճանով և թողեք մի քանի ժամ չորանան: Պետք չէ ջերմաստիճանն ավելի բարձրացնել, այլապես պարզապես կվառեք սունկը առանց չորացնելու։ Այն կարող եք ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, այսպես ասած՝ օգնելու, որ սնկերը ամբողջությամբ չորանան։ Ջեռոցի դուռը միշտ պետք է բաց մնա։ Դա թույլ կտա խոնավությունը ավելի լավ գոլորշիանալ: Սովորաբար չորանալու համար պահանջվում է 7-9 ժամ, բայց ճշգրիտ ժամանակըԴժվար է ասել, քանի որ տարբեր չափերի սնկերը կչորանան տարբեր արագությամբ։ Եթե ​​ձեր սնկերը քաշով թեթև են, լավ կոտրվում և ծալվում են, պատրաստ են։ Թողեք դրանք ամբողջությամբ սառչի, փաթեթավորեք կտավե տոպրակների, տարաների կամ ապակե տարաների մեջ, սերտորեն փակեք և պահեք չոր տեղում։ Չորացրած սունկը կարելի է եփելիս դնել ապուրի մեջ, կամ եռացնել և աղցան պատրաստել։ Բարի ախորժակ և հաջող «հանգիստ» որս:

Սեզոնային հնարավորություն ունեք հավաքելու մեծ թվով, սակայն, այս ապրանքը շատ քիչ թարմ է պահվում, ուստի այն պետք է կամ կամ. Այսօր մենք կքննարկենք երկրորդ տարբերակը, ինչպես նաև կխոսենք չորացման հիմնական տարբերակների և չորացրած սնկերի պահպանման մասին:

Որ սնկերն են հարմար չորացման համար

Նախքան չորացման բոլոր բարդությունները հասկանալը, սկզբում արժե խոսել այն մասին, թե որոնք կարելի է չորացնել:

Խողովակավոր սնկերն են, որոնք պետք է չորացնել, քանի որ, ի տարբերություն շերտավորների, դրանք չորացման ընթացքում դառնություն չեն ստանում։

Չորացման լավագույն տեսակները.

• boletus;

Այս բոլոր տեսակները չորացման ընթացքում չեն կորցնում իրենց համը և դառնություն չեն ստանում, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։

Եթե ​​դուք չեք վախենում դառնությունից կամ չգիտեք, թե ինչպես վարվել դրա հետ, ապա կարող եք չորացնել այն և պատիճները:

Ավելացնել ցանկին հարմար տեսակշատ փոքրերը, ինչպիսիք են մկան սունկը, չեն ընկնում: Բանն այն է, որ չորացման ընթացքում հումքը կորցնում է զանգվածի մինչեւ 90%-ը։ Եվ եթե հումքն արդեն կշռում է 20-30 գ-ից պակաս, ապա դրանից գործնականում ոչինչ չի մնա. նմանատիպ տեսակներավելի լավ է պահպանել:

սնկի պատրաստում

Նախքան չորացման տանելը, հավաքվածը պետք է պատրաստել։

Եկեք անենք փոքր շեղումեւ խոսել հումքի պահանջվող որակի մասին։ Փաստն այն է, որ եթե դուք հավաքել եք հին կամ փտած սունկ, ապա ավելի լավ է կտրել դրանք և անմիջապես դնել եփման մեջ, այլ ոչ թե փորձել չորացնել: Չորացման համար հարմար են միայն երիտասարդ սնկերը, որոնք ունեն լավ որակև ոչ մի կերպ չի վնասվել։
Մենք վերադառնում ենք պատրաստմանը. հավաքելուց անմիջապես հետո հումքը պետք է մաքրվի աղբից և հողից, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է լվացվի։ Եթե ​​ապրանքի վրա խոնավություն է հայտնվում, ապա այն շատ անգամ ավելի երկար կչորանա, և ճաշակի որակներըզգալիորեն վատթարանալ:

Մաքրելուց անմիջապես հետո սնկերը դասավորում են՝ հեռացնելով փտածները, կտրելով վնասվածները։

Կարևոր! Որպեսզի արտադրանքի կտրվածքները չմթնեն, էտումը պետք է կատարվի չժանգոտվող պողպատից դանակով:

Չորացման մեթոդներ

Դրսում

Չորացման ամենադյուրին տարբերակը, որը չի պահանջում որևէ տեխնիկայի օգտագործում:

Պետք է հասկանալ, որ արժե այն իրականացնել ամռանը կամ ուշ գարնանը `վաղ աշնանը, որպեսզի կարողանաք չորացնել արտադրանքը բավականին կարճ ժամանակում:

1. Նախքան չորացնելը, բոլոր սնկերը կտրված են ափսեների մեջ: Դուք կարող եք առանձնացնել ոտքը, որպեսզի ավելի արագ չորանա:
2. Թիթեղները ցցվում են ձկնորսական գծի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն, հակառակ դեպքում հումքը շփման կետերում լավ չի չորանա ու չի պահպանվի։ Կարող եք նաև օգտագործել փայտե սկուտեղներ կամ թուղթ, բայց այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի բավականաչափ մեծ տարածք հումքը շարելու համար։
3. Բոլոր պատրաստված սնկերը տեղադրվում են այնպիսի վայրում, որտեղ փոշին և անձրևը չեն ընկնի դրանց վրա: Միևնույն ժամանակ, տեղը պետք է լավ տաքացվի արևից և լավ օդափոխվի, որպեսզի չորացումն ավելի արագ լինի։
4. Ապրանքները դնելուց կամ կախելուց հետո ամեն ինչ ծածկեք ցանցով փոքր բջիջներով, որպեսզի ճանճերը վայրէջք չունենան:

Հարկ է հիշել, որ ամբողջ արտադրանքը պետք է չորանա 1-2 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կչորացնեք և այն պարզապես կսկսի փշրվել։

Դուք գիտեի՞ք։ Քանի որ բորբոսը համարվում է կենդանիների և բույսերի միջև եղած մի բան, կարելի է ասել, որ այս կենդանի օրգանիզմը ամենա մեծ արարածհողի վրա. Սա ապացուցում է, որ այն հայտնաբերվել է Օրեգոնում։ Նրա տարածքը կազմում էր 900 հա։

Ջեռոցում

Սունկը ջեռոցում չորացնելը տարբերվում է նրանով, որ այս դեպքում ավելի շատ ձեզնից է կախված, քան չորացնելուց. մաքուր օդ, այնպես որ դուք պետք է հասկանաք, որ իմպրովիզացիան այս դեպքում կարող է փչացնել մեծ քանակությամբ հումք։

Չորացման համար լավագույնս հարմար է ջեռոցը, որի մեջ կա օդի հոսքի լրացուցիչ գործառույթ, քանի որ առանց դրա դուք ստիպված կլինեք բացել դուռը, որպեսզի գոնե օդի որոշակի շրջանառություն լինի: Օդի հոսքի բացակայության դեպքում չորացման գործընթացը զգալիորեն կդանդաղի:

1. Պետք է վերցնել երկաթե քերելները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են գրիլի համար, վրան մի շերտով քսել սունկը և դնել ջեռոցը։
2. Ջերմաստիճանը սահմանեք 60-70°C և, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը։
3. Յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ քերելն անհրաժեշտ է փոխանակել, որպեսզի բոլոր սնկերը հավասարապես լավ չորանան։

Ինչ վերաբերում է չորացման ժամանակին, ապա դա բավականին դժվար է որոշել։ Նախ, յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր քանակությամբխոնավությունը, երկրորդը, շատ բան կախված է ջեռոցի չափսերից և թխում թերթիկի չափսերից, և երրորդ՝ մաքրման որակից:

Պետք է չորացնել մինչև պահը, մինչև դրանք մի քանի անգամ նվազեն։ Ընդ որում, դրանք պետք է ոչ թե շոշափել յուղոտ, այլ չոր:

Կարևոր! Ջերմաստիճանը մի՛ բարձրացրեք, այլապես սունկը կթխեք, այլ ոչ թե կչորացնեք։

Էլեկտրական չորանոցում

Թերևս ամենաբարձր որակի արտադրանքը, որը դուք կստանաք, եթե այն չորացնեք: Իհարկե, տեխնիկան չի փոխարինի բնական չորացման բոլոր հաճույքներին, բայց դուք, իհարկե, չեք կարող փչացնել արտադրանքը:

1. Հումքը մաքրվում և կտրվում է բարակ թիթեղների մեջ։ Հաստությունը ընտրեք ինքներդ, բայց հաշվի առեք այն փաստը, որ եթե ապրանքը փոքր է, ապա այն չափազանց բարակ շերտերով կտրելը իմաստ չունի։
2. Ամեն ինչ դրված է մեկ շերտով չորանոցի յուրաքանչյուր մակարդակի վրա, ջերմաստիճանը սահմանվում է 55 ° C:
3. Սպասում ենք 2-ից 6 ժամ, մինչև մեր սունկն ամբողջությամբ չորանա։

Ժամանակի այս տարածումը պայմանավորված է նրանով, որ կտրված թիթեղների հաստությունը ուղղակիորեն ազդում է չորացման ժամանակի վրա։ Այդ իսկ պատճառով ժամանակը պետք է որոշել աչքով՝ պարբերաբար ստուգելով պատրաստվածությունը։

Որպես կանոն, բացարձակապես բոլոր սնկերը կարելի է չորացնել այս կերպ՝ և՛ խողովակային (), և՛ շերտավոր, հատկապես այնպիսի տնային պայմաններում, որոնք հնարավորություն չեն տալիս արտադրանքը չորացնել բաց երկնքի տակ:

միկրոալիքային վառարանում

Մտածեք նաև այն տարբերակը, թե ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում:

Սա չի նշանակում, որ սա չորացման օպտիմալ տեխնիկան է, բայց այլ տարբերակների բացակայության դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել նաև մեր նպատակների համար:

1. Հումքը մաքրում ու կտրատում ենք։
2. Մենք վերցնում ենք ափսե կամ թխում թերթիկ, որը հարմար է միկրոալիքային վառարանի համար: Իդեալում, իհարկե, դուք պետք է օգտագործեք մետաղական դարակ, բայց դրա բացակայության դեպքում կարող եք վերցնել ցանկացած ոչ մետաղական սպասք:
3. Մենք ամեն ինչ դնում ենք բարակ շերտով, դնում ենք 100-180 Վտ և «չորացնում» մոտ 20 րոպե:
4. Նշված ժամանակից հետո միկրոալիքային վառարանը պետք է բացել 15 րոպե, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը դուրս գա։ Հետո փակիր և նորից կրկնիր։
5. Կրկնումների օպտիմալ թիվը 2-3 անգամ է, սակայն, եթե սունկը կտրված է հաստ ափսեների մեջ, ապա այն կարելի է ավելացնել մինչև 4-5 անգամ։

Հարկ է հիշել, որ ելքի ժամանակ դուք կարող եք ձեռք բերել ինչպես պատրաստի արտադրանք, այնպես էլ մի տեսակ կիսաֆաբրիկատ, որը դեռ պետք է չորացնել դրսում: Ամեն ինչ կախված է բորբոսի չափից և ջրի պարունակությունից:

Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը

Պատրաստակամությունը որոշելը շատ դժվար է, հետևաբար, այս դեպքում կարևոր է միայն պրակտիկան և փորձը։