Ինչ տեսք ունի փոքրիկ սպիտակ սունկը: Սպիտակ բորբոսի նկարագրությունը. Լեհական սպիտակ սունկ՝ լուսանկար և նկարագրություն

Սպիտակ բորբոսը խողովակաձեւ բորբոս է և պատկանում է Boletaceae ընտանիքին, սնկերի ցեղին։ Հայտնի են սպիտակ բորբոսի այլ անվանումներ՝ կով, բուլետուս, թմբուկ, տատիկ, դեղին, արջ, թավայի և այլն։ Տարածված է եվրոպական անտառային գոտում։ Այն հանդիպում է տայգայում, Արկտիկայում, Կովկասում։ Աճը տեղի է ունենում շատ ծառատեսակների վրա, բայց հիմնականում՝ կեչի, սոճու, կաղնու և եղևնի անտառներում։ Լավ հարմարեցված է ցանկացած տեսակի հողին, բացառությամբ տորֆի, աճում է խմբերով: Ամենահամեղն են համարվում եղևնու-կեչու անտառներում հայտնաբերված խոզի սունկը։ Սոճու անտառներում բերքահավաքը ուժեղ բուրմունք չունի և առանձնանում է ավելի թուլացած միջուկով: Կարևոր է հիշել, որ այս տեսակն ունի սպիտակ սնկերի վտանգավոր նմանակ: Ունենալով դառը համ՝ այն զարմանալիորեն նման է իր նմանակին։ Լեղի բորբոսը, այս անունն ունի կեղծ սպիտակ բորբոս (գորչակ), պատկանում է նույն ընտանիքին։ Եփելու ընթացքում սնկի դառնությունը միայն կավելանա, ինչը կտրուկ կփչացնի մնացած սնկերի համը։ Շատ սունկ հավաքողների կարծիքով՝ կեղծ խոզի սնկով թունավորվելը չափազանց դժվար է։ Բայց դեղաբանության մեջ նա իրեն լավ համբավ է ձեռք բերել հատուկ դառնության բովանդակության շնորհիվ, որի համար այն հիանալի խոլերետիկ միջոց է:

Սպիտակ սունկ (նկարագրություն). Boletus բորբոս, որի ցողունը կարող է հասնել 25 սմ բարձրության (միջինում 12 սմ), մոտ 10 սմ հաստությամբ, ունի տակառ հիշեցնող ձև։ Աճման գործընթացում այն ​​կարող է ձեռք բերել գլանաձեւ (ընդլայնված կամ նեղացած) տեսք՝ հիմքում միշտ մնալով մի փոքր խտացած։ Ցողունի մակերեսը սպիտակ է, երբեմն՝ դարչնագույն կամ կարմրավուն երանգով։ Ոտքը ծածկված է սպիտակ երակների ցանցով, ավելի տեղայնացված վերին մասում։

Սնկերի լուսանկարները.

Ստորև ներկայացված են սպիտակ բորբոսի լուսանկարները: Սպիտակ սունկը (լուսանկար) հավաքվում է ամառից մինչև աշուն սաղարթավոր փշատերև, խառը անտառներում, հաճախ մամուռների մեջ: Գլխարկը կաշվե է, սուր անկյունագծով։ Ոտքը խիտ է, ցանցային նախշով։ Հիմքը բութ է։

Հասուն խոզի սնկի գլխարկը հասնում է մինչև 30 սմ տրամագծի (որոշ դեպքերում կան 50 սմ գլխարկով նմուշներ)։ Ձևը ուռուցիկ է, տափակ-ուռուցիկ, ծռված՝ կախված բորբոսի տարիքից։ Գլխարկի մակերեսը թեթևակի կնճռոտ է, հարթ, նուրբ զգացմունքային, որոշ ներկայացուցիչների մոտ՝ թելքավոր-թևավոր։ Չոր պայմաններում աճող սնկերն առանձնանում են անփայլ (փայլուն) գլխարկով, որը մի փոքր ճաքճքված է։ Խոնավ անտառներում խոզի բորբոսի գլխարկը մի փոքր ցեխոտ է։ Գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակից մինչև շագանակագույն: Կային սպիտակ սունկ՝ նարնջագույն, դեղին, մանուշակագույն գլխարկներով։ Այնուամենայնիվ, բոլոր դեպքերում գլխարկը տարիքի հետ մթնում է: Կեղևը վատ բաժանված է, կպչուն:

Սպիտակ սնկերի միջուկը մսոտ է, տարիքի հետ դառնում է թելքավոր։ Գույնը սպիտակ է, խիտ, հասուն սնկի մեջ դեղնավուն է, կտրելուց հետո գույնը չի փոխում։ Շագանակագույն (կարմիր-շագանակագույն) շերտը տեսանելի է գլխարկի տակ հատվածում: Սպիտակ սունկն ունի մեղմ, մի փոքր ընդգծված համ։ Հոտը թեթևակի տարբերվում է, հիշեցնում է հում սնկի միջուկը, որն արտահայտվում է եփելու ժամանակ (հատկապես չորացնելիս) Կարելի է շուկաներից գնել խոզի սունկ կամ պատվիրել առաքում առցանց ծառայության միջոցով։



Սպիտակ սունկը համարվում է սնկերի արքան ոչ միայն իր տպավորիչ չափերի, այլև համի և սննդային արժեքի պատճառով։ Խոզապուխտ սնկերի մեկ այլ անուն է բուլետուսը, ավելի քիչ հաճախ՝ ladybug: Այն աճում է հիմնականում Եվրասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում, երբեմն հանդիպում է Սիրիայում և Լիբանանում: Սպիտակ բորբոսը կարող է հասնել հսկայական չափերի՝ գլխարկներ մինչև 50 սմ տրամագծով և ոտքեր՝ մինչև 25 սմ բարձրության: Այսպիսով, ինչու է այն կոչվում սպիտակ: Բանն այն է, որ ի տարբերություն մնացած «սև» սնկերի, այն չի փոխում իր գույնը կտրատելիս, եփելիս և չորացնելիս։ Մնացած սնկերը միաժամանակ մգանում են, դառնում դարչնագույն կամ նույնիսկ սևանում։

Սպիտակ սունկը գնահատվում է իրենց համով և սննդային հատկություններով։ Երբ ճիշտ եփվի, սա իսկական նրբություն է։ Այս սունկը պատկանում է առաջին կարգի սնկերին։ Սա նշանակում է, որ այն ավելի լավ է կլանում մարդու օրգանիզմը, քան մյուս սնկերը, և դա, անկասկած, շատ ավելի կարևոր է, քան պարզապես սննդանյութերի պարունակությունը: Բայց այս դեպքում սպիտակ սունկը ամեն ինչ կարգին է: Սպիտակ սնկերը պարունակում են ավելի շատ, քան մյուսները՝ ռիբոֆլավին, մի նյութ, որը պատասխանատու է եղունգների, մազերի, մաշկի առողջության և աճի և ամբողջ օրգանիզմի առողջության համար: Ռիբոֆլավինը հատկապես կարևոր է վահանաձև գեղձի նորմալ գործառույթը պահպանելու համար։ Չորացրած խոզի սունկը պարունակում է ալկալոիդ հերցեդին, որն օգտագործվում է անգինա պեկտորիսի բուժման համար։

Սպիտակ սունկը, ինչպես առաջին կարգի բոլոր սնկերը, ակտիվորեն օգտագործվում է ինչպես թարմ (տապակած, խաշած), այնպես էլ չորացրած, աղած և թթու պատրաստման մեջ: Խոզի սնկով ուտեստները կարելի է եփել առանց լրացուցիչ (կամ շատ կարճ՝ 10-15 րոպե հետո) եռման։ Քանի որ խոզի սունկը չի մթնում, երբ մշակվում է, դրանք հաճախ օգտագործվում են ապուրների մեջ, որտեղ ստացվում է մաքուր, մաքուր արգանակ:

Եթե ​​խոսենք ապագա օգտագործման համար բերքահավաքի մասին, ապա խոզի սունկը պահպանելու լավագույն միջոցը չորացումն է։ Չորացրած սնկի մեջ է, որ լավագույնս պահպանվում են օգտակար նյութերը։ Հավաքված սնկերը մաքրվում են հողից և բեկորներից: Խոշոր սնկերի մեջ ոտքերը բաժանված են գլխարկներից, եթե սունկը շատ փոքր է, ապա դրանք ամբողջությամբ թողնում են։ Դուք կարող եք չորացնել խոզի սունկը չորացման խցիկում կամ ջեռոցում: Չորացման սկզբում խորհուրդ է տրվում 50-60°C ջերմաստիճան, վերջում՝ 70-80°C։ Չորանոցում կամ ջեռոցում սունկը կարելի է չորացնել 4-6 ժամում։ Չորացրած խոզի սունկը լավագույնս պահպանում է իր համը և սննդային հատկությունները, դրանք կարելի է ուտել որպես կրեկեր՝ առանց լրացուցիչ մշակման։ Հրաշալի, բուրավետ սնկով ապուր կարելի է պատրաստել ձմռանը՝ չորացրած սունկը 20-25 րոպե ջրի մեջ թրջելով։ Այնուհետեւ նույն ջրի մեջ մի փոքր եռացնել, կտրատել անհրաժեշտ կտորները եւ ավելացնել պատրաստի ուտեստին։ Ջուրը, որի մեջ թրջել կամ եփել են չոր խոզի սունկը, կարելի է օգտագործել սոուսների համար։

Չորացնելուց բացի, խոզի սունկը կարելի է սառեցնել (չորացնելուց հետո երկրորդ հեշտ միջոցը սառցարաններ ունեցողների համար), ինչպես նաև թթու և աղի դնել։ Բերքահավաքի համար սնկերի ջերմային բուժումը, իհարկե, լավ է, բայց ամբողջ «աղը» թարմ սնկի մեջ է: Նրանց բույրն ու համը շատ ավելի լավ է, քան թթու և աղած սնկերը։ Թարմ խոզի սնկերի համար կան բազմաթիվ ժողովրդական և հեղինակային բաղադրատոմսեր: Ռուսական խոհանոցից բացի, խոզի սունկը շատ տարածված է ֆրանսիական և իտալական խոհանոցում:

Խոզի սնկով բաղադրատոմսեր

Բաղադրությունը:
1 բաժակ մարգարիտ գարի,
2-3 կարտոֆիլ
2-3 գազար
1-2 գլուխ սոխ
250-300 գ խոզի սունկ,
կարագ, թթվասեր,
կանաչի, համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Եփել մարգարիտ գարին մոտ 3-4 ժամ մարմանդ կրակի վրա, մինչև արգանակը թանձրանա։ Սնկի ոտքերը շրջանաձեւ կտրատել ու մարմանդ կրակի վրա սոխով տապակել։ Ավելի լավ է տապակել հաստ պատերով տապակի մեջ՝ պարունակությունը «շոգեխաշելու» համար։ Աղ. Հացահատիկի եփման ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու միջին չափի կտորներով կտրատած սնկի գլխարկները։ Այնուհետեւ թավայի պարունակությունը լցնում ենք ապուրի մեջ եւ եփում եւս 2-3 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Սնկով ապուրը հիանալի համադրվում է սև բուրավետ պղպեղի և դափնու տերևի հետ։ Ավելացնել մի գդալ կարագ։ Ծածկեք և թողեք եփվի 20-30 րոպե։ Ապուրը մատուցում ենք խորը ամանների մեջ՝ յուրաքանչյուր գդալի մեջ լցնելով թթվասեր և շաղ տալ մաղադանոսով և սամիթով։

Բաղադրությունը:
մոտավորապես հավասար քանակությամբ կարտոֆիլ և խոզի սունկ,
կարագ, թթվասեր - ըստ ճաշակի,
դափնու տերեւ, համեմ, բուրավետ ոլոռ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Մեծահասակների սունկը (մի փոքր կանաչապատ միջուկով) կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն խորանարդի մեջ կտրատել կարտոֆիլը։ Տեղադրել դրանք սառը ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, գումարած ևս 10 րոպե՝ կարտոֆիլը պետք է մի փոքր փափկի: Խյուսի ապուրի տեսքով ստացված արդյունքը մատուցում են կարագի կտորներով և թթվասերով՝ ըստ ճաշակի։ Կարևոր է բաղադրատոմսը մինիմալիստական ​​պահել և չավելացնել սոխ կամ «կարտոֆիլ» կամ «սնկային» համեմունքներ։ Այս ուտեստի մեջ կարևոր է սնկի և կարտոֆիլի համերի հավասարակշռությունը։

Բաղադրությունը:
400 գ մանր կտրատած սպիտակ սունկ
300-400 գ հավի արգանակ խնկունիով, պղպեղով կամ այլ համեմունքներով,
50 գ թակած ընկույզ (պնդուկ կամ պեկան)
50 գ պրաս,
2 ճ.գ կարագ,
2 ճ.գ բրնձի ալյուր,
1 ճ.գ շերի (կամ այլ գինի)
թթվասեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Սունկը արգանակի մեջ եռացնել 20-25 րոպե, ավելացնել ընկույզը և եփել ևս 15-20 րոպե, մինչև սունկը փափկի։ Հովացրեք և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Պրասը թեթև տապակել ձեթի մեջ և ավելացնել բրնձի ալյուրը։ Անընդհատ խառնելով, ավելացնել մանրացված ընկույզ-սնկի խառնուրդն ու շերին ու եփ գալ 15-20 րոպե։ Այս փուլում ճաշատեսակը կարելի է սառեցնել և 2-3 օր պահել սառնարանում, որպեսզի համն ավելի համաչափ լինի։ Այնուհետև ավելացնել թթվասերը և տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ խուսափելով եռալուց։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ընկույզով։

Բաղադրությունը:
100 գ սպիտակ սունկ,
200 գ շանթերել,
1 ճ.գ սխտոր,
100 գ թարմ լոլիկ,
2 ճ.գ թարմ ռեհան,
3 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ,
3 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ գինու քացախ,
մաղադանոս, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սունկը կտրատել խորանարդի, լոլիկը՝ շերտի և հեռացնել սերմերը։ Ջեռոցը տաքացնել, թխման թերթիկը քսել ձիթապտղի յուղով, վրան քսել սունկն ու սխտորը, խառնել և թխել 15-20 րոպե, մինչև բաց շագանակագույն երանգ հայտնվի։ Թողեք, որ սունկը սառչի և խառնեք այլ բաղադրիչների հետ։

Բաղադրությունը:
թարմ porcini սունկ,
ալյուր,
ձիթապտղի ձեթ.

Խոհարարություն:
Սունկը կտրատել շերտերով և գլորել ալյուրի մեջ։ Ալյուրը խոնավացնելու և սունկը խրթխրթան դարձնելու համար յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք սառը ջրի մեջ և տապակեք տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը չորացրեք ներծծող թղթի մեջ, համեմեք աղով և մատուցեք տաք վիճակում։

Բաղադրությունը:
200 գ չոր սպիտակ գինի
100 գ Marsala գինի
200 գ չորացրած խոզի սունկ,
400-450 գ տարբեր պանիրներ (պարմեզան, ֆոնտինա, էմենտալեր),
2-3 ճ.գ ալյուր,
1 պճեղ սխտոր
սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Մարսալան տաքացնել մինչև եռալ, մեջը լցնել չորացրած սունկը և թողնել մեկ ժամ։ Պանիրները մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ։ Էմալապատ կաթսան կամ ֆոնդիի կաթսան քսում ենք սխտորով, մեջը լցնում սպիտակ գինի և դնում թույլ կրակի վրա։ Երբ գինին գրեթե եռում է, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք պանիրը՝ հաջորդ չափաբաժինը ավելացնելուց առաջ համոզվելով, որ այն ժամանակ ունի հալվելու։

Գինու միջից քամել սունկը և մանր կտրատել։ Ֆոնդուին ավելացնել սունկ և թարմ աղացած պղպեղ։ Մատուցել ֆոնդիի հետ մի քանի տեսակի հաց և երշիկեղեն։

Անփորձ և սկսնակ սնկով հավաքողները, իրենց անտեղյակության պատճառով, երբեմն իրենց վտանգի տակ են դնում անուտելի կամ թունավոր սունկ հավաքելու վտանգի տակ. սնկերի թագավորությունում կան բազմաթիվ նմուշներ, որոնք շատ նման են ուտելի տեսակներին, բայց իրականում թունավոր են: Ինչպես տարբերակել կեղծ սպիտակ սունկը ուտելի սնկից, որո՞նք են մանանեխի թունավորման ախտանիշները, որտեղ է այն աճում և ինչ տեսք ունի՝ մանրամասն հոդվածում։

Ուտելի, թե ոչ

Շնորհիվ այն բանի, որ մանանեխը հաճախ շփոթում են իրական խոզի սնկի հետ, այն ստացել է իր անունը՝ կեղծ: Այն պատկանում է անուտելիների խմբին, որը չի կարելի ուտել նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
Շնորհիվ այն բանի, որ այս անուտելի տեսակը դառնություն է արձակում, նրան տրվել է դառը մականունը (կոչվում է նաև դառը և նապաստակի սունկ)։ Հատկանշական է, որ մանանեխը թունավոր չէ, սակայն անհնար է այն ուտել անուտելի դառը միջուկի պատճառով։

Ինչպիսի՞ն է կեղծ սպիտակ սունկը:

Խոզի սնկի կրկնապատիկը շատ նման է իր ուտելի նմանակին, և այս երկու նմուշները կարող են տարբերվել միայն աննշան արտաքին տարբերություններով:

Գլխարկ

Դառը գլխարկի չափը կարող է տատանվել 5-ից 15 սմ տրամագծով - երբ թաց է, այն, ինչպես սնկի գլխարկը, դառնում է մի փոքր կպչուն և կոպիտ: Կափարիչի ձևը ստանդարտ է սնկերի համար՝ կիսագնդ:

Որքան հին է մանանեխը, այնքան գլխարկը կլորացվում է: Գույնը տատանվում է բաց շագանակագույնից մինչև շագանակագույն, կարող է ունենալ բաց շերտեր:

pulp

Դառը դդմի միջուկը միջին կարծրության է, սպիտակ-վարդագույն գույնի, ընդգծված մանրաթելերով։ Բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն ենթակա չէ ճիճուների վնասմանը և, հետևաբար, հազվադեպ է փտում։ Հարուստ հոտ չունի, բայց համը շատ դառը է, թթու նոտայով։ Երբ կտրվում է և օդի հետ շփվում է, մարմինը սկսում է կարմրել։

Կարևոր! Դառը դառը թեև ընդգծված բուրմունք չունի, սակայն տարիքի հետ ձեռք է բերում խեղդող նեխած հոտ։ Դառի նույնիսկ մեկ փոքրիկ նմուշը, մեկ անգամ ճաշատեսակի մեջ, իր սուր հոտով և դառը համով անմիջապես կփչացնի ուտելիքի համը։

խողովակային շերտ

Այն բաղկացած է փոքր սպիտակ խողովակներից, որոնք կցված են դառնի ցողունին։ Գույնը սահուն հոսում է կաթնագույնից մինչև վարդագույն:

Ոտք

Մանանեխի ոտքը ամուր է, լայն ու ծանր։ Նրա հաստությունը տատանվում է 1-ից 3 սմ, կարող է աճել մինչև 13 սմ բարձրության վրա։Բնորոշ առանձնահատկությունն ուռած թելքավոր հիմքն է, որն իր ձևով հիշեցնում է մական։
Ոտքերի գույնն ունի շագանակագույն երանգներ՝ չվերածվելով հարուստ շագանակագույնի։ Վերին մասում կա դեղին կամ մոխրագույն ցանցի նախշ, որը հայտնվում է ցողունի վրա հասունացման գործընթացում. որքան հին է դառը, այնքան ավելի պարզ է գծված այս ցանցը:

Որտեղ և երբ է այն աճում:

Դառը աճեցնելու սիրելի վայրը փշատերև կամ խառը անտառներն են: Նրանք սիրում են թթու բերրի հողը. նրանք կարող են աճել ինչպես ավազաքարերի վրա, այնպես էլ կիսաքայքայված փշատերեւ կոճղերի մոտ կամ ծառերի հիմքերի վրա:

Գորչակը տարածված է ամենուր՝ այն կարելի է հանդիպել բոլոր մայրցամաքներում։ Ձևավորման և աճի ժամանակը տաք ամիսներն են (հունիսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր): Նա սիրում է պայծառ լույս և խոնավ հող, ուստի դառը քաղցրավենիք հաճախ կարելի է գտնել բաց մարգագետիններում և ճահճային վայրերում: Ձևավորվում է 5-ից 15 նմուշների խմբերով:

Դուք գիտեի՞ք։ Խորվաթական Զագրեբն ունի սնկի թանգարան՝ ավելի քան 5000 կենդանի ցուցանմուշներով:

Ինչպես տարբերակել ուտելի երկվորյակներից

Որպեսզի չսխալվեք սնկի ընտրության հարցում և չհավաքեք թունավոր կամ անուտելի նմուշ, պետք է հստակ իմանաք, թե ինչ արտաքին հատկանիշներ ունի այս կամ այն ​​տեսակը։ Դառի հիմնական առանձնահատկությունը, որով այն կարելի է տարբերել ուտելի տեսակից, այն է, որ կտրելիս դառն անմիջապես սկսում է մգանալ, իսկ կոտրվածքի տեղը դառնում է հարուստ դարչնագույն գույն։

իսկական porcini սունկ

Կան երեք հիմնական կետեր, որոնցով դառը կարելի է տարբերել ուտելի սպիտակ նմուշից.

• գլխարկի գույնը (դառը քաղցր - շագանակագույն երանգներով, իսկ խոզի սունկը կարող է ունենալ գլխարկի կարմրավուն կամ բալի գույն);
• ոտքի ձևը - մանանեխը միշտ խտացում է ունենում, ինչը ոտքը դարձնում է մզկի տեսք;
• դառը մթնեցնելու ունակությունը օդի հետ շփվելիս, մինչդեռ իսկական խոզի սնկով մարմինը չի փոխում իր գույնը:

Խոզի բորբոսի խողովակային շերտը միշտ սպիտակ կամ ձիթապտղի գույն ունի, մինչդեռ դառը գույնը սահուն կերպով հոսում է վարդագույնի մեջ.

Կարևոր! Անփորձ սնկով հավաքողները, կեղծ խոզի սունկը իրականից տարբերելու համար, ճաշակեն միջուկը կամ լիզեն սնկի գլխարկը - դառը հյութն ունի բնորոշ դառնություն, ինչպես նաև ուժեղ այրվում է: Եվ չնայած այս մեթոդը շատ արդյունավետ է, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն՝ սննդային թունավորում ստանալու վտանգ կա, իսկ լեզվի վրա դառնության հաճախակի նմուշով՝ լյարդի ցիռոզ։

boletus

Մանանեխի ևս մեկ ուտելի երկվորյակ. Ի տարբերություն դառը, բուլետն ունի պակաս հաստ ոտք, որը ստորին հատվածում խտացում չունի։

Հիշեք, որ դառը քաղցրեղենը միշտ կատարյալ տեսք ունի, այն չի ազդում որդերի վրա և հազվադեպ է փտում (դրա դառնությունը վանում է միջատներին և որդերին), բայց բուլետուսը շատ հաճախ գրավում է ճիճուներ, որոնք քայքայում են նրա արտաքին պատյանը:

Նաև կեչու սունկն ունի հաճելի հոտ և սպիտակ մարմին, մինչդեռ լեղի բորբոսը հոտ չի գալիս, իսկ մարմինը և խողովակային շերտը ունեն վարդագույն գույն։

Թունավորման ախտանիշները

Ցավոք, ոչ մի մարդ անձեռնմխելի չէ սնկի թունավորումից. պատահում է, որ նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները չեն խուսափի այս դժբախտությունից: Չնայած դառը քաղցրեղենը թունավոր տեսակ չէ, սակայն նրա ակտիվ բաղադրիչները մարդու արյան մեջ մտնելիս առաջացնում են ծանր թունավորում:

Նաև մանանեխի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում լյարդի և լեղապարկի աշխատանքի վրա. նույնիսկ նման անուտելի նմուշի օգտագործումից 20 օր հետո կարող են լինել լեղու հեռացման խախտումներ:

Դուք գիտեի՞ք։ Պատմության մեջ շատ են դեպքերը, երբ հայտնի մարդկանց ու միապետներին թունավորել են սնկով։ Այսպիսով, արձանագրված է, որ հռոմեական կայսրեր Կլավդիոսը և Տիբերիոսը (մ.թ.ա. I դար), Ալեքսանդր I կայսրը (XVIII-XIX դդ.), Ֆրանսիայի միապետ Կարլ V (XVI դ.) և Հռոմի Պապ Կլիմենտ VII (XV դար) բոլորը զոհ են գնացել։ սնկային թունավորումից.

Մանանեխի թունավորման ախտանիշները ներառում են.

• որովայնի ուժեղ ցավեր, ցավեր;
• դառնություն և չորություն բերանում;
• գլխապտույտ, ընդհանուր թուլություն;
• ջերմաստիճանի բարձրացում;
• խռպոտություն;
• որոշ դեպքերում՝ մաշկի սպիտակեցում, աչքերի տակ կապտուկների առաջացում։

Եթե ​​ցուցակից թեկուզ մեկ ախտանիշ կա, ապա անհրաժեշտ է ստամոքսի լվացում կատարել. դրա համար անհրաժեշտ է հիվանդին տալ մեծ քանակությամբ տաք ջուր՝ կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթով և անհապաղ դիմել բժշկական օգնություն:

Դուք չեք կարող սովորական հաբեր տալ որովայնի ցավերի համար. նման դեղամիջոցների ակտիվ բաղադրիչները, որպես կանոն, հակասության մեջ են մտնում դառնության նյութերի հետ, ինչը կարող է հանգեցնել վիճակի վատթարացման: Հիշեք՝ սնկով թունավորման դեպքում ցանկացած ուշացում կարող է կյանք արժենալ, ուստի պետք է գործել արագ և վստահ։

Դառը նման ուտելի տեսակների ամենահայտնի և տարածված նմանակն է, ինչպիսիք են բուլետուսը և սպիտակ սունկը: Դառը քաղցրավենիքի արտաքին հատկանիշների և դրա բնորոշ հատկանիշների իմացությունը թույլ կտա հեշտությամբ տարբերակել այս անուտելի սունկն իր ուտելի երկվորյակներից և պաշտպանել ձեզ հնարավոր թունավորումից:

Սպիտակ սունկը միշտ համարվել է իսկական թագավոր ուտելի սնկերի մեջ։ Եվ նրանց հետ մի ամբողջ բացատ գտնելը հաջողություն է հանգիստ որսի յուրաքանչյուր սիրահարի համար: Չէ՞ որ դրանք խաշում են, չորացնում, աղում և հաճախ օգտագործում են շատ ուտեստների մեջ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սնկով խավիար։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք այս անտառային նրբագեղությունը հավաքելիս, քանի որ կարող եք հանդիպել նաև դրա թունավոր նմանակին` կեղծ խոզի սունկին: Իսկ դրանք տարբերելու համար պետք է լավ տիրապետել սնկերի թագավորությանը։

Սպիտակ ներկայի տարբերությունները

Ռուսաստանի անտառներում և անտառներում կան հիմնականում երեք տեսակի իսկական խոզի սունկ. Սրանք այսպես կոչված ամառային, կեչու և սոճու սպիտակ են: Դրանք բոլորն էլ տարբերվում են արտաքին տեսքով, ինչպես նաև համով և սննդային արժեքներով։ Իրական սնկերն ունեն հետևյալ տարբերությունները երկվորյակներից.

Ամառային սունկ.

• Գլխարկը ուռուցիկ է, տրամագիծը մինչև 25-35 սմ, միշտ պատված է չոր և բաց շագանակագույն մաշկով։
• Ցողունը սովորաբար հաստ է, մսոտ, իսկ ստորին մասում լայնանում է։ Այն ունի շագանակագույն երանգ և պատված է ցանցային նախշով։
• Միջուկը բավականին խիտ է, մսոտ, սպիտակ գույնի։ Կտրելուց հետո գույնը չի փոխվում։
• Համը քաղցր է, բայց բնորոշ սնկի բույրով:

Սպիտակ կեչի.

• Գլխարկը հարթ է կամ բարձի տեսքով: Տրամագիծը մինչև 15 սմ, մակերեսը հարթ է, փայլուն և ունի բեժ գույն։
• Ցողունը տակառաձև է, սպիտակավուն շագանակագույն գույնի և գագաթին ցանցավոր:
• Պտղամիսը շատ ամուր է և սպիտակ։ Կտրվածքի վրա գույնը չի փոխվում։
• Համը արտահայտված է սնկով։ Հատուկ համ չկա։

Բայց ամենից շատ սնկերի թույնը գործում է նյարդային համակարգի վրա։ Արդյունքը հալյուցինոգեն էֆեկտ է։ Այսպիսով Այլ ախտանիշներ կարող են հայտնվել.

• ծանր դեպրեսիա;
• տեսիլքներ և հալյուցինացիաներ;
• տրամադրության հանկարծակի փոփոխություններ;
• հիշողության կորուստ.

Հետեւաբար, հանգիստ որսի գնալով, պետք է շատ զգույշ լինել անտառային դելիկատեսներ հավաքելիս։ Իսկ եթե դեռ ստիպված էիք կեղծ սպիտակ ուտել, ապա կես ժամից կհայտնվեն թունավորման առաջին նշանները (սրտխառնոց, փսխում, ստամոքսի ցավ)։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է բժիշկ կանչել, որը կօգնի օրգանիզմը հեռացնել տոքսիններից:

Այս տարի շատ շոգ ամառ ունեցանք ու սունկ ընդհանրապես չկար։ Միայն սեպտեմբերին սկսեց անձրև գալ, և հետո բոլոր սնկերը միանգամից աճեցին՝ կաղամախու սունկ, և բուլետուս, և ձեթի սունկ և խոզուկ: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ լուսանկարով պատմել խոզի սնկի մասին, ինչպես պատրաստել այն համեղ և պահեստավորել ձմռանը: Կան շատ տարբեր և համեղ սունկ, բայց այնուամենայնիվ ամենահամեղը, սննդարարն ու արժեքավորը խոզի սունկն է։ Իսկ հիմա մանրամասն դրա մասին

Սպիտակ սունկ՝ նկարագրությամբ, լուսանկարներով և բաղադրատոմսերով

Սպիտակ բորբոսի նկարագրությունը

Թե որտեղից է եկել անունը, ամբողջությամբ հայտնի չէ, հին ժամանակներում բոլոր ուտելի և արժեքավոր սնկերը կոչվում էին սպիտակ: Հետագայում սպիտակը աչքի է ընկել որպես հակադրություն բուլետուսի և կաղամախու սնկերին, որոնք եփելիս մգանում են, քանի որ կտրատելիս, եփելիս կամ չորացնելիս գույնը չի փոխվում։ Այն նաև կոչվում է բուլետուս, թաղանթ, թմբուկ, դեղին:

Կափարիչի տրամագիծը 8-ից 30 սմ է, բայց կարող է լինել ավելի, ուռուցիկ, հին թեքումներում այն ​​դառնում է հարթ: Գույնը սովորաբար բաց շագանակագույն է, այն կարող է լինել բավականին բաց և սպիտակ, գլխարկը հարթ է կամ թեթևակի կնճռոտ, չոր եղանակին ձանձրալի, անձրևի ժամանակ՝ փայլուն և թեթևակի սայթաքուն։ Գլխարկը կարող է լինել մուգ շագանակագույն՝ կախված այն ծառերից, որոնցում աճում են սունկը: Գույնը անհավասար է, եզրերին բծերը կամ ավելի բաց: Չոր եղանակին կարող է ճաքել:

Միջուկը շատ խիտ է, սպիտակ, կտրելիս գույնը չի փոխում։ Եթե ​​գլխարկը մուգ գույնի է, ապա դրա տակ կարող է լինել կարմրավուն կամ շագանակագույն մսի շերտ։

Հոտը հաճելի է, սնկային, հազիվ տարբերվող։ Թունդ հաճելի հոտ է առաջանում տապակելիս և հատկապես չորացնելիս։

Ցողունը մոտ 12 սմ բարձրություն ունի (կարող է աճել մինչև 25 սմ) և մինչև 10 սմ լայնություն (սովորաբար 6-7 սմ): Այն նույնպես խիտ է, կտրվածքի վրա սպիտակ է, արտաքին շերտը բաց դարչնագույն է։ Սովորաբար տակառի կամ մզկի տեսքով, երբ աճում է, մնում է ներքևի ոտքի խտացում։ Ավելի քիչ հավանական է գլանաձեւ դառնալ: Սովորաբար ծածկված է փոքր երակների թեթև ցանցով: Գույնը ավելի բաց է, քան գլխարկը:

Երիտասարդ սնկերի մեջ սպունգանման շերտը խիտ է, սպիտակ, հների մոտ այն դառնում է դեղին կամ ձիթապտղի։ Ցելյուլոզը հեշտությամբ բաժանվում է գլխարկից։

Սպիտակ սնկերի տեսակները

Գոյություն ունեն խոզի սնկերի տարբեր տեսակներ՝ կախված նրանց «բնակավայրից»։ Իսկ որոշ կենսաբաններ նույնիսկ դրանք տարբեր սունկ են համարում:

Spruce porcini սունկ(հիմնական տեսք) - ամենատարածվածը, սովորաբար երկար ոտքի վրա, ներքևից խտացումով: Շագանակագույն կամ կարմրավուն երանգով գլխարկ, հաճախ խայտաբղետ, անհարթ, մակերեսը չոր և հարթ: Աճում է եղևնիների և եղևնիների անտառներում հունիսից հոկտեմբեր ամիսներին։

Կաղնու խոզի սունկ -նա ունի շագանակագույն գլխարկ, ոչ թե շագանակագույն, այլ մոխրագույն երանգ: Սովորաբար ավելի մուգ, քան կեչու ձևերինը, մարմինն այնքան խիտ չէ, որքան մյուս խոզի սնկերի մարմինը, ավելի ազատ: Աճում է կաղնու անտառներում հունիս-հոկտեմբեր ամիսներին։ Հանդիպում է եվրոպական մասի միջին և հարավային շերտում, Կովկասում, Ուրալում, Պրիմորսկի երկրամասում։ Հաճախ է աճում:

սպիտակ սնկով կեչի- տարբերվում է բաց, գրեթե սպիտակ գույնով և աճում է կեչիների տակ։

սպիտակ բորբոս սոճին կամ բուլետուս- տարբերվում է մուգ գույնի մեծ գլխարկով, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով։ Մաշկի տակի միջուկը շագանակագույն է։ Աճում է սոճու անտառներում։

Կան ավելի շատ ձևեր, որոնք տարբերվում են գլխարկի գույնով, ոտքերով, աճի վայրով: Կարծում եմ, բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսակի խոզի սունկ է աճում նրա անտառում, սովորաբար յուրաքանչյուր տեղանքում սունկ հավաքելու և հավաքելու ավանդույթները ժառանգաբար են փոխանցվում։ Միաժամանակ նվազագույնի են հասցվում թունավորման դեպքերը։

Ես կցանկանայի նշել ևս մեկ սունկ, որը հաճախ կոչվում է լեհական սունկ: Այն ուտելի է, բայց երբ կտրում կամ սեղմում են միջուկի վրա, այն կապտում է։

լեհական սունկ

լեղի բորբոս- խողովակաձեւ շերտը ժամանակի ընթացքում վարդագույն է դառնում, մարմինը դառն է, ոտքին մուգ ցանց կա, կտրվածքի վրա կարմրում է։ Եթե ​​լավ սնկով դնեք, ապա ամեն ինչ դառը կդառնա։

Լեղի սունկ - մանանեխ

սատանայական սունկ- ոտքը շատ հարուստ կարմիր-շագանակագույն գույն ունի, գլխարկի մարմինը կարմիր է: Շատ թունավոր սունկ. Երբ կտրվում է, այն նաև կարմիր է դառնում, և գույնը արագ դառնում է հարուստ կարմիր: Իսկ այս սնկերը, հատկապես հինը, տհաճ հոտ ունեն։ Ի տարբերություն իսկական սնկերի, որոնք հաճելի են համով և հոտով։

Սատանայական սունկ - թունավոր!

Որտեղ են աճում սպիտակ սունկը:

Հանդիպում են հիմնականում փշատերև-սաղարթավոր անտառներում՝ եղևնու, սոճու, կեչի, կաղնու հետ։ Նրանք սիրում են մամռոտ վայրեր կամ քարաքոսեր, նախընտրում են 50 տարեկանից բարձր ծառեր։ Բայց սոճու անտառում այն ​​սկսում է աճել 20-25 տարեկանից: Հաճախ հայտնաբերվում է կանաչ russula-ի, chanterelles-ի, greenfinches-ի կողքին:

Սիրում է չափավոր տաք եղանակ և անձրևներ: Հունիս-օգոստոսին՝ 15-18°C, իսկ սեպտեմբերին՝ 8-10°C ջերմաստիճանում։ Սիրում է անձրև՝ ամպրոպով և տաք մառախլապատ գիշերներով: Այս պահին սնկերի ամենազանգվածային տեսքը:

Լուսավորությունը չի ազդում բորբոսի աճի վրա, չնայած այն համարվում է ֆոտոֆիլ: Այն հանդիպում է ինչպես ստվերում, այնպես էլ ծառերի ճյուղերի տակ։ Բայց անբարենպաստ պայմաններում այն ​​ավելի լավ է աճում արևոտ, տաք վայրերում:

Սիրում է ոչ շատ ջրառատ վայրեր, չի աճում ճահիճներում և տորֆային ճահիճներում։

Սպիտակ սունկը աճում է գրեթե ամենուր, բացի Ավստրալիայից: Աճում է որտեղ կան ծառեր, չի հանդիպում տափաստաններում, հանդիպում է Արկտիկայի գոտում

Այն սովորաբար աճում է հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբեր, ամենազանգվածային հավաքածուն օգոստոսին է, հարավային շրջաններում այն ​​կարող է աճել հոկտեմբերին:

Օգտակար հատկություններ

Խոզի սունկն առանձնանում է ոչ միայն իր հիանալի համով, այլև մարսողությունը խթանելու հատկությամբ։ Այն բաղադրությամբ շատ չի տարբերվում մյուս սնկերից, բայց շատ լավ խթանում է ստամոքսը։

Դրանք պարունակում են նաև հակաուռուցքային նյութեր։ Այս ազդեցությունն ունեն պոլիսախարիդները և ծծմբային միացությունները: Սունկը կարող է պրոֆիլակտիկա լինել քաղցկեղի դեմ, ճնշում են նաև վարակները, ունեն վերքերը բուժող, տոնիկ հատկություն։

Թարմ եփած սունկն այնքան էլ լավ չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից, դրանց սպիտակուցները չիտինային պատերի պատճառով չեն մարսվում։ Բայց չորանալուց հետո օրգանիզմին հասանելի է դառնում սպիտակուցի մինչեւ 80%-ը։

Կիրառում ավանդական բժշկության մեջ

Խոզի սունկն օգտակար է սակավարյունության, աթերոսկլերոզի դեպքում, քանի որ պարունակում է լեցիտին և էրգոթիոնեին ամինաթթու, որոնք օգնում են մաքրել արյան անոթները խոլեստերինի սալերից: Նրանք նպաստում են բջիջների նորացմանը և օգտակար են երիկամների, սրտի, տեսողության և ոսկրածուծի համար:

Իսկ սնկերը նույնպես շատ հարուստ են հակաօքսիդանտներով, ամրացնում են իմունային համակարգը։

Սունկը հարուստ է վիտամին D-ով և կալիումով։ Օգտակար է սրտի հիվանդությունների, ոսկորների և օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի ամրացման, հեմոգլոբինի բարձրացման համար։

Սպիտակ սնկերը, ինչպես մյուս սնկերը, շատ ուժեղ են կլանում վնասակար նյութերն ու ծանր մետաղները։ Դուք չեք կարող սունկ հավաքել ճանապարհների, մայրուղիների, արդյունաբերական ձեռնարկությունների, երկաթուղային ճանապարհների մոտ: Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում հավաքել ամբողջ պարբերական աղյուսակը:

Ինչպես պատրաստել սպիտակ սունկ

Այս սնկերն ունեն հիանալի համ և բույր։

Տապակած սպիտակ սունկ

Սա մեր սիրելի ուտեստն է աշնանը սնկի սեզոնին։

Նախ, իմ սպիտակ սունկը և մաքրել ոտքերը: Ես սունկը չեմ խաշում, այլ ուղղակիորեն կտրում եմ տապակի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի համեղ և բուրավետ լինեն։ Միայն դուք պետք է վստահ լինեք, որ ձեր բոլոր սնկերը ուտելի են:

Ձեթով տապակի մեջ կտոր-կտոր եմ արել։ Այնտեղ շոգեխաշում են կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, սնկերի մեջ շատ ջուր կա և պարզվում է, որ շոգեխաշած են իրենց հյութի մեջ, դիտմամբ ջուր չեմ լցնում։

Հետո բացում եմ կափարիչը և 10 րոպե տապակում սունկը, որպեսզի ավելորդ ջուրը եռա։ Եվ անմիջապես ավելացնել մեկ փոքր սոխ (նուրբ թակած), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հետո ավելացնում եմ կարտոֆիլի չիփսերը։ Սովորաբար 5-6 միջին կարտոֆիլ:

Որպեսզի կարտոֆիլն ավելի արագ տապակվի, իսկ սունկը չվառվի, պատրաստի սունկը տեղափոխում եմ տապակի կեսը, մի քիչ ձեթ ավելացնում և կարտոֆիլի կեսը քսում եմ։ Հետո սունկը տեղափոխում եմ կարտոֆիլի շերտի վրա՝ ազատելով թավայի երկրորդ կեսը, նորից մի քիչ ձեթ ավելացնում ու կարտոֆիլի երկրորդ կեսը քսում։

Վերևում սունկը հավասարաչափ բաժանել և փակել կափարիչը։ Տապակում եմ միջին ջերմության վրա, ավելի մոտ ուժեղին։ Այսպիսով, կարտոֆիլը արագ եփում է, ստացվում է ընդերքով, և սունկը չի այրվում:

8-10 րոպե հետո կարտոֆիլը խառնում ենք և թողնում ևս 5 րոպե կրակի վրա։ Այնուհետև անջատեք այն և թողեք մնա 10 րոպե։Այժմ կարող եք վայելել համեղ բուրավետ կարտոֆիլ խոզի սնկով։

Խոզի սնկով ապուր - պարզ և համեղ

Խոզի սնկով ապուրը հարուստ է, և միայն կնձնիները կարող են մրցակցել բույրով, բայց դրանք աճում են գարնանը և ամռան սկզբին։

• Սպիտակ սունկ - 300-500 գր.
• ջուր 1,5լ,
• մեծ սոխ,
• 1 միջին գազար
• 3-4 կարտոֆիլ
• 2 թեյի գդալ ձիթապտուղ,
• Պղպեղ, աղ,
• Կանաչապատում,
• տապակած յուղ
• Թթվասեր՝ ըստ ճաշակի

Պետք է լավ ողողել, մաքրել սունկը, որպեսզի ավելորդ բան չմտնի ապուրի մեջ։ Սունկը մանր կտրատում են, որպեսզի հարմար տեղավորվեն գդալի մեջ։ Այժմ դրանք լցնել ջրով և դնել կրակի վրա գտնվող կաթսայի մեջ։

Քանի դեռ դրանք եռում են, սոխը մանր կտրատել և գազարը քսել մանր քերիչով։

Երբ սունկը սկսում է եռալ, շատ փրփուր կհայտնվի՝ անընդհատ գդալով հեռացնում ենք, մինչև փրփուրը գոյանա։ Սունկը եփել 10 րոպե։

Հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլը, այս պահին փրփուրը սովորաբար վերանում է։

Հիմա եկեք տապակենք մեր ապուրի գեղեցիկ գույնի համար։ Սկզբում տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ, իսկ հետո գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնում ենք ապուրի մեջ։

Այժմ դուք պետք է եփեք մեր սնկով ապուրը 40 րոպե, որպեսզի լավ եփվի: Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 2 թեյի գդալ ձավար։ Այն ապուրին մի փոքր հաստություն կտա, բայց այնտեղ գրեթե անտեսանելի է։ Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մատուցելիս կարելի է ափսեի վրա թարմ սամիթ ցանել ու մեկ գդալ թթվասեր դնել։

Ապուրը շատ համեղ է ստացվում՝ եփել առողջության համար:

Խոզի սնկերի ձմռանը բերքահավաք

Մարինացում

Այս բաղադրատոմսով խոզի սունկ պատրաստելը շատ պարզ և արագ է:

Ես ամեն ինչ անում եմ գործնականում «աչքով», այնպես որ ես անմիջապես ներողություն եմ խնդրում բաղադրատոմսի մոտավորության համար:

Խոզի սունկը լվանալ, մաքրել, մոտավորապես հավասար մասերի կտրատել և դնել ջրի մեջ ուժեղ կրակի վրա եռացնելու։ Ջուրը աղի է։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը և եփում մոտ մեկ ժամ, մինչև սունկը լիովին եփվի։ Նրանք պետք է սուզվեն ջրի մեջ հատակին: Սկզբում նրանք ամբողջովին լողում են մակերեսի վրա:

Այս պահին լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները ջեռոցում և եռացրեք մաքուր կափարիչները:

Աղաջրի պատրաստում. Ես ուղղակի շատ, շատ աղի ջուր եմ պատրաստում, որպեսզի այն շատ աղի համ ունենա: Այնտեղ ավելացնում ենք պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ։ Թող ամեն ինչ մի փոքր եփվի։

Պատրաստի սնկերը քամում են քամոցով, դրվում բանկաների մեջ։ Բանկերը պետք է թերի պատրաստել՝ մոտ կես լիտր սունկ յոթ հարյուր գրամ բանկայի մեջ։

Միանգամից աղաջր եմ լցնում, մինչդեռ սունկը գդալով հարում եմ, որպեսզի օդն ավելի լավ դուրս գա, և աղաջուրն ավելի համաչափ մտնի տարայի մեջ։ Այնուհետև յոթ հարյուր գրամ տարայի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քացախի էսենցիա և թիթեղյա կափարիչով փաթաթեք:

Ես անմիջապես շրջում եմ այն ​​և փաթաթում այն: Կանգնեք մինչև ամբողջովին սառչի ծածկույթի տակ - սովորաբար 2 օր:

Ցանկացած սունկ մարինացվում է այս կերպ, բայց ավելի լավ է դրանք բոլորն առանձին անել։ Յուրաքանչյուր տեսակ իր բանկայի մեջ: Ամբողջ ձմեռ նրանք շատ լավ են կանգնած գետնի տակ։

Սուշի

Չորացնելու համար վերցրեք ցանկացած սպիտակ սունկ։ Նրանք չեն կարող լվանալ:

Լավ մաքրեք դանակով կամ շորով և չորացրեք մեծ կտորներով: Փոքր սունկը կտրված չէ: Լավ է չորացնել ջեռոցում, բայց հնարավոր է նաև ջեռոցում։

Պետք է չորացնել թույլ կրակի վրա՝ դուռը բաց, որպեսզի խոնավությունը ավելի լավ դուրս գա։ Համոզվեք, որ սունկը չայրվի: Նախ, դրանք չորանում են 40-50 ° C ջերմաստիճանում, մինչև չորանան:

Երբ սնկերն այլևս կպչուն չեն, կարող եք ջերմաստիճան ավելացնել մինչև 65-70 ° C, բայց ոչ ավելին:

Անհնար է հստակ ասել, թե որքան կտևի չորացման գործընթացը։ Սովորական ջեռոցում՝ ջեռուցմամբ, հովացումով, օդափոխությամբ, կարող է տեւել երկու օր։ Բայց մյուս կողմից, դուք կստանաք համեղ, բուրավետ, առողջարար սունկ։ Դրանք շատ ավելի լավն ու սննդարար են, քան թարմները։

Սառեցում

Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է. Եթե ​​դուք տեղ ունեք սառնարանում, անպայման սառեցրեք սունկը ձմռան համար։ Դուք կարող եք դրանք եփել այնքան ժամանակ, մինչև եփվեն աղաջրում, ինչպես թթու դնելու դեպքում։ Այնուհետև հովացրեք և դրեք սառցարան՝ բաժանված մասերի։ Որպեսզի ձմռանը տոպրակը անմիջապես մտնի թավայի կամ ապուրի մեջ։

Եվ դուք կարող եք սառեցնել տապակած սունկը, այս կերպ դրանք նույնիսկ ավելի համեղ և բուրավետ են դառնում, քան պարզապես խաշածները:

Կարելի է նաեւ թարմ սունկ սառեցնել, բայց դրանք շատ տեղ են զբաղեցնում։

Համոզված եմ, որ այժմ դուք չեք շփոթի սպիտակ սունկը ուրիշների հետ, քանի որ ծանոթ եք նրա լուսանկարին և նկարագրությանը, իսկ այժմ գիտեք նաև այն եփել։