Աղցան «Պրովանսալ» կաղամբից բուլղարական պղպեղով. Արագ թթու կաղամբի էքսպրես բաղադրատոմս

Չես կարող պատկերացնել տոնական սեղանառանց թթու կաղամբի կամ թթու կաղամբի։ Հնագույն ժամանակներից այն հավաքվել է ձմռան համար, և մինչ օրս բանջարեղենը գլորում է ձմեռային ժամանակտարիները շատ տարածված են: Թթու կաղամբի բաղադրատոմսերի մի ամբողջ ծով կա։

Մարինացված կաղամբ - ամենասիրված խորտիկը

Ոչ ոք չի կարող դիմակայել խրթխրթան հյութալի թթու կաղամբին: Սա հիանալի հավելում է ցանկացած մսային կամ ձկան ուտեստի և հիանալի նախուտեստ տոնական սեղանի վրա:

Դուք կարող եք մարինացնել ցանկացած տեսակի: Դրա համար հարմար են ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ կաղամբը։ Նշում! Կարմիր պատառաքաղներն ավելի կոշտ են, ուստի դրանք պետք է այլ կերպ եփվեն, քան սպիտակները:

Ի տարբերություն խմորման, թթու դնելը թույլ է տալիս ավելի արագ արդյունքների հասնել: Ավելին, դա շատ է օգտակար ապրանք, որը եփման ընթացքում պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։

Փխրուն կաղամբը արագ և համեղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գլուխ 2 կգ.
• մեկ գազար.
• 3 պճեղ սխտոր։
• ջուր - լիտր.
• արեւածաղկի ձեթ 200 մլ.
• 200 մլ սեղանի քացախ:
• երեք փ. լ. կույտային աղ.
• 8 արվեստ. լ. Սահարա.
• դափնու տերևներ- 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատում են խոշոր կտորներով, գազարը՝ քերած։
2. Մանր կտրատած գազարին ավելացնել մաքրած և մանր կտրատած սխտորը։
3. Բոլոր բանջարեղենները տեղադրվում են լիտր բանկաշերտերը. Առաջին շերտում դրվում է կաղամբը, այնուհետև գազարը սխտորով։
4. Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է: Դրա համար ջուրը աղացրեք, ավելացրեք շաքարավազ, քացախ և բուսական յուղ. Այս ամենը պետք է եփել՝ դնելով դափնու տերեւ։
5. Աղցանի կաղամբը լցնում են մարինադով, որից հետո երեք ժամ մնում են ճնշման տակ։ Երեք ժամ հետո համեղ ու խրթխրթան խորտիկը պատրաստ է։

Կարևոր խորհուրդ. Կաղամբը խրթխրթան դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել կաղամբի ամուր գլուխներ։

Մարինացված լուծվող կաղամբ (տեսանյութ)

Բուլղարական պղպեղով բանկաների մեջ

Կաղամբի մարինադները շատ հարմար են. Սառը վիճակում դրանք կարելի է պահել գրեթե մեկ ամիս, և նրանք չեն կորցնի իրենց համը։ Մարինացված աղցան հետ բիբարդուք կարող եք ուտել հաջորդ օրը:

Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել կաղամբի հիանալի նախուտեստ։ Դա կլինի թթու կաղամբ արագ սնունդ, բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով. Պատրաստվում է շատ պարզ ու արագ, քանի որ ուտում են, ստուգվում է։ Կաղամբը ստացվում է խրթխրթան, բուրավետ, քաղցր և թթու: Ես պատրաստում եմ խնձորի քացախով մարինադ, ինչպես նաև թթու խնձոր եմ լցնում հենց կաղամբի մեջ՝ դրանք թարմացնում են համը։ Ինձ շատ է դուր գալիս թթու կաղամբի մեջ չաման համը։ Բայց եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա կարող եք, իհարկե, չավելացնել:

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ 1 կգ
• գազար 2 հատ.
• բուլղարական պղպեղ (միջին չափի) 3-4 հատ.
• կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• խնձոր 2 հատ.
• սխտոր 2 պճեղ
• բուռ չաման
• աղ 1,5 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ 100 գ
• ջուր 400 մլ
• բուսական յուղ 70 մլ
• Խնձորի քացախ 100 մլ

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
Թթու թթու դնելու ժամանակը` 5-7 ժամ:

Մարինացված կաղամբի արագ բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով

Թակած սպիտակ կաղամբ սուր դանակ, կամ հատուկ քերիչ։

Բուլղարական պղպեղից հանեք սերմերը և գազարի հետ միասին կտրատեք շերտերով։ Գազարը, որպես տարբերակ, կարելի է քերել կոպիտ քերիչով, սակայն ես սիրում եմ այն, երբ այն ծղոտի տեսքով է։ Քաղցր և թթու խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Խնձորի փոխարեն կարող եք օգտագործել խաղող կամ լոռամիրգ։

Կաղամբը միացրեք այլ բանջարեղենի հետ։ Կարգավորեք այս բաղադրատոմսի բանջարեղենի համամասնությունը ձեր ցանկությամբ: Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և մի բուռ չաման (ըստ ցանկության): Բուսական զանգվածը ձեռքերով թեթև խառնեք։

Մարինադի համար անհրաժեշտ է 400 մլ ջուր խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Ես մարինադը նոսրացնում եմ էմալապատ ամանի մեջ։ Տարան դնել կրակի վրա և մարինադը հասցնել եռման աստիճանի։ Ցանկության դեպքում կարելի է դրա վրա բուրավետ պղպեղ ավելացնել։ 2-3 րոպե հետո լցնել խնձորի քացախը, մարինադը պատրաստ է, հեռացնել կրակից։ Լցնել այն բանջարեղենով կաղամբի մեջ։ Ուզում եմ նշել, որ մարինադի համար թույլատրվում է ընտրել բաղադրիչների համամասնությունները ձեր ցանկությամբ: Կարելի է մի քիչ քիչ քացախ կամ շաքար ավելացնել։

Խառնել նախուտեստը, իսկ վրան դնել ափսե։ Վրան բեռ դնել, թողնել 5-7 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Այնուհետև նախուտեստը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադը։

Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառնարանում մինչև 2-3 շաբաթ: Բայց սովորաբար այս կաղամբն ավելի արագ է հեռանում:

Ստանդարտ թթու կաղամբը հաճախակի հյուր է հյուրընկալ տանտիրուհիների սեղաններին: Ճաշատեսակը պարզ է, հեշտ պատրաստվող, իսկ արժեքը՝ ցածր։ Բայց այնուամենայնիվ, երբեմն ուզում ես բազմազանություն: Օրինակ, մի քանի օր հետո ես չեմ կարող նայել նույն տեսակի կաղամբին: Դրա համար ամեն տարի պատրաստում եմ։ տարբեր տարբերակներպահածոյացված կաղամբ:

Օրինակ, ես շատ եմ սիրում թթու կաղամբ բուլղարական պղպեղով։ Այս թթու վարունգն ունի հիանալի համ և հիանալի բույր: Հետևաբար, այն կարող է ապահով կերպով հանդես գալ որպես խորտիկի աղցան ընկերական հավաքույթների ժամանակ: Ցանկանու՞մ եք նման բան պատրաստել: Հետո եկեք սկսենք պարզել, թե ինչպես խմորել կաղամբը բուլղարական պղպեղով: Ինչպես կարող եք կռահել, ես շատ բաղադրատոմսեր ունեմ: Բայց ես ձեզ հետ կկիսվեմ միայն լավագույնով։

Աղաջրով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն թթվասեր բանջարեղենի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 կգ կաղամբ (մեկ մեծ պատառաքաղ);
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2-3 խոշոր գազար (400-500 գ);
• 2 խոշոր սոխ (200-250 գ);
• 2 դափնու տերև;
• 4-5 հատ սև պղպեղ (դրանք կարելի է փոխարինել 1/3 թեյի գդալ աղացած պղպեղով);
• 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրիչները բավականին սովորական են և էժան։ Իսկ բուլղարական պղպեղով այս թթու կաղամբը հեշտ է պատրաստել.

1. Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը համեմունքներով, վրան ավելացնել աղ և շաքար։
2. Կաղամբը կտրատել երկար բարակ շերտերով։
3. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
4. Պղպեղը մանրակրկիտ մաքրեք սերմերից և կտրեք շերտերով:
5. Սոխը կտրեց միջին կես օղակների մեջ: Նրանց լայնությունը չպետք է գերազանցի 5 մմ:
6. Զգուշորեն տեղափոխեք մանր կտրատած բանջարեղենը, բայց մի մանրացրեք։
7. Ներդրեք բանկեր, ոչ շատ ramming.
8. Լցնել սառեցված (!) աղաջրով և թողնել առանց կափարիչի 2-3 օր։ Այնուհետև փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում:

Առանց աղաջրի

Շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկություն ունեն կաղամբը բուլղարական պղպեղով աղել՝ չդիմելով աղաջուր պատրաստելուն։ Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք, ես շտապում եմ հաճոյանալ ձեզ, ես նման բաղադրատոմս ունեմ իմ պաշարներում։ Այն թույլ է տալիս խնայել ժամանակը (կարիք չկա սպասել, մինչև աղաջրը սառչի), և ճաշատեսակը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան նախորդը:

Այս թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 կգ մանրացված կաղամբ (բացառությամբ ցողունի);
• 1,3 կգ գազար;
• 1,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 փ. լ. մանանեխի սերմեր;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 100 գ աղ։

Կաղամբի խմորումը քաղցր պղպեղով այս բաղադրատոմսով շատ պարզ է։ Հիմնական բանը հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Կաղամբը կտրատել և սերմերից մաքրած պղպեղը կտրատել։ Ավելի լավ է այն կտրել բարակ շերտերով, այնպես որ թթու վարունգը ավելի լավ տեսք կունենա:
2. Գազարը քերել խոշոր քերիչով։
3. Կաղամբը շաղ տալ աղով և շաքարով և մանրակրկիտ քսել, մինչև մի քիչ հյութ առանձնանա։
4. Ավելացնել պղպեղ, մանանեխի սերմեր, գազար և մանրակրկիտ խառնել։
5. Բանկաները պինդ լցրեք ստացված բուսական խառնուրդով։
6. Ճնշելու փոխարեն, նեյլոնե կափարիչը հրեք տարայի ներսում: Այն պետք է մտցվի գլխիվայր:
7. Տարաները թողեք տաք 2-3 օր՝ հիշելով ամեն օր գազ բաց թողնել թթու վարունգից։

Երեք օր անց այս բաղադրատոմսով թթու կաղամբը բուլղարական պղպեղով պատրաստ կլինի։ Դուք կարող եք ապահով կերպով խցանել կափարիչներով և թթու վարունգը տեղափոխել սառնարան կամ նկուղ:

• Ավելի զտված լինելու համար տեսքըմարինացված երեք գազար քերիչով կորեական գազարի համար: Պարզապես նախապես կտրեք արմատային բերքը կիսով չափ (մրգի միջով), հակառակ դեպքում կստացվի, որ դրանք չափազանց երկար ծղոտներ են, որոնք ուտելն այնքան էլ հարմար չի լինի:

• Եթե ​​մանրացնող սարք չկա, կամ չեք սիրում շերտերով կտրատած բանջարեղենը, ազատ զգալ կտրեք դրանք խորանարդի մեջ։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ խորանարդիկների չափը պետք է լինի առնվազն 1,5-2 սմ, հակառակ դեպքում կստանաք անհրապույր շիլա։

• Ինչպես ասացի մի հոդվածում, ընտրեք ուշ տեսակի բանջարեղեն: Նրա գլուխները մեծ են և սպիտակ: Իսկ տերեւները բարձր խտության պատճառով չեն փափկում աղի ժամանակ։

• Առաջին բաղադրատոմսի համար աղաջրը պատրաստելուց հետո հեռացրեք դափնու տերևները և դեն նետեք: Հակառակ դեպքում, դրա հետ շփման վայրերում բանջարեղենը ձեռք կբերի լավրուշկայի բուռն համ և բույր: Եվ դա ոչ բոլորին է դուր գալիս: Մնացած համեմունքները պետք չէ հեռացնել աղաջրից։

• Ընտրեք պղպեղ այս ուտեստի համար տարբեր գույներ. Անշուշտ, ցանկացած մեկ գույնի կհաջողվի՝ կարմիր, կանաչ, նարնջագույն, դեղին: Բայց խառը կոստյումներով խառնուրդն ավելի տոնական և ախորժելի տեսք ունի:

• Ապագա ունեցող բանկերի ներքո թթու կաղամբքաղցր պղպեղով, համոզվեք, որ փոխարինեք խորը ափսեներով: Խմորման ժամանակ անոթից հյութ կհոսի։

• Օրական մեկ-երկու անգամ կաղամբը անպայման խառնեք կամ գոնե երկար փայտե փայտով մի քանի տեղ ծակեք, որպեսզի ստացված գազն ազատվի։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա թթու վարունգը կստացվի վատ հոտև դառը համ:

• Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը կաղամբը պտտել բուլղարական պղպեղով, ապա թթու թթու դառնալուց հետո լցրեք կես լիտրանոց տարաները, բանջարեղենը լցնել բաց թողնված աղաջրով և 20-30 րոպե մանրէազերծել։ Ճաշատեսակը համեղ է ստացվում, բայց, ցավոք, չի ճռճռում։ Եթե ​​ցանկանում եք ճռճռել, պատրաստեք աղցան ձմռան համար:

Այսքանը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խմորել կաղամբը բուլղարական պղպեղով: Բայց սրանք միակ տարբերակները չեն բերանից սնուցող թթու պատրաստելու համար։ Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս փորձել

Շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե որ երկիրը պետք է համարել հայրենիք սպիտակ կաղամբ. Որոշ գիտնականներ պնդում են, որ բանջարեղենը մեզ մոտ է եկել Հունաստանից, մյուսները պնդում են, որ Իտալիան առաջինն է մշակել կաղամբը։ Մենք չենք մասնակցի գիտնականների այս վեճերին. Ի վերջո, գլխավորն այն է, որ Ռուսաստանում լավագույնս կարողանում են այս բանջարեղենից շատ բանջարեղեն պատրաստել։ համեղ ուտեստներ. Միայն հազարից ավելի աղցաններ կան։ Եվ այսօր մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ աղցանկաղամբից բուլղարական պղպեղով ձմռանը. Եվ մենք դառնում ենք միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնք պետք է պահվեն սառնարանում կամ նկուղում: Այս թեման շատ հետաքրքիր է տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ այն ձեզ հնարավորություն է տալիս երազել և փորձարկել բաղադրիչների համամասնությունները, համեղությունլցնելը կամ համեմունքների բաղադրությունը.

Ձմռան համար այս պատրաստումը համարվում է ամենատարածվածը: Այնուամենայնիվ, զարմանալի ոչինչ չկա։ Այն պատրաստվում է պարզ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր ձեռքի տակ ունի դրա պատրաստման բաղադրիչները աշնանը։ Իսկ այս կաղամբով աղցանի համն այնքան հիանալի է, որ դրա բաղադրատոմսը ժողովրդականորեն ստացել է «Մատներդ կլիզես» մականունը։ Փորձեք և պատրաստում եք ձմռանը։ Ձեր ընկերներին և ընտանիքին այն անպայման դուր կգա:

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 200 գ շաքարավազ։ ավազ;
• 500 գ գազար;
• 5 փ. լ. ռոք աղ;
• 1 լիտր եռացրած ջուր;
• 1 փ. բուսական յուղ;
• 5-6 մեխակ սխտոր (1 միջին գլուխ);
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ (ավելի լավ է օգտագործել կարմիրը՝ այն ավելի քաղցր և գեղեցիկ է դուրս գալիս);
• 6 արվեստ. լ. 9% սեղանի քացախ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Սերմերից մաքրված պղպեղը կտրատել նույն լայնության շերտերով, ինչ կաղամբը:
3. Գազարը կարելի է շրջանաձև կտրատել կամ քերել, ինչպես կորեական աղցանները։
4. Սխտորը դանակով կտրատել։ Դուք կարող եք քամել սխտորի միջով։
5. Պատրաստի խառը բանջարեղենը զգուշորեն տեղափոխում ենք կաթսա։
6. Մեկ այլ կաթսայի մեջ ձեթը եռացրեք ջրի հետ, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։
7. Բուսական խառնուրդը լցնել եռացող լուծույթով և դնել կրակի վրա։
8. Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախը և նորից եռացնել։
9. Բանկերը լցնել աղցանով, լցնել հյութով և փակել պլաստիկ կափարիչներով:

Այսքանը: Կաղամբի աղցան բուլղարական պղպեղով ձմռանը պատրաստ է։ Այն պարզապես պետք է սառչի: Աղցանը պահել սառնարանում։ Ի դեպ, այս թթու վարունգը կարելի է ոլորել։ Բոլոր քայլերը նույնն են, միայն կափարիչներով բանկաները պետք է օգտագործվեն ստերիլ: Իսկ կարելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք փաթաթել տաք վերմակով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

Կաղամբի աղցան բուլղարական պղպեղով և նեխուրով

Այս բաղադրատոմսով ներկայացված ուտեստը շատ կծու համ ունի։ Աղցանի ուշագրավ կետը նեխուրի արմատն է։ Բայց դա ոչ բոլոր գուրմաններին է դուր գալիս: Ուստի մեծ չափաբաժին պատրաստելուց առաջ մի փոքր աղցան պատրաստեք և բաղադրատոմսը փորձարկեք ընտանիքի անդամների վրա։ Համոզվեք, որ նրանք գնահատում են ձեր ջանքերը: Եթե ​​ձեր ընտանիքի անդամները սիրում են նեխուր, ապա համամասնորեն ավելացրեք սննդի նորմերը և միանգամից շատ բանկա պատրաստեք։

Ապրանքների կազմը.

• 500 գ քաղցր պղպեղ;
• 500 գ սպիտակ կաղամբ;
• 400 գ գազար;
• 300 գ սոխ;
• 50-150 գ նեխուրի արմատ (կախված այս արմատային մշակաբույսի հանդեպ ձեր սիրուց);
• 200 գ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ ավազ;
• 1 ճ.գ սեղանի աղ;
• 2 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ 9%;
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ կամ թարմ խոտաբույսեր։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Նեխուրը, պղպեղը, կաղամբը, գազարը բարակ շերտերով կտրատել։ Կորեական աղցանների համար կարող եք օգտագործել մանրացնող սարք և քերիչ:
2. Կտրեք սոխը բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ, եթե սոխը շատ մեծ է:
3. Խառնել խառը բանջարեղենը։
4. Ստերիլ բանկաները լցրեք խառնուրդով։
5. Բուսական յուղը եռացնել և հեռացնել կրակից։
6. Ավելացնել սեղանի քացախ, շաքարավազ, աղ և համեմունքներ:
7. Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա:
8. Փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանում:

Սկզբունքորեն, ձմռան համար կաղամբով, նեխուրով և պղպեղով աղցան արդեն պատրաստ է։ Բայց բույրի և համի ամենամեծ ծաղկումը նկատվում է մեկ շաբաթ անց։ Ուստի մի շտապեք հյուրասիրել, թող բանջարեղենը ներծծվի միջուկի մեջ և թող ձեր հյութը հոսի:

Կաղամբով աղցան գազարով և խոտաբույսերով՝ առանց քացախի (տեսանյութ)

Եթե ​​դուք չեք ճանաչում թթու վարունգ, որը ներառում է քացախ, ապա այս տեսանյութի աղցանի բաղադրատոմսը ձեզ դուր կգա։ Օգտվեք հեղինակի բոլոր առաջարկություններից և թող ձեր տան հյուրերը գնահատեն աշխատանքային մասը ամենաբարձր գնահատականի համար:

Աղցան «պայծառ»

Ռուսաստանում կաղամբի զարգացումը սկսվում է 11-12-րդ դարերից։ Իսկ Պետրոս I-ի օրոք սպիտակ կաղամբը դարձավ մարդու սննդի անփոխարինելի ապրանք: Սկզբում տանտիրուհին սկսեց ուղղակի աղ անել։ Սակայն ժամանակի ընթացքում նրանք կռահեցին, որ կաղամբին մի շարք ապրանքներ են ավելացնելու: Արդյունքում հայտնվեցին աղցաններ, որոնք հիացնում են մեզ ձմռանը։ Ո՞վ գիտի, գուցե ձմռան համար բուլղարական պղպեղով այս վառ կաղամբով աղցանն առաջին անգամ պատրաստվել է ինչ-որ դքսուհու համար:

Ապրանքներ:

• 1,5 կգ կաղամբ;
• 300 գ տարբեր գույների պղպեղ;
• 300 գ սոխ;
• 1.5 փ. լ. աղ;
• 30 մլ 9% քացախ;
• 3 փ. լ. յուղեր;
• 1.5 փ. լ. շաքարավազ (առանց սլայդի);
• 1 կգ գազար։

Աղցան բաղադրատոմսը.

1. Կաղամբն ու պղպեղը կտրատել միջին չափի շերտերով։ Կարող եք նաև խորանարդի կտրատել մոտ 2 սմ կողմով։
2. Գազարը մանրացնել կորեական քերիչով։ Եթե ​​ոչ, ապա անցեք կոպիտ քերիչով կամ կտրեք բարակ օղակներով:
3. Պատրաստել սոխը թթու դնելու համար բարակ կես օղակների կամ օղակների տեսքով՝ կախված չափից։
4. Մանրացրեք բանջարեղենի ափսեը՝ նախապես ավելացնելով աղ և շաքար։ Պարզապես նախանձախնդիր մի եղեք, այլապես շիլա կստանաք։
5. Լցնել բուսայուղի և սեղանի քացախի մեջ (ցանկության դեպքում փոխարինեք տնական խնձորով կամ խաղողով, միայն այդ դեպքում պետք է կրկնապատկել ծավալը)։
6. Թողնել մարինացվի 40-60 րոպե։ Անպայման խառնեք 7-10 րոպեն մեկ։
7. Բուլղարական պղպեղով վառ կաղամբով աղցան լցնել տարաների մեջ և լցնել ստացված հյութի վրա։ Խցանեք պլաստիկ կափարիչներով և տեղադրեք աշխատանքային մասը սառնարանում կամ նկուղում:

Եթե ​​բավականաչափ հյութ չկա, դա սարսափելի չէ: Այնուհետև կափարիչը դրեք տարայի պարանոցի մեջ և թեթևակի սեղմեք աղցանը: Մի քանի ժամ անց հյութը կառանձնանա, և կափարիչը արդեն կարելի է պատշաճ կերպով դնել տարայի վրա։

կծու աղցան

Ձմռանը քաղցր պղպեղով այս կաղամբով աղցան պատրաստելու համար հարմար են ինչպես միջին, այնպես էլ ձմեռային սորտերը: Բայց ամառային կաղամբով ավելի լավ է փորձեր չանել։ Այն չափազանց փափուկ է ստացվում, որը չի զարդարում թթու վարունգի ոչ տեսքը, ոչ համը։ Ընդհանրապես, կաղամբի պատրաստուկներ պատրաստելիս պետք է ընտրել կաղամբի ամենախիտ ու հյութալի գլուխները։ Հակառակ դեպքում, ուտեստը ստացվում է ոչ այնքան համեղ, որքան մենք կցանկանայինք։

Բաղադրությունը:

• 700 գ կաղամբ;
• 200 գ քաղցր պղպեղ;
• 2 միջին գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կայեն պղպեղ կամ չիլի;
• 30 մլ 9% քացախ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 30 գ շաքարավազ;
• 20 գ ռոք աղ.

Քայլ առ քայլ կատարում.

1. Կաղամբը կտրատել դանակով և մանրացնել շաքարավազի հետ՝ քարի աղի ավելացումով։
2. Գազարը մանրացնել խոշոր կամ միջին քերիչով։
3. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, իսկ տաքը՝ օղակների։
4. Սխտորը դանակով կտրատել։
5. Խառնել խառը բանջարեղենը։
6. Թարմացրեք քացախը տաքով եռացրած ջուր 1:2 հարաբերակցությամբ:
7. Աղցանին ավելացնել նոսրացված քացախով բուսական յուղ։
8. Լավ խառնել ու մի կողմ դնել։

Եթե ​​տաք եք թողնում, այսինքն՝ 3-4 ժամից հնարավոր կլինի։ Եթե ​​դուք անմիջապես հանեք ցրտին. Բանջարեղենի մարինացման համար մի քանի օր կպահանջվի։ Թթու վարունգը պահեք սառնարանում կամ նկուղում:

Կաղամբով աղցան գազարով և վարունգով «Կուբան» (տեսանյութ)

Այս թթու վարունգը տարբերվում է աղցանների մեծ մասից այնպիսի օգտակար այգու բերքի առկայությամբ, ինչպիսին վարունգն է: Այն հեշտ է պատրաստվում, իսկ աղցանը լավ է պահվում։ Փորձեք այս պատրաստման համը ձմռան համար։ Թերևս սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը երկար տարիներ փնտրել եք։

կծու աղցան

Այս կաղամբով աղցան բուլղարական պղպեղով պատրաստված ձմռանը , հիանալի նախուտեստ է ցանկացած պահի խնջույքի համար: Համեմունքները թթունին տալիս են օրիգինալ համ և ախորժելի բուրմունք։ Եվ դուք կարող եք ազատորեն տարբերել համեմունքների քանակը: Սիրու՞մ եք մեխակ։ Ավելացրե՛ք նրան։ Նախընտրում եք բուրավետ պղպեղի բույրը։ Կարելի է նաև մի փոքր ավելացնել աղի մեջ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 500 գ գազար;
• 600 գ մսոտ պղպեղ;
• 500 գ սոխ;
• 100 գ սահ. ավազ;
• 2 ճ.գ. լ. սեղանի աղ;
• 50 մլ 9% սեղանի քացախ;
• 2 մեխակ;
• 1 ճ.գ գայլուկ-սունելի;
• 1 ճ.գ դարչին;
• 2 հատ. դափնու տերեւ.

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Կաղամբը մանրացրեք։ Ավելի լավ է օգտագործել ոչ ամենափոքր մանրացնող սարքը։
2. Գազարը կլոր կտրատել 3-4 մմ հաստությամբ։
3. Բուլղարական պղպեղը և սոխը կտրված են կես օղակների, որոնց լայնությունը մոտ 5 մմ է:
4. Միավորել բանջարեղենը և նրբորեն խառնել՝ առանց շատ քամելու և կոտրելու։
5. Ստացված խառնուրդը քսել սոդայի լուծույթով լվացված մաքուր տարաների մեջ։ Թեթև սեղմել:
6. Բովանդակությունը 10-15 րոպե լցնել եռման ջրով։
7. Ժամանակը լրանալուց հետո ջուրը թափեք թավայի մեջ և նորից եռացրեք։
8. Այնուհետև այս ջրով լցրեք ձմռան համար նախատեսված կաղամբի աղցանը և նորից թրջեք մինչև 15 րոպե։
9. Երբ ժամանակ կանցնի, կրկին թափեք ջուրը թավայի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ, աղ, քացախ և համեմունքներ։ Եռացնել։
10. Բանջարեղենի վրա լցնել եռացող մարինադը և կափարիչները փաթաթել: Եթե ​​ցանկանում եք բառացիորեն վաղվանից սկսել աղցան ուտել, կարող եք խցանել նեյլոնե կափարիչներով և ցրտին հասցնել աշխատանքային մասը:

Սոլյանկա կաղամբից բանջարեղենով ձմռանը

Եթե ​​մառանում ունեք կաղամբ, գազար և քաղցր պղպեղ, ապա կարող եք նաև ձմռան համար ախորժելի ախորժակ պատրաստել։

Եթե ​​որոշել եք աղցանը պտտել ձմռան համար, ապա խցանվելուց հետո բանկաները փաթաթեք վերմակով և թողեք այս տեսքով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Եվ ևս մեկ բան. այս բաղադրատոմսում համեմունքները կարող են ապահով կերպով փոխարինվել թարմ դեղաբույսերով: Դա անելու համար պետք է հավասար համամասնությամբ (մոտ 2-3 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը) վերցնել խնամքով թակած սխտորը, սամիթը, մաղադանոսը և ռեհանը։ Թթու վարունգին պետք է խոտաբույսեր ավելացնել ոչ թե մարինադը պատրաստելիս, այլ բանջարեղենի հետ միաժամանակ։

Աղցան «Օրիգինալ»

Կանաչ լոլիկն ավելացվում է այս կաղամբի աղցանին քաղցր պղպեղով, բացի ստանդարտ բաղադրիչներից: Այս բանջարեղենը տալիս է հատուկ թթվայնություն։ Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել առնվազն մեկ ծառայություն: Ձեզ անպայման դուր կգա բաղադրատոմսը:

Աղի արտադրանք.

• 1,5 կգ կաղամբ;
• 400 գ բուլղարական պղպեղ;
• 300 գ սոխ;
• 300 գ կանաչ լոլիկ (խիտ);
• 300 գ գազար;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 1.5 փ. լ. շաքարավազ ավազ;
• 120 մլ 9% քացախ;
• 1.5 փ. լ. կոպիտ սեղանի աղ.

Խոհարարություն:

1. Կաղամբն ու պղպեղը վերածում ենք ծղոտի, իսկ գազարը, սոխն ու լոլիկը՝ մինչև 5 մմ հաստությամբ կես օղակների։ Գազարը կարող է նույնիսկ ավելի բարակ լինել։
2. Միավորել բանջարեղենը և լցնել յուղի և քացախի խառնուրդի վրա։
3. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։
4. Առավոտյան աղցանը դնել բանկաների մեջ, փակել տակը նեյլոնե գլխարկներև հանիր այն ցրտին:

Պարզ աղցան միջին հասուն կաղամբով ձմռան համար (տեսանյութ)

Աղցան «Ֆինդ»

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը պղպեղով ձմռանը , Այն պարզ և համեղ պատրաստելու համար օգտագործեք այս բաղադրատոմսը . Հատկանշական է, որ դրանում պահպանված են բոլոր սննդանյութերը, քանի որ թթու վարունգը պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման։ Եվ աղցանը նույնպես շատ լավ է համտեսում: Հավատացեք, որ այն մեկ անգամ պատրաստելով, դուք անընդհատ նման պատրաստություն կպատրաստեք, և աղցանը կդառնա ձեր «ստորագրված» ուտեստը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 5 կգ կաղամբ;
• 1,5 կգ պղպեղ;
• 1 կգ քաղցր գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 0,3 կգ շաքարավազ։ ավազ;
• 150 գ սեղանի աղ;
• 1 փ. 9% սեղանի քացախ;
• 1 փ. բուսական յուղ.
• համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ և աղացած համեմ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով: Դուք կարող եք օգտագործել ծղոտներ, խորանարդներ, շրջանակներ `ինչպես ցանկանում եք:
2. Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարել մինչև հյութը դուրս գա։
3. Երբ հյութը հայտնվի, տեղափոխեք բանկաների մեջ, խցանեք և խցանեք պլաստիկ կափարիչներով:

Բուլղարական պղպեղով այս կաղամբով աղցանը պետք է պահել պատշգամբում կամ սառնարանում։ Ջերմության մեջ, ցավոք, թթուները արագ պերօքսիդ են ստանում: Եվ ևս մեկ բան. վերը նկարագրված աղցաններից որևէ մեկը պատրաստելիս անպայման օգտագործեք միջին ուշ կամ ուշ հասուն կաղամբ։ բարձր պարունակությունշաքարներ. Դրանից ամենաշատն են ստացվում համեղ պատրաստուկներձմռան համար. Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. պատրաստել կաղամբը:

Կաղամբը մաքրեք վերին տերևներից, լվացեք, բաժանեք քառորդների, կտրեք ցողունը և այնուհետև մանր կտրատեք։ Որքան բարակ, այնքան լավ:
Խորը ամանի մեջ դնել մանրացրած կաղամբը։

Քայլ 2. պատրաստել պղպեղը:

Պղպեղը մաքրեք ճյուղերից, սերմերից և սպիտակավուն միջնապատերից։ Այնուհետև լվացեք ներսից և դրսից, չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով: Պղպեղները ափսեի մեջ դնել կաղամբով:

Քայլ 3. թթու կաղամբ բուլղարական պղպեղով:

Պղպեղով և կաղամբով ափսեի մեջ ավելացնել կտրատած մաղադանոսը և ամեն ինչ խառնել։
Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք՝ մեջը լուծելով շաքարավազն ու աղը։ Երբ մարինադը եռա, քացախը և բուսական յուղը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Խառնել, հեռացնել կրակից։
Բուլղարական պղպեղով կաղամբը լցնել տաք մարինադով, լավ խառնել աղցանը, թույլ ծածկել ինչ-որ բանով, որպեսզի փոշին չտեղավորվի և կեղտը չմտնի, և թող բանջարեղենը եփվի: 1-2 ժամսենյակային ջերմաստիճանում:
Մի քանի ժամ հետո պղպեղով համեղ թթու կաղամբը պատրաստ է։ Ծառայեք այն սեղանի վրա, իսկ մնացածը տեղափոխվում է ապակե բանկա, ամուր փակել և պահել սառնարանում։

Քայլ 4. մատուցել բուլղարական պղպեղով մարինացված կաղամբը:

Բուլղարական պղպեղով մարինացված կաղամբ համեղ խորտիկ. Մատուցել առանձին կամ ձկան հետ, մսային ուտեստներև թռչնաբուծական ուտեստներ: Բայց հենց կարտոֆիլով այս աղցանը համեղ կլինի։ Հեշտ է պատրաստվում, արագ մարինացվում է և այնքան լավ համ ունի:
Բարի ախորժակ!

Սոխի սիրահարները կարող են ապահով կերպով այն ավելացնել պղպեղով թթու կաղամբի մեջ։ Միաժամանակ կարելի է սոխը փետուրներով կամ օղակներով կտրատել՝ ինչպես ցանկանում եք։