Kuinka kuivata sieniä: parhaat reseptit valokuvilla. Kuinka kuivata sieniä kotona Kuivaa porcini-sienet nopeasti sähköuunissa

Periaatteessa sienten kuivaus riippuu tietystä keräyspaikasta, alueesta, kuljetusominaisuuksista ja sienenpoimijan teknisistä valmiuksista. Jokaisella kokeneella sienenpoimijalla on omat vuosien varrella kehitetyt menetelmät sienien kuivaamiseen ja käyttää niitä. Kuitenkin varten yleistä kehitystä, voit myös tutustua tähän materiaaliin, ehkä voit oppia jotain uutta tai kauan unohdettua vanhaa, mutta hyödyllistä. Joten, kuinka me kuivatamme sienet?

• : mitä, missä ja miten kuivaamme
• : sadonkorjuumenetelmän "bonus".

Sienten kuivaaminen: kuinka sieniä kuivataan?

Kuivaus on yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista kerätä sieniä. Kuivatut sienet säilyvät hyvin pitkä aika. Ravintoarvon ja sulavuuden suhteen ne ovat parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet. Proteiinipitoisuudeltaan kuivatut sienet ovat parempia kuin purkitetut sienet. Kuivattuna kaikki sienten ravitsemukselliset edut säilyvät; Joidenkin lajien aromi jopa vahvistuu tällä sadonkorjuumenetelmällä, kuten esim valkoinen sieni.

Sienten kuivaus auringossa

Kuumina päivinä sienet voidaan kuivata auringossa tai vain kuivattaa ne kokonaan kuivaamaan lisää korkea lämpötila liedellä tai uunissa.

Tätä tarkoitusta varten sienet asetetaan kuivausalustalle, paksulle paperille tai kuivalle levylle. Sieniä ei saa missään tapauksessa laittaa rautapellille, sillä sienet voivat paistua ja muuttua mustiksi sen päällä.

Kuivaus suoritetaan sateelta ja pölyltä suojatussa ja hyvin tuuletetussa paikassa. On erittäin tärkeää, että aiemmin viipaleiksi leikatut sienet kuivataan tai kuivataan kokonaan enintään 1-2 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa ne säilyttävät luonnollisen värinsä.

Oikein kuivatut sienet taipuvat; ylikuivattu muruset - on parempi liottaa tällaiset sienet ja käyttää muodossa.

Sienten kuivaus uunissa

Uunissa kuivattaessa sienet asetetaan ohueksi kerrokseksi erityisesti valmistetuille tai valmiille grilleille, jotka on asennettu tavallisten leivinlevyjen tilalle. Uunin lämpötilan tulee olla välillä 60-70 °C, ja jotta ilma kiertäisi siinä jatkuvasti, ovi tulee pitää raollaan. Kun sienet kuivuvat, ritilät käännetään ylhäältä alas.

Kaupunkiympäristössä ja modernissa keittiössä tämä sienien kuivaustapa on luultavasti yleisin ja yksinkertaisin: uunit (ja niissä olevat ritilät) ovat jokaisessa kodissa. Jos ritilöitä on vähän (tai ei ole, niin tapahtuu), voit tehdä itsenäisesti 2-3 ritilää uunin koon mukaan, jotta ne voidaan asentaa uunipeltien sijaan. Ristikot voidaan valmistaa mistä tahansa suurisilmäisestä metalliverkosta.

Voit käyttää myös leivinpeltejä, jos sinulla ei ole ritilöitä. Sienet valitaan koon mukaan (isot leikataan paloiksi) ja asetetaan pellille. Tässä tapauksessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa, ja uunissa on varmistettava ilmankierto (avaa ovi raolleen).

Ensin sienet kuivataan 45 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa alkulämpötilassa sienten pinnalle vapautuu proteiiniaineita, jotka sitten kuivuvat, mikä huonontaa kuivumisen jatkoa ja antaa sienille tumman värin. Sienet muuttuvat samalla niin pehmeiksi, että niitä on mahdotonta käyttää ruokaan. Vasta kun sienien pinta kuivuu ja ne lakkaavat tarttumasta, lämpötila voidaan nostaa 75-80 °C:seen.

Sienten esikuivauksen ja kuivauksen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienten korkit ja lautaset ovat samankokoisia, ne kuivuvat samanaikaisesti. Kuivat sienet poistetaan ja loput kuivataan kääntäen niitä ajoittain.

Sienten kuivaus mikroaaltouunissa

Kuivattaessa sieniä mikroaaltouunissa: kuoritut ja hienonnetut sienet asetetaan lautaselle tai grilliin, minimitehoksi asetetaan 100-180 W ja asetetaan 20 minuutiksi, sitten uuni avautuu ja tuulettuu 5-10 minuuttia. Tänä aikana ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Sitten toimenpide toistetaan vielä 2-3 kertaa. Seurauksena on, että voit saada joko valmiin tuotteen - kuivattuja sieniä tai puolivalmiita tuotteita jatkokuivaukseen, se riippuu tietyistä sienistä.

Tämä sienien kuivausmenetelmä on melko hankala. Kätevä vain, jos mikroaaltouunisi kapasiteetti on suuri. "Subcompactissa" prosessi on erittäin työläs ja pitkä, vaikkakin melko todellinen.

Sienten kuivaus venäläisessä uunissa

Mistä muualta löydät tämän hyvin "venäläisen uunin" tänään ... No, okei, nyt ei ole siitä kyse.

Kuivattavaksi valmistetut sienet asetetaan kannet alas ristikoille, punoille tai neulepuikkoihin pujotettuina. Ladatut laitteet tulee sijoittaa uuniin, kun sen lämpötila uunin jälkeen laskee 60-70 °C:seen. Korkeammassa lämpötilassa ei suositella kuivaamisen aloittamista, sillä sienet voivat höyrystyä tai paistua, palaa ja muuttua hyvin mustiksi. Alle 50 °C:n lämpötiloissa ne kuivuvat hyvin hitaasti, happamoituvat ja heikkenevät.

Ennen sienien lataamista on tarpeen lakaista uunin alle, jotta siihen ei jää tuhkaa. Kuivaushetkellä uunissa ei saa olla astioita, joissa on ruokaa tai vettä.

Jos ritiloissa tai punontakoruissa ei ole jalkoja, niiden alle tulee laittaa reunaan asetetut tiilet, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin uunin pohjan kanssa.

Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtunut kosteus poistuu. Tätä varten vaimennin tulee sijoittaa 2 tiilen päälle jättäen niiden väliin rako ilmavirtaukselle alhaalta. Yläosa pellit eivät saa sulkea tiukasti uunin otsaa, jotta kostea ilma poistuu jatkuvasti.

Kuivauksen alussa savupiippu avataan 0,75 venttiilillä, kun sienet kuivuvat, se työnnetään asteittain sisään ja suljetaan tiiviisti kuivauksen loppuun mennessä. Sienet kuivuvat epätasaisesti, pienet korkit kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin, joten kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne menettävät makunsa ja muuttuvat mauttomiksi. Alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmässäkin kosteudessa.

Morelin sienien kuivaus

Ehdollisesti syötäviksi luokitellut Morel-sienet kuivataan vain ilmassa.. Ne pujotetaan lankoihin, laitetaan vapaasti sidepusseihin, vanhoihin nylonsukkiin ja kuivataan tuuletetussa kuivassa huoneessa noin 5-6 kuukautta. Tänä aikana ilman happi puhdistaa myrkyt ja neutraloi juomat - sienet tulevat syötäväksi.

Kuivattujen sienien säilytys, kuivattujen sienien säilöntä

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta (varsinkin jos ne valmistetaan sienijauheen muodossa), kostutuvat helposti ja homehtuvat. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi kuivatut sienet tulee säilyttää kuivissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa ja parasta kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa. Kuivatut sienet voidaan säilyttää myös sideharso- tai pellavapusseissa, mutta ehdottomasti hyvin ilmastoidussa paikassa ja erillään tuotteista, joilla on pistävä haju.

Jos sienet jostain syystä kastuvat, ne tulee lajitella ja kuivata.

Sienten säilyttämiseksi pitkään on kätevämpää sijoittaa sienet heti kuivauksen jälkeen (kun ne säilyttävät edelleen haurautensa ja lämpönsä) ilmatiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin. Pankit steriloidaan 90 ° C: n lämpötilassa: puoli litraa - 40 minuuttia, litra - 50 minuuttia.

Voit imeä ilmaa tölkeistä käyttämällä seuraavaa menetelmää. Kannen sisäpinnalle kaadetaan hieman alkoholia, sytytetään ja purkki suljetaan välittömästi. Alkoholia poltettaessa lähes kaikki purkissa oleva happi kuluu, minkä seurauksena sienet eivät homehdu, vaikka niitä ei olisi kuivattu tarpeeksi ja laitettu kosteaan huoneeseen.

Ennen ruoan valmistamista niistä sienet pestään harjalla, puhdistamalla pöly ja lika, ja kaadetaan useita tunteja vedellä turpoamaan ja keitetään sitten samassa vedessä.

Lisää kuivattuja sieniä on parempi liottaa maidossa tai veteen sekoitettua maitoa. Kuivauksen aikana mustutuneet sienet tulee pestä hyvin ennen keittoon laittamista, jotta ne eivät anna keittoon mustaa väriä. Morel-sienten keite kaadetaan kokeilematta; muissa tapauksissa se jätetään laskeutumaan mahdolliseen hiekkaan, suodatetaan ja käytetään keittojen, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen.

Hyvin kuivatut tai ylikuivatut sienet voidaan murskata ja jauhaa hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä. Murskattaessa huonosti sulavat karkeiden kuitujen kalvot tuhoutuvat, ja tässä muodossa olevat sienet paljastavat makunsa ja arominsa paremmin ja imeytyvät elimistöön helpommin. Erityisen hyvää on kuivattujen sienien jauhe.

Jauhamisen yhteydessä lisää sienijauheeseen 5-10 paino-% hienojakoista suolaa säilönnystä varten. Maun mukaan voi lisätä myös jauhettuja mausteita: maustepippuria, kuminaa, kuivattuja selleri- ja persiljalehtiä jne.

Sienijauhe on erittäin kätevä lisättäväksi ruokaan tai kypsennyksen lopussa - enintään 0,5-1 minuuttia ennen loppua, tai suoraan lisättäväksi kuumiin ja kylmiin ruokiin - salaatteihin, keittoihin, pääruokiin. Se lisätään munakkaisiin munamassaa vatkatessaan. Säilytä lasipurkissa, jossa on tiivis kansi, valolta suojattuna. Säilyvyys käytännössä ilman laadun heikkenemistä - jopa 1 vuosi.

Yksityiskohtainen artikkeli sienien kuivaamisesta oikein.

Yksi parempia tapoja sienten maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pitkään on niiden kuivaus, joka yleensä altistuu putkimaiset sienet. Joissakin sienissä korkit ja jalkojen osat kuivataan, toisissa vain korkit. On parasta kuivata porcini-sienet. Mutta nyt ne kuivaavat possusienten lisäksi myös tattia, tattia, tattia, vuohia ja sammalsieniä. Lamellia ei yleensä kuivata, koska monet niistä sisältävät katkeraa maitomaista mehua ja säilyttävät katkeruutensa kuivuessaan. Lisäksi kuivaa helttasienet on vaikeaa ja jopa mahdotonta erottaa toisistaan, ja mikä tärkeintä - myrkyllisistä. Siksi terveysvalvontaviranomaiset kieltävät tällaisten sienten myynnin kaupoissa ja kolhoosimarkkinoilla. Kotona omiin tarpeisiinsa ja tulevaisuuden sadonkorjuuseen väestö kuitenkin kuivattaa sieniä ja kantarelleja. Myös morelit ja tikit kuivataan, mutta uunia ei voi käyttää tähän, koska ne palavat helposti. Morelit ja siimat voidaan syödä vasta kahden kuukauden varastoinnin jälkeen.

Älä kuivaa vanhoja sieniä: ne voivat sisältää myrkkyjä.

On erittäin tärkeää määrittää sienien kuivumisen loppupiste. Alikuivatut sienet voivat homehtua nopeasti, ylikuivatut sienet hajoavat helposti, ovat liian kovia, eivät liota vedessä eivätkä edes kiehu pehmeiksi, ne ovat mauttomia. Hyvin kuivatut sienet ovat hieman taipuneita, suhteellisen helppo rikkoa, mutta eivät murene. Ihmiset sanovat: "Kuivaa sienet tulevaisuutta varten, mutta älä kuivaa liikaa."

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta, muuttuvat helposti kosteiksi ja homehtuneiksi. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi ne tulee säilyttää kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa 10-15 °C:n lämpötilassa ja parhaiten kangaspusseissa tai paksusta paperista tehdyissä ruokapusseissa.

Usein niitä suositellaan säilytettäväksi tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa, mutta näissä tapauksissa sieniin lähtee joskus "eläviä olentoja". Ennen kypsennystä kuivattuja sieniä on hyvä pitää useita tunteja suolatussa maidossa - niistä tulee yhtä tuoreita. Kuivatut kantarellit keitetään paremmin pehmeiksi, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Tyypistä, koosta ja kaupallisista ominaisuuksista riippuen kuivatut sienet jaetaan kolmeen päälajikkeeseen:
1) valkoiseksi viipaloitu (säilyttää aromit ja ravitsemukselliset ominaisuudet);
2) valkoisten sienien jalat;
3) sienisekoitus (tatakat, tatvit, sammalsienet, vuohet), kaupassa nimellä "Kuivatut mustasienet".

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivatukseen soveltuvat vain vahvat, vahingoittumattomat sienet. Ne puhdistetaan perusteellisesti neuloista, lehdistä, maasta ja erilaisista roskista, pyyhitään kuivalla liinalla. Niitä ei saa pestä tai kostuttaa - tämä vaikeuttaa kuivaamista ja heikentää tuotteiden laatua (kuivuminen, sienet tummuvat ja menettävät arominsa).

Kuoritut sienet lajitellaan koon ja laadun mukaan. Sitten botatissa, botatissa, vuohipojassa, öljyssä, sammalsienissä jalka leikataan tasaiseksi hatun kanssa ja porcini-sienissä - vain alempi osa jalat. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää luu- tai sarviveitsiä, koska metallisienet muuttuvat mustiksi. Valkoiset tuoreet sienet leikataan (yhdessä hattu ja jalka) pitkin terävä veitsi paloiksi, joiden paksuus on enintään 10-15 mm. Viipaleet asetetaan yhteen riviin seuloille ja kuivataan sateelta suojatussa huoneessa, sitten kuivataan uunissa tai kuivausrummussa.

Joskus porcini-sienten jalat kuivataan erillään korkista. Kun kuivikkeet on puhdistettu, ne leikataan pituussuunnassa levyiksi, joiden paksuus on 4–6 mm.

Suurille aihioille jalat viedään sienileikkurin läpi. Kuivaa ne samalla tavalla kuin jalkahatut.

Kuivattuihin jalkoihin lisätään maun vuoksi noin kymmenesosa (painon mukaan) ohuiksi lautasiksi leikattuja kuivia porcini-sieniä. Kuivumisen nopeuttamiseksi suurten mustien sienien korkit leikataan kahtia tai neljään osaan.

Kuivausmenetelmät

On monia tapoja kuivata sieniä: kuivausrummuissa, venäläisissä uuneissa, uuneissa, auringossa jne. Mutta kaikki eivät ole hyväksyttäviä. Maaseudulla esimerkiksi porcini ja muut sienet kuivataan usein venäläisissä uuneissa paljaalla lattialla. Tämän seurauksena huonolaatuisia tuotteita saadaan erinomaisista raaka-aineista. Sienet saastuvat, peittyvät tuhkaan, kuivuvat epätasaisesti, muuttuvat maustamattomiksi ja mauttomia. Muissa tapauksissa sienet pujotetaan oksalle (paju, joskus koivu, haapa, kataja tms.) ja asetetaan reunattuna uuniin tulisijalle kuivumaan. Sienten alareunat, koskettavat tulisijaa, palavat, kuivuvat ja likaantuvat tuhkaan. On selvää, että tällaisia ​​sienten kuivausmenetelmiä ei pidä käyttää. Poistu kuivattuja sieniä muodostaa 10-12 % tuorepainosta.

Kuivaus venäläisessä uunissa
Jotta sienet kuivattaessa venäläisessä uunissa eivät pala eivätkä likaannu, lämmittämisen jälkeen ne puhdistavat sen hiilestä ja tuhkasta märällä pesulapulla. Jonkin ajan kuluttua lattialle asetetaan ohut kerros ruisolkia ja sille asetetaan sienet hatut alaspäin. Voit käyttää leivinlevyjen kuivaamiseen ja silittämiseen. Ne peitetään myös olkikerroksella, jonka päälle asetetaan sienet hatut alaspäin, jotta ne eivät kosketa. Ilman olkivuotetta sienet palavat ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Laitteita käytetään myös sienien kuivaamiseen uunissa. Esimerkiksi sienet pujotetaan korkin keskeltä ohuilla lankuilla tinattujen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettujen neulepuikkojen (ramrods) avulla, jotka on työnnetty puisiin lankkuihin, jotka sitten asetetaan reunaan uunissa harjakattoina.

Neulepuikoilla olevat sienet kuivataan koskettamatta tulisijaa. Uunin lämpötila on pidettävä välillä 40-60 °C. Kuumuus peittää pinnoilla olevat sienet tasaisesti joka puolelta.

Ensimmäisenä päivänä sienet vain kuivataan, toisena (samassa lämpötilassa) ne kuivataan. Samalla ne eivät pala, eivät likaannu, eivät kuivu, ne vain menettävät hajuaan hieman.

On toinenkin tapa. Ohuet puiset neulepuikot valmistetaan 20-30 cm pituisista puikoista, isot sienet pujotetaan pitkiin neulepuikoihin, pienet lyhyisiin. Neulojen alapäät työnnetään kuivaan hiekkalaatikkoon ja laitetaan uuniin.

Pienet sienet kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin; vastaavasti ensimmäiset otetaan uunista aikaisemmin, toiset myöhemmin. Samalla sienet pysyvät tasaisesti puhtaina ja kuivina.

Kuivaus uunissa
Paksu paperi asetetaan metallisille leivinlevyille, puhtaat oksat tai puusta pistetut tikut asetetaan sille ei kovin tiheissä riveissä ja päälle sienet yhdessä kerroksessa, korkit alaspäin.

Kuivaus suoritetaan samassa lämpötilassa kuin venäläisessä uunissa. Uunin luukku pidetään raollaan.

Kuivaus kuumalla liedellä
Sieniä voi myös kuivata kotona kuumalla liedellä, venäläisen tai hollantilaisen uunin kuumalla seinällä lankoihin tai langoihin pujottuna.

Kuivaus pyörivissä kuivaimissa
Sienet kaadetaan galvanoituihin verkkoihin, jotka asetetaan kuivauskammioon ja pyöritetään karusellissa. Ensin sienet kuivataan 37–50 °C:n lämpötilassa, sitten se nostetaan 60–80 °C:seen ja lopuksi kuivataan. Kuivausaika erikoiskuivauksissa on 4-6 tuntia.

Kuivaus auringossa
Kuumina, pilvettöminä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Tätä varten puhkaise sienet neulalla jalkojen ja korkkien keskeltä, pujota ne (ensin isot, sitten pienemmät) 50 tai useammaksi kappaleeksi vahvoilla langoilla, minkä jälkeen ne ripustetaan telineisiin auringossa. kaukana toisistaan ​​ja seiso, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Auringossa kuivaamiseen voit käyttää myös erityisesti valmistettuja lasinaluseita, joissa on metallitangot (ramrods), pujoten niihin sieniä. Kun sienet on asetettu aurinkoiseen paikkaan, ne peitetään sideharsolla suojaamaan niitä pölyltä ja kärpäsiltä. Riittävästi aurinkokuivatut sienet puhdistetaan kuivassa huoneessa. He tekevät samoin tullessaan pilvinen sää, lisää ilmankosteutta. Sienet kuivataan venäläisessä uunissa, uunissa tai kuumalla liedellä. Tämä on yleensä tarpeen maamme luoteis- ja jopa keskialueiden olosuhteissa, koska täällä ei ole aina mahdollista kuivata sieniä hyvin auringossa. Ompeleet ja morelit (morel cap) kuivataan vain ilma-aurinkomenetelmällä. Uuneissa kuivattaessa ne palavat, ja varastoinnin aikana homehtuvat nopeasti, minkä seurauksena ne menettävät ravintoarvonsa. Nämä metsäjätteistä puhdistetut sienet pyyhitään kostealla liinalla hiekan ja maan poistamiseksi. Sitten ne pujotetaan lankojen päälle tai asetetaan seuloille ja asetetaan katoksen alle hyvin ilmastoituun paikkaan kuivumista varten. Jonkin ajan kuluttua kuivatut sienet siirretään aurinkoon. Kuivatut siimat ja morssit on oltava kokonaisia, ilman vieras aine, ei umpeen kasvanut, hyvin kuivattu, kosteuspitoisuus enintään 14 %. Parhaat kuivatut sienet saadaan, kun ne kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetut sienet altistetaan suhteellisen alhaiselle lämpötilalle - 30-50 ° C: ssa - 1-3 tunnin ajan. Samalla ne kuivuvat, koska merkittävä osa pintakosteutta haihtuu. Kuivausta jatketaan sitten klo korkeampi lämpötila- 70-80 ° C, jota ei saa ylittää, koska tuotteen laatu heikkenee ja lisäksi porcini-sienet muuttuvat mustiksi.

Sienet kuivataan yleensä lämpötilassa 50-60 ° C, eli kevyessä lämmössä.

Kuivauksen aikana on varmistettava jatkuva raittisen ilman saanti sieniin ja niistä vapautuvan kosteuden poisto, jota varten venäläisen kiukaan putki ja pelti, uunin luukku pidetään raollaan. Erilaisten laitteiden käyttö tässä tapauksessa (seulat, laudat tai hiekkalaatikko pystysuoraan seisovilla neulepuikoilla jne.) mahdollistaa saastumisen välttämisen, vaan myös sienien kuivausolosuhteiden parantamisen, koska lämmitetty ilma virtaa niiden ympäriltä kaikki puolet.

Muuten

Jos kuivatut sienet murenevat varastoinnin aikana, älä heitä murusia pois. Jauha ne jauheeksi ja säilytä hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tätä jauhetta voidaan käyttää valmistukseen sienikastikkeet ja liemet.

Valkoinen sieni on sienten kuningas, sillä ei ole vain ainutlaatuinen tuoksu ja maku, vaan se on myös erittäin hyödyllinen. Ei ihme, että sitä kutsutaan "metsänlihaksi". Ja siksi haluat niin paljon säilyttää sieniä pitkään, jotta voit herkutella niillä myös keskellä talvea, eikä vain sen hedelmäkautena. Opi kuivaamaan porcini-sieniä kotona, sillä näin voit säilyttää niiden aromit, maut ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Kun keräät porcini-sieniä, yritä olla ottamatta liian suuria näytteitä kuivaamiseen, koska niiden kanssa ei ole kovin kätevää työskennellä. Sienet on myös parempi kerätä kuivassa aurinkoinen sää jotta ne eivät kastu liikaa.

Kuivatut sienet tulisi olla heti sadonkorjuun jälkeen. Niitä ei saa missään tapauksessa pestä. Boletus on putkimainen sieni, joka imee helposti vettä ja ylimääräinen kosteus vaikuttaa haitallisesti kuivumisprosessiin.

Ennen sienien hedelmärunkojen kuivaamista ne on valmistettava. Lajittelu tapahtuu koon ja laadun mukaan - pilaantuneet tai matoiset tulee heti heittää pois ja pienet erotella suurista.

Kaikki sienet tulee pyyhkiä pehmeällä liinalla. Kangas voi olla hieman kostutettu, mutta sinun ei pitäisi olla innokas tämän kanssa. Kaikki neulat ja hiekka, sammal ja muut roskat poistetaan huolellisesti iholta.

Suuret hedelmäkappaleet leikataan useisiin osiin lautasiksi tai kahteen puolikkaaseen, koosta riippuen, pienet voidaan kuivata kokonaan. On myös suositeltavaa leikata erityisen suuret hatut viipaleiksi ja jalat noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Joskus sienet kuivataan kokonaan "nuudeleiksi" - ne leikataan ohuiksi viipaleiksi. Siten sienet kuivataan paljon nopeammin ja paremmin ja säilytetään paremmin.

Kuivatuissa sienissä varastoituu enemmän proteiinia kuin millään muulla talven sadonkorjuumenetelmällä.

Kuinka kuivata langalla

Yleensä sienet kuivataan perinteisellä ja yhdellä vanhimmista tavoista - ne on pujotettu lankoihin, siimaan tai ohuisiin neulepuikoihin, jotta hedelmäkappaleet eivät kosketa toisiaan.

Kangas- tai nailonlanka pujotetaan paksuun neulaan ja jokainen hedelmäkappale lävistetään sillä. Suurissa sienissä jalka leikataan pois 2/3 ja leikataan ympyröiksi, jotka myös pujotetaan langalle.

Sienten "seppeleitä" ripustetaan kadulle tai taloon, jossa on hyvä ilmanvaihto ja riittävän lämmin (esimerkiksi kuuman päälle liesi). Jos hedelmäkappaleet kuivataan ulkona, tätä menetelmää voidaan käyttää vain kuivalla, kuumalla säällä.

Jos valkoiset kuivataan neulepuikoilla, ne asetetaan puutelineille. Sienten suojaamiseksi kärpäsiltä ja pölyltä ne peitetään sideharsolla. Luonnollinen kuivumisaika on noin 5-7 päivää.

Kuivaa valkuaiset uunissa

Voit kuivata sienet helposti uunissa. Tätä varten ne leikataan levyiksi ja asetetaan tasaisiin riveihin yhtenä kerroksena pergamentilla päällystetyille pellille. Voit myös kuivata sienet ruostumattomalla teräsritilällä - silloin ilma kiertää paremmin. Kokonaiset pienet hedelmäkappaleet asetetaan hattujen päälle.

Uuni lämpenee 55-60 ⁰С, valmiit sienet laitetaan siihen. Ovea ei tarvitse sulkea tiukasti, jotta ilma pääsee vapaasti sisään. Kun sienet alkavat tarttua pergamenttiin (useita tunteja kuluu), lämmityslämpötila nostetaan 70 ⁰С. Kuivauksen lopussa lämpötilaa lasketaan.

Yleensä valkuaisten kuivaaminen uunissa kestää vähintään 24 tuntia - niiden kanssa olevat leivinlevyt poistetaan ajoittain, sienet sekoitetaan, tuuletetaan ja jäähdytetään (menettely suoritetaan vähintään kerran). Näiden manipulaatioiden avulla on mahdollista säästää kaunis väri hedelmärungot ja vältä ylikuivumista tai palamista.

Alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmässäkin kosteudessa.

Kuivaus mikroaaltouunissa

Sienet voidaan kuivata myös mikroaaltouunissa. Leikkaa tätä varten identtisiksi viipaleiksi (on tärkeää, että ne kuivuvat tasaisesti), sienet asetetaan lasilevylle ja pidetään laitteessa, joka on kytketty päälle 100-200 W teholla noin 18-20 minuuttia. Tämän toimenpiteen aikana sieni mehu erottuu, joka tulee valuttaa ja anna valkuaisten jäähtyä avaamalla hieman mikroaaltouunin luukkua. Sitten sykli toistetaan 3-4 kertaa, kunnes hedelmäkappaleet ovat täysin kuivia. Voit kuivata ne sekä uunissa että ilmassa.

Kuinka kuivata porcini-sieniä sähkökuivaimessa

Kuivien sienien keräämiseen voit käyttää myös sähkökuivainta. Tämä laite helpottaa suuresti innokkaiden sienienpoimijoiden elämää. Se ei lämmitä ilmaa (laitteen lämpötila on asetettu vain 55 ⁰С), sen käytön aikana sähkökustannukset eivät nouse paljon, ja sienten kerääminen tapahtuu ilman ihmisen puuttumista.

Sähkökuivaimen käyttämiseksi on tärkeää tietää, kuinka sienet kuivataan oikein. Ne leikataan viipaleiksi ja asetetaan erityisille tarjottimille, kansi suljetaan ja järjestelmä ohjelmoidaan sienityypin mukaan. Kuivumisaika kestää 3-8 tuntia. Jos kaikkia lavoja ei ole asennettu kuivausrumpuun, sienet kuivuvat nopeammin.

Kuivien sienien säilytyssäännöt ja ehdot

Sienten valmius on helppo määrittää - kuivattu tatti on kohtalaisen elastinen, taipuu kovaa, mutta se ei peitä halkeamia. Huonosti kuivattu sieni on liian pehmeä - se homehtuu varastoinnin aikana, kun taas ylikuivattu sieni on päinvastoin hauras ja hajoaa helposti.

Sillä ei ole väliä, jos ylikuivatat sieniä kokemattomuuden vuoksi - voit tehdä niistä tuoksuvan mausteen jauhamalla tehosekoittimella ja lisäämällä suolaa.

Kuivatut porcini-sienet säilytetään käärittyinä tyhjä paperi ja pakattu puulaatikoihin. Jos niiden määrä on pieni, voit yksinkertaisesti kaataa ne paperi- tai pellavapussiin. Voit myös jättää ne roikkumaan siimaan.

Juuri kuivatut sienet asetetaan joskus steriloituihin lasipurkkeihin, jotka on suljettu hermeettisesti, mikä ei anna sienten huononemista. Tätä varten purkin reunat voidellaan alkoholilla tai vedellä, sytytetään tuleen ja kierretään välittömästi kannella. Suorittamalla näitä manipulaatioita pankkiin syntyy pieni tyhjiö. Kuivattujen sienien säilyvyys on 12-18 kuukautta.

Kuivattujen sienien säilytyspaikan tulee olla kuiva, ilman vieraita hajuja ja hyvin tuuletettu. Voit laittaa suolasirottimen hedelmäkappaleiden lähelle - suola imee ylimääräisen kosteuden. On myös tärkeää tarkistaa säännöllisesti sienten kunto - onko hyönteisiä, ovatko ne homeisia tai kosteita. Jälkimmäisessä tapauksessa ne voidaan kuivata millä tahansa edellä kuvatulla tavalla.

Muuten, kuivauksen aikana sienet menettävät paljon massaa - 10 kg:sta tuoreita sieniä saadaan vain 1,5 kg työkappaletta. Kuivatun valkuaisen pitäisi tuoksua tuoreelta. Ennen jatkokäyttöä ne tulee liottaa vedessä, paitsi silloin, kun niitä käytetään sienijauheen valmistukseen.

Sienien kuivaustaito tulee vain kokemuksella, älä huoli, jos ensimmäiset erät pilaantuvat. Valitse yllä olevista sinulle sopivin menetelmä.

Innokkaat sienenpoimijat osaavat yleensä kuivata sienet uunissa talveksi, koska he tekevät tämän joka vuosi. Ja niille, jotka aikovat tehdä sen ensimmäistä kertaa, olemme laatineet sarjan hyödyllisiä vinkkejä. Älä jätä niitä huomiotta, niin saat loistavia kuivattuja sieniä!

Sienten kerääminen ja tuominen metsästä on vain puoli voittoa, on tärkeää hävittää ne oikein. Osa metsän "pokaaleista" voidaan peittaa ja suolata talveksi, osa keittää ja säilyttää pakastimessa säilytystä varten, mutta kauneimmat voi lähettää kuivattavaksi. Miksi nyt melkein kaikki yrittävät kuivata sieniä kaasu- tai sähköuunissa? Koska se on kätevä ja suhteellisen nopea. Tällaisen kuivauksen prosessi kestää vain 7-8 tuntia luonnollisella tavalla- ulkoilmassa sienet kuivuvat pitkään, useita päiviä.

Sienten kuivaus uunissa: kaikki yksityiskohdat

Muista, että kerätyt tuoreet sienet huononevat hyvin nopeasti, joten kun tulet metsästä, aloita niiden lajittelu ja käsittely kirjaimellisesti välittömästi. Aloita niiden kuivaus uunissa samana päivänä.

Yleensä alkaen metsäsieniä useimmiten sienet kuivataan talveksi, vaikka voit ottaa tattia, tattia ja jopa kantarelleja. Ja kokonaisesta ämpäristä, kuten luulit, hyviä sieniä vain muutama pala voidaan jättää kuivattavaksi. Koska sinun on otettava kokonaisia, vahvoja, pilaantumattomia ja matoisia yksilöitä. On epätodennäköistä, että pidät siitä, kun löydät madon kuivatuista sienistä keitetystä keitosta. Jotta tällaisia ​​tapauksia ei tapahdu, lajittele tuodut sienet huolellisesti.

Kun tämä työ on tehty, seuraava askel on puhdistaa ne metsäjätteistä. Koska sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista uunissa, ne on puhdistettava käsin. Jos näet, että niissä on paljon pölyä ja hienoa hiekkaa, joka ei ravistu pois, laita kangashanskat käteen tai ota kangaspala ja pyyhi sienet. Leikkaa pitkät jalat veitsellä. Suuret sienet on parasta leikata useiksi pieniksi paloiksi. Jätä keskikokoiset ja pienet ennalleen.

Teoriassa on parasta kuivata nämä metsän lahjat uunissa tai kadulla. Mutta ensinnäkin, edes joka kolmannessa talossa ei ole liesi, ja toiseksi, sisällä keskikaista kauniita syyspäiviä ei ole niin paljon, joten tavallinen uuni tulee apuun.

Ennen kuin laitat sienet kuivumaan uuniin, pujotamme ne metalli- tai puutankoihin, jolloin saadaan jotain sienikebabin kaltaista. Laita ne uunin ritilälle. Jos sinulla ei ole tankoja tai vartaita, voit laittaa sienet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai yksinkertaisesti ritilälle jalka alaspäin. Mutta tässä tapauksessa sinun on laitettava jotain uunin pohjalle (metallilevy, pieni leivinpelti, kulho), koska sienistä vapautuu kuivausprosessin aikana kosteutta, joka saastuttaa uunisi.

Missä lämpötilassa sienet kuivataan

Kun sienet on levitetty, laita uuni päälle hieman lämmitykseen 40-45 asteen lämpötilaan ja anna niiden kuivua useita tunteja. Sinun ei tarvitse nostaa lämpötilaa korkeammalle, muuten voit yksinkertaisesti polttaa sienet kuivaamatta niitä. Voit lisätä sen vasta, kun ne ovat melkein valmiita - niin sanotusti auttaaksesi sieniä kuivumaan kokonaan. Uunin luukku on pidettävä aina auki. Näin kosteus haihtuu paremmin. Kuivuminen kestää yleensä 7-9 tuntia, mutta tarkka aika Vaikea sanoa, koska erikokoiset sienet kuivuvat eri nopeuksilla. Jos sienesi ovat kevyitä, murtaudu ja taivuta hyvin, ne ovat valmiita. Anna niiden jäähtyä kokonaan, pakata ne kangaspusseihin, astioihin tai lasipurkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä kuivassa paikassa. Kuivatut sienet voidaan laittaa keittoon keitettäessä, tai voit keittää ne ja tehdä niistä salaatin. Hyvää ruokahalua ja onnistunutta "hiljaista" metsästystä!

Kausiluonteisesti sinulla on mahdollisuus kerätä suuri määrä Tätä tuotetta säilytetään kuitenkin hyvin vähän tuoreena, joten se tarvitsee joko tai. Tänään keskustelemme toisesta vaihtoehdosta sekä tärkeimmistä kuivausvaihtoehdoista ja kuivattujen sienien säilyttämisestä.

Mitkä sienet sopivat kuivattavaksi

Ennen kuin ymmärrät kaikki kuivauksen monimutkaisuudet, kannattaa aluksi puhua siitä, mitkä niistä voidaan kuivata.

Putkimaiset sienet tulisi kuivata, koska toisin kuin lamellisienet, ne eivät saa katkeruutta kuivausprosessin aikana.

Parhaat tyypit kuivaukseen:

• tatti;

Kaikki nämä lajit eivät menetä makuaan eivätkä hanki katkeruutta kuivausprosessin aikana, joten niitä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistukseen.

Jos et pelkää katkeruutta tai osaa käsitellä sitä, voit kuivata sen ja palot.

Lisätä listaan sopiva laji hyvin pienet, kuten hiirisienet, eivät putoa. Asia on, että kuivausprosessin aikana raaka-aine menettää jopa 90% massastaan. Ja jos raaka-aine painaa jo alle 20-30 g, siitä ei jää käytännössä mitään - samanlaisia ​​lajeja parempi säilyttää.

sienten valmistus

Kerätyt on valmisteltava ennen kuivaamista.

Tehdään pieni poikkeama ja puhua tarvittavasta raaka-aineiden laadusta. Tosiasia on, että jos olet kerännyt vanhoja tai mädäntyneitä sieniä, on parasta leikata ne pois ja laittaa ne heti ruoanlaittoon, eikä yrittää kuivata niitä. Kuivatukseen soveltuvat vain nuoret sienet, joilla on hyvä laatu eikä vahingoittunut millään tavalla.
Palaamme valmisteluun: heti keräyksen jälkeen raaka-aineet on puhdistettava roskista ja maasta, mutta niitä ei missään tapauksessa saa pestä. Jos tuotteen päälle pääsee kosteutta, se kuivuu monta kertaa pidempään ja makuominaisuudet pahentua merkittävästi.

Välittömästi puhdistuksen jälkeen sienet lajitellaan pois, mätänemät poistetaan ja vaurioituneet leikataan pois.

Tärkeä! Jotta tuotteissa olevat viillot eivät tummuisi, karsiminen tulee tehdä ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla.

Kuivausmenetelmät

Ulkona

Helpoin kuivausvaihtoehto, joka ei vaadi minkään tekniikan käyttöä.

On ymmärrettävä, että se kannattaa suorittaa kesällä tai myöhään keväällä - alkusyksystä, jotta voit kuivata tuotteet melko lyhyessä ajassa.

1. Ennen kuivaamista kaikki sienet leikataan levyiksi. Voit erottaa jalan kuivuaksesi nopeammin.
2. Levyt on pujotettu siimaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan, muuten raaka-aineet eivät kuivu kunnolla kosketuskohdissa, eivätkä ne säily. Voit käyttää myös puisia tarjottimia tai paperia, mutta tässä tapauksessa tarvitset tarpeeksi suuren alueen raaka-aineiden asetteluun.
3. Kaikki valmistetut sienet sijoitetaan paikkaan, jossa pöly ja sade eivät putoa niihin. Samalla paikan tulee olla hyvin lämmitetty auringosta ja hyvin tuuletettu, jotta kuivuminen tapahtuu nopeammin.
4. Kun olet levittänyt tai ripustanut tuotteet, peitä kaikki verkolla, jossa on pieniä soluja, jotta kärpäset eivät laskeudu.

Kannattaa muistaa, että koko tuotteen tulee kuivua 1-2 päivässä, muuten kuivut ja se alkaa yksinkertaisesti murentua.

Tiesitkö? Koska sienen katsotaan olevan jotain eläinten ja kasvien välissä, voimme sanoa, että tämä elävä organismi on eniten iso olento maassa. Tämä todistaa, että se löydettiin Oregonista. Sen pinta-ala oli 900 hehtaaria.

Uunissa

Sienten kuivaaminen uunissa on eri asia, että tässä tapauksessa se riippuu sinusta enemmän kuin kuivaamisesta raikas ilma, joten sinun pitäisi ymmärtää, että improvisaatio voi tässä tapauksessa pilata suuren määrän raaka-aineita.

Kuivaukseen sopii parhaiten uuni, jossa on ylimääräinen ilmavirtaustoiminto, koska ilman sitä sinun on avattava ovi, jotta ilma kiertää ainakin jonkin verran. Ilmavirran puuttuessa kuivumisprosessi hidastuu merkittävästi.

1. Meidän on otettava tavallisesti grillaamiseen käytetyt rautarinat, levitettävä sienet niiden päälle yhtenä kerroksena ja laitettava uuniin.
2. Säädä lämpötila noin 60-70 °C ja avaa tarvittaessa uunin luukkua hieman.
3. 15-20 minuutin välein ritilät on vaihdettava, jotta kaikki sienet kuivuvat yhtä hyvin.

Mitä tulee kuivumisaikaan, sitä on melko vaikea määrittää. Ensinnäkin jokaisella lajilla on eri määrä kosteus, toiseksi, paljon riippuu uunin mitoista ja leivinpellin koosta ja kolmanneksi huuhtelun laadusta.

Sinun on kuivattava hetkeen asti, kunnes ne pienenevät useita kertoja. Samalla niiden ei pitäisi olla öljyisiä kosketukselle, vaan kuivia.

Tärkeä! Älä nosta lämpötilaa, muuten paistat sienet, etkä kuivu.

Sähkökuivaimessa

Ehkä laadukkain tuote, jonka saat, jos kuivaat sen. Tekniikka ei tietenkään korvaa kaikkia luonnollisen kuivumisen iloja, mutta et varmasti voi pilata tuotteita.

1. Raaka-aine puhdistetaan ja leikataan ohuiksi levyiksi. Valitse paksuus itse, mutta ota huomioon, että jos tuote on pieni, sen leikkaaminen liian ohuiksi viipaleiksi ei ole järkevää.
2. Kaikki asetetaan yhteen kerrokseen kuivausrummun jokaiselle tasolle, lämpötila on asetettu 55 ° C:seen.
3. Odotamme 2–6 tuntia, kunnes sienemme ovat täysin kuivia.

Tämä ajallinen leviäminen johtuu siitä, että leikattujen levyjen paksuus vaikuttaa suoraan kuivumisaikaan. Tästä syystä aika on määritettävä silmän perusteella tarkastaen ajoittain valmiutta.

Pääsääntöisesti kaikki sienet voidaan kuivata tällä tavalla - sekä putkimaisia ​​() että lamellimaisia, etenkin sellaisissa kotioloissa, jotka eivät salli tuotteiden kuivaamista ulkoilmassa.

mikroaaltouunissa

Harkitse myös sienten kuivaamista mikroaaltouunissa.

Tämä ei tarkoita, että tämä olisi optimaalinen kuivaustekniikka, mutta muiden vaihtoehtojen puuttuessa sitä voidaan käyttää myös tarkoituksiin.

1. Puhdistamme ja leikkaamme raaka-aineen.
2. Otamme mikroaaltouuniin sopivan lautasen tai uunipellin. Ihannetapauksessa tietysti sinun on käytettävä metallitelinettä, mutta jos sellaista ei ole, voit ottaa kaikki ei-metalliset astiat.
3. Levitämme kaikki ohueksi kerrokseksi, asetamme 100-180 W ja "kuivumme" noin 20 minuuttia.
4. Määritetyn ajan jälkeen mikroaaltouuni on avattava 15 minuutiksi, jotta kaikki kosteus tulee ulos. Sulje sitten ja toista uudelleen.
5. Optimaalinen toistomäärä on 2-3 kertaa, mutta jos sienet leikataan paksuiksi levyiksi, sitä voidaan lisätä jopa 4-5 kertaa.

On syytä muistaa, että uloskäynnistä voit saada sekä valmiin tuotteen että eräänlaisen puolivalmisteen, joka on vielä kuivattava ulkona. Kaikki riippuu sienen koosta ja vesipitoisuudesta.

Kuinka määrittää valmius

Valmiutta on erittäin vaikea määrittää, joten tässä tapauksessa vain käytäntö ja kokemus ovat tärkeitä.