Mikä on sateenvarjosienen nimi. Syötävä sateenvarjosieni: kuvaus ja valokuva. Sienikastike suolakurkkujen kanssa

Monet sienestäjät eivät ota näitä sieniä vakavasti. Aloittelevat keräilijät pelkäävät sekoittaa niitä kärpäsherkkuihin ja saada myrkytyksen. Kokeneet sienenpoimijat tunnistavat vain "oikeat" sienet, kuten porcini ja sahramisienet, eivätkä katso edes vähemmän tunnettuja kohti. Itse asiassa sateenvarjot ovat herkullisia herkkusieniä. Ja opit löytämään ja valmistamaan ne oikein tästä artikkelista.

Mistä sateenvarjosieni löytyy

Sateenvarjot ovat hyvin epätavallinen sienityyppi. Valtavat sienilakit, jotka ovat hajallaan niityllä tai copseilla, muistuttavat avaruudessa lentäviä lautasia. Ja tämä on heidän tärkein erottuva piirre. Näiden sienien asiantuntijat väittävät, että niillä on erittäin hienostunut maku. Joillekin se muistuttaa kanaa ja joillekin kampelaa. Niiden tuoksua on verrattu hienovaraiseen pähkinäiseen aromiin. Ja sellaisilla ominaisuuksilla ne eroavat hyvin metsävastineistaan ​​(valkoiset, tatti ja muut).

Näitä sieniä esiintyy lähes kaikkialla maailmassa, missä on hedelmällistä maaperää, humusta ja kosteaa ympäristöä. Ne kasvavat useammin seka- ja lähes aina lehtimetsävyöhykkeillä. Mutta niitä löytyy myös pelloilta, niityiltä, ​​laitumeilta, aukioilta ja kaupunkipuistoista.

Jotkut lajit kasvavat jopa ilman valoa kellareissa (kuten herkkusieni). Tähän mennessä tunnetaan yksitoista sateenvarjosienilajia. Niitä löytyy kaikkialta Venäjältä, Euroopasta, Amerikasta ja joissakin Aasian maissa (Iran, Turkki). Venäjällä kasvaa seitsemän erilaista sateenvarjoa.

Miltä sateenvarjosienet näyttävät?

Todellisia syötäviä sateenvarjoja on vaikea sekoittaa muihin sieniin niiden suuren koon vuoksi. Hatun halkaisija voi vaihdella kymmenestä kolmeenkymmeneen senttimetriin. Nuorena sieni on munan muotoinen, sitten korkki on kellon muotoinen. Kun hattu kasvaa, se avautuu ja muuttuu litteäksi. Se on kosketettaessa kuivaa, joskus se voi olla limaista. Korkin iho on peitetty ohuilla suurilla suomuilla. Väri - valkoinen, ruskea, ehkä hieman kellertävä tai punertava. Levyt ja itiöt ovat valkoisia puhtaita.

Sienen varsi on kymmenestä kolmeenkymmeneen senttimetriä korkea (isoissa sienissä). Jalkojen paksuus on 2-3 senttimetriä. Yläosassa on leveä liikkuva rengas, joka ei katoa kasvaessaan. Jalka on myös suomujen peitossa.

syötävät sateenvarjot

On olemassa useita yleisimpiä syötäviä sateenvarjotyyppejä.

Sateenvarjo valkoinen kenttä (niitty)

Tämä sieni löytyy keväästä myöhään syksyyn. Kasvaa niityillä, metsissä, aroilla. Venäjällä sitä voidaan nähdä Siperian, Primorjen, Euroopan osan ja Pohjois-Kaukasuksen metsissä. Tämän sienen tavallinen koko (korkin koon mukaan) on enintään kymmenen senttimetriä. Suurimmat valkoiset sateenvarjot löytyvät humusmailta (useimmiten aroilta). Siellä niiden enimmäiskoko on 15-20 senttimetriä.

Kuten kaikentyyppisillä sateenvarjosienillä, valkoisissakin korkki on aluksi pallomainen, mutta suoristuu kasvaessaan. Hatun keskellä on kartiomainen tubercle. Sienen varsi on ohut, matala, valkoinen tai beige. Hedelmä kestää kesän alusta (kesäkuun) lokakuun loppuun.

Punastuva Shaggy Umbrella Mushroom

Sateenvarjon ystävät arvostavat suuresti. Sienellä on miellyttävä tuoksu ja maku. Levitetty metsiin, humusrikkaalla maaperällä. Sitä löytyy kasvihuoneista ja kasvihuoneista, joiden maaperä on tuotu metsistä. Tällaisissa olosuhteissa se kasvaa kuin sieni. Hedelmä kesän puolivälistä (heinäkuu) lokakuun loppuun.

Sieni on melko suuri ja mehevä. Hatun ympärysmitta 10-20 senttimetriä. Väri on harmaanruskea tai harmaa-okra. Pinta on halkeama, suuria ruskeita suomuja. Paksu mureneva massa ilmassa saa rikkoutuessaan punertavan sävyn.

Sienen korkeus on 10-30 senttimetriä.

Värikäs sateenvarjo (iso)

Suuri näkymä sateenvarjoille. Se kasvaa kaikkialla - metsissä, pelloilla, puutarhoissa, vihannespuutarhoissa, niityillä. Voi kasvaa yksittäin, voi kasvaa ryhmissä-renkaissa.

Sienen korkki on erittäin suuri - halkaisijaltaan jopa kolmekymmentä senttimetriä. Ensin suuren munan muodossa, sitten se avautuu suureksi kelloksi. Kypsyessään sienestä tulee kuin avoin sateenvarjo. Väri on harmahtava, korkin keskellä on tuberkkeli. Nuoren sienen hedelmäliha on valkoista murenevaa. Vanhemmissa sienissä siitä tulee tiheä ja jäykkä, rustomainen. Jalka pituus jopa kolmekymmentä senttimetriä korkea.

Hedelmä kestää elokuusta lokakuuhun.

Harvinainen kopio, lueteltu Punaisessa kirjassa. Sitä tavataan Venäjällä vain Kaukoidän eteläisillä alueilla. Se kasvaa pääasiassa havupuu- ja havupuu-sekametsissä. Voi kasvaa yksin ja ryhmissä. Usein keinotekoisesti kasvatettu luonnonsuojelualueilla.

Sieni ei ole suuri. Hattu on halkaisijaltaan 5-10 senttimetriä ja siinä on ruskeita suomuja. Jalan korkeus on enintään viisitoista senttimetriä, paksuus 2-5 cm, sienen tuoksu on miellyttävä.

Metsäkeräyksen lisäksi puutarhassasi voidaan kasvattaa sateenvarjoja. Riittää, kun käytät ostettua myseeliä tai siirrät osan maaperästä sateenvarjon itiöillä metsästä sivustollesi. Jotta sienet itävät, ne on peitettävä lehdillä, lastuilla ja kasteltava runsaasti.

myrkyllisiä sateenvarjoja

Luonnossa ei ole vain syötäviä sateenvarjoja, vaan myös niiden myrkyllisiä lajeja. Jotkut voivat olla tappavia, toiset aiheuttavat myrkytyksen.

kampasateenvarjo (lepiota)

Kesäkuusta lokakuun loppuun se kasvaa niityillä, laitumilla, kupeilla. Siinä on epämiellyttävä mätänevän retiisin haju. Syömätön. Aiheuttaa myrkytystä kehossa - oksentelua, ripulia, kuumetta, päänsärkyä.

Ulkonäöltään se on samanlainen kuin syötävät kollegansa, mutta pienempi. Hatun halkaisija on enintään 3-5 cm. Väri valkeahko, harmaa, beige. Lippiksessä on paljon ruskeita suomuja.

Siinä on valkoinen ohut liha. Varsi on noin viisi senttimetriä korkea ja sentin leveä. Varren rengas on valkoinen tai punertava, katoaa kypsyessään.

Kastanja tai punaruskea lepiota (sateenvarjo)

Myrkyllinen sieni, joka aiheuttaa kuoleman nieltyään. Se kasvaa lauhkean ilmastovyöhykkeen sekametsissä. Sitä tavataan Itä- ja Länsi-Siperiassa sekä Euroopan maissa. Hedelmä kesän puolivälistä (kesäkuun lopusta heinäkuuhun) syksyyn (ensimmäiset pakkaset).

Keskikokoinen sieni. Hattu, jonka halkaisija on jopa 5 cm. Heti kun se alkaa kasvaa, se näyttää kellolta, mutta avautuu sitten vähitellen sateenvarjoksi. Lippiksessä on paljon ruskehkoja suomuja, jotka ovat väriltään tummempia kuin korkki. Liha on punertavaa.

Jalka on korkeintaan kymmenen senttimetriä korkea, ruskehtava tai punertava, hauras. Siinä on valkoinen rengas, joka katoaa sienen kasvaessa.

Jotta et sekoita syötävää sientä myrkylliseen vastineensa, kerää mahdollisimman paljon tietoa, katso paljon kuvia.

Ja tässä videossa kokenut sienenpoimija kertoo kuinka ja mistä poimia sienesateenvarjoja ja miten ne erotetaan kärpäsherneistä:

sienten käsittely

Koska sienet ovat melko hauraita, ne on laitettava erittäin huolellisesti koriin, jotta ne voidaan tuoda kotiin kokonaisuudessaan, eivätkä murenea.

Sienen käsittely:

• leikkaa jalat (on parempi tehdä tämä metsässä);
• pese hatut juoksevassa vedessä, siivoamalla metsäjätteet;
• leikkaa pois mustat paikat, leikkaa tumma yläosa, jossa itiöt ovat;
• leikkaa useaan osaan.

Sateenvarjosienen viljely

Huolimatta siitä, että sateenvarjot kuuluvat champignon-perheeseen, niiden viljelyä ei ole tapahtunut. Yksittäisten amatöörien harvinaiset yritykset kasvattaa tätä sientä tonttillaan eivät tehneet sen viljelystä liiketoimintaa (toisin kuin sen lähimmät herkkusienien sukulaiset).

Mutta voit yrittää kasvattaa sateenvarjon sivustollesi. Tietenkin et todennäköisesti saa suurta satoa, mutta voit miellyttää itseäsi herkullisilla ruokia (jos olet onnekas).

Sieniä kasvatetaan lisäämällä kahdella tavalla:

• Rihmaston kautta. Tämä on juurakoiden maanalainen osa, johon sienet (niiden pesäke) on yhdistetty.
• Kiistan kautta. Nämä ovat pieniä hiukkasia sienikorkissa. Sateenvarjot näkyvät selvästi.

Lisääntyminen itiöiden kautta

Kun levitetään sateenvarjon itiöiden läpi, tällainen käsittely on välttämätöntä.

Etsi metsästä vanha ylikypsä sateenvarjosieni, joka on vetelä, roikkuu. Tuo hänen hattunsa paikalle ja ripusta se sen paikan päälle, jossa aiotaan kasvattaa sieniä (esimerkiksi kiinnittämällä se oksaan tai pujottamalla se köyden läpi). Sieni kuivuu, itiöt valuvat maahan, joten kylvö tapahtuu.

Istutuspenkki on valmisteltava hyvin. Koska sateenvarjo rakastaa kalsinoitua maaperää, se on lannoitettava kalsiumilla. Lisäksi voit lisätä tiivistettyjä lisäaineita, joita käytetään herkkusienien kasvattamiseen. Loppujen lopuksi nämä sienet ovat samasta perheestä.

Sateenvarjosienillä on oma latinankielinen nimi. Sanan alkuosa - makro - käännetään suureksi. Toinen keino - kasvilajike tai -suku. Yleensä - makrolepiota. Sateenvarjo sai nimensä kupolin, sienen pään, muodon samankaltaisuuden vuoksi.

Sateenvarjot seisovat ohuilla pitkillä jaloilla suurella hatulla, joka on muotoiltu sadelaitteen kupuksi. Ryhmät jaetaan syötäviin ja myrkyllisiin. Erilliset alaryhmät jaetaan erityiseen lajikkeeseen - herkkuun. Korkin halkaisija voi olla jopa 35 cm, jalka kasvaa jopa 40 cm. Pään muoto muistuttaa puolikasta munaa. Pienillä sateenvarjoilla on erityinen läheisyys puolen munan kupuun. Ulkonäön tärkeimmät ominaisuudet:

• Kupolin ihonväri on valkoinen;
• Kupussa on erilaisia ​​koristeellisia ei-geometrisiä muotoja;
• Kasvujen sävy on vaaleanruskea;
• Pää halkeilee vähitellen ja jakautuu koholla oleviin suomuihin;
• pohja voi olla tasainen ja suora tai hieman kaareva;
• Jalkaontelo on tyhjä;
• Jalan kupolin alla on hametta muistuttava hapsu;
• Hapsurengasta on helppo siirtää.
• Pään alaosa - yhdensuuntaiset levyt.
• Levyjen väri on täydellisen valkoinen.

Sientä löytyy melkein kaikkialta maailmasta. Saprofyyteinä sateenvarjot kasvavat kaikenlaisella maaperällä ja metsävyöhykkeen eri osissa. Sienet ovat hyvin viljeltyjä, joten niitä voidaan kasvattaa talon lähellä, kotitalouksilla tai erityisissä kasvihuonerakennuksissa.

Sateenvarjo sai nimensä kupolin, sienen pään, muodon samankaltaisuuden vuoksi

Syötävät sienivarjot

Sieni-sateenvarjo valkoinen (kenttä)

Kenttälajike on yleinen tietyillä alueilla:

• arojen alueet;
• havupuu- ja sekametsät;
• metsäteiden raivaukset;
• eläinten laitumet ja laitumet;
• glades.

Kenttäsateenvarjoja löytyy kesän alusta lokakuun loppuun. Peltolajilla on paksu, mehevä pääosa, jonka halkaisija on jopa 12 cm. Päässä on aluksi pitkulaisia ​​ympyröitä, sitten se laskeutuu ja tasaistuu. Tumma kumpu ilmestyy kupolin keskelle. Reunassa - valkoiset kuidut, muodostelmat hiutaleiden muodossa. Leikkauksessa korkkimassan väri ei muutu. Se nousee jopa 12 cm, kupu on tiheä - jopa 1,2 cm Valkoinen, sileä ja ontto jalka seisoo tukevasti. Jos kosketat sitä, pinta alkaa muuttua keltaiseksi tai saa ruskean sävyn. Levyt muuttuvat iän myötä: ensin - valkoinen, sitten - kerma, lopussa - ruskea. Sateenvarjomassa, jolla on miellyttävä tuoksu ja kirpeä maku.

Galleria: sateenvarjosieni (25 kuvaa)

Sateenvarjosienten ominaisuudet (video)

Maun erityispiirteistä johtuen kenttänäkymä on osa kiinalaista gourmet-ruokaa. Lisäksi valkoiset lajit kasvavat muissa maissa:

• Eurooppa;
• Iran;
• Turkki;
• Siperia;
• Kaukoitä;
• Amerikka;
• Afrikka.

Kokeneet metsänhoitajat varoittavat samanlaisesta kuvauksesta kuin myrkkysieni: haiseva kärpäsherkku. Ihmisille tappavalla metsävieraalla on pussimainen pinnoite, joka menee maahan. Hattu on limainen ja täynnä kalvohiutaleita.

Sieni-sateenvarjo valkoinen (kenttä)

Sienisateenvarjo siro (ohut)

Laji kuuluu syötäväksi lajikkeeksi ja kasvaa avoimilla matalan ruohon avoilla metsissä, pelto- ja niityalueilla. Kerätty elokuusta lokakuuhun. Ulkonäkö ja nimi ovat synonyymejä - ohut kaareva jalka ja tyylikäs pää. Kupoli on muodoltaan kenttäkelloa muistuttava, laajenee vähitellen kasvun aikana ja muuttuu lähes litteäksi. Kuvussa hilseileviä muodostumia ikterisen sävyn. Ympärysmitta jopa 15 cm Hapsuhame on valkoinen ja pörröinen. Vaa'at eivät täytä vain hattua, vaan myös jalkaa. Vähitellen keltainen sävy muuttuu, tummenee ruskeaksi. Massa kypsennyksen aikana on miellyttävää, ja sillä on erityinen ainutlaatuinen aromi. Sienimassan väri on kirkkaan valkoinen.

Sienisateenvarjo siro (ohut)

Konradin päivänvarjosieni

Kasvaa mieluiten metsäisillä alueilla. Mehukas pää nuorena on pyöreämpi ja munamainen, sitten suoristuu, keskellä on ulkoneva tuberkkeli, joka on samanlainen kuin vauvan nänni. Iho on valkoinen tai harmaa-likainen, keskellä se voi olla vaaleanpunainen tai mustanruskea. Iho ei ulotu korkin reunoihin. Massa ei muuta väriä sienen leikkaamisen jälkeen. Jalka kohoaa 15 cm. Se on väriltään ruskea, ruskeat suomut. Hametta voi siirtää. Päältä vaalea ja pohjalta ruskea. Levyt ovat valkoisia ja kermanvärisiä. Sateenvarjoja löytyy Euroopan ja Aasian maista.

Konradin päivänvarjosieni

Sieni-sateenvarjo punoitus (takkuinen)

Syötävä laji suosii humuspitoista maaperää. Nimi annettiin kupolin värin muutoksen vuoksi. Takkuinen hattu muuttuu vähitellen punertavaksi. Korkin reunat työntyvät sisäänpäin, vähitellen ne suoristuvat ja halkeilevat. Iho on peitetty suomuilla ja saa pörröisen ulkonäön. Maku on miellyttävä ja kirkas sienien aromi.

Sieni-sateenvarjo punoitus (takkuinen)

Sieni-sateenvarjo tyttömäinen

Eräänlainen punoittava sateenvarjo. Laji on erittäin harvinainen ja suojeltu. Hatun muodossa on hapsut reunoilla. Pinta on vaalea ja valkoinen. Suomut ovat kuituisia. Tuoksu on samanlainen kuin retiisillä. Korkeus jopa 12-16 cm. Lautaset ovat vapaasti valkoisia tai vaaleanpunaisia.

Kuinka ja milloin poimia sienesateenvarjoja (video)

Syömättömät ja myrkylliset sateenvarjosienet

Väärät sienet ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin syötävät lajit. Myrkyllisillä ominaisuuksilla varustetut tuplaukset ovat vaarallisia ja aiheuttavat ihmiselle kuoleman ja vakavia komplikaatioita.

Kärpäsen helttasieni haisee

Toinen nimi - . Sieni on erittäin myrkyllinen nieltynä johtaa kuolemaan tai vakavaan myrkytykseen. Kaikki komponentit eroavat sävyistään: harmaa, likainen. Hattu - pallonpuoliskot muuttuvat kuperiksi, väri muuttuu valkoisesta vaaleanpunaiseksi tai harmaaksi. Varren rengas on kalvomainen, katoaa nopeasti jättäen kuidun palasia.

Kärpäsen helttasieni haisee

Kärpäshelttapantteri (harmaa)

Myrkkykupolihattu on muodoltaan puolipallon muotoinen, joka litistyy iän myötä. Lisäksi se revitään vähitellen palasiksi. Sieni on myrkyllinen ja vaarallinen ihmisille. Pienikin määrä, joutuminen ruokaan, johtaa kuolemaan. Jalusta puuttuu samettinen rengas. Pää on lamellimainen ja valkoinen, joskus siinä näkyy selvästi ruskeita pilkkuja. Massa on aromiltaan epämiellyttävä, se maistuu makealta. Leikkauksen jälkeen liha pysyy valkoisena.

Kärpäshelttapantteri (harmaa)

Chlorophyllum tummanruskea

Vaarallinen laji, joka muistuttaa sateenvarjosieniä. Hatussa on samat hilseilevät levyt. Kupolin väri on lähellä syötävää - harmaanruskea. Myös pään muoto on samanlainen. Jalka on tiheämpi ja paksumpi, maata kohti se alkaa paksuuntua ja muodostaa mukulan. Sienillä on hallusinogeenisia ominaisuuksia. Sen myrkyllisyyttä ei ole täysin tutkittu, joten vaikutus ihmisiin on erittäin vaarallinen ja sitä tulisi välttää.

Chlorophyllum tummanruskea

Chlorophyllum-lyijykuona

Korkin muoto saa sienen näyttämään nuorena sateenvarjoilta. Valkoiset munanmuotoiset päät. Jalat ovat ohuet ja sileät, yläosassa pään alla on hame. Liha muuttuu leikkauksesta, muuttuu punertavaksi. Massassa ei ole makua tai hajua. Väärä sateenvarjo vaihtaa väriä painettaessa muuttuu keltaiseksi tai ruskeaksi.

Chlorophyllum-lyijykuona

Syötävien sateenvarjojen valmistusmenetelmät

Sateenvarjosienillä on erinomaiset makuominaisuudet. Vain nuoria yksilöitä kerätään ruoanlaittoa varten. Aloita ruoanlaitto lämpökäsittelyllä. Valitse sateenvarjoille suuri määrä tekniikoita:

• suolakurkku;
• kuivattu;
• suolainen;
• keitetty.

Ruoat sateenvarjosyötävistä sienistä:

• liemet;
• kastikkeet;
• toinen;
• salaatit;
• täytteet pannukakkuihin ja piirakoihin.

Vain nuoria yksilöitä korjataan ruoanlaittoa varten

paistettu

Tarvitset seuraavat komponentit:

• sateenvarjolajikkeet - 1 kg;
• voita - 50 g, kasviöljyä - 100 g;
• kananmunat - 3 kpl;
• jauhot - 5 ruokalusikallista;
• maito - 50 ml.

Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.

Paistamista varten otetaan vain yläpäät, ne puhdistetaan pintasuomuista, pestään ja leikataan yhtä suuriin osiin. Sienet upotetaan kananmunien, tuoreen maidon ja korkealaatuisten jauhojen vaahdottuun massaan. Paista vuorotellen erilaisia ​​öljyjä. Sieniosille laitetaan suolaa ja mustapippuria molemmille puolille. Osoittautuu ruoanlaiton samankaltaisuus taikinassa olevan lihan kanssa. Pannun kuuma pinta ja yksittäiset korkkien osat. Paista kullanruskeiksi.

Paistamista varten otetaan vain yläpäät, ne puhdistetaan pintasuomuista, pestään ja leikataan yhtä suuriin osiin.

Sateenvarjo kirjava

He ottavat suuria hattuja, halkaisijaltaan jopa 40 cm. Yhdelle annokselle riittää 1 pää. Ruoan ainekset:

• värikkäät sateenvarjot - 700 g;
• kananmunat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 3 rkl. lusikat;
• kovat juustot - 200 g;
• rast. öljy - 100 ml.

Erityisiä makuelämyksiä varten lisätään ruohoa - mausteita, pippuria ja suolaa. Hatut puhdistetaan ja pestään. Munat vatkataan jauhomassan kanssa, jolloin saadaan homogeeninen seos, joka suolataan, pippuri ja kyllästetään mausteilla. Tekniikan erikoisuus on, että päitä ei keiteta etukäteen, vaan ne asetetaan välittömästi pannulle kuumalle pinnalle. Paista miedolla lämmöllä. Sipuli hienonnetaan ja laitetaan valmiiseen astiaan, peitetään juustoraasteella. Koko massa peitetään kannella ja annetaan hautua, kunnes juustomassa on täysin sulanut. Levyissä sienien ohella vihreät ruohonlehdet ovat kauniisti järjestettyjä.

Sateenvarjosienet kuuluvat Champignon-perheeseen ja ovat nimensä velkaa alkuperäisen ulkonäön vuoksi. Itse asiassa nämä syötävät sienet muistuttavat sateen aikana avattuja sateenvarjoja. Näillä metsän lahjoilla on herkullinen maku, minkä vuoksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä erittäin paljon.

Tällä sivulla opit miltä sateenvarjosienet näyttävät, missä ne kasvavat ja miten sateenvarjosienet erotetaan muista sienistä. Voit myös tutustua erityyppisten (valkoisten, kirjavien ja punastuvien) sateenvarjosienten kuvaan ja kuvaukseen.

Valkoinen päivänvarjosienilakka (Macrolepiota excoriata) (halkaisija 7-13 cm): yleensä harmaanvalkoinen, mehevä, löysällä suomulla, voi olla kermanvärinen tai vaaleanruskea. Nuorissa sienissä se on munan muotoinen, ajan myötä siitä tulee melkein litteä, ja keskellä on selkeä ruskea tubercle.

Kiinnitä huomiota kuvaan porcini-sateenvarjosienestä: hänen lippalakin reunat on peitetty valkoisilla kuiduilla.

Jalka (korkeus 5-14 cm): ontto, on sylinterin muotoinen. Yleensä hieman kaareva, valkoinen, tummempi renkaan alapuolella. Se muuttuu kosketuksessa näkyvästi ruskeaksi.

Records: valkoinen, hyvin usein ja löysä. Vanhassa sienessä ne muuttuvat ruskeiksi tai ruskeaksi.

Massa: valkoinen, miellyttävän sietämättömän tuoksuinen. Vuorovaikutuksessa ilman kanssa leikkauksen väri ei muutu.

Aurinkovarjosieni näyttää kirjavalta lajilta (Macrolepiota procera), mutta se on paljon suurempi. Lisäksi valkoinen lajike muistuttaa mastoidista sateenvarjoa (Macrolepiota mastoidea), Konradin sateenvarjosientä (Macrolepiota konradii) sekä syötäväksi kelpaamatonta myrkyllistä lepiota (Lepiota helveola). Conrad-lajin iho ei peitä hattua kokonaan, mastoidisella sateenvarjolla on terävä hattu, ja myrkyllinen lepiot on paitsi paljon pienempi, myös sen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi murtumis- tai leikkauskohdassa.

Kasvatessaan: kesäkuun puolivälistä lokakuun alkuun lähes kaikissa Euraasian mantereen maissa sekä Pohjois-Amerikassa, Pohjois-Afrikassa ja Australiassa.

Mistä löydän: kaikentyyppisten metsien suhteellisen vapailla alueilla - raivauksilla, reunoilla, laitumilla ja niityillä.

Syöminen: yleensä yhdistettynä kala- tai liharuokiin. Aikuisissa sienissä sinun on otettava vain korkit, jalat ovat useimmiten onttoja tai kuituisia. Erittäin maukas sieni, erityisen suosittu perinteisessä kiinalaisessa keittiössä.

lääkkeenä reumaan.

Muut nimet: päivänvarjo sienikenttä.

Syötävä sateenvarjosieni punastumassa ja hänen valokuvansa

Punainen sateenvarjosienilakka (Chlorophyllum rhacodes) (halkaisija 7-22 cm): beige, harmaa tai vaaleanruskea, kuituinen suomu. Nuorissa sienissä se on pienen kananmunan muotoinen, joka laajenee sitten hitaasti kellon muotoiseksi ja muuttuu sitten melkein litteäksi, yleensä työntyneillä reunoilla.

Jalka (korkeus 6-26 cm): erittäin sileä, vaaleanruskea tai valkoinen, tummuu iän myötä.

Tämän lajikkeen sateenvarjosienen kuvassa on selvästi nähtävissä, että ontto, sylinterimäinen jalka kapenee alhaalta ylöspäin. Helposti irrotettava hatusta.

Records: yleensä valkoinen tai kerma. Painettaessa ne saavat oranssin, vaaleanpunaisen tai punertavan sävyn.

Massa: kuituinen ja hauras, valkoinen.

Jos katsot tarkkaan valokuvaa punastuvasta sateenvarjosienestä, näet sen leikkauksessa punaruskeita tahroja. Tämä on erityisen havaittavissa jalan massassa. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Tuplapelit: sateenvarjosienet neito (Leucoagaricus nympharum), siro (Macrolepiota gracilenta) ja kirjava (Macrolepiota procera). Tytön sateenvarjon hattu on vaaleampi, ja sen massan väri ei käytännössä muutu murtuman tai leikkauksen kohdalla. Siro sateenvarjosieni on pienempi, liha ei myöskään muuta väriä. Kirjava sateenvarsi on punaista sateenvarjoa suurempi eikä muuta lihan väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle. Myös punoittava sateenvarjosieni muistuttaa myrkyllistä Chlorophyllum brunneumia ja (Chlorophyllum molybdites). Mutta ensimmäinen klorofylli voidaan erottaa punottavasta sateenvarjosienestä korkin ja varren ruskeammasta väristä, myös korkin suurista suomuista, ja lyijykuona kasvaa vain Pohjois-Amerikassa.

Kasvatessaan: kesäkuun puolivälistä marraskuun alkuun Euroopan ja Aasian maissa sekä Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Afrikassa.

Mistä löydän: suosii lehtimetsien hedelmällistä ja humuspitoista maaperää. Sitä esiintyy niityillä, metsäraivauksilla tai kaupungin puistoissa ja aukioilla.

Syöminen: melkein missä tahansa muodossa, vain sieni on puhdistettava kovista suomuista.

Sovellus perinteisessä lääketieteessä: ei päde.

Tärkeä! Tutkijoiden mukaan punastuva sateenvarjosieni voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joten allergikoiden tulee olla varovaisia ​​sen käytössä.

Muut nimet: pörröinen sateenvarjosieni.

Kirjava sateenvarjosieni: valokuva ja kuvaus

Kirjava aurinkosienen (Macrolepiota procera) hattu (halkaisija 15-38 cm): kuitumainen, harmaa tai beige, tummanruskeilla suomuilla. Nuorissa sienissä se on pallon tai suuren kananmunan muotoinen, sitten se avautuu kartioksi, sitten siitä tulee kuin sateenvarjo.

Kuten näet kuvasta kirjavasta sateenvarjosienestä, sen korkin reunat ovat yleensä taivutettu sisäänpäin ja keskellä on tumma pyöreä tubercle.

Jalka (korkeus 10-35 cm): tasaisen ruskea. Usein vaakarenkailla, renkaalla tai päiväpeitteen jäännöksillä jalassa. Ontto ja kuitumainen, sylinterimäinen ja helposti irrotettava korkista. Aivan tyvessä on havaittavissa pyöristynyt paksuuntuminen.

Records: usein ja vapaasti, valkoinen tai vaaleanharmaa. Helposti irrotettava hatusta.

Massa: löysä ja valkoinen. Siinä on heikko, mutta miellyttävä sienen tuoksu, maistuu saksanpähkinältä tai herkkusieniltä.

Kuvauksen mukaan kirjava sateenvarjosieni on samanlainen kuin myrkylliset klorofyllumit - lyijykuona (Chlorophyllum molybdites) ja Chlorophyllum brunneum. Lyijykuona on paljon pienempi kuin kirjava sateenvarjosieni, ja sitä tavataan vain Pohjois-Amerikassa, ja Chlorophyllum brunneumin liha muuttaa väriä leikattaessa tai rikkoutuessaan. Myös kirjava sateenvarjosieni voidaan sekoittaa syötäväksi eleganttiin sateenvarjoon (Macrolepiota gracilenta) ja punastuvaan (Chlorophyllum rhacodes). Mutta siro on paljon pienempi, ja punastuva ei ole vain pienempi, vaan myös muuttaa massan väriä.

Kasvatessaan: kesäkuun puolivälistä marraskuun alkuun Euraasian mantereen maissa, joissa ilmasto on lauhkea, sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Australiassa, Kuubassa ja Sri Lankassa.

Mistä löydän: hiekkamailla ja avoimilla alueilla, ei vain metsäniityillä tai -reunoilla, vaan myös kaupungin puistoissa ja aukioilla.

Syöminen: Esipuhdistuksen jälkeen hattuja voidaan käyttää ruoanlaitossa melkein missä tahansa muodossa, myös juustossa. Jalat ovat kovat, joten niitä ei syödä. Maun mukaan kirjava sateenvarjo muistuttaa herkkusieniä. Erityisesti ranskalaiset gourmetit arvostavat, jotka suosittelevat sen paistamista öljyssä yrttien kanssa. Ainoa haittapuoli on, että tämä sieni on hyvin paistettu. Italiassa kirjava sateenvarjo on nimeltään mazza di tamburo ("rumpupuikot").

Käyttö perinteisessä lääketieteessä (tietoja ei ole vahvistettu eikä niitä ole kliinisesti testattu!): keitteen muodossa lääkkeenä reuman hoitoon.

Muut nimet: iso sateenvarjosieni, pitkä sateenvarjosieni, "rumputikut".

Sateenvarjosienet ovat neljäs luokka, jotka kuuluvat herkkusienien perheeseen ja joilla on erittäin omaperäinen sateenvarjoilme ja erinomainen gourmet-maku. Kokeneet sienestäjät arvostavat niitä suuresti ja pitävät niitä parhaiden joukossa. Vain nuorten sienien korkkeja voidaan käyttää syömiseen, sillä niiden lihalla on herkkä, mureneva rakenne ja miellyttävä tuoksu. Jalat, samoin kuin vanhat ja suuret yksilöt, eivät sovellu ruokaan ja valmisteisiin jäykkyytensä vuoksi.

Kuvaus lajista

Lajin nimi oikeuttaa itsensä: aikuinen sieni on 45 cm korkea ja sen ojennetun hatun halkaisija voi olla yli 35 cm. Se näyttää kooltaan ja muodoltaan todella lasten sateenvarjolta. Suurin osa nuorten yksilöiden korkkien hieman karvaisesta pinnasta on peitetty suomuilla, vain keskiosa on sileä ja sen väri on tummempi kuin pää. Vanhemmissa sienissä suomu yleensä putoaa. Ontoissa jaloissa, jotka voivat olla joko sileitä tai uurrettuja, on kolmikerroksiset renkaat, jotka liikkuvat vapaasti alhaalta ylös ja taaksepäin.

Sateenvarjosienet: syötävät sienet (video)

Syötävät päivänvarjosienet

Maamme lehdoissa, metsissä ja pelloilla syötäviä päivänvarjosieniä on neljää tyyppiä, myös useita myrkyllisiä lajikkeita.

Valkoinen

Valkoiselle tai peltovarjosienelle (Macrolepiota excoriata) on ominaista harmaanvalkoinen tai kermanhohtoinen, mehevä, hilseilevä korkki, joka on aluksi munamainen ja muuttuu litteäksi kasvaessaan. Levyt ovat usein ja löyhästi sijoitettuina. Nuorissa sienissä ne ovat väriltään valkoisia, ja niistä tulee lopulta ruskeita tai ruskeita. Valkoisen onton, hieman kaarevan lieriömäisen jalan korkeus vaihtelee 5-15 cm. Painettaessa se muuttuu ruskeaksi. Valkoisella massalla on kevyt, miellyttävä tuoksu ja sen väri ei muutu leikattaessa. Hedelmä alkaa kesäkuun lopussa ja kestää syksyn puoliväliin.

punastumassa

Punastuvan tai takkuisen sateenvarjosienen (Chlorophyllum rhacodes) hattu voi olla väriltään harmaa, beige tai vaaleanruskea ja saavuttaa halkaisijaltaan 7-22 cm. Aluksi se muistuttaa muodoltaan munaa, myöhemmin kellomainen ja klo. kasvun lopussa täysin tasainen. Sileät ontot jalat kasvavat 6–25 cm korkeaksi ja muuttavat lopulta väriä tummemmaksi.

Valkoiset tai kermanväriset levyt muuttuvat vaaleanpunaisiksi tai oransseiksi kosketettaessa. Korkin valkoinen liha, jossa on punertavanruskeita raitoja, katkeaa helposti ja erottuu kuiduiksi. Siinä on miellyttävä tuoksu ja erikoinen maku.

kirjava

Kirjavan sateenvarjosienen (Macrolepiota procera) korkin halkaisija vaihtelee 15-30 cm. Sille on ominaista kuitumainen, mureneva valkoisen, harmahtavan tai beigen värinen liha ja tummanruskeat suomut. Nuorilla sienillä on puolipallon muotoinen korkki, jonka keskellä on tumma tubercle, joka suoristuu ajan myötä ja muistuttaa sateenvarjoa.

Valkoiset tai harmaat levyt asetetaan hyvin lähelle toisiaan. Tämäntyyppinen sieni, jolla on kevyt aromi, yhdistää herkkusienen ja pähkinän maun. Sadonkorjuukausi alkaa kesäkuussa ja päättyy marraskuussa.

Neito

Tytön aurinkovarjosienellä (Leucoagaricus puellaris) on hattu, jonka halkaisija on 5-10 cm. Aluksi se on munamainen ja muuttuu sitten kellon muotoiseksi, jonka keskellä on pieni tubercle. Sen reunat on peitetty hapsuilla. Valkoisen korkin iho on tiheästi täynnä kermanvärisiä suomuja, sienten kasvun aikana ne tummenevat. Valkoinen hedelmäliha muuttuu punertavaksi leikattaessa.

Sileät ontot lieriömäiset jalat, korkeus 15 cm ja paksuus enintään 1 cm, ylhäältä kapeat ja alhaalta paksummat. Levyille on ominaista toistuva ja vapaa järjestely. Tämäntyyppisillä sienillä on terävä haju, ja makuominaisuudet ovat paljon vähemmän korostuneet kuin muut. Hedelmä kestää elokuusta lokakuuhun.

Myrkylliset päivänvarjosienet

Herkullisten syötävien sateenvarjosienten lisäksi on niiden kaltaisia ​​myrkyllisiä, joiden myrkytys johtaa usein vakaviin seurauksiin.

Kastanja

Kastanjasateenvarjosieni eli kastanjaleopita (Lepiota castanea) kuuluu myös herkkusienien perheeseen, mutta se on myrkyllinen sieni. Hänellä on hyvin pieni hattu, halkaisijaltaan enintään 5 cm, kellomainen, josta tulee myöhemmin litteä. Sen pinnalla on pieniä kastanjanvärisiä kuituisia suomuja, jotka muodostavat samankeskisiä rivejä.

Massa on väriltään valkoista tai kermanväristä ja sillä on melko miellyttävä tuoksu. Korkin sisäpuoli on täynnä toistuvia, leveitä valkoisia levyjä. Pohjasta paksunnetut jalat ovat korkeintaan 5 cm korkeat ja halkaisijaltaan noin 0,5 cm, joihin alun perin muodostuva rengas katoaa nopeasti. P kantaa heinäkuusta syyskuun alkuun.

Kampa

Kampasateenvarjosieni eli kampaleopita (Lepiota cristata) kuuluu herkkusienien perheeseen, ja vaikka se on vähemmän myrkyllinen kuin kastanjasateenvarjosieni, nieleminen voi aiheuttaa voimakasta oksentelua, ripulia ja päänsärkyä. Sen korkit saavuttavat tuskin 4 cm halkaisijaltaan, aluksi ne ovat munamaisia ​​ja sitten täysin auki. Iho on väriltään valkoinen ja peitetty ruosteenvärisillä suomuilla. Hyvin ohuet valkoiset levyt sijaitsevat melko usein. Valkeanpunaisissa jaloissa, joiden korkeus on 4 cm ja halkaisija noin 3 mm, on valkoinen rengas, joka katoaa ajan myötä. Hedelmä kestää heinäkuusta lokakuuhun.

kasvupaikka

Sekä syötäviä että vääriä sateenvarjosieniä ei löydy vain lehtimetsän, havu- tai sekametsän avoimista tai reunasta, vaan myös niityiltä, ​​laitumeilta ja jopa kaupungin puistoista ja aukioista. Niitä on erityisen runsaasti lämpimällä säällä sateen jälkeen. He suosivat hedelmällistä maaperää, jossa on hyvä humuskerros. Sitä tavataan melkein kaikkialla maassamme.

Kuinka kokata

Sateenvarjosienet ovat nopeita ja helppoja valmistaa, ja ne voidaan syödä jopa raakana salaateissa tai voileipien päällä. Niitä paistetaan, haudutetaan, niillä keitetään keittoja, suolataan, marinoidaan ja kuivataan.

Sateenvarjosienet taikinassa

Ruoan ainekset:

• Sienet - 500 grammaa;
• Jauhot - 2 ruokalusikallista;
• Muna - 3 kpl;
• Polttimo (keskikokoinen) - 2 kpl;
• Juusto (kovat lajikkeet) - 200 grammaa;
• Kasviöljy - 5 ruokalusikallista;
• Pöytäetikka - 1 rkl;
• Suolaa, mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, kaada etikkaa, ripottele päälle suolaa ja anna marinoitua puoli tuntia.
2. Kuori sienien korkit, pese ja kuivaa.
3. Vatkaa munat jauhojen, suolan ja pippurin kanssa.
4. Leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi.
5. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa, kasta jokainen sienipala taikinaan ja paista molemmilta puolilta useita minuutteja.
6. Levitä sipuli sienien päälle.
7. Raasta juusto karkealla raastimella, kaada se pannulle sipulien päälle paistettujen sienien kanssa, sammuta lämpö ja pidä niitä liedellä noin viisi minuuttia, jotta juusto sulaa.

Voit tarjoilla tällaisia ​​sieniä pöytään sekä kuumana että kylmänä, ripottelemalla hienonnettuja yrttejä. Ruokalaji osoittautuu erittäin omaperäiseksi, se maistuu kananlihakyljiltä ja sen valmistus vie mahdollisimman vähän aikaa.

Sieni "Umbrella" kuuluu Champignons-sukuun, mutta se eroaa niistä täysin eksoottisella ulkonäöllään, tarkemmin sanottuna epätavallisen muotoisella hatulla, joka muistuttaa muodoltaan sateenvarjoa. Metsistämme löydät "Sateenvarjot" syötäviä ja myrkyllisiä. Erinomaisen makunsa ansiosta niiden syötävät lajikkeet ovat erittäin arvostettuja kokeneiden sienestysten keskuudessa. Kasvaa lähes kaikkialla maapallolla seka- ja lehtimetsissä, harvemmin puistoissa ja niityillä.

Metsissä ne kasvavat alueilla, joilla on lehtiä tai oksia. Suurimmat sienet voivat kasvaa jopa useiden kymmenien senttimetrien pituisiksi.

Syötävät sienilajikkeet "Umbrella"

Myrkylliset lajikkeet

1. Kampa sateenvarjo tai "hopeakala" ("kampa lepiota"). Ulkonäöltään tämä sieni muistuttaa syötäviä kirjavia ja punaisia ​​sateenvarjoja, mutta toisin kuin vastineensa, se on myrkyllinen. Syödessään se aiheuttaa myrkytyksen, tyypillisiä myrkytyksen oireita ovat voimakas oksentelu, kouristukset, suolistokrampit, ripuli ja päänsärky.

Hattu on valkoinen, harvemmin harmaa, beige tai vaaleanpunainen, mutta ajan myötä siitä tulee ruskea. Sen mitat ovat pieniä, pinta on peitetty monilla ruskeilla levyillä. Sienen tunnistaa sen ulkosivulla olevista tunnusomaisista kasvaimista, jotka muodostavat useita suomuja, jotka muistuttavat muodoltaan kampasimpukoita.

Jalka on ohut ja lyhyt, väriltään keltainen tai punertava, siinä on kuiturakenne. Varren keskellä nuorilla sienillä on paksuuntuminen renkaan muodossa, mutta ajan myötä se katoaa. Toinen kampasateenvarjon erottava piirre on sen mätä, epämiellyttävä haju.

Se kasvaa heinäkuusta lokakuuhun, kasvaa pelloilla, nokkospensoissa, tien varrella, pelloilla ja niityillä, tavataan usein kaupunkien puistoissa ja aukioilla.

2. Lepiota myrkyllinen( ruskea-punainen tai kastanja)

Toinen syötäväksi kelpaamaton sateenvarjolajike, lepiota pidetään tappavan myrkyllisenä.

Hänen hattunsa on pieni, harmaanpunainen, peitetty tummanruskeista suomuista koostuvilla ympyröillä. Sen sisäpuolella on monia ohuita kellertäviä levyjä, jotka erittävät myrkyllisiä itiöitä, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille.

Jalka on lieriömäinen, punertava, joskus ruskea, ei paksuuntumista.

Lepiotamyrkytyksen oireet ilmaantuvat muutaman minuutin sisällä sen syömisen jälkeen. Sieni on erittäin vaarallinen, koska se voi aiheuttaa sydämenpysähdyksen ja jopa kuoleman uhrille. Se kasvaa seka-, lehti- ja havumetsissä, harvemmin niityillä ja esikaupunkialueilla. Hedelmät heinäkuusta lokakuun loppuun.

Tarkasteltuasi yksityiskohtaisen kuvauksen siitä, miltä Umbrella-sieni näyttää, valokuvat, syötävät ja myrkylliset lajit, voit saada selkeän käsityksen tästä melko epätavallisesta perheestä.