Naziv žitarica. Šta su žitarice: imena biljaka žitarica sa fotografijom
To žitarice uključuju monokotiledone biljke porodice bluegrass (žitarice): pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, pirinač, proso, sirak, kao i heljda iz porodice heljde. Sve ove kulture uzgajaju se prvenstveno radi dobijanja žitarica – glavnog poljoprivrednog proizvoda od kojeg se prave hljeb, žitarice, tjestenine i konditorski proizvodi itd.
Kukuruz koristi se i za stočnu hranu u čistom obliku iu raznim mješavinama - krmne smjese; za tehničke svrhe: od njega se proizvode škrob, aminokiseline, lijekovi, alkoholi i drugi proizvodi. nusproizvodi - slama i pola Uglavnom se koriste kao hrana i stelja za stoku. Mnogi usjevi, posebno pomiješani sa mahunarkama, uzgajaju se za zelenu stočnu hranu, sijeno, sjenažu i silažu.
Pšenica i raž- osnovne prehrambene kulture; ječam, ovas, kukuruz, sirak su klasifikovani kao žitarice; pirinač, heljda i proso - do žitarica.
Rusija je dobila novu zrna stočne kulture - tritikale(hibrid pšenice i raži). Zrno ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost i kalorijski sadržaj, dobro je uskladišteno, pogodno za transport i preradu. Ove osobine žitarica bile su poznate čovjeku u antičko doba, pa su žitarice postale osnova za razvoj biljne proizvodnje. Pšenica je poznata od 7. milenijuma pre nove ere, pirinač od 3. milenijuma pre nove ere; jedna od najstarijih biljaka je kukuruz, koji lokalno stanovništvo Amerike uzgaja od pamtivijeka.
U naše vrijeme više od polovine cjelokupne obradive zemlje na svijetu, preko 750 miliona hektara, zauzimaju usjevi žitarice. Uzgajaju se na svim kontinentima. U Rusiji je više od 125 miliona hektara zasijano žitaricama. Grana poljoprivrede Ruske Federacije, koja se bavi uzgojem žitarica za dobijanje žitarica, naziva se uzgoj žitarica.
Biološke karakteristike svih žitarice imaju mnogo toga zajedničkog. Njihov korijenski sistem je vlaknast. Postoje primarni (embrionalni) i sekundarni (glavni) korijeni, 80-90% korijena nalazi se u obradivom sloju tla.
At heljda korijenski sistem je ključan, prodire velika dubina, ali se grana uglavnom i u površinskom sloju tla. Stabljika (slama) žitarica je u većini slučajeva šuplja, ima 5-7 čvorova stabljike i internodija. Visina stabljike je od 50 do 200 cm, dok kukuruz i sirak imaju više.
Uzgajivači imaju tendenciju razmnožavanja sorte žitarica(patuljasti i polupatuljasti) sa jakim i kratkim stenom za sprječavanje polijeganja. U heljde je stabljika obično razgranata, visoka od 30 do 150 cm, crvenkaste boje. List žitarica je linearan, dok je kod heljde u obliku strelice. Žitarice imaju cvat - uho ( pšenica, ječam, raž) ili metlica ( zob, proso, pirinač, sirak).
Rice. Usjevi žitarica: 1 - (izdanak sa cvijećem i plodovima); pšenica (streda i bez šiljaka); 2 - raž; 3 - heljda; 4 - pirinač (bez šiljaka i bodljikava); 5 - proso
At kukuruz muški cvat je metlica, a ženski klip. Cvat heljde je četkica. Cvjetovi svih žitarica, osim kukuruza, su dvospolni. Raž, kukuruz, sirak, heljda- biljke koje se međusobno oprašuju. .Polen se prenosi vjetrom, a heljdu oprašuju uglavnom insekti (češće pčele). Ostali usjevi se samooprašuju.
Plod žitarica je gola ili membranasta kariopsis (zrno), dok je plod heljde trougaoni orah. U poljoprivrednoj proizvodnji naziva se i žitom. Hemijski sastav zrno zavisi od vrste i sorte biljaka, zemljišno-klimatskih uslova, poljoprivredne tehnologije. Na primjer, u suhoj vrućoj klimi, zrno pšenice ima povećan sadržaj proteina (do 18%), au zoni sa umjerenom klimom i obiljem padavina je smanjen. Sadržaj proteina u zrnu je 10 do 18% (ponekad i veći).
Najviše proteina u pšenici, posebno jakim i durum sortama, manje u raži, heljdi i pirinču. Ugljikohidrata u zrnu akumulira u prosjeku od 60 do 80%. Uglavnom je skrob. Riža, raž, kukuruz i heljda sadrže najviše ugljikohidrata. Sadržaj masti varira. Na primjer, u zrnu ovsa bez masnih filmova do 7%, kukuruzu - 4%, a pirinču bez filmova - samo 0,4%. Količina pepela takođe nije ista: u zrnu pirinča - 0,8%, i proso - 2,7%.
Normalan sadržaj vode u zrelom zrnu kreće se od 12-16%. Rast i razvoj žitarica odvijaju se u fazama. Većina žitarica ima takve faze. Sadnice - prvi zeleni listovi pojavljuju se 7-10. dana nakon sjetve sjemena. Kuvanje - nakon još 10-20 dana u biljkama se pojavljuju prvi bočni izdanci i sekundarni čvorni korijeni.
Dizanje - 12-18 dana nakon bokovanja počinje rast donjih internodija, stabljika raste. Zaglavlje (glava metlica) - cvatovi se pojavljuju na vrhu stabljike. Cvjetanje i sazrijevanje su završne faze. Za određivanje zrelosti ili zrelosti zrna razlikuju se tri faze: mliječna, voštana i puna zrelost. U fazi mlečne zrelosti zrno ima zelenu boju i sadrži do 50% vode. Kukuruz voštana zrelost se suši, postaje žuta, a sadržaj je plastičan, poput voska.
Ovo je period odvojene berbe. U punoj zrelosti zrno se stvrdne, lako se izlije iz cvjetnih ljuski. U ovoj fazi zrelosti zrna, žetva se vrši samo direktnim kombajnom. Žitarice se dijele na jare i zimske.
Zimski hleb (ozimu pšenicu, zimska raž i ozimi ječam) seju u kasno ljeto ili ranu jesen prije početka stabilnih mrazeva. Bere se sledeće godine. Na početku rasta i razvoja potrebne su im niske temperature (od 0 do 10°). Proljeće biljke prolaze kroz početne faze razvoja na povišenim temperaturama (od 10-12 do 20°), pa se siju u proljeće i iste godine dobijaju žetvu zrna. Ozime žitarice su produktivnije od proljetnih jer bolje koriste jesenje i zimsko-proljetne rezerve vlage i hranjivih tvari,
U jesen formiraju dobro razvijen korijenov sistem i lisnu površinu. Međutim, ozime usjeve trpe nepovoljni uslovi zimovanje: jaki mrazevi, promjena odmrzavanja! i mrazevi, ledena kora, obilje snijega i rastopiti vodu. U područjima gdje su oštre zime sa malo snijega, česte jesenje suše, na primjer, u regiji Volga, na Južni Ural, u Sibiru, Severnom Kazahstanu, ozimi usevi se gotovo i ne gaje.Postavljanje žitarica prvenstveno je povezano sa njihovim biološkim karakteristikama i zemljišno-klimatskim uslovima. Rasprostranjen u evropskom dijelu Ruske Federacije ozimih useva, au sjevernim krajevima sa više oštre zime uzgajaju uglavnom zimska raž- najzimi otpornija kultura; u centralnom, zapadnom i južnom ozimu pšenicu a na najjužnijem, pored toga, - ozimi ječam.
Major regionalized sorte ozime raži - Vjatka 2, Omka, Saratov krupnozrnati, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (kratka stabljika). Glavne sorte ozime pšenice - Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka.
Jara pšenica- glavni usev žitarica stepskih sušnih regiona Volge, Urala, Sibira, Kazahstana. Main sorte jare pšenice - Kharkivskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moscowskaya 21.
Rice. Usjevi žitarica: 1 - zob; 2 - kukuruz (muški cvat, dio biljke sa ženskim cvatom, klipovi); 3 - sirak (zrno i metla) 4 - ječam (dvoredni i višeredni).
Jari ječam i zob raste skoro svuda. Zone sorte Viner, Moskva 121, Nutans 187, Donjeck 4, Donjeck 6, Luch, Alza, Nadia. Main sorte ovsa - Lgovsky 1026, Zlatna kiša, Pobjeda, Orao, Herkul.
Kukuruz i sirak- usevi koji vole toplotu, a njihova rasprostranjenost je ograničena na južne regione i srednja traka zemlje. Main sorte i hibridi kukuruza - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinskiy ZTV, Dneprovskiy 56TV, Dneprovskiy 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.
Sorghum kao kultura otporna na sol i sušu, ima prednosti na zaslanjenim tlima i uz nedostatak vlage. Zonirano sorte sirka Ukrajinski 107, crveni amber.
Proso karakterizira povećana potreba za otpornošću na toplinu i sušu, pa se uzgaja u područjima sa toplom klimom. Uzgajajte sorte Saratov 853, Veselo-Podoljanskoe 38, Mironovskoe 51.
Rice zahtijeva puno topline i vlage. Pirinčana polja - čekovi - potpuno su poplavljena vodom. U našoj zemlji, pirinač se uglavnom uzgaja na Sjevernom Kavkazu, južnoj Ukrajini, regiji Volge, Centralna Azija, Primorski kraj, na jugu Kazahstana. Zonirano sorte pirinča Dubovski 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.
Heljda- kultura je termofilna i voli vlagu. Ova biljka ima relativno kratku vegetaciju i stoga se uzgaja uglavnom u umjerenom pojasu, a također kao ponovni usjev na jugu pod navodnjavanjem. Main sorte heljde - Bogatyr, Kazan Local, Kalininskaya, Yubileinaya 2.
Usjevi žitarica, osim pirinča, kod nas se uzgajaju bez navodnjavanja, ali u područjima sa razvijenim navodnjavanjem zauzimaju značajne površine navodnjavanog zemljišta. Uglavnom se radi o ozimoj pšenici i kukuruzu, koji pri navodnjavanju daju prinose zrna od 50-100 c/ha i više.
Poljoprivredna tehnologija žitarica različita, ali ima dosta zajedničkog. U plodoredu se prvenstveno dijele na zimsku i proljetnu, obrađivanje i kontinuiranu (običnu) sjetvu, ranu i kasnu sjetvu. Ozimi usjevi se postavljaju nakon rano požnjetih usjeva, posebno mahunarki, u čiste i prometne ugare. Bolje su od proljetnih, podnose ponovljene usjeve, manje pate od korova. Jare žitarice najbolje se postavljaju posle vadi, ozimih, višegodišnjih trava i mahunarki. U sušnim krajevima, glavna žitna kultura - jara pšenica - stavlja se na čistu ugaru 2 godine zaredom. Tada se preporučuje setva jarog ječma. Visoko žitarice nakon mnogo godina trava daje proso.
Najbolji prekursori kukuruza- ozime, oranice i mahunarke. Heljda dobro uspijeva nakon đubrenih ozimih i rednih usjeva. Pirinač se uzgaja na sistemima za navodnjavanje pirinča u posebnim plodoredima pirinča. U njima se trajni nasadi pirinča (3-4 godine) izmjenjuju sa usjevima lucerke, ozimih i nekih drugih usjeva, kao i sa zauzetom ugarom. Glavna obrada tla za proljetne žitarice obično se sastoji od jesenje obrade tla u jesen (u zoni sa dovoljno vlage, plugovi sa skimerima do dubine obradivog sloja, u sušnim stepskim područjima - alatima za ravno rezanje).
Da bi se smanjilo isparavanje vlage, u proleće, u područjima sa dovoljnom vlagom, zemljište za jare useve drlja se zupčastim drljačama, a u sušnim stepskim predelima igličastim drljačama. Zatim se, nakon pojave korova, njive obrađuju 1-3 puta, zavisno od perioda sjetve useva i zakorovljenosti. U stepskim sušnim krajevima, predsetvena kultivacija za jaru pšenicu obično se obavlja zajedno sa setvom. Istovremeno se na njive nanose i gnojiva. Za to su stvorene kombinovane jedinice.
Obrada tla za ozime usjeve vrši se nakon žetve prethodnika. Često, posebno kada postoji nedostatak vlage u tlu, preporuča se površinska obrada (za 10-12 cm) diskom ili alatom za ravno rezanje. Posjetite žitarice optimalno tajming koje osnivaju istraživačke institucije za svaku kulturu i sortu u svim zonama zemlje. Polja su zasijana kvalitetnim sjemenom zoniranih sorti i hibrida. Stope sjetve uvelike variraju između usjeva i sorti, a također ih postavljaju istraživačke institucije za svaku zonu. Na primjer, po zasijanom hektaru jara pšenica 120-250 kg zrna, i kukuruza - 15-25 kg.
Čvrste kulture seju se običnim sijačicom za zrno ili zrnasto đubrivo, a medarske kulture, kao što je kukuruz, seju se preciznim sejačicama. U isto vrijeme gnojite. U sušnim stepskim krajevima žitarice se siju strničnim sijačicama uz istovremenu obradu. Kod redovne sjetve razmak između redova biljaka je 15 cm, uskorednih 7-8 cm.
Heljda i prosočesto se sije u široke redove, razmak između redova biljaka je 45-60 cm, tako da se može obaviti međuredna obrada tla radi njegovog rahljenja i uništavanja korova. Sjeme prosa, sirka se zakopava u zemlju do dubine od 2-4 cm, kukuruza - do 8-10 cm.Što je niži sadržaj vlage u gornjem sloju tla, sjeme je dublje zakopano. Za postizanje visokih prinosa pod svim usjevima se primjenjuju organska i mineralna đubriva.
Glavna primjena gnojiva - uglavnom organskih i mineralnih fosforno-kalijskih - najbolje je obaviti u jesen za jesensku preradu. Prilikom sjetve u redove se primjenjuju granulirana fosforna i dušična gnojiva. Za prihranu tokom vegetacije, posebno u ranim fazama razvoja - azotom i fosforom. Doze se izračunavaju prema agrohemijskim kartogramima, ovisno o potrebama biljaka za hranjivim tvarima i planiranoj žetvi. Jesenje i prolećno prihranjivanje azotom i azot-fosforom ozimih useva su veoma važne.
Ako je potrebno, koristite hemijska sredstva za suzbijanje korova, štetočina i biljnih bolesti ( pesticidi, herbicidi). Na navodnjavanim zemljištima usjevi se navodnjavaju u glavnim fazama razvoja biljaka.
Za heljdu, proso i kukuruz glavna briga je rahljenje međurednog razmaka istovremeno sa prihranom i uništavanje korova. Pčele se donose na usjeve heljde tokom cvatnje radi oprašivanja. Savremena industrijska tehnologija uzgoja žitarica, zasnovana na složenoj mehanizaciji svih procesa, omogućava potpuno napuštanje upotrebe ručnog rada. Žetvu žitarica vrši se odvojeno (košenje mase u vitla kombajnom, branje i vršidba vitla kombajnima) i direktnom kombajnom.
Odvojena metoda omogućava vam da započnete berbu zrna zrelosti voska i značajno smanjite gubitke. kukuruza na klipčesto se bere kombajnima za kukuruz. najbolja metoda organizaciju žetve žitarica – linijski – stvaranjem mašinskih žetveno-transportnih kompleksa. Prvi put je korišćen u Ipatovskom okrugu Stavropoljskog kraja, pa je stoga i dobio ime - ipatovski metod.
13. novembar 2012. 16:25Struktura i razvoj žitarica
ZITARSKI USEVI
Žitarice se uzgajaju za proizvodnju žitarica koje se koristi za pripremu najvažnijih prehrambenih proizvoda za ljude - hljeba, žitarica i raznih konditorskih proizvoda, kao i koncentrisanih sirovina za laku industriju. Žitarice se hrane životinjama u čistom obliku i raznim mješovitom hranom. Od žitarica se proizvode škrob, alkoholi, aminokiseline, lijekovi i drugi proizvodi. Nusproizvodi - slama i pljeva - koriste se za ishranu i kao podloga za stoku. Mnogi usjevi se uzgajaju za zelenu stočnu hranu, sijeno, silažu, sjenažu.
Žitarice se dijele na žitarice i mahunarke. U prvom se plodovi nazivaju žitaricama - žitaricama, a u drugom - sjemenkama. Najveći udio u proizvodnji žitarica otpada na žitarice. Tu spadaju pšenica, raž, tritikale, ječam, ovas, kukuruz, sirak, pirinač, proso, heljda. Obično se samo ova grupa useva naziva žitnim kulturama, pa ćemo ih ubuduće tako zvati. Zrno ječma, ovsa, kukuruza, sirka uglavnom se koristi za ishranu stoke, pa se ove kulture najčešće nazivaju žitnom stočnom hranom. Za izradu žitarica uglavnom se koriste zrna pirinča, prosa i heljde, ove kulture se nazivaju žitarice.
By morfološke karakteristike(prema strukturi i obliku) i biološkim karakteristikama žitarice se dijele na sljedeći način:
kruh prve grupe (tipični kruh) - pšenica, raž, ječam, zob i tritikale;
hljebovi druge grupe (hljebovi od prosa) - kukuruz, proso, sirak, pirinač, heljda;
mahunarke - grašak, pasulj, soja, pasulj, sočivo, brada, slanutak, lupina.
Struktura i razvoj žitarica
Prema modernoj terminologiji, žitarice pripadaju porodici bluegrass, a ne žitarice. Međutim, kao što je uobičajeno, nazivaju se i žitaricama. Ali jedan usev žitarica nije član porodice bluegrass, već pripada porodici heljde - heljde.
Struktura najvažnijih organa (korijena, stabljike, listova, cvasti) kod žitarica je vrlo slična.
korijenski sistem u žitaricama je vlaknast. Tokom klijanja, zrno prvo formira klicavo, ili primarno, korijenje. Zatim se iz podzemnih čvorova stabljike razvijaju sekundarni korijeni, koji u prisustvu vlage počinju brzo rasti. Primarni korijeni ne odumiru, ali igraju glavnu ulogu u snabdijevanju biljaka vodom i hranom. Korijen žitarica prodire u tlo do dubine od 100 - 120 cm i širi se do 100 cm širine, međutim, njihova pretežna masa je na dubini od 20 - 25 cm. Kod kukuruza i sirka se razvija potporno, odnosno nadzemno korijenje. od zračnih čvorova najbližih površini.
Stabljika žitarica - slama, koja se sastoji od 5 ... 6 internodija. Broj internodija jednak je broju listova. Stabljika raste na svim internodijama. Najprije počinje rasti donja internodija, a zatim i ona koja slijede. Gornja internodija je duža od donje.
Slama većine žitarica je šuplja, a samo kod kukuruza i durum pšenice ispunjena je sunđerastim tkivom. Uronjen u tlo Donji dio stabljika sa čvorovima stabljike. Iz njih se razvijaju sekundarne stabljike i korijenje - ovaj dio se zove čvor za bockanje (Sl. 34). Oštećenje čvora bokanja dovodi do smrti biljke.
Lišće linearne žitarice (za pšenicu, raž, ovas, tritikale i pirinač), srednje (za ječam) ili široki kukuruz, sirak, proso). Postoje embrionalni, bazalni (rozeta) i stabljikasti listovi.
List se sastoji od lisne ploče i ovoja koji pokriva stabljiku (Sl. 35). Na mjestu prijelaza rodnice u lisnu ploču nalazi se membranska formacija - uvula.
Inflorescencija pšenica, raž, ječam, tritikale imaju složen klip (Sl. 36); zob, proso, sirak, pirinač imaju metlicu; u kukuruzu metlica sa muškim cvjetovima (sultani) i klas sa žensko cveće(Sl. 37, a, b).
Cvjetovi u žitaricama su mali, obično zelenkasti, imaju dvije cvjetne ljuske - vanjsku, u bodljastim oblicima koji prelaze u osjetu i unutrašnju. Unutar cvijeta, između njegovih ljuski, nalazi se tučak koji se sastoji od jajnika sa dvije pernate žigme i tri prašnika. Cvjetovi svih kruhova su biseksualni. Broj cvjetova u klasiću je različit.
Uho sastoji se od šipke, na čijim se izbočinama formiraju naizmjenično s obje strane klasovi. Mjetica ima grane prvog, drugog i trećeg reda, na krajevima, koje su ujedno i klasovi.
Plod žitarica je jednosjemenkasta kariopsis, koja se naziva zrno. Glenčati hlebovi (ovs, ječam, proso, sirak, pirinač) imaju zrna prekrivena ljuskama.
Zrno pšenice je spolja prekriveno sjemenom omotača, ispod kojeg se nalazi brašnasto tkivo - endosperm, koji služi za ishranu biljke tokom nicanja (sl. 38). Endosperm sadrži do 80% ugljikohidrata i do 22% proteina po masi zrna. Najvredniji dio zrna - proteini - određuju nutritivnu i stočnu vrijednost žitarica.
Ispod sjemenske ovojnice, u donjem lijevom kutu kariopse, nalaze se pupoljak embrija i zametni korijen.
Suva zrna ne gube sposobnost klijanja ni nakon potapanja u tečni vodonik, odnosno podnose hlađenje do -250 °C. Zrno koje klija ne podnosi hlađenje do -3... -5 °S. Što se tiče sposobnosti sjemena da toleriše dehidraciju, ono ostaje održivo čak i kada izgubi gotovo svu vodu. Tokom perioda aktivnog rasta, usevi su veoma osetljivi na gubitak vode i umiru sa mnogo manje dehidracije.
Faze vegetacije žitarica. Period od početka klijanja do zrenja sjemena naziva se sezona rasta. Za to vrijeme biljke prolaze kroz određene faze rasta i razvoja, izražene u vanjskim morfološkim promjenama.
U razvoju žitarica primećuju se sledeće faze rasta - izdanci, bokorenje, rast u cevčicama, glavica, cvetanje i sazrevanje - mlečna, voštana i puna zrelost (Sl. 39).
Razvoj biljke počinje sa fazom sadnice- klijavost semena. Za kruh prve grupe, klijanje počinje na temperaturi tla od 1 ... 2 ° C, za kruhove druge grupe - na 8 ... 10 ° C. Klijanje sjemena je praćeno upijanjem vode, bubrenjem, pojavom primarnih korijena i zametne stabljike. Kod žitarica iznad površine tla pojavljuje se koleoptil (od grč. koleos - omotač + prilon - pero) - prvi klicavi list, poput kućišta koji štiti pupoljak sadnice i prvi koji probija tlo. Pojava prvih zelenih listova je razvoj faze klijanja.
faza bockanja - pojava prvih bočnih izdanaka - listovi i čvorni korijeni - hipokotili (od gr. hupo - dolje, ispod, ispod + kotyle - udubljenje, udubljenje) - hipokotilna koljena - dijelovi stabljike u zametku ili sadnici između korijena i korijena prvi listovi (kotiledoni).
Faza izlaska u cijev (cijev) karakterizira početak intenzivnog rasta stabljike i pojava prvog čvora stabljike iznad površine tla, koji se naziva epikotil (od gr. epi - na, preko, preko + kotyle - udubljenje, udubljenje) - supracotyledon koleno - dio stabljike u embrionu ili u sadnici, koja se nalazi između kotiledona i prvih listova.
faza smjera (kod biljaka sa cvatom od klasova) ili balayage(kod biljaka sa cvatom metlica) javlja se pojavom cvasti na vrhovima stabljika.
faza cvetanja obeleženo izbacivanjem polena iz prašnika.
Kod zobi i ječma cvjetanje može nastupiti prije pune pojave cvasti. U periodu cvatnje polen pada na žigme tučaka i oplođuje jajne ćelije u jajnicima, iz kojih se formiraju sjemenke.
Kod ječma, zobi, pšenice, prosa, pirinča cvjetanje teče tako da polen uvijek ili u većini slučajeva pada na žig tučka u istom cvijetu, pa se ovi usjevi svrstavaju u samooplodne. Unakrsno oprašivanje, karakterizirano prijenosom polena sa cvjetova jedne biljke na cvijet druge, javlja se u raži, kukuruzu i sirku.
U fazi mlečne zrelosti (formiranje zrna) zrno je još zeleno. Ima vlažnost od 50 ... 65%. Na biljci u ovom trenutku donji listovi počinju da žute i odumiru.
Faza voštane zrelosti nastupa 10 ... 15 dana nakon početka faze mliječne zrelosti. Do tog vremena zrno dobiva žutu boju, lako se reže noktom, vlažnost se smanjuje na 25 ... 40%.
Faza potpune (tvrde) zrelosti nastupa kada se zrno osuši, koje postaje tvrdo i dobija svoju karakterističnu boju. Ovisno o zoni uzgoja, sadržaj vlage zrelog zrna je 8 ... 10%. Na početku faze pune zrelosti preporučljivo je započeti žetvu žitarica kombajnom. U fazi pune zrelosti zrno se lako izliva iz cvetnih ljuski.
By sezonske karakteristike Rast i razvoj žitarica se dijele na zimske i jare.
Ozimi usjevi prolaze kroz puni ciklus razvoja nakon prezimljavanja u tlu. Kada se poseju u proleće, ne formiraju vegetativne organe i stoga ne mogu da daju zrno.
Jari usevi ne mogu da prezime i prolaze kroz pun ciklus razvoja tokom prolećne ili letnje setve.
Neke žitarice imaju sorte koje imaju svojstva ozimih i jarih biljaka. Mogu se uzgajati i u jesen i u proljeće. Takve sorte žitarica nazivaju se dvoručnim.
Prilikom odlučivanja koji će usjev uzgajati, svaki poljoprivrednik se rukovodi dvama glavnim kriterijima - stvarnom sposobnošću uzgoja jedne ili druge vrste biljaka na svojim poljima i njihovom profitabilnosti. Prvi kriterijum je određen kombinacijom različitih faktora, počevši od klimatskih uslova pa do tehničke opremljenosti preduzeća. Drugi kriterijum je određen uglavnom tržišnim uslovima. Na osnovu ova dva kriterijuma, žitarice, kao i neke industrijske kulture, najpoželjnije su za uzgoj u Rusiji.
Značaj žitarica u modernoj Rusiji
Svjetska biljna proizvodnja zasniva se na grupi žitarica, koje čine lavovski dio proizvodnje industrije. U tom smislu, Rusija nikako nije izuzetak. U našoj zemlji se oko polovina zasejanih površina godišnje izdvaja za pšenicu, raž, ječam i druge žitarice, što samo po sebi ukazuje na značaj biljaka u ovoj grupi.
Takva popularnost žitarica među ruskim poljoprivrednicima objašnjava se ne samo pogodnim klimatskim uvjetima koji im omogućavaju da se uspješno uzgajaju u značajnom dijelu zemlje, već i velikim ekonomskim značajem ovih biljaka. Prema mišljenju stručnjaka, svaki Rus godišnje pojede oko 120 kg kruha i pasta. Takođe, naši sugrađani jedu dosta žitarica. U težinskom smislu, ovi proizvodi čine od četvrtine do trećine svih proizvoda koje konzumira prosječan Rus. Dakle, žitarice čine osnovu prehrane naših sunarodnika, zbog čega je domaća potražnja za žitaricama u Rusiji konstantno visoka.
Takođe, žitarice su od velikog značaja za stočarsku industriju, koja je usko povezana sa biljnom proizvodnjom. Mnoge stočne hrane sadrže i velike količine žitarica. Na primjer, oko 70% uzgojenog ječma i gotovo sav zob koristi se za ishranu domaćih životinja. Bez opsežnog snabdevanja žitaricama, stočari ne bi mogli da postignu svoj trenutni nivo produktivnosti.
Sve navedeno znači da je izdvajanje velikih površina obradivog zemljišta za uzgoj žitarica objektivna nužnost. I prehrambenoj industriji i stočarstvu ovi proizvodi su prijeko potrebni. Nakon što je zasijao polje pšenicom, raži ili ječmom, ruski agrar može biti potpuno siguran da može lako prodati uzgojeni usev.
Pregled glavnih žitarica u Rusiji
Ruski farmeri specijalizirani su za uzgoj sljedećih usjeva:
Bez sumnje, najvažnija poljoprivredna biljka u Rusiji je pšenica. Godišnje se na poljima u zemlji uzgaja oko 45-50 miliona tona zrna pšenice, čiji se značaj ne može precijeniti. Prvo, od njega se pravi brašno koje se koristi za pečenje kruha i pekarskih proizvoda - gotovo sveti proizvod za Rusa. Brašno se također koristi za proizvodnju tjestenine i konditorskih proizvoda. Čak i u proizvodnji votke i piva, ova žitarica se često koristi. Konačno, krmne sorte pšenice su uključene u krmne smjese za stoku. Prema mišljenju mnogih agrara, pšenica je najprofitabilnija kultura u ruskoj biljnoj proizvodnji, jer ima prilično visoke stope profitabilnosti, relativno je nepretenciozna u pogledu vremenskim uvjetima i lako se uzgaja.
Druga kultura po uzgoju je ječam. Veliku popularnost pružaju mu odlični pokazatelji otpornosti na različite vremenske uvjete. Ječam je toliko otporan i nepretenciozan da se uzgaja u gotovo svim regijama zemlje do zona permafrosta. Oko 30% zrna ječma koje uzgajaju ruski farmeri koristi se u prehrambenoj industriji. Konkretno, velike količine ovih proizvoda konzumiraju preduzeća koja proizvode pivo, biserni ječam i ječmenu krupicu. Preostalih 70% ječma se hrani farmskim životinjama.
Govoreći o tome kakvi su usjevi u biljnoj proizvodnji, ne zaboravite na raž. Istorijski gledano, raženi („crni“) hleb se u Rusiji nazivao hlebom. Danas je značajno inferiorna po popularnosti od "bijele" pšenice, pa raž postepeno gubi na značaju, a površina pod njom stalno opada. Osim toga, zrno raži je jeftinije, a samim tim i manje isplativo. Međutim, potražnja za ražom ostaje značajna kako u prehrambenoj industriji tako iu proizvodnji alkohola i stočarstvu.
Ovas je važna kultura za one regione Rusije u kojima pšenica ne uspeva. Uglavnom se uzgaja za stočnu hranu, ali dio usjeva ide i za proizvodnju žitarica.
U Rusiji se uzgajaju i kukuruz, proso, heljda, pirinač i druge žitarice, ali u znatno manjim količinama. Kukuruz i proso se koriste i kao krmne i prehrambene kulture. Heljda i pirinač se gotovo isključivo koriste u proizvodnji žitarica.
Značaj industrijskih kultura
Industrijske kulture obično se nazivaju one vrste poljoprivrednih biljaka koje se uzgajaju kako bi se od njih dobile tehničke sirovine. Klasičan primjer takve kulture je lan od kojeg se dobivaju vlakna (sirovine za tekstilnu industriju) i nejestivo biljno ulje. Međutim, mnoge industrijske kulture mogu se uzgajati i kao prehrambene kulture. Na primjer, krompir je i glavna povrtarska kultura i izvor škroba. Stoga je podjela biljne proizvodnje na prehrambene i industrijske usjeve prilično uslovna.
Važno je napomenuti da se tehničke sirovine dobijene preradom biljaka ne koriste nužno za proizvodnju neprehrambenih proizvoda. Mnogo češće se prehrambeni proizvodi dobivaju od industrijskih usjeva, koji služe za davanje određenog okusa ili drugih kvaliteta gotovoj hrani. Na primjer, šećer dobiven iz šećerne trske i šećerne repe popularan je zaslađivač, dok se biljno ulje, dobiveno iz desetina različitih biljaka, koristi za prženje, preljev za salatu i druge kulinarske svrhe.
Po pravilu, uzgoj industrijskih kultura je složeniji proizvodni zadatak od uzgoja žitarica. Biljke ove grupe su zahtjevnije prema vremenskim uvjetima i karakteristikama tla, zbog čega je lista industrijskih biljaka koje se uzgajaju u Rusiji prilično mala. Takođe, proces čišćenja je povezan sa određenim tehničkim poteškoćama, jer su potrebne posebne mašine za žetvu. Konačno, biljke sakupljene sa polja moraju se na odgovarajući način obraditi. Dok je mljevenje zrna u brašno izuzetno jednostavan tehnički zadatak, prerada repe u šećer ili lana u vlakna zahtijevat će mnogo više truda i skupu tehnologiju.
Uzimajući u obzir izazove u uzgoju industrijskih kultura, jasno je da je jedini razlog za njihov uzgoj visoka isplativost. Mogućnost ostvarivanja dobrog profita gura poljoprivredna preduzeća da uzgajaju tako zahtjevne i izbirljive biljke.
Pregled glavnih industrijskih usjeva u Rusiji
Ova grupa pokriva prilično širok spektar biljaka koje se mogu grupirati u nekoliko podgrupa:
- predenje;
- sjemenke uljarica;
- saharoze;
- bojenje;
- kaučukovci.
Do danas se ruska proizvodnja usjeva uglavnom fokusirala na šećer, uljarice i neprehrambene usjeve. Istovremeno, podgrupa uljarica je najzastupljenija. Tu suncokret svira prvu violinu, naravno. On je taj koji čini dvije trećine površina dodijeljenih za sve industrijske usjeve u Rusiji. Suncokret se uzgaja radi biljnog ulja, koje potpuno dominira u domaćoj kuhinji. U mnogo manjem obimu uzgajamo druge uljarice - soju, repicu, senf, lanene kovrče - koje zajedno daju samo oko 10% ruskog biljnog ulja.
Glavna šećerna kultura u svijetu je šećerna trska, ali u našoj zemlji nema područja u kojima bi klima bila potpuno pogodna za njen uzgoj. Istovremeno, značajan dio ruske teritorije je pogodan za uzgoj šećerne repe - šećerne biljke broj 2 u svijetu. Šećer nije samo slatki dodatak čaju ili kafi – on je strateška sirovina za prehrambenu industriju. Koristi se u proizvodnji ne samo konditorskih proizvoda i slatkih bezalkoholnih pića, već i većine drugih gotovih namirnica, od peciva do voćnih sokova. Dio šećera se koristi u hemijskoj industriji.
Predenje industrijskih usjeva u biljnoj proizvodnji u Rusiji predstavlja lan vlaknastog vlakna, čiji se tri četvrtine svjetskog usjeva uzgaja u našoj zemlji. Za lan su uslovi u Necrnozemskoj regiji jednostavno idealni, gdje je ljeti prilično hladno i kišovito. Vlakna dobivena od lana koriste se za proizvodnju lanenih tkanina koje su vrlo izdržljive i atraktivne. izgled. Laneno pređa se smatra izdržljivijom od pamuka i vune. Samo se svila u ovom pitanju može takmičiti s lanom.
27. decembra 2015
Koliko god se novih recepata i metoda ishrane izmislilo, čovječanstvo se na kraju iznova vraća istim proizvodima. Sadašnji apologeti čiste prehrane ponovo se okreću raznim žitaricama kao izvoru najkorisnijih ugljikohidrata i elemenata. Paleo dijeta i druge slične njima takođe koriste žitarice kao osnovu. Ove usjeve jeli su stari Egipćani, Etiopljani, Asteci, Inke i drugi narodi, a danas su nezasluženo zaboravljeni.
Ovdje sam pročitao o šest sorti žitarica, koje nisu nimalo izgubile na korisnosti jer mnogi i ne znaju za njihovo postojanje.
Amarant
Ne dozvolite da vas mala veličina amaranta zavara. Peruanska beba sa visokog sadržaja bjelančevina (gotovo dvostruko više nego u smeđoj riži) sadrži sve esencijalne aminokiseline, kao i u mesu, peradi ili jajima. Amarant je zeljasta biljka s malim crvenim cvjetovima sakupljenim u duge, guste šiljasto-metličaste cvatove. Ime ove biljke dolazi od grčkog za "neuvenuće", jer njeni cvjetovi zadržavaju oblik nekoliko mjeseci. U Rusiji je amarant poznat kao amarant, aksamitnik, somot, pijetlovi češljevi.
Amarant je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka u ljudskoj istoriji. Prije 8 hiljada godina uzgajao se u Južnoj Americi kao žitarica, po važnosti odmah iza kukuruza. Španski konkvistadori su biljku proglasili "đavolskom" i uništili je gde god su mogli. Amarant je u Evropu došao u 16. veku, a u Rusiju sredinom 19. veka. Zanimljivo je da je 1653. godine u Švedskoj osnovan Red vitezova od Amaranta.
Najveći broj vrsta amaranta raste u Južnoj Americi, Kini, Indiji, Pakistanu, gdje se uzgaja hiljadama godina. U divljini, amarant se nalazi na svim kontinentima osim Antarktika, u toplim i sušnim krajevima.
Stručnjaci UN-a vjeruju da će u 21. stoljeću amarant postati jedna od glavnih žitarica u ishrani čovječanstva zbog svoje nepretencioznosti, visokog prinosa i nutritivne vrijednosti.
u Africi, Jugoistočna Azija i nekim evropskim zemljama, amarant se uzgaja kao žitarica, povrće, krmno bilje i lijek. Zrna amaranta koriste se za proizvodnju brašna i konditorskih proizvoda, pića. Bogate su proteinima, mastima i ugljenim hidratima, prijatnog su orašastog ukusa i mirisa. Proklijala zrna se koriste u narodne medicine kao opšti tonik i lekovito sredstvo. Svježe i suho lišće i izdanci amaranta mogu se blanširati, pržiti, kuhati na pari. Koriste se u mnogim azijskim kuhinjama kao aroma u salatama ili kao hranjiv prilog. U grčkoj kuhinji izdanci amaranta se začinjavaju maslinovim uljem i sok od limuna i servirano uz ribu.
Ulje sjemenki amaranta koristi se u kineskoj medicini za borbu protiv tumora i usporavanje procesa starenja. Amarantovo ulje sadrži skvalen, jedinstvenu supstancu sa svojstvima zacjeljivanja rana koja aktivira procesi oporavka u koži i unutrašnjim organima. Amarantovo ulje se također koristi u radioterapiji za brzi oporavak nakon zračenja.
U Rusiji se amarant uzgaja uglavnom kao ukrasna i krmna biljka. Dolazeći na polja i bašte, amarant ulazi u kategoriju zlonamjernih korova.
Sjemenke amaranta su od posebne vrijednosti. Po sadržaju proteina nadmašuju soju i ostavljaju pšenicu daleko iza sebe. Sjemenke amaranta sadrže sve esencijalne aminokiseline, što ih čini posebno važnim proizvodom za vegetarijance. Izbojci i listovi amaranta sadrže vitamine (A, C, B6), minerale (kalcijum, gvožđe, magnezijum, mangan, fosfor, cink, kalijum), vlakna, proteine i mnoge biološki aktivne supstance.
Quinoa
Quinoa (quinoa) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo-zrnatom kulturom.
Kinoa je poznata čovječanstvu više od 6.000 godina. Rodno mjesto ove biljke su Ande, gdje je bila osnova ishrane Inka, Asteka i mnogih drugih naroda. južna amerika, imala je status svetinje i nazivana je "majkom žitarica". Španski kolonisti su smatrali da je kvinoja paganska hrana i uništili su njene useve.
Quinoa je sada potpuno kultivirana biljka bez preživjelih divljih predaka. U divljini se nalaze samo "divlji" potomci kultiviranih biljaka. Trenutno većina kvinoje na svjetsko tržište dolazi iz Perua, Bolivije i Ekvadora. Zbog svoje prilagodljivosti planinskoj klimi, kvinoja je perspektivna kultura za uzgoj u Tibetu i drugim područjima koja su teška za uzgoj.
Zanimljivo je da je kvinoja jedna od rijetkih biljaka koja može dati obilnu žetvu na nadmorskoj visini većoj od 4000 m.
U stvari, kinoa nije žitarica, kao heljda. Najbliži srodnici ove biljke su povrće: cvekla, spanać.
Od sjemenki kinoe dobijaju se žitarice i brašno. Mlado lišće i izdanci ponekad se koriste kao povrće.
NASA planira da koristi kvinoju za ishranu astronauta na dugim letovima.
Nutritivna vrijednost kinoe je vrlo visoka. Po sadržaju proteina i esencijalnih aminokiselina ova biljka nema premca. Za vegetarijance je prilično sposoban zamijeniti životinjske izvore proteina. Kinoa je bogata mastima i vlaknima i pruža osećaj sitosti dugo vremena.
Nedostatak kinoje je visok sadržaj saponina u kori, koji joj daju gorak ukus i dovode do utrnulosti jezika i usana. Možda i jeste glavni razlog nepopularnost kvinoje među Evropljanima, koji su posudili kukuruz, krompir i druge biljke od Indijanaca, napuštajući kvinoju. Gorka kora sjemenki kinoje najbolja je odbrana od štetočina. Nove sorte kvinoje, lišene gorčine, teško se uzgajaju, jer ptice i glodari uništavaju čitav rod.
Proso
Proso je bilo glavna kultura u Aziji mnogo prije pirinča. Danas se proso uglavnom prodaje pod maskom hrane za ptice. Ali i za ljude ova žitarica može biti od velike koristi - proso sadrži veliku količinu antioksidansa i magnezijuma, koji može biti profilaktičko sredstvo protiv hipertenzije, srčanih bolesti i dijabetesa.
Prvi koji su počeli uzgajati proso od kojeg se dobija proso Ancient China. Među stanovnicima Nebeskog carstva, "zlatna krupica" služila je kao sirovina za proizvodnju brašna, kvasa, kuvanje piva, pripremu supa i slatkih jela. A onda se proso proširio po cijelom svijetu. Slavenski narodi posebno su voljeli žutu kašu, koji zbog oštre klime jednostavno nisu mogli priuštiti uzgoj pirinča i kukuruza koji vole toplinu. "Malo dijete, zlatno jaje" - tako su s poštovanjem i ljubavlju naši preci govorili o prosu. U Rusiji, prije nekoliko stotina godina, prosena kaša je bila glavno jelo na seljačkom stolu. Naši preci su od prosa pripremali kašu, pivo, pite, kvas, oguljeni od ljuspica, dodavali u supe i deserte.
Istovremeno, prosena kaša u Rusiji od davnina nije bila samo hrana, već nezaobilazni atribut prvo paganskih, zatim pravoslavnih obreda, pripremala se za razne prilike: krštenja, komemoracije, svadbe, ova kaša je bila jedna od obaveznih. jela tokom zimskih postova. Ljubav prema prosenoj kaši i njenom značenju ogledaju se u brojnim poslovicama i izrekama. Čak ni u izrazu "ne možeš sa tobom da kuvaš kašu" mi pričamo tačno o njoj. Značenje izraza je da su nekada Sloveni imali običaj da kuvaju i jedu prosena kaša kao znak prestanka neprijateljstva među susedima ili u vezi sa najavom primirja između zaraćenih strana.
Tradicionalno se pekao u zagrejanoj ruskoj pećnici, čija se temperatura polako snižavala. Kaša je dugo posustajala, postepeno dostižući željeno stanje. štedljiv temperaturni režim omogućilo da se korisne komponente sačuvaju što je više moguće, što je kašu učinilo posebno hranjivom.
Ajme, sad na našim trpezama rijetko se viđa prosena kaša sa mlijekom, a o kolačima od prosa ne treba ni govoriti! U našoj zemlji proso se češće koristi kao hrana za stoku i živinu. Sada su jela od prosa češća na istoku, gdje ljudi peku hljeb od prosa i, poput ruskog, koriste ga uz gotovo svaku hranu.
Spelted
Spelta je sorta pšenice čije zrno ima mnogo veću nutritivnu vrijednost od one obične pšenice. Zrna spelte su veća od zrna pšenice.
Speltu su koristili kao hranu ljudi iz doba neolita. U Egiptu, pa čak i u Babilonu, bila je najvažnija kultivisana žitarica. Speltu su u svojim djelima pominjali Herodot, Homer, Columella, Theophrastus.
AT drevne civilizacije Sumer, Babilonija, Egipat, spelta se koristila kao glavna pšenica u svakodnevnoj ishrani. Sve do XVIII-XIX vijeka. u Rusiji su kašice od spelte bile vrlo česte. Njegove izuzetne agrarne karakteristike bile su razlog njegove ogromne popularnosti. Uši se nisu mrvile, stabljike čak ni kada jake kiše ili vjetrovi nisu pali, a cijela biljka u cjelini nije bila pokvarena od štetočina i nije ozlijeđena. Ali u 19. stoljeću u Rusiji je počelo naglo smanjenje sjetve spelte, jer se proizvodnja meke i produktivnije pšenice naglo proširila.
Spelta je visokoproteinski, niskokalorični proizvod koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Moderni nutricionisti smatraju da razvoj većine modernih ljudskih bolesti dugujemo odbacivanju takvih biljaka kao što je pira. Budući da je upravo u njima skup hromozoma poznatih tijelu sačuvan u svom izvornom obliku. Spelta se može bezbedno koristiti u dijetetskoj prehrani, jer je njen kalorijski sadržaj samo 127 kcal.
teff
Teff (abesinska poljska trava) je prehrambena žitarica porijeklom iz Etiopije, koja se uzgaja uglavnom u Africi. Ova hranljiva zrna su veoma mala. Imaju blagu aromu orašastih plodova. Teff je iznenađujuće bogat kalcijumom i vlaknima i čini gotovo savršen dijetalni obrok za one na dijeti bez glutena. U Africi se tradicionalni somunski kolači prave od teffa. Ali od njegovih zrna možete skuhati kašu ili prilog. A brašno je savršeno za slatka peciva i palačinke.
Teff abesinska, abesinska trava, jedna od vrsta roda Polewicz, porodice žitarica. Jednogodišnja biljka sa snažnim vlaknastim korijenskim sistemom i dobro lisnutim izdancima. Stabljika je tanka, tvrda, glatka, visoka 60-160 cm Cvat je višeklasna metlica duga 15-35 cm; plod je jajasto zrno. Distribuirano samo u kulturi. Dugo se uzgaja kao žitarica u planinskim predjelima Afrike, kao stočna kultura - u Indiji, Australiji, Južnoj Africi, SAD-u, SSSR-u (u eksperimentalnim usjevima u Ukrajini, Sjevernom Kavkazu i Engleskoj). Biljka je termofilna, otporna na sušu, sjeme klija na 10-12 °C. Plodna pješčana tla su najpogodnija za uzgoj. Odlikuje se brzim rastom, dobro raste nakon košnje, daje 2-3 košnje. 100 kg sijena sadrži oko 42 krmne jedinice i oko 5 kg svarljivih proteina.
Teff krupica je sitna zrna, vrsta prosa, slatkastog ukusa i visokih kulinarskih svojstava. Postoje sorte sa zrnom crvene, bijele i braon. Konzumira se samo kao cjelovite žitarice, jer su zrna premala da bi se mogla industrijski preraditi.
Ona sitna zrna koja se mogu naći u robnim kućama zdrava ishrana, jednostavno su pune hranljivih materija: teff sadrži dvostruko više gvožđa i 20 puta više kalcijuma od ostalih žitarica, plus značajnu količinu vlakana. Osim toga, ima jedinstven okus, koji podsjeća na melasu, koji vas neće ostaviti ravnodušnim.
Probajte ovo: prelijte 1/2 šolje suvog (sirovog) teffa preko 1/4 šolje prokuvane vode. Pustite da odstoji oko 10 minuta, a zatim pomiješajte s nemasnom govedinom ili ćuretinom za zdrav i ukusan sendvič.
Etiopljani pripremaju svoj izvanredni hleb injera fermentacijom zrna teffa nekoliko dana. Zrna se samelju u sivkasto brašno i priprema se testo tečne konzistencije koje se sipa na ravan mangal, nakon pet do deset minuta palačinka kiselog ukusa je gotova. Peku se vrlo krupno (oko 50 cm u prečniku), nimalo ne nalik ruskim palačinkama, zatim se poređaju na hrpe na velika jela, a meso, piletina, povrće se izlažu na palačinke, obilno posipane biberom i ljutih začina i preliven sosom. Upravo je ovo jelo koje prijateljski raspoloženi Afrikanci jedu iz istog tanjira za svoju etiopsku Novu godinu. Umjesto kašika i viljuški koriste se komadići injere, otkidajući komadiće cijele injere tokom jela.
Kamut
Drevni rođak moderne pšenice, kamut ima polovinu više proteina i slađeg, puterastog ukusa. U starom Egiptu, kamut se zvao "Khorasan", što znači "duša zemlje". Zanimljivo je da se kamut smatrao izgubljenom kulturom sve dok tokom iskopavanja 1940-ih nije pronađeno nekoliko zrna kamuta. Nakon ovog nalaza nastavila se kulturna istorija Kamuta. Kamut zrna sadrže ogromnu količinu korisne supstance kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E.
U Egiptu je otkrivena drevna horasanska pšenica, a sada se zove kamut, a ovaj hijeroglif je označavao pšenicu pod faraonima. Zrna kamuta su duplo veća od modernih zrna pšenice. Kamut sadrži više proteina korisne aminokiseline, magnezijum, cink i vitamin E. Za razliku od obične pšenice koja se mora namakati preko noći, kamut se brzo kuva. Ima i organoleptičke prednosti - ugodnu teksturu graha i orašasti okus i aromu.
Poređenja radi, kamut ima:
- 29% više proteina;
- 27% više lipida;
- 23% više magnezijuma;
- 25% više cinka;
- mnogo više vitamina E;
- 16 aminokiselina sa višim stopama;
- veće vrijednosti u 8 od 9 mineralnih soli koje se nalaze u običnoj pšenici.
U većini zemalja kamut se prodaje samo u prerađenom obliku. Koristi se u pripremi tjestenine, zračnih pahuljica, krekera. Zbog ograničenog obima proizvodnje kamut proizvodi se mogu naći samo u trgovinama zdrave hrane. U međuvremenu, morate imati na umu da kamut, kao i svaka druga sorta pšenice, sadrži gluten, a ljudi na bezglutenskoj dijeti ne bi trebali uključivati kamut u svoju prehranu.
Arnovka
Arnovka (Arnautka, Gornovka) je žitarica koja se sastoji od mlevene jare pšenice žuto-providne boje. Postoji malo i veliko mlevenje. Ne zna se tačno odakle je došlo takvo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turskih trupa sa ovim imenom. A u provinciji Kursk ova riječ je korištena kao uvredljiva, što je značilo čudovište, nevjernika, brutalnog čovjeka.
Bulgur
Bulgur je griz napravljen od kuvane, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.
Prema približnim i nepreciziranim podacima, priprema se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Indiji, Bliskom istoku i cijelom Mediteranu. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. I unutra novije vrijemečak stječu prilično veliku popularnost među poznavaocima žitarica. Korisne karakteristike: Najviša nutritivnu vrijednost ima smeđi bulgur od cjelovitog zrna, s kojeg se praktički ne uklanja gornja ljuska, bogata mikroelementima. Bulgur je zasićen vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Takođe, žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgura pozitivno utiče na stanje nervni sistem, za koje su vitamini B najvažniji i, možda, glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli doprinosi obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu "življima". Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste. Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.
kus-kus
Kuskus - spada u kategoriju pšeničnih žitarica. U početku se pripremala kaša od prosa. Sada je uobičajeno kuhati ga od griza dobivenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga prvi put počeli jesti nomadski ljudi - Berberi. Jedno vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.
U sapima je visoka koncentracija bakra, koji sprečava prerano sijedu kosu, a pomaže i jačanju kose općenito. Pored toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, spašava od nesanice i preopterećenja. Takođe, ova žitarica je poželjna za upotrebu kod osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele da skinu višak kilograma.
Fricke
Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, slične žitaricama pšenice, ali zelene boje, i grubo mljevene žitarice. Freka se prvi put spominje početkom 13. vijeka u bagdadskoj kuharici.
Ima nizak glikemijski indeks, što je odličan uslov za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom, koji je dobar za probavu.
Chumiza
Čumiza (glavno proso) je jednogodišnja zrnasta biljka iz porodice žitarica. Pripada najstarijim biljkama žitarica istočne Azije. U Rusiji se čumiza proširila nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu seme sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom ovdašnjih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako Japanci to toliko cijene, onda u tome ima nešto posebno i nisu se prevarili.
Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a također ima važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza u stanju da ukloni toksine iz organizma i teški metali Stoga se preporučuje da se koristi za stanovnike velikih gradova u kojima postoji nepovoljna ekološka situacija.
InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -Ogromnu većinu hrane koju dnevno konzumira svjetska populacija obezbjeđuje najvažnija grana poljoprivredne proizvodnje - ratarska proizvodnja, čiji su temelj u svako doba smatrani žitarice i uljarice.
Hajde da razgovaramo o ovim važnim komponentama industrije, dostignućima i perspektivama.
Usjevi žitarica
Žitarice čine najznačajniji dio ukupnog obima proizvedenih poljoprivrednih proizvoda na svjetskom nivou. Rastu na 60% svih obradivih površina, au nekim državama u potpunosti zauzimaju zasijane površine. To nije iznenađujuće, budući da su takvi usjevi temeljna osnova ishrane stanovništva bilo koje zemlje, značajan dio životinjske prehrane i esencijalna sirovina, često glavna za mnoge industrije. Gotovo 80% svjetske proizvodnje žitarica zauzimala su pšenica, kukuruz i pirinač. Hajde da pričamo o ovim biljkama.
Pšenica
Poznata od davnina, kultura zauzima vodeću poziciju među žitaricama. Selekcioni rad na razvoju novih, otpornijih sorti ne prestaje ni sat vremena, zahvaljujući čemu različite regije uzgajaju se sorte prilagođene lokalnim uslovima.
Najproduktivnija područja za uzgoj ove žitarice su ravnice Amerike i Kanade, obradive oranice Argentine, Rusije, Australije, Kine i drugih zemalja i kontinenata.
Rice
Po veličini usjeva, pirinač, koji je osnovna hrana za stanovnike azijskih zemalja, zauzima drugo mjesto u svijetu. Ovaj usjev je glavna komponenta mnogih industrijskih područja, čiji otpad nadopunjuje obrok hrane za stoku.
Specifična tehnologija uzgoja riže moguća je samo u uvjetima vlažnih tropa, stoga su južne i jugoistočne zemlje azijskog kontinenta geografski definirane kao područja za njegovu proizvodnju. Nesumnjivi lider u uzgoju i berbi pirinča je Kina, ozbiljni proizvođači su Japan, Tajland, Indija.
Kukuruz
Njegova upotreba je tradicionalna: prehrambeni proizvod i meksičkog porijekla, kukuruz je biljka koja voli toplinu, čiji je uzgoj koncentrisan na mjestima s blagom toplom klimom umjerenih geografskih širina.
Glavna područja njegove proizvodnje su američke ravnice, koje se nalaze južno od Velikih jezera. Zemlje Sjeverne i Južne Amerike prepoznate su kao najveći izvoznici kukuruza.
Uljarice
Uljarice su biljke čiji su plodovi ili sjemenke
Uljare sadrže do 60% masti i osnova su za dobijanje biljnih ulja neprocenjive nutritivne ili tehničke vrednosti. Koriste se kao hrana ili sirovina za proizvodnju završnih i maziva, koriste se u pekarskoj, konditorskoj, konzervskoj, farmaceutskoj, parfemskoj industriji, u industriji boja i lakova itd.
Uljarice su botaničke vrste razne masline, mahunarke, bukva, bor, euphorbia, yasnotkovye i mnoge druge. ima ih puno, kompletna lista porodice ovih biljaka čine više od 30 imena. Ulja proizvedena od njih danas čine 70% veličine svih masti koje se konzumiraju u svijetu.
Progresivne ideje zamjene životinjskih masti biljnim i relativna dostupnost ovih proizvoda značajno su povećale intenzitet njihove proizvodnje i prodaje posljednjih godina. Zemlje u razvoju, specijalizirana za uzgoj uljarica, smanjuju izvozne zalihe ulja u vezi sa razvojem vlastitih prerađivačkih kapaciteta i prodaju ne sirovine, već gotove proizvode.
Uljarice su biljke sa vrijednim tonizirajućim svojstvima - čaj, mrena (kafa), sljez (kakao). Uzgajaju se na vrlo ograničenim područjima - u tropima i suptropima, odnosno njihova mjesta proizvodnje su koncentrisana u nekoliko južnoazijskih zemalja - Maleziji, Indiji itd.
Karakteristike proizvodnje uljarica u Rusiji
Unatoč činjenici da se u Rusiji većina teritorija nalazi u zonama s prilično oštrom klimom, a područja usjeva su koncentrisana u umjerenim i kontinentalnim geografskim širinama (u regiji Volge, Sibiru, Kavkazu, Uralu i Daleki istok) tradicionalni poljoprivredni sektori, uključujući i uzgoj uljarica, intenzivno se razvijaju. Proizvodnja poljoprivrednih proizvoda u Rusiji pokriva mnoge biljne industrije, osim uzgoja egzotičnih biljaka neprilagođenih domaćim uslovima.
Suncokret
Predstavljajući uljane kulture, suncokret je svestrana biljka. U zemlji je uvijek konstantno velika potražnja za njim, budući da se najveći dio biljnih ulja proizvodi od suncokreta. Ulje je poznato po visokim kvalitetima ukusa, dobro je očišćeno od nečistoća tokom procesa proizvodnje. Sfera potrošnje ovog proizvoda je opsežna: tražena je u prehrambene svrhe, koristi se u proizvodnji boja, lakova, goriva i maziva, te u izradi sapuna. Otpad - pogača i sačma - odlična su osnova za proizvodnju stočne hrane.
Suncokret se uzgaja kao ukrasna biljka i odlična medonosna biljka. Zalaganjem uzgajivača, čak su i vrste koje nose gumu uvedene u uzgoj.
Suncokret je najproduktivniji u toplim područjima sa plodnom crnicom. Potrebna mu je duga sezona rasta, a tokom cvatnje - dovoljno toplota vazduh (25-30˚S) i dostupnost vlage u zemljištu. Maksimalni prinos je do 45 centi po hektaru. Najuspješniji u uzgoju suncokreta u Rusiji su Južni, Centralni i Volški federalni okrug.
Soja
Predstavlja porijeklom iz istočne Azije - soju. Uzgajao se u zemlji ne tako davno, ali je već veoma popularan i zauzima ogromna područja na Dalekom istoku (u Amurskoj oblasti i Habarovskom teritoriju) i Crnozemlju, koju predstavljaju Stavropoljski kraj i Krasnodarski kraj. . Područje uzgoja soje, kao usjeva dugog dana, ograničeno je zahtjevima dovoljno vlažne i tople klime. Tržišni analitičari iznijeli su tvrdnju da će se u narednih nekoliko godina usjevi soje udvostručiti kao rezultat ogromnog oplemenjivačkog rada, čiji su rezultati danas brojni pušteni sorti prilagođeni više teški uslovi rast.
Neznačajna potrošnja soje nadoknađuje stalni porast potražnje za njom kao izvoznim proizvodom koji se lako kupuje u inostranstvu. Osim toga, od početka stoljeća došlo je do naglog povećanja potrošnje stočne hrane na bazi soje, koja daje dobar rast.
Silovanje
Ogromna porodica pod nazivom "uljare" uključuje sjemenke uljane repice, za koje je proširenje površina postalo jedan od prioriteta agrarne politike Ruske Federacije. Danas su usevi uljane repice iznosili 1 milion hektara. Ulje uljane repice sa visokim sadržajem nezasićenih masne kiseline- odličan prehrambeni proizvod. U inostranstvu je poželjniji od suncokreta, koji zauzima vodeću poziciju u Rusiji, tako da je tržište za ovaj proizvod zagarantovano u doglednoj budućnosti.
Repica je vrijedna kao stočna i medonosna kultura. Zelenom masom i sjemenkama biljke hrane se životinje, čija je prehrana nadopunjena otpadom od proizvodnje ulja - kolača i sačme. Trajanje cvatnje sjemena uljane repice je 30 dana, što omogućava korištenje usjeva kao osnove za ishranu pčela.
Također primjećujemo fitosanitarni učinak ove kulture, njenu sposobnost akumulacije organske tvari u tlu, značajno poboljšavajući strukturu.
Dakle, uljarica i žitarice su osnova poljoprivrednog sektora – biljne proizvodnje.