Značenje tartufa od jelena u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, bse. Jelenji tartuf - opis gdje raste otrovnost gljive Gljiva jelena tartufa u narodnoj medicini

Tartufi pripadaju rodu tartufa iz porodice tartufa (Tuberaceae). Riječ je o jestivim gljivama, od kojih su neke vrijedne poslastice.

Plodno tijelo tartufa nalazi se pod zemljom, okruglog je ili gomoljastog oblika i mesnate ili hrskavice. Veličina je promjenjiva, od veličine lješnjaka do gomolja krompira. Na vrhu plodišta nalazi se kožnati sloj, gladak, ispucao ili prekriven bradavicama. Na rezu tkivo plodišta ima mramornu šaru u kojoj se izmjenjuju svijetle i tamne žile.

Tartufi rastu u listopadnim šumama, pod određenim stablima za svaku vrstu. Na primjer, crni tartuf i ljetni tartuf rastu ispod hrastova, bukve, graba, lijeske, pijemontski tartuf se nalazi uz breze, topole, brijestove, lipe, planinski jasen, glog.

Tartufi se beru u jesen ili rano proljeće. U tu svrhu često se koriste posebno dresirani psi ili svinje.

Pravi tartufi su jestive pečurke. Najvrednije vrste su perigorski, pijemontski i zimski tartufi. Njihovo meso karakteriše aroma pečuraka sa primesama pečenih semenki ili oraha i jaka karakteristična aroma. Nakon namakanja u vodi, tartuf dobija ukus soja sosa. Tartufi se jelima često dodaju sirovi na samom kraju pripreme kako bi se sačuvala aroma ovih gljiva.

Vrste gljiva tartufa

Plod je podzemni, gomoljasto ili zaobljen, prečnika 2,5-10 cm, površina je smeđe-crne ili plavkasto-crne boje, prekrivena crnim bradavicama. Pulpa mlade gljive je gusta, vremenom postaje labava, boja se mijenja od bjelkaste do smeđe-žute i sivo-smeđe, svijetle žile formiraju mramorni uzorak. Okus je orašasti, slatkast, aroma ugodna, jaka.

Javlja se u mješovitim i listopadnim šumama, na krečnjačkim zemljištima, ispod hrastova, bukve, graba, breze, u srednjoj Evropi, u Rusiji. Sezona plodova počinje u ljeto i traje do rane jeseni.

Plodno tijelo od nepravilnog loptastog do gotovo okruglog oblika, prečnika 8-15 cm. Težina odrasle gljive je 1-1,5 kg. Površina je prekrivena bradavicama, veličine 2-3 mm. Boja mlade gljive je crvenkastoljubičasta, crni s godinama. Meso je u početku bijelo, a zatim postaje sivo ili sivoljubičasto s bijelim i žućkasto-smeđim mramornim žilicama. Ima jak i ugodan miris, koji podsjeća na mošus.

Raste u Francuskoj, Italiji, Švajcarskoj, Ukrajini. Sazrijeva od novembra do februara-marta.

Plod je podzemni, ima oblik nepravilnih krtola veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Površina je neravna, baršunasta, svijetlooker ili braonkasta, kožica se ne odvaja od pulpe. Meso je čvrsto, bjelkasto ili žuto-sivo, ponekad crvenkasto, sa bijelim i kremasto-smeđim mramornim uzorkom. Ukus je prijatan, miris pikantan, sličan siru sa belim lukom.

Mikoriza koja se formira od hrasta, vrbe i topole, lipe. Nalazi se u listopadnim šumama u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont), u Francuskoj. Kolekcija bijelog pijemontskog tartufa traje od 21. septembra do 31. januara.

Plod je podzemni, gomoljast, zaobljenog ili nepravilnog oblika, prečnika 3-9 cm.Površina je crvenkasto-smeđa, u starim pečurkama ugljeno-crna, pri pritisku postaje zarđala. Meso je čvrsto, svijetlo, sive ili ružičasto-smeđe boje sa bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom, tamno kod starijih gljiva. Ima jaku karakterističnu aromu i prijatan ukus sa blagom gorčinom.

Raste u listopadnim šumama, na krečnjačkom tlu, najčešće ispod hrastova. Distribuirano u Francuskoj, Italiji i Španiji. Sezona traje od novembra do marta.

Otrovne i nejestive vrste gljiva tartufa

Pečurke nejestive za ljude.

Plod je zaobljen, veličine 1-4 cm, žuto-braon boje. Miris je oštar, zemljan, sličan mirisu krompira. Površina je fino tuberkulozna.

Nalazi se u Evropi i Sjevernoj Americi, Čileu, Kini, Japanu i Tajvanu. Raste ispod četinara, kao i ispod kestena, bukve i hrasta, u svim godišnjim dobima, masovno u kasno ljeto i jesen.

Kao supstrat za uzgoj tartufa koriste se sadnice hrasta ili obične lijeske. Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon toga, sadnice se sade u rasadnik.

Zemlja za uzgoj tartufa treba da ima pH 7,5-7,9, visok sadržaj humusa i kalcijuma. Ne bi trebalo da sadrži kamenje, korov i ne bi trebalo da bude zaraženo drugim vrstama gljivica. Prije iskrcaja vrši se dubinska mehanička obrada. Prije sadnje tlo se ne gnoji. Okolina mora biti suva, sa prosječnom temperaturom od 16,5-22°C.

Sadnice se sade u proleće. Ne više od 500 stabala po hektaru. U rupu se ulije malo vode, sadnica se dobro pokrije i ponovo zalije. Dubina sadnje je 75 cm.U blizini svake sadnice se polaže gornji sloj šumske zemlje sa otpalim lišćem i plastičnom folijom.

Jestivi dio tartufa je plodište koje sadrži spore. Plodice se nalaze na dubini od oko 20 cm, otkopavaju se malim lopaticama. Indikator prisustva uroda tartufa su takozvane mušice tartufa.

kalorije tartufa

Kalorijski sadržaj 100 g tartufa je 25 kcal. Energetska vrijednost:

• Proteini:……………………………….3 g (12 kcal)
• Masti:…………………………….0,5 g (5 kcal)
• Ugljeni hidrati:………………….2 g (8 kcal)

• Maksimalna težina tartufa doseže 1 kg, iako postoje i vrlo sitni primjerci veličine zrna graška.
• Prema jednoj hipotezi, zreli tartufi sadrže anandamid, psihotropnu supstancu koja je po djelovanju slična marihuani.
• U Francuskoj i Italiji, od 15. stoljeća, uobičajeno je traženje tartufa koji raste u šumi uz pomoć pasa tragača i svinja, koje mogu osjetiti miris tartufa pod zemljom na udaljenosti do 20 m.
• U 19. veku počeli su da se uzgajaju tartufi, u to vreme sakupljali su i do 1000 tona ovih gljiva. Posljednjih godina berba tartufa je oko 50 tona. Gljive se uzgajaju u SAD-u, Španiji, Švedskoj, Novom Zelandu, Australiji i Velikoj Britaniji. A početkom 21. veka Kina je postala veliki proizvođač tartufa u svetu. Kineska sorta je jeftinija, ali je niža kvaliteta.

Svi tartufi su cijenjeni od strane gurmana zbog činjenice da su rijetki i prilično ukusni. Ali u današnjem materijalu proučavat ćemo nejestivog predstavnika koji pripada porodici Elafomycete i rodu Elafomyces. Govorit ćemo o jelenjem tartufu - malom plodištu, koje se inače naziva kišnim ili zrnatim. Ljudi ne konzumiraju ove gljive za hranu, ali ih predstavnici životinjskog svijeta zaista vole. Vjeverice, jeleni i zečevi naslanjaju se na tartufe, prava bitka za plodišta može početi.

Opis

1. Kao i drugi predstavnici ove porodice, tartufi rastu direktno u tlu. Mali su, narastu do maksimalno 5 cm u prečniku, ali u stvarnosti ima mnogo manjih primeraka. Po težini dosežu do 18 gr. svima.
2. U procesu toplinske obrade (sušenja), oblik se praktički ne mijenja. Ostaje okruglasta ili gomoljasta. Po vanjskim karakteristikama ova plodišta podsjećaju na orahe ili lješnjake. Osećaju se kao da su prilično debeli.
3. Samo plodište prekriveno je korom sa izbočinama i izgledom bradavica. Debljina ove kore je oko 3 mm. Boja gljiva je svijetložuta, smeđa sa zarđalim mrljama, smeđe-crvena, smeđe-zlatna. U rano proljeće ponekad se nalaze prilično svijetli primjerci crvenog tona.
4. Ovaj predstavnik nema osnova. Mekani dio je tvrd, obojen radijalno, uključuje više slojeva. Rubovi su narandžasti, tanki, zatim bjelkaste boje, zatim deblje sivo-smeđe mrlje. Sastav pulpe završava tankim bijelim slojem, a u sredini je crno-siva gljiva.
5. U nekim slučajevima, središnji dio može biti bjelkast, obojen u tamno sivi ton. Meki dio je gorak, aroma je praktički odsutna, u nekim slučajevima jednostavno je neugodna.
6. Kod mladih životinja meki dio je obojen svijetlim mramornim tonom. Ona je crvenkasta, sa svijetlim mrljama. Zrela plodna tijela poprimaju ljubičastu ili smeđe-ljubičastu nijansu, stvara se prašina. Ovaj prah je spora koja je obojena ili crno ili smeđe-crno.

Rast

1. Često se mogu naći primjerci voća u šumskim pojasevima u kojima rastu borovi. Mogu da žive i sa jelom. Plodišta pronalaze u arišovima, trgovima, parkovima. Omiljeno tlo za uzgoj smatra se pijesak.
2. Pečurke nisu direktno pod zemljom, radije se naseljavaju bliže površini tla. Žive na malim dubinama, na primjer, ispod lišća, mahovine ili iglica.
3. Plodna tijela će biti moguće pronaći na dubini od 2 do 15 cm, ali je prosjek 5 cm.Gljive se nalaze u korijenskom sistemu drveća. Ovako se gradi mikoriza. Vrste drveća pogodne za ove svrhe mogu biti vrlo različite.

Parovi

1. Po vanjskim karakteristikama ovo plodište ima određene sličnosti. Bliski rođak gljive o kojoj se raspravlja je bodljikavi tartuf. Ima ljusku pigmentiranu smeđkasto-žutom nijansom. Tartufi rastu u šumarcima breze ili pored pojedinačnih stabala ove vrste.
2. Također, u raznolikosti plodnih tijela o kojoj se raspravlja, postoji još jedan blizanac, koji se ne zove ništa drugo nego crveno-smeđi tartuf. To je mali gomolj ili grozd koji naraste do 7 cm u prečniku.Površina je smeđe-crvene ili smeđe-ružičaste boje. Meki dio dobro miriše, izgleda kao mozak.
3. Uzorak jelena pripada plodonosnim tijelima tobolčara koja žive pod zemljom. Nije sličan pravoj poslastici, često su ga koristili prevaranti koji su izdavali ovo plodište pod krinkom delicije. Rod obuhvata dvadesetak sorti. Neke vrste rastu u crnogoričnom pojasu, druge - u arišovima evropskih zemalja.

Jestivost

1. Ranije je spomenuto da se pečurke ne jedu. Međutim, ovi se primjerci smatraju pravom poslasticom za neke stanovnike životinjskog svijeta. Riječ je o vjevericama, miševima, jazavcima, divljim svinjama, jelenima itd.
2. Ako godina nije bila plodna, vjeverice počinju kopati zemlju kako bi pronašle ova plodna tijela. Cepaju zemlju do dubine od 8 cm.Kad baš hoćete da jedete, traže tartufe pod snegom.

U današnjem članku ispitali smo sve što pogađa predstavnika porodice Elafomycete. Riječ je o tartufima od jelena koji ljudi ne konzumiraju za hranu. Ovo voće služi kao užina za stanovnike šuma, što često koriste lovci. Na takve primjerke mame vjeverice i divlje svinje.

DEER TARTUFFLE

tartuf (Elaphomyces cervinus), podzemna tobolčarska gljiva. Plod podsjeća na lješnjak ili orah, sa debelom bradavičastom smeđkastom korom. Kada sazri, pulpa se pretvara u crno-smeđu prašinu, koja se sastoji uglavnom od spora. Obično raste u borovim šumama, na pjeskovitom tlu, plitko od površine. Jedu ga jeleni, zečevi, vjeverice. Nema nikakve veze sa pravim tartufima.

Velika sovjetska enciklopedija, TSB. 2012

Pogledajte i tumačenja, sinonime, značenja riječi i šta je JELEN TARTUF na ruskom u rječnicima, enciklopedijama i referentnim knjigama:

• DEER TARTUFFLE
  
• DEER TARTUFFLE
• DEER TARTUFFLE u Modernom eksplanatornom rječniku, TSB:
  gljiva klase tobolčara. Plodno tijelo, slično orahu, nalazi se u zemljištu. Raste u borovim šumama. Jedu ga jeleni, zečevi, vjeverice. …
• DEER
  692774, Primorski, ...
• DEER u Imeniku naselja i poštanskih brojeva Rusije:
  186444, Republika Karelija, …
• TARTUF u Enciklopedijskom rječniku:
  i, pl. tartufi, her, m. 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestive. 2. Raznovrsne čokoladice zaokružene ili...
• TARTUF u Enciklopedijskom rječniku:
  , -i, pl. -ya, -ey i -and, -ey, m. 1. Torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestive. 2. Sortiraj...
• DEER
  JELEN TARTUF, gljiva klasa torbarskih gljiva. Fetus. telo nalik orahu je u zemljištu. Raste u borovim šumama. Pojeli su jeleni…
• DEER u Velikom ruskom enciklopedijskom rečniku:
  JELENA MAHOVINA, isto što i mahovina od irvasa...
• TARTUF
  tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, tartuf, ...
• TARTUF u potpuno naglašenoj paradigmi prema Zaliznyaku:
  Probam fel, probam feli, probam fel, probam fel, probam fel, probam fel, probam fel, probam fel, probam fel, probam fel, ...
• DEER u potpuno naglašenoj paradigmi prema Zaliznyaku:
  jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen , jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, jelen, ...
• TARTUF u Novom rječniku stranih riječi:
  (njemački tartuf) 1) gljiva iz klase askomiceta sa gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2) razne vrste cokolade...
• TARTUF u Rječniku stranih izraza:
  [Njemački] tartuf] 1. gljiva iz klase askomiceta sa gomoljastim jestivim plodištem koje se razvija pod zemljom; 2. razne cokolade...
• TARTUF u rječniku sinonima ruskog jezika:
  gljivice, diskomicete,...
• DEER u rječniku sinonima ruskog jezika.
• TARTUF
  1. m. vidi tartufe (1*). 2. m. vidi tartufe...
• DEER u Novom objašnjavajućem i derivacionom rečniku ruskog jezika Efremova:
  adj. 1) Povezan po vrijednosti. sa n.: jelen povezan s njim. 2) Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3) Pripadanje jelenu. …
• DEER u Rječniku ruskog jezika Lopatin:
  jelen, -ja, ...
• TARTUF
  tartuf, -i, pl. -i, -eyi -ya, ...
• DEER u Kompletnom pravopisnom rječniku ruskog jezika:
  jelen, -ja, ...
• TARTUF u pravopisnom rječniku:
  tr'ufel, -i, pl. -ja, -ona i -`ya, ...
• DEER u pravopisnom rječniku:
  jelen, -ja, ...
• TARTUF u Rječniku ruskog jezika Ozhegov:
  torbarska podzemna gomoljasta gljiva, od kojih su neke vrste jestivih tartufa razne zaobljene čokolade...
• TARTUF u Dahlovom rječniku:
  muža. jestiva biljka, rod podzemne gljive Tuber. Ukus, miris, osebujan,…
• TARTUF
  tartufi i (rjeđe) tartufi, pl. tartufi, tartufi i (rjeđe) tartufi, tartufi, m. (njemački Trüffel). 1. Jestiva gljiva okruglog oblika koja raste...
• DEER u Objašnjavajućem rečniku ruskog jezika Ušakov:
  jelen, jelen. Aplikacija. do jelena. Rasa jelena. Rogovi jelena. jelen…
• TARTUF
  tartuf 1. m. vidi tartuf (1*). 2. m. vidi tartufe...
• DEER u Objašnjavajućem rječniku Efremove:
  irvasi adj. 1) Povezan po vrijednosti. sa n.: jelen povezan s njim. 2) Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3) U vlasništvu...
• TARTUF
  
• DEER u Novom rečniku ruskog jezika Efremova:
  adj. 1. odnos sa imenicom. jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3. Pripadanje jelenu. 4. Sastoji se…
• TARTUF
  Ja vidim tartufe I II m. vidim tartufe ...
• DEER u Velikom modernom objašnjavajućem rečniku ruskog jezika:
  adj. 1. odnos sa imenicom. jelen povezan s njim 2. Svojstveno jelenu, svojstveno njemu. 3. Pripadanje jelenu. 4. …
• DEER STREAK
  na istoku Moskve, u Izmailovskoj šumi, l. Ave. potok koji teče kroz Crveni ribnjak. Dužina manja od 1 km. Počinje u blizini Olenye...
• REINDEER MOSS
  mahovina, jelenji lišajevi, irvasi, lišajevi iz roda Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, itd. Ponekad O. ...
• TARTUF STEPPE
  uobičajeno ime za tartufe iz roda Terfezia, koji se nalaze u pješčanim područjima Afrike, Azije i južne Evrope. Steppe T., koji broj do ...
• DEER TARTUFFLE u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
  zajednički naziv za rod tartufa Elaphomyces. Plodo je okruglo, podzemno, glatko ili bradavičasto, čiji sadržaj prelazi u tamno praškasto...
• TARTUF BIJELI u Enciklopedijskom rječniku Brockhausa i Euphrona:
  ili poljska - vrsta tobolčarske gljive iz odjela tartufa (vidi), koja pripada rodu Choiromyces (Ch. meandriformis) i slična je po izgledu...
• GREEHUND (ENGLESKI HRT) u Enciklopediji pasa.
• AUSTRIJSKI KRATKODRI PINČER u Enciklopediji pasa:
  _Radni psi_ Porijeklo Porijeklo ovih pasa nije poznato. Ova pasmina se naziva i austrijski kratkodlaki terijer, ali je ne treba brkati sa ...
• ENCIKLOPEDIJA u Ilustrovanoj enciklopediji cvijeća:
  Abecedni indeks A Abelia Abutilon, Sobni javor Avokado Agava Agapanthus, Afrički ljiljan Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venerina dlaka ...
• KNIFE
  JELEN - 1. Vidi lovački bodež. 2. Vidi sekač ...
• SWORD Ilustrovana enciklopedija oružja:
  JELEN - vrsta evropskog lovačkog mača XVII ...
• DEER POND u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i jaruga Moskve:
  na sjeveroistoku Moskve, na teritoriji parka Sokolniki, u dolini potoka Oleny. Oni su kaskada od pet međusobno povezanih ribnjaka,…
• IZMAILOVSKIE POND u imeniku rijeka, potoka, jezera, bara i jaruga Moskve:
  na istoku Moskve, u dolini reke. Serebryanka, na teritoriji parka šume Izmailovsky. Opšti naziv za kaskadu od 13 ribnjaka povezanih kanalima. …
• TRuffles u Enciklopediji biologije:
  , rod marsupijskih gljiva. Formiraju podzemna mesnata plodna tijela zaobljenog oblika (slično gomoljima krompira), prekrivena bradavičastom ili glatkom korom. …
• ASCOMYCETES u Enciklopediji biologije:
  (torbari), klasa gljiva. Uključuje skoro polovinu svih njihovih vrsta. Tobolčare karakteriše prisustvo posebnog organa - torbe (pitati), ...
• TRuffles u Knjizi ukusne i zdrave hrane:
  Tartufi su podzemne gljive, rastu u zemlji na dubini od 10-20 cm. Tartufi su bijeli i crni. Crni tartufi rastu...
• TRuffles u Velikom enciklopedijskom rječniku:
  u biologiji - tobolčari iz grupe diskomiceta sa podzemnim gomoljastim mesnatim plodnim tijelima. UREDU. 100 vrsta, u umjerenom pojasu...
• CAP MUSHROOMS u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, TSB:
  pečurke, makromicete, grupa viših gljiva, obično imaju manje ili više krupna, mesnata plodna tijela, koja se često sastoje od klobuka i stabljike. …
• PLEKTASK u Velikoj sovjetskoj enciklopediji, TSB:
  (Plectascales), red torbara sa zatvorenim plodnim tijelima (cleistothecia), vrećicama u kojima se nalaze između elemenata glavnog tkiva. Najjednostavniji predstavnici...

Vrijednost tartufa je u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova tržišna vrijednost može doseći i nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.

Opis i fotografija gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti - pročitajte u današnjem članku.

Koje su vrste gljiva tartufa

Bilješka: Vrlo često veličina jednog primjerka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive s velikim krumpirom i težine više od jednog kilograma. Spolja, također podsjeća na krompir.

Peridijum (spoljni sloj) može imati glatku površinu ili biti uvučen sa velikim brojem raznih pukotina, a postoje i primerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura.

Slika 1. Vanjske karakteristike gljiva

Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora koje imaju širok izbor oblika. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.

Vrste

Porodice tartufa obuhvataju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koje su razvrstane prema biološkoj i geografskoj grupi i sa stanovišta gastronomske vrijednosti (crne, bijele, crvene).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto(ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Sa periodom odrastanja može promijeniti boju iz bijele u žutu ili sivo-braon. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkasti okus orašastih plodova s ​​blago primjetnim mirisom algi. Ovu vrstu možete sresti u takvim regijama: Zakavkazje, Krim, u evropskom dijelu Rusije i u Evropi. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra.
2. Crna jesen bordo ima zaobljen oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini nije veći od 8 cm. U zrelosti, meso je obojeno u boju mliječne čokolade i probušeno bijelim žilicama. Na nepcu se prepoznaje aroma kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
3. Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodova može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom, na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Vrlo su prijatne mošusne arome i mogu se naći u vlažnim zemljištima ispod lipe ili leske. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljašnji peridijum je prekriven bradavicama, koje, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od crveno-braon u tamno-crnu. Među svim poznatim vrstama, ova se smatra najvrednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
5. White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad postoje plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrven ili smeđi. Pulpa ploda je krem ​​ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po ugodnom ukusu i mirisu, koji podsjeća na mirise bijelog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crne ljetne, 2 - crne jesenje (burgundske), 3 - crne zimske, 4 - crne perigorske, 5 - bijele talijanske

Dali smo fotografiju i opis samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih u stvari ima mnogo više, a gotovo sve su visoke nutritivne vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu imati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon porodica je veoma širok i može se naći u regionima: Evropa, Azija, SAD i Severna Afrika (Slika 3).

Što se tiče široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:

• Micelij sorte Pijemont može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigorsky se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao i na krečnjačkim zemljištima.

Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okruženju

Ovu vrstu možete sresti u srednjoj Evropi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u pojedinim regijama centralne Azije.

Posebnosti

U hemijskom sastavu nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive zasniva se na njenim aromatičnim svojstvima, koja, prema pretpostavci, mogu izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.

Danas su najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Kako izgleda tartuf

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao veličine 2-10 cm. Peridijum ima tamni raspon boja od plavkasto-crne do smeđe-crne. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske karakteristike tartufa

Pulpa zrelog primjerka je rahla, a mladog je gusta. Na samom početku rasta meso će biti bijele boje, a kako primjerak sazrijeva, dobija smeđe žutu boju. Prilikom rezanja, svijetle žilice daju mu mramornu boju. Meso je slatkastog okusa i slično je orašastim plodovima, a miris je sličan mirisu algi.

Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti - reći će autor videa.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi su veoma skupi na tržištu i cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima.:

• Složenost uzgoja;
• Sezonski plijen;
• Visok nivo ukusa i aromatičnih svojstava (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je kopija veća, to je skuplja. Najskuplje su gljive s velikim plodištem (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% uroda, a primjerci veličine grožđa 30%. Ostatak procenta čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo mali se koriste uglavnom za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).

Bilješka: Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, a to se dešava od oktobra do januara.

Cijena bijele sorte učinila ju je najskupljom poslasticom na svijetu, koja je po cijeni mogla pobijediti crni kavijar, foie gras i zlato. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti razne vrste ovog skupog gastro proizvoda. Prosječna cijena jednog kilograma je 3-4 hiljade eura, a najviša 330 hiljada dolara za komad težine 1,5 kg. Ovako velika kopija bila je na aukciji u Hong Kongu inkognito. Pravila aukcije sadrže obaveznu klauzulu o pružanju kompletnog pedigrea, koja uključuje sljedeće tačke:

• Tačna težina kopije je do jednog grama;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.

Slika 5. Vanjske karakteristike bijele italijanske sorte

Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebnosti

Cijena i snaga okusa bijelog tartufa čine ga ostvarenjem snova za svakog kulinarskog sladokusca. Kuvari tokom kuvanja ih nikada ne kuvaju u čistom obliku. Vrlo često možete primijetiti u kulinarskim jelima situaciju da se dodaju u istom omjeru, poput bilja i drugih začina.

Obično se poslužuju uz minimalnu termičku obradu, jer može oslabiti delikatan ukus i aromu. Jačina bijele boje je aroma svježih šampinjona, pa se vrlo često postavljaju na tanke kriške na već pripremljeno jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (perigorska) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su njene zemljane i mošusne note slabije i vrlo često dopunjene mirisom svježih lješnjaka. Često se dodaje kulinarskim jelima tokom kuvanja (slika 6).

Posebnosti

Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Perigorsky, jer je povezano s mjestom njegovog rasta.

Slika 6. Crni tartufi: karakteristike

Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Meso je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi, a bere se od januara do marta.

Do danas su ustanovljene mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako se progutaju, mogu izazvati probavne smetnje ili tešku intoksikaciju organizma (Slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjsku sličnost, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, jelen raste u šumovitim područjima Evrope i Sjeverne Amerike i nije jestiv za ljude, ali ga životinje jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa

Jelenji tartuf može uzrokovati probavne smetnje, ali u isto vrijeme lažni tartuf je smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici basidiomycetes. Plodno tijelo otrovne gljive može narasti do 10 cm dugo i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, jestive gljive se nalaze i među tombolancima.