Zašto je pečurka gorka kada se kuva. Pečurke. Zašto su slane mlečne pečurke gorke

22.04.2020

U zavisnosti od regiona, postoje različite varijante laktifera (rod gljiva). Tako se zovu zbog mliječnog soka koji izlazi ako posječete ili slomite dojku. Što se imena tiče, postoje verzije da je došlo zbog činjenice da gljive rastu u hrpi (grudi) ili na hrpi. Većina vrsta se može naći ispod lišća u obliku gomila porodica. Kako ukiseliti mliječne gljive po starim i modernim receptima da budu hrskavo bijele i mirisne.

Vrste gljiva za konzerviranje

Hajde da se zadržimo malo na glavnim vrstama gljiva. Na osnovu svojih karakteristika koriste se nešto drugačiji pristupi i načini očuvanja, ali su, generalno, slični.

Činjenica. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim, jer se mogu jesti ne odmah nakon čišćenja, već nakon preliminarne tehnološke obrade. Većina njih u početku ima gorak ukus.

bijeli ili pravi

Kao što ime govori, to je gljiva bijele boje (sa kremasto-žućkastim mrljama) sa sluzavim klobukom. U Sibiru i na Uralu ih nazivaju i "sirovi", zbog uvijek mokrog lijevka oblikovanog šešira na debeloj šupljoj nozi iznutra. Uz rubove kapice su baršunasta vlakna. Gorki mliječni sok može dobiti žućkastu nijansu. Rastu uglavnom u listopadnim šumama, šumama breze. Smatra se jednim od najukusnijih (kategorija 1).

aspen pečurka

Izgleda kao bijela gljiva, ali joj je krak tanji. Može imati, bliže rubu, ružičaste mrlje, bez resa. Pulpa je nešto manje mesnata, ali gušća i suva. Zbog toga su u soljenju hrskaviji, ne preporučuje se kiseljenje. Jasno je da ih treba tražiti ispod jasika.

Žute grudi (izdubljene, žuti talas)

Podsjeća na bijelu, samo je njegova boja različitih nijansi žute, prisustvo malih mrlja na šeširu je prihvatljivo. Glavna staništa su crnogorične šume. Kada se posoli, ima sivkastu nijansu. Bijelo mlijeko koje se u početku pojavi može dobiti žućkasto-sivu nijansu. Rijetka, ukusna gljiva.

Hrastova pečurka (hrastova pečurka)

Raste u listopadnim šumama ispod hrastova, graba itd. Često se nalazi u centralnoj Rusiji. Šešir je crvenkaste boje, može imati izbočene kolutove. Po ukusu spada u gljive druge kategorije. Sok je veoma gorak. Stoga je potrebno prilično dugo namakanje. Mlijeko je bijelo, ne mijenja boju.

Skripun (violinista)

Ovo je pečurka u boji sa pravom pečurkom, samo bez resa. Mliječni sok ne požuti. Ime je jasno, sto manje je mekano i škripi, ako ga lagano protrljate prstima. Pogodno samo za soljenje nakon namakanja, ispada hrskava, ukusna gljiva.

Crna gljiva, russula

Od svih ostalih vrsta razlikuje se po nijansama cvijeća, od zelenkaste do smeđe, crnkaste. Za njega je karakteristično da u njemu nema mliječnog soka, dakle, gorčine. Iz tog razloga se može koristiti u pripremi supa, salata.

Priprema gljiva za konzerviranje

Prije konzerviranja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti.

Priprema gljiva za zimu:

Nakon berbe, gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine;
odrežite noge koje su bile u zemlji ili ih dobro očistite;
zatim isperite nekoliko puta;
pečurke, u kojima je prisutan gorak mliječni sok, moraju se potopiti u vodu.

Što se tiče namakanja gljiva vodom od gorčine, svaka vrsta ima svoj period. Mnogo u ovom pitanju zavisi od vremena u regionu, mesta rasta.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati

Bitan. Voda ne bi trebalo da postane kisela i da stagnira, pa je treba menjati 2, 3 puta dnevno.
Potrebno je ocijediti, lagano pritisnuti gljive, a zatim sipati novu porciju. Glavnim kriterijem za spremnost mliječnih gljiva za konzervaciju može se smatrati nestanak okusa gorčine. Najlakši način da to provjerite je da probate komad gljive za gorčinu tako što ćete ga lizati jezikom. Ako nije gorko, onda možete sačuvati.

konzerviranje

Postoje dvije glavne metode čuvanja gljiva, soljene i kisele. Mliječne pečurke su malo korisne za sušenje, jer su to agarične gljive. Potrebno im je dodatno namakanje kako bi se uklonio mliječni sok. Čak i ako su u pitanju crne mliječne gljive (russula), koje ne sadrže gorko mlijeko, one će se slomiti, izmrviti. Zbog toga se pečurke sa suvim mlekom retko beru.

Činjenica. Mesne, ukusne mlečne pečurke su pogodne za soljenje.

Metode koje su testirale hostese (2 glavne):

Soljenje mliječnih gljiva na hladan način;
soljenje mlečnih pečuraka na vruć način.

Bitan. Koristeći ove metode, pečurke možete čuvati na hladnom mestu (podrum, frižider, hladan balkon, veranda) u posudama za hranu. Ili se za zimu zatvaraju u tegle, ali se moraju i držati u hladnoj prostoriji.

Metoda hladnog kiseljenja

Jednostavan recept za soljenje mlečnih gljiva kod kuće, na hladan način. Mliječne pečurke se ne blanširaju, ne kuhaju. Pečurke ostaju mirisne, ukusne.

Kako posoliti mliječne gljive, korak po korak recept

Svaka domaćica ima svoje recepte, tajne. Možete dodati različite začine, začine, na osnovu preferencija ukusa.

Slijed:

Već natopljene, bez gorčine, mlečne pečurke se ponovo dobro operu pod mlazom vode;
premjestiti, nakon cijeđenja, u pripremljenu posudu za hranu. Bolje ne odmah u tegle, u većoj posudi, pečurke će se ravnomerno posoliti;
pripremiti salamuru: dvije, 3 žlice kamene soli na litar vode;
pustite da salamura prokuha, a zatim ohladite;
sipajte mlečne pečurke, mešajući, ali pažljivo da se pečurke ne slome;
salamura treba da pokrije mlečne pečurke;
ugnjetavanje se stavlja na vrh.

Do 4 dana čuvamo posudu na temperaturi od 20-24 stepena. Vodimo računa da tekućina pokrije gljive, inače gornji gornji sloj potamni. Koncentraciju soli možete podesiti kušanjem. Dodajte ili obrnuto, razblažite sa malo prokuhane hladne vode ako mislite da su boćaste.

Kada se šampinjoni posole, možete ih rasporediti u tegle. Ovisno o tome gdje će se konzervacija čuvati, zamotaju se metalnim poklopcima ili prekrivaju plastičnim.

Savjet. Ako postoji podrum, onda je dovoljna plastika, na vrh stavite list hrena, salamura bi trebala pokriti gljive.

Bilje i začini

Gore opisani način soljenja je osnovni recept. U zavisnosti od ukusa, dodaju se kisele gljive:

Kopar, peršun;
beli luk, crni luk;
biber u zrnu, aleva paprika, paprika;
korijen hrena, peršun;
za aromu i karakterističan okus, listovi lovora, crne ribizle, trešnje.

Po želji, za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa korijander, provansalsko bilje, majčina dušica, cilantro itd.

Savjet. Svi ovi sastojci se mogu dodati kada se serviraju kiseli krastavci. Zimi su slane pečurke odlična užina, posebno uz krompir. Ukusne su, pogotovo ako su začinjene puterom, pavlakom.

Metoda vrućeg kiseljenja

Po ovom receptu možete brže da kuvate pečurke. Ako su u teglama pokrivene metalnim poklopcima, onda se mogu čuvati na umjereno hladnom mjestu.

Metoda brzog kiseljenja

Proporcije po kilogramu mlečnih gljiva: voda (čaša), so (40 grama), luk (1 komad), nekoliko komada listova trešnje, list rena, jedan kišobran kopra, nekoliko zrna bibera.

Pečurke očistiti i oprati u hladnoj vodi, 3 puta;
zatim prelijte vodom, ostavite preko noći;
ponovo oprano;
dodajte vodu i zakuhajte, uklanjajući nastalu pjenu;
ocijediti kroz cjedilo, ponovo oprati;
ponovo potopite u hladnu vodu na pola sata;
ocijediti, ponovo oprati 3 puta;
tegle se pripremaju, dobro operu, steriliziraju;
napunite staklenke začinima, na njih stavite gljive, na njih nasjeckane kolutiće luka, listove hrena;
odvojeno prokuhajte vodu sa dodatkom soli i bibera u zrnu;
napuniti banke;
za pouzdanost skladištenja, staklenke s gljivama mogu se sterilizirati pola sata, a zatim zamotati.

Pečurke se dobijaju prijatne arome, hrskave.

Drugi način soljenja

Prethodno namočene pečurke se operu;
na kilogram mlečnih pečuraka dodati kašiku soli. Ulijte vodu, prokuvajte (30-40 minuta);
juha se ulijeva u posudu kroz cjedilo;
pečurke se prebacuju u lonac, dodaju se začini i beli luk po ukusu;
prelijte procijeđenom čorbom;
ostavite pod tlačenjem nekoliko dana, lagano miješajući i kušajući, možete malo posoliti;
kada se pečurke posole, izlažu se u čiste, sterilisane tegle;
na vrh stavite list hrena, pokrijte poklopcem.

Bilješka. Često ih zanima kako kiseliti gljive crnog mlijeka. Sve gore opisane metode su prikladne, samo što se ne mogu namakati dugo vremena, dovoljno je potopiti prije soljenja oko 3 sata.

Mariniranje mlečnih pečuraka

Kao rezultat mariniranja gljiva, dobiva se gotov proizvod za konzumaciju. Pečurke s gorčinom prvo se namoče na gore opisani način.

Sastojci, proporcije: pečurke (2 kg), voda (2 l), so (2 supene kašike). Sirćetne esencije potrebno je 20 ml. Dodajte par listova lovorovog lista, par komada crnog bibera, grašak, karanfilić.

Redoslijed kiseljenja gljiva:

Nakon namakanja, pečurke se dobro operu;
prvo skuvajte gljive u litri vode, uz dodatak pola kašike soli;
kuhajte 20 minuta, uklonite pjenu, uklonite, isperite, pustite da se ocijedi;
pripremiti marinadu: litar vode, ostatak soli, na kraju dodati začine;
pomešati marinadu i mlečne pečurke, kuvati još četvrt sata, na kraju uliti esenciju;
pečurke se vade šupljikavom kašikom, polažu u sterilisane staklenke;
preliti marinadom, zarolati.

Kako bi se produžio period termičke pasterizacije, tegle sa gljivama se okreću, a zatim zamotaju.

Bilješka. Pikantan recept je da se pečurkama dodaju beli luk (1,2 mala čena) i šećer (1,2 kašike po ukusu). Redoslijed radnji je isti.

Ovo su samo neki od najčešćih recepata. Ako pitate domaćice kako pravilno čuvati mliječne gljive, dobit ćete drugačiji jedinstveni recept. Zaista, uz određena pravila, kulinarske improvizacije su uvijek prihvatljive.

Prilično je rašireno uvjerenje da su bijele i crne mliječne gljive pogodne za hranu samo u slanom ili kiselom obliku. Sve je u onoj specifičnoj i jasno osjećanoj gorčini koja je karakteristična za ovu vrstu gljiva. Ali iskusni berači gljiva i vješte domaćice savršeno znaju kako pržiti mliječne gljive na način da se dobije vrlo ukusno jelo koje se može koristiti i kao glavno jelo i kao prilog.

Zašto su mlečne pečurke gorke

Mnogi, odgovarajući na pitanje da li je moguće pržiti mliječne gljive, daju nedvosmislen negativan odgovor, s pravom ističući pretjeranu gorčinu ovih gljiva.

Radoznao. U većini evropskih zemalja ove su se gljive dugo vremena smatrale, ako ne otrovnim, onda nejestivim. Kasnije su se počeli jesti u slanom ili kiselom obliku. Ali recept za pržene mliječne gljive u većini evropskih zemalja još uvijek je praktički nepoznat.

Razlog gorkog ukusa leži u biohemijskom sastavu ovih gljiva. Njihova pulpa sadrži značajnu količinu takozvanih mliječnih sudova. Kod najmanjeg oštećenja strukture gljive, ove posude luče poseban sok, koji daje karakterističnu trpkost i gorčinu tokom termičke obrade.

Kako se osloboditi gorčine

Osim toga, ne mogu se zanemariti financijske prednosti korištenja raznih vrsta gljiva u prehrani. Čak su i kupljene gljive prilično uporedive po vrijednosti s većinom vrsta mesnih i ribljih proizvoda. A uz samoprikupljanje, njihov trošak praktički teži nuli. Osim toga, osim čisto gastronomskog užitka, ne treba zaboraviti ni užitak koji pravi gljivar pruža “tihi lov”.

Ovo je prilično izdašno i ukusno jelo, koje ponekad (na primjer, tokom posta) može zamijeniti i meso. Služe se uz krompir, pirinač, a koriste se i kao prilog. Lisičarke se često pripremaju na ovaj način. Da li je moguće pržiti pečurke? Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovaj način pripreme otežava njihov prilično specifičan gorak okus, koji nestaje tek pri dugotrajnoj preradi (na primjer, soljenje). S druge strane, ako recepti postoje, onda ih neko koristi. Međutim, da biste nedvosmisleno odgovorili na pitanje: „Da li je moguće pržiti mliječne gljive?“, najbolje je to isprobati na vlastitom iskustvu.

Kako se riješiti gorčine?

Prije prženja šampinjona potrebno ih je dobro natopiti. Obično je potrebno 2 dana. Štaviše, vodu treba mijenjati najmanje 8 puta. Zatim ih je potrebno kuhati u slanoj vodi 10 minuta, ocijediti vodu i ponoviti ovu radnju, dolivajući svježu vodu. Nakon toga se bacaju u cjedilo ili sito i ostavljaju pola sata da se sva tekućina stakli. A onda možete nastaviti direktno s kuhanjem. Osim toga, iskusne domaćice preporučuju prženje samo šešira. Tvrđe noge bolje je koristiti u druge svrhe (na primjer, za supu).

Kako pržiti pečurke?

Za pola kilograma svježih šampinjona trebat će vam sol i bijeli luk po ukusu, malo biljnog ulja (možete koristiti maslinovo). Šeširi namočenih kuvanih pečuraka stavljaju se na suvi vrući tiganj, pokriju poklopcem i pirjaju oko 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim se sva dobijena tečnost ocedi, doda ulje i prži oko 5 minuta, posoleći i istisnuvši beli luk kroz presu. Na kraju se u tepsiju sipa seckani peršun. Ispada vrlo ukusno jelo koje se preporučuje poslužiti uz pire krompir.

Da li je moguće pržiti bele mlečne pečurke?

Ova vrsta gljive je vrlo česta u listopadnim šumama. Iskusni berači gljiva uspijevaju prikupiti nekoliko stotina kilograma po sezoni. Soljenje se i dalje smatra idealnim načinom pripreme bijelih gljiva. Pitanje da li se mliječne gljive mogu pržiti obično se postavlja u fazi kada su tradicionalni recepti za ovu gljivu već iscrpljeni. Ako su dobro natopljene i kuhane, onda, u principu, dobijete dobro jelo. Iako će i dalje ostati specifičan aftertaste.

Kako pržiti mlečne pečurke u pavlaci?

Za kilogram svježih šampinjona uzmite 2 šolje kisele pavlake, 50 g putera, pola čaše brašna. Korisni su i so, prezle (50 g) i biber po ukusu. Ako je pitanje: "Da li je moguće pržiti mliječne pečurke?" Ako odgovorite potvrdno, onda možete pokušati malo diverzificirati jelo.

Mliječne pečurke treba namočiti i prokuhati, kako je gore navedeno. Brašno se zatim pomeša sa solju i biberom. U to uvaljajte klobuke šampinjona i pržite ih na zagrijanom ulju 5 minuta. Zatim se tu dodaju pavlaka, krekeri i nastavite kuhati, miješajući. Nakon 15 minuta jelo je gotovo. Može igrati ulogu glavnog (uz krompir ili pirinač) ili postati šik prilog mesu. Zahvaljujući kombinaciji kisele pavlake i putera dobija se veoma delikatan ukus, a krekeri čine jelo slatkijim.

Među gljivama koje se beru za zimu, mliječne se mogu sigurno razlikovati. Ove slane gljive nikoga neće ostaviti ravnodušnim, vrijedi probati barem jednom. To duguju svom mesnatom tijelu gljive i bogatoj aromi.

Mnoge moderne domaćice ne žele kupiti praznine. Nastoje napraviti ukusne i hrskave grickalice sa sastojcima koji su laki za razumijevanje i bez dodavanja bilo čega dodatnog. Uostalom, takva domaća jela ne smatraju se nerazumno korisnijima.

Takve kisele krastavce možete čuvati dosta dugo (posebno ih držite u frižideru ili podrumu).

Sorte

Iako gljiva pripada uslovno otrovnim gljivama, to ne umanjuje njenu popularnost. Sakupljanje gljiva je zadovoljstvo. Ako naiđete na par na rubu, potražite ostatak društva u blizini ispod sloja opalog lišća. Rastu u velikim porodicama, što olakšava sakupljanje.

Postoji nekoliko vrsta gljiva, a svaka je pogodna za dalje soljenje. Najčešće su bijele i crne gljive. Žuti i jasika rijetki primjerci. Ali još uvijek postoje karakteristike koje ih ujedinjuju.

Gljive imaju prilično pristojne oblike, šešir u sirovom obliku može doseći i do 20 cm u promjeru. Noga je debela i debela.

Meso bijele gljive je svijetlo mliječne boje sa žućkastim pločama na stražnjoj strani klobuka. Kada se slomi, oslobađa se oštar sok, a sama pulpa mijenja boju u žućkastu.

informacije: crne grudi imaju dvosmislenu shemu boja. Može varirati od maslinaste do tamno smeđe. Upravo se ova vrsta gljiva smatra optimalnom za soljenje.

Korist i šteta

Osim odličnog okusa, mliječna gljiva se od ostalih šumskih kolega razlikuje po značajnoj listi korisnih svojstava.

Na primjer, grupa vitamina B uključena u njegov sastav ima blagotvoran učinak na nervni sistem, što vam omogućava da se borite protiv depresije i nervoze. Ali količina proteina u mliječnim gljivama stavlja ove gljive gotovo na isti nivo kao i mesne prerađevine, a da pritom ne nanose štetu organizmu.

Korisno je dodati mliječne gljive u jelovnik za osobe koje boluju od urolitijaze, kao i za dijabetičare. Osim toga, ove gljive, srodne Syroezhkovima, su antibiotik prirodnog porijekla, koji omogućava prevenciju bolesti bez pribjegavanja lijekovima.

I iako se prikazana slika čini gotovo savršenom, ne zaboravite da uvijek postoji loša strana. Osim dobrobiti, mliječne pečurke mogu i naštetiti tijelu.

Bitan: Kao i sve pečurke, mlečne pečurke su teška hrana, koja nije uvek dobra za varenje. Stoga, prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do neželjenih alergijskih posljedica.

Posljednja stvar koju želim napomenuti, govoreći o opasnostima ovih gljiva, je njihov prethodni tretman. Ako neispravno pripremate mliječne gljive za dalje kuhanje, moguće je da ćete zaraditi trovanje.

Pripremni radovi

Iako je ugodno sakupljati gljive, čišćenje ovih gljiva zahtijeva od vas pristojno strpljenje. Problem je što sa šešira treba skinuti gornji sloj koji se, za razliku od putera, teško skida. Malim oštrim nožem možete odvojiti gornji sloj na rubovima i pažljivo ga odrezati bliže sredini.

Druga opcija čišćenja je četkom. Ove manipulacije treba provoditi nježno, kako se ne bi pokvario izgled, pod tekućom vodom.

Osim toga, trebali biste se riješiti tankih rubova kapice i ploča odozdo, posebno kod velikih primjeraka. Također, ne zaboravite provjeriti je li gljiva crvljiva.

Ako se zapitate koliko mliječne gljive treba namakati, onda je odgovor nedvosmislen - što duže to bolje. Minimalno vrijeme 15 sati. Ako berete gljive u žurbi, onda je to preplavljeno posljedicama.

Dojku treba namakati isključivo u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati što je češće moguće. Naravno, možete ubrzati proces upotrebom tople tekućine, ali u tom slučaju povećavate vjerojatnost da se proizvod ukiseli.

Kako biste bili sigurni da su gljive potpuno prekrivene tekućinom, pokrijte ih odgovarajućom pločom ili poklopcem i na vrh stavite kamen za pritisak.

Postoji nekoliko načina za soljenje mliječnih gljiva kod kuće, kojih je na internetu jednostavno velika raznolikost (i u obliku foto recepata i u obliku videa).

U nastavku ćemo razgovarati o najboljim opcijama.

Korak po korak recept za soljenje mlečnih gljiva na hladan način

Želio bih napomenuti da cijela poteškoća berbe slanih gljiva za buduću upotrebu leži u prethodnoj pripremi gljiva. Ostatak procesa od vas neće zahtijevati mnogo truda.

Sastojci

Porcije: - +

pečurke 5 kg
listovi i korijen rena 5 komada.
beli luk 10 čena
listova ribizle i trešnje 40 kom.
suncobrani i stabljike kopra 10 komada.
kamene soli 3 kašike. l.

po porciji

Kalorije: 17 kcal

Proteini: 1,6 g

Masti: 0,6 g

Ugljeni hidrati: 1,1 g

2 sata 0 min. Video recept Print

Nakon što ste mlečne pečurke namakali tri dana, potrebno je da izaberete odgovarajuću posudu za njihovo dalje skladištenje. Trenutno u trgovini možete pronaći vrlo zgodan spremnik koji je opremljen posebnim jezičkom za ugnjetavanje. Ali ako nemate priliku koristiti takav uređaj, koristite običnu kantu.

Pečurke pažljivo prebacite u pripremljenu posudu u tankim slojevima, posolite, a između njih stavite nasjeckani korijen hrena i oguljeni bijeli luk. Za ovu količinu gljiva trebat će vam oko 2 šolje soli.

Odozgo pokrijte mliječne šampinjone trostrukim slojem gaze, prekrijte listovima hrena (ovo će spriječiti stvaranje plijesni) i stavite ugnjetavanje. U tom stanju pečurke treba da odstoje oko 30 dana. Nakon tog vremena, pečurke možete ostaviti u istoj kanti, ili ih rasporediti u tegle.

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti

Bilješka: razlika između soljenja mlečnih gljiva za zimnicu hladnom metodom je u tome što se pečurke sole direktno u izlučenom soku, pri čemu se ne koristi dodatna tečnost.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Ovaj način kiseljenja mliječnih gljiva za zimu u teglama ima kraće vrijeme kuhanja. Pečurke u ovom slučaju treba namakati samo pola dana, a zatim ih sortirati i očistiti.

Sastojci

oguljene mlečne pečurke - 4 kg;
svježi bijeli luk - 5-6 čena;
list crne ribizle - 5 kom.;
list hrena - 5 kom.;
list trešnje - 5 kom.;
suncobrani od kopra - 4 kom.;
lavrushka - 5 kom.;
crni biber - 20 graška;
sušeni klinčići - 8 pupoljaka;
sol - 3 žlice.

Kuvanje korak po korak

U šerpu uliti oko 3 litre vode, dodati začine osim belog luka.
Pečurke umočite u prokuvanu tečnost i kuvajte pola sata.
Dok se pečurke kuvaju pripremite tegle. Odaberite malu veličinu, najbolje je pola litre. Moraju se oprati sodom i sterilizirati. Poklopci takođe zahtevaju termičku obradu.
Kada se pečurke u tiganju slegnu na dno, a salamura postane providna, izvadite pečurke šupljikavom kašikom. Treba ih ostaviti da se ohlade.
U svaku teglu stavite par zrna crnog bibera i nasjeckani bijeli luk, a zatim čvrsto stavite kiseli krastavčić. Za bogatiji ukus, količina belog luka se može povećati postavljanjem dodatnog sloja na sredinu tegle.
U napunjene posude sipajte rasol iz tiganja, prethodno ga filtrirajte. Odložite bilje i začine.
Zatvorite poklopce i pošaljite u skladište. Vaše pečurke su spremne!

Bitan: Svaka metoda berbe mliječnih gljiva za zimu ima svoj rok trajanja. Toplo slane gljive preporučuje se konzumiranje do proljeća, ali hladna metoda vam omogućava da ovaj period povećate na dvije godine.

Incidenti sa slanim pečurkama

Evo dugo očekivanog trenutka kada je kiseli krastavčić dostigao željeno stanje i može se staviti na sto. No, ima trenutaka kada krajnji rezultat ne opravda očekivanja ili vas navede da se zapitate vrijedi li uopće probati grickalicu, jer je promijenila boju. Daćemo vam nekoliko takvih situacija.

Gorčina

Mogu postojati dva razloga. Ili niste ispravno izračunali vrijeme kada možete početi kušati i otvorili teglu ranije nego što ste očekivali, ili je niste dovoljno natopili. Ako su gljive nakon soljenja gorke, onda ih dobro isperite vodom, dodajte malo sirćeta, začinite biljnim uljem i pospite lukom.

Promjena boje

Ako je gljiva u tegli s vremenom postala ružičasta, nemojte se uznemiravati. Najvjerovatnije ste posolili crnu gljivu, koja ima tendenciju da promijeni boju u ljubičastu nijansu.

Takođe, ne brinite ako gljive postanu plave ili zelene. Ovo je prirodna reakcija dojke u slanom okruženju. Stoga možete bezbedno poslužiti užinu na stolu bez straha za svoje zdravlje.

Savjet: ako ste na kraju previše posolili mlečne pečurke, to možete popraviti na sledeći način. Oprane pečurke je potrebno kuvati 5 minuta. Ako nakon toga soli ne nestane, ponovite postupak.

Kako servirati mliječne pečurke na stolu

Prvo što mi pada na pamet su prsa punjena uljem, ukrašena zelenilom i lukom. Ali najpopularnija opcija serviranja je gljiva u kiseloj pavlaci. Dajte prednost masnijoj kiseloj pavlaci, u kojoj obilno okupajte gljive.

Također možete pržiti slane šampinjone s krompirom, dodajući sve isto kiselo vrhnje. Iako i bez njega, dobit ćete nenadmašan krompir s aromom šumskih gljiva. Samo ne zaboravite da jelo ne morate soliti.

Ako još niste pokušali posoliti mliječnu gljivu za zimu, ali ste je uhvatili u šumi, nemojte prolaziti. Nakon što ste barem jednom probali ove kisele krastavce, kuhat ćete ih stalno. Uostalom, nije bez razloga ova gljiva slavljena od davnina!

Ocijenite članak

Da li vam se svideo recept?

Posh! Moram to popraviti

Generalno, da bi se pečurke posolile, treba ih ostaviti da odstoje mesec i po dana. Ali ako ste već otvorili staklenku gljiva, a one su gorke, onda možete pokušati malo poboljšati okus. Da biste to učinili, stavite gljive iz tegle i isperite ih hladnom vodom. Pustite da se ocijedi i stavite u dublji tanjir, dodajte nasjeckani luk, sirće i suncokretovo ulje. Sve izmešati i poslužiti na stolu, kao salatu od pečuraka. Luk, sirće i suncokretovo ulje će ukloniti gorčinu.

Gotovo sve gljive koje se koriste za soljenje zahtijevaju namakanje, i to ne nominalno, već temeljito: voda se mora nekoliko puta ispustiti. Ovo se radi iz nekoliko važnih razloga, nabrajati ih sve, mislim da nema smisla, domaćice to već znaju. Ali ipak ću iznijeti jedan razlog: namakanje smanjuje gorčinu. Da, da, nedovoljno natopljene pečurke će najverovatnije biti gorke. Nije opasno, ali nije baš ukusno.

Sol su obično agarične pečurke. To su mlečne pečurke, pečurke, svinje, belci, volnuški. Sve šampinjone, osim šampinjona, moraju se potopiti prije soljenja, mliječne 2-3 dana, mijenjajući vodu kako bi se uklonila gorčina. Volnushki, bjelančevine se mogu namakati manje od jednog dana. Pečurke možete kuhati prije soljenja, ali tada se gube šumski miris i okus gljiva. Namakanje slanih gljiva za smanjenje gorčine već je beskorisno. Najbolje se koriste za pravljenje nadjeva za knedle, pite, pite. Da biste to učinili, pržite šampinjone na puteru s lukom i pomiješajte s pire krompirom. Pečurke možete dodati u čorbu od kupusa od kiselog kupusa, u mesu sa kupusom i krompirom.

Pošto niste naveli koje su pečurke gorke, usuđujem se da pretpostavim da se radi o pečurkama sa slanim mlekom. Slane mlečne pečurke mogu biti gorke samo iz jednog razloga, ako nisu dovoljno natopljene pre soljenja.

Mliječne gljive prije soljenja potrebno je potopiti nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu kako gljive ne bi fermentirale.

Ako su mliječne gljive slabo natopljene, tada neće biti moguće potpuno ukloniti gorčinu, ali je možete malo prikriti.

Mliječne šampinjone operite i dodajte im luk, suncokretovo ulje i sirće, tako ćete malo sakriti gorčinu.

Slane pečurke mogu biti gorke iz samo jednog razloga. Prije soljenja nisu bile dovoljno dugo namakane, ili se voda nije često mijenjala. Ako se to dogodi, nažalost, gotove slane gljive će biti gorke. Nije baš ukusno i ne vole ga svi. Možete začiniti prije serviranja, pored luka i suncokretovog ulja, limunovog soka ili jabukovog sirćeta. Ovo će dati prijatnu kiselost i neutralisati gorku notu. I sam luk marinirajte dvadesetak minuta prije nego što ga dodate pečurkama, pospite šećerom i zalijete limunovim sokom.

Da se slane pečurke ne zagorče, moraju se dobro očistiti i prethodno potopiti u hladnoj vodi najmanje jedan dan, a vodu povremeno mijenjati. Tokom kuvanja, vodu nakon ključanja takođe treba ocediti, a zatim skuvati pečurke dok ne omekšaju. Moguće je da su slane pečurke gorke zbog nepravilnog skladištenja u konzervi (na visokoj temperaturi, pri visokoj vlažnosti, pod uticajem sunčeve svetlosti itd.)

Zašto su slane mlečne pečurke gorke?

Baveći se pripremom mliječnih gljiva za budućnost, posebno njihovim soljenjem, većina domaćica ne može ni zamisliti da poslastica pripremljena za budućnost neće biti baš onakva kakvu se očekivalo!

Često se dešava da su slane mliječne gljive gorke, što značajno kvari okus slanog proizvoda i jela u čijoj se pripremi takve gljive koriste. Zašto se ovo dešava? Pogledajmo razloge zašto slane mliječne pečurke imaju gorak okus.

Prije svega, mora se reći da se mliječne gljive smatraju gotovo najgorčijim gljivama. Zato, pre soljenja ili neke druge obrade, mlečne pečurke treba dobro i temeljno očistiti, a zatim potopiti u svežu vodu. Namakanje treba da traje najmanje tri dana, a vodu treba mijenjati dva puta dnevno.

U isto vrijeme, sva gorčina iz gljiva neće nestati. Tokom perioda kuvanja (a prije soljenja gljive moraju se prokuhati) potrebno je dva puta nakon ključanja ocijediti vodu, a tek onda kuhati gljive do potpune kuhanja. I to nije sve! Slane mlečne pečurke se ne preporučuje jesti prvih mesec dana nakon soljenja, u tom periodu će sigurno biti gorke!

Na osnovu svega, postoji nekoliko razloga zašto slane pečurke ne samo da mogu, već će svakako biti gorke:

Pečurke su pogrešno očišćene. Ako nakon čišćenja na gljivama ostanu čestice lišća ili čak zemlje, to će proizvodu dodati gorčinu.
Mliječne pečurke nisu dovoljno natopljene, pa ih zbog toga nije napustila većina gorčine.
Tehnologija soljenja mlečnih gljiva je pokvarena. Pogrešno su kuvane ili u njih nisu stavljeni potrebni začini, jer mnogi dodatni sastojci ili aditivi značajno menjaju ukus bilo koje gljive.
Skladištenje slanih mliječnih gljiva je pošlo po zlu. Nakon obrade, posude sa gljivama su stajale na suncu ili su, možda, temperatura skladištenja i vlažnost bili previsoki.
Tegla pečuraka nakon soljenja još nije bila dovoljno „pripremljena“, a nemirni vlasnici su je, ne čekajući pravi period, otvorili prerano.
Pa, posljednji razlog za gorčinu slanih gljiva može biti njihovo pogrešno mjesto rasta. Često se dešava da građani beru pečurke tamo gde se ni u kom slučaju ne smeju brati, to mogu biti prostori ispod magistrale ili mesta gde se hemikalije spajaju i tako dalje. Takve pečurke nikako ne treba jesti!

Ako su mliječne gljive gorke iz prirodnih razloga, a ne zato što su nestale, mogu se pržiti i dodati začini, dio gorčine se može utopiti.

Kuvanje mliječnih gljiva za soljenje uopće nije potrebno.
Prilično je solidno posoliti ih na hladan način.
I da ne zagorče, u svakom trenutku su bili stvarno natopljeni -
namačite tri dana, mijenjajući vodu 2 puta. - ujutru i uveče, dok menjam vodu, dodam prstohvat soli, onda neće biti gorki, pa posoliti na hladan način
ako želite da ih brzo okusite, onda nakon namakanja možete i kuhati, odnosno posoliti na vruć način
zatim se soli 3-4 dana sa koprom, belim lukom, listovima hrena i crne ribizle
______________________________________________________
Možete kuhati najmanje 15 minuta i ponovo doliti novom salamuricom. Ostanite u njemu barem jedan dan.

Tajne soljenja mlečnih pečuraka
- Ne možete soliti i kiseliti veoma stare pečurke koje imaju „rđe“ fleke.
- Ne solite crve pečurke ili pečurke sa insektima.
- Pečurke ne solite bez namakanja, biće jako gorke, čak i ako ih prokuvate 2-3 puta. Obavezno potopite mliječne pečurke, mijenjajući vodu za čišćenje svaka 3-4 sata. Mnogi preporučuju da to radite 2-3 dana. Ali ako je vruća, tada se voda s gljivama brzo pogoršava i počinje neugodno mirisati i pjeniti. - Zbog toga je bolje namakati pečurke od dan do dan i po, odnosno 1 noć i 2 dana. Da bi gljive brže izgubile gorčinu, možete ih namakati svaka 2 sata. Natopljene mlečne pečurke će izgubiti gorčinu, a dobićete odličnu užinu.
- Mliječne gljive je bolje soliti u emajliranim posudama koje nemaju rđu i pukotine, u keramičkom buretu, drvenom buretu ili u staklenoj posudi.
- Nakon što izvadite dio gljiva iz posuđa, isperite ih i svaki put isperite krpu i ugnjetavanje.
- Mliječne pečurke mogu biti i soljene i kisele, umotane u tegle za zimu.

Slane mlečne pečurke po klasičnom receptu

Sastojci:
mliječne pečurke - 5 kg,
Listovi trešnje - 10 kom.,
Listovi rena - 2 kom.,
Listovi ribizle - 10 kom.,
Suhi šeširi (suncobrani) od kopra - 2-3 kom.,
Krupna so - 150 g.

Kako posoliti mlečne pečurke:

Potopite pečurke, mijenjajući vodu čistom, dok gljive više ne budu gorke. Na dno posude stavite listove trešnje, ribizle i dio kopra. Pečurke poslagajte u jedan red sa klobukom nadole. Nakon prve runde posolite pečurke, računajući tako da za 1 kg. za pečurke je potrebno 30 g soli (1 supena kašika bez vrha). Zatim nastavite mazati gljive solju, dodajući malo suhog kopra.
Zadnji sloj prekrijte listovima rena, a odozgo prekrijte čistom krpom. Stavite tanjir odgovarajuće veličine i malo ugnjetavanje, na primjer, možete oprati (prokuhati) kamen i staviti ga na tanjir. Posuđe sa pečurkama treba staviti na hladno mesto (podrum, podrum ili frižider). Pečurke će biti spremne za jelo za 40 dana.

Slane mliječne gljive smatraju se najboljom užinom, ali sada nemaju svi podrum ili podrum. Stoga su mnogi počeli kiseliti mliječne gljive. Oni koji su već probali znaju da kisele gljive nisu ništa manje ukusne od slanih. Ukiseljene šampinjone imaju svoje prednosti: lakše se čuvaju, lakše se motaju, a potrebno ih je prokuhati, što eliminira opasnost od trovanja.

Sastojci:
mliječne pečurke - 4 kg,
Voda - 2 litra,
Sol - 3 kašike. kašike bez vrha
biber u zrnu - 8-10 kom.,
Karanfil - 5 kom.,
Suhi kopar - 2 kišobrana (mogu se zamijeniti suhim sjemenkama, ne više od 1/2 kašičice),
Sirće 9% - 120 ml.

Kako kiseliti mlečne pečurke:
Mliječne gljive obavezno potopite jedan dan, mijenjajući vodu. Sipajte dovoljno vode u veliku šerpu. Pečurke kuvajte 12-15 minuta. Zatim ih isperite u cjedilu pod tekućom vodom. Prokuhajte marinadu od svih sastojaka osim sirćeta, pa u nju stavite pečurke. Kuvajte 10 minuta, pa ulijte sirće, kuvajte još 5 minuta i uvaljajte u sterilisane čiste tegle.

Zašto su mlečne pečurke gorke

Mnogi, odgovarajući na pitanje da li je moguće pržiti mliječne gljive, daju nedvosmislen negativan odgovor, s pravom ističući pretjeranu gorčinu ovih gljiva.

Radoznao. U većini evropskih zemalja ove su se gljive dugo vremena smatrale, ako ne otrovnim, onda nejestivim. Kasnije su se počeli jesti u slanom ili kiselom obliku. Ali recept za pržene mliječne gljive u većini evropskih zemalja još uvijek je praktički nepoznat.

Kako se osloboditi gorčine

Osim toga, ne mogu se zanemariti financijske prednosti korištenja raznih vrsta gljiva u prehrani. Čak su i kupljene gljive prilično uporedive po vrijednosti s većinom vrsta mesnih i ribljih proizvoda. A uz samoprikupljanje, njihov trošak praktički teži nuli. Osim toga, osim čisto gastronomskog užitka, ne treba zaboraviti ni užitak koji pravi gljivar pruža “tihi lov”.

Vrste gljiva za konzerviranje

Hajde da se zadržimo malo na glavnim vrstama gljiva. Na osnovu svojih karakteristika koriste se nešto drugačiji pristupi i načini očuvanja, ali su, generalno, slični.

Činjenica. Ove gljive se smatraju uslovno jestivim, jer se mogu jesti ne odmah nakon čišćenja, već nakon preliminarne tehnološke obrade. Većina njih u početku ima gorak ukus.

bijeli ili pravi

aspen pečurka

Žute grudi (izdubljene, žuti talas)

Hrastova pečurka (hrastova pečurka)

Skripun (violinista)

Crna gljiva, russula

Priprema gljiva za konzerviranje

Prije konzerviranja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti.

Priprema gljiva za zimu:

Što se tiče namakanja gljiva vodom od gorčine, svaka vrsta ima svoj period. Mnogo u ovom pitanju zavisi od vremena u regionu, mesta rasta.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati

konzerviranje

Činjenica. Mesne, ukusne mlečne pečurke su pogodne za soljenje.

Metode koje su testirale hostese (2 glavne):

Soljenje mliječnih gljiva na hladan način;
soljenje mlečnih pečuraka na vruć način.

Metoda hladnog kiseljenja

Jednostavan recept za soljenje mlečnih gljiva kod kuće, na hladan način. Mliječne pečurke se ne blanširaju, ne kuhaju. Pečurke ostaju mirisne, ukusne.

Kako posoliti mliječne gljive, korak po korak recept

Svaka domaćica ima svoje recepte, tajne. Možete dodati različite začine, začine, na osnovu preferencija ukusa.

Slijed:

Kada se šampinjoni posole, možete ih rasporediti u tegle. Ovisno o tome gdje će se konzervacija čuvati, zamotaju se metalnim poklopcima ili prekrivaju plastičnim.

Savjet. Ako postoji podrum, onda je dovoljna plastika, na vrh stavite list hrena, salamura bi trebala pokriti gljive.

Bilje i začini

Gore opisani način soljenja je osnovni recept. U zavisnosti od ukusa, dodaju se kisele gljive:

Kopar, peršun;
beli luk, crni luk;
biber u zrnu, aleva paprika, paprika;
korijen hrena, peršun;
za aromu i karakterističan okus, listovi lovora, crne ribizle, trešnje.

Po želji, za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa korijander, provansalsko bilje, majčina dušica, cilantro itd.

Savjet. Svi ovi sastojci se mogu dodati kada se serviraju kiseli krastavci. Zimi su slane pečurke odlična užina, posebno uz krompir. Ukusne su, pogotovo ako su začinjene puterom, pavlakom.

Metoda vrućeg kiseljenja

Po ovom receptu možete brže da kuvate pečurke. Ako su u teglama pokrivene metalnim poklopcima, onda se mogu čuvati na umjereno hladnom mjestu.

Metoda brzog kiseljenja

Proporcije po kilogramu mlečnih gljiva: voda (čaša), so (40 grama), luk (1 komad), nekoliko komada listova trešnje, list rena, jedan kišobran kopra, nekoliko zrna bibera.

Pečurke se dobijaju prijatne arome, hrskave.

Drugi način soljenja

Bilješka. Često ih zanima kako kiseliti gljive crnog mlijeka. Sve gore opisane metode su prikladne, samo što se ne mogu namakati dugo vremena, dovoljno je potopiti prije soljenja oko 3 sata.

Mariniranje mlečnih pečuraka

Kao rezultat mariniranja gljiva, dobiva se gotov proizvod za konzumaciju. Pečurke s gorčinom prvo se namoče na gore opisani način.

Sastojci, proporcije: pečurke (2 kg), voda (2 l), so (2 supene kašike). Sirćetne esencije potrebno je 20 ml. Dodajte par listova lovorovog lista, par komada crnog bibera, grašak, karanfilić.

Redoslijed kiseljenja gljiva:

Kako bi se produžio period termičke pasterizacije, tegle sa gljivama se okreću, a zatim zamotaju.

Bilješka. Pikantan recept je da se pečurkama dodaju beli luk (1,2 mala čena) i šećer (1,2 kašike po ukusu). Redoslijed radnji je isti.

Iznenađujuće, ranije su bijele mliječne gljive u Rusiji bile cijenjene iznad drugih gljiva. Štoviše, prikupljeni su samo oni, potpuno ignorirajući ostale predstavnike kraljevstva gljiva. U Evropi, naprotiv, berači gljiva su ih prepoznavali i još uvijek prepoznaju kao lažne, apsolutno nejestive, pa ih gotovo nikada nisu uzimali.

Kako izgleda zaista kraljevska gljiva

Prava gljiva ima mlečnobijeli ili žućkasti šešir. Kod mladih plodišta je ravna, dok raste poprima oblik lijevka. Rubovi su mu čvrsto omotani unutra i ukrašeni malim resama. Debela noga je iznutra šuplja. Meso je belo, sa voćnom aromom. Mliječni sok je vrlo zajedljiv, na zraku postaje žućkast.

Ova gljiva preferira susjedstvo s brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Pečurke se beru od jula do septembra.

U Evropi se smatra lažnim, nejestivim zbog gorčine, dok je u Rusiji izuzetno dobar za soljenje. U stara vremena zvali su ga "kralj gljiva". Od pamtivijeka se za vrijeme posta smatralo pravim ukrasom trpeze.

Pečurke je veoma teško pronaći. Skrivaju se ispod lišća, ali uvijek rastu u velikim grupama. Stoga, berači gljiva koji imaju sreću da ih pronađu nikada ne odlaze s praznom korpom. Naprotiv, počinju da traže kontejnere u koje još mogu staviti mlečne pečurke. I pokušavaju se sjetiti mjesta na kojima raste ova nevjerovatna, a ne lažna gljiva.

Pročitajte također

Glavne vrste i nazivi: njihove razlike od pravih gljiva i nekih lažnih gljiva

Pravu gljivu možete razlikovati od drugih sorti koje mnogi berači gljiva smatraju lažnim, ne samo na fotografiji, već i po sjećanju kratkog opisa svake gljive.

- Uslovno jestiva gljiva. Mesnati bijeli klobuk kod mladih jedinki je savijen, dok su u odraslih, naprotiv, ivice otvorene i valovite. Prekriven bijelim paperjem, koji podsjeća na filc. Ploče su rijetke. Mliječni sok u zraku poprima crvenkastu nijansu, samo meso postaje zelenkasto-žuto. Raste i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Iskusni berači gljiva razlikuju ovu vrstu od drugih gljiva, pa čak i nekih lažnih predstavnika po karakterističnom škripu koji se javlja kada mokrim nožem ili prstom pređete preko klobuka gljive.
- Peppercorn. Uslovno jestiva gljiva. Šešir je bijele ili blago krem boje, tamniji u sredini. Koža je glatka ili blago baršunasta. Kod mladih plodišta rubovi klobuka su savijeni, kako rastu, ispravljaju se. Ploče su česte, kada su oštećene postaju žuto-smeđe. Noga je gusta, sužava se prema bazi. Mliječni sok ne mijenja boju, samo povremeno može malo požutjeti ili dobiti zelenkastu nijansu. Javlja se u listopadnim i mješovitim šumama, rijetko u crnogoričnim šumama. Zbog veoma gorkog ukusa, mnogi ga smatraju nejestivim i čak ga nazivaju lažnim. Međutim, nakon obrade, gljiva se može posoliti i osušiti. Pečurke od suvog bibera idealan su začin za jela, koji bi mogao da zameni crni biber.
- Jasikova dojka (lat. lactarius controversus). Uslovno jestiva gljiva. Vrlo slična drugim vrstama gljiva. Ima bijeli, mesnati šešir prekriven paperjem. Kod mladih gljiva je ušuškan, a kod odraslih su mu ivice ispravljene. Noga je niska i gusta, sužena u dnu. Može imati ružičastu nijansu, brašnast na vrhu. Mliječni sok u izobilju ne mijenja boju. Glavne odlike su ružičasta nijansa ploča i blizina jasike, topole, johe ili vrbe. Ali nemojte se plašiti i pretpostaviti da je ovo lažna dojka.

- . Uslovno jestiva gljiva. Mliječni šešir. Prečnik joj je samo 8 cm, dok kod ostalih vrsta mlečnih pečuraka može da dostigne i 20 cm. Obilno luči mlečni sok, koji ne menja boju. Meso sa blagim mirisom. Gljiva preferira listopadne šume. Glavna razlika od lažnih i drugih vrsta mliječnih gljiva je u tome što je šešir prekriven gustim paperjem.
- Pergamentna prsa. Uslovno jestiva gljiva. Bijela kapa sa glatkom ili naboranom kožom koja s godinama postaje žućkasta. Ploče su česte, žuto-bijele. Odlikuje se dugom nogom u odnosu na druge mliječne gljive, koje mogu doseći 10 cm visine. Ova gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. Sezona sakupljanja je kraća - kraj ljeta - početak jeseni.
- Uslovno jestiva gljiva. Šešir je bijel, suh, ponekad malo baršunast. Boja ploča je bijela ili krem. Noga je prilično visoka - do 9 cm, sužava se prema bazi. Mliječni sok polako poprima zelenkastu nijansu. S godinama, gljiva postaje prekrivena žućkastim ili žućkastim mrljama. Raste samo u listopadnim šumama.
- Nije lažna, već uslovno jestiva gljiva. Šešir je vrlo velik (do 25 cm) zlatno žute boje sa površinom od filca. Postaje smeđe kada se pritisne. Rubovi su prekriveni ljuskama crvenkaste nijanse. Na površini su jasno vidljive koncentrične zone. Na mjestu reza, meso gljive postaje blago žuto, a mliječni sok koji se ističe poprima sivkasto-žutu nijansu. Noga je debela i mala, potpuno prekrivena žutim košticama, što je posebnost. Gljiva radije raste pored smreke i breze. Ova vrsta se nalazi i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Na Zapadu se smatra lažnim, odnosno otrovnim zbog svoje jake gorčine.

Pored ovih vrsta, bijele grudi se često miješaju s bijelim grudima.

Ovo je jestiva gljiva russula, ali nije lažna. Pripada rodu Russula. Glavna razlika je vrlo suv šešir i njegova prilično velika veličina. Mlade gljive su bijele, odrasla plodna tijela na kraju postaju obojena od žućkaste do hrđave. Podgruzdok se razlikuje od bijele dojke nogom. U osnovi je širok, a prema vrhu se sužava. Prekriven ovalnim smeđim mrljama. Osim toga, gljiva ne luči mliječni sok, a njene ploče su plavkasto-zelenkaste boje.

Ima li lažnih gljiva?

Odgovor je prilično jednostavan. Lažne pečurke ne postoje. Među ovim rodom nema otrovnih vrsta. U priručnicima o gljivama koji se izdaju na Zapadu iu Evropi, mlečne pečurke su navedene kao nejestive pečurke. Ali iskusni berači gljiva kažu da samo trebaju znati pravilno kuhati. Naravno, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima, jer među njima postoje vrste koje imaju vrlo opor okus. Takve gljive, ako su nedovoljno kuhane, mogu izazvati povraćanje i proljev. Zato se sve mlečne pečurke moraju namakati najmanje jedan dan pre kuvanja, često menjajući vodu, pa tek onda posoliti. Sva ostala jela preporučujemo da se pripremaju isključivo od slanih gljiva. Treba imati na umu da se stari primjerci vrlo teško obrađuju i da uporno zadržavaju gorčinu. Zbog toga ih neće biti moguće ukusno skuhati, što znači da ih nikako ne treba uzimati.

Ali ipak postoje vrste mliječnih gljiva koje treba tretirati s posebnom pažnjom prilikom sakupljanja i berbe. To su kamfor pečurke, biber pečurke i violina. Za razliku od drugih gljiva, one su previše pekoćeg ukusa i čvršće pulpe. Ali nemojte ih uzimati zdravo za gotovo. Samo im je potrebna najtemeljitija priprema za preradu i kuvanje.

Kako kuvati mlečne pečurke?

Priprema za soljenje u mliječnim gljivama traje nešto duže nego u drugim gljivama. Bez odlaganja procesa, odmah ih treba srediti i očistiti. Nakon toga, nekoliko puta dobro isperite u hladnoj vodi, trudeći se da što više uklonite sav pijesak (inače će kasnije neugodno škripati na zubima). Sada možete početi namakati. Ova faza traje od jednog do tri dana. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno. I tek tada možete posoliti pečurke. Neki savjetuju da ih prethodno prokuhaju desetak minuta, ali iskusni berači gljiva primjećuju da će se u takvim slučajevima izgubiti pravi okus i aroma gljive.

Kuvanje bijelih gljiva i drugih vrsta ovih gljiva je jednostavno. Za svaki kilogram potrebno je uzeti 40 g soli. Stavljaju se u posude (najbolje u drvene kade) sa poklopcima prema gore, sipanjem soli u slojevima. Po želji možete dodati listove trešnje, ribizle, hrasta, čena belog luka i bibera. Međutim, vrijedi zapamtiti da oštra aroma začina i začina prekida pravi miris gljiva. Nakon što se posuda napuni, očisti se na hladnom mjestu i stavi pod tlačenje.

Soljenje mlečnih gljiva treba da traje najmanje 30-40 dana (ili čak dva meseca) - ovo je vreme potrebno za potpunu fermentaciju. I tek tada se mogu jesti. Iako neki berači gljiva smatraju da je dovoljna samo jedna do dvije sedmice. Ali rizikovati svoje zdravlje i dalje se ne isplati.

Trovanje gljivama: šta učiniti?

Prvi simptomi lažnog trovanja gljivama uvijek su slični jedni drugima. Nakon nekoliko sati, osoba počinje osjećati slabost i bol u trbuhu, počinje mučiti, nakon čega se pojavljuje povraćanje i rijetka stolica. Dakle, tijelo pokušava da se riješi toksina svim sredstvima koja su mu dostupna. Ako se pomoć ne započne u ovoj fazi, stanje se može pogoršati do tačke dehidracije.

Prva pomoć kod trovanja lažnim gljivama je ispiranje želuca. Potrebno je natjerati osobu da popije vodu ili slabu otopinu mangana, a zatim izazvati povraćanje pritiskom na korijen jezika. Postupak treba ponoviti nekoliko puta.

Kada nestanu mučnina i povraćanje, možete započeti rehidraciju kako biste vratili izgubljenu tekućinu. Tu će pomoći slatki topli čaj ili farmaceutski pripravci, na primjer, Regidron. Piće tokom ovog perioda treba da bude obilno. Osim toga, osobi su potrebni toplina i mir.

U slučaju trovanja lažnim gljivama, ne treba odbiti kvalificiranu medicinsku pomoć. Čak i ako je sve urađeno kako treba, savjetovanje sa specijalistom nikada ne škodi. Neophodno je odgovorno se odnositi prema svom zdravlju, a ne oslanjati se na uobičajeno i poznato "možda" ...

Zašto je pečurka gorka kada se kuva. Pečurke. Zašto su slane mlečne pečurke gorke

Zašto su mlečne pečurke gorke

Kako se osloboditi gorčine

Kako se riješiti gorčine?

Kako pržiti pečurke?

Da li je moguće pržiti bele mlečne pečurke?

Kako pržiti mlečne pečurke u pavlaci?

Sorte

Korist i šteta

Pripremni radovi

Korak po korak recept za soljenje mlečnih gljiva na hladan način

Ocijenite članak

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Incidenti sa slanim pečurkama

Gorčina

Promjena boje

Kako servirati mliječne pečurke na stolu

Ocijenite članak

Zašto su slane mlečne pečurke gorke?

Zašto su mlečne pečurke gorke

Kako se osloboditi gorčine

Kako izgleda zaista kraljevska gljiva

Glavne vrste i nazivi: njihove razlike od pravih gljiva i nekih lažnih gljiva

Ima li lažnih gljiva?

Kako kuvati mlečne pečurke?

Trovanje gljivama: šta učiniti?

Prijavite grešku u kucanju

Tekst za slanje našim urednicima:

Vaš komentar (opciono):