Pastrmka riječna ili morska riba. Staništa različitih vrsta pastrmke Riba pastrmka

14.06.2019

Pastrmka je slatkovodna riba iz porodice lososa. Njegovo stanište su jezera i rijeke Rusije, Zakavkazja, evropska obala od Atlantika. Pastrmke su osjetljive na faktori životne sredine okruženje: u mutnim, zagađenim vodama, ne opstaje. Riblje meso - bijelo ili mekano boja roze. Ovo je prava poslastica. Boja zavisi od ishrane, sastava vode, staništa jedinke.

Pastrmka je hladnovodna riba kojoj je potrebna visoka koncentracija kisika u vodenim tijelima. Mladunci se hrane beskičmenjacima, larvama i insektima, a kako rastu, prelaze na ribe. U svom prirodnom staništu, veličina pastrve ne prelazi 50 centimetara, a njena tjelesna težina je 1,8 kilograma. Međutim, u uvjetima akvakulture, rast jedinke je brži, a težina može premašiti 6 kilograma.

Trenutno obim uzgoja pastrmke iznosi 550.000 tona godišnje, što je 3 puta manje od obima lososa.

Predstavnici porodice lososa sadrže veliki broj korisne masne kiseline, makro- i mikroelementi, koji su vrlo vrijedni za ljudski organizam: sprječavaju pojavu i ublažavaju depresiju, sprječavaju nakupljanje štetnih toksina. Osim toga, čiste krvne žile, poboljšavaju cirkulaciju, rad mozga i normaliziraju metabolizam. A lecitin, željezo, vitamini A, E, lako svarljive masti i visokovrijedni proteini koji se nalaze u pastrmkama regulišu krvni pritisak, poboljšavaju stanje kože, održavaju hemoglobin u granicama normale, poboljšavaju seksualne funkcije ljudi i usporavaju starenje. tijela.

Osim toga, nusproizvod morske ribe sadrži jod, koji jača imuni sistem, hrani štitne žlijezde, bori se protiv vaskularnih bolesti.

Izgled

Većina predstavnika pastrmke su ribe, težine 200 - 500 grama i dužine tijela do 30 centimetara. Neke kopije u divlja priroda dobiti do 2 kilograma.

Morske pastrmke su veće od slatkovodnih.

Klasična boja ribe je tamnomaslinasta sa zelenkastom nijansom. Sa strane su jasno vidljive svijetle poprečne pruge s mrljama crne, grimizne boje. Boja jedinke zavisi od staništa, sezone, hrane, providnosti rezervoara. Ribe koje žive u krečnoj vodi imaju svijetlo srebrnasta leđa, u dubinama gdje je dno prekriveno tresetom ili muljem - tamno smećkasto.

Uz obilje hrane u rijeci i jezerima, mrlje, pruge na stranama pastrmke mogu izostati, a nakon promjene rezervoara, pojaviti se ili nestati. Meso morske ribe je crveno, slatkovodno - ružičasto. Sadržaj proteina u njemu dostiže 18%.

Tijelo pastrmke je bočno stisnuto, prekriveno matiranim ljuskama, glava je odsječena, kratka, oči su velike, zubi su smješteni na vomeru.

pastrmka - komercijalne ribe, koji se uzgaja u kaveznim farmama, posebnim farmama. Norveška se smatra liderom u uzgoju lososa.

Zbog genetske blizine sorti, naziv "pastrmka" nose ribe grabežljivci iz tri roda:

pacifički losos:

"Biva";
"Apache";
Rainbow;
zlato;
kavkaski;
Gila.

Atlantski (plemeniti) losos:

Amudaryinsky;
Jadran;
Flathead;
Sevan;
Mramor;
Ohrid;
Potočna pastrmka.

Charr iz potfamilije Salmonidae:

Srebro;
"Malma";
Ozerny;
Big Head;
"Palia".

Crvena riba mrijesti se isključivo u čistim tekućim vodama. Ženke pastrmke su veće od mužjaka. Imaju manje zuba i manju glavu.

Hemijski sastav

Meso predstavnika porodice lososa je nježno, masno, jarko crvene ili mliječno-krem boje sa mirisnim međumišićnim slojem masti. Pastrmka je pogodna za sve vrste termičke obrade: prženje, dimljenje, kuhanje, mariniranje, dinstanje, kuhanje na pari, ražnjiće. Može se sušiti i služiti kao predjelo za alkoholna pića. Ukusno meso se peče celo ili punjeno orasima, voćem. Na njegovoj osnovi dobijaju se mirisna uljasta prva jela (uho, supe). Sashimi, tartar, japanski suši pripremaju se od sirove ribe.

100 grama fileta pastrmke sadrži:

- 71,87 grama;
- 19,20 grama;
- 2,10 grama;
pepeo - 1,31 grama;
- 0 grama.

Odnos B: W: U je jednak 80% : 20% : 0%.

Tabela br. 1" Hemijski sastav file pastrmke»

Ime hranljive materije	Sadržaj nutrijenata na 100 grama, miligrama
vitamini
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Hranljiva vrijednost pastrmke ovisi o metodi kuvanje. Kuvano u 100 grama kraljevska riba sadrži 89 kilokalorija, dimljeno - 132, konzervirano - 162, blago soljeno - 186, prženo - 223.

Prednosti pastrmke

Meso crvene ribe je vrijedan izvor vitamina, minerala i minerala.

depresija
osteoporoza;
onkologija;
psorijaza;
alergije;
dijabetes melitus;
srčana bolest.

Kuvana riba ima nizak sadržaj kalorija, pa je uključena u jelovnik za mršavljenje.

Zašto jesti pastrmku?

Supstance koje čine crvenu ribu imaju kompleksan učinak na ljudski organizam:

Izvadite ekstra.
Reguliše nivo krvi, lučenje želudačnog soka, metabolizam vode.
Poboljšajte cirkulaciju krvi, održavajte srce zdravim.
Učestvuju u razgradnji masti, metabolizmu aminokiselina, sintezi hormona i energetskom metabolizmu.
Smanjite rizik od razvoja infarkta miokarda (primarnog ili ponovljenog).
Aktivirajte mentalnu aktivnost.
Jačaju imunološki sistem, nervni i kardiovaskularni sistem.
Usporite starenje organizma.
Sprječavaju nastanak tumora malignog spektra (bore se protiv slobodnih radikala).
Poboljšava apsorpciju gvožđa i stanje kože i kose.
Povećajte čvrstoću zubne cakline.
Razgraditi i ukloniti karcinogene.
Bori se protiv stresa, ublažava umor, ima tonik.
Podržava reproduktivnu funkciju.
Smanjite krvni pritisak.

Dakle, meso pastrmke ima lekovito dejstvo na ljudski organizam. Nutricionisti preporučuju jesti ribu 3-4 puta sedmično, 200-300 grama dnevno.

Minusi

Meso pastrmke ne uzrokuje ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, jer je prepoznato kao hipoalergeno. Međutim, riba može sadržavati živu, koja je opasna za trudnice i dojilje, jer truje bebin organizam i može uzrokovati pobačaj.

Osim prirodno okruženje pastrva se uzgaja na ribnjacima, gdje beskrupulozni poduzetnici koriste kemijske aditive kako bi ubrzali rast pojedinaca i dali mesu prezentabilnu ružičastu nijansu. Alergičari bi trebali biti oprezni s takvim ribama, prije svega, jer umjetne boje mogu izazvati napad.

Kontraindikacije za upotrebu: bolesti jetre, bubrega, organa za varenje u akutnoj i hronični oblik, individualna netolerancija.

Zbog niskog sadržaja kalorija, riba se ne preporučuje osobama koje se bave teškim fizičkim radom i sportistima. U suprotnom, loša prehrana uzrokuje slom, gubitak snage, nedostatak energije. Kako biste izbjegli iscrpljivanje organizma, kombinirajte unos pastrmke sa povrćem, žitaricama,.

Pikantan okus pastrmke naglašavaju zelje i limun.

Na Kavkazu se meso crvene ribe obično poslužuje sa sosom od nara. U orijentalnim jelima koristi se za pravljenje sašimija, peciva, sušija, variva, supa.

Slana riba dobro ide uz jake alkoholna pića, i dimljeni - sa suvim vinom, pivom.

Zanimljivo je da se u Japanu pastrmka ne podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi, dok je na Zapadu uobičajeno da se proizvod dobro prokuha i prži.

U evropskim zemljama pikantno riblje meso peče se sa orasima i voćem, marinira u začinima, limunovom soku i kuva na roštilju ili roštilju.

Uzgoj

Za prehrambenu industriju, u industrijske svrhe, pastrmka se umjetno uzgaja čiste bare i kavezi u bazenima ribnjaka.

Vrste najprikladnije za uzgoj riba iz porodice lososa: potočne (riječne) ili duge.

Za uzgoj pastrmke težine 500 grama potrebno je 1,5 godine. Veći primjerci se uzgajaju kao matično jato kako bi se dobio crveni kavijar koji se naknadno prerađuje (soli) radi prodaje.

Riba postaje spolno zrela u četvrtoj godini života. U jednoj ženki broj jaja ne prelazi 3000 jaja. Zbog toga proizvod spada u kategoriju delicija i visoko je cijenjen.

Catching

Za ribolovca-sportiste od najvećeg interesa su sljedeće vrste pastrmke: potočne (pite), morske (pastrmke), jezerske. Lososi većinu svog života provode sjedilački, s izuzetkom malih kretanja u potrazi za mrijestištima (razori). Pastrmke se mreste u hladnoj sezoni, kada temperatura vode padne na 1 - 6 stepeni Celzijusa (od oktobra do februara).

Oprema za ribolov

Izbor uređaja za vađenje vještog grabežljivca ovisi o planiranom mjestu ribolova. Za riječni ribolov trebat će vam kompaktni štap ili spin štap. Prilikom pecanja pastrmke u jezeru ili ribnjaku, dajte prednost teleskopskom štapu srednje klase, dužine 5 metara sa sigurnom rolom. Koristi se i mušičarenje.

Prilikom pecanja pastrmke skinite narukvice, ručni sat, sjajni predmeti, jer odbijaju odsjaj sunca i to plaši podvodnog stanovnika.

Za pecanje pastrmke koriste se visokokvalitetne udice br. 6 - 10 i konopac 016 - 018.

Metode ribolova

Tradicionalni način pecanja pastrmke štapom na plovak koristi se u mirnom dijelu planinskih rijeka i potoka. Idealno mjesto za ulov crvene ribe je suprotna strana stjenovita obala rezervoar. U tom slučaju mamac se baca uzvodno, pa se polako topi, plivajući u blizini jedinke koja vreba, i odmah dolazi do ugriza.

Kao i kod sige, široko se koristi „Dražkovićeva metoda“ koja podrazumijeva pecanje mrtvim mamcem.

Kada se udari na udicu, pastrmka se ponaša agresivno, pružajući snažan otpor u trenutku hvatanja mamca. Ona pravi snažne trzaje prema dolje, naglo iskače iz vode, pokušava stati iza kamena, što često dovodi do savijanja vrha štapa, loma užeta.

Pastrmke se dobro hvataju tijekom cijele godine, međutim, da biste ga namamili i izlovili, potrebno vam je dosta izdržljivosti i vještine. U hladnoj sezoni (zima) povećava se oprez riba. Unatoč činjenici da je tijekom tog perioda pastrmka u stanju inhibicije, ona trenutno reagira na najmanji zvuk i pokret ribolovca. Kada se otkrije opasnost, jedinka se skriva u dubinama rezervoara i leži na dnu. Za ulov pastrmke izbuše se svježe rupe, jer se ne nalaze u blizini starih.

Otapanjem i pojavom prvih proplanaka na površini rijeka, jezera i mora, njegova aktivnost se pojačava.

U proljeće riba ostaje u "zimovnicima" ili prelazi u rifle, gdje se voda brže zasićena kisikom. Ljeti se rijetko pojavljuje na obali. Najvjerovatnija mjesta gdje se može naći su izvorske rijeke sa pritokama, potoci. Optimalna temperatura vode za pastrmke je 18 stepeni Celzijusa. U vrućim danima, ribe izlaze da grizu noću kada se ribnjak ohladi.

Mrijest počinje u jesen, a ona je stalno u pokretu, aktivno se hrani, dobiva na težini. U ovom trenutku djeluju različiti mamci: punoglavci, spineri, vobleri i mladi.

Omiljeni mamac pastrmke: ličinke, riblje ikre, rakovi, insekti, gave.

Kako hraniti ribu?

Izmiksajte jaja, mleko i sipajte u zagrejan tiganj. Ne dodavati ulje! Mešajte smesu dok tečnost ne ispari. Trećinu "omleta" ohladite na 50 stepeni.

Masno i slano meso iz konzerve propasirati kroz mlin za meso, dodati u smjesu, promiješati. Pastrmka voli sol, pa se uz nju može snabdjeti i komplementarna hrana.

tradicionalni sastojak za zimski ribolov – konzervirani kukuruz. Ocijedite tečnost, sameljite zrna u homogenu masu, dodajte sirovine u smjesu. Umotajte dobijenu masu plasticna kesa i stavite u frižider preko noći. Got mamac ima ujednačen okus i izraženu aromu koja privlači ribu. Prebacite potrebnu količinu smjese u termosicu ujutro, a ostatak stavite u zamrzivač, gdje se može čuvati mjesec dana od trenutka pripreme.

soljenje

Najčešće se pastrmka prodaje u slanom ili smrznutom obliku. U isto vrijeme, cijena ovih proizvoda značajno se razlikuje. Da biste uštedjeli novac, možete sami soliti ribu kod kuće na suhu ili mokru metodu.

Bez obzira na tehnologiju kuhanja, svježu ribu prethodno operite, osušite i narežite na tanke ploče. Stavite file u keramičku ili emajliranu posudu.

Za suho soljenje pomiješajte granulirani šećer i kuhinjska so u omjeru 1:2 dodajte začine, biber i pažljivo svaki sloj pospite dobijenom smjesom. Stavite posudu sa ribom u frižider. Možete ga koristiti nakon jednog dana. Po želji u marinadu dodajte limunov sok ili biljno ulje.

Da biste se riješili okusa sirove ribe, povećajte vrijeme soljenja. Da biste to učinili, pospite trup pastrmke solju i šećerom, poštujući naznačene proporcije, i umotajte ga u vlažni ručnik, a zatim u plastičnu foliju i papir za umotavanje. Stavite u zamrzivač na 5 dana.

"Kraljevski" recepti

Sastojci:

luk - 1 glavica;
- 1 komad;
brokula;
file pastrmke - 600 grama;
bijelo vino - 200 mililitara;
limun - 0,5 komada;
svježi paradajz - 3 komada;
sol;
set začina (ružmarin, čubar, origano, sjemenke senfa, aleva paprika, kardamom, paprika, komorač).

Princip kuvanja:

Riblje meso narežite na porcije.
Pomiješajte sol i začine. Pastrmku obilno opskrbite mirisnom mješavinom, prekrijte kolutima limuna.

Kako bi riba bila zasićena začinima i stekla ugodnu aromu, ostavite je u marinadi 30 minuta.

Pripremite povrće. Ogulite ih, šargarepu narežite na trakice, luk na kolutiće, paradajz na kolutove.
Zagrijte rernu.
Tem za pečenje obložite folijom (kvadrati 15 x 15 cm). Stavite u porcije jastučić od povrća, na koji stavite komadiće pastrmke, krišku limuna.
Uštipnite rubove folije kako ne bi iscurio sok, a riba će se peći u vlastitoj marinadi.

Da biste pojačali ukus i začinili jelo, u dobijene „džepove“ sipajte 50 mililitara vina.

Stavite pleh sa ribom u zagrejanu rernu na 30 minuta.

Riblja pita

Sastojci:

file pastrmke - 2 kilograma;
tijesto - 1 kilogram;
puter- 50 grama;
luk - 2 glavice;
peršun - 1 veza;
Lovorov list;
piment grašak;
sol.

Redoslijed kuhanja:

Testo podeliti na 3 dela. Povežite prva dva i razvaljajte oval debljine 1 centimetar. Od trećeg dela napravite mali krug.
Operite i narežite pastrmku na komade. Posolite i pobiberite.
Narežite zelje, pomiješajte s ribom.
Luk oljuštite od kore, narežite na kolutiće.
Stavite tijesto u posudu za pečenje, na nju rasporedite ribu sa začinskim biljem, zatim kolutove luka. Podignite ivice ovala sa "stranom".
Naribajte puter na rende i stavite na fil.
"Zatvorite" pitu malim ovalom, krajeve tijesta stisnite sa stranicama.
Probušite rupe u sredini viljuškom kako biste ispustili paru.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Stavite posudu za pitu u rernu na 60 minuta.

Prije serviranja vruću pecarošicu narežite na porcije.

Zaključak

Pastrmka je vrijedna riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, masti, vitamine i minerale. Sve njegove komponente blagotvorno utiču na metabolizam masti, holesterola, proteina, poboljšavaju apsorpciju, učestvuju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Meso pastrmke je otporno na oksidativne procese, produžava mladost organizma i normalizuje krvni pritisak.

Jedinstvenost ribe leži u visokom sadržaju korisnih omega-3 kiselina, koje ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti sam. Ovi spojevi djeluju protuupalno, održavaju vaskularni tonus, povećavaju imunitet, poboljšavaju stanje sluzokože, usporavaju stvaranje aterosklerotskih plakova i krvnih ugrušaka. Osim toga, omega-3 je uključen u strukturu ćelijskih membrana, čija svojstva određuju efikasnost srca, retine, mozga i prijenos signala između nervnih stanica.

Kod svježe ribe koža je sjajna, oči bistre i ispupčene, škrge crvene, vlažne, meso bijelo ili svijetloružičasto, gusto. Smrznuti leševi mogu se čuvati u frižideru najviše 3 mjeseca. Da se riba ne raspadne i ne izgubi svoj pikantan okus, komadi se kuhaju ili prže ne više od 10 minuta.

Na bazi pastrmke pripremaju se japanski suši, glavna jela, supe, sašimi, tartar, sosevi.

Postoje sorte ribe koje se mogu nazvati pravom delicijom. Uzgajana riječna pastrmka može biti nešto inferiornija u odnosu na svoje kolege ukusnost. Često je jeftinije. AT vivo ribe žive u raznim vodenim tijelima. Može se naći širom Evrope i Male Azije. Postoje i određene vrste zapadna obala Sjevernoamerički kontinent.

opći opis

Pastrmka je generalizirani naziv koji se koristi za mnoge vrste i oblike riba u jednom velikom kraljevstvu lososa. Prisutan je u skoro polovini svojih rodova:

Oncorhynchus - sorte koje se nalaze u Tihom okeanu;
Salvelinus - inače nazvan "loaches", nalazi se u Aziji, Americi i Evropi;
Salmo - atlantske sorte.

Ne možete sresti pastrmku velike veličine. Kao konkretno razlikovna karakteristika ova riba se može stisnuti sa strane sa izduženim tijelom.

Pastrmka ima kratku njušku. U ustima joj se vide redovi snažnih zuba, od kojih se oko 3 reda nalaze na stražnjoj strani prednje trouglaste ploče. Na palatinskom dijelu nalaze se dva reda.

Vjekovima se predstavnici lososa nazivaju "crvena riba". Iako je jasno da ime nije povezano s bojom. Boja mesa različitih vrsta riba može varirati. Riječ "crveno" naglašava visoki nivo značenja, jedinstvenu ljepotu ovih stvorenja.

Staništa pastrmke

Pastrmka je jedinstvena klasa koja može da postoji kako u slatkoj tako i u slanoj vodi, lako i brzo se navikavajući na novo stanište. Jedan od važnih kriterija za ovu aristokratsku ribu je čistoća vode.

Mesta na kojima ona živi su veoma lepa. Pastrmka živi u velikom broju jezera i planinskih potoka u ekološki sigurnim regijama Rusije. Najbolja jezerska pastrmka, prema poznavaocima, pliva na poluostrvu Kola, na Ladogi, na Onegi i u karelijskim rezervoarima.

Gdje se još nalazi pastrmka u Rusiji? Potočna pastrmka je brojna vrsta ribe čija podvrsta živi u Barentsovom i Bijelo more. Gdje se pastrmka nalazi u Rusiji, osim na gornjim morima:

Baltic;
Crna;
Caspian.

Ribe žive u slivovima ovih mora, kao i na sjeveru Atlantskog okeana. Živi do zaliva Cheshskaya duž obala Belozerskog i Barentsa.

Takođe je moguće sresti u Lugi, Nevi, Narovoj iu Finskom zalivu. Neki oblici potočne pastrmke nalaze se i u Tveru, Kirovu, Pskovu, Permu, Samari, Kalinjingradu, Novgorodu, Vologdi, Uljanovsku i u sjevernom dijelu Orenburške regije.

Ciscaucasian, koji nestaje zbog problema s uzgojem, pastrmka živi u slivu Kaspijskog mora. Još uvijek ga je moguće pronaći u rijekama Samur i Terek. Ne tako često, ali do sada se pruža pogled na Volgu i Ural. Ranije ga je predstavljala prilično velika populacija na području od Saratovske regije do gornjeg toka Volge.

Nažalost, pastrmka je konačno nestala u regijama Mordovije, Mari El, Saratov i Yaroslavl.

Podjela vrsta

Pastrmka je drugačija. Postoje takve vrste kao što su jezero, rijeka, potok ili planinski potok. Također Postoje sljedeće sorte pastrmke:

kavkaski;
iridescent;
mramor;
Jadran;
ravnoglavi turski;
Amu Darya;
zlatni.

To nije sve mogući tipovi. Tu je i Sevan, koji pripada rodu plemenitih lososa. Kako članovi porodice izgledaju često zavisi od toga kako se pojedinci hrane. Ako redovno primaju hranu velike količine, tada je njihovo tijelo monofono i praktički nije prekriveno mrljama. At divlja riba boja se može promijeniti pri prelasku s prirodnih izvora vode na umjetne. Ali trbušne peraje su skoro uvek žute.

Ističe se među svim slatkovodnim pastrmkama. Takva riba je istaknuti predstavnik lososa. Zbog bliskosti sorti i dobre adaptacije na slanost vode, ponekad je teško razlikovati predstavnike vrste jedne od drugih. S obzirom na sve ovo, riječna riba se često poistovjećuje s jezerskom, a ponekad i s morskom varijantom.

Najmasnija riba

Pastrmka je definitivno masnija od lososa. Ova karakteristika se manifestuje tokom odmrzavanja fileta, kada se pojavljuje vrlo izražajna aroma.

Ako imate bolest jetre ili dijagnozu kao što je čir na želucu i/ili duodenum onda to ne bi trebalo da jedeš masnu ribu u velikom broju. Osim toga, ne sadrži ugljikohidrate.

Jela od pastrmke koriste se u raznim kuhinjama naše planete. Oduvijek je bila omiljena poslastica ruskog plemstva, bez koje nije mogla proći ni jedna luksuzna gospodska gozba. Profesionalni kuhari koriste recepte koji su prošli kroz godine, prenosili od usta do usta. Pastrmka obično:

pržiti;
sol i dim;
kuhati i kuhati na pari (najdijetniji način);
pečeni (najhranljiviji).

Kako bi riba dobila pikantan okus, kuhari preporučuju prethodno mariniranje ribe. Uz to se posebno dobro slažu namirnice poput limuna, đumbira i svježeg začinskog bilja. Meso ove izuzetne ribe ostat će meko i sočno, bez obzira koji način kuhanja odaberete.

Postoje izvrsni recepti. Na primjer, možete kuhati pastrmku u šampanjcu. Za ovo trebate uzeti:

Ribu je potrebno marinirati u mješavini soli i bibera, a zatim prebaciti u lim za pečenje prethodno nauljen. Po vrhu pospite sitno seckanu ljutiku. Nakon toga, riba se prelije šampanjcem i prekriva folijom. Šalje se u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se peče 15 minuta. Sos se procedi, prokuva, doda se umućen puter i so. Pospite prstohvat bibera. Riba se servira sa sosom i peršunom.

Zato što pastrmka sadrži polinezasićene masna kiselina omega-3 i gotovo čitav spisak aminokiselina, koristi se u ishrani tokom perioda oporavka, kao i u raznim dijetama. Takođe u ovom proizvodu su optimalno izbalansirani za potrebe organizma jod, selen, gvožđe i fosfor.

Sve komponente koje čine pastrmku pozitivno utiču na rad organa i sistema. Blagotvorno djeluju na stvaranje crvenih krvnih zrnaca, metabolizam proteina i masti, te na apsorpciju glukoze. Takođe, ove komponente normalizuju nivo holesterola. Možda na svijetu više ne možete sresti tako divan dar prirode, koji sadrži takve tvari korisne za ljude.

Prema naučnim radovima, ljudi čija prehrana uključuje pastrmke mnogo rjeđe pribjegavaju uslugama liječnika za onkologiju i hipertenziju. Ovi ljudi imaju dobro pamćenje, manje su skloni depresiji, a mogu se čak i sunčati uz mnogo manje opasnosti. opekotine od sunca.

Kavijar od pastrmke

Ovaj proizvod je jedan od najukusnijih delicija. Oduvijek se smatrao pokazateljem prosperiteta i uspjeha. Nekada se ovaj kavijar jeo doslovno kašikama!

Preporučljivo je koristiti kavijar sa puterom, krem sirom, jer je dosta slan. Ponekad se na tezgi nađe nepotrošena riba. Ako a iskusna domaćica ili kuhar može odrediti spol životinje, odnosno, postoji šansa da postanete vlasnik ogromnog tanjura s kavijarnom poslasticom: kavijar može biti gotovo uzalud!

Postoji mnogo opcija za soljenje kavijara. Samo trebate odabrati način po svom ukusu i nabaviti ženku. Ženka pastrmke je neupadljivog izgleda, sive boje, tupim nosom i malom glavom glatkih obrisa.

Usporedba cijena pastrmke i lososa

Čovjeku koji nema iskustva i znanja teško je razlikovati ove vrste ribe, kao i razumjeti koja je ukusnija. Obojica su lososi, vrlo slični po izgledu. Što se tiče cijene, pastrmka je obično skuplja od lososa.

Kod maloprodajne kupovine razlika u ceni će biti oko 3-4 dolara, što je po današnjem kursu veoma primetno. Dakle, šta je poželjno? Stručnjaci se odlučuju za pastrmku zbog njenog delikatnog ukusa, iako je to skuplji užitak. Kako možete razlikovati lososa od pastrmke?

Ljuske lososa su veće.
Sa strane lososa nema pruga. Rep pastrmke je okruglog izgleda, a ne trokutast, kao losos.
Koža pastrmke je svetlija sa ružičastim bačvama, a meso ima zasićena boja i mnogo svjetliji uzorak.
Glava pastrmke je manja i krnjeg je oblika, dok sama pastrmka ima okruglo tijelo.

Problem izbora

Zadatak poznavanja pastrmke je veoma težak. Nespreman kupac neće moći izabrati pastrvu među ostalim predstavnicima lososa. U prodaju dolaze ribe različitih spolova, od kojih je svaka velika i ne baš velika (bez obzira na spol), tako da veličina jedinke ovdje ne igra nikakvu ulogu.

Kako ne bi greškom potrošili novac na jeftiniju sortu, stručnjaci pažljivo proučavaju svaki aspekt. Nažalost, razlikovanje pastrmke po boji nije opcija. Riba može biti vrlo svijetla, može biti prilično tamna, čak i skoro crna. U nekim slučajevima se nalaze i pojedinci srebrnaste nijanse, nailaze i na tamne mrlje na pozadini svijetle kože, čak možete pronaći i dugine boje.

Boju pastrmke određuje sorta, kao i mjesto gdje je ulovljena. morska sorta ističe se relativno velikom veličinom i dubokom, grimiznom nijansom mesa.

Boja fileta varira od bijele do trešnje. Ovdje o mnogo čemu odlučuje klasa, područje distribucije i način ishrane. Rečna sorta uvek ima bleđe meso. U vapnenačkim sredinama pastrmke su srebrnaste, dok su u muljevitim rijekama tamnije.

Jezerske vrste su po pravilu velike, a riječne male. Njegova veličina u velikoj mjeri ovisi o temperamentu i životnim uvjetima. Ova riba treba da živi na hladnom i brza voda a ponekad i skrivanje na teško dostupnim mjestima.

Kao rezultat toga, predstavnici porodice lososa mogu se osloniti samo na savjest prodavca i dobavljača. Nažalost, u našoj stvarnosti ove nade mogu se pokazati lažnim i praznim.

Kako bi povećali svoj profit, proizvođači ponekad hrane ribu raznim dodacima za ubrzanje rasta. Takvi aditivi uključuju antibiotike i hormone rasta, ponekad se miješaju i boje. Rezultat je poboljšana boja mesa, smanjenje koristi proizvoda, pojava mnogih štetnih tvari u njemu. Sve to skida pastrvu sa liste korisnih proizvoda.

Neki proizvođači također vole prodavati krivotvorene proizvode. Nisu bezgrešni ni oni koji nam prodaju baš ovu ribu. U nastojanju da sačuvaju svjetlinu boje mesa, trgovci često pribjegavaju namakanju fileta u bojama.

Ni u kom slučaju ne kupujte ribu s mesom neprirodne ružičaste boje - to je direktan pokazatelj umjetnih uvjeta za sazrijevanje takve ribe.

Važno je obratiti pažnju na žilice u fileu. Ako su bijele, onda meso vjerovatno nije tretirano bojama.

Kada kupujete file, morate pogledati kosti. Zaista dobar proizvod će imati specifične oznake zbog činjenice da su kosti izvučene ručno.

Postoje i norme za otapanje kostiju. To se mora navesti u dokumentima koji dolaze s ribom. Budite oprezni kada proučavate ambalažu, ne propustite nedozvoljeno korišćene kiseline ili „rezerve“ u proizvodnji. Za povećanje težine u proizvodnji se koriste zabranjeni polifosfati.

Filet sa upotrebom polifosfata je veoma sjajan. Kada kupujete smrznuti proizvod, pritisnite ga nakon odmrzavanja. Ako riba ispušta veliku količinu tekućine, onda ne bi mogla bez polifosfata.

File je najbolje odabrati svjež ili barem ohlađen. Sve ovo pokazuje koliko je izbor težak i odgovoran. U sadašnjim realnostima, tako je lako nasjedati na trikove biznismena. Kupnja lososa umjesto pastrmke nije najpesimističnija opcija! Možemo vam samo savjetovati da pronađete prodavača od povjerenja koji je pažljiv u kupovini robe.

Neki ljubitelji lososa radije se prekvalificiraju u ribare i odlaze u zaštićene kutke svoje domovine. Posjećuju teritorije na kojima se otpad ne baca i gdje se ribe hrane organskom hranom.

Pažnja, samo DANAS!

Pastrmka je zbirni naziv za nekoliko vrsta riba iz porodice lososa sa crvenim mesom. Riba pastrmka živi u Atlantiku i Pacific Oceans, planinski potoci Sjeverna Afrika. Kao i rijeke i jezera sjeverna amerika i Evroaziju. Nije baš velika riba.

Prosječna veličina pastrve je: dužina - 20-30 cm, težina - 400-500 g. Međutim, pojedinačni primjerci dostižu masu do 20-25 kg i dužinu od 1 m. Čudno, mužjaci imaju manji veličine tijela od ženki, ali imaju više glave i veći broj zuba.

Boja pastrmke se mijenja ovisno o boji dna ili vode, ovisi o godišnjem dobu pa čak i o tome koliko je riba gladna. Obično je stražnji dio ribe zelenkaste boje, trbuh je bijelo-siv ili bijelo-žut, a bokovi su žuto-zeleni sa crvenim, crnim ili bijelim mrljama.

Ali u nekim slučajevima, boja može biti tamnija, bliža crnoj, ili svijetla, gotovo bezbojna. A najpopularnija kalifornijska pastrmka ima svijetlu prugu koja se proteže duž središnje bočne linije. Boja mesa varira od krem do crvene.

Narod poznaje krimsku legendu o zlatnoj pastrmci, svojevrsnom prototipu A.S. Pushkin.

Prema priči, siromašni ribar po imenu Ali lovio je ribu u planinskom potoku i ulovio do tada neviđenu pastrmku, koja je sjajno sjajila zlatom na zracima sunca. Obećala je ribaru da će ispuniti tri njegovane želje.

Prvo je Ali želio deset korpi zlatnika. Dobio je bogatstvo i mogao je da se oženi prelepom devojkom, ćerkom lokalnog bogataša, u koju je dugo bio zaljubljen.

Ali umjesto da živi sretno i zaboravi na Zlatnu pastrmku, Ali je od nje zatražio moć - odlučio je da postane kan. I opet se bivši ribar nije smirio.

Treća želja je bila da se uzdignemo na nebo da budemo u rangu sa samim Allahom. Zlatna pastrmka je upozorila da se ovo neće dobro završiti, da je vrijeme da se prekine. Ali Ali je insistirao. I preselio se u oblak pored Allaha, s namjerom da vlada svim ljudima ravnopravno sa njim.

Ali Allah je rekao: “Svako treba da zna svoje mjesto. Bog – pobožan, čovek – ljudski. I Ali je pao s neba na zemlju i ponovo postao siromašan ribar. I magični planinski potok je nestao zajedno sa Zlatnom pastrmkom, kao da ih nikada nije bilo.

Od tada se priča da svako ko pronađe potok i uhvati zlatnu pastrmku može računati na ispunjenje tri želje.

Korisna svojstva pastrmke

Riba je bogata

vitamini A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12;
folna kiselina.

Pastrmka sadrži mikro i makro elemente: mangan, selen, gvožđe, bakar, cink, kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum i fosfor. U 100 g pastrmke ima oko 120 kcal (prema drugim izvorima - oko 90 kcal).

Pastrmka je izvor dobrog zdravlja i dugovječnosti:

normalizuje rad srca,
sprečava moždane i srčane udare,
jača krvne sudove
uključeno u ishranu za psorijazu,
poboljšava emocionalno stanje sa depresijom i apatijom,
stabilizira rad mozga,
sprečava opadanje moždane aktivnosti u odrasloj dobi,
propisana za dijabetes
ublažava stanje kod alergija,
pomaže oboljelima od osteoporoze, artritisa i reume,
smanjuje lomljivost kostiju
poboljšava cirkulaciju krvi,
usporava rast tumora kod onkoloških bolesti,
uklanja toksine iz organizma i reguliše nivo holesterola,
blagotvorno deluje na vid.

Naučnici iz Amerike dokazali su da kalifornijska pastrmka efikasno štiti kožu od opekotina od sunca. A norveški doktori kažu da je pastrmka veoma korisna za tinejdžere koji imaju poteškoća u učenju - riba će im pomoći da "grizu granit nauke".

Ograničite (ali ne i potpuno isključite!) Količina pastrmke na jelovniku treba da bude za osobe sa bolestima gastrointestinalnog trakta i jetre, za koje se preporučuje dijeta sa niskim udjelom masti.

Pastrmka je skupni naziv za tri roda riba koje pripadaju porodici lososa. Ovo je možda i najvredniji plijen za ribolovca: nježno crveno meso i trbuh punjen crvenim hranjivim kavijarom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Samo jedna fotografija jela od pastrmke će izazvati divlji apetit.

Opis izgleda

Pastrmka ima bočno spljošteno tijelo, zbog čega riba izgleda blago spljoštena, kao na fotografiji. Njuška mu je kratka i skraćena. Pastrmka je mala riba čija dužina varira u rasponu od 25-35 centimetara, dok se masa kreće između 200-500 grama. Pojedini primjerci mogu dobiti i do 1 do 2 kilograma, ali za to rijeke i potoci moraju imati obilne izvore hrane. Rekord pripada jedinki teškoj 5 kilograma.

Pastrmka na vomeru ima dvije denticije na palatinalnoj površini, 3 ili 4 zuba nalaze se iza prednje trokutne ploče. Leđna peraja pri dnu prekrivena je tačkama, kao na tijelu ribe. Zdjelična peraja u bazi su ofarbana žuta. Pastrmka ima raznoliku boju tijela, koja zavisi od uslova života.

Obično je sa stražnje strane riba obojena maslinasto zelenom sa zelenom nijansom, a njene strane su obojene žutom bojom, što se jasno vidi na fotografiji. Sa strane su jasno vidljive mrlje, obojene bijelom, crnom ili crvenom bojom. Ponekad mrlje imaju plavkastu ivicu. Trbuh ribe je bijel sa sivim nijansama, ponekad od bakra. Ponekad prevladava jedan ton, pa je jedna pastrmka tamna, a druga svijetla.

Boja tijela ribe ovisi o mnogim faktorima: o korištenoj hrani, stanju vode, godišnjem dobu, pa čak i o boji dna. Ako je voda vapnenasta, onda je pastrmka obojena u srebrno svijetle nijanse, a ako je dno muljevito ili tresetno, onda je riba tamna. Njegova ishrana utiče na pegavost: nema pega kod dobro uhranjenih jedinki. Ako se pastrmka premješta iz rezervoara u rezervoar, mrlje, pruge mogu nestati ili se pojaviti na tijelu.

Ženke se razlikuju od mužjaka po veličini tijela: ženke su nešto veće, imaju manje zuba i manju glavu. Kod mužjaka tijelo je malo, glava velika i ima mnogo zuba. Donja čeljust kod muškaraca ponekad je savijena prema gore, a kod ženki se ova karakteristika ne opaža. Riba ima crveno, žuto ili bijelo meso, čija boja ne ovisi o spolu jedinke.

Sorte

Budući da pastrmka predstavlja čak tri roda riba, izdvaja se nekoliko njenih sorti. Sljedeće vrste pastrmke pripadaju rodu vijuna:

Silver char;
Ozerny;
Big Head;
Američka pastrmka - palia.

Rod pacifičkog lososa uključuje:

Dugičasta pastrmka, njena fotografija je prikazana u nastavku;
Trout Gila;
Morska zlatna pastrva;
Kvakazskaya;
Biwa morska pastrva;
Apache losos.

U plemeniti losos spadaju pastrmke:

Mramor;
Ohridska pastrmka;
Amurdarya;
Sevan;
Potočna pastrmka;
plosnate pastrmke;
Jadran.

Riba živi i u morima i u slatkovodnim jezerima, u rijekama. Neke vrste su migratorne. Obično pojedinci lako prelaze iz jednog oblika u drugi. Neke vrste ove ribe lososa prikazane su na fotografiji.

Rasprostranjenost i staništa

Pastrva se najviše nalazi u SAD-u, gdje se aktivno lovi sportskim ribolovom. U Norveškoj, gdje se pastrmka nalazi u ne manjim količinama, stvoreni su posebni ribarski centri za turiste, gdje se samo peca na pastrmke. Riba je rasprostranjena u zemljama gdje teku mnoge planinske rijeke. Ali ribe ne žive samo u rijekama.

Pastrmke se dobro slažu u jezeru, na primjer - u Ladogi, u karelijskim jezerima, u Onjezi i u dubokim vodenim tijelima koja se nalaze na poluotoku Kola. Potočna pastrmka se nalazi u šumskim i planinskim potocima, čije su vode bogate kiseonikom. Dno takvih potoka treba da bude peskovito. U njima je, po pravilu, najčistija hladna voda. Riba također živi u rijekama koje teku u baltičkom regionu.

Dijeta

Pastrmka je vrlo nepretenciozna u ishrani: sve se jede, tako da ova vrsta lososa vrlo brzo dobija na masi. Ribe plijene larve insekata, hvataju insekte iskačući iz vode. Posebno voli da jede krvavice u periodu nakon mrijesta. Stoga u svibnju i junu pastrmka neprestano iskače iz vode u potrazi za hranom za tov.

Kada stigne do prženja dovoljno velike veličine počinju prelaziti na hranjenje ribom. Pastrmka postaje grabežljivac koji lovi mlade drugih vrsta riba, žaba. Neki pojedinci se bave kanibalizmom. Ali osnova prehrane su još uvijek ribe, bube, punoglavci, mekušci, rakovi, insekti i njihove ličinke. Predator juri na mesni otpad i riblje iznutrice.

reprodukcija

Mrijest pastrmke se obično odvija u proljeće ili jesen. Period mrijesta se javlja jednom godišnje, a vrijeme mu ovisi o staništu i lokalnoj klimi. Kao mrijestilišta ribe biraju plitke vode sa brza struja i dno prekriveno kamenjem i šljunkom. Promjer živih jaja može doseći 5 milimetara, obojena su žuto ili crveno, kao na fotografiji.

Naučnici primjećuju jednu osobinu u ribljim vrstama pastrmke. U razvoju jaja samo pastrmka pokazuje toliko deformiteta. Naučnici smatraju albinizam i hermafroditizam deformitetima. Postoje slučajevi kada su se ribe izlegle sa dvije glave.

Dakle, pastrmka zauzima poseban položaj među svim vrstama riba. Pastrva nikada neće prestati biti vrijedna zbog činjenice da se kao rezultat njenog aktivnog ribolova znatno smanjuje riblja populacija. Prekomjerna eksploatacija će ga dovesti u opasnost od izumiranja.

Potočna pastrmka ili "pied" (Salmo trutta fario) je slatkovodni oblik "pastrmke" koji pripada porodici lososa.

Izraz "pastrmka" je opšti pojam za mnoge različite vrste riba iz porodice lososa, koje se sastoje od tri roda. Veliki broj spolja sličnih i bliskih vrsta ove porodice unosi zabunu u sistematizaciju ovih životinja.

Zabuna oko odnosa potočne, jezerske i anadromne (morske) pastrve razriješena je tek godine. poslednjih godina. Utvrđeno je da sva tri oblika pripadaju istoj vrsti - potočnoj pastrmci. I lako se prelazi s jednog na drugi.
Potočna pastrmka, aklimatizirana u donjim tokovima morskih rijeka, može lako kliziti u more, s vremenom se ponovo roditi u anadromnu pastrmku, a također se lako prilagođava na vodena tijela jezerskog tipa.

Uslovi postojanja i veličina pastrmke

Maksimalna dužina odraslih pasa kreće se od 20 cm do 70 cm, s težinom od 300 g do 6-7 kg, odnosno, očekivani životni vijek nije veći od 15-18 godina. Veličina potočne pastrmke ovisi o veličini akumulacije u kojoj živi i zalihama hrane u njoj.

Tako u malim planinskim potocima koji se nisu uspjeli spojiti, pastrmka rijetko naraste više od 25 cm, ali u podnožju, gdje vode već u jednom potoku, njena veličina doseže 70 cm.

Potočna pastrmka spada u stanovnike hladnih rijeka, nastaju na obroncima planina i hrane se glečerima i izvorskim vodama.

U tako hladnoj i tekućoj vodi, zasićenoj kiseonikom, ovo je veoma lepo i jaka riba, sposoban da izdrži turbulentne struje, pa čak i da se penje na vodopade. Optimalna temperatura vode za njegov normalan život je u rasponu od 5 do 12˚C.

građu tijela

Posebna tjelesna građa pete ribe pruža joj idealnu hidrodinamiku, omogućavajući grabežljivcu da postoji tamo gdje druge ribe ne bi mogle živjeti ni sat vremena.
Važnu ulogu igra oblik trupa u obliku torpeda, koji pomaže našoj heroini da savlada otpor gustog vodena sredina i razvijaju veliku brzinu. Ono što također olakšava dobro razvijena repna stabljika, obdarena čvrstim i tvrdim perjem.
Uska i izdužena leđna grebena, zajedno s gotovo istom analnom perajem, obavljaju funkcije gornje i donje kobilice, pouzdano stabilizirajući tijelo ribe u bilo kojem položaju.

Potreban broj i kombinacija tvrdih i mekih zraka u perajima riječnog grabežljivca daje im odgovarajuću krutost, što olakšava kontrolu tijela u mahnitom toku planinskih rijeka.

Iza leđnog grebena nalazi se mali nabor kože koji se zove masna peraja, čija svrha još nije u potpunosti shvaćena. Glava je mala, proporcionalna tijelu, njuška je skraćena, usta su terminalna, zubi male čekinje smješteni su u gustom sloju na čeljustima, jeziku i nepcu.

Bojenje pastrmke

Boja riječne pastrmke je vrlo promjenjiva i u velikoj mjeri zavisi od sastava vode, tla, zaliha hrane, sezone i drugih faktora.

Boje u odjeći s pjegama su raznovrsnije i bogatije na vedrom sunčanom danu, tijekom mrijesta, riba potamni i nakratko gubi svoju ljepotu.

Stražnji dio riječne pastrmke je obično zelenkasto-smeđi, bokovi su blago žućkasti s blagom bakrenom nijansom, ponekad dobivaju ljubičaste i svijetle ružičaste tonove. Sivkasto-bijeli trbuh ribe, bliže repu, daje boju limuna. Jedino je ostala netaknuta rasipanjem raznobojnih tačaka okruženih svijetlim oreolom, koji prekriva cijelo tijelo, glavu i peraje ribe.

Boja mrlja na tijelu pastrmke nije tipična, mogu biti jednobojne ili višebojne: crvene, crne, ljubičaste itd.

Kako pastrmka vidi

Velike oči riječnog grabežljivca imaju vrlo oštar fokusni vid, a osjetljive retinalne stanice omogućavaju im da dobro vide u mraku, iako samo u crno-bjelo i razlikovati ultraljubičasto svjetlo.

Što je najgore, oni percipiraju zeleni spektar, bolje od drugih - plavu, posebno pružajući reprodukciju boja pri dobrom svjetlu ─ po sunčanim danima.
U lošem vremenu, nijansa boje blijedi u očima pastrmke, koje koriste noćni vid pri slabom svjetlu, pretvarajući podvodni svijet u crno-bijelo carstvo.

Geografija distribucije

Glavni teritorij arena potočne pastrmke je koncentrisan u zapadna evropa. Akumulacije ovog dijela kontinenta su naseljene posvuda, osim velikih rijeka sporog toka.

Oštra klima većine regija Rusije ograničava distribuciju potočne pastrmke, koja nije prilagođena naglim promjenama temperature.

Prerano i dugotrajno zamrzavanje ruskih vodnih tijela u srednjim i sjevernim geografskim širinama sprječava njegovu reprodukciju, što se događa u kasnu jesen i ranu zimu.

Osim toga, obilje plodnih riječnih grabežljivaca u njima, poput pramena, štuke i smuđa, koji su ozbiljna prehrambena konkurencija pastrmci, neće joj omogućiti da opstane u njihovom susjedstvu.

Iz ovih razloga, potočna pastrmka u Rusiji se nalazi samo u određenim regijama: u ključnim rijekama sliva Baltičkog mora, u planinske rijeke Crnomorski i Kaspijski baseni.

Najveći broj ovoga riba grabežljivica uočeno u tekućim vodama bez smrzavanja na Kavkazu i Krimu.

Mrijest

Reproduktivne funkcije kod potočne pastrmke javljaju se u 3. godini života. Mrijesti se jednom u dvije godine na temperaturi vode od 5─7˚C; u najjužnijim geografskim širinama mrijest počinje u drugoj dekadi novembra i traje 35-40 dana, u ostalim područjima 1-1,5 mjeseci ranije. Za mrijest se pastrmka diže uzvodno, birajući plitke vodene površine sa slabom strujom i kamenitim tlom na rifovima.

Objašnjava se da njena preferencija za kamenito dno nije slučajna na neobičan način mrijest.
Pastrmka uz pomoć repa i parnih peraja kopa udubljenje u tlu u koje se mrijesti.
Nakon što je mužjak oplodi, ona prekriva zidove kamenčićima, čime štiti jajašca, koja brzo gube ljepljivost, od ispiranja i jedenja od strane drugih riba.

Mrijest pastrmke, koja se na prvi pogled čini grupnim mriješćenjem zbog velikog broja mužjaka koji okružuju jaja, zapravo je uparena.

U procesu oplodnje učestvuje samo jedan mužjak, koji, prije najbitnijeg trenutka, tjera sve ostale pretendente na "glavnu ulogu".

Uprkos svim mjerama opreza večina kavijar umire, postajući plijen predstavnika iste vrste i drugih riba, stalno doživljavajući osjećaj gladi povezan s nedostatkom hrane u ovom trenutku.

Uz znatan trud, gladne ribe uspijevaju tražiti i iskopati gnijezda pastrmki, jesti kavijar, čiji dug razvojni period ─ od 1,5 do 3 mjeseca, doprinosi ovako tužnom scenariju.

Nekoliko potomaka potočne pastrmke, koji su se pojavili iz preživjelih jaja, ostaju u stadiju ličinke mjesec dana, vode gotovo nepokretan način života, skrivajući se ispod kamenja i drugih skloništa.

Sve to vrijeme hrane se majčinim žumancetom, zatvorenim u vrećici na svom sićušnom tijelu. U proljeće se ojačana mladež kotrlja nizvodno, naseljavajući se na mjestima sa mirnom vodom, pogodnim za samohranu malih živih organizama.

Gdje se i čime hrani obična pastrmka?

Glavna hrana malih i srednjih pastrmki su insekti i njihove ličinke: bube, skakavci, muhe, čamci, vodozemci, vilini konjici i dr., koji nasumično ulaze u vodu i žive u njoj.

Potočna pastrmka nakon polne zrelosti postaje pravi grabežljivac. Sada joj mačak postaje glavna hrana ─ rod malih slatkovodne ribe, kao i jedinke drugih i vlastitih vrsta, dok insekti i crvi dopunjuju ishranu.

Glavni izvor hrane za našu heroinu je primorsko grmlje i drveće, posebno tokom jak vjetar. Zbog toga se pastrmka nastoji zadržati u riječnim predjelima čije su obale bogate zelenilom, kao i u blizini virova koji vuku svu hranu koja pluta nizvodno.

Buba se najaktivnije hrani u jutarnjim i večernjim satima - u vrijeme kada osjeća pojačan osjećaj gladi.

U toplim danima, kada je temperatura vode više od 15˚C, šipak jedva jede, skriva se u sjenovitim mjestima i diže se do izvora.

Općenito, potočna pastrmka se hrani tijekom cijele godine, s izuzetkom perioda mrijesta, i smatra se jednom od najproždrljivijih slatkovodnih riba.