Recept za kraljevsku ribu sa povrćem. Riba romba: zašto je toliko cijenjena? Opis i karakteristike vrsta

Ponekad zaista želite da skuvate ribu - ali ne znate kako da je najbolje uradite. U današnjim, nama još malo poznatim receptima sa lososom, brancinom i rombama, to rade vrlo jednostavno - prže se ili peku. Ali povrće i umak za riblja jela pripremaju se posebno pažljivo.

File brancina sa konfit povrćem

File brancina(180 g) so i biber po ukusu. Premažite filete maslinovim uljem i stavite sa kožom nadole u blago zagrejan tiganj. Pržite na srednjoj vatri 7-8 minuta bez okretanja ribe. Zatim izvadite fil iz pleha, okrenite ga sa kožom nagore, stavite na pergament i stavite u rernu na 2 minuta na 180 stepeni.

Garnish. Pecite svežu žutu papriku u rerni 7-10 minuta na 180 stepeni. Uklonite kožicu i sjemenke, narežite na trakice.

Komorač 1 kom. prepoloviti, posoliti, pobiberiti, dodati ulje od belog luka, limunov sok, timijan, šećer po ukusu. Zamotajte komorač u foliju i pecite u rerni 7-10 minuta na 180 stepeni.

Špargle oguliti od kore, opariti do pola u kipućoj vodi, ohladiti u ledu. Prerežite šparoge po dužini i na pola.

Tikvice (30 g) narezane na kolutiće ne tanko, crveni luk (10 g) na kolutiće. U šerpu sipajte 25 g maslinovog ulja, dodajte prstohvat šećera, stavite tikvice i crveni luk i dinstajte na laganoj vatri 2-3 minuta. Zatim dodati pripremljene šparoge (1 kom.), gotov pečeni komorač (30 g), gotovu pečenu papriku (30 g), so po ukusu. Dodajte sok od limuna. Krčkajte još 1 minut uz stalno mešanje, a zatim sklonite sa vatre.

Serving. Na sredinu tanjira stavite ukras, na vrh - file brancina kožom prema gore. Ukrasite svježim bosiljkom i ružičastim biberom u zrnu.

Pohovani losos u "Steak" sosu

Sos. Narendajte pola crvene jabuke, pola crnog luka i 1 češanj belog luka iseckajte. Dodajte soja sos (100 g), šećer po ukusu, limunov sok (20 g), sok od pomorandže (20 g). Sve sastojke pomešati, dodati 20 g sakea (ili belog vina), 20 g sosa od kastringa, 10 g pirinčanog sirćeta i ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi. Procijedite sos.

Garnish. Komorač (1 kom.) Oguliti, posoliti i pobiberiti po ukusu, pržiti u tiganju na biljnom ulju dok ne omekša. Oguliti šparoge (2 kom.), kuvati dok ne omekšaju.

Fileti lososa(120 g) pržiti na biljnom ulju. Dodajte sos, pripremljeno povrće, malo isparite sos i dodajte 10 g putera. (Tako stegnemo sos.)

Serving. Rasporedimo 2 kriške komorača, na to stavimo 2 šparoge i na vrh - filet lososa. Ukrasite limunom i zelenim lukom.

Roban punjen povrćem

Za punjenje luk (1 kom.), paprika (1/2 kom.), patlidžan (40 g) i tikvice (3-4 šolje), sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju (2,5 kašike. l.). Dodati seckani paradajz (100 g u sopstvenom soku), kapare (1 kašičica) i narezano grožđe (30 g) i masline sa crnim maslinama (100 g, bez koštica). Ulijte pripremljenu riblju čorbu (70 g), posolite, pobiberite, dobro promiješajte i dinstajte nekoliko minuta.

Za sos pomešati 1,5 kašike. l. suvog belog vina, 1,5 kašike. l. limunovog soka i 1,5 kašike. l. krema. Dobro pomešati sa mlevenim belim lukom (2 čena), sitno iseckanim koprom (1 kašika) i timijanom (1 kašičica).

Pripremite ribu - romba (600 g): izrežite peraje i kosti iz trupa. Pomiješajte mješavinu povrća sa umakom i napunite ribu. Posolite (1 kašičica morske soli), pobiberite (1 kašičica belog bibera), pokapajte limunom i pecite na 200°C 15 minuta.

Roban je vrijedna riba, odlikuje se osebujnim svježim okusom i aromom. Crnomorski romb ima izrazit ukus joda i blata. A svježi Atlantik i Mediteran mirišu na svježe rezani krastavac. Prilikom odabira romba, morate obratiti pažnju na činjenicu da su oči ispupčene, s unutrašnjim sjajem, a škrge su svijetlocrvene. Također, svježa riba treba da bude elastična i da ima blagi morski miris joda.
Ukras treba da bude neutralan. Tu ulogu mogu imati dinstani spanać, pečeni paradajz, šparoge, povrće sa roštilja, kuvani krompir, lisnate salate. Teški umaci također nisu potrebni - trebali bi biti lagani, gotovo prozirni. Najbolji umaci za romba su umaci od suvog bijelog vina.
Tokom kuvanja ribu je bolje ne rezati, već je kuvati celu, kako bi zadržala sav svoj ukus.

Roban je riba iz reda iveraka. Ponekad se može nazvati velikim dijamantom ili morskim fazanom. Ova vrsta je rasprostranjena u Sredozemnom, Crnom, Baltičkom i Sjevernom moru. Ova grabežljiva riba je prilično vrijedna industrijska sirovina, često se koristi za kuhanje. Ima osebujnu aromu.

Riba romba izgleda kao iverak

Opis i karakteristike vrsta

Roban ima značajne sličnosti sa iverkom. Međutim, morski fazan ima dva oka, koja se nalaze na lijevoj strani. Tijelo je ravno i okruglo. Gornji dio ima boju okoline, što grabežljivcu omogućava uspješan lov na druge manje vrste. Ljuske na vrhu su praktički odsutne, ali postoje koštane izbočine. U prosjeku, takve ribe rastu od 50 do 70 cm, ali ponekad postoje pojedinci do 1 m s težinom do 20 kg.

Ova vrsta dostiže polnu zrelost u dobi od 5 godina. Period mrijesta pada na april-avgust. Ribe polažu jaja na dubini od 10 do 40 m. Jedna ženka može iznijeti oko 10-15 miliona jaja. Mladunci se pojavljuju nakon 7-9 sedmica.

Roban je vrijedan predmet ribolova. Najčešće se takva riba lovi uz vahnju, iverak i bakalar. Postoje posebne farme na kojima se uzgaja ova vrsta ribe. Mogu se naći u nekim evropskim zemljama, Kini, Čileu i Koreji. Glavni evropski proizvođač je Španija, a Kina svjetski.

Roban je vrijedna vrsta ribe za prehrambenu industriju

U zavisnosti od staništa, riba može biti morska i okeanska. Najvrednije su oceanske podvrste, jer su prilično velike. Imaju mekše meso. Ako je svjež, onda se iz njega može osjetiti lagani miris svježeg krastavca.

Crnomorska podvrsta romba je manje tražena. To je zbog činjenice da njegovo meso ima sivu nijansu, a postoji i blagi okus blata. Posebna podvrsta je riba ulovljena u Baltičkom moru.

Korisna svojstva i šteta

Vrijednost romba leži u njegovim korisnim svojstvima. Potpuno su očuvani kada su pravilno zamrznuti i odmrznuti. Korisnost takve ribe je:

• Niska kalorija. Sadržaj masti u takvom proizvodu je minimalan. Meso je veoma hranljivo, jer sadrži veliku količinu izbalansiranih proteina. Takva riba se preporučuje djeci, sportistima, trudnicama i starijim osobama.
• Sadržaj velikog broja mineralnih elemenata. Riblje meso sadrži veliku količinu fosfora i kalcijuma. Ove dvije komponente jačaju mišićno-koštani sistem i zube. Sastav sadrži fluor i jod.

Meso romba sadrži niz korisnih materija.

• Sadržaj omega-3 masnih kiselina. Ove komponente pomažu u sprječavanju razvoja različitih kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije i proširenih vena.
• Prisustvo velikog broja vitamina B. Pomažu u uspostavljanju normalnog funkcionisanja nervnog sistema i ublažavanju sindroma stalnog umora.

Sama po sebi, romba nije opasna. Međutim, ako je rasla u rezervoaru zagađenom industrijskim otpadnim vodama, tada će takva riba sadržavati veliku količinu žive i teških metala. Takav proizvod trebate kupiti samo ako postoje dokumenti koji potvrđuju da je riba uzgojena u ekološki čistom rezervoaru.

Primjena u kulinarstvu

Vrijednost morskog fazana u kulinarstvu objašnjava se njegovim mekim, sočnim i bijelim mesom. Može se prodavati i svježe i smrznuto, bez gubitka korisnih svojstava.

Kada kupujete svježu ribu, pažljivo je pregledajte. Trup treba da ima prozirnu sivkastu sluz. Pomaže u održavanju prirodne vlažnosti ribe, pa će gotovo meso biti sočno.

Prilikom odabira trupa romba, obratite pažnju na prisutnost sluzi na njegovoj površini

Svježa riba je elastična i ima miris joda. Oči mogu biti blago izbočene. Škrge uvijek trebaju biti svijetlocrvene, ako su potamnjele, to znači da proizvod nije svjež. Ako romb ima sivu ili zelenkastu boju, onda to može ukazivati ​​na to da je živio u mulju, pa će se u njegovom mesu osjetiti okus blata.

Priprema se proizvod kao što je iverak. Može se kuvati, pržiti, peći i kuvati na pari. Na Baltiku je uobičajeno kuhati takvu ribu u foliji na vatri. Dobra opcija za pečenje romba od iverke sa šparogama i povrćem na žaru.

Za pripremu ukusnog jela na bazi takvog proizvoda od morskih plodova, moraju se poštovati sledeće preporuke:

1. Za kuvanje je najbolje kupiti ribu ulovljenu u okeanu ili Sredozemnom moru.
2. Preporučljivo je kupovati svježu ribu samo ako je u ledu. U drugim slučajevima, bolje je dati prednost smrznutom.

Koristite što manje začina i soli da napravite chuobo.

1. Kako meso ne bi izgubilo okus i nježnu aromu, preporučuje se korištenje minimalne količine začina i soli.
2. Odličan prilog može biti kuvani krompir ili povrće pečeno na roštilju.
3. Ribu možete poslužiti sa sosom od belog vina ili nemasnim jogurtom.

Kada kupujete ribu romba, morate obratiti pažnju na njenu svježinu. U suprotnom može doći do teškog trovanja hranom. Jela od takvog proizvoda smatraju se prilično dijetalnim, pa su savršena za sportaše, ljude koji mršave, trudnice i djecu.

Nijedna kompletna dijeta, čak ni dijetalna, ne može bez ribe. Veliku ljubav zbog nježnijeg i masnijeg mesa i malog broja kostiju zasluženo koriste morski i okeanski primjerci. Uključuju i predstavnika porodice nalik na iverak - romba, koji se naziva i veliki romb i morski fazan. Čak će i domaćica početnika moći savladati ukusno i sočno jelo iz njega, a raznovrsnost recepata omogućava svima da odaberu najprihvatljiviju opciju.

Tajne odabira i kuhanja proizvoda

Iako je okus romba gotovo nemoguće pokvariti, iskusni kuhari savjetuju da se pridržavate nekoliko jednostavnih preporuka:

• Ako imate izbora, trebali biste dati prednost primjercima ulovljenim u mediteranskim ili oceanskim prostranstvima. Na drugom mjestu je baltički veliki romb. Crnomorski romb zatvara ocjenu, čije meso, prema recenzijama, karakterizira manja sočnost i veća krutost.
• Bolje je kupiti svježe trupove pohranjene na ledu. Pri kupovini smrznute ribe važno je voditi računa o pravilnom odleđivanju kako bi se sačuvao što veći broj hranjivih tvari. Mora se držati u frižideru tokom dana.
• Prilikom kupovine morate odabrati primjerke sa blagim mirisom krastavca, kao i prozirnim i čistim očima, bez sluzi i zamućenja.
• Bolje je zamoliti prodavača da ribu iznutrice, nakon čega će ostati kod kuće da isperi trup pod tekućim mlazom i dobro ga osuši.
• Kako biste naglasili, a ne narušili delikatan riblji okus, prilikom kuhanja nemojte zloupotrebljavati začine sa solju. Najbolji prilog bi bio kuvani krompir ili pečeno ili sveže povrće. Što se tiče umaka, bolje je dati prednost receptima koji uključuju suha bijela vina, nemasne jogurte ili riblju juhu.

Bilo koja toplinska obrada je odlična za rad s rombama - kuhanje na pari i kuhanje, prženje u tavi, roštiljanje i u pećnici.

Morski fazan pečen sa maslinama i cherry paradajzom

Za pripremu četiri porcije ovog jela trebat će vam:

• veliki romb, težak oko kilogram;
• sto pedeset grama tajarskih maslina;
• pakovanje trešnje;
• dvije glavice bijelog luka;
• šezdeset mililitara bilo kojeg suhog bijelog vina;
• četrdeset pet mililitara biljnog ulja, po mogućnosti maslinovog;
• sol i papar.

Pripremljenu ribu napunite maslinama i cijelim neoguljenim režnjevima jedne glavice bijelog luka.

Za romba položenog na lim za pečenje, napravite dva polukružna reza na vrhu od glave do repa i dva ravna reza u sredini. Pobiberite i posolite, ne zaboravljajući da se meso morskih primjeraka već odlikuje slanim okusom, pa nema potrebe za revnošću. Prelijte trup vinom, a zatim maslinovim uljem. Okolo stavite paradajz sa režnjevima belog luka i pošaljite jelo u rernu. Peći najmanje pola sata na 200°C.

Veliki romb u sosu od luka sa "jastučićem" od krompira

Ovaj jednostavan recept vam omogućava da jednostavno i brzo pripremite riblje jelo sa punim prilogom. Set potrebnih proizvoda:

• dva romba, ukupne težine do nekoliko kilograma;
• četrdeset pet mililitara biljnog ulja;
• pakovanje gotove biljne mješavine Provence;
• biber sa solju;
• deset krompira;
• za sos: pola čaše čorbe od bilo koje ribe, dva luka, četrdeset grama kremastog mekog sira, pedeset mililitara suvog belog vina, dvadeset mililitara otopljenog putera, pola čaše vrhnja sa najmanje 10% masti crnog bibera, kašičice šećera i soli.

Ribu malo posolite i obilno pospite Provans smjesom, uključujući i unutrašnju regiju trbuha. Četvrt sata potrebno je inzistirati biljno ulje na mješavini provansalskih biljaka, dodajući sol i biber. Dobijenom marinadom poprskajte oguljeni krompir, iseckan na ploške i "jastučićem" ga rasporedite po plehu. Stavite romba na vrh. Zagrejte rernu na 220°C i pecite sat vremena.

Da biste napravili sos od luka, potrebno je izdinstati srednje nasjeckani luk, aromatizirajući ga sa kašikom šećera i otopljenim puterom. Nakon što je luk dobio zlatnu boju, potrebno je uliti alkohol i dinstati masu još pet do sedam minuta. Dodajte riblju juhu i krem ​​sir sa solju.

Sačekajte da se smjesa od sira konačno otopi, pa maknite posudu sa šporeta, ohladite sadržaj par minuta i prebacite u blender. Ulijte kremu i umutite. Ako želite, ne možete postići potpuno homogenu konzistenciju, već ostavite komadiće prženog luka za pikantnost. Umućenu smesu ponovo vratite na šporet, pobiberite i, nakon što ste napravili minimalnu vatru, zagrejte do vrenja.

Ribu poslužite cijelu ili isječenu na porcije. Ne zaboravite obilno preliti sosom.

Morski fazan u "krznenom kaputu" od paradajza

Koji, ma kako stanovnici Mediterana, najbolje znaju skuhati najosjetljivije jelo morskog života. Španci obožavaju da služe romba sa pikantnim paradajz sosom.

Da biste to učinili, uzmite pola kilograma ribljeg filea i napunite ga u tiganju ribljom juhom za najmanje trećinu. Sipajte naribanu koricu jednog citrusa, smanjite vatru na minimum i kuhajte četvrt sata. Izvadite ribu i procijedite juhu.

Dvjesto grama luka narežite na sitne kockice i pirjajte do zlatno smeđe boje na biljnom ulju. Pola kilograma paradajza prelijte kipućom vodom, a zatim hladnom, brzo skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Prelijte paradajz na luk, dodajući:

• dvije kašičice šećera;
• pola kašičice soli;
• kašika sitno nasjeckanog bosiljka;
• zgnječeni češanj bijelog luka;
• prstohvat paprike;
• četvrtina desertne kašike svježe mljevenog crnog bibera.

Smanjite vatru na laganoj vatri do gustog pirea.

U to ulijte sto mililitara ribljeg bujona i pirjajte dok se ne formira homogena smjesa. Romb prelijte sosom od kuhanja na pari i nakon što zatvorite poklopac ostavite da se kuha najmanje četrdeset minuta. Poslužite, ukrasite limunom i svježim začinskim biljem.

Bez obzira na varijantu odabranog recepta, ova nježna i sočna riba će čvrsto ući u vašu prehranu, dostojanstveno ukrašavajući i radni dan i najsvečaniji stol.

Iverak je ukusna morska riba, rombasta, spljoštena, elastičnog bijelog mesa i blagog mirisa na jod. Riba je savršena za kuvanje za večeru, prikladna je za svečane i romantične gozbe. Od svih predstavnika iverka, najukusnija i najnježnija je riba romba, njena karakteristična karakteristika su keratinizirane izrasline na koži, dok je koža obične iverke glatka.

Da kuvam ispravno jelo od iverke, recept nije dovoljno pažljivo proučiti, važno je znati karakteristike pripreme ribe iverka:

• Ovu ribu je zgodno filetirati, jer su kosti jake, prilično debele, nema ih puno i lako se odvajaju.
• Iverak je savršen za sve vrste termičke obrade: može se dinstati, peći na roštilju i na pari, pržiti na ulju, peći u rerni.
• Mljevena iverka je vrlo sočna i nježna, gotovo bez kosti.
• Pošto je meso iverka veoma mekano i karakterističnog veoma prijatnog ukusa, ne preporučuje se mariniranje ribe i dodavanje puno začina. Na primjer, timijan i ruzmarin, kao i bijeli luk i lovorov list, svojom aromom začepljuju okus iverka, narušavaju ga.
• Prilozi za iverak trebaju biti što neutralniji, idealno - kuhane šparoge ili pare, kuhani krompir, dinstan spanać, dinstan paradajz - za amatera.

Turbon krompir-luk supstrat u foliji

Za samostalno kuhanje jela od iverke je najprikladnija turbot flounder. Recepti preporučujemo kupovinu ribe srednje veličine, težine oko 2-2,5 kg. Škrge trebaju biti čiste, crvene, oči prozirne.

Kako očistiti:

• Sipajte u šolju hladne vode, otprilike 5 litara, ulijte kašiku 9% sirćeta. Sirće će sakupiti svu sluz sa kože iverka, više neće biti klizav.
• Sastružite ljuske nožem, od repa do glave.
• Odrežite glavu, izvucite krajnike. Makazama odrežite peraje i rep.
• Izvuci crijeva.
• Isperite ribu u tekućoj vodi.
• Stavite ribu na sto, pritisnite jednom rukom i pažljivo odrežite file dugim oštrim nožem.
• Glavu, peraja i kosti sakupite u manju šerpu, prelijte sa 1 litrom vode, stavite na vatru i prokuvajte. Posolite, stavite 2-3 graška aleve paprike i jedan manji list peršuna.
• Prokuhajte juhu, procijedite je kroz sito. Juha je korisna za pravljenje sosa.

Za pripremu Turbot iverka na podlozi od krompira i luka trebat će vam sljedeći sastojci:

• file od 2 ribe - 4 komada;
• brašno za paniranje - 100 g;
• biljno ulje bez mirisa - 100 ml;
• luk - 2 velike glavice;
• 4 velika krompira;
• sol, svježe mljeveni biber - po ukusu;
• meki sir - 100 g;
• limun - 1 kom.;
• peršun - 4 grančice;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• riblja čorba - 500 ml;
• masna krema - 100 ml.

Kako kuhati Turbot iverak na podlozi od krompira i luka u foliji:

1. Riblji file lagano posolite, uvaljajte u brašno i lagano pržite u tiganju, na malo biljnog ulja. Odložite na tanjir.
2. Kako napraviti krem ​​sos od luka:

• oljuštiti luk, iseći na tanke poluprstenove od 1-2 mm, pržiti u tavi do zlatno smeđe boje;
• ulijte pripremljeno vino, i isparite 10 minuta, da nestane alkohola i ostane samo aroma;
• dodajte meki sir, dobro promiješajte;
• sipajte vrhnje, ponovo promešajte, pustite da proključa;
• sada ulijte riblju čorbu, posolite, pobiberite;
• ispariti do stanja tečne pavlake.

1. Krompir oguliti i iseći na tanke kriške debljine ne više od 5 mm.
2. Kako sastaviti posudu:

• napravite improvizovani tanjir od folije, jedan rub treba biti slobodan da biste kasnije zatvorili posudu;
• na dno sipati 1 kašiku sosa;
• stavite kriške krompira na serviranje;
• prelijte krompir sosom;
• stavite komadić pržene iverke Turbot;
• zatvorite improviziranu ploču vrlo čvrsto slobodnim krajem folije, pažljivo uvucite sve rupe tako da tekućina ne ispari i jelo ispadne sočno;
• uradite isto sa ostalim porcijama;
• stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrijanu na 200°C 30-40 minuta.

Poslužite jelo u improvizovanim podlogama od folije, prethodno ih stavite na porcionirane tanjire i odrežite gornji sloj folije. Kao što je preporučeno recept, turbot bolje je ukrasiti grančicom peršuna i kriškom limuna.

Kotleti od iverke

Od fileta iverke dobijaju se najnježniji kotleti, a ako se kuvaju na pari, onda je ovo idealno dijetalno jelo, izuzetno delikatan ukus i aroma može se porediti samo sa gurmanskim jelima. Za pečenje kotleta od iverke najbolje su prezle od sira, ali možete proći i sa običnim brašnom.

Pripremiti kotleti od iverke, recept najjednostavniji i najbrži, trebat će vam sljedeći sastojci:

• file iverke - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• bijeli kruh, po mogućnosti duga hljeb - 0,1 kg;
• jaje - 1 kom.;
• biljno ulje - 100-150 ml;
• griz - 1 kašika. l. u toplesu;
• sol, biber - po ukusu;
• beli luk - 2 čena;
• puter - 0,1 kg;
• prezle - 0,2 kg.

Kako kuhati mljeveno meso za kotlete od iverke:

1. File iverka uvijte u mašini za mlevenje mesa. Stavite u šolju i sipajte griz, dobro promešajte, razbijte jaje, ponovo promešajte i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
2. Prevrnuti luk, beli luk i beli hleb. Pomiješajte ih sa mljevenom ribom, posolite, pobiberite, dobro promiješajte i istucite dlanom.
3. Ostavite da se mljeveno meso kuha 10-15 minuta.

Kako pržiti kotlete od iverke:

• mokrim dlanom uzimamo dio pripremljenog mljevenog mesa, formiramo okrugli kotlet;
• uvaljati u prezle, staviti u tepsiju, lagano pritisnuti da se kotleti spljoste;
• pržite u tavi sa prethodno zagrijanim biljnim uljem;
• da kotleti od iverke ne zagore, već se prže i ostanu sočni, smanjite vatru na srednju, pržite 3-4 minute sa svake strane;
• pržene kotlete stavite na pleh, premažite otopljenim puterom i stavite u zagrejanu rernu na 10 minuta.

Bolje je kuhati kotlete od Turbot na pari kako bi se očuvao nježan okus i nježna aroma ribe.

Sistematika na Wikispecies

Slike na Wikimedia Commons

TO JE NCBI EOL

Taksonomija

Romba je prvi opisao švedski prirodnjak Carl Linnaeus 1758. godine u klasičnoj monografiji Systema naturae pod latinskim binomom. Pleuronectes maximus. Godine 1810. američki prirodnjak, zoolog i botaničar Constantine Samuel Rafinesque (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) identifikovao je rod Scophthalmus u koji je bio postavljen romb. Stoljeće i po bio je klasifikovan pod raznim latinskim nazivima. Od sredine 1990-ih do ranih 2010-ih, nastavljeni su sporovi među taksonomistima o rodu romba. Neki autori ovu vrstu pripisuju rodu Scophthalmus, dok su ga drugi svrstali u rod Rhombus(porodica Bothidae) ili u monotipski rod Psetta. Detaljna analiza svih dostupnih izvora o ovom pitanju data je u radu Nicolasa Baillyja i Bruno Chaneta iz 2010. godine. Autori su donijeli zaključak o valjanosti generičkog naziva Scophthalmus. I sada se u gotovo svim autoritativnim izvorima koristi samo ovaj generički naziv.

Taksonomisti do sada nisu došli do konsenzusa o taksonomskom statusu romba i crnomorskog Kalkana. Neki ih autori smatraju različitim vrstama. Glavne razlike su u veličini i lokaciji tuberkula na tijelu ribe. Smatra se da su kod romba tuberkuli uvijek znatno manji od prečnika oka i da se nalaze samo na okularnoj strani tijela, dok su kod crnomorskog romba tuberkuli veći od prečnika oka i razvijeni su oboje. na oftalmološkoj i slijepoj strani. Međutim, pokazalo se da je kod riba iz Azovskog mora samo očna strana prekrivena koštanim tuberkulama. U Baltičkom moru postoje jedinke s velikim i malim tuberkulama smještenim na obje strane tijela. Opisane razlike u broju zraka u leđnoj i analnoj peraji su nepouzdane. Sprovedene genetske studije takođe nisu pokazale razlike u vrsti između romba i crnomorskog Kalkana. dakle, Scophthalmus maeoticus treba smatrati podvrstom Scophthalmus maximus maeoticus .

Ipak, obje taksonomske varijante nalaze se u domaćoj literaturi. .

Maksimalna dužina tijela je 100 cm, obično 40-70 cm, tjelesna težina do 25 kg.

Boja očne strane tijela uvelike varira ovisno o boji okolnog supstrata, ali općenito od svijetlosive ili žućkaste do tamno sive ili tamno smeđe s brojnim tamnim i svijetlim okruglim točkicama. Slijepa strana je obično bjelkasta, ponekad sa razbacanim, mutnim tamnim mrljama. Peraje su tamnosmeđe, prošarane svijetlim tačkama i mrljama.

Biologija

Morske pridnene ribe. Žive na pješčanom, školjkastom ili šljunčanom dnu na dubini od 2 do 80 metara. Mladunci mlađi od godinu dana borave u blizini obala u desaliniziranim područjima uvala i uvala. Odrasle jedinke podnose značajne fluktuacije saliniteta vode, au Baltičkom moru se nalaze na salinitetima do 2‰.

Reprodukcija, razvoj i rast

Mužjaci romba dostižu polnu zrelost sa 3 godine, a ženke sa 4-5 godina. U Sredozemnom moru mrijeste se od februara do aprila; u Sjevernom i Baltičkom moru od aprila do avgusta, u južnijim regijama Atlantika od maja do jula. Mrijest je porcionirana, odvojene porcije kavijara se mrijeste svaka 2-4 dana. Mrijest se opaža na dubini od 10-80 m iznad šljunčanog tla. Plodnost ženki romba varira od 5 do 10 miliona jaja. Kavijar je pelagičan, loptastog oblika sa jednom masnom kapljicom, prečnika 0,9-1,2 mm. Trajanje embrionalnog razvoja zavisi od temperature vode i iznosi 7-9 dana. Prilikom izleganja, dužina larvi varira od 2,2 do 2,8 mm.

Larve imaju simetrično tijelo, nekoliko mjeseci vode planktonski način života. Po dostizanju dužine od 25-27 mm, metamorfoza se završava, oko se pomiče na lijevu stranu tijela, a mladunci prelaze na donji način života.

Roban raste prilično sporo. U Baltičkom moru do kraja prve godine života ženke i mužjaci dostižu dužinu od 20 cm. Nakon toga ženke rastu brže od mužjaka. U dobi od 3 godine, dužina tijela ženki dostiže 36 cm, a mužjaka 31,5 cm.

Maksimalni životni vijek prema različitim autorima kreće se od 15 do 25 godina.

Ishrana

Mladunci se hrane beskičmenjacima (calanuses, euphausids, balanus larvae i gastropods). Odrasle jedinke prelaze na ishranu ribe (gerbil, papalina, šur, mol, bakalar Esmark, mlada vahnja, iverak, orade i dr.). Ponekad se u želucima nalaze mekušci i polihete.

području

Rasprostranjen u istočnom dijelu Atlantskog okeana iz Norveške (raspon ide izvan Arktičkog kruga); u Sjevernom moru, u većem dijelu Baltičkog mora; duž zapadne obale Evrope, uključujući Britanska ostrva, i južno do Bujdoura (Zapadna Sahara); na Mediteranu. Rijetko na obali Islanda. Ne postoji kod obala Grenlanda i Sjeverne Amerike. Ako Crnomorski Kalkan uzmemo u obzir kao podvrstu romba, tada se raspon širi na Crno i Azovsko more.

Ljudska interakcija

Komercijalni uzgoj romba započeo je 1970-ih godina u Škotskoj. Zatim se pojavio u Španiji i Francuskoj. U početku je obim uzgoja bio mali zbog nedostatka sadnog materijala. Početkom 1990-ih razvijene su biotehnike umjetnog uzgoja i poboljšane metode za proizvodnju održivih mladunaca romba. U Španiji je tada već postojalo 16 proizvodnih farmi. Godine 2000. proizvodnja romba u akvakulturi dostigla je 5.000 tona. Sve više zemalja počelo se baviti komercijalnim uzgojem romba. A od 2004. godine proizvodnja akvakulture premašila je divlji ulov. Španjolska ostaje najveći proizvođač komercijalnih proizvoda romba. Portugal, Francuska, Danska, Njemačka, Island, Irska, Italija, Norveška, Velika Britanija postigle su značajan uspjeh u komercijalnom uzgoju romba. Turbot je uveden u Čile i Kinu.

Meso romba je odličnog ukusa. Prodaje se svježe i smrznuto.

U kulturi

Pominje se kao jelo u romanu Ana Karenjina i priči Priča o jednom gradu, u romanu Trijumfalna kapija, kao i u Grofu od Monte Krista (drugi deo, poglavlje X) i Floberovom romanu Vaspitanje čula .

Bilješke

1. Sinonimi za Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) u FishBaseu (preuzeto 14. aprila 2019.).
2. Parin N. V., Evseenko S. L., Vasilyeva E. D. Ribe mora Rusije: katalog s komentarima. - Zbirka radova Zoološkog muzeja Moskovskog državnog univerziteta. - M.: Udruženje naučnih publikacija KMK, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 str. - 500 primeraka. - ISBN 978-5-87317-967-1.
3. Yu. S. Reshetnikov, A. N. Kotlyar, T. S. Russ, M. I. Shatunovsky Petojezični rječnik imena životinja. Riba. Latinski, ruski, engleski, njemački, francuski. / pod glavnim redom akad. V. E. Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 401. - 12.500 primjeraka. - ISBN 5-200-00237-0.
4. Linnaeus C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, rodovi, vrste, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 str.
5. Andrijašev A.P. Ribe sjevernih mora SSSR-a. - Ključevi faune SSSR-a, izdanje Zoološkog instituta Akademije nauka SSSR-a, 53. - M.-L.: Akad. Nauke SSSR-a, 1954. - S. 470-471. - 567 str.
6. Bailly N., Chanet B. Scophthalmus Rafinesque, 1810: Važeći generički naziv za romba, S. maximus(Linnaeus, 1758.) // Cybium. - 2010. - Vol. 34, br. 3. - P. 257-261.