Uyda g'ozni qanday so'yish kerak: maslahatlar va usullar. G'oz tana go'shtini to'g'ri so'yish, yutish va kesish texnikasi

09.10.2019

Tarkib:

Biz g'ozni yulib olingandan keyin kesish haqida gapiramiz. Olomondan qochib zo‘rg‘a oyog‘ini olgan “O‘n ikki stul” romanidagi Panikovskiyning izdoshi bo‘lmasang, albatta. Axir u g‘oz go‘shtini do‘kondan emas, o‘zgalarning hovlisidan olgan. Agar siz buning "o'rtog'i" bo'lsangiz adabiy qahramon yoki uni o'zingiz o'stiring, avval siz qushni uzishingiz kerak bo'ladi.

Yurish

G'oz tana go'shtini olishning bir necha yo'li mavjud.

Mexanik. Bu eng ko'p tez yo'l. Turli elektromexanik qurilmalardan foydalanadi.
Qo'llanma. Eng ko'p vaqt talab qiladigan, ammo natija eng yuqori sifatdir. Bu ikki usulda amalga oshirilishi mumkin:

quruq (kelajakda ular tuklar va tuklarni ishlatmoqchi bo'lganda);
ho'l (tana go'shti qaynoq suvga botiriladi).

Steam. Qo'lda terish jarayonini tezlashtiradi. Buni amalga oshirish uchun siz quyidagilardan birini qilishingiz kerak:

qushni bug 'ustida ushlab turing;
bug 'generatoridan foydalaning;
dazmol bilan bug'lang.

Qo'lda usullar bilan ishlarning ketma-ketligi odatda quyidagicha bo'ladi. Birinchidan, katta parvoz patlaridan xalos bo'ling. Olib tashlanganda, ularni o'sish yo'nalishi bo'yicha torting. Keyin ular orqa tomonga, keyin qorin bo'shlig'iga o'tadilar.

Tana go'shti tayyorlash

O'zingiz g'ozdan g'ozdan xalos bo'lishingizdan qat'i nazar, yoki allaqachon yulib olinganini sotib olgan bo'lsangiz ham, uni diqqat bilan tekshirishingiz kerak bo'ladi. G'ozni qoziqlar, singan patlar va mayda tuklar qoldirmasdan terish deyarli mumkin emas. Bularning barchasi undan tayyorlangan idishning ko'rinishini sezilarli darajada buzadi.

Siz bularning barchasidan eski uslubdan foydalanib qutulishingiz mumkin - qo'shiq aytish va qolgan dumlarni cımbız yoki platipus bilan tortib olish. Ilgari tana go'shtini qovurish yonib turgan pechda amalga oshirildi gaz plitasi. Bu juda qulay emas. G'oz og'ir, keyin butun pechka bo'yalgan bo'ladi. Endi miniatyura gaz brülörlerinden tez-tez foydalaning.

Qovurishdan oldin, g'oz tana go'shti unga o'ralishi mumkin. Shunday qilib, u quruqroq bo'ladi, kichik tuklar yaxshi yonadi. Qo'shiq kuylagandan so'ng, g'ozni hosil bo'lgan kuyishdan tozalang (siz uni pichoq bilan qirib tashlashingiz mumkin), yuving, bir marta ishlatiladigan sochiq bilan quriting.

Kesishni boshlang. Avval tekshirib ko'ring anatomik tuzilish qushlar. Bu quyidagi rasmda ko'rsatilgan.

Qushlarning anatomiyasini bilish, siz qazib oladigan gibletlarni tushunishingizga yordam beradi. Va do'kon g'ozini emas, balki ferma yoki uy g'ozini kesishda siz buni qilishingiz kerak bo'ladi.

Kesish bosqichlari

Yurish va kuylashdan keyin tana go'shtining ovqatlanish uchun yaroqsiz qismlarini olib tashlash va ichki qismlarini olib tashlash kerak. Ushbu operatsiya ichak tutilishi deb ataladi.

ichak tutilishi

Agar so'yish paytida bosh olib tashlanmasa, uni kesib tashlang. Ammo bu bo'yin emas, balki bosh. Shuning uchun, uni taxminan bo'yinning ikkinchi vertebra darajasida olib tashlang.
Oxirgi qismni kesib oling tirsak bo'g'imi, qanotlari.
Shuningdek, bo'g'in bo'ylab panjalarni kesib tashlang.
Traxeya va qizilo'ngachdan xalos bo'ling. Buni ularni bo'yin orqali tortib olish yoki giblitlarni chiqarib olgandan keyin amalga oshirilishi mumkin.
Ichki qismlarni olish uchun tana go'shtini kesib oling. Ular buni boshqacha qilishadi. Uzunlik bo'ylab kesilishi mumkin. Ushbu kesish bilan, gibletlarni olish qulayroqdir. Bunday holda, g'ozning orqa qismidan old tomonga qorin bo'shlig'i bo'ylab kesish kerak.

Va siz tasavvurlar qilishingiz mumkin. Qorinning pastki qismida, qorin ostida amalga oshiriladi. Shunday qilib, tana go'shti toza ko'rinadi, uni keyinroq to'ldirish osonroq bo'ladi. Ammo agar butun g'ozni pishirish kerak bo'lmasa, unda tashqi ko'rinish endi muhim emas.

Har holda, ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Asosiysi, zarar bermaslik ichki organlar.

Sakatatni oling. Ular o'tib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Bu, ayniqsa, o't pufagi uchun to'g'ri keladi. Agar u to'kilgan bo'lsa, g'oz buzilgan deb hisoblang, chunki safro kelgan hamma narsa achchiq bo'ladi. Bu erda qushlar anatomiyasini bilish foydali bo'ladi.

Suyak tayyorlash

Jigarni o't pufagidan juda ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Oshqozonni toshlardan va boshqa yovuz ruhlardan ozod qiling. Qattiq ichki plyonkani qirib tashlang. Uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyin uni olib tashlash osonroq bo'ladi.
Yuragingizni har xil filmlardan tozalang.
Agar siz ilgari traxeyani olib tashlamagan bo'lsangiz, uni yuqori qismida his qiling va uni tortib oling.
Ortiqcha yog'dan xalos bo'ling. Bu tashlab yuborishni anglatmaydi. U ehtiyotkorlik bilan kesilishi va eritilishi kerak. Ko'proq yig'ish uchun muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin esa qayta isitishingiz mumkin. Pate tayyorlash uchun g'oz yog'i ishlatiladi.
Panjalardan tirnoqlarni kesib, terini olib tashlang. Ushbu operatsiyani bajarish uchun qaynoq suvdan ham foydalaning.

Go'shtning pishishi

Ularni iste'mol qilishdan oldin ichaklarni tozalash va tozalashdan keyin vaqt o'tishi kerak. Bu go'shtning pishishi deb ataladi.

Shuning uchun, g'oz tana go'shtini sochiq bilan quritgandan so'ng, uni katta idishga sakatat bilan birga qo'ying. Sochiq bilan yoping, ya'ni uni yopishingiz shart emas va uni ikki kun davomida podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Ba'zilar tana go'shtini yerto'lalardagi ilgaklarga osib qo'yishadi. Boshqalar ularni muslin sumkalariga solib, ularni ham osib qo'yishadi. Ammo oxirgi variant qimmatga tushadi. Muslin boshqa yo'llar bilan ishlatilishi mumkin. Siz bunday matoni tez-tez uchratmaysiz. Aytgancha, u o'z nomini Iroqning Mosul shahridan o'ylab topilgan. XVII asrda Evropada undan oqlangan liboslar tikilgan.

Bo'limlarga bo'lish

G'oz butunlay pishirilishi yoki qismlarga bo'linishi mumkin. Ikkinchi holda, siz uni kichikroq bo'laklarga kesib olishingiz kerak bo'ladi. Bu uni qovurish uchun idish yoki qozonga joylashtirishni osonlashtiradi.

DA Sovet davri standart savdoda quyidagi raqamlarda ko'rsatilganidek, qushlarning tana go'shtini so'yish taklif qilindi.

Bu erda "A" semasida kichikroq qushlar - tovuqlar va o'rdaklar jasadlarini qanday ajratish kerakligi ko'rsatilgan. Va "b" sxemasida kattaroq - g'ozlar va kurkalar. Bundan tashqari, keyin bo'yinning bir bo'lagi har bir qismli bo'lakka biriktirilishi kerak edi. Agar bu g'oz bo'lsa, unda bo'yin sakkiz qismga bo'lingan. Tanqislik va o'rtacha doimiy narxlar davrida u foydaliroq edi savdo tashkilotlari.

Uyda qush odatda kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Shunday qilib, pastki fotosuratda ko'rsatilganidek.

Pastki qatorda oziq-ovqatda ishlatilishi mumkin bo'lgan sut mahsulotlari ko'rsatilgan. Qushni bo'laklarga bo'lganda, artikulyar xaftaga bo'ylab kesishga harakat qiling.

Bu erda tasvirlanganidek g'ozni kesib, uni pishirishni boshlashingiz mumkin. Lekin bu boshqa hikoya.

G'oz go'shtining saqlash muddati, shuningdek, uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlar go'shtni so'yish va qayta ishlash qoidalariga rioya qilishga bevosita bog'liq. Avvalo, siz qushlarni boshqa shaxslardan ajratib, so'yish uchun tayyorlashingiz kerak.

G'ozni qanday so'yish kerak

So'yishdan oldin siz ba'zi manipulyatsiyalarni bajarishingiz kerak:

Qushlarni so'yishdan 8-10 soat oldin ovqatlantirish tavsiya etilmaydi;
So'yish uchun mo'ljallangan g'ozlar alohida tanlanishi va saqlanishi kerak;
Kechasi saqlash uchun xona yoritilishi kerak, shunda hosil va ovqat hazm qilish organlari oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalanadi;
So'yishdan oldin qushlar etarli miqdorda suv ichishlari kerak.

So'yishning ikkita asosiy turi mavjud: tashqi va ichki. Ochiq usulni amalga oshirish juda oson va barcha turdagi qushlar uchun mos keladi. Ikkinchisi asosan tovuq va kurkalarni so'yish uchun ishlatiladi, shuning uchun biz faqat birinchisini ko'rib chiqamiz.

So'yishni amalga oshirish uchun qushni oyoqlari bilan osib qo'yish kerak, qanotlarni birin-ketin qo'yish kerak.

Shundan so'ng, qush boshi tomonidan olinadi, bo'yin cho'ziladi va pastki jag' va quloqning orqasida o'tkir pichoq bilan kesma qilinadi. Bunday holda, terini va karotis arteriyaning old qismini kesish kerak. Pichoqning pichog'i jag' ostidagi nishab bilan yo'naltirilishi kerak.

Shundan so'ng, qush bir muddat teskari osilib turishi kerak, shunda barcha qon tana go'shtidan chiqariladi. Agar bu bajarilmasa, qon qoldiqlarida patogenlar paydo bo'lishi mumkin, bu esa saqlashni buzadi. Qushning kattaligiga qarab, qon ketish davri bir dan ikki daqiqagacha davom etadi.

Shakl 1. G'ozlarni so'yish qoidalari: 1 - so'yish moslamasi, 2 - quruq terish, 4 - qaynoq suv yordamida patlarni olish, 4 - sanoat terish birligi

Barcha qon oqib chiqqach, tana go'shti quruq usulda yoki qushni qaynoq suv bilan oldindan davolash orqali olinadi. Tana go'shti kamida besh daqiqa davomida qaynoq suvda saqlanishi kerak. Suyuqlikning harorati taxminan 53 daraja bo'lishi kerak, shunda sirtdagi protein denatürasyonu jarayoni boshlanmaydi.

Agar kuygandan keyin tana go'shti bir necha soat sovutilsa, g'ozni yulib olish osonroq bo'ladi. 1-rasmda so'yish moslamasining fotosurati, shuningdek, patlarni yutish texnologiyasi ko'rsatilgan.

Yurishda avval qanotlari va dumlaridan katta patlarni, so'ngra qorin, orqa, elka va oyoqlardagi kichik patlarni olib tashlang. Qolgan paxmoqni kuydirish kerak. Yurgandan so'ng, patlar hajmi bo'yicha saralanadi. Misol uchun, bo'yin va ko'krakdan kichik patlar yostiq va matraslarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Uyda g'ozni qanday olish kerak

G'ozlarni yutishning bir necha yo'li mavjud. So'yilgandan so'ng darhol qushni quruq usul bilan, kuydirmasdan va maxsus nozullardan foydalanmasdan olish yaxshiroqdir. Tuklar teriga zarar bermaslik uchun o'sish yo'nalishi bo'yicha chiqariladi. Birinchidan, eng katta patlar qanotlari va quyruqlaridan olinadi, so'ngra ular ko'krak, bo'yin va oyoqlarda kichikroqlarga o'tadi.

Issiq terish usulidan ham foydalanishingiz mumkin. Buning uchun tana go'shti bir necha daqiqa davomida issiq suvga botiriladi va keyin patlar tezda chiqariladi. afzallik bu usul patlar teriga ozgina zarar etkazmasdan yoki yo'q holda chiqariladi. Ammo barcha manipulyatsiyalar tezda amalga oshirilishi kerak, shu bilan birga kuyish effekti mavjud. Kamchilik shundaki, tuklar keyingi foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Bundan tashqari, qo'shimchalari bo'lgan maxsus mashinalar mavjud bo'lib, ular bir necha daqiqada g'ozni yulib olish imkonini beradi.

G'oz kesish: fotosurat va video

Keyinchalik, tana go'shti ichakdan chiqarilishi kerak. Tana go'shti kesilgandan so'ng, birinchi qadam o't pufagi va ichaklarni olib tashlashdir, ular darhol tashlanadi. Jigar, yurak va qorin bo'shlig'i ovqat uchun mos keladi. Boshqa ichki organlar ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin (2-rasm).

Shakl 2. G'oz tana go'shtini ichakdan chiqarish: 1 - tarsal bo'g'im bo'ylab oyoqlarning ajralishi, 2 - kloaka atrofida halqasimon kesma, 3 - devorning uzunlamasına kesimi qorin bo'shlig'i, 4 - ichki organlarni olib tashlash, 5 - veterinariya-sanitariya ko'rigiga tayyorlangan tana go'shti, 6 - yurak bo'limi, 7 - jigar bo'limi, 8 - oshqozon mushaklari bo'limi, 9 - bosh bo'limi, 10 - buqoqni olib tashlash.

Shundan so'ng, tozalangan qushni yuvish kerak sovuq suv va xona haroratida sakkiz soat sovutib turing. Keyin u pishirish yoki muzlatgichda saqlash uchun javob beradi. Biroq, go'sht yanada suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni iste'mol qilishdan oldin uni biroz turish yaxshiroqdir.

Eslatma: G'ozlarda so'yishdan keyin qattiqlik tezroq sodir bo'ladi va pishib etish davri ham qisqaroq. Masalan, yosh hayvonlar uchun bu ikki soatdan to'rt soatgacha, kattalar uchun esa oltidan sakkizgacha.

Saqlash qisqa bo'lsa (besh kundan ortiq bo'lmasa), tana go'shti an'anaviy muzlatgichga joylashtirilishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, tana go'shti oddiygina sirka bilan namlangan mato bilan o'ralgan va osilgan. Bunday holda, siz mato doimo nam bo'lishini ta'minlashingiz kerak.

Videoning muallifi sizga g'oz patlarini qanday tez yutish va qushni ichakka tushirishni aytib beradi.

Uzoq muddatli saqlash uchun quyidagilarni bajaring (3-rasm):

Sekin-asta (12-18 soatdan ortiq) tana go'shtini sovutib, keyin 12-18 daraja haroratda muzlatib qo'ying.
DA qish vaqti tana go'shti oddiygina ko'chaga olib chiqilishi va suv idishiga tushirilishi va keyin ochiq havoda muzlatilishi mumkin. Jarayon bir necha marta takrorlanadi, shundan so'ng qush yuzasida muz qobig'i hosil bo'ladi.
Shundan so'ng, tana go'shti pergamentga o'raladi va muzlatgichda minus sakkiz darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Ushbu shaklda ular uch oygacha saqlanishi mumkin. Pishirishdan oldin tana go'shti asta-sekin eritilishi kerak.

Muzlatishdan tashqari, go'shtni tuzlash mumkin. Buning uchun go'sht zaif tuzli eritma bilan quyiladi (bir kilogramm go'sht uchun 150 gramm tuz va bir litr suvda faqat 300 gramm tuz eritilishi kerak). Eritmani shprits bilan og'iz orqali quyish kerak, bo'ynini bog'lab, qushni oyoqlariga osib qo'ying va yigirma soatdan keyin eritmani quying.

Shakl 3. Tana go'shtini saqlash usullari: a - uy tutunining chizmasi, b - muzlatish, c - tuzlash, d - chekish

Chekish ham yaxshi saqlash usuli hisoblanadi. Ko'krak bo'ylab kesilgan qush tuz bilan surtiladi (10 kg go'sht uchun 1 kg tuz, 20 g shakar va qora qalampir). Ikki kundan keyin tana go'shti yuk bilan qo'llanilishi kerak (10 kg go'sht uchun 2-3 kg). Tuzlashning davomiyligi kichiklar uchun 3-4 kun, yirik g'ozlar uchun esa olti kun. Chekish jarayonidan oldin tana go'shti yuvilishi kerak toza suv ortiqcha tuzni olib tashlash uchun.

Uzoq muddatli saqlash uchun g'ozlarni ikki-uch kun davomida sovuq tutun bilan chekish kerak (tutun harorati 20 darajadan oshmaydi). Agar uzoq muddatli saqlash nazarda tutilmagan bo'lsa, tana go'shtining birinchi soati issiq tutun bilan (80 daraja) va yana uch soat davomida 35-40 daraja tutun bilan to'planadi.

Chekishdan keyin kuyik va kuyishni olib tashlash uchun tana go'shtini toza mato bilan artib olish kerak. Saqlash uchun harorat besh darajadan oshmaydigan toza va quruq xonani tanlashingiz kerak.

Tarkibi:

Butun g'oz

Uyda g'ozni qanday so'yish kerak

Har bir inson o'z qo'lingiz bilan qushni so'yish kerak bo'lgan holatga duch kelishi mumkin. Bizning ko'rsatmalarimizga rioya qilgan holda, uy g'ozini bo'laklarga bo'lish qiyin bo'lmaydi.

Biz g'ozimiz buzilgan va patlardan tozalangan paytdan boshlab kesishni boshlaymiz. Qalamni tozalash ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

1. Quruq terish

Gozni so'ygandan keyin darhol yulib olish kerak, shunda tana go'shti muzlash uchun vaqt topa olmaydi. Qushning panjalari va qanotlarini arqon bilan bog'lang - yovvoyi yoki uy g'ozini to'g'ri yulib olish qulayroq bo'ladi.

Ko'krakdan qorinning oxirigacha yulishni boshlang. Keyin subklavian bo'shliqdan barcha patlarni olib tashlashingiz va orqa qismini olishingiz kerak. Birinchidan, patlarni tortib oling va keyin paxmoqqa o'ting, darhol olib tashlangan paxmoq va patlar uchun mos idishlarni tayyorlang. Tuklar va tuklar to'liq olib tashlangandan so'ng, g'ozni darhol gaz pechkasi yoki puflagich bilan kuydirish kerak.

2. Suv bilan yulib olish

Agar siz allaqachon sovutilgan g'oz go'shtini uzmoqchi bo'lsangiz, uni bir necha daqiqa ushlab turing. issiq suv, doka bilan oldindan o'ralgan. Yuqorida tavsiflangan birinchi usul bilan bir xil tarzda chimchilang.

G'ozni qanday so'yish kerak, fotosurat bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1-qadam

Bizning g'ozimiz uziladi, yuviladi va quritiladi. Biz uni moyli mato yoki katta kesish taxtasiga joylashtiramiz.

2-qadam

Panjalarning bo'g'imlarini va qanotlarning o'ta qismini kesib oling. G'oz tana go'shtini diqqat bilan o'rganib, qolgan barcha patlarni olib tashlang.

3-qadam

Keling, hech qanday holatda g'ozning ichki organlariga tegmaslikka harakat qilmasdan, tana go'shtining pastki qorin bo'shlig'ida toza ko'ndalang kesma qilaylik.

4-qadam

Yaxlitligini buzmaslik uchun ularni qo'lda olamiz. Siz, ayniqsa, jigar yaqinida joylashgan o't pufagiga e'tibor berishingiz kerak (uni ezib tashlamang, aks holda o't tushgan hamma narsa xiralashadi).

5-qadam

Jigarni o't pufagidan, oshqozonni - tarkibdan va qattiq ichki qobiqdan, yurakni - plyonkalardan muloyimlik bilan tozalang. Biz traxeyani bo'shliqning yuqori qismida his qilib, qorin bo'shlig'idagi kesmagacha tortib tashlaymiz. Ortiqcha yog'ni olib tashlang (bu pasta uchun foydali bo'ladi, shuning uchun siz uni darhol eritishingiz yoki kerakli miqdor to'planganda g'oz yog'ini eritish uchun muzlatgichga yuborishingiz mumkin).

7-qadam

Bizning sochiq bilan quritilgan g'oz tana go'shtini va barcha qutulish mumkin bo'lgan gibletlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, toza sochiq yoki yumshoq qopqoq bilan yoping. Biz qushni bir necha kunga sovuq podvalga yoki muzlatgichning nol kamerasiga yuboramiz. Bu parranda go'shtining to'g'ri pishishi uchun kerak. Ba'zan ichaklari o'ralgan qushlar qabrlarga yoki sovuq kameralarga maxsus ilgaklarga osib qo'yiladi. Ba'zi hollarda, pishib etish jarayonida g'oz tana go'shti maxsus muslin sumkalarida bo'ladi. Parranda go'shtini saqlashning o'zingizga qulay usulini tanlang! Ko'p ovqat pishirishdan zavqlaning mazali taomlar g'oz go'shti bilan!

Tana go'shtini bo'laklarga bo'lishdan oldin, qolgan tuklar bor-yo'qligini tekshiring. Ular cımbız bilan butunlay olib tashlanishi kerak. Kichik paxmoqni gaz pechkasi bilan kuydiring. Shundan so'ng, tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va kamida bir soat davomida havoda quriting. Keyin bo'laklarga bo'lingan g'oz ham suvli bo'lib qoladi.

G'ozni qanday tezda so'yishni bilish vaqt va kuchingizni tejaydi.

Xom g'ozni kesish bosqichlari:

quyruqni kesib, ichki qismlarini olib tashlang va tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvib tashlang;
qanotlarning boshini, panjalarini va uchlarini kesib tashlang;
teri ostidagi qalin yog 'qatlamlarini kesib tashlang, buning uchun sizga yupqa kerak o'tkir pichoq;
endi qushni orqa va o'tkir tomonga burang katta pichoq sternumni kesib oling, go'shtni qovurg'adan ajrating;
qanotlari va oyoqlarini kesib tashlang, buni maxsus oshxona qaychi bilan qilish eng qulaydir;
qolgan tana go'shtini 2-4 qismga bo'ling.

Kesilganidan keyin tana go'shti quritilishi kerak. Shu tarzda kesilgan qush ixcham tarzda qalin taglikli panga joylashtiriladi. Siz sabzavot bilan qovurishingiz yoki nordon rezavorlar bilan marinadlashingiz va pechda qovurishingiz mumkin.

To'liq pishirilgan g'ozni qanday qilib o'yish mumkin

Agar sizda yo'q bo'lsa katta qush, keyin eng yaxshi yo'l- To'liq pishiring. G'oz yuviladi, mavsumga ko'ra xantal, sirka yoki nordon rezavorlar bilan marinadlanadi. Qobiq qizg'ish va tiniq bo'lib chiqishi uchun uni quritganingizga ishonch hosil qiling. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun siz qorinni grechka, o'rik, olma bilan to'ldirishingiz mumkin.

Bunday taom stolga bir butun sifatida xizmat qiladi va allaqachon mehmonlarga kesiladi. Qorin bo'shlig'idagi bug'da kuyib ketmaslik uchun uni teshib qo'ying nozik pichoq kesishdan taxminan 10 daqiqa oldin. Sizga o'tkir keng pichoq va maxsus uzun tutqichli vilka kerak bo'ladi.

Qovurilgan g'oz:

Agar qush to'ldirilgan bo'lsa, avval siz to'ldirishni olishingiz kerak. Ipni kesib oling yoki shishlarni olib tashlang. To'ldirishni alohida idishga soling, u yon idishga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
Oyoqlari va qanotlarini ajrating tugagan qush bu qo'l bilan amalga oshirilishi mumkin, terini va go'shtni pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.
Endi teri bilan birga ko'krak qismlarini kesib tashlang.

Og'irligi 2-2,5 kg bo'lgan bitta g'ozdan taxminan 10-12 porsiya gurme go'shti olinadi.

G'oz uzoq vaqtdan beri har qanday odamning haqiqiy bezaklari bo'lib kelgan bayram stoli. Siz do'konda yoki bozorda qushni sotib olishingiz mumkin, lekin ko'pchilik uni o'z fermasida etishtirishni afzal ko'radi. G'ozlarni so'yish, yutish va so'yish kabi muayyan qoidalarga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Jarayonning xususiyatlari qanday, buning uchun qushni qanday tayyorlash kerak, siz ushbu materialdan tana go'shtini so'yish va so'yish usullari haqida bilib olasiz.

So'yish boshlanishidan oldin, g'oz panjalarini bog'lab, qanotlarini bir-birining ustiga qo'yishi kerak. Keyin u teskari bo'lishi uchun osilgan. Tana go'shti taqdimotga ega bo'ladimi yoki uzoq vaqt saqlanishi mumkinmi, bu to'g'ridan-to'g'ri so'yish texnikasini malakali tanlashga bog'liq. Siz tana go'shtini imkon qadar tezroq qonga harakat qilishingiz kerak.

Agar qon uzoq vaqt davom etsa, tana go'shti xarakterli qizil rangga ega bo'ladi va yomon saqlanadi.Uyda taniqli tashqi so'yish usulidan foydalanish odatiy holdir. Qush yon tomonga o'girilib, chap jag'ning orqa tomonida, pastda joylashgan va quloqlarning terisi pichoq bilan kesiladi.

Shunday qilib, karotis arteriyaning yuz shoxini kesish kerak. Odatda patlarni mahkam ushlab turadigan mushaklar bo'shashishi uchun miyaga palatin yorig'i orqali maxsus in'ektsiya qilinadi.

Siz uyda qushni nafaqat tez, balki to'g'ri o'ldirishingiz kerak. Agar siz buni o'zingiz hal qila olishingizga shubha qilsangiz, mutaxassisni taklif qiling.

So'yilgandan so'ng, qushni boshi pastga osilgan holda qoldirish kerak. Shunday qilib, barcha qon undan chiqishi mumkin.

Qanotlar yoyilgan, ular erkin osilgan bo'lishi kerak, aks holda sirtda ko'karishlar paydo bo'ladi. Bu hosil bo'lgan paxmoq va patlarning sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tana go'shti undan barcha qon oqib chiqmaguncha bu holatda bo'lishi kerak. Aks holda, siz yomon ta'mga ega bo'lgan tana go'shtini olish va ba'zida go'shtning saqlash muddatini qisqartirish xavfini tug'dirasiz, chunki qon zararli bakteriyalar uchun juda yaxshi ko'payish joyidir.

Qoni to'liq chiqarilmagan tana go'shti pishirish uchun tavsiya etilmaydi. Qon ketishi 20 daqiqagacha davom etishi mumkin. Tugatgandan so'ng, tana go'shti yulib olishni boshlashi mumkin.

Trening

Ichaklardan najasni tezda olib tashlash uchun ichimlik suviga stol yoki Glauber tuzi qo'shiladi. Qushni o'ldirishdan 3 soat oldin ular unga suv berishni to'xtatadilar. Ro'za tutish jarayonida, so'yishdan oldin g'ozlarni boqishni to'xtatganda, ular qorong'i xonaga joylashtirilishi kerak.

Bundan tashqari, quruq choyshab yoki to'r yoki panjaradan yasalgan taglikli quti mavjud. Shunday qilib, kiruvchi qalam ifloslanishining oldini olish mumkin. Oldin yuvish tavsiya etiladi.

Qushni so'yishdan oldin 12 soatdan ko'proq vaqt davomida ovqatlantirmaslik mumkin emas, chunki u axlat yoki patlarni yeyadi. Shuning uchun yosh odamlarni taxminan 4 soat, kattalar esa 6 soatgacha ovqatlantirmaslik yaxshiroqdir. Qushni so'yishdan va uning tana go'shtini kesishdan oldin, ichak va qizilo'ngach ovqatdan xoli ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Tayyorgarliksiz qushni o'ldirish tavsiya etilmaydi - uni bir muncha vaqt ovqatlantirmaslik kerak. Agar bu tavsiya e'tiborsiz qoldirilsa, ichakni tozalash jarayonida ichaklar yirtilib ketishi mumkin va najas tana go'shti bo'shlig'iga tushadi.

Texnikalar

So'yishning eng keng tarqalgan usullari parrandachilik ichki va tashqi deb atash mumkin. Tashqi usul uchun sizga yaxshi o'tkir pichoq kerak. Boshlash uchun g'ozni konusning boshiga yotqizish kerak. So'yish jarayonini boshlashdan oldin, qushni boshiga aniq o'tkir zarba bilan hayratda qoldirish tavsiya etiladi. Bu eng yaxshi tayoq bilan amalga oshiriladi. Ular chap qo'l bilan boshni olishadi, quloq bo'shlig'idan bir oz pastroq joyda tomoqni teshadilar.

Pichoqni iloji boricha chuqurroq yopishtirish tavsiya etiladi. Aniq harakat bilan siz karotid arteriya va bo'yin tomirlarini kesishni boshlashingiz kerak. Qon tana go'shtidan butunlay chiqib ketishi kerak. Go'sht o'zini yo'qotmasligi uchun shoshilishning hojati yo'q mazasi. Qushlarning tana go'shtining to'liq qon ketishi sodir bo'lganda, siz uni kesishni boshlashingiz mumkin.

Ichki texnika qaychidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Jarayonni boshlashdan oldin, g'oz panjalarini bog'lashi kerak. Keyin u teskari osilgan. Qush uchun tumshug'ini ochish kerak, ichiga qaychi qo'yish kerak va bitta aniq harakat bilan ko'prik va bo'yin tomirlari kesiladi. Keyin ular osmonda ponksiyon qilishadi. Shunday qilib, qaychi bosh suyagining uzoq qismiga qarab harakatlanadi. Ko'pchilik tanlaydi ichki yo'l, chunki u bilan qushni tashqi bilan qaraganda tezroq o'ldirish mumkin. So'yishdan oldin, batafsil o'rganish tavsiya etiladi anatomik xususiyatlar qushlar. To'g'ri bosqichma-bosqich so'yishga yo'naltirilgan odamlar manbalardan bilim olishlari sababli.

Biz tana go'shtini kesib tashladik

Tana go'shti tuklar qoldiqlari va mexanik shikastlanishlar mavjudligini istisno qilish uchun oldindan tekshiriladi. Qovurilganda patlarning kichik qoldiqlari har qanday idishning ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin. Ularni cımbız yordamida olib tashlash yaxshidir. Yurish jarayonidan keyin qolgan nozik tuklarni kuydirish tavsiya etiladi.

Buni pechka ustida qilishingiz yoki shamollatgichni olishingiz mumkin. G'ozdan qovurmaydigan qismlarni olib tashlang. Ko'pincha bu bosh, qanotlarning uchlari, panjalari, quyruqlari. Ularni yaxshi o'tkir pichoq yoki maxsus oshxona qaychi bilan kesish kerak. Tana go'shtidan sakatat chiqariladi, keyin yaxshilab yuviladi. qiyin vazifa ichki yog'ni olib tashlashdir. U qushning qorin bo'shlig'ida joylashgan. Kichkina, o'tkir pichoq bu qadam uchun eng mos keladi. U bilan yog'ni kesishni boshlasangiz, go'sht va suyaklarga tegmaysiz. Xuddi shunday tarzda teri osti yog'idan xalos bo'ling.

Agar siz butun g'ozni pishirishni rejalashtirmasangiz, undan qimmatbaho ko'krakni olib tashlashingiz kerak. Qushning qornini yuqoriga qo'ying, dumidan bo'yniga kesma qiling. Fileto ehtiyotkorlik bilan kesilgan bo'lishi kerak, keyin qovurg'alar yaqinida pichoq bilan harakatlanadi. Tana go'shtini boshqa tomonga burang va orqa tarafdagi filetalarni kesib tashlang. Ko'krak suyagi parranda go'shtini so'yish uchun qaychi bilan ajratilishi mumkin. Katta o'tkir pichoq yordam beradi. Oyoqlari va qanotlari tana go'shtidan ajratilishi kerak.

Tana go'shtini yarmiga to'g'ri kesish uchun u tizma bo'ylab juda keng pichoqli pichoq bilan kesiladi. Keraksiz harakatlar qilmaslik uchun pichoqni yaxshilab o'tkirlash kerak. G'ozning hosil bo'lgan qismlari navbatma-navbat uch-to'rt bo'lakka kesiladi. Shunday qilib, tana go'shtini keyingi pishirish, qovurish yoki pishirish uchun tayyorlashingiz mumkin.

Issiqlikda yozgi davr kaltaklangan qush xona haroratida taxminan bir yarim kun saqlanadi. Qishda, uni muzlatish yaxshidir. Ilgari, barcha tana go'shti muzlatgichda taxminan bir kun sovutilishi kerak. Keyin ular sovuqqa chiqariladi, muz bo'lgan suvga botiriladi va muzlatiladi. Tana go'shtida qobiq paydo bo'lishi uchun bu 5 martagacha bajarilishi kerak. Ular qushni sumka yoki qog'ozga o'rab, somon yoki pichan allaqachon joylashtirilgan qutiga solib qo'yishadi. Ta'minlasa harorat rejimi-2 darajasida, u 3 oygacha saqlanishi mumkin. Keyin go'sht ta'mini yo'qotmasligi uchun eritish asta-sekin amalga oshiriladi.

Video "G'oz go'shtini so'yish qoidalari"

Videoni tomosha qilgandan so'ng, siz g'ozlarni qanday qilib to'g'ri va tez so'yishni o'rganasiz.