Sog'lom cho'chqa go'shti yoki mol go'shti nima. Eng sog'lom go'sht nima? Oziqlanish xususiyatlarini taqqoslash
O'z oilasi uchun dietani tuzayotganda, har bir uy bekasi hech bo'lmaganda bir marta sog'lomroq narsa haqida o'ylardi: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Ular ancha qimmat, shuning uchun iste'molchilar ulardan foydalanishdan maksimal foyda olishga harakat qilishadi. Keling, har bir turdagi go'sht tarkibida qanday ozuqa moddalari borligini, shuningdek, sotib olayotganda qaysi mahsulotga ustunlik berish kerakligini aniqlashga harakat qilaylik.
Keling, qaysi biri yaxshiroq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, olovda qovurilgan bonka misolida aniqlaylik. Qizig'i shundaki, 100 grammdagi yog' va kaloriya miqdori taxminan bir xil bo'ladi. Ammo vitaminlar, makro va mikroelementlarning tarkibi ba'zan juda farq qiladi.
| Cho'chqa go'shti, me'yordan% | Mol go'shti, me'yordan% | |
| kaloriya | 14,12 (201 kkal) | 14,47 (206 kkal) |
| Sincaplar | 36,46 (29,9 g) | 35,37 (29 g) |
| Yog'lar | 12,46 (8,1 g) | 14 (9,1 g) |
| vitaminlar | ||
| LEKIN | 0,2 | - |
| IN 1 | 64,5 | 5,1 |
| IN 2 | 21 | 8,3 |
| Xolin | - | 22,1 |
| AT 5 | 18 | 11,4 |
| AT 6 | 25,8 | 30,2 |
| AT 9 | 1,5 | 2,5 |
| 12 da | 32,7 | 60,3 |
| Bilan | 1,1 | - |
| E | - | 2,7 |
| K | - | 1,3 |
| PP | 25,3 | 42,8 |
| Minerallar | ||
| Ca | 0,5 | 1,6 |
| Kimga | 17,8 | 14,3 |
| mg | 8,8 | 6 |
| Na | 4,9 | 4,5 |
| Ph | 36,3 | 27,9 |
| Fe | 7,7 | 10,8 |
| Mn | 0,6 | 0,5 |
| Cu | 6,7 | 9,1 |
| Se | 86,7 | 60 |
| Zn | 24,1 | 45 |
Ko'rib turganingizdek, cho'chqa go'shti B guruhi vitaminlariga boy, u juda ko'p fosfor va selenni o'z ichiga oladi. Sigirlar va buqalarning mushaklarida miya, jigar va asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan xolin mavjud. Bundan tashqari, bu tur PP va B12 vitaminlari miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi, u ko'proq mis, sink va temirga ega.
Shunday qilib, qaysi go'sht sog'lom, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti degan savolga aniq javob berish mumkin emas.
Ko'pgina iste'molchilar uchun go'sht mahsulotlarini sotib olish, birinchi navbatda, nima qimmatroq bo'lishiga bog'liq: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Ikkinchisini ishlab chiqarish ko'proq mehnat talab qiladi va kilogramm narxi ancha yuqori.
Shunday qilib, agar "Qaysi go'sht yaxshiroq: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?" Degan savolda hal qiluvchi omil bo'lsa. narx hisoblanadi, iste'molchilarning tanlovi aniq. Ammo shuni unutmaslik kerakki, bu mol go'shti boy temir manbai va gemoglobinni oshirish uchun ajoyib tabiiy vosita hisoblanadi.
Mol go'shti bifteklarining turlari: nomlari va xususiyatlari
Tayyor biftekning ta'mi, hidi, ebrusi va yumshoqligi to'g'ridan-to'g'ri tana go'shtining qaysi qismidan tayyorlanganiga bog'liq. Har bir bunday noziklikni kesish o'z nomiga ega. Agar restoranda buyurtma berayotganda chalkashishni istamasangiz, qaysi taomni tatib ko‘rmoqchi ekanligingizni aniq bilish uchun bifshteks turlarini va ularning xususiyatlarini oldindan o‘rgangan ma’qul.Mol go'shtining organizm uchun foydalari
Inson tanasi to'g'ri ishlashi uchun oqsillarga muhtoj va go'sht bu moddalarning asosiy manbai hisoblanadi. Mol go'shtining foydalari ilm-fan tomonidan uzoq vaqtdan beri isbotlangan: bugungi kunda hatto bolalar ham gemoglobinni oshirishini, yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatishini, mushaklar, bo'g'inlar va suyaklarni mustahkamlashini bilishadi.Striploin va Ribeye bifteklari: farqlar, ta'm, tayyorlash
Steaks Striploin, Ribeye, Cowboy - bu nomlarning o'zi butun dunyo bo'ylab gurmeler ishtahani ochishi mumkin. Yog 'qatlamlari bilan qoplangan suvli va xushbo'y mol go'shti restoranga tashrif buyuruvchilar orasida katta talabga ega va turli mamlakatlar oshxonalarida eng mazali mahsulotlardan biri hisoblanadi.Mol go'shtini saqlash shartlari va muddatlari
Go'shtda bakteriyalar juda tez o'sadi va ko'payadi, shuning uchun xona haroratida u bir necha soat ichida buziladi. Mol go'shtini to'g'ri saqlash uning ta'mi, xushbo'yligi va ozuqaviy xususiyatlarini imkon qadar uzoq vaqt davomida saqlab qolishni xohlaydiganlar uchun juda muhimdir.
Go'shtning inson tanasi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va ozuqaviy moddalar manbai ekanligiga kam odam shubha qiladi. Pediatrlar va dietologlar go'shtni bolaning ovqatlanishiga qo'shishni tavsiya qiladilar.
Savol shundaki, qanday go'shtni tanlash kerak? Biz mol go'shti va cho'chqa go'shtini solishtirishga qaror qildik.
Ushbu mashhur mahsulotlar ko'pincha nafaqat oddiy odamlar, balki mutaxassislar orasida ham bahs-munozaralar va noaniq fikrlarni keltirib chiqaradi.
Mol go'shti
Bu go'sht bordo-qizil rangga ega, chunki uning tarkibida juda ko'p temir mavjud. Shuning uchun gemoglobinning past darajasi bilan shifokorlar birinchi navbatda dietani qayta ko'rib chiqishni maslahat berishadi.
Kichkina bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun temirga boy ovqatlar juda muhimdir. Olma yoki anorning foydalari haqidagi mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, bu holda mol go'shti temir tanqisligini tezroq qoplaydi - u go'shtda gem shaklida bo'ladi.
Bu biz uchun nimani anglatadi? Hammasi oddiy: gem temiri gem bo'lmagan temirdan farqli o'laroq, organizm tomonidan 20-30% ga so'riladi (bu erda ko'rsatkichlar oddiyroq va 10% ga yetmaydi).
Mol go'shtining yana bir ijobiy xususiyati uning nisbatan past kaloriyali tarkibidir. Shuning uchun dietologlar ko'pincha vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun bu turdagi go'shtni iste'mol qilishni maslahat berishadi. Mol go'shti yaxshi hazm qilinadi, energiya beradi va tanani qimmatli aminokislotalar bilan boyitadi.
Albatta, bu erda go'shtni kanserogenlardan foydalanmasdan pishirish kerakligini tushunish kerak: u qaynatiladi va pishiriladi yoki pishiriladi. Shunday qilib, mol go'shti foydali xususiyatlarining muhim qismini yo'qotmaydi.
Rossiyada eko-fermerlikning rivojlanishi bilan yangi atama paydo bo'ldi - "bio-mol go'shti".
Skeptiklar har qanday go'shtni xavfsiz tarzda "bio" va "organik" deb belgilash mumkin, deb hazillashadi, chunki barcha sigirlar qanday ovqatlanganidan va qayerda o'tlaganidan qat'i nazar, haqiqiydir. Ammo bu unday emas.
Bio-mol go'shti haqida gap ketganda, bir nechta muhim fikrlarni tushunish kifoya:
- o't bilan oziqlanadigan hayvonlar (oziq-ovqat dietasi sigirlar va ularning hazm qilishlari uchun tabiiy emas),
- erkin diapazon,
- antibiotiklar va o'sish gormonlarisiz .
Ya'ni, hamma narsa tabiiy dehqonchilikda qanday bo'lishi kerak bo'lsa, xuddi shunday bo'ladi. Albatta, bu yondashuvda asosiy e'tibor miqdorga emas, balki sifatga qaratiladi.
Shunga ko'ra, o'zingiz xulosa chiqaring - yirik sanoat ishlab chiqaruvchilarining mol go'shti bio-mol go'shtimi.
Albatta, bio-mol go'shtining narxi bozor narxidan yuqori. Ammo ko'proq foyda bor - mahsulot kam yog'li, aromatik, B vitaminlari, sink, fosfor, temir, kaliy va boshqa muhim elementlar bilan to'yingan.
Evropada ham, Amerikada ham bepul yaylov amalga oshiriladigan va sigirlar uchun asosiy parhez yangi yoki yig'ib olingan o't bo'lgan juda kam fermer xo'jaliklari mavjud. Asosan don va omuxta yem hisoblanadi. Hozirgacha Amerikada go'shtning qiymati uning ebrusi bilan belgilanadi - mol go'shtida bir xil yog'li qo'shimchalar mavjudligi. Bu hayratlanarli, chunki donli parhez, aslida, sigirlar va ularning hazm bo'lishi uchun tabiiy emas.
Don vazn ortishida yaxshi namoyon bo'ladi, lekin hayotiy moddalarning zahiralari tugaydi, immunitet zaiflashadi va afsuski, bunday go'shtni to'liq huquqli deb atash mumkin emas.
Go'shtni vitaminlar, minerallar va aminokislotalar bilan ta'minlash qobiliyati uchun qadrlash o'rniga, biz uni samarali va o'rtacha narxda to'ldirish qobiliyati uchun qadrlaymiz.
Cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti juda yog'li va yuqori kaloriyali go'sht hisoblanadi, shuning uchun u bolalar yoki parhez stolida "tashqarida" bo'lib chiqadi. Va shunga qaramay, u suyaklarning to'g'ri o'sishi va rivojlanishiga hissa qo'shadigan ko'p miqdorda aminokislotalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Va bu ushbu mahsulotni batafsil ko'rib chiqish uchun sababdir.
Cho'chqa go'shti foydasiga yana bir dalil shundaki, u eng kam zararli to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi, bu zamonaviy iste'molchilar ayniqsa qo'rqishadi.
Yaxshi cho'chqa go'shtini tanlash uchun siz yog 'qatlamlarining notekis taqsimlangan bo'laklarini izlashingiz kerak - odatda kichik fermadagi hayvonning go'shti shunday ko'rinadi.
Tana go'shtining bir yoki boshqa qismini tanlash, albatta, go'sht sotib olinadigan idishga bog'liq. Lekin chaqaloq ovqatiga kelsak, ozg'in bo'laklarni diqqat bilan ko'rib chiqish yaxshiroqdir kam yog' bo'lgan joyda. Cho'chqa go'shtining eng yog'li qismi ko'krak, kamroq kaloriya (100 gramm uchun atigi 180 kilokal) - bel.
Bundan tashqari, bu go'shtning yog'siz bo'laklari to'rtdan bir qismidan ko'proq proteindan iborat - va bu, siz bilganingizdek, mushaklarning o'sishi uchun ideal manbadir. Cho'chqa go'shti ham jarohatlardan keyin odamlarga tavsiya etiladi, chunki bu go'sht to'qimalarni tezda tiklashga yordam beradi.
Shuning uchun, biz takrorlashdan charchamaymiz: pishiring, pishiring, pishiring!
Amerikalik komediyachi Groucho Marks shunday dedi: "Yo'q, men vegetarian emasman. Lekin men vegetarian hayvonlarni iste'mol qilaman". Ehtimol, bu hazil, ayniqsa, yuqorida nima haqida gaplashganimizni aniq ko'rsatib beradi.
To'g'ri ovqatlanadigan, mustahkamlangan o'tlarni chaynagan hayvon bizga, go'sht yeyuvchilarga kuchli immunitet, kuch va yangi yutuqlar uchun kuch beradi.
Mutaxassis tomonidan tasdiqlangan:
Aleksandr Brodovskiy - "" eko-fermasi asoschisi
Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra u boshqa go'sht turlaridan ustun turadi. Cho'chqa go'shtida ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud (B1, B2, B3, B6 va B12). Cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ida sariyog'ning yarmidan ko'p xolesterin mavjud. Biroq, xoletsistit, duodenit va ateroskleroz bilan cho'chqa yog'i kontrendikedir.
Mol go'shti
Mol go'shtida temir juda ko'p, shuning uchun temir tanqisligi kamqonligi uchun foydalidir (boshqa turdagi kamqonlikni lavlagi, olma, anor bilan davolash yaxshidir). Qadimgi mol go'shti hazm qilish qiyinroq, uni bolalar va qariyalarga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi - dana go'shtini almashtirish yaxshiroqdir.
Dengiz mahsulotlari
Dengiz mahsulotlari oson hazm bo'ladigan proteinning ajoyib manbaidir. Dengiz mahsulotlari oqsili barcha muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Dengiz mahsulotlari gipertenziya rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi taurin aminokislotasini o'z ichiga oladi.
quyon go'shti
Quyon go'shti protein tarkibidagi chempiondir. Quyon go'shtida ozgina yog 'bo'lsa-da (faqat 9%), lekin to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi bo'yicha bu eng boy va foydali mahsulotdir. Quyon go'shtida juda ko'p yopishtiruvchi moddalar mavjud. Bu go'sht deyarli allergik reaktsiyaga olib kelmaydi.
Qo'y go'shti
Qo'zi go'shti qariyalarning ovqatlanishi uchun juda mos keladi va yosh qo'zichoq bolalar uchun ham yaxshi. U tishlarni kariyesdan himoya qiluvchi juda ko'p ftorni o'z ichiga oladi. Qo'zi yog'ida xolesterin miqdori past. Bundan tashqari, qo'zichoq oshqozon osti bezini rag'batlantirish orqali diabetning oldini olishga yordam beradi.
ayiq go'shti
Ayiq go'shti xavflidir, chunki u trichinoz bilan kasallanishi mumkin va hatto to'liq issiqlik bilan ishlov berish trichinellalarni o'ldirmaydi. Trichinoz juda xavfli kasallik bo'lib, bu kasallik, qoida tariqasida, ayiq go'shtini iste'mol qilgan odamlarda qayd etiladi.
Tovuq go'shti
Mahalliy tovuqning juda yumshoq go'shti oshqozon ishini yaxshilaydi. Ammo tovuq bulyoni oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, yarali kolit uchun zararli bo'lishi mumkin. Tovuq oshqozonlari tanadagi fermentlarni ishlab chiqarishni kamaytirganlar uchun juda foydali.
Baliq
Dengiz baliqlari eng foydali hisoblanadi: u metabolizmni normallashtirish uchun zarur bo'lgan yod, marganets, mis va sinkga boy. Bundan tashqari, dengiz baliqlari litiy, brom, temir, bor, ftor kabi foydali mikroelementlar, shuningdek muhim aminokislotalar (lizin, metionin, triptofan) manbai hisoblanadi.
Go'sht, ehtimol, bizning kundalik menyumizdagi eng muhim mahsulotdir ...
O'z figuramizni olishga qaror qilib, biz ko'pincha past kaloriya dietalarini tanlaymiz ...
Shu bilan birga, ma'lum miqdordagi kaloriyalardan tashqariga chiqmaslik uchun kundalik ratsionimizni hisoblashimiz kerak. Go'sht asosiy oziq-ovqat bo'lgani uchun, keling, uning kaloriya tarkibi haqida gapiraylik va vazn yo'qotish jarayoniga hissa qo'shish uchun qaysi go'shtni iste'mol qilish yaxshiroq ekanligini hal qilaylik.
- go'sht nimadan tayyorlanadi?
Go'sht, ehtimol, bizning kundalik menyumizdagi eng muhim mahsulotdir. U ajoyib oshpazlik fazilatlariga ega bo'lishidan tashqari, u inson tanasi uchun hayotiy energiya manbai hisoblanadi. Go'sht boshqa mahsulotlar (don, sabzavot, makaron) bilan mukammal birlashtirilgan, u tez va doimiy ravishda ochlik tuyg'usini qondiradi. Shuning uchun ko'pchilik dietologlar go'shtsiz dietani to'liq deb atash qiyin deb hisoblashadi. Keling, nima uchun bu oziq-ovqat mahsuloti juda foydali va uning tarkibiga nima kiritilganligini ko'rib chiqaylik?
Go'shtga quyidagilar kiradi:
- Muskul;
- Birlashtiruvchi to'qima;
- Nerv tolalari;
- Yog 'to'qimasi;
- Suyak.
Bu haqiqiy xazina oqsillar va boshqa oziq moddalar tananing faoliyatini rag'batlantiradigan. Go'shtni faol jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar, shuningdek, faol o'sish bosqichida bo'lganlar (bolalar, o'smirlar) iste'mol qilishlari kerak.
O'z tanangizning ushbu mahsulotga bo'lgan ehtiyojini aniqlash uchun, uning kaloriyali tarkibi bilan qaytariladi, u 120 dan 500 kkalgacha o'zgaradi turiga qarab. Kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri oqsillar, yog'lar va mikroelementlarning foiziga, shuningdek go'shtdagi vitaminlarga bog'liq.
Keyingi ko'rsatkich qaysiga bog'liq kaloriya- bular lipidlar, ya'ni. yog'lar. Qo'zi go'shtida yog'ning ulushi 1 dan 26% gacha, tovuqda 5 dan 38% gacha bo'lishi mumkin, cho'chqa go'shti eng yog'li va natijada undagi lipidlarning 27 dan 60% gacha eng yuqori kaloriya hisoblanadi.
Alohida-alohida, go'sht tarkibidagi vitaminlar va minerallar haqida gapirishga arziydi. Bular B vitaminlari, temir, nikotinik kislota, fosfor va piridoksin. Quyon go'shti ozuqaviy moddalar va past kaloriya miqdori bo'yicha noyobdir.
Bundan tashqari, go'shtning kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri u qanday issiqlik bilan ishlov berishga va hayvon tana go'shtining qaysi qismi ishlatilishiga bog'liq. Agar siz kaloriyalar sonini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni er-xotin uchun pishirish yoki qaynatish, pishirish uchun esa yog'li qatlamsiz sirloinlarni tanlash yaxshidir. Go'sht tarkibida azotli va azotsiz birikmalar mavjud bo'lib, ular ekstraktiv moddalardir. Aynan ular issiqlik bilan ishlov berish paytida mahsulotning ta'mi va xushbo'yligini aniqlaydilar. Inson tanasiga kirib, ular me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradilar, energiya qiymati bo'lmasa-da, ular oziq-ovqatning tezroq so'rilishiga yordam beradi.
Turli xil go'shtlarda qancha kaloriya bor?
Keling, har xil turdagi 100 g go'shtda qancha kaloriya borligini aniqlashga harakat qilaylik.
Cho'chqa go'shti kaloriyalari . U yog'li go'shtlarga tegishli bo'lib, u uglevod almashinuvida faol ishtirok etadigan va asab tizimining silliq faoliyatini tartibga soluvchi ko'p miqdorda B1 vitaminini o'z ichiga oladi. Agar cho'chqa go'shti yog'siz bo'lsa (yosh hayvon, sirloinlar), unda uning energiya qiymati 160 kkal. Agar go'sht yog'li bo'lsa, uning kaloriya tarkibi taxminan 500 kkal.
mol go'shti kaloriya . Bu B12 kabi vitaminning ajralmas manbai bo'lib, u faol hujayralar o'sishiga va inson organizmidagi regenerativ jarayonlarga yordam beradi. Bundan tashqari, mol go'shtida juda ko'p miqdorda rux va temir mavjud. Mol go'shtining kaloriya tarkibi -190 kkal.
parranda go'shti kaloriya . Yog'siz navlar kaloriyalarda juda past, shuning uchun tovuq 165 kkal, tovuq go'shti 156 kkal. Parranda go'shtining yog'li navlari (o'rdak, g'oz), aksincha, kaloriyalarda ancha yuqori - 308-364 kkal.
Qo'zi go'shti kaloriyalari. Qo'zi go'shti barcha hisoblangan go'shtlar ichida eng yuqori kaloriya hisoblanadi.
quyon go'shti kaloriya . Bu juda qimmatli parhez mahsulot bo'lib, uni kattalar va bolalarning kundalik ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Undagi protein miqdori yog'ning foizidan bir necha baravar yuqori. Go'sht B vitaminlari va inson tanasi uchun zarur bo'lgan mikroelementlarga boy. Quyon go'shti boshqa go'sht turlaridan yuqori darajada hazm bo'lishi bilan ajralib turadi. Quyon idishlarining kaloriya tarkibi 156 kkal.
Har qanday go'shtning (cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana go'shti, qo'zichoq va ulardan tayyorlangan mahsulotlar) har kuni tovuq yoki kurka go'shti bilan bir porsiyani almashtirish yurak-qon tomir kasalliklari va to'satdan o'lim xavfini 19% ga kamaytiradi). Garvardlik olimlar 26 yil davomida 30 dan 55 yoshgacha bo‘lgan 84 000 dan ortiq tibbiyot ayollari kuzatilgan Hamshiralar salomatligini o‘rganish natijalarini baholab, shunday xulosaga kelishdi.
Avvaliga ularning barchasi sog'lom edi, lekin ular yoshi ulg'aygan sari kasalliklarning yuki to'planib bordi va mutaxassislar ularning ovqatlanish, turmush tarzi va boshqa omillar bilan qanday bog'liqligini baholadilar. Bu hamshiralar allaqachon insoniyatga hayotda nima qilish va nimadan voz kechish haqida ko'p maslahatlar berishgan. Ushbu so'nggi ishda CHD dan himoya qilish faqat tovuq haqida emas. Olimlar, odatda, go'sht oqsillarini almashtirish uchun foydaliroq deb baholadilar. Darhaqiqat, uning kuniga bir qismi koronar arteriya kasalligi xavfini 16% ga, ikkitasi esa 29% ga oshiradi.Ma'lum bo'lishicha, proteinli mahsulotlar orasida eng yaxshi o'rinbosar yong'oq hisoblanadi: go'sht o'rniga ularning kunlik qismi yiringlash xavfini kamaytiradi. koronar arteriya kasalligi 30% ga. Bitta go'shtli taomni baliq bilan almashtirish xavfni 24 foizga, kam yog'li sut mahsulotlari - 13 foizga kamaytirdi. Ko'rib turganingizdek, go'sht o'rnini bosuvchilarning ushbu reytingida parranda go'shti faqat tvorog, pishloq va nordonni ortda qoldirib, oxirgi o'rinni egallaydi. sut mahsulotlari.
Ko'krak va oyoqlar alohida
Albatta, haqiqiy hayotda har kuni bitta go'shtli taomni tovuq bilan almashtirish qiyin - u tezda zerikarli bo'ladi. Bizga, ruslarga nisbatan, biz nafaqat kotletlar, biftek va barcha turdagi antrekotalardan, balki kolbasa va kolbasalardan ham voz kechish haqida gapirishimiz kerak - axir ular go'shtli taomlar bo'limidan o'tadilar. Amerika maslahatining foydaliligini zaiflashtiradigan yana bir rus jihati bor: bizning mamlakatimizda va AQShda tovuq ikki xil mahsulotdir. Esingizda bo'lsin: nima uchun bosh sanitariya shifokori Onishchenko ko'krak yoki umuman tovuq bilan emas, balki faqat Bushning oyoqlari bilan kurashmoqda? Aynan shu narsa Amerika stolidan bizga qolgan. Yankees tovuqning eng foydali qismini afzal ko'radi - ko'krak (u kamroq zararli yog'lar va xolesteringa ega), oyoqlari bizga yuboriladi, qolganlari esa tez ovqatlanish va qayta ishlash uchun ruxsat etiladi. E'tibor bering: terisiz ko'kraklarda Bush oyoqlariga qaraganda 11 baravar, qanotlarga qaraganda 14 baravar kam yog' mavjud!
Yankees kabi bo'ling
AQShda juda mashhur bo'lgan oq go'shtli tovuqga kelsak, bu ko'rsatkichlarni 2 ga ko'paytirish mumkin - bu eng nozik hisoblanadi. Agar teri sondan teridan tozalangan bo'lsa ham (u eng ko'p yog' va xolesterinni o'z ichiga oladi), ularda ko'krakka qaraganda 4,5 baravar, oq go'shtga qaraganda 9 baravar ko'p yog' bo'ladi. Zararli xolesterin miqdori bo'yicha, Bushning oyoqlari etakchi o'rinni egallaydi va undan ko'krak va filetoda ozgina bo'ladi, lekin juda ko'p foydali oqsillar mavjud.
Bir so'z bilan aytganda, biz amerikacha tovuqni sevishni o'rganishimiz kerak - suvli emas, balki quruq va qovurilgan qobiqsiz. Pishirish paytida hosil bo'lgan zararli moddalar nuqtai nazaridan tovuq go'shtdan kam emas: yuqori haroratlarda kanserogen heterotsiklik aminlar va glikolizning zararli yakuniy mahsulotlari ham hosil bo'ladi. Ayniqsa, mazali çıtır po'stlog'ida ular juda ko'p. Biroq, tovuqning yog'lar bilan bog'liq bo'lmagan bir afzalligi bor: go'shtdan ko'ra kamroq qimmatbaho toshlarga ega. Bu moddalar qon va go'shtga qizil rang, tovuq go'shtiga pushti rang beradi. Ular yo'g'on ichak saratoni rivojlanishiga hissa qo'shadigan toksinlarni hosil qiladi. Va tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, parranda go'shti go'shtdan farqli o'laroq, bunday o'smalarning xavfini oshirmaydi.
Ekspert fikri
Viktor Konyshev, tibbiyot fanlari doktori, ovqatlanish bo'yicha mutaxassis:
- Tovuq go'shtining qoramol go'shtidan shubhasiz afzalligi uning oson hazm bo'lishidir. Bu xususiyat bir qator kasalliklar uchun parhez ovqatlanishda qo'llaniladi.
Bundan tashqari, tovuq go'shtidagi kaltsiy va fosforning nisbati, masalan, mol go'shtidan ko'ra, kaltsiyning so'rilishi uchun biroz qulayroqdir. Biroq, ikkinchisida ko'proq temir mavjud. Suv qushlarining (g'oz, o'rdak) go'shti tovuq va qoramol go'shtiga qaraganda muhim linolenik kislotaga bir oz boyroqdir. Parranda va sutemizuvchilarni solishtirganda, hayvonning yoshini, mahsulot toifasini va tananing qaysi qismlari haqida gap ketayotganini hisobga olish kerak. Tovuq ko'kragi oyoqlarga qaraganda kamroq hayvon yog'ini o'z ichiga oladi (va bu yaxshi), ammo oyoqlarda ko'krakdan ko'ra ko'proq sog'lom temir mavjud.