Oziq-ovqat mahsulotlarida kraxmal miqdorini aniqlash. Har xil moddalar. Amaliy ish. "Oziq-ovqatda kraxmalni aniqlash"
1. Bizning qiziquvchan to‘tiqushimiz siz uchun krossvord yasadi. Uni hal qiling va siz moddalar haqida unchalik kam narsa bilmasligingizga amin bo'lasiz.
Gorizontal: 1. Ko‘l, daryo, dengizlarni tashkil etuvchi modda. 2. Shirinliklar va shokoladlarda uchraydigan modda. 3. Ta'mi nordon bo'lgan moddalar. 4. Uzum shakari.
Vertikal: 1. Idish-tovoq yuvish, tomoqni yuvish uchun ishlatilishi mumkin bo‘lgan modda; u xamirga qo'shiladi. 2. Sim va ba’zi idishlar yasaladigan modda. 3. Tirnoq tarkibidagi modda. 4. Kartoshka va jele tarkibida ko'p bo'lgan modda. 5. Biz doimo kechki ovqat stolida ko'radigan, lekin choyga hech qachon qo'shmaydigan modda.
2. Amaliy ish"Biz mahsulotlarni kraxmal tarkibiga qarab tekshiramiz."
Ishning maqsadi: o'rganilayotgan mahsulotlarda kraxmal bor-yo'qligini aniqlang.
Uskunalar: o'qituvchi tomonidan chiqarilgan mahsulotlar; yodning suyultirilgan damlamasi, pipetka.
Ish jarayoni:
1) Tajribalarni o'tkazing: pipetka yordamida o'rganilayotgan mahsulotlarning har biriga bir tomchi yod damlamasini qo'llang.
2) Ishlayotganingizda, jadvalni to'ldiring.
Abdrashitova Lyubov Nikolaevna
MKOU №7 o'rta maktab Chelyabinsk viloyati Asha st. G'alabaning 40 yilligi, 10.
Mavzu: "Har xil moddalar. “Oziq-ovqat mahsulotlarida kraxmalni aniqlash” amaliy ish.
Dars turi: yangi dars o'rganish.
Dars turi : dars o'qish.
Maqsad: moddalar va ularning xossalari bilan tanishtirish; darslikning yangi bo'limini kiritish;
Xotirani, e'tiborni, darslik yordamida savollarga javob topish qobiliyatini rivojlantirish; dars davomida tengdoshlari bilan muloqot qilish madaniyatini tarbiyalash;
Faoliyat natijalariga erishishga qaratilgan maqsadlar:
Metamavzu:
R:- shakllantirish o'quv vazifasi darslik materialini tahlil qilish asosida dars qo'shma tadbirlar, uni tushunish, rejalashtirish, o'qituvchi bilan birgalikda dars mavzusini o'rganish, darsda o'z ishini baholash;
P:- o'quv muammosini qabul qilish va hal qilishga tayyorlikni rivojlantirish; ilmiy va o'quv matnini tahlil qilish;
undagi asosiy g'oyani ajratib ko'rsatish; Kuzatishlarni tasvirlashni va tajribalar o'rnatishni o'rganing; yosh normalariga muvofiq dars mavzusi bo'yicha o'z nuqtai nazarini asoslash yoki isbotlash; tajribalar davomida guruhda ishlash;
KIMGA:- darslikdan savollarga javob berishni o‘rganadi; darslik savollariga javoblar juftligida muhokama;
Sizning nuqtai nazaringizni isbotlash; O'rganilayotgan moddalarni tavsiflashni, taxminlarni aql bilan isbotlashni o'rganish; xulosalar chiqarish.
Dars jihozlari: proyektor va dars uchun taqdimot, guruh ishi uchun topshiriqlar, darslik 3-sinf " Dunyo» Pleshakov A.A., darslik uchun ish kitobi, topshiriq kartalari; yod eritmasi,
pipetkalar, oziq-ovqat (kartoshka, olma);
amaliy ish uchun: tuz, shakar, kraxmal.
CD - "Atrofdagi dunyo" diski.
Dars bosqichi
Sahnaning maqsadi
O'qituvchi faoliyati
Talabalar faoliyati
UUD shakllanishining natijasi
1. Tashkiliy moment.
Talabalarning darsga ijobiy munosabati.
Hammasi joyida
Hammasi joyidami?
Qalam, kitob va daftar.
Qo'ng'iroq allaqachon chalindi
Darsni boshlaymiz.
Salom o'qituvchi va talabalar.
2.Bilimlarni yangilash, uy vazifasini tekshirish.
1. Individual vazifalar:
1) Qizil qalam bilan qattiq moddalar, ko'k - suyuq moddalar, yashil - gazsimon moddalarning tagini chizing.
Karbonat angidrid, tuz, temir, mis, vodorod, kumush sut, suv.
2) Tabiiy, sun’iy va samoviy jismlarga misollar keltiring.
Buyuk rus olimi M.V.ning hikoyasini tinglang. Lomonosov.
2. Frontal tekshirish.
Tana nima? Jasadlar nima?
Moddalar nimadan iborat?
Kartochkalar ustida ishlash.
Karta ustida ishlash va talabalarning og'zaki javobi.
Talabalar misollar keltiradilar.
Moddalarni xarakterli xususiyatlariga ko'ra tasniflash qobiliyatini takomillashtirish.
Jismlarning bayoni va tavsifi
Qiziqishni rivojlantirish ilmiy va ta'lim maqola.
3. Faoliyatga o'z taqdirini o'zi belgilash.
Atamani doskaga yozing.
Topishmoqlarni yeching.
Men uni bo'r deb o'yladim, chunki u oq,
Va uni qo'liga oldi, suv bilan yugurdi.
O'rmon emas, balki shovqinli.
Ot emas, yugurish.
Ushbu tushunchalar uchun bitta so'z nima?
Bugun darsda nima haqida gaplashamiz?
Mutlaqo, moddalar haqida to'g'ri va ularni qanday tasvirlashni o'rganing.
Moddalarni o'rganadigan fanga kimyo deyiladi.
Qor
Suv.
Moddalar.
Formalangan -
darsning o'quv vazifasi.
4. Dars mavzusi ustida ishlash.
Amaliy ish.
(guruhda ishlash)
Darslik ishi
Suhbat “Har xil moddalar”.
O'z faoliyatini rejalashtirish, o'rganilayotgan moddalarni tavsiflashni o'rganish;
Tajribalar o'tkazing va tahlil qiling tadqiqot natijalari,
ularni ish daftariga yozish;
o'z nuqtai nazarini isbotlash;
Darslikdan o‘qish va savollarga javob berish
O'qituvchining hikoyasi.
Biz ko'rib chiqadigan birinchi moddadir tuz.
Tuz haqida nimalarni bilasiz?
Stol tuzi tabiatda uchraydigan mineral tuzlardan biridir. Ulardan ba'zilari odamlar tomonidan qazib olinadi va o'simliklar uchun o'g'it sifatida ishlatiladi.
Odam uchun osh tuzining eng muhim xususiyati shundaki, uning ta'mi sho'r.
Shuning uchun u ovqatni tuzlash uchun ishlatiladi.
Tabiatda osh tuzi nafaqat yer ostida mavjud.
Uning ko'p qismi o'z ichiga oladi dengiz suvi, shuningdek, sho'r ko'llar suvida. U tuproqda ham mavjud.
Va endi Danilning osh tuzi haqidagi xabarini tinglaylik. Keyingi ingredient shakardir.
Shakar haqida nimalarni bilasiz? Uning asosiy xususiyatini ayting.
Hindistonda, bugungi kunda bolalar, ko'p yillar oldin bo'lgani kabi, shakarqamish yig'ishni yaxshi ko'radilar. Uning poyasi juda shirin va gurmeler uchun u bizning konfetlarimiz bilan bir xil.
Hindistonda deyarli har bir oila o'z uchastkasiga shakar kabelini ekadi.
Tnik. Kubada esa dehqonlar shirin qamish ekmoqda. Va boshqa issiq mamlakatlarda ham. O'rim-yig'im vaqti keladi, dehqonlar uzun pichoq - machete - qamishdan keyin qamishni kesib, qozonga.
Olovda qaynatiladi - oq shirin kristallar olinadi. Hindlar ularni "sakar" deb atashadi, biz esa ularni "shakar" deb atashadi. To‘g‘ri, biz qandni o‘z hududimizda o‘smaydigan shakarqamishdan emas, qand lavlagidan qaynatamiz. Bu o'sha lavlagi deb o'ylamang, u haqida topishmoq: "Yuqorida yashil, pastda qizil, erga o'sgan". Yo'q, bu boshqa lavlagi: yo'q qizil va oq juda shirin. Katta bobolarimiz uni to‘g‘rab, choy ichishgan. Biz kabi oq shakar kubiklari bilan. Va o'sha kunlarda ular shakar o'rniga asal yeydilar,
Ular chinor, jo'kaning shirin sharbatini ichishdi.
Hatto bu sharbatlardan marshmallow ham tayyorladilar.
Ular shakarni do‘konda emas, balki dorixonada har xil nodir dori-darmonlar bilan birga sotishgan. Dori sifatida qabul qilingan, juda qimmat edi.
Qamish shakarining ko'p bo'lishi uchun sizga ko'p qamish kerak. Bizning do'stlarimiz, kubaliklar o'z oroliga butun qamishzorlarni ekishlari bejiz emas. Xo'sh, ko'p lavlagi shakariga ega bo'lish uchun sizga ko'p qand lavlagi kerak.
Darslikdagi matnning ikkinchi xatboshini o'qing. 42
Tabiatda yana qanday shirin moddalar mavjud?
Glyukoza tabiatda qayerda uchraydi?
Kraxmal.
Bu Oq kukun. Odatda jele tayyorlashda ishlatiladi. Bu eng muhim oziq moddalardan biridir inson uchun zarur. U ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud o'simlik kelib chiqishi. Olimlar -
Kimyogarlar bor yoki yo'qligini qanday aniqlashni taklif qilishdi
Kraxmal bu yoki boshqa mahsulotdir.
Buning uchun suv bilan suyultirilgan yod damlamasi kerak. Agar siz uni kraxmal o'z ichiga olgan mahsulotga tashlasangiz, damlamaning rangi ko'k-binafsha rangga o'zgaradi.
Suyultirilgan damlamasi bilan
Yoda, ichingizda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang -
Sizga berilgan mahsulotlar.
Tadqiqot natijalarini yozib oling
Va ish daftaringizga chizing.
Natijalaringiz haqida bizga xabar bering.
Darsligingizning 43-44-betlaridagi matnni o‘qing.
Qanday ataladi katta guruh oshxonada topilgan moddalar?
Qanday ovqatlar kislotalarni o'z ichiga oladi?
Kislotalarning asosiy xossasini ayting.
Qanday kislotalarni bilasiz?
Har qanday kislotani sinab ko'rish mumkinmi?
Nega buni amalga oshirish mumkin emas?
Stol tuzini ko'rib chiqing.
Talaba taqdimoti.
Uning shirin ta'mi bor.
Hisobotdan talabalar taqdimoti
uy.
Glyukoza.
o'simliklarning turli qismlarida. Ayniqsa, uzum va uzum sharbatida ko'p bo'ladi.
Bolalar amaliy ishlarni bajaradilar va 18 dan ish daftaridagi jadvalni to'ldiradilar. Ular natijalar haqida gapiradilar.
kislotalar
Limon, olma, otquloq, nordon sut tarkibida sut kislotasi mavjud.
Kustik kislotalar. Ular inson terisini korroziyaga olib keladi.
Ular o'z faoliyatlarini rejalashtirishadi, qo'shma harakatlar haqida muzokaralar olib borish qobiliyati.
Qidirmoq zarur ma'lumotlar darslikda, o'quv kitobida harakat qilish qobiliyati; o'zini o'zi boshqaradigan va maqsadli
- kitobning tanlovi
Jismoniy ta'lim
nootka
Biz oyoqlarimizni silaymiz
Biz qo'llarimizni chaymiz
Biz boshimizni qimirlatamiz.
Biz qo'llarimizni tushiramiz
Keyin aylanamiz.
Matn ustida amallarni bajaring.
O'rganilgan materialni birlashtirish
Ish daftaridagi vazifalarni bajarish
№1 (s16).
- Topshiriqni o'qing. Darslikdan osh tuzi haqidagi matn qismini toping.
Tuzning asosiy xususiyatini ayting.
Tuz qayerda topiladi?
Stol tuzi qayerda topiladi?
Uni jadvalga yozing.
Ta'mga sho'r.
Tabiatda, yer ostida, tosh shaklida.
Darslikning informatsion matni asosida savollarga javoblar.
Reflektsiya.
Darsni yakunlash.
Guruh ishi.
"Teginish orqali aniqlang" o'yini
Biz o'yin o'ynaymiz.
44-betdagi darslikdagi birinchi topshiriqni o'qing.
Topishmoq shaklida moddaning tavsifini tuzing va sinfga taxmin qiling.
44-betdagi ikkinchi vazifani o'qing.
Amalga oshiring.
O'yin
Shakar, tuz, kraxmalni his qilishga harakat qiling.
Moddani tatib ko'rish orqali ham shunday qilish mumkinmi?
Shunday qilib, moddalar juda xilma-xildir.
Biz har kuni qanday moddalarga duch kelamiz?
Shakar, osh tuzi, kraxmal, kislotaning asosiy xossalarini ayting.
Darsda qanday yangi narsalarni o'rgandingiz?
Yaxshi, dars tugadi.
Yozing va taxmin qiling
topishmoqlar
o'ynash
Noma'lum moddani tatib ko'rmaslik kerak, chunki u zaharli bo'lishi mumkin.
Mas'uliyatni taqsimlash, birgalikdagi harakatlar rejasini tuzish
Sizga kerak bo'lgan ma'lumotni topish
Kitob yordamida. ko'rinish
kognitiv matnga qiziqish.
Annotatsiya yordamida “Oziq-ovqat mahsulotlaridagi kraxmalni aniqlash” mavzusidagi loyiha ishi bajarildi axborot manbalari: qo'shimcha adabiyotlar va Internet. Loyiha oziq-ovqat tarkibi (tomat pastasi) haqida ko'proq ma'lumot olishni, oziq-ovqat tarkibidagi kraxmalning ahamiyatini bilishni istaganlar uchun yaratilgan. Muvofiqlik "Inson sog'lom tug'iladi, barcha kasalliklar uning tanasiga og'iz orqali ovqat bilan kiradi". Gippokrat Zamonaviy odam U do‘konlarda oziq-ovqat mahsulotlarining 90 foizini xarid qiladi, xarid qilingan mahsulotlar tarkibiga e’tibor bermay, tarkibida inson salomatligi uchun har doim ham foydali bo‘lmagan oziq-ovqat qo‘shimchalari mavjud.
Gipoteza Ishning maqsadi Agar mahsulot tarkibida kraxmal ko'rsatilmagan bo'lsa, u holda pomidor mahsulotlarida topilmasligi kerak. Yod yordamida tomat pastasida kraxmalni qidiring; Qaysi tomat pastalarida kraxmal borligini aniqlang; Bajarilgan ishlar yuzasidan xulosa chiqarish; Vazifalar Axborotni to'plash va qayta ishlash; Mavzuni amaliy o'rganish usullarini tanlash; Tajribali tadqiqotlar o'tkazish; Loyiha natijalarini taqdim etish; Loyihani himoya va taqdimotga tayyorlash;
Oziq-ovqat qo'shimchalari Oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi: konservantlar, lazzatlar, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar. Kraxmal tomat pastasi, yogurt va boshqa ovqatlarni tayyorlash uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Kraxmalni yod damlamasi yordamida uyda oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin.
Asosiy qismi Kraxmal tabiiy polimer bo'lib, uning molekulalari alohida C 6 H 10 O 5 birliklardan iborat.Kraxmal oq kukun bo'lib, unda erimaydi. sovuq suv. DA issiq suv shishib, pasta hosil qiladi. Bu eksperimental ravishda isbotlangan kimyoviy formula kraxmal (C 6 H 10 O 5) n, bu erda n bir necha mingga etadi.
Tomat pastasining xarakteristikalari Yuqori sifatli tomat pastasida pomidordan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak, u qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak, u to'q jigarrang yoki oq qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Iste'molchilarni past sifatli mahsulotlardan himoya qilish uchun GOST 3343-89 qabul qilindi. Ushbu GOSTga ko'ra, tomat pastasi kamida 25% (25% dan 40% gacha) qattiq moddalar tarkibiga ega bo'lgan mahsulotdir. Xuddi shu GOSTga ko'ra, tomat pastasida E124 bo'yoq va kraxmal tarkibiga ruxsat berilmaydi. Tuzlar - 1,5% dan ko'p emas. Tajriba uchun 4 turdagi tomat pastasi sotib olindi:
Namuna raqami 4da ("Glavproduct") yod va kraxmal pastasining reaktsiyasi o'rtasida o'xshashlik mavjud. Shuning uchun "Glavprodukt" tarkibida kraxmal bor va bu mahsulotni oziq-ovqat maqsadlarida ishlatmaslik kerak (chunki GOST bo'yicha kraxmal tomat pastasining bir qismi bo'lmasligi kerak).
Xulosa Tabiiy pomidor mahsulotlarida kraxmal bo'lmasligi kerak. Natija xursand bo'ldi - kraxmal faqat e'lon qilingan mahsulotlarda (Glavprodukt tomat pastasida) kuzatildi.Uyda kraxmalni har bir birinchi tibbiy yordam to'plamida bo'lgan yod damlamasi yordamida aniqlash mumkin. Qilgan ishlardan dizayn ishi shundan kelib chiqadiki, mahsulotni ishlab chiqaruvchilar xaridorlarni aldamaydilar. E'lon qilingan tomat pastasining tarkibi eksperiment natijalariga mos keladi, ammo GOSTlarga ko'ra, pomidor mahsulotlarida pomidordan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. Bizga taqdim etilgan tomat pastasining 4 ta namunasidan ikkita namunada, pomidorga qo'shimcha ravishda, yorliqda ko'rsatilgan kraxmal va E-211 konservanti mavjud, GOSTlarga ko'ra, ular tomat pastasida bo'lmasligi kerak. Siz sotib olishni tavsiya qilishingiz mumkin tomat pastasi "Pomidor" va "Heinz".
Foydali maslahatlar Oziq-ovqat sotib olayotganda, sotib olingan mahsulotlarning tarkibiga qarash kerak. Mahsulotlar tarkibida saqlanishga harakat qiling: konservantlar va ta'm stimulyatorlari. Qaramoq tashqi ko'rinish mahsulotlar. Pishirish uchun tomat pastasini pomidor bilan almashtirish mumkin.
