Irland ale nima: xususiyatlari, navlari, sharhlari. Ale - pivoni biluvchilar uchun qadimiy an'analar

Egalari, barmenlar va oddiy odamlar eshitadigan eng mashhur savol: ale pivodan qanday farq qiladi? Bunga javob yo'q, chunki savolning o'zi tubdan noto'g'ri. Buni tushunish uchun siz ko'pikli ichimlikning navlari mavzusiga sho'ng'ishingiz kerak.

An'anaga ko'ra, Rossiya aholisi pivoni engil lager bilan bog'lashadi, shuning uchun aleni tatib ko'rganda, ular yuqorida ko'rsatilgan savolni berishadi. Aslida, ale, lager kabi, pivo turlaridan biridir, shuning uchun uning ko'pikli ichimlikdan qanday farq qilishini so'rash mutlaqo to'g'ri emas.

Alening o'ziga xos xususiyatlari

Xo'sh, bizning odatiy ma'nomizda ale va pivo o'rtasidagi farq nima? Mana bir nechta asosiy fikrlar:

• Ale yuqori fermentatsiya texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Pivo xamirturushi yuqoriga suzib, bosh hosil qilish uchun etarlicha engildir. Lager, aksincha, barrelning tubiga joylashadigan og'irroq zamburug'lar yordamida boshqacha tayyorlanadi.
• Engil xamirturush issiqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun ale fermentatsiyasi +15 dan +24 darajagacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Bunday sharoitlar muhim birikmalar va tabiiy lazzatlarning intensiv ravishda chiqarilishiga olib keladi. Bu pivoni yanada boy qiladi, lekin kamroq barqaror qiladi.
• Klassik ale oxirgi tomchigacha tirik qoladi. U filtrlanmaydi va pasterizatsiya qilinmaydi. Shuning uchun ichimlik bunday yorqin unutilmas ta'mga ega.
• Ale tarkibida lagerga qaraganda ancha kam alkogol mavjud. Gap shundaki, dastlab bu turdagi pivo chanqoqni qondirish uchun ishlatilgan va spirtli ichimlik ancha keyinroq bo'ldi. Tayyorlash texnologiyasi o'zgarishsiz qoldi, shuning uchun lager bilan solishtirganda ale kamroq karbonat angidridni o'z ichiga oladi.

Ale turlari

Ale va lagerni hech qachon chalkashtirmaslik uchun qaysi ichimliklar ale oilasiga tegishli ekanligini eslash kifoya:

• Achchiq, rangpar, hind, yumshoq, jigarrang, kuchli ales;
• arpa sharobi;
• Shotlandiya ale;
• Porterlar;
• To'qmoqlar;
• Trappist pivosi.

Ale va yuqori fermentlangan pivo o'rtasidagi farqni o'zingiz ko'rishni xohlaysizmi? Germaniyaning Jager Haus pubiga qarang!

Ale - pivoning bir turi. Uning asosiy farqi tayyorlash texnologiyasida - tez yuqori fermentatsiya bilan ishlatiladi yuqori harorat. Suv ishlab chiqarish uchun solod, hop, arpa va xamirturush ishlatiladi.

Ale tayyorlash pivo retseptiga o'xshaydi - wort xuddi shu tarzda pishiriladi, ammo mahsulot fermentatsiyasi paytida farqlar paydo bo'ladi. Xamirturush minishda ishlatiladi, shuning uchun ular joylashmaydi, balki yuzaga ko'tariladi. Yuqori haroratda (15-25ºS) fermentatsiya tufayli jarayon 3-5 kungacha qisqaradi. Aledagi mevali gulli notalar xamirturushning issiqlikka reaktsiyasi bilan bog'liq. Odatda aroma nok, o'rik, olma, banan yoki olxo'rini eslatadi. Fermentatsiya natijasida ale pishib, keyin salqin xonada 1-2 hafta davomida pishib etiladi.

An'anaviy ale pasterizatsiya qilinmaydi yoki sterilizatsiya qilinmaydi, shuning uchun pivo xamirturushida mavjud foydali material toʻliq saqlanib qolgan. Xop zamonaviy ichimlikka qo'shiladi - u 16-asrgacha ishlatilmagan.

Ale filtrlanmaganligi sababli, idishda doimo cho'kma (pivo xamirturushi) mavjud. Aynan shu cho'kindi ichimlikning ichki bozorda birinchi paydo bo'lishida rus iste'molchilarini hayratda qoldirdi, chunki dastlab u nordon pivoga xos bo'lgan cho'kindi bilan chalkashib ketgan. Farqlar yaqqol ko'rinib turibdi - ale tarkibidagi cho'kindi bir hil bo'lib, tezda tushib ketadi, buzilgan pivoda esa u bo'laklarga o'xshaydi va suyuqlikni loyqa qiladi.

Ales bir necha jihatdan farqlanadi, jumladan, alkogolning foizi. Bugun soat Irlandiya ichimligi bu foiz odatda 4-5% oralig'ida bo'ladi. Alening maksimal alkogol miqdori 10-12% ni tashkil qiladi. Bu ichimlik arpa sharobi deb ataladi. Yumshoq ale tarkibidagi minimal alkogol miqdori 2,5-3,5% ni tashkil qiladi.

Ale Angliyada paydo bo'lgan. Irlandiya va Shotlandiyaning ushbu mamlakat tomonidan bosib olinishi va keyinchalik bo'ysunishi munosabati bilan ichimlik ularga tarqaldi.

Ale 18-asrning boshlarida Irlandiyada keng tarqalgan deb ishoniladi. Noyob retsepti tufayli achchiq-kuchli pivo yumshoqroq bo'lib, o'ziga xos soyaga ega bo'ldi. Irlandiyada ushbu ichimlikning asoschisi Jon Smitvik hisoblanadi. Bugungi kunda Irland ale brendi uning nomi bilan ataladi, u dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

O'tgan asrning 80-yillarida ular yangi ale ishlab chiqarishni boshladilar - Kilkenny, quruqroq va kuchliroq. Bugungi kunda ushbu brend juda mashhur Yevropa davlatlari shuningdek, Kanada va Avstraliyada. Bu ale Irlandiyaning eng qadimgi pivo zavodida Kilkenni okrugida tayyorlanadi.

Bizning do'konimizda siz xarid qilishingiz mumkin Irland ale Kilkenny va Smithwick̕ brendlari ostida.

Dastlab, Kilkenny ale Smithwick̕s brendi ostida shunga o'xshash ichimlikning kuchli o'zgarishi hisoblangan va shuningdek, xarakterli qizil rangning ko'proq to'yinganligi bilan ajralib turardi. Smitvik nomini Kilkenniga o'zgartirishning asosiy sababi so'zning turli talaffuzi edi - "Smittix", "Smidiks", "Smiziks" va boshqalar. Kilkenny nomi bilan ale eksport qilindi. Bugungi kunda bu brendlar bir-biridan mustaqil.

Siz bizdan Smitvikning rangsiz alesini 10,6% va alkogol miqdori 4,5% bo'lgan odatiy och ale sotib olishingiz mumkin. Pale ale boy oltin rangga ega, shuning uchun Amerikada ichimlik kehribar deb atala boshlandi. Pale ale boy ta'mga va ozgina achchiqlikka ega va xushbo'yligi solod, gullar va mevalarning tengsiz aralashmasidir.

Bizning do'konimizda mashhur Kilkenny ale ham mavjud. Uning zichligi pastroq (10%) va alkogol miqdori kamroq (4,2%). Kilkenny qizil rangga ega va shirin qovurilgan solodning hidi bilan achchiq ta'mga ega.

Sizni ale va pivoning boy madaniyati bilan tanishishga taklif qilamiz. Biz bilan siz har doim turli xil brendlar va navlarni, zichlik va alkogol tarkibini topasiz.

Ale - yuqori fermentlangan pivo. Bu ism "sehrli", "ilohiy" degan ma'noni anglatuvchi alu so'zidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Bu ichimlik haqiqatan ham juda mazali va ko'pincha asal yoki karamel qo'shilishi tufayli shirin ta'mga ega. Eng yaxshi ale Belgiya, Germaniya, Buyuk Britaniya, Irlandiyada tayyorlanadi.

Ale nima

Ale - yuqori fermentlangan pivo bo'lib, u maxsus "yuqori" xamirturush yordamida ishlab chiqariladi. Ale tarkibiga tayyorlangan suv, oddiy arpa solodi va pivo xamirturushi kiradi. Ikkilamchi fermentatsiyadan so'ng, ale po'lat idishlarga quyiladi va ba'zi joylarda hatto eman bochkalariga ozgina shakar qo'shiladi va etuklikka qoldiriladi.

Uzoq sokin etuklik tufayli ale ko'p soyalarga ega boy, muvozanatli ta'mga ega bo'lib, unda quyuq mevalarning ohanglari aniq seziladi. Ale aromatida mutaxassislar karamel, gilos, anjir, pechene soyalarini his qilishadi.

Ale va pivo o'rtasidagi farqlar

15-asrga qadar har qanday pivo mahsuloti ale deb ataldi, keyin bu ikki tushuncha ajratila boshlandi. Dastlab, bu ichimlikni ishlab chiqarish uchun hop ishlatilmadi, bugungi kunda hop qo'shilishi hamma joyda qo'llaniladi.

Oddiy pivo pastki fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi, ale esa yuqori fermentatsiyalanadi, eski fermentatsiya usuli. Ale ikkilamchi fermentatsiya qachon sodir bo'ladi ko'tarilgan harorat, o'rtacha 15-25 daraja. Yakuniy bosqichda xamirturush ale yuzasida bir turdagi shlyapa hosil qiladi. Ikkilamchi fermentatsiyaning butun jarayoni 30 kundan ortiq davom etmaydi. Pivodan farqli o'laroq, ishlab chiqarish texnologiyasi pasterizatsiya va filtrlashni ta'minlamaydi. Bu tayyor ichimlikning raf muddatini sezilarli darajada qisqartiradi, lekin aromatik va lazzat soyalarini maksimal darajada saqlaydi.

Ales navlari va markalari

Ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab va milliy xususiyatlar ishlab chiqarish Amerika, Irlandiya, Shotlandiya, ingliz, nemis va Belgiya mahsulotlarini ajratib turadi. Rangi bo'yicha uchga bo'lingan katta guruhlar s:

• Pale Ale - Uni tayyorlash uchun rangpar solod ishlatiladi, shuning uchun ichimlik och sariq rangga ega bo'ladi. Ta'mi xushbo'y va soloddir. Qal'a 3-20% oralig'ida.
• Jigarrang ale karamellangan soloddan tayyorlanadi. U to'q jigarrang rangga ega, boy, ammo yumshoq ta'mga ega, yong'oq va quritilgan mevalarga ishora qiladi.
• To'q rangli ale - qovurilgan malt ishlab chiqarishda ishlatiladi, shuning uchun tayyor ichimlik deyarli qora rangga ega. Uning kuchi rangpar alega qaraganda yuqori bo'lishi shart emas.

Quyidagi ale turlari uslubi bilan ajralib turadi:

• porter - xarakterli achchiq-shirin ta'mga ega bo'lgan juda quyuq ichimlik;
• qattiq - ta'mida qahva va shokoladli quyuq pivo, uning kuchi 4-5%, imperator uchun - kamida 7%;
• Lambic - yovvoyi xamirturush bilan fermentlangan nordon pivo. Mevali qo'zichoqlar ayniqsa mashhur: olcha, malina, shaftoli va boshqalar.

Qadimgi retseptlar bo'yicha monastirlarda pishiriladigan Trappist ales bir-biridan ajralib turadi. Dunyoda faqat ettita pivo zavodi o'z ichimliklarini Trappist deb atash huquqiga ega: bu butun ishlab chiqarish jarayoni monastir devorlari ichida, to'g'ridan-to'g'ri rohiblar tomonidan yoki ularning qattiq nazorati ostida sodir bo'lishini anglatadi. Ular asosan Belgiyada juda cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi va shuning uchun biluvchilar tomonidan juda qadrlanadi.

Ale qanday ichish kerak

Ale 10-12 darajaga qadar sovutilgan holda mast bo'ladi, yuqori haroratda u barcha jozibadorligini yo'qotadi. Ko'pincha barlar shirinlikni o'z ta'miga moslashtirish uchun bir tilim limon yoki apelsinga xizmat qiladi. Katta pivo krujkalaridan ale ichish odatiy hol emas, baland bo'yli pivo stakanlarini olish yaxshidir.

Pale ale aperitif sifatida yaxshi, uni Tailand taomlari, salatlar va baliq gazaklari bilan berish mumkin. Jigarrang va quyuq navlar mukammal hazm qilish vositalari, shuningdek, barbekyu va qattiq uchun hamrohlardir go'shtli idishlar. Go'shtdan alegacha, qo'y va o'rdak mos keladi.

Oddiy pivo gazaklari ham ale ta'mini buzmaydi: u krakerlar, krutonlar, yong'oqlar bilan yaxshi ketadi. Pishloqlardan cheddar eng yaxshisidir. Ba'zi navlar baharatlı ko'k pishloqlar kompaniyasida o'zlarini mukammal ko'rsatadi - bu g'ayrioddiy kombinatsiya tobora ko'proq muxlislar topmoqda.

Taniqli shirinligi tufayli ale shirinliklarga, ayniqsa olma va yong'oqli piroglarga ham mos keladi.

Ale qanday tanlanadi

Yaxshi ale tanlash uchun siz navlar va uslublar bo'yicha harakat qilishingiz kerak. Shunday qilib, yorliqlaringizdan nimani kutish mumkinligini bilib olasiz. Agar siz Pale Ale yorlig'ini yoki Achchiq so'zining kombinatsiyasini ko'rsangiz, sizda aniq hop xushbo'yligi va tiniq solod ta'mi bilan engil nav bor. Hindiston Hindiston Pale Ale (aka IPA) - ko'proq qiziqarli variant tanglayda mevali, gulli yoki ignabargli ohanglar bilan. Brown Porter, Baltic Porter - yorqin ta'mga ega quyuq boy pivo. Dry Stout, Sweet Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout - bularning barchasi qalin va quyuq, ba'zan esa juda kuchli bo'lgan turlardir.

Ale - WineStyle-da narx

WineStyle do'konlari Belgiya, Buyuk Britaniya, Germaniya va boshqa mamlakatlardagi mashhur ishlab chiqaruvchilarning yuzlab aleslarini taklif qiladi. Batafsil tavsiflar va tatib ko'rish yozuvlari sizga yordam beradi to'g'ri tanlov. WineStyle do'konlarida ale narxi 90 rubldan boshlanadi. standart 0,5 litrli shisha uchun. Belgiya alesining mashhur navlari 200 rubldan turadi. shisha uchun.

Ingliz (va nafaqat) mualliflarning asarlarini o'qiyotganda, siz "bir kupa ale" kabi iborani uchratishingiz mumkin. Odatda bu ichimlik sehrli, jodugarlik bilan bog'liq, ehtimol ale so'zining kelib chiqishi qadimgi davrlardan kelib chiqqan. ingliz tilida, bu erda "sehr", "mastlik" tushunchasidan shakllangan. Uning yaratuvchilari esa inglizlardir. Ale - yuqori fermentatsiya natijasida ishlab chiqarilgan pivo turi issiq joy. O'rta asrlarda bu ichimlik uzoq vaqt davomida saqlanishi tufayli katta talabga ega edi. Bugungi kunda ale Buyuk Britaniya, Irlandiya va Shotlandiyada ayniqsa mashhur. Pivodan farqli o'laroq, ale cho'kindiga ega va pishirilmaydi yoki pasterizatsiya qilinmaydi. Ko'pincha ale tayyorlashda turli xil o'simlik infuziyalari qo'llaniladi. Tarkibi tufayli bu ichimlik kaloriyalarda ancha yuqori va ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, filtrlanmagan xamirturush tarkibi tufayli juda foydali. Bundan tashqari, biz yuqorida ta'kidlaganimizdek, u juda uzoq vaqt davomida buzilmaydi - shuning uchun ba'zi ingliz ale shishalarida faqat ishlab chiqarilgan sana qo'yiladi.

Eng mashhur Ales

Buyuk Britaniyada ular yaxshi ko'radilar:
- pale/amber ale (engil arpa solodidan tayyorlangan);
- jigarrang ale (qora soloddan tayyorlangan, ko'pincha yong'oq ta'mi bilan)
- quyuq ale (quyuq, yaxshi qovurilgan solod solodidan);
- Shotlandiya ale (kuchli, qorong'i, maltning yorqin ta'mi bilan);
- qizil irland ale (qovurilgan arpa solodga qo'shiladi);
- arpa sharobi (kuchli ale, alkogol miqdori 8,5-12%).

Germaniyada eng mashhurlari:
- rangpar Köln ale;
- ale altbier (xosning aniq ta'mi va alkogol miqdori 4,8%).

Belgiyaliklar:
- engil ale;
- maltning boy ta'mi bilan qizil rangli ale;
- Trappist ale;
- qizil-jigarrang ale.

Ale retseptlari

Qishloq ale:
- 23-25 ​​litr sovuq suv;
- 3 l issiq suv;
- 2,4 kg javdar uni;
- 0,8 kg grechka uni;
- 0,2 kg quruq xamirturush;
- 1,2 kg arpa solodi;
- 1,2 kg javdar solodi.

Bu ichimlikni faqat xususiy uy, pechka va bochkalarning baxtli egalari tayyorlashi mumkin, ammo kimdir uni shahar kvartirasida yaratishga intiladi. Javdar uniga arpa va javdar solodini qo'shing va 3 litr issiq suv quying, xamirni yoğurun va 12 soat davomida duxovkaga qo'ying. Keyin xamirni barrelga (hajmi 25 litr) o'tkazing va suyultiring sovuq suv idishni yuqoriga to'ldirish orqali. Alohida idishda, grechka uni va xamirturushdan suvda xamir yoğurun va uni ko'tarilishi uchun 2 soatga qoldiring. Keyin toza barrelni oling, unga karabuğday xamirini soling va uni süzülmüş malt infuzioni bilan to'ldiring. Aralashmani fermentatsiya qilish uchun 4-6 soatga qoldiring. Sirtda pufakchalar paydo bo'lganda, ichimlikni barrelda silkitib, shishaga soling, uni yoping va salqin qabrlarga olib boring. Shishalarni qumga qo'yish yaxshidir.

Alkogolsiz zanjabil ale:
- 2 l. suv;
- 1 osh qoshiq. granüllangan shakar;
- 1,5 osh qoshiq maydalangan zanjabil;
- 1 limon sharbati;
- 1/4 choy qoshiq quruq xamirturush.
Keling, darhol rezervasyon qilaylik, bu ichimlikni so'zning to'liq ma'nosida ale deb atash mumkin emas, ammo bu uning ta'mi va tetiklantiruvchi fazilatlarini o'zgartirmaydi. Zanjabil ildizpoyasining bir bo'lagini mayda qirg'ichdan o'tkazing va fermentatsiya uchun ishlatadigan idishga soling. shakar, xamirturush qo'shing, limon sharbati va suv qo'shing. Keyin kavanozni yoping va yaxshilab silkiting, silkiting. Keyin, ale achitishga ruxsat bering yopiq idish xona haroratida 2 kun davomida. Belgilangan vaqtdan keyin ichimlikni shishaga soling va muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni siz ale ichishingiz mumkin.
Diqqat! Ko'pincha fermentatsiya uchun ishlatiladi plastik butilkalar va butilkalar - bu holda siz gaz hosil bo'lishini kuzatishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, gazni biroz bo'shating!

Ale pivodan ta'mi yoki ko'rinishi bilan qanday farq qilishi haqidagi savolga javob bu ichimlikning tajribasiz sevgilisini hayratda qoldirishi mumkin. Gap shundaki, bugungi kunda ishlab chiqarilayotgan pivoning barcha navlari va navlari ikkita katta guruhdan biriga - ales yoki lagerlarga tegishli. Shunday qilib, aleni pivo bilan taqqoslash noto'g'ri - bu ikki xil tur emas, balki biri ikkinchisiga kiritilgan.

Ale va lager pivo o'rtasidagi asosiy farq turli xil turlari achituvchi xamirturush turli haroratlar. Natijada ikkita tubdan farq qiladigan ichimliklar: engil, tetiklantiruvchi va ko'p qirrali lager va murakkab, ko'p qirrali va injiq ale.

Lager

Lager tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush fermentatsiya tankining pastki qismida yig'iladi. Bu erda "pastki fermentatsiya" tushunchasi kelib chiqadi, uni turli xil pivo turlarining tavsifida topish mumkin. Lager xamirturush 8 daraja haroratda faol fermentatsiyani boshlaydi va u topa oladigan barcha oziq moddalarni o'zlashtiradi. Natijada pivo alega qaraganda kamroq shirin va kamroq ta'mli notalarni o'z ichiga oladi.

Yana bir farq ta'sir qilish sharoitlarida yotadi. Lager juda past haroratda - 0 dan 7 darajagacha qariydi. Bunday sharoitda pivo taxminan bir oyni o'tkazadi, shundan so'ng u mashhur tetiklantiruvchi ta'mga va engil hidga ega bo'ladi.

El

Ale tayyorlashda xamirturush qozonning yuqori qismida yig'iladi va fermentatsiya harorati 15 dan 22 darajagacha saqlanadi. Bunday fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan ale sharob bilan taqqoslanishi mumkin: degustator o'z ta'mida juda ko'p nozik notalarni topadi va uni hech qanday idish bilan xizmat qilish ishlamaydi. Har bir ale turi ma'lum taomlar va gazaklar bilan birlashtirilgan.

Ale qarish va saqlash shartlari ham farq qiladi. Ale bir necha hafta davomida qariydi va harorat 4 dan 13 darajagacha. Engil qarish sharoitlari boylikni saqlaydi ta'm sifatlari ale. Shu sababli, ale kamdan-kam hollarda sovutilgan holda beriladi: ale ta'mi va xushbo'yligining barcha qirralarini ochish uchun uni xona haroratida ichish kerak.

Shunday qilib, ale va pivo o'rtasida umuman farq yo'q va ale va lagerni faqat ularning xususiyatlari nuqtai nazaridan solishtirish mumkin - ular juda farq qiladi.