Uyda bodringni qanday saqlash kerak. Qish uchun bodringni saqlash: juda mazali. Sirka bilan bankalarda bodringni qanday yopish kerak

Qisqichbaqasimon bodring - tuzlangan, ozgina tuzlangan - har doim stolda xush kelibsiz mehmonlar. Qishda ular vitaminlar bilan to'ldirishimizga yordam beradi.

Ularsiz, achchiq va mazali gazaklar talab qiladigan an'anaviy ichimliklar bilan haqiqiy bayramni tasavvur qilish qiyin.

Eng yaxshi qish uchun tuzlangan bodring retseptlari, shuningdek, piyoz bilan bodring va arpabodiyonli bodring salatlari uchun retseptlar.

Bodring qishda salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi, ikkinchi kurslar bilan birlashtiriladi va tuzlangan bodring tayyorlash uchun javob beradi.

Tarkibi: bodring, suv, qora murch, yangi yashil arpabodiyon, xantal urug'i, sarimsoq, dafna yaprog'i.

Retsept

2-3 soat davomida bodringni suv bilan to'kib tashlang. Keyin yaxshilab yuvib tashlang va uchlarini kesib oling.

Idishlar va qopqoqlarni tayyorlang: soda bilan yuvib tashlang, sterilizatsiya qiling. Idishning pastki qismida bir nechta yangi arpabodiyon, dafna yaprog'i, 1-2 chinnigullar sarimsoq qo'ying. Bodringni bankalarga mahkam soling, menda 1,5 litrli idishlar bor.

Suvni qaynatib oling va bodringni taxminan 3-4 soat davomida idishlarga quying (idishlardagi suv iliq bo'lishi kerak).

Marinadni tayyorlash uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Drenaj paytida, suv miqdorini o'lchashni unutmang (men suvni avval yarim litrli idishga, keyin yirtqichlardan quydim).

Shakar 7 osh qoshiq. l., tuz 2 osh qoshiq. l., sirka 9% 150 ml.

Har bir narsani suvga qo'shing va marinadni qaynatib oling. Bodring uchun tuzlamoq tayyorlanayotganda, har bir bankaga 1 choy qoshiq xantal donini quying. va 5 ta qora murch qo'shing.

Marinad qaynatilganda, bodring bilan idishlarni to'kib tashlang va qopqoqlarni o'rang. Banklar aylantiriladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Qoplash kerak emas, chunki bodring tiniq bo'lib chiqadi.

Bolgar qalampiri, arpabodiyon va sarimsoq bilan bodring uchun tasdiqlangan retsept. Issiq ikkinchi taomlar uchun mazali bodring.

Bodring - 500-550 g, suv - 0,5 l., dafna yaprog'i, sarimsoq - 1 tish, shirin yashil qalampir - ½ qism, arpabodiyon - 3-4 novda, sirka 9% - 3 osh qoshiq. l.

1 litr suv uchun marinad: shakar 3 osh qoshiq. l., tuz 1,5 osh qoshiq. l.

Retsept

2 soat davomida bodringni suv bilan to'kib tashlang. Yuvib, uchlarini kesib tashlang.

Har bir kavanozning pastki qismida dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq, chiziqlar bilan kesilgan shirin qalampir, arpabodiyon novdalari qo'ying.

Bodringni bankalarga mahkam soling, sirka quying. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, shakar va tuz qo'shing.

Marinadni bodringli bankalarga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (litrli bankalar uchun, kattaroq bankalar uchun, mos ravishda, uzoqroq).

Biz bankalarni olib, qopqoqlarni o'rab olamiz. Biz bankalarni bodring bilan aylantiramiz va ularni o'rab olamiz. To'liq sovib ketguncha qoldiring. 2,5 kg dan. Bodring qish uchun achchiq bodringning 5 litrli idishlari chiqdi.

Ketchup bilan juda mazali konservalangan bodring, bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz abadiy ularning muxlisi bo'lib qolasiz.

Ketchup bodringga o'ziga xos achchiqlikni beradi va konservalangan bodringning odatiy ta'mini saqlaydi. Men bodringga ozgina ziravor qo'shish uchun chili ketchupidan foydalanaman.

1 litrli banka uchun ingredientlar: bodring, dafna yaprog'i, sarimsoq, qora qalampir no'xati.

Marinad: shakar 200 g, tuz 1,5 osh qoshiq. l., sirka 9% 300 ml., suv 1 l., Chili ketchup 300 ml.

Ketchup bilan bodring uchun retsept

30 daqiqa davomida bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang, yuving va uchlarini kesib oling.

Idishning pastki qismida 5 dona qalampir no'xati, dafna yaprog'i, 2 dona sarimsoq qo'ying. Bodringlarni bankalarga soling.

Bodring marinadini tayyorlang: barcha ingredientlarni yirtqichlardan aralashtiring, aralashtiring, qaynatib oling.

Ushbu ingredientlarning marinadlari 3 litrli bankalar uchun etarli bo'ladi. Marinadni bankalarga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (bular litrli bankalar; katta bankalar uchun uzoqroq sterilizatsiya qiling).

Biz bankalarni qopqoq bilan o'rab olamiz, ularni aylantiramiz. To'liq sovushini, qopqog'ini ochib qo'ying.

Qish uchun ziravorlar bilan bodring va sabzi o'tkir va mazali salat.

Tarkibi: bodring - 4 kg, sabzi - 1 kg, shakar - 1 stakan, sirka 9% - 1 stakan, o'simlik yog'i - 1 stakan, tuz - 100 g, sarimsoq pressidan o'tkazilgan sarimsoq - 2 osh qoshiq. l., maydalangan qizil qalampir - 1 osh qoshiq. l.

Diqqat: retseptni tayyorlashda 200 ml hajmli stakan ishlatilgan.

Retsept

Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, lekin koreys sabzi uchun qirg'ichdan yaxshiroq.

Bodringni suvda yuving, uchlarini kesib oling. Bodringni 4 qismga bo'ling, agar bodring uzunligi 10 sm dan oshsa, yarmini kesib oling - bittadan 8 dona olasiz.

Marinadni tayyorlang: o'simlik yog'i, tuz, maydalangan qizil qalampir, sarimsoq, shakar va sirka aralashtiring.

Bodring va sabzi birga aralashtiramiz, tuzlamoq qo'shing. Har bir narsani aralashtiramiz va 4 soat turib olish uchun qoldiring.

Tayyor salatni sterillangan yarim litrli bankalarga joylashtiring, qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (kattaroq bankalarni uzoqroq sterilizatsiya qiling).

Ingredientlarning yarmi 6 yarim litrli idishlarni hosil qiladi.

Sterilizatsiyasiz qish uchun ajoyib bodring salatining retsepti.

Tarkibi: bodring 1,5 kg., piyoz - 700 g., sirka 9% 75 ml., o'simlik yog'i - 75 ml., shakar 2 osh qoshiq. l., tuz 1,5 osh qoshiq. l., qalampir no'xati aralashmasi 10 dona.

salat retsepti

Bodringni yuving, yarim halqalarga yoki kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Shakar, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va 30 daqiqa davomida pishiring, bodring va piyoz sharbat chiqaradi.

Salatani kastryulga o'tkazing va qaynatib oling. Qaynatishga keltiring va doimo aralashtirib, past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

Salat qaynatilmasligi kerak, lekin u susayishi kerak. O'simlik yog'i va sirka qo'shing. U qaynashi bilanoq issiqdan olib tashlang.

Issiq salatni bankalarga soling va darhol qopqoqlarni o'rang. Bankalarni ag'daring va sovushini qoldiring.

Dereotu bilan bodring qish uchun salatning yana bir versiyasi.

Tarkibi: bodring 2 kg., sirka 9% 150 ml., o'simlik yog'i - 150 ml., shakar 150 g., tuz 1 osh qoshiq. l., maydalangan qora qalampir, yashil arpabodiyon 100 g.

salat retsepti

Bodringni yuving va uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling, shunda ular yarim litrli idishga to'g'ri keladi.

Barcha ingredientlarni aralashtiring va tug'ralgan bodringga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qopqoq yoki sochiq bilan yoping va bir kechada qoldiring (10-12 soat).

Bodringni bankalarga mahkam joylashtiring, sharbatini quying va qopqog'ini yoping.

10 daqiqa sterilizatsiya qiling, keyin o'rang. Idishlarni o'rang va salqinlash uchun qoldiring. Dereotu bilan bodring salatining 4 yarim litrli bankalari chiqdi.

Video - Qish uchun tiniq tuzlangan bodring uchun retsept

Umid qilamanki, mening retseptlarim bo'yicha o'ralgan bodring qishda sizlarga bizning oilamiz kabi zavq bag'ishlaydi.

Qish uchun konservalangan bodring ko'pchilik tomonidan mashhur bo'lgan juda suvli tuyadi bo'lib, undan turli xil salatlar tayyorlanadi, bayramona stol uchun ziravor yoki to'liq ovqat sifatida ishlatiladi. Boshqa yangi sabzavotlar, ziravorlar va xushbo'y ziravorlar bilan tuzlangan bodring issiq go'shtli taomlar yoki yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi, ular faqat ularga xos bo'lgan nozik, tetiklantiruvchi va tiniq ta'mga ega.

Qish uchun tez tikuv - tejamkor va mazali retsept

Siz yangi bodringni oddiy va an'anaviy usulda minimal ingredientlar bilan saqlab qo'yishingiz mumkin va natijada sog'lom va mazali sho'r suvli suvli, qarsillab gazak bo'ladi.

Klassik, tezkor texnologiya bo'yicha bodring tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar va ziravorlar kerak bo'ladi:

• yangi bodring (Rodnichok yoki boshqa bog 'turidan foydalanish yaxshi);
• arpabodiyon va sarimsoq;
• osh tuzi va shakar.

Avvalo, bodring yaxshilab yuviladi, agar so'ralsa, poyalari ikki tomondan bir oz kesiladi, so'ngra sabzavotlar 10-15 daqiqa davomida sovuq suvda namlanadi.

Sarimsoq tozalanadi va chinnigullarga bo'linadi, arpabodiyon yuviladi va uning shoxlari toza, sterillangan shisha idishlarning pastki qismiga qo'yiladi, ustiga har bir idishga 3-4 dona sarimsoq qo'shiladi.

Bodring sovuq suvda bir muddat turgandan so'ng, suyuqlik drenajlanadi va sabzavotlar bir-biriga juda mahkam bog'langan idishlarga joylashtiriladi. Barcha ingredientlar issiq, lekin issiq bo'lmagan tuzlamoq bilan quyiladi, u tuz bilan suv va oz miqdorda shakardan iborat.

Blankalar avval plastik qopqoqlar bilan yopiladi, 2-3 kun davomida pishirishga ruxsat beriladi, so'ngra mahkam o'raladi va uzoqroq saqlash uchun yuboriladi.

Tuzlangan bodring - klassik va suvli retsept

Klassik marinad sabzavotning qarsillash xususiyatlarini saqlab qoladi va ularga ko'pchilik bu oddiy va foydali gazakni yaxshi ko'radigan maxsus lazzat beradi.

Qishki quyosh botishini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:

• o'rta kattalikdagi yangi bodring - 2-3 kg;
• sarimsoq - 2-3 bosh;
• arpabodiyon, maydanoz va horseradish bilan smorodina;
• tuz, shakar, olma yoki sharob sirkasi;
• xushbo'y qalampir va xantal urug'lari.

Birinchidan, bodringlar filtrda oqadigan oqim ostida yaxshilab yuviladi. Keyin sabzavotlarni tanlangan meva hajmiga qarab 3-5 soat davomida toza, sovuq suvda namlash uchun qoldiring.

Uch litrli shisha idishlar oldindan yuvilishi va bug'da yoki pechda qayta ishlanishi kerak. Keyin yuvilgan yashil horseradish va smorodina barglari ularning pastki qismiga qo'yiladi va soyabon va arpabodiyon novdalari tozalangan sarimsoq chinnigullar bilan birga joylashtiriladi.

Bodring ho'llanayotganda, tuzlamoq tayyorlang. U ta'mga tuz, xushbo'y qalampir, bir nechta dafna, xantal urug'lari va boshqa ziravorlar qo'shiladigan suvdan iborat (siz ozgina maydalangan koriander, issiq yoki qayin qalampirini qo'shishingiz mumkin).

Barcha ziravorlar yaxshilab aralashtiriladi, qaynatiladi, 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi, doimo panning tarkibini aralashtiriladi. Yong'inni o'chirishdan 1-2 daqiqa oldin, bir osh qoshiq sirka mohiyatini to'kib tashlang va marinadni qaynatib oling.

Namlangan bodringlar o'tlar va sarimsoq bilan bankalarga mahkam o'ralgan, issiq yoki sovuq shaklda pishirilgan sho'r suv bilan quyiladi. Sabzavotli idishlar qaynoq suvda qo'shimcha sterilizatsiya qilinishi mumkin, keyin metall qopqoqlar bilan yopiladi va podvalda yoki balkonda saqlash uchun yuboriladi.

Yalpiz va achchiq qalampir bilan tuzlangan bodring - mazali gazak

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan sabzavotlar juda tiniq, baharatlı va ayni paytda tetiklantiruvchi. Yangi yalpiz va achchiq qalampirning kombinatsiyasi bu ishtahani panjara yoki pishirilgan go'sht va boshqa suvli va to'yimli ovqatlar bilan xizmat qilish uchun mukammal qiladi.

Bunday ishtahani tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• kichik (o'rta) o'lchamdagi yangi bodring;
• horseradish, yalpiz, smorodina yoki gilosning yangi barglari;
• sarimsoq, xushbo'y qalampir va qayin;
• osh tuzi, shakar va stol sirkasi mohiyati (7-9%).

Avvalo, asosiy sabzavotlarni tayyorlang. Bodring tanlanadi, har ikki tomonning quyruqlarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling, so'ngra toza, sovuq suvda 2-3 soat davomida namlanadi.

Barcha baharatlı o'tlar steril shisha idishlarga bosqichma-bosqich joylashtiriladi - horseradish barglari, gilos, yangi yalpiz va ustiga bir nechta tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'yiladi.

Bodring suvga quyilgandan so'ng, ular mahkam va vertikal ravishda bankalarga solinadi va 1-2 ta kichik bo'lak achchiq qalampir to'liq yoki mayda tug'ralgan holda qo'shiladi.

Bularning barchasi tuz, shakar, dafna yaprog'i, shirin no'xat va sirka bilan birgalikda suvdan tayyorlangan issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Aralash asosiy ziravorlar pishirish oxirida qaynatilgandan keyin 7-10 daqiqadan so'ng quyiladi. Shundan so'ng, siz bankalarni sterilizatsiya qilishingiz yoki darhol qopqoq bilan o'rashingiz, ag'darishingiz, xona haroratiga qadar sovutib, saqlashga yuborishingiz kerak.

Bir sumkada konservalangan bodring - 5 daqiqada mazali gazak

Yangi bodringni sumkada tuzlash - bu eski retsept bo'lib, uning yordamida siz qisqa vaqt ichida suvli, tetiklantiruvchi va qarsillab bo'lgan gazak olishingiz mumkin, u stolda samimiy, issiq ovqatlar uchun yonma-yon taom sifatida taqdim etiladi.

Pishirish uchun faqat yangi, tabiiy ingredientlardan foydalaniladi. Ya'ni - tuz, xushbo'y arpabodiyon, qo'shimcha ko'katlar (maydanoz, reyhan yoki silantro) va sarimsoq.

Bodring tanlanadi, sovuq suvda yuviladi va agar kerak bo'lsa, har ikki tomonning uchlarini kesib tashlang. Ushbu bosqichda siz qo'shimcha ravishda mevalarni yaxshiroq marinadlash uchun qulay tarzda kesishingiz mumkin.

Dereotu, reyhan va maydanoz yuviladi va keyin mayda tug'ralgan. Sarimsoq matbuot bilan maydalanadi yoki o'tkir pichoq bilan juda nozik bo'laklarga bo'linadi.

Bodringni seping, qo'l bilan aralashtiring, stol tuzini qo'shing, barcha ingredientlarni yana yoğurun va idishning tarkibini yopilgan qirralari bo'lgan mahkam, plastik qoplarga ehtiyotkorlik bilan quying (bular do'konlarda sotiladi).

Yoki ziravorlar bilan tuzlangan bodringni oddiy sumkada ikki qavatli qatlamga o'rashingiz va mahkam bog'lashingiz mumkin. Bunday tuzlashdan bir kun o'tgach, sabzavotlar stolga berilishi kerak. Yoki bir oz zira, xantal urug'ini qo'shing va keyin ularni plastik idishlarga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Bunday bodringning ta'mi juda suvli va yumshoq bo'lib, ular har qanday stolni bezatadi.

Pomidor sousida marinadlangan sabzavotlar - barmoqni yalab qo'yish uchun tuyadi

Pomidor sousi nafaqat bodringning ta'mi va çıtır xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi, balki tayyor gazakga o'ziga xos hid beradi.

Qish uchun bunday konserva tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar olinadi:

• yangi bodring - 2 kg;
• tomat pastasi yoki pomidor - 250 gr;
• sirka, tuz, shakar;
• xushbo'y qalampir, lavrushka va boshqa ziravorlar ta'mga.

Tomat pastasi do'kondan yangi olinadi, so'ngra uni tayyorlash bosqichida marinadda suyultiriladi yoki mustaqil ravishda tayyorlanadi.

Buning uchun suvli, ortiqcha pishgan pomidorlarni blender yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing va olingan pyureni kerakli konsistensiyaga qaynatib oling.

Bodring tanlanadi (ular bir xil o'lchamda bo'lishi yaxshiroq), yuviladi va har tomondan quyruqlarni kesib tashlaydi. Siz ularni bir necha soat davomida toza va salqin suvda namlashingiz mumkin.

Keyin ular steril bankalarga solinadi, ularning har biri 5-7 no'xat qalampir, quruq dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullar va bir nechta arpabodiyon soyabonlari bilan to'ldiriladi.

Tuz, ta'mga shakar, maydalangan qalampir, 2-3 barg maydanoz suv bilan yirtqichlardan quyiladi va suyuqlik qaynatiladi. Keyin u tomat pastasi bilan aralashtiriladi va eng oxirida 1-2 osh qoshiq qo'shiladi. l. sirka mohiyati (1 litrli idish uchun).

Sho'r suvni 10-15 daqiqa davomida qaynatishga ruxsat beriladi va ustiga issiq bodring quyiladi, idishlarga solinadi. Ular metall qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va sovutgandan so'ng ular qishgacha javonlarga yuboriladi.

Piyoz bilan tuzlangan bodring - juda sog'lom va qoniqarli tayyorgarlik

Bodring ko'pincha nafaqat bir butun sifatida tuzlangan, balki tilim yoki doira shaklida kesiladi. Natijada stolda turli xil idishlar va yonma-ovqatlar bilan birgalikda xizmat qilish mumkin bo'lgan juda suvli, yaxshi tuzlangan tuyadi.

Qish uchun bunday tikuvni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni oling:

• bodring va piyoz - har biri 3 va 0,5 kg sabzavot;
• o'simlik yog'i va stol sirkasi;
• xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar;
• osh tuzi va 2 osh qoshiq. l. Sahara.

Barcha mahsulotlarni tayyorlagandan so'ng, ular bodringni yuvishga kirishadilar. Keyin dastani va quyruq olib tashlanadi va sabzavotlar zich halqalarga kesiladi.

Piyoz tozalanadi va juda katta kesiladi. 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i toza va oldindan sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga solinadi va avval tug'ralgan bodring qatlamlarga, so'ngra piyoz yarim halqalariga solinadi.

Pechkada bir litr suv isitiladi, qaynatiladi va tuz qo'shiladi, tavsiya etilgan miqdorda shakar, lavrushka, bir nechta shirin no'xat va agar xohlasangiz, quritilgan chinnigullar gullari va boshqa xushbo'y ziravorlar, albatta, buzilmaydi. yakuniy ta'mi.

Marinad 10-12 daqiqa qaynatilgandan so'ng, unga ozgina sharob yoki oddiy sirka quyiladi, olov o'chiriladi va bankalarga solingan bodring va piyoz hosil bo'lgan sho'r suv bilan issiq quyiladi.

Sterilizatsiya ixtiyoriydir, lekin qaynoq suv idishida bankalarga 5-10 daqiqa ta'sir qilish ularga zarar bermaydi. Jarayondan so'ng, blankalar issiq mato bilan o'raladi, aylantiriladi va bir kundan keyin saqlashga yuboriladi.

An'anaviy tarzda marinadlangan turli xil pomidorlar

Yangi pomidor va bodring birgalikda yoki alohida tuzlanadi, lekin birinchi holda, suvli va mazali sabzavotlardan tashqari, boshqa idishlarni tayyorlashda qo'shimcha ingredient sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan sho'r suv ham olinadi.

Pomidorlarni bodring bilan birgalikda tuzlashning an'anaviy texnologiyasi ziravorlarni o'z ichiga oladi, masalan:

• arpabodiyon, smorodina yoki gilos barglari;
• dafna yaprog'i, chinnigullar, achchiq qalampir;
• sarimsoq, sirka, tuz, shakar va maydalangan ziravorlar.

Bodring tanlanadi, yaxshilab yuviladi, qirralarning atrofida kesiladi va bir necha soat davomida havzada, yirtqichlardan yoki sovuq suvli idishda namlanadi. Banklar, tikuv qopqoqlari kabi, boshqa qulay usulda bug'lanadi yoki sterilizatsiya qilinadi.

Bodring "ho'llangan" va konteyner quriydigan bo'lsa, barcha kerakli ko'katlarni tayyorlang. Dereotu eng yaxshi yangi ishlatiladi, xuddi shu narsa boshqa o'tlar, jumladan, maydanoz va smorodina barglari uchun ham amal qiladi. Ikkinchisining o'rniga siz yashil horseradishdan ham foydalanishingiz mumkin, bu esa ishtahani ta'mga ko'ra achchiq eslatmalarni qo'shadi.

Tanlangan, ozgina tug'ralgan ko'katlar idishlarning pastki qismiga yotqiziladi, bodring tepaga qo'yiladi, idishga iloji boricha mahkam kirishi uchun bosiladi. Pomidorlar suv ostida yuviladi, dastani olib tashlanadi va o'tlar va bodringlar bilan birga 1-2 qatlamga butun qilib qo'yiladi.

Endi barcha ingredientlarni issiq, ozgina tuzlangan suv bilan idishlarga quying. Ular 10-15 daqiqa turishi bilan suv yana panga quyiladi, u erda quruq maydanoz, xushbo'y qalampir, shakar, tuz qo'shiladi.

Bularning barchasi past olovda qaynatiladi, keyin litrli idishlarga issiq quyiladi, ularning har biri 1-1,5 osh qoshiq bilan oldindan to'ldiriladi. l. sirka yoki tuzlamoq pishirishning eng oxirida mohiyati qo'shing.

To'kilgandan so'ng, qopqoqlar mahkam o'raladi, idish ag'dariladi, adyol yoki adyolga o'raladi. Bir necha soat o'tgach, men salqin qabrlarga yoki boshqa mos xonada saqlash uchun tuzlangan bodring yuboraman.

Bodring yuqori hosildorlik bilan ajralib turadigan bog 'ekinlari qatoriga kiradi. Agar siz bir necha qator bodring ekgan bo'lsangiz ham, hosil shunchalik mo'l bo'ladiki, barcha sabzavotlarni yangi iste'mol qilish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Biroq, o'zingizni qish uchun mazali tayyorgarlik bilan ta'minlash uchun bodringni konservalash mumkin. Qishki bodring blankalari uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har yili yangi konserva variantlari paydo bo'ladi, shunda har bir uy bekasi o'z didiga ko'ra blankalarni to'plashi mumkin.

Bodringni konservalash oddiy jarayon deb hisoblanadi, lekin u albatta e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi nuanslarga ega. Faqat jarayonning barcha tafsilotlariga rioya qilsangiz, siz yangi hosilga qadar saqlanishi mumkin bo'lgan mazali ish qismini olasiz. Qish uchun bodringni konservalash uchun asosiy qoidalar va oddiy retseptlarni ushbu maqolada topasiz.

Qish uchun bodringni saqlash

Bodringning boy hosilini yig'ish qiyin emas, lekin hatto katta oila uchun ham barcha sabzavotlarni yangi iste'mol qilish deyarli mumkin emas. Ammo butun hosilni yangi iste'mol qilish mutlaqo shart emas, chunki bodring qish uchun uy qurilishi tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu sabzavotning ta'mi turli xil ziravorlar va ziravorlar, shuningdek qo'shimcha ingredientlar bilan mukammal tarzda to'ldiriladi: Bektoshi uzumlari, smorodina, selderey va boshqalar.

Qish uchun bodringni konservalash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ulardan ba'zilari oddiy va hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mos keladi, boshqalari esa puxta tayyorgarlikni talab qiladi. Biz uyda qishki bodringni tayyorlashning asosiy usullarini ko'rib chiqamiz va har bir retsept bo'yicha batafsil ko'rsatmalar sizga mos keladiganini tanlashga yordam beradi.

Bodringni saqlashning bir necha yo'li mavjud. Ilgari buvilarimiz odatda tuzlash usulidan foydalangan, ammo hozir tuzlash ko'proq dolzarb hisoblanadi. Shunga qaramay, tuzlangan bodringlar ta'mga ko'ra tuzlanganlardan kam emas, shuning uchun biz ushbu retseptlarning har birini beramiz.

Avvalo, tuzlash va tuzlash paytida konservalash jarayoni o'rtasidagi farqni tushunishingiz kerak. Birinchi holda, sabzavot xavfsizligi tabiiy fermentatsiya jarayonlari va sut kislotasining chiqarilishi bilan ta'minlanadi. Shuning uchun bunday blankalarni salqin podvalda, balkonda yoki muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Tuzlangan bodring tabiiy saqlovchi sifatida ishlaydigan sirka tufayli mazali va qarsillab qoladi. Bunday blankalar xona haroratida, masalan, shahar kvartirasining oshxonasida saqlanishi mumkin.

Qish uchun bodring blankalarini tayyorlashning qaysi usuli sizga mos kelishini hal qilishni osonlashtirish uchun biz ularning har birini batafsil ko'rib chiqamiz.

Tuzli

Bodringni tuzlash - bu sabzavot hosilini qish davomida saqlashning an'anaviy usuli. Ilgari bodring katta bochkalarda tuzlangan, ammo endi bu maqsadda boshqa idishlar, masalan, oddiy uch litrli idishlar ishlatilishi mumkin.

Eslatma: To'g'ri tanlangan tuz muvaffaqiyatli tuzlashda asosiy rol o'ynaydi. Oddiy toshni olish yaxshidir, lekin hech qanday aralashmalarsiz qo'pol tuz. Faqat bu holda, ishlov beriladigan qismning ta'mi yorqin va to'yingan bo'lib chiqadi. Nozik tuz tavsiya etilmaydi, chunki u bodringni yumshoq qilishi mumkin.

Tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: sovuq va issiq. Birinchi usul oddiyroq deb hisoblanadi, ammo tayyor konserva faqat sovuqda (yerto'lada yoki muzlatgichda) saqlanishi kerak. Bunday holda, yuvilgan bodring oddiygina tanlangan ziravorlar bilan birga idishlarga solinadi, unda eritilgan tuz bilan sovuq suv bilan quyiladi va neylon qopqoqlar bilan yopiladi. Qopqoqlar idishni germetik tarzda yopishi uchun ular birinchi navbatda issiq bug 'ustida qizdirilishi kerak. Shundan so'ng, blanklarni faqat sovuq xonada olib tashlash kerak. Ushbu tuzlash usuli bilan bodring bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Issiq usul yanada mashaqqatli, ammo bunday tuzlangan bodring yanada achchiq va tiniq bo'lib chiqadi. Oldingi holatda bo'lgani kabi, bodringni idishlarga solib qo'yish kerak, lekin ziravorlar qo'shilishi shart emas, chunki ular sho'r suvga kiritiladi. Uni tayyorlash uchun siz tuzni issiq suvda eritib, unga bir nechta arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari va ildizlari, eman, olcha yoki smorodina barglarini qo'shishingiz kerak. Brin bir necha daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng u hali ham issiq bo'lganda idishlarga quyiladi. Idishlarni qopqoq bilan yopish shart emas, chunki asosiy vazifa tabiiy fermentatsiya jarayonlarini boshlashdir. Biz idishlarni katta havzaga qo'yamiz, uning ichiga ortiqcha sho'r suv quyiladi va bir haftaga qoldiriladi. Ushbu davr oxirida har bir bankaga etishmayotgan sho'r suv qo'shing, idishlarni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va ularni salqin xonada saqlang.

Siz tuzlangan bodringni nafaqat kavanozda, balki katta sirlangan idishda ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga 1 kg mayda bodring, 2 litr suv, 2 osh qoshiq tuz, bir necha chinnigullar sarimsoq (sizning xohishingizga qarab 1 dan 3 gacha), o'tlar va arpabodiyon soyabonlari kerak bo'ladi (1-rasm).

Ushbu retsept bo'yicha bodringni tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Biz sho'r pishiramiz: Tuzni issiq suvda eritib, ozgina qaynatib, xona haroratiga qadar sovutib oling.
2. Bodring tartibi: panning pastki qismini o'tlar bilan yoping, keyin sarimsoq va yuvilgan bodringni yoying. Qatlamlarni butun idish to'lguncha almashtirish kerak.
3. Toʻldirish: tayyorlangan bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang, shunda suyuqlik sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Yuqori qismini likopcha bilan yoping. Bundan tashqari, likopcha yuqoriga ko'tarilmasligi va barcha bodringlar sho'rda bo'lishi uchun ustiga zulm qo'yishingiz mumkin.
4. Tuzlash: qorong'i joyda bodring bilan qozon qo'ying. Bir necha kundan keyin siz ozgina tuzlangan bodringdan bahramand bo'lishingiz mumkin, ammo agar siz sabzavotlarni yanada boy sho'r ta'mga ega bo'lishini istasangiz, ularni yana 5-7 kunga qoldiring. Jarayonda siz ish qismini qachon to'liq tayyor bo'lishini aniqlash uchun sinab ko'rishingiz mumkin.

Shakl 1. Bodringni to'g'ri tuzlash

Agar siz bodringni etarlicha tuzlangan deb hisoblasangiz, har doim fermentatsiya jarayonini to'xtatishingiz mumkin. Buning uchun faqat zulm va likopchani olib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va saqlash uchun salqin joyga qo'ying.

Tuzlangan

Engil tuzlangan bodring mavsumiy noziklik hisoblanadi, chunki sabzavotlar o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun ko'p vaqt kerak emas. Agar bodring sho'r suvda uzoqroq bo'lsa, ular shunchaki sho'r bo'lib qoladi va bu butunlay boshqacha taom.

Ammo ozgina tuzlangan bodringni sevuvchilar uchun qishda sevimli sabzavotingizdan bahramand bo'lishingizga imkon beradigan maxsus retsept mavjud. Bunday qishki tayyorgarlikni tayyorlash uchun sizga bodringning o'zi, suv, dafna yaprog'i, sarimsoq, xantal urug'i va qozondagi qora qalampir kerak bo'ladi (2-rasm).

Qish uchun engil tuzlangan bodringni tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Yangi bodringni 2-3 soat davomida suv bilan to'ldirish kerak. Bu vaqt ichida ularning pulpasi etarli miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi va qishki hosil tiniq bo'lib chiqadi. Namlashdan keyin bodringni yaxshilab yuvish va quyruqlarni olib tashlash kerak.
2. Bodring ho'llanayotganda, siz bankalar va qopqoqlarni tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, idishlarni suv va soda bilan yuvish, keyin sterilizatsiya qilish kerak. Har bir kavanozning pastki qismida biz yangi arpabodiyonning bir necha novdasini, ikki sarimsoq chinnigulini va bir nechta dafna barglarini qo'yamiz. Keyin konteynerni bodring bilan mahkam to'ldiring.
3. Keyinchalik, biz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tamiz. Avval siz shunchaki toza suvni qaynatishingiz va u bilan bankalarga bodring quyishingiz kerak. Blankalar 3-4 soat davomida salqinlash uchun qoldirilishi kerak, shunda suv issiq bo'lib qoladi, lekin issiq emas.
4. To'ldirish vaqti o'tgach, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak. Aynan u tuzlamoq tayyorlash uchun asosiy bo'lib xizmat qiladi. Uning miqdorini to'g'ri hisoblash uchun, avvalambor, erga litrli idish yoki o'lchov idishini quyish va shundan keyingina uni kastryulga quyish yaxshiroqdir.
5. Barcha suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, marinadni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bir litr suyuqlik uchun sizga 2 osh qoshiq tuz, 7 osh qoshiq shakar va 150 ml oddiy stol to'qqiz foizli sirka kerak bo'ladi. Ushbu ingredientlarning barchasini suvga qo'shing, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling.
6. Marinad tayyorlanayotganda, har bir bankaga bir choy qoshiq xantal urug'i va 5 ta qora murch qo'shing.

Shakl 2. Qish uchun xantal bilan tuzlangan bodring

Shundan so'ng, siz bodringni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlashingiz va darhol qopqog'ini o'rashingiz kerak. Keyinchalik, barcha ingredientlar teng ravishda aralashtirilgan bo'lishi uchun idishlarni aylantirish kerak. Lekin idishlarni teskari burish tavsiya etilmaydi: agar ular odatdagi holatida sovutilsa, bodring yanada pishiq bo'lib chiqadi.

Qish uchun tiniq tuzlangan bodring uchun ko'plab zamonaviy retseptlar mavjud, ammo biz sizga hozir ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan eski retsept bo'yicha konserva qilishni taklif qilamiz.

Marinadni tayyorlash uchun sizga 5 litr suv, 10 osh qoshiq tosh tuzi, 20 osh qoshiq shakar va 500 ml to'qqiz foiz sirka kerak bo'ladi. Ziravorlarga kelsak, har biriga bitta horseradish va dafna yaprog'i, 1 katta sarimsoq chinnigullari, 5 qora qalampir no'xati va 1 arpabodiyon soyabon kerak bo'ladi. Agar so'ralsa, ish qismiga achchiq qalampir po'stlog'ini qo'shishingiz mumkin (3-rasm).

Eslatma: Tuzlamoqning bu miqdori juda ko'p bodring uchun mo'ljallangan, ammo agar siz juda ko'p sabzavotlarni saqlamasangiz, barcha marinadlangan ingredientlarni xavfsiz tarzda yarmiga bo'lishingiz mumkin.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni tayyorlash quyidagicha ko'rinadi:

1. 8-10 soat davomida bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang va suyuqlikni olish uchun pulpaga qoldiring. Shundan so'ng, sabzavotlarni yuvish va uchlarini kesish kerak.
2. Biz konserva uchun shisha idishlarni sterilizatsiya qilamiz yoki shunchaki issiq suv quyamiz.
3. Tayyorlangan ziravorlarni har bir idishga solamiz.
4. Biz katta yirtqichlardan olovga qo'yamiz, ichiga toza suv quyamiz va uni qaynatamiz. Bir guruh bodringni filtrga soling va uni tom ma'noda 30 soniya davomida qaynoq suvga botiring. Shundan so'ng, darhol sabzavotlarni bankalarga soling. Ushbu protsedura barcha bodringlar bilan amalga oshirilishi kerak.
5. Keyinchalik, tuzlamoqni tayyorlashingiz kerak, uning barcha tarkibiy qismlarini aralashtirib, bankalarda issiq qilib tarqating. Idishlarni qopqoq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.
6. Shundan so'ng, sho'r suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, yana qaynatib oling va yana idishlarga quying. Ushbu protsedura uch marta takrorlanishi kerak.

Shakl 3. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringni tayyorlash bosqichlari

Keyinchalik, bankalarni qopqoq bilan mahkam yopishingiz kerak, ularni teskari aylantiring va xona haroratida sovushini qoldiring. Bu bodringlar juda mazali va çıtır. Agar siz ziravorli ta'mni yoqtirsangiz, siz ko'proq horseradish, sarimsoq yoki qalampirdan foydalanishingiz mumkin.

Bodringni konservalash: bosqichlar

Zamonaviy uy bekalari bodringni saqlash va tuzlashni afzal ko'rishadi, ilgari bu sabzavot asosan barrellarda yoki boshqa katta idishlarda tuzlangan. Bu faqat qishki tayyorgarlikni bankalarda saqlash qulayligi bilan bog'liq, ammo agar sizda mos idish va uni saqlash uchun joy bo'lsa, siz har doim bodring, karam yoki boshqa sabzavotlarni tuzlashingiz mumkin.

Qish uchun bodringni saqlash sabzavotlarning o'zlari, shuningdek, ular saqlanadigan idishlarni tayyorlash bilan bog'liq bir necha muhim bosqichlarni o'z ichiga oladi. Tayyorgarlik bosqichlarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi, chunki blankalarni saqlash muddati bunga bog'liq bo'ladi.

Bodring va bankalarni tayyorlash

Bir qarashda, har qanday bodringni bankaga o'rash mumkindek tuyuladi. Bu qisman to'g'ri, lekin bunday konserva natijasi siz kutganingizdek bo'lmasligi mumkin.

Eslatma: Tuzlash va konservalash uchun faqat maxsus navlar mos keladi - katta sivilceler va qora boshoqlar bilan. Oq mayda sivilceli kichik bodring faqat yangi iste'mol uchun mos keladi.

Agar sizda salat bodringining juda katta hosili bo'lsa, siz hali ham ulardan hosil olishingiz mumkin, ammo ular faqat boshqa sabzavotlar bilan salatlar shaklida konservalash uchun mos ekanligini hisobga olish kerak. Xilma-xillikka qo'shimcha ravishda, optimal pishib etish uchun to'g'ri bodringni tanlash muhimdir. Sarg'ish yoki jigarrang rangdagi haddan tashqari pishgan mevalar qishki yig'im uchun mos emas, chunki ularning terisi juda qattiq va go'shti bo'sh. Ammo siz bunday bodringlarni ham tashlamasligingiz kerak: ularni tozalash, maydalash va sho'r tayyorlash uchun asos sifatida ishlatish mumkin.

Konserva uchun uzunligi 7 dan 9 sm gacha bo'lgan o'rta kattalikdagi bodringlar mos keladi. Qish uchun kichikroq mevalarni yig'ish mantiqqa to'g'ri kelmaydi, chunki ular hali o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lmagan. Istisno faqat tuzlangan bodring va kornişonlardir, ular juda kichik saqlanishi mumkin (4-rasm).

Rasm 4. Sabzavotlarni tayyorlash bosqichlari

Bodringdan qishki mazali taomlarni tayyorlashga yordam beradigan boshqa tayyorgarlik nuanslari mavjud:

1. Yuvish: barcha mevalarni yaxshilab yuvish kerak. Buning uchun yumshoq latta yoki shimgichni ishlatish yaxshiroqdir, lekin cho'tka emas, chunki u sabzavotlarning nozik terisiga zarar etkazishi mumkin.
2. Namlash: Yuvib bo'lgandan keyin bodringni sovuq suvda namlash kerak. O'zingizning bog'ingizdan yig'ib olingan hosil uchun 2-3 soat etarli bo'ladi va sotib olingan bodring uchun ho'llash vaqti 7-8 soatni tashkil qiladi, ammo agar imkoningiz bo'lsa, sabzavotlarni bir kechada sovuq suvda qoldirishingiz mumkin. Mevalar iloji boricha ko'proq namlikni o'zlashtirishi uchun namlash kerak va saqlash paytida ularning pulpasida bo'shliqlar hosil bo'lmaydi. Buning yordamida bodring suvli va tiniq bo'ladi.
3. Tankni tayyorlash: o'tmishda bodring tuzlangan va katta bochkalarda va uch litrli bankalarda saqlanib qolgan. Ammo bunday konteynerlar faqat katta oilalar uchun tegishli. Agar sizning oilangiz faqat uch kishidan iborat bo'lsa, litr yoki yarim litrli kavanoz etarli bo'ladi.

Bundan tashqari, siz ziravorlarni oldindan tayyorlashingiz kerak, bu ish qismiga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Shu ma'noda, zamonaviy bozor tasavvur qilish uchun keng imkoniyatlarni taqdim etadi, lekin ko'pchilik bodring bankalariga smorodina, olcha, horseradish yoki eman barglari, horseradish ildizi bo'laklari, sarimsoq, yalpiz va xantal qo'shib, eski tasdiqlangan retseptlardan foydalanishni afzal ko'radi.

Idishlarni sterilizatsiya qilish bodringni konservalashda majburiy qadamdir. Haqiqat shundaki, bu sabzavotlarni sho'r suv bilan sterilizatsiya qilish odatiy hol emas, chunki bu holda bodring shunchaki qaynatiladi va suvli va qarsillab bo'lmaydi.

Idishlarni to'g'ri tayyorlash uchun avval ularni yuvish kerak. Shu maqsadda idishlarni kimyoviy yuvish vositalaridan emas, balki oddiy sodali suvdan foydalanish yaxshiroqdir. Shisha yuzasida kimyoviy plyonka qoldirmasdan chang va kichik axloqsizlikni mukammal darajada tozalaydi. Kavanoz oddiygina soda bilan surtiladi, keyin iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Keyinchalik, idishlar sterilizatsiya qilinishi kerak. Buning uchun siz har qanday qulay usuldan foydalanishingiz mumkin: idishlarni yirtqichlardan yoki choynakdan issiq bug 'ustiga qizdiring yoki mikroto'lqinli pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring (5-rasm).

Rasm 5. Bankalarni sterilizatsiya qilish usullari

Agar siz ko'plab ish qismlarini yopsangiz, an'anaviy pechdan foydalanishingiz mumkin. Unga bankalarni qo'yish kerak va shundan keyingina pechni yoqing. Ichkaridagi harorat asta-sekin ko'tariladi, shuning uchun shisha ko'rsatkichlar farqidan yorilib ketmaydi. Pechdagi sterilizatsiya davomiyligi 20-25 minut bo'lishi kerak. Bu vaqt ichida siz qopqoqlarni alohida idishda qaynatishingiz mumkin, bu ham sterilizatsiyaga muhtoj.

Qish uchun bodringni bankalarda qanday o'rash kerak

Siz bodringni bankalarda issiq va sovuq holda saqlashingiz mumkin. Buning uchun sizga tuz, suv va sevimli ziravorlar kerak bo'ladi. Sirka ishlatilsa, tuzlash faqat issiq usulda amalga oshirilishi mumkin.

Eslatma: Nopokliklarsiz faqat oddiy tosh tuzidan foydalanish yaxshidir. Faqat u sabzavotlarga yorqin ta'm beradi. Qoida tariqasida, bir litr sho'r suv uchun 2 osh qoshiqdan bir oz ko'proq tuz kerak bo'ladi.

Agar siz issiq usuldan foydalansangiz, tuzni suvda eritib, unga eman va smorodina barglarini, shuningdek, bir nechta arpabodiyon soyabonlari va horseradish ildizi bo'laklarini qo'shing. Brinni qaynatib oling va uni bir necha daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, tayyorlangan suyuqlik idishlarga yotqizilgan bodring ustiga quyiladi va ularni xona haroratida qorong'i joyda qoldirib, bir hafta davomida o'ralgan holda qoldirilishi kerak. Qolgan sho'r suv ham saqlanishi kerak. Bir hafta o'tgach, sho'r suvning bir qismi bug'langanda, etishmayotgan suyuqlik miqdori quyilishi va idishlarni germetik tarzda yopish kerak.

Sovuq usulda qish uchun yig'ilgan bodringni faqat muzlatgichda yoki salqin qabrlarga saqlash mumkin. Bunday tayyorgarlik uchun siz yuvilgan va tayyorlangan bodringni idishlarga solib, ularga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz kerak. Tuz oddiygina sovuq suv bilan aralashtiriladi va hosil bo'lgan aralash bilan sabzavotli idishlar quyiladi. Keyinchalik, idishlarni issiq suvda oldindan qizdirilgan plastik qopqoqlar bilan germetik tarzda yopish kerak. Blankalari bo'lgan bankalar qorong'i va salqin joyda joylashtirilishi kerak: sabzavotlar bir oy ichida eyishga tayyor bo'ladi, lekin ularni qishgacha turishga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Konservalangan çıtır bodring

Qish uchun bodringni konservalashning asosiy maqsadi sabzavotlarni tiniq saqlash va ularga boy, baharatlı lazzat va xushbo'y hid berishdir.

Qish uchun bunday tayyorgarlikni amalga oshirish uchun sizga konserva uchun mo'ljallangan kichik bodring, uchta sarimsoq chinnigullari, bitta o'rta sabzi, arpabodiyon va maydanoz soyabonlarining bir nechta shoxlari kerak bo'ladi. Shuningdek, ziravorlar tayyorlang: 5 ta qora qalampir no'xati, ikkita chinnigullar, uchta no'xat xushbo'y qalampir, bir nechta smorodina va dafna barglari (6-rasm).

Alohida-alohida, marinadning tarkibiy qismlarini tayyorlash kerak. Uning miqdori bodring hajmiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz, ikki osh qoshiq shakar va to'liq bo'lmagan choy qoshiq sirka mohiyati (70%) kerak bo'ladi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring quyidagicha tayyorlanadi:

1. Bodringni yaxshilab yuvish va bir necha soat davomida sovuq suvda namlash kerak, shunda ularning go'shti namlikni o'zlashtiradi.
2. Banklar qulay tarzda yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Shundan so'ng, barcha barglar va ziravorlar konteynerlarga yotqizilishi kerak. Sarimsoq tozalangan chinnigullar bilan, tozalangan sabzi esa kichik kubiklar bilan yotqizilgan.
3. Har bir kavanoz bodring bilan zich to'ldiriladi, ularga sarimsoq va sabzi qo'shiladi (bir idish uchun bitta sabzi va uchta sarimsoq sarimsoq etarli bo'ladi).
4. Tuz, shakar va sirkasiz toza suvni qaynatib oling va qaynoq suyuqlik bilan bodringni quying. Qaynayotgan suv va sabzavotlar bilan banklar 10 daqiqa turishi kerak, undan keyin suvni to'kib tashlash va protsedurani takrorlash kerak.
5. Uchinchi marta, suv allaqachon tuzlamoq komponentlari bilan qaynatilgan bo'lishi kerak, lekin sirka mohiyatini eng oxirida qo'shish kerak. Aralash qaynatilganda, u bilan bodringni to'kib tashlang va darhol idishlarni qopqoq bilan o'rang.

Shakl 6. Qisqichbaqasimon bodringni tuzlash

Shundan so'ng, barcha sabzavotlar tuzlamoq bilan teng ravishda to'yingan bo'lishi uchun idishlarni teskari aylantirish kerak. Banklar adyolga o'ralgan va bir kun davomida bu holatda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida idishlar soviydi va ular kiler ichida yashirin bo'lishi mumkin.

Sterilizatsiyasiz bodringni saqlash

Hamma uy bekalari qishki blankalarni sterilizatsiya qilishni yoqtirmaydi, chunki bu jarayon ko'p vaqt va kuch talab qiladi va sterilizatsiya jarayonida u uyda juda issiq bo'ladi. Yaxshiyamki, bodring zerikarli sterilizatsiya jarayonisiz osongina kavanoz bo'lishi mumkin bo'lgan sabzavotlardan biridir (7-rasm).

Sterilizatsiyasiz konservalangan bodring retsepti juda oddiy. Uning asosiy siri to'g'ri marinadda. Bir litr suv uchun sizga 2 osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar va 2 osh qoshiq oddiy stol to'qqiz foiz sirka kerak bo'ladi.

Sterilizatsiyasiz bodringni tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Toza bodringni sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang, so'ngra yana oqadigan suv bilan yuving.
2. Ziravorlarni toza, sterillangan bankalarning pastki qismiga yoyib chiqing. Bir litrli idish uchun sizga 5 donagacha qora qalampir, 2 chinnigullar sarimsoq, arpabodiyon soyabon, arpabodiyonning bir necha novdasi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, bir necha reyhan barglarini qo'shishingiz mumkin.
3. Biz har bir kavanozni bodring bilan to'ldiramiz, ularni bir-biriga mahkam yotqizamiz.
4. Keyinchalik, sho'r tayyorlashga o'ting. Suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va ikki daqiqa qaynatib oling. Brin issiq bo'lsa-da, ular bankalarda bodringni to'kishlari kerak.
5. Biz bankalarni qopqoq bilan yopamiz, ularni o'rab, 10 daqiqaga qoldiramiz.
6. Shundan so'ng, sho'r suvni bitta idishga to'kib tashlashingiz kerak, yana qaynatib oling va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni o'chiring, tuzlamoqqa sirka qo'shing va hosil bo'lgan aralashma bilan idishlarni bodring bilan to'ldiring.

Shakl 7. Sabzavotlarni sterilizatsiya qilmasdan konservalash

Shundan so'ng, idishlarni qopqoq bilan o'rash, teskari aylantirish va o'rash kerak. Blankalar sovib ketganda, ularni saqlash uchun kilerga o'tkazish mumkin. Ushbu retsept sterilizatsiyani o'z ichiga olmaganiga qaramay, bu bodringlar juda yaxshi saqlanadi.

Bodringni saqlash: qish uchun mazali retseptlar

Ko'pgina uy bekalari oddiy bodringni emas, balki idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladigan mazali sabzavotlarni saqlashni yaxshi ko'radilar. Tayyorgarliklarni ziravor qilish uchun sarimsoq yoki achchiq qalampir ishlatilishi mumkin, ammo undan ham zamonaviy retseptlar mavjud, ularning tarkibiy qismi chili ketchupidir.

Bunday ketchup bilan konservalangan bodringlar aniq achchiqlikka ega va ajoyib qishki atıştırmalık bo'lib xizmat qiladi. Sabzavotlar issiqlik bilan ishlov berishlariga qaramay, ular qarsillab qoladi va ketchup ularga o'ziga xos ta'm va hid beradi.

Chili ketchup bilan bodring

Chili ketchup bilan bodringni saqlash juda oson. Bunday preparatni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz har yili bunday tayyorgarliklarni qilasiz, chunki tayyor sabzavotlar haqiqatan ham g'ayrioddiy ta'mga ega (8-rasm).

Eslatma: Bunday bodringni litrli bankalarda saqlash yaxshidir. Shunday qilib, har qanday o'lchamdagi sabzavotlar idishga joylashishiga ishonch hosil qilasiz. Bundan tashqari, bodringni 4 qismga bo'lish yaxshidir. Shunday qilib, ular issiq sousda ancha yaxshi namlanadi, lekin ayni paytda qarsillab qoladi.

Bir litrli kavanoz uchun sizga bodringning o'zi, bir yoki ikkita dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir va sarimsoq kerak bo'ladi. Marinadning tarkibiy qismlari - Chili ketchup (300 gramm), suv (1 litr), sirka 9% (300 ml), tuz (1,5 osh qoshiq) va shakar (200 gramm).

Avvalo, siz bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlashingiz va 30 daqiqaga qoldirishingiz kerak. Shundan so'ng, sabzavotlarni yuvish va uchlarini kesish kerak. Sterilizatsiyalangan bankalarni ziravorlar bilan to'ldiramiz, har biriga 2 chinnigullar sarimsoq, 5 dona qalampir va dafna barglarini yotqizamiz. Shundan so'ng, bodringni yotqiz. Agar siz kichik sabzavotlarni konservalayotgan bo'lsangiz, ular butunlay qo'yilishi mumkin. Agar mevalar etarlicha katta bo'lsa, ularni uzunligi bo'yicha to'rt qismga bo'lish yaxshiroqdir.

Keyinchalik, tuzlamoq tayyorlashga o'tamiz. Uning barcha ingredientlari bir yirtqichlardan aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va qaynatiladi. Yuqorida keltirilgan komponentlar soni 3 litrli bankalar uchun hisoblanganligi muhimdir. Agar siz ko'proq sabzavotlarni saqlay olsangiz, unda tuzlamoq miqdori ko'proq bo'lishi kerak. Marinad tayyor bo'lgach, u bankalarga quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va sterilizatsiya qilinadi. Bir litrlik kavanoz uchun sterilizatsiya vaqti 10 minut, lekin kattaroq idishlardan foydalansangiz, sterilizatsiya vaqti uzoqroq bo'lishi kerak.

Shakl 8. Chili ketchup bilan qishki hosil

Shundan so'ng, siz faqat idishlarni qopqoq bilan germetik tarzda yopishingiz kerak, ularni teskari aylantiring va xona haroratida o'ralgan holda sovushini qoldiring.

Qish uchun bodringni tuzlash

Tuzlash jarayoni konserva yoki tuzlashdan sezilarli darajada farq qiladi. Tuzlashda sabzavotlarning saqlanishi tabiiy fermentatsiya jarayonlari va sut kislotasining ajralib chiqishi tufayli sodir bo'ladi, tuzlashda esa sabzavotlarning xavfsizligi issiq suv va sirka kislotasi bilan ta'minlanadi (9-rasm).

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash juda oddiy. Bodringni oldindan yuvib, sovuq suv bilan to'kib tashlash kerak. Ayni paytda biz bankalarni tayyorlaymiz va sterilizatsiya qilamiz. Buning uchun uch litrli idishlarni olish yaxshidir: hatto ochilgandan keyin ham bankalardagi bodring muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Qish uchun bodringni tuzlash tartibi quyidagicha bo'ladi:

1. Biz bodring va sevimli ziravorlarni (qora va xushbo'y qalampir no'xati, dafna barglari, arpabodiyon soyabonlari, smorodina, olcha va eman barglari) tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiramiz.
2. Biz sho'r tayyorlaymiz: buning uchun tuzni sovuq suvda eritish kerak. O'rtacha, bir litr suyuqlik uchun slaydsiz uch osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Marinad miqdori qutilar soniga qarab alohida belgilanadi.
3. Olingan suyuqlik idishlarga quyiladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi.
4. Idishlar xona haroratida qoldiriladi, shunda fermentatsiya jarayonlari idishlar ichida boshlanadi. Jarayon davomida sho'r suv idishlardan oqib chiqayotganligi sababli, ularning ostiga oldindan katta havza yoki palet qo'yish kerak.
5. Uch kundan so'ng, idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi, shunda suyuqlik bo'yinning yuqori qismiga etib boradi. Shundan so'ng, bankalarni toza mato bilan artib, qopqoq bilan mahkam yopish va qabrlarga yoki boshqa quruq, qorong'i va salqin joyda saqlash uchun yuborish kerak.

Shakl 9. Bodringni tuzlash variantlari

Tuzlangan bodringni faqat neylon qopqoq bilan yopish kerak, chunki qalay qopqoqlar etarli havoga yo'l qo'ymaydi va bankalarda faol sodir bo'ladigan fermentatsiya jarayonlari bunday qopqoqni yirtib tashlashi mumkin.

Qish uchun mazali çıtır bodring uchun oddiy retsept video muallifi tomonidan taqdim etilgan.

Har bir uy bekasining orzusi. Istalgan natijaga erishish uchun ularning ko'pchiligi qiyin sinov va xatolik yo'lidan o'tishlari kerak. Lekin, aslida, qish uchun tiniq tuzlangan bodringni pishirish unchalik qiyin emas, siz faqat bir nechta muhim sirlarni bilishingiz kerak.

Misol uchun, tuzlangan bodring mazali va tiniq bo'lib chiqishi uchun ular yosh, ingichka teri va quyuq sivilceli, kichik o'lchamli (7-8 sm) bo'lishi va tuzlashdan bir kun oldin yig'ib olinishi kerak. Albatta, bu ularning bog'idan bodring bo'lsa, yaxshiroqdir. Ammo buning iloji bo'lmasa, bozorda tasdiqlangan bodringni oling. Tuzlashdan oldin bodringni tez-tez o'zgartirib, sovuq suvda 2 dan 6 gacha yoki hatto 8 soatgacha (retseptga qarab) namlash kerak. Bundan tashqari, bodring oldindan namlangan suv qanchalik sovuq bo'lsa, natija shunchalik tiniq bo'ladi.

Tasdiqlangan tuzlangan bodring retseptlari

Ziravorlarga ham tegishli e'tibor bilan munosabatda bo'lish kerak. Misol uchun, siz ko'p sarimsoq qo'ymasligingiz kerak, bodring yumshoq bo'lib chiqadi. Lekin chinnigullar, xushbo'y qalampir, qora smorodina barglari va dafna barglarini xohlagancha qo'ying, ular natijaga ta'sir qilmaydi. Tanlangan retsept bo'yicha ko'zda tutilgan bo'lsa, boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Aslida hammasi shu. Retseptni tanlang, chunki biz siz uchun ularning ko'pini topdik, retseptlarda ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring va mazali tuzlangan xirmonli bodring sizning shinam "yerto'langizni" har xil tayyorgarlik bilan suyultiradi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring (1-usul)

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
2 kg kichik bodring,
2 chinnigullar sarimsoq
1 sabzi
1 dona arpabodiyon soyabon
1 novda maydanoz
1 choy qoshiq sirka mohiyati.
Marinad uchun:
1 litr suv
1 osh qoshiq tuz (slayd bilan),
2 osh qoshiq Sahara,
5 dona qora murch,
3 gilos barglari
3 chinnigullar.

Pishirish:
Bodringni 6 soat davomida suvga soling, so'ngra sarimsoq, sabzi, arpabodiyon va maydanoz bilan birga idishlarga soling. Bodring bankalari ustiga qaynoq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Suvni to'kib tashlang va yana qaynoq suv quying, so'ngra shakar, tuz, ziravorlar, quritilgan suvga barglar qo'shing va qaynatib oling. Tayyor tuzlamoq bilan bodringni to'kib tashlang, har bir bankaga 1 choy qoshiq qo'shing. sirka mohiyatini o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

"Xushbo'y" bodring (2-usul)

1 litrli banka uchun ingredientlar:
bodring,
1 piyoz
1 bosh sarimsoq
5 no'xat qalampir,
1 dafna yaprog'i.
Brin uchun:
500 ml suv
4 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
4 osh qoshiq 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling va sovuq suvda 3 soat davomida namlang. Ziravorlar, tug'ralgan piyoz, sarimsoqni bankaning pastki qismiga qo'ying. Keyin bodringni bankaga mahkam o'rang. Brinni qaynatib oling, bodringni to'kib tashlang va idishlarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin aylantiring, aylantiring va o'rang.

Tuzlangan bodring (usul raqami 3)

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1,8 kg bodring,
2 ta arpabodiyon soyabon,
1 varaq horseradish
3-4 chinnigullar sarimsoq,
6-7 dona qora qalampir
2 smorodina barglari,
6 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq tuz,
5 osh qoshiq stol sirkasi.

Pishirish:
Yashil va bodringni sovuq suv ostida yuving. Tayyorlangan idishlarning pastki qismida mayda bo'laklarga kesilgan ko'katlar, sarimsoq va qalampir qo'ying. Keyin bodringni bankaga mahkam o'rang, to'g'ridan-to'g'ri bankaga tuz, shakar va sirka qo'shing va ustiga sovuq suv quying. Keyin bodring bankasini sovuq suvli idishga solib, past olovda qaynatib oling. Qaynatgandan 2-3 daqiqa o'tgach, bankalarni o'rang. Bodring dumalash vaqtida yashil bo'lib qolishi kerak. Idishlarni aylantiring, yoping va sovushini qoldiring.

Maydalangan horseradish va tarragon bilan qarsillab tuzlangan bodring

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
kichik bodring,
2-3 novda maydanoz,
2 chinnigullar sarimsoq
2 gilos barglari
1 halqa shirin qalampir,
horseradish barglari, arpabodiyon, tarragon, achchiq qalampir - ta'mga.
Marinad uchun (500 ml suv uchun):
30 g shakar.
40 g tuz.
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
70 ml 9% sirka.

Pishirish:
Ushbu retsept uchun kichik bodringni (7 sm dan ko'p bo'lmagan) ichida nuqsonlar, achchiqlik va bo'shliqlarsiz tanlang. Ularni yuving va sovuq suvda 3 soat davomida namlang, keyin oqadigan suv bilan yuvib tashlang va ikkala tomondan uchlarini kesib oling. Gilos, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, qalampir, sarimsoq va tarragon barglarini 1 litrli idishlarning pastki qismiga qo'ying. Idishlarni bodring bilan to'ldiring, qaynoq suv quying va 20 daqiqaga qoldiring, keyin ushbu amaliyotni takrorlang. Suvga sirkadan tashqari hamma narsani qo'shib tuzlamoq tayyorlang (suv qaynayotganda qo'shing). Bodringni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va bankalarni o'rang.

Bodring "Limon"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1 kg bodring
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1-2 dafna yaprog'i,
2 osh qoshiq urug'lar bilan arpabodiyon
1 osh qoshiq tug'ralgan piyoz,
1 choy qoshiq maydalangan horseradish,
1 litr suv
100 g tuz
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq limon kislotasi,
bir necha no'xat qora qalampir.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling va sovuq suvda 3 soat davomida namlang. 3 litrli idishning pastki qismida arpabodiyon, dafna yaprog'i, horseradish, piyoz, sarimsoq va qalampir no'xati qo'ying. Keyin tayyorlangan bodringni idishga mahkam joylashtiring. Panga suv quying, unga shakar, tuz, limon kislotasi qo'shing, qaynatib oling va bu qaynab turgan tuzlamoq bilan bankaga bodring quying. Idishning yuqori qismini oldindan sterillangan qopqoq bilan yoping va bodring idishlarini qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling va xona haroratida sovushini qoldiring.

Olma sharbatida qarsillab tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
kichik bodring (jarga qancha bo'ladi),
2-3 dona qora qalampir
1 dona arpabodiyon soyabon
1 novda yalpiz
1 smorodina bargi,
2 chinnigullar.
Marinad uchun:
olma sharbati,
tuz - 1 osh qoshiq. 1 litr sharbat uchun.

Pishirish:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va uchlarini kesib oling. Idishlarning har birining pastki qismida smorodina, yalpiz bargini yotqizib, ziravorlar qo'shing va idishlarni bodring bilan to'ldiring, so'ngra ularni olma sharbati va tuzdan tayyorlangan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Qaynatilgan paytdan boshlab 12 daqiqa davomida deyarli to'liq qaynoq suvga botirilgan bankalarni sterilizatsiya qiling, lekin ko'proq bo'lmaydi, aks holda sizning bodringingiz çıtır bo'lib chiqmaydi. Vaqt tugagach, bankalarni qopqoq bilan o'rang, aylantiring va o'rang, to'liq sovib ketguncha bu shaklda qoldiring.

Bolgar qalampiri, reyhan va koriander bilan tuzlangan bodring "Xrum-xrumchiki"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
500-700 g bodring,
3-4 shirin qalampir
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 dona arpabodiyon soyabon
1 xren ildizi
2-3 novda rayhon
1 choy qoshiq koriander donalari.
4 no'xat qalampir,
3 dona qora murch.
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
4 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yuving va uchlarini kesib oling, qalampirdan urug'larni olib tashlang va 4 qismga bo'ling. Tayyorlangan kavanozning pastki qismiga arpabodiyon, sarimsoq, reyhan va tozalangan horseradish ildizini qo'ying. Keyin bodring va qalampirni bankaga mahkam soling. Marinad uchun suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, sirka qo'shing va bodring bankalarini quying. Qopqoq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, marinadni to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Kavanozga koriander, qalampir no'xati qo'shing va idishlarning tarkibini issiq tuzlamoq bilan to'ldiring. Uni aylantiring, teskari aylantiring va ertasi kuni uni salqin joyga qo'ying.

Yalpiz barglari, piyoz va sabzi bilan marinadlangan çıtır bodring

Tarkibi:
2 kg bodring
1 kichik bosh sarimsoq,
1 ta kichik piyoz
1 o'rta sabzi
Xren, gilos, smorodina 4 bargi,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan,
3 ta yangi yalpiz barglari bilan novdalar,
1,2 litr suv,
3 osh qoshiq tuz (yuqori yo'q)
2 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq meva sirkasi.

Pishirish:
Bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang, ularni yuving, uchlarini kesib oling va 5-6 soat davomida sovuq suvda namlang. Quruq sterillangan bankalarning pastki qismida gilos, smorodina, horseradish va yalpiz barglari, sarimsoq chinnigullar va dilimlenmiş sabzi qo'ying. U erda, kavanozda, bodringni mahkam, eng yuqori qismiga qo'ying. Piyozni yoyib, halqalarni kesib, bodring ustiga, piyozga arpabodiyonni soling. Shakar va tuzni suvda eritib oling, suvni qaynatib oling va bu sho'r suv bilan ikki marta bodringni quying va uchinchi marta sirkani to'kib tashlangan sho'r suvga quying, qaynatib oling va ozgina suv qo'shing. Bodringni bu sho'r suv bilan to'kib tashlang, qovoqlarni o'rang, aylantiring va 5-6 soatga qoldiring. Va shundan keyingina uni saqlash uchun qo'ying.

Shirin va nordon bodring "bolgar uslubi"

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
bodring,
1 dona arpabodiyon soyabon
1 varaq horseradish
1 novda sabzi tepalari,
5 no'xat qalampir,
1 bosh sarimsoq
suv,
1 choy qoshiq tuz,
2 osh qoshiq Sahara,
50 ml 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni 1-2 soat sovuq suvda namlang. Har bir kavanozda arpabodiyon, horseradish barglari, sabzi tepalari, qora murch va sarimsoq chinnigullari qo'ying. Sirka qo'shing. Bodringning uchlarini kesib, bankalarga soling. Idishlarni bodring bilan sovuq suv bilan to'ldiring (afzal filtrlangan). Har bir bankaga tuz va shakar qo'shing. Idishlarni idishga joylashtiring va idishlarning yelkasiga qadar sovuq suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying, suvni qaynatib oling va qaynatilgan paytdan boshlab bankalarni 5-7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya paytida idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping. Shundan so'ng, bankalarni aylantiring, aylantiring va o'rashsiz xona haroratiga sovutib oling. Sovutgandan so'ng, bodring idishlarini muzlatgichga bir necha soat qo'ying (bir kechada ham mumkin), keyin ularni saqlashga qo'ying.

Marinadlangan qarsillabva bodring "Ignabargli aroma"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1 kg bodring
4 ta yosh qarag'ay novdalari (5-7 sm).
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
2 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq Sahara,
½ to'plam 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yuving, uchlarini kesib oling, ustiga qaynoq suv quying, keyin esa muzli suv. Tayyorlangan kavanozning pastki qismida qarag'ay novdalarining yarmini qo'ying, so'ngra bodringlarni mahkam yotqizing va ularning orasiga qarag'ay shoxlarining qolgan qismini qo'ying. Suvga shakar va tuz tushiring, uni qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang. Bodring bankalarini qaynoq suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, tuzlamoqni yana panga quying, qaynatib oling, sirka tushiring, aralashtiramiz va bodring ustiga issiq marinadni quying. Idishlarni aylantiring, teskari aylantiring, o'rang va 2 kunga qoldiring. Keyin salqin joyda saqlang.

Eman barglari bilan çıtır bodring

Tarkibi (10 1 l banka uchun):
5 kg yangi mayda bodring,
10 chinnigullar sarimsoq,
10 ta arpabodiyon soyabon,
10 ta qora smorodina barglari,
10 dona eman barglari
5 ta kichik horseradish barglari
30 dona qora qalampir
30 no'xat qalampir,
10 choy qoshiq donli xantal,
2,4 litr suv,
3 osh qoshiq tuz,
5 osh qoshiq Sahara,
150 ml 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suvda 4-6 soat davomida namlang. Toza va sterillangan bankalarda achchiq ko'katlar, qora va xushbo'y qalampir, sarimsoq chinnigullar va xantal qo'ying. Bodringlarni mahkam va chiroyli qilib ustiga qo'ying. Tuzlash uchun yirtqichlardan suv quying, shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, olovni o'chiring va sirka qo'shing. Tayyorlangan tuzlangan bankalarda bodringni to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin aylantiring, aylantiring va sekin sovushini kuting.

Eman po'stlog'i bilan tuzlangan qarsillab bodring

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
kichik bodring,
2 chinnigullar sarimsoq
½ varaq horseradish
1 dona arpabodiyon soyabon
2 gilos barglari
1 qora smorodina bargi
3-4 dona qora murch
3-4 qalampir no'xati,
½ achchiq qalampir
⅓ choy qoshiq eman po'stlog'i,
1,5 osh qoshiq tuz,
1,5 osh qoshiq Sahara,
30 ml stol sirkasi.

Pishirish:
Bodringni sovuq suvda 5-6 soat davomida namlang. Ziravorlar, eman daraxti va bodringni bankalarga joylashtiring. Idishlarning tarkibini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyingi suv qaynaguncha turing. Birinchi suvni to'kib tashlang va bodringni ikkinchi suv bilan to'ldiring va yana bir muddat tursin. Ikkinchi marta suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, tuz, shakar va sirka to'g'ridan-to'g'ri idishlarga soling, idishlarni yangi qaynoq suv bilan to'ldiring va o'rang.

Dolchin bilan tuzlangan kornişonlar

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
bodring - bankaga qancha tushadi,
15 chinnigullar,
6 dafna yaprog'i,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 choy qoshiq maydalangan doljin,
qora va ziravorli no'xat,
1 dona kichik achchiq qalampir,
1,2-1,4 litr suv,
2 osh qoshiq tuz (yuqori yo'q)
2 osh qoshiq shakar (yuqori yo'q)
1 osh qoshiq 70% sirka.

Pishirish:
Bodringni 6-8 soat davomida namlang, uchlarini kesib oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling va sterillangan bankalarga soling, 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Bodring solingan bankaga tuz, shakar, dolchin, ziravorlar, sarimsoq, achchiq qalampir soling, qaynoq suv quying, bankaga sirka qo'shing, o'rang va o'rang.

Bizning retseptimiz bo'yicha pishirilgan tuzlangan bodringni tayyorlang va qishda nafaqat ko'chada qor bilan, balki stolda mazali bodring bilan ham zavq bilan maydalang.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina

Har bir styuardessa qish uchun bodring tayyorlaydi va har bir daftarda bodring tayyorlash uchun tasdiqlangan retseptlar mavjud va, albatta, men bundan mustasno emasman. Oxir oqibat, tan olishingiz kerak, qishda qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan go'sht uchun tuzlangan yoki tuzlangan bodring bankasini ochish juda yoqimli ... Bundan tashqari, Olivier salati va tuzlangan bodring kabi "xitlar" ni tuzsiz pishirib bo'lmaydi.

Aziz do'stlar, men sizning e'tiboringizga o'zimning tanlagan bodring retseptlarini taqdim etaman, bu sizga yoqadi degan umiddaman. Men buvim va onamning daftarlaridan qish uchun bodring tayyorlash uchun ko'plab retseptlar oldim, lekin men zamonaviy retseptlar bo'yicha ham saqlayman.

Agar sizda sevimli bodring retseptlari bo'lsa, sharhlarda baham ko'ring.

Qish uchun maydalangan tuzlangan bodring (quruq sterilizatsiya)

Ayting-chi, siz qish uchun bodring salatini yopyapsizmi? Menga bu fikr juda yoqadi: men banka ochdim - va ajoyib gazak yoki mazali garnitür tayyor. Bunday saqlash uchun retseptlar juda ko'p, lekin bu yil men "Gulliver" kulgili nomi bilan qish uchun bodring, piyoz va arpabodiyon salatidan boshlashga qaror qildim.

Menga jarayonning oddiy ekanligi juda yoqdi va bodringni 3,5 soat davomida infuz qilish kerak bo'lsa-da, boshqa barcha harakatlar ko'p vaqtni talab qilmaydi. Bundan tashqari, qish uchun bu bodring va piyoz salatasi sterilizatsiyasiz, bu ham retseptni sezilarli darajada osonlashtiradi. Gulliver piyozi bilan qish uchun bodring salatini qanday tayyorlashni ko'rishingiz mumkin.

Polshada qish uchun tuzlangan bodring

Agar siz qish uchun mazali tuzlangan bodringni izlayotgan bo'lsangiz, unda siz to'g'ri joyga keldingiz. Men sizga qish uchun bodringni sirka bilan qanday tuzlash kerakligini aytmoqchiman, shunda ular shunchaki sehrli - qarsillab, o'rtacha sho'r bo'lib chiqadi .... Polshada qish uchun bodringni qanday tuzlashni ko'rishingiz mumkin.

"Xonimning barmoqlari" qishki bodring salatasi

Ushbu retsept juda ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, qish uchun bunday bodring salatasi juda mazali bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, u juda sodda va nisbatan tez tayyorlanadi. Uchinchidan, odatda konservatsiyaga tushadigan o'rta bodring emas, balki unga mos keladi: siz qish uchun o'sgan bodringdan bunday salat tayyorlashingiz mumkin. Va to'rtinchidan, bu blanka juda chiroyli va nozik nomga ega - "Xonimning barmoqlari" (bo'g'ralgan bodring shakli tufayli). Ladyfingers bodringining qishki salatini qanday tayyorlash mumkin, qarang.

Gilos bilan bodring

Qish uchun konservalangan bodringni gilos bilan yopishingiz mumkin. Ha, ha, men gilos barglarini nazarda tutmayapman, lekin gilos mevalari. Bodring juda mazali, tiniq va xushbo'y! Xavotir olmang, gilos ustunlik qilmaydi, ular bodringning ta'miga ozgina qo'shiladi, shuning uchun u yanada boy va qiziqarli bo'ladi. Xo'sh, boshqa narsalar qatorida, qish uchun bunday bodring va gilos idishlari juda ishtahani ko'radi. Fotosurat bilan retseptni ko'ring.

Aroq bilan qish uchun bodring

Buning siri shundaki, bu retseptda aroq bilan bodring uchun tuzlangan bodring ishlatiladi. Va marinadning o'zini shirin deb atash mumkin - unga ko'p shakar qo'yiladi. Xo'sh, don tarkibidagi xantal bodringga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi - u sarimsoq, horseradish ildizi, achchiq qalampir va o'tlar bilan birga ziravorlar sifatida ishlatiladi. Fotosurat bilan retseptni ko'ring.

Sterilizatsiyasiz qish uchun o'z sharbatida bodring

Qish uchun asal bilan bodring

Asalli bodring çıtır, ozgina shirin, juda xushbo'y, ozgina asal notasi bilan, juda nozik va ko'zga tashlanmaydi. Bu yil men oshxonamni shunday tuzlangan asal bodringlari bilan to'ldirdim, o'ylaymanki, ular sizga ham yoqadi. Fotosurat bilan retsept.

Qalampir va sabzi bilan qish uchun çıtır bodring

Agar siz qish uchun mazali bodring ishtahani izlayotgan bo'lsangiz, unda siz to'g'ri joyga keldingiz. Bugun men sizning sudingizga ajoyib konservatsiyani taqdim etmoqchiman - qalampir va sabzi bilan maydalangan bodring. Ular shunchaki mazali bo'lib chiqadi - yorqin va chiroyli, xushbo'y va mazali. Ushbu retsept qish uchun an'anaviy bodringga ajoyib muqobildir: agar siz odatdagi konservatsiyadan zeriksangiz, ularni shu tarzda pishirishga harakat qiling, ishonchim komilki, natija sizga ham yoqadi, xuddi men kabi. Fotosuratlar bilan retseptni ko'ring.

Qish uchun mashhur "Latgaliya" bodring salatasi

Agar sizga qish uchun piyozli bodring salatining oddiy va mazali retsepti kerak bo'lsa, unda ushbu "Latgaliya" bodring salatiga e'tibor berishni unutmang. Tayyorgarlikning o'zida g'ayrioddiy narsa bo'lmaydi, hamma narsa juda oddiy va tez. Faqatgina nuqta: koriander bunday Latgale bodring salatasi uchun tuzlamoq tarkibiga kiradi. Bu ziravorlar salatga o'ziga xos ta'm beradi, asosiy ingredientlarni juda yaxshi ta'kidlaydi. Retseptni fotosuratlar bilan ko'rishingiz mumkin.

"Nejinskiy" bodringi (litrli banka uchun retsept)

Ehtimol, tuzlangan Nejinskiy bodringlari haqida eshitmagan odam yo'q. Ilgari bunday konserva do'konda juda ko'p sotilgan, ammo yaqinda uni supermarketlar javonlarida ko'rmayapman. Lekin bu muammo emas - mening oshxona kitobimda "Nezhinskiy" bodringlari uchun retsept mavjud, unga ko'ra ular do'konda sotib olinganlarga o'xshaydi. Fotosurat bilan retseptni ko'ring.

Qish uchun tuzlangan bodring: tabiatni muhofaza qilish klassikasi!

Sizga bodringdan qish uchun oddiy tayyorgarlik yoqadimi? Klassik tuzlangan bodringlarga e'tibor bering. Qish uchun tuzlangan bodring retseptini ko'rishingiz mumkin .

Qish uchun bodring lecho

Qish uchun mazali bodring lechosini qanday tayyorlash mumkin, siz ko'rishingiz mumkin.

Qish uchun tuzlangan bodring

Qish uchun tuzlangan bodring retseptini ko'rishingiz mumkin.

Qish uchun gruzin bodring salatasi

Sizga bodringdan qish uchun oddiy va mazali tayyorgarlik yoqadimi? Gruzin tilida qish uchun bodring salatasi sizga kerak bo'lgan narsadir! Gruzin tilida qish uchun bodring salatini qanday tayyorlash mumkin, deb yozdim.

Smorodina bilan qish uchun bodring

Qish uchun bu qizil smorodina bodring retsepti bir necha sabablarga ko'ra yaxshi. Birinchidan, bu sirka saqlashda ehtiyotkor bo'lganlarga yoqadi - bu preparatda emas, lekin ayni paytda limon kislotasi va smorodina o'zlari tufayli tuzlamoq mazali bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, ishlov beriladigan qismning o'zi juda yorqin va ajoyib ko'rinadi - shuningdek, bodring bilan muvaffaqiyatli kontrast yaratadigan qizil smorodina tufayli. Fotosurat bilan retsept.

Agar siz qish uchun engil bodring salatini izlayotgan bo'lsangiz, unda bu retsept sizga kerak bo'lgan narsadir! Bolgar qalampiri, sabzi va piyoz bilan qish uchun tuzlangan bodring salatasi hatto mavsumiy bodringni saqlashning eng murakkab muxlislarini ham qondiradi. Ishonchim komilki, qishda bankalarda qish uchun bunday bodring salatasi juda mashhur bo'ladi: u ham chiroyli, ham juda mazali bo'lib chiqadi. Fotosuratlar bilan retseptni ko'ring.