Küçük beyaz bir mantar neye benziyor? Beyaz mantarın tanımı. Polonyalı beyaz mantar: fotoğraf ve açıklama
Beyaz mantar tübüler bir mantardır ve bir boletus mantarı cinsi olan Boletaceae familyasına aittir. Beyaz mantarın diğer isimleri bilinmektedir: uğur böceği, çörek, kapari, büyükanne, sarı, ayı, tava, vb. Avrupa orman bölgesi boyunca dağıtılır. Kafkasya'da tayga, Arktik'te bulunur. Büyüme birçok ağaç türünde gerçekleşir, ancak esas olarak huş, çam, meşe ve ladin ormanlarında görülür. Turba hariç, gruplar halinde büyüyen her türlü toprağa iyi adapte. Ladin-huş ormanlarında bulunan porcini mantarları en lezzetli olarak kabul edilir. Çam ormanlarında hasat edilenler güçlü bir aromaya sahip değildir ve daha gevşek posa ile ayırt edilirler. Bu türün beyaz mantarın tehlikeli bir muadili olduğunu hatırlamak önemlidir. Acı bir tada sahip olması, muadili ile çarpıcı bir benzerlik göstermektedir. Safra mantarı, bu ismin sahte beyaz bir mantarı (gorchak) vardır, aynı aileye aittir. Pişirme sürecinde, mantarın acılığı yalnızca artacak ve bu da mantarların geri kalanının tadını büyük ölçüde bozacaktır. Birçok mantar toplayıcısına göre, sahte bir porcini mantarı tarafından zehirlenmek son derece zordur. Ancak farmakolojide, mükemmel bir choleretic ajan olduğu düşünüldüğünde, belirli acılık içeriği nedeniyle kendine iyi bir ün kazandı.
Beyaz mantar (açıklama). Sapı 25 cm yüksekliğe (ortalama 12 cm) ulaşabilen çörek mantarı, yaklaşık 10 cm kalınlığa sahiptir, fıçıya benzer bir şekle sahiptir. Büyüme sürecinde, her zaman tabanda hafifçe kalınlaşan silindirik (genişletilmiş veya daraltılmış) bir şekil alabilir. Gövde üzerindeki yüzey beyazdır, bazen kahverengimsi veya kırmızımsı bir renk tonu ile. Bacak, üst kısımda daha fazla lokalize olan beyaz damar ağlarıyla kaplıdır.
Mantar fotoğrafları.
Aşağıda beyaz mantarın fotoğrafları var. Beyaz mantar (fotoğraf) yazdan sonbahara kadar yaprak döken iğne yapraklı, karışık ormanlarda, genellikle yosunlar arasında hasat edilir. Şapka kösele, keskin açılı. Bacak, ağ desenli yoğun. Baz kördür.
Olgun bir porcini mantarının kapağı 30 cm'ye kadar bir çapa ulaşır (bazı durumlarda 50 cm'lik kapaklı örnekler vardır). Mantarın yaşına bağlı olarak şekil dışbükey, düz dışbükey, secdedir. Kapağın yüzeyi hafif buruşuk, pürüzsüz, ince keçeli, bazı temsilcilerde lifli pullu. Kuru koşullarda büyüyen mantarlar, hafif çatlamış mat (parlak) bir kapakla ayırt edilir. Nemli ormanlarda, porcini mantarının kapağı hafif yapışkandır. Kapağın rengi beyazdan kahverengiye kadar değişebilir. Turuncu, sarı, mor kapaklı beyaz mantarlar vardı. Bununla birlikte, her durumda, kapak yaşla birlikte kararma eğilimindedir. Kabuk zayıf bir şekilde ayrılmış, yapışık.
Beyaz mantarın eti etlidir ve yaşla birlikte lifli hale gelir. Renk beyaz, yoğun, olgun bir mantarda sarımsı, kesildikten sonra renk değiştirmez. Kesitte kapağın altında kahverengi (kırmızı-kahverengi) bir katman görülebilir. Beyaz mantarın hafif, hafif belirgin bir tadı vardır. Kokusu biraz belirgindir, pişirme sırasında (özellikle kurutulduğunda) kendini gösteren çiğ mantar hamurunu andırır.Porcini mantarını marketlerden satın alabilir veya çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla sipariş verebilirsiniz.
Beyaz mantar, yalnızca etkileyici boyutu nedeniyle değil, aynı zamanda tadı ve besin değeri nedeniyle de mantarların kralı olarak kabul edilir. Porcini mantarının başka bir adı çörek, daha az sıklıkla uğur böceği. Esas olarak Avrasya ve Kuzey Amerika'da yetişir, bazen Suriye ve Lübnan'da bulunur. Beyaz mantar çok büyük boyutlara ulaşabilir - 50 cm çapa kadar kapaklar ve 25 cm yüksekliğe kadar bacaklar. Peki neden beyaz denir? Gerçek şu ki, diğer "siyah" mantarların aksine, kesildiğinde, pişirildiğinde ve kurutulduğunda rengini değiştirmez. Mantarların geri kalanı aynı anda kararır, kahverengiye döner ve hatta siyaha döner.
Beyaz mantarlar, tatları ve besinsel özellikleri için değerlidir. Düzgün pişirildiğinde, bu gerçek bir inceliktir. Bu mantar, birinci kategorideki mantarlara aittir. Bu, insan vücudu tarafından diğer mantarlardan daha iyi emildiği anlamına gelir ve bu, şüphesiz sadece besin içeriğinden çok daha önemlidir. Ama bununla beyaz mantarlar sorun değil. Beyaz mantarlar diğerlerinden daha fazla riboflavin içerir - tırnakların, saçların, cildin sağlığından ve büyümesinden ve bir bütün olarak vücudun sağlığından sorumlu bir madde. Riboflavin, normal tiroid fonksiyonunu korumak için özellikle önemlidir. Kurutulmuş porcini mantarları, anjina pektoris tedavisinde kullanılan alkaloid hercedin içerir.
Beyaz mantar, birinci kategorideki tüm mantarlar gibi, hem taze (kızarmış, haşlanmış) hem de kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura yapımında aktif olarak kullanılır. Porcini mantarlarından yapılan yemekler ek (veya çok kısa - 10-15 dakika sonra) kaynatılmadan pişirilebilir. Porcini mantarları işlendiğinde koyulaşmadığı için genellikle çorbalarda kullanılır, burada berrak ve temiz bir et suyu elde edilir.
Gelecekte kullanmak üzere hasattan bahsedersek, porcini mantarını korumanın en iyi yöntemi kurutmadır. Kurutulmuş mantarlarda faydalı maddeler en iyi şekilde korunur. Toplanan mantarlar toprak ve döküntülerden temizlenir. Büyük mantarlarda bacaklar kapaklardan ayrılır, mantarlar çok küçükse bütün bırakılır. Porcini mantarlarını kurutma odalarında veya fırında kurutabilirsiniz. Kurutma başlangıcında 50-60°C, sonunda - 70-80°C tavsiye edilir. Kurutma makinesinde veya fırında mantarlar 4-6 saatte kurutulabilir. Kurutulmuş porcini mantarları tatlarını ve besin özelliklerini en iyi şekilde korurlar, ek işlem görmeden kraker olarak yenebilirler. Kurutulmuş mantarları 20-25 dakika suda bekleterek kışın harika, kokulu bir mantar çorbası pişirilebilir. Daha sonra aynı suda biraz kaynatın, gerekli parçalara bölün ve hazırlanan yemeğe ekleyin. Kurutulmuş porcini mantarlarının ıslatıldığı veya kaynatıldığı su soslar için kullanılabilir.
Kurutmanın yanı sıra, porcini mantarları dondurulabilir (dondurucuları olanlar için kurutmadan sonraki ikinci kolay yol), ayrıca salamura ve tuzlanabilir. Mantarların hasat için ısıl işlemi elbette iyidir, ancak tüm “tuz” taze mantarlardadır. Aroma ve tatları salamura ve tuzlanmış mantarlardan çok daha üstündür. Taze porcini mantarları için birçok halk ve yazar tarifleri var. Rus mutfağının yanı sıra porcini mantarı Fransız ve İtalyan mutfağında oldukça popülerdir.
Porcini mantarlı tarifler
İçindekiler:
1 su bardağı inci arpa,
2-3 patates
2-3 havuç
1-2 soğan başı
250-300 gr porçini mantarı,
tereyağı, ekşi krema,
yeşillikler, baharatlar ve tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
İnci arpayı, et suyu koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirin. Mantar bacaklarını halkalar halinde kesin ve kısık ateşte soğanla kızartın. İçeriği "buharlamak" için kalın duvarlı bir tavada kızartmak daha iyidir. Tuz. Tahılların pişirilmesinin bitiminden 20 dakika önce orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş patates, havuç ve mantar kapaklarını ekleyin. Ardından tencerenin içindekileri çorbaya ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Tatmak için baharat ekleyin. Mantar çorbası, siyah yenibahar ve defne yaprağı ile iyi gider. Bir kaşık tereyağı ekleyin. Üzerini örtüp 20-30 dakika demlenmeye bırakın. Çorbayı derin kaselerde servis edin, her kaşıkta ekşi krema koyun ve maydanoz ve dereotu serpin.
İçindekiler:
yaklaşık eşit miktarda patates ve porcini mantarı,
tereyağı, ekşi krema - tatmak,
defne yaprağı, kişniş, yenibahar bezelye - tatmak.
Yemek pişirme:
Yetişkin mantarlar (biraz yeşilleştirilmiş çekirdekli) küpler halinde kesilir. Patatesleri aynı küpler halinde kesin. Soğuk suya koyun, kaynatın, tuzlayın, baharatları ekleyin ve patatesler hazır olana kadar 10 dakika daha pişirin - patatesler biraz yumuşak olmalıdır. Püre çorbası şeklinde elde edilen sonuç, tadına göre tereyağı ve ekşi krema parçaları ile servis edilir. Tarifi minimalist tutmak ve soğan veya keskin kokulu "patates" veya "mantar" baharatları eklememek önemlidir. Bu yemekte önemli olan mantar ve patates lezzetlerinin dengesidir.
İçindekiler:
400 gr ince doğranmış beyaz mantar
Biberiye, biber veya diğer baharatlarla 300-400 gr tavuk suyu,
50 gr kıyılmış fındık (fındık veya ceviz)
50 gr pırasa,
2 yemek kaşığı Tereyağı,
2 yemek kaşığı pirinç unu,
1 yemek kaşığı şeri (veya diğer şarap)
ekşi krema tadı.
Yemek pişirme:
Mantarları suda 20-25 dakika kaynatın, fındıkları ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Her şeyi bir karıştırıcıda soğutun ve öğütün. Pırasaları yağda hafifçe kızartın ve pirinç ununu ekleyin. Sürekli karıştırarak kıyılmış ceviz-mantar karışımı ve şeri ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bu aşamada yemek soğutulabilir ve tadı daha eşit hale getirmek için 2-3 gün buzdolabında saklanabilir. Daha sonra ekşi krema ekleyin ve kaynatmadan kısık ateşte ısıtın. Servis yapmadan önce fındıkla süsleyin.
İçindekiler:
100 gr beyaz mantar,
200 gr chanterelles,
1 yemek kaşığı Sarımsak,
100 gr taze domates,
2 yemek kaşığı taze fesleğen,
3 yemek kaşığı zeytin yağı,
3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı şarap sirkesi,
maydanoz, dereotu - tatmak.
Yemek pişirme:
Mantarları küpler, domatesleri dilimler halinde kesin ve tohumları çıkarın. Fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın, üzerine mantarları ve sarımsağı koyun, karıştırın ve açık kahverengi bir renk görünene kadar 15-20 dakika pişirin. Mantarları soğumaya bırakın ve diğer malzemelerle karıştırın.
İçindekiler:
taze porcini mantarı,
un,
zeytin yağı.
Yemek pişirme:
Mantarları dilimler halinde kesin ve un içinde yuvarlayın. Unu ıslatmak ve mantarları çıtır çıtır yapmak için her dilimi soğuk suya batırın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Mantarları emici kağıtta kurutun, tuzlayın ve sıcak servis yapın.
İçindekiler:
200 gr kuru beyaz şarap
100 gr Marsala şarabı
200 gr kurutulmuş porçini mantarı,
400-450 gr çeşitli peynirler (parmesan, fontina, emmentaler),
2-3 yemek kaşığı un,
1 diş sarımsak
tatmak için karabiber.
Yemek pişirme:
Marsala'yı kaynatın, içine kuru mantarları dökün ve bir saat bekletin. Peynirleri öğütün ve unla karıştırın. Emaye bir kap veya fondü kazanını sarımsakla ovun, içine beyaz şarap dökün ve kısık ateşte koyun. Şarap neredeyse kaynamaya başladığında, bir sonraki porsiyonu eklemeden önce erimesi için zamana sahip olduğundan emin olarak peyniri küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Mantarları şaraptan sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Fondüye mantar ve taze çekilmiş biber ekleyin. Fondü ile birkaç çeşit ekmek ve sosisle servis yapın.
Deneyimsiz ve acemi mantar toplayıcıları, bilgisizlikleri nedeniyle bazen kendilerini yenmeyen veya zehirli mantarları toplama tehlikesiyle karşı karşıya bırakırlar - mantar krallığında yenilebilir türlere çok benzeyen, ancak aslında zehirli olan birçok örnek vardır. Sahte bir beyaz mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim, hardal zehirlenmesinin belirtileri nelerdir, nerede büyüdüğü ve neye benzediği - makalede daha fazlası.
Yenilebilir veya değil
Hardalın genellikle gerçek bir porcini mantarı ile karıştırılması nedeniyle adını aldı - yanlış. Isıl işlemden sonra bile yenemeyen yenmezler grubuna aittir. 
Bu yenmez tür acılık yaydığı için ona acı lakabı (acı ve tavşan mantarı da denir) verildi. Hardalın zehirli olmaması dikkat çekicidir, ancak yenmeyen acı küspesi nedeniyle yenmesi imkansızdır.
Sahte beyaz mantar neye benziyor?
Porcini mantarının iki katı, yenilebilir muadili ile çok benzerdir ve bu iki örnek, yalnızca küçük dış farklılıklar ile ayırt edilebilir.
Şapka
Acı bir kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapında değişebilir - ıslandığında, mantar kapağı gibi biraz yapışkan ve pürüzlü hale gelir. Kapak şekli mantarlar için standarttır - bir yarım küre.
Hardal büyüdükçe şapka daha yuvarlak hale gelir. Renk açık kahverengiden kahverengiye değişir, hafif çizgiler olabilir. 
hamur
Acı kabak hamuru orta sertlikte, beyaz-pembe renkte, belirgin liflerle. Karakteristik bir özellik, solucanların zarar görmesine duyarlı olmaması ve sonuç olarak nadiren çürümesidir. Zengin bir kokusu yoktur, ancak tadı ekşi bir notla çok acıdır. Kesildiğinde ve hava ile temas ettiğinde eti kızarmaya başlar.
Önemli! Acı acı belirgin bir aromaya sahip olmasa da, yaşla birlikte boğucu bir kokuşmuş koku alır. Küçük bir bitter türü bile, keskin kokusu ve acı tadıyla bir tabağa konulduğunda yemeğin tadını hemen bozar.
boru şeklindeki tabaka
Acının sapına bağlı küçük beyaz tüplerden oluşur. Renk, sütten pembeye sorunsuzca akar.
Bacak
Hardalın bacağı güçlü, geniş ve ağırdır. Kalınlığı 1 ila 3 cm arasında değişir, yüksekliği 13 cm'ye kadar büyüyebilir Karakteristik özelliği, bir topuzu andıran şişmiş bir lifli tabandır. 
Bacakların rengi, zengin bir kahverengiye dönüşmeden kahverengi tonlarına sahiptir. Üst kısımda, olgunlaşma sürecinde gövde üzerinde görünen sarı veya gri bir ağ deseni vardır - acı ne kadar eskiyse, bu ağ o kadar net çizilir.
Nerede ve ne zaman büyür?
Bitter yetiştirmek için favori bir yer iğne yapraklı veya karışık ormanlardır. Ekşi verimli toprakları severler - hem kumtaşlarında hem de yarı çürümüş iğne yapraklı kütüklerin yakınında veya ağaçların tabanında büyüyebilirler.
Gorchak her yerde yaygındır - tüm kıtalarda bulunabilir. Oluşum ve büyüme zamanı sıcak aylardır (haziran ortasından ekim ayına kadar). Parlak ışığı ve nemli toprağı sever, bu nedenle acı tatlı genellikle açık çayırlarda ve bataklık alanlarda bulunur. 5 ila 15 numuneden oluşan gruplar halinde oluşturulmuştur.
Biliyor musun? Hırvat Zagreb'de 5.000'den fazla canlı sergi bulunan bir mantar müzesi vardır.
Yenilebilir ikizlerden nasıl ayırt edilir
Bir mantar seçiminde hata yapmamak ve zehirli veya yenmez bir örnek seçmemek için, bu veya bu türün tam olarak hangi dış özelliklere sahip olduğunu bilmeniz gerekir. Acının yenilebilir türlerden ayırt edilebildiği ana özelliği, kesildiğinde acının hemen kararmaya başlaması ve kırılma bölgesinin zengin bir kahverengi renge dönüşmesidir.
gerçek porçini mantarı
Acının yenilebilir beyaz bir numuneden ayırt edilebileceği üç ana nokta vardır:
- kapağın rengi (acı tatlı - kahverengi tonlarında ve porcini mantarı kapağın kırmızımsı veya kiraz rengine sahip olabilir);
- bacağın şekli - hardal her zaman bacağını bir topuz gibi gösteren bir kalınlaşmaya sahiptir;
- acının hava ile temas ettiğinde kararma yeteneği, gerçek bir porcini mantarında ise eti rengini değiştirmez.
Önemli! Deneyimsiz mantar toplayıcıları, sahte bir porcini mantarını gerçek olandan ayırt etmek için, posayı tadın veya mantar kapağını yalayın - acı meyve suyunun karakteristik bir acılığı vardır ve ayrıca güçlü bir şekilde yanar. Ve bu yöntem çok etkili olmasına rağmen, kullanılması tavsiye edilmez - gıda zehirlenmesi ve dilde sık sık acılık örneği ile - karaciğer sirozu tehlikesi vardır.
çörek
Hardalın bir başka yenilebilir ikizi -. Acıdan farklı olarak, çörek, alt kısımda kalınlaşmaya sahip olmayan daha az kalın bir bacağa sahiptir.
Acı tatlının her zaman mükemmel göründüğünü, solucanlardan etkilenmediğini ve nadiren çürüdüğünü (acılığı böcekleri ve solucanları iter) unutmayın, ancak boletus dış kabuğunu yok eden solucanları çok sık çeker.
Ayrıca huş mantarı hoş bir kokuya ve beyaz ete sahiptir, safra mantarı kokmaz ve eti ve boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renge sahiptir. 
Zehirlenme belirtileri
Ne yazık ki, tek bir kişi mantar zehirlenmesinden bağışık değildir - deneyimli mantar toplayıcıları bile bu talihsizlikten kaçamaz. Acı tatlı zehirli bir tür olmamasına rağmen aktif bileşenleri insan kanına geçtiğinde ciddi zehirlenmelere neden olur.
Ayrıca, hardal kullanımının karaciğer ve safra kesesinin işleyişi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır - böyle bir yenmez numunenin kullanılmasından 20 gün sonra bile, safranın çıkarılmasında hala ihlaller olabilir.
Biliyor musun? Tarihte ünlü kişilerin ve hükümdarların mantarlar tarafından zehirlendiği birçok vaka vardır. Böylece, Roma imparatorları Claudius ve Tiberius (MÖ I. yüzyıl), İmparator I. Alexander (XVIII-XIX yüzyıl), Fransız hükümdarı Charles V (XVI yüzyıl) ve Papa Clement VII (XV yüzyıl) - hepsinin kurban olduğu kaydedildi. mantar zehirlenmesi.
Hardal zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:
- şiddetli karın ağrısı, kramplar;
- ağızda acılık ve kuruluk;
- baş dönmesi, genel halsizlik;
- sıcaklık artışı;
- öğürme;
- bazı durumlarda - cildin solması, gözlerin altında morlukların ortaya çıkması.
Listeden bir semptom bile varsa, gastrik lavaj yapmak gerekir - bunun için hastaya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile bol miktarda ılık su vermeniz ve hemen tıbbi yardım almanız gerekir.
Karın krampları için sıradan haplar veremezsiniz - bu tür ilaçların aktif bileşenleri, kural olarak, durumun bozulmasına yol açabilecek acılık maddeleriyle çatışır. Unutmayın: Mantar zehirlenmesi durumunda herhangi bir gecikme hayatlara mal olabilir, bu nedenle hızlı ve kendinden emin hareket etmeniz gerekir.
Acı, çörek ve beyaz mantar gibi yenilebilir türlerin en ünlü ve yaygın karşılığıdır. Acı tatlının dış özelliklerini ve karakteristik özelliklerini bilmek, bu yenmeyen mantarı yenilebilir ikizlerinden ayırt etmeyi kolaylaştıracak ve olası zehirlenmelerden kendinizi koruyacaktır.
Beyaz mantar, yenilebilir mantarlar arasında her zaman gerçek kral olarak kabul edilmiştir. Ve onlarla bütün bir açıklığı bulmak, sessiz avlanmayı seven herkes için şanstır. Sonuçta, kaynatılır, kurutulur, tuzlanır ve çoğu yemekte garnitür veya mantar havyarı olarak kullanılır. Ancak, bu orman inceliğini toplarken dikkatli olmalısınız, çünkü zehirli muadili olan sahte bir porcini mantarı ile de tanışabilirsiniz. Ve onları ayırt etmek için mantar krallığında çok bilgili olmanız gerekir.
Beyaz hediyenin farklılıkları
Rusya'nın ormanlarında ve ormanlarında, esas olarak üç tür hakiki porcini mantarı vardır. Bunlar sözde yaz, huş ve çam beyazı. Hepsi görünüm, tat ve besin değeri bakımından farklılık gösterir. Gerçek mantarlar ikizlerden aşağıdaki farklılıklara sahiptir.
Yaz mantarı:
- Şapka dışbükeydir, çapı 25-35 cm'ye kadardır, her zaman kuru ve açık kahverengi deri ile kaplıdır.
- Sap genellikle kalın, etlidir ve dipte genişler. Kahverengi bir tonu vardır ve bir ağ deseni ile kaplanmıştır.
- Kağıt hamuru oldukça yoğun, etli, beyaz renklidir. Kesildikten sonra renk değişmez.
- Tadı tatlıdır, ancak doğal bir mantar aroması vardır.
Beyaz huş ağacı:
- Şapka düz veya yastık şeklindedir. Çapı 15 cm'ye kadar olan yüzeyi pürüzsüz, parlak ve bej renklidir.
- Gövde fıçı şeklinde, beyazımsı-kahverengi renkte ve üstte ağ örgülüdür.
- Eti çok sıkı ve beyazdır. Kesimde renk değişmez.
- Tadı mantar olarak telaffuz edilir. Özel bir lezzet yok.
Ama hepsinden önemlisi, mantar zehri sinir sistemine etki eder. Sonuç halüsinojenik bir etkidir. Bu yüzden Diğer belirtiler görünebilir:
- ağır depresyon;
- vizyonlar ve halüsinasyonlar;
- ani ruh hali değişimleri;
- hafıza kaybı.
Bu nedenle sessiz bir ava çıkarken, orman lezzetlerini toplarken çok dikkatli olmanız gerekir. Ve hala sahte beyaz yemek zorunda kalırsanız, ilk zehirlenme belirtileri (mide bulantısı, kusma, mide ağrısı) yarım saat içinde ortaya çıkacaktır. Bu durumda, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olması için bir doktor çağırmanız gerekir.
Bu yıl çok sıcak bir yaz geçirdik ve hiç mantar yoktu. Sadece Eylül ayında yağmur yağmaya başladı ve sonra tüm mantarlar bir anda büyüdü: titrek kavak mantarları ve çörek, yağ mantarları ve porcini. Bugün sizlere porcini mantarını bir fotoğrafla anlatmak istiyorum, nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir ve kış için stoklanır. Pek çok farklı ve lezzetli mantar var ama yine de en lezzetli, besleyici ve değerli olanı porcini mantarı. Ve şimdi hakkında ayrıntılı olarak
Açıklama, fotoğraf ve yemek tarifleri ile beyaz mantar
Beyaz mantarın tanımı
Adının nereden geldiği tam olarak bilinmemekle birlikte, eski zamanlarda yenilebilir ve değerli mantarların tümüne beyaz denirdi. Daha sonra beyaz, kesildiğinde, pişirildiğinde veya kurutulduğunda renk değiştirmediği için pişirildiğinde koyulaşan çörek ve kavak mantarlarının aksine öne çıktı. Boletus, sığırkuyruğu, kapari, sarı olarak da adlandırılır.
Kapak çapı 8 ila 30 cm arasındadır, ancak daha fazla olabilir, dışbükey, eski kıvrımlarda düz hale gelir. Renk genellikle açık kahverengidir, oldukça açık ve beyaz olabilir, şapka düz veya hafif kırışık, kuru havada donuk, yağmurda parlak ve hafif kaygandır. Mantarların büyüdüğü ağaçlara bağlı olarak şapka koyu kahverengi olabilir. Renk düzensiz, kenarlarda lekeler veya daha açık. Kuru havalarda çatlayabilir.
Kağıt hamuru çok yoğun, beyaz, kesildiğinde renk değiştirmez. Şapkanın rengi koyuysa, altında kırmızımsı veya kahverengi bir et tabakası olabilir.
Koku hoş, mantarlı, zar zor ayırt edilebilir. Kızartma ve özellikle kurutma sırasında güçlü ve hoş bir koku ortaya çıkar.
Sap yaklaşık 12 cm yüksekliğinde (25 cm'ye kadar büyüyebilir) ve 10 cm genişliğinde (genellikle 6-7 cm) kadardır. Ayrıca yoğun, kesimde beyaz, dış tabaka açık kahverengidir. Genellikle bir namlu veya bir topuz şeklinde, büyürken aşağıdaki bacağın kalınlaşması kalır. Silindirik olma olasılığı daha düşüktür. Genellikle küçük damarlardan oluşan hafif bir ağ ile kaplıdır. Renk kapaktan daha hafiftir. 
Genç mantarlardaki süngerimsi tabaka yoğun, beyaz, yaşlılarda sarı veya zeytin olur. Hamur, kapaktan kolayca ayrılır.
Beyaz mantar türleri
Porcini mantarlarının "habitat" yerlerine göre farklı türleri vardır. Hatta bazı biyologlar onları farklı mantarlar olarak görüyor.
Ladin porcini mantarı(ana görünüm) - en yaygın olanı, genellikle aşağıdan kalınlaşan uzun bir bacakta. Kestane rengi veya kırmızımsı tonlu, genellikle benekli, pürüzlü, yüzeyi kuru ve pürüzsüz olan şapka. Haziran-Ekim ayları arasında köknar ve ladin ormanlarında yetişir. 
Meşe porcini mantarı - kahverengi değil, grimsi bir renk tonu olan kahverengi bir şapkası var. Genellikle huş ağacı formlarından daha koyu, eti diğer porcini mantarlarınınki kadar yoğun değildir, daha gevşektir. Haziran-Ekim aylarında meşe ormanlarında yetişir. Avrupa kısmının orta ve güney şeridinde, Kafkasya'da, Urallarda, Primorsky Bölgesi'nde bulunur. Sık büyür.
beyaz mantar huş- hafif, neredeyse beyaz renkte farklılık gösterir ve huş ağaçlarının altında büyür. 
beyaz mantar çamı veya çörek- koyu renkli, bazen mor renk tonu olan büyük bir şapkada farklılık gösterir. Derinin altındaki hamur kahverengidir. Çam ormanlarında yetişir.
Kapağın renginde, bacaklarında, büyüme yerinde farklılık gösteren daha birçok form var. Sanırım herkes ormanında ne tür porcini mantarının yetiştiğini biliyor, genellikle her yörede mantar toplama ve hasat etme gelenekleri miras kalıyor. Aynı zamanda, zehirlenme vakaları en aza indirilir.
Polonya mantarı olarak adlandırılan bir mantardan daha bahsetmek istiyorum. Yenilebilir, ancak kesildiğinde veya posası üzerine bastırıldığında maviye döner.
cila mantarı safra mantarı- tübüler tabaka zamanla pembeleşir, eti acıdır, bacakta koyu bir ağ vardır, kesimde kırmızıya döner. İyi mantarlarla koyarsanız, her şey acı olur.
safra mantarı - hardal şeytani mantar- bacak çok zengin kırmızı-kahverengi renktedir, kapaktaki et kırmızıdır. Çok zehirli mantar. Kesildiğinde de kırmızıya döner ve renk hızla zengin kırmızı olur. Ve bu mantarlar, özellikle yaşlı olanlar, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Tadı ve kokusu hoş olan gerçek mantarların aksine.
Şeytani mantar - zehirli! Beyaz mantarlar nerede büyür?
Esas olarak ladin, çam, huş ağacı, meşe ile iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Yosunlu yerleri veya likenleri severler, 50 yaşından büyük ağaçları tercih ederler. Ancak bir çam ormanında 20-25 yıldan itibaren büyümeye başlar. Genellikle yeşil russula, chanterelles, greenfinches yanında bulunur. 
Orta derecede ılık havayı ve yağmurları sever. Haziran-Ağustos aylarında 15-18°C sıcaklıkta ve Eylül ayında 8-10°C sıcaklıkta. Fırtınalı yağmurları ve ılık sisli geceleri sever. Şu anda, mantarların en büyük görünümü.
Işık seven olarak kabul edilmesine rağmen, aydınlatma mantarın büyümesini etkilemez. Hem gölgede hem de ağaç dallarının altında bulunur. Ancak olumsuz koşullar altında güneşli, sıcak yerlerde daha iyi büyür.
Çok sulak yerleri sevmez, bataklıklarda ve turba bataklıklarında yetişmez.
Beyaz mantar, Avustralya dışında hemen hemen her yerde yetişir. Ağaçların olduğu her yerde yetişir, bozkırlarda oluşmaz, Arktik bölgesinde oluşur.
Genellikle haziran ortasından eylül ayına kadar büyür, en büyük koleksiyon Ağustos ayındadır, güney bölgelerinde Ekim ayında büyüyebilir.
Faydalı özellikler
Porcini mantarı sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda sindirimi uyarma yeteneğiyle de ayırt edilir. Bileşim olarak diğer mantarlardan pek farkı yoktur ama mideyi çok iyi uyarır.
Ayrıca antitümör ajanlar içerirler. Polisakkaritler ve kükürt bileşikleri bu etkiye sahiptir. Mantar kansere karşı koruyucu olabilir.Ayrıca enfeksiyonları bastırır, yara iyileştirici, tonik özelliklere sahiptir.
Taze pişirilmiş mantarlar vücut tarafından çok iyi emilmez, proteinleri ince duvarlar nedeniyle sindirilemez. Ancak kuruduktan sonra proteinin %80'e kadarı vücut tarafından kullanılabilir hale gelir.
Geleneksel tıpta uygulama
Porcini mantarları, kan damarlarını kolesterol plaklarından temizlemeye yardımcı olan lesitin ve amino asit ergotionin içerdiklerinden, anemi, ateroskleroz için faydalıdır. Hücre yenilenmesini desteklerler ve böbrekler, kalp, görme ve kemik iliği için faydalıdırlar.
Ve mantarlar antioksidanlar açısından da oldukça zengindir, bağışıklık sistemini güçlendirirler.
Mantarlar D vitamini ve potasyum açısından zengindir. Kalp hastalıklarına, kemikleri güçlendirmeye ve vücudun genel durumuna, hemoglobini artırmaya faydalıdır.
Beyaz mantarlar, diğer mantarlar gibi zararlı maddeleri ve ağır metalleri çok güçlü bir şekilde emer. Yolların, otoyolların, sanayi kuruluşlarının, demiryolu yollarının yakınında mantar seçemezsiniz. Aksi takdirde, tüm periyodik tabloyu toplama riskiniz vardır!
Beyaz mantar nasıl pişirilir
Bu mantarların mükemmel bir tadı ve aroması vardır.
kızarmış beyaz mantar
Bu mantar mevsiminde sonbaharda en sevdiğimiz yemek. 
İlk önce beyaz mantarlarım ve bacakları temizleyin. Mantarları haşlamam ama daha lezzetli ve aromalı olsun diye direkt tavaya kestim. Sadece tüm mantarlarınızın yenilebilir olduğundan emin olmalısınız!
Yağlı bir tavada parçalara ayırdım. Orada bir kapak altında orta ateşte yaklaşık 20 dakika haşlanıyorlar.Mantarların içinde çok su var ve kendi suyunda haşlandıkları ortaya çıktı, ben bilerek su eklemiyorum.
Sonra kapağı açıp mantarları 10 dakika kızartıyorum ki fazla suyu kaynasın. Ve hemen bir küçük soğan (ince doğranmış), tadı tuz ekleyin.
Sonra patates cipsi ekliyorum. Genellikle 5-6 orta boy patates.
Patateslerin daha hızlı kızarması ve mantarların yanmaması için bitmiş mantarları tencerenin yarısına kaydırıp biraz yağ ekleyip patateslerin yarısını yayın. Daha sonra mantarları bir kat patatesin üzerine alıp tencerenin ikinci yarısını serbest bırakıyorum tekrar biraz yağ ekleyip patateslerin ikinci yarısını yayın.
Mantarları eşit şekilde dağıtın ve kapağını kapatın. Orta ateşte kızartırım, güçlüye daha yakın. Böylece patatesler çabuk pişiyor, kabuklu çıkıyor ve mantarlar yanmıyor.
8-10 dakika sonra patatesleri karıştırın ve 5 dakika daha ateşte bırakın. Sonra kapatıp 10 dakika dinlendiriyoruz.Artık porcini mantarlı nefis kokulu patateslerin tadını çıkarabilirsiniz!
Porcini mantar çorbası - basit ve lezzetli
Porcini mantar çorbası zengindir ve aromada sadece karaağaçlar rekabet edebilir, ancak ilkbaharda ve yaz başında büyürler. 
- Beyaz mantar - 300-500 gr.
- su 1.5 litre,
- büyük soğan,
- 1 orta boy havuç
- 3-4 patates
- 2 çay kaşığı irmik,
- Biber, tuz,
- Yeşillik,
- kızartma yağı
- Ekşi krema tadı
İyice durulamak, mantarları temizlemek, böylece çorbaya fazladan bir şey girmemesi gerekir. Mantarlar, bir kaşığa rahatça sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesilir. Şimdi onları suyla doldurun ve ateşe bir tencereye koyun.
Onlar kaynarken, soğanı ince doğrayın ve havucu ince bir rende üzerine sürün.
Mantarlar kaynamaya başladığında çok fazla köpük görünecektir - köpük oluşana kadar sürekli olarak bir kaşıkla çıkarıyoruz. Mantarları 10 dakika pişirin.
Sonra patatesleri ekliyoruz, bu sırada genellikle köpük gidiyor.
Şimdi çorbamızın güzel rengi için rosto yapalım. Önce soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin, ardından havuçları altın rengi olana kadar soteleyin. Çorbaya koyuyoruz.
Şimdi porçini mantar çorbamızı iyice kaynaması için 40 dakika pişirmeniz gerekiyor. Bitmeden 5 dakika önce 2 çay kaşığı irmik ekleyin. Çorbaya biraz kalınlık verecek, ancak orada neredeyse görünmez. Tat vermek için tuz, karabiber ekleyin.
Servis yaparken bir tabağa taze dereotu serpebilir ve bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz.
Çorba çok lezzetli çıkıyor - sağlık için pişirin!
Porcini mantarlarının kışı için hasat
marine etme
Bu tarife göre porcini mantarı pişirmek çok basit ve hızlıdır.
Her şeyi pratik olarak “gözle” yapıyorum, bu yüzden tarifteki yaklaşıklık için hemen özür dilerim. 
Porcini mantarlarını yıkayın, temizleyin, kabaca eşit parçalara bölün ve güçlü ateşte suda kaynatın. Su tuzlu. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve mantarlar tamamen pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin. Suda dibe batmalıdırlar. İlk başta yüzeyde tamamen yüzerler.
Bu sırada kavanozları fırında yıkayıp sterilize edin ve temiz kapakları kaynatın.
Tuzlu suyun hazırlanması: Ben sadece çok tuzlu su yapıyorum ki tadı çok tuzlu olsun. Orada karabiber, yenibahar, karanfil, defne yaprağı ekliyoruz. Her şeyin biraz kaynamasına izin verin.
Hazır mantarlar, kavanozlara yerleştirilmiş bir kevgir içinden süzülür. Bankaların eksik yapılması gerekiyor - yedi yüz gramlık bir kavanozda yaklaşık yarım litre mantar.
Hemen salamura ile dolduruyorum, mantarları bir kaşıkla karıştırırken, havanın daha iyi çıkması ve salamuranın kavanoza daha eşit bir şekilde girmesi için. Daha sonra yedi yüz gramlık bir kavanoza bir çay kaşığı sirke esansı ekleyin ve teneke bir kapakla sarın.
Hemen ters çevirip sarıyorum. Örtü altında tamamen soğuyana kadar bekleyin - genellikle 2 gün.
Herhangi bir mantar bu şekilde marine edilir, ancak hepsini ayrı ayrı yapmak daha iyidir. Her çeşit kendi kavanozunda. Bütün kış yeraltında çok iyi dururlar.
Suşi
Kurutma için beyaz mantarları alın. Yıkanamazlar. 
Bir bıçak veya bezle iyice temizleyin ve büyük parçalar halinde kuru olarak kesin. Küçük mantarlar kesilmez. Fırında kurutmak iyidir, ancak fırında da mümkündür.
Nemin daha iyi çıkması için kapağı aralık bırakarak düşük ısıda kurutmanız gerekir. Mantarların yanmamasını sağlayın. Önce 40-50 °C sıcaklıkta kuruyana kadar kurutulur.
Mantarlar artık yapışkan olmadığında, 65-70 ° C'ye kadar sıcaklık ekleyebilirsiniz, ancak daha fazlasını değil!
Kurutma işleminin tam olarak ne kadar süreceğini söylemek mümkün değil. Isıtmalı, soğutmalı, havalandırmalı geleneksel bir fırında iki gün sürebilir. Ama öte yandan lezzetli, hoş kokulu, sağlıklı mantarlar elde edeceksiniz. Taze olanlardan çok daha iyi ve daha besleyicidirler.
Donmak
Burada her şey çok basit. Dondurucuda yeriniz varsa, mantarları kış için dondurduğunuzdan emin olun. Salamurada olduğu gibi tuzlu suda pişene kadar kaynatabilirsiniz. Sonra soğutun ve dondurucuya koyun, porsiyonlara bölün. Böylece kışın çanta hemen tavaya veya çorbaya girer.
Ve kızarmış mantarları dondurabilirsiniz - bu şekilde, haşlanmış olanlardan daha lezzetli ve daha aromatik hale gelirler.
Taze mantarları da dondurabilirsiniz, ancak çok fazla yer kaplarlar.
Artık beyaz mantarı başkalarıyla karıştırmayacağınızdan eminim, çünkü fotoğrafına ve açıklamasına aşinasınız ve şimdi nasıl pişirileceğini de biliyorsunuz.