วิธีการเปิดซูชิบาร์? สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? วิธีเปิดซูชิบาร์: แผนธุรกิจสำเร็จรูปโดยละเอียด

แม้จะเกิดวิกฤติ แต่ธุรกิจบางพื้นที่ยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว หนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ปัจจุบันกิจกรรมคืออุตสาหกรรมอาหาร แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ค่อนข้างยากในประเทศ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และอาหารจานด่วนยังคงทำงานและนำรายได้ที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ

ในบทความก่อนหน้านี้ เราได้พูดคุยกันอย่างละเอียด ในบทความของวันนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเปิดซูชิบาร์และราคาเท่าไหร่

ซูชิบาร์เป็นสถาบันที่ให้ลูกค้าได้ลิ้มลองและลิ้มลองอาหารญี่ปุ่น ในรัสเซีย ร้านอาหารญี่ปุ่นค่อนข้างเป็นที่นิยม หลายคนต้องการเยี่ยมชมสถานประกอบการเหล่านี้เพื่อพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และซับซ้อน ในเขตมหานคร ซูชิบาร์มีอยู่ทั่วไปในเกือบทุกย่าน ในเมืองเล็ก ๆ การแข่งขันนั้นน้อยกว่ามาก แต่ก็มีลูกค้าจำนวนจำกัดเช่นกัน

แผนธุรกิจซูชิบาร์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดซูชิบาร์ คุณต้องวิเคราะห์ตลาด การแข่งขัน และกำหนดความสามารถในการทำกำไรของแนวคิดธุรกิจอาหาร

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคือการรวมกันของแนวคิดต่างๆ เช่น ความต้องการ การแข่งขัน จำนวนเงินลงทุนเพื่อนำแนวคิดไปใช้ งานของคุณคือการประเมินความสามารถทางการเงินและความต้องการบริการของคุณอย่างถูกต้อง อย่าลืมเรื่องการแข่งขันด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันในพื้นที่ที่คุณวางแผนจะเปิดซูชิบาร์ ในระยะแรกคุณไม่จำเป็นต้องมีการแข่งขัน

ประเด็นหลักของแผนธุรกิจ:

• การประเมินตลาดบริการ (ความต้องการ การทำกำไร การแข่งขัน);
• การจดทะเบียนธุรกิจ (เอกสารประกอบ);
• การเลือกสถานที่เปิดซูชิบาร์ (เช่า, ซื้อสถานที่);
• ปัญหาองค์กร (พนักงาน การซื้ออุปกรณ์);
• ส่วนการเงิน (จำนวนต้นทุนสำหรับการนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้)
• กำไรและระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจ

แผนปฏิบัติการที่มีความสามารถจะช่วยให้คุณกระจายทุนที่มีอยู่อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ดูรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดบนเส้นทางสู่ความสำเร็จ

จดทะเบียนธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น คุณต้องรวบรวมและจัดทำเอกสารสำหรับการเปิดซูชิบาร์

IP หรือ LLC

ในการเริ่มต้น ให้ตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบกิจกรรมขององค์กรและกฎหมาย ฉันต้องการทราบว่าในทางกฎหมาย มันง่ายกว่าที่จะลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลแต่ถ้าคุณวางแผนที่จะขยายกิจกรรมของคุณเมื่อเวลาผ่านไปและเสนอบริการที่เกี่ยวข้อง จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจดทะเบียนเป็นบริษัทจำกัด

ขั้นตอนที่สองคือการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร คุณต้องเลือกรหัสกิจกรรม OKVED ที่เหมาะสม

• 55.30 - "กิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหาร";
• 55.4 - "กิจกรรมของบาร์";
• 55.52 - "การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง"

ระบบการจัดเก็บภาษี

ขั้นแรก ตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมและพื้นที่ของสถาบัน สำหรับห้องโถงที่มีพื้นที่รวมมากถึง 150 ตร.ม. มีการเก็บภาษี UTII เวอร์ชันที่ง่ายกว่า (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด) แต่ถ้าพื้นที่ห้องเกิน 150 ตร.ม. m จากนั้นคุณต้องดำเนินการเก็บภาษีแบบง่าย (STS) ซึ่งเป็น 15% ของกำไรสุทธิของสถาบัน

หากคุณวางแผนที่จะให้บริการจัดส่งอาหารเพิ่มเติม คุณจะต้องเก็บบันทึกแยกกันและใช้ระบบภาษีที่แตกต่างกันสองระบบ UTII จะถูกนำไปใช้กับระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะ และระบบภาษีแบบง่ายจะถูกนำไปใช้กับการจัดส่งอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเว็บไซต์ของเรา

ในการเริ่มกิจกรรม คุณต้องได้รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor สุขาภิบาล ดับเพลิง และบริการอื่นๆ ด้วย พนักงานของสถาบันต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพตามกำหนดและมีหนังสือทางการแพทย์

การรวบรวมและประมวลผลเอกสารสำหรับการเปิดซูชิบาร์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน หากคุณไม่เชี่ยวชาญด้านนิติศาสตร์เป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้คุณมอบความไว้วางใจการดำเนินการเอกสารให้กับทนายความที่มีประสบการณ์เพื่อประหยัดเวลา

ที่ตั้งซูชิบาร์

ก่อนที่คุณจะเปิดซูชิบาร์ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับที่ตั้ง ปฏิบัติต่อกระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ เพราะความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมดขึ้นอยู่กับกระบวนการนั้น

การเลือกสถานที่จะขึ้นอยู่กับการเข้าชมที่สูงและไม่มีคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง อาหารญี่ปุ่นเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากรกลุ่มต่างๆ ดังนั้นจึงควรเปิดซูชิบาร์ทั้งในศูนย์ธุรกิจที่มีชื่อเสียงและในย่านที่อยู่อาศัยของเมือง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

ร้านซูชิสุดชิคในย่านธุรกิจจะได้รับความนิยมอย่างแน่นอน แต่พื้นที่และบริการในสถาบันดังกล่าวควรอยู่เหนือสิ่งอื่นใด การเช่าในศูนย์จะมีค่าใช้จ่ายพอสมควร และควรตกแต่งภายในอย่างเหมาะสม หากมีเงินเพียงพอก็ควรพิจารณาทางเลือกในการเปิดร้านอาหารทันสมัย

ซูชิบาร์ในย่านที่พักอาศัยของเมือง ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ครัวญี่ปุ่นมีความต้องการสูง ดังนั้นการเปิดซูชิบาร์ในพื้นที่ที่มีการจราจรหนาแน่นจึงรับประกันรายได้ของคุณอย่างมั่นคง

การเช่าห้องในย่านที่อยู่อาศัยนั้นถูกกว่ามาก ดังนั้นคุณจะประหยัดได้มาก อย่าลืมคำนึงถึงการแข่งขันด้วย ขอแนะนำให้ไม่มีสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันในบริเวณใกล้เคียง นโยบายการกำหนดราคาเป็นความแตกต่างที่สำคัญ คำนึงถึงรายได้เฉลี่ยของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เมื่อสร้างเมนูและราคาสำหรับอาหาร

ห้อง

เมื่อเลือกห้องให้พิจารณาบรรทัดฐานและข้อกำหนดของ SES และบริการดับเพลิง พื้นที่ขั้นต่ำสำหรับซูชิบาร์ขนาดเล็กคือประมาณ 80–100 ตร.ม. ม. แต่ถ้าต้องการ แน่นอน คุณสามารถเช่าห้องได้ประมาณ 300 ตร.ม. ม. แต่ในระยะแรก เราขอแนะนำให้คุณจำกัดตัวเองให้อยู่ในพื้นที่เล็กๆ

อุปกรณ์ซูชิบาร์

ในการเตรียมซูชิและโรล คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพ อย่าลืมว่าคุณภาพของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับ รูปร่างจานดังนั้นอย่าบันทึกในขั้นตอนนี้

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ:

• ชุดจานสำหรับหุงข้าว
• เครื่องทำม้วนและซูชิ
• ตู้เย็นสำหรับเก็บส่วนผสม
• จัดแสดงตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จาน. สำหรับซูชิบาร์ คุณต้องซื้ออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟซูชิและโรล คุณจะต้องใช้ถ้วยชาและกาแฟ แก้ว กอง แก้วสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และแน่นอน คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียบซึ่งใช้สำหรับกินซูชิ พวกมันจะต้องใช้แล้วทิ้ง

การรับสมัคร

พนักงานที่มีความรับผิดชอบและเป็นมืออาชีพเป็นองค์ประกอบหลักของร้านอาหารราคาแพง ยกตัวอย่าง อย่าพยายามประหยัดเงินในซูชิและพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ จำไว้ว่าศักดิ์ศรีและอำนาจของสถานประกอบการของคุณจะขึ้นอยู่กับงานของพวกเขา ซึ่งยากมากที่จะชนะและอาจสูญเสียอย่างรวดเร็ว

หากทีมของคุณมีเชฟซูชิมืออาชีพจากประเทศญี่ปุ่น สถานประกอบการของคุณก็จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น แต่แน่นอนว่ามันเป็นความยินดีที่มีราคาแพงที่มีพนักงานดังกล่าวเป็นพนักงาน

หากคุณสนใจเกี่ยวกับวิธีการเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่ต้น คุณต้องคำนึงว่าแม้แต่ร้านอาหารญี่ปุ่นเล็กๆ ก็ยังต้องการพนักงานที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อให้บริการ

• พ่อครัว;
• ผู้เล่นซูชิหนึ่งหรือสองคน
• ผู้ช่วยกุ๊ก;
• เครื่องล้างจาน
• บริกร;
• แคชเชียร์;
• นักบัญชี.

เพื่อประหยัดเงิน คนคนหนึ่งสามารถทำงานหลายอย่างได้ เช่น พนักงานเสิร์ฟสามารถรวมฟังก์ชันของแคชเชียร์ได้

การซื้อของชำและการวางแผนเมนู

คุณควรได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการซื้อทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมนู ขอแนะนำให้จ้างคนพิเศษที่มีหน้าที่ควบคุมการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับร้านซูชิ

ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนร้านซูชิแบบคลาสสิกเป็นโรงอาหาร โดยส่วนตัวแล้ว ความเห็นของฉันคือการขายพิซซ่าหรืออาหารจานด่วนในซูชิบาร์เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง เน้นเฉพาะอาหารญี่ปุ่น อาหารธรรมดาสามารถสั่งได้ทุกที่ และผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็เลือกร้านซูชิ อย่าทำให้ลูกค้าผิดหวัง

นอกจากนี้, หลากหลายมากของอาหารในเมนูจะนำไปสู่การซื้อผลิตภัณฑ์เตรียมอาหารในปริมาณมาก การรักษาความสดและเป็นธรรมชาติจะเป็นปัญหา ฉันแนะนำให้คุณทิ้งเฉพาะอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่สุดในเมนู

วัตถุดิบในการทำซูชิและโรลต้องมีคุณภาพดี จำไว้ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจงยึดมั่น กฎที่เข้มงวดพื้นที่จัดเก็บ. ข้าว วาซาบิ ขิง ควรซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ต้นทุนและกำไร

วิธีการเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น?

กำไร

ความสามารถในการทำกำไรของซูชิบาร์ค่อนข้างสูง ต้นทุนทางธุรกิจทั้งหมดจะจ่ายในประมาณ 1–1.5 ปี ดังนั้นจึงมีเหตุผลในการเปิดธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างแน่นอน

ทุกวันนี้ ในบรรดาประชากรในประเทศของเรา ซูชิบาร์เป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งคุณสามารถมีช่วงเวลาที่ดีและลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นโดยไม่ต้องออกจากเมืองของคุณเอง ดังนั้น ผู้ประกอบการหลายๆ คนจึงคิดจะเปิดซูชิบาร์ให้ธุรกิจเริ่มทำกำไรได้ดี

สเตจ

ในทางปฏิบัติ การเปิดซูชิบาร์เหมือนกับธุรกิจอื่นๆ ต้องใช้เวลาและต้นทุนทางการเงินที่แน่นอน หากคุณปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดในทางทฤษฎี คุณจะได้หลายขั้นตอน

• การเลือกแนวคิดและที่ตั้งของสถาบัน
• จัดทำแผนธุรกิจและประเมินค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเริ่มต้นธุรกิจ (ต้นทุนผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ ค่าเช่า การซื้อเฟอร์นิเจอร์ เงินเดือนพนักงาน ฯลฯ)
• การรวบรวมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึงใบอนุญาตสำหรับการจำหน่ายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ หากรวมอยู่ในเมนูซูชิบาร์ คุณควรดูแลใบรับรองจากหน่วยดับเพลิงและ SES ด้วย
• การจดทะเบียนธุรกิจในบริการภาษี
• การเลือกสถานที่ การซื้อหรือข้อสรุปของสัญญาเช่า การออกแบบตกแต่งภายใน ฯลฯ
• การจัดซื้ออุปกรณ์ (หม้อหุงข้าว กระติกน้ำร้อนสำหรับเก็บข้าว กล่องซูชิ เตาอบสำหรับทำอาหารร้อน อุปกรณ์ทำความเย็น จาน และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ)
• การพัฒนาเมนู
• การสรรหาบุคลากรและการลงทะเบียนสมุดแพทย์สำหรับทุกคน
• ค้นหาซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์และสรุปข้อตกลงกับพวกเขา

ก่อนตัดสินใจว่าจะเปิดซูชิบาร์อย่างไรและจะเริ่มที่ไหนดี จำเป็นต้องคิดหาวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดเพื่อดึงดูดผู้เข้าชม. นอกเหนือจาก อาหารอร่อยและบรรยากาศที่เป็นกันเอง มันสามารถเป็นโฆษณาที่สร้างสรรค์ การเปิดตัวที่น่าตื่นเต้น ระบบส่วนลด ส่วนลด และโบนัสที่น่าพึงพอใจอื่นๆ

จุดเตรียมการที่สำคัญ: การเลือกสถานที่และการแบ่งประเภท

ปัจจุบันมีซูชิบาร์ในเกือบทุกเมืองในประเทศ รวมทั้งร้านที่เล็กที่สุดด้วย ดังนั้น สิ่งแรกที่ควรพิจารณาเมื่อคิดจะเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้นและเลือกสถานที่สำหรับสถานประกอบการคือการแข่งขัน ถ้าไม่มีสถาบันดังกล่าวอยู่ใกล้ๆ ในกรณีนี้ผู้ประกอบการสามารถพึ่งพารายได้ที่มั่นคง

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาการซึมผ่าน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีพื้นที่ 100-160 ตร.ม. ม. บนอาณาเขตของศูนย์การค้าและความบันเทิงหรือถัดจากสถานที่อื่น ๆ ที่มีผู้คนจำนวนมาก: สวนสาธารณะโรงภาพยนตร์ ฯลฯ จริงอยู่ค่าเช่าห้องในใจกลางเมืองจะสูงกว่าในเขตชานเมืองหลายเท่า แต่ผู้ประกอบการสามารถมั่นใจได้ว่าเขา สถาบันได้ผลตอบแทนแน่นอนใน 1-2 ปี.

การตัดสินใจเลือกช่วงนั้นมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ตามสถิติในสถานประกอบการประเภทนี้ 60% ของคำสั่งซื้อทั้งหมดตกอยู่ในซูชิและโรล 30% - รายได้จากบาร์ 10% - อาหารอื่น ๆ (สลัด ซุปญี่ปุ่น ของว่าง) ชุด (ซูชิและม้วนเป็นชุด) เป็นที่ต้องการอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มบริษัทขนาดใหญ่ โดยปกติราคาของชุดหนึ่งจะต่ำกว่าราคาชุดเดียวกันที่สั่งซื้อแยกต่างหาก 7-10% นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเมื่อรวบรวมเมนู

การแบ่งประเภทส่วนใหญ่ควรขึ้นอยู่กับแขกที่เป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น การเปิดซูชิบาร์ในศูนย์รวมความบันเทิงที่ผู้มาเยี่ยมพร้อมเด็กๆ ไปมักจะต้องทำอย่างไร? สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาเมนูในแบบที่คุณต้องการไปที่สถาบันไม่เฉพาะกับเพื่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุตรหลานของคุณด้วย ควรพิจารณาเกี่ยวกับของหวาน (อาจเป็นขนมญี่ปุ่นก็ได้) และเครื่องดื่ม

พนักงาน

คาเฟ่จัดเลี้ยง - สถานประกอบการที่อยู่ภายใต้การตรวจสอบการบริการด้านสุขอนามัย. สิ่งนี้ใช้กับการปฏิบัติตามข้อกำหนด บรรทัดฐานสุขาภิบาลในครัวและสุขภาพของพนักงาน ขาดหนังสือสุขภาพ เอกสารปลอม ทั้งหมดนี้มักเป็นเหตุผล ปัญหาร้ายแรงที่ผู้ประกอบการ นั่นคือเหตุผลที่ประเด็นนี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แยกประเด็นคือคุณสมบัติของบุคลากร ผู้เล่นซูชิอย่างน้อยต้องมีใบรับรองยืนยันการสำเร็จหลักสูตรที่เกี่ยวข้อง ร้านอาหารบางแห่งฝึกอบรมพนักงานในสถานที่ สิ่งนี้ให้ความมั่นใจเกือบร้อยเปอร์เซ็นต์ในระดับของการเตรียมการของเขา แต่ต้องมีการลงทุนทางการเงินเพิ่มเติม

เพื่อให้ได้บรรยากาศแบบตะวันออกที่พิเศษ ผู้คนมากมายไม่เพียงแต่สร้างการตกแต่งภายในสไตล์ญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรับสมัครบุคลากรที่มีลักษณะเฉพาะในเอเชียอีกด้วย จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร โดยปกติแล้วจะเป็นพ่อครัว คนทำซูชิ 1-4 คน ผู้ดูแลระบบ พนักงานเสิร์ฟทุกๆ 3-4 โต๊ะ ตลอดจนคนทำความสะอาดและเครื่องล้างจาน

สำหรับร้านกาแฟที่มีบริการส่งซูชิเป็นธุรกิจ จำเป็นต้องมีบริการจัดส่งและผู้จัดการคำสั่งซื้อ (ผู้ดำเนินการ) สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดว่าการจัดส่งจะทำงานในเวลาใด: ตลอดเวลาหรือเฉพาะช่วงกลางวัน ในกรณีแรกจำเป็นต้องเพิ่มค่าจ้างพนักงานที่ทำงานเป็นกะกลางคืน แต่ตามกฎแล้วค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว บริการนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรและไม่ใช่ทุกซูชิบาร์ที่มีให้

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ตลาดซูชิที่ขายซูชิแบบซื้อกลับบ้านสามารถสร้างกำไรสุทธิได้มากกว่า 350,000 รูเบิล ต่อเดือน. ในแผนธุรกิจนี้เราจะมาดูวิธีการเปิดซูชิบาร์ในรูปแบบเกาะกันใน ห้างสรรพสินค้า.

1. สรุปโครงการ “ซูชิบาร์”

เป้าหมายของโครงการนี้คือการเปิดตลาดซูชิเพื่อดำเนินการบริการจัดเลี้ยงต่างๆ ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน ตลาดซูชิวางตำแหน่งตัวเองเป็นอาหารจานด่วนตามอาหารญี่ปุ่นและเปิดในรูปแบบของศาลาแบบเกาะ ทางร้านมีบริการสั่งกลับบ้านและเดลิเวอรี่

วันนี้ มีการปรับทิศทางของตลาดการจัดเลี้ยงไปยังกลุ่มอาหารจานด่วน แม้ในช่วงวิกฤต ทิศทางนี้แสดงให้เห็นแนวโน้มในเชิงบวก โครงการซูชิบาร์คำนึงถึงแนวโน้มของตลาดหลักและถือเป็นธุรกิจประเภทที่มีแนวโน้มดี การเปิดซูชิบาร์ไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมาก และด้วยแนวทางที่ถูกต้อง คุณจะสามารถบรรลุผลกำไรสูงได้เนื่องจากความต้องการที่คงที่และอัตรากำไรจากผลิตภัณฑ์สูง

ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่ ความสามารถในการทำกำไรและความต้องการบริการจัดเลี้ยงในระดับสูง ระดับการลงทุนเริ่มแรกค่อนข้างต่ำ พื้นที่ค้าปลีกขนาดเล็ก เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการผลิต; ความต้องการสินค้าตลอดทั้งปี ความสามารถในการทำกำไรสูง

กลุ่มเป้าหมายของซูชิบาร์ค่อนข้างกว้าง ผู้บริโภคประเภทหลักคือคนหนุ่มสาวอายุ 18-30 ปี โดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้ของพวกเขา ส่วนราคา- ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

สำหรับการดำเนินโครงการจะมีการเช่าพื้นที่ค้าปลีก 10 ตร.ม. ในอาณาเขตของศูนย์การค้า ปริมาณการลงทุนเริ่มต้นคือ 775,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายจะนำไปสู่การซื้ออุปกรณ์ การโฆษณา การซื้อวัตถุดิบและการก่อตัว เงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการขาดทุนของงวดแรก ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นนั้นอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ - 63% เงินทุนของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ

การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาสามปีของการดำเนินโครงการ ในอนาคตมีการวางแผนการขยายการผลิต ตามการคำนวณการลงทุนครั้งแรกจะชำระหลังจากเจ็ดเดือนของการทำงาน กำไรสุทธิเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 366,000 รูเบิล / เดือน มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายตามแผนเมื่อสิ้นปีแรกของการดำเนินงานของซูชิบาร์ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 29%

2. คำอธิบายอุตสาหกรรมและบริษัท

วัฒนธรรมสมัยใหม่ของการจัดเลี้ยงในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน: มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในจำนวนสถานประกอบการและข้อเสนอที่หลากหลายที่สร้างความสนใจเป็นพิเศษของชาวรัสเซียในการรับประทานอาหารนอกบ้าน แม้ในช่วงเวลานั้น วิกฤตเศรษฐกิจประชากรไม่ปฏิเสธที่จะเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงแม้ว่าพวกเขาจะพยายามประหยัดค่าใช้จ่ายประเภทนี้ จากผลการสำรวจในปี 2558 ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านในรัสเซียอยู่ที่ 741 รูเบิล ต่อเดือนและส่วนแบ่งใน โครงสร้างโดยรวมค่าใช้จ่ายรายเดือนเฉลี่ยเพียง 3.6% ในประเทศ

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศมีแนวโน้มเติบโต เนื่องจากมีความจุค่อนข้างมาก เมื่อเทียบกับตลาดของประเทศพัฒนาแล้ว ตลาดในประเทศดูปลอดโปร่ง - มีช่องว่างให้เติบโต ทั้งในแง่ของการเติมในเชิงปริมาณและในแง่ของความต้องการของผู้บริโภค

ภาพที่ 1 ขนาดของตลาดจัดเลี้ยงในประเทศต่างๆ ปี 2558

ตามสถิติ ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวในการรับประทานอาหารนอกบ้านในรัสเซียอยู่ที่ 741 รูเบิลเท่านั้น ต่อเดือน ซึ่งน้อยกว่าในสหรัฐอเมริกา 15 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชาวอเมริกันที่มีระดับรายได้เฉลี่ยใช้จ่ายในอาหารในสถาบันสาธารณะมากกว่าคนรัสเซียทั่วไปถึง 15 เท่า ในโครงสร้างต้นทุนของประชากรรัสเซีย การใช้จ่ายอาหารนอกบ้านโดยเฉลี่ยเพียง 3.6% ในประเทศ สำหรับมอสโก ตัวเลขนี้สูงกว่าสี่เท่า

ภาพที่ 2 การใช้จ่ายในการรับประทานอาหารนอกบ้านต่อหัว จำแนกตามประเทศ ปี 2558

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

ปัญหาหลักของตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียคือการพึ่งพาอาศัยกันสูงในสภาพเศรษฐกิจ เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรปรับความต้องการบริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เป็นที่เชื่อกันว่าภายใต้สภาวะตลาดที่เอื้ออำนวย ประมาณ 25% ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงมีความเสี่ยง ในสถานการณ์วิกฤต มากกว่า 50% ตกอยู่ในเขตเสี่ยง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา 2015 เป็นช่วงเวลาที่ประสบความสำเร็จน้อยที่สุดสำหรับธุรกิจนี้: มูลค่าการซื้อขายลดลง 5.5% จำนวนผู้เล่นในตลาดลดลง - ภัตตาคารประมาณ 30% ออกจากตลาดในเมืองใหญ่ โซ่ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในต้นทุนของสถานประกอบการ เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ ตลาดลดลง 3.7% ในปี 2559 ดูเหมือนว่าสถานการณ์จะดีขึ้น

ณ สิ้นปี 2559 ปริมาณของตลาดการจัดเลี้ยงเกิน 1,200 พันล้านรูเบิล ตลาดได้รับการสนับสนุนจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งได้กลายเป็นภาคที่ทำกำไรได้มากที่สุดของตลาด ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่ผู้บริโภคพยายามประหยัดเงินโดยไม่ต้องการเลิกเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยง แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคนี้ส่งผลให้บริการจัดส่งมีความนิยมเพิ่มขึ้น สถิติแสดงให้เห็นว่าในช่วงสามปีที่ผ่านมาในรัสเซีย ความสนใจในการจัดส่งอาหารถึงบ้านเพิ่มขึ้น 2-3% ควรสังเกตว่าในขณะนี้บริการจัดส่งอาหารมีให้ประมาณ 47% ของเครือข่ายทั้งหมด ดังนั้นความพร้อมในการให้บริการจัดส่งอาหารจึงเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าบริการจัดส่งและสั่งอาหารผ่านอินเทอร์เน็ตช่วยให้คุณเพิ่มยอดขายได้ 10-15% ช่องนี้ยังคงด้อยพัฒนาและมีแนวโน้มมากขึ้น

รูปที่ 3 พลวัตของการหมุนเวียนของตลาดการจัดเลี้ยงอาหารสาธารณะในปี 2549 – 2559 พันล้านรูเบิล %*

*ข้อมูลจาก Alfa-Bank และ RBC

วันนี้ตลาดการจัดเลี้ยงมีอาหารและแนวคิดระดับชาติที่หลากหลาย กลุ่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาหารยุโรป - 64.1% ห้าอันดับแรกยังรวมถึงอาหารรัสเซีย, อิตาลี, ญี่ปุ่นและคอเคเซียน

รูปที่ 4 ตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียแยกตามเซกเมนต์

สถานะของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะแนวโน้มดังต่อไปนี้:

ความต้องการและอัตราการเติบโตสูงสุดอยู่ในกลุ่มอาหารจานด่วน

ความต้องการจัดส่งอาหารร้านอาหารถึงบ้าน

การลดจำนวนภัตตาคารในตลาด

การทุ่มตลาดโดยภัตตาคารเพื่อพยายามดึงดูดผู้บริโภค

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของรูปแบบใหม่ของสถานประกอบการ: อาหารข้างทาง, กระเพาะปลา, ร้านอาหารอาหารประจำชาติ, โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - pan-azit;

เพิ่มส่วนแบ่งการจัดเลี้ยงในศูนย์การค้าสูงถึง 10-15%

ดังนั้น วันนี้ กลุ่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคืออาหารจานด่วน ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวที่แสดงให้เห็นถึงพลวัตเชิงบวกในตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศ การเติบโตประจำปีของอาหารจานด่วนคือ 5-8% ในปี 2559 ปริมาณของตลาดอาหารจานด่วนของรัสเซียอยู่ที่ 212 พันล้านรูเบิล

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

โดยคำนึงถึงแนวโน้มหลักในตลาดจัดเลี้ยง แนวคิดของซูชิบาร์มีลักษณะ ทิศทางที่สดใสธุรกิจร้านอาหาร. ประการแรก อาหารเอเชียยังคงรักษาผู้บริโภคไว้ ประการที่สอง รูปแบบของซูชิบาร์ทำให้สามารถระบุโครงการนี้กับกลุ่มอาหารจานด่วนได้ ประการที่สาม โครงการเกี่ยวข้องกับความพร้อมของบริการซื้อกลับบ้านและบริการจัดส่ง ประการที่สี่ สามารถติดตั้งซูชิบาร์ในห้างสรรพสินค้าได้

ตารางที่ 1 สรุปข้อดีและข้อเสียที่สำคัญของซูชิบาร์ที่ต้องพิจารณาเมื่อวางแผนธุรกิจ

ตารางที่ 1. ข้อดีและข้อเสียของการเปิดซูชิบาร์

ข้อดี	ข้อเสีย
ผลกำไรทางธุรกิจสูง (มากถึง 60%); ผลตอบแทนจากการลงทุนที่รวดเร็ว ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก เฉพาะเจาะจงเฉพาะเจาะจง; ความต้องการอาหารญี่ปุ่นสูง การลงทุนในอุตสาหกรรมค่อนข้างน้อย รูปแบบอาหารจานด่วนที่มีแนวโน้ม; ความสามารถในการขยายธุรกิจ	การแข่งขันสูงในตลาด ค่าเช่าพื้นที่ค้าปลีกราคาแพง ความยากลำบากในการหาบุคลากรที่มีคุณภาพในอาหารญี่ปุ่น ความซับซ้อนในการจัดธุรกิจ

ข้อมูลที่ให้มาทำให้เราได้ข้อสรุปเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจร้านอาหาร การดำเนินการตามโครงการซูชิบาร์จะช่วยให้คำนึงถึงแนวโน้มสำคัญในอุตสาหกรรมและการครอบครองช่องฟรี การเปิดซูชิบาร์นั้นไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณก็จะได้รับผลกำไรสูงจากความต้องการที่คงที่

3. คำอธิบายสินค้าและบริการของซูชิบาร์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความต้องการอาหารเอเชียเพิ่มขึ้นในรัสเซีย และหากพบซูชิและโรลก่อนหน้านี้ในร้านอาหารเท่านั้น ทุกวันนี้มันกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในระดับฟาสต์ฟู้ด - สั่งม้วนเป็นอาหารกลางวันที่ทำงานแม้ในที่ทำงาน

ธุรกิจเตรียมและขายซูชิม้วนเป็นเรื่องปกติธรรมดา อย่างไรก็ตาม การแข่งขันที่สูงในอุตสาหกรรมนี้ถูกชดเชยด้วยการขายซูชิและโรลเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง ในการประสบความสำเร็จในด้านนี้ คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันและจัดทำแผนธุรกิจอย่างถูกต้อง

โครงการธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดซูชิบาร์ (ตลาดซูชิ) ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำนึงถึงแนวโน้มหลักของแฟชั่นการกิน ซูชิบาร์ในรูปแบบของเกาะช้อปปิ้งจะตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์อาหารในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง เกาะช้อปปิ้งมีประโยชน์อย่างไร? ประการแรก การเข้าชมสูงและความเข้มข้นของกลุ่มเป้าหมาย ประการที่สอง ศูนย์การค้ามีพนักงานหลายร้อยคนซึ่งเป็นลูกค้าเป้าหมายเช่นกัน ประการที่สาม ศูนย์การค้ามักจัดกิจกรรมเพื่อดึงดูดผู้ชม ซึ่งจะทำให้เจ้าของซูชิบาร์สามารถประหยัดค่าโฆษณาได้ ประการที่สี่รูปแบบนี้ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก - 3-4 คนก็เพียงพอแล้ว

ซูชิบาร์มีให้เลือกมากมายทั้งซูชิและโรล ซุปและเส้นก๋วยเตี๋ยว และเครื่องดื่มต่างๆ แซนวิชซูชิจะเป็นจุดเด่นของร้านอาหาร จานนี้เป็นม้วนใหญ่สำหรับของว่างเต็มรูปแบบ สิ่งนี้สร้างทางเลือกแทนเบอร์เกอร์ แซนวิชธรรมดา และเข้ากับแนวคิดของอาหารจานด่วนแบบออร์แกนิก การรวมซุปในการเลือกสรรนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมให้มารับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ ตารางที่ 2 สะท้อน เมนูตัวอย่างซูชิบาร์

ตารางที่ 2. ตัวอย่างเมนูซูชิบาร์

จากนี้ บิลเฉลี่ยของซูชิบาร์คือ 300-400 รูเบิล คุณยังสามารถเพิ่มข้อเสนออาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพิเศษลงในเมนูได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นคอมโบ "แซนวิชโรล + ซุป" มูลค่า 220 รูเบิล (ส่วนลด 20%) ข้อเสนอนี้ใช้ได้ตั้งแต่ 12:00 น.-16:00 น.

การแบ่งประเภทของสถานประกอบการควรได้รับการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไปตาม ความชอบด้านรสชาติผู้บริโภค. คำสั่งซื้อจะได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อแยกตำแหน่งที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ เมื่อรวบรวมเมนูของซูชิบาร์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่และหลากหลายเพื่อลดความเสี่ยงที่อาหารจะเน่าเสียหากจานใดจานหนึ่งไม่เป็นที่นิยม

ซูชิบาร์จะให้บริการดังต่อไปนี้:

ขายซูชิ โรล อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

อาหารกลับบ้าน;

การส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

รายการบริการนี้ออกแบบมาเพื่อครอบคลุมผู้ชมสูงสุดและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคประเภทต่างๆ กำลังดำเนินการผลิต ด้วยตัวคุณเองโดยใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพจากธรรมชาติเท่านั้น

ดังนั้นข้อดีหลักของซูชิบาร์คือ:

1) อาหารญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครในรูปแบบที่สะดวก

2) ความพร้อมในการให้บริการจัดส่งและซื้อกลับบ้าน

3) ราคาต่ำกว่าในร้านอาหาร

4) ข้อเสนอพิเศษ: แซนวิชซูชิที่เสิร์ฟเต็มรูปแบบ

4. การขายและการตลาดซูชิบาร์

กลุ่มเป้าหมายของซูชิบาร์ค่อนข้างกว้าง ผู้บริโภคประเภทหลักคือคนหนุ่มสาวอายุ 18-30 ปี โดยไม่คำนึงถึงระดับรายได้ของพวกเขา ซูชิบาร์ใช้งานได้หลากหลายสำหรับผู้บริโภค กลุ่มเป้าหมายเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

พนักงานห้างสรรพสินค้ามาทานอาหารกลางวัน

คนหนุ่มสาวที่กระตือรือร้นที่ชอบอาหารกลับบ้าน

พนักงานขององค์กรต่าง ๆ ที่สั่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจพร้อมจัดส่ง

ผู้เยี่ยมชมศูนย์การค้าที่ชอบทานอาหารตรงจุด

ตลาดหลักของซูชิบาร์คือ เมืองใหญ่เพราะคนตัวเล็ก การตั้งถิ่นฐานอาจไม่สนใจด้านนี้

หนึ่งใน จุดสำคัญเมื่อเปิดซูชิบาร์ เป็นการจัดเตรียมและดำเนินการตามกลยุทธ์ทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึง: การพัฒนาชื่อสถาบัน โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร องค์กรของแคมเปญโฆษณา (โปรโมชั่น, เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะช่วยให้คุณแยกสถาบันออกจากข้อเสนอมากมายในตลาดการจัดเลี้ยง บริการสำหรับการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรของสถาบันจะมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 10,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตาและสะดุดตารวมถึงการติดตั้งจะมีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล

ในการโปรโมตซูชิบาร์ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ เช่น วิดีโอโปรโมตในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นในเครือข่าย การมีส่วนร่วมสนับสนุนในโครงการวัฒนธรรมมวลชน การติดตั้งป้ายและป้าย; การแจกนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมเมนู การตลาดงานอีเวนต์ การโฆษณาในสื่อ โฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่น และอื่นๆ

ในกรณีนี้การโฆษณาจะมีผลใน สังคมออนไลน์ที่มุ่งเน้นเยาวชน ภายในกรอบของโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถจัดแคมเปญ "โพสต์ใหม่อย่างมีความสุข" "การแข่งขันแข่งขัน" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดโปรโมชั่น "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย - ช่วงเวลาที่สถาบันเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ ฯลฯ แอพพลิเคชั่นนี้ เครื่องมือส่งเสริมการขายควรดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:

การวางแผนการดำเนินการสำหรับวันธรรมดา

การเพิ่มราคาของรายการเมนูยอดนิยมเพื่อให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

สโลแกนสั้นๆ และเข้าใจได้สำหรับการดำเนินการ

เครื่องดื่มหรืออาหารกลุ่มเดียวที่ร่วมรายการ

ติดตามประสิทธิภาพของสต็อก

การใช้เครื่องมืออย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันและงบประมาณของโครงการ โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องมือส่งเสริมการขายต่อไปนี้:

การสร้างสไตล์ชื่อแบรนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ - 12,000 rubles;

การสร้างและโปรโมตโปรไฟล์ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก VKontakte และ Instagram ควรจัดสรร 10,000 rubles เพื่อโปรโมตโปรไฟล์ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การประกวดรีโพสต์ที่ออกแบบมาเพื่อเผยแพร่ข้อมูลโฆษณาไปยังผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ผู้ชนะจะได้รับชุดโรลหรือแซนวิชโรลฟรี

ดำเนินการใน 2 เดือนแรกของการทำงาน - ส่งฟรีด้วยจำนวนการจัดส่ง 500 รูเบิล

พิมพ์โฆษณา - แจกใบปลิวพร้อมคูปองส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 15,000 รูเบิล รวมถึงการสร้างเลย์เอาต์ของใบปลิวโฆษณา การพิมพ์สื่อโฆษณา และเงินเดือนของผู้ก่อการ มีการวางแผนที่จะแจกจ่ายหนังสือเล่มเล็กพร้อมเมนู

อย่างไรก็ตาม โฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงคือผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพ หากผู้บริโภคชื่นชอบอาหารและบริการ เขาต้องการกลับมาที่สถานประกอบการแห่งนี้อีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนของเขา คุณสามารถเห็นแนวคิดทางธุรกิจใหม่และการเคลื่อนไหวทางการตลาดสำหรับซูชิบาร์

ตารางที่ 3. งบโฆษณาซูชิบาร์

เหตุการณ์	คำอธิบาย	ค่าใช้จ่ายถู
จัดแต่งทรงผม การสร้างแบรนด์ การพัฒนาโลโก้	คุณต้องมีอัตลักษณ์องค์กรจึงจะเป็นที่รู้จักในตลาดได้ ค่าใช้จ่ายรวมถึงการตั้งชื่อ การพัฒนาโลโก้ แนวคิดการออกแบบ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ตราสินค้า
ประกวดรีโพสต์	ผู้ชนะจะถูกสุ่มเลือกและได้รับรางวัลมูลค่า 250 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรวมถึงค่าใช้จ่ายของรางวัลและการชำระเงินสำหรับการโปรโมตการแข่งขันบนโซเชียลมีเดีย
จัดส่งฟรี	ในช่วง 2 เดือนแรกของการทำงาน โปรโมชั่น "จัดส่งฟรีสำหรับการสั่งซื้อมากกว่า 500 รูเบิล"
	ใบปลิวพร้อมคูปองส่วนลด 25% ค่าใช้จ่ายรวมถึงต้นทุนของสื่อโฆษณาและเงินเดือนให้กับผู้สนับสนุน
ทั้งหมด:

คล่องแคล่ว กลยุทธ์การตลาดช่วยให้คุณเร่งกระบวนการชดใช้เงินทุนที่ลงทุนในการเปิดซูชิบาร์และรับประกันระดับการขายที่ต้องการ

การเข้าชมศูนย์การค้าเฉลี่ย 7,500 คนต่อวัน ในจำนวนนี้ มีคนประมาณ 10% หรือ 750 คนมาที่ศูนย์อาหารและสั่งอาหารกลางวัน มีร้านอาหารทั้งหมด 6 แห่งในศูนย์อาหาร รวมทั้งซูชิบาร์ สมมติว่ามีเพียง 10% (ขั้นต่ำ) ของจำนวนผู้เข้าชมทั้งหมดและนี่คือ 75 คนที่จะสั่งซื้อในบาร์ของเรา ด้วยเช็คเฉลี่ย 300 รูเบิล / คน รายได้รายวันของซูชิบาร์จะอยู่ที่ 22,500 รูเบิลต่อเดือน - 675,000 รูเบิล

ศูนย์การค้ามีผู้เข้าชมประมาณ 6 ล้านคนต่อปี ซึ่งทั้งหมดล้วนเป็นผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของซูชิบาร์ ปริมาณการใช้ของศูนย์การค้าเฉลี่ย 15,000 คนต่อวัน ในจำนวนนี้มีประมาณ 12% เยี่ยมชมศูนย์อาหาร - นี่คือ 1800 คน การคำนวณรายได้ขึ้นอยู่กับการคาดการณ์ในแง่ร้าย: สมมติว่า 5% ของจำนวนผู้เข้าชมศูนย์อาหารตัดสินใจสั่งซูชิบาร์ เหล่านั้น. การไหลเข้าของผู้เข้าชมรายวันจะอยู่ที่ประมาณ 85 คน ด้วยเช็คเฉลี่ย 400 รูเบิล รายได้ต่อเดือนของซูชิบาร์จะเป็น: 400*85*30= 1,020,000 (รูเบิล)

5. แผนการผลิตซูชิบาร์

การเปิดร้านอาหารจีนมีกิจกรรมดังต่อไปนี้:

1) การเลือกสถานที่และแนวคิดการตกแต่งภายใน สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ที่ตั้งที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ สำหรับซูชิบาร์ การเลือกสถานที่จะขึ้นอยู่กับเกณฑ์สองประการ: อันดับแรก ต้องเป็นสถานที่ที่มีคนสัญจรไปมามาก ประการที่สองควรพิจารณาการปรากฏตัวของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง - เนื่องจากซูชิบาร์เป็นรูปแบบเฉพาะจึงไม่ได้รับอนุญาตให้อยู่ติดกับแอนะล็อก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือสถานที่ตั้งในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง ซึ่งจะครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายประเภทต่างๆ และเพิ่มยอดขายเนื่องจากมีผู้เข้าชมศูนย์เป็นจำนวนมาก

การเปิดซูชิบาร์ไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ - 8-12 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว ม. ซึ่งจะเป็นที่ตั้งของ "เกาะ" พร้อมกับอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดและพื้นที่ที่มีเก้าอี้บาร์หลายตัวสำหรับผู้เยี่ยมชม

ในการดำเนินโครงการซูชิบาร์มีการวางแผนที่จะเช่าพื้นที่ค้าปลีกในอาณาเขตของศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง พื้นที่ขาย 10 ตรว. ม. ราคาเช่า - 15,000 รูเบิล / เดือน ทางออกคือตู้ RMU แบบเกาะ รูปแบบนี้ช่วยให้คุณ ปริมาณมากผู้เข้าชม คีออสก์ที่ตกแต่งอย่างสดใส โทนสีและมีบริเวณที่นั่งพร้อมเก้าอี้บาร์ให้แขกนั่งได้

มีซูชิบาร์แบบเบ็ดเสร็จในตลาดซึ่งมีราคาอยู่ระหว่าง 300-500,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ต่างๆ แพ็คเกจนี้รวมตลาดเกาะ อุปกรณ์ ออกแบบโลโก้ ฯลฯ

พิจารณาว่าการเปิดตลาดซูชิตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

ศาลาเกาะสำหรับซูชิบาร์สามารถนำเสนอในรูปแบบต่างๆ รูปแบบมาตรฐานของเกาะช้อปปิ้งที่มีพื้นที่ 2.3 * 1.7 ม. จะมีราคาประมาณ 100,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงการส่งมอบและติดตั้งอุปกรณ์ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ 115,000 รูเบิล สำหรับโครงการนี้มีแผนจะซื้อศาลาเกาะที่มีพื้นที่อย่างน้อย 8 ตร.ม. ค่าใช้จ่ายโดยประมาณของเกาะดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล เพื่อประหยัดเงิน คุณสามารถพิจารณาซื้อศาลามือสอง ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 130,000 รูเบิล นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เงินไปกับเนื้อหาการออกแบบและเฟอร์นิเจอร์ - 40,000 รูเบิล ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการเตรียมพื้นที่ค้าปลีกจะอยู่ที่ 170-240 พันรูเบิล โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการซื้ออุปกรณ์ใหม่ ดังนั้นงบประมาณรวมจำนวน 240,000 รูเบิล

นอกจากเกาะการค้าแล้ว ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับองค์กรในการทำงานด้วย พื้นที่การค้าในกรณีนี้มี จำกัด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้อย่างมีประสิทธิภาพ รูปที่ 5 แสดงเลย์เอาต์โดยประมาณของเกาะสำหรับซูชิบาร์

รูปที่ 5 ตัวอย่างเลย์เอาต์ของซูชิบาร์แบบเกาะ (ที่มา: PizzaGroup.ru)

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้สถานที่ซื้อขายเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดย SES: อ่างล้างมือแยกสำหรับจานและมือ การมีอยู่ของเครื่องดูดควัน ระบบป้องกันอัคคีภัย ฯลฯ ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับสิ่งนี้อาจมีจำนวนประมาณ 8,000 rubles

2) รูปแบบการให้บริการและการรับสมัคร ในระยะเริ่มต้น จะต้องมีผู้ขาย 2 ราย ซึ่งจะทำงานเป็นกะ ในอนาคตกำลังพิจารณาความเป็นไปได้ในการขยายพนักงานเพื่อให้บริการผู้เยี่ยมชม ผู้ขายรับออร์เดอร์ โอนให้เชฟ รับชำระเงิน จัดทำใบสั่งซื้อเพื่อจัดส่ง

พนักงานหลักคือพ่อครัวซูชิที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเตรียมอาหาร มีการวางแผนที่จะจ้างพนักงาน 4 คนซึ่งจะทำงานเป็นกะ - พนักงานเสิร์ฟซูชิ 2 คนต่อกะ สันนิษฐานว่าพ่อครัวซูชิคนหนึ่งจะเตรียมคำสั่งซื้อในท้องถิ่นและครั้งที่สอง - คำสั่งซื้อสำหรับการจัดส่ง เวลาในการจัดเตรียมคำสั่งซื้อไม่ควรเกิน 15 นาที

มีการเตรียมคำสั่งซื้อที่จุดนั้น แต่ยังมีอาหารสำเร็จรูปที่แสดงในกล่องแสดงตู้เย็น ผู้ที่ไม่ต้องการรอคำสั่งเพื่อเตรียมสามารถซื้อซูชิและโรลสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผู้ซื้อชอบม้วนที่ปรุงสดใหม่

เพื่อให้เป็นไปตามคำสั่งจัดส่ง เราวางแผนที่จะจ้างคนขับสองคนที่ทำงานเป็นกะและมีรถยนต์ส่วนตัว

ในการจัดหาส่วนผสมที่จำเป็น จำเป็นต้องมีความร่วมมือกับบุคคลที่สาม อาหารเสิร์ฟในจานแบบใช้แล้วทิ้งที่มีโลโก้บริษัท

ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่ของสถาบันสาธารณะ:

พนักงานทุกคนต้องมีสมุดอนามัยที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม

พนักงานทุกคนก่อนเข้าเรียน ที่ทำงานต้องได้รับคำสั่งให้ศึกษาคำแนะนำด้านความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์

3) อุปกรณ์. อุปกรณ์สำหรับซูชิบาร์ถูกเลือกตามช่วง รายการทั้งหมด อุปกรณ์ที่จำเป็นแสดงในตารางที่ 4 ตามนั้นราคาอุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 250,000 รูเบิล

ตารางที่ 4. รายการอุปกรณ์สำหรับทำซูชิบาร์

	ชื่อ	ราคาถู
	หม้อหุงข้าว
	หม้อทอด
	ตู้เย็น
	เตาแม่เหล็กไฟฟ้าตั้งโต๊ะ
	กล่องซูชิ (ตู้โชว์ตู้เย็น)
	โต๊ะแช่เย็น
	ตู้เย็น
	กระติกน้ำร้อนสำหรับใส่ข้าวและซูชิ
	ไมโครเวฟ
	เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
	เครื่องซักผ้าสำหรับมือและจาน
	เครื่องครัวและอื่นๆ
	เครื่องบันทึกเงินสด

4) การวาดเมนู การแบ่งประเภทตามแผนระบุไว้ในวรรค 3 ของแผนธุรกิจ ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารใหม่ลงในเมนูหรือทำข้อเสนอพิเศษเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาฐานลูกค้าที่สะสมไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีแผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละจานซึ่งระบุถึงการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของการให้บริการนี้ ข้อมูลนี้จำเป็นสำหรับการขออนุญาตจาก SES ตลอดจนเพื่อคำนวณความต้องการวัตถุดิบ

5) องค์กรการจัดหา ก่อนเปิดซูชิบาร์ จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกันไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST

ผู้จัดหาปลาและอาหารทะเล

ซัพพลายเออร์ข้าวและส่วนผสมเฉพาะอื่น ๆ สำหรับม้วน (โนริ, วาซาบิ, ซีอิ๊ว, ขิง);

ผู้จัดหาผักสด

ผู้ขายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

สำหรับอุปกรณ์บางประเภทที่มีเมนูหลัก ขอแนะนำให้ทำข้อตกลงพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้เพียงรายเดียว แต่ผู้ค้าส่งจำนวนมากมีชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปในสต็อกและสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ณ จุดขายของคุณได้อย่างเต็มที่

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์ ให้ทำการวิเคราะห์ข้อเสนออย่างละเอียด เมื่อซื้อชุดผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ให้แบ่งคำสั่งซื้อเป็นชุดย่อยเพื่อสั่งซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทหลายประเภทจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพและเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้ในเชิงคุณภาพและประหยัดที่สุด

ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงหุ้นส่วน คุณสามารถนับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับบริษัทได้ ตัวอย่างเช่น ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องใช้และสินค้าคงคลังที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

ในการเจรจาความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ต้นทุนการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมจะรับภาระจากการผลิตของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์และปริมาณการขายที่คาดหวัง เป็นสิ่งสำคัญที่สูตรอาหารต้องสอดคล้องกับ GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก

6. แผนการจัดร้านซูชิบาร์

ขั้นตอนแรกของการเปิดซูชิบาร์คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอใบอนุญาตจัดตั้งร้านอาหาร

ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ LLC ได้ลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย (“รายได้ลบด้วยค่าใช้จ่าย” ในอัตรา 15%)

ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:

56.10.1 - กิจการร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง

เมื่อเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยง อาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับใบอนุญาต ในการเปิดซูชิบาร์ คุณจะต้องรวบรวมรายการเอกสารต่อไปนี้:

ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ออกโดย Rospotrebnadzor;

รายการการแบ่งประเภทได้รับการอนุมัติใน SEN;

ได้รับอนุญาตจากการควบคุมอัคคีภัยของรัฐ

บทสรุปของการตรวจสอบภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

ได้รับอนุญาตจาก ATC เพื่อความปลอดภัยของทรัพย์สินทางวัตถุ

หลังจากได้รับใบอนุญาตทั้งหมดแล้ว คุณต้องได้รับอนุญาตให้เปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงจากหน่วยงานของเมือง

ตารางเวลาของซูชิบาร์ตรงกับเวลาเปิดทำการของศูนย์การค้า - ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 22.00 น. จากนี้ตารางพนักงานจะถูกสร้างขึ้น เนื่องจากสถาบันเปิด 7 วันต่อสัปดาห์ จึงจำเป็นต้องจัดตารางการทำงานเป็นกะสำหรับพนักงานทุกคนในสถาบัน

ผู้ขาย-แคชเชียร์โต้ตอบกับผู้ซื้อ รับแบบฟอร์มคำสั่งซื้อและยอมรับการชำระเงิน ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมีหน้าที่เตรียมอาหาร ทำความสะอาดในครัว จัดเก็บอาหาร ควบคุมต้นทุนอาหาร และเตรียมอาหาร ผู้ประสานงานดำเนินการตามคำสั่งซื้อเพื่อส่งมอบ รับผิดชอบในการจัดหาวัตถุดิบ และทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ ผู้ดูแลระบบจัดระเบียบเวิร์กโฟลว์ ว่าจ้างและจัดการบุคลากร รับผิดชอบนโยบายการตลาด ตรวจสอบอัตราส่วนของกำไรและขาดทุน และควบคุมการทำงานของบุคลากร หน้าที่การบริหารทั้งหมดถูกกำหนดให้กับผู้ประกอบการ เขาจะทำบัญชีด้วย คนขับรถส่งของดำเนินการจัดส่งตามคำสั่งซื้อไปยังที่อยู่

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับพนักงาน: มีหนังสือทางการแพทย์, ความขยัน, ประสบการณ์เป็นพ่อครัวซูชิ (สำหรับพ่อครัวซูชิ), ความรับผิดชอบ, มารยาท, ทักษะการสื่อสาร

พนักงานทุกคนได้รับเงินเดือนประจำ กองทุนค่าจ้างทั้งหมดคือ 288,600 รูเบิล มีการวางแผนที่จะให้รางวัลแก่พนักงานเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้

ตารางที่ 5. การจัดหาพนักงานและเงินเดือน

№	ตำแหน่ง	เงินเดือนถู	ปริมาณต่อ
ธุรการ
	ผู้ดูแลระบบ
ทางอุตสาหกรรม
	พนักงานขับรถซูชิ (ตารางกะ)
	ผู้ประสานงาน ( งานไกล)
ซื้อขาย
	พนักงานขาย (ตารางกะ)
ตัวช่วย
	พนักงานขับรถส่งสินค้า (ตารางกะ)
เงินสมทบประกันสังคม:
รวมที่มีการหัก:

7. แผนการเงินซูชิบาร์

แผนการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของซูชิบาร์ระยะเวลาในการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากเวลานี้จะต้องขยายธุรกิจเปิดสาขาใหม่

ในการเริ่มโครงการ จำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกำหนดต้นทุนสำหรับการซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบเบื้องต้น และการก่อตัวของเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียของงวดแรก

การลงทุนเริ่มต้นในการเปิดตลาดซูชิคือ 775,000 รูเบิล ส่วนหลักของการลงทุนที่จำเป็นคือการซื้ออุปกรณ์ - 63%, หุ้นเริ่มต้นและเงินทุนหมุนเวียน - 25%, การโฆษณา - 6% และส่วนที่เหลือ - 6% โครงการนี้ได้รับทุนจาก ทุน. รายการหลักของต้นทุนการลงทุนแสดงไว้ในตารางที่ 6

ตารางที่ 6. ต้นทุนการลงทุน

ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตลอดจนค่าใช้จ่ายสำหรับกำลังการผลิตที่ใช้ในกระบวนการผลิต (น้ำ ก๊าซ ไฟฟ้า น้ำเสีย) ราคา 1 ม้วนเฉลี่ย 10 รูเบิลและราคาขายคือ 30-40 รูเบิล เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น จำนวนของต้นทุนผันแปรจะคำนวณจากผลรวมของใบเรียกเก็บเงินเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ที่ 350%

ค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค, กองทุน ค่าจ้าง, ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา กำหนดจำนวนการหักค่าเสื่อมราคา วิธีการเชิงเส้น, ตามอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่ แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนรายได้

ตารางที่ 7. ต้นทุนคงที่

ดังนั้นค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่จึงถูกกำหนดเป็นจำนวน 334,000 รูเบิล

8. การประเมินผลการปฏิบัติงาน

ความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการนี้สามารถตัดสินได้จากตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่เรียบง่ายและครบถ้วน การเปลี่ยนแปลงมูลค่าของเงินเมื่อเวลาผ่านไปถูกนำมาพิจารณาโดยใช้วิธีลดกระแสเงินสด

ระยะเวลาคืนทุนของโครงการด้วยการลงทุนเริ่มต้น 775,000 รูเบิลคือ 7 เดือน กำไรสุทธิรายเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 366,000 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายตามแผนเมื่อสิ้นปีแรกของการดำเนินงานของซูชิบาร์

ปริมาณกำไรสุทธิประจำปีสำหรับปีแรกของการดำเนินงานจะมากกว่า 2.5 ล้านรูเบิล ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะเป็น 29% ผลตอบแทนจากการลงทุน 39.9% และอัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 21.3% มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและมีจำนวน 1,531,129 รูเบิลและดัชนีผลตอบแทนมากกว่า 1 ซึ่งบ่งบอกถึงความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการ

9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ในการประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ตลาด สู่ภายใน - ประสิทธิผลของการบริหารองค์กร

ลักษณะเฉพาะของสถาบันกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:

ทางเลือกที่ไม่ดีของสถานที่สำหรับซูชิบาร์ แม้แต่ตำแหน่งของจุดในศูนย์การค้าก็ไม่เว้นข้อผิดพลาดของตำแหน่ง การเข้าชมอาจถูกประเมินค่าสูงไปหรือประเมินต่ำไป บรรยากาศการแข่งขัน. จึงต้องวิเคราะห์ให้รอบคอบ ทางออกและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

ขึ้นราคาวัตถุดิบ ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำ กรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะสูงขึ้นส่งผลให้ราคาขายอาจส่งผลกระทบในทางลบต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสของภัยคุกคามเหล่านี้ด้วยการเลือกซัพพลายเออร์ที่มีความสามารถและการรวมเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่ให้ไว้ในสัญญา ความรับผิดซัพพลายเออร์ในกรณีที่มีการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดการจัดเลี้ยงค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ในการย่อให้เล็กสุด คุณจำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ตรวจสอบตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันและข้อเสนอที่ไม่เหมือนใคร

ปฏิเสธที่จะจัดหาสถานที่ให้เช่าหรือเพิ่มค่าเช่า เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างรอบคอบ

ความต้องการที่มีประสิทธิภาพลดลง ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนา โปรแกรมที่มีประสิทธิภาพความภักดี รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ความเสี่ยงภายใน ได้แก่:

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ซึ่งหมายถึง คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถาบัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือ ขั้นตอนการสรรหาบุคลากร การว่าจ้างพนักงานที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีระบบโบนัสสำหรับบุคลากร

ความล้มเหลวของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงจะอนุญาตให้มีการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำเพื่อรักษาประสิทธิภาพ

การเน่าเสียของอาหารเนื่องจากความต้องการต่ำ การชำรุดของอุปกรณ์จัดเก็บ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง อาหารส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรกเนื่องจากระดับการขายที่ต่ำและความไม่เป็นที่นิยมของอาหารบางจาน และประการที่สอง เนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ยอดขาย เป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงนี้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การตรวจสอบการแบ่งประเภท และการแยกอาหารที่ไม่ทำกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหาร การชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงภัยคุกคามนี้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามงานของพวกเขาตลอดจนการบำรุงรักษาอุปกรณ์เป็นประจำ

ซูชิบาร์เป็นอาชีพที่ทำกำไรได้พอสมควร ดังนั้นการเปิดร้านจึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องและให้ผลกำไร

ซูชิบาร์ทำกำไรได้มากกว่าร้านอาหารทั่วไป

ประหยัดค่าอุปกรณ์

ทุกคนรู้ดีว่าการเปิดร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินจำนวนมากในอุปกรณ์ราคาแพง และเนื่องจากคุณสามารถเปิดซูชิบาร์ได้ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของร้านส่วนใหญ่เป็นของว่างเย็น ธุรกิจอาหารประเภทนี้จึงโดดเด่นกว่าร้านอื่นๆ

และเจ้าของซูชิบาร์ก็มักจะไม่ต้องเสียเงินซื้อเครื่องทำความเย็นราคาแพงๆ วันนี้ซัพพลายเออร์อาหารทะเลจำนวนมากติดตั้งหน่วยทำความเย็นของตนเองสำหรับลูกค้าประจำฟรี

ประหยัดพื้นที่เช่า

ภัตตาคารอ้างว่าการเปิดซูชิบาร์นั้นไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ 150 ตารางเมตรเลย คุณสามารถเดินทางได้อย่างอิสระด้วยห้องขนาด 50 เมตร และหากจำเป็น คุณสามารถวางมินิบาร์แบบมีขาตั้งได้ และในระยะ 10-20 เมตร ตัวอย่างเช่น มันสะดวกมากที่จะขายสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และในที่ที่มีการจราจรหนาแน่น และผู้ซื้อถึงกับซื้อผลิตภัณฑ์ "เพื่อนำไป"

ช่องว่าง

ทุกวันนี้ อาหารญี่ปุ่นเพิ่งเริ่มมี “แรงผลักดัน” ธุรกิจนี้ยังว่างอยู่ ดังนั้นช่วงเวลานี้จึงสามารถแยกแยะได้ว่าเป็นข้อเท็จจริงเชิงบวกที่พูดถึงการเปิดร้านอาหารขนาดเล็กของญี่ปุ่น

ความสามารถในการทำกำไรสูง

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดอันดับสามที่ทำให้ธุรกิจนี้อยู่เหนือสิ่งอื่นใดและปัจจัยอื่นๆ คือ ซูชิบาร์ญี่ปุ่นที่ทำกำไรได้สูง ท้ายที่สุดแล้วราคาของหนึ่งม้วนมีตั้งแต่ 3 ถึง 10 รูเบิล อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่สามารถซื้อม้วนราคาถูกกว่า 40 รูเบิล มูลค่าเพิ่ม 9 เท่า! นี่ไม่ใช่การทำกำไรที่แท้จริง นี่ไม่ใช่ผลประโยชน์ที่เหลือเชื่อใช่หรือไม่! นั่นคือเหตุผลที่การเปิดร้านซูชิในปัจจุบันถือว่ามีกำไรมหาศาล

อุปกรณ์ซูชิบาร์

แต่อย่าทำสุดโต่งเช่นนี้โดยคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้ออุปกรณ์เลยเพื่อผลิตอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพ แน่นอนว่าของว่างเย็น ๆ ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องพึ่งเตา แต่การผลิตนี้มีความแตกต่างกัน

กล่องซูชิ

ผลิตภัณฑ์จากปลาเน่าเสียเร็วมาก แต่อย่า "ชอบ" ตู้แช่แข็ง นอกจากนี้พวกเขายังอยู่ภายใต้ "คดเคี้ยว" ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องมีตู้โชว์สินค้านำเข้าแบบปิดผนึกพิเศษ - ตู้ซูชิ

หน่วยทำความเย็นสำหรับเก็บอาหาร

อนิจจาอุปกรณ์ทำความเย็นในประเทศของเราสำหรับซูชิบาร์นั้นมีคุณภาพต่ำกว่าของต่างประเทศมากดังนั้นการประหยัดในขั้นตอนนี้สามารถเปลี่ยนเป็นค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นเท่านั้น

กระติกเก็บความร้อนสำหรับเก็บข้าวหุงสุก

และอุปกรณ์นี้ซื้อได้ดีที่สุดที่จุดพิเศษ

หม้อหุงข้าวมืออาชีพ

ที่บ้านแม่บ้านพยายามเลียนแบบอาหารญี่ปุ่นโดยใช้เตาธรรมดาและเตาอบไมโครเวฟ ผลที่ได้คืออาหารที่น่าสนใจ อาจมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แต่ก็ยังห่างไกลจากผลงานชิ้นเอกของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

มีด เครื่องใช้และเขียง

การปฏิบัติพิสูจน์ว่าทั้งมีดและกระดานต้องออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับซูชิ มีดธรรมดาเริ่มทื่อและขึ้นสนิมค่อนข้างเร็ว ซึ่งทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และกระดานก็พังเร็วเกินไป ซึ่งเต็มไปด้วย "เศษไม้" ที่ม้วนเป็นม้วนและซูชิ

อ่าน: เราจัดทำแผนธุรกิจ ศูนย์การแพทย์เชี่ยวชาญด้านทันตกรรม

ดังนั้นนักธุรกิจจึงใช้เงินประมาณ 130,000 รูเบิลกับอุปกรณ์ .

พ่อครัวซูชิที่มีคุณสมบัติสูงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของความสำเร็จในการเปิดซูชิบาร์

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของความสำเร็จขององค์กร

วัตถุดิบคุณภาพ

สำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ทั้งข้าวท้องถิ่นและปลาของเราไม่เหมาะสม แม้แต่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลก็ต้องการความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่อย่างที่คนรัสเซียคุ้นเคย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดหาผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นเพื่อให้บาร์สามารถอวดคุณภาพของอาหารที่ผลิตได้อย่างแท้จริง

เชฟและเชฟซูชิที่ผ่านการรับรอง

ควรสรรหาผู้ประกอบวิชาชีพหรือผู้ปฏิบัติงานในอนาคตควรได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้มีคุณสมบัติ ระดับสูง. เงินเดือนของผู้เชี่ยวชาญที่ดีควรได้รับ "ในระดับ": สำหรับพ่อครัวอย่างน้อย 40,000 รูเบิลและสำหรับพ่อครัวซูชิ - จาก 17,000

อัพเดทเมนู

จำเป็นต้องเพิ่มอาหารใหม่ในเมนูบาร์เป็นประจำ ในการทำเช่นนี้ เชฟต้องเดินทางไปทำธุรกิจ ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ในบาร์ซูชิอื่น ๆ ค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตและสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในซูชิบาร์ คุณสามารถนำเสนอขนมญี่ปุ่นต้นตำรับ ทั้งแบบเย็นและร้อน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแก่ผู้มาเยี่ยมชมได้

และในฐานะความบันเทิงที่แปลกใหม่ จะเป็นการดีที่จะเสนอพิธีชงชาที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริงให้กับแขกโดยเสียค่าธรรมเนียม

พนักงานบริการ

พนักงานเสิร์ฟที่จะให้บริการลูกค้าอย่างน้อยควรมีลักษณะเหมือนคนญี่ปุ่นเล็กน้อย นอกจากนี้พวกเขาควรเป็นคนหนุ่มสาวที่เป็นมิตรและเข้ากับคนง่าย คุณควรพัฒนาชุดยูนิฟอร์มสำหรับพวกเขาด้วย

การออกแบบห้อง

การสร้างการออกแบบตกแต่งภายในที่สะดวกสบายแบบดั้งเดิมเป็นหนึ่งในภารกิจหลักสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเปิดซูชิบาร์ การผสมผสานที่ลงตัวของสไตล์ยุโรปและสัมผัสที่แปลกใหม่ของตะวันออกควรมีความนุ่มนวล แต่ไม่ฉูดฉาด

ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรบังคับให้แขกนั่งบนพื้น วางตะเกียบไม้สำหรับอาหาร มีการเสนอตะเกียบให้กับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เมื่อลูกค้าร้องขอ พนักงานเสิร์ฟควรมีช้อนส้อมแบบยุโรปเสมอ

นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสมที่จะสร้างมุมแบบญี่ปุ่นอย่างแท้จริง ซึ่งเลียนแบบห้องโถงแบบญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

แต่ผ้าม่านซาตินและผ้าปูโต๊ะที่ปักด้วยนก มังกร และดอกไม้แปลกตาที่น่าตื่นตาตื่นใจจะเหมาะมากในห้องที่มีโต๊ะไม้ธรรมดา เสริมความเก๋ไก๋ของแจกันด้วยลวดลายแบบญี่ปุ่นและดอกซากุระ คุณยังสามารถจัดเหยือกและแจกันกลางแจ้งขนาดใหญ่ไว้ที่มุมห้อง

ที่ตั้งร้านซูชิบาร์

การพิจารณาสถานที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการเปิดซูชิบาร์เป็นสิ่งสำคัญมาก ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าซูชิและโรลรวมถึงพิธีชงชาไม่ใช่ความบันเทิงราคาถูก ดังนั้นจึงควรหาพื้นที่ที่มีคนมั่งคั่งอยู่พอสมควร

สถานที่ใกล้ศูนย์สำนักงานขนาดใหญ่และมหาวิทยาลัยก็ถือว่าประสบความสำเร็จเช่นกัน ถ้าใน เวลาอาหารกลางวันจัดการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่บาร์ จากนั้นลูกค้าจำนวนมากจะเข้ามาเติมเต็มร้านอาหารตั้งแต่วันแรกหลังจากเปิดร้าน จริงยังคงจำเป็นต้องซื้อเตาไฟฟ้าอย่างน้อยหนึ่งเตาสำหรับอุปกรณ์

และเพื่อให้แขกทั่วไปกลายเป็นลูกค้าประจำ คุณควรออกบัตรส่วนลดเพื่อรับส่วนลด คุณยังสามารถสร้างกฎให้จัดโปรโมชั่นและการจับรางวัลต่างๆ เป็นประจำในแถบได้อีกด้วย

เอกสาร

ข้างบนนี้ มีการพิจารณารายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นในการเปิดซูชิบาร์ อย่างไรก็ตาม ด้านกฎหมายของปัญหาไม่ได้ถูกแตะต้อง แต่ก่อนที่จะซื้อสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ คุณต้องชี้แจงว่าข้อตกลงทางกฎหมายใดและต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดซูชิบาร์