วิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เป็นสูตรง่ายๆ พื้นฐานของการกลั่นเบียร์ที่บ้าน

“เบียร์เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดโดยเบนจามินแฟรงคลิน พ่ออเมริกัน-ผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีความสามารถ

พูดได้คำเดียวว่าเขาไว้ใจได้!” เบียร์เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดโดยเบนจามินแฟรงคลิน พ่อชาวอเมริกันเป็นผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีความสามารถ พูดได้คำเดียวว่าไว้ใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติอันยาวนานเครื่องดื่มนี้เป็นที่รักทุกที่ ที่ ประเทศต่างๆโลกนี้มีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมการ มีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การกล่าวถึงครั้งแรกของมันคือหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวสุเมเรียนและชาวบาบิโลนดื่มเบียร์ เครื่องดื่มนี้ผ่านประวัติศาสตร์มาแล้วและในสมัยของเราได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์

• กระทะเคลือบอย่างน้อย 30 ลิตร
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• ผ้าก๊อซ 5 เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานขาว
• ภาชนะพิเศษสำหรับหมักด้วยผนึกน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์วัดระดับน้ำตาล)
• แก้วหรือ ขวดพลาสติกจากวัสดุทึบแสงพร้อมจุกปิดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์สดจริงเป็นสารที่อยู่ในขั้นตอนการหมักอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่สิ้นสุด เบียร์ก็จะตาย ขั้นตอนแรกของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในช่วงเวลานี้ที่เบียร์จะ "เกิด" กลิ่นหอมและรสชาติของมันถูกวางลง

ช่วงนี้ต้องระมัดระวัง เงื่อนไขในอุดมคติซึ่งจะวางลักษณะของเครื่องดื่มไว้ ปัจจัยพื้นฐานคืออุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ในอุดมคติ + 18-20 ° C ด้วยบรรยากาศในห้องที่อบอุ่นกว่า การหมักแบบเข้มข้นจะไม่อนุญาตให้เบียร์สุกอย่างถูกต้อง และที่อุณหภูมิเกิน +36 ° ยีสต์ (และเบียร์กับพวกมัน) จะตาย

สูตรดั้งเดิมกับมอลต์และฮ็อพ

การฝึกอบรม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญ!หากเราเข้าถึงประเด็นของการฆ่าเชื้อผ่านแขนเสื้อ ทั้งหมด ทำงานต่อไปก็จะไหลลงท่อระบายน้ำ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า “ยีสต์ป่า” หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ในท้ายที่สุด แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ คุณจะได้เครื่องดื่มที่บดรสจืด

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง เพื่อกระตุ้นเชื้อรา จำเป็นต้องเทปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ลงใน จำนวนมากของน้ำอุณหภูมิ 25-28 องศา 15-30 นาที ผู้ผลิตหลายรายกดและบรรจุยีสต์ด้วยวิธีต่างๆ กัน ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก

การบดมอลต์

การบดเมล็ดมอลต์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในกระบวนการผลิตเบียร์ ตามหลักการแล้วเมล็ดพืชควรแบ่งออกเป็น 5-7 ชิ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นส่วนจะเก็บอนุภาคของเปลือกไว้ มอลต์ที่บดเป็นแป้งไม่สามารถกรองได้

สำหรับกระบวนการเจียรที่ถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้โรงสีเมล็ดพืชแบบพิเศษ ซึ่งคุณจะได้มอลต์จากการเจียรที่ต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาๆ ได้ แต่มีความเสี่ยงที่เมล็ดพืชจะถูกบดมากเกินไปหรือบดเพียงอย่างเดียว
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะใส่แป้งหรือแป้งลงไปเพื่อเพิ่มปริมาณ

การเตรียมการต้มและการบด

จำเป็นต้องเตรียมถุงผ้าก๊อซสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องใช้ชิ้นส่วนไม่เล็กกว่าหนึ่งเมตรต่อเมตร มอลต์ขูดถูกใส่ในถุงเพื่อไม่ให้หกออกมา

1. เทลงในกระทะที่มีปริมาตร 25 ลิตร ใส่ไฟ ความร้อนถึง 80 องศา
2. เราใส่ถุงมอลต์ลงในกระทะแล้วปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตควรอยู่ที่ 67 องศา - ที่อุณหภูมินี้เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีความแรงประมาณ 4% ค่อนข้างหนาแน่นและมีรสชาติอ่อน ๆ
4. หลังจากทำอาหารต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. มีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. เราเอาสาโทสองสามช้อนโต๊ะมาล้างให้สะอาด จานขาว.
7. เพิ่มไอโอดีนสองสามหยด หากสีไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. หากมอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากเวลาเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติม

การกลั่นมอลต์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมักส่วนผสมตามธรรมชาติ หลังจากการสลายตัวของแป้งทั้งหมดแล้ว กระบวนการนี้จะต้องหยุดลง ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นเราก็นำถุงที่มีมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท ดังนั้นเศษของสารสกัดจะถูกชะล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อใช้งาน ไม่จำเป็นต้องใช้ระบบกรองที่ซับซ้อนและการถ่ายเลือดหลายครั้ง

การต้มสาโท

เราใส่กระทะที่มีสาโทลงในกองไฟแล้วนำไปต้มใส่สาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนสูง ถัดไป เพิ่มฮ็อพอีก 15 กรัม ต้มต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นเติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม แล้วต้มต่ออีก 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการเดือดทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งสำคัญ!ในช่วงเวลานี้ควรต้มอย่างแข็งขัน

คูลลิ่ง

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 24-26 องศา หากการระบายความร้อนช้า มีความเสี่ยงที่สาโทจะปนเปื้อนแบคทีเรียหรือยีสต์ป่า ตัวเลือกที่เหมาะคือการทำความเย็นใน 15-30 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบแช่ตัวแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยท่อกลวง บิดเป็นเกลียว และท่อพลาสติกสองเส้นที่ปลายท่อ น้ำเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็น สามารถใส่หม้อสาโทลงในอ่างที่มีความจุมาก น้ำเย็น. ทางที่ดีควรเทน้ำแข็งลงในอ่าง วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะพลิกภาชนะที่มีน้ำหนักมาก ส่งผลให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง

ใส่ยีสต์

การหมักสามารถทำได้บนหรือล่างขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ คุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด การหมักสูงสุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่าง จำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงเหลือ 5-10 องศา

• เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในสาโทผสมให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะในที่มืดและเย็นติดตั้งผนึกน้ำ
• มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคออกซิเจนส่วนเกิน
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์
• สำหรับ วัฒนธรรมที่แตกต่างเงื่อนไขอาจแตกต่างกันไป

ภายใน 8-12 ชั่วโมงกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วัน คุณต้องตรวจสอบการเตรียมเบียร์ - หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร เบียร์ก็ควรจะเบา ใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดระดับน้ำตาล: เราวัดและหลังจาก 12 ชั่วโมงเราจะทำการวัดซ้ำ หากความแตกต่างของค่าที่อ่านได้แตกต่างกันในจำนวนร้อย คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ในกรณีที่มีความแตกต่างกันมาก ให้ปล่อยของเหลวไว้อีกหนึ่งวัน จากนั้นทำขั้นตอนการวัดซ้ำ

การทำให้เป็นคาร์บอนเป็นกระบวนการที่ทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์และรับประกันโฟมหนา ใส่น้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างการถ่ายเลือด จะต้องไม่รบกวนยีสต์ ซึ่งสามารถสะสมได้จากด้านล่างหรือด้านบน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรม สะดวกในการเทโดยใช้หลอดพลาสติก โดยปลายด้านหนึ่งวางอยู่ตรงกลางของภาชนะ และปลายอีกด้านหนึ่งอยู่ที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข.หากยีสต์เข้าไปในขวด ก็จะทำให้เบียร์ขุ่น รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย

เราเติมขวดเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างของเหลวกับจุก 2 เซนติเมตร น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ เราจึงใส่ขวดในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา เขย่าขวดให้เข้ากันสัปดาห์ละครั้ง

หลังจาก 3 สัปดาห์เบียร์ก็พร้อม! เมื่อปิดในตู้เย็น เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ 6-9 เดือน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิของตู้เย็น หลังจากเปิดขวดเบียร์จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 วัน

อ้างอิง. ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษา รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงควรปล่อยให้เบียร์พักต่อไปอีกหนึ่งเดือน

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน

นอกจากเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างยาวแล้ว ยังมีวิธีง่ายๆ มากมายและ สูตรด่วนการทำอาหาร.

เพื่อให้ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• ฮ็อพ - 6 ถ้วย
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเติมมอลต์ที่บดแล้ว เราทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟใส่เกลือต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ใส่เบียร์อย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้วกากน้ำตาลแยมหรือน้ำตาลผสม เบียร์ควรยืน 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเราบรรจุขวดเครื่องดื่มทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

เครื่องดื่มควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำทำเอง

สำหรับการเตรียมการให้ใช้:

• ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (ทั้งหมด)
• ชิกโครี - 30-50 กรัม
• โคนฮอปแห้ง - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• ผิวมะนาว - จาก 1 ผลไม้

ก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมของธัญพืชจะถูกทอดในกระทะที่แห้งจนซีเรียลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วบดให้ละเอียด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดพืชและชิโครีที่เตรียมไว้ลงไป
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมด ใส่ฮ็อพ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และยกออกจากเตา นี่คือสาโทของเบียร์
3. หลังจาก 4-5 ชั่วโมงมันจะหมักสำหรับห้องนี้ควรจะอบอุ่นไม่เย็นกว่า 20 ° C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำเพื่อให้ยีสต์ไม่ตายจากความร้อน
4. ของเหลวถูกกรองผ่านผ้าก๊อซ 2-3 ชั้นและบรรจุขวด ซึ่งทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถชิมเบียร์ดำได้หากจำเป็น ในตู้เย็นเครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก - 2 กก.
• โคนฮอปแห้ง - 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำจนหมด
2. ใส่ฮอปโคนและเบอร์รี่
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. มัดคอจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าบาง (เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก) แล้วหมักไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ปิดฝาภาชนะและเครื่องดื่มหมักต่ออีก 30-40 วันควรกวนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สอง เบียร์จะได้รับความหวาน หากจำเป็น หรือหากการหมักอ่อน ให้เติมน้ำผึ้งอีกหนึ่งกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์ได้หมักแล้วนั้นส่งสัญญาณจากผลเบอร์รี่ที่ตกลงมา คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งหลบหนีเข้าไปในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้เกิดการตกตะกอนซึ่งเบียร์ถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดก๊อกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวของพวกมันคือยีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ของขบเคี้ยวที่ดีที่สุด

ในประเทศต่าง ๆ พวกเขาชอบเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองและของขบเคี้ยวก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันมีความรักเป็นพิเศษต่อเบียร์ที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งผสมผสานกับรสชาติที่ลงตัวและ อาหารที่มีไขมัน:

• ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซลเค็ม
• ก้านอบ.
• ชีสและแครกเกอร์ประเภทต่างๆ
• ตุ๋นไขมันเป็ด, กะหล่ำปลีดอง
• Obazza (ส่วนผสมของชีสรสเผ็ด เนย,หอมหัวใหญ่และพริกปาปริก้า).

ในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• Croutons จากข้าวไรย์, ขนมปังขาว, ก้อนยาวกับซอสต่างๆ, กระเทียม, เกลือ
• กั้ง, กุ้ง.
• croutons ประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้งรมควันแห้ง)
• เนยแข็งชนิดเค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบ แซลมอน
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์รู้สึกทึ่งกับนิสัยของเราในการดื่มเบียร์กับแกะ และพวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานน้อยที่สุดสำหรับเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัย สมัยโซเวียตเมื่อปลาแห้งเค็มเป็นปลาที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดเพราะว่าปรุงเองจากปลาที่จับได้เอง ผลิตภัณฑ์เบียร์กลั่นอื่นๆ นั้นหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกัน อาหาร "ขยะ" เป็นที่นิยมนอกเหนือจากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

• ชิป.
• แครกเกอร์บรรจุหีบห่อ
• เฟรนช์ฟรายส์กับซอส.
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการจัดประเภทดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดประการแรกเพราะ เนื้อหาสูงสารกันบูด แคลอรี และไขมันที่ซ่อนอยู่ในขนม และประการที่สอง เครื่องเทศที่เผ็ดเกินไปและสารปรุงแต่งที่มีอยู่มากมาย ทำให้คุณไม่ได้สัมผัสถึงรสชาติของเบียร์เอง แถมยังเน้นย้ำผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จอีกด้วย

แน่นอนว่าการทำเบียร์ที่บ้านคุณต้องเป็นคนจรจัด จำเป็นต้องเข้าหาประเด็นในการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! ในที่สุดผลลัพธ์ที่ได้ก็คือแทนที่จะซื้อเบียร์ที่ซื้อจากร้านที่มีสารกันบูดและสีย้อม คุณจะได้เบียร์คุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. คราฟต์เบียร์ฝีมือจริง!

สูตรการทำอาหารวิดีโอ

ตรวจสอบสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับการทำเบียร์ที่บ้าน:

ในร้านค้าใด ๆ ที่คุณสามารถซื้อเบียร์ได้มากที่สุด ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน(ทั้งมืดและสว่าง). แต่สิ่งที่ทำให้แฟน ๆ บางคนเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนี้ บางคนต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ ๆ บางคนสนใจในกระบวนการกลั่นเบียร์ที่บ้าน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อของคนทั่วไป ไม่ใช่เรื่องง่าย มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะพาคุณไปสู่ความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม สินค้าคงคลัง และปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างแม่นยำ ผิดพลาดประการใดก็นำมาสู่ความจริงที่ว่า แทนที่จะได้สิ่งที่ต้องการ กลับกลายเป็นแมชหรืออย่างอื่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

เลือกสินค้าตัวไหนดี?

อุปกรณ์ชงที่บ้าน

จานจะต้องใช้ในปริมาณที่มากกว่าเบียร์ที่ต้องการ มีเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งหรือไม่? อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องปลอดเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ก่อนทำเบียร์ที่บ้าน อย่าลืมล้างมือให้สะอาด

เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยละเอียด

ดังนั้นที่บ้านคุณจึงมีส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมอยู่ที่บ้าน มาเริ่มกระบวนการที่ยากแต่น่าสนใจกันเถอะ

ด่าน 1. มอลต์บด

ก่อนอื่นคุณต้องได้รับระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน ตั้งน้ำบนเตาและตั้งไฟให้ร้อนถึง 61 ถึง 72° ในอนาคต คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายในขีดจำกัดนี้ ความแรงของเบียร์และกลิ่นหอมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

หากต้องการระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ให้เลือกขีดจำกัดอุณหภูมิที่ต่ำกว่า หากคุณปล่อยให้ค่าอยู่ที่ 70?72° คุณจะได้เบียร์ที่ไม่แรงมาก แต่เป็นเบียร์ที่หอมกรุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมถือว่า 65 °ซึ่งป้อมปราการในอนาคตจะเป็น 4 °

ควรใส่มอลต์ลงในถุงผ้าก่อน (ควรทำจากผ้าลินิน) ก่อนแล้วจึงใส่ในน้ำร้อน

ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบดูว่ามีแป้งอยู่หรือไม่ จะทำที่บ้านได้อย่างไร? ใช้จานรองสีขาวแล้วเทมอลต์ลงไปแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด หากส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีแป้งอยู่ในมอลต์ และมันไม่ควรจะอยู่ที่นั่น ในกรณีนี้เดือด
ดำเนินต่อไปอีก 15 นาที

ด่าน 2 การกรอง

กระชอนและผ้าก๊อซธรรมดาซึ่งอธิบายไว้ข้างต้นนั้นเหมาะที่จะใช้เป็นตัวกรอง ค่อยๆ กรองของเหลวที่เกิดขึ้นพร้อมกับมอลต์และบีบถุงลินินลงในตัวกรอง

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่ม Hops

เพิ่มฮ็อพ 10-15 กรัมในสาโทร้อน 10 ลิตร จากนั้นของเหลวจะต้องต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ด่าน 4. Wort เย็น

คุณสามารถทิ้งจานไว้กับสาโทให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ณ จุดนี้มีความเป็นไปได้สูงที่เบียร์ในอนาคตจะปนเปื้อนจุลินทรีย์จากต่างประเทศ จะเร่งกระบวนการได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้สาโทจะถูกวางไว้ในอ่างน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

หลังจากทำให้สาโทเย็นตัวลง ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกรอง เทของเหลวลงในภาชนะหมัก

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มยีสต์

ใน 1 ลิตร น้ำอุ่นเจือจางยีสต์ 0.25 กรัม รอ 15 นาที แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับสาโท

ด่าน 6. รอ

ตอนนี้คุณแค่ต้องวางกระทะไว้ในที่มืดที่บ้านและรอ 1-1.5 สัปดาห์ เครื่องดื่มสดต้องใช้เวลาในการหมัก ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 1 สัปดาห์

ด่าน 7. การบรรจุขวด

เตรียมขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไปด้านล่าง ใช้สายยางซิลิโคนเทเบียร์จากถังหมักลงในขวด สิ่งสำคัญคือท่อต้องไม่สัมผัสพื้นผิวและก้นกระทะ มิฉะนั้น ตะกอนอาจเข้าไปในเบียร์ได้

อย่างแรกเลย เบียร์จะถูกอุ่นไว้เป็นเวลาหลายวัน (เพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวเบียร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) แล้ว? ในที่เย็น อย่างที่คุณเห็น เทคโนโลยีที่อธิบายไว้มีความแตกต่างกันมากและใช้เวลานาน เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น?

วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มแก้วโปรดที่บ้านได้ง่ายขึ้น

สูตรง่ายมาก

สำหรับใครที่ไม่พร้อมที่จะใช้เวลาและความพยายามที่บ้านมากนัก แต่อยากลองเบียร์ทำเองที่บ้าน เราขอแนะนำสูตรต่อไปนี้

• น้ำ? 5 ลิตร
• กรวยกระโดด? 16
• น้ำตาล? 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง? 10 ปี

ทำเบียร์ด้วยวิธีต่อไปนี้ ต้มกรวยในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติมลงในของเหลว ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเรากรองเบียร์ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อบรรจุขวดเบียร์และยืนเป็นเวลา 5 วัน

สูตรเบียร์บาวาเรีย

ในทางกลับกัน สูตรนี้ซับซ้อนมาก หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะเป็นเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขนมปังสังขยาเปรี้ยวหวาน? 4 ปอนด์.
• ไรย์มอลต์? 2 ปอนด์.
• เกลือ? 0.25 ช้อนชา
• ยีสต์? 15 ปี
• พริกไทย? 10 เม็ด.
• กระโดด? 1.5 ปอนด์
• น้ำตาล? 1 ปอนด์
• น้ำ.

พวกเขาทำทุกอย่างตามลำดับนี้ ขนมปังควรจะสับละเอียดพริกไทย? บดขยี้และบด, กระโดด? ลวกด้วยน้ำเดือด ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อ (ใช้น้ำตาลในปริมาณ 0.5 ปอนด์) เทส่วนผสมด้วยน้ำจนได้ครีมข้นข้นคลุมด้วยผ้าหนาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไป ใส่น้ำตาลที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำเดือด และน้ำต้ม (15 ลิตร) ลงในหม้อ ปิดฝาและวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

นำหม้อออกจากเตาอบ เทส่วนผสมให้เย็น เทลงในจานเซรามิกแล้วเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในหม้อ เทของเหลวจากหม้อไอน้ำลงในส่วนผสมที่ระบายออกก่อนหน้านี้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่น กระทะเคลือบฟัน) แล้วนำไปต้ม นำโฟมที่เกิดขึ้นกรองของเหลวและขวดที่เกิดขึ้น ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน

นักเลงเครื่องดื่มฟองฟู่ที่ใฝ่ฝันที่จะต้มเบียร์ของตัวเองที่บ้าน - จากการฝึกฝน ความฝันนี้มีให้สำหรับทุกคน และคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงเลย: การทำอาหาร เบียร์ที่บ้านเป็นไปได้มากโดยไม่ต้องมีโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญกระบวนการผลิตยีสต์ การบดมอลต์ และการต้มสาโท ตลอดจนเรียนรู้ว่ากระบวนการหมักและการหมักดำเนินไปอย่างไร

เบียร์แท้ถูกกลั่นด้วยมอลต์และฮ็อพ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มสุดคลาสสิกเวอร์ชันคลาสสิกนี้ มอลต์เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยเอ็นไซม์ แป้ง และโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบพื้นฐาน ในขณะที่ให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หวาน เข้มข้น และมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะ ฮ็อปในเบียร์โฮมเมดมีผลดีต่อการก่อตัวและความคงอยู่ของโฟม และยังทำให้เบียร์แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีความขมเฉพาะ เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่หันไปใช้กระบวนการที่ลำบากเช่นการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและฝาโฟมหนาแน่น นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนเชื่อว่าก่อนที่จะทำเบียร์โฮมเมด จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์พิเศษราคาแพงอื่นๆ ความเข้าใจผิดดังกล่าวอยู่ในหมวดหมู่ของการสร้างตำนาน คุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้โดยใช้เครื่องมือชั่วคราว เช่น กระทะขนาดใหญ่ (ต้มจนเดือด) ถังหมัก (ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหาร) ขวด ท่อซิลิโคนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก (สำหรับขจัดเบียร์ออกจากตะกอน) เทอร์โมมิเตอร์ (สำหรับควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการ) และอ่างน้ำแข็งเพื่อใช้เป็นเครื่องทำความเย็น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์โฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ และรับคำแนะนำอันมีค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่

ส่วนผสมสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน: มอลต์และฮ็อพ

ดังนั้น ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ก็คือ มอลต์ ฮ็อป ยีสต์ และน้ำ ลองพิจารณาแต่ละรายการแยกกัน

มอลต์- นี่คือเมล็ดขนมปังแตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ฯลฯ) เวลาที่ดีที่สุดฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นการงอกของมัน แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้ได้เกือบตลอดเวลาของปีก็ตาม สิ่งสำคัญคือเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและแตกหน่อได้เร็ว เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับเบียร์มอลต์แบบโฮมเมดกับเมล็ดพืชอ่อนที่มีโทนสีเหลือง ในเวลาเดียวกัน ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเปลือกนอกของเมล็ดพืชมีรอยย่นเล็กน้อย และเมล็ดพืชเองก็เป็นสีขาว เป็นผง และมีกลิ่นเฉพาะ ในการที่จะกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่เหมาะสมกับการทำมอลต์ คุณต้องเติมมันลงในภาชนะขนาดสิบลิตร หากน้ำหนักเกิน 7 กก. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ เนื่องจากเป็นส่วนผสมหลักในสูตรเบียร์โฮมเมด มอลต์จึงกำหนดคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของเครื่องดื่ม เช่น สี รสชาติ และกลิ่น มอลต์มีหลายประเภท: เวียนนา มิวนิก พีท ขนมปังปิ้ง คาราเมล สีดำ ฯลฯ มอลต์สีเข้มซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนทำให้เบียร์มีสีทอง มอลต์คาราเมลมีรสหวานช่วยเพิ่มความเสถียรของโฟมและเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติ มอลต์ย่างมีมาก สีเข้มใช้เพื่อเพิ่มสีสันของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สามารถสั่งซื้อมอลต์สำเร็จรูปผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่คุณสามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเองตามสูตรเก่าดังต่อไปนี้

ก่อนการต้มเบียร์ทำเองต้องคัดแยกเมล็ดพืช ล้างในน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สถานที่อบอุ่น. หากมีความชื้นไม่เพียงพอให้โรยด้วยน้ำเพิ่มเติม อีกสองสามวันเมล็ดจะเริ่มงอก เมล็ดที่แตกหน่อควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นแล้วตากในเตาอบ จากนั้นบดในเครื่องบดแบบใช้มือหรือเครื่องบดกาแฟ

การที่มอลต์งอกและทำให้แห้งนั้นส่วนใหญ่จะกำหนดสี รสชาติ และความสมบูรณ์ของรสชาติของเบียร์ การแปรรูปมอลต์สำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นมอลต์ที่กลั่นแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลง ชั่งน้ำหนัก และวางไว้ในที่เก็บมอลต์พิเศษเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน

กระโดด- พืชรักต่างเพศนี้เติบโตได้ทุกที่ มักเป็นวัชพืชที่เป็นอันตรายในสวนผัก ในการต้มเบียร์จะใช้ฮ็อพสำหรับสูตรเบียร์ทำเองเท่านั้น ดอกตัวเมียซึ่งมีหัวสีเหลืองเข้มขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นรุนแรงเฉพาะ หากคุณถูหัวเช่นนี้จะมีสารขมคล้ายกับแป้งฝุ่น ฮ็อพมักจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ดอกตูมขนาดกลาง สีเขียวหรือเหลือง-เขียว บ่งบอกถึงฮ็อพคุณภาพดี กลีบของโคนดังกล่าวอุดมไปด้วยแป้งฮ็อพมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ตูมที่มีกลิ่นกระเทียมมีคุณภาพต่ำและไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรชงแบบโฮมเมดสำหรับฮอปและมอลต์

สามารถสั่งซื้อ Hops เช่นมอลต์ผ่านร้านค้าออนไลน์ได้ แต่เตรียมตัวให้พร้อมเองได้ไม่ยาก โคนสุกเก็บและผึ่งให้แห้งภายใต้ทรงพุ่ม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรเตรียมกล่องไม้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสล่วงหน้าโดยไม่มีก้นที่มีขนาดความสูงและความกว้าง 50 ซม. ล่วงหน้า โดยติดถุงลินินไว้กับผนังด้านใน เทฮ็อพที่เก็บรวบรวมไว้ลงในถุงนี้เป็นส่วนๆ บีบที่คั่นหนังสือแต่ละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากบรรจุจนเต็มแล้ว ให้นำถุงฮอปส์ออกจากกล่อง เย็บและเก็บในที่แห้ง

น้ำและยีสต์ทำเองสำหรับต้มเบียร์ที่บ้าน

ยีสต์.สำหรับสูตรเบียร์ที่บ้านจะใช้ยีสต์พิเศษสำหรับการหมักบนและล่าง โดยให้ความสำคัญกับยีสต์มากกว่า เนื่องจากสะเก็ดของพวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่างอย่างรวดเร็วในชั้นที่หนาแน่นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดยีสต์ hop ผลิตขึ้นเมื่อต้มเบียร์ แต่สามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาได้เช่นกัน

น้ำ.น้ำที่มีคุณภาพมีความสำคัญต่อการผลิตเบียร์ที่กลั่นเองจากบ้าน ควรใช้น้ำอ่อน เพื่อทดสอบความนุ่ม คุณควรหย่อนสบู่ลงไป: ในน้ำอ่อน สบู่จะละลายอย่างรวดเร็วและเกิดฟองได้ดี ถ้าน้ำแข็งต้องต้มอย่างน้อย 30 นาที ทางที่ดีควรใช้น้ำที่นำมาจากสปริง แต่จะเหมาะก็ต่อเมื่อฤดูใบไม้ผลิไม่แข็งตัวในฤดูหนาว ถ้าน้ำในนั้นเย็นมากในฤดูร้อน ถ้าน้ำสะอาดมาก และไม่มีกลิ่นหรือรส และถ้าหญ้าเติบโตได้ดีบริเวณต้นน้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเบียร์โฮมเมดแสดงอยู่ในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ยีสต์ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

ในร้านค้าออนไลน์ คุณสามารถสั่งซื้อยีสต์พิเศษสำหรับทำเบียร์ได้ (ยีสต์เบียร์จากร้านขายยาไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) แต่คุณสามารถสร้างเชื้อราจากยีสต์เองได้ การทำยีสต์สำหรับเบียร์โฮมเมดนั้นไม่ยากเลย

สูตรที่ 1เจือจางแป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทเบียร์ 1 แก้ว เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน ใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นและเก็บไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเบียร์ที่ชงเองง่ายๆ ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2เทฮอปแห้งด้วยน้ำร้อน (ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อฮ็อพ 1 ส่วน) แล้วต้มจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหย กรองน้ำซุปอุ่นใส่น้ำตาลและแป้งสาลี (สำหรับของเหลว 1 แก้ว - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 0.5 ถ้วย) ปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 3ฮอปโคนสดสำหรับสูตรเบียร์ทำเองง่ายๆ ควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในชามเคลือบ จากนั้นเทน้ำร้อน (ให้ปิดฮอปส์) คนและตั้งไฟช้าประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา เย็นเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน บีบโคนด้วยมือแล้วกรองผ่านตะแกรง หรือผ้ากอซ สิ่งที่เหลืออยู่บนตะแกรง ค่อยๆ บีบด้วยมือของคุณแล้วกรองอีกครั้ง ใส่แป้ง (ไรย์หรือข้าวสาลี) ลงในฮ็อพที่กรองแล้วตามต้องการเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ และหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์สำเร็จรูปปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 4เทฮ็อพสด 1 กก. ลงในหม้อเคลือบหรือ หม้อดิน, เทน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดฝาให้แน่น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มสุก 2 หัว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้อีกวัน เทยีสต์สำเร็จรูปสำหรับต้มเบียร์ที่บ้านลงในขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 5เทดอกฮ็อพแห้งจำนวนหนึ่งกำมือกับน้ำร้อนครึ่งแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้งใส่ไฟปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วกรอง แช่เย็นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น

ส่วนต่อไปนี้ของบทความมีเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยตรง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน: บดมอลต์

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอนหลัก:มอลต์บด การต้มสาโท การหมักและการสุกของเบียร์ ลองพิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

มอลต์บด- นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ในพจนานุกรมของ Dahl คุณสามารถอ่านข้อความต่อไปนี้: "Mash kvass, เบียร์, นวดแป้งและมอลต์, ชุด" ในการทำเบียร์แบบโฮมเมด คุณต้องผสมมอลต์กับน้ำ บดให้ละเอียดก่อนด้วยเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีแบบใช้มือ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามอลต์จะไม่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมันจะต้องถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามหลักการแล้วควรมีทั้งเมล็ดหยาบที่มีการเก็บรักษาอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชและแป้ง เมื่อมอลต์ผสมกับน้ำร้อน แป้งที่อยู่ในเมล็ดพืชจะถูกแยกออกเป็นน้ำตาล (มอลโตส) และ สารที่ละลายน้ำได้(เดกซ์ทริน). ก่อนที่จะบดมอลต์เพื่อชงเบียร์ที่บ้าน ขอแนะนำให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผิวของเมล็ดพืชมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเสียหายน้อยลงในระหว่างการบด หลังจากที่มอลต์ถูกบดขยี้แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมการบดได้ เช่น การนวดเพื่อกลั่นเบียร์

ในทางปฏิบัติของผู้ผลิตเบียร์ ได้แก้ไขวิธีการบดสองวิธีสำหรับเบียร์โฮมเมดด้วยมือของพวกเขาเอง:อังกฤษและบาวาเรีย (มิวนิก)

ด้วยวิธีภาษาอังกฤษทำให้น้ำเย็นจนเดือดจนเดือดจนสามารถจับมือได้ (ประมาณ 55 ° C) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีก้นสองชั้น (mash tun) เพิ่มมอลต์ที่บดแล้ว และนวดจนแป้งละลายในน้ำ เมื่อพิจารณาว่าหลังจากการเติมมอลต์แล้ว อุณหภูมิจะลดลง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มเป็น 60 ° C จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง กรองเพื่อให้ได้สาโทหลัก (หลัก) ตัวแรก แล้วเทลงในบ่อหมัก และเทน้ำเดือดส่วนที่สองลงในภาชนะด้วยมอลต์ที่เหลือปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อธรรมดา หลังจากที่ต้องทำครั้งที่สอง คุณสามารถสร้างครั้งที่สามได้ หลังจากนั้นสาโทที่ได้ทั้งหมดจะถูกต้มรวมกัน ผู้ผลิตเบียร์ทุกคนต้องเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณมอลต์และน้ำบดที่จะใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือปริมาณน้ำที่จัดหาสำหรับมอลต์จำนวนหนึ่งนั้นรวมน้ำทั้งหมดที่จำเป็นแล้ว

ด้วยวิธีบาวาเรียแบบเก่า ก่อนการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณต้องแช่มอลต์ในน้ำเย็นก่อนทำการบด ในการทำเช่นนี้มอลต์ทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรควรผสมกับน้ำที่ต้องการครึ่งหนึ่งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (มอลต์ควรละลายได้ดีและปล่อยเอนไซม์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสารละลาย) ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเครื่องบดต้องไม่เกิน 20 ° C เพื่อให้มอลต์ไม่เปรี้ยวและไม่เสื่อมสภาพ การดำเนินการ "ต้ม" สำหรับเบียร์ฮอปและมอลต์แบบโฮมเมดทำได้ดีที่สุดในตอนเย็น เพื่อให้งานหลักสามารถเริ่มต้นได้ในวันถัดไป ในตอนเช้านำน้ำที่เหลือ (ครึ่งหลัง) ไปต้มแล้วเทคนตลอดเวลาใส่น้ำเดือด (หรือบางส่วน) ลงในถังบดทำให้อุณหภูมิของมอลต์อยู่ที่ 37-40 ° C หลังจากนั้นใส่หนึ่งในสามของปริมาตรของบดในภาชนะที่น้ำอุ่นนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ (ไม่สามารถกำจัดความมืดของสาโทและรสไหม้) และเทลงในถังบดอีกครั้งทำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 50 ° C หลังจากนวดอย่างทั่วถึงแล้วส่วนที่สามของการบด (จะดีกว่าถ้าเอาจากด้านล่างซึ่งหนากว่า) ลงในภาชนะอีกครั้งอุ่นให้ร้อนถึง 60-62 ° C และกลับไปที่ถังบดอีกครั้ง สุดท้ายเป็นครั้งที่สาม เทส่วนผสมหนึ่งในสามของส่วนผสม (ทินเนอร์แล้ว) ลงในภาชนะ นำไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 30 นาที คนให้เข้ากัน แล้วนำทุกอย่างกลับคืนที่ mash tun ยกขึ้น อุณหภูมิ น้ำหนักรวมสูงถึง 70-75 °С

ผสมมันบดสำหรับทำเบียร์ที่บ้านใน ครั้งสุดท้ายคุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและเครียด

ดูวิธีการบดมอลต์สำหรับทำเบียร์ที่บ้านในรูปภาพเหล่านี้:

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: การต้มสาโท

สำหรับทำเบียร์ สูตรคลาสสิค, สาโทที่ได้จากการบดมอลต์จะต้องต้มและนำไปต้มจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการโดยทำให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป ในระหว่างกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิสูงสิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: เอ็นไซม์ที่เหลือจะถูกทำลายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทถูกฆ่าเชื้อและเบียร์หลังจากการตกตะกอนของโปรตีนจะได้รับการชี้แจง ก่อนที่คุณจะทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้มสาโท คุณต้องทำการทดสอบไอโอดีน คุณต้องทำเช่นนี้: หยดน้ำมันบดจากหม้อต้ม โอนไปยังจานรอง และวางทิงเจอร์แอลกอฮอล์ไอโอดีนหนึ่งหยดข้างๆ เมื่อสาโทเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมละอองน้ำ หากการหยดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันทีแสดงว่ามีแป้งอยู่ในสาโท ในการกำจัดมันจะต้องเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นระยะเวลาหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถไปที่การกระโดดสาโท

เมื่อใดควรเติมฮ็อพลงในสาโทเพื่อชงเบียร์แบบโฮมเมดนี้ และต้องทำอย่างไร เป็นคำถามที่ขัดแย้งกัน มีคนใส่ฮ็อพที่จำเป็นส่วนหนึ่งทันทีหลังจากต้มสาโท คนอื่นแนะนำ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะระบายสาโทที่เสร็จแล้ว ขณะที่คนอื่นๆ ยืนยันฮ็อปก่อน น้ำร้อน(50-75 °C) ใต้ฝาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปแช่ในสาโท ในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกฉีกและบดขยี้ และในบางกรณี ฮอปโคนจะถูกบดพร้อมกับมอลต์ ควรนำฮ็อพออกจากสาโทในระหว่างการรัด ระยะเวลารวมของการผลิตสาโทคือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อต้มสาโทโดยไม่ใช้ฮ็อพ ควรต้ม "กุญแจ" เมื่อกระโดด ให้เปลี่ยนเป็นเดือดปานกลาง และไม่นานก่อนที่จะระบายสาโท ให้ลดให้เหลือน้อยที่สุด ปริมาณฮ็อพที่เติมลงในสาโทนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย นี่คือคุณภาพของฮ็อพเอง ประเภทของเบียร์ ความเข้มข้นของสาโท และองค์ประกอบ น้ำดื่มและเหตุผลอื่นๆ คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลต่อไปนี้: สำหรับมอลต์ 100 กก. สำหรับพันธุ์เบาที่มีความหนาแน่น 10-12% คือ 0.4-0.6 กก. ของฮ็อพ สำหรับพันธุ์สีเข้มที่มีความหนาแน่น 12-13% - 0.3-0.4 กก. ของฮ็อป .

เบียร์ที่ผ่านการกลั่นและกลั่นอย่างดีจะต้องกรองผ่านตาข่ายละเอียดเพื่อแยกฮ็อพและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่าง ในการทำเบียร์แสนอร่อยที่บ้านตามสูตรนี้ ควรคำนึงว่าสาโทจำนวนมากถูกเก็บไว้ในฮ็อพเปียก ดังนั้นฮ็อพที่ตกค้างระหว่างกระบวนการกลั่นจะต้องถูกคั้นออกมาอย่างดี สาโทที่กรองจากฮ็อพควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส สาโทกระโดดสามารถทำให้เย็นลงได้โดยวางไว้ในภาชนะใดก็ได้ในร่างหรือในห้องใต้ดินรวมทั้งด้วยความช่วยเหลือของน้ำแข็ง (เติมน้ำแข็งในภาชนะที่มีผนังบางแล้วปล่อยให้ลอยอยู่บนพื้นผิวของสาโท) เบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ควรแช่เย็นไว้จนกว่าหมอกควันจะจางลง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ขั้นตอนการผสมสาโทได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว

การหมักเบียร์ที่บ้าน

ขั้นตอนการหมักเบียร์จากฮ็อพที่บ้านเกี่ยวข้องกับการนำยีสต์มาใช้และระเบียบของกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ เพิ่มยีสต์ (เบียร์จะดีกว่า) ลงในสาโทที่ต้มแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในการต้มเบียร์มากขึ้น โปรแกรมกว้างได้รับยีสต์หมักด้านล่าง ทันทีที่นำยีสต์เข้าสู่ถังหมัก การหมักหลักจะเริ่มขึ้น อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของเบียร์หนุ่ม มี 4 ขั้นตอนที่แตกต่างกันในกระบวนการนี้

ขั้นตอนที่ 1 ("ซาเบล")ในขั้นตอนนี้ของการทำเบียร์ที่บ้าน คาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมาในสาโท เพิ่มขึ้นเป็นฟองสู่ผิวน้ำ อันเป็นผลมาจากการที่หลังจาก 12-20 ชั่วโมง โฟมสีขาวหนาแน่นจะก่อตัวขึ้น ในตอนท้ายของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ "zabela" จะถูกรวบรวมไว้ใกล้กับผนังของถังหมักและเปลี่ยนฟิล์มที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวไปที่กึ่งกลาง ซึ่งหมายความว่าการเริ่มหมักสาโทดำเนินไปตามปกติ หลังจาก 24 ชั่วโมง อุณหภูมิในถังหมักควรเพิ่มขึ้น 0.2-0.3 °C มาทำเบียร์ที่บ้านกันเถอะ สูตรง่ายๆระยะที่ 1 ของการหมักจะใช้เวลา 1-2 วัน

ขั้นตอนที่ 2 ("ขั้นตอนของลอนผมต่ำ (สีขาว)")ที่นี่ ยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้น มีส่วนทำให้การหมักเพิ่มขึ้น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ฟองสบู่ก่อตัวเป็นโฟมในรูปของดอกกุหลาบสีขาวที่เรียกว่าลอนผม อุณหภูมิใน mash tun เพิ่มขึ้นจาก 0.5°C เป็น 0.8°C ใน 24 ชั่วโมง ระยะเวลาของระยะนี้คือ 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 3 (“ ขั้นของลอนผมสูง (สีน้ำตาล)”)กิจกรรมของยีสต์มีความกระตือรือร้นมากขึ้นและถึงขีดสูงสุด ลอนผมเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดสารแขวนลอย สารเคมี และสารอื่นๆ ทุกชนิดจากด้านล่าง ซึ่งจะออกซิไดซ์และทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิของสาโทเพิ่มขึ้นมากจนเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในการหมัก (6-7 ° C) ให้เย็นลง ในตอนท้ายของขั้นตอน ในสารละลายที่ไม่ใช่สาโทหรือเบียร์ ปริมาณสารอาหารและออกซิเจนจะลดลง อันเป็นผลมาจากการที่ยีสต์จะหยุดการสืบพันธุ์ต่อไป คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในสาโทและ เอทานอล. ขั้นตอนที่สามมักใช้เวลา 3 วันขึ้นไป

ขั้นตอนที่ 4 (ระยะการก่อตัวของ Deca) Deca เป็นฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวของสิ่งที่จำเป็น เมื่อยีสต์และการหมักหยุดลง ลอนของโฟมก็เริ่มหลุดออกมา กลายเป็นสำรับหนาต่ำ ยีสต์ตกตะกอนที่ด้านล่างและพื้นผิวของสารละลายค่อยๆ ได้สีน้ำตาลเข้ม เบียร์หนุ่มควรได้รับการชี้แจงและหลังจากนั้นก็สามารถสูบเข้าไปในถังเพื่อการหมักหลังการหมัก จริงอยู่ที่เมื่อทำเบียร์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ในบางกรณีพวกเขายังใส่ "เบียร์เขียว" (มีเมฆมากเนื่องจากมียีสต์อยู่) สำหรับการหมัก แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทำให้เย็นลงและชี้แจง ความสมบูรณ์ของขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นใน 1-2 วัน

ดังนั้นการหมักหลักจะดำเนินการตั้งแต่ 7 ถึง 14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ คุณภาพ และความเข้มข้นของสิ่งที่ต้องหมัก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดของสาโทการหมักหลักสองวิธีมีความโดดเด่น: เย็น (สูงถึง 9 ° C) และอุ่น (สูงถึง 14 ° C) ตามกฎแล้วอุณหภูมิของการหมักต้องอยู่ในช่วง 8 ถึง 10 ° C อย่างไรก็ตามการเพิ่มเป็น 14-15 ° C นั้นเป็นที่ยอมรับได้ (ที่อุณหภูมินี้ ความเข้มข้นสูงสุดการหมัก) ไม่ควรให้ความร้อนเพิ่มเติมของสาโทตามสูตรคลาสสิกสำหรับการต้มเบียร์ ควรระบายความร้อนด้วยภาชนะน้ำแข็ง

การสุกของเบียร์ทำเอง (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)

หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของการหมักหลักแล้ว ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง และพื้นผิวของสาโทจะถูกปกคลุมด้วยชั้นโฟมสม่ำเสมอหนาประมาณหนึ่งนิ้ว

ตอนนี้จำเป็นต้องตรวจสอบว่าเบียร์หนุ่มพร้อมที่จะส่งไปยังถังหมักหรือไม่ ในแง่นี้มีคำแนะนำที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้อย่างประสบความสำเร็จในหลายประเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดคือพองยางที่เรียกว่ายาง (โฟมบนพื้นผิวของสาโทหมัก) หากสาโทที่อยู่ข้างใต้มีสีดำเป็นมันเงา และโฟมในตำแหน่ง "บวม" ไม่ปิดทันที แสดงว่าถึงสภาวะที่จำเป็นแล้ว และสามารถใส่เบียร์กึ่งที่ได้เพื่อการหมักต่อไปได้ ที่บ้านการหมักหลังการหมักจะสะดวกกว่าในถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ภายใต้แรงกดดันเล็กน้อยที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในเบียร์ ระยะเวลาของกระบวนการนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือน ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ต้องการและอุณหภูมิที่จะหมักเบียร์

ดังที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถติดตั้งถังเบียร์โฮมเมดตามสูตรนี้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 4 ° C:

ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 องศาเซลเซียส ไม่ควรปล่อยให้มีความผันผวนอย่างมาก จากถังหมัก จำเป็นต้องระบายเบียร์ลงในถังอย่างระมัดระวัง พยายามไม่ให้ตะกอนเสียหาย เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้กาลักน้ำ ต้องถอดสำรับที่แน่นออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะลดระดับเบียร์ลง ถังที่มีเบียร์ครึ่งหนึ่งเทลงไปจะต้องมีลักษณะลิ้นและร่อง (เช่น ปิดให้แน่น) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันก่อตัวเป็นถังด้วยเหตุนี้จึงละลายในเบียร์ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นนี้ ต้องทำความสะอาดเบียร์ที่สุกแล้วอีกครั้ง กรองผ่านตะแกรง บรรจุขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดฝาให้แน่น ระบายความร้อนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ดูวิดีโอ "เบียร์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจวิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้ให้ดีขึ้น:

หมายเหตุถึงผู้ผลิตเบียร์:

• น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม วิธีที่ดีที่สุด- น้ำกรองหรือต้มยิ่งดี - จาก แหล่งธรรมชาติ. ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด สำหรับการต้มเบียร์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้ออาหาร แต่ควรซื้อยีสต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษ
• สำหรับการต้มเบียร์ จะใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้เบียร์มีรสหวาน มอลต์คั่วมีรสน้ำผึ้ง เข้มข้นรมควันให้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของแคมป์ไฟ มอลต์คั่วให้รสกาแฟและช็อคโกแลต
• สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
• เบียร์ในระหว่างการต้มต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งต้องใช้คนให้เข้ากันและเทสาโทลงในกระทะด้วย ระดับความสูง. อย่างไรก็ตาม ระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้
• หลายสูตรมีส่วนผสมของเบียร์จำนวนมาก เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น
• เบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มจะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปีและ วิธีที่ดีกว่าการจัดเก็บเบียร์ทำเอง - ในห้องใต้ดินและตู้เย็น

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเป็นฟองมาจากอียิปต์โบราณ สำหรับคนต้มเบียร์ด้วย ทวีปแอฟริกาเอามอลต์ฮ็อพและน้ำ ชาวอียิปต์ไม่ได้ต้มเบียร์เพราะเห็นแก่ความมึนเมา พวกเขามองว่ามันเป็นยาและขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการปรับปรุงการผลิต สูตรอาหารเริ่มถูกเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งบางครั้งก็ไร้ประโยชน์และแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย รวมอยู่ในองค์ประกอบของเบียร์เพื่อประโยชน์ของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมล่ะ เราจะตอบคำถามนี้โดยบอกวิธีชงเบียร์ที่บ้าน

การเตรียมฐานสำหรับเบียร์

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มฟองคือ:

1. น้ำปราศจากสิ่งเจือปน ไม่ทิ้งรสแปลก ๆ และโปร่งใสอย่างยิ่ง ในกรณีที่ไม่มีน้ำบาดาลก็จะถูกแทนที่ด้วยน้ำกรอง อนุญาตให้ซื้อน้ำที่ซื้อจากร้านค้าได้ ข้อดีของมันคือทางเดินของการควบคุมแบคทีเรีย
2. ยีสต์. สูตรแนะนำให้ดื่มเบียร์ หากมีปัญหาในการซื้อ คุณสามารถใส่ "สด" ตามปกติได้
3. กระโดด. ผลิตภัณฑ์ไฟโตนี้ทำให้เบียร์มีความหนาแน่นและรสชาติที่จำเป็น เครื่องดื่มที่ดีที่สุดได้มาจากกรวยสีแดงหรือสีเหลืองสีเขียวที่มีเกสรสีเหลืองอยู่ใต้ตาชั่ง ผลไม้สีเขียวและขุ่นไม่เหมาะสำหรับการต้ม
4. มอลต์ คุณภาพที่ดีของส่วนผสมนี้ได้รับการยืนยันด้วยสีขาว กลิ่นหอม และรสหวาน เขาต้องไม่จมน้ำ ก่อนทำเบียร์โฮมเมด ควรแช่มอลต์และงอกที่อุณหภูมิ 10 - 30°C จากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งและบดเพื่อให้ได้เมล็ดพืช สภาวะการทำให้แห้งของมอลต์เป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ ได้เครื่องดื่มเบา ๆ จากข้าวบาร์เลย์แห้ง วิถีธรรมชาติ,ดำ-จากวัตถุดิบที่ผัดและนึ่งในเตาอบ

อุปกรณ์ทำเบียร์ที่บ้าน

เพื่อความสะดวกในการทำงานกับส่วนผสม คุณจะต้อง:

• ภาชนะเคลือบความจุซึ่งช่วยให้คุณต้มสาโท 30 ลิตร
• จานสำหรับกระบวนการหมัก
• ภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป
• เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมสภาวะอุณหภูมิ
• ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่ง (ประมาณ 5 เมตร)
• ท่อซิลิโคนแคบสำหรับบรรจุขวดง่าย
• ไฮโดรมิเตอร์ - ตัวกำหนดระดับปริมาณน้ำตาล
• อาบน้ำด้วยน้ำแข็งเพื่อทำให้สาโทเย็นลง
• ทิงเจอร์ไอโอดีนและจานสีขาวขนาดใหญ่

วิธีทำเบียร์ที่บ้าน: คำแนะนำ

เพื่อให้ได้เบียร์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องเตรียมการบางอย่าง

1. อุปกรณ์จะต้องล้าง ฆ่าเชื้อ และตากให้แห้ง ไม่ควรเทไฮโดรมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ด้วยน้ำเดือด หลังจากเตรียมมอลต์ในลักษณะที่อธิบายข้างต้น ยีสต์จะถูกกระตุ้น ก่อนนำสาโทจะเจือจางด้วยน้ำต้ม ไม่ใช่น้ำร้อน
2. ขั้นตอนที่สองคือการอัดยาสาโทนั่นคือการผสมสาโทกับน้ำร้อน ของเหลวที่เตรียมไว้ 25 ลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะที่ 80 องศา จากนั้นมอลต์เม็ดเล็ก ๆ จะถูกเทลงในน้ำหรือใส่ในถุงผ้ากอซก่อนแล้วใส่ลงในภาชนะในรูปแบบนี้ ถุงจะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และจะช่วยให้คุณไม่ต้องขุดมอลต์ที่เหลืออยู่ ทันทีที่มอลต์อยู่ในน้ำ กระทะจะปิดและตั้งบนไฟอ่อน ควรปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 90 นาที และอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 61 - 72 องศา ถ้าอยากทำ เครื่องดื่มแรงรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 61 องศา หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนแอและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัด ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา การอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือ 65 ° การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่สดใสและความแรงมาตรฐาน 4% หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สาโทเล็กน้อยจะถูกวางบนจานสีขาวสะอาด และหยดไอโอดีนลงบนมัน (1 - 2 หยด) สีฟ้าสาโทบ่งชี้ว่ามีอนุภาคแป้งซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกโดยต้มต่อไปอีก 15 นาที เฉดสีเริ่มต้นของส่วนผสมบ่งชี้ว่าไม่มีแป้งและแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้ขั้นต่อไปของการต้มเบียร์
3. อุณหภูมิของเนื้อหาในกระทะเพิ่มขึ้นเป็น 78 - 80 องศาและตรวจพบเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงนำถุงมอลต์ออก ล้างในน้ำที่เหลืออุ่นถึง 80 ° ของเหลวที่มีสารสกัดจะถูกเทลงในภาชนะทั่วไป
4. การต้มสาโท จุดสำคัญในการเตรียมเบียร์ หลังจากกรองแล้วนำไปต้มและผสมกับฮ็อพ 15 กรัม หลังจาก 30 นาทีของการต้มองค์ประกอบ ฮ็อปส่วนที่สองจะถูกนำเข้าไป และหลังจากนั้นอีก 40 นาที จะมีการแบ่งปันส่วนที่สาม 15 กรัม การต้มจะเพิ่มขึ้น 20 นาที โดยรวมแล้วสาโทต้มเป็นเวลา 90 นาทีและจะต้องไหลลื่นอย่างต่อเนื่อง - นี่คือวิธีที่สูตรกำหนด
5. เทคโนโลยีการกลั่นสาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์จากต่างประเทศเข้าสู่องค์ประกอบ กระทะถูกพาไปที่ห้องน้ำและวางไว้ในน้ำเย็น ภายใน 15 - 30 นาที สาโทควรเย็นลงเหลือ 25 องศา ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซบนจานที่จะหมักในภายหลัง เพื่อเพิ่มคุณค่าของสาโทด้วยออกซิเจนจะถูกเทสองครั้งจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง แต่ไม่มีผ้ากอซ
6. ในการหมักสาโทนั้นจะรวมกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วผสม ผลิตภัณฑ์ของการหมักด้านบนสามารถนำเข้าสู่สาโทที่อุณหภูมิ 18 - 22 ° ยีสต์สำหรับหมักด้านล่างต้องมีอุณหภูมิ 5 - 16° ยีสต์หลายชนิดช่วยให้คุณทำเบียร์ได้สองประเภท ควรย้ายจานสำหรับหมักด้วยส่วนผสมทั้งหมดไปที่ห้องมืด ระบอบอุณหภูมิควรเป็นไปตามชนิดของยีสต์ที่ต้องการ วางฝาที่มีผนึกน้ำไว้บนภาชนะและเก็บส่วนผสมไว้ 7-10 วัน การหมักจะค่อยๆ ถดถอย และของเหลวที่ทำให้มึนเมาจะค่อยๆ หายไปในวันสุดท้าย ความพร้อมถูกกำหนดโดยผนึกน้ำหรือไฮโดรมิเตอร์ ในกรณีแรก ฟองสบู่จะอำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจ ในกรณีที่สอง - โดยใช้ตัวบ่งชี้เดียวกันในช่วงเวลา 12 ชั่วโมง
7. การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยก๊อกและถ่าน เพื่อให้ได้โฟมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม น้ำตาลจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทึบแสงในอัตรา 8 กรัมต่อของเหลวฮ็อป 1 ลิตร ท่อซิลิโคนช่วยให้คุณเทเบียร์ได้อย่างระมัดระวัง และยังป้องกันตะกอนไม่ให้เข้าไปในเบียร์อีกด้วย ในระหว่างกระบวนการเท สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดยังคงอยู่ตรงกลางของถาดและไม่สัมผัสพื้นผิวซึ่งยีสต์ยังคงอยู่ เมื่อเติมขวดให้เว้นจากด้านบน 2 ซม. แล้วปิดฝาภาชนะ เบียร์ทำเองอิ่มตัวด้วยกรดคาร์บอนิกในน้ำตาลซึ่งให้ผลของการหมักแบบเบา สำหรับกระบวนการนี้ เครื่องดื่มต้องวางในที่มืดและอุณหภูมิอยู่ในช่วง 20 - 24 ° ภาชนะที่มีเบียร์ควรยืนเป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่ตั้งแต่วันที่ 8 แนะนำให้เขย่าทุกสัปดาห์ ในช่วงต้นสัปดาห์ที่ 4 ขวดจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เบียร์แช่เย็นพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ แต่การได้รับแสงแดดเพิ่มอีกหนึ่งเดือนในที่เย็นจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก เราขอเชิญคุณชมกระบวนการผลิตเบียร์ในวิดีโอด้านล่าง

เบียร์น้ำผึ้งสูตรโบราณ

คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์สดกด - 100 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ - 4 กก.
• กรวยฮอปสีแดงหรือเหลืองเขียว - 65 ชิ้น;
• ทำให้บริสุทธิ์ น้ำเย็น- 20 ลิตร

วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน? เติมฮ็อพลงในหม้อน้ำและต้มวัตถุดิบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำซุปเย็นลงถึง 70 องศาและค่อยๆแนะนำน้ำผึ้ง ของเหลวหวานถูกนำไปที่ 25 °แล้วกวนกับยีสต์ ภาชนะถูกเปิดทิ้งไว้และเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน ในวันที่ 7 เบียร์จะถูกบรรจุขวดและใส่ในที่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกปิดผนึก หลังจาก 2 วันเริ่มชิม วิธีชงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาของน้ำผึ้งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอ

สูตรง่ายๆ กับกากน้ำตาล

สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถทำเบียร์ด้วยกากน้ำตาล ฮ็อพ 45 กรัมต้มในน้ำ 10 ลิตรและหลังจากรัดให้เติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ส่วนผสมถูกต้มอีกครั้งหลังจากนั้นเทลงในถังแล้วนำไปแช่เย็น สาโทเตรียมจากยีสต์เจือจางและแป้งสาลี 260 กรัม (สามารถนำสูตรมาจากวรรณกรรมเรื่องพายอบ) สาโทปริมาตรที่มีเสียงดังเทลงในเนื้อหาเย็นของถังและผสมให้เข้ากัน ถัดไปถังถูกปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังความร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ 3 วัน การเตรียมเครื่องดื่มเสร็จสิ้นโดยการเทเครื่องดื่มลงในขวดและปิดก๊อกด้วยไม้ก๊อกที่เติมแว็กซ์ เรซิน หรือแว็กซ์ปิดผนึก

สูตรทำเบียร์ตั้งโต๊ะทำเอง

คุณสามารถทำเบียร์ตั้งโต๊ะได้ด้วยตัวเองจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ฮ็อพ - 50 กรัม
2. ไวน์ - 50 มล.
3. น้ำ - 100 มล.
4. มอลต์ - 1.5 กก.
5. ลูกเกด - 50 กรัม
6. น้ำตาล - 1 กก. 250 กรัม
7. ยีสต์ - 1/10 ถ้วย

เตรียมเบียร์ตั้งโต๊ะโดยผสมไวน์ น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อ องค์ประกอบเสริมด้วยฮ็อพและลูกเกดรอให้เดือดและต้มเป็นเวลา 35 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เติมมอลต์และน้ำ 9 ลิตรลงในของเหลวที่กรองผ่านผ้ากอซ มวลถูกต้มอีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30 องศาและรวมกับยีสต์ จากนั้นเธอก็ได้รับอนุญาตให้ยืนได้ 8 วัน แต่ไปเยี่ยมเรือเป็นระยะและเอาโฟมออก ในที่สุดเบียร์โฮมเมดก็บรรจุขวดและเก็บในที่เย็น ปรากฎว่า 10 - 15 เสิร์ฟซึ่งแนะนำให้บริโภคใน 2 สัปดาห์ ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เบียร์จึงขุ่นมัวและสูญเสียรสชาติไป

สูตรเบียร์วิลน่า

ในการทำเบียร์ Vilna ให้อร่อย พนักงานต้อนรับต้องใส่ส่วนประกอบต่อไปนี้ลงในภาชนะ:

• ข้าวมอลต์ - 1 กก. 200 กรัม
• น้ำผึ้งดอกเหลือง - 200 กรัม
• คิชมิช - 400 กรัม
• ฮ็อปลวก - 900 กรัม
• แครกเกอร์บด - 400 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์ผสมกับน้ำอุ่นสักแก้ว น้ำเดือด.

การผลิตเริ่มต้นด้วยการเจือจางมวลที่สร้างขึ้นด้วยน้ำให้เป็นเนื้อครีมข้น ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าหนาและทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในห้องอุ่น ในวันถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำต้ม 3.2 ลิตรและหลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วจะใส่อัลมอนด์ขมขูด 10 เม็ดลงไป และอีกครั้งภาชนะถูกปิดและทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยความร้อน

นอกจากนี้สูตรยังกำหนดให้เติมน้ำต้ม 6.5 ลิตรลงในองค์ประกอบแล้วเทลงในเหล็กหล่อซึ่งจะอ่อนระริกตลอดทั้งคืนบนเตาร้อน ในตอนเช้าเท 50 g ลงในมวล ผงฟูและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงการแช่จะถูกระบายออกไปผ่านผืนผ้าใบ ขวดที่บรรจุด้วยจุกไม้ก๊อกและด้านบนเสริมด้วยลวด ขั้นแรกให้วางภาชนะในที่อบอุ่นและหลังจาก 6 วันจะถูกย้ายไปที่เย็น เครื่องดื่มจะพร้อมใน 10 วัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการต้มเบียร์ที่บ้านแล้วหลายวิธี เมื่อเข้าใจสิ่งเหล่านี้แล้ว สูตรง่ายๆคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เราหวังว่าวิดีโอที่เลือกสรรของเราจะสอนศิลปะการกลั่นเบียร์ให้คุณ

เบียร์ดำ- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์จากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ น้ำ ไม่เหมือนกับไลท์เบียร์ เพราะทำมาจากมอลต์สีเข้มหรือคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีถูกใจพร้อมกลิ่นที่เด่นชัดและรสขม

เชื่อกันว่าเบียร์ดำแข็งแกร่งกว่าไลท์เบียร์เสมอ แต่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ทุกคนที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ย่อมรู้ดีว่า ความแรงของเครื่องดื่มนี้สัมพันธ์กับปริมาณมอลต์ที่ใช้และสีของมัน. ที่เรียกว่า “เบียร์สด” เป็นที่นิยมมาก ชื่อนี้มักจะหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

พันธุ์และประเภท

เบียร์ดำมีหลายพันธุ์ที่ถือกำเนิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว จริงอยู่ไม่มีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดในการผลิตเบียร์ ดังนั้น ในบางประเทศ เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบ่งออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม ส่วนอื่นๆ จัดตามระดับการหมัก

โดยมากที่สุด พันธุ์ที่มีชื่อเสียงเบียร์ดำคือ:

เอล- เบียร์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่และเบลเยี่ยม เบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทเอล

พอร์เตอร์- เบียร์ดำเป็นของพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (4.5-4.9%) มีรสชาติไวน์ที่เป็นลักษณะเฉพาะ พนักงานยกกระเป๋ามีรสชาติที่เข้มข้นรวมถึงกลิ่นหอมของมอลต์ที่เด่นชัด ในการผลิตเบียร์นี้ใช้น้ำตาลเผาและมอลต์ดำ เชื่อกันว่าพนักงานยกกระเป๋ามักจะเป็นเบียร์ที่แรง แม้ว่าความแรงของเครื่องดื่มที่ผลิตในอังกฤษจะมีเพียง 5% เท่านั้น

พนักงานยกกระเป๋าได้มาจากผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษ Ralph Harwood (ศตวรรษที่ 18) ในขั้นต้น พวกเขาวางแผนที่จะผลิตพนักงานยกกระเป๋าแทนเบียร์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากในสหราชอาณาจักร พอร์เตอร์ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนทำงานเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการมากแม้แต่ชื่อ "พนักงานยกกระเป๋า" ก็แปลจากภาษาอังกฤษเป็นตัวโหลด

เป็นที่เชื่อกันว่าสิ่งที่ตอนนี้ถือว่าเป็นจุดเด่นของพนักงานยกกระเป๋าในความเป็นจริงเป็นการปลอมตัวเพื่อลดต้นทุนของเครื่องดื่ม

ดังนั้น สีเข้มของมันทำให้สามารถซ่อนความขุ่น และความขมของมอลต์ได้ซ่อนรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ของเบียร์ดำ พอร์เตอร์ได้รสเปรี้ยวที่เป็นเครื่องหมายการค้าด้วยการเติมเบียร์เอลเปรี้ยวเข้าไป ความแข็งแกร่งของคนเฝ้าประตูเป็นเครื่องบรรณาการให้กับเวลามากกว่าความตั้งใจของผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ถูกส่งไปยังอาณานิคมของอังกฤษซึ่งหมายความว่าต้องไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง ความแรงของเครื่องดื่มก็มีส่วนทำให้สิ่งนี้

พนักงานยกกระเป๋ามีหลายประเภท:

อ้วน- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่มาจากพนักงานยกกระเป๋า เริ่มผลิตในไอร์แลนด์ในฐานะคนเฝ้าประตูที่มืดมนและแข็งแกร่งที่สุด ชื่อ "อ้วน" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ภูมิใจ" เป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness อธิบายประเภทนี้หลังจากนั้นเบียร์ที่เข้มข้นทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกว่าอ้วน เมื่อเวลาผ่านไป เขามีความโดดเด่นในความหลากหลายที่แยกจากกัน ทุกวันนี้ สเตาท์ผลิตออกมาแรงน้อยกว่าพอร์เตอร์ จึงมีรสไหม้และกลิ่นหอมของกาแฟ ชาวอังกฤษเริ่มเพิ่มข้าวโอ๊ตในการผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเบียร์: มันนุ่มขึ้นและมีกลิ่นบ๊อง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์นั้นเกิดจากองค์ประกอบ นักวิทยาศาสตร์สเปนสรุปว่าเบียร์ดำมี ปริมาณมากเตารีดฟรีกว่าเตารีดเบา เนื่องจากธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งมีสารสกัดจากมอลต์และฮ็อพ ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มฮอพ จากการศึกษาพบว่ามีธาตุเหล็กสูงสุดในเบียร์ดำที่ผลิตในสเปนและเม็กซิกัน

ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องต้องกันว่าการดื่มเบียร์ดำในปริมาณปานกลางจะมีประโยชน์มากกว่าเบียร์ที่เบาหรือไม่มีแอลกอฮอล์

อย่างไรและดื่มอะไร?

เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นควรทำให้เบียร์เย็นลงอย่ามากเกินไปเพราะจะส่งผลเสีย ความอร่อย. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรับรู้เบียร์คือ 12 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด, กุ้ง, อาหารจานเนื้อ, ปลา

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เบียร์ดำไม่สามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการส่วนผสมน้อยมาก: มอลต์ 2 กก., แป้งข้าวไรย์ 1.5 กก., ยีสต์ 100 ตัว, ฮ็อพ 200 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เริ่มต้นด้วยแป้งผสมกับมอลต์และเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เบียร์ถูกต้มในกระทะซึ่งด้านล่างจำเป็นต้องเจาะรูเพื่อระบายน้ำสาโท รูนี้ปิดด้วยผ้าก๊อซ และมวลซึ่งเป็นผลมาจากการผสมมอลต์และแป้ง จะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังกระทะและใส่ในเตาอบ แป้งควรจะผัดอย่างดี วันรุ่งขึ้นจะถูกราดด้วยน้ำเดือดและสาโทที่ได้จะถูกระบายออก สาโทเทลงในกระทะ

ยีสต์จะเจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำตาลและน้ำแล้วเติมลงในสาโทด้วยฮ็อพ ของเหลวถูกปล่อยให้หมักค้างคืน จากนั้นจึงบรรจุขวดเบียร์และปิดก๊อก เบียร์ดำจะพร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ประกอบอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้เบียร์ดำในการปรุงอาหาร

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำหมูในเบียร์ดำ ในการเตรียมคุณต้องมีหมู 1 กก. เบียร์ดำหนึ่งขวด หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศ แป้ง หมูต้มในน้ำกับเครื่องเทศจากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วเทเบียร์ลงในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง แป้งถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและแนะนำอย่างระมัดระวังในน้ำซุปด้วยเบียร์, น้ำตาล, กรดซิตริก ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนหมูต้ม

หมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ถั่ว และข้าว

ประโยชน์ของเบียร์ดำและทรีตเมนต์

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่รู้กันมานานแล้ว ยาแผนโบราณ. เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มักใช้เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารตามธรรมชาติ

เบียร์หนึ่งแก้วก็เหมือนกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น

หลายคนหลีกเลี่ยงการดื่มเบียร์เพราะเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกสองสามปอนด์ มันไม่ใช่อย่างนั้นเพราะ ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ดำเพียง 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ถ้าคุณไม่กินพร้อมกับอาหารที่มีไขมันหรืออาหารที่มีแคลอรีสูงอื่นๆ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักขึ้น

อันตรายของเบียร์ดำและข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลและการบริโภคที่มากเกินไป เบียร์มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง