Trekantig paj. Fyrkantiga pajer. Vi gör pajer i form av buntar

13.08.2021

Jästdeg - 0,5-0,6 kg

Grönlökspenna - 200 g

Kokt ägg - 3 st.

Rått ägg (äggula) - 1 st.

Vegetabilisk olja

Mjöl för damm

Pergament

Hur vackert är det att göra pajer? 4 tillagningsmetoder med foto

Fyllning

Hacka löken med en kniv eller sax (jag gillar att göra det här). Strö rejält med salt och knåda tills saften dyker upp.

Koka ägget på spisen i 10 minuter. Så fort den är kokt, ställ pannan under kallt vatten och rengör den efter ett par minuter. Skär den i tärningar och blanda med salladslök. Låt oss prova salt.

Metod "dragspel"

Låt mig påminna dig om att den färdiga degen inte ska fastna på dina händer! Strö mjöl på bordet. Skär degen till små bollar, rulla till jämna bollar.

Med hjälp av en kavel gör vi en liten "kaka" av en oval form. Lägg fyllningen på ena sidan.

Skär den andra delen i tunna strimlor med en vass kniv.

Vi vänder pajen, nyper varje band av deg.

Vi ställer in den färdiga produkten för att vara upprörd i 15 minuter.

Vi smörjer våra skönheter med äggula, lägger dem på pergament eller bakplåtspapper och skickar dem till en ugn som är förvärmd till 180 grader i 30 minuter.

Mot slutet av gräddningen ökar du temperaturen för att snabbt bilda en gyllene skorpa (se reglerna för bakning i gasugn) Smörj de färdiga pajerna med vegetabilisk olja.

Klassiskt vackert sätt

Från bollen rullar vi en rund tårta, lägg fyllningen i mitten.

Vi stänger spetsen på pajen, ansluter den till ena änden av degen och sedan till den andra.

Det är väldigt svårt att visa på bilden, så titta på följande video:

Smörj ytan med äggula, lägg på en plåt och baka (allt är som i föregående recept).

Det finns flera sätt att göra pajer

Tillagningstid: 1,5 timmar;
Portioner: 8;
Kcal: 185;
Proteiner / Fetter / Kolhydrater: 5g / 7g / 24g

Naturligtvis finns det ingen konsensus, säger de, man kan bara göra pajer på det här sättet och inget annat sätt. Du kan slå in pajen så att den är oval, trekantig, fyrkantig. Du kan rulla pajen till en snigel, till en tub, göra en pigtail osv.

Att göra biffar bygger inte på hur skickligt du lyckas ändra testets konfiguration. Till en början blir det korrekt att inte träna med omslag/vikning utan med rätt degknådning. Exakt vad som sedan gör att du kan forma de perfekta pajerna.

Det viktigaste är att göra måttligt brant deg. Det är nödvändigt att det inte fastnar på händerna, inget mer. Det finns ett sådant skämt av konditorer - om du smutsar ner händerna när du knådar degen, har du gjort något fel. Först häller du ut rätt mängd mjöl i ett objektglas, gör ett hål inuti och häller i de enskilda ingredienserna. Och knåda sedan.
Så att degen inte fastnar på dina händer, sprid dina händer med vegetabilisk olja.
Även de strängaste instruktionerna varnar ofta - koka inte degen på dåligt humör. Märkligt nog pratar även kulinariska proffs om vikten av detta föremål. Så - laga mat med nöje och nöje.

Kvaliteten på pajer beror på korrekt knådning av degen.

Varje hemmafru anpassar hur man slår in pajer, som de säger, för sig själv. Du kan överväga att modellera pajer med exemplet på ett specifikt recept.

Jäst - 30 g;
Mjöl - ½ kg;
Rost. olja - 3-4 matskedar;
Mjölk - 250 ml;
Kycklingägg. - 1 ST.;
socker - 1 tsk;
Salt - en nypa.

Så du börjar göra pajer av jästdeg. De gör också pajer av smördeg, men ändå är jästpajen vackrast och godast.

Värm mjölken lite, häll socker i den. Tillsätt jäst där, blanda väl.
Sikta mjölet på en bräda eller i en skål. Gör en kulle av mjöl, i mitten av vilken är en fördjupning.
Häll i mjölk med löst jäst, låt jäsa i 20 minuter. Massan under denna tid kommer att stiga, täckt med bubblor.
Efter det, tillsätt oljan, vispa ägget med salt. Börja knåda mjölet från mitten till kanterna. Detta kan göras med en träspatel.
Du kommer att få en mjuk massa, som du behöver knåda väl med händerna, slå den sedan på bordet, forma den till en boll och skulptera sedan pajerna.

Att göra bullar kräver också en del färdigheter.

Vanligtvis görs pajer med fyllningar - kött, ost, sötsaker, grönsaker etc. Du kan också göra trekantiga pajer - du gör först en rund kaka, i vilken du lägger fyllningen, och på tre sidor av cirkeln måste du vrida degen till mitten.

Att modellera bullar kräver också vissa färdigheter. Innan du steker eller bakar kan du göra en korv av degen, på vilken det blir små snitt. Rulla korven till en ring, du får ett så vackert hjul.

Du kan också forma degen enligt principen om pensel. Skär degen i rektanglar, gör ett snitt i mitten, i vilket en av rektangelns kanter förs genom spetsen.

Inspiration kan komma direkt i matlagningsprocessen. Av degen kan du forma fåglar, löv, rosor, ett dragspel etc. Experimentera, och bullar och pajer från ett ovanligt utseende kommer att bli ännu godare.

Förbered först en lagom brant deg så att den inte fastnar på händerna.

Varje hemmafru har sina egna sätt att slå in pajer.

Det är väldigt lätt att slå in trekantiga pajer, dina pajer kommer inte bara att vara läckra, utan kommer också att bli original till utseendet.

Du kan göra rutor av deg som slås in i ett kuvert

Från vilken typ av fantasi du har kan du slå in pajen. Du kan göra den i vilken form och typ som helst

Vilken semester är komplett utan cheesecakes, bullar och pajer? Det är av dem som värdinnans kulinariska färdigheter ofta utvärderas. Här kan och bör du inte bara visa din fantasi när du väljer fyllning, utan också visa din estetiska smak och vara uppmärksam på formen. Därför förblir frågan om hur man skulpterar pajer så att de ser aptitliga ut alltid relevant.

Pajer är allt!

Historien om slavisk matlagning är otänkbar utan pajer. Deras recept förs vidare från mor till dotter och barnbarn från århundrade till århundrade. Under deras långa historia har pajer berikats med hundratals recept, dussintals fyllningar och ett anständigt antal tillagningsmetoder. Men huvudhemligheten med läckra pajer är fortfarande principen om att kombinera god deg, läcker fyllning och tålamod.

Pajer är en mycket bekväm maträtt. Beroende på vilken fyllning du väljer kan de vara:

aptitretare (grönsaker, svampfyllningar);
huvudrätt (pajer med kött eller fisk);
efterrätt (söta eller mejeriprodukter).

Men det är inte bara hemlagad mat. Många stora inhemska och utländska restauranger erbjuder ett stort urval av pajer på menyn. Det unika med dessa mjölprodukter är inte bara förknippat med variationen av fyllningar, utan också med typen av deg och form. När det gäller testet kan det vara:

jäst (smör, för stekta pajer);
jästfri (puff, vaniljsås).

Lika viktigt som "innehållet" är formen på pajerna. Värdinnans skicklighet bestäms ofta av om hon vet hur man korrekt skulpterar pajer från en eller annan deg.

De bästa formarna för jästdeg

Från en sådan sats är bakverk mjuka och luftiga. Vad är det bästa sättet att göra pajer av jästdeg? I form kan dessa produkter ha formen:

ovaler;
cirklar;
rutor;
trianglar.

Det här är figurerna som blir voluminösa tack vare jästdegen och ser särskilt fördelaktiga ut.

Hur man skulpterar ovala pajer från jästdeg?

Den mest populära formen av jästpajer är oval. Den är lämplig för vilken fyllning som helst.

Dela degen i små bollar.
Rulla varje boll till en rulle.
Vi skär rullen i små bitar-kuber (ca 4 cm).
Vi rullar ut bitarna till ovala kakor upp till 5 mm tjocka.
Vi lägger fyllningen i mitten, kastar en kant över den andra, nyp i form av en halvmåne.
När du steker eller bakar, lägg pajerna på skarven.

Hur gör man runda pajer av jästdeg?

Söta runda pajer påminner om barndomen. Denna form är särskilt väl lämpad för fruktfyllningar, eftersom den samlar all juice inuti.

Vi rullar ut små runda kakor från degen (ca 5 mm).
Jag lägger fyllningen i mitten.
Lyft upp kanterna på tårtan och samla dem på mitten.
Vi fäster den ordentligt så att vi får en påse.
Lägg ut för att grädda med klämman nedåt.

Vi gör jästpajer med rutor

Öppna pajer-kuddar ser ovanligt ut. Denna form är lämplig för torra fyllningar (potatis, köttfärs), eftersom saften av grönsaks- och fruktfyllningar kommer att rinna ut.

Kavla ut degen till medelstora rektanglar.
Lägg fyllningen i mitten.
Lyft upp hörnen och nyp ihop.
Lägg på en plåt eller bakplåt med skarven uppåt.

Hur vackert är det att forma trekantiga pajer?

Som en mängd olika pajer med öppna fyllningar kan triangulära former inte ignoreras.

Vi lägger fyllningen på en kaka utrullad med en rektangel 0,5 cm tjock.
Vi viker de två kanterna så att vi får en pil.
De två återstående kanterna är något undanstoppade.

Hemligheterna med att skulptera pajer från jästdeg

För att göra pajerna söta är det värt att överväga ett antal rekommendationer:

häll lite solrosolja på händerna - så att degen inte fastnar, och du kan ge den önskad form;
smörj in kanterna på kakorna med vatten - då håller de ihop bra;
innan du bakar eller steker pajerna, täck dem i 15 minuter med matfilm smord med vegetabilisk (helst majs) olja - de kommer att bli ännu mer magnifika;
Smörj pajernas toppar med mjölk eller ett uppvispat ägg – en aptitretande skorpa bildas på pajerna.

De bästa formerna för icke-jästdeg

För hemmafruar som inte gillar att bråka med jäst finns det många testalternativ utan dem. Från den jästfria "basen" erhålls pajer väl, vars form inte behöver ytterligare volym:

muggar;
selar;
med präglade linjer.

Samtidigt kan alla varianter av former för jästdeg också användas.

Hur formar man pajer-muggar?

Erfarna hemmafruar vet hur man vackert formar pajer från icke-jästdeg - för att göra muggar. Denna teknik är mycket lätt att bemästra.

Skär ut cirklar med samma diameter från den utrullade degen.
Jag lägger fyllningen i mitten.
Täck med ytterligare en cirkel och nyp ihop kanterna.
Lägg på en plåt eller plåt.

Vi gör pajer i form av buntar

De som gillar större bakverk kommer säkert att gilla paj-bullarna.

Skär den kavlade degen i flera rektanglar.
Skär varje rektangel längs kanterna i remsor.
Lägg fyllningen i mitten.
Vi viker remsorna kors och tvärs, nyper kanterna lite.
Lägg ut på en matlagningsyta.

Vi skulpterar präglade pajer

Om du vill överraska dina nära och kära med invecklade pajer, ta sedan präglade former i bruk.

Klipp ut ovaler från det rullade arket.
I mitten lägger vi fyllningen i form av korvar.
Vi vänder toppen och botten av arbetsstycket med en fjärdedel.
Ta nu hörnen längs den breda kanten och vik dem på tvären två gånger.

Vi verkar "svaddlar" våra pajer. Den är vacker, men passar bara för tjocka fyllningar.

Hemligheter med att modellera pajer från icke-jästdeg

Pajer gjorda av denna typ av deg är mycket täta och kan, till skillnad från jäst, vara magra. Men för att bakverken ska bli bra måste du veta hur du skulpterar pajer rätt om du arbetar med en jästfri bas:

för att få kanterna att hålla ihop bättre, smörj dem med äggvita;
om du vill få bakverk med en delikat rouge, smörj dem med bryggt svart te före bakning;
om du gör ugnspajer, börja sedan baka vid 100 grader och öka temperaturen till önskad gradvis;
För att göra ugnspajer mjuka och luftiga, efter att du tagit ut bakplåten, strö bakverken med vatten.

Det är svårt att hålla med om att endast en erfaren kock vet hur man gör pajer. Det är inte alls svårt - följ bara tre regler: gör en ganska brant sats, undvik att degen fastnar och, viktigast av allt, börja baka bara på gott humör. Då blir pajer av vilken form som helst vackra och välsmakande.

Blandningsregler:

Det viktigaste är att göra måttligt brant deg. Det är nödvändigt att det inte fastnar på händerna, inget mer. Det finns ett sådant skämt av konditorer - om du smutsar ner händerna när du knådar degen, har du gjort något fel. Först häller du ut rätt mängd mjöl i ett objektglas, gör ett hål inuti och häller i de enskilda ingredienserna. Och knåda sedan.
Så att degen inte fastnar på dina händer, sprid dina händer med vegetabilisk olja.
Även de strängaste instruktionerna varnar ofta - koka inte degen på dåligt humör. Märkligt nog pratar även kulinariska proffs om vikten av detta föremål. Så - laga mat med nöje och nöje.

Varje hemmafru anpassar hur man slår in pajer, som de säger, för sig själv. Du kan överväga att modellera pajer med exemplet på ett specifikt recept.

Ingredienser

Jäst - 30 g;
Mjöl - ½ kg;
Rost. olja - 3-4 matskedar;
Mjölk - 250 ml;
Kycklingägg. - 1 ST.;
socker - 1 tsk;
Salt - en nypa.

Modellera pajer steg för steg

Så du börjar göra pajer av jästdeg. De gör också pajer av smördeg, men ändå är jästpajen vackrast och godast.

Tillagningssteg:

Värm mjölken lite, häll socker i den. Tillsätt jäst där, blanda väl.
Sikta mjölet på en bräda eller i en skål. Gör en kulle av mjöl, i mitten av vilken är en fördjupning.
Häll i mjölk med löst jäst, låt jäsa i 20 minuter. Massan under denna tid kommer att stiga, täckt med bubblor.
Efter det, tillsätt oljan, vispa ägget med salt. Börja knåda mjölet från mitten till kanterna. Detta kan göras med en träspatel.
Du kommer att få en mjuk massa, som du behöver knåda väl med händerna, slå den sedan på bordet, forma den till en boll och skulptera sedan pajerna.

Så vackert att slå in bullar med socker

Du kan också forma degen enligt principen om pensel. Skär degen i rektanglar, gör ett snitt i mitten, i vilket en av rektangelns kanter förs genom spetsen.

Modellera pajer steg för steg med ett foto

De flesta festmåltider klarar sig helt enkelt inte utan färska varma pajer. Av denna anledning är frågan om hur man slår in pajer mycket relevant. Utseendet på denna aptitretare är lika viktigt som den fantastiska smaken. Med hänsyn till fyllningens detaljer (kött, svamp med lök, fisk, potatis, kål eller sylt) är en annan form av bakning tillåten.

Former av biffar: sorter

Det slaviska köket är otänkbart utan färska bakverk. Under lång tid har det dykt upp fler och fler nya tips om hur man skulpterar, Huvudkravet för bra bakverk är samtidigt en läcker fyllning, högkvalitativ deg och en kock skicklighet. Biffar kan kallas en unik maträtt eftersom de kan utföra en annan funktion på bordet:

Snacks (fyllda med svamp, lök eller grönsaker);

Huvudrätt (fylld med fisk, kött eller potatis);

Dessert (med keso eller syltfyllning).

För att bakningen ska få ett trevligt utseende måste ett antal vissa regler följas. För att degen inte ska fastna på händerna måste du smörja handflatorna med solrosolja. För att kanterna på pajerna ska fästas ordentligt kan du täcka dem lätt med äggvita eller vatten. Innan du steker eller bakar pajerna, låt dem stå i rumstemperatur i 15 minuter, täckta med oljad plastfolie. Detta gör att degen blir fluffig och mjuk. För att en gyllene skorpa ska bildas ovanpå bakningen bör du smörja produkterna med äggula.

Hur lagar man pajer korrekt?

För att göra pajer inte bara välsmakande, utan också attraktiva, är det viktigt att följa tekniken för deras förberedelse. Formen på produkten kan också bero på vilken typ av fyllning du föredrar. Tillagningsprocessen börjar med att degen knådas. För att göra jästpajer behöver du ägg, jäst, mjölk, socker, salt, mjöl och den valda fyllningen. Mängden fyllmedel i den färdiga bakningen bestäms av storleken på produkterna. När degen kavlas ut ska den delas i lika delar. Om du inte följer denna regel blir pajerna inte lika stora. Storleken på provbitarna är också viktig. Om du gör dem för stora kommer de inte att se särskilt snygga ut, och det blir obekvämt att äta dem.

Originaliteten hos denna produkt beror inte bara på det stora antalet fyllmedel, utan också på de olika tillgängliga formerna. Tårtmodelleringstekniker inkluderar flera tillgängliga typer - rund, fyrkantig, oval, triangulär.

Sambandet mellan fyllningen och formen på produkterna uttrycks på följande sätt. Om du använder fisk, kött eller grönsaker är det bättre att göra pajer stängda. Detta kommer att hålla fyllningen saftig. Sylt, keso och andra liknande fyllningar kan användas i

Runda pajer

Dessa kakor väcker nostalgiska minnen från barndomen. Rundformade pajer görs vanligtvis med fruktfyllningar, oftare med äpplen. Detta beror på förmågan att hålla den smälta juicen inuti produkterna.

För att göra vackra runda pajer bör du kavla ut små kakor från degen. Deras tjocklek bör inte vara mer än 5 mm. Fyllmedlet läggs ut i mitten och kanterna viks mot mitten. Sedan måste kanterna fixeras, vilket ger dem formen av en påse. På en bakplåt läggs sådana pajer ut med en klämma ner för att undvika att de vecklas ut i ugnen.

Dessutom, om du tänker baka produkter och inte steka, kan du göra påsar med öppen topp. För att göra detta rullas degen i ett tunt lager, sedan skärs jämna cirklar ut på den med ett glas eller en kopp. Ungefär en matsked fyllning läggs i mitten av varje cirkel och sedan stoppas kanterna upp och limmas ihop medan ett litet hål återstår i toppen. Sådana pajer kan göras med vilken fyllning som helst som inte sprider sig.

Ovalformade pajer

Den mest populära typen av jästdegspajer är en oval form. De kan göras med söta fyllningar, såväl som med kål, lever, lök och ägg och så vidare. För att göra sådana bakverk måste degen delas i bitar, som var och en ska rullas till en rulle. Dessa rullar måste skäras i små bitar (ca 4 cm vardera), sedan rullas var och en av dem till en tunn oval kaka. Fyllmedlet placeras i mitten. Därefter läggs en kant av kakan på den andra, varefter degen ska formas så att produkten liknar en halvcirkel. På en bakplåt eller panna läggs sådana pajer ut med en söm nedåt. Sådana former av pajer kan också ha sina egna varianter.

Om du tänker steka kan du dessutom vika degens kanter till en halvmåne och fästa ordentligt längs kanten. Du kommer att få en paj som liknar en cheburek i formen.

Trekantiga pajer

Sådana bakverk har oftast en öppen fyllning. Fyllmedlet är ofta potatis, kycklingfilé, kött eller fisk. Triangulära pajer görs enligt följande: du måste kavla ut en tunn (inte tjockare än 0,5 cm) rektangel från degen. Fyllmedlet viks på mitten, varefter kanterna på degen överlappar varandra snett och är väl fixerade. I det här fallet kan sömmen antingen stoppas upp eller göras i form av en pigtail.

Fyrkantiga pajer

För att göra fyrkantiga bakverk måste du kavla ut degen med en kavel i ett tunt lager och sedan skära i identiska rektangulära fragment. Fyllningen läggs ut i mitten, varefter degen viks som ett postkuvert. För att göra detta måste du blända två kanter diagonalt i en vinkel på cirka 45 grader. Fäst de återstående 2 kanterna på samma sätt. Slutligen stängs mitten och sömmarna limmas ihop i form av täta buntar. Dessa kan göras inte bara med jästpajer, utan även produkter från olika typer av smördeg.

Hur snyggt är det att slå in produkter?

Oavsett formen på ämnena är frågan om korrekt limning av kanterna av stor vikt. Hur slår man in pajer vackert? Det finns flera vanliga sätt. När du skulpterar sömmarna är det nödvändigt att anstränga sig så att de fästa kanterna inte divergerar under bakning eller stekning.

Det första sättet är att fyllningen läggs ut på arbetsstycket från ena kanten i form av en korv. Produkten lindas på samma sida för att bilda ett rullat rör. Således får du en vacker oval paj med snygga, jämna kanter. En rektangulär produkt vikt i ett kuvert kan också stängas upp på olika sätt. Du kan göra en stor söm, som sedan fälls ner och pressas av produktens vikt, men det är också möjligt att göra den i en vacker design. Det finns också alternativ med en delvis öppen topp på pajen, men i det här fallet måste man ta hänsyn till att fyllningen inte faller ut under stekning eller gräddning.

Hur lindar man pajer med en originalsöm?

Det finns flera typer av bakdesign.

För att göra en pigtailsöm, håll arbetsstycket med vänster hand och använd höger tumme för att vrida kanterna så att ett vridet rep bildas. Vid produktens kanter bildas extra spetsar som ska nypas av.

För att göra en söm med en igelkott, fäst kanterna på degen så att små trianglar bildas. Du kan också göra snitt längs hela kanten på ett avstånd av cirka en centimeter från varandra och vika varje bit diagonalt.

Präglade pajer

Hur man skulpterar pajer från jästdeg i en lättnadsform? Detta är en lite mer komplex form av bakning. Sådana pajer kan vara en bra dekoration för det festliga bordet. Du kan använda vilket fyllmedel som helst - både sött och salt. Huvudsaken är att fyllningen inte sprider sig. Hur slår man in pajer av den här typen? För att göra detta ska degen rullas ut med ett lager och skäras ut i ovala bitar. I mitten av var och en av dem med en korv måste du sprida fyllmedlet. Degens nedre och övre delar är instoppade med ungefär en fjärdedel. Arbetsstyckets hörn fästs korsvis från sidan av den breda kanten (detta liknar swaddling).