Hur man lagar vita bönor. Hur man lagar bönor: matlagningstips. De bästa kokta bönrätterna - koka ordentligt och koka snabbt

Att laga bönor är en långsam process, så det är bäst att planera i förväg. Förutom en timme eller två, som tar direkt matlagning, måste du ta hänsyn till tiden för blötläggning. Den goda nyheten är att du inte behöver göra mycket.

Hur man förbereder bönor

Det första du ska göra är att kontrollera utgångsdatumet. Bönor som har legat mer än ett år med största sannolikhet torkat ut. Sådana bönor blir inte mjuka och möra, oavsett hur mycket du lagar dem.

Sortera bönorna (oroa dig inte, det här går snabbt) och kassera alla skrumpna eller misstänkta bönor, samt stjälkar och annat skräp.

Skölj sedan bönorna noggrant i ett durkslag under rinnande vatten. kallt vatten.

Nästa steg är blötläggning, och det finns flera goda skäl till det. Först, förblötlagda bönor tillagas snabbare. Detta är förresten inte främsta orsaken: Utan blötläggning kokar bönorna endast 15-20 minuter längre.

För det andra, under blötläggning, löses oligosackarider delvis upp, vilket orsakar ökad gasbildning i tarmen.

För det tredje finns det en åsikt att bönor under blötläggning förlorar de så kallade antinäringsämnena - föreningar som förhindrar absorptionen av näringsämnen. Framför allt innehåller baljväxter fytinsyra, som stör absorptionen av zink, kalcium, magnesium och järn.

Hur man blötlägger bönor

Det finns två sätt att blötlägga bönor:

1. Långsamt eller kallt sätt

Förespråkare för denna blötläggningsmetod hävdar att det låter dig bli av med obehagligt bieffekter som baljväxter är kända för. Tänk dock på att det tar tid. Lägg bönorna i en stor kastrull kallt vatten och kyl i 12-24 timmar.

För 1 kopp bönor behöver du 5 koppar vatten.

2. Snabbt eller hett sätt

Om det inte finns tid för en lång blötläggning, häll helt enkelt de torra bönorna i en kastrull och fyll med vatten i samma proportion som i föregående metod. Koka upp vatten och koka bönorna i 2-3 minuter. Ta sedan bort kastrullen från spisen, täck med lock och låt stå i minst 1 timme.

Observera att volymen av bönor efter blötläggning och kokning ökar med 2-3 gånger, så välj en större panna.

Förresten hävdar vissa hemmafruar att med denna metod att blötlägga blir maträtten godare.

Hur man lagar bönor

Efter blötläggning, häll av vattnet och skölj de svullna bönorna i rinnande vatten. Lägg den sedan i en stor kastrull och fyll på med vatten så att den helt täcker bönorna. Koka upp vattnet och tillsätt en matsked solros eller, så att det blir mindre skum.

Koka bönorna på låg värme. Du kan behöva lägga till vatten i grytan då och då under tillagningsprocessen. Beroende på typ av bönor, deras hållbarhet och vattnets hårdhet kan tillagningstiden vara från 0,5 till 2,5 timmar.

Under tillagningen behöver bönorna inte röras om, och pannan behöver inte täckas med lock.

För att kontrollera om bönorna är klara, mosa en böna med en gaffel eller fingrarna. Helst ska bönorna vara mjuka men inte mosiga. Om bönorna fortfarande är krispiga, låt dem sedan koka ytterligare och kontrollera om de är klara var 10:e minut.

Finesser

Det finns en ganska vanlig myt att salt ger bönorna täthet och styvhet, så du måste lägga till det i slutet. Salt påverkar faktiskt inte bönornas konsistens på något sätt, såvida du förstås inte ska hälla ner en handfull av dem i pannan. Örter och kan även läggas till när som helst.

Om receptet kräver tillsats av sura livsmedel, såsom citronsaft, vin, vinäger eller tomater, gör det efter att bönorna är kokta. Annars kanske bönorna inte blir så möra som vi skulle vilja.

Kokta bönor kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar. Det rekommenderas att använda platta, grunda behållare för detta.

Har du dina egna hemligheter för matlagning av bönor? Dela dem i kommentarerna.

Bönor är en produkt med en otrolig arsenal av användbara mineraler, olika element och vitaminer. Men de äter det inte rå, och det tar lejonparten av tiden att koka bönorna tills de är mjuka. Det är också bra om du lyckats blötlägga bönorna i förväg. Men om det inte fanns någon sådan möjlighet, eller om du helt enkelt glömde att göra det, kommer bönorna att koka i timmar i det här fallet. Men vi har flera effektiva sätt påskynda kokningen av bönor, vilket vi kommer att diskutera senare.

Hur man snabbt kokar röda bönor utan att blötläggas?

Ingredienser:

• röda torra bönor - 215 g;
• filtrerat vatten - 1,9-2,3 l;
• salt.

Matlagning

Att laga röda bönor hjälper snabbt temperaturskillnader som skapas på konstgjord väg under tillagningen. Häll först produkten rent vatten så att det bara täcker kornen, efter den första kokningen börjar vi lägga till ytterligare portioner isvatten och vänta på nästa koka. Således kommer huden att mjukna snabbare, och kornen blir mjuka på fyrtio minuter. Glöm inte att skölja bönkornen noggrant innan du börjar laga mat.

Produkten bör saltas först i slutet av tillagningen, annars kommer saltet att komprimera bönorna och det kommer att ta mycket längre tid att tillaga dem.

Hur lagar man snabbt vita bönor utan att blötläggas?

Ingredienser:

• stora vita bönor - 215 g;
• filtrerat vatten - 720 ml;
• läsk - 5 g;
• salt.

Matlagning

Stora vita bönor är till sin natur tätare, respektive, och de kokas längre än röda. Vi rekommenderar i det här fallet att använda ännu mer effektivt sätt matlagningsbönor. Häll de tvättade bönkornen med vatten och tillsätt omedelbart lite Alkalisk miljö kommer att påskynda processen och hjälpa bönorna att bli mjuka på trettio till fyrtio minuter.

Salta bönor först i slutet av tillagningen.

Hur lagar man rätt och snabbt bönor utan att blötläggas i mikrovågsugnen?

Ingredienser:

• alla bönor - 220 g;
• filtrerat vatten - 720 ml;
• salt.

Matlagning

Ägare kan använda den för att laga bönor utan att blötläggas. Med denna enhet, efter trettio minuter kommer bönorna att vara klara. För att implementera en sådan idé tvättar vi bönkornen under rinnande vatten, fyller den med den nödvändiga mängden vatten och lägger den i mikrovågsugnen. Observera att redskapen som används för att förbereda produkten på detta sätt måste vara lämpliga.

Vi ställer in timern i tio minuter och sätter på mikrovågsugnen och ställer in den på maximal effekt. Efter signalen, blanda bönorna och förläng tillagningen i ytterligare femton minuter, varefter vi tillsätter salt till skålen och sätter på mikrovågsugnen med bönorna i ytterligare en minut.

Alla vet att en produkt som vita bönor måste genomgå långvarig värmebehandling, inte bara för att få mjukhet och en behaglig smak, utan också för att koka ut giftiga ämnen från den. människokroppämnen (det finns inget annat sätt).

Kokta bönor förser kroppen med en betydande mängd fibrer och protein, vitaminer och mineraler. Att laga bönor är enkelt och tar inte lång tid. Dessutom kan kokta bönor förvaras i kylen i upp till 5 dagar, eller så kan de frysas in i frysen och alltid till hands, istället för att köpa konserver. Tänk på alla sätt och metoder för att laga vita bönor: med och utan blötläggning, såväl som med hjälp av all modern teknik.

Innan matlagning vita bönor strö ut på ett bord eller en platt tallrik och sortera igenom, ta bort eventuella skadade bönor. Skölj de valda kornen under kallt vatten, lägg dem i ett durkslag eller sil.

Bönor kan kokas med eller utan blötläggning. Beroende på vald tillagningsmetod beror på tillagningstiden.

Vanligtvis kokas bönor med förblötläggning. Det finns två huvudsakliga sätt att blötlägga bönor. Det första är att helt enkelt blötlägga bönorna i kallt vatten och låt stå i några timmar.

I den andra blötläggningsmetoden måste du först koka upp bönorna och koka i ett par minuter. Ta sedan bort från värmen och täck med ett lock, låt stå i två timmar.

Oavsett vilken blötläggningsmetod som valts, innan tillagning, töm vätskan som bönorna blötläggs i och skölj dem.

Hur man lagar vita bönor med blötläggning

På gammaldags sätt blötlägger hemmafruar som bestämmer sig för att laga en maträtt med tillsats av vita bönor den i kallt vatten. Och denna åtgärd är inte förgäves, eftersom en sådan böna:

• Ökar i storlek (ungefär 2-3 gånger);
• Minskar tiden för själva tillagningsprocessen;
• Blir av med överflödig stärkelse som finns på bönornas yta (trots allt tvättas bönorna upp till 3-4 gånger på 8 timmar);
• Produkten kommer inte att koka i framtiden;
• Bönornas mjuka struktur visas;
• Bönor absorberas väl utan att orsaka uppblåsthet (komplexa sockerarter, oligosackarider, lämnar också med vatten).

Om pannan tidigare ansågs vara praktiskt taget det enda kärlet för matlagning, är det idag möjligt att använda det för matlagning av vita bönor. olika sorter köksutrustning.

Hur länge man kokar vita bönor med blötläggning

Beroende på vald tillagningsteknik varierar koktiden för bönor något och sträcker sig från 7 minuter till 2,5 timmar.

Innan bönorna blötläggs i neutralt kallt vatten i 6–8 timmar sorteras och tvättas de. Bönor hälls med vatten i en hastighet av ett glas bönor per 3 glas vatten.

Det är nödvändigt att byta vattnet var tredje timme för att undvika syrning, fylla bönorna med en ny vätska. Om detta inte är möjligt bör bönorna läggas i kylen eller på en annan sval plats så att de inte jäser.

Före tillagning, lägg bönorna i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.

En kastrull med bönor, fylld med rent vatten, sätts på en lugn eld och kokas upp, varefter det kokta vattnet måste tömmas helt igen och hälla nytt kallt vatten. I det här fallet slutar inte tillagningsprocessen.

För att förhindra att bönorna bränns till botten av behållaren, rekommenderas att smörja ytan med några matskedar vegetabilisk olja och sätt sedan tillbaka bönorna på sin plats och häll i vatten. Dessutom kan du höja tillagningstemperaturen över 100 grader. Bönorna kommer att kokas in huvudplan en timme.

Saltning av bönor tillåts 10 minuter före beredning med en hastighet av 1 tesked per 1 kopp bönor.

I en långsam spis

Som du vet appliceras en måttbägare på multikokaren. Och det är viktigt att använda det fullt ut, eftersom det hjälper till att korrekt beräkna de nödvändiga proportionerna.

När du förbereder produkten i en långsam spis, tillsätts salt och peppar omedelbart till de förtvättade bönorna (efter smak eller med en hastighet av 1 tesked per skål med bönor) och blandas försiktigt.

Häll bönorna med vatten så att det senare täcker dem en centimeter ovanifrån. I en långsam spis kommer bönorna att "koka" i gryta i en timme.

Men sprid det inte direkt på tallrikar – det ska smaka mjukt. Om detta inte händer måste du tillaga produkten i ytterligare 10 minuter.

I en dubbelpanna

Svullna bönor läggs ut i en speciell skål med en dubbelpanna, där filtrerat vatten hälls.

Den termiska regimen är inställd på 80 grader (i det här fallet kommer förångningen att vara långsam, och ångan kommer bara att värma vattnet). Vita bönor kokas i en dubbelpanna i minst 2,5 timmar.

Samtidigt är det viktigt att övervaka vattennivån i skålen (lägg till den vid behov) och dränera det resulterande vattnet i pannan i tid.

i mikrovågsugnen

Det är värt att notera att bönor kokar mycket snabbare i mikrovågsugn jämfört med andra metoder. För att förbereda det behöver du glas, lite vatten och ställa in maximalt läge. Som ett resultat kommer vita bönor att vara lämpliga för konsumtion på bara 7 till 10 minuter.

Hur och hur länge man kokar vita bönor utan blötläggning

Moderna kockar är ganska upptagna människor. Därför tillagas bönrätter oftast utan att förblöta bönkorn i vatten. Och detta trots den totala varaktigheten av deras matlagning på 4 timmar.

Det är därför man idag kan hitta flera effektiva metoder för att tillaga vita bönor, som inte innebär en lång mödosam blötläggningsprocess.

1 sätt. Bönorna sorterade och tvättade under rinnande vatten läggs i en djup och stor kastrull. Det rinner in här också rent vatten. Den ska täcka kornen 3-5 cm ovanför. Behållaren sätts på medelhög värme, kokas upp och kokas faktiskt i 15 minuter.

Efter det är vattnet helt tömt och pannan fylls med nästan isvatten och låter det koka igen. Och den tredje gången måste slås samman kokat vatten och täck bönorna med kallt. Nu ska bönorna vara färdigkokta i en halvtimme. Och förresten, det kommer att laga mat snabbare på grund av "chock" temperaturterapi.

2 sätt. Med denna metod att koka bönor är det tänkt att det ska läggas till kallt vatten citron juice eller en liten mängd läsk. Det är sant att en sådan metod endast kan användas av erfarna kockar för att inte oavsiktligt förstöra bönprodukten. Den slutliga tillagningstiden bör beräknas om två hela timmar.

3 sätt. original sätt blir och lägger till lakan torr tång i vattnet där bönorna kokar. Det visar sig att maximal tid tillagningstiden blir endast 40 minuter.

4 sätt. Du kan koka vita bönor så här. Först rekommenderas det att koka bönorna i 5 minuter och sedan, efter att ha täckt pannan med ett lock och lagt en handduk på den, låt dem bara "ånga" i cirka 30 minuter. Kornen kommer att absorbera vatten och blir ganska lämpliga för konsumtion. Först efter ångning är det mycket viktigt att skölja bönorna igen för att tvätta bort den stärkelse som finns kvar på huden.

I alla fall, oavsett beredningsmetoden, är det omöjligt att salta, tillsätta kryddor med salt eller sur smak, rör om och täck bönorna under tillagningsprocessen. För den kan förlora sin struktur, förvandlas till en puré, eller omvänt, förbli hård eller mörkna.

Vad kan lagas av vita bönor

Det finns praktiskt taget inga begränsningar för användningen av bönor i matlagning. Men oftare används alla kokta bönor vid beredning av soppor, grönsaksgryta och garnering till fisk.

Läsa

Baljväxter är rika på protein. Det är därför de ingår i många dieter, vegetarianer måste inkludera baljväxter i kosten. I matlagning finns det många välsmakande och näringsrika rätter, där en av huvudingredienserna är bönor, ärtor och andra representanter för denna familj. Men hur lagar man snabbt bönor, bönor och ärtor?

Det finns en mormors väg - blötläggning av bönor över natten. Men på morgonen blir det enkelt och snabbt att förbereda det. Dessutom, om bönorna förvaras i vatten, kan jäsningen börja. Det idealiska alternativet för blötläggning är följande: varannan till var tredje timme, byt vattnet i vilket bönorna blötläggs. Eftersom det sväller kraftigt med denna metod bör vatten tillsättas då och då. Och i inget fall bör du koka bönorna i vattnet där de blötlagdes. Denna metod att tillaga bönor är tråkig och tidskrävande.

Blötläggning är inte det snabbaste sättet att tillaga bönor. Det är bra att de fortfarande kom med flera alternativ för snabbare tillagning av bönor och andra baljväxter.

Hur man snabbt kokar bönor: metod ett

Vi somnar bönor, efter att tidigare ha sorterat det och rengjort det från skräp, i en kastrull och häll kokande vatten i trettio till fyrtio minuter. Efter denna tid, häll av vattnet och tillsätt salt och två eller tre matskedar solrosolja (eller annan vegetabilisk olja som finns till hands). Häll igen så att det täcker alla bönorna. Vi sätter på eld (liten) och ser till att det finns tillräckligt med vatten i pannan. När det kokar kan du tillsätta vätska, men lite.

Hur man kokar bönor snabbt: metod två

Använd de verktyg och enheter som finns i varje kök idag. Till exempel en tryckkokare, en mikrovågsugn, en luftgrill och andra användbara och nödvändiga elektriska apparater för varje hemmafru, vilket i hög grad underlättar våra liv. Information om vad som finns i sådana enheter kan hämtas från instruktionerna för dem, såväl som från World Wide Web.

Det tredje sättet att snabbt laga bönor

I det här alternativet används bakpulver. Bara det behöver tas bokstavligen en nypa eller på spetsen av en kniv. Efter att ha gått för långt med mängden läsk kan du inte få vackert kokta bönor utan välling av det. Om man tillsätter mycket läsk i vattnet spricker bönorna helt enkelt och kokar mjuka.

Hur man snabbt lagar bönor: metod fyra

I denna metod för att laga baljväxter hälls bönor i vatten och kokas upp. Därefter töms vattnet snabbt, och bönorna fylls igen med kallt vatten och är redan kokta tills de är helt kokta. Denna metod halverar tillagningstiden.

Hur man snabbt kokar bönor: det femte sättet, lite tråkigt, men snabbt

Det liknar den fjärde, men skiljer sig genom att hällningen av kallt vatten upprepas flera gånger tills bönorna är redo att ätas. De tvättade bönorna läggs i en kastrull och hälls med vatten (det spelar ingen roll om det är varmt eller kallt) så att baljväxterna täcks något. Låt det koka upp, låt det koka i fem till tio minuter och häll kallt vatten igen. Och så flera gånger: koka i 5-10 minuter - tillsätt kallt vatten - och koka igen och koka i 5-10 minuter. Hemligheten med denna metod är att bönorna, när de kokas, absorberar vätskan. Vatten blir mindre och behöver därför hela tiden fyllas på.

Det viktigaste - med alla metoder för matlagning av bönor, salta dem inte i början av tillagningen, eftersom dess egenhet är att bönorna förblir fasta under lång tid i saltvatten. Det är bättre att tillsätta salt i slutet av tillagningen.

Tyvärr äts inte sådana hälsosamma och näringsrika bönor, som används som garnering, en ingrediens i sallader etc. råa. Råa bönor innehåller ämnen som kan leda till förgiftning av kroppen. Därför måste det tillagas. Men vilken rik bönsoppa blir, vilka sallader du kan laga av den! Bönor är särskilt efterfrågade under fastedagar. Det är trots allt ett förråd av zink, fosfor, koppar, kalium och protein. Tillfredsställer hungern perfekt, bönor är en oumbärlig produkt för många människor.