Shchi från färsk kål med fläsk. Färsk kålsoppa med kycklingfilé: recept med foto steg för steg

En annan användbar anteckning baserad på en artikel från likemy.ru-bloggen, vår skola för WhatsApp-bloggare.

Då tänkte jag, men att laga mat till middag, och kom ihåg en rejäl rysk soppa som heter Shchi. Vad kan vara mer näringsrikt och godare än rysk kålsoppa? Shchi är en nationalrätt av det ryska köket, som alltid är på allas läppar.

Varför lagar vi inte kålsoppa av färsk kål? Jag trodde. Och kom igång.

Som ordspråket säger: "Schi och gröt är vår mat!"

Det finns ett tips för att göra soppan väldigt god - det här är naturligtvis att laga kålsoppa av färsk kål och hålla ordning på ingredienserna. Och i slutet, när soppan är klar, är det viktigt att lägga till dill och, om så önskas, grönlök, och täck den här saken i en filt, eller som de brukade göra i byarna - de slog in den i en sweatshirt och lät den brygga i 3-5 timmar. Så kålsoppa svalnade inte snabbt och blev mer doftande. Det är en av hemligheterna utsökt kålsoppa med färsk kål.

Det handlar om hur man lagar mat välsmakande maträtt, på traditionellt recept, på ett fläsk- eller nötköttsben, med köttbitar. Och kött kan användas som nötkött, som fläsk och kyckling. Men idag ska vi titta på receptet för fläskbuljong.

Dessutom finns det några andra mindre nyanser som jag kommer att dela med mig av under förberedelsen.

Så. Låt oss börja...

Shchi från färsk kål med fläsk med en steg-för-steg-beskrivning

Förbered följande ingredienser:

• kål 0,2 kg.
• kött på ben upp till 1 kg.
• paprika 1 st.
• potatis 2 st.
• lök 1 st.
• morot 1 st.
• tomater 2 st.
• äpple 1 st.
• raffinerad olja 4 msk.
• röd chilipeppar.
• salt efter din smak.
• grönska för dekoration.
• gräddfil.

När man köper grönsaker Särskild uppmärksamhet bör ges till kål. Dess blad ska vara friska och fasta. Det är bra om kålen inte förvarades i solen under köpperioden, utan på en sval plats, eller under en täckt marknad. Lite kall kål, med färska droppar som ser ut som dagg - och bladet luktar inte ruttet, utan med doften av en nyplockad från trädgården - det är precis den sortens kål med vita blad som behövs. En stubbe, eller en stubbe - vi behöver den inte.

Matlagning:

1. Först och främst, från det köpta fläskköttet, kommer vi att koka buljongen. Vilken som helst duger, i mitt fall fläskben. Tack vare benen får vi en rik buljong, utan onödigt fett. Efter att ha förberett buljongen kommer vi att skära massan i små bitar och lägga till den i soppan.

Det finns en annan hemlighet med att göra buljong som jag hörde i programmet - Vad? Var? När? , där var det fråga om en kristallkula eller kork, som lades i en kastrull med kokande buljong. Och slutsatsen är att förstå när buljongen visade sig vara genomskinlig och mättad i smak - du behöver inte bara se till att bollen inte är synlig och ta bort skalan i tid, utan också koka på låg värme i ett par timmar, så att i det ögonblick då kristallkulan börjar knacka på botten av pannan - detta fungerade som en varning om att det skulle vara nödvändigt att minska elden, eftersom den är mycket intensiv. Jag gav tolkningen med mina egna ord ... Och här, från andra källor:

För dem som inte vill bråka med kristall kan du helt enkelt koka köttet en gång och ta bort buljongen med jämna mellanrum, och då ska du inte oroa dig för att inte all buljong har tagits bort eller inte följts ... Du kan helt enkelt tömma buljong och fortsätt tillaga köttet igen, redan en dryg timme. Men tänk på att om du dränerar den första buljongen, kommer smakrikedomen att gå förlorad. Det är bra att när vi förbereder kålsoppa från färsk kål, kompenserar vi detta ögonblick med kål. Det jämnar ut hela smaken, och det blir också en utsökt buljong. Men du ändå, ta denna hemlighet om kristall i bruk, för våra förfäder använde den inte förgäves!

Tänk på att 1 liter kokar bort under tillagningen. Häll därför på så mycket vatten på en gång att du inte behöver fylla på. Påfyllning kommer trots allt också att späda ut smaken på buljongen. Och det här är en annan viktig nyans. Huvudsaken här är att en sådan kålsoppa inte visar sig när alla ingredienser flyter på egen hand i vattnet och inte är bundna av buljongens arom. Detta är en viktig punkt!

En lätt buljong ger en speciell aptitretande maträtt. Försök att göra det på ett sådant sätt att kålsoppa lockar utseende. Det är därför vi gav buljongen så många stunder!

Det kommer inte att vara svårt att bestämma köttets beredskap: om fläsket separeras från benen utan ytterligare ansträngning. I genomsnitt tar det cirka 2 timmar att laga mat. Om du stöter på en ung slaktkropp, kommer den att laga snabbare. Som vi sa tidigare kommer allt kött att fungera (nötkött, fläsk, kyckling), men det är bättre att använda fläsk eller nötkött - det är hon som kommer att ge maträtten en utsökt fet och rik smak. Och du kan också kombinera två typer av kött!

2. Efter en timmes kokning av buljongen på låg värme kan du börja förbereda grönsakerna.

4. Tillsätt ca 20 ml raffinerad olja i pannan, låt löken bli gyllenbrun. Gör elden måttlig så att löken inte brinner ut, och samtidigt steks den.

5. Skala morötterna och riv dem. Använd inte ett rivjärn som är för fint, annars försvinner morötterna helt enkelt i soppan. Du kan skära den med en kniv, men detta är en lång process. Men samtidigt är det här det bästa Den rätta vägen. Men jag hittade ett annat idealiskt alternativ för mig själv - ett koreanskt morotsrivjärn. Det visar sig halm medellängd, vilket kommer att ge soppan en speciell estetik.

Vi lägger morötterna i en kastrull, låt sjuda med lök i flera minuter.

6. Skala potatisen, skär i medelstora bitar. Det visar sig, som för pommes frites, läget är sugrör, bara bitarna är fortfarande i hälften. Det bästa klippet är nedan...

Skalad potatis ska inte förvaras länge sedan utan vatten, eftersom det kommer att börja mörkna. Därför, om du har rengjort den i förväg, placera den i en behållare med vatten. Och det är ännu bättre att rengöra när buljongen kräver det när den är klar. Läser nedan...

7. Vi förvandlar sötpeppar till sugrör.

8. Hacka kålen tunnare.

9. Gör snitt på tomaterna, lägg i kokande vatten i några minuter. Ta bort skalet och skär grönsakerna i skivor. Mal inte för mycket, annars kommer du praktiskt taget inte känna tomaterna i soppan.

PÅ traditionellt sätt matlagning kålsoppa hittar du inte tomater. De ger rätten den syra som surkål tillför det klassiska receptet. Eftersom det inte finns i vårt recept använder vi tomater. Dessutom kan du lägga till 1 matsked tomatpuré. För köper du en tomat utanför säsong blir den inte lika mättad som från trädgården. Och tomatpurén kompenserar bara för det!

10. Du kan även lägga till ett sötsyrligt äpple i soppan, vilket ger rätten en söt touch. Kombinationen av syra och sötma ger soppan en speciell smak. Min familj äter en sådan rätt med nöje, ber till och med om kosttillskott!

11. Vi har gjort klart med grönsaker, nu kan du få fläsket från buljongen. Inget mer vatten behöver tillsättas. Naturligtvis, om du först hällde en liten mängd vatten, kan du lägga till ett par koppar. Om det här är första gången du stöter på den här rätten, kanske detta kommer att hända dig. Vi tillsätter bara kokande vatten. Om grönsakerna redan är i grytan, då är du för sen.

Gradvis kommer du att anpassa dig, och du kommer inte att upprepa de misstag jag gjorde. Men i alla fall kommer mina råd till många att vara användbara.

12. Det är dags för huvudmatlagningsprocessen. Vi kommer att fylla grytan med grönsaker en efter en, börja med potatis. Koka den i ca 10 minuter på lägsta värme, tillsätt salt. Har du som jag en vanlig 3-litersgryta så räcker det med 1 msk. salt.

Du kan först kasta en mindre mängd salt och sedan genomföra en provning. Alla människor har olika smak, så att salta rätter är alltid bäst gradvis.

14. K total massa tillsätt tomater och äpple, fortsätt koka i ca 6 minuter.

15. Ta bort kålsoppa från spisen, täck pannan, låt stå i 20 minuter.

18. Häll upp soppan i portioner och ställ den på bordet. Dekorera med örter, se till att servera med gräddfil. För att helt följa ryska traditioner, glöm inte svart rågbröd.

16. Smaka, smaka och njut av riktigt läcker rysk kålsoppa. Fråga gärna om mer!

Du kan också se receptet för att laga kålsoppa med Ilya Lazerson:

Smaklig måltid!

Bonus - Mager kålsoppa från färsk kål

Visst, i varje familj äter någon kött mer, men för någon spelar det ingen roll alls. Det här är situationen jag har, så jag måste laga 2 typer av soppor: en klassisk, den andra utan kött.

Det finns inga speciella skillnader i teknik. Vi skär grönsaker på samma sätt, vi sauterar morötter och lök. Vidare äger exakt samma process för att laga soppa rum.

Baserat på din personlig erfarenhet, Jag kan säga att om du gör rätten strikt enligt receptet, kommer båda versionerna av soppan att vara mycket välsmakande. Till exempel i det här receptet ger grönsakerna upp all juice, vilket ger huvudsmaken. Du kan lägga till lite gräddfil till soppan, då blir smaken ännu mer mör, och det kommer att vara omöjligt att skilja den från receptet med kött.

Jag måste prova båda alternativen. Ärligt talat, jag gillar alla soppor. Var och en har något eget. Du kan berätta det i ord, se till att prova att laga kålsoppa själv, så förstår du vad jag pratar om. Gör allt enligt mina instruktioner, så får du ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Några nyanser att tänka på när du lagar kålsoppa

• Många hemmafruar undrar varför passage behövs. Allt är enkelt här: om vi lagar soppa med råa grönsaker utan preliminär passivering, måste vi äta allt på samma dag. Om du vill sträcka på din lunch ett par dagar, se till att passivera grönsaker.
• Eftersom vi använder unga grönsaker i receptet måste vi avstå från alla smaksättningar. Faktum är att alla kryddor, inklusive lagerblad, avsevärt kommer att döda huvudsmaken på maträtten.
• Jag gjorde samma sak med greenerna. Jag dekorerar rätten med det först vid servering. Om du tillsätter persilja under tillagningen ändras färgen på buljongen.
• Om du använder surkål istället för tomater, kommer kryddor inte att vara överflödiga.
• Se vilka ben som finns på din köttbit. Faktum är att små partiklar kan komma in i köttet, så kontrollera det noggrant efter tillagning.
• För att hela grönsaker ska flyta i den färdiga soppan måste de vara rätt tillagade. Överkok inte, annars får du gröt.

Gillar du kålsoppa? Och vilken typ av kött föredrar du att tillaga denna soppa av. Gillar du det bättre med färsk eller surkål? Dela dina hemligheter nedan i kommentarerna...

Under den kalla årstiden kommer varm kålsoppa från färsk kål att värma dig och mata dig. Du springer hem från kylan, och en tallrik med doftande kålsoppa ryker redan på bordet, och med gräddfil och en brödskorpa - jättegott! Tjock, rik, genast både ettan och tvåan! Om du inte har lagat kålsoppa från färsk kål ännu, kommer ett steg-för-steg-recept med ett foto att hjälpa dig att förstå matlagningsprocessen, och du kommer att se att det inte är svårt alls. Behöver bara fylla på nödvändiga produkter och tid - enligt det klassiska receptet tillagas kålsoppa utan brådska och de måste definitivt brygga.

Ingredienser

För att förbereda kålsoppa från färsk kål behöver du:

• fläsk på ben eller revben - 500-600 g;
• vatten - 2 liter;
• färskt ister - 50-60 g;
• potatis - 4-5 st;
• färsk kål - 0,5 medelstor gaffel;
• morötter - 1 st;
• lök - 1 st;
• tomater - 4 st (eller 2 matskedar tomatsås);
• Bulgarisk peppar - 1 st. (inte nödvändigt);
• lagerblad - 2 medelstora löv;
• salt att smaka;
• nymalen svartpeppar - 0,5 tsk;
• persilja eller dill - ett gäng.

Hur man lagar kålsoppa från färsk kål. Recept

Låt oss koka köttbuljongen först. Ta en köttbit med ben eller revben med måttlig fetthalt, tvätta och häll kallt vatten. Vi lämnar en hel bit - så buljongen kommer att visa sig vara rik och köttet blir mjukt, saftigt.

Vi sätter på en stark eld. När det kokar kommer ett smutsigt vitt skum att börja stiga - vi samlar det med en hålslev, buljongen ska visa sig vara genomskinlig, utan skumflingor. Det finns ett annat sätt: häll köttet med en liten mängd vatten, koka upp och koka i cirka tre minuter. Häll av vattnet tillsammans med skummet, skölj pannan, häll över en köttbit med vatten. Häll två liter kallt vatten. Salt, efter kokning, minska värmen, koka tills köttet är klart.

Hur avgör man om köttet är klart? Efter ungefär en timme tar vi ut en bit fläsk, försöker skilja köttet från benet. Skalar det lätt av? Så det är klart. Om köttet är segt, koka i ytterligare 20-30 minuter. Vi filtrerar buljongen och lägger den igen på en försiktig eld och täcker köttet och håller det varmt.

15-20 minuter före slutet av tillagningen av kött börjar vi förbereda grönsaker. Skala och skär potatisen i strimlor eller tärningar. Vi hackar kål.

Skär morötter i tärningar eller strimlor. Du ska inte riva på rivjärn - när de rostas mjuknar morötterna och det märks nästan inte. Och ljusa pinnar av morötter i kålsoppa ser estetiskt tilltalande och aptitretande ut. Vi hackar lök i mindre tärningar, många gillar inte när strimlor av kokt lök stöter på i soppor. Skär paprikan lite större. Även om peppar inte läggs till det klassiska receptet för kålsoppa från färsk kål, kommer det verkligen inte att vara överflödigt.

Lägg potatisen i en kastrull med kokande buljong. Koka upp, sänk värmen, låt koka tills det är mjukt. Ett av huvudvillkoren för rik kålsoppa från färsk kål är att potatisen måste kokas väl så att kålsoppan inte är "tom". Ibland kokas flera små potatisar tillsammans med köttet. Kött och potatis tas ur den färdiga buljongen, knölarna mosas till en puré och tillsätts i den silade buljongen. Sedan lagar de enligt receptet, lägger allt annat, börjar med potatisstrån.

Grönsaker stekt i klassisk färsk kålsoppa tillagas i smör eller smält ister. Häll löken i det kokande fettet. Stek lite, det kommer genast att mjukna och steka tills det är gyllenbrunt. Tillsätt morötter, blanda, fräs i fem minuter. Lägg ut pepparbitarna. Sjud tills paprikan är mjuk.

Tre tomater på ett rivjärn eller mal med en mixer. På vintern, för receptet på kålsoppa, istället för färska tomater, använder vi konserver egen juice eller tomatsås. Krydda steken med tomat, koka några minuter. Om det varken finns en tomat eller en tomat, lägg inte till något, det klassiska färska kålsoppreceptet innehåller inte dessa ingredienser. Men kålsoppan ska vara sur, tomaten kommer bara att placera alla smakaccenter.

Vi kontrollerar potatisarnas beredskap, sprider grönsakerna. Man bör komma ihåg att syran som finns i tomaten hindrar potatisen från att koka, om den inte är klar ännu, efter att du har lagt steken i buljongen, kommer potatisen inte längre att koka och förbli hård.

Vi ger buljongen med grönsaker att koka, sprid kålen. Salta efter din smak. Vi lagar på låg värme tills kålens önskade mjukhet: någon gillar att kålen är hård, krispig, någon gillar kokt, mjuk kål.

Strax innan beredning, krydda med lavrushka, örter och mald peppar. Stäng av gasen, lämna grytan med kålsoppa på en varm spis för att brygga.

Medan kålsoppa från färsk kål insisterar, separerar vi köttet från benet, skär i bitar. Överför till kålsoppa eller lägg senare på tallrikar.

Vi lägger ut kålsoppa tillagad enligt det klassiska receptet på tallrikar, lägger till kött och serverar med gräddfil och rågbröd. För kryddighet kan du finhacka ett par vitlöksklyftor, lägg på tallrikarna. Smaklig måltid!

Videorecept för att göra den mest utsökta kålsoppan från färsk kål

Läcker rik kålsoppa är en maträtt av traditionellt ryskt kök, tillagad med surkål eller, i sommarversionen, med färsk kål. Köttbuljong (nötkött, fläsk, kyckling) och kött gör den rejäl, rik, men soppan tillagas även med gryta och till och med köttbullar. Det finns till och med magra och svampversioner av kålsoppa. Serveras med gräddfil, salladslök, färska örter.

Klassisk kålsoppa

• Tid: 1 timme 40 minuter
• Portioner: 12 personer.

Ingredienser:

• kött, kål - ½ kg vardera;
• morot - 1 st.;
• lök, potatis, lagerblad - 2 st.;
• tomatpuré - 1 msk. l.;
• olja (mager) - 2 msk. l.;
• vitlöksklyftor - 4 st.;
• gröna - ½ gäng;
• vatten - 3 l;
• gräddfil, kryddor.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta köttet, täck med vatten, koka upp. Sänk värmen till ett minimum, låt koka i ungefär en timme och ta bort det uppkommande skummet med jämna mellanrum.
2. Medan buljongen kokar, fräs hackad lök i het olja tills den är gyllenbrun, tillsätt rivna morötter.
3. När det mjuknar, lägg i pastan. Koka steken i 5-7 minuter.
4. Ta bort köttet, skär i små portioner, återgå till buljongen.
5. Lägg medelstor potatis skuren i tärningar, strimlad kål till köttet.
6. När soppan kokar, häll i steken, koka i 20 minuter.
7. Häll finhackade gröna, hackad vitlök och riven med salt, tillsätt peppar och persilja.
8. Servera i portioner, tillsätt en sked gräddfil.

• Tid: 1,5 timmar
• Serveringar: 10 personer.
• Svårighetsgrad: tillgänglig för nybörjare.

För kålsoppa tillagad enligt detta recept kan du ta vilken del av kycklingen som helst. Med skinn, om du vill ha en rikare soppa, eller bröst för ett mer kostalternativ.

Ingredienser:

• kycklingkött - 0,4 kg;
• färsk kål - ½ kg;
• lök, morot - 1 st.;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• potatis - 3 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• vatten - 2,5 l;
• örter, kryddor, kryddor.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta kycklingen, täck med vatten, koka. Ta bort skummet, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter.
2. Under denna tid, förbered grönsakerna, skala och hacka.
3. Ta bort köttet, skär (om det finns skinn, ta bort benen), återgå till buljongen.
4. Fräs löken skuren i små tärningar tills den mjuknat, tillsätt de rivna morötterna. Efter 5 minuter, lägg pastan, koka steken i ytterligare 3 minuter.
5. Lägg tärnad potatis, finhackad kål i soppan.
6. Efter 5 minuter, häll i stekningen, tillsätt vitlöken, passerade genom pressen, kryddor, kryddor. Koka rätten i ytterligare 15 minuter.

Vitkålssoppa med svamp

• Tid: 1,5 timmar
• Portioner: 12 personer.
• Svårighetsgrad: tillgänglig för nybörjare.

För detta recept kan du använda valfri svamp - färsk, inlagd eller torkad. Den senare måste blötläggas i 2 timmar och sedan kokas i saltat vatten, resten måste tvättas, rengöras (om nödvändigt) och läggas till stekningen.

Ingredienser:

• potatis - 3 st.;
• kål (färsk, vit, liten), lök, morot, tomat - 1 st.;
• svamp - 50 g;
• vatten - 3 l;
• olja (vegetabilisk) - 30 ml;
• kryddor, örter.

Matlagningsmetod:

1. Fräs den hackade löken i en panna, tillsätt de rivna morötterna, fräs tills den är mjuk.
2. Tillsätt skivad svamp, efter 5 minuter tärnad tomat.
3. Koka upp vatten, häll i grönsaks-svampblandningen, tillsätt kryddor.
4. Efter nästa uppkok lägger du potatisen skuren i tärningar i kålsoppan.
5. Efter 20 minuter, tillsätt hackad kål och koka tills alla grönsaker är kokta. Vid servering, strö över finhackade örter.

Fläsk välsmakande maträtt

• Tid: 2 timmar 45 minuter
• Portioner: 12 personer.
• Svårighetsgrad: tillgänglig för nybörjare.

Med det här receptet på färsk kålsoppa, välj fläsk med ben. Så din soppa blir mer tillfredsställande, rikare.

Ingredienser:

• fläsk (på benet) - 0,5 kg;
• kål (vit, färsk) - 200 g;
• peppar (bulgarisk), äpple, morot, lök - 1 st.;
• potatis, tomat - 2 st.;
• olja (mager) - 40 ml;
• vatten - 3 l;
• salt, peppar (svart, mald), varm peppar (capsicum), dill, gräddfil - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Häll det tvättade fläsket med vatten, koka upp, sänk värmen och koka tills köttet är kokt (cirka 2 timmar).
2. Under denna tid, förbered grönsakerna: skär löken i små tärningar, potatis och tomater utan skal - stora, peppar och skalat äpple - i strimlor, riv morötterna, finhacka kålen.
3. Fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt morotsspån, stek tills den mjuknar.
4. När köttet är genomstekt, ta ut det och lägg potatis och kryddor i buljongen, koka i 10 minuter.
5. Tillsätt sedan paprika, vitkål och hackad het paprika.
6. Efter 7 minuter, tillsätt ett äpple med tomater och stek. Lägg i det hackade köttet.
7. Koka kålsoppa i ytterligare 5 minuter, ta sedan av värmen, täck över och låt stå i 20 minuter.
8. Servera med gräddfil, finhackad dill.

• Tid: 2,5 timmar
• Portioner: 12 personer.
• Svårighetsgrad: tillgänglig för nybörjare.

Gryn gör soppan mer mättande. Förutom hirs kan korn tillsättas.

Ingredienser:

• kött (valfritt), färsk kål - ½ kg vardera;
• morot - 1 st.;
• lök, potatis - 2 st.;
• tomatpuré, hirs - 2 msk. l.;
• olja (mager) - 20 ml;
• vatten - 3 l;
• kryddor (aromatiska örter, vitlök), kryddor.

Matlagningsmetod:

1. Koka köttet tills det är mört, ta bort, skär och lägg tillbaka till pannan.
2. Tillsätt tärnad potatis, tvättad hirs. Låt soppan koka upp, sänk värmen och låt puttra tills potatisen är mjuk.
3. Under tiden, sjud finhackad kål i het olja, tid - 20 minuter. Lägg till pasta.
4. Separat, gör en stekning av lök med morötter, blanda med kål. Häll grönsaksdressingen i soppan. Tillsätt kryddor och kryddor, blanda. Ta bort från värmen, låt stå i en halvtimme.

Hemligheter med läcker kålsoppa

1. Välj kål med fasta, spänstiga blad som doftar fräscht, inte fuktigt. Det är önskvärt att köpa det på en täckt marknad och inte på hyllorna under den brännande solen.
2. Försök att koka upp buljongen så att den blir klar. För att göra detta, samla skummet i tid. För att göra det godare, använd 2 sorters kött. För smak, lägg persilja, selleri och purjolök tillsammans med köttet.
3. Observera att under tillagningen kokar en del av buljongen bort (ofta ca 1 liter), så lägg rätt mängd vätska för att koka för att inte tillsätta den senare. Från detta smakkvaliteter soppa blir värre.
4. Vill du tillsätta syrlighet i soppan, häll i lite vinäger.
5. Det är bättre att hacka det gröna och lägga i soppan innan servering, så att den inte tappar sin smak.

Video

De säger att kålsoppa kokades i Ryssland långt innan dess dop, och denna maträtt åts nästan varje dag. Det är ingen slump att många ordspråk och talesätt hyllar kålsoppa på alla sätt: "Där det finns goda kålsoppar, leta inte efter annan mat", "Här åt du - som att ta på dig en päls", "Schami världen är stående". Det ryska folket är så vana vid kålsoppa att de till och med reste på vintern med kålsoppa frusen i en balja, vilket räckte för att värma upp för att fylla hela familjen. De säger att de ryska soldaterna som kämpade mot Napoleons armé, som var på franskt territorium, saknade kålsoppa så mycket att de jäste druvblad, som ersatte surkål i deras soppa. Det luktade kålsoppa inte bara i bondhyddor, utan också i kungliga kammare, men rika människor åt tjock köttsoppa, i vilken det fanns en sked, och de fattiga slurpade ofta tunn soppa med kål, quinoa och lök. Och ändå, det var väldigt gott, så folket sa: "Din far kommer att bli uttråkad, men kålsoppa kommer inte att störa dig."

Hur kålsoppa tillagades i Ryssland

Det finns många recept med kål, syra, nässlor, kålrot, svamp, i kött- eller fiskbuljong, med olika rötter, kryddor och syrliga dressingar, som saltgurka eller äpplen. Förr i tiden kokades kålsoppa till och med från rödbetor, och den här rätten kallades "betsoppa", som mer såg ut som borsjtj. Klassiskt recept uråldrig kålsoppa innehöll nödvändigtvis kål, färsk eller surkål, och om den inte var till hands tog de gröna bladgrönsaker eller kålrot. Från rötterna använde hemmafruarna morötter och persilja, kryddade soppan med lök, vitlök, selleri, dill, lagerblad och peppar. En obligatorisk komponent i kålsoppa var syra - trots allt värderades denna soppa på grund av sin kryddiga sura smak. Bortsett från surkål man använde saltad svamp, antonovka, tranbär, tranbär, picklad gurka, gräddfil och allt som gav kålsoppan en specifik syrlig smak. I de södra delarna av Ryssland tillagades alltid kålsoppa med tomater och paprika, och i moderna recept du kan också hitta potatis som gör kålsoppan tjockare och godare.

I Ryssland sattes produkter i kålsoppa i sin råa form, utan att stekas eller sauteras, även om rågmjöl tillsattes i soppan i vissa områden för en tjockare buljong. Shchi försvann i en rysk ugn i lerkruka, så de blev väldigt aptitretande och doftande. Mestadels användes nötkött till buljongen, även om kålsoppa med fläsk eller fågel var populärt i den västra regionen. Don shchi tillagades traditionellt med stör, Pskov shchi med smelt, polsk och ukrainsk shchi tillagades med bacon, Ural-versionen av shchi inkluderade hirs eller havregryn, i Georgien tillsattes vitt vin och suluguni-ost till shchi, och finländarna kunde inte föreställa sig denna rätt utan lamm och rökt korv. I allmänhet, i alla nationella kök det finns några egenheter med att laga kålsoppa, och varje version av maträtten är välsmakande på sitt eget sätt, dessutom vill "hungrig Fedot ha vilken kålsoppa som helst."

Välj ett recept på läcker kålsoppa

Innan du lär dig att laga rätt, bör du bestämma receptet, eftersom det finns flera varianter av denna maträtt.

Full kålsoppa, som också kallas "rik", tillagas på en stark köttbuljong, med tillägg ett stort antal ingredienser, inklusive svamp, potatis och många kryddor. Kött läggs till prefabricerad kålsoppa och köttprodukter olika sorter- kokt nötkött, fågel, fläsk, skinka, korv, korv och korv, som skärs i små bitar. Fisksoppa tillagas av ädla fisksorter, från små flodfiskar eller konserverad fisk, medan en kombination av färsk och saltad fisk är acceptabel. Mager kålsoppa tillagas utan kött - med grönsaker, svamp och örter är grönkålssoppa en sommarversion av soppa med syra eller spenat. Vid beredningen av norrländsk gråkålssoppa används de nedre kålbladen av en gråaktig färg, frökålssoppa kokas från kålplantor, och daglig kålsoppa efter tillagning hålls först varm i fyra timmar och lämnas sedan i kylan. Förresten, nu menar vi med surkålssoppa surkålssoppa, och i Ryssland var det en sorts kvass som räddade baksmälla.

Hur man lagar läcker kålsoppa: några hemligheter

En gång i tiden tänkte inte hemmafruar på hur man lagar kålsoppa ordentligt - de blandade helt enkelt alla produkter i en lerkruka, satte in den i ugnen och soppan försvann hela dagen och på kvällen doftande och välsmakande kålsoppa serverades på bordet. Vi har inte så mycket tid, men de kommer till undsättning modern teknik- Multicooker och luftgrill. Men även i en vanlig kastrull kan du laga läcker kålsoppa som kommer att ätas på kvällen. stor familj. Kom ihåg några hemligheter och finesser, och kålsoppa kommer att bli din signaturrätt!

Hemlighet 1. Om du bestämmer dig för att laga kålsoppa i köttbuljong, koka köttet i en hel bit i minst två timmar för att göra buljongen mer rik och mättad - det är vad soppan behövs för. Var noga med att lägga till doftande örter och rötter till köttet för pikantitet.

Hemlighet 2. Koka inte kålsoppa från för ung kål, som är mer lämplig för sallader. Det bästa valet till kålsoppa - höstkål med täta, starka och vita kålhuvuden. Många hemmafruar tar med kål till preliminär beredskap separat - ungkål kokas i en kastrull på spisen i 15 minuter, och mer mogen kål tillagas i lergods i ugnen i två till tre timmar. Varför behövs detta? Faktum är att när kål tynar så är den mättad med nya smaker och aromer som berikar rättens smak.

Hemlighet 3. Om du har tid, ställ in grytan med buljong i det sista steget av tillagningen i ugnen, täckt med folie och låt puttra i ungefär en timme. Tillsätt smuliga sorter av potatis skuren i tärningar och fortsätt att sjuda i ugnen. Kan du föreställa dig vad som finns i pannan om en och en halv timme? Mör tjock gryta mjukt kött, och inte en smula blir kvar av potatisen. Och du bör blanda denna doftande vätska med kål, lägg till alla ingredienser som du gillar - tomater, paprika, gröna bönor, svamp och örter, varefter kålsoppan sjuda i minst en halvtimme till. Kokar du kålsoppa på spisen minskar koktiden förstås.

Hemlighet 4. Du kan också tillsätta rostat mjöl i soppan. Efter att den blivit gyllene bör du späda den med buljong, koka den lätt och gnugga den genom en sil. Shchi tillagas också med spannmål, bara det bör införas före kål och potatis, med hänsyn till den individuella tillagningstiden.

Koka kålsoppa snabbt

Det är bra att ha tid över hela dagen, men ibland måste du laga en snabb måltid för familjen, i så fall sparar recept för mycket upptagna hemmafruar. I det här fallet är det bättre att koka buljongen på kvällen, dessutom blir köttet mjukt och mört över natten, så det blir inte svårt för dig att skära det i tärningar och lägga tillbaka det i pannan igen. Tillsätt färsk kål hackad i strimlor i buljongen, efter kokning, tillsätt skivad potatis och, medan kålsoppan kokas, stek morötter, lök, vitlök och persiljerot i olja i en panna. Doppa de skalade tomaterna och de tärnade paprikorna i kålsoppan, och efter att grönsakerna har kokat upp lite, tillsätt morotsdressingen till dem. Glöm inte bort lagerblad, svartpeppar och grönt, vilket är bättre att lägga till färdig kålsoppa tillsammans med gräddfil. För 400 g kött, ta ett litet kålhuvud, 2 potatisar, 2 tomater, 1 morot och 1 lök, och örter och rötter kan läggas till efter smak. Din familj kommer att vara lycklig!

Surkålssoppa

Denna maträtt är särskilt användbar under vinterberiberi, eftersom surkål innehåller vitamin C, vilket är nödvändigt för att bekämpa förkylningar och Virala infektioner. Dessutom låter syrlig kålsoppa inte andra grönsaker koka för mycket, så de knaprar sig fint vilket gör rätten ännu godare och nyttigare.

Från ett kilo nötkött, laga en rik buljong - med lagerblad och kryddpeppar. Medan buljongen kokar, stek 2 lökar i en panna med solrosolja och, när löken blir genomskinlig, tillsätt 2 rivna morötter till den. När morötterna är mjuka tar du kastrullen från värmen och sätter igång buljongen. Du måste ta ut köttet, skära det i bitar, lägga tillbaka det i pannan och hälla 2 tärnade potatisar och hackad persiljerot i det. Efter 10 minuter, tillsätt 600 g surkål till kålsoppan, som kan pressas lätt först för att få bort överflödig syra. Men om du gillar kålsoppa med surhet, behöver du inte göra något med kål - bara koka den i buljong i 15 minuter, lägg sedan till stek och koka i ytterligare 7 minuter med dina favoritkryddor och kryddor. Servera surkålssoppa med grädde eller gräddfil, beströdd med väldoftande örter. Smaklig måltid!

På sajten "Ät hemma!" du kommer att hitta många steg för steg recept kålsoppa för alla smaker. Laga mat med kärlek till din familj och njut av maten!

Produkter för matlagning av kålsoppa i en långsam spis - samma som för kålsoppa i en kastrull
1. Skala lök och morötter, finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
2. Häll i långsamkokaren vegetabilisk olja, lägg lök och morötter, stek i "stekning" eller "bakning" -läge i 15 minuter.
3. Skär köttet, lägg det på grönsakerna, låt sjuda tillsammans med grönsakerna i 30 minuter.
4. Tillsätt tunt skivad kål, skalad och tärnad potatis, hackade tomater i långsamkokaren.
5. Häll kallt vatten till max, tillsätt salt och peppar.
6. Ställ in multikokaren på "quenching"-läget och koka kålsoppa i 1,5 timmar.
7. För effekten av infunderad, sk. "daglig" kålsoppa lämna multikokaren påslagen i håll varm-läget i 12-14 timmar.

Fkusnofakty

Vad kan ersätta tomater i färsk kålsoppa
Det är tillåtet att ersätta tomater i kålsoppa med tomatpuré (1 tomat - 1 matsked tomatpuré).

Vad kan läggas till soppa från färsk kål
Alternativt kan du använda paprika, konserverade bönor i färsk kålsoppa.

Hur man lagar rik kålsoppa
För att laga rik kålsoppa rekommenderas det att använda medelfet nötkött - ryggbiff eller bringa. Det rekommenderas att skära fettet innan du tillagar köttet och steka löken på det. För att göra detta, värm en stekpanna på medelhög värme, lägg i det hackade fettet, smält det, flytta det till kanten av pannan och lägg löken. Fräs löken tills den är gyllenbrun. Zazharku för fett, ta bort sprakarna, lägg till kålsoppan 7 minuter innan beredskap.

Shchi som en första kurs har förberetts under mycket lång tid; de har varit kända i Ryssland sedan 1000-talet.

Om ett huvud av färsk ungkål används för att förbereda kålsoppa, kan det läggas 10 minuter efter att du har lagt potatis till kålsoppa: bladen på ungkål är mjuka och de kokar snabbare än bladen på vinterkålsorter.

När du lagar kålsoppa med tomater är det lämpligt att ta bort skalet, eftersom det inte kokar mjukt. För att enkelt ta bort skalet, gör ett korsformat snitt från sidan av stjälken, doppa tomaten i kokande vatten i 1 minut, ta bort den från vattnet, svalna något och ta försiktigt bort skalet från frukten.

När du förbereder stekningen för kålsoppa kan du lägga till 3 matskedar riven persiljerot och rotselleri till dem. De har en behaglig lukt och ger också kålsoppa en skarp örtsmak.

Shchi utan att lägga till kött (de kallas också tom kålsoppa) kan tillagas under fasteperioden. Då ska inget kött tillsättas, kålsoppa ska serveras utan gräddfil, och för att ge soppan rikedom ska du steka lök, morötter, tomatpuré eller tomater i vegetabilisk olja.

Shchi från färsk kål kan förvaras i kylen i 4 dagar i en behållare med lock.

Kaloriinnehållet i kålsoppa från färsk kål är 42 kcal / 100 gram.

Kostnaden för produkter för att göra kålsoppa av färsk kål, i genomsnitt i Moskva för februari 2018, är från 450 rubel per kastrull med kålsoppa.