Volnushki szybki gorący sposób. Solne fale: szykujemy się na zimę

17.10.2019

Każdy grzybiarz wie o pięknych i apetycznych grzybach, które mają inne nazwy: Volzhanka lub Volvenki. W rosyjskich lasach można znaleźć 2 rodzaje volushki: białe (białe), krasul (różowe).

Są to grzyby russula, długotrwała obróbka cieplna nie jest dla nich konieczna, ale miłośnicy leśnego przysmaku powinni wiedzieć, jak posolić grzyby volnushki.

Metody marynowania Volzhanok

Aby być smacznym i przyjemnym wygląd zewnętrzny przystawka, wymaga jasności działania, umiejętności i odrobiny kreatywności. Istnieje kilka sposobów na prawidłowe solenie splotów w domu.

Ważne jest, aby nie naruszać technologii i receptury, wtedy nie da się zatruć marynowanym lub marynowanym przysmakiem. Solenie na zimę należy wykonać, przestrzegając wszystkich zasad dotyczących zakupu surowców i pojemników.

Przygotowanie do solenia

Wskazówka: przed posoleniem volzhanki są one czyszczone niepotrzebną szczoteczką do zębów, wygodnie jest jej usuwać przylegające liście, śmieci i owady z grzybów. Aby nie uszkodzić kruchej konsystencji grzybów, należy je dokładnie oczyścić i umyć bez nacisku. W przeciwnym razie produkt się rozpadnie.

Dla gatunków białych i różowych przygotowane są różne pojemniki. Podczas przygotowywania produkty są sortowane według rodzaju i wielkości. W obecności dużych okazów są cięte na pół lub na ćwiartki. Aby surowiec nie smakował gorzko, moczy się go przez kilka lub trzy dni w słonej wodzie, która zmienia się 5 razy dziennie, aby grzyby nie były kwaśne. Fale muszą być całkowicie zanurzone w cieczy, aby nie spleśniały.

Metoda zimnej puszki

Aby posolić grzyb, 40 gramów soli jodowanej, 4 liście laurowe i 2 liście chrzanu, bierze się szklankę oleju roślinnego na 2 kilogramy grzybów.

Volnushki są solone przez moczenie w roztworze soli i kwasu cytrynowego. Pieczarki wkłada się do pasteryzowanych słoików, tak aby każdą warstwę posypać solą i obsypać chrzanem i liśćmi laurowymi. Gorąco wylewane na wierzch olej roślinny. Półfabrykaty są zamykane szczelnymi pokrywkami i przechowywane na zimę w lodówce przez kilka miesięcy. Dzięki olejkowi powietrze nie dostanie się do produktów, a ponieważ grzyby nie zostały ugotowane, nie grozi im ciemnienie.

Metoda kombinowana

Jak posolić fale za pomocą techniki kombinowanej, jest znane doświadczonym kucharzom. W rondelku zagotować wodę z solą w ilości od 2 litrów do 60 gramów. Przygotowane grzyby układa się tam w porcjach. W tym samym czasie miesza się mieszaninę z grzybami. 10 minut gotuje się fale z usunięciem piany. Musisz je wyjąć durszlakiem lub łyżką cedzakową. Surowiec myje się pod bieżącą wodą.

Czosnek jest obierany, ale nie krojony, tylko duże ząbki można przeciąć na pół. Bierze się czysty rondel, w którym fale są dodawane warstwa po warstwie. Najpierw trzeba wsypać sól, włożyć chrzan i czosnek. Do drugiej warstwy trzeba posolić grzyby, ułożyć liść laurowy i liście z krzaka porzeczki oraz 3 ząbki czosnku. Trzecią warstwę pokrywa się mieszanką soli i koperku, dodaje się ostatni czosnek.

Bierze się czystą szmatkę, która przykrywa produkty i jest uciskana z góry. Rondelek z falami jest przechowywany na solidnej półce w lodówce. To najlepsza metoda zimowa. Połączenie zalet obu metod pozwala na dłuższe przechowywanie grzybów niż zwykle. Obróbka cieplna sprawia, że zimowe przekąski są bezpieczniejsze do spożycia. Ale czas gotowania solonych grzybów na gorąco jest skrócony, ich własny sok pomaga posolić volnushki, dzięki czemu są chrupiące.

metoda gorąca

Półtora kilograma fal będzie wymagało soli w ilości niepełnej szklanki, 4 liście porzeczki, 5 ząbków, 4 ząbki czosnku, 6 liści laurowych, 4 ziarna pieprzu, 5 g ziela angielskiego, litr wody, sól jodowana w ilość 30 gramów.

Musisz posolić fale, najpierw wlewając wodę i doprowadzając do wrzenia. Po ugotowaniu gotuj je, mieszając, przez 15 minut. Gotowane produkty po spuszczeniu wody przez durszlak umieszcza się w emaliowanej patelni. Z góry należy umieścić liście porzeczki i wawrzynu. Wymieszaj sól z pieprzem i goździkami, wylej na wierzch. Cienkie plasterki czosnku najlepiej układać na wierzchu warstwy soli.

Rosół, w którym gotowano fale, znów się gotuje. Zalewa się je surowcami, które należy przykryć na wierzchu talerzem z ustanowieniem na nim ucisku. Schłodzone produkty pozostawia się w lodówce na porę dnia.

4 półlitrowe słoiki są sterylizowane w piekarniku przez 10 minut. Pokrywki się gotują. Volnushki układa się w słoikach, na wierzch wlewa się solankę. Produkty pakowane są w gorące i suche słoiki. Solone chrupiące kęsy przechowuje się na zimę w temperaturze 16 lub 18 stopni Celsjusza.

Metoda marynowania na zimno

Konieczne jest posolenie fal na zimno, po odpowiednim przygotowaniu surowców. W przypadku tej metody moczenie powinno odbywać się z dodatkiem 50 gramów soli na litr płynu i 2 gramów cytryny do wody. Przez trzy dni grzyby znajdują się w roztworze, który zmienia się co 5 godzin.

200 g soli miesza się z 50 g suchych nasion kopru i 20 g kminku. Po spuszczeniu wody grzyby w ilości 7 kilogramów układa się w ośmiocentymetrowych warstwach tak, aby czapki znajdowały się na dole. Każdą warstwę posyp mieszanką soli i przypraw. Na wierzchu umieszcza się liść kapusty, jeśli beczka służy jako pojemnik, można użyć kilku liści. Na wierzchu produktu powinna znajdować się płyta z obciążeniem.

Preparat grzybowy przechowuje się na zimę w pomieszczeniu o temperaturze od 0 do 10 dodatnich stopni. Zasolenie fal tą metodą zajmuje miesiąc lub dwa.

W środku lata zaczynają się żniwa niskokalorycznych fal. Grzyby zachwycą grzybiarzy do późna jesień. Kochanki wolą solenie fal na gorąco. Pieczarki będą chrupiące i pachnące, a ich gotowanie zajmuje mniej czasu niż marynowanie na zimno.

Przygotujmy fale do solenia na gorąco

Zbierz świeże, nieprzejrzałe grzyby mniej więcej tej samej wielkości. Nie zbieraj grzybów robakowych. Po spacerze na łonie natury zacznij przetwarzać fale w domu:

oddziel różowe fale od białych. Gotuj każdy rodzaj osobno;
dokładnie oczyść grzyby z ziemi i małych gałązek;
pokrój grzyby nożem Dolna część nogi. W przypadku pikli wybiera się zwykle jeden gęsty i świeży kapelusz. Duże czapki pokroić na kawałki lub pozostawić w całości;
Opłucz fale pod bieżącą wodą i przełóż na chwilę do osobnej miski.

Przygotujmy składniki do solenia fal na gorąco

Przygotować się:

1 kg fal;
3 szt. liście laurowe;
2 szt. parasole koperkowe;
liście porzeczki i wiśni;
duży arkusz chrzanu;
2 duże ząbki czosnku;
10 groszków czarnego pieprzu;
3 art. łyżki soli (nie jodowanej).

Użyj goździków, kminku, słodkiego groszku według uznania. Przygotuj słoiki lub specjalny pojemnik na ogórki.

Posolimy fale na gorąco

Metoda gorąca nie wymaga długotrwałego moczenia grzybów, aby wydostała się z nich goryczka. Moczenie zastępuje gotowanie w osolonej wodzie. Jeśli grzybów jest dużo, po kolei podziel je i gotuj. Nie gotuj wszystkich volnushki w jednej wodzie, ciemnieją i zaczną gorzko smakować. Zacznij się opalać:

postaw garnek z wodą na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje;
umieścić w lekko osolonej wrzącej wodzie Liść laurowy, liście papryki i wiśni z porzeczkami. Nie dodawaj do wody całej soli wskazanej w przepisie;
opuść fale po przyprawach do garnka z wodą;
gotuj fale przez 15-25 minut. Pamiętaj, aby usunąć wagę;
przenieś gotowane grzyby na durszlak. Odprowadzą nadmiar płynu. Nie wyrzucaj solanki, jest ona potrzebna do dalszego wykorzystania. Wlej do innej miski. W ten sposób przetwórz wszystkie fale, jeśli jest ich dużo;
opłucz schłodzone grzyby pod bieżącą wodą;
przenieś kliny do dużego rondla lub innego pojemnika na marynaty. Dodać czosnek, koperek, resztę soli i zalać gorącą solanką, w której gotowały się grzyby. Połóż na wierzchu liść chrzanu;
nałóż trochę ucisku na grzyby. Zobacz, czy czapki nie wypływają z solanki, ale są w niej całkowicie zanurzone. Przykryj naczynie czystą szmatką, drewnianym kółkiem, połóż ładunek na wierzchu;
miskę ze schłodzonymi falami umieść w lodówce lub zimnej piwnicy. Po tygodniu spróbuj pysznych pachnących grzybów.

Gorące solone fale zawijamy do słoików

Chcesz zwinąć słoiki solonych grzybów z pokrywkami i przechowywać je zimą w piwnicy? Można to zrobić, ale nie przechowuj płatków dłużej niż dwa miesiące, ponieważ uważa się je za warunkowo jadalne. Posolone w ten sposób grzyby wyjmujemy z patelni w ciągu jednego dnia, a półfabrykaty można przetaczać do szklanych słoików. Nie próbuj grzybów, nie są jeszcze całkowicie solone!

Umyte i wysuszone słoiki wstawiamy do piekarnika na 3 minuty. Wyjmij, natychmiast włóż grzyby do gorącego naczynia, zalej solanką, w której są posolone i zwiń pokrywki. Odwróć słoiki do góry nogami, połóż je w wyznaczonym miejscu i przykryj ciepłym materiałem lub kocem. Po dniu wynieś go do piwnicy, a po dwóch tygodniach potraktuj krewnych i przyjaciół pachnącymi grzybami.

Volnushki rosną pod opadłymi liśćmi lub chowają się w trawie. Znalezienie ich jest trudne. Ale jeśli udało ci się znaleźć te grzyby, doskonale przygotujesz się na zimę.

Fale pojawiają się latem w lipcu. Biała i różowa volnushka to warunkowo jadalne grzyby, więc ten grzyb jest zwykle solony.

Solenie na gorąco jest szybsze i umożliwia posmakowanie przedmiotu już po kilku dniach. Gotowane pieczarki natychmiast tracą objętość i szczelnie wypełniają pojemnik, bez skurczu. Ale solenie na gorąco grzyby mogą je zmiękczyć.

Przed zbiorami na zimę należy namoczyć volushki i inne grzyby z dużą ilością gorzkiego soku mlecznego. Z tego samego powodu suszenie fal jest zabronione.

Aby to zrobić, włóż je do zimnej osolonej wody z dodatkiem kwasu cytrynowego i pozostaw na jeden dzień. Na litr wody musisz wziąć 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego. Wodę należy wymieniać co najmniej dwa lub trzy razy dziennie. Następnie spłucz fale pod bieżącą wodą i wysusz.

Solenie na gorąco służy do przygotowania wielu grzybów na przyszłość, w tym volushki. W oczyszczonych z gruzu, nasączonych wodą, umytych grzybach zwykle odcina się nogi (są solone osobno).

Duże kapelusze, jeśli są solone razem z małymi, kroi się na 2-3 części. Następnie do emaliowanych naczyń wlewa się osoloną wodę (10 g soli na litr wody) i podpala. Nie powinno być za dużo wody.

Solenie fal na gorąco

Po ugotowaniu zanurza się w nim grzyby i gotuje, mieszając, aby się nie przypaliły. Prawidłowo zgrzane fale pozostają mocne i elastyczne.

Niektórzy grzybiarze zamiast gotować, zalewają grzyby wrzątkiem przez 10-20 minut, podmieniając wrzącą wodę 3-4 razy po schłodzeniu.

Zamów oszczędzacz energii i zapomnij o dawnych ogromnych wydatkach na światło

W trakcie gotowania całą piankę usuwa się z grzybów łyżką cedzakową, po czym dodaje się przyprawy i korzenie, z wyjątkiem liści laurowych. Należy je włożyć bezpośrednio do naczynia do solenia wraz z posiekanymi ząbkami czosnku.

Na 1 kg przygotowanych grzybów zwykle wkłada się:

2 łyżki soli
kilka liści laurowych
2-3 liście czarnej porzeczki
4-5 liści wiśni
3-4 czarne pieprzu
3 goździki
5 g nasion kopru

Możesz również dodać kminek i czosnek.

Volnushki w marynacie gotuje się od momentu wrzenia przez 10-15 minut. Grzyby uważa się za gotowe, gdy opadną na dno, a solanka stanie się przejrzysta.

Następnie ostrożnie przenosi się je do szerokiej miski, aby szybciej ostygły, a następnie do słoików, zalewanych solanką, do której należy dodać sól - 1,5 łyżki. łyżki na litr, włożyć czosnek i liść laurowy. W takim przypadku płyn nie powinien przekraczać 1/5 objętości grzybów, ale muszą być całkowicie pokryte solanką.

Na wierzchu kładzie się czystą serwetkę, a na niej kładzie się drewniany okrąg i ucisk. Trzymają go w lodówce przez jeden dzień, a następnie solone fale są zwijane w wysterylizowane słoiki.

Jest gorący sposób solenia fal i trochę inny. Pieczarki gotuje się w osolonej wodzie bez przypraw, przekłada na sito, myje na zimno gotowana woda i pozostaw do wyschnięcia.

Następnie można marynować fale metodą solenia na gorąco oraz układania pieczarek, przypraw i soli warstwami w ilości 2-3% wagowo grzybów w pojemniku. Wlej tę samą solankę, w której gotowali, na wierzch połóż koperkowe parasole i czosnek. Zaleca się również polanie olejem roślinnym warstwą 1 cm.

Będą gotowe za około miesiąc. Takie solone grzyby należy przechowywać w zimnym, wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +3 ... + 4ºС.

Miłośnicy mogą pomyśleć o tym, jak pysznie posolić grzyby. ciche polowanie» i późniejsze przetwarzanie. Wołnuszki są uważane za najsłodsze grzyby, które są tak nazywane ze względu na ich aksamitną czapkę i wzór fal na wodzie. Fale są łatwe do znalezienia w pobliżu brzóz, a także w lasy liściaste. Praca z nimi jest również dość łatwa. Jest marynowany i smażony, ponieważ jest najczystszy, najdelikatniejszy i najsmaczniejszy.

Pomimo tego, że miąższ grzyba jest luźny i kruchy, doskonale nadaje się do solenia.

Niektórzy ludzie wolą posolić grzyby po wysuszeniu, ale ważne jest, aby wykonać ten proces prawidłowo, aby uniknąć zatrucia.

Suszenie naturalnie zaczyna się od czyszczenia, a istnieje wiele opinii na temat tego, czy myć produkt przed dalszą obróbką. W rzeczywistości grzybów nie należy myć przed suszeniem, ale o wiele lepiej jest użyć miękkiej, wilgotnej szmatki, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Warto zauważyć, że w tym procesie ważna jest minimalna wilgotność, aby zapobiec gniciu.

Duże grzyby bez poważnych defektów nadają się do suszenia, ale najlepiej odrzucić gatunki miękkie i robaczywe. Jeśli potrzebujesz wysuszyć fale duże rozmiary, musisz posortować wszystkie dostępne grzyby według wzrostu. Proces ten pozwala wysuszyć produkt z najwyższą jakością i bez szkody dla zdrowia.

Suszenie bezpośrednie można przeprowadzić na różne sposoby:

Falę można suszyć na kilka sposobów: na słońcu, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej i w piekarniku.

w słońcu;
w piecu;
w kuchence mikrofalowej;
w rosyjskim piekarniku.

Grzyby do suszenia można nawlec na drutach lub szaszłykach o małej grubości. Alternatywnie nie jest wykluczone użycie kratki, ale grzyby powinny leżeć z opuszczonymi kapeluszami.

Wcześniej stosowano technikę układania pieczarek na słomie. Warto układać produkt w temperaturze 60 ° C i nie więcej i nie mniej, ponieważ w niskich temperaturach zaczną gnić, aw wysokich temperaturach będą się palić.

Suszenie grzybów na dworze jest uważane za najłatwiejsze, ponieważ nie jest wymagane żadne działanie, ale w rzeczywistości istnieje niebezpieczeństwo, że jeśli wzrośnie wilgotność, grzyby mogą zacząć gnić. Gdy pojawi się miękkość i letarg, warto natychmiast usunąć falę, ponieważ może ona przynieść nie tylko krzywdę, ale także spowodować zatrucie, a nawet śmierć. Jeśli wybierzesz tę metodę, ważne jest, aby muchy i inne owady nie lądowały na produkcie, a można to zrobić zakrywając fale gazą.

Najlepszą opcją do suszenia jest piekarnik, na co należy zwrócić uwagę reżim temperaturowy, o czym była mowa wcześniej, ale w temperaturze 60 °C warto włączać ją stopniowo, w przeciwnym razie może dojść do ściemnienia produktu. Aby grzyby wyschły dokładnie w miarę potrzeb i nie przypaliły się, warto za pomocą pergaminu włożyć je pod fale.

Gorący sposób solenia płatków

Przed soleniem fale należy moczyć w wodzie przez 2-3 dni.

Zanim nauczysz się solić grzyby volushki, ważne jest, aby odpowiednio zebrać i przetworzyć produkt. Warto zauważyć, że niektóre kraje uznają płatki za trujący grzyb i nie używają ich do spożycia. Tak naprawdę wszystko tkwi w preparacie, dzięki któremu ważne jest, aby usunąć z grzyba mleczny sok, który ma gorzki smak. Żadne grzyby nie są jadalne, chyba że są obrane i ugotowane, ponieważ mogą prowadzić do zatrucia i śmierci.

Solenie grzybów w domu zawsze zaczyna się od namoczenia zimna woda co najmniej 48 godzin, a woda musi być solona lub rozcieńczona kwas cytrynowy. Podczas osadzania nie zapomnij o wymianie wody, ponieważ musisz usunąć płyn wypełniony szkodliwymi składnikami.

Namoczone grzyby należy gotować przez 40 minut w słonym bulionie, a następnie usmażyć i zjeść.

Jest przyjemniejszy sposób na gotowanie volnushki, na przykład solenie ich na zimę metodą na gorąco. Będzie to wymagało:

1 kg pieczarek;
4 ząbki czosnku;
wiśnia, porzeczka, dąb, liście laurowe;
goździki i ziarna pieprzu.

Po całodziennym moczeniu grzyby są czyszczone, udka wyjęte i gotowane przez około 15 minut w słonej wodzie. Następnie są schładzane, układane na emaliowanej patelni równolegle do liści. Mieszankę tę należy docisnąć ładunkiem i odstawić na 2 dni na zimno. Po tym okresie fale można ułożyć w słoikach, zalać przygotowaną wcześniej solanką i zwinąć na zimę.

Przechowuj takie słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do dojrzewania.

Ponownie zwracamy uwagę na biznes grzybowy. Oprócz uprawy grzybów, o której pisaliśmy w artykułach „”, „”, „” itp., biznes przynoszący zyski to zbiór, solenie i sprzedaż grzybów. W szczególności jest to biznes sezonowy, który nie wymaga początkowych inwestycji, ponieważ sama natura wytwarza dla nas produkt, wystarczy go zebrać i odpowiednio zasolić.

Grzyby volnushki

Różowa volnushka jest przedstawicielem eukariontów, królestwa grzybów, podkrólestwa grzybów wyższych, departamentu Basidiomycota, klasy Agaricomycetes, rodziny Russula.

Różowa fala jest jednym z rodzajów warunkowo grzyby jadalne kto znalazł szerokie zastosowanie jako produkt spożywczy w postaci soli.

W ludziach różowa fala nazywa się volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, różyczka, krasulya, wywar.

Średnica nasadki falistej waha się od 4 do 2 cm, jest wypukła u podstawy. Bliżej krawędzi czapka staje się coraz bardziej płaska, w jej środku znajduje się głębokie zagłębienie pępowinowe. Krawędzie czapki są zawijane i opuszczane do dołu. Kosmki skóry są grube i szorstkie, nierówno ułożone w formie koncentrycznych okręgów. Skóra nie jest bardzo śliska, ma blady, szaro-różowy kolor, przy suchej pogodzie kolor blednie, to znaczy skóra staje się bladoróżowa. Jeśli go dotkniesz, w miejscu kontaktu skóra staje się ciemniejsza.

Miąższ fali ma biały kolor, jest dość mocny i gęsty, ma ostry smak. Sok mleczny charakteryzuje się obfitością, ostrością. Kolor mlecznego soku jest biały, nie zmienia się pod wpływem promieni słonecznych.

Wysokość łodygi fali wynosi od 3 do 6 cm, o średnicy od 1 do 2 cm, przypomina kształtem cylinder, kolor jest bladoróżowy, jest nieco zwężony u podstawy grzyba, jest silny i jędrne. Młoda fala ma solidną nogę, później pustą. Na powierzchni nogi jest puch, sporadycznie można na niej zaobserwować małe dołki.

Częste talerze są białe, ich szerokość jest niewielka, schodzą wzdłuż łodygi.

Kolor proszek zarodników- biały, czasami ma kremowy odcień.

Zmienność

Kolorystyka czapki charakteryzuje się wyraźną zmiennością. W szczególności jego kolor może być żółty, pomarańczowy, jasny orzechowy i tak dalej. Liczba włosów na kapeluszu również jest różna, w zależności od wieku grzyba. Zmienność kolorów jest również charakterystyczna dla płyt. W szczególności w młodej fali płytki mają jasnoróżowy kolor, po chwili żółkną.

Wzrost fali

Ulubione miejsca na różowe fale to brzozowe gaje, mieszane lasy z obecnością brzóz w strukturze gatunkowej, rzadziej rosną na obszarach o wysoka wilgotność. Grzyby te tworzą mikoryzę z brzozami, z reguły jest to typowe dla starych drzew. Zasadniczo grzyb występuje na północy strefy leśnej.

Sezon trwa około 3 miesięcy - koniec czerwca-początek października.

Ta rodzina należy do białej fali, która w porównaniu z różową falą ma jaśniejszą czapkę (prawie białą) i ma mniejszą średnicę.

Wartość odżywcza

Jak wspomniano wcześniej, różowa fala jest warunkowo jadalnym grzybem. Mimo to grzyb jest zupełnie inny dobra jakość. Stosowany jest głównie do marynowania i marynowania, rzadziej do świeżych dań głównych. Do solenia preferowane są młodsze gałązki, których średnica nie przekracza 4 cm Grzyby w tym wieku są często nazywane „lokami”. Gotowanie volnushki zapewnia ich wstępne moczenie i blanszowanie. W blankach zmienia się kolor grzyba - staje się żółty. Różowa fala zyskała największą popularność wśród ludności północnej części kraju, która zbiera ją dalej okres zimowy. Dla porównania pod względem popularności grzyb ten nie ustępuje grzybowi.

Toksyczność

Jeśli nie wystarczy zagotować różową falę, to ma to efekt charakterystyczny dla słabej trujący grzyb. W tym samym czasie toksyny fali mogą prowadzić do podrażnienia błon śluzowych, rozstroju jelit.

Poniżej rozważamy kilka przepisów na prawidłowe solenie fal, w szczególności na zimno i gorąca droga s.

Solenie grzybów volnushek na zimno

Solenie tych grzybów jest najpopularniejszym sposobem ich zbioru. Wcześniej zauważyliśmy, że młode płatki lepiej nadają się do solenia, ponieważ charakteryzują się większą szczelnością i gęstością. Przed bezpośrednim soleniem grzybów należy je namoczyć. W tym celu używa się osolonej wody (ok. 20 g soli powinno wpaść na 1 litr wody). Celem wstępnego namoczenia jest usunięcie goryczy. Przed soleniem pożądane jest oddzielenie nóg od czapek. Jeśli te ostatnie mają dużą średnicę, pokrój je. Moczenie kończy się, gdy kapelusze grzybów nabierają elastyczności, to znaczy zdolności do zginania. Kapelusz niedostatecznie namoczonych grzybów pęknie.

Najczęściej stosowana jest metoda solenia tych grzybów na zimno. Odmiany metody zimnej:

Bez wstępnego namaczania;

Z namoczeniem.

To interesujące: przewiń nasze sekcje "" i "" - wszystkie dotyczą założenia własnego biznesu. Polecamy lekturę grzybiarzy - "".

Solenie na zimno ze wstępnym moczeniem ma zastosowanie nie tylko do volushki, ale także do pieczarek mlecznych, serushki i niektórych rodzajów gołąbków. Zgodnie z przepisem fale należy najpierw oczyścić ze śmieci (igły, liście piasku), a następnie spłukać. W kolejnym etapie fale muszą zostać wypełnione zimna woda, który należy najpierw posolić - dodaj 0,5 łyżki do jednego litra wody. l. sól kuchenna. Częstotliwość podmian wody na dzień nie powinna być mniejsza niż 2 razy. Zgodnie z licznymi zaleceniami pożądane jest przeprowadzanie tego co 5-6 godzin. Takie praktyczne podejście wyeliminuje zakwaszanie grzybów. Czas trwania okresu moczenia wynosi 1-2 dni. Tak więc grzyby są namoczone. Teraz musimy je ponownie wyczyścić. W tym celu stosuje się pędzelek, ściereczkę nylonową. Sposób układania pieczarek w pojemniku odbywa się za pomocą czapek. Grubość każdej warstwy wynosi od 5 do 7 cm, podczas układania grzybów należy je posolić. W tym celu należy używać soli kuchennej niezawierającej jodu (ta pierwiastek chemiczny może powodować szybkie zakwaszanie grzybów). Jednocześnie na 1 kg fal powinno spaść 30 g soli. Przed ułożeniem pierwszej warstwy należy najpierw umieścić przyprawy na dnie pojemnika (na 10 kg grzybów: liść laurowy - 2 g, ziele angielskie niemielone - 1 g). Przyprawy układa się na ostatniej warstwie grzybów. Jako przyprawy dodaje się również goździki, czarne porzeczki i tak dalej. Idealnie pojemnik do marynowania grzybów powinien być drewniany. W przypadku braku takich można używać naczyń emaliowanych (ale nie zalecamy tego). W każdym razie wieczko (drewniane, okrągłe) powinno swobodnie wchodzić do pojemnika. Na wierzchu pokrowca znajduje się ucisk (obciążenie). Jeśli objętość pojemnika, na przykład beczki, wynosi 50 litrów, to waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg, najlepiej 10 kg. Ważne: pokrowiec, ucisk musi być dobrze wyprany. Po 2-3 dniach solanka dojrzeje, jednocześnie wytrącają się grzyby. Nadmiar solanki należy usunąć, gdy poprzednie partie opadną, zostaną dodane nowe warstwy pieczarek. W przypadku braku solanki masa ucisku musi zostać zwiększona. Warunek wymagany podczas solenia pieczarek - poziom solanki powinien zawsze znajdować się powyżej górnej warstwy pieczarek.

Teraz rozważ zimna droga który nie wymaga wstępnego namaczania. Volnushki należy uwolnić od gruzu, dwukrotnie spłukać zimną wodą (lepiej posolić lub zakwasić wodę). Grzyby należy umieścić w pojemniku do solenia warstwami. Równolegle z układaniem należy przeprowadzić solenie sól kuchenna- średnio 35 g (+/- 5 g) na kilogram fal. Zgodnie z tym przepisem wykluczone jest stosowanie przypraw. Stopień gotowości volnushki i czas trwania okresu fermentacji są podobne, jak w przypadku solenia na zimno ze wstępnym moczeniem - 40 dni.

Gotowanie na gorąco grzybów

Metoda gorąca pozwala na skrócenie okresu dojrzewania fal. Grzyby należy oczyścić z gruzu, namoczyć (minimum 1 dzień), spłukać zimną wodą. Jeśli grzyby nie są sortowane według wielkości, należy zmiażdżyć duże kapelusze. Wlewaj wodę do emaliowanych naczyń w ilości pół szklanki na kilogram fal. Woda musi być najpierw solona. Następnie wodę należy zagotować i dodać do niej grzyby. Podczas gotowania konieczne jest ciągłe mieszanie, co zapobiegnie przypalaniu się grzybów. Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Następnym krokiem jest dodanie przypraw. W tym celu będziesz potrzebować (na kilogram gotowanych grzybów):

Sól - 2 łyżki. l.;

Liść laurowy - 2-3 sztuki;

liście czarnej porzeczki - 2-3 sztuki;

Liście wiśni - 4-5 sztuk;

Pieprz czarny niemielony (groszek);

Goździk - pączek;

Koper - 5 g.

Po ugotowaniu czas gotowania powinien wynosić od 10 do 15 minut. O gotowości decyduje moment sedymentacji grzybów i przezroczystość solanki.

Ugotowane pieczarki i solankę po schłodzeniu umieszcza się w beczce, słoikach i zamyka. Stosunek mas solanki i fal wynosi 1: 5. Pełne dojrzewanie grzybów zajmie co najmniej 40 dni.

Ceny solone grzyby różnią się znacznie w zależności od obszaru, pory roku (kiedy je sprzedać) i wydajności, ale w każdym przypadku ten biznes będzie opłacalny, ponieważ nie wymaga żadnych inwestycji i jest biznesem od podstaw.