Dlaczego pieczarka jest gorzka po ugotowaniu. Pieczarki Pieczarki. Dlaczego słone grzyby mleczne są gorzkie

22.04.2020

W zależności od regionu istnieją różne odmiany laktatorów (rodzaj grzybów). Są tak zwane ze względu na mleczny sok, który wypływa, gdy przecinasz lub łamiesz pierś. Jeśli chodzi o nazwę, istnieją wersje, które wynikają z faktu, że grzyby rosną w kupie (piersi) lub na kupie. Większość gatunków można znaleźć pod listowiem w postaci rodzin hałd. Jak marynować grzyby mleczne według starych i nowoczesnych przepisów, aby były chrupiące, białe i pachnące.

Rodzaje grzybów do konserwacji

Zastanówmy się trochę nad głównymi rodzajami grzybów. W zależności od ich charakterystyki stosuje się nieco inne podejścia i metody konserwacji, ale generalnie są one podobne.

Fakt. Grzyby te są uważane za warunkowo jadalne, ponieważ można je jeść nie natychmiast po oczyszczeniu, ale po wstępnej obróbce technologicznej. Większość z nich początkowo ma gorzki smak.

biały lub prawdziwy

Jak sama nazwa wskazuje, jest to biały grzyb (z kremowo-żółtawymi łatami) ze śluzowatym kapeluszem. Na Syberii i Uralu nazywane są też „surowymi”, ze względu na zawsze mokry lejek wyprofilowanego kapelusza na grubej, pustej w środku nogawce. Wzdłuż krawędzi czapki znajdują się aksamitne włókna. Gorzki mleczny sok może nabrać żółtawego odcienia. Rosną głównie w lasach liściastych, brzozowych. Uważany za jeden z najsmaczniejszych (kategoria 1).

grzyb osikowy

Wygląda jak biały grzyb, ale ma cieńszą nogę. Bliżej krawędzi może mieć różowawe plamki, bez frędzli. Miąższ jest nieco mniej mięsisty, ale bardziej zwarty i suchy. Dlatego w soleniu są bardziej chrupiące, nie zaleca się ich marynowania. Oczywiste jest, że trzeba ich szukać pod osikami.

Żółta pierś (dziurkowana, żółta fala)

Przypomina biały, tylko jego kolor to różne odcienie żółtego, dopuszczalna jest obecność drobnych plamek na kapeluszu. Głównymi siedliskami są lasy iglaste. Kiedy jest solony, ma szarawy odcień. Początkowo pojawiające się białe mleko może przybrać żółtawo-szary odcień. Rzadki, smaczny grzyb.

Grzyb dębowy (grzyb dębowy)

Rośnie w lasach liściastych pod dębami, grabami itp. Dość często spotykany w centralnej Rosji. Kapelusz ma czerwonawy kolor, może mieć wystające pierścienie. Pod względem smaku należy do grzybów drugiej kategorii. Sok jest bardzo gorzki. Dlatego wymaga dość długiego moczenia. Mleko jest białe, nie zmienia koloru.

Skripun (skrzypek)

To jest grzyb w kolorze z prawdziwym grzybem, tylko bez grzywki. Sok mleczny nie żółknie. Nazwa jest wyraźna, jest sto razy mniej miękka i skrzypi, jeśli lekko pocierasz ją palcami. Nadaje się tylko do solenia po namoczeniu, okazuje się chrupiącym, smacznym grzybem.

Czarny grzyb, russula

Różni się od wszystkich innych gatunków odcieniami kwiatów, od zielonkawych do brązowych, czarniawych. Charakterystyczne dla niego jest to, że nie ma w nim mlecznego soku, a więc goryczy. Z tego powodu może być stosowany do przygotowywania zup, sałatek.

Przygotowanie grzybów do konserwacji

Przed konserwowaniem grzybów mlecznych należy je przygotować.

Przygotowanie grzybów na zimę:

Po zbiorze grzyby należy dokładnie oczyścić z brudu;
odetnij nogi, które były w ziemi, lub dobrze je wyczyść;
następnie spłucz kilka razy;
grzyby, w których występuje gorzki mleczny sok, należy namoczyć w wodzie.

Jeśli chodzi o moczenie grzybów wodą z goryczy, każdy gatunek ma swój własny okres. Wiele w tej kwestii zależy od pogody w regionie, miejscu wzrostu.

Podstawowe zasady, których należy przestrzegać

Ważny. Woda nie powinna kwaśnieć i stagnować, dlatego należy ją zmieniać 2, 3 razy dziennie.
Konieczne jest odsączenie, lekko naciskając grzyby, a następnie wlanie nowej porcji. Za główne kryterium gotowości grzybów mlecznych do konserwacji można uznać zanik smaku goryczy. Najprostszym sposobem sprawdzenia tego jest wypróbowanie kawałka grzyba pod kątem goryczy poprzez zlizanie go językiem. Jeśli nie gorzki, możesz zachować.

konserwowanie

Istnieją dwa główne sposoby konserwowania grzybów, są one solone i marynowane. Grzyby mleczne są mało przydatne do suszenia, ponieważ są to grzyby agarowe. Wymagają dodatkowego namoczenia, aby usunąć mleczny sok. Nawet jeśli są to grzyby z czarnego mleka (russula), które nie zawierają gorzkiego mleka, pękną, kruszą się. Dlatego suszone grzyby mleczne są rzadko zbierane.

Fakt. Mięsiste, smaczne grzyby mleczne doskonale nadają się do solenia.

Metody testowane przez hostessy (2 główne):

Solenie grzybów mlecznych na zimno;
solenie grzybów mlecznych na gorąco.

Ważny. Korzystając z tych metod, możesz następnie przechowywać grzyby w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka, chłodny balkon, weranda) w pojemnikach na żywność. Lub są zamykane na zimę w słoikach, ale muszą być również przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Metoda kiszenia na zimno

Prosty przepis na solenie grzybów mlecznych w domu, na zimno. Grzyby mleczne nie są blanszowane, nie gotowane. Grzyby pozostają pachnące, smaczne.

Jak solić grzyby mleczne, przepis krok po kroku

Każda gospodyni ma swoje własne przepisy, tajemnice. Możesz dodać różne przyprawy, przyprawy, w oparciu o preferencje smakowe.

Sekwencjonowanie:

Już namoczone, bez goryczy, grzyby mleczne są ponownie dobrze myte pod bieżącą wodą;
po odcedzeniu przełożyć do przygotowanego pojemnika na żywność. Lepiej nie od razu w słoikach, w większej misce, pieczarki będą równomiernie solone;
przygotować solankę: dwie, 3 łyżki soli kamiennej na litr wody;
pozwól solance się zagotować, a następnie ostudź;
wlać grzyby mleczne, mieszając, ale ostrożnie, aby grzyby się nie złamały;
solanka powinna przykryć grzyby mleczne;
ucisk jest umieszczony na górze.

Do 4 dni utrzymujemy pojemnik w temperaturze 20-24 stopni. Dbamy o to, aby płyn przykrył grzyby, w przeciwnym razie górna górna warstwa ciemnieje. Stężenie soli można regulować poprzez degustację. Dodaj lub odwrotnie, rozcieńcz odrobiną przegotowanej zimnej wody, jeśli uważasz, że są słonawe.

Gdy grzyby są solone, można je ułożyć w słoikach. W zależności od tego, gdzie konserwa będzie przechowywana, są one albo zwijane metalowymi wieczkami, albo przykrywane plastikowymi.

Rada. Jeśli jest piwnica, wystarczy plastik, połóż arkusz chrzanu na wierzchu, solanka powinna przykryć grzyby.

Zioła i przyprawy

Opisana powyżej metoda solenia jest podstawową recepturą. W zależności od upodobań smakowych dodaje się marynowane grzyby:

koperek, pietruszka;
czosnek, cebula;
ziarna pieprzu, ziele angielskie, papryka;
korzeń chrzanu, pietruszka;
dla aromatu i charakterystycznego posmaku liście laurowe, czarna porzeczka, wiśnia.

Opcjonalnie dla miłośników ciekawych połączeń smakowych kolendra, zioła prowansalskie, tymianek, kolendra itp.

Rada. Wszystkie te składniki można dodać podczas serwowania pikli. Zimą solone grzyby mleczne są świetną przekąską, zwłaszcza z ziemniakami. Jest pyszna, zwłaszcza jeśli doprawi się ją masłem, kwaśną śmietaną.

Metoda kiszenia na gorąco

Zgodnie z tym przepisem możesz szybciej gotować grzyby. Jeśli są przykryte metalowymi pokrywkami w słoikach, można je przechowywać w umiarkowanie chłodnym miejscu.

Szybka metoda marynowania

Proporcje na kilogram pieczarek: woda (szklanka), sól (40 gramów), cebula (1 sztuka), kilka kawałków liści wiśni, liść chrzanu, jedna parasolka koperkowa, kilka ziaren pieprzu.

Oczyścić i umyć grzyby w zimnej wodzie, 3 razy;
następnie zalać wodą, pozostawić na noc;
ponownie umyty;
dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, usuwając powstałą pianę;
osuszony przez durszlak, ponownie umyty;
moczyć ponownie w zimnej wodzie przez pół godziny;
odsączone, przemyte ponownie 3 razy;
słoiki są przygotowane, dokładnie umyte, wysterylizowane;
napełnij słoiki przyprawami, ułóż na nich grzyby, posiekane krążki cebuli, na nich liście chrzanu;
osobno zagotować wodę z dodatkiem soli i pieprzu;
wypełnić banki;
dla niezawodności przechowywania słoiki z grzybami można sterylizować przez pół godziny, a następnie zwinąć.

Uzyskuje się pieczarki o przyjemnym aromacie, chrupiące.

Drugi sposób solenia

Namoczone grzyby są myte;
dodaj łyżkę soli na kilogram grzybów mlecznych. Wlać wodę, zagotować (30-40 minut);
bulion wlewa się do pojemnika przez durszlak;
grzyby przenosi się do rondla, dodaje się przyprawy i czosnek do smaku;
zalać przecedzonym bulionem;
pozostawić pod uciskiem na kilka dni, delikatnie mieszając i degustując, można lekko posolić;
kiedy grzyby są solone, układa się je w czystych, wysterylizowanych słoikach;
połóż arkusz chrzanu na wierzchu, przykryj pokrywką.

Notatka. Często są zainteresowani tym, jak marynować grzyby z czarnego mleka. Wszystkie opisane powyżej metody są odpowiednie, tylko nie można ich długo moczyć, wystarczy namoczyć przed soleniem przez około 3 godziny.

Marynowane grzyby mleczne

W wyniku marynowania grzybów uzyskuje się gotowy produkt do spożycia. Grzyby z goryczką należy najpierw namoczyć w sposób opisany powyżej.

Składniki, proporcje: pieczarki (2 kg), woda (2 l), sól (2 łyżki). Esencja octowa potrzebuje 20 ml. Dodaj kilka arkuszy liścia laurowego, kilka kawałków czarnego pieprzu, groszek cukrowy, goździki.

Kolejność marynowania grzybów:

Po namoczeniu grzyby są dokładnie myte;
najpierw gotujemy grzyby w litrze wody z dodatkiem pół łyżki soli;
gotować przez 20 minut, usunąć pianę, wyjąć, spłukać, odcedzić;
przygotować marynatę: litr wody, resztę soli, na końcu dodać przyprawy;
połączyć marynatę i grzyby mleczne, gotować jeszcze kwadrans, na koniec wlać esencję;
grzyby są wyjmowane łyżką cedzakową, układane w sterylizowanych słoikach;
zalać marynatą, zwinąć.

W celu wydłużenia okresu pasteryzacji termicznej słoiki z grzybami przewraca się, a następnie zawija.

Notatka. Pikantny przepis polega na tym, że do grzybów dodaje się czosnek (1,2 małego ząbka) i cukier (1,2 łyżki stołowej do smaku). Sekwencja działań jest taka sama.

To tylko kilka z najpopularniejszych przepisów. Jeśli zapytasz gospodynie domowe, jak prawidłowo konserwować grzyby mleczne, otrzymasz inny unikalny przepis. Rzeczywiście, z zastrzeżeniem pewnych zasad, improwizacje kulinarne są zawsze dopuszczalne.

Istnieje dość powszechne przekonanie, że białe i czarne grzyby mleczne nadają się do jedzenia tylko w postaci solonej lub marynowanej. Chodzi o tę specyficzną i wyraźnie wyczuwalną goryczkę, która jest charakterystyczna dla tego rodzaju grzyba. Ale doświadczeni grzybiarze i wprawne gospodynie domowe doskonale wiedzą, jak usmażyć grzyby mleczne w taki sposób, aby uzyskać bardzo smaczne danie, które można stosować zarówno jako danie główne, jak i dodatek.

Dlaczego grzyby mleczne są gorzkie

Bardzo wielu, odpowiadając na pytanie, czy można smażyć grzyby mleczne, udziela jednoznacznej odpowiedzi negatywnej, słusznie wskazując na nadmierną gorycz tych grzybów.

Ciekawski. W większości krajów europejskich grzyby te przez bardzo długi czas uważano, jeśli nie za trujące, to za niejadalne. Później zaczęto je jeść w postaci solonej lub marynowanej. Ale przepis na smażone grzyby mleczne w większości krajów europejskich jest nadal praktycznie nieznany.

Przyczyna gorzkiego smaku leży w składzie biochemicznym tych grzybów. Ich miąższ zawiera znaczną ilość tzw. naczyń mlecznych. Przy najmniejszym uszkodzeniu struktury grzyba naczynia te wydzielają specjalny sok, który nadaje charakterystyczną cierpkość i gorycz podczas obróbki cieplnej.

Jak pozbyć się goryczy

Ponadto nie można pominąć korzyści finansowych wynikających ze stosowania w diecie różnych rodzajów grzybów. Nawet zakupione grzyby mają wartość porównywalną z większością rodzajów produktów mięsnych i rybnych. A przy odbiorze własnym ich koszt praktycznie zmierza do zera. Ponadto, oprócz przyjemności czysto gastronomicznej, nie należy zapominać o przyjemności, jaką daje prawdziwemu grzybiarzowi „ciche polowanie”.

To dość obfite i smaczne danie, które czasami (na przykład podczas postu) może nawet zastąpić mięso. Podaje się je z ziemniakami, ryżem, a także jako dodatek do dania głównego. W ten sposób często przygotowuje się kurki. Czy można smażyć grzyby? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Z jednej strony ten sposób przygotowania utrudnia ich dość specyficzny gorzki smak, który zanika dopiero podczas długotrwałej obróbki (np. solenia). Z drugiej strony, jeśli istnieją przepisy, to ktoś z nich korzysta. Aby jednak jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie: „Czy można smażyć grzyby mleczne?”, najlepiej spróbować na własnym doświadczeniu.

Jak pozbyć się goryczy?

Przed smażeniem grzybów należy je dobrze namoczyć. Zwykle trwa to 2 dni. Ponadto wodę należy wymieniać co najmniej 8 razy. Następnie należy je gotować w osolonej wodzie przez 10 minut, spuścić wodę i powtórzyć tę czynność, wlewając świeżą wodę. Następnie wrzuca się je do durszlaka lub sita i pozostawia na pół godziny, aby cały płyn był szklisty. A potem możesz przejść bezpośrednio do gotowania. Ponadto doświadczone gospodynie domowe zalecają smażenie tylko czapek. Sztywniejsze nogi lepiej nadają się do innych celów (na przykład do zupy).

Jak smażyć grzyby?

Na funt świeżych grzybów będziesz potrzebować soli i czosnku do smaku, trochę oleju roślinnego (możesz użyć oliwy z oliwek). Kapelusze namoczonych gotowanych grzybów układamy na suchej, gorącej patelni, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie całą powstałą ciecz odsącza się, dodaje olej i smaży przez około 5 minut, solejąc i przeciskając czosnek przez prasę. Na koniec na patelnię wsypujemy posiekaną natkę pietruszki. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne danie, które zaleca się podawać z puree ziemniaczanym.

Czy można smażyć grzyby z białego mleka?

Ten rodzaj grzyba jest bardzo powszechny w lasach liściastych. Doświadczonym grzybiarzom udaje się zebrać kilkaset kilogramów w sezonie. Solenie jest nadal uważane za idealny sposób przygotowania białych pieczarek. Pytanie, czy grzyby mleczne można smażyć, pojawia się zwykle na etapie, gdy wyczerpały się już tradycyjne przepisy na tego grzyba. Jeśli są dobrze namoczone i ugotowane, to w zasadzie dostajesz dobre danie. Chociaż specyficzny posmak nadal pozostanie.

Jak smażyć grzyby mleczne w śmietanie?

Na kilogram świeżych grzybów weź 2 szklanki kwaśnej śmietany, 50 g masła, pół szklanki mąki. Przydatna jest również sól, bułka tarta (50 g) i pieprz do smaku. Jeśli pytanie brzmi: „Czy można smażyć grzyby mleczne?” Jeśli odpowiesz twierdząco, to możesz spróbować nieco urozmaicić danie.

Grzyby mleczne należy namoczyć i ugotować, jak wskazano powyżej. Następnie mąkę miesza się z solą i pieprzem. Obtaczamy w nim kapelusze pieczarek i smażymy na rozgrzanym oleju przez 5 minut. Następnie dodaje się tam śmietanę, krakersy i dalej gotuje, mieszając. Po 15 minutach danie jest gotowe. Może pełnić rolę dania głównego (z ziemniakami lub ryżem) lub stać się eleganckim dodatkiem do mięsa. Dzięki połączeniu kwaśnej śmietany i masła uzyskuje się bardzo delikatny smak, a krakersy uprzyjemniają danie.

Wśród grzybów zbieranych na zimę można bezpiecznie wyróżnić grzyby mleczne. Te solone grzyby nie pozostawią nikogo obojętnym, warto spróbować przynajmniej raz. Zawdzięczają to mięsistemu grzybowemu ciału i bogatemu aromatowi.

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych nie chce kupować półfabrykatów. Starają się tworzyć smaczne i chrupiące przekąski ze składników, które są łatwe do zrozumienia i bez dodawania niczego dodatkowego. W końcu takie domowe potrawy nie są bezzasadnie uważane za bardziej przydatne.

Takie ogórki można przechowywać dość długo (zwłaszcza w lodówce lub piwnicy).

Odmiany

Chociaż grzyb należy do grzybów warunkowo trujących, nie zmniejsza to jego popularności. Zbieranie grzybów to przyjemność. Jeśli natkniesz się na parę na krawędzi, poszukaj reszty towarzystwa w pobliżu pod warstwą opadłych liści. Rosną w ogromnych rodzinach, co ułatwia kolekcjonowanie.

Istnieje kilka rodzajów grzybów, a każdy z nich nadaje się do dalszego solenia. Najczęściej spotykane są pieczarki białe i czarne. Rzadkie okazy żółte i osikowe. Ale nadal istnieją cechy, które je łączą.

Grzyby mają całkiem przyzwoite kształty, kapelusz w surowej postaci może osiągnąć nawet 20 cm średnicy. Noga jest gruba i gruba.

Miąższ białego grzyba jest jasnomleczny z żółtawymi blaszkami z tyłu kapelusza. Po rozbiciu wydziela się ostry sok, a sam miąższ zmienia kolor na żółtawy.

Informacja: czarna pierś ma niejednoznaczną kolorystykę. Może różnić się od oliwkowego do ciemnobrązowego. Ten rodzaj grzybów jest uważany za optymalny do solenia.

Korzyść i szkoda

Oprócz doskonałego smaku grzyb mleczny różni się od innych leśnych odpowiedników znaczną listą użytecznych właściwości.

Na przykład zawarta w jej składzie witamina z grupy B korzystnie wpływa na układ nerwowy, co pozwala walczyć z depresją i nerwowością. Ale ilość białka w grzybach mlecznych stawia te grzyby prawie na tym samym poziomie, co produkty mięsne, nie powodując żadnych szkód w organizmie.

Warto dodać grzyby mleczne do menu dla osób cierpiących na kamicę moczową, a także dla diabetyków. Ponadto grzyby te, spokrewnione z Syroeżkowem, są antybiotykiem pochodzenia naturalnego, co pozwala zapobiegać chorobom bez uciekania się do leków.

I chociaż zarysowany obraz wydaje się prawie idealny, nie zapominaj, że zawsze jest jakiś minus. Oprócz korzyści, grzyby mleczne mogą również zaszkodzić ciału.

Ważny: jak wszystkie grzyby, grzyby mleczne są ciężkim pokarmem, który nie zawsze jest dobry dla trawienia. Dlatego nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do niepożądanych konsekwencji alergicznych.

Cóż, ostatnią rzeczą, na którą chcę zwrócić uwagę, mówiąc o niebezpieczeństwach związanych z tymi grzybami, jest ich wstępna obróbka. Jeśli niewłaściwe jest przygotowanie grzybów mlecznych do dalszego gotowania, możliwe, że zarobisz na zatrucie.

Praca przygotowawcza

Chociaż zbieranie grzybów jest przyjemne, czyszczenie tych grzybów będzie wymagało od ciebie przyzwoitej cierpliwości. Problem polega na tym, że z kapelusza należy zdjąć wierzchnią warstwę, która w przeciwieństwie do masła jest trudna do usunięcia. Możesz użyć małego ostrego noża, aby podważyć górną warstwę na krawędziach i ostrożnie odciąć bliżej środka.

Drugą opcją czyszczenia jest szczotka. Te manipulacje należy wykonywać delikatnie, aby nie zepsuć wyglądu, pod bieżącą wodą.

Dodatkowo należy pozbyć się cienkich brzegów kapelusza i blaszek od spodu, zwłaszcza przy dużych okazach. Nie zapomnij również sprawdzić grzyba pod kątem robactwa.

Jeśli zadajesz sobie pytanie, ile grzybów mlecznych należy namoczyć, to odpowiedź jest jednoznaczna – im dłużej, tym lepiej. Minimalny czas 15 godzin. Jeśli zbierasz grzyby w pośpiechu, jest to obarczone konsekwencjami.

Moczyć pierś należy wyłącznie w zimnej wodzie, którą należy zmieniać tak często, jak to możliwe. Oczywiście można przyspieszyć ten proces używając ciepłego płynu, ale wtedy zwiększa się prawdopodobieństwo zakwaszenia produktu.

Aby pieczarki były całkowicie pokryte płynem, przykryj je odpowiednim talerzem lub pokrywką i umieść na wierzchu kamień uciskowy.

Istnieje kilka sposobów na solenie grzybów mlecznych w domu, które są po prostu ogromną różnorodnością w Internecie (zarówno w formie przepisów fotograficznych, jak i filmów).

Poniżej omówimy najlepsze opcje.

Przepis krok po kroku na solenie grzybów mlecznych na zimno

Chciałbym zauważyć, że cała trudność w zbieraniu solonych grzybów do przyszłego użytku polega na wstępnym przygotowaniu grzybów. Reszta procesu nie będzie wymagała od ciebie dużego wysiłku.

Składniki

Porcje: - +

pieczarki 5kg
liście i korzeń chrzanu 5 sztuk.
czosnek 10 ząbków
liście porzeczki i wiśni 40 szt.
parasole i łodygi kopru 10 kawałków.
sól kamienna 3 łyżki. l.

na porcję

Kalorie: 17 kcal

Białka: 1,6 g

Tłuszcz: 0,6 g

Węglowodany: 1,1 g

godzina 2 0 min. Wydruk przepisu wideo

Po namoczeniu grzybów mlecznych przez trzy dni musisz wybrać odpowiedni pojemnik do ich dalszego przechowywania. Obecnie w sklepie można znaleźć bardzo wygodny pojemnik, który wyposażony jest w specjalną zakładkę do ucisku. Ale jeśli nie masz możliwości korzystania z takiego urządzenia, użyj zwykłego wiadra.

Ostrożnie przełożyć pieczarki cienkimi warstwami do przygotowanego pojemnika, posypując solą, wkładając między nie posiekany korzeń chrzanu i obrany czosnek. Na taką ilość grzybów potrzebujesz około 2 szklanek soli.

Od góry pieczarki mleczne przykryć potrójną warstwą gazy, przykryć płatami chrzanu (zapobiegnie to powstawaniu pleśni) i ucisnąć. W tym stanie grzyby powinny stać około 30 dni. Po tym czasie pieczarki można zostawić w tym samym wiaderku lub ułożyć je w słoikach.

Oceń artykuł

Podobał Ci się przepis?

Wykwintny! Muszę to naprawić

Notatka: różnica między soleniem grzybów na zimę metodą na zimno polega na tym, że grzyby są solone bezpośrednio w wydzielanym soku, w tym przypadku nie stosuje się dodatkowego płynu.

Solenie grzybów mlecznych na gorąco

Ta metoda marynowania grzybów mlecznych na zimę w słoikach ma krótszy czas gotowania. Grzyby w tym przypadku należy moczyć tylko przez pół dnia, a następnie sortować i czyścić.

Składniki

obrane grzyby mleczne - 4 kg;
świeży czosnek - 5-6 ząbków;
liść czarnej porzeczki - 5 szt .;
liść chrzanu - 5 szt .;
liść wiśni - 5 szt .;
parasole koperkowe - 4 szt .;
lawruszka - 5 szt .;
czarny pieprz - 20 groszków;
suszone goździki - 8 pąków;
sól - 3 łyżki.

Gotowanie krok po kroku

Do garnka wlewamy około 3 litrów wody, dodajemy przyprawy oprócz czosnku.
Zanurz grzyby w gotowanym płynie i gotuj przez pół godziny.
Gdy grzyby się gotują, przygotuj słoiki. Wybierz mały rozmiar, najlepiej pół litra. Muszą być myte sodą i sterylizowane. Pokrywy również wymagają obróbki cieplnej.
Gdy grzyby na patelni opadną na dno, a solanka stanie się przezroczysta, wyjąć grzyby łyżką cedzakową. Należy pozwolić im ostygnąć.
W każdym słoiku włóż kilka ziaren czarnego pieprzu i posiekany czosnek, a następnie mocno włóż marynatę. Aby uzyskać bogatszy smak, ilość czosnku można zwiększyć, układając dodatkową warstwę na środku słoika.
Wlej solankę z patelni do napełnionych pojemników, po uprzednim przefiltrowaniu. Pozbądź się ziół i przypraw.
Zamknij pokrywy i wyślij do magazynu. Twoje grzyby są gotowe!

Ważny: Każda metoda zbioru grzybów mlecznych na zimę ma swój własny okres przydatności do spożycia. Grzyby solone na gorąco zaleca się spożywać do wiosny, ale metoda na zimno pozwala wydłużyć ten okres do dwóch lat.

Incydenty z solonymi grzybami

Oto długo oczekiwany moment, w którym marynata osiągnęła pożądany stan i można ją postawić na stole. Ale są chwile, kiedy efekt końcowy nie spełnia oczekiwań lub skłania do zastanowienia się, czy w ogóle warto spróbować przekąski, bo zmieniła kolor. Podamy Ci kilka takich sytuacji.

Gorycz

Mogą być dwa powody. Albo źle obliczyłeś czas rozpoczęcia degustacji i otworzyłeś słoik wcześniej niż zakładałeś, albo nie namoczyłeś go wystarczająco. Jeśli po soleniu grzyby mleczne są gorzkie, dokładnie spłucz je wodą, dodaj trochę octu, dopraw olejem roślinnym i posyp cebulą.

Zmiana koloru

Jeśli grzyb w słoiku z czasem stał się różowy, nie przejmuj się. Najprawdopodobniej posoliłeś czarnego grzyba, który ma tendencję do zmiany koloru na fioletowy.

Nie martw się również, jeśli grzyby zmienią kolor na niebieski lub zielony. Jest to naturalna reakcja piersi na słone środowisko. Dzięki temu możesz bezpiecznie podawać przekąskę na stole bez obawy o swoje zdrowie.

Rada: jeśli w końcu za bardzo posoliłeś grzyby mleczne, możesz to naprawić w następujący sposób. Konieczne jest gotowanie umytych grzybów przez 5 minut. Jeśli po tym czasie sól nie zniknie, należy powtórzyć procedurę.

Jak podawać grzyby mleczne na stole

Pierwsze, co przychodzi na myśl, to pierś wypełniona oliwą, udekorowana zielenią i cebulą. Ale najpopularniejszą opcją serwowania jest grzyb w śmietanie. Preferuj grubszą śmietanę, w której obficie kąpiesz grzyby.

Możesz również smażyć solone grzyby z ziemniakami, dodając tę samą śmietanę. Chociaż nawet bez niego otrzymasz niezrównanego ziemniaka o aromacie leśnych grzybów. Tylko nie zapominaj, że nie musisz solić naczynia.

Jeśli jeszcze nie próbowałeś solić grzyba mlecznego na zimę, ale złapałeś go w lesie, nie przechodź obok. Spróbowawszy tych ogórków przynajmniej raz, będziesz je gotować cały czas. W końcu nie bez powodu ten grzyb był wychwalany od czasów starożytnych!

Oceń artykuł

Podobał Ci się przepis?

Wykwintny! Muszę to naprawić

Ogólnie rzecz biorąc, aby grzyby były solone, należy je odstawić na półtora miesiąca. Ale jeśli już otworzyłeś słoik grzybów i są gorzkie, możesz spróbować nieco poprawić smak. Aby to zrobić, wyjmij grzyby ze słoika i spłucz zimną wodą. Odcedź i włóż do głębokiego talerza, dodaj posiekaną cebulę, ocet i olej słonecznikowy. Wszystko wymieszaj i podawaj na stole jak sałatkę z grzybów. Cebula, ocet i olej słonecznikowy usuną gorycz.

Prawie wszystkie grzyby używane do solenia wymagają namaczania, a nie nominalnego, ale dokładnego: wodę należy kilkakrotnie spuścić. Odbywa się to z kilku ważnych powodów, wymienianie ich wszystkich, jak sądzę, nie ma sensu, hostessy już to wiedzą. Ale nadal podam jeden powód: moczenie zmniejsza gorycz. Tak, tak, niedostatecznie namoczone grzyby najprawdopodobniej będą gorzkie. To nie jest niebezpieczne, ale niezbyt smaczne.

Sól to zwykle grzyby agarowe. Są to grzyby mleczne, grzyby, świnie, białka, volnushki. Wszystkie grzyby, z wyjątkiem grzybów, należy namoczyć przed soleniem, doić grzyby przez 2-3 dni, zmieniając wodę, aby usunąć gorycz. Volnushki, białka można namoczyć krócej niż jeden dzień. Możesz gotować grzyby przed soleniem, ale wtedy gubi się leśny zapach i smak grzybów. Moczenie solonych grzybów w celu zmniejszenia goryczy jest już bezużyteczne. Najlepiej nadają się do robienia nadzień do pierogów, placków, placków. Aby to zrobić, usmaż grzyby na maśle z cebulą i wymieszaj z puree ziemniaczanym. Grzyby można dodać do kapuśniaku z kiszonej kapusty, do mieszanki z kapustą i ziemniakami.

Ponieważ nie wskazałeś, które grzyby są gorzkie, śmiem przypuszczać, że są to solone grzyby mleczne. Solone grzyby mleczne mogą być gorzkie tylko z jednego powodu, jeśli nie zostaną wystarczająco namoczone przed soleniem.

Konieczne jest namoczenie grzybów mlecznych przed soleniem przez kilka dni, okresowo zmieniając wodę, aby grzyby nie fermentowały.

Jeśli grzyby mleczne są słabo namoczone, nie będzie możliwe całkowite usunięcie goryczy, ale można to trochę ukryć.

Opłucz grzyby mleczne i dodaj do nich cebulę, olej słonecznikowy i ocet, to trochę ukryje gorycz.

Solone grzyby mogą być gorzkie tylko z jednego powodu. Przed soleniem nie były moczone wystarczająco długo lub woda nie była często zmieniana. Jeśli tak się stanie, to niestety gotowe solone grzyby będą gorzkie. Nie jest zbyt smaczne i nie każdemu to smakuje. Można przyprawić przed podaniem, oprócz cebuli i oleju słonecznikowego, soku z cytryny lub octu jabłkowego. Nada to przyjemnej kwaskowatości i zneutralizuje gorycz. A samą cebulę, przed dodaniem do grzybów, marynować przez dwadzieścia minut, posypać cukrem i podlać sokiem z cytryny.

Aby solone grzyby nie miały gorzkiego smaku, należy je dokładnie oczyścić i wstępnie namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej jeden dzień, a wodę należy okresowo zmieniać. W trakcie gotowania należy również odcedzić wodę po zagotowaniu, a następnie ugotować grzyby do miękkości. Możliwe, że solone grzyby są gorzkie z powodu niewłaściwego przechowywania konserw (w wysokiej temperaturze, przy dużej wilgotności, pod wpływem promieni słonecznych itp.)

Dlaczego słone grzyby mleczne są gorzkie?

Zajmując się przygotowywaniem grzybów mlecznych na przyszłość, w szczególności ich soleniem, większość gospodyń domowych nie może sobie nawet wyobrazić, że przysmak przygotowany na przyszłość nie będzie taki sam, jak oczekiwano!

Często zdarza się, że solone grzyby mleczne są gorzkie, co znacznie psuje smak słonego produktu i potraw, do przygotowania których używa się takich grzybów. Dlaczego to się dzieje? Przyjrzyjmy się powodom, dla których solone grzyby mleczne mogą smakować gorzko.

Przede wszystkim należy powiedzieć, że grzyby mleczne są uważane za prawie najbardziej gorzkie grzyby. Dlatego przed soleniem lub inną obróbką grzyby mleczne należy dobrze i dokładnie oczyścić, a następnie namoczyć w świeżej wodzie. Moczenie powinno trwać co najmniej trzy dni, a wodę należy wymieniać dwa razy dziennie.

W tym samym czasie cała gorycz z grzybów nie zniknie. W okresie gotowania (i przed soleniem grzybów należy je ugotować) konieczne będzie dwukrotne spuszczenie wody po ugotowaniu, a dopiero potem gotowanie grzybów do pełnego ugotowania. A to jeszcze nie wszystko! Nie zaleca się spożywania solonych grzybów mlecznych przez pierwszy miesiąc po soleniu, w tym okresie na pewno będą gorzkie!

W oparciu o wszystko, istnieje kilka powodów, dla których solone grzyby mleczne nie tylko mogą, ale na pewno będą gorzkie:

Grzyby są nieprawidłowo czyszczone. Jeśli cząstki liści, a nawet ziemi pozostaną na grzybach po oczyszczeniu, doda to goryczy produktowi.
Grzyby mleczne nie są wystarczająco namoczone, dlatego większość goryczy ich nie opuściła.
Technologia solenia grzybów mlecznych jest zepsuta. Zostały źle ugotowane lub nie dodano do nich niezbędnych przypraw, ponieważ wiele dodatkowych składników lub dodatków znacznie zmienia smak wszelkich grzybów.
Przechowywanie solonych grzybów mlecznych poszło nie tak. Po przetworzeniu pojemniki z grzybami stały na słońcu lub być może temperatura i wilgotność przechowywania były zbyt wysokie.
Słoik z grzybami nie był jeszcze wystarczająco „ugotowany” po soleniu, a niespokojni właściciele, nie czekając na odpowiedni okres, otworzyli go za wcześnie.
Cóż, ostatnim powodem goryczy solonych grzybów może być ich niewłaściwe miejsce wzrostu. Często zdarza się, że mieszkańcy miasta zbierają grzyby tam, gdzie w żadnym wypadku nie powinno ich zbierać, mogą to być tereny pod autostradą lub miejsca, w których mieszają się chemikalia i tak dalej. Takich grzybów w ogóle nie powinno się jeść!

Jeśli grzyby mleczne są gorzkie z przyczyn naturalnych, a nie dlatego, że zniknęły, można je usmażyć i dodać przyprawy, część goryczy można zagłuszyć.

Gotowanie grzybów mlecznych do solenia wcale nie jest konieczne.
Solenie ich na zimno jest dość solidne.
I żeby nie były gorzkie, przez cały czas były naprawdę przemoczone -
moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę 2 razy. - rano i wieczorem podmieniając wodę dodaję szczyptę soli, wtedy nie będą gorzkie, potem sól na zimno
jeśli chcesz je szybko skosztować, to po namoczeniu możesz też ugotować, czyli posolić na gorąco
następnie są solone przez 3-4 dni z koperkiem, czosnkiem, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką
______________________________________________________
Możesz gotować przez co najmniej 15 minut i ponownie napełnić nową solanką. Pozostań w nim przynajmniej jeden dzień.

Sekrety solenia grzybów mlecznych
- Nie można solić i marynować bardzo starych grzybów, które mają „rdzawe” plamy.
- Nie solić robaków ani grzybów z owadami.
- Nie solić grzybów bez ich namoczenia, będą bardzo gorzkie, nawet jeśli ugotujesz je 2-3 razy. Pamiętaj, aby namoczyć grzyby mleczne, zmieniając wodę na czystą co 3-4 godziny. Wielu zaleca robienie tego przez 2-3 dni. Ale jeśli jest gorąco, woda z grzybami szybko się psuje i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć i pienić. - Dlatego lepiej moczyć grzyby od dnia do półtora dnia, czyli 1 noc i 2 dni. Aby grzyby szybciej straciły gorycz, można je moczyć co 2 godziny. Namoczone grzyby mleczne stracą gorycz, a otrzymasz doskonałą przekąskę.
- Lepiej solić grzyby mleczne w emaliowanych naczyniach, które nie mają rdzy i pęknięć, w ceramicznej beczce, drewnianej beczce lub w szklanym pojemniku.
- Po wyjęciu porcji grzybów z naczyń opłucz je i każdorazowo wypłucz szmatkę i ucisk.
- Grzyby mleczne mogą być zarówno solone, jak i marynowane, zawijane w słoiki na zimę.

Solone grzyby mleczne według klasycznej receptury

Składniki:
Grzyby mleczne - 5 kg,
liście wiśni - 10 szt.,
liście chrzanu - 2 szt.,
Liście porzeczki - 10 szt.,
Suche kapelusze (parasole) z kopru - 2-3 szt.,
Gruba sól - 150 g.

Jak solić grzyby mleczne:

Namocz grzyby, zmieniając wodę na czystą, aż grzyby przestaną być gorzkie. Na dnie naczynia ułóż liście wiśni, porzeczki i część koperku. Ułóż grzyby w jednym rzędzie z kapeluszami w dół. Po pierwszej rundzie posolić grzyby, licząc tak, aby uzyskać 1 kg. grzyby potrzebują 30 g soli (1 łyżka stołowa bez góry). Następnie kontynuuj rozprowadzanie grzybów solą, dodając trochę suchego koperku.
Przykryj ostatnią warstwę liśćmi chrzanu i przykryj czystą szmatką na wierzchu. Połóż odpowiedni rozmiar talerza i mały ucisk, możesz np. umyć (ugotować) kamień i położyć go na talerzu. Naczynia z grzybami należy umieścić w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica lub lodówka). Grzyby będą gotowe do spożycia po 40 dniach.

Solone grzyby mleczne są uważane za najlepszą przekąskę, ale teraz nie każdy ma piwnicę lub piwnicę. Dlatego wielu zaczęło marynować grzyby mleczne. Ci, którzy już próbowali, wiedzą, że marynowane grzyby są nie mniej smaczne niż solone. Marynowane grzyby mleczne mają swoje zalety: są łatwiejsze w przechowywaniu, łatwiejsze w rolowaniu i trzeba je gotować, co eliminuje ryzyko zatrucia.

Składniki:
Grzyby mleczne - 4 kg,
Woda - 2 litry,
Sól - 3 łyżki. łyżki bez wierzchu
ziarna pieprzu - 8-10 szt.,
Goździk - 5 szt.,
Suchy koperek - 2 parasole (można zastąpić suchymi nasionami, nie więcej niż 1/2 łyżeczki),
Ocet 9% - 120 ml.

Jak marynować grzyby mleczne:
Pamiętaj, aby namoczyć grzyby mleczne na jeden dzień, zmieniając wodę. Do dużego garnka wlej wystarczającą ilość wody. Gotuj grzyby przez 12-15 minut. Następnie opłucz je w durszlaku pod bieżącą wodą. Zagotuj marynatę ze wszystkich składników oprócz octu i włóż do niej grzyby. Gotować przez 10 minut, następnie zalać octem, gotować jeszcze 5 minut i ułożyć w wysterylizowanych, czystych słoikach.

Dlaczego grzyby mleczne są gorzkie

Bardzo wielu, odpowiadając na pytanie, czy można smażyć grzyby mleczne, udziela jednoznacznej odpowiedzi negatywnej, słusznie wskazując na nadmierną gorycz tych grzybów.

Ciekawski. W większości krajów europejskich grzyby te przez bardzo długi czas uważano, jeśli nie za trujące, to za niejadalne. Później zaczęto je jeść w postaci solonej lub marynowanej. Ale przepis na smażone grzyby mleczne w większości krajów europejskich jest nadal praktycznie nieznany.

Jak pozbyć się goryczy

Ponadto nie można pominąć korzyści finansowych wynikających ze stosowania w diecie różnych rodzajów grzybów. Nawet zakupione grzyby mają wartość porównywalną z większością rodzajów produktów mięsnych i rybnych. A przy odbiorze własnym ich koszt praktycznie zmierza do zera. Ponadto, oprócz przyjemności czysto gastronomicznej, nie należy zapominać o przyjemności, jaką daje prawdziwemu grzybiarzowi „ciche polowanie”.

Rodzaje grzybów do konserwacji

Zastanówmy się trochę nad głównymi rodzajami grzybów. W zależności od ich charakterystyki stosuje się nieco inne podejścia i metody konserwacji, ale generalnie są one podobne.

biały lub prawdziwy

grzyb osikowy

Żółta pierś (dziurkowana, żółta fala)

Grzyb dębowy (grzyb dębowy)

Skripun (skrzypek)

Czarny grzyb, russula

Przygotowanie grzybów do konserwacji

Przed konserwowaniem grzybów mlecznych należy je przygotować.

Przygotowanie grzybów na zimę:

Jeśli chodzi o moczenie grzybów wodą z goryczy, każdy gatunek ma swój własny okres. Wiele w tej kwestii zależy od pogody w regionie, miejscu wzrostu.

Podstawowe zasady, których należy przestrzegać

konserwowanie

Fakt. Mięsiste, smaczne grzyby mleczne doskonale nadają się do solenia.

Metody testowane przez hostessy (2 główne):

Solenie grzybów mlecznych na zimno;
solenie grzybów mlecznych na gorąco.

Metoda kiszenia na zimno

Prosty przepis na solenie grzybów mlecznych w domu, na zimno. Grzyby mleczne nie są blanszowane, nie gotowane. Grzyby pozostają pachnące, smaczne.

Jak solić grzyby mleczne, przepis krok po kroku

Każda gospodyni ma swoje własne przepisy, tajemnice. Możesz dodać różne przyprawy, przyprawy, w oparciu o preferencje smakowe.

Sekwencjonowanie:

Gdy grzyby są solone, można je ułożyć w słoikach. W zależności od tego, gdzie konserwa będzie przechowywana, są one albo zwijane metalowymi wieczkami, albo przykrywane plastikowymi.

Rada. Jeśli jest piwnica, wystarczy plastik, połóż arkusz chrzanu na wierzchu, solanka powinna przykryć grzyby.

Zioła i przyprawy

Opisana powyżej metoda solenia jest podstawową recepturą. W zależności od upodobań smakowych dodaje się marynowane grzyby:

koperek, pietruszka;
czosnek, cebula;
ziarna pieprzu, ziele angielskie, papryka;
korzeń chrzanu, pietruszka;
dla aromatu i charakterystycznego posmaku liście laurowe, czarna porzeczka, wiśnia.

Opcjonalnie dla miłośników ciekawych połączeń smakowych kolendra, zioła prowansalskie, tymianek, kolendra itp.

Metoda kiszenia na gorąco

Zgodnie z tym przepisem możesz szybciej gotować grzyby. Jeśli są przykryte metalowymi pokrywkami w słoikach, można je przechowywać w umiarkowanie chłodnym miejscu.

Szybka metoda marynowania

Proporcje na kilogram pieczarek: woda (szklanka), sól (40 gramów), cebula (1 sztuka), kilka kawałków liści wiśni, liść chrzanu, jedna parasolka koperkowa, kilka ziaren pieprzu.

Uzyskuje się pieczarki o przyjemnym aromacie, chrupiące.

Drugi sposób solenia

Marynowane grzyby mleczne

W wyniku marynowania grzybów uzyskuje się gotowy produkt do spożycia. Grzyby z goryczką należy najpierw namoczyć w sposób opisany powyżej.

Kolejność marynowania grzybów:

W celu wydłużenia okresu pasteryzacji termicznej słoiki z grzybami przewraca się, a następnie zawija.

Notatka. Pikantny przepis polega na tym, że do grzybów dodaje się czosnek (1,2 małego ząbka) i cukier (1,2 łyżki stołowej do smaku). Sekwencja działań jest taka sama.

Co zaskakujące, wcześniejsze grzyby białe na Rusi były cenione ponad inne grzyby. Co więcej, tylko oni zostali zebrani, całkowicie ignorując resztę przedstawicieli królestwa grzybów. Przeciwnie, w Europie zostały rozpoznane przez grzybiarzy i nadal są uznawane za fałszywe, absolutnie niejadalne, dlatego prawie nigdy nie były brane.

Jak wygląda prawdziwie królewski grzyb

Prawdziwy grzyb ma mlecznobiały lub żółtawy kapelusz. U młodych owocników jest płaski, w miarę wzrostu przybiera formę lejka. Jej brzegi są ciasno owinięte wewnątrz i ozdobione małą frędzlką. Gruba noga jest pusta w środku. Miąższ jest biały, o owocowym aromacie. Mleczny sok jest bardzo żrący, w powietrzu staje się żółtawy.

Ten grzyb preferuje sąsiedztwo z brzozą. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych. Grzyby zbiera się od lipca do września.

W Europie uważana jest za fałszywą, niejadalną ze względu na gorycz, natomiast w Rosji wyjątkowo nadaje się do solenia. W dawnych czasach nazywano go „królem grzybów”. Od niepamiętnych czasów podczas postu uważano ją za prawdziwą ozdobę stołu.

Grzyby są bardzo trudne do znalezienia. Chowają się pod liśćmi, ale zawsze rosną w dużych grupach. Dlatego grzybiarze, którzy mają szczęście je znaleźć, nigdy nie wychodzą z pustym koszem. Wręcz przeciwnie, zaczynają szukać pojemników, w których jeszcze mogliby umieścić grzyby mleczne. I starają się zapamiętać miejsca, w których rośnie ten niesamowity i nie fałszywy grzyb.

Przeczytaj także

Główne typy i nazwy: różnice między prawdziwymi grzybami i niektórymi fałszywymi grzybami

Możesz odróżnić prawdziwego grzyba od innych odmian, które wielu grzybiarzy uważa za fałszywe, nie tylko na podstawie zdjęcia, ale także pamiętając krótki opis każdego grzyba.

- Grzyb warunkowo jadalny. Mięsista biała czapka u młodych osobników jest wygięta, podczas gdy u dorosłych wręcz przeciwnie, jej krawędzie są otwarte i faliste. Pokryty białym puchem, przypominającym filc. Talerze są rzadkie. Mleczny sok w powietrzu nabiera czerwonawego odcienia, sam miąższ staje się zielonkawo-żółty. Rośnie zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Doświadczeni grzybiarze odróżniają ten gatunek od innych grzybów, a nawet niektórych fałszywych przedstawicieli, po charakterystycznym skrzypieniu, które pojawia się po przejechaniu mokrym nożem lub palcem po kapeluszu grzyba.
- Ziarnko pieprzu. Grzyb warunkowo jadalny. Kapelusz jest koloru białego lub lekko kremowego, ciemniejszy w środku. Skórka gładka lub lekko aksamitna. U młodych owocników brzegi kapelusza są wygięte, w miarę wzrostu prostują się. Płytki są częste, po uszkodzeniu stają się żółto-brązowe. Noga jest gęsta, zwęża się w kierunku podstawy. Sok mleczny nie zmienia koloru, tylko czasami może trochę zżółknąć lub nabrać zielonkawego odcienia. Występuje w lasach liściastych i mieszanych, rzadziej w borach iglastych. Ze względu na bardzo gorzki smak wielu uważa go za niejadalny, a nawet nazywa go fałszywym. Jednak po przetworzeniu grzyb może być solony i suszony. Pieczarki suszone z pieprzem to idealna przyprawa do potraw, która z powodzeniem może zastąpić czarny pieprz.
- Pierś osiki (łac. lactarius controversus). Grzyb warunkowo jadalny. Bardzo podobny do innych rodzajów grzybów. Ma białą, mięsistą czapkę pokrytą puchem. U młodych grzybów jest schowany, u dorosłych jego krawędzie są wyprostowane. Noga jest niska i gęsta, zwężona u podstawy. Może mieć różowawy odcień, mączysty na wierzchu. Obfity mleczny sok nie zmienia koloru. Głównymi cechami wyróżniającymi jest różowy odcień płytek oraz bliskość do osiki, topoli, olchy czy wierzby. Ale nie bój się i zakładaj, że to fałszywa pierś.

- . Grzyb warunkowo jadalny. Mleczny kapelusz. Jego średnica wynosi zaledwie 8 cm, podczas gdy u innych rodzajów grzybów mlecznych może dochodzić do 20 cm.Obficie wydziela mleczny sok, który nie zmienia koloru. Miąższ o lekkim zapachu. Grzyb preferuje lasy liściaste. Główną różnicą w stosunku do fałszywych i innych rodzajów grzybów mlecznych jest to, że kapelusz jest pokryty grubym puchem.
- Pergaminowa pierś. Grzyb warunkowo jadalny. Kapelusz biały z gładką lub pomarszczoną skórką, która z wiekiem staje się żółtawa. Talerze są częste, żółto-białe. Wyróżnia się długą nogą w porównaniu z innymi grzybami mlecznymi, która może osiągnąć 10 cm wysokości. Grzyb ten występuje zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych. Sezon zbioru jest krótszy - koniec lata - początek jesieni.
- Grzyb warunkowo jadalny. Kapelusz jest biały, suchy, czasem trochę aksamitny. Kolor płytek jest biały lub kremowy. Noga jest dość wysoka - do 9 cm, zwęża się ku podstawie. Mleczny sok powoli nabiera zielonkawego odcienia. Z wiekiem grzyb pokrywa się żółtawymi lub płowymi plamami. Rośnie tylko w lasach liściastych.
- Nie fałszywy, ale warunkowo jadalny grzyb. Kapelusz jest bardzo duży (do 25 cm) złotożółty z filcową powierzchnią. Po naciśnięciu brązowieje. Krawędzie pokryte są łuskami o czerwonawym odcieniu. Na powierzchni wyraźnie widoczne są strefy koncentryczne. W miejscu nacięcia miąższ grzyba staje się lekko żółty, a wyróżniający się mleczny sok nabiera szaro-żółtego odcienia. Noga jest gruba i mała, całkowicie pokryta żółtymi dołkami, co jest cechą charakterystyczną. Grzyb woli rosnąć obok świerka i brzozy. Gatunek ten występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Na Zachodzie uważana jest za fałszywą, czyli trującą ze względu na silną gorycz.

Oprócz tych gatunków, białe piersi są często mylone z białymi piersiami.

To jest jadalny grzyb russula, ale nie fałszywy. Należy do rodzaju Russula. Główną różnicą jest bardzo sucha czapka i jej dość duży rozmiar. Młode grzyby są białe, dorosłe owocniki ostatecznie zabarwiają się od żółtawego do rdzawego. Podgruzdok różni się od białej piersi nogą. Jest szeroki u podstawy i zwęża się ku górze. Pokryte owalnymi brązowymi plamami. Ponadto grzyb nie wydziela mlecznego soku, a jego płytki mają niebieskawo-zielonkawy kolor.

Czy istnieją fałszywe grzyby?

Odpowiedź jest dość prosta. Fałszywe grzyby nie istnieją. Wśród tego rodzaju nie ma gatunków trujących. W książkach o grzybach publikowanych na Zachodzie iw Europie grzyby mleczne są wymienione jako grzyby niejadalne. Ale doświadczeni grzybiarze twierdzą, że po prostu muszą umieć odpowiednio gotować. Oczywiście nie można ich uznać za całkowicie bezpieczne, ponieważ wśród nich są gatunki o bardzo ostrym smaku. Takie grzyby niedogotowane mogą powodować wymioty i biegunkę. Dlatego wszystkie grzyby mleczne należy przed gotowaniem namoczyć przynajmniej jeden dzień, często zmieniając wodę, a dopiero potem posolić. Wszystkie inne potrawy zaleca się przygotowywać wyłącznie z solonych grzybów. Należy pamiętać, że stare okazy są bardzo trudne w obróbce i uporczywie zachowują gorycz. Z tego powodu nie będzie można ich smacznie ugotować, co oznacza, że \u200b\u200bnie należy ich w ogóle przyjmować.

Ale nadal istnieją rodzaje grzybów mlecznych, które należy traktować ze szczególną uwagą podczas zbierania i zbioru. Są to grzyby kamforowe, grzyby pieprzowe i skrzypce. W przeciwieństwie do innych grzybów mają zbyt palący smak i twardszy miąższ. Ale nie bierz ich za pewnik. Potrzebują tylko jak najdokładniejszego przygotowania do przetwarzania i gotowania.

Jak gotować grzyby mleczne?

Przygotowanie do solenia w grzybach mlecznych trwa nieco dłużej niż w innych grzybach. Nie opóźniając procesu, należy je natychmiast uporządkować i wyczyścić. Następnie dobrze wypłucz kilka razy w zimnej wodzie, starając się usunąć jak najwięcej piasku (w przeciwnym razie skrzypienie zębów będzie później nieprzyjemne). Teraz możesz zacząć moczyć. Ten etap trwa od jednego do trzech dni. Wodę należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie. I dopiero wtedy możesz posolić grzyby. Niektórzy radzą wcześniej gotować je przez dziesięć minut, ale doświadczeni grzybiarze zauważają, że w takich przypadkach prawdziwy smak i aromat grzyba zostaną utracone.

Gotowanie białych grzybów i innych rodzajów tych grzybów jest łatwe. Konieczne jest przyjmowanie 40 g soli na każdy kilogram. Umieszcza się je w pojemnikach (najlepiej drewnianych baliach) z zakrętkami do góry, posypując solą warstwami. Opcjonalnie można dodać liście wiśni, porzeczki, dębu, ząbki czosnku i pieprz. Warto jednak pamiętać, że ostry aromat przypraw i przypraw przerywa prawdziwy zapach grzybów. Po napełnieniu pojemnik jest czyszczony w chłodnym miejscu i poddawany uciskowi.

Solenie grzybów mlecznych powinno trwać co najmniej 30-40 dni (a nawet dwa miesiące) - jest to czas potrzebny do pełnej fermentacji. I dopiero wtedy można je jeść. Chociaż niektórzy grzybiarze uważają, że wystarczy jeden do dwóch tygodni. Ale ryzykowanie zdrowia nadal nie jest tego warte.

Zatrucie grzybami: co robić?

Pierwsze objawy zatrucia grzybami fałszywymi są zawsze do siebie podobne. Po kilku godzinach osoba zaczyna odczuwać osłabienie i ból w jamie brzusznej, zaczyna odczuwać mdłości, po czym pojawiają się wymioty i luźne stolce. Organizm próbuje więc pozbyć się toksyn wszelkimi dostępnymi środkami. Jeśli pomoc nie zostanie rozpoczęta na tym etapie, stan może się pogorszyć aż do odwodnienia.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia fałszywymi grzybami to płukanie żołądka. Konieczne jest zmuszenie osoby do wypicia wody lub słabego roztworu manganu, a następnie wywołanie wymiotów poprzez naciśnięcie korzenia języka. Procedurę należy powtórzyć kilka razy.

Gdy nudności i wymioty ustąpią, możesz rozpocząć nawodnienie, aby przywrócić utracony płyn. Pomoże tutaj słodka ciepła herbata lub preparaty farmaceutyczne, na przykład Regidron. Picie w tym okresie powinno być obfite. Ponadto osoba potrzebuje ciepła i spokoju.

W przypadku zatrucia grzybami fałszywymi nie należy odmawiać wykwalifikowanej opieki medycznej. Nawet jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, porada specjalisty nigdy nie zaszkodzi. Konieczne jest odpowiedzialne traktowanie swojego zdrowia, a nie poleganie na zwykłym i znajomym „może” ...

Dlaczego pieczarka jest gorzka po ugotowaniu. Pieczarki Pieczarki. Dlaczego słone grzyby mleczne są gorzkie

Dlaczego grzyby mleczne są gorzkie

Jak pozbyć się goryczy

Jak pozbyć się goryczy?

Jak smażyć grzyby?

Czy można smażyć grzyby z białego mleka?

Jak smażyć grzyby mleczne w śmietanie?

Odmiany

Korzyść i szkoda

Praca przygotowawcza

Przepis krok po kroku na solenie grzybów mlecznych na zimno

Oceń artykuł

Solenie grzybów mlecznych na gorąco

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Incydenty z solonymi grzybami

Gorycz

Zmiana koloru

Jak podawać grzyby mleczne na stole

Oceń artykuł

Dlaczego słone grzyby mleczne są gorzkie?

Dlaczego grzyby mleczne są gorzkie

Jak pozbyć się goryczy

Jak wygląda prawdziwie królewski grzyb

Główne typy i nazwy: różnice między prawdziwymi grzybami i niektórymi fałszywymi grzybami

Czy istnieją fałszywe grzyby?

Jak gotować grzyby mleczne?

Zatrucie grzybami: co robić?

Zgłoś literówkę

Tekst do wysłania do naszych redaktorów:

Twój komentarz (opcjonalnie):