Jak suszyć grzyby: najlepsze przepisy ze zdjęciami. Jak suszyć grzyby w domu Szybko wysusz borowiki w piekarniku elektrycznym

Zasadniczo suszenie pieczarek zależy od konkretnego miejsca zbioru, regionu, cech transportu oraz możliwości technicznych grzybiarza. Każdy doświadczony grzybiarz ma wypracowane przez lata własne metody suszenia grzybów i je stosuje. Jednak dla ogólny rozwój, możesz również zapoznać się z tym materiałem, być może będziesz mógł nauczyć się czegoś nowego lub dawno zapomnianego, ale przydatnego. Jak więc wysuszymy grzyby?

• : co, gdzie i jak suszymy
• : "bonus" metody zbioru

Suszenie grzybów: jak suszyć grzyby?

Suszenie to jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów zbierania grzybów. Suszone grzyby dobrze się przechowują przez długi czas. Pod względem wartości odżywczych i strawności przewyższają grzyby solone i marynowane. Pod względem zawartości białka suszone grzyby przewyższają te z puszki. Suszone zachowują wszystkie wartości odżywcze grzybów; aromat niektórych gatunków jest nawet wzmocniony tą metodą zbioru, jak na przykład in biały grzyb.

Suszenie grzybów na słońcu

W upalne dni grzyby można suszyć na słońcu lub suszyć tylko do całkowitego wysuszenia z większą ilością wysoka temperatura na kuchence lub w piekarniku.

W tym celu pieczarki układa się na tackach do suszenia, grubym papierze lub suchej desce. W żadnym wypadku nie należy umieszczać grzybów na żelaznej blasze do pieczenia, ponieważ grzyby mogą się upiec i stać się na nim czarnymi.

Suszenie odbywa się w miejscu chronionym przed deszczem i kurzem oraz dobrze wentylowanym. Bardzo ważne jest, aby pieczarki, pokrojone wcześniej w plastry, zostały wysuszone lub całkowicie wysuszone w okresie nie dłuższym niż 1-2 dni. W tym przypadku zachowują swój naturalny kolor.

Prawidłowo suszone grzyby zginają się; przesuszona kruszonka - lepiej namoczyć takie grzyby i użyć w formie.

Suszenie grzybów w piekarniku

Podczas suszenia w piekarniku grzyby układa się cienką warstwą na specjalnie wykonanych lub gotowych grillach, instalowanych w miejsce zwykłych blach do pieczenia. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 60-70°C, a aby powietrze w nim stale krążyło, drzwiczki powinny być uchylone. Gdy grzyby wysychają, ruszty są odwracane z góry na dół.

W środowisku miejskim i w nowoczesnych kuchniach ta metoda suszenia grzybów jest prawdopodobnie najpowszechniejsza i najprostsza: piekarniki (i w nich grille) są w każdym domu. Jeśli jest kilka rusztów (lub nie ma ich wcale), to możesz samodzielnie wykonać 2-3 ruszty w zależności od wielkości piekarnika, aby można je było zainstalować zamiast blach do pieczenia. Kraty mogą być wykonane z dowolnej siatki drucianej o dużych oczkach.

Możesz również użyć blach do pieczenia, jeśli nie masz drucianych rusztów. Pieczarki są wybierane według wielkości (duże są krojone na kawałki) i układane na blachach do pieczenia. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą, aw piekarniku konieczne jest zapewnienie cyrkulacji powietrza (otwieranie drzwiczek uchylonych).

Najpierw pieczarki suszy się w temperaturze 45°C. W wyższej temperaturze początkowej na powierzchni grzybów uwalniają się substancje białkowe, a następnie wysychają, co pogarsza dalszy przebieg suszenia i nadaje grzybom ciemny kolor. Grzyby w tym samym czasie stają się tak miękkie, że nie można ich użyć do jedzenia. Dopiero gdy powierzchnia grzybów wyschnie i przestaną się sklejać, temperaturę można podnieść do 75-80°C.

Czasu wstępnego suszenia i suszenia grzybów nie można dokładnie określić. Jeśli kapelusze i talerze grzybów są tej samej wielkości, wysychają w tym samym czasie. Suche grzyby usuwa się, a resztę suszy, od czasu do czasu przewracając.

Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej

Podczas suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej: obrane i posiekane pieczarki układa się na talerzu lub ruszcie, minimalną moc ustawia się na 100-180 W i ustawia na 20 minut, następnie piekarnik otwiera się i wentyluje przez 5-10 minut. W tym czasie nadmiar wilgoci intensywnie odparowuje. Następnie operację powtarza się jeszcze 2-3 razy. W efekcie można otrzymać albo gotowy produkt - suszone grzyby lub półprodukt do dalszego suszenia, w zależności od konkretnych grzybów.

Ta metoda suszenia grzybów jest dość kłopotliwa. Wygodne tylko wtedy, gdy Twoja kuchenka mikrofalowa ma dużą pojemność. Na „subcompact” proces jest bardzo żmudny i długotrwały, choć całkiem realny.

Suszenie grzybów w rosyjskim piecu

Gdzie indziej można dziś znaleźć ten bardzo „rosyjski piec” ... No dobrze, teraz nie o to chodzi.

Pieczarki przygotowane do suszenia układa się czapkami na kratach, warkoczach lub nawleczonych na drutach. Załadowane urządzenia należy umieścić w piecu, gdy temperatura w nim po piecu spadnie do 60-70°C. W wyższej temperaturze nie zaleca się rozpoczynania suszenia, ponieważ grzyby mogą zostać ugotowane na parze lub usmażone, spalić się i stać się bardzo czarne. W temperaturze poniżej 50°C bardzo wolno wysychają, kwaśnieją i psują się.

Przed załadowaniem pieczarek należy zamiatać pod piekarnikiem, aby nie pozostał na nim popiół. W czasie suszenia w piekarniku nie powinno być żadnych naczyń z jedzeniem ani wodą.

Jeśli ruszty lub wikliny nie mają nóg, to cegły ułożone na krawędzi należy podłożyć pod nie, aby grzyby nie stykały się z dnem pieca.

Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć odparowującą z grzybów. W tym celu klapę należy umieścić na 2 cegłach, pozostawiając między nimi szczelinę na przepływ powietrza od dołu. Górna część przepustnice nie powinny szczelnie zamykać czoła pieca, aby wilgotne powietrze było stale usuwane.

Na początku suszenia komin otwierany jest zaworami 0,75, w miarę wysychania grzybów jest stopniowo wpychany, a pod koniec suszenia szczelnie zamykany. Grzyby schną nierównomiernie, małe kapelusze schną szybciej, duże wolniej, dlatego suszone grzyby należy usuwać na czas, inaczej stracą smak i staną się bez smaku. Niedosuszone grzyby przy najmniejszej wilgoci zaczynają pleśnieć.

Suszenie grzybów smardzowych

Grzyby Morel, które są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, są suszone tylko na powietrzu.. Są one nawleczone na nitki, swobodnie umieszczone w workach z gazy, starych nylonowych pończochach i suszone w wentylowanym, suchym pomieszczeniu przez około 5-6 miesięcy. W tym czasie tlen z powietrza oczyszcza toksyny i neutralizuje zmarszczki - grzyby stają się jadalne.

Przechowywanie suszonych grzybów, konserwacja suszonych grzybów

Suszone grzyby są bardzo higroskopijne: pochłaniają wilgoć z otaczającego powietrza (zwłaszcza jeśli są przygotowane w postaci proszku grzybowego), łatwo stają się wilgotne i spleśniałe. Dodatkowo szybko wchłaniają obce zapachy. Dlatego suszone grzyby należy przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, a najlepiej w torebkach odpornych na wilgoć lub w szczelnie zamkniętych szklanych lub metalowych słoikach. Suszone grzyby można również przechowywać w workach z gazy lub lnu, ale ściśle w dobrze wentylowanym miejscu i oddzielnie od produktów o ostrym zapachu.

Jeśli z jakiegoś powodu grzyby zamoczą się, należy je posortować i wysuszyć.

Aby zachować grzyby przez długi czas, wygodniej jest umieścić je natychmiast po wysuszeniu (gdy nadal zachowują swoją kruchość i ciepło) w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. Banki są sterylizowane w temperaturze 90 ° C: pół litra - przez 40 minut, litr - 50 minut.

Aby wyssać powietrze z puszek, możesz użyć następującej metody. Na wewnętrzną powierzchnię wieczka wlewa się odrobinę alkoholu, zapala i natychmiast zamyka słoik. Podczas spalania alkoholu zużywany jest prawie cały tlen w słoiku, dzięki czemu grzyby nie pleśnią, nawet jeśli nie były wystarczająco wysuszone i leżały w wilgotnym pomieszczeniu.

Przed ugotowaniem z nich jedzenia grzyby myje się szczotką, usuwając kurz i brud, i wlewa się przez kilka godzin wodą do pęcznienia, a następnie gotuje w tej samej wodzie.

Więcej suszone grzyby lepiej namoczyć w mleku lub mleko zmieszane z wodą. Pieczarki poczerniałe podczas suszenia należy dobrze umyć przed włożeniem do zupy, aby nie nadały zupie czarnego koloru. Wywar ze smardzów wylewa się bez próby; w innych przypadkach pozostawia się ewentualny piasek, przefiltrowany i używany do robienia zup, sosów czy sosów.

Dobrze wysuszone lub przesuszone grzyby można zmiażdżyć i zmielić na drobny proszek w młynku do kawy. Po zmiażdżeniu ulegają zniszczeniu słabostrawne błony grubych włókien, a grzyby w tej postaci lepiej ujawniają swój smak i aromat oraz są łatwiej przyswajalne przez organizm. Szczególnie dobry jest proszek z suszonych borowików.

Podczas mielenia dodaj 5-10% wagowo drobnej soli do proszku grzybowego w celu konserwacji. Do smaku można również dodać mielone przyprawy: ziele angielskie, kminek, suszone liście selera i pietruszki itp.

Grzyb w proszku jest bardzo wygodny do dodawania do potraw lub na sam koniec gotowania - nie więcej niż 0,5-1 minuty przed końcem, lub do bezpośredniego dodawania do dań na ciepło i na zimno - sałatek, zup, dań głównych. Dodawany jest do omletów podczas ubijania masy jajecznej. Przechowywać w szklanym słoiku z szczelną pokrywką, chronić przed światłem. Okres trwałości praktycznie bez utraty jakości - do 1 roku.

Szczegółowy artykuł o tym, jak prawidłowo suszyć grzyby.

Jeden z lepsze sposoby zachowanie walorów smakowych i odżywczych grzybów przez długi czas polega na ich suszeniu, które zwykle poddaje się pieczarki rurkowe. W niektórych grzybach suszone są czapki i części nóg, w innych - tylko czapki. Najlepiej suszyć borowiki. Ale teraz oprócz borowików suszą się także borowiki, borowiki, borowiki, kozy i borowiki. Te blaszkowate zwykle nie są suszone, ponieważ wiele z nich zawiera gorzki, mleczny sok i zachowuje goryczkę po wyschnięciu. Dodatkowo suche pieczarki odróżnienie od siebie jest trudne, a nawet niemożliwe, a co najważniejsze - od trujących. Dlatego organy nadzoru sanitarnego zabraniają sprzedaży takich grzybów w sklepach i na targowiskach kołchozów. Jednak w domu, na własne potrzeby i zbiory na przyszłość, ludność suszy grzyby i kurki. Smardze i szwy są również suszone, ale nie można do tego użyć piekarnika, ponieważ łatwo się palą. Smardze i żyłki można jeść dopiero po dwóch miesiącach przechowywania.

Nie susz starych grzybów: mogą zawierać toksyny.

Bardzo ważne jest określenie końcowego punktu suszenia grzybów. Niedosuszone grzyby mogą szybko spleśniać, przesuszone łatwo pękają, są nadmiernie twarde, nie moczą się w wodzie i nawet nie gotują się na miękko, są bez smaku. Dobrze wysuszone pieczarki są lekko wygięte, stosunkowo łatwo się łamią, ale nie kruszą się. Ludzie mówią: „Susz grzyby na przyszłość, ale nie przesuszaj”.

Suszone grzyby są bardzo higroskopijne, chłoną wilgoć z otaczającego powietrza, łatwo ulegają zawilgoceniu i spleśnieniu. Dodatkowo szybko wchłaniają obce zapachy. Dlatego powinny być przechowywane w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze 10-15 ° C i najlepiej w płóciennych torbach lub torbach na żywność wykonanych z grubego papieru.

Często zaleca się przechowywanie ich w szczelnie zamkniętych szklanych lub metalowych słoikach, ale w takich przypadkach czasami w grzybach pojawiają się „żywe stworzenia”. Przed gotowaniem dobrze jest trzymać przez kilka godzin suszone grzyby w osolonym mleku - staną się równie świeże. Suszone kurki są lepiej ugotowane na miękko, jeśli do wody doda się trochę sody oczyszczonej.

W zależności od rodzaju, wielkości i walorów handlowych suszone grzyby dzielą się na 3 główne odmiany:
1) białe plastry​​(zachowujące aromat i wartości odżywcze);
2) nogi pieczarek białych;
3) mieszankę grzybów (borowików, borowików, podgrzybków, kóz), noszących w handlu nazwę „Suszone czarne grzyby”.

Przygotowanie grzybów do suszenia

Do suszenia nadają się tylko mocne, nieuszkodzone grzyby. Są dokładnie oczyszczone z igieł, liści, ziemi i różnych śmieci, przetarte suchą szmatką. Nie należy ich myć ani nawilżać – utrudnia to suszenie i obniża jakość produktów (suszenie, grzyby ciemnieją i tracą aromat).

Pieczarki obrane są sortowane według wielkości i jakości. Następnie w borowikach, borowikach, koźlętach, maśle, mechach noga jest ścinana równo z kapeluszem, a w borowikach - tylko Dolna część nogi. W takim przypadku zaleca się stosowanie noży kościanych lub rogowych, ponieważ metalowe grzyby stają się czarne. Białe świeże pieczarki są krojone wzdłuż (wraz z czapką z nogą) ostry nóż na kawałki o grubości nie większej niż 10-15 mm. Plastry układa się w jednym rzędzie na sitach i suszy w pomieszczeniu chronionym przed deszczem, a następnie suszy w piekarniku lub suszarce.

Czasami nogi borowików suszy się oddzielnie od kapeluszy. Po oczyszczeniu ze ściółki tnie się je wzdłuż na płytki o grubości od 4 do 6 mm.

W przypadku dużych półfabrykatów nogi przechodzą przez krajalnicę do grzybów. Wysuszyć je w taki sam sposób jak czapki z nogawkami.

Do suszonych nóg dodaje się dla smaku około jednej dziesiątej (wagowej) suchych kapeluszy borowików, pokrojonych w cienkie talerze. Aby przyspieszyć suszenie, kapelusze dużych czarnych grzybów przecina się na pół lub na cztery części.

Metody suszenia

Istnieje wiele sposobów suszenia grzybów: w suszarkach, rosyjskich piekarnikach, piekarnikach, na słońcu itp. Ale nie wszystkie są do zaakceptowania. Na przykład na obszarach wiejskich borowiki i inne grzyby są często suszone w rosyjskich piecach na gołej podłodze. W efekcie z doskonałych surowców uzyskuje się produkty o niskiej jakości. Grzyby stają się zanieczyszczone, pokryte popiołem, nierównomiernie wysychają, tracą smak i smak. W innych przypadkach grzyby nawlecza się na gałązkę (wierzba, czasem brzoza, osika, jałowiec lub inne) i wkłada do pieca do wyschnięcia. Dolne krawędzie grzybów, dotykając paleniska, palą się, wysychają i brudzą w popiele. Oczywiste jest, że nie należy stosować takich metod suszenia grzybów. Wyjście Grzyby suszone stanowi 10-12% świeżej wagi.

Suszenie w rosyjskim piekarniku
Aby podczas suszenia w rosyjskim piekarniku grzyby nie paliły się i nie brudziły, po podgrzaniu czyszczą je z węgli i popiołu wilgotną myjką. Po pewnym czasie na podłogę kładzie się cienką warstwę słomy żytniej i kładzie się na niej grzyby z opuszczonymi kapeluszami. Możesz użyć do suszenia i prasowania blach do pieczenia (arkuszy). Są one również pokryte warstwą słomy, na której kładzie się grzyby z opuszczonymi kapeluszami, aby się nie dotykały. Bez ściółki ze słomy grzyby palą się i nabierają nieprzyjemnego posmaku. Urządzenia służą również do suszenia pieczarek w piecu. Na przykład, grzyby nawleczone są przez środek kapelusza na cienkie druty cynowane lub ze stali nierdzewnej (ciory) wbite w drewniane deski, które następnie umieszczane są na krawędzi w piecu w postaci dwuspadowych daszków.

Grzyby na drutach suszy się bez dotykania paleniska. Temperatura piekarnika musi być utrzymywana między 40 a 60°C. Ciepło równomiernie pokrywa grzyby na szprychach ze wszystkich stron.

Pierwszego dnia grzyby są tylko suszone, drugiego (w tej samej temperaturze) są suszone. Jednocześnie nie palą się, nie brudzą, nie wysychają, tylko nieznacznie tracą zapach.

Jest inny sposób. Cienkie drewniane igły dziewiarskie mają długość od 20 do 30 cm, duże grzyby są nawleczone na długich drutach, małe na krótkich. Dolne końce igieł wbija się do pudełka z suchym piaskiem i wkłada do piekarnika.

Małe grzyby schną szybciej, duże wolniej; odpowiednio pierwsze wyjmuje się z piekarnika wcześniej, drugie - później. Jednocześnie grzyby pozostają czyste i równomiernie wysuszone.

Suszenie w piekarniku
Gruby papier kładzie się na metalowych blachach do pieczenia, kładzie się na nim czyste gałązki lub patyki wykonane z drewna w niezbyt gęstych rzędach, a na wierzchu - grzyby w jednej warstwie, czapkami w dół.

Suszenie odbywa się w tej samej temperaturze, co w rosyjskim piecu. Drzwi piekarnika są uchylone.

Suszenie nad gorącym piecem
W domu można też suszyć grzyby nad rozgrzanym piecem, przy gorącej ścianie rosyjskiego lub holenderskiego pieca, nawleczone na nitki lub sznurek.

Suszenie w suszarkach obrotowych
Grzyby wylewa się na ocynkowane siatki, które umieszcza się w suszarce i obraca na karuzeli. Najpierw pieczarki suszy się w temperaturze od 37 do 50°C, następnie podnosi się do 60-80°C i na koniec suszy. Czas suszenia w specjalnych suszarkach wynosi 4-6 godzin.

Suszenie na słońcu
W upalne, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. W tym celu przekłuwamy grzyby igłą przez środek nóg i kapeluszy, nawleczamy je (najpierw duże, potem mniejsze) na 50 lub więcej kawałków na mocnych nitkach, po czym zawiesza się je na stojakach na słońcu co jakiś czas odległość od siebie i odstaw, aż całkowicie wyschnie. Do suszenia na słońcu można również użyć specjalnie wykonanych podstawek z metalowymi prętami (ciorami), naciągając na nich grzyby. Po umieszczeniu grzybów w nasłonecznionym miejscu przykrywa się je gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami. Wystarczająco wysuszone na słońcu grzyby czyści się w suchym pomieszczeniu. Robią to samo, kiedy przychodzą pochmurna pogoda, zwiększając wilgotność powietrza. Grzyby suszy się w rosyjskim piekarniku, piekarniku lub na gorącym piecu. Z reguły jest to konieczne w warunkach północno-zachodnich, a nawet centralnych regionów naszego kraju, ponieważ nie zawsze można tu dobrze suszyć grzyby na słońcu. Szwy i smardze (smardze) suszy się wyłącznie metodą powietrzno-słoneczną. Suszone w piecach palą się, a podczas przechowywania szybko pleśnieją, w wyniku czego tracą swoje wartości odżywcze. Grzyby te, oczyszczone z gruzu leśnego, przeciera się wilgotną szmatką, aby usunąć piasek i ziemię. Następnie są nawleczone na nici lub układane na sitach i umieszczane pod baldachimem w dobrze wentylowanym miejscu do suszenia. Po pewnym czasie suszone grzyby przenosi się na słońce. Suszone linie i smardze muszą być całe, bez ciała obce, niezarośnięte, dobrze wysuszone, o wilgotności nie większej niż 14%. Najlepsze suszone grzyby uzyskuje się, gdy są gotowane w dwóch etapach. Najpierw przygotowane grzyby wystawia się na działanie stosunkowo niskiej temperatury - w granicach 30-50 °C - przez 1-3 godziny. Jednocześnie są suszone w wyniku odparowania znacznej części wilgoci powierzchniowej. Suszenie jest następnie kontynuowane o podwyższona temperatura- 70-80 ° C, którego nie należy przekraczać, ponieważ jakość produktu pogarsza się, a borowiki dodatkowo czernieją.

Grzyby suszy się zwykle w temperaturze 50-60 ° C, czyli w lekkim upale.

Podczas suszenia należy zapewnić stały dopływ świeżego powietrza do grzybów i usuwanie wilgoci, którą uwalniają, dla czego rura i przepustnica rosyjskiego pieca, drzwiczki piekarnika są uchylone. Zastosowanie różnych urządzeń w tym przypadku (sita, deski lub pudełko z piaskiem z pionowo ustawionymi igłami itp.) pozwala nie tylko uniknąć zanieczyszczeń, ale także poprawić warunki suszenia grzybów, ponieważ opływa je ogrzane powietrze wszystkie strony.

tak poza tym

Jeśli suszone grzyby kruszą się podczas przechowywania, nie wyrzucaj okruchów. Rozbij je na proszek i przechowuj w dobrze zamkniętym szklanym słoiku w chłodnym, suchym miejscu. Z tego proszku można zrobić sosy grzybowe i buliony.

Pieczarka biała jest królem grzybów, ma nie tylko niepowtarzalny aromat i smak, ale jest również bardzo przydatna. Nic dziwnego, że nazywa się to „mięsem leśnym”. I dlatego tak bardzo chcesz trzymać grzyby przez długi czas, aby ucztować na nich także w środku zimy, a nie tylko w okresie owocowania. Dowiedz się, jak suszyć borowiki w domu, bo w ten sposób zachowasz ich aromat, smak i właściwości odżywcze.

Podczas zbierania borowików staraj się nie brać zbyt dużych okazów do suszenia, ponieważ praca z nimi nie jest zbyt wygodna. Grzyby też lepiej zbierać na sucho słoneczna pogodażeby nie zmokły.

Pieczarki suszone powinny być zaraz po zbiorach. W żadnym wypadku nie należy ich prać. Borowik to grzyb rurkowaty, który łatwo wchłania wodę, a nadmiar wilgoci będzie miał szkodliwy wpływ na proces suszenia.

Przed wysuszeniem owocników grzybów należy je przygotować. Sortowanie odbywa się według wielkości i jakości - zepsute lub zarobaczone należy natychmiast wyrzucić, a małe należy oddzielić od dużych.

Wszystkie grzyby należy przetrzeć miękką szmatką. Tkaninę można lekko zwilżyć, ale nie powinieneś być z tym gorliwy. Wszystkie igły i piasek, mech i inne zanieczyszczenia są starannie usuwane ze skóry.

Duże owocniki są cięte na kilka części w formie płytek lub na dwie połówki wzdłuż, w zależności od wielkości małe można całkowicie wysuszyć. Zaleca się również krojenie szczególnie dużych kapeluszy w plastry, a nóg w plastry o grubości około 2 cm Czasami grzyby są całkowicie suszone w postaci „makaronów” - kroi się je w masę cienkich plasterków. Dzięki temu grzyby są suszone znacznie szybciej i lepiej oraz lepiej przechowywane.

W suszonych grzybach magazynuje się więcej białka niż przy jakiejkolwiek innej metodzie zbioru na zimę.

Jak suszyć na nitce

Zazwyczaj grzyby suszy się w tradycyjny i jeden z najstarszych sposobów - nawleka się je na nici, żyłkę lub cienkie druty, tak aby owocniki nie stykały się ze sobą.

W grubą igłę nawlec płócienną lub nylonową nić i przebija się nią każdy owocnik. W dużych grzybach nogę odcina się o 2/3 i kroi w kółka, które również są nawleczone na nitkę.

„Wianki” z grzybów wiszą na ulicy lub w domu, gdzie jest dobra wentylacja i wystarczająco ciepło (na przykład nad upałem kuchenka). Jeśli owocniki są suszone na zewnątrz, metoda ta może być stosowana tylko w suchą, upalną pogodę.

Jeśli białka suszy się na drutach, umieszcza się je na drewnianych stojakach. Aby chronić grzyby przed muchami i kurzem, przykrywa się je gazą. Okres naturalnego wysychania to około 5-7 dni.

Suche białka w piekarniku

Pieczarki można bez problemu suszyć w piekarniku. Aby to zrobić, są cięte na talerze i układane w równych rzędach w jednej warstwie na blachach do pieczenia pokrytych pergaminem. Pieczarki można również suszyć na ruszcie ze stali nierdzewnej - wtedy będzie lepsza cyrkulacja powietrza. Całe małe owocniki są umieszczane na kapeluszach.

Piekarnik nagrzewa się do 55-60 ⁰С, umieszcza się w nim przygotowane grzyby. Drzwi nie muszą być szczelnie zamykane, aby zapewnić swobodny dostęp powietrza. Kiedy grzyby zaczną przyklejać się do pergaminu (minie kilka godzin), temperatura ogrzewania wzrasta do 70 ⁰С. Pod koniec suszenia temperatura zostaje obniżona.

Ogólnie rzecz biorąc, suszenie białek w piekarniku trwa co najmniej 24 godziny - blachy do pieczenia z nimi są okresowo usuwane, grzyby są mieszane, wentylowane i chłodzone (procedura jest przeprowadzana co najmniej raz). Dzięki tym manipulacjom będzie można zaoszczędzić piękny kolor owocniki i unikaj przesuszenia lub przypalenia.

Niedosuszone grzyby przy najmniejszej wilgoci zaczynają pleśnieć.

Suszenie w kuchence mikrofalowej

Suszenie borowików można również wykonać w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, pokroić w równe plasterki (ważne, aby wyschły równomiernie) grzyby układa się na szklanej płytce i trzyma w urządzeniu włączonym o mocy 100-200 W przez około 18-20 minut. Podczas tej procedury wyróżnia się sok z grzybów, który należy odcedzić i pozwolić, aby białka ostygły, otwierając drzwi kuchenki mikrofalowej. Następnie cykl powtarza się 3-4 razy, aż owocniki całkowicie wyschną. Można je suszyć zarówno w piekarniku, jak i na powietrzu.

Jak wysuszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Do zbioru grzybów suszonych można również użyć suszarki elektrycznej. To urządzenie znacznie ułatwia życie zapalonym grzybiarzom. Nie ogrzewa powietrza (temperatura wewnątrz urządzenia wynosi tylko 55 ⁰С), podczas jego użytkowania koszty energii elektrycznej nie wzrastają znacznie, a sam proces zbioru grzybów odbywa się bez ingerencji człowieka.

Aby skorzystać z suszarki elektrycznej, ważne jest tylko, aby wiedzieć, jak prawidłowo suszyć grzyby. Krojone są w plastry i układane w specjalnych tackach, wieczko jest zamykane, a system jest zaprogramowany w zależności od rodzaju pieczarki. Czas schnięcia trwa od 3 do 8 godzin. Jeśli nie wszystkie palety są zainstalowane w suszarni, pieczarki schną szybciej.

Zasady i warunki przechowywania pieczarek suszonych

Łatwo jest określić gotowość grzybów - suszony borowik jest umiarkowanie elastyczny, mocno się ugina, ale nie pokrywa się pęknięciami. Słabo wysuszony grzyb jest nadmiernie miękki - podczas przechowywania będzie spleśniał, a przesuszony przeciwnie, jest kruchy i łatwo pęka.

Nie ma znaczenia, czy z powodu braku doświadczenia przesuszyłeś grzyby - możesz z nich zrobić pachnącą przyprawę, zmieląc blenderem i dodając sól.

Suszone borowiki są przechowywane w opakowaniach czysta kartka i zapakowane w drewniane skrzynie. Jeśli ich liczba jest niewielka, możesz je po prostu przelać do papierowej lub lnianej torby. Można je również zostawić zawieszone na żyłce wędkarskiej.

Świeżo suszone grzyby są czasami umieszczane w wysterylizowanych szklanych słoikach, które są hermetycznie zamknięte, co nie pozwoli grzybom na zepsucie. Aby to zrobić, krawędzie słoika smaruje się alkoholem lub wodą, podpala i natychmiast skręca pokrywką. Wykonując te manipulacje, w banku powstaje niewielka próżnia. Okres przechowywania suszonych grzybów wynosi od 12 do 18 miesięcy.

Miejsce przechowywania suszonych grzybów powinno być suche, bez obcych zapachów i dobrze wentylowane. W pobliżu owocników można postawić solniczkę - sól wchłonie nadmiar wilgoci. Ważne jest również, aby okresowo sprawdzać stan grzybów - czy są owady, czy są spleśniałe czy wilgotne. W tym drugim przypadku można je suszyć w dowolny sposób opisany powyżej.

Nawiasem mówiąc, podczas suszenia grzyby bardzo tracą na masie - z 10 kg świeżych grzybów uzyska się tylko 1,5 kg obrabianego przedmiotu. Suszone białka powinny pachnieć jak świeże. Przed dalszym użyciem należy je namoczyć w wodzie, z wyjątkiem sytuacji, gdy są używane do produkcji proszku grzybowego.

Umiejętność suszenia borowików przyjdzie tylko z doświadczeniem, nie martw się, jeśli pierwsze partie się zepsują. Wybierz metodę, która najbardziej Ci odpowiada z powyższego.

Zapaleni grzybiarze zwykle wiedzą, jak suszyć grzyby w piekarniku na zimę, ponieważ robią to co roku. A dla tych, którzy zamierzają to zrobić po raz pierwszy, przygotowaliśmy serię przydatne porady. Nie ignoruj ​​ich, a otrzymasz wspaniałe suszone grzyby!

Zbieranie i przynoszenie grzybów z lasu to tylko połowa sukcesu, ważne jest, aby odpowiednio się nimi pozbyć. Niektóre z ich leśnych „trofeów” można marynować i soloć na zimę, niektóre ugotować i przechowywać w zamrażarce, a najpiękniejsze można wysłać do suszenia. Dlaczego teraz prawie wszyscy próbują suszyć grzyby w piekarniku gazowym lub elektrycznym? Ponieważ jest wygodny i stosunkowo szybki. Proces takiego suszenia trwa zaledwie 7-8 godzin, natomiast naturalny sposób- na wolnym powietrzu grzyby suszą się długo, przez kilka dni.

Suszenie pieczarek w piekarniku: wszystkie szczegóły

Pamiętaj, że zebrane świeże grzyby bardzo szybko się psują, dlatego gdy przyjedziesz z lasu, dosłownie od razu zacznij je sortować i przetwarzać. Zacznij suszyć je w piekarniku jeszcze tego samego dnia.

Zwykle od grzyby leśne najczęściej grzyby suszy się na zimę, chociaż można wziąć borowiki i borowiki, a nawet kurki. I z całego wiadra, jak myślałeś, dobre grzyby tylko kilka sztuk można odłożyć do suszenia. Bo trzeba brać całe, mocne, nie zepsute i nie robaczywe okazy. Jest mało prawdopodobne, że spodoba ci się, gdy znajdziesz robaka w zupie ugotowanej z suszonymi grzybami. Aby zapobiec takim incydentom, starannie posortuj przyniesione grzyby.

Po wykonaniu tej pracy następnym krokiem jest oczyszczenie ich z gruzu leśnego. Ponieważ grzybów nie można myć przed suszeniem w piekarniku, należy je czyścić ręcznie. Jeśli zauważysz, że jest na nich dużo kurzu i drobnego piasku, który się nie strząsa, załóż rękawiczki z tkaniny lub weź kawałek szmatki i wytrzyj grzyby. Nożem tnij długie nogi. Duże pieczarki najlepiej pokroić na kilka małych kawałków. Pozostaw średnie i małe takie, jakie są.

Teoretycznie najlepiej wysuszyć te dary lasu w piekarniku lub na ulicy. Ale po pierwsze, nawet co trzeci dom nie ma pieca, a po drugie, w środkowy pas nie ma zbyt wielu pięknych jesiennych dni, więc na ratunek przyjdzie zwykły piekarnik.

Przed włożeniem pieczarek do wyschnięcia w piekarniku naciągamy je na metalowe lub drewniane pręty, robiąc coś w rodzaju kebaba grzybowego. Połóż je na ruszcie piekarnika. Jeśli nie masz prętów lub szaszłyków, możesz położyć pieczarki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub po prostu na ruszcie z nogą w dół. Ale w tym przypadku musisz umieścić coś na dnie piekarnika (blacha, mała blacha do pieczenia, miska), ponieważ podczas suszenia grzyby uwolnią wilgoć, co zanieczyści Twój piekarnik.

W jakiej temperaturze suszyć grzyby

Gdy wszystkie grzyby się rozłożą, włącz piekarnik na lekkie podgrzanie w temperaturze 40-45 stopni i pozwól im wyschnąć przez kilka godzin. Nie musisz zwiększać temperatury, inaczej po prostu spalisz grzyby bez ich suszenia. Możesz go dodać dopiero wtedy, gdy są już prawie gotowe - że tak powiem, aby grzyby całkowicie wyschły. Drzwi piekarnika muszą być zawsze otwarte. Pozwoli to na lepsze odparowanie wilgoci. Zwykle schnięcie trwa 7-9 godzin, ale dokładny czas trudno powiedzieć, bo różnej wielkości grzyby schną w różnym tempie. Jeśli twoje grzyby są lekkie, dobrze się łamią i wyginają, są gotowe. Pozwól im całkowicie ostygnąć, zapakuj je w płócienne torby, pojemniki lub szklane słoiki, szczelnie zamknij i przechowuj w suchym miejscu. Suszone grzyby można włożyć do zupy podczas gotowania lub ugotować i zrobić z nich sałatkę. Smakołyk i udane "ciche" polowanie!

Sezonowo masz możliwość zbierania duża liczba, jednak ten produkt jest przechowywany bardzo mało świeży, więc potrzebuje albo lub. Dzisiaj omówimy drugą opcję, a także porozmawiamy o głównych opcjach suszenia i sposobie przechowywania suszonych grzybów.

Jakie grzyby nadają się do suszenia

Zanim zrozumiesz wszystkie zawiłości suszenia, warto najpierw porozmawiać o tym, które z nich można suszyć.

Suszeniem należy suszyć grzyby rurkowe, ponieważ w przeciwieństwie do blaszkowatych nie nabierają goryczy podczas procesu suszenia.

Najlepsze rodzaje do suszenia:

• borowik;

Wszystkie te gatunki nie tracą smaku i nie nabierają goryczy podczas procesu suszenia, dzięki czemu można je wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw.

Jeśli nie boisz się goryczy lub wiesz, jak sobie z nią radzić, możesz ją wysuszyć i strąki.

Dodaj do listy odpowiedni gatunek bardzo małe, takie jak grzyby myszy, nie spadają. Rzecz w tym, że podczas suszenia surowiec traci nawet 90% swojej masy. A jeśli surowiec waży już mniej niż 20-30 g, to praktycznie nic z niego nie pozostanie - podobne gatunki lepiej zachować.

przygotowanie grzybów

Zebrane przed zabraniem do suszenia należy przygotować.

Zróbmy mała dygresja i rozmawiać o wymaganej jakości surowców. Faktem jest, że jeśli zebrałeś podstarzałe lub zgniłe grzyby, najlepiej je odciąć i natychmiast włożyć do gotowania, a nie próbować ich suszyć. Do suszenia nadają się tylko młode grzyby, które mają dobra jakość i nie jest w żaden sposób uszkodzony.
Wracamy do przygotowań: zaraz po zebraniu surowce należy oczyścić z gruzu i ziemi, ale w żadnym wypadku nie należy ich myć. Jeśli na produkt dostanie się wilgoć, schnie on wielokrotnie dłużej i walory smakowe znacznie się pogorszyć.

Natychmiast po oczyszczeniu pieczarki są sortowane, usuwając zgniłe i odcinając uszkodzone.

Ważny! Aby zapobiec ciemnieniu nacięć na produktach, przycinanie należy wykonywać nożem ze stali nierdzewnej.

Metody suszenia

Na dworze

Najłatwiejsza opcja suszenia, która nie wymaga użycia żadnej techniki.

Należy rozumieć, że warto przeprowadzić go latem lub późną wiosną - wczesną jesienią, aby w dość krótkim czasie można było wysuszyć produkty.

1. Przed suszeniem wszystkie grzyby kroi się na talerze. Możesz oddzielić nogę, aby szybciej wyschła.
2. Płyty są nawleczone na żyłce, aby się nie stykały, w przeciwnym razie surowce nie wyschną dobrze w punktach kontaktu i nie będą przechowywane. Możesz również użyć drewnianych tac lub papieru, ale w tym przypadku będziesz potrzebować wystarczająco dużej powierzchni do ułożenia surowców.
3. Wszystkie przygotowane grzyby umieszczamy w miejscu, w którym nie spadnie na nie kurz i deszcz. Jednocześnie miejsce powinno być dobrze nagrzane słońcem i dobrze przewietrzone, aby schnięcie przebiegało szybciej.
4. Po rozłożeniu lub zawieszeniu produktów przykryj wszystko siatką z małymi komórkami, aby muchy nie wylądowały.

Warto pamiętać, że cały produkt musi wyschnąć w ciągu 1-2 dni, inaczej wyschniesz i po prostu zacznie się kruszyć.

Czy wiedziałeś? Ponieważ grzyb uważany jest za coś pomiędzy zwierzętami a roślinami, możemy powiedzieć, że ten żywy organizm jest najbardziej duże stworzenie na ziemi. Dowodzi to, że znaleziono go w Oregonie. Jego powierzchnia wynosiła 900 hektarów.

W piecu

Suszenie pieczarek w piekarniku różni się tym, że w tym przypadku zależy to bardziej od Ciebie niż suszenie w piekarniku świeże powietrze, więc powinieneś zrozumieć, że improwizacja w tym przypadku może zrujnować dużą ilość surowców.

Do suszenia najlepiej nadaje się piekarnik, w którym istnieje dodatkowa funkcja nadmuchu, ponieważ bez niej będziesz musiał otworzyć drzwi, aby była przynajmniej cyrkulacja powietrza. W przypadku braku przepływu powietrza proces suszenia ulegnie znacznemu spowolnieniu.

1. Musimy wziąć żelazne ruszty, które zwykle służą do grillowania, rozłożyć na nich pieczarki w jednej warstwie i włożyć do piekarnika.
2. Ustaw temperaturę w zakresie 60-70 ° C i, jeśli to konieczne, lekko uchyl drzwiczki piekarnika.
3. Co 15-20 minut należy zamieniać ruszty, aby wszystkie grzyby wyschły równie dobrze.

Jeśli chodzi o czas schnięcia, to dość trudno go określić. Po pierwsze, każdy gatunek ma inna ilość wilgoć, po drugie, dużo zależy od wymiarów piekarnika i wielkości blachy do pieczenia, a po trzecie od jakości czyszczenia.

Musisz wyschnąć do momentu, aż kilkakrotnie się zmniejszą. Jednocześnie nie powinny być tłuste w dotyku, ale suche.

Ważny! Nie podnoś temperatury, bo inaczej upieczesz grzyby, a nie wysuszysz.

W suszarce elektrycznej

Być może produkt najwyższej jakości, jaki otrzymasz, jeśli go wysuszysz. Oczywiście technika ta nie zastąpi wszystkich uroków naturalnego suszenia, ale na pewno nie można zepsuć produktów.

1. Surowiec jest oczyszczany i cięty na cienkie płytki. Sam wybierz grubość, ale weź pod uwagę fakt, że jeśli produkt jest mały, to krojenie go w zbyt cienkie plasterki nie ma sensu.
2. Wszystko jest ułożone w jednej warstwie na każdym poziomie suszarki, temperatura jest ustawiona na 55°C.
3. Czekamy od 2 do 6 godzin, aż nasze grzyby całkowicie wyschną.

To rozłożenie w czasie wynika z faktu, że grubość ciętych płyt bezpośrednio wpływa na czas schnięcia. Z tego powodu czas należy określić naocznie, sprawdzając okresowo gotowość.

Z reguły w ten sposób można suszyć absolutnie wszystkie grzyby - zarówno rurkowe (), jak i płytkowe, zwłaszcza w takich warunkach domowych, które nie pozwalają na suszenie produktów na świeżym powietrzu.

w kuchence mikrofalowej

Zastanów się także, jak wysuszyć grzyby w kuchence mikrofalowej.

Nie oznacza to, że jest to optymalna technika suszenia, ale w przypadku braku innych opcji można ją również wykorzystać do naszych celów.

1. Czyścimy i kroimy surowiec.
2. Bierzemy talerz lub blachę do pieczenia odpowiednią do kuchenki mikrofalowej. Idealnie, oczywiście, musisz użyć drucianego stojaka, ale w przypadku jego braku możesz wziąć dowolne niemetalowe przybory.
3. Wszystko układamy cienką warstwą, ustawiamy 100-180 W i „suszymy” przez około 20 minut.
4. Po określonym czasie kuchenkę mikrofalową należy otworzyć na 15 minut, aby cała wilgoć wyszła. Następnie zamknij i powtórz ponownie.
5. Optymalna ilość powtórzeń to 2-3 razy, jednak jeśli grzyby pokroimy w grube talerze, to można ją zwiększyć nawet 4-5 razy.

Warto pamiętać, że przy wyjściu można dostać zarówno gotowy produkt, jak i rodzaj półproduktu, który trzeba będzie jeszcze wysuszyć na ulicy. Wszystko zależy od wielkości i zawartości wody w grzybie.

Jak określić gotowość

Bardzo trudno jest określić gotowość, dlatego w tym przypadku liczy się tylko praktyka i doświadczenie.