Suszenie i przechowywanie suszonych grzybów. Jak prawidłowo suszyć grzyby na zimę w domu w piekarniku, w suszarce elektrycznej, na nitce, w grillu powietrznym, w kuchence mikrofalowej

Każdy doświadczony grzybiarz ma swoje sekrety zbierania grzybów. Nie wystarczy tylko zbierać grzyby, trzeba wiedzieć, które z nich warto wysuszyć, a które nadają się tylko do solenia lub są ugotowane na świeżo. Jest Główne zasady suszenie grzybów, porozmawiamy o nich. Mam nadzieję, że świeżo upieczony grzybiarz będzie mógł nauczyć się wielu nowych rzeczy, a doświadczony być może także nauczy się czegoś ciekawego dla siebie.

Na początek zdecydujemy, czy konieczne jest umycie grzybów przed suszeniem. Istnieją różne opinie na ten temat, ale powiem, że moja babcia (zbieracz grzybów z ponad 20-letnim doświadczeniem) nigdy nie myła grzybów do suszenia, w przeciwieństwie do tych, które były przeznaczone do marynowania, solenia i gotowania. Oczyściła je z brudu miękką, lekko wilgotną szmatką. Chociaż niektórzy zalecają w ogóle nie nawilżać grzybów.
Następnie trzeba wybierać tylko mocne, elastyczne grzyby bez masowych uszkodzeń, przejrzałe, miękkie i robaczywe nie nadają się do suszenia. W miodzie muchomorowym, kurkami, olej zwykle odcina nogi.

2. W piekarniku

Rozłóż pieczarki cienką warstwą na grillu. Mam to często, więc nie muszę wymyślać urządzeń, żeby grzybki nie wypadały z rusztu. Suszenie na blasze do pieczenia jest niebezpieczne, ponieważ grzyby mogą się mocno palić lub palić, ale jeśli nie ma siatek, połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia i ułóż grzyby tak, aby się nie stykały.

Suszenie należy rozpocząć w temperaturze 45 ° C, aby uniknąć ciemnienia, gdy grzyby usychają, podnieść do 60-70 ° C. Drzwi powinny być lekko uchylone na szerokość dłoni, aby zapewnić jak najlepszą cyrkulację powietrza. Podczas procesu suszenia ruszty są wymieniane, aby równomiernie wysuszyć surowiec.

3. W kuchence mikrofalowej

Pieczarki myjemy, kroimy w cienkie plastry o grubości ok 5 mm, układamy na talerzu lub grillu i ustawiamy moc na 100 W, zaczynamy na 20 minut, następnie otwieramy drzwiczki i wietrzymy ok. 7 minut, następnie powtarzamy operacja 4-5 razy. Całkiem możliwe jest otrzymanie od razu gotowego surowca lub półfabrykatu do dalszej obróbki, ale jest to dość kłopotliwe i długie.

4. W rosyjskim piecu

Wiele osób zastanawia się, jaka jest zasadnicza różnica między piekarnikiem a piekarnikiem. Ci, którzy mają jedno i drugie, natychmiast mnie zrozumieją. Piekarnik jest jak osobny „stan”. Wszystko wydaje się takie samo, ale technologia nawiewu i jakość suszenia moim zdaniem są nieco wyższe niż inne metody.
Moja babcia zawsze suszyła grzyby w piekarniku. Włożyła cegły pod kraty. Było to konieczne, aby grzyby znajdowały się w pewnej odległości od rozgrzanego do czerwoności paleniska pieca.
Przygotowane pieczarki można nawlec na druty (lub cienkie szpikulce) lub położyć głową w dół na drucianej podstawce. Możesz położyć je na słomie w staromodny sposób. Surowce są układane, gdy temperatura w piekarniku spada do 60 ° C. Suszenie w wyższej temperaturze grozi uszkodzeniem grzybów (mogą się palić, czernieć, parować). Ale nawet w temperaturach poniżej 50°C zaczynają kwaśnieć, co również prowadzi do ich psucia.
Aby wilgoć została dobrze usunięta, przepustnica jest lekko otwarta, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Kolejną cechą jest otwieranie komina: na samym początku suszenia rura jest otwierana nieco ponad 0,75 zaworów, podczas procesu suszenia rura jest stopniowo zakrywana, a pod koniec suszenia jest zamykana.
Ze względu na różną wielkość kapelusza, pieczarki wysychają nierównomiernie, dlatego konieczne jest usunięcie gotowych, suszonych grzybów i wysuszenie pozostałych. Surowce przesuszone są słabo przetworzone, niedosuszone szybko się psują.

Kiedy suszone grzyby są gotowe?

Suszone grzyby powinny się zginać, ale nie łamać, być elastyczne, gęste, ale nie mokre. Dobrze wysuszone pieczarki są monofoniczne, lekkie, bez przypalonych i przegrzanych kawałków.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszenie grzybów to połowa sukcesu, najważniejsze jest nieustanne podejmowanie wysiłków długi czas. Aby to zrobić, zaopatrz się w dobrze pokręcone banki i pojemniki. Grzyby łatwo wchłaniają zapachy i wilgoć, bardzo szybko pleśnieją. Wiele gospodyń domowych natychmiast umieszcza dobrze wysuszone grzyby w wysterylizowanym szklanym pojemniku i szczelnie zamyka lub skręca. Jeśli potraktujesz brzegi słoika alkoholem, podpalisz go i natychmiast zamkniesz pokrywkę, w słoiku powstaje lekka próżnia, która pomaga zachować suche grzyby.
Więc wymyśliliśmy, jak wysuszyć twoje zbiory grzybów. Wybierz odpowiednie grzyby i we właściwy sposób. Mam nadzieję, że Wasze wywary z grzybów będą Was zachwycać przez cały rok swoim niepowtarzalnym zapachem.

Treść artykułu:

Suszenie grzybów to jeden ze sposobów zbierania ich do wykorzystania w przyszłości. Ale w przeciwieństwie do solenia czy marynowania, zachowuje wszystko korzystne cechy produkt, jego głęboki smak w potrawach i sprzyja lepszemu wchłanianiu przez organizm. Jednak nie wszystkie odmiany nadają się do suszenia, niektóre z nich zawierają goryczkę i dlatego są gotowane na świeżo lub solone. Odpowiednia obróbka usuwa z nich nieprzyjemny posmak. O tych grzybach, które można wysuszyć, dziś porozmawiamy.

Jakie grzyby zabrać do suszenia

Grzyby są płytkowe, torbacze i rurkowate. Oprócz nich istnieją jeszcze dwa gatunki - są to grzyby hubki i kurki. W domu możesz suszyć:

• pieczarki rurkowe. Osika, kozy, wszelkiego rodzaju motyle, borowiki brzozowe, dęby, polski grzyb, mchów i borowików. Wszystkie mają pod nasadkami gąbczastą warstwę, składającą się z najmniejszych rurek.
• płytkowy. pieczarki, pstrokaty, grzyby jesienne, zimowe i letnie, jelenie grzyby, płatki są puszyste i podshenniki. Pod kapeluszem tych grzybów cienkie płytki są gęsto ułożone w kierunku promieniowym. Nie zaleca się suszenia volnushki, grzybów mlecznych i russula, ich mleczny sok zawiera dużo goryczy.
• torbacze. Są to smardze i białe trufle. Mają bezkształtne pomarszczone ciało i zarodniki umieszczone w specjalnych torebkach. biała trufla to kosztowny przysmak i dość rzadko spotykany, dlatego jego przygotowanie przez zwykłego mieszkańca lata jest prawie niemożliwe. Morele to warunkowo jadalne grzyby i wymagają suszenia na świeżym powietrzu przez co najmniej dwa miesiące. W tym czasie toksyny z produktu znikają, a produkt staje się bezpieczny do spożycia.
• Polipory. Są to rozgałęzione i różnobarwne podpałki, a także pieczarki baranie.
• Kurki. Ten grzyb należy do osobnej rodziny. Na pierwszy rzut oka wyglądają kurki pieczarki, jednak zamiast talerzy mają fałdy miazgi. Wysuszony produkt ma lekką goryczkę.

Jak przygotować grzyby do suszenia

Istnieją różne opinie na temat tego, czy konieczne jest ich pranie przed suszeniem. Ale zbieracze grzybów z solidnym doświadczeniem myją tylko te grzyby, które są używane do gotowania, marynowania lub marynowania. Wystarczy oczyścić je z piasku, ziemi, mchu, liści, igieł i przetrzeć lekko wilgotną nylonową szmatką.

Do suszenia należy wybrać elastyczne, zdrowe i mocne grzyby, które nie są uszkodzone. W maśle, kurkach i miododajkach nogi są zwykle odcinane.

Pieczarki można suszyć w całości lub w plasterkach. W pierwszym przypadku należy je posortować według rozmiaru, wtedy schną równomiernie. W drugim grzyby kroimy według uznania na grube plastry lub ćwiartki. Nogi borowików, borowików i borowików można pokroić w kolumny o długości 3-4 cm lub cylindry o grubości 2 cm.

W kurkach, oleju, miodownikach i mechach do suszenia zwykle używa się tylko kapeluszy. Morele są suszone w całości.

Rada! Suszenie posiekanych grzybów należy rozpocząć natychmiast, w takim przypadku produkt zachowa swoją jakość i kolor.

Jak suszyć grzyby w domu?

Grzyby można uznać za suche, jeśli wydają się lekkie, lekko zginają się i łamią przy niewielkim wysiłku. Pieczarki suszone powinny przypominać smakiem i aromatem świeże. Z 10 kg świeżych grzybów zwykle wychodzi 1-1,5 kg suszu. Możesz wysuszyć grzyby różne sposoby, główne z nich opisano poniżej.

Jak suszyć grzyby na słońcu

Takie suszenie jest możliwe w słoneczne, pogodne dni w miejscu otwartym, wietrznym, chronionym przed kurzem i deszczem. Na powietrzu grzyby można całkowicie wysuszyć lub tylko wysuszyć, a następnie doprowadzić do stanu suchego w piekarniku lub piecu.

W przypadku pogorszenia się pogody i zachmurzenia proces należy czasowo wstrzymać, ponieważ produkt może zbierać wilgoć, której nie potrzebuje. Aby wyschły na słońcu, grzyby należy nawlec na żyłkę wędkarską, sznurek lub szorstką mocną nitkę, aby się nie dotykały, a następnie powiesić, przykryć gazą z much i kurzu.

Do takich „koralików” można wykonać specjalne wygodne stojaki z drewnianych klocków lub desek.

Suszenie naturalne w słoneczna pogoda trwa 5-7 dni. Pieczarki pokrojone w plastry należy suszyć nie dłużej niż dwa dni. W takim przypadku ich naturalny kolor zostanie zachowany.

Jak suszyć grzyby w piekarniku

W tym celu zamiast blachy do pieczenia stosuje się „zwykły” lub specjalnie wykonany grill, który jest instalowany na jego miejscu. Grzyby należy ułożyć na nim cienką warstwą i rozpocząć suszenie od temperatury piekarnika 45 ° C. W takim przypadku nie ciemnieją.

Gdy pieczarki są lekko wysuszone, temperaturę można podnieść do 60-70 ° C, drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby zapewnić wymianę powietrza. Jeśli jest kilka kratek, należy je od czasu do czasu zamieniać w celu równomiernego suszenia produktu.

Jeśli nie ma rusztów, a także niechętnie je robi, suszenie można przeprowadzić na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją papierem do pieczenia. Grzyby należy dobrać pod względem wielkości i ułożyć tak, aby się nie dotykały. Pozostała część procesu suszenia jest podobna do metody opisanej powyżej.

Jeśli talerze i kapelusze grzybów mają ten sam rozmiar, wysychają w tym samym czasie. Gotowe suszone grzyby należy wyjąć z piekarnika, a resztę doprowadzić do pożądanego stanu, od czasu do czasu przewracając.

Jak suszyć grzyby w suszarce

Możesz samodzielnie zrobić suszarkę do grzybów, używając domowych pudełek, przeciągu lub wymuszonego przepływu powietrza.

Skrzynki wykonane są ze sklejki i desek o szerokości 50 mm. Jako dno używają siatki o komórce nie większej niż 15 mm. Dolna szuflada trochę się wysuwa większy rozmiar niż reszta, ponieważ są do niej przymocowane prowadnice, po których przesuwają się górne szuflady.

Ich liczba zwykle nie przekracza 10 sztuk, a cała konstrukcja znajduje się na poziomie 30-40 cm. Górna część jest dostarczany z dachem ze sklejki zapewniającym cień. Szczelina między dachem a górną szufladą wynosi 10 cm.

Zmontowaną konstrukcję należy umieścić w przeciągu. Aby przyspieszyć suszenie pieczarek można go wyposażyć w kolektor powietrzny. Wykonany jest z dwóch arkuszy sklejki przymocowanych do konstrukcji pod różne kąty. Następnie suszarkę można zainstalować z fasadą na wiatr.

Grzyby ułożone cienką warstwą na kratkach wszystkich skrzynek muszą być sortowane według wielkości. Dzięki cyrkulacji powietrza w projekcie są suszone.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

Przemyślana konstrukcja tego urządzenia pozwala zaoszczędzić dużo czasu podczas suszenia grzybów i nie wymaga ciągłego monitorowania i obecności. Suszarka elektryczna ma kilka poziomów w postaci palet, z których każda jest wypełniona posiekanymi darami natury.

Kawałki pieczarek należy ułożyć w jednej równej warstwie na każdym poziomie suszarni. Po ustawieniu temperatury na 55°C i czasie od dwóch do sześciu godzin, podczas pracy urządzenia można robić inne rzeczy.

Czas suszenia pieczarek w ten sposób zależy od grubości ich cięcia. Cienkie talerze schną szybciej, także ich niewielka ilość. Dlatego przy instalacji nie pięciu lub sześciu palet w suszarce elektrycznej, ale dwóch lub trzech, gotowość produktu należy sprawdzić po kilku godzinach, w przeciwnym razie można go wysuszyć.

Jeśli płytki grzybkowe są lekko sprężyste po zgięciu i wyglądają na suche, urządzenie można wyłączyć.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Aby wysuszyć w ten sposób pieczarki należy je obrać i pokroić na talerze o grubości 5 mm, następnie ułożyć na ruszcie lub talerzu i ustawić regulator mikrofal z produktem na moc 100-180 W na 20 minut.

Po upływie tego czasu drzwiczki pieca powinny być otwarte na 5-10 minut w celu przewietrzenia. W tym czasie nastąpi intensywne odparowywanie nadmiaru wilgoci uwalnianej przez grzyby. Tę procedurę należy powtórzyć jeszcze 3-4 razy.

Efektem pracy mogą być suszone pieczarki lub ich półprodukt, poddawany dalszemu suszeniu. To zależy od rodzaju grzyba. Proces takiego suszenia jest dość długi i żmudny, zwłaszcza jeśli piec ma małą objętość.

Jak suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku

Przed wysuszeniem grzybów zamieść pod piecem popiół i wyjmij z paleniska ewentualne naczynie z wodą lub jedzeniem. Grzyby podczas suszenia nie powinny stykać się z dnem piekarnika. Dlatego jeśli plecionki lub kraty nie mają nóżek, to pod nimi konieczne jest umieszczenie cegieł w pozycji „na krawędzi”.

Pieczarki przygotowane do suszenia należy ułożyć na ruszcie kapeluszami opuszczonymi lub nawlec na druty. Gdy temperatura w piecu po wypaleniu spadnie do 70°C, można do niego załadować ułożony w stos lub nawleczony produkt. Więcej ciepło niezalecany w piekarniku – grzyby mogą się palić, a w temperaturze poniżej 50°C powoli wysychają, mogą kwaśnieć i psuć się.

Ważnym czynnikiem w procesie suszenia pieczarek w piecu jest usuwanie wilgoci, która odparowuje z surowca. Aby zapewnić ten proces, szyber pieca musi być posadowiony na dwóch cegłach, pomiędzy którymi musi być szczelina dla przepływu powietrza.

Na początku suszenia komin musi być otwarty do? zawory. W procesie suszenia grzybów należy go stopniowo zamykać.

Schnięcie produktu jest nierównomierne. Duże kapelusze wysychają wolniej, małe kapelusze wysychają szybciej. Dlatego suszone grzyby muszą zostać usunięte na czas, w przeciwnym razie mogą stracić swój aromat i smak, a niedosuszone grzyby zaczynają pleśnieć od najmniejszej wilgoci.

Jak zrobić proszek grzybowy

Do przygotowania tego produktu można wykorzystać suszone grzyby. Należy je połamać na kawałki i zmielić w młynku do kawy. W procesie rozdrabniania błony włókien grzybowych ulegają zniszczeniu, a produkt nabiera nowych właściwości: jest łatwiej trawiony w organizmie oraz ma lepszy aromat i smak. Grzyby Cep są szczególnie dobre w postaci pokruszonej.

W celu konserwacji, podczas mielenia, do proszku z grzybów dodaje się drobną sól w ilości 5-10% jej waga całkowita. Dla podkreślenia i polepszenia smaku produktu można dodać do niego różne przyprawy mielone: ​​kminek, ziele angielskie, suszoną pietruszkę, seler itp.

Proszek grzybowy dodaje się do gorącego jedzenia pod koniec jego przygotowania nie później niż minutę przed wyłączeniem pieca. Ponadto jest stosowana jako powszechna przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.

Aby przygotować pachnące omlety, do ubijania jajek dodaje się proszek grzybowy. Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, umieszczonym w ciemnym miejscu. Bez obniżania jego jakości proszek grzybowy w takich warunkach może być przechowywany do 1 roku.

Zasady przechowywania suszonych grzybów

Grzyby suszone, zwłaszcza w postaci proszku, są wysoce higroskopijne. Z łatwością zbierają wilgoć z powietrza i różne obce zapachy. Dlatego ten produkt powinien być przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Jako pojemnik możesz użyć torebek odpornych na wilgoć oraz metalowych lub szklanych słoików z pokrywkami.

Do tego celu nadają się również worki lniane i gazowe, ale w tym przypadku grzyby należy oddzielić od produktów o silnym zapachu. Jeśli z jakiegoś powodu grzyby wchłonęły wilgoć, należy je szybko posortować i ponownie wysuszyć.

W celu długotrwałego przechowywania produktu, podczas gdy grzyby zachowują ciepło i kruchość po wysuszeniu, można je natychmiast umieścić w sterylnych i zamkniętych szklanych słoikach. Pojemnik jest sterylizowany w temperaturze T=90°С: litrowe słoiki- w ciągu 50 minut, pół litra - 40 minut.

W ten sposób możesz usunąć powietrze ze słoika: wlej trochę alkoholu do jego pokrywki, podpal i natychmiast zamknij słoik. W tym przypadku cały tlen w zbiorniku jest zużywany do spalania paliwa, więc w zbiorniku powstaje przestrzeń pozbawiona powietrza. Dzięki niemu grzyby nie będą spleśniały, nawet jeśli mają resztkową wilgoć.

Jak suszyć grzyby - spójrz na wideo:

Suche grzyby przed gotowaniem należy umyć, a następnie pozostawić w wodzie na kilka godzin do spęcznienia. Produkt gotuje się w powstałym naparze. Smakuj wszystkim!

Zbiór grzybów jest silnie uzależniony od pogody. Zdarza się, że „spokojni łowcy” ledwo zdobywają zdobycz na zupę. I tak się dzieje - pełne kosze i wiadra są wciągane do domu, a nawet wylewane prawie w rąbek.

A jaką przyjemność odczuwają, jeśli w tej obfitości zdecydowana większość to grzyby! Jednak podczas gdy w pełna wysokość pojawia się kwestia przetwarzania, ponieważ świeże pieczarki są przechowywane przez bardzo krótki czas. To tutaj szczęśliwi zbieracze zaczynają przypominać sobie wszystkie sposoby suszenia borowików. W końcu jest to najmniej czasochłonna metoda ich zbierania, a Twoje grzyby będą długo przechowywane. A ile potraw z ich udziałem można ugotować!

Podstawy suszenia w dowolny sposób

Dla tych, którzy ostatnio zainteresowali się „łapaniem grzybów”, przypominamy główne zasady. Zapewnią, że nie zepsujesz swoich znalezisk.

Bez względu na to, jak zbierasz grzyby, zbyt duże okazy kroi się na półtoracentymetrowe talerze. Jeśli trafiłeś tylko na małe grzyby, możesz je wysuszyć w całości.

Suszarka elektryczna - najbardziej praktyczny sposób

W nowoczesne warunki jest to idealny wybór, gdyż jest to najszybszy sposób na wysuszenie w nim borowików. W przeciwieństwie do innych metod, ci, którzy używali tego urządzenia, zalecają dokładne umycie grzybów przed suszeniem. Średnio w takich urządzeniach zestaw palet to 4-5 sztuk. Ułożone w nich grzyby są całkowicie suszone w ciągu dwóch do dwóch i pół godziny (w zależności od marki i producenta). Dlatego doświadczonym użytkownikom zaleca się zwiększenie liczby palet do 7-8. Niech czas pracy suszarki elektrycznej nieznacznie się wydłuży, ale przy tym samym koszcie energii wysuszy się dwa razy więcej grzybów.

stara metoda

Jeśli nie jeździsz tak często na grzyby i nie masz odpowiedniego sprzętu do ich zbierania, pamiętaj o „babciowym” sposobie suszenia borowików. Zwłaszcza jeśli pogoda jest słoneczna i ciepła. Przygotowane grzyby nawleczone są na szorstką nitkę lub grubą żyłkę wędkarską (nitka nadal najlepszy wybór). Następnie jest rozciągnięty między gałęziami lub podporami w nasłonecznionym, przewiewnym miejscu i przykryty gazą, aby owady nie dostały się do grzybów. Takie niskie trzeba wyjmować rano na ulicę, kiedy powietrze jest dobrze nagrzane, a wieczorem, gdy tylko zrobi się chłodniej, wnieść je do domu. Jeśli pogoda jest stale ciepła, nie pada deszcz i nie chowa się słońce, grzyby wysychają za kilka tygodni. A gdyby zaczęło padać, było pochmurno lub nagle zimniej, trzeba by je wysuszyć w inny sposób.

Piekarnik - gazowy lub elektryczny

To najczęstszy sposób suszenia grzybów w mieszkaniu miejskim. Jest to oczywiście wolniejsze niż przy użyciu specjalnej suszarki, ale znacznie szybsze niż suszenie grzybów na słońcu. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad. Przede wszystkim nie można umieszczać grzybów bezpośrednio na blasze do pieczenia - po prostu będą się smażyć. Dno musi być wyłożone pergaminem. Po drugie: kawałki grzybów (lub całe okazy) powinny znajdować się w pewnej odległości od siebie. Po trzecie: nie zapomnij otworzyć drzwi piekarnika w celu wentylacji. I po czwarte: musisz dokładnie wiedzieć, w jakiej temperaturze suszyć grzyby i jak długo. W pierwszym etapie piekarnik należy podgrzać do 50 stopni; w tej temperaturze grzyby powinny przebywać w nim przez 3 godziny. Następnie są usuwane i chłodzone. Następnie piekarnik nagrzewa się do 70 stopni i wkłada do niego grzyby na 2 godziny, po czym ponownie obniżają temperaturę do 50 stopni i suszą grzyby przez kolejne 2 godziny. Należy je okresowo sprawdzać: zarówno talerze, jak i całe pieczarki mają różne rozmiary. Mniejsze oczywiście wysychają szybciej, więc musisz przygotować gotowe w odpowiednim czasie.

Pomocna może być również kuchenka mikrofalowa.

Pozostaje powiedzieć, jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej. Przyznajemy, że nie jest to najlepszy sposób. Przede wszystkim jest to dość długi czas i będziesz musiał stale monitorować proces. Ponadto kuchenki mikrofalowe są zwykle niewielkich rozmiarów, więc znaczna uprawa będzie musiała być suszona partiami. Co więcej, grzybów zwykle nie da się wysuszyć do pożądanego stanu, trzeba je „przywołać” w piekarniku. A jeśli tego nie oglądałeś, wysusz swoje grzyby - mogą w nim wybuchnąć!

Sam proces wygląda tak. Grzyby układa się na ruszcie, ustawia się moc 130 W, kuchenkę mikrofalową włącza się na 20 minut. Po upływie tego okresu grzyby są wentylowane przez 5 minut, a wszystkie czynności powtarza się 2 do 4 razy.

Zasady przechowywania

Po wysuszeniu zdobyczy musisz prawidłowo ją zidentyfikować, aby uzyskać oszczędności. Suche grzyby aktywnie pochłaniają wilgoć z powietrza, z której następnie zwilżają, a następnie mogą spleśniać. Tak, a różne zapachy, w tym nieprzyjemne suszenie, szybko się wchłaniają. Tak więc głównym warunkiem przechowywania jest wentylacja magazynu i niska temperatura w nim. Suche grzyby lepiej zapakować w worki jutowe lub papierowe. Worki polietylenowe są surowo zabronione! Wątpliwa jest rada używania zamkniętych słoików wykonanych ze szkła lub metalu - mogą się do nich dostać postronni „mieszkańcy”.

powodzenia polowanie na grzyby, zbieranie „zdobyczy” i skuteczne przechowywanie.

Suszenie to najłatwiejszy i najpopularniejszy sposób na konserwowanie grzybów. Suszone grzyby mają szczególny aromat, a ich właściwości smakowe nie pogarszają się z upływem czasu.

W procesie suszenia grzyby odparowują większość zawartej w nich wody (z 10 kg grzybów świeżych uzyskuje się 1-1,5 kg grzybów suszonych). Dlatego rozwój drobnoustrojów w suszonych grzybach jest niemożliwy, a efektem są produkty o wysokim stężeniu składników odżywczych.

Prawie wszystkie rodzaje grzybów można suszyć, ale nadal lepiej jest suszyć rurki. Nie zaleca się suszenia pieczarek gorzkim sokiem mlecznym. Do suszenia szczególnie dobrze nadają się borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, mech, suszone są również kozy, jesienne grzyby, grzyby, purchawki i kurki.

Suszenie jest również głównym sposobem obróbki smardze, zapewniającym bezpieczeństwo ich stosowania i poprawiającym walory smakowe, ponieważ toksyna żyrometryna zawarta w liniach znika podczas procesu suszenia. Morele, ze względu na podobieństwo do linii, polecane są również do suszenia.

Suszenie smardze powinno odbywać się w dobrze wentylowanym, najlepiej niemieszkalnym pomieszczeniu, ponieważ uwalniana toksyna jest szkodliwa dla zdrowia.

Pieczarki przeznaczone do suszenia nie są myte po czyszczeniu, ale wycierane suchą lub wilgotną szmatką.

Pieczarki można suszyć na słońcu, na powietrzu, w suszarniach i piekarnikach itp.

Podczas suszenia na powietrzu i na słońcu grzyby układa się na drewnianych rusztach, podkładkach, grubym papierze lub tkaninie. Lepiej nie używać żelaznych podstawek, ponieważ grzyby mogą stać się czarne z metalu. Dopóki grzyby nie wyschną, należy je często odwracać, aby nie przykleiły się do stojaka. Duże grzyby kroi się na kawałki o grubości do 1 cm, grzyby można również nawlec na drewniane patyki lub grube nitki, których końce mocuje się na stojakach lub gwoździach.

Miejsce suszenia musi być osłonięte przed deszczem. Aby zabezpieczyć się przed kurzem i muchami, lepiej przykryć grzyby gazą. W ten sposób grzyby można suszyć przez 2-3 dni, a następnie w razie potrzeby suszyć w piekarniku.

Podczas suszenia w rosyjskim piekarniku używa się żelaznych patelni. Przykrywa się je czystą słomą, pieczarki układa się na wierzchu w jednej warstwie czapkami do dołu, aby się nie dotykały. Blachy do pieczenia umieszcza się w piekarniku na noc, temperatura powinna zawierać się w zakresie 50-75 ° C, dla przepływu powietrza przepustnica jest uchylona.

W ten sam sposób suszy się grzyby w piekarniku. Aby przyspieszyć suszenie, w suszarniach i piecach zamiast tac można zastosować metalowe sita. Są instalowane jeden nad drugim, a dla równomiernego suszenia grzybów muszą być okresowo wymieniane.

W celu uzyskania wysokiej jakości suszenia grzyby są sortowane według wielkości: duże suszone są osobno; można również pokroić duże pieczarki wzdłuż na kilka części.

Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 75°C, w przeciwnym razie grzyby tracą smak, kolor i aromat oraz mogą się palić. W temperaturach poniżej 50°C grzyby mogą wysychać i psuć się. Morele suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 50°C, ponieważ bardzo łatwo się palą.

Po wysuszeniu pieczarki są sortowane, usuwając zepsute i przypalone. Gotowe suszone grzyby po naciśnięciu palcem nie wydzielają wilgoci, lekko się wyginają, łatwo łamią, ale nie kruszą się.

Suszone grzyby łatwo wchłaniają wilgoć, dlatego należy je przechowywać w suchym miejscu w zamkniętych szklanych słoikach. Możesz użyć papierowych lub szmatkowych toreb, ale wtedy wskazane jest przechowywanie ich oddzielnie od innych produktów, ponieważ grzyby łatwo nasycają się silnymi obcymi zapachami.

Suszone grzyby należy dobrze umyć przed użyciem.
W ostatnie czasy proszek z suszonych grzybów stał się popularny, ponieważ proces przygotowywania zup, sosów, sosów itp. z proszku jest znacznie prostszy i szybszy, a strawność takiego produktu jest lepsza.

Do przygotowania proszku pobiera się czyste suszone grzyby, bez brudu, węgla i piasku, można również użyć przesuszonych. Są łamane na kawałki i przepuszczane przez młynek do kawy lub młynek do pieprzu. Zmielone grzyby przesiewa się, a powstałą pozostałość ponownie miele. Dania z proszku są smaczniejsze, jeśli zawierają różne grzyby.

Gotowy proszek grzybowy przechowuje się w suchym miejscu w szczelnie zamkniętych szklanych lub metalowych słoikach. Przed gotowaniem proszek należy zalać ciepłą wodą przez pół godziny.

Smacznego!

Zapaleni grzybiarze zwykle wiedzą, jak suszyć grzyby w piekarniku na zimę, ponieważ robią to co roku. A dla tych, którzy zamierzają to zrobić po raz pierwszy, przygotowaliśmy serię przydatne porady. Nie ignoruj ​​ich, a otrzymasz wspaniałe suszone grzyby!

Zbieranie i przynoszenie grzybów z lasu to tylko połowa sukcesu, ważne jest, aby odpowiednio się nimi pozbyć. Niektóre z ich leśnych „trofeów” można marynować i soloć na zimę, niektóre ugotować i przechowywać w zamrażarce do przechowywania, ale najpiękniejsze można wysłać do suszenia. Dlaczego teraz prawie wszyscy próbują suszyć grzyby w gazie lub piekarnik elektryczny? Ponieważ jest wygodny i stosunkowo szybki. Proces takiego suszenia trwa zaledwie 7-8 godzin, natomiast naturalny sposób- na wolnym powietrzu grzyby suszą się długo, przez kilka dni.

Suszenie pieczarek w piekarniku: wszystkie szczegóły

Pamiętaj, że zebrane świeże grzyby bardzo szybko się psują, dlatego gdy przyjedziesz z lasu, dosłownie od razu zacznij je sortować i przetwarzać. Zacznij suszyć je w piekarniku jeszcze tego samego dnia.

Zwykle od grzyby leśne najczęściej grzyby suszy się na zimę, chociaż można wziąć borowiki i borowiki, a nawet kurki. I z całego wiadra, jak myślałeś, dobre grzyby tylko kilka sztuk można odłożyć do suszenia. Bo trzeba brać całe, mocne, nie zepsute i nie robaczywe okazy. Jest mało prawdopodobne, że spodoba ci się, gdy znajdziesz robaka w zupie ugotowanej z suszonymi grzybami. Aby zapobiec takim incydentom, starannie posortuj przyniesione grzyby.

Po wykonaniu tej pracy następnym krokiem jest oczyszczenie ich z gruzu leśnego. Ponieważ grzybów nie można myć przed suszeniem w piekarniku, należy je czyścić ręcznie. Jeśli zauważysz, że jest na nich dużo kurzu i drobnego piasku, który się nie strząsa, załóż rękawiczki z tkaniny lub weź kawałek szmatki i wytrzyj grzyby. Nożem tnij długie nogi. Duże pieczarki najlepiej pokroić na kilka małych kawałków. Pozostaw średnie i małe takie, jakie są.

Teoretycznie najlepiej wysuszyć te dary lasu w piekarniku lub na ulicy. Ale po pierwsze, nawet co trzeci dom nie ma pieca, a po drugie, w środkowy pas nie ma zbyt wielu pięknych jesiennych dni, więc na ratunek przyjdzie zwykły piekarnik.

Przed włożeniem pieczarek do wyschnięcia w piekarniku naciągamy je na metalowe lub drewniane pręty, robiąc coś w rodzaju kebaba grzybowego. Połóż je na ruszcie piekarnika. Jeśli nie masz prętów lub szaszłyków, możesz położyć pieczarki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub po prostu na ruszcie z nogą w dół. Ale w tym przypadku musisz umieścić coś na dnie piekarnika (blacha, mała blacha do pieczenia, miska), ponieważ podczas suszenia grzyby uwolnią wilgoć, co zanieczyści Twój piekarnik.

W jakiej temperaturze suszyć grzyby

Gdy wszystkie grzyby są ułożone, włącz piekarnik na lekkie podgrzanie w temperaturze 40-45 stopni i pozwól im wyschnąć przez kilka godzin. Nie musisz zwiększać temperatury, w przeciwnym razie po prostu spalisz grzyby bez ich suszenia. Możesz go dodać dopiero wtedy, gdy są już prawie gotowe - że tak powiem, aby grzyby całkowicie wyschły. Drzwi piekarnika muszą być zawsze otwarte. Pozwoli to na lepsze odparowanie wilgoci. Zwykle schnięcie trwa 7-9 godzin, ale dokładny czas trudno powiedzieć, bo różnej wielkości grzyby schną w różnym tempie. Jeśli twoje grzyby są lekkie, dobrze się łamią i wyginają, są gotowe. Pozwól im całkowicie ostygnąć, zapakuj je w płócienne torby, pojemniki lub szklane słoiki, szczelnie zamknij i przechowuj w suchym miejscu. Suszone grzyby można włożyć do zupy podczas gotowania lub ugotować i zrobić z nich sałatkę. Smakołyk i udane "ciche" polowanie!