Briežu trifeles nozīme Lielajā padomju enciklopēdijā, bse. Briežu trifele - apraksts par to, kur aug sēnes indīgums Trifeles briežu sēne tautas medicīnā
Trifeles pieder pie trifeļu dzimtas (Tuberaceae) trifeļu ģints. Tās ir ēdamās sēnes, no kurām dažas ir vērtīgas delikateses.
Trifeles augļķermenis atrodas pazemē, tam ir apaļa vai bumbuļveida forma un gaļīga vai skrimšļaina tekstūra. Izmērs ir mainīgs, no lazdu rieksta izmēra līdz kartupeļu bumbulim. Augļķermenim virsū ir ādains slānis, gluds, plaisājošs vai klāts ar kārpām. Uz griezuma augļķermeņa audiem ir marmora raksts, kurā mijas gaišas un tumšas dzīslas.
Trifeles aug lapu koku mežos, katrai sugai zem noteiktiem kokiem. Piemēram, melnā trifele un vasaras trifele aug zem ozoliem, dižskābardis, skābardis, lazda, Pjemontas trifele sastopama blakus bērziem, papeles, gobas, liepas, pīlādži, vilkābele.
Trifeles novāc rudenī vai agrā pavasarī. Šim nolūkam bieži izmanto īpaši apmācītus suņus vai cūkas.
Īstās trifeles ir ēdamas sēnes. Vērtīgākās sugas ir Perigord, Pjemontas un ziemas trifeles. To mīkstumam raksturīga sēņu garša ar grauzdētu sēklu vai valriekstu nokrāsu un spēcīgu raksturīgu aromātu. Pēc mērcēšanas ūdenī trifele iegūst sojas mērces garšu. Lai saglabātu šo sēņu aromātu, trifeles ēdieniem bieži pievieno neapstrādātas to pagatavošanas pašās beigās.
Trifeļu sēņu veidi
Augļa ķermenis pazemē, bumbuļveida vai noapaļots, 2,5-10 cm diametrā.Virspuse brūni melna vai zilgani melna, klāta ar melnām kārpiņām. Jaunas sēnes mīkstums ir blīvs, laika gaitā kļūst vaļīgs, krāsa mainās no bālganas līdz brūni dzeltenai un pelēkbrūnai, gaišas vēnas veido marmora rakstu. Garša riekstaina, saldena, aromāts patīkams, spēcīgs.
Sastopama jauktos un lapu koku mežos, kaļķainās augsnēs, zem ozoliem, dižskābaržiem, skābardžiem, bērziem, Centrāleiropā, Krievijā. Augļu sezona sākas vasarā un turpinās līdz rudens sākumam.
Augļķermenis no neregulāri sfēriskas līdz gandrīz apaļas formas, 8-15 cm diametrā.Pieaugušas sēnes svars ir 1-1,5 kg. Virsmu klāj 2-3 mm lielas kārpiņas. Jaunās sēnītes krāsa ir sarkanīgi violeta, ar vecumu kļūst melna. Mīkstums sākumā ir balts, pēc tam kļūst pelēks vai pelēcīgi violets ar baltām un dzeltenbrūnām marmora vēnām. Tam ir spēcīga un patīkama smarža, kas atgādina muskusu.
Aug Francijā, Itālijā, Šveicē, Ukrainā. Nogatavojas no novembra līdz februārim-martam.
Augļķermenis atrodas pazemē, ir neregulāru bumbuļu forma, kuru izmērs ir 2-12 cm un svars 30-300 g. Virsma ir nelīdzena, samtaina, gaiši okera vai brūngana, miza neatdalās no mīkstuma. Mīkstums ir stingrs, bālgans vai dzeltenpelēks, dažreiz sarkanīgs, ar baltu un krēmbrūnu marmora rakstu. Garša patīkama, smarža pikanta, līdzīga sieram ar ķiploku.
Mikoriza veidojas ar ozolu, vītolu un papeles, liepām. Tas ir sastopams lapkoku mežos Itālijas ziemeļrietumos (Pjemontā), Francijā. Balto Pjemontas trifeļu kolekcija ilgst no 21. septembra līdz 31. janvārim.
Augļķermenis pazemē, bumbuļveida, noapaļotas vai neregulāras formas, 3-9 cm diametrā.Virspuse sarkanbrūna, vecās sēnēs ogļu melna, nospiežot kļūst sarūsējusi. Mīkstums ir stingrs, gaišs, pelēks vai sārti brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu, vecākām sēnēm tumšs. Tam ir spēcīgs raksturīgs aromāts un patīkama garša ar nelielu rūgtumu.
Tas aug lapu koku mežos, kaļķainā augsnē, visbiežāk zem ozoliem. Izplatīts Francijā, Itālijā un Spānijā. Sezona ilgst no novembra līdz martam.
Indīgi un neēdami trifeļu sēņu veidi
Sēne nav ēdama cilvēkiem.
Augļa ķermenis ir noapaļots, 1-4 cm liels, dzeltenbrūnā krāsā. Smarža asa, piezemēta, līdzīga kartupeļu smaržai. Virsma ir smalki tuberkulaina.
Tas ir sastopams Eiropā un Ziemeļamerikā, Čīlē, Ķīnā, Japānā un Taivānā. Aug zem skuju kokiem, kā arī zem kastaņiem, dižskābaržiem un ozoliem, visos gadalaikos, masveidā vasaras beigās un rudenī.
Kā substrāts trifeļu audzēšanai tiek izmantoti ozola vai parastās lazdas stādi. Stādi tiek turēti sterilos apstākļos vairākas nedēļas, lai micēlijs iesakņotos. Pēc tam stādi tiek stādīti stādaudzētavā.
Trifeļu audzēšanas augsnei jābūt ar pH 7,5-7,9, augstu humusa un kalcija saturu. Tas nedrīkst saturēt akmeņus, nezāles un nedrīkst būt inficēts ar cita veida sēnēm. Pirms izkāpšanas tiek veikta dziļa mehāniskā apstrāde. Pirms stādīšanas augsne netiek mēslota. Videi jābūt sausai, ar vidējo temperatūru 16,5-22°C.
Stādi tiek stādīti pavasarī. Ne vairāk kā 500 koku uz hektāru. Dobā ielej nedaudz ūdens, stādu cieši nosedz un vēlreiz laista. Stādīšanas dziļums 75 cm.Pie katra stāda tiek ieklāta meža augsnes virskārta ar nobirušām lapām un plēve.
Trifeles ēdamā daļa ir augļķermenis, kurā atrodas sporas. Augļu ķermeņi atrodas apmēram 20 cm dziļumā Tos izrok ar mazām lāpstiņām. Trifeļu ražas klātbūtnes rādītājs ir tā sauktās trifeļu mušas.
trifeļu kalorijas
Kaloriju saturs 100 g trifeļu ir 25 kcal. Enerģijas vērtība:
- Olbaltumvielas:…………………….3 g (12 kcal)
- Tauki:…………………….0,5 g (5 kcal)
- Ogļhidrāti:………………….2 g (8 kcal)
- Maksimālais trifeles svars sasniedz 1 kg, lai gan ir arī ļoti sīki īpatņi zirņa lielumā.
- Saskaņā ar vienu hipotēzi, nobriedušas trifeles satur anandamīdu, psihotropu vielu, kas savā darbībā ir līdzīga marihuānai.
- Francijā un Itālijā jau kopš 15. gadsimta mežā augošās trifeles ir ierasts meklēt ar meklēšanas suņu un cūku palīdzību, kas pazemē jūt trifeļu smaržu līdz 20 m attālumā.
- 19. gadsimtā trifeles sāka kultivēt, tajos laikos savāca līdz 1000 tonnām šo sēņu. Pēdējos gados trifeļu raža ir aptuveni 50 tonnas. Sēnes audzē ASV, Spānijā, Zviedrijā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Lielbritānijā. Un 21. gadsimta sākumā Ķīna kļuva par galveno trifeļu ražotāju pasaulē. Ķīniešu šķirne ir lētāka, bet tās kvalitāte ir zemāka.
Visas trifeles gardēži novērtē, jo tās ir reti sastopamas un diezgan garšīgas. Bet šodienas materiālā mēs pētīsim neēdamu pārstāvi, kas pieder pie Elafomycete dzimtas un Elafomyces ģints. Mēs runāsim par briežu trifeli - nelielu augļķermeni, ko citādi sauc par lietus vai granulu. Cilvēki šīs sēnes nelieto uzturā, bet dzīvnieku pasaules pārstāvjiem tās ļoti garšo. Vāveres, brieži un zaķi balstās uz trifelēm, var sākties īsta cīņa par augļķermeņiem.
Apraksts
- Tāpat kā citi šīs dzimtas pārstāvji, trifeles aug tieši augsnē. Tie ir mazi, izaug līdz 5 cm diametrā, bet patiesībā ir daudz mazāki eksemplāri. Pēc svara sasniedz līdz 18 gr. visi.
- Termiskās apstrādes (žāvēšanas) procesā forma praktiski nemainās. Tas paliek apaļš vai bumbuļveida. Pēc ārējām īpašībām šie augļķermeņi atgādina valriekstus vai lazdu riekstus. Viņiem šķiet, ka tie ir diezgan biezi.
- Pats augļķermenis ir klāts ar garozu ar izciļņiem un kārpu līdzību. Šīs mizas biezums ir aptuveni 3 mm. Sēņu krāsa ir gaiši dzeltena, brūna ar rūsganiem plankumiem, brūni sarkana, brūni zeltaina. Agrā pavasarī dažkārt sastopami diezgan spilgti sarkanā toņa eksemplāri.
- Šim pārstāvim nav pamata. Mīkstā daļa ir cieta, krāsota radiāli, ietver vairākus slāņus. Malas ir oranžas, plānas, pēc tam bālgans, tad biezāki pelēkbrūni plankumi. Celulozes sastāvs beidzas ar plānu baltu slāni, un centrā ir melni pelēka sēne.
- Dažos gadījumos centrālā daļa var būt bālgana, krāsota tumši pelēkā tonī. Mīkstā daļa ir rūgta, aromāta praktiski nav, dažos gadījumos tas ir vienkārši nepatīkams.
- Jauniem dzīvniekiem mīkstā daļa ir nokrāsota ar gaišu marmora toni. Viņa ir sarkanīga, ar gaišiem plankumiem. Nobrieduši augļķermeņi iegūst purpursarkanu vai brūni violetu nokrāsu, veidojas putekļi. Šis pulveris ir melna vai brūni melna spora.
Izaugsme
- Bieži vien meža joslās, kurās aug priedes, var atrast augļu paraugus. Viņi var dzīvot arī ar eglēm. Augļķermeņus viņi atrod lapeglēs, skvēros, parku zonās. Par iecienītāko augsni audzēšanai uzskata smiltis.
- Sēnes neatrodas tieši zem zemes, tās dod priekšroku apmesties tuvāk augsnes virsmai. Viņi dzīvo seklā dziļumā, piemēram, zem lapu, sūnu vai adatu gultas.
- Augļķermeņus varēs atrast 2 līdz 15 cm dziļumā, bet vidēji 5 cm.Sēņu sēnes atrodas koku sakņu sistēmā. Tādā veidā tiek veidota mikoriza. Šiem nolūkiem piemērotas koku sugas var būt ļoti dažādas.
Dubultspēles
- Saskaņā ar ārējām īpašībām šim augļķermenim ir noteiktas līdzības. Apspriežamās sēnes tuvs radinieks ir dzeloņtrifele. Tam ir čaula, kas pigmentēta ar brūngani dzeltenu nokrāsu. Trifeles aug bērzu birzīs vai blakus atsevišķiem šīs sugas kokiem.
- Tāpat apspriežamajā augļķermeņu daudzveidībā ir vēl viens dvīnis, ko sauc tikai par sarkanbrūnu trifeli. Tas ir neliels bumbulis vai ķekars, kas izaug līdz 7 cm diametrā.Virspuse brūni sarkana vai brūni rozā. Mīkstā daļa labi smaržo, izskatās pēc smadzenēm.
- Brieža paraugs pieder pie marsupial augļķermeņiem, kas dzīvo pazemē. Tas nav līdzīgs īstam delikatesei, to bieži izmantoja krāpnieki, kas izsniedza šo augļķermeni garduma aizsegā. Ģints ietver apmēram divdesmit šķirnes. Dažas sugas aug skujkoku joslā, citas - Eiropas valstu lapeglēs.
Ēdamība
- Iepriekš tika minēts, ka sēnes neēd. Tomēr šie eksemplāri tiek uzskatīti par īstu gardumu dažiem dzīvnieku pasaules iemītniekiem. Runa ir par vāverēm, pelēm, āpšiem, mežacūkām, briežiem u.c.
- Ja gads nebija auglīgs, vāveres sāk rakt zemi, lai atrastu šos augļķermeņus. Viņi saplēš augsni līdz 8 cm dziļumam.Kad ļoti gribas ēst, zem sniega meklē trifeles.
Šodienas rakstā mēs izskatījām visu, kas ietekmē Elafomycete ģimenes pārstāvi. Mēs runājam par briežu trifelēm, kuras cilvēki nelieto pārtikā. Šis augļķermenis kalpo kā uzkoda meža iemītniekiem, ko bieži izmanto mednieki. Uz šādiem eksemplāriem viņi pievilina vāveres un mežacūkas.
BRIEŽU TRUFELE
trifele (Elaphomyces cervinus), pazemes marsupial sēne. Augļa ķermenis atgādina lazdu vai valriekstu, ar biezu kārpu brūnganu mizu. Kad mīkstums nogatavojies, tas pārvēršas melni brūnos putekļos, kas galvenokārt sastāv no sporām. Parasti aug priežu mežos, smilšainā augsnē, seklā no virsmas. To ēd stirnas, zaķi, vāveres. Tam nav nekāda sakara ar īstām trifelēm.
Lielā padomju enciklopēdija, TSB. 2012
Skatiet arī vārda interpretācijas, sinonīmus, nozīmes un to, kas ir BRIEŽU TRUFFLE krievu valodā vārdnīcās, enciklopēdijās un uzziņu grāmatās:
- BRIEŽU TRIFELE
- BRIEŽU TRIFELE
- BRIEŽU TRIFELE Mūsdienu skaidrojošajā vārdnīcā, TSB:
marsupial klases sēne. Augļa ķermenis, līdzīgi kā rieksts, atrodas augsnē. Aug priežu mežos. To ēd stirnas, zaķi, vāveres. … - BRIEŽI
692774, Primorska, ... - BRIEŽI Krievijas norēķinu un pasta indeksu direktorijā:
186444, Karēlijas Republika,… - TRUFELE enciklopēdiskajā vārdnīcā:
es, pl. trifeles, viņas, m 1. Marsupial pazemes bumbuļsēne, kuras dažas sugas ir ēdamas. 2. Dažādas šokolādes konfektes noapaļotas vai ... - TRUFELE enciklopēdiskajā vārdnīcā:
, -i, pl. -ya, -ey un -and, -ey, m. 1. Marsupial pazemes bumbuļsēne, kuras dažas sugas ir ēdamas. 2. Kārtot... - BRIEŽI
BRIEŽU TRUFFLE, sēņu sēņu klase. Auglis. riekstam līdzīgais ķermenis atrodas augsnē. Aug priežu mežos. Briežu ēda… - BRIEŽI Lielajā krievu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
BRIEŽU sūnas, tādas pašas kā ziemeļbriežu sūnas... - TRUFELE
trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, trifele, ... - TRUFELE Pilnībā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zalizņaku:
Es mēģinu fel, es mēģinu feli, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, es mēģinu fel, ... - BRIEŽI Pilnībā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zalizņaku:
brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, briedis, briedis, briedis, briedis, briedis, briedis, briedis, briedis, briežu briedis, briedis, briedis, briedis, briedis , brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, brieži, ... - TRUFELE Jaunajā svešvārdu vārdnīcā:
(vācu trifele) 1) sēne no ascomycetes klases ar bumbuļveida ēdamo augļķermeni, kas attīstās pazemē; 2) dažādas šokolādes ... - TRUFELE Svešvalodu izteicienu vārdnīcā:
[vācu] trifele] 1. sēne no ascomycetes klases ar bumbuļveida ēdamo augļķermeni, kas attīstās pazemē; 2. šokolādes dažādība ... - TRUFELE krievu valodas sinonīmu vārdnīcā:
sēnītes, diskomicīti,... - BRIEŽI krievu valodas sinonīmu vārdnīcā.
- TRUFELE
1. m sk. trifeles (1 *). 2. m. skatīt trifeles ... - BRIEŽI Jaunajā krievu valodas Efremova skaidrojošajā un atvasinājumu vārdnīcā:
adj. 1) Saistīts pēc vērtības. ar n.: ar to saistīts briedis. 2) Stirnam raksturīgs, viņam raksturīgs. 3) Brieža piederība. … - BRIEŽI Krievu valodas vārdnīcā Lopatins:
briedis, - jā, ... - TRUFELE
trifele, -i, pl. - un, - jā, ... - BRIEŽI Pilnajā krievu valodas pareizrakstības vārdnīcā:
briedis, - jā, ... - TRUFELE pareizrakstības vārdnīcā:
tr'ufel, -i, pl. -es, -viņa un -jā,... - BRIEŽI pareizrakstības vārdnīcā:
briedis, - jā, ... - TRUFELE Ožegova krievu valodas vārdnīcā:
marsupial pazemes bumbuļu sēne, no kurām dažas sugas ir ēdamās trifeles dažādas noapaļotas šokolādes ... - TRIFELE Dāla vārdnīcā:
vīrs. ēdamais augs, pazemes sēņu ģints Bumbuļi. Trifeļu garša, smarža, savdabīga,… - TRUFELE
trifeles un (retāk) trifeles, pl. trifeles, trifeles, un (retāk) trifeles, trifeles, m. (vācu Trüffel). 1. Ēdama apaļas formas sēne, kas aug ... - BRIEŽI Ušakova krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
brieži, brieži. App. uz briežiem. Briežu šķirne. Briežu ragi. Briedis… - TRUFELE
trifele 1. m sk. trifeles (1 *). 2. m. skatīt trifeles ... - BRIEŽI Efremovas skaidrojošajā vārdnīcā:
ziemeļbriežu adj. 1) Saistīts pēc vērtības. ar n.: ar to saistīts briedis. 2) Stirnam raksturīgs, viņam raksturīgs. 3) pieder... - TRUFELE
- BRIEŽI Jaunajā krievu valodas vārdnīcā Efremova:
adj. 1. attiecība ar lietvārdu. ar to saistīts briedis 2. Savdabīgs briedim, tam raksturīgs. 3. Brieža piederība. 4. Sastāvā… - TRUFELE
es redzu trifeles I II m. redzu trifeles ... - BRIEŽI Lielajā mūsdienu krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
adj. 1. attiecība ar lietvārdu. ar to saistīts briedis 2. Savdabīgs briedim, tam raksturīgs. 3. Brieža piederība. 4.… - BRIEŽU STRĒKA
Maskavas austrumos, Izmailovskas mežā, l. Ave strauts, kas plūst cauri Sarkanajam dīķim. Garums mazāks par 1 km. Tas sākas netālu no Olenye ... - ZIEMEĻBRIEŽU SŪNAS
sūnas, briežu ķērpji, ziemeļbriežu sūnas, ķērpji no Cladonia ģints: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica uc Dažreiz O. ... - TRIFELES STEPES
parasts nosaukums Terfezia ģints trifelēm, kas sastopamas Āfrikas, Āzijas un Dienvideiropas smilšainajos apgabalos. Steppe T., kuru skaits līdz ... - BRIEŽU TRIFELE Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
trifeļu ģints Elaphomyces vispārpieņemtais nosaukums. Augļa ķermenis ir apaļš, pazemes, gluds vai kārpains, kura saturs pārvēršas tumšā pulverveida ... - TRUFEĻU BALTĀ Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
vai poļu - marsupial sēņu suga no trifeļu departamenta (sk.), kas pieder pie Choiromyces ģints (Ch. meandriformis) un līdzīga izskata ... - GREEHOUND (ANGĻU GREYHOUND) suņu enciklopēdijā.
- AUSTRIJAS ĪSSHARINIS PINČERS suņu enciklopēdijā:
_Darba suņi_ Izcelsme Šo suņu izcelsme nav zināma. Šo šķirni sauc arī par Austrijas īsspalvainais terjeru, taču to nevajadzētu sajaukt ar ... - ENCIKLOPĒDIJA Ilustrētajā ziedu enciklopēdijā:
Alfabētiskais rādītājs A Abelia Abutilon, iekštelpu kļava Avokado Agave Agapanthus, Āfrikas lilija Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venēras mati ... - NAZIS
BRIEŽI - 1. Skatīt medību dunci. 2. Skatiet cirtēju... - ZOBENS Ilustrētā ieroču enciklopēdija:
BRIEŽI - sava veida Eiropas medību zobens XVII ... - BRIEŽU DĪĶIS Maskavas upju, strautu, ezeru, dīķu un gravu direktorijā:
Maskavas ziemeļaustrumos, Sokolniki parka teritorijā, Oleny Creek ielejā. Tie ir piecu savstarpēji savienotu dīķu kaskāde,… - IZMAILOVSKES DĪĶIS Maskavas upju, strautu, ezeru, dīķu un gravu direktorijā:
Maskavas austrumos, upes ielejā. Serebrjanka, Izmailovskas meža parka teritorijā. Vispārējs nosaukums 13 dīķu kaskādei, kas savienota ar kanāliem. … - TRfeles Bioloģijas enciklopēdijā:
, marsupial sēņu ģints. Tie veido pazemē mīkstus, noapaļotas formas augļķermeņus (līdzīgus kartupeļu bumbuļiem), kas pārklāti ar kārpu vai gludu mizu. … - ASCOMYCETES Bioloģijas enciklopēdijā:
(marsupials), sēņu klase. Ietver gandrīz pusi no visām to sugām. Marsupials raksturo īpaša orgāna klātbūtne - maiss (jautājiet), ... - TRfeles Garšīgas un veselīgas pārtikas grāmatā:
Trifeles ir pazemes sēnes, tās aug zemē 10-20 cm dziļumā.Trifeles ir baltas un melnas. Melnās trifeles aug... - TRfeles Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā:
bioloģijā - marsupials no diskomicetu grupas ar pazemes bumbuļveida gaļīgiem augļķermeņiem. LABI. 100 sugas, mērenajā joslā ... - CEPURĪTES SĒNES Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
sēnes, makromicīti, augstāko sēņu grupa, kam parasti ir vairāk vai mazāk lieli, gaļīgi augļķermeņi, kas bieži sastāv no cepurītes un kāta. … - PLEKTASK Lielajā padomju enciklopēdijā, TSB:
(Plectascales), zvēriņu kārta ar slēgtiem augļķermeņiem (kleistotēcijām), maisi, kuros atrodas starp galveno audu elementiem. Vienkāršākie pārstāvji...
Trifeļu vērtība ir to neparastajā garšā un aromātā, kā dēļ šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, un to tirgus vērtība var sasniegt vairākus tūkstošus dolāru. Trifeļu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs tās atrast mežā pašam.
Trifeļu sēņu apraksts un foto, kur tā aug un kā to pareizi meklēt - lasiet šodienas rakstā.
Kādi ir trifeļu sēņu veidi
Piezīme:Ļoti bieži viena īpatņa izmērs nepārsniedz valrieksta izmēru, bet ir sēnes ar lieliem kartupeļiem un sver vairāk nekā vienu kilogramu. Ārēji tas arī atgādina kartupeli.
Peridijam (ārējam slānim) var būt gluda virsma vai iedobums ar lielu skaitu dažādu plaisu, un ir arī paraugi ar raksturīgām daudzšķautņainām kārpas. Šķērsgriezumā vērojama izteikta marmora struktūra.
1. attēls. Sēņu ārējās pazīmes Mīkstums sastāv no iekšējiem un ārējiem "vainagiem", kuriem ir tumši un gaiši toņi. Uz iekšējām un ārējām "vēnām" ir sporu maisiņi, kuriem ir ļoti dažādas formas. Suga ietekmē mīkstuma krāsu, kas var būt balta, melna, pelēka vai šokolāde.
Veidi
Trifeļu dzimtās ir vairāk nekā simts šo slaveno sēņu pārstāvju, kas klasificētas pēc bioloģiskās un ģeogrāfiskās grupas un no gastronomiskās vērtības viedokļa (melnā, baltā, sarkanā).
Slavenākās šķirnes ir:
- Melnā vasara(krievu val.). Šī šķirne var sasniegt līdz 10 cm diametru un 0,4 kg svaru. Pieaugot, tas var mainīt krāsu no baltas uz dzeltenu vai pelēkbrūnu. Jauniem īpatņiem mīkstuma konsistence ir ļoti blīva, savukārt veciem īpatņiem tā ir irdena. Sugas pārstāvjiem ir saldens riekstu garša ar nedaudz jūtamu aļģu smaržu. Jūs varat satikt šo sugu šādos reģionos: Aizkaukāzijā, Krimā, Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. To var atrast zem ozola, lazdas un priedes. Augļi sākas jūnijā un ilgst līdz oktobra sākumam.
- Melna rudens bordo ir noapaļota forma un var svērt līdz 0,32 kg, bet pēc izmēra tas nav lielāks par 8 cm.Mīkstums gatavībā ir iekrāsots piena šokolādes krāsā un caurdurts ar baltām vēnām. Garšā var atpazīt kakao aromātu, lai gan Burgundijas īpatņiem ir rūgta pēcgarša.
- Melna ziema apveltīta ar neregulāru sfērisku vai sfērisku formu. Augļu ķermeņu izmērs var būt 8-20 cm un svērt līdz 1,5 kg. Virsma klāta ar sarkanvioletu nokrāsu, uz kuras var novērot daudzstūrainas kārpas. Viņiem ir ļoti patīkams muskusa aromāts, un tos var atrast mitrās augsnēs zem liepas vai lazdas. Šādus pārsteidzošus paraugus var atrast Francijā, Šveicē, Itālijā un Ukrainā.
- Melnais Perigords(franču valodā) ir neregulāra vai nedaudz noapaļota forma. Ārējais peridiums ir klāts ar kārpām, kuras, nobriestot, maina savu krāsu no sarkanbrūnas uz melnu. No visām zināmajām sugām šī tiek uzskatīta par visvērtīgāko, jo tai ir patīkama garša un spēcīgs aromāts.
- Baltais pjemontietis(itāļu val.) ārēji ir apveltīta ar neregulāru bumbuļveida augļķermeņu formu un var sasniegt 12 cm šķērsgriezumā.Ļoti bieži sastopami īpatņi ar augļa svaru līdz 300 gramiem, bet dažkārt ir augļi līdz 1 kg. Peridijs var būt dzeltenīgi sarkans vai brūns. Augļa mīkstums ir krēmkrāsas vai balts, taču var atrast īpatņus ar viegli sarkanu nokrāsu. Šķirne no saviem radiniekiem atšķiras ar patīkamu garšu un aromātu, kas atgādina ķiploku un siera smaržu. Šī suga aug tikai Itālijas ziemeļos.
2. attēls. Populārākie sēņu veidi: 1 - melnā vasara, 2 - melnais rudens (Burgundija), 3 - melnā ziema, 4 - melnā Perigord, 5 - baltā itāļu Mēs esam snieguši tikai galveno sugu fotoattēlu un aprakstu (2. attēls), lai gan patiesībā to ir daudz vairāk, un gandrīz visām no tām ir augsta uzturvērtība.
Raksturīgs
Trifeles aug tikai zem augsnes virsmas nelielās grupās. Tiem var būt no 3 līdz 7 augļķermeņiem, kuriem ir skrimšļains un gaļīgs mīkstums.
Ģimeņu klāsts ir ļoti plašs un sastopams šādos reģionos: Eiropā, Āzijā, ASV un Ziemeļāfrikā (3. attēls).
Attiecībā uz plašo izplatību var izdalīt šādas pazīmes:
- Pjemontas šķirnes micēlijs var veidot simbiozi ar papeles, bērza un liepas saknēm.
- Perigorsky var atrast dižskābarža, ozola vai skābardžu birzīs. Tas galvenokārt sastopams Spānijā, Šveicē un Francijas dienvidos.
- Melnā vasara labi aug jauktos vai lapu koku mežos, kā arī kaļķainās augsnēs.
3. attēls. Sēņu izplatība dabiskajā vidē Šo sugu var satikt Centrāleiropā, Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Skandināvijas valstīs un Ukrainā. Tomēr tika reģistrēti gadījumi, kad šis paraugs tika atrasts noteiktos Vidusāzijas reģionos.
Īpatnības
Ķīmiskajā sastāvā nav izteiktu iezīmju. Šīs sēnes slavas pamatā ir tās aromātiskās īpašības, kas, pēc pieņēmuma, var izraisīt noteiktu jūtu un vēlmju pamošanos.
Mūsdienās tie ir visretākie un dārgākie, jo pieprasījums pēc tiem ir daudz lielāks nekā piedāvājums. Mūsu valsts plašumos var atrast tikai melnu vasaras šķirni.
Kā izskatās trifele
Ja vēlaties šīs sēnes atrast mežā, noteikti jāzina, kā izskatās trifele (4. attēls). Ārēji augļķermeņu forma var būt bumbuļveida vai apaļa ar izmēru 2-10 cm.Peridijs ir tumšā krāsā no zilgani melnas līdz brūni melnai. Uz virsmas bieži var novērot piramīdveida kārpas, bet ir sugas ar gludu peridiumu.
4. attēls. Trifeļu ārējās pazīmes Nobrieduša parauga mīkstums ir irdens, un mazuļi ir blīvi. Pašā augšanas sākumā mīkstums būs baltā krāsā, un, paraugam nobriestot, tas iegūs brūngani dzeltenu krāsu. Griežot, gaišas dzīslas piešķir tai marmora krāsu. Mīkstums ir saldens pēc garšas un līdzīgs riekstam, un aromāts ir līdzīgs aļģu smaržai.
Kā izskatās trifele un kur to meklēt – pastāstīs video autore.
Galvenās atšķirības no citām sēnēm
Trifeles tirgū ir ļoti dārgas un cena par 1 kilogramu tik reta produkta ir sākot no 400 eiro. Šāda veida augstās izmaksas ir saistītas ar šādiem faktoriem.:
- Audzēšanas sarežģītība;
- Sezonas laupījums;
- Augsts produkta garšas un aromātisko īpašību (kvalitātes) līmenis.
Katras vienības vērtību mēra pēc tās izmēra: jo lielāka kopija, jo dārgāka tā ir. Visdārgākās ir sēnes ar lielu augļķermeni (kā ābolam), taču šādi īpatņi izaudzē mazāk par 1% no pasaules kopējās ražas. Valrieksta lieluma īpatņi veido 10% no ražas, bet vīnogu lieluma īpatņi 30%. Pārējo procentuālo daļu veido ļoti mazas sēnes, un to izmaksas ir daudz mazākas. Pavisam mazos izmanto galvenokārt dažādu mērču pagatavošanai.
Kā izskatās baltā trifele?
Atšķirībā no melnās, balto šķirni nevar audzēt. Audzēšanas grūtības ir saistītas ar to, ka tas aug ierobežotos Itālijas reģionos (5. attēls).
Piezīme: Sezonas raža padarījusi šo šķirni par īstu gastronomisku retumu. Svaigas sēnes var nobaudīt tikai ražas novākšanas periodā, un tas notiek no oktobra līdz janvārim.
Baltās šķirnes izmaksas ir padarījušas to par pasaulē dārgāko delikatesi, kas cenā spējusi pārspēt melnos ikrus, foie gras un zeltu. Šī iemesla dēļ jūs bieži varat atrast īpašas izsoles, kurās var iegādāties dažādu veidu šo dārgo gastronomisko produktu. Vidējā cena par vienu kilogramu ir 3-4 tūkstoši eiro, un augstākā cena ir 330 tūkstoši dolāru par gabalu, kas sver 1,5 kg. Tik liela kopija Honkongā tika izsolīta inkognito režīmā. Izsoles noteikumos ir ietverts obligāts punkts par pilnīgas ciltsraksta sniegšanu, kas ietver šādus punktus:
- Precīzs kopijas svars ir līdz gramam;
- Suņa vārds, kurš to atrada;
- Norādiet koka atrašanās vietu, kur tas tika atrasts.
5. attēls. Baltās itāļu šķirnes ārējās pazīmes Augsto izmaksu un retuma dēļ jūs varat redzēt tikai fotoattēlā vai specializētā videoklipā, kā izskatās baltā trifele.
Īpatnības
Balto trifeļu garšas cena un stiprums padara to par sapņa piepildījumu jebkuram kulinārijas cienītājam. Pavāri gatavošanas laikā nekad negatavojiet tos tīrā veidā. Ļoti bieži kulinārijas ēdienos var novērot situāciju, kad tie tiek pievienoti tādā pašā proporcijā, kā garšaugi un citas garšvielas.
Tos parasti pasniedz ar minimālu termisko apstrādi, jo tas var vājināt maigo garšu un aromātu. Baltā stiprums ir svaigu sēņu aromāts, tāpēc ļoti bieži tie tiek izklāti plānās šķēlēs uz jau pagatavota trauka.
Kā izskatās melnā trifele?
Melnā (Perigorsk) šķirne pēc aromāta ir ļoti līdzīga baltajai, taču tās zemes un muskusa notis ir vājākas, un to ļoti bieži papildina svaigu lazdu riekstu smarža. To bieži pievieno kulinārijas ēdieniem gatavošanas laikā (6. attēls).
Īpatnības
Melnā trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko šīs sugas eksemplāru, kas ļoti bieži aug Francijā. Tam ir otrais nosaukums Perigorsky, jo tas ir saistīts ar tā augšanas vietu.
6. attēls. Melnās trifeles: pazīmes Šīs sugas atšķirīgā iezīme ir peridija īpašā sarkanbrūni melna krāsa. Mīkstums ir tumšā krāsā, un smarža ir ļoti raksturīga un ar patīkamu garšu. Šī šķirne aug ziemā, un to sāk novākt no janvāra līdz martam.
Līdz šim ir konstatēti daudzi trifeļu veidi, kurus var droši ēst, nekaitējot veselībai. Taču ir arī daudzas citas sēnītes, kuras, ja tās norij, var izraisīt gremošanas traucējumus vai smagu organisma intoksikāciju (7. attēls).
Viltus trifeles ir ļoti viegli sajaukt ar īstu kulinārijas retumu. Viņiem var būt ārēja līdzība, bet tajā pašā laikā tie pieder citai ģimenei. Piemēram, brieži aug Eiropas un Ziemeļamerikas mežainās vietās un nav ēdami cilvēkiem, bet dzīvnieki tos ēd ar lielu prieku.
7. attēls. Viltus trifeles izskats un pazīmes Briežu trifeles var izraisīt gremošanas traucējumus, bet tajā pašā laikā viltus trifeles ir nāvējošas cilvēka veselībai. Ārēji tam ir iegarena forma, tumši sarkana vai bēša krāsa, un tas pieder bazidiomicītu ģimenei. Indīgās sēnes augļķermenis var izaugt līdz 10 cm garš un tam būs raksturīga nepatīkama smaka. Neēdamās sugas ietver tombolānus (stepju trifeles), kas aug Azerbaidžānā, Turkmenistānā, Ziemeļāfrikā un Dienvideiropā. Taču ēdamās sēnes sastopamas arī starp tombolāniem.