Диетический стол 7 меню и продукты. Диета при заболевании почек – бессолевая и безбелковая на всю неделю. Химический состав и энергетическая ценность

Стол № 7 по Певзнеру ставит перед собой цель снизить нагрузку на почки, обеспечить их качественное функционирование и избавить орган от воспалительного действия.

Кроме того лечебное питание:

• Увеличивает диурез;
• Понижает белковый обмен организма;
• Избавляет от отеков;
• Активирует выведение азотистых шлаков;
• Уменьшает артериальную гипертензию.

По энергетической ценности диета полностью удовлетворяет физиологические потребности пациента в пищевых веществах. Суточная калорийность меню составляет от 2200 до 2800 калорий, в зависимости от степени заболевания почек.

Химический состав стола:

• 300-330 грамм углеводов (простых не больше 40 грамм);
• 85-85 грамм белков (50% животных и 50 % растительных);
• 70-80 грамм жиров (45% растительного происхождения).

Для пациентов с нефротическим синдромом и сохраненным функционированием почек количество протеинов в меню увеличивается до 140 грамм.

Обязывает полностью исключить потребление поваренной соли из рациона. По усмотрению уролога хлорид натрия может добавиться, но в пределах 2- 6 граммов за день.

Объем употребления свободной жидкости необходимо ограничить 1 литром.

Что можно, что нельзя

• Отрубной хлеб, оладьи, блинчик и другие мучные изделия на дрожжах;
• Все виды круп и макарон;
• Разнообразные овощные супы, молочные вторые блюда (в ограниченном количестве);
• Цельное молоко, нежирный и , сметана и сливки, натуральный творог;

• в виде омлетов или всмятку, можно не больше 2 штук в день;
• Нежирные сорта мяса и птицы, которые готовятся в два этапа: варятся, а затем запекаются или жарятся;
• Рыба и морепродукты в отварном виде;
• Свежие овощи и прошедшие тепловую обработку;
• Свежие фрукты и ягоды, различные блюда из них;
• Кислые и сладкие подливы, сметанные, молочные и томатные ;
• Несоленое , рафинированные масла, можно немного ;
• Черный и зеленый чай, компоты, кисели, отвары, соки и морсы.

Диета при пиелонефрите понравится сладкоежкам – можно все сладости, мед, варенье, джемы, пастилу, зефир и сахар, как ингредиент в блюда.

Животные нуждаются в предварительном отваривании, но после варки их можно тушить, запекать и обжаривать до образования грубой корочки или приготовить заливное.

В период соблюдения диетического меню при пиелонефрите категорически нельзя употреблять:

• Хлебобулочные изделия с добавлением соли;
• Бульоны из мяса, рыбы, грибов;
• Бобовые – фасоль, горох, ;
• Продукты мясопереработки – колбасы, сосиски, консервы, копчености;
• Овощи в маринованном, соленом и квашеном виде, также нельзя свежие острые виды – лук, чеснок, хрен, редис и репа;
• Шоколад;
• Острые и душистые приправы, горчица;
• Крепкий чай, кофе, какао и чистые минеральные воды, обогащенные хлоридом натрия.

Меню на каждый день

Диета при пиелонефрите и любом ином заболевании почек обязывает питаться часто и дробно: пища употребляется небольшими порциями по 200-250 грамм, но через каждые 2,5-3 часа (5-6 раз в день).

Пример суточного меню на 3 дня:

1 день

• Завтрак: белковый паровой омлет, сладкий чай с лимоном;
• Ланч: запеченное ;
• Обед: овощной суп, бефстроганов из молодой телятины;
• Полдник: без маринованных огурцов, яблочный сок;
• Ужин: творог со сливками, компот из малины и вишни.

2 день

• Завтрак: с изюмом;
• Ланч: клубнично-яблочное желе;
• Обед: отварная курица и овощной салат;
• Полдник: тушеная морковка со сливками, кисель из брусники;
• Ужин: отварные креветки со сливочным соусом;

3 день

• Завтрак: бездрожжевые блинчики с вареньем и чаем;
• Ланч: -яблочное пюре;
• Обед: молочный суп с рисом, отварное филе минтая;
• Полдник: ;
• Ужин: отварное мясо кролика, салат со свежих огурцов и капусты;

Пациентам, которым тяжело отказаться от соли, необходимо искать альтернативу: использовать тмин и кориандр при готовке, заправлять салаты лимонным соком, добавлять в рацион морскую капусту. Такие хитрости сделают вкус пищи более насыщенным и не таким пресным.

Опытные врачи подходят к составлению меню индивидуально, учитывая стадию заболевания и степень нагрузки на почки, поэтому хрестоматийный состав рациона может не совпадать с назначенным.

Варианты диетического питания

Стол № 7 открывает группу диет для максимальной разгрузки почек:

1. назначается при остром и хроническом нефрите и когда почки не справляются со своими азотовыделительными функциями;
2. соблюдается при затухании воспалительных процессов в выделительных органах;
3. Стол № 7в показан при нефротическом синдроме;
4. соблюдается при терминальной стадии почечной недостаточности, когда пациент нуждается в регулярном гемодиализе;
5. Стол № 7р является дополнением комплексного лечения при гиперурикемии (повышенном содержании мочевой кислоты в крови).

• Советуем почитать о

Диета для детей

Лечебное питание при пиелонефрите у детей организовывается в зависимости от формы заболевания, стадии болезни и возраста юного пациента.

Стол № 7 для детей имеет практически такие же правила и особенности, как стол № 7 для взрослых. Конечно, энергетическая ценность и калораж меню будут меньше в силу меньшего индекса массы тела.

Должна состоять преимущественно из , овощей и фруктов, который насытят организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Можно каждый день использовать новые рецепты и готовить разнообразные молочный супы, запеканки, муссы, желе и панакоты для детей.

То что, диета при заболевании почек разрешает сладости, не означает, что можно есть конфеты и мороженное в неограниченном количестве. Варенье, блинчики с медом и пастилу необходимо употреблять не чаще 2-3 раз в неделю.

Вариант суточного меню для детей:

• Завтрак: на молоке или белковый омлет, чай;
• Ланч: банан;
• Обед: овощной суп, ленивые голубцы;
• Полдник: ягодно-творожный мусс, яблочный сок;
• Ужин: рыбные кнели и стакан теплого молока.

Рецепты блюд

Если диета налаживает запрет на употребление отдельных продуктов, то на способы приготовления ограничений нет. Пищу варят, тушат, запекают и даже жарят. Блюда не измельчают до кашицеобразного состояния, а напротив, готовят так, чтобы вывести пациента на нормальное питание.

Вся еда готовится без соли. Хлорид натрия может добавляться уже в готовые блюда с учетом назначенной суточной нормы.

Творожная запеканка с бананом и киви

Ингредиенты:

• 250 грамм нежирного творога;
• 1 банан;
• 2 киви;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. манки;
• Стакан кефира;
• 1 ст. л. стевии;
• Щепотка разрыхлителя.

Приготовление:

Тщательно перемешать все ингредиенты, кроме фруктов. Киви и банан необходимо порезать на кусочки и аккуратно, не превращая в пюре соединить с творожной массой. Будущую запеканку выкладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую духовку на 3-40 минут.

Гречневый крупеник

Ингредиенты:

• 400 грамм нежирного творога;
• 1 стакан ;
• 2 яйца;
• 5 грамм сливочного масла;
• 4 ст. л. стевии;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Гречневую крупу заливаем 2 стаканами воды, варим до готовности, даем остыть. Яйца взбиваем со стевией и ванилином, после чего соединяем с творогом и сметаной и перемешиваем до образования однородной кремообразной консистенции. Творожную массу соединяем с и выкладываем в форму для выпекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Готовится крупеник 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо можно подавать с перетертыми ягодами, джемом или сметаной.

Овощное рагу

Ингредиенты:

• 250 грамм цветной капусты;
• 150 грамм кабачков;
• 2 средних помидора;
• ½ морковки;
• ½ репчатого лука;
• 1 картофель;

Приготовление:

Капусту разбираем на соцветия и отправляем вариться до полуготовности. Лук мелко нашинковать, морковку натереть на средней терке и отправить на глубокую сковородку. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавить к ним нарезанные кусочками помидоры, кабачки, картофель. Все овощи заливаем бульоном, в котором варилась капуста, и продолжаем тушить 20 минут. Последней в сковородку отправляется цветная капуста. Блюдо готовится еще 10-15 минут до мягкости всех овощей.

Диета № 7а ставит перед собой цели:

• Максимально облегчить нагрузку на выделительную систему;
• Снизить стойко повышенное артериальное давление;
• Увеличить скорость водного и соляного обменного процесса;
• Поспособствовать эффективному шлаковыведению;
• Уменьшить гипертензию и отечность тканей.

Стол № 7а по энергетической ценности ограничивается 2100-2200 калориями, а общая масса пищи не превышает 2,5 килограмма. Диета по Певзнеру не является полноценным питанием, поэтому требует дополнительного приема витаминов (магния, калия, кальция, фосфора).

Химический состав рациона:

• 330-350 грамм углеводов;
• 15-25 грамм белков;
• 75-80 грамм жиров.

За день необходимо выпивать около 1,5-2 литров свободной жидкости. При этом ее суточный объем должен соответствовать либо быть на 300-400 миллилитров больше объема выведенной мочой за прошедшие сутки.

Употребление соли полностью исключается или, при разрешении уролога, сводится к самому минимуму.

Лечебный рацион с резким ограничением белка и отказом от соли создает щадящий режим работы для почек.

Полезные и вредные продукты на столе

К основным пищевым ингредиентам, которые должен содержать стол № 7а по Певзнеру, относятся:

• Хлеб из бессолевого и бездрожжевого теста;
• Супы на овощных и фруктовых бульонах, заправленные зеленью, сметаной или варенным пассированным луком;
• Рисовая и гречневая крупы, употребляемые подконтрольно, так как они хоть и в малом количестве, но содержат белок;
• Безбелковые макароны, вписывающиеся в суточный калораж;
• Молоко как ингредиент в блюда, при условии его хорошей переносимости, творог малого процента жирности, сметана, кефир и в рамках допустимого количества жидкости;

• Нежирные сорта мяса, которые готовятся в два этапа – сначала варятся, затем немного запекаются;
• Постная рыба и морепродукты;
• Яйца – не больше 2-3 штук в неделю;
• Свежие овощи и овощи, прошедшие тепловую обработку;
• Фрукты и ягоды сырые, сушенные и в переработанном (соки, компоты, желе, муссы) виде.
• Мед, варенье, сухофрукты и конфеты без шоколада;
• Кисло-сладкие соусы, овощные подливы, томатная паста домашнего приготовления;
• Некрепкий чай, отвары овса, ромашки и ягод шиповника, овощные, фруктовые и ягодные соки, компоты.

В тот день, когда не употребляется мясо или рыба, допустимо съесть нежирный творог в чистом виде или какое-либо блюдо из него. Эти продукты богаты белком, и их необходимо чередовать.

Овощи и фрукты, при условии их вписывания в суточный калораж нужно кушать каждый день.

Диета № 7а по Певзнеру полностью исключает из рациона соленую пищу, а также продукты, которые содержат щавельную кислоту, экстрактивные добавки и эфирные вещества. В меню не входят следующие продукты и блюда:

• Хлеб и хлебобулочные изделия с добавлением хлорида натрия;
• Крупы и бобовые (горох, сою, фасоль);
• Мясные и рыбные бульоны, молочные супы;
• Жирные сорта мяса и рыбы, колбасные изделия, тушенка и консервы;
• Все виды сыров;
• Соленые, маринованные и квашеные овощи;
• Острые и соленые соусы, перец, хрен, горчица;
• Шоколад и мороженое;
• Магазинные джемы, варенье и желе, в которых могут содержаться вещества, раздражающие почки;
• Полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления;
• Натуральный кофе, газированный напитки, алкоголь и минеральную воду, обогащенную натрием.

Пациентам, которым тяжело привыкнуть к ограничению соли в питании, диета по Певзнеру рекомендует идти на маленькие хитрости: заправлять блюда лимонным соком, мелко нарезанной зеленью, . Так еда не будет казаться ужасно пресной, и буквально на 2-3 день лечебного питания стол станет легким для соблюдения.

Меню на каждый день

Учитывая состояние выделительной системы пациентов, наличие протеина в рационе ограничивается и меню составляется преимущественно из растительных продуктов.

Стол № 7а обязывает пациентов питаться дробно небольшими порциями. В день должно получаться 5-6 приемов пищи через каждые 2-3 часа. Такая диета оставляет человека всегда сытым и не вызывает перегрузку почек массовыми поступлениями продуктов.

Лечебный стол по Певзнеру составляется под строгим наблюдением врача после нескольких предварительно проведенных . Примерное меню на неделю выглядит следующим образом:

Понедельник

• Завтрак: тушеная морковка со сливками;
• Ланч: апельсин;
• Обед: вегетарианский суп со спаржей, отварная телятина;
• Перекус: сок из косточек граната;
• Ужин: плов с яблоками, корицей и изюмом.

Вторник

• Завтрак: творожное суфле, чай с лимоном;
• Ланч: бессолевые блинчики с черничным вареньем;
• Обед: постный борщ, картофельная запеканка;
• Перекус: яблочный сок;
• Ужин: тушенные кабачки.

Среда

• Завтрак: белкой омлет, узвар из чернослива и изюма;
• Ланч: свежие яблоки или груши;
• Обед: с гречневой крупой, драники со сметаной;
• Перекус: настой черной смородины;
• Ужин: заливной хек с листьями салата.

Четверг

• Завтрак: картофельные ;
• Ланч: запеченная тыква;
• Обед: овощной свекольник, отварная куриная грудка со свежим огурцом;
• Перекус: грушевый компот;
• Ужин: без соленых огурцов.

Пятница

• Завтрак: кусочек кукурузного хлеба с маслом, чай;
• Ланч: запеченное с медом яблоко;
• Обед: морковно-тыквенный суп с , тушеные кабачки;
• Перекус: отвар пшеничных отрубей;
• Ужин: куриные паровые котлеты, салат из свежей капусты и огурцов.

Суббота

• Завтрак: творог с изюмом и курагой, чай с лимоном;
• Ланч: клубнично-смородиновое желе;
• Обед: макаронный суп, гречневая запеканка;
• Перекус: брусничный или клюквенный морс;
• Ужин: отварные креветки под сливочным соусом.

Воскресенье

• Завтрак: вареники с картошкой и пассированным луком;
• Ланч: яблочный пудинг;
• Обед: суп с рисовой лапшой, отварной картофель с тушеной капустой;
• Перекус: морковно-яблочный сок;
• Ужин: заливная рыба, листья салата.

Если в суточном меню присутствуют отварные яйца, или омлеты, то при приготовлении запеканок этот ингредиент не используется.

В отдельных случаях, в зависимости от количества выводящей жидкости из организма, врачи могут полностью исключить употребление супов. Щадящая диета стол № 7а позволяет придерживаться ее рациона, как взрослым, так детям и людям преклонного возраста.

Рецепты блюд

Диета № 7а по Певзнеру разрешает отваривание, тушение, запекание и даже легкое обжаривание продуктов, но без добавления соли. Стол довольно строгий, имеет много запретов и противопоказаний, но если подойти к составлению рациона грамотно, диета будет вкусной и легкой в соблюдении. Так со списка разрешенных продуктов и блюд необходимо отдавать предпочтения тем, которые удовлетворяют вкусовым привычкам.

Рецепты первых блюд

Щи или овощной

Ингредиенты:

• Примерно 1/3 кочана капусты;
• 2 картофелины;
• 2 помидора;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. ;
• Веточка укропа.

Приготовление:

В кастрюлю с закипевшей водой отправляем нарезанный небольшими кусочками картофель. Через 5 минут добавляем к нему капусту и продолжаем варить около 10 минут, периодически снимая крахмалистую пену. Пока бульон варится, приготовим зажарку на сливочном масле с метко натертой морковки, порезанного лука и томатов, после чего также отправляем ее в кастрюлю. Когда щи будут готовы, посыпаем их зеленью, снимаем с огня и даем настояться 5-7 минут. На стол блюдо подавать с ложечкой сметаны.

Рецепты гарниров

Ингредиенты:

• 300 грамм макарон;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Растительное масло для жарки;
• 1 веточка петрушки.

Приготовление:

Отварить макароны в течение 10-15 минут (время приготовления зависит от сорта) и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, морковку натереть и обжарить их на сковородке с растительным маслом. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавить к ним томатную пасту. Смешать макароны с поджаркой, а при подаче на стол украсить зеленью петрушки.

Картофельное рагу

Ингредиенты:

• 6-7 некрупных картофелин;
• 1 молодой кабачок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• Пучок укропа.

Приготовление:

Все овощи очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и тушим 10 минут. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем тушить такое же количество времени. При подаче посыпать блюдо свежей зеленью.

Рецепты десертов

Сырники с бананом

Ингредиенты:

• 500 грамм нежирного творога;
• 2 спелых ;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. кукурузной муки;
• 2 ст. л. стевии;
• 50 миллилитров оливкового или подсолнечного масла.

Приготовление:

Соедините творог с мукой, яйцом и стевией, тщательно перемешайте до консистенции густой однородной массы. Бананы очистите от кожуры, нарежьте кусочками и отправьте в творожную массу. Из готового теста формируйте небольшие лепешки и обжаривайте их на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны.

Суфле из черники

Таблица с меню на неделю по Диете «Стол №7», а также список разрешенных и запрещенных продуктов к употреблению. Узнайте, что можно, а что нельзя есть при диете Стол 7. Воспользуйтесь таблицей и составьте свой персональный рацион!

При патологиях органов выделительной системы необходимо придерживаться определенного питания. Рацион диеты 7 стол направлен на снятие нагрузки с почек, поэтому он просто необходим людям с такими болезнями, как пиелонефрит и нефропатия .

Что такое диета «Стол №7»?

Еще в 20 веке ученый-диетолог Певзнер разработал диету стол № 7 для больных почечными патологиями. Ее рекомендовано применять при следующих проблемах со здоровьем:

• хронические заболевания почек (кроме почечной недостаточности);
• острый нефрит;
• пиелонефрит;
• нефропатия у беременных;
• гломерулонефрит;
• артериальная гипертензия.

Все эти болезни требуют снижения уровня соли в рационе или полного отказа от нее. Норму хлорида натрия должен назначать лечащий доктор, исходя из тяжести заболевания.

К целям диеты стол № 7 относятся:

• уменьшение поступления в организм хлорида натрия;
• снижение уровня белка;
• очищение от недоокисленных метаболитов;
• устранение отеков;
• нормализация артериального давления.

Суть диеты заключается в исключении продуктов, которые вызывают задержку жидкости и провоцируют желание утолить жажду. Такое питание позволяет разгрузить почки, освободить организм от токсичных веществ .

Виды диеты

У диеты есть несколько разновидностей для каждой из стадий заболевания:

• 7 А – полное исключение соли при остром нефрите;
• 7 Б – увеличение количества белка и объема выпиваемой жидкости при снижении азотемии;
• 7 В – ограничение соли и жидкости, восполнение белка в случае нефротического синдрома;
• 7 Г – допустимо незначительное количество соли при почечной недостаточности терминальной степени.

При назначении диеты учитываются состояние почек, изменения в моче и уровень давления .

Правила диеты

У данной диеты есть свои особенности:

• Необходимо ограничить продукты с содержанием белка до шестидесяти граммов в день. Это могут быть, например, 150 г мясного блюда.
• Углеводы оставляют в прежнем количестве – 350 г.
• Жиров достаточно 80 г.
• Суточная калорийность – не более 2500 ккал .

Есть и другие важные правила, которых стоит придерживаться больным почечными заболеваниями:

• В день надо выпивать не более литра жидкости . Сюда входят супы и различные напитки.
• Нельзя употреблять более 6 г соли ежедневно. Чтобы проконтролировать ее количество, следует солить пищу в готовом виде на блюде.
• Готовить блюда надо на пару или в воде . После можно запекать и жарить продукт. Если сразу ставить в духовку сырое мясо, почкам будет сложно вывести вредные вещества. Поэтому его необходимо предварительно отваривать.

Питаться следует от 4 до 6 раз в день .

Что разрешено есть

Учитывая то, что диета подразумевает ограничение соленой пищи, к разрешенным овощам и фруктам относятся следующие продукты:

• все зрелые ягоды и фрукты;
• кабачки;
• картофельные клубни;
• свекла;
• морковь;
• тыква;
• томаты.

Допустимо включать в меню следующие мясные кушанья:

• вареная говядина;
• отварная телятина;
• вареный говяжий язык;
• кролик.

Разрешены яйца, индейка и курица отварная. Сливочное масло должно быть несоленым. Подходят также масла на основе оливы и подсолнечника.

Из напитков разрешены:

• чай с долькой лимона;
• отвар шиповника;
• кофе (некрепкий);
• любой фруктовый сок;
• молоко;
• тыквенный и морковный соки;
• сливки;
• минеральная вода;
• кофе с молоком;
• некрепкий черный чай.

Большинство людей ежедневно едят хлеб, поэтому стоит выбирать домашнюю выпечку без соли. Разрешены оладьи и блины с небольшим количеством меда, но без добавления хлорида натрия.

В меню больных допустимо включать супы на овощном бульоне, свекольник и борщ. Их можно готовить с добавлением зелени. Лук разрешено использовать в блюдах после предварительного пассерования. Советуют употреблять на обед отварную рыбу нежирных сортов .

Запрещенные и ограниченные продукты

Диета стол № 7 предполагает исключение из рациона некоторых жирных продуктов:

• свиное сало;
• фастфуд;
• свинина;
• утка;
• копченая курица;
• гусь;
• колбаса;
• копчености.

Что касается рыбной продукции, здесь запрещены вяленая и копченая рыба, консервы, черная или лососевая икры. Необходимо исключить животный и кулинарный жиры. Больным надо забыть о кетчупах, горчице, майонезе и черном молотом перце. Придется отказаться от шоколада и грибов в любом виде.

Нельзя употреблять в пищу следующие овощи:

• белая редька;
• сельдерей;
• редис;
• репа;
• соленые и консервированные огурцы;
• зеленый и репчатый лук;
• бобовые;
• шпинат;
• щавель;
• хрен;
• чеснок.

Из напитков надо исключить крепкий кофе и какао, алкоголь и газировку.

Таблица: что можно, что нельзя кушать

Продукты и блюда	Можно употреблять	Нельзя употреблять
Хлеб	Безбелковые сорта хлеба без соли в составе (до 150 г. в сутки)	Остальные виды хлебобулочных изделий
Супы и горячие блюда	Вегетарианские супы с добавлением круп и овощей, без соли, заправленные сливочным несоленым маслом, лимонной кислотой, уксусом, сметаной, пассерованным луком и зеленью (до 150 мл в сутки в связи с ограничением поступающей с пищей жидкости)	Супы на рыбных, мясных, грибных бульонах, блюда с добавлением бобовых культур
Мясо	Постные сорта птицы и мяса куском или в рубленом виде, приготовленные на пару, путем отваривания, запекания и легкой обжарки без масла после предварительного отваривания (до 100 гр в сутки)	Жирные сорта мяса и птицы, блюда, приготовленные путем жарки и тушения (без предварительного вываривания), колбасные изделия, субпродукты, копчености и консервы
Рыба	Нежирные сорта рыбы, паровые, заливные (после отваривания), отварные, фаршированные, рубленные и кусковые блюда (до 100 гр в сутки)	Жирные сорта, икра, рыбий жир, копчености, соленая и маринованная рыба, любые консервы
Молочные продукты	Вся молочная продукция как по отдельности, так и для добавляения в блюда (каши, запеканки, пудинги) – ограниченно	Сыры
Яйца	До 2 шт. в сутки при снижении количества мяса и рыбы, желательно в виде омлета или сваренные всмятку, отдельно желтки добавляются при готовке	Жареные и сваренные вкрутую яйца
Злаковые	Макаронные изделия, крупы (овсянка, бурый и белый рис, гречка, кукурузная и пшеничная, саго и пр.) в любом приготовлении	Запрещены все виды бобовых
Овощи	Все плоды (кроме запрещенных) широко используются в приготовлении супов, гарниров и прочих блюд	Бобовые, чеснок, лук, щавель, шпинат, редька, хрен, редис, квашеные плоды, все соления, маринованные плоды, консервы и любые грибы
Фрукты	Все виды ягод и фруктов
Десерты	Любые десерты из сладких и кислых плодов, фруктовое мороженое, кисели, желе, варенье, конфитюр, мармелад, повидло, зефир, конфеты (за исключением шоколадных)	Какао и шоколад
Специи, приправы к пище	Томатный, молочный, сметанный, белый соус, сладкие и кислые подливы из овощей, фруктов и ягод, уксус, лимонная кислота, майоран, корица, ванилин (умеренно)	Соусы на бульонах (грибные, мясные, рыбные), хрен, горчица, острый перец чили, черный перец, базилик, руккола
Напитки	Черный, зеленый, травяной, мате чаи, соки из разрешенных плодов, компоты, кисели, настой/отвар шиповника, родниковая вода	Газированные напитки, минеральные воды с высоким содержанием натрия, крепкий кофе, крепкий чай, какао
Жиры	Несоленое сливочное масло, рафинированные масла (подсолнечное, кукурузное, тыквенное, ореховое, виноградных косточек и пр.), топленое масло, свиное сало (ограниченно)	Маргарин, кулинарный жир, говяжий и бараний жир

Меню на семь дней

С приблизительным меню на неделю можно ознакомиться в таблице:

День недели	Завтрак	Ланч	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Омлет на пару, овсяная каша	Яблоко, запеченное с медом	Рисовый суп, куриные биточки с овощами	Творог с малиной	Отваренный судак под соусом из томатов, макароны, стакан йогурта
Вторник	Оладьи с вареньем, кофе с молоком	Пюре из банана и моркови	Вегетарианские щи со сметаной, тушеный кролик с картофельным пюре, компот из сухофруктов	Запеканка из творога с манкой, компот из сухофруктов	Овощной салат, ряженка
Среда	Ленивые вареники, зеленый чай	Отвар шиповника	Гречневый суп, рагу из овощей и кусочек вареной говядины	Ряженка	Отварной рис, винегрет
Четверг	Творожная запеканка, некрепкий кофе	Йогурт	Овощной суп, вареная рыба с рисом	Фрукты, йогурт	Ячневая каша, тефтели на пару
Пятница	Молочный суп с лапшой, чай из трав	Свежевыжатый сок из фруктов	Перловый суп, филе рыбы на гриле	Фруктовое мороженое	Гречневая каша с молоком
Суббота	Блинчики с вареньем или сметаной	Творог со сметаной и фруктами	Свекольный борщ, рыба на пару с картофельным пюре	Фруктовое желе	Голубцы, овощной салат
Воскресение	Сырники, вареное яйцо, травяной чай	Салат из вареной свеклы с подсолнечным маслом	Капустный борщ, телятина с овощным рагу	Фруктовый салат	Запеканка из картофеля, котлета из курицы на пару

В качестве позднего ужина допустимо выпивать настой шиповника или травяной чай .

Разработанная в прошлом веке известным ученым-диетологом М. И. Певзнером лечебная диета стол №7 рекомендована к применению для пациентов с почечными проблемами. Основной стол 7 назначается нефрологами при хронических патологиях почек (без признаков почечной недостаточности).

Дополнительный рацион 7а применяется в случаях острого нефрита или обострения патологии, а 7б – при затухании воспалительных явлений в выделительных органах. Также лечебное меню позволяет облегчить состояние пациентов с , туберкулезом кожи, повышенной отечностью тканей при воспалениях.

Принципы диеты №7

Основной целью терапевтического питания является снижение нагрузки на почки путем уменьшения поступления протеинов и соли, активизация диуреза, освобождение организма от экстрактивных азотистых веществ и недоокисленных метаболитов, ликвидация отечности тканей и нормализация АД. У пациентов, соблюдающих щадящий почки стол 7, выводится избыток солей, качественно улучшается кровоток и общее состояние организма.

Опытные диетологи подходят к составлению меню индивидуально, учитывая имеющиеся хронические патологии, поэтому некоторые рекомендации могут не совпадать с хрестоматийным составом рациона. Длительность применения диеты (заболевания почек стол 7) назначается лечащим врачом после полного обследования пациента.

Для снижения нагрузки на почки и щажения данного органа количество поваренной соли не должно превышать 6 гр/сутки, но точную норму может рекомендовать только врач.

Количество свободной жидкости в дневном рационе сведено до 1 литра, количество пуринов и белков – минимально, ограничению подлежат углеводы, в том числе сложные.

Энергоценность рациона и химический состав (корректируется врачом в зависимости от состояния пациента):

• калорийность – от 2200 до 3000 ккал;
• протеины – до 20-80 гр;
• углеводы – до 450 гр;
• липиды – от 70 до 90 гр, при этом на растительные жиры приходится около 25%.

Все продукты готовятся без соли, хлорид натрия можно добавлять только в готовые блюда с учетом назначенной суточной нормы. Мясо и рыбу следует предварительно отваривать для перехода в бульон экстрактивных соединений и излишков соли.

Подаются паровые, отварные, запеченные, измельченные или слегка обжаренные без предварительной панировки блюда в теплом виде. Количество приемов пищи – 5-6, порции малые.

Диета 7 стол - что можно и, что нельзя есть (таблица)

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов для стола 7
Разрешенные продукты
(можно кушать)	постные сорта птицы, мяса и рыбы (предварительно подлежат отвариванию); выпечка без хлорида натрия, в том числе пресная и дрожжевая (до 250 гр/сутки); яйца (не более 2 шт/сутки); молочная и кисломолочная продукция с минимально жирностью, кроме сыров; все овощи за исключением запрещенных, в которых наличествует щавелевая кислота; все ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде; низкокалорийные (с минимальным содержанием углеводов) десерты, например, на основе фруктов или молочных продуктов (желе, суфле, варенье, мармелад, повидло, мед); сахар и мед (до 50 гр/сутки); свежеприготовленные соки в разведении питьевой водой (1:1); чай зеленый, чай черный (слабый), каркаде, мате, компоты, травяные настои, некрепкий кофе с молоком, отвар шиповника, цикорий, вода без газа с низкой концентрацией натрия; злаки (бурый рис, перловка, кукурузная каша, овес, гречка, ячка, пшеница); твердосортовые макаронные изделия; неострые и непряные соусы (домашний томатный, молочный); ванилин, корица, яблочный уксус (ограниченно); ненасыщенные жиры (несоленое сливочное масло (до 20 гр), рафинированное масло, добавлять в готовые блюда или использовать для обжарки).
Запрещенные продукты
(нельзя кушать)	копчености, в том числе рыба; соления; полуфабрикаты и блюда фастфуда; колбасные изделия; маргарин; острые приправы; все виды бульонов; грибы; бобовые овощи, щавель, шпинат, редька, редис, репа, коренья с высокой концентрацией эфиролей (сельдерей, пастернак, петрушка), лук, чеснок; жирное мясо и рыба; кондитерские изделия и выпечка, в рецептуре которой наличествует пищевая сода, масляные кремы; соленые сыры; солевой хлеб и выпечка; крепкий кофе и чаи, продукты с какао-бобами (шоколад, какао, конфеты), минеральные воды с высоким содержанием натрия хлорида; мороженое; маргарин, майонез, кулинарные жиры, соленое сливочное масло, горчица, аджика; любые газированные напитки; спиртные напитки и коктейли, энергетики.

Стол 7 диета - меню на неделю (пример)

Рацион поможет составить опытный диетолог. Самостоятельно распланировать меню можно с учетом приведенных выше рекомендаций.

Примерное суточное меню.

Вариант №1

• Завтрак: тыквенно-пшенная каша на молоке со сливочным маслом, паровой омлет из 2 перепелиных яиц, напиток из порошка корня цикория с сахаром.
• Ланч: запеченное яблоко с медом и корицей.
• Обед: овощной суп на воде (цветная капуста, цуккини, картофель, морковь), порция макарон из твердых сортов пшеницы, отварная постная телятина (50 гр), винегрет без солений, кисель ягодный.
• Полдник: фруктовое желе, напиток из шиповника.
• Ужин: салат из свежей капусты и огурцов, заправленный льняным маслом, ломтик бессолевого хлеба с маслом, запеканка творожная с ягодным соусом или вареньем из клубники, стакан яблочно-сливового сока, разведенный чистой водой пополам.
• Поздний ужин: галетное печенье (2 шт.), стакан натурального обезжиренного йогурта.

Вариант №2

• Завтрак: молочная рисовая каша с маслом, ломтик несоленого хлеба, чай с сахаром и сгущенным молоком.
• Ланч: фруктовое пюре из сливы, банана и манго (или других свежих фруктов).
• Обед: суп-пюре картофельный с брокколи и морковью, паровое суфле из филе минтая или хека, тушеные в сливочном соусе кабачки, тертая отварная свекла с тыквенным маслом, компот из чернослива и сушки.
• Полдник: творог с ягодами, чай мате.
• Ужин: вареники с творогом (использовать муку второго сорта), политые кефиром и сиропом из плодов шиповника, ромашковый чай с медом.
• Поздний ужин: био-простокваша (стакан).

Диетотерапия способствует быстрому восстановлению организма. Придерживаясь питания стол 7, пациент в короткие сроки нормализует функционирование выделительной системы и избавляется от отеков различного происхождения.

При возникновении сомнений в возможности введения в меню тех или иных продуктов питания, а также способов приготовления любимых блюд, требуется консультация грамотного специалиста.

Будьте всегда здоровы!

Несколько десятков лет назад советский врач-терапевт М. И. Певзнер, руководивший группой талантливый ученых в Научно-исследовательском институте, пришел к выводу, что подавляющее большинство болезней жизненно важных органов индивида можно лечить посредством корректировки питания. Согласно его теории, пища, поступая в человеческий организм, оказывает прямое влияние на уровень физиологического развития, а также на скорость обменных, метаболических и гормональных процессов, являющихся ключевыми факторами укрепления иммунной системы и клеточной регенерации.

Основываясь на лабораторных исследованиях и после длительного наблюдения за самочувствием людей, у которых были диагностированы заболевания жизненно важных органов, доктор Певзнер создал пятнадцать диетологических методик, являющихся необходимым дополнением к курсу медикаментозного и физиотерапевтического лечения.

Одной из них является лечебная диета № 7, призванная обеспечить максимальную степень освобождения почек от нагрузок, получаемых из-за потребления человеком пищи с большим процентным содержанием белковой части. Так что представляет собой стол № 7, и какими ключевыми особенностями отличается седьмая диета по Певзнеру? Сейчас выясним.

Рассчет калорийности продуктов