Որքա՞ն ժամանակ թխել արյան երշիկը ջեռոցում: Ուտեստներ արյունից Բաղադրատոմսերի ընտրանի

Սև պուդինգ տանը պատրաստելը սարսափելի է միայն առաջին անգամ։ Հիմնական բանը լարելն ու գտնելն է անհրաժեշտ ապրանքներ. Եթե ​​դուք կարող եք ստանալ թարմ խոզի արյուն, աղիքներ կամ երշիկեղենի պատյաններ, ապա վստահորեն շարունակեք եփել համեղ ուտեստ. Ձեր ջանքերի այս արդյունքն ավելի քան կգնահատվի ինչպես տան, այնպես էլ հյուրերի կողմից:

Բաղադրատոմս թիվ 1. Արյան նրբերշիկ կրեմով

Պատրաստում են արյան երշիկ՝ լյարդի (լյարդ, թոքեր, երիկամներ, սիրտ), տարբեր հացահատիկային (հնդկացորեն, մարգարիտ գարի, կորեկ, բրինձ, ձավար), սոխի, ձվի և նույնիսկ խնձորի հավելումով։ Մեր մեջ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով առաջարկում ենք արյունը կրեմով փորձել։ Նրա համը շատ հյութալի է և նուրբ։

Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ՝ ենթամթերք

Բաղադրիչներ

• Թարմ արյուն - 2 լիտր;
• Կրեմ առնվազն 33% յուղայնությամբ - 0,5 լիտր;
• Սալո - 300 գ;
• Սխտոր (կեղևավորված մեխակ) - 0,5 բաժակ;
• Աղ - 1 ճ.գ. սլայդով;
• Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղիները բարակ մաքրված - 3 մ.

Ինչպես պատրաստել սև պուդինգ տանը

Թարմ տաք արյունը մի փոքր աղում են և եռանդով խառնում փայտե գդալով, հավաքելով ֆիբրին, որն ուժեղացնում է արյան մակարդումը:
Այնուհետև արյունը եփում են ջրի մեջ մի փոքր եռալով 40-60 րոպե, պարբերաբար խառնելով, այնուհետև նորից գցում մաղի վրա (ջրի բաժակը պատրաստելու համար)։
Մսաղացի մեջ ոլորված խոզի ճարպ, եփած արյուն և մաքրած սխտոր:
Խառնուրդին ավելացնում են սերուցք, աղ, պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։


Աղիները կտրատել ցանկալի երկարության կտորների (1 մետրից ոչ ավելի):
Աղիքները մանրակրկիտ լվանում են, հետո շրջում ներսից և նրբորեն (որ չպատռվի) քսում են աղով։
6-7 ժամ հետո աղիները լվանում են լորձից, մեկ օր թրջում քացախային լուծույթով և նորից լվանում։ Եթե ​​հոտը մնա, կրկնեք ընթացակարգը։
Նրանք ստուգում են աղիների ամբողջականությունը՝ դրանցում ջուր հավաքելով և ամբողջ երկարությամբ շարժելով։
Ամուր թելով կապեք աղիքի ստորին ծայրը։
Աղիքը լցնում են աղացած միսով, օգտագործելով մսաղացը (դանակն ու քերիչը հանելով) հատուկ վարդակով կամ ձեռքով՝ աղիքի ծայրը դնելով կտրված վզի վրա։ պլաստիկ շիշ. Աղիքները չպետք է պինդ լցվեն՝ եփելու ժամանակ դրանք կարող են պայթել։
Աղիքները լցնելով՝ այն կապում են և աղացած միսը հավասարաչափ բաշխվում ամբողջ երկարությամբ։


Պատրաստի երշիկները ատամհատիկով ծակում են 10-15 սմ ամբողջ երկարությամբ, որպեսզի օդը դուրս գա, մի քանի օղակ նրբորեն իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ և 20 րոպե եփում ցածր ջերմության վրա (ուժեղ եռալով՝ աղիները կարող են պայթել։ ):
Այնուհետև օղակները զգուշորեն հանվում են թավայից, սառչում (ավելի լավ սառը ջուր) և թող մի քիչ չորանա։


Եփած երշիկները լցնում են խոզի ճարպով և թխում ջեռոցում մոտ 30 րոպե ժ. միջին ջերմաստիճանը.
Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է կեղևը դագանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։ Եթե ​​դուրս հոսող հյութը թափանցիկ է (առանց արյան), ապա նրբերշիկը պատրաստ է։
Երշիկի վրա պետք է ձևավորվի խրթխրթան գեղեցիկ ախորժելի ընդերք։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Արյան երշիկ ձավարով

Խոհարարության այս մեթոդի ինքնատիպությունը կայանում է նրանում, որ աղացած մսին ​​(ոչ թե պատրաստի շիլա, այլ ձավարեղեն) ավելացնում են ձավար:

Բաղադրությունը:

• Թարմ արյուն - 3 լ;
• Սեմոլինա - 2 բաժակ;
• Ճարպ (առանց մաշկի) - 1,5 կգ;
• Աղ, պղպեղ, սխտոր - համտեսել;

Տնային խոհարարություն.

Ճարպը եփում և ոլորում են մսաղացի մեջ՝ արյան հետ միաժամանակ։
Ավելացնել խառնուրդին ձավարեղեն, աղ, պղպեղ, սխտոր եւ թողնել ուռչի (մոտ մեկ ժամ)։
Խառնուրդով լցվում են աղիները, երկու ծայրերը կապում, պատյանում մի քանի ծակոցներ են անում և մոտ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ նրբերշիկները տապակվում են թավայի մեջ կամ թխում ջեռոցում։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Ուկրաինական արյունով պատրաստված տնական նրբերշիկ

Իսկական ուկրաինական արյան նրբերշիկը այն է, որը եփում են լյարդով և հնդկաձավարով։

Բաղադրությունը:

• Խոզի արյուն - 1 լ;
• Կաթ - 1 բաժակ;
• Հնդկաձավար (արդեն խաշած, փխրուն) - 2 բաժակ;
• Լյարդ (լյարդ, թոքեր, երիկամներ, սիրտ) - 500 գ;
• Սալո (առանց մաշկի) - 250 գ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի;
• Աղիքներ (արդեն մաքրված և պատրաստված):

թիզերի ցանց

Ուկրաինայի արյան պատրաստում.
Ճարպը պտտվում է մեծ գրիլով մսաղացի մեջ և տապակվում թավայի մեջ 10-15 րոպե։
Սոխը նույնպես կտրատում են մսաղացով, ավելացնում ճարպի մեջ և տապակում 5 րոպե։ Ամեն ինչ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Լյարդը կտրատում են փոքր խորանարդիներով կամ անցնում մսաղացի միջով։
Արյունը հարել բլենդերով, մինչև հարթ լինի։
Լյարդը, խոզի ճարպը սոխով, արյունով, հնդկաձավարով, կաթով, աղով և համեմունքներով խառնվում են։
Աղիները լցնում են աղացած միսով, երշիկները օղակով կապում ու եփում, հետո տապակում կամ թխում։

Սպառման համար արյան պիտանիության տնային ստուգում.

1. Այն լավ թափահարում և զտվում է մաղի միջով;
2. Այնուհետև մի քիչ արյուն են լցնում ափի մեջ.
3. Փոքր շարժումներ արեք ձեր ձեռքի ափով;
4. Եթե ​​միևնույն ժամանակ արյունը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարապես գունավորում է ափը, այն հարմար է օգտագործման համար։

• Ավելի լավ է տավարի արյուն օգտագործել՝ խոզի և հորթի միսը եփելու ժամանակ լավ չեն պնդանում։
• Թարմ արյունը փոքր քանակությամբ աղով (ամուր փակված) պահվում է սառնարանում 3 օր։
• Սառեցված արյունը կարող է օգտագործվել տնական արյուն պատրաստելու համար: Այն պահվում է ապակե տարայի մեջ մեկ տարի սառցարանում։ Հալեցնելու համար արյունը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում կամ դնում տաք ջրով կաթսայի մեջ։
• Տնային ճաշ պատրաստելու համար արյան երշիկՕգտագործվում է նաև խոզի չորացած արյուն (սննդի ալբումին), որը նոսրացվում է պարզապես ջրով 1։2,5 հարաբերակցությամբ՝ անմիջապես աղացած մսի մեջ ավելացնելուց առաջ։ Պահվում է 2 տարի չոր տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
• Աղով ցողված աղիները մի ամբողջ տարի պահում են ապակե տարայի մեջ սառցարանում, հետո կորցնում են իրենց առաձգականությունը։
• Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը (խաշած երշիկեղենը) հանվում է թավայից, խնամքով քսում։ բուսական յուղբոլոր կողմերից (որ կեղևը չչորանա և որպես պաշտպանություն բակտերիաներից) - այս ձևով նրբերշիկը պահվում է սառնարանում 2-3 օր։
• Ավելի երկար պահելու համար նրբերշիկը մի քանի տեղից կտրատում են (ըստ անհրաժեշտության՝ կտրելու համար) և պահում սառցարանում։ Հալեցրեք նրբերշիկները դանդաղորեն (գիշերը սառնարանում) կամ միկրոալիքային վառարանում սառեցման ռեժիմում:
• Երշիկները խորհուրդ է տրվում մատուցել հացով և սխտորով սոուսով, ուկրաինացիները սիրում են ուտել քերած սպիտակ ծովաբողկի հետ։

Կաթսայի մեջ թրջած գարին դնել կրակին։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել գարին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոզի ճարպ: Եռացնել 50 րոպե, մի փոքր սառչել։ Գարու մեջ ավելացնել քամած արյուն, համեմունքներ և հարել։ Լվացեք աղիքները ներսից և դրսից: Աղիները կես ժամ թրմեք աղաջրի մեջ։ Աղիները լցնել աղացած միսով։ Երշիկները կապեք։ Եռացնել 10 րոպե։ Կախեք, հովացրեք և հեռացրեք թելերը։ Տապակել արյունը տապակի կամ գրիլի վրա 5-7 րոպե։ Ընդհանուր պատրաստումը կտևի 3 ժամ։

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ

Ապրանքներ 15 երշիկի համար 15 սմ
Տավարի կամ խոզի արյուն - 0,5 լիտր
Խոզի աղիքներ՝ 1,8 մետր
Գարի - 1 բաժակ
Սալո - 200 գրամ
Սոխ - 1 մեծ գլուխ
Աղ - 1 ճաշի գդալ
Սև աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Օրեգանո - 1 թեյի գդալ
Մարջորամ - 1 ճաշի գդալ
Ջուր - 5 բաժակ

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ
1. Լվացեք գարին մինչև մաքուր ջուր, լցնել հոսող ջուր և թողնել 3 ժամ։
2. Գարին լցնել 3 բաժակ ջուր։
3. Գարով տապակը դնել կրակին։
4. Քանի դեռ ջուրը եռում է, կեղեւը մաքրեք եւ մանր կտրատեք սոխը։
5. Ջուրը եռալուց հետո սոխը ավելացնել գարու մեջ, խառնել։ 6. Ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մանրացրած խոզի ճարպը։
7. Եռացնել գարու շիլա 50 րոպե, մի փոքր սառը:
8. Գարու մեջ ավելացնել նախապես քամած տավարի արյունը, սև պղպեղը, սուսամբարը և սուսամբարը՝ լավ խառնել։
9. Խոզի աղիները ողողել դրսից, դուրս գալ, մաքրել և ներսից մանրակրկիտ լվանալ։
10. 2 բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ, աղ ու խառնել։
11. Աղիքները լցնել ջրի մեջ և թողնել կես ժամ։
12. Աղիքներից ջուրը քամել, ձագարի միջով լցնել աղացած միս, ոչ շատ ամուր։
13. Երշիկները թելերով վիրակապել ու ասեղով ծակել 5-10 տեղից։
14. Արյան նրբերշիկը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի նրբերշիկները։
15. Երշիկները եփելուց հետո եփել 10 րոպե։
16. Նրբերշիկները սառեցրեք անորոշ վիճակում և հեռացրեք թելերը։
17. Մատուցելուց առաջ արյունը տապակել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա 5-7 րոպե։

Ֆկուսնոֆակտի

Երշիկի վրա աղ ավելացնելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ. արյունն ինքնին աղի համ ունի։

Արյան կաթիլով գարին կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ հնդկաձավարով, ձավարով կամ բրնձով: Էստոնիայում, որպես կանոն, արյուն են եփում գարիով, Ուկրաինայում՝ հնդկաձավարով։

Արյան երշիկի բաղադրատոմսում խոզի աղիքները կարելի է փոխարինել տավարի աղիքներով։

Փափկության համար կարելի է աղացած նրբերշիկի մեջ մի քիչ կաթ ավելացնել (1 կիլոգրամ արյան դիմաց 100 միլիլիտր կաթ)։

Խանութներում աղիքներ գտնելը բավականին դժվար է, դրանք սովորաբար նախապես պատվիրում են մսագործական խանութներում։

Մասամբ կարելի է արյունը փոխարինել մանրացված ենթամթերքով (այս դեպքում արյունը եռացնել 1 ժամ)։

Արյան նրբերշիկի պատրաստակամությունը որոշվում է ծակոցներով. եթե երշիկից առանձնացող հյութը թափանցիկ է, ապա նրբերշիկը պատրաստ է։

Արյան նրբերշիկի պահպանման ժամկետը սառնարանում 2-3 օր է։

Կաթսայի մեջ թրջած գարին դնել կրակին։ Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել գարին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոզի ճարպ: Եռացնել 50 րոպե, մի փոքր սառչել։ Գարու մեջ ավելացնել քամած արյուն, համեմունքներ և հարել։ Լվացեք աղիքները ներսից և դրսից: Աղիները կես ժամ թրմեք աղաջրի մեջ։ Աղիները լցնել աղացած միսով։ Երշիկները կապեք։ Եռացնել 10 րոպե։ Կախեք, հովացրեք և հեռացրեք թելերը։ Տապակել արյունը տապակի կամ գրիլի վրա 5-7 րոպե։ Ընդհանուր պատրաստումը կտևի 3 ժամ։

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ

Ապրանքներ 15 երշիկի համար 15 սմ
Տավարի կամ խոզի արյուն - 0,5 լիտր
Խոզի աղիքներ՝ 1,8 մետր
Գարի - 1 բաժակ
Սալո - 200 գրամ
Սոխ - 1 մեծ գլուխ
Աղ - 1 ճաշի գդալ
Սև աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Օրեգանո - 1 թեյի գդալ
Մարջորամ - 1 ճաշի գդալ
Ջուր - 5 բաժակ

Ինչպես պատրաստել արյան երշիկ
1. Լվացեք գարին մինչև մաքուր ջուր, լցնել հոսող ջուր և թողնել 3 ժամ։
2. Գարին լցնել 3 բաժակ ջուր։
3. Գարով տապակը դնել կրակին։
4. Քանի դեռ ջուրը եռում է, կեղեւը մաքրեք եւ մանր կտրատեք սոխը։
5. Ջուրը եռալուց հետո սոխը ավելացնել գարու մեջ, խառնել։ 6. Ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մանրացրած խոզի ճարպը։
7. Գարու շիլան եփել 50 րոպե, մի փոքր սառչել։
8. Գարու մեջ ավելացնել նախապես քամած տավարի արյունը, սև պղպեղը, սուսամբարը և սուսամբարը՝ լավ խառնել։
9. Խոզի աղիները ողողել դրսից, դուրս գալ, մաքրել և ներսից մանրակրկիտ լվանալ։
10. 2 բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ, աղ ու խառնել։
11. Աղիքները լցնել ջրի մեջ և թողնել կես ժամ։
12. Աղիքներից ջուրը քամել, ձագարի միջով լցնել աղացած միս, ոչ շատ ամուր։
13. Երշիկները թելերով վիրակապել ու ասեղով ծակել 5-10 տեղից։
14. Արյան նրբերշիկը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի նրբերշիկները։
15. Երշիկները եփելուց հետո եփել 10 րոպե։
16. Նրբերշիկները սառեցրեք անորոշ վիճակում և հեռացրեք թելերը։
17. Մատուցելուց առաջ արյունը տապակել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա 5-7 րոպե։

Ֆկուսնոֆակտի

Երշիկի վրա աղ ավելացնելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ. արյունն ինքնին աղի համ ունի։

Արյան կաթիլով գարին կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ հնդկաձավարով, ձավարով կամ բրնձով: Էստոնիայում, որպես կանոն, արյուն են եփում գարիով, Ուկրաինայում՝ հնդկաձավարով։

Արյան երշիկի բաղադրատոմսում խոզի աղիքները կարելի է փոխարինել տավարի աղիքներով։

Փափկության համար կարելի է աղացած նրբերշիկի մեջ մի քիչ կաթ ավելացնել (1 կիլոգրամ արյան դիմաց 100 միլիլիտր կաթ)։

Խանութներում աղիքներ գտնելը բավականին դժվար է, դրանք սովորաբար նախապես պատվիրում են մսագործական խանութներում։

Մասամբ կարելի է արյունը փոխարինել մանրացված ենթամթերքով (այս դեպքում արյունը եռացնել 1 ժամ)։

Արյան նրբերշիկի պատրաստակամությունը որոշվում է ծակոցներով. եթե երշիկից առանձնացող հյութը թափանցիկ է, ապա նրբերշիկը պատրաստ է։

Արյան նրբերշիկի պահպանման ժամկետը սառնարանում 2-3 օր է։

Անկեղծ ասած, ես երկար տատանվեցի, նախքան տնական սև պուդինգի այս բաղադրատոմսը հրապարակելը։ Բանն այն է, որ այս ուտեստը բավականին հակասական է. այն ունի և՛ ջերմեռանդ երկրպագուներ, և՛ նրանք, ովքեր կտրականապես չեն ընկալում սև պուդինգը հնդկաձավարով։ Ես առաջիններից մեկն եմ, իմ ընտանիքում սա թերևս ամենասիրելի ուտեստներից մեկն է: Լավ եմ հիշում, թե գյուղում տատիկս ինչպես էր արյուն եփում, ինչ համեղ, գեղեցիկ ստացվեց...

Ահա թե ինչու ես որոշեցի դեռ պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել սև պուդինգ. եթե դուք իմ համախոհն եք այս հարցում, ապա ձեզ համար հետաքրքիր կլինի, եթե ոչ, պարզապես ոլորեք էջը, կարծում եմ շատերը կգտնեք մյուսները կայքում հետաքրքիր բաղադրատոմսեր. Ինչպես արդեն ասացի, մեր տատիկը սև պուդինգ էր պատրաստում, թխում էր ջեռոցում։ Բայց ժամանակակից բնակարաններում (և տներում) այլևս ջեռոցներ չկան, ուստի ես հարմարեցրեցի ջեռոցի բաղադրատոմսը:

Եվ դրա հետ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր իսկական սև պուդինգը տանը՝ հնդկաձավարով: Մեկ այլ դժվարություն, որին ես հանդիպեցի, բաղադրիչներն էին: Եթե ​​մսի, ճարպի և հնդկաձավարի հետ ամեն ինչ պարզ է, ապա խոզի արյան դեպքում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Տանը սև պուդինգ պատրաստելու համար այն ձեռք բերելու համար ստիպված կլինեք գնալ ոչ թե սուպերմարկետ, այլ շուկա՝ մսի տաղավար։ Իսկ այնտեղ արդեն հարցրեք մսավաճառներին՝ հաստատ նրանցից մեկը ձեզ կվաճառի անհրաժեշտ քանակությամբ խոզի արյուն։ Նույնը վերաբերում է արյունահեղության փորոտիքներին. դուք, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կգտնեք շուկայում:

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր խոզի արյուն;
• 0,5 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 400 գ խոզի միջուկ;
• 240 գ հնդկաձավար;
• 1 թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ;
• 1,5 - 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ դափնու տերեւի փոշի (ըստ ցանկության)
• Բաղադրիչների նշված քանակի համար պահանջվում է 7-10 սմ տրամագծով 2 աղիք։

Արյան երշիկ տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

Մենք փխրուն ենք եփում հնդկաձավարի շիլա. Դա անելու համար լվացած հնդկաձավարը լցնել 0,5 լիտր եռման, մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը։ Եփել ամենափոքր կրակի վրա 12-15 րոպե՝ առանց խառնելու և առանց կափարիչը բացելու։ Եփելու վերջում ամբողջ ջուրը պետք է ներծծվի հացահատիկի մեջ։ Թավան շիլաով փաթաթում ենք վերմակի մեջ և թողնում 1 ժամ։ Երշիկները լցնելու ժամանակ հնդկացորենի շիլան պետք է սառը լինի, ուստի հարմար է այն պատրաստել նախօրեին։

Արյան երշիկեղենի համար միսը և խոզի ճարպը միշտ պետք է թարմ լինեն. սառեցված մթերքներից երշիկները այնքան էլ նուրբ և բուրավետ չեն ստացվի: Լվացված և չորացրած միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ մինչև 0,5 սմ։

Խոզի միսը նույնպես մանր կտրատել։

Իսկ մնացածն անցնում է խոշոր քերիչով մսաղացի միջով։

Մսաղացի միջով անցած խոզի ճարպը տապակում ենք խոզի ճարպի վրա, բայց ոչ մինչև վերջ՝ ճռճռոցները պետք է փափուկ մնան։

Կտրտած ճարպը նույնպես տապակել 1-2 րոպե։

Այնուհետև վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած միսը և միսը բեկոնով տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Վերջում մի քիչ ավելացնում ենք։

Խոզի արյունը զտվում է քամոցով կամ մաղով։ Մնացած թրոմբներն անցնում են մսաղացով կամ մանրացնում են բլենդերով։

Տապակած միսն ու ճարպի ճարպը (տաք արյան հետ շփվելիս կարող է մակարդվել) հովացնում ենք տաք վիճակի և խառնում հնդկաձավարի շիլան։ Ավելացնել համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ և Դափնու տերեւփոշու մեջ։ Զանգվածը խառնում ենք, համտեսում ենք աղը և վերջում բերում ենք համի։

Արյունը լցնել լայն կաթսայի կամ ամանի մեջ, ավելացնել հնդկաձավարի շիլան մսի հետ և խառնել։

Հաջորդ գործընթացը աղիների լցոնումն է։ Աղիքների հիմնական պահանջն այն է, որ դրանք պետք է լավ մաքրվեն, առանց հոտի։ Եվ, իհարկե, ավելի մեծ տրամագիծ, քան սովորական երշիկեղենի համար:

Աղիքի մի ծայրը թելերով ամուր կապում ենք։ Կեղևը լցնում ենք արյան զանգվածով՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում հնդկաձավարը կնստի հատակին, և նրբերշիկը կստացվի տարասեռ։

Երշիկները պինդ մի լցրեք, հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ դրանք կարող են պայթել։ Բացի այդ, նույն նպատակով աղիքից 3-4 սմ բաց ենք թողնում չլցված։ Երկրորդ ծայրը սերտորեն կապում ենք՝ ազատելով ավելորդ օդը։ Մագաղաթը յուղել բուսական յուղով և դնել թխման թերթիկի վրա; նրբերշիկը զգուշորեն փոխանցեք դրան։ Երշիկը փռում ենք, որ ծայրերը իրար չկպնեն (հակառակ դեպքում թխելու ժամանակ կարող է պայթել)։

Ջեռոցը տաքացնել 130 աստիճան C։ Թխելու թերթիկները սև պուդինգով դնել ջեռոցում և թխել 15 րոպե։

Տնական սև պուդինգ - ընդհանուր սկզբունքներխոհարարություն

Արյունը ճաշատեսակի հիմքն է։ Դրանից այլ բաղադրիչների ավելացմամբ պատրաստվում է աղացած միս։ Կոշտությունը սովորաբար թույլ է, արյունը եփելիս մակարդվում և թանձրանում է։ Նաև աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի ճարպ, միս, լյարդ, սխտոր և սոխ։ Հաճախ մսի պարունակությունը նոսրացնում են հացահատիկներով՝ ձավարեղեն, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի: Դե, համեմունքները հատուկ համ են տալիս՝ աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ.

Ինչպես են արյան երշիկները լցոնում

Տնական սև պուդինգը լցնելու համար օգտագործվում են աղիքներ (չերևա): Նրանք կարող են լինել բարակ և հաստ: Այս ապրանքի համար արհեստական ​​պատյաններ սովորաբար չեն օգտագործվում: Աղիները խողովակի տեսքով լցնում են մսաղացի համար նախատեսված հատուկ վարդակով, ծայրերը կապում են թելերով։ Եթե ​​դուք չունեք վարդակ, կարող եք օգտագործել լայն ծայրով ձագար կամ կտրված շիշ: Աղացած արյունը բավականին հեղուկ է և լավ անցնում է փոքրիկ անցքից։

Ինչպես են պատրաստվում նրբերշիկը

Լցոնած երշիկները եփելուց առաջ պետք է մի քանի տեղ ասեղով ծակել։ Դա արվում է թակարդված օդը ազատելու համար: Եթե ​​արտադրանքը ծակված չէ, ապա դրանք կպայթեն եփման ընթացքում։

Եռացնել;

Եփած և տապակած;

Թխել;

Եփած ու թխած։

Ամենահեշտ ձևը երշիկները պարզապես եռացնելն ու սառնարանը դնելն է, իսկ օգտագործելուց առաջ ստանալ ճիշտ քանակությունը և հետագայում եփել։

Ինչպես պատրաստել բնական պատյաններ

Աղիները (չերևա) պետք է կտրատել մինչև 1 մետր երկարությամբ կտորների, ապա լավ լվանալ և շրջել ներսից: Այնուհետեւ դրանք պետք է քսել աղով, որպեսզի հեռացնեն լորձը: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի չվնասեք: Բուժված պատյանները ներծծվում են քացախի լուծույթի մեջ՝ հատուկ հոտը հեռացնելու համար: Լվացվեց մեկ օր անց: Կարող եք նաև քացախի փոխարեն լուծույթ օգտագործել։ կիտրոնի հյութ, ցիտրուսային կեղեւի թուրմ։

Նախքան պատյանները լցնելը, դուք պետք է ստուգեք դրանց ամբողջականությունը: Դա անելու համար մենք ջուր ենք հավաքում ծորակից, երկու ծայրերը պետք է փակվեն մեր ձեռքերով։ Ջուրը ոչ մի տեղ չպետք է երևա:

Բաղադրատոմս 1. Տնական արյունոտ երշիկ «ուկրաինական» լյարդով

Իսկական արյունից երշիկ պատրաստելու համար ուկրաիներեն մեկ արյունը բավարար չէ. Համը նոսրացնելու համար ձեզ պետք է ևս մեկ լյարդ՝ թոքեր, երիկամներ, կարող եք լյարդ ավելացնել։

Բաղադրիչներ

1 կգ խոզի արյուն;

600 գրամ լյարդ;

400 գրամ թարմ ճարպ;

2 սոխ;

1 բաժակ կաթ;

Համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Մաշկը հանում ենք ճարպից, դա մեզ օգտակար չի լինի։ Կտրեք կտորներ և անցեք մեծ ցանցով մսաղացով։ Կամ պարզապես կտրեք փոքր կտորներով, ոչ ավելի, քան սիսեռը:

2. Ճարպը լցնել տապակի մեջ և տապակել 10 րոպե։

3. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև թափանցիկ և մի կողմ դնել։

4. Լյարդը լվանում ենք, երակները հանում ու մսաղացի միջով անցնում։

5. Խառնել սոխի հետ տապակած խոզի ճարպը, լյարդը և արյունը։ Եթե ​​արյան խտությունը տարասեռ է, ապա այն պետք է հարել բլենդերով։

6. Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթ, աղ, պղպեղ։ Կրկին խառնել։

7. Մսաղացի վրա երշիկի վարդակ ենք դնում, փորոտիքը քաշում, պոչը անմիջապես թելով կապում ու երշիկները լցնում։ Մենք վերահսկում ենք լցոնման խտությունը։ Ապրանքները պետք է լինեն փափուկ, բայց ոչ դատարկ: Երկրորդ ծայրը նույնպես թելով կապում ենք։

8.Լցոնած մթերքները ասեղով ծակում ենք յուրաքանչյուր 15 սմ-ը, դա անում ենք զգույշ, որպեսզի աղիքները չպայթեն։

9. Երշիկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մոտ 45 րոպե։ Այնուհետև դրանք կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 2. Տնական արյունից պատրաստված երշիկ կրեմով

Նուրբ և հյութալի սերուցքային նրբերշիկի բաղադրատոմս՝ սխտորի ընդգծված բույրով։ Այն կարելի է եփել, թխել, տապակել կամ խորովել։

Բաղադրիչներ

2 լիտր արյուն;

150 գրամ սխտոր;

500 գրամ սերուցք;

1 գդալ աղ;

1/3 գդալ սև պղպեղ;

300 գրամ ճարպ:

Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 մետր երկարությամբ պատյաններ։

Խոհարարություն

1. Արյան մեջ աղ լցնել եւ սպաթուլայի կամ հարած ինտենսիվ խառնել։

2. Մի աման արյուն ենք դնում ջրային բաղնիքի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ մի փոքր եռալով։ Նա պետք է խտանա:

3. Մի կտոր շղարշ ենք լցնում մաղի մեջ և թափում արյունը։ Սպասում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։

4. Մաքրում ենք սխտորը, ճարպը կտոր-կտոր անում ու ամբողջը մսաղացով մանրացնում ենք եռացրած արյան հետ միասին։

5. Կրեմը խառնել սեւ պղպեղի հետ։

6. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել կրեմ, զանգվածը հարել։

7. Լցնել աղիքները, ծակել ասեղով և եռացնել 20 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. տնական հնդկացորենի արյունոտ երշիկ

Նման արյան երշիկ տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հնդկացորենի շիլա։ Այն պետք է փխրուն լինի, ոչ թե եփվի։ Ավելացվում է նաև մի քիչ խոզի միս։

Բաղադրիչներ

1 լիտր արյուն;

350 գրամ միս (խոզի միս);

500 գրամ խոզի կամ խոզի ճարպ;

2 բաժակ հնդկացորենի շիլա;

2 սոխ;

1 գդալ քացախ;

200 գրամ սերուցք։

Խոհարարություն

1. Խոզի խոզի ճարպը կտրատել խոշոր կտորներով եւ թեթեւ տապակել։ Հեռացրեք կտորները և այս ճարպի մեջ տապակեք կտրատած սոխը։ Եկեք մի փոքր սառչենք:

2. Խոզի միսը բեկոնով ու սոխով անցկացնում ենք մսաղացով։

3. Արյունը խառնեք քացախի հետ, լավ թափահարեք և միացրեք մսամթերքի հետ։

4. Աղացած մսին ​​ավելացնել արյուն, հնդկաձավարի շիլա, սերուցք։ Լավ խառնել։ Զանգվածը բավականին հեղուկ կստացվի։ Սա լավ է:

5. Աղացած միսը համեմել համեմունքներով։ Սև պղպեղը, մշկընկույզը, մեխակը լավ համադրվում են սև պուդինգի հետ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք աղի մասին:

Լցնում ենք աղիները, ծակում և եփում եռման ջրի մեջ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​հաստ պատյաններ են օգտագործվել, ապա ժամանակը երկարացնում ենք 15 րոպեով։

Բաղադրատոմս 4. Տնական արյունից պատրաստված երշիկ ձավարձով

Սեմոլինան մեծացնում է տնական արյունոտ երշիկի բերքատվությունը, զգալիորեն թանձրացնում է աղացած միսը, բայց միևնույն ժամանակ մեծապես չի ազդում վերջնական համի վրա։ եփել ձավարեղենկարիք չկա, հացահատիկը ինքնին ավելացվում է:

Բաղադրիչներ

3 լիտր արյուն;

2 բաժակ սեմոլինա;

2 գլուխ սխտոր;

1,5 ճաշի գդալ աղ;

1,2 կգ ճարպ;

Համեմունքներ, պատյաններ:

Խոհարարություն

1. Մաշկը հանել ճարպից։ Կտրեք կտորների մեջ և դրեք ամանի մեջ։ Լրացրեք եռացող ջրով, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի արտադրանքը: Եռացնել 10 րոպե, սառչել։

2. Մաքրում ենք սխտորի պճեղները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։

3. Ճարպը պտտում ենք սխտորով մսաղացով։

4. Թափահարել արյունը աղի հետ միասին: Եթե ​​նա արդեն հասցրել է գանգուրվել և շատ թրոմբներ, ապա մենք նաև պտտում ենք կամ բռունցքով հարվածում բլենդերով:

5. Ճարպային զանգվածը միացնում ենք արյան հետ, ավելացնում ձավարը, աղացած միսը համեմում ենք համեմունքներով ու կես ժամով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի ձավարը ուռչի։

6. Պատյանների լցոնում սովորական ձևով, մի մոռացեք պիրսինգ անել: Նման նրբերշիկը երկար չի պատրաստվում, բավական է կես ժամ եռացնել եռման ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Տնական արյունոտ երշիկ սնկով

Այս ուտեստը համի իսկական պայթյուն է։ Արյան նրբերշիկը ըստ այս բաղադրատոմսի շատ գոհացուցիչ է, մինչդեռ այն ունի ընդգծված բուրմունք։ անտառային սունկ. Չորացրած սնկերի վրա կեփենք, բայց նույն կերպ կարող եք օգտագործել նաև թարմ անտառային նվերները։

Բաղադրիչներ

2 կգ արյուն;

100 գրամ չորացրած սունկ;

400 գրամ ճարպ;

գլուխ սխտոր;

Աղ, համեմունքներ;

Խոհարարություն

1. Սունկը նախապես ջրով լցնել։ Նրանք պետք է կանգնեն առնվազն 3 ժամ: Այնուհետև դրանք 20 րոպե եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Արգանակից հանում ենք, բայց սնկի արգանակը դեն չենք նետում, այն մեզ դեռ պետք է։

2. Մաշկը հանել ճարպից, անցնել մսաղացի միջով և տապակել 10 րոպե թավայի մեջ։

3. Մաքրած սխտորի պճեղներն ու եփած սունկը առանձին մանրացրեք։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք զգալ երշիկի մեջ, ապա չեք կարող անցնել մսաղացի միջով, այլ պարզապես մանր կտրատել։ Ավելի համի համար սունկը կարելի է թեթև տապակել թավայի մեջ:

4. Արյան մեջ ավելացնել աղ, սխտոր եւ եռանդուն խառնել։

5. Ձվերը լավ թափահարեք հարածով։

6. Միացնում ենք աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները, զանգվածին ավելացնում համեմունքներ՝ սեւ պղպեղ, մի քիչ աղացած համեմ, մշկընկույզ։

7. Լցնել կես բաժակ սնկի արգանակի մեջ, լավ խառնել աղացած միսը և կարող եք լցնել կեղևները։

8. Պատրաստի երշիկները կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական արյունոտ երշիկ բրնձով

Հացահատիկով ուկրաինական երշիկեղենի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ. Այս անգամ օգտագործվում է բրինձ, ավելի լավ է վերցնել կլոր և միջին չափի հատիկներով։ Բաղադրատոմսի համաձայն, աղացած միսին ավելացնում են խոզի որովայնը, սակայն կարելի է ցանկացած այլ թարմ ճարպի կտոր վերցնել։

Բաղադրիչներ

2,5 լիտր խոզի արյուն;

2 բաժակ չոր բրինձ;

500 գրամ peritoneum;

500 գրամ սոխ;

Համեմունքներ;

2 բաժակ կաթ։

Խոհարարություն

1. Բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, սառը։

2. Մսաղացը մանրացնել մսաղացով, տապակել 5 րոպե թավայի մեջ։ Ճարպից մաշկը չի կարող հեռացվել:

3. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ուղարկել ճարպի մեջ և միասին տապակել։ Երկար ժամանակ դա պետք չէ, մենք թույլ չենք տալիս չոր ճռճռոցների ի հայտ գալ։ Հանգստանալ.

4. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, բոլոր համեմունքները և հարել։

5. Միացնում ենք արյունը, եփած բրինձը, բեկոնով տապակած սոխը և ձվի խառնուրդը։ Կարելի է նաև թարմ սխտոր դնել աղացած մսի մեջ։ Միջուկը սառը վիճակում հանում ենք, մոտ մեկ ժամ։

6. Աղիները լցնել աղացած միսով, ծայրերը կապել, ասեղով ծակել։ Շատ կարևոր է, որ շատ ամուր չխցկվեն, քանի որ եփման ընթացքում բրինձը մի փոքր ավելի կուռչի։

7. Տնական սեւ պուդինգը եփել մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև կարող եք յուղով քսել և թխել ջեռոցում։

Արյան երշիկ տանը - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Տնական երշիկ պատրաստելու համար պարտադիր չէ թարմ արյուն օգտագործել։ Դուք կարող եք գնել չորացրած սննդի ալբումին: Արյունը փոշի է, որը պետք է նոսրացնել հեղուկի մեջ։ Ապրանքը ուշագրավ կերպով պահվում է չոր տեղում 2-3 տարի։

Որպեսզի պատրաստի նրբերշիկների կեղևները չչորանան, եռալուց հետո մակերեսը քսում են բուսայուղով։ Նույն տեխնիկան օգտագործվում է արտադրանքը մանրէներից պաշտպանելու համար:

Ժամանակ չունե՞ք երշիկ պատրաստելու համար: Արյունը լավ աղացրեք, խառնեք և դրեք սառնարանը։ Այս տեսքով այն ուշագրավ կերպով կպահպանվի 3 օր։ Բայց պատրաստման գործընթացում մի մոռացեք, որ աղն արդեն առկա է։ Ուստի նպատակահարմար է հիշել սահմանված քանակությունը կամ անմիջապես ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ երշիկի բաղադրատոմսի։

Արյունը հալվելուց հետո չի կորցնում իր համն ու հատկությունները։ Հետևաբար, ավելցուկը միշտ կարող է հանվել խցիկի մեջ և այնտեղ դրանք զգալիորեն կպահպանվեն մինչև մեկ տարի:

Որպեսզի թխած երշիկի վրա կարմրավուն և խրթխրթան ընդերք առաջանա, մինչև ջեռոց ուղարկելը արտադրանքը յուղում են: կարագկամ պարզապես փոքր կտորներ դնել մակերեսի վրա: