Արյան երշիկ տանը. Արյան նրբերշիկ. բաղադրատոմսեր, կանոններ և խոհարարական հնարքներ

Տանը հնդկաձավարով ախորժելի սև պուդինգ պատրաստելը դժվար չէ։ Այստեղ գլխավորն այն է ճիշտ բաղադրատոմսև թարմ բաղադրիչներ: Այս ուտեստը պատկանում է ավանդական տնային խոհարարությանը և հպարտանում է Սուրբ Ծննդյան կամ տոնական սեղանի վրա ուրիշների կողքին:

Խոհարարության սկզբունքները

Ուտեստի առանցքային տարրը թարմ արյունն է, որից պատրաստվում են երշիկեղենի լցոն։ Հեղուկը հավաքում են խոճկորին մորթելուց հետո, որպեսզի համը չկորչի։ Արյան խտությունը ցածր է այն պատճառով, որ եփելու ընթացքում այն ​​թանձրանում է և սկսում մակարդվել։ Եվ նաև հնդկաձավար, տարբեր համեմունքներ ավելացվում են աղացած մսի մեջ՝ արտադրանքի համը բարձրացնելու համար։

Երշիկի պարտադիր բաղադրիչներն են:

• Թարմ նուրբ թակած խոզի ճարպ:
• Միս.
• Հեռացող.
• Սոխ և սխտոր.

Երշիկի յուղայնությունը կախված է այս բաղադրիչներից, ուստի այն կարելի է նոսրացնել հացահատիկի ավելացումով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձեր են անում կորեկով և գարու շիլա, սակայն հնդկաձավարի հավելումով տարբերակը համարվում է դասական։ Այն տալիս է արտադրանքին հատիկավորություն և ցանկալի ամրություն, դուք կարող եք զգալ մսի համը և վայելել ավելացված համեմունքների բույրը:

Ճաշատեսակին մշկընկույզ և մեխակ ավելացնելը թույլ է տալիս ստանալ կծու և համեղ սնունդ։ Պիկանտությունը կարգավորվում է պապրիկայով կամ բուրավետ պղպեղով։ Խոհարարության մեջ այս ուտեստը պատրաստելու ավելի քան քսան բաղադրատոմս կա:

Տնական արյուն հնդկաձավարով

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է աշխատանքի բաժանումը փուլերի. Նախ պատրաստվեք անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա ողողեք աղիքները հոսող ջրի տակ և շրջեք դրանք ներսից դուրս։ Ավելի արագ աշխատելու համար դա արեք հոսող ջրի տակ: Այնուհետև կտրատել 25-30 սմ երկարությամբ բլանկների, մաքրել մաշկի մնացորդները: Պետք է բարակ թաղանթ մնա: Հատուկ համից ազատվելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս 2-3 ժամով թրջել աշխատանքային մասը աղաջրում։ Սա կփափկի աղիները և կհեռացնի դառնությունը։

Երկրորդ փուլը ներառում է աղացած մսի պատրաստումը։ Դրա համար հնդկաձավարը եռացրեք աղաջրի մեջ, որպեսզի այն պինդ ու փխրուն լինի։ Խոզի ճարպը կտրատում ենք միջին կամ փոքր խորանարդիկների (կախված անձնական նախասիրություններից) և ավելացնում հնդկաձավարի մեջ, խառնուրդը լցնում արյունով (փոքր հագեցվածության միջով անցնելուց հետո, որպեսզի թրոմբներ չլինեն)։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի պճեղ սխտոր՝ ճզմած մամուլում: Խառնել ամեն ինչ:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ երշիկները թեթև լինեն, կարող եք ավելացնել կաթ և ձավար, դա կթուլացնի խտությունը և արտադրանքին թեթև երանգ կհաղորդի։

Երբ լցոնումը պատրաստ է, կարող եք լցոնել երշիկեղենը. Դա արեք աստիճանաբար, որպեսզի թաղանթը չպատռվի և խառնուրդը խիտ չլցնի։ Հիմնական բանը այն է, որ ձևը պահպանվի, եթե նրբերշիկը խիտ է, ապա այն կարող է չտապակվել ներսում:

Այնուհետև պարանով պտտել արտադրանքը և երշիկները լցնել ջրով կաթսայի մեջ, եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Հանել և թխել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դա բավական կլինի, որպեսզի երշիկը ոսկե փխրունություն ստանա։

գեղեցիկ տնային արյան ավելացումկլինեն սև հաց, մանանեխ կամ կծու համեմունքներ տոմատի սոուսով։

Խոհարարության քայլերը պարզ են, սկսնակ խոհարարը կարող է գլուխ հանել աշխատանքից: Հիմնական բանը բոլոր քայլերը քայլ առ քայլ իրականացնելն է՝ հստակ հետևելով իրականացման հրահանգներին։

Բաղադրատոմս լյարդով

Եփելու համար միայն արյունը չի բավականացնում նրբերշիկը համեղ ու հագեցնող դարձնելու համար, հարկավոր է ավելացնել խոզի ճարպ և ​​լյարդ՝ թոքեր, երիկամներ, լյարդ և այլ մասեր։

Տնական արյունով երշիկի համար ձեզ հարկավոր է:

Նախ պետք է ճարպից կեղևը հանել, մանր խորանարդիկների կտրատել և միջին ցանցով անցկացնել մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը տապակում ենք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի մնան ամբողջական խորանարդիկները՝ ոչ մեծ, քան սիսեռը։

Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լավ տապակել։ Ստացված խառնուրդը հովացրեք։ Այնուհետև ողողեք լյարդը, տրորեք միջին քառակուսիների և հեռացրեք երակները և մնացած ճարպը: Մանրացրեք ամեն ինչ մսաղացի մեջ։

Արյունը հարում ենք բլենդերով, որպեսզի խտությունը լինի միատարր և առանց գնդիկների, ավելացնել տապակած ճարպը, սոխը, լյարդը։ Աղացած մսի մեջ լցնել մի բաժակ կաթ և համեմունքներ։ Ցանկալի է ավելացնել ավելի շատ աղ, քանի որ լյարդը կլանում է համեմունքները, իսկ եթե դրանք բավարար չեն, ապա ճաշատեսակը կարող է դառը համ ունենալ։

Երշիկները պետք է սկսել աստիճանաբար և պահպանել միջուկի խտությունը։ Այս տեսակի աղացած միսը հաստ կլինի, ուստի կարևոր է ապահովել, որ գնդիկներ չառաջանան և օդային պղպջակներ չմտնեն: Դա կարող է հանգեցնել երշիկների պայթելու և կորցնելու իրենց ձևը:

Լցոնումից հետո յուրաքանչյուր 12–15 սանտիմետրը պետք է ասեղով զգուշորեն ծակել թաղանթը, որպեսզի ավելորդ հյութն ու ճարպը դուրս գան։ Այսպես պատրաստված երշիկը չոր ու բուրավետ կլինի։

Ճաշատեսակը եփեք մինչև ամբողջովին եփվի մոտ կես ժամ, այնուհետև թխեք ջեռոցում կամ թավայի մեջ՝ ոսկեգույն կեղև ստանալու համար։ Տապակելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մշկընկույզկամ համեմունքներ, որպեսզի ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ ու հյութալի լինի, այլեւ բուրավետ:

միս երշիկ

Սա արյուն պատրաստելու հին բաղադրատոմսերից է, որն օգտագործել են մեր նախնիները։ Բացառությամբ համեղությունարտադրանքը նաև ունի սպիտակուցների, հետքի տարրերի և վիտամինների պաշար՝ մկանների ակտիվ աշխատանքի համար: Հետևաբար, մարզիկների և ակտիվ կենսակերպ վարող մարդկանց համար նման սնունդն առավել ողջունելի կլինի։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է.

Խոզի միսը, թոքերն ու մաշկը եռացնել, մսաղացով անցկացնել՝ համասեռ զանգված ստանալու համար։ Եփած շիլան պետք է արյունով լցնել և խառնել, որպեսզի հնդկաձավարը թրջվի և հյութալի լինի։ Մանր կտրատած և նախապես տապակած սոխը, համեմունքներն ու համեմունքները ավելացնել աղացած միսին և լցնել ամեն ինչ արգանակով։ Խառնել և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մսի մանրաթելերն ու հնդկաձավարը հագեցած լինեն արյունով և փափկեն։

Պատրաստի աղիքները լցնել աղացած միսով, եփել կես ժամ միջին ջերմության վրա, թխել մինչև եփվի ջեռոցում։

Այնուհետև եռացրած արյունը լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ սառչի։ Արյան նրբերշիկ, այսպես եփած, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, այն կարելի է եփել թե՛ թոքերով, թե՛ կաշվով, թե՛ սովորական մսով։

Արյան թարմության ստուգում

Արյունը այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է։ Իդեալում, արյունը պատրաստվում է հենց նոր մորթված խոզի մսի վրա։ Սակայն տնային հնարքները թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահպանել արյան որակն ու համը։ Կարող եք ստուգել, ​​թե որքանով է արյունը պահպանվել, և արդյոք այն պետք է օգտագործել տանը հնդկաձավարով արյան կաթիլ պատրաստելու համար։

Խոհարարական գաղտնիքներ

Չորացրած արյան արժեքը ցածր է, մեկ պարկը կարող է բավարար լինել մի քանի չափաբաժին տնական նրբերշիկ պատրաստելու համար։

Որպեսզի պահեստավորման ընթացքում աղիքները չկորցնեն իրենց առաձգականությունը, կարելի է աղով շաղ տալ (այնքան ամուր, որպեսզի այն ծածկի թաղանթի ամբողջ մակերեսը) և ուղարկել սառնարան։ Այնտեղ պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև մի քանի ամիս։

Ինչ վերաբերում է պատրաստի նրբերշիկներին, ապա դրանք կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։ Պատրաստի երշիկը սառչելուց հետո այն պետք է մի քանի տեղից կտրատել, որպեսզի հարմար կտորները, քսել: բուսական յուղորպեսզի ընդերքը չչորանա և դրեք սառնարան կամ սառնարան։

Երշիկները մատուցվում են տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ, սակայն կտրատած ամբողջական հացը, քերած ծովաբողկը կամ մանանեխի սոուսը և կանաչեղենը համարվում են արյան ապուրի ստանդարտ ձևավորում:

Ես չէի կարծում, որ ինտերնետում այդքան շատ բաղադրատոմսեր կան, թե ինչպես պատրաստել սև պուդինգ տանը: Ես կորցրել էի տատիկիս բաղադրատոմսը, և թվում էր, թե դրա նման բան չեմ գտնում։

Իրականում, կան բազմաթիվ տարբերակներ: Այստեղ ես ընտրեցի հնդկաձավարով բաղադրատոմս և կփորձեմ։ Հուսով եմ, որ ամեն ինչ կստացվի:

Հոդվածից բաղադրատոմսերը փորձեցի մեկից ավելի անգամ, հնդկաձավարի փոխարեն մարգարիտ գարի տվեցի։ Այն ավելի կոշտ է ստացվել, քան օրիգինալ տարբերակով, բայց համը գրեթե չի տարբերվում։ Պարբերաբար արյան անալիզ եմ անում չոր արյան հիման վրա, ու միշտ համեղ է ստացվում։

Չէի էլ մտածում, որ արյունը կարելի է պահել սառնարանում, և որ դրանից հետո այն չի կորցնի իր որակն ու նորմալ մակարդվելու հատկությունը։

Ես չեմ սիրում արյունից բաներ անել: Սրա վրա հիմնված բաղադրատոմսն ինքնին շփոթեցնող է: Բայց ես մի քանի անգամ փորձեցի այն ռեստորանում և հավանեցի ճաշատեսակը: Բավականին հյութալի է, եթե ընտրեք ճիշտ համեմունքներ՝ համեղ:

Հետաքրքիր է՝ արյունը կարելի՞ է փոխարինել մեկ այլ բաղադրիչով, օրինակ՝ արգանակով։ Թե՞ արդեն այլ բաղադրատոմսեր ու համեր կլինեն։ Ես կցանկանայի փորձարկել, բայց ես վախենում եմ փչացնել արտադրանքը: Ցավալի է, որ չստացվի։

Ես միշտ արյուն եմ եփում թարմ արյունից և ճիշտ նույն մսից։ Ես չեմ հասկանում, թե ինչպես կարելի է սառեցնել կամ օգտագործել չոր փոշի։ Ինչպիսի՞ քիմիական երշիկ կլինի սա: Իմ արյունը հյութալի է, փափուկ և բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:

Բայց ես անում եմ հանուն դասական բաղադրատոմսօգտագործելով հնդկաձավար: Ի դեպ, որ փխրուն լինի, հատուկ տոպրակի մեջ եմ եփում։ Համեղ է ստացվում։

Իսկ ընկերն ավելացնում է նաև գազար՝ կարագով տապակած և մի փոքր կարամելացված, որպեսզի հետհամը քաղցր լինի։

Հարցին Ինչպես պատրաստել սև պուդինգ??? տրված է հեղինակի կողմից կաթնակերլավագույն պատասխանն է Նախ, ես կտրեցի աղիքները ապագա նրբերշիկների համար: Այնուհետև, ձեռքով բռնելով աղիքի մի ծայրը, քամում եմ պարունակությունը (թափոնները) ատամի մածուկի խողովակից։ Դրանից հետո ջրի լավ ճնշմամբ ծորակի տակ լվանում եմ աղիները։ Այնուհետև, նորից լավ ծորակի հոսքով, ես դրանք շրջում եմ ներսից դուրս. սա շատ արագ և հեշտ միջոց է:
Մնացած թափոններից խնամքով մաքրում եմ ներսից շրջված աղիքները դանակով։ Մաքրելուց հետո աղիները լցնում եմ արծնապատ ամանի մեջ, լցնում աղի լուծույթով (1 լիտր ջրի համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ քացախ), պահում եմ 2 ժամ։Նրբերշիկի պատրաստի աղիները պետք է լինեն բարակ և թափանցիկ։ .
Կեղևը լցնում եմ պարունակությամբ՝ օգտագործելով մսաղաց և վարդակ, որը հատուկ մշակել եմ գործարանում։ Ես պտտում եմ այս կցորդը մսաղացին ցանցի և դանակի փոխարեն: Հետո աղիքի ծայրը դնում եմ վարդակին ու թելով կապում։ Երշիկի համար աղացած միս դրեցի մսաղացի մեջ։ Պատրաստելու համար սովորաբար վերցնում եմ 1 բաժին բեկոն և 2 մաս միս, ամեն ինչ մանր կտրատում եմ, պղպեղ, աղ։ Ես պտտում եմ մսաղացի բռնակը, և կեղևը ճնշման տակ լցվում է պարունակությամբ և, կռանալով օղակի վրա, դուրս է գալիս սարքից։ Մնում է միայն աղիքի երկրորդ ծայրը կապել։
Այնուհետև ես այսպես եմ անում. պատրաստի նրբերշիկի օղակները դնում եմ էմալապատ ամանի մեջ, լցնում աղաջուր (ջուր, աղ, պղպեղ, Դափնու տերեւըստ ճաշակի) մինչև ծածկի նրբերշիկի վերին շերտը։ Եփել մինչև փափկի (20-30 րոպե): Երկարատև պահպանման համար արդեն պատրաստի նրբերշիկը լցնում եմ տարայի մեջ, լցնում հալած ճարպով և դնում սառը տեղ։ Ձմռանը տանտիրուհին նրբերշիկ է հանում, և այն միշտ թարմ է, և սառեցված ճարպը նույնպես խաղում է:
Մանկուց սիրել եմ սև պուդինգ։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ես դա անում եմ այսպես.
Հավաքված արյան մեջ ավելի մեղմ համ տալու համար ավելացնում եմ կովի կաթ(1 լիտր արյան համար՝ 50-100 գ կաթ, աղ և համեմունքներ)։ Եփում եմ 20-30 րոպե։
Հացահատիկներով՝ հնդկաձավար, կորեկ, բրինձ, արյան երշիկ պատրաստելու տարբերակներ կան։ Այս շիլաներից որևէ մեկին արյուն են ավելացնում, որոնք մինչև պատրաստ չեն եփում: Այս զանգվածով լցնում ենք աղիները և եփում ևս 30-40 րոպե։
Ոչ այնքան սովորական ուտեստ լցոնված ստամոքս: Ամեն ոք, ով նման բան է պատրաստել, գիտի, որ պետք է թաղի, բայց ինչ համ ունի ուտեստը։
Անհրաժեշտ է ստամոքսը ներսից դուրս շրջել ամենամեծ բացվածքով՝ ջրանցքով։ Ասեմ ձեզ, դա հեշտ չէ: Ստամոքսը մի քանի թափոնների ալիքներ ունի, ես դրանք կապում եմ պարանով, բոլորը, բացի ամենամեծից: Ես մաքրում եմ այն ​​նույն տեխնոլոգիայով, ինչ երշիկի աղիքները։ Ստամոքսը մաքրելուց ու լվանալուց հետո նորից անջատում եմ ու լցնում աղացած միսով։ Չի ստացվի՝ կարելի է փորիկը կտրատել, լցնել աղացած միսով, հետո կարել։
Աղացած միս՝ մանր կտրատած միս, խոզի ճարպ, վրան ավելացնել կիսաեփ շիլա՝ բրինձ, հնդկաձավար կամ կորեկ, համեմունքներ՝ սխտոր, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել մինչև փափկի (20-30 րոպե): Հետո ստամոքսը դնում եմ տաք ջեռոցում ու թխում։ Պատրաստի ուտեստը մուգ շագանակագույն գույն ունի, այն մատուցվում է արդեն կտոր-կտորված սեղանին։
Մեր հյուրերը, ովքեր չեն վախենում գիրանալ, երբեք չեն հրաժարվում սագի ճարպի ռուլետից։ Այս ուտեստը պատրաստելը հեշտ է. Ներքին ճարպը շերտերով կտրեցի։ Ավելացնում եմ աղ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ։ Շերտը գրտնակում եմ ռուլետի և բարակ թելով ամուր կապում։ Ես այն դնում եմ թխման թերթիկի վրա և թողնում եմ մի քանի ժամ, մինչև ամբողջովին աղի, համեմատաբար տաք տեղում, օրինակ, խոհանոցի սեղանի վրա: Հետո դրեցի սառնարանը՝ ներքևի դարակի վրա։ 2-3 օր հետո նուրբ կծու ուտելիքը կտոր-կտոր եմ անում ու մատուցում սեղանին։

Պատասխան՝-ից Տատուանա[գուրու]
«Արյան երշիկ»
Հնդկաձավար (հում) - 100 գ
Սալո (թարմ) - 100 գ
Լամպ (մեծ) - 1 հատ:
Գազար (մեծ) - 1 հատ:
Խոզի արյուն - 0,5լ
Աղիքներ - 100 գ
Սխտոր - 3-5 ատամ:
Բուրավետ պղպեղ
Սեւ պղպեղ
Սամիթ (սերմեր)
Սալոն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել սոխի և գազարի հետ միասին։ Ավելացնել հնդկաձավար և խոզի արյուն, ամեն ինչ լավ խառնել։ Համեմեք բուրավետ պղպեղով, աղացած սամիթով (սերմերով), սխտորով, կծու պղպեղ(ըստ ցանկության): Աղացրեք ամեն ինչ: Լրացրեք աղիքները խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե։

Պատասխան՝-ից եվրոպական[նորեկ]
արյունը թխում ենք ջեռոցում, հետո ավելացնում ենք թակած բեկոնը, համեմունքները, աղը և լցնում պատրաստի աղիքները, իսկ հետո ասեղով ծակում ենք աղիները, հետո մի փոքր եռացնում և տապակում տապակի մեջ, չես կարող եռացնել, բայց անմիջապես տապակել։ մի ընդերք.
Համեղ է ճարպը լցնել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև եռացնել պարկի մեջ (մի փոքր ծակել տոպրակը) ստացվում է համեղ, իսկ ճարպը փափուկ է։

Պատասխան՝-ից հասարակ մարդիկ[փորձագետ]
ճարպը կտրատել, թավայի մեջ հալեցնել, ձագերը հանել, արյունը տապակել, ավելացնել մանր կտրատած բեկոն, հնդկաձավար (չեփած), մանր կտրատած սոխ, համեմունք աղ։ պատրաստության բերել։ լցնում ենք աղիները (նախապես մշակված)։ ձևավորել երշիկեղեն: ասեղով մի քանի տեղ ծակել (որ աղիները չպայթեն)։ եփել. ապա մի փոքր թխել ջեռոցում։
մանր կտրատել միսը, խոզի ճարպը, սոխը (կարելի է պտտել), սխտորը, աղը և շատ տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր: աղիքներում. եփել. թխել. կարող եք ավելացնել պանրի կտորներ, սունկ։
պարզ թվացող երշիկեղեն, բայց հանում ես սառցախցիկից, կարագի մեջ տապակում սոխով, ու էսքան համեղ։

Պատասխան՝-ից Մարիա Գորբունովա[գուրու]
Թարմ արյան մեջ ավելացնել եփած և ոլորած թոքը, շիլան, նախընտրելի է հնդկաձավարը, եփած մինչև կիսաեփը։ Սկսեք աղիքներ, եռացրեք:
Տլաչենկո.
Կտրել խոզի բռունցքը, ավելացնել մի երկու ոտք, լցնել ջուր։ պարզապես ծածկելու համար: Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը, եփել 2,5 ժամ։ Հաջորդը. մի կտոր միջուկ, լեզու, եփել ևս 4 ժամ Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Քամեք ճարպը, քամեք արգանակը։ Միս մաշկով և աճառով. կռունկ գ/գ մսաղաց, դնել արգանակի մեջ, արտ. սխտոր, համեմունքներ, անհրաժեշտության դեպքում լցրեք աղիքները։ Երշիկ, թափահարում, ցածր մեջ սառը ջուր. Պտտեք սառչելիս: Երբ պնդանա, դրեք սառնարանը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով

Արյան երշիկը շատ հին է և հայտնի ուտեստ. Այն պատրաստվում է շատ պարզ, և բոլոր ապրանքները պարզ են, գլխավորը թարմ արյուն գտնելն է։ Այսօր դա կարելի է անել շուկայում, սուպերմարկետում։ Չնայած դա դեռ ավելի լավ է `ծանոթով, վստահ լինել ապրանքի որակի վրա:

Բայց արյան կաթիլն ավելի հարուստ ու համեղ դարձնելու համար պետք է դրա մեջ հնդկաձավար լցնել։ Երշիկը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի հետ միասին։

Պատրաստեք հնդկաձավարով սև պուդինգ պատրաստելու բաղադրիչները տանը։

Խոզի կեղևները, խոզի ճարպի հետ միասին, պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և լվացվեն։ Դա անելու համար մաշկը խոնավացրեք ջրով և դանակով քերեք, ապա լվացեք և նորից քերեք: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև մաշկը լիովին մաքուր լինի:

Կաշիները ճարպի հետ միասին լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը և ուղարկում կրակին։

Եռման պահին կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և շարունակում եփել 30-40 րոպե։

Ջուրը քամել, կեղևները սառչել, ապա մանր մաղով մանրացնել մսաղացով։

Սոխն ու սխտորը մաքրել, մսաղացով մանրացնել։

Հնդկաձավարը աղբից և վատ հացահատիկից դասավորեք, վրան ջուր լցրեք և ուղարկեք կրակին։

Եռացնել մինչև պատրաստ լինի։ Կարևոր է չմարսել։ Հացահատիկը պետք է մնա փխրուն:

Հնդկացորենը հովացրեք և ավելացրեք աղացած կեղևներին։ Համեմում ենք աղով և սև աղացած պղպեղով։

Լցնել արյան մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Սակայն մինչ այդ արյունը պետք է մաքրել փոքրիկ քամիչով թրոմբներից։

Աղիքները լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում դանակով քերեք և մի ծայրը թելով կապեք։ Քաշեք աղիքները մսաղացի վարդակի վրա:

Աղիքները լցնել պատրաստի աղացած միսով։

Երկրորդ եզրը կապեք թելով և ասեղով 7-10 ծակեք ամբողջ մակերեսով։

Ջուրը եռացրեք ու մեջը լցրեք նրբերշիկը։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։

Պատրաստի երշիկները լցնում ենք թխման տարայի մեջ և քսում կարագ.

Թխել արյունը հնդկաձավարով ջեռոցում 15 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու փոխարեն կարելի է թավայի մեջ համտեսել նրբերշիկները։ Դրա համար տաքացրեք տապակը, լցնել 2 ճ.գ. ձեթ, լցնել 1-2 պճեղ սխտոր, 1-2 ճյուղ խնկունի և մեկ րոպեում դնել նրբերշիկները։ Կափարիչով ծածկել տապակը և տապակել թույլ կրակի վրա 3-4 րոպե, այնուհետև շրջել մյուս կողմից և շարունակել տապակել 2-3 րոպե:

Երշիկները սառչելուց հետո մատուցեք սեղանին թարմ բանջարեղենով։

Արյան երշիկ հնդկաձավարով - շատ ախորժելի, համեղ և հագեցնող։ Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Արյան երշիկ (կամ, այսպես կոչված, սև պուդինգ) - հատուկ տեսակերշիկեղեն, որի հիմնական բաղադրիչը ընտանի կենդանիների արյունն է (խոզի և/կամ ցլի, հորթի միս): Ըստ հին կատակերգու Մենենդրի՝ արյունոտ երշիկ պատրաստելու բաղադրատոմսը հորինել է Աֆտենեուս անունով մի խոհարար, որը ժամանակին համարվում էր Աթենքի լավագույնը։ Ներկայումս գյուղերի բազմաթիվ բնակիչներ և փոքր բնակավայրերմեջ տարբեր երկրներպատրաստել արյան երշիկ տանը. Նման արտադրանքի պատրաստում լավ միջոցսպանդի կենդանիների առավելագույն օգտագործումը. Արյան երշիկը տանը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան այն պատրաստում են մսի վերամշակման գործարաններում։

Ինչպե՞ս պատրաստել արյան երշիկ:

Երշիկեղենի պատրաստման բնական աղիքները շուկաներում սովորաբար վաճառվում են մսային շարքերում (որպես կանոն՝ նույնիսկ մաքրված և պատրաստ օգտագործման համար)։ Տնական սև պուդինգի համար աղացած մսի բաղադրությունը, բացի արյունից, ներառում է խոզի միս, մսի մանրուքներ, խոզի ճարպ, երբեմն լեզու, լյարդ և որոշ այլ ենթամթերք: Պատահում է, որ կազմը ներառում է տարբեր հացահատիկներ՝ շիլայի տեսքով, հավի ձու, բնական կաթնային կրեմ։ Իհարկե, աղացած միսը համեմվում է աղով, չոր համեմունքներով, երբեմն՝ սխտորով։

Գործընթացի մասին

Արյունը նախապես մաքրվում է բազմաթիվ միկրո գոյացումներից, որոնք բնականաբար առաջանում են արյան մեջ ֆիբրինի առկայության պատճառով կոագուլյացիայի արդյունքում: Թարմ սպանված կենդանու անոթներից հոսող արյունը մաքրվելու համար ծեծում են հատուկ հարիչով. այս պրոցեդուրայից հետո այն կարելի է երկար պահել։ Հաջորդ փուլում, մինչև հետագա օգտագործումը, արյունը սովորաբար զտվում է բարակ ցանցի մաղի միջով:

Ինչից է պատրաստված արյան երշիկը:

Այսպիսով, առանց շիլայի տնական սև պուդինգի ամենահեշտ բաղադրատոմսը։ Տնական արյունով երշիկ պատրաստելն ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Բաղադրությունը:

• մաքրված խոզի աղիքների հավաքածու;
• 3 լիտր արյուն;
• 1,5 կգ խոզի ճարպ;
• չոր աղացած համեմունքներ (կարմիր, սև և բուրավետ պղպեղ, մեխակ, չաման, մշկընկույզ և այլն);
• 80 մլ կոնյակ, կարող եք շերի, Մադեյրա, լավ վերմուտ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 5 պճեղ սխտոր։

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս պատրաստել արյան երշիկ: Նախ, ողողեք աղիքները: Մաշկը կտրում ենք ճարպից և մանր ճռճռոցների պես մանրացնում։ Մսաղացը լավ է աշխատում դրա համար: Սխտորը վաճառում ենք մամլիչով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և հատուկ ձագարով լցնում աղիները՝ երբեմն ոլորելով կամ կապելով թելերով։ Ծայրերը, իհարկե, նույնպես կապված են։ Ստացված երշիկները մի քանի տեղ ասեղով ծակում են և դնում ընդարձակ տարայի մեջ տաք ջուր. Ամենաթույլ կրակը դնենք։ Պետք է եփել մոտ 30 րոպե, այս փուլում պետք է հնարավորինս զգույշ լինել, որպեսզի երշիկները չպայթեն ուռճությունից։ Խոհարարության ընթացքում կարող է պահանջվել լրացուցիչ պիրսինգ: Պատրաստի նրբերշիկը զգուշորեն հանեք և սառչեք։ Երշիկները կարող եք կախել զով, լավ օդափոխվող մառանում կամ դնել սառնարանում։ Ավելի լավ է դրանք չպահել 3 շաբաթից ավելի։

Եվ ահա արյան երշիկ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս, որը կարելի է դիետիկ համարել։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Միսը մանր կտրատել և անցկացնել մսաղացով։ Աղացրեք աղացած միսը, ավելացրեք չոր համեմունքներ և կոնյակ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք ու լցնում լավ լվացած ու քերած աղիները՝ կապելով կոշտ թելով կամ խոհարարի պարանով։ Երշիկը 15-20 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, ատամի մածիկով ծակում, եթե փքվում է։ Այնուհետև թխել ջեռոցում (ևս 15-20 րոպե): Արյան նրբերշիկը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ և բանջարեղենային աղցաններինչպես նաև սեղանի և թունդ գինիներ:

Ինչպես են արյան երշիկները լցոնում

3. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև թափանցիկ և մի կողմ դնել։

4. Լյարդը լվանում ենք, երակները հանում ու մսաղացի միջով անցնում։

5. Խառնել սոխի հետ տապակած խոզի ճարպը, լյարդը և արյունը։ Եթե ​​արյան խտությունը տարասեռ է, ապա այն պետք է հարել բլենդերով։

6. Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթ, աղ, պղպեղ։ Կրկին խառնել։

Aargau-ում և շրջակայքում Bluethund-ը մեծ երշիկ էր: Ըստ բաղադրատոմսերի՝ կաթ, սերուցք, ճարպ, սոխ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ։ Արյան երշիկ՝ խոզի կամ տավարի արյուն։ Ըստ բաղադրատոմսերի՝ խոզի լյարդ, կեղև, բանջարեղեն, պղպեղ, համեմունքներ։ Շանս՝ խոզի արյուն, խոզի ճարպ, կեղև, կաղամբ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Պուդինգի ծագումը շատ հին է։ Ֆլանդրինի և Մոնտանարիի սննդի պատմությունը ցույց է տալիս, որ ք Հին Եգիպտոսմատաղի համար սպանված անասունների արյունով մի տեսակ պուդինգ էին պատրաստում։ Հռոմեացիների մոտ պուդինգը հանրաճանաչ դասերի հետ կապված ապրանք էր, մորթված կենդանիների ռեսուրսների առավելագույն վերականգնման և օգտագործման խորհրդանիշ: Մյուս կողմից, էլիտաները նախընտրում էին ուտելիք, որը պահանջում էր մեծ թափոններ՝ այդպիսով նշելով իրենց հարստությունն ու իշխանությունը։

7. Մսաղացի վրա երշիկի վարդակ ենք դնում, փորոտիքը քաշում, պոչը անմիջապես թելով կապում ու երշիկները լցնում։ Մենք վերահսկում ենք լցոնման խտությունը։ Ապրանքները պետք է լինեն փափուկ, բայց ոչ դատարկ: Երկրորդ ծայրը նույնպես թելով կապում ենք։

8.Լցոնած մթերքները ասեղով ծակում ենք յուրաքանչյուր 15 սմ-ը, դա անում ենք զգույշ, որպեսզի աղիքները չպայթեն։

Պուդինգը խոզաբուծության տարածված կողմնակի արտադրանք է և հավանաբար երկար ժամանակօգտագործվում է Շվեյցարիայում: Նաև այս ընթացքում է, որ պուդինգը հայտնվում է խոհարարական գրքերում։ Այս սպանդի հետ կապված ուրախություններից մեկը պուդինգի օգտագործումն էր, որն արագ սպառվեց, քանի որ այն չէր պահպանվել:

Շվեյցարական բանահյուսական ատլասի վկայակոչված ականատեսը նշում է, որ հարուստ ընտանիքներում այն ​​ուտում են երեք-չորս շաբաթ, մինչդեռ ղեկավարներն ավելի շատ երշիկ են ուտում տապակելու համար, և, ընդհանուր առմամբ, տնական նրբերշիկը գտնվում է իրական փոխանակման ցանցի հիմքում: կիսվել հարազատների, հարեւանների և ընկերների հետ, երբեմն ուղեկցվում է փոքր քանակությամբ մսի ուղեկցությամբ, հաճախ վանված: Սա չպետք է փոխադարձ լինի, երբ նրանք իրենք են մորթում, ինչը երաշխավորում է, որ յուրաքանչյուր տնական թարմ խոզի միսը նախատեսված է ամբողջ ձմռան համար, ինչպես նաև առաջարկվում է ուսուցչին, որը մեծ հզորությամբ, բայց եկամուտը համեստ է:

9. Երշիկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մոտ 45 րոպե։ Այնուհետև դրանք կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 2. Տնական արյունից պատրաստված երշիկ կրեմով

Նուրբ և հյութալի սերուցքային նրբերշիկի բաղադրատոմս՝ սխտորի ընդգծված բույրով։ Այն կարելի է եփել, թխել, տապակել կամ խորովել։

Բաղադրիչներ

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո ֆերմերային ֆրեզերը կտրուկ ընկավ: Պրոֆեսիոնալացման միտումը, որն արդեն սկսվել է մի քանի տասնամյակ նույնիսկ մեծ տարածքներում, զգացվում է նաև գյուղական վայրերում։ Դա կապված է ձմեռային շրջան. Արհեստավոր մսավաճառների դեպքում պուդինգը վաղուց արդեն երեքշաբթիի արտադրանք է, իսկ երկուշաբթի օրը սպանդի օր է, և մի քանի տասնամյակ խոշոր դիստրիբյուտորներն այն ավելի կանոնավոր են դնում իրենց տեսականու մեջ, բայց պուդինգը մնում է ապրանք աշնանը և ձմռանը, հավանաբար այն պատճառով: նրա փխրունությունը որպես ավանդույթ, որին մարդիկ կապված են մնում:

2 լիտր արյուն;

150 գրամ սխտոր;

500 գրամ սերուցք;

1 գդալ աղ;

1/3 գդալ սև պղպեղ;

300 գրամ ճարպ:

Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 մետր երկարությամբ պատյաններ։

Խոհարարություն

1. Արյան մեջ աղ լցնել եւ սպաթուլայի կամ հարած ինտենսիվ խառնել։

2. Մի աման արյուն ենք դնում ջրային բաղնիքի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ մի փոքր եռալով։ Նա պետք է խտանա:

Բերքահավաքի ժամանակ, երբ արյունը հավաքվում է, այն պետք է անմիջապես խառնել ձողի հետ, որպեսզի արդյունահանվի ֆիբրինը և, հետևաբար, կանխվի դրա մակարդումը։ Որոշ վկաներ պատմում են, որ նախկինում գյուղացիական տնտեսություններում այս աշխատանքը նվիրված էր երեխաներին։ Այսօր սովորաբար օգտագործվում է հակակոագուլանտ արտադրանք, որը խնայում է աշխատուժը և հեշտացնում է շատ բաներ, երբ արտադրությունն էական է:

Սովորական է տեսնել ստորև նկարագրված արտադրության քայլերը, սակայն չկա կանոն, քանի որ տարբերակները բազմաթիվ են: Տաք դրոշմելու խառնուրդը գանգուրների կամ տավարի գանգուրների մեջ, տավարի կեղևն առավելություն ունի, որ ավելի ամուր է, ուստի այն դառնում է ավելի քիչ թեթև, երբ եփելիս, և կրկին անհրաժեշտ է չդադարել խառնել խառնուրդը դրոշմելու ընթացքում՝ ճարպի լավ բաշխումն ապահովելու համար: Ի վերջո, շարանը վերցվում է 80-ից 85 ° C ջերմաստիճանում 30-50 րոպե:

3. Մի կտոր շղարշ ենք լցնում մաղի մեջ և թափում արյունը։ Սպասում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։

4. Մաքրում ենք սխտորը, ճարպը կտոր-կտոր անում ու ամբողջը մսաղացով մանրացնում ենք եռացրած արյան հետ միասին։

5. Կրեմը խառնել սեւ պղպեղի հետ։

6. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել կրեմ, զանգվածը հարել։

7. Լցնել աղիքները, ծակել ասեղով և եռացնել 20 րոպե։

Պուդինգը երբեմն, բայց հազվադեպ է ապխտում, ինչը թույլ է տալիս ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Արդյունաբերական ձողերի դաջման համար նախատեսված պատրաստուկը ցենտրիֆուգվում է կամ խառնվում։ Այս գործողությունը հանգեցնում է նրան, որ նրա խմորը դառնում է ավելի միատեսակ և միատեսակ, որը համեմատելի է դատարկի հետ վերջինիս եփումից հետո: Երբ կտրեք, կտորները կմնան ամուր և կունենան հարթ և փայլուն մակերես: Ի հակադրություն, ձեռքով կտրված երշիկը կունենա ավելի հատիկավոր հյուսվածք, որը հակված է լքելու գուլպանը հենց այս կտրվածքն արվի:

Բաղադրատոմս 3. տնական հնդկացորենի արյունոտ երշիկ

Նման արյան երշիկ տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հնդկացորենի շիլա։ Այն պետք է փխրուն լինի, ոչ թե եփվի։ Ավելացվում է նաև մի քիչ խոզի միս։

Բաղադրիչներ

1 լիտր արյուն;

350 գրամ միս (խոզի միս);

500 գրամ խոզի կամ խոզի ճարպ;

2 բաժակ հնդկացորենի շիլա;

Բացի այդ, բանջարեղենը սովորաբար ավելի կոպիտ կտրում են արհեստական ​​երշիկեղենի համար և տարբեր կտորներ են ստանում մնացած խմորից: Ընդհակառակը, վերջինս ընդհանուր առմամբ միատարր է արդյունաբերական շղթաներում, և կտորներ չեն հայտնաբերվել: Շվեյցարիայում կան պուդինգների բազմաթիվ տեսակներ։ Հռենոսի հովտում բուդին պատրաստվում են բեկոնով։ Բեռնի տարածքում և ֆրանսախոս Շվեյցարիայում այն ​​երբեմն պատրաստում են չամիչով։ Որոշ տարբերակներ պարունակում են նաև կաղամբ: Մենք դա մի քիչ գտնում ենք Բեռնում: Վալիսում կարելի է գտնել կարտոֆիլ, կաղամբ կամ խաշած խնձոր պարունակող նրբերշիկ։

2 սոխ;

1 գդալ քացախ;

200 գրամ սերուցք։

Խոհարարություն

1. Խոզի խոզի ճարպը կտրատել խոշոր կտորներով եւ թեթեւ տապակել։ Հեռացրեք կտորները և այս ճարպի մեջ տապակեք կտրատած սոխը։ Եկեք մի փոքր հանգստանանք:

2. Խոզի միսը բեկոնով ու սոխով անցկացնում ենք մսաղացով։

3. Արյունը խառնեք քացախի հետ, լավ թափահարեք և միացրեք մսամթերքի հետ։

Ալյուրը պարունակում է դաջվածքի պատրաստման վայրերում։ Jura-ում դա արվում է կամ սերուցքի և կաթի համարժեք համամասնությամբ, կամ միայն սերուցքով: Այս տարբերակը հանդիպում է այլ կանտոններում և պարունակում է նաև կոպիտ թակած պրաս։ Օգտագործված համեմունքները նույնպես կարող են տարբեր լինել: Դրանցից կարելի է գտնել մշկընկույզ, մարջորամ և դարչին։ Որոշ արտադրողներ օգտագործում են աղ և պղպեղ:

Ինչ վերաբերում է արյունոտ նրբերշիկին, ապա կան նաև մի քանի վարկածներ. Դա արվում է, մասնավորապես, Վալեի Էնտրեմոնտի շրջանում: Կա նաև արյան երշիկ՝ պատրաստված խոզի արյունից, խոզի լյարդ, կեղև, պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ: Սփարները լցնում են 10% աղաջրի մեջ և եփում այնքան, մինչև մատը սեղմվի։ Այնուհետև կտրատում են տաք, ապա մորթում, միշտ, հետո ավելացնում են արյունն ու լյարդը, մինչև ստանանք յուղալի և շատ նուրբ զանգված։

4. Աղացած մսին ​​ավելացնել արյուն, հնդկաձավարի շիլա, սերուցք։ Լավ խառնել։ Զանգվածը բավականին հեղուկ կստացվի։ Սա լավ է:

5. Աղացած միսը համեմել համեմունքներով։ Սեւ պղպեղը, մշկընկույզը, մեխակը լավ համադրվում են սեւ պուդինգի հետ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք աղի մասին:

Լցնում ենք աղիները, ծակում և եփում եռման ջրի մեջ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​հաստ պատյաններ են օգտագործվել, ապա ժամանակը երկարացնում ենք 15 րոպեով։

Պատրաստելու համար նախ հալեցնում են խոզի ճարպը, որի մեջ խոզի կեղևը եփում են մինչև աղացած: Այնուհետև բացեք կաղամբը, ավելացրեք մանրացված կեղևը և խոզի արյունը, ապա աղ, պղպեղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր; ամեն ինչ խառն է. Այս կերպ ստացված զանգվածը դաջվում է տավարի պատյանների մեջ։ Կարևոր է գուլպանի յուրաքանչյուր ծայրում 3 սմ բաց թողնել. այն կլցվի պատրաստման ընթացքում և թույլ չի տա, որ գուլպանը պայթի: Ի վերջո, յուրաքանչյուր նրբերշիկի երկու ծայրերը թելով կապում են՝ օղակ կազմելով։

Որոշ արտադրողներ ծխում են, բայց ոչ բոլորը, ինչպես պուդինգը, պատրաստվում են միայն աշնանը և ձմռանը, և դրանք, ինչպես շատ այլ հում երշիկեղեն, եփում են եռացրած ջրի մեջ մոտ 50 րոպե, սովորաբար ուղեկցվում են կարտոֆիլով և ընդմիջումներով կամ թխվածքաբլիթներով։ , և եփած խնձոր։ Բուդինը հիմնականում արտադրվում և սպառվում է նոյեմբերից հունվար ամիսներին։ Մի քանի տասնամյակների ընթացքում այս ժամանակահատվածը որոշակիորեն ընդլայնվել է, արտադրությունը տեղի է ունեցել հոկտեմբերից փետրվար կամ նույնիսկ մարտ ամիս:

Բաղադրատոմս 4. Տնական արյունոտ երշիկ սեմոլինով

Սեմոլինան մեծացնում է տնական արյունոտ երշիկի բերքատվությունը, զգալիորեն թանձրացնում է աղացած միսը, բայց միևնույն ժամանակ մեծապես չի ազդում վերջնական համի վրա։ Պետք չէ ձավարի շիլա եփել, ավելացվում է հենց հացահատիկը։

Բաղադրիչներ

3 լիտր արյուն;

2 բաժակ սեմոլինա;

2 գլուխ սխտոր;

1,5 ճաշի գդալ աղ;

1,2 կգ ճարպ;

Համեմունքներ, պատյաններ:

Խոհարարություն

1. Մաշկը հանել ճարպից։ Կտրեք կտորների մեջ և դրեք ամանի մեջ։ Լրացրեք եռացող ջրով, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի արտադրանքը: Եռացնել 10 րոպե, սառչել։

2. Մաքրում ենք սխտորի պճեղները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։

3. Ճարպը պտտում ենք սխտորով մսաղացով։

4. Թափահարել արյունը աղի հետ միասին: Եթե ​​նա արդեն հասցրել է գանգուրվել և շատ թրոմբներ, ապա մենք նաև պտտում ենք կամ բռունցքով հարվածում բլենդերով:

5. Ճարպային զանգվածը միացնում ենք արյան հետ, ավելացնում ձավարը, աղացած միսը համեմում ենք համեմունքներով ու կես ժամով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի ձավարը ուռչի։

6. Մենք սկսում ենք պատյանները սովորական եղանակով, մի մոռացեք ծակել: Նման նրբերշիկը երկար չի պատրաստվում, բավական է կես ժամ եռացնել եռման ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Տնական արյունոտ երշիկ սնկով

Այս ուտեստը համի իսկական պայթյուն է։ Արյան նրբերշիկը այս բաղադրատոմսով շատ գոհացուցիչ է, մինչդեռ այն ունի վայրի սնկերի ընդգծված բուրմունք։ Չորացրած սնկերի վրա կեփենք, բայց նույն կերպ կարելի է օգտագործել նաև թարմ անտառային նվերներ։

Բաղադրիչներ

2 կգ արյուն;

100 գրամ չորացրած սունկ;

400 գրամ ճարպ;

գլուխ սխտոր;

Աղ, համեմունքներ;

Խոհարարություն

1. Սունկը նախապես ջրով լցնել։ Նրանք պետք է կանգնեն առնվազն 3 ժամ: Այնուհետև դրանք 20 րոպե եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Արգանակից հանում ենք, բայց սնկի արգանակը դեն չենք նետում, այն մեզ դեռ պետք է։

2. Մաշկը հանել ճարպից, անցնել մսաղացի միջով և տապակել 10 րոպե թավայի մեջ։

3. Մաքրած սխտորի պճեղներն ու եփած սունկը առանձին մանրացրեք։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք զգալ երշիկի մեջ, ապա չեք կարող անցնել մսաղացի միջով, այլ պարզապես մանր կտրատել։ Ավելի համի համար սունկը կարելի է թեթև տապակել թավայի մեջ:

4. Արյան մեջ ավելացնել աղ, սխտոր եւ եռանդուն խառնել։

5. Ձվերը լավ թափահարեք հարածով։

6. Միացնում ենք աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները, զանգվածին ավելացնում համեմունքներ՝ սեւ պղպեղ, մի քիչ աղացած համեմ, մշկընկույզ։

7. Լցնել կես բաժակ սնկի արգանակի մեջ, լավ խառնել աղացած միսը և կարող եք լցնել կեղևները։

8. Պատրաստի երշիկները կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական արյունոտ երշիկ բրնձով

Հացահատիկով ուկրաինական երշիկեղենի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ. Այս անգամ օգտագործվում է բրինձ, ավելի լավ է վերցնել կլոր և միջին չափի հատիկներով։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի փորը, բայց կարելի է թարմ ճարպի ցանկացած այլ կտոր վերցնել։

Բաղադրիչներ

2,5 լիտր խոզի արյուն;

2 բաժակ չոր բրինձ;

500 գրամ peritoneum;

500 գրամ սոխ;

2 բաժակ կաթ։

Խոհարարություն

1. Բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, սառը։

2. Մսաղացը մանրացնել մսաղացով, տապակել 5 րոպե թավայի մեջ։ Ճարպից մաշկը չի կարող հեռացվել:

3. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ուղարկել ճարպի մեջ և միասին տապակել։ Երկար ժամանակ դա պետք չէ, մենք թույլ չենք տալիս չոր ճռճռոցների ի հայտ գալ։ Հանգստանալ.

4. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, բոլոր համեմունքները և հարել։

5. Միացնում ենք արյունը, եփած բրինձը, բեկոնով տապակած սոխը և ձվի խառնուրդը։ Կարելի է նաև թարմ սխտոր դնել աղացած մսի մեջ։ Միջուկը սառը վիճակում հանում ենք, մոտ մեկ ժամ։

6. Աղիները լցնել աղացած միսով, ծայրերը կապել, ասեղով ծակել։ Շատ կարևոր է, որ շատ ամուր չխցկվեն, քանի որ եփման ընթացքում բրինձը մի փոքր ավելի կուռչի։

7. Տնական սեւ պուդինգը եփել մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև կարող եք յուղով քսել և թխել ջեռոցում։

Արյան նրբերշիկ տանը - խորհուրդներ և հնարքներ

Տնական երշիկ պատրաստելու համար պարտադիր չէ թարմ արյուն օգտագործել։ Դուք կարող եք գնել չորացրած սննդի ալբումին: Արյունը փոշի է, որը պետք է նոսրացնել հեղուկի մեջ։ Ապրանքը ուշագրավ կերպով պահվում է չոր տեղում 2-3 տարի։

Որպեսզի պատրաստի նրբերշիկների կեղևները չչորանան, եռալուց հետո մակերեսը քսում են բուսայուղով։ Նույն տեխնիկան օգտագործվում է արտադրանքը մանրէներից պաշտպանելու համար:

Ժամանակ չունե՞ք երշիկ պատրաստելու համար: Արյունը լավ աղացրեք, խառնեք և դրեք սառնարանը։ Այս տեսքով այն ուշագրավ կերպով կպահպանվի 3 օր։ Բայց պատրաստման գործընթացում մի մոռացեք, որ աղն արդեն առկա է։ Ուստի նպատակահարմար է հիշել սահմանված քանակությունը կամ անմիջապես ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ երշիկի բաղադրատոմսի։

Արյունը հալվելուց հետո չի կորցնում իր համն ու հատկությունները։ Հետևաբար, ավելցուկը միշտ կարող է հանվել խցիկի մեջ և այնտեղ դրանք զգալիորեն կպահպանվեն մինչև մեկ տարի:

Որպեսզի թխած երշիկի վրա կարմրավուն և խրթխրթան ընդերք առաջանա, նախքան ջեռոց ուղարկելը, արտադրանքը քսում են կարագով կամ պարզապես փռում մանր կտորների մակերեսին։

Վարազը տանը պահողն անպայման ծրագրում է մորթվելուց հետո՝ տնական երշիկ պատրաստելով։ Հատկապես հաճախ եփած կամ այլ շիլա:

Ավանդաբար, սև պուդինգում որպես պատյան օգտագործվում են խոզի բնական աղիքներ, բայց եթե չես ուզում անհանգստացնել և ժամանակ խնայել, կարող ես սև պուդինգ պատրաստել առանց աղիքների:

Տնական առանց աղիքների սև պուդինգը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, այն նույնքան նուրբ և հյութալի է, որքան աղիքներում եփած։

Դուք կարող եք օգտագործել թխում տապակներ կամ ամաններ, որպեսզի արյունահոսը պատրաստեք առանց աղիքների: Օգտվեք մեր ապացուցված բաղադրատոմսից և հաջողության կհասնեք:

Բաղադրությունը:

• խոզի արյուն - 3 լ,
• թարմ խոզի ճարպ - 1 կգ
• հորթի լյարդ - 1 կգ
• չոր հնդկաձավար (եփել աղած) - 350 գ
• սերուցք 20% - 200 մլ
• աղ - 2 ճ.գ.
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տնական սև պուդինգ առանց աղիքների.

Լյարդը եռացնել, մանր խորանարդի կտրատել։

Թարմ խոզի ճարպանցնել մսաղացով:

Եռացնել հնդկաձավարը և հովացնել։

Արյունն անցկացրեք մսաղացի միջով, որպեսզի թրոմբներ չլինեն կամ ջարդեք բլենդերով մինչև հարթ լինի։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել, նախընտրելի է հարիչով, որպեսզի արտադրանքը հավասարաչափ բաշխվի։

Ստացված արյան խառնուրդը բարակ շերտով լցնել կաղապարների մեջ՝ 3-4 սմ բարձրությամբ ոչ ավելի, քանի որ արյունը դժվար է թխվում, և մեզ համար շատ կարևոր է, որ կենտրոնում խոնավ տարածքներ չմնան։

Սև արյունը թխել մինչև եփվի 160-170ºС ջերմաստիճանում 1,5-2 ժամ (կախված ձևի չափից) կամ կարող եք թխել թևի մեջ 1 ժամ 40 րոպե 180ºС ջերմաստիճանում։

Կենտրոնում ստուգում ենք տնական սև պուդինգի պատրաստակամությունը, որպեսզի շերտը թխվածքաբլիթի պես զսպանակ լինի, որպեսզի մատի տակ խոնավություն չմնա։

Որպեսզի նրբերշիկը չայրվի, կարող եք վերջին կես ժամվա ընթացքում այն ​​ծածկել փայլաթիթեղով։

Պատրաստի սև պուդինգը թողնում ենք կաղապարների մեջ սառչի, այնուհետև փաթեթավորում ենք և սովորականի պես պահում ենք սառնարանում։

Մատուցելուց առաջ սև պուդինգը կարելի է տապակել ճարպի մեջ տապակի մեջ կամ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Տնական սև պուդինգը առանց աղիքների շատ է համեղ ուտեստորը սիրում են գրեթե բոլորը: Բարի ախորժակ!