Նորից օգուտ և վնաս՝ մենք ուտում ենք և մեզ բուժում են։ Սնկերի օգտագործման վնասը և հակացուցումները. Ի՞նչ օգուտներ են բերում անտառային սնկերը մարդու օրգանիզմին

Սնկաբան Միխայիլ Վիշնևսկու կարծիքով՝ սնկերն իսկական անտառային «դեղատուն» են, ունիվերսալ տոնիկ և մարդու առողջության կայունացուցիչ։

Մեղրային սունկը տարբեր ընտանիքներին պատկանող սնկերի հանրաճանաչ անվանումն է՝ Physalacrye, Strophariaceae, Tricholomovye (Row) և այլն: Զարմանալի չէ, որ ԱՄՆ-ից միկոլոգ Թոմաս Վոլկը աշնանային սունկն անվանել է ժամանակակից տաքսոնոմիայի անեծքը:

Աճում են թուլացած, վնասված ծառերի կոճղերի և կոճղերի վրա։ Սունկն ունի հովանոցաձեւ թեփուկավոր գլխարկ և բավականին բարակ ցողուն։ Գույնը դեղնավուն, կրեմ: Աճում են գաղութներում։ Բերքահավաքի սեզոնը օգոստոսից հոկտեմբեր է։

Կազմը և կալորիաները

100 գ սնկի կալորիականությունը՝ 22 կկալ։

Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար

• ջուր - 90 գ;
• սպիտակուցներ - 2,2 գ;
• ճարպեր - 1,2 գ;
• ածխաջրեր - 0,5 գ;
• դիետիկ մանրաթել - 5,1 գ;
• մոնո- և դիսաքարիդներ - 0,5 գ;
• մոխիր - 0,5 գ:

վիտամիններ

• C (ասկորբինաթթու) - 11 մգ (օրական պահանջի 12,2%);
• B2 (riboflavin) - 0.4 մգ (22.2%);
• B3 (PP, niacin) - 10.7 մգ (53.5%);
• E (tocopherol) - 0.1 մգ (0.7%):

Միկրո և մակրո տարրեր

• երկաթ - 0,8 մգ (4,4%);
• Կալիում - 400 մգ (16%);
• Կալցիում - 5 մգ (0,5%);
• Մագնեզիում - 20 մգ (5%);
• Նատրիում - 5 մգ (0,4%);
• Ֆոսֆոր - 45 մգ (5,6%):

Ինչու են սունկը օգտակար:

Թարմ սունկը սպիտակուցի և վիտամինների լավ աղբյուր է։ Այնուամենայնիվ, դրանք ծանրաբեռնված չեն կալորիաներով։ Այդ իսկ պատճառով դրանք ներառված են բուսակերների սննդակարգում և նիհարում։

Հազիվ հավաքված, կարճ ջերմային մշակման ենթարկված սնկերը, իրենց բաղադրության շնորհիվ, դրական ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա.

• Վիտամին B3 (PP), որը պարունակում է սնկերը, մասնակցում է ճարպերի, ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությանը, կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը, բարելավում է լեղու և ստամոքսային հյութերի արտազատումը: Այն լայնացնում է արյան անոթները, հեշտացնում է արյան հոսքը, իջեցնում արյան ճնշումը, կանխում է թրոմբոցը և նորմալացնում խոլեստերինը։ Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի, ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի, նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքի վրա։ Պահպանում է մաշկի լավ վիճակը։
• Առանց վիտամին B2-ի (ռիբոֆլավին) անհնար է մարմնի հյուսվածքների աճն ու վերականգնումը, երկաթի լավ կլանումը, սրտի, ուղեղի և վերարտադրողական համակարգի լիարժեք աշխատանքը: Ռիբոֆլավինի օգնությամբ սպիտակուցը մարսվում է, շաքարը վերածվում էներգիայի, ուժեղանում է B6 և B9 վիտամինների ազդեցությունը։ Ռիբոֆլավինը բարելավում է տեսողությունը, ուժեղացնում է գույնի և լույսի ընկալումը: Ազդում է մաշկի, մազերի, եղունգների վիճակի վրա։
• Ասկորբինաթթուն հակաօքսիդանտ է, ազատ թթվածնի ատոմների չեզոքացնող միջոց: Կանխում է հյուսվածքների քայքայումը, ամրացնում է արյունատար անոթները, պայքարում է տոքսինների դեմ, բարելավում է մաշկի վիճակը, օգնում է բուժել վերքերը։ Բարձրացնում է իմունիտետը, հանում է անհանգստությունը, վերականգնում է քունը, վերացնում է լնդերի արյունահոսությունը։
• Կալիումը և մագնեզիումը նպաստում են սրտի կայուն աշխատանքին, ազդում են արյան անոթների առաձգականության վրա, նվազեցնում արյան մածուցիկությունը և կանխում թրոմբոցը։ Մարդու օրգանիզմում դրանց պակասը կարող է հանգեցնել սրտի ցավի և առիթմիայի:
• Երկաթը պատասխանատու է հեմոգլոբինի ստեղծման և սննդանյութերը բոլոր օրգաններ տեղափոխելու համար: Ուստի մեղրով սնկով կերակրատեսակները օգտակար են սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց համար։ Երկաթը նաև օգնում է վահանաձև գեղձին արտադրել հորմոններ և մասնակցում է մարմնի ջերմաստիճանի կարգավորմանը:
• Ապրանքը ունի լուծողական ազդեցություն, որն օգտակար է խրոնիկական փորկապության դեպքում։ Բայց թույլ ստամոքս ունեցող մարդիկ կարող են փորլուծություն ստանալ:

Ժողովրդական բժշկության մեջ սունկն օգտագործում են որպես բնական հակաբիոտիկ։ Ալկոհոլային թուրմերի օգնությամբ գորտնուկները հանվում են։

Մեղրային սնկերը, ինչպես մյուս սնկերը, խմորիչները, ջրիմուռները և քարաքոսերը, պարունակում են բետա-գլյուկաններ՝ շաքարներ, որոնք դեղամիջոցների մաս են կազմում: Այս միացությունները կանխում են քաղցկեղային ուռուցքների, շաքարախտի, հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի զարգացումը։ Բժիշկները նրանց խորհուրդ են տալիս պայքարել ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի և E. coli-ի դեմ:

Աշնանային սնկերի միկելիումի հիման վրա (Armillaria borealis) շաքարային դիաբետով հիվանդների համար պատրաստվում է սպիտակուցային հաց։

Ավստրիայում այս սնկերն օգտագործում են որպես բնական լուծողական միջոց։

Չինաստանի գիտնականներն ապացուցել են սնկի էքստրակտի արգելակող ազդեցությունը Էրլիխի քաղցկեղի և սարկոմա-180-ի վրա:

Մարինացված

Մարինացված սնկերը սննդանյութերի պարունակությամբ զգալիորեն զիջում են թարմ սնկերին, սակայն դրանք սիրված են իրենց հետաքրքիր համի համար։

Մարինացված սնկից արտազատվող լորձը բարերար է ազդում ստամոքսի վրա։

Ճակատագրի հեգնանքով, քանի որ քացախաթթվի, աղի և համեմունքների բարձր պարունակության պատճառով դրանք խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց:

սառեցված

Սառեցումը սնկերի պահպանման լավագույն միջոցն է՝ դրանց կենսաքիմիական բաղադրության պահպանման առումով։ Բայց հենց սնկերն են՝ ստամոքս-աղիքային համակարգի վրա իրենց ագրեսիվ ազդեցության պատճառով, որ ընդունված է եռացնել սառչելուց առաջ։ Եվ դա ազդում է ապրանքի օգուտների վրա ոչ լավագույն ձևով:

Սննդային հատկությունները չկորցնելու համար թարմ, չմշակված սնկերի սառեցումը պետք է լինի արագ կամ, ինչպես սովորաբար կոչվում է նաև՝ ցնցող, խորը։

100 գ չորացրած սունկը խոնավության կորստի պատճառով ունի բարձր կալորիականություն և սպիտակուցի պարունակություն։ Դրանք երկար են պահվում, քիչ տեղ են զբաղեցնում և ժամանակի ընթացքում չեն կորցնում իրենց հաճելի սնկային բույրը։ Բայց, ցավոք, չորացման ժամանակ շատ օգտակար հատկություններ անհետանում են։

Ենթադրվում է, որ չորացրած սնկերն ունակ են կլանել վնասակար նյութերը և հեռացնել ռադիոնուկլիդները (ռադիոակտիվ նյութեր, որոնք սպանում են բջիջները):

Դիետիկ հատկություններ

Դիետաներին կարող են հետաքրքրել մեղրի ագարիկները ոչ միայն ցածր կալորիականությամբ, այլև կազմի մեջ քիտինի առկայությամբ:

Բնության մեջ քիտինը հանդիպում է խեցգետնակերպերի պատյաններում, թիթեռների թեւերում։ Հենց այս բնական միացությանն է սունկը պարտական ​​իր խիտ «մսոտ» կառուցվածքին։ Մարդու մարմինն այն օգտագործում է ոսկորների, եղունգների թիթեղների և մազերի գիծ ձևավորելու համար: Այն շատ դեղամիջոցների բաղադրիչ է։

Խիտինը մի նյութ է, որը կարող է կապել ճարպի մոլեկուլները և հեռացնել դրանք մարմնից: Բացի ճարպից, այն իր հետ հեռացնում է տոքսինները, ծառայում է որպես բջջանյութի աղբյուր, բարելավում է աղիների շարժունակությունը և օգնում փորկապության դեպքում։

Դիետոլոգներն ասում են՝ եթե մսամթերքը փոխարինեք սնկով, ապա մեկ ամսում կարող եք նիհարել մինչև 5 կգ։ Բայց քանի որ սնկերը ծանր սնունդ են մարսողական համակարգի համար, դա հնարավոր չէ անել առանց բժշկական հաստատման:

Վնասը, հակացուցումները և հնարավոր հետևանքները

Մեղրային սունկը պայմանականորեն ուտելի սունկ է։ Դրանք չի կարելի հում ուտել, քանի որ կարող են թունավորումներ առաջացնել։ Օգտագործմանը պետք է նախորդի առնվազն կես ժամ եփելը և հետագա լվացումը:

Այս սնկերը, հատկապես տապակած և թթու վարունգը, հայտնի խորտիկ են հետխորհրդային տարածքում: Բայց Եվրոպայում այդքան էլ աջակցում չեն։ Շատ հաճախ դրանք առաջացնում են մարսողության խանգարում և փորլուծություն:

Մեղրային սունկը հակացուցված է այն մարդկանց համար.

• մարսողական խնդիրների առաջացում;
• երիկամային անբավարարություն;
• կտրականապես մինչև 5 տարեկան երեխաների համար, իսկ 5-ից հետո՝ սահմանափակ չափով.
• կանայք երեխա ունենալու գործընթացում և լակտացիայի ընթացքում.
• սրտի պաթոլոգիա ունեցող անձինք, հիպերտոնիկ հիվանդներ.

Անտառի այս նվերների անկասկած մինուսը. դրանք կուտակում են ծանր մետաղների աղեր, որոնք մշակման ընթացքում չեն անհետանում։

Սնկերի անվերահսկելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել պանկրեատիտի, աղեստամոքսային տրակտի բարդությունների, ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքման։

Ընտրության խորհուրդներ

Ինքնահավաքով կեղծ սնկերը պետք է տարբերել իրականից.

1. Ուտելի նմուշի հիմնական նշանը մատանին է՝ սնկի ոտքի վրա բարակ թաղանթից պատրաստված «փեշը»։
2. Մեղրային սնկերն ունեն բաց շագանակագույն գլխարկ՝ փոքր մուգ թեփուկներով, իսկ կեղծերը՝ աղյուսով կամ մոխրագույն:
3. Ուտելի սնկի ափսեը գունատ դեղին է, յուղալի, թունավոր - կանաչավուն երանգով;
4. Եթե ​​սունկը չափազանց երկար է, ավելի քան 6 սմ, ապա ոտքը անուտելի է:

Խանութում սառեցված ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել վաճառքի ամսաթվին։ Միասին կպչուն սունկը, մուգ գույնը, սառույցը ոչ պատշաճ տեղափոխման և կրկնվող սառցակալման նշաններ են: Ապրանքը չպետք է բորբոսի նշաններ ցույց տա:

Խոհարարության կանոններ

Հիմնական կանոնը մանրակրկիտ, առնվազն կես ժամ, ջերմային բուժում է: Մեղրով սունկը կարելի է եփել ջրի մեջ կամ դնել թավայի մեջ, սպասել, մինչև հեղուկը բաց թողնի և թող եռա։ Այնուհետև լվանալ և օգտագործել եփելու համար։

Մեղրային սունկը հիանալի կլանում է ճարպերը. յուղի մեջ տապակելիս դրանց կալորիականությունն ավելանում է 10 անգամ։

Սնկերին այլ կերպ են վերաբերվում:

Տայգայի բնակիչները նրանց մեղադրում են անճաշակության, ջրիկության մեջ։ Այստեղ դրանք հանդիպում են ամենուր, բայց նրանցից նախընտրելի են այլ սնկերը։

Մյուս շրջաններում սիրում են տապակած և թթու սունկ, սնկով խավիար։ Եվ քանի որ սնկերն իրենց լավ են զգում արհեստական ​​պայմաններում և համբերատար են երկարաժամկետ տեղափոխման հարցում, դրանք խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Կարդացեք, հետաքրքիր է՝ ոստրե սնկի օգտակար հատկությունները.

Մեղրային սունկը աշխարհի բոլոր խոհարարական մասնագետների սիրելի սունկն է։ Ճիշտ պատրաստման դեպքում դրանք միշտ շատ համեղ են, խրթխրթան ու առողջարար։ Դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ դիետիկ ուտեստների և դելիկատեսների պատրաստման մեջ՝ համեմված տարբեր համեմունքներով և սոուսներով, ինչը դարձնում է այս սնկերի տեսականին իսկական արվեստի գործ՝ պատրաստված խոհարարի կողմից: Տանը շատ հեշտ է սունկ պատրաստել։ Արտադրանքի օգուտները, վնասները, կալորիականությունը և սննդային արժեքը նկարագրված են ցանկացած խոհարարական գրքում: Այնտեղ կգտնեք նաև հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Մեղրային սնկերի օգուտները

Այս սնկերը վաղուց բարձր են գնահատվել բժշկության մեջ: Դրանք օգտագործվում են որպես բնական հակաբիոտիկներ, քանի որ սնկերն օժտված են բազմաթիվ հակավիրուսային հատկություններով։ Դրանք նաև օգնում են չարորակ ուռուցքների դեպքում, քանի որ դրանց հակաքաղցկեղային ազդեցությունը նկատել են բոլոր երկրների բժիշկները։ Մեղրային սունկը օգտակար կլինի նաեւ աղիքային հիվանդությունների դեպքում, նրանք կարողանում են պայքարել անգամ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի դեմ։

Մեղրային սունկը, որի օգուտն ու վնասը, անշուշտ, հայտնի է յուրաքանչյուր բժշկի, պարունակում է մեծ քանակությամբ պղինձ և ցինկ։ Հետևաբար, եթե դուք խնդիրներ ունեք արյան մակարդման կամ ընդհանուր շրջանառության համակարգի հետ, ապա թերապևտը անպայման խորհուրդ կտա ավելի շատ ուտել այս նրբագեղությունը: Ճաշի համար սնկերի մեկ չափաբաժինը կարող է լրացնել օրգանիզմի այս տարրերի ամենօրյա պաշարը:

Սնկերի օգուտը կայանում է նրանում, որ դրանք պարունակում են թիամին, որը բնության մեջ շատ կարևոր և հազվադեպ բաղադրիչ է: Այն դրական է ազդում վերարտադրողական ֆունկցիայի և նյարդային համակարգի վրա։ Քչերը գիտեն, որ այս սնկերը կարող են մրցել ձկների հետ իրենց պարունակվող ֆոսֆորի քանակով։ Այն պարունակում է նաև շատ յոդ և կալիում։

Վնաս

Համեղ մեղրային սունկ, որոնց օգուտներն ու վնասները հավասարակշռված են, քանի որ կշեռքի վրա, բացի դրական հատկություններից, ունեն նաև բացասական հատկություններ։ Դրանցից մեկը լուծողական ազդեցություն է: Փորկապություն ունեցող որոշ մարդիկ դրանից կշահեն: Բայց շատ դեպքերում թույլ ստամոքս ունեցող մարդկանց մոտ սնկերի առատ օգտագործումը կարող է առաջացնել լուծ: Բացի այդ, սնկերը դժվարամարս են և կարող են բացասաբար ազդել մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա, որպես ամբողջություն:

Մեղրային սունկը կարող է վնասել, եթե դրանք կեղծ են: Ճիշտ ուտելի սունկ ընտրելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել ոտքին։ Դրա վրա պետք է լինի «փեշ», միայն այդ դեպքում սունկը իրավամբ կարելի է իրական համարել: Բացի այդ, գլխարկի վրա կարելի է տեսնել փոքրիկ կետեր, որոնք նույնպես վկայում են սնկերի ուտելիության մասին։ Կեղծ սնկերի մեջ այն սովորաբար հարթ է, մոնոֆոնիկ և սայթաքուն:

Հիշեք նաև, որ սունկը պետք է եփել առնվազն 30 րոպե։ Միայն դրանից հետո մարսվում են դրանցում պարունակվող բոլոր տոքսինները։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք հավաքում սունկ, ապա նայեք հանրագիտարանին, այն մանրամասն նկարագրում է ուտելի և կեղծ սնկերը, այս բույսի օգուտներն ու վնասները, ինչպես նաև դրանց այլ բնութագրերը։

Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը

Այս սնկերը շատ տարածված են դիետիկ սննդի մեջ։ Նրանք ունեն շատ ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 22 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար: Ուստի մարդիկ, ովքեր ցանկանում են արագ նիհարել, կարող են ապահով օգտագործել դրանք նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Գլխավորը միաժամանակ առողջ մարսողական համակարգ ունենալն է, որպեսզի սունկը հեշտությամբ և առանց խնդիրների մարսվի։

Սնկերի կենսաքիմիական բաղադրությունը հուշում է, որ դրանք շատ սննդարար են։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև E և C: Կան նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալիումը, կալցիումը, պղինձը, ֆոսֆորը և ցինկը: Այս բազմազանության մեջ հայտնաբերված է սնկով և մեծ քանակությամբ մոխիր, ամինաթթուներ, բնական շաքար և մանրաթել:

Սնկերի մեծ մասը կազմված է ջրից։ Բայց նրանք ունեն նաև սպիտակուցներ՝ 2,6 գ 100 գրամի դիմաց, ածխաջրեր՝ 7,8 գ 100 գրամում և ճարպեր՝ 0,2 գ 100 գրամի դիմաց։ Մեղրային սունկը, որի օգուտներն ու վնասները պետք է հայտնի լինեն այս ապրանքից պատրաստված ուտեստների յուրաքանչյուր սիրահարին, իրականում կարող են փոխարինել մսի կամ ձկան լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակ:

Համեղ և առողջարար ուտեստներ սնկով

Այս ապրանքը յուրաքանչյուր խոհարարի համար փորձերի լայն դաշտ է: Սնկերի օգուտներն ու վնասները, դրանց սննդային արժեքը և սննդային արժեքը գաղտնիք չեն իրենց ոլորտի իսկական մասնագետների համար: Օրինակ, julienne-ը ռոմանտիկ ֆրանսիական ուտեստ է: Դրա համար անհրաժեշտ է հավի բուդերը սոխի հետ միասին եռացնել, միսը ոսկորներից առանձնացնել ու համեմունքներով տապակի մեջ շոգեխաշել։ Այնուհետև սունկը տապակել կարագով և թակած սոխի օղակներով։ Այնտեղ ավելացնում ենք նախապես եփած միսը, ալյուրն ու թթվասերը և մի քանի րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։

Մեղրային սնկերը, որոնց օգուտներն ու վնասները համարժեք են և նույնիսկ փոխկապակցված, դեռ թույլ են տալիս պատրաստել շատ հետաքրքիր ուտեստներ, որոնք կարող են զարմացնել իրենց համով և հագեցվածությամբ: Դրանցից մեկը սնկի սուսն է՝ կարտոֆիլի բլիթներով։ Եփած կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեի պես տրորել, ավելացնել ձու, աղ ու պղպեղ, մի քիչ ալյուր և տապակել կոլոլակների նման։ Մեղրային սունկը մանրացնել մսաղացով, շոգեխաշել սոխով մինչև եփվի, թթվասերը լցնել ալյուրով և թողնել եռալ։ Մատուցեք կարտոֆիլի բլիթները՝ ցողված սնկով սոուսով:

Մեղրի սունկ. թթու մթերքի օգուտներն ու վնասները

Այս համեղ սնկով կարող եք համալրել ամբողջ ձմեռը։ Դրա համար դրանք մի քանի անգամ եփում են՝ ջուրը քամելով, մինչև այն մաքուր դառնա։ Այնուհետև սունկը բերեք եռման աստիճանի, կտրատած գդալով հանեք փրփուրը և եփեք կես ժամ։ Կրակից հանում ենք։ Հեղուկը լցնում ենք թավայի միջից, լցնում ենք թարմ ջրով և նորից եփում 30 րոպե։Սունկը պետք է լավ եռա, որպեսզի ազատվեն դրանցում պարունակվող ծանր մետաղներից և վնասակար նյութերից։

Վերջին անգամ լցնել սնկով այնպես, որ ջուրը հազիվ ծածկի սունկը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մի փոքր եռացնել ու լցնել տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ (1 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար): Մենք պտտում ենք բանկաները և դնում դրանք մութ, զով տեղում։

Նման թթու սունկը շատ օգտակար է։ Դրանք պարունակում են լեցիտին, որը կանխում է խոլեստերինի առաջացումը։ Բացի այդ, մարինացված սունկն ունակ է պայքարել վիրուսների դեմ, օգնում է մեզ նիհարել և պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր։ Իսկ դրանք շատ համեղ են, ինչը որոշիչ գործոն է։ Ի վերջո, պարզապես անհնար է պատկերացնել տոնական սեղան առանց թթու խրթխրթան սնկերի։

Ոմանք շատ անվստահ են վայրի սնկերի նկատմամբ՝ հավատալով, որ դրանք օգուտ չունեն։ Նման թյուր կարծիքը, ցավոք, տարածվել է սնկերի վրա։ Սակայն դա բացարձակապես անհիմն է՝ անտառային սնկերի օգուտներն ակնհայտ են դառնում։ Դա անելու համար պարզապես ծանոթացեք դրանց կազմին: Այսօր դուք կարող եք գտնել առատ տեղեկություններ, որոնք մանրամասնում են որոշակի տեսակի պտղատու մարմնի օգտակար հատկությունները: Իրականում սունկը բնության յուրահատուկ նվեր է, որը չի կարելի դուրս գրել և համարել բացարձակապես անպետք:

Հայտնի սնկաբան Միխայիլ Վիշնևսկին վաղուց եզրակացություն է արել սնկերի առողջության համար օգտակար հատկությունների վերաբերյալ։ Ըստ նրա՝ սա իսկական անտառային «դեղատուն» է, որը հագեցնում է մարդու օրգանիզմը վիտամիններով ու լավ վիճակում պահում։ Պարզվում է, որ սունկը գնահատվում է ոչ միայն խոհարարության, այլեւ բժշկության մեջ։ Այս պտղատու մարմինների օգնությամբ շատ լուրջ հիվանդություններ են բուժվում։

Սնկերի մասին այսօր շատ տեղեկություններ են հայտնի։ Այս սնկերը շատ են գնահատվում սնկով հավաքողների շրջանում, քանի որ դրանց աճի բնույթը յուրահատուկ է։ Բանն այն է, որ մեղրային սունկը հիմնականում աճում է կոճղերի, փտած ծառերի և ընկած ճյուղերի վրա։ Նրանք շատ են սիրում անտառային բացատները, ուստի «լուռ որսի» սիրահարները հստակ գիտեն, թե որտեղ փնտրել դրանք։ Բացի այդ, մեղրային սունկը չի հանդուրժում միայնությունը և մեծանում է ամբողջ ընտանիքներով: Ճանապարհին այս սնկերին հանդիպելը իսկական հաջողություն է, քանի որ մի փոքր տարածքից կարող եք լավ բերք հավաքել: Սնկերը նույնպես ունիվերսալ են՝ դրանցից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ և ձմռան համար նախատեսված պատրաստուկներ։

Շատերը, ավելի մոտիկից ծանոթանալով սնկերի օգտակարությանը, անմիջապես ցանկանում են գնալ անտառ՝ սնկի բերքահավաքի։ Բայց ասեմ, որ այս սնկերի համը հետ չի մնում, քանի որ դրանք ուտելը հաճույք է։ Սակայն սնկերի դեպքում, ինչպես ցանկացած այլ սնկերի դեպքում, պետք է զգույշ լինել, քանի որ վիտամինների հետ մեկտեղ կարող են նաև վնասել։ Այս հոդվածից դուք մանրամասն կսովորեք սնկերի օգուտների և վնասների մասին:

Ի՞նչ օգուտներ են բերում վայրի սնկերը մարդու մարմնին:

Ինչպես արդեն նշվեց, մարդու մարմնի համար սնկերի լիարժեք օգուտները գնահատելու համար անհրաժեշտ է ծանոթանալ դրանց կենսաքիմիական կազմին: Ինչպես մյուս բոլոր ուտելի սնկերը, սնկերը 90%-ով բաղկացած են ջրից և սպիտակուցից, ինչը շատ օգտակար է։ Մնացած 10%-ը վիտամիններ, ամինաթթուներ և օգտակար հետքի տարրեր են: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս փոքր տոկոսը բավարար է մարմնի վրա դրականորեն ազդելու և այն լավ վիճակում պահելու համար։ Բացի այդ, սունկը լայնորեն կիրառվում է բժշկության ոլորտում։

Այսպիսով, ինչ օգուտներ են բերում սնկերը մարդու մարմնին, և ինչու են դրանք այդքան տարածված: Նախ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ B վիտամիններ, ինչպես նաև C, E և PP: Բացի այդ, դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմի համար կարևոր բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ՝ մագնեզիում, ցինկ, պղինձ, նատրիում, երկաթ, կալցիում, կալիում և ֆոսֆոր: Պետք է ասեմ, որ կալցիումի և ֆոսֆորի առկայությամբ սնկերը հավասարեցնում են ձկներին, ինչպես նաև այլ ծովամթերքներին։ Այսպիսով, բուսակերները նախընտրում են ուտել հենց այս պտղատու մարմինները: Այն նաև պարունակում է շաքար, մանրաթել և մոխիր:

Մեղրային սնկերի մեկ այլ առավելություն նրա ցածր կալորիականությունն է։ Բանն այն է, որ թարմ արտադրանքի 100 գ-ում կա ընդամենը 22 կալորիա։ Այս առումով սունկը հաճախ օգտագործում են դիետաների և ծոմապահության ժամանակ։ Շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այս սնկերը ներառել իրենց հիվանդների մեծ մասի ամենօրյա սննդակարգում: Ի վերջո, սունկը սպիտակուցի և այլ վիտամինների աղբյուր է, և ցածր կալորիականության պատճառով օրգանիզմը չի ծանրաբեռնվում ավելորդ նյութերով։

Աշնանային կեչի սնկերի օգուտներն ու վնասները

Այս պտղատու մարմինների մեջ ամենահայտնի ներկայացուցիչները աշնանային սնկերն են, որոնց օգուտներն ու վնասները մենք այժմ կքննարկենք: Թեեւ պետք է նշել, որ ուտելի սնկերի բոլոր տեսակներն ունեն գրեթե նույն օգտակար հատկությունները։ Աշնանային ներկայացուցիչների մեջ սնկերն առավել հաճախ հանդիպում են սաղարթավոր ծառերի, մասնավորապես՝ կեչիների, կաղամախու, ակացիաների, կաղնու և այլնի վրա: Ընդհանուր առմամբ, աշնանային սնկերը կարող են նստել ավելի քան 200 տեսակի ծառերի և թփերի վրա: Այս սնկերի պտղաբերության գագաթնակետը ընկնում է սեպտեմբեր ամսին, և դրանք առավել հաճախ կարելի է գտնել կեչու կոճղերի վրա:

Ժողովրդի մեջ նման սնկերը կոչվում են «կեչի»: Բազմաթիվ տեղեկություններ են հայտնի նաև կեչու սնկի օգուտների և վնասների մասին։ Այսպիսով, այս ապրանքի միայն 100 գ-ը կարող է բավարարել մարդու ամենօրյա կարիքը էական հետքի տարրերի նկատմամբ: Պղինձը, ցինկը, մագնեզիումը և երկաթը, որոնք մտնում են մեղրային սնկերի մեջ, դրական են ազդում արյունաստեղծման գործընթացների վրա։ Այդ իսկ պատճառով բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց ուտել այս պտղատու մարմիններից պատրաստված ուտեստներ։ Ինչպես տեսնում եք, սնկերը շատ են գնահատվում ոչ միայն գուրման սեղանի վրա, այլև բժշկության մեջ։ Այսպիսով, սննդի մեջ դրանց կանոնավոր օգտագործման դեպքում հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրանում է, և վահանաձև գեղձի աշխատանքը նորմալանում է։

Արքայական և ձմեռային սնկերի (ֆլամուլինի) օգուտներն ու վնասները տղամարդկանց համար

Նմանատիպ օգուտներ են բերում արքայական սնկերը կամ ոսկե փաթիլները: Չնայած նրանք արտաքին տեսքով մի փոքր տարբերվում են սովորական սնկերից, այնուամենայնիվ, օգտակար հատկությունները մնում են անփոփոխ բոլոր ուտելի տեսակների համար: Նույնը կարելի է ասել ամառային և գարնանային սնկերի մասին։ Ինչ վերաբերում է ձմեռային մեղրի ագարիկին (ֆլամուլին), ապա այստեղ օգուտներն ակնհայտ են, քանի որ այն չունի կեղծ երկվորյակներ։ Սա նշանակում է, որ այն կեղծ տեսակների հետ շփոթելու և այդպիսով ձեր օրգանիզմին վնասելու հնարավորությունը զրոյի է հասնում։ Բացի այդ, ձմեռային սնկերը պարունակում են հակակոագուլանտներ, որոնք հիանալի նոսրացնում են արյունը։ Ուստի, թրոմբոֆլեբիտով կամ արյան մակարդման ավելացմամբ տառապողներին խորհուրդ է տրվում սնկով բուժման կուրս անցկացնել։

Սակայն պետք է հիշել, որ սունկը պետք է ուտել չափավոր քանակությամբ, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել սննդային թունավորումներ և նույնիսկ աղեստամոքսային լուրջ հիվանդություններ։ Ասեմ, որ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս սնկերը գիշերը, քանի որ սա ծանր սնունդ է։ Բացի այդ, սնկերը կարող են վնաս հասցնել մարմնին ոչ պատշաճ առաջնային մշակման դեպքում: Նրանք պետք է մանրակրկիտ թրջվեն ջրի մեջ և եփվեն 20 րոպե։ Սունկը եռացնելը պարտադիր «ծիսակարգ» է, քանի որ հակառակ դեպքում զգալիորեն մեծանում է ստամոքսի խանգարման վտանգը։

Էլ ի՞նչ կարելի է ասել մարդկանց համար սնկերի օգուտների և վնասների մասին։ Եթե ​​խոսենք օգուտների մասին, ապա այս մթերքը ունի հակամանրէային և նույնիսկ հակաքաղցկեղային ազդեցություն։ Օրգանիզմում Escherichia coli-ի կամ Staphylococcus aureus-ի առկայության դեպքում պարզապես օգտակար է սունկ օգտագործել։ Սրտի իշեմիկ հիվանդությամբ, ինչպես նաև շաքարային դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում սնկի թուրմ պատրաստել և տարին 2 անգամ 3 շաբաթական կուրս անցնել։

Մարինացված, եփած և սառեցված սնկերի օգուտներն ու վնասները

Կեղծ սնկերն ամենամեծ վնասն են պատճառում, քանի որ շատ ուտելի տեսակներ կարելի է շփոթել դրանց հետ։ Այնուամենայնիվ, զինված լինելով գիտելիքներով, որոնք թույլ են տալիս տարբերակել ուտելի սնկերը անուտելի սնկերից, դուք հաջողությամբ կխուսափեք վտանգից և լուրջ հետևանքներից: Պետք է հիշել նաև ճիշտ ջերմային մշակման մասին։ Բանն այն է, որ սունկը պարունակում է քիտին կոչվող նյութ, որը չափազանց բացասաբար է ազդում օրգանիզմի վրա։ Իսկ երբ եփվում է, դրա քանակը հասցվում է նվազագույնի ու վտանգ չի ներկայացնում։ Ուստի վատ եփած սունկը համապատասխան ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։ Բացի այդ, այս պտղատու մարմինները խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և երիկամների հիվանդությունների սրման ժամանակ։ Դուք նույնպես չեք կարող այս ապրանքը տալ մինչև 11 տարեկան երեխաներին, քանի որ նրանց օրգանիզմը դեռ չի սովորել այն մարսել։

Մարինացված սունկ

Ինչպես գիտեք, ձմռան համար շատ ուտեստներ և պատրաստուկներ կարելի է պատրաստել թարմ սնկից։ Արդյո՞ք այս պտղատու մարմինները վերամշակման ընթացքում կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները: Օրինակ՝ մարինացված սնկից օգուտ կա՞։ Պետք է ասել, որ մեղրի ագարիկը այն քիչ մթերքներից է, որը վերամշակումից հետո գործնականում չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Մարինացված սնկերի օգուտներն ու վնասները մնում են անփոփոխ, եթե դրանք դնեք թարմի հետ միասին։ Չնայած պահածոյացմանը, այս սնկերի մեջ վիտամինների, ամինաթթուների և հանքային աղերի մեծ մասը չեն անհետանում։ Եվ բացի այդ, մարինացված սունկն ավելի կալորիական չի դառնում։

Սառեցված սունկ

Սակայն խաշած, ապա սառեցված սնկերի օգուտներն ավելի ակնհայտ են։ Համարվում է, որ սառեցման գործընթացը դրանց կենսաքիմիական բաղադրությունը պահպանելու լավագույն միջոցն է։ Այնուամենայնիվ, ինչպես արդեն նշվեց, դրանք նախ պետք է եփվեն:

Չորացրած, տապակած սնկերի և սնկով խավիարի օգուտներն ու վնասները

Չորացրած սունկ

Խոսելով չորացրած սնկերի օգուտների և վնասների մասին՝ կարելի է նշել, որ արտադրանքի 100 գ-ն ունի նաև բարձր կալորիականություն։ Դա պայմանավորված է պտղաբեր մարմնի խոնավության կորստով, ուստի ավելանում է սպիտակուցի պարունակությունը և կալորիականությունը: Չորացրած սնկերի հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանք երկար են պահվում և չեն կորցնում իրենց հաճելի սնկային բույրը։ Ցավոք սրտի, սննդանյութերի մեծ մասն անհետանում է չորացման ժամանակ։ Սակայն կարծիք կա, որ այս մթերքն ի վիճակի է օրգանիզմից հեռացնել ռադիոակտիվ նյութերը։

Տապակած սունկ

Իսկ ի՞նչ կարելի է ասել տապակած սնկերի օգուտների ու վնասների մասին։ Առաջին հերթին, այս կերպ պատրաստված պտղատու մարմինների կալորիականությունը մեծանում է։ Դա հիմնականում պայմանավորված է բուսական յուղով և այլ սովորաբար օգտագործվող մթերքներով, ինչպիսիք են թթվասերը կամ մայոնեզը: Այսպիսով, 100 գ տապակած սնկի համար կալորիաների քանակը 22-ից հասնում է 60-ի: Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր հետևում են թվին, տապակած և շոգեխաշած սունկ ուտելն անցանկալի է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կրճատել կալորիաները՝ զգույշ լինելով ճաշերին մայոնեզ, թթվասեր և կարագ ավելացնելով: Ասեմ, որ տապակած սունկը հիանալի հագեցնում է քաղցը, քանի որ դրանք շատ հագեցնող են և սննդարար։ Նմանապես, կարելի է նշել մեղրի սնկից խավիարի օգուտներն ու վնասները:

Ռուսական բազմազան անտառներում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ ինչպես ուտելի, այնպես էլ թունավոր սունկ: Օրինակ, սունկը ուտելի սունկ է: Ըստ դասակարգման՝ դրանք մի քանի տեսակի են. Հանգիստ որսի շատ սիրահարների կարծիքով՝ բոլոր սորտերն անվնաս են։ Սակայն կա մեկ այլ կարծիք, քանի որ սնկերը սունկ են, որոնց օգուտներն ու վնասները ուսումնասիրվում են հետազոտողների կողմից։ Չնայած արտադրանքի սննդային արժեքին և բազմազանությանը, բնության մեջ դեռ կան նմուշներ, որոնք առաջացնում են մարդկանց թունավորում:

Սնկերի օգտակար հատկությունները

Մեղրային սնկերի օգուտը մարմնի համար օգտակար նյութերի հավասարակշռության մեջ է։ Իսկ ջրի բարձր պարունակությունը (ավելի քան 90%) ապահովում է ցածր կալորիականություն, ինչը նրանց դարձնում է դիետիկ ուտեստ:

Կրկին քիմիական կազմը.

• էական ամինաթթուներ - աջակցում են մարմնի բոլոր կենսաքիմիական գործընթացներին, բարելավել հորմոնների աշխատանքը, բարձրացնել իմունիտետը, բարձրացնել թթվածնի հասանելիությունը բջջային մակարդակում;
• սպիտակուցը շինանյութ է մկանների, ուղեղի համար, այս նյութի կոնցենտրացիան հավասարեցնում է սունկը մսին.
• չհագեցած ճարպաթթուներ - կարգավորում են նյութափոխանակության գործընթացները, մեծացնում են ուղեղի գործունեությունը, վերականգնում են վնասված ԴՆԹ-ն;
• վիտամիններ - A, ամբողջ խումբ B, D, E, C, PP;
• հետքի տարրեր - կալցիում և կալիում, յոդ, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, ծծումբ;
• հակաօքսիդանտներ - աջակցում են մարմնի բոլոր էներգետիկ գործընթացներին, բջիջների բաժանմանը;
• օրգանական թթուներ և միզանյութ - ունեն հակաուռուցքային ազդեցություն, բարելավում են արյունաստեղծման գործընթացը, նպաստում են հորմոնների արտադրությանը:

Սնկերի կանոնավոր օգտագործումը բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինը։ Յոդի բարձր պարունակությունը կայունացնում է նյարդային և վերարտադրողական համակարգերի աշխատանքը։ Ենթադրվում է, որ սնկերն ունեն հակամանրէային ազդեցություն, նրանք ունակ են ճնշել պայմանականորեն ախտածին միկրոֆլորան (staphylococcus aureus, E. coli):

Բացասական ազդեցություն մարմնի վրա

Չնայած բոլոր օգտակար հատկություններին, սնկերն ունեն իրենց թերությունները. Վնասը կայանում է նրանում, որ դրանք ծանր արտադրանք են մարսողական համակարգի համար. Հետեւաբար, դրանք խորհուրդ չեն տրվում 7 տարեկանից փոքր երեխաներին: Դա պայմանավորված է քիտինի բարձր պարունակությամբ (կենսաբանական սպունգանման նյութ, որը բնականաբար հանդիպում է խեցգետնակերպերի պատյաններում):

Քիթինը քիմիապես նման է ցելյուլոզային: Օրգանիզմում այս նյութի կանոնավոր ընդունումը կարող է խաթարել աղիքային միկրոֆլորան և հանգեցնել պաթոգեն բակտերիաների ակտիվացման:

• ատոնիկ գաստրիտ;
• ստամոքսի ցածր թթվայնությունը;
• պեպտիկ խոց;
• ուռուցքաբանական հիվանդություններ;
• աղիքային խանգարում;
• քրոնիկ փորկապություն.

Սունկը չպետք է օգտագործեն այն հիվանդները, ովքեր վիրահատվել են մարսողական համակարգի օրգանների վրա։ Հղի կանայք պետք է զգուշանան սննդակարգում սունկ ներառելուց, հնարավորության դեպքում ավելի լավ է բացառել այս մթերքը:

Եթե ​​սնկով ուտելուց հետո մարդը զգում է թեթև թուլություն, ստամոքսի ծանրություն, սրտխառնոց, սունկը պետք է անմիջապես բացառել ճաշացանկից։ Այս պայմանը հոսպիտալացում չի պահանջում և ինքնուրույն անցնում է առանց հատուկ բուժման: Աջակցությունը ներառում է.

• հնարավորության դեպքում արհեստական ​​փսխում առաջացնել;
• տալ սորբենտներ (ակտիվացված ածխածին);
• խմելու ռեժիմը առնվազն 1,5 լիտր ջուր;
• դիսպեպտիկ խանգարումների կանխարգելման համար պետք է ընդունել ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտներ՝ պանկրեատին, մեզիմ, կրեոն;
• մինչև մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությունը վերականգնվի, հետևեք դիետիկ սննդակարգին և խոհարարության նուրբ ռեժիմին:

Մեղրով սնկից թունավորվելու վտանգը

Սունկ ինքնուրույն հավաքելիս անհրաժեշտ է ուշադիր գնահատել դրանց տեսքը՝ գույնի ինտենսիվությունը, պտղատու մարմնի տեսակը, ցողունը։ Վտանգը կայանում է նրանում ուտելի սնկերը հեշտությամբ շփոթվում են կեղծ սնկերի հետ, որոնք շատ նման են.

Ուտելի սնկերի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը պտղատու մարմնի հիմքում փեշի տեսքով բնորոշ օղակն է։ Կեղծ սնկերի մեջ այն բացակայում է։ Թունավոր սնկերն ունեն սուր հողեղեն հոտ և վառ, անհավասար գույն։ Ուտելի սնկերի գլխարկները ծածկված են մանր թեփուկներով, թունավոր սնկերի դեպքում՝ հարթ։

Կեղծ սունկը թունավոր սունկ է։ Թունավորումը մահացու չէ, եթե դուք ժամանակին դիմեք բժշկի: Թունավոր սնկով արտազատվող տոքսինները ազդում են կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, խախտում ջրային աղի հավասարակշռությունը և առաջացնում լյարդի, աղիքների և երիկամների աշխատանքի անսարքություն։

Կեղծ սնկով թունավորման ախտանիշները.

• սրտխառնոց, որը զարգանում է սպառումից հետո առաջին ժամվա ընթացքում, փսխում, ցավ ստամոքսում և որովայնում, սպազմ, փորլուծություն;
• մարմնի ջերմաստիճանի աննշան բարձրացում, դող, գլխի, մկանների և ոսկորների ցավ, անտարբերություն;
• գիտակցության ամպամածություն, գլխապտույտ, մկանային հյուսվածքի ջղաձգական կծկում.

Սնկային թույներով թունավորումը պահանջում է համալիր բժշկական բուժում հիվանդանոցում՝ տոքսինների հեռացում, ջրազրկման կանխարգելում, ներքին օրգանների աշխատանքի պահպանում, երիկամների աշխատանքի մոնիտորինգ:

Խոհարարության մեթոդներ

Օրգանոլեպտիկ հատկությունները բնակչության շրջանում պահանջարկ են դարձնում դրանցից սնկերն ու կերակրատեսակները։ Սունկն ունի հաճելի հոտ, բուրմունք, մեղմ համ։

Թարմ սնկերը տապակելիս և աղացնելիս կորցնում են սննդանյութերի մի մասը։ Հետքի տարրերն ու վիտամինները պահպանելու համար ավելի լավ է դրանք եռացնել. Օգտակար հատկությունների պահպանման բացարձակ ռեկորդակիրը չորացրած սունկն է։

Տնային տնտեսուհիների շրջանում սունկ եփելու տարածված միջոցը ձմռան համար պահածոյացումն է։

Սունկը կարելի է թթու դնել՝ ըստ բաղադրատոմսի, ջերմաստիճանի ռեժիմի և ջերմային մշակման։ Տնային պահածոները լուրջ վարակիչ հիվանդության՝ բոտուլիզմի վտանգավոր աղբյուր են։

Բոտուլինային տոքսինը կամ նեյրոտոքսինը մահացու թույն է մարդկանց համար։ Ուստի բոտուլիզմի նշաններով մարդիկ շտապ հոսպիտալացվում են։ Մահացու ելքից կարելի է խուսափել միայն հատուկ շիճուկի ժամանակին ներդրմամբ։

Ինչպես ճանաչել բոտուլիզմի ախտանիշները.

• հիվանդությունը սկսվում է հանկարծակի և սուր պահածոյացված սնկերի օգտագործումից 4-6 ժամ հետո.
• Գերակշռում են նյարդաբանական խանգարումները՝ գլխացավ, թուլություն, տեսողության խանգարում (ընդարձակված աշակերտ, ընկած կոպեր, ստրաբիզմ, լույսի նկատմամբ ցավոտ ռեակցիա), մկանային կաթված;
• վտանգավոր ախտանիշ - շնչառական անբավարարություն, կրծքավանդակի ճնշման զգացում, օդի պակաս, տուժածը մակերեսային շնչառություն ունի.
• զարգանում է գաստրոէնտերիտ՝ փսխում, փորլուծություն, որովայնի ցավ, կուլ տալու խանգարումներ։

Մեղրի սունկը արժեքավոր արտադրանք է մարդու սննդակարգում: Որպեսզի դրա օգտագործումը լինի օգտակար և անվտանգ, ավելի լավ է ապրանք գնել վստահելի արտադրողներից, որտեղ սունկ աճեցվում է արդյունաբերական մասշտաբով: Տանը կարևոր է պահպանել կանոնները և պատրաստման տեխնոլոգիաները։

Սունկը համեղ և սննդարար մթերք է, որը հարուստ է բուսական սպիտակուցներով և բազմաթիվ օգտակար տարրերով։ «Անտառային մսի» սիրահարների շրջանում ամենատարածվածը սնկերն են։ Ցանկացած խոհարարական գրքում կարող եք գտնել այս սնկերի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր. դրանք օգտագործվում են որպես ինքնուրույն ուտեստ, ավելացվում են ապուրների, կաթսաների, աղցանների և կարկանդակի միջուկների մեջ:.

Խոհարարությունից բացի, սունկն օգտագործել են նաև ժողովրդական բժշկության մեջ։ Մեղրի սունկը օգուտ է բերում մարդու օրգանիզմին՝ մաքրելով այն տոքսիններից ու տոքսիններից, ինչպես նաև ոչնչացնելով վիրուսներն ու ախտածին բակտերիաները։

Սնկի նկարագրությունը՝ մեղրի ագարիկ

Մեղրային սունկը ուտելի սնկերի տեսակ է, որը ներառում է մի քանի ենթախմբեր։ Չնայած սորտերի առատությանը, նրանք ունեն հետևյալ ընդհանուր հատկանիշները.

Կրեմ կամ դեղնավուն գույն;

Մինչև 15 սմ տրամագծով գլխարկ՝ ծածկված հազիվ նկատելի թեփուկներով (երիտասարդ սնկերի մեջ այն գնդակի տեսք ունի, և երբ աճում է, դառնում է հովանոցի պես);

5-ից 10 սմ երկարությամբ և 1,5-2,5 սմ տրամագծով բարակ ոտք;

Կրեմ «փեշ» գլխարկի տակ:

Մեղրային սունկը ժողովրդականություն է ձեռք բերել սունկ հավաքողների շրջանում ոչ միայն իրենց ճաշակի շնորհիվ, այլ նաև այն պատճառով, որ նրանք նախընտրում են աճել «ընտանիքներում»: Եթե ​​աշունը տաք է և անձրևոտ, անտառում կան կոճղեր, որոնք բառացիորեն սփռված են այս սնկով: Բացի սատկած փայտից, սնկերը հաճախ կարելի է գտնել մոշի թփերի տակ: Հնձում են օգոստոսի վերջից մինչև ցրտահարության սկիզբը։ Ակտիվորեն աճելու համար սնկերին անհրաժեշտ է 7 աստիճան ջերմաստիճան:

Քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Ասկորբինաթթու;

Վիտամին P;

Նիացին;

Ֆոսֆոր;

մագնեզիում;

Ռիբոֆլավին;

երկաթ;

Թիամին;

նատրիում;

կալցիում.

Այս մթերքի 100 գ-ը պարունակում է թվարկված սննդանյութերի օրգանիզմի ամենօրյա պահանջի մինչև 10%-ը։

Միևնույն ժամանակ, մեղրային սնկերի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 22 կկալ, իսկ սննդային արժեքի ցուցանիշները հետևյալն են.

Ջուր - 90%;

Սպիտակուցներ - 2-2,5%;

Ճարպեր - 1,2-1,4%;

Փայտի մոխիր - 1%;

Օրգանական թթուներ - 0,8-0,9%;

Ածխաջրեր - 0,5%:

Մեղրային սնկերի առավելությունն այն է, որ դրանք թույլ են տալիս հագեցնել մարմինը օգտակար նյութերով և բուսական սպիտակուցներով, բայց միևնույն ժամանակ չեն նպաստում ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուն ցածր կալորիականության պատճառով:

Մեղրային սունկ. որո՞նք են դրանց օգուտները օրգանիզմի համար.

Բացի օրգանիզմը օգտակար նյութերով և հետքի տարրերով համալրելուց, կարելի է նշել նաև այնպիսի դրական գործընթացներ, որոնք տեղի են ունենում սնկերի օգտագործման արդյունքում.

Մարմնի դիմադրողականության բարձրացում վարակիչ, սնկային և բակտերիալ բնույթի հիվանդությունների նկատմամբ.

Բարելավված տեսողություն;

Ատամների և լնդերի ամրացում;

Ուռուցքային հիվանդությունների կանխարգելում;

Արյան շաքարի մակարդակի նորմալացում;

Օգտակար ազդեցություն լյարդի բջիջների վրա;

ոսկրային հյուսվածքի ամրության բարձրացում;

մարմնում հեմոգլոբինի հավասարակշռության վերականգնում;

հորմոնալ պրոցեսների նորմալացում;

Մաշկի վիճակի բարելավում.

Մեղրային սունկը կիրառություն է գտել ոչ միայն ժողովրդական բժշկության, այլեւ ավանդական բժշկության մեջ։ 20-րդ դարի երկրորդ կեսին այս սնկերի մեջ պարունակվող ֆլամուլինը սկսեց ակտիվորեն օգտագործվել դեղամիջոցների արտադրության մեջ։ Դրա հիման վրա արտադրվում են դեղամիջոցներ, որոնք ուղղված են վիրուսների և բակտերիաների չեզոքացմանը, ինչպես նաև քաղցկեղի բջիջների ոչնչացմանը։

Սահմանափակումներ և հակացուցումների ցանկ

Մեղրով սունկը կարող է վնասել մարդու օրգանիզմին, եթե այն օգտագործվի անվերահսկելի քանակությամբ կամ հետևյալ դեպքերում.

Երեխաների տարիքը մինչև 10 տարեկան;

Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ, հատկապես սուր փուլում;

Երիկամների և լյարդի ֆունկցիայի խանգարում;

Gouty դրսեւորումներ;

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն «անտառային մսի» նկատմամբ.

Հղիության ընթացքում սնկերի օգտագործման վերաբերյալ փորձագետների կարծիքները տարբերվում են. Ոմանք կատեգորիկ արգելք են դնում այս ապրանքի վրա, իսկ մյուսները պնդում են, որ սունկը կարելի է օգտագործել ոչ ավելի, քան 1 անգամ 5 օրվա ընթացքում, փոքր քանակությամբ:

Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է որոշել սնկերի նկատմամբ ալերգիայի առկայությունը և տարբերել այդ դրսեւորումները թունավորման ախտանիշներից: Սա առանձնապես դժվար չէ, անհանդուրժողականության նշաններն են.

Տհաճ հետհամը բերանում;

Գլխացավեր;

Ցնցումներ և փքվածություն;

Փորլուծություն և փորլուծություն:

Թունավորումն ուղեկցվում է դասական թունավորման ախտանիշներով՝ փսխում, փորլուծություն, ջերմություն և որոշ դեպքերում հալյուցինացիաներ։ Եթե ​​սնկերի նկատմամբ ալերգիան պահանջում է դրանց ուտելու դադարեցում և սիմպտոմատիկ թերապիա, ապա թունավորման դեպքում անհրաժեշտ է շտապ բժշկական օգնություն։

Մեղրի սունկ. հնարավոր վնաս

Մեղրային սունկը կարող է վնասել նույնիսկ առողջ մարդուն, եթե դրանք սխալ պատրաստված լինեն կամ հավաքվեն ճանապարհների, աղբավայրերի մոտ կամ շրջակա միջավայրի անբարենպաստ պայմաններ ունեցող տարածքներում: Իսկ թարմ սունկ գնելիս պետք է տեղյակ լինել, որ դրանք սպունգի նման ունակ են կլանել վնասակար նյութերը, իսկ եթե ելքը գտնվում է մայրուղու մոտ, ապա հնարավոր է, որ սնկերը սնվել են արտանետվող գազերով և կորցրել իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները։

Մարմնի համար ի՞նչ վտանգ է սպառնում նման «սխալ» սնկով կամ «անտառային մսի» չարաշահմամբ։ Բացասական հետևանքները հետևյալն են.

- մարսողության խանգարում. Սունկը ծանր մթերք է և մեծ քանակությամբ ուտելու դեպքում կարող է սրտխառնոց և մարսողության խանգարումներ առաջացնել:

- Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ. Երբ սունկն օգտագործվում է թթու վիճակում, դա կարող է հանգեցնել գաստրիտների և նույնիսկ ստամոքսի և աղիքների խոցային վնասվածքների, քանի որ քացախն օգտագործվում է պահածոյացման մեջ:

- Թունավորում. Սնկերը անբարենպաստ գործոնների ազդեցության տակ մուտացիայի ենթարկվելու հատկություն ունեն՝ ուտելիից վերածվելով վտանգավորի։ Սակայն արտաքին տեսքով դա հնարավոր չէ որոշել։

- Բոտուլիզմ. Անպատշաճ պահպանման արդյունքում նման սնկերի օգտագործումը պարունակում է այս հազվագյուտ և չափազանց վտանգավոր հիվանդությամբ վարակվելու վտանգը։

Բացի այդ, հեշտ է շփոթել ուտելի սնկերը «կեղծ» սնկերի հետ, որոնք ունեն մի շարք նմանատիպ արտաքին հատկանիշներ, սակայն թունավոր են։

Ինչպես ընտրել և մշակել սունկը

Սունկ հավաքելիս ավելի լավ է խորանալ անտառ, իսկ բացատներ ընտրել առուների ու ձորերի մոտ։ Դուք կարող եք տարբերակել ուտելի սունկը «կեղծից» հետևյալ հատկանիշներով.

- Սնկի գույնը. Ուտելի սունկն ունի յուղալի կամ դեղնավուն բեժ երանգ, իսկ թունավոր սունկը ավելի վառ՝ նարնջագույն-դարչնագույն գույն ունի։

- Ոտքի չափը. Անվտանգ սնկերի մեջ այն փոքր է ու հաստ, իսկ կեղծ սունկը «կանգնում է» բարակ ու երկար հիմքի վրա։

- Գլխարկ: Ուտելի մեղրի ագարիկի վերին մասի հակառակ կողմը դեղնասպիտակավուն կամ կրեմագույն է, իսկ թունավորը՝ կանաչավուն երանգ։

- Կիսաշրջազգեստի առկայությունը. Անվտանգ սնկի ոտքը անպայման փաթաթված է բարակ օղակով, մինչդեռ անուտելիը բացակայում է։

Նրանց համար, ովքեր խանութից սունկ են գնում, կարևոր է ուշադրություն դարձնել բորբոսի և լորձի բացակայությանը, հակառակ դեպքում դա ցույց է տալիս, որ սունկը վաղուց հավաքվել է և արդեն սկսել է փչանալ:

Բացի այդ, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մշակել սունկը: Մեղրային սունկը պահանջում է երկար, առնվազն 30 րոպե, եփում և այնուհետև մանրակրկիտ ողողում սառը հոսող ջրի տակ: Նախնական պատրաստումից հետո դրանք կարելի է տապակել, պահածոյացնել կամ օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Մեղրային սունկը համեղ, առողջարար, բայց ոչ անվտանգ սնունդ է, որը պահանջում է ողջամիտ օգտագործում: Այս կանոններին համապատասխանելը թույլ կտա ձեզ միայն հաճույք ստանալ այս ուտեստից՝ առանց ձեր առողջության համար վախի։

Մեղրի սունկը ամենահայտնի և համեղ սնկերից է։ Նրանք բեղմնավոր են, և դուք կարող եք սունկ գտնել անտառում ամառվա վերջից մինչև ամենախոր աշունը։ Սնկերի այս շերտավոր տեսակն ունի շատ հաճելի բուրմունք։ Նրա միջուկի կառուցվածքը բավականին խիտ է, և շատերն այն համով համեմատում են հավի մսի հետ։ Ուստի զարմանալի չէ, որ սունկը պատրաստվում են տարբեր ձևերով՝ աղելուց մինչև թթվասերի մեջ շոգեխաշելը։

Բայց քանի՞ կալորիա կա տարբեր ձևերով պատրաստված մեղրային սնկերում: Ինչպես գիտեք, տարբեր տեսակների հում, խաշած և չորացրած սնկերի կալորիականությունը քիչ է, միջինը 100 գ-ում 15-20 Կկալ է։ Համեմատած այլ ապրանքների հետ, սա բավականին քիչ է: Եթե ​​խոսենք կոնկրետ սնկերի մասին, ապա սա 22 Կկալ է: Բայց այս ցուցանիշը կախված կլինի նաև նրանից, թե ինչպես են ճիշտ եփում սունկը։ Իսկապես, տապակման ժամանակ դրանց վրա ավելացվում է բավականաչափ մեծ քանակությամբ յուղ, իսկ թթու թթու դնելիս՝ շաքարավազ և այլ բաղադրիչներ։

Հետևաբար, անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն քննարկել, թե ինչպիսի կալորիականություն ունեն սնկերը պատրաստի տեսքով, և արդյոք դրանք կարելի է օգտագործել դիետայի ընթացքում:

Քանի կալորիա է խաշած սնկով

Երբ սունկը եփում են, դրանք գործնականում չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, և արտադրանքի կալորիականությունը նույնպես չի փոխվում: Եթե ​​սունկը տասը րոպե եփեք աղաջրի մեջ, ապա դրանց կալորիականությունը կմնա 22-24 Կկալի մակարդակում։

1. Եթե ​​դուք գործ ունեք անտառային սնկերի հետ, ապա դրանք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել, յուրաքանչյուր, նույնիսկ ամենափոքր սնկից, կտրել արմատի ցողունը, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Դրանից հետո միայն կարելի է սկսել սունկ պատրաստել։ Ջուրը, որում կեփեն, ​​պետք է լավ աղած լինի։ Սունկը պետք է եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև դրանք պետք է թափվեն քամոցի մեջ և նորից լավ լվանալ։
3. Մեղրային սունկը, ինչպես բոլոր վայրի սնկերը, պետք է եփել 3 անգամ, ապա լվանալ։

Սրանք անվտանգության անհրաժեշտ միջոցներ են, որոնք լիովին բացառում են սնկով թունավորումը։ Հաճախ լինում են իրավիճակներ, երբ նույնիսկ ուտելի սունկը աղիքային խանգարումներ է առաջացնում։ Ցանկացած անտառային սնկերի պատրաստման ժամանակ, այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել ներկա բնապահպանական իրավիճակը։ Իսկ սնկերը սպունգի պես կլանում են երկրից ամեն վատ բան։ Եվս մեկ անգամ եփեք սունկը մաքուր ջրի մեջ 10 րոպե. սա այնքան էլ դժվար միջոց չէ։

Հենց աղտոտված միջավայրի պատճառով է, որ պետք է գնալ անտառ՝ սունկ հավաքելու։ Ավելի լավ է հնարավորինս հեռու մնալ ճանապարհներից ու գործարաններից։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է խուսափել առողջության համար վտանգավոր, այսպես կոչված, կեղծ սնկերից։ Իրականները գլխարկի տակ գտնվող ցողունի շուրջ ֆիլմի օղակ ունեն: Կեղծ սնկերի մեջ դա սովորաբար հազիվ նկատելի է: Իսկական սնկերն ունեն շագանակագույն ոտքեր և գլխարկներ: «Կեղծիքները» կարող են ունենալ սպիտակ ոտք և վառ գլխարկ՝ ոչ միատեսակ գույնով։

Քանի կալորիա թթու սնկով

Մարինացված սնկով սովորաբար ընդամենը 24 կկալ: Այս ցուցանիշը կարող է փոքր-ինչ փոխվել, երբ աղի մեջ արևածաղկի ձեթ ավելացնեն:

Քանի կալորիա է տապակած սնկով

Տապակած սունկը զգալիորեն ավելի բարձր կալորիականություն ունի։ Սա 150-160 կկալ է 100 գրամի դիմաց։ արտադրանք. Կալորիաների նման զգալի տարբերությունը կախված է ճաշատեսակին զգալի քանակությամբ տապակած յուղի ավելացումից։

Քանի կալորիա է շոգեխաշած սնկով

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե քանի կալորիա կա մեղրով սունկը, եթե դրանք շոգեխաշած են, ապա սա 75-80 Կկալ է: Շոգեխաշելը ենթադրում է նախնական տապակում, այնուհետև ուտեստը որոշ ժամանակ շոգեխաշում է մարմանդ կրակի վրա։ Միաժամանակ արգանակի մեջ է մտնում այն ​​ձեթը, որը սնկերը ներծծել են տապակման ժամանակ։ Քանի որ սնկերը կորցնում են կալորիաները:

Սնկերի կազմը ներկայացված է B1, B2, E, C, PP վիտամիններով, հանքանյութերով՝ կալցիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, նատրիումով, երկաթով։

Տապակած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 47 կկալ է։ 100 գրամ մատուցման համար.

• 1,93 գ սպիտակուց;
• 3,51 գ ճարպ;
• 3,16 գ ածխաջրեր.

Տապակած սունկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել 0,4 կգ հում սունկ;
• եփել սունկը աղած ջրի մեջ;
• տապակել սունկը 10 րոպե 10 գ բուսական յուղի համար;
• տապակած սունկին ավելացնել 150 գ մանր կտրատած սոխ։ Տապակել սունկը սոխով, մինչև ճաշատեսակը լիովին եփվի։

Կալորիականությամբ թթու սունկ 100 գրամի դիմաց

Մարինացված սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 18 կկալ է։ 100 գ խորտիկների մեջ.

• 2,3 գ սպիտակուց;
• 0,1 գ ճարպ;
• 5 գ ածխաջրեր.

Մարինացված սնկերի բաղադրությունը ներկայացված է սնկով, ջրով, քացախով, սոխով, սխտորով, աղով, շաքարով, կիտրոնաթթուով, սամիթով, մանանեխի սերմերով, համեմունքներով և դափնու տերևներով։

Եփած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Կալորիականությամբ եփած սունկը 100 գրամի դիմաց 26 կկալ։ 100 գ սնկով.

• 2,8 գ սպիտակուց;
• 1,5 գ ճարպ;
• 0,48 գ ածխաջրեր:

Եփած սունկը պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները։ Նման սնկերի վիտամին-հանքային բաղադրությունը ներկայացված է C, B1, B2, PP, E վիտամիններով, հանքանյութերով՝ երկաթով, ֆոսֆորով, կալիումով, կալցիումով, նատրիումով, մագնեզիումով:

Աղած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Աղած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 22,4 կկալ է։ 100 գ սնկով.

• 2,27 գ սպիտակուց;
• 1,26 գ ճարպ;
• 0,59 գ ածխաջրեր:

Աղած սունկը հակացուցված է խոլեցիստիտի, պանկրեատիտի և այտուցների հակման դեպքում:

Շոգեխաշած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Շոգեխաշած սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 41 կկալ է։ 100 գրամի դիմաց.

• 2,13 գ սպիտակուց;
• 3,14 գ ճարպ;
• 2,21 գ ածխաջրեր.

Շոգեխաշած սնկերի բաղադրատոմս.

• 1 կգ թարմ սունկը մանրակրկիտ լվանում և եփում են մինչև պատրաստ լինելը;
• բուսայուղի մեջ տապակել նուրբ թակած 2 սոխ;
• սունկը խառնում ենք տապակած սոխի հետ, ստացված խառնուրդին ավելացնում են 1 հատ կտրատած լոլիկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2 պճեղ քամած սխտոր, 100 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
• ուտեստը եփվում է 25 րոպե։

Կալորիականությամբ մեղր սունկ սառեցված 100 գրամի դիմաց

Սառեցված սնկերի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 10 կկալ է։ 100 գ սառեցված սնկով.

• 2,2 գ սպիտակուցներ;
• 1,2 գ ճարպ;
• 0,8 գ ածխաջրեր:

Արագ սառեցման շնորհիվ սնկերը պահպանում են գրեթե բոլոր իրենց օգտակար հատկությունները։ Հալեցնելու և նորից սառեցնելու դեպքում սնկերի օգուտները գրեթե ոչնչի են նվազում:

Մեղրային սնկերի օգուտները

Հայտնի են հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• սնկերի կանոնավոր սպառմամբ մարմնում նորմալացվում է ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի հավասարակշռությունը.
• սնկերը ակտիվացնում են ենթաստամոքսային գեղձի և լեղապարկի աշխատանքը;
• արտադրանքը ունի վազոդիլացնող ազդեցություն, ունի բարենպաստ ազդեցություն արյան հոսքի վրա.
• Ապացուցված է, որ մեղրային սնկերի օգուտները նվազեցնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը, նորմալացնում են արյան ճնշումը.
• B վիտամիններ սնկերը անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի և ուղեղի բնականոն գործունեության համար.
• վիտամին B2-ը բարելավում է երկաթի, սպիտակուցների կլանումը, նպաստում է շաքարի վերածմանը էներգիայի, պահպանում է առողջ աչքերը և մաշկը.

• սնկի վիտամին C-ն ակտիվացնում է մարմնի իմունային ֆունկցիաները, ունի հզոր հակաօքսիդանտ ազդեցություն՝ կանխելով ուռուցքաբանության զարգացումը և դանդաղեցնելով ծերացման գործընթացը.
• բժիշկները խորհուրդ են տալիս սննդակարգում ներառել սունկ՝ սթրեսը, դեպրեսիան, անքնությունը կանխելու համար;
• կալիումը, սնկերի կալցիումը անհրաժեշտ են սրտի և արյան անոթների գործառույթները պահպանելու համար,
• Ժողովրդական բժշկության մեջ մեղրային սնկերի վրա հիմնված ալկոհոլային թուրմերը օգտագործվում են գորտնուկները հեռացնելու համար.
• սնկերն ակտիվորեն օգտագործվում են E. coli-ի, շաքարախտի, շաքարախտի դեմ դեղամիջոցների արտադրության և լուծողական նյութերի արտադրության համար:

Վնաս

Մեղրային սնկերի օգտագործման հակացուցումները հետևյալն են.

• մարսողական տրակտի խանգարումներ, փորլուծության և գազերի հակում;
• երիկամային անբավարարություն;
• մինչև 5 տարեկան երեխաների տարիքը;
• արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• հղիություն և լակտացիա;
• հիպերտոնիա;
• պանկրեատիտի սրացում.

Հում սունկ ուտելը կարող է լուրջ սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Ուտելուց առաջ անպայման մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք սունկը։