Hirvitryffelin merkitys Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, bse. Hirvitryffeli - kuvaus siitä, missä sienen myrkyllisyys kasvaa Tryffelihirvisieni kansanlääketieteessä

Tryffelit kuuluvat tryffeliheimon (Tuberaceae) tryffeli-sukuun. Nämä ovat syötäviä sieniä, joista osa on arvokkaita herkkuja.

Tryffelin hedelmärunko sijaitsee maan alla, sillä on pyöreä tai mukulamainen muoto ja mehevä tai rustomainen rakenne. Koko vaihtelee hasselpähkinän koosta perunan mukulaan. Hedelmärungon päällä on nahkainen kerros, sileä, halkeileva tai syylien peittämä. Leikkauksessa hedelmärungon kudoksessa on marmorikuvio, jossa vaaleat ja tummat suonet vuorottelevat.

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä kullekin lajille tiettyjen puiden alla. Esimerkiksi musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammien, pyökkien, valkopyökkien, pähkinän alla, Piemonten tryffeli löytyy koivujen, poppelien, jalavaen, lehmusten, pihlajan, orapihlajan vierestä.

Tryffelit korjataan syksyllä tai aikaisin keväällä. Tähän tarkoitukseen käytetään usein erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja.

Todelliset tryffelit ovat syötäviä sieniä. Arvokkaimmat lajit ovat Perigord-, Piemontese- ja talvitryffelit. Niiden lihalle on ominaista sienen maku, jossa on aavistus paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja voimakas ominainen aromi. Vedessä liotuksen jälkeen tryffeli saa soijakastikkeen maun. Tryffelit lisätään usein ruokiin raakana niiden valmistuksen lopussa, jotta näiden sienten aromi säilyy.

Tryffelisienityypit

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen tai pyöreä, halkaisijaltaan 2,5-10 cm, pinta on ruskeanmusta tai sinertävänmusta, peitetty mustilla syylillä. Nuoren sienen massa on tiheää, löystyy ajan myötä, väri muuttuu valkeasta ruskeankeltaiseksi ja harmaanruskeaksi, vaaleat suonet muodostavat marmorikuvion. Maku on pähkinäinen, makeahko, tuoksu on miellyttävä, voimakas.

Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä, kalkkipitoisilla mailla, tammien, pyökkien, sarveispyökkien, koivujen alla, Keski-Euroopassa, Venäjällä. Hedelmäkausi alkaa kesällä ja jatkuu alkusyksyyn asti.

Hedelmärunko epäsäännöllisen pallomaisesta lähes pyöreään, halkaisijaltaan 8-15 cm Aikuisen sienen paino on 1-1,5 kg. Pinta on peitetty syylillä, kooltaan 2-3 mm. Nuoren sienen väri on punertavan violetti, mustuu iän myötä. Liha on aluksi valkoista, sitten muuttuu harmaaksi tai harmaanvioletiksi, ja siinä on valkoisia ja kellertävänruskeita marmorisuoneja. Siinä on voimakas ja miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa myskiä.

Kasvaa Ranskassa, Italiassa, Sveitsissä ja Ukrainassa. Kypsyy marraskuusta helmi-maaliskuuhun.

Hedelmärunko on maanalainen, muodoltaan epäsäännöllisiä, kooltaan 2-12 cm ja painavia 30-300 g. Pinta on epätasainen, samettinen, vaalean okranvärinen tai ruskehtava, kuori ei irtoa massasta. Liha on kiinteää, valkoista tai kellanharmaata, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, samanlainen kuin juusto ja valkosipuli.

Mykorritsa muodostuu tammesta, pajusta ja poppelista, lehmuksista. Sitä tavataan lehtimetsissä Luoteis-Italiassa (Piemonten) Ranskassa. Valkoisen piemonten tryffelin kokoelma kestää 21.9.-31.1.

Hedelmärunko on maanalainen, mukulainen, pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3-9 cm.Pinta on punertavanruskea, vanhoissa sienissä hiilenmusta, ruostuu puristaessaan. Liha on kiinteää, vaaleaa, harmaata tai vaaleanpunaisenruskeaa, jossa on valkoinen tai punertava marmorikuvio, vanhemmissa sienissä tumma. Sillä on voimakas ominaistuoksu ja miellyttävä maku, jossa on hieman katkeruutta.

Se kasvaa lehtimetsissä, kalkkipitoisella maaperällä, useimmiten tammien alla. Jaettu Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa. Kausi kestää marraskuusta maaliskuuhun.

Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Ihmisille syötäväksi kelpaamaton sieni.

Hedelmärunko on pyöreä, kooltaan 1-4 cm, väriltään kellanruskea. Tuoksu on terävä, maanläheinen, samanlainen kuin perunan tuoksu. Pinta on hienosti tuberkuloitu.

Löytyy Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta, Chilestä, Kiinasta, Japanista ja Taiwanista. Se kasvaa havupuiden, samoin kuin kastanjoiden, pyökkien ja tammien alla kaikkina vuodenaikoina, massiivisesti loppukesällä ja syksyllä.

Substraattina tryffelien viljelyyn käytetään tammen tai pähkinän taimia. Taimia pidetään steriileissä olosuhteissa useita viikkoja, jotta rihmasto juurtuu. Sen jälkeen taimet istutetaan taimitarhaan.

Tryffelien viljelymaan pH:n tulee olla 7,5-7,9, humus- ja kalsiumpitoisuuden korkea. Se ei saa sisältää kiviä, rikkaruohoja eikä siinä saa olla muuntyyppisiä sieniä. Ennen maihinnousua suoritetaan syvä mekaaninen käsittely. Ennen istutusta maaperää ei lannoiteta. Ympäristön tulee olla kuiva, keskilämpötilan 16,5-22°C.

Taimet istutetaan keväällä. Enintään 500 puuta hehtaaria kohden. Reikään kaadetaan vähän vettä, taimi peitetään tiiviisti ja kastellaan uudelleen. Istutussyvyys on 75 cm. Jokaisen taimen lähelle laitetaan metsämaata, jossa on pudonneet lehdet ja muovikääre.

Tryffelin syötävä osa on itiöt sisältävä hedelmäkappale. Hedelmärungot sijaitsevat noin 20 cm:n syvyydessä, ja ne kaivetaan pienillä lastalla. Tryffelien esiintymisen osoitus ovat niin sanotut tryffelikärpäset.

tryffelin kaloreita

100 g tryffelin kaloripitoisuus on 25 kcal. Energia-arvo:

• Proteiinit:…………………….3 g (12 kcal)
• Rasvat:……………………….0,5 g (5 kcal)
• Hiilihydraatit:………………….2 g (8 kcal)

• Tryffelin enimmäispaino on 1 kg, vaikka siellä on myös hyvin pieniä herneen kokoisia yksilöitä.
• Erään hypoteesin mukaan kypsät tryffelit sisältävät anandamidia, psykotrooppista ainetta, joka on vaikutukseltaan samanlainen kuin marihuana.
• Ranskassa ja Italiassa on 1400-luvulta lähtien ollut yleistä etsiä metsässä kasvavia tryffeleitä etsintäkoirien ja sikojen avulla, jotka voivat haistaa tryffeleitä maan alla jopa 20 metrin etäisyydeltä.
• 1800-luvulla tryffeleitä alettiin viljellä, niinä päivinä he keräsivät jopa 1000 tonnia näitä sieniä. Viime vuosina tryffelien sato on noin 50 tonnia. Sieniä viljellään Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Isossa-Britanniassa. Ja 2000-luvun alussa Kiinasta tuli merkittävä tryffelien tuottaja maailmassa. Kiinalainen lajike on halvempi, mutta sen laatu on heikompi.

Gourmetit arvostavat kaikkia tryffeleitä, koska ne ovat harvinaisia ​​ja melko maukkaita. Mutta tämän päivän materiaalissa tutkimme syötäväksi kelpaamatonta edustajaa, joka kuuluu Elafomycete-perheeseen ja Elafomyces-sukuun. Puhumme hirvitryffeleistä - pienestä hedelmärungosta, jota kutsutaan muuten sateeksi tai rakeiseksi. Ihmiset eivät käytä näitä sieniä ruoaksi, mutta eläinmaailman edustajat pitävät niistä todella. Oravat, peurat ja jäniset nojaavat tryffeleille, todellinen taistelu hedelmäkappaleista voi alkaa.

Kuvaus

1. Kuten muutkin tämän perheen edustajat, tryffelit kasvavat suoraan maaperässä. Ne ovat pieniä, kasvavat enintään 5 cm halkaisijaltaan, mutta todellisuudessa on paljon pienempiä yksilöitä. Painon mukaan jopa 18 gr. kaikki.
2. Lämpökäsittelyn (kuivauksen) aikana muoto ei käytännössä muutu. Se pysyy pyöreänä tai mukulomaisena. Ulkoisten ominaisuuksien mukaan nämä hedelmäkappaleet muistuttavat saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä. Ne tuntuvat olevan melko paksuja.
3. Itse hedelmärunko on peitetty kuorella, jossa on kuoppia ja syyliä. Tämän kuoren paksuus on noin 3 mm. Sienten väri on vaaleankeltainen, ruskea ruosteisilla laikkuilla, ruskeanpunainen, ruskea-kultainen. Varhain keväällä löytyy joskus melko kirkkaita punaisen sävyn yksilöitä.
4. Tällä edustajalla ei ole perusteita. Pehmeä osa on kova, säteittäisesti maalattu, sisältää useita kerroksia. Reunat ovat oransseja, ohuita, jota seuraa valkeahko väri, sitten paksumpia harmaanruskeita täpliä. Massan koostumus päättyy ohueen valkoiseen kerrokseen, ja keskellä on musta-harmaa sieni.
5. Joissakin tapauksissa keskiosa voi olla valkeahko, maalattu tummanharmaalla sävyllä. Pehmeä osa on katkera, tuoksu on käytännössä poissa, joissakin tapauksissa se on yksinkertaisesti epämiellyttävää.
6. Nuorilla eläimillä pehmeä osa on maalattu vaalealla marmorisävyllä. Hän on punertava, vaaleilla täplillä. Aikuiset hedelmäkappaleet saavat violetin tai ruskean violetin sävyn, muodostuu pölyä. Tämä jauhe on itiö, joka on värjätty joko mustaksi tai ruskeamustaksi.

Kasvu

1. Usein voit löytää hedelmänäytteitä metsävyöhykkeistä, joissa mäntyjä kasvaa. He voivat myös elää kuusien kanssa. He löytävät hedelmäkappaleita lehtikuuksista, aukioista ja puistoalueilta. Kasvun suosikkimaana pidetään hiekkaa.
2. Sienet eivät ole suoraan maan alla, ne mieluummin asettuvat lähemmäs maan pintaa. Ne elävät matalissa syvyyksissä, esimerkiksi lehtien, sammalten tai neulasten alla.
3. Hedelmäkappaleita on mahdollista löytää 2-15 cm:n syvyydeltä, mutta keskiarvo on 5 cm. Sienisienet sijaitsevat puiden juuristossa. Näin mykorritsa rakennetaan. Näihin tarkoituksiin soveltuvat puulajit voivat olla hyvin erilaisia.

Tuplaa

1. Ulkoisten ominaisuuksien mukaan tällä hedelmärungolla on tiettyjä yhtäläisyyksiä. Keskustelun kohteena olevan sienen lähisukulainen on piikkitryffeli. Siinä on ruskeankeltaisella sävyllä pigmentoitu kuori. Tryffelit kasvavat koivutarhoissa tai tämän lajin yksittäisten puiden vieressä.
2. Myös keskustelun kohteena olevien hedelmäkappaleiden valikoimassa on toinen kaksos, jota kutsutaan vain punaruskeaksi tryffeliksi. Se on pieni mukula tai nippu, joka kasvaa halkaisijaltaan jopa 7 cm, pinta on ruskeanpunainen tai ruskeanpunainen. Pehmeä osa tuoksuu hyvältä, näyttää aivoilta.
3. Hirvinäyte kuuluu maan alla eläviin pussieläimiin. Se ei ole samanlainen kuin todellinen herkku, sitä käyttivät usein huijarit, jotka antoivat tämän hedelmäkappaleen herkkujen varjolla. Sukuun kuuluu noin kaksikymmentä lajiketta. Jotkut lajit kasvavat havupuukaistalla, toiset - Euroopan maiden lehtikuissa.

Syötävyys

1. Aikaisemmin mainittiin, että sieniä ei syödä. Näitä yksilöitä pidetään kuitenkin todellisena herkkuna joillekin eläinmaailman asukkaille. Puhumme oravista, hiiristä, mäyristä, villisioista, peuroista jne.
2. Jos vuosi ei ollut hedelmällinen, oravat alkavat kaivaa maata löytääkseen nämä hedelmäkappaleet. Ne repivät maata 8 cm syvyyteen.Kun todella haluat syödä, ne etsivät tryffeleitä lumen alta.

Tämän päivän artikkelissa tutkimme kaikkea, mikä vaikuttaa Elafomycete-perheen edustajaan. Puhumme hirvitryffeleistä, joita ihmiset eivät käytä ravinnoksi. Tämä hedelmärunko toimii metsän asukkaiden välipalana, jota metsästäjät käyttävät usein. He houkuttelevat oravia ja villisikoja tällaisiin yksilöihin.

DEER tryffeli

tryffeli (Elaphomyces cervinus), maanalainen pussieläinsieni. Hedelmärunko muistuttaa hasselpähkinää tai saksanpähkinää, ja siinä on paksu syyläinen ruskehtava kuori. Kypsyessään massa muuttuu mustanruskeaksi pölyksi, joka koostuu pääasiassa itiöistä. Se kasvaa yleensä mäntymetsissä, hiekkamaassa, pinnasta matalalla. Sitä syövät peurat, jänikset, oravat. Sillä ei ole mitään tekemistä todellisten tryffelien kanssa.

Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia, TSB. 2012

Katso myös sanan tulkintoja, synonyymejä, merkityksiä ja mitä on DEER TRUFFLE venäjäksi sanakirjoissa, tietosanakirjoissa ja hakuteoksissa:

• DEER tryffeli
  
• DEER tryffeli
• DEER tryffeli Modernissa selittävässä sanakirjassa, TSB:
  pussieläinluokan sieni. Pähkinän kaltainen hedelmärunko on maaperässä. Kasvaa mäntymetsissä. Sitä syövät peurat, jänikset, oravat. …
• PEURA
  692774, Primorsky, ...
• PEURA Venäjän asutus- ja postinumerohakemistossa:
  186444, Karjalan tasavalta, …
• TRYFFELI tietosanakirjassa:
  minä, pl. tryffelit, her, m. 1. Marsupial maanalainen mukulasieni, jonka jotkin lajit ovat syötäviä. 2. Erilaisia ​​suklaita pyöristettyinä tai ...
• TRYFFELI tietosanakirjassa:
  , -i, pl. -ya, -ey ja -ey, m. 1. Marsupial maanalainen mukulasieni, jonka jotkin lajit ovat syötäviä. 2. Lajittele...
• PEURA
  DEER TRUFFLE, pussisienten sieniluokka. Sikiö. pähkinämäinen runko on maaperässä. Kasvaa mäntymetsissä. Peurojen syömä…
• PEURA Suuressa venäjän tietosanakirjassa:
  DEER MOSS, sama kuin poro sammal ...
• TRYFFELI
  tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, ...
• TRYFFELI Täysin korostetussa paradigmassa Zaliznyakin mukaan:
  Yritän fel, yritän feli, yritän fel, yritän fel, yritän fel, yritän fel, yritän fel, yritän fel, yritän fel, yritän fel...
• PEURA Täysin korostetussa paradigmassa Zaliznyakin mukaan:
  hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, peura, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi , hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, hirvi, ...
• TRYFFELI Vieraiden sanojen uudessa sanakirjassa:
  (saksalainen tryffeli) 1) sieni sieni luokkaan ascomycetes, jossa on mukulamainen syötävä hedelmärunko, joka kehittyy maan alla; 2) erilaisia ​​suklaata ...
• TRYFFELI Vieraiden ilmaisujen sanakirjassa:
  [Saksan kieli] tryffeli] 1. Ascomycetes-luokan sieni, jolla on mukulamainen syötävä hedelmärunko, joka kehittyy maan alla; 2. erilaisia ​​suklaata ...
• TRYFFELI venäjän kielen synonyymien sanakirjassa:
  sieni, discomycetes, ...
• PEURA venäjän kielen synonyymien sanakirjassa.
• TRYFFELI
  1. m. katso tryffelit (1 *). 2. m. katso tryffelit ...
• PEURA Venäjän kielen Efremovan uudessa selittävässä ja johdantosanakirjassa:
  adj. 1) Arvoon liittyvä. numerolla: siihen liittyvä peura. 2) Peuroille ominaista, hänelle ominaista. 3) Kuuluu hirveen. …
• PEURA venäjän kielen sanakirjassa Lopatin:
  hirvi, - joo...
• TRYFFELI
  tryffeli, -i, pl. -ja, -ei -joo,...
• PEURA Venäjän kielen täydellisessä oikeinkirjoitussanakirjassa:
  hirvi, - joo...
• TRYFFELI oikeinkirjoitussanakirjassa:
  tr'ufel, -i, pl. -minä,-hän ja -joo...
• PEURA oikeinkirjoitussanakirjassa:
  hirvi, - joo...
• TRYFFELI venäjän kielen sanakirjassa Ozhegov:
  pussieläin maanalainen mukulasieni, joista jotkin lajit ovat syötäviä tryffeleitä erilaisia ​​pyöreitä suklaita ...
• TRÜFFELI Dahlin sanakirjassa:
  aviomies. syötävä kasvi, maanalaisen sienen suku Mukula. Tryffelin maku, tuoksu, erikoinen,…
• TRYFFELI
  tryffelit ja (harvemmin) tryffelit, esim. tryffelit, tryffelit ja (harvemmin) tryffelit, tryffelit, m. (saksa Trüffel). 1. Syötävä pyöreä sieni, joka kasvaa ...
• PEURA Venäjän kielen selittävässä sanakirjassa Ushakov:
  hirvi, hirvi. Sovellus. peuralle. Hirvi rotu. Hirven sarvet. Peura …
• TRYFFELI
  tryffeli 1. m. katso tryffelit (1 *). 2. m. katso tryffelit ...
• PEURA Efremovan selittävässä sanakirjassa:
  poro adj. 1) Arvoon liittyvä. numerolla: siihen liittyvä peura. 2) Peuroille ominaista, hänelle ominaista. 3) Omistaa...
• TRYFFELI
  
• PEURA uudessa venäjän kielen sanakirjassa Efremova:
  adj. 1. suhde substantiivin kanssa. siihen liittyvä peura 2. Hirveen ominainen, sille ominaisuus. 3. Hirveen kuuluminen. 4. Koostuu…
• TRYFFELI
  Minä näen tryffeleitä I II m. näe tryffeleitä ...
• PEURA Suuressa nykyaikaisessa venäjän kielen selittävässä sanakirjassa:
  adj. 1. suhde substantiivin kanssa. siihen liittyvä peura 2. Hirveen ominainen, sille ominaisuus. 3. Hirveen kuuluminen. 4. …
• PUURIVIITTO
  Moskovan itäosassa, Izmailovskin metsässä, l. Punaisen lammen läpi virtaava Ave. Pituus alle 1 km. Se alkaa Olenyen läheltä...
• POROSAMMALLE
  sammal, hirvenjäkälä, poro sammal, jäkälät Cladonia-suvusta: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica jne. Joskus O. ...
• TRÜFFELI STEPPE
  yleinen nimi Terfezia-suvun tryffeleille, joita löytyy Afrikan, Aasian ja Etelä-Euroopan hiekkaisilta alueilta. Steppe T., jonka numero on ...
• DEER tryffeli Brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa:
  yleinen nimi tryffeli suvulle Elaphomyces. Hedelmärunko on pyöreä, maanalainen, sileä tai syyläinen, jonka sisältö muuttuu tummaksi jauhemaiseksi ...
• TRYFFELIN VALKOINEN Brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa:
  tai Puola - pussisienilaji tryffeliosastosta (katso), joka kuuluu Choiromyces-sukuun (Ch. meandriformis) ja ulkonäöltään samanlainen ...
• VITTIKoira (ENGLANTIVITTIKoira) Koirien tietosanakirjassa.
• ITÄVALTAINEN LYHYTHAINEN PINSSERI Koirien tietosanakirjassa:
  _Työkoirat_ Alkuperä Näiden koirien alkuperää ei tunneta. Tätä rotua kutsutaan myös itävaltalaiseksi lyhytkarvaterrieriksi, mutta sitä ei pidä sekoittaa ...
• TIETOSANAKIRJA julkaisussa The Illustrated Encyclopedia of Flowers:
  Aakkosellinen hakemisto A Abelia Abutilon, Sisävaahtera Avokado Agave Agapanthus, Afrikkalainen lilja Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venus...
• VEITSI
  PURVI - 1. Katso metsästystikari. 2. Katso cleaver...
• MIEKKA Illustrated Encyclopedia of Weapons:
  DEER - eräänlainen eurooppalainen metsästysmiekka XVII ...
• PUURILAMMIKKI Moskovan jokien, purojen, järvien, lampien ja rotkojen hakemistossa:
  Moskovan koillisosassa, Sokolniki-puiston alueella, Oleny-joen laaksossa. Ne ovat viiden toisiinsa yhdistetyn lammen kaskadi,…
• IZMAILOVSKIE LAMPI Moskovan jokien, purojen, järvien, lampien ja rotkojen hakemistossa:
  Moskovan itäosassa, joen laaksossa. Serebryanka, Izmailovskin metsäpuiston alueella. Yleisnimi 13 lammen kaskadille, jotka on yhdistetty kanavilla. …
• TRuffleja Biologian tietosanakirjassa:
  , pussieläinsienien suku. Ne muodostavat pyöreän muodon (perunan mukuloita muistuttavia) maanalaisia ​​meheviä hedelmäkappaleita, jotka on peitetty syyläisellä tai sileällä kuorella. …
• ASKOMYKEETIT Biologian tietosanakirjassa:
  (pussieläimet), sieniluokka. Sisältää lähes puolet kaikista niiden lajeista. Pussieläimille on ominaista erityinen elin - pussi (kysy), ...
• TRuffleja Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa:
  Tryffelit ovat maanalaisia ​​sieniä, ne kasvavat maassa 10-20 cm syvyydessä.Tryffelit ovat valkoisia ja mustia. Mustat tryffelit kasvavat...
• TRuffleja Suuressa Encyclopedic Dictionaryssa:
  biologiassa - pussieläimet, jotka ovat peräisin discomycetes-ryhmästä, joilla on maanalaisia ​​mukulaisia, meheviä hedelmäkappaleita. OK. 100 lajia lauhkealla vyöhykkeellä ...
• CAP SIENET Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, TSB:
  sienet, makromykeetit, ryhmä korkeampia sieniä, joilla on yleensä enemmän tai vähemmän suuria, meheviä hedelmäkappaleita, jotka koostuvat usein korkista ja varresta. …
• PLEKTASK Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, TSB:
  (Plectascales), pussieläinten ryhmä, joilla on suljetut hedelmäkappaleet (cleistothecia), pussit, joissa sijaitsevat pääkudoksen elementtien välissä. Yksinkertaisimmat edustajat...

Tryffelien arvo on niiden epätavallinen maku ja aromi, minkä vuoksi näitä sieniä pidetään herkkuna ja niiden markkina-arvo voi olla useita tuhansia dollareita. Valokuvat ja kuvaukset tryffeleistä auttavat sinua löytämään ne metsästä omatoimisesti.

Kuvaus ja valokuva tryffelisienestä, missä se kasvaa ja kuinka etsiä sitä oikein - lue tämän päivän artikkelista.

Mitkä ovat tryffelisienityypit

Huomautus: Hyvin usein yhden näytteen koko ei ylitä saksanpähkinän kokoa, mutta sieniä on suurilla perunoilla ja jotka painavat yli kilon. Ulkoisesti se muistuttaa myös perunaa.

Peridium (ulkokerros) voi olla sileä tai sisennys, jossa on useita erilaisia ​​halkeamia, ja on myös näytteitä, joissa on tyypillisiä monitahoisia syyliä. Poikkileikkauksessa havaitaan selkeä marmorirakenne.

Kuva 1. Sienten ulkoiset ominaisuudet

Massa koostuu sisä- ja ulkoseppeleistä, joissa on tummia ja vaaleita sävyjä. Sisäisissä ja ulkoisissa "suonissa" on itiöpusseja, joilla on monenlaisia ​​muotoja. Laji vaikuttaa massan väriin, joka voi olla valkoinen, musta, harmaa tai suklaa.

Erilaisia

Tryffeliperheisiin kuuluu yli sata näiden kuuluisien sienien edustajaa, jotka on luokiteltu biologisen ja maantieteellisen ryhmän ja gastronomisen arvon (musta, valkoinen, punainen) mukaan.

Tunnetuimmat lajikkeet ovat:

1. Musta kesä(Venäjän kieli). Tämän lajikkeen halkaisija voi olla jopa 10 cm ja paino 0,4 kg. Kasvukauden aikana se voi muuttaa värejä valkoisesta keltaiseksi tai harmaanruskeaksi. Nuorten yksilöiden massan koostumus on erittäin tiheää, kun taas vanhoissa yksilöissä se on löysää. Lajin edustajilla on makeahko pähkinäinen maku, jossa on hieman havaittavissa oleva levähaju. Voit tavata tämän lajin sellaisilla alueilla: Transkaukasia, Krim, Venäjän eurooppalaisessa osassa ja Euroopassa. Se löytyy tammen, pähkinän ja männyn alta. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuun alkuun.
2. Musta syksyinen viininpunainen on pyöreä muoto ja voi painaa 0,32 kg, mutta kooltaan se on enintään 8 cm. Kypsyessään liha on värjätty maitosuklaatan väriltään ja lävistettynä valkoisilla suonilla. Maussa voit tunnistaa kaakaon aromin, vaikka Burgundin yksilöillä on katkera jälkimaku.
3. Musta talvi joilla on epäsäännöllinen pallomainen tai pallomainen muoto. Hedelmäkappaleiden koko voi olla 8-20 cm ja painaa jopa 1,5 kg. Pinta on peitetty punavioletilla sävyllä, jossa on havaittavissa monikulmaisia ​​syyliä. Niillä on erittäin miellyttävä myskituoksu, ja niitä löytyy kosteassa maaperässä lehmus- tai pähkinäpuun alla. Tällaisia ​​upeita yksilöitä löytyy Ranskasta, Sveitsistä, Italiasta ja Ukrainasta.
4. Musta Perigord(ranska) on epäsäännöllinen tai hieman pyöristetty muoto. Ulompi peridium on peitetty syylillä, jotka kypsyessään muuttavat väriään punaruskeasta mustaksi. Kaikista tunnetuista lajeista tätä pidetään arvokkaimpana, koska sillä on miellyttävä maku ja voimakas aromi.
5. Valkoinen piemontelainen(italialainen) on ulkoisesti varustettu epäsäännöllisellä mukulaisella hedelmäkappaleilla ja voi olla poikkileikkaukseltaan 12 cm. Hyvin usein on yksilöitä, joiden hedelmäpaino on jopa 300 grammaa, mutta joskus on hedelmiä, jotka painavat jopa 1 kg. Peridium voi olla kellertävän punainen tai ruskea. Hedelmän hedelmäliha on kermanväristä tai valkoista, mutta voit löytää yksilöitä, joissa on hieman punaista sävyä. Lajike eroaa sukulaisistaan ​​miellyttävällä maulla ja tuoksulla, joka muistuttaa valkosipulin ja juuston tuoksua. Tämä laji kasvaa yksinomaan Pohjois-Italiassa.

Kuva 2. Suosituimmat sienityypit: 1 - musta kesä, 2 - musta syksy (Burgundia), 3 - musta talvi, 4 - musta Perigord, 5 - valkoinen italialainen

Olemme toimittaneet valokuvan ja kuvauksen vain tärkeimmistä lajeista (kuva 2), vaikka itse asiassa niitä on paljon enemmän, ja lähes kaikki ovat ravintoarvoltaan korkealaatuisia.

Ominaista

Tryffelit kasvavat yksinomaan maanpinnan alla pienissä ryhmissä. Heillä voi olla 3-7 hedelmärunkoa, joissa on rustomainen ja mehevä massa.

Perhevalikoima on erittäin laaja ja niitä löytyy tällaisilta alueilta: Euroopasta, Aasiasta, USA:sta ja Pohjois-Afrikasta (kuva 3).

Mitä tulee laajalle levinneisyydelle, voidaan erottaa seuraavat piirteet:

• Piemonten lajikkeen myseeli voi muodostaa symbioosin poppelin, koivun ja lehmusen juurien kanssa.
• Perigorsky löytyy pyökki-, tammi- tai sarveispuutarhoista. Sitä tavataan pääasiassa Espanjassa, Sveitsissä ja Etelä-Ranskassa.
• Musta kesä kasvaa hyvin seka- tai lehtimetsissä sekä kalkkipitoisissa maissa.

Kuva 3. Sienten levinneisyys luonnossa

Voit tavata tämän lajin Keski-Euroopassa, Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Skandinavian maissa ja Ukrainassa. Kuitenkin tapauksia, joissa tämä yksilö löydettiin tietyiltä Keski-Aasian alueilta, kirjattiin.

Erikoisuudet

Kemiallisessa koostumuksessa ei ole selkeitä piirteitä. Tämän sienen maine perustuu sen aromaattisiin ominaisuuksiin, jotka oletuksen mukaan voivat aiheuttaa tiettyjen tunteiden ja halujen heräämistä.

Nykyään ne ovat harvinaisimpia ja kalleimpia, koska niiden kysyntä on paljon suurempi kuin tarjonta. Maamme laajuudesta löydät vain mustan kesälajikkeen.

Miltä tryffeli näyttää

Jos haluat löytää nämä sienet metsästä, sinun on ehdottomasti tiedettävä, miltä tryffeli näyttää (kuva 4). Ulkoisesti hedelmäkappaleet voivat olla mukuloita tai pyöreitä, kooltaan 2-10 cm. Peridiumilla on tumma värialue sinertävänmustasta ruskeanmustaan. Pinnalla voi usein havaita pyramidin muotoisia syyliä, mutta on lajeja, joiden peridium on sileä.

Kuva 4. Tryffelien ulkoiset ominaisuudet

Kypsän näytteen massa on löysää ja poikanen tiheää. Heti kasvun alussa liha on väriltään valkoinen, ja näytteen kypsyessä se saa ruskehtavan keltaisen värin. Leikattuna vaaleat suonet antavat sille marmorisen värin. Liha on maultaan makeaa ja pähkinän kaltaista, ja aromi muistuttaa levän tuoksua.

Miltä tryffeli näyttää ja mistä sitä etsiä - videon kirjoittaja kertoo.

Tärkeimmät erot muihin sieniin

Tryffelit ovat markkinoilla erittäin kalliita ja niin harvinaisen tuotteen kilon hinta alkaa 400 eurosta. Tämän tyyppiset korkeat kustannukset liittyvät tällaisiin tekijöihin.:

• Kasvatuksen monimutkaisuus;
• kausiluonteinen saalis;
• Tuotteen korkea maku- ja aromaattiset ominaisuudet (laatu).

Kunkin yksikön arvo mitataan sen koon mukaan: mitä suurempi kopio, sitä kalliimpi se on. Kalleimmat ovat sienet, joilla on suuri hedelmärunko (kuten omena), mutta tällaiset yksilöt kasvavat alle 1 % maailman kokonaissadosta. Pähkinäkokoiset yksilöt muodostavat sadosta 10 % ja rypäleen kokoiset 30 %. Loput prosenttiosuudesta koostuvat hyvin pienistä sienistä, ja niiden hinta on paljon pienempi. Hyvin pieniä käytetään pääasiassa erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Miltä valkoinen tryffeli näyttää?

Toisin kuin musta, valkoista lajiketta ei voida kasvattaa. Viljelyn vaikeus johtuu siitä, että se kasvaa rajoitetuilla alueilla Italiassa (kuva 5).

Huomautus: Sesongin sato on tehnyt tästä lajikkeesta todellisen gastronomisen harvinaisuuden. Voit maistaa tuoreita sieniä vain sadonkorjuun aikana, ja tämä tapahtuu lokakuusta tammikuuhun.

Valkoisen lajikkeen hinta on tehnyt siitä maailman kalleimman herkun, joka on pystynyt voittamaan mustan kaviaarin, hanhenmaksan ja kullan hinnassa. Tästä syystä voit usein löytää erikoishuutokauppoja, joissa voit ostaa erilaisia ​​tämän kalliin gastronomisen tuotteen tyyppejä. Kilon keskihinta on 3-4 tuhatta euroa ja korkein hinta 330 tuhatta dollaria 1,5 kilon kappaleelta. Tällainen suuri kopio huutokaupattiin Hongkongissa incognito-tilassa. Huutokaupan säännöt sisältävät pakollisen lausekkeen täydellisen sukutaulun toimittamisesta, joka sisältää seuraavat kohdat:

• Kopion tarkka paino on jopa grammaa;
• sen löytäneen koiran nimi;
• Ilmoita puun sijainti, josta se löydettiin.

Kuva 5. Valkoisen italialaisen lajikkeen ulkoiset ominaisuudet

Korkeiden kustannusten ja harvinaisuuden vuoksi voit nähdä vain valokuvassa tai erikoisvideossa, miltä valkoinen tryffeli näyttää.

Erikoisuudet

Valkoisen tryffelin maun hintapiste ja vahvuus tekevät siitä jokaisen kulinaarisen asiantuntijan unelman. Ruoat kypsennyksen aikana koskaan kypsennä niitä puhtaassa muodossaan. Hyvin usein kulinaarisissa ruoissa voi havaita tilanteen, jossa niitä lisätään samassa suhteessa, kuten yrttejä ja muita mausteita.

On tapana tarjoilla niitä minimaalisella lämpökäsittelyllä, koska se voi heikentää herkkää makua ja aromia. Valkoisen vahvuus on tuoreiden sienien tuoksu, joten usein ne levitetään ohuiksi viipaleiksi jo valmistetulle astialle.

Miltä musta tryffeli näyttää?

Musta (Perigorsk) -lajike on aromiltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen, mutta sen maanläheiset ja myskiiset nuotit ovat heikompia, ja niitä täydentää usein tuoreiden hasselpähkinöiden tuoksu. Sitä lisätään usein kulinaarisiin ruokiin kypsennyksen aikana (kuva 6).

Erikoisuudet

Musta tryffeli pidetään tämän lajin arvokkaimpana näytteenä, joka kasvaa hyvin usein Ranskassa. Sillä on toinen nimi Perigorsky, koska se liittyy sen kasvupaikkaan.

Kuva 6. Mustat tryffelit: ominaisuuksia

Tämän lajin erottuva piirre on peridiumin erityinen punertavanruskea-musta väri. Liha on väriltään tummaa, ja tuoksu on hyvin ominainen ja miellyttävän makuinen. Tämä lajike kasvaa talvella, ja sitä aletaan korjata tammikuusta maaliskuuhun.

Tähän mennessä on löydetty monenlaisia ​​tryffeleitä, joita voidaan syödä turvallisesti ilman terveysvaaraa. On kuitenkin monia muita sieniä, jotka nieltynä voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai vakavan kehon myrkytyksen (kuva 7).

Väärä tryffeli on helppo erehtyä pitämään todellisena kulinaarisena harvinaisuutena. Heillä voi olla ulkoinen samankaltaisuus, mutta samalla he voivat kuulua eri perheeseen. Esimerkiksi hirvi kasvaa Euroopan ja Pohjois-Amerikan metsäisillä alueilla, eikä se ole ihmissyötävä, mutta eläimet syövät sitä mielellään.

Kuva 7. Väärän tryffelin ulkonäkö ja piirteet

Hirvitryffeli voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, mutta samalla väärä tryffeli on tappava ihmisten terveydelle. Ulkoisesti sillä on pitkänomainen muoto, tummanpunainen tai beige väri ja se kuuluu basidiomykeettien perheeseen. Myrkyllisen sienen hedelmärunko voi kasvaa jopa 10 cm pitkäksi ja sillä on tyypillinen epämiellyttävä haju. Syötäväksi kelpaamattomia lajeja ovat tombolaanit (steppetryffelit), jotka kasvavat Azerbaidžanissa, Turkmenistanissa, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa. Syötäviä sieniä löytyy kuitenkin myös tombolaanien joukosta.