Detekcija sadržaja škroba u namirnicama. Raznolikost supstanci. Praktičan rad. "Detekcija skroba u hrani"

1. Naš radoznali Papagaj napravio je ukrštenicu za vas. Riješite ga i uvjerit ćete se da ne znate baš malo o supstancama.

Horizontalno: 1. Supstanca koja čini jezera, rijeke, mora. 2. Supstanca koja se nalazi u slatkišima i čokoladama. 3. Supstance kiselog ukusa. 4. Grožđani šećer.

okomito: 1. Supstanca koja se može koristiti za pranje suđa, ispiranje grla; dodaje se u testo. 2. Supstanca od koje se prave žica i neki predmeti pribora. 3. Supstanca od koje se sastoji nokat. 4. Supstanca koja je u izobilju u krompiru i želeu. 5. Supstanca koju uvijek vidimo na stolu, ali je nikada ne dodajemo u čaj.

2. Praktičan rad"Provjeravamo sadržaj škroba u proizvodima."

Cilj: utvrditi ima li škroba u ispitivanim proizvodima.

Oprema: proizvodi koje izdaje nastavnik; razrijeđena tinktura joda, pipeta.

napredak:

1) Provedite eksperimente: pomoću pipete nanesite kap tinkture joda na svaki od proizvoda koji se proučava.
2) Dok radite, popunite tabelu.

Abdrašitova Lyubov Nikolaevna

MKOU srednja škola №7 Chelyabinsk region Asha st. 40 godina pobjede, 10.

Tema: „Različite supstance. Praktični rad "Detekcija škroba u prehrambenim proizvodima".

Vrsta lekcije: učenje novih lekcija.

Vrsta lekcije : lekcija-studija.

Svrha: Upoznavanje sa supstancama i njihovim osobinama; uvesti novi dio udžbenika;

Razvijati pamćenje, pažnju, sposobnost pronalaženja odgovora na pitanja koristeći udžbenik; negovati kulturu komunikacije sa vršnjacima tokom časa;

Ciljevi usmjereni na postizanje rezultata aktivnosti:

metasubjekt:

R:- formulacija zadatak učenjačasu, na osnovu analize udžbeničkog materijala u zajedničke aktivnosti, razumijevanje, planiranje, zajedno sa nastavnikom, aktivnosti za proučavanje teme časa, vrednovanje njihovog rada na času;

P:- razvijaju spremnost za prihvatanje i rješavanje problema učenja; analiza naučnog i obrazovnog teksta,

isticanje glavne ideje u njemu; Naučite opisati zapažanja i postaviti eksperimente; izgrađuju obrazloženje ili dokaz svog gledišta o temi časa u skladu sa starosnim normama; rad u grupi tokom eksperimenata;

ZA:- uči da odgovara na pitanja iz udžbenika; diskusija u paru odgovora na pitanja iz udžbenika;

Dokaz vašeg gledišta; Naučiti opisati proučavane supstance, razumno dokazati pretpostavke; izvući zaključke.

Oprema za nastavu: projektor i prezentacija za čas, zadaci za grupni rad, udžbenik 3. razred Svijet» Pleshakov A.A., radna sveska za udžbenik, kartice sa zadacima; rastvor joda,

pipete, hrana (krompir, jabuka);

za praktičan rad: so, šećer, skrob.

CD - Disk "Svijet okolo".

Faza lekcije

Svrha pozornice

Aktivnost nastavnika

Aktivnosti učenika

Rezultat formiranja UUD-a

1. Organizacioni momenat.

Pozitivan stav učenika prema času.

Sve je na svom mestu

Je li sve u redu?

Olovka, knjiga i sveska.

Zvono je već zazvonilo

Počinjemo sa lekcijom.

Pozdrav nastavniku i učenicima.

2.Ažuriranje znanja, provjera domaćeg zadatka.

1.Individualni zadaci:

1) Crvenom olovkom podvuci čvrste supstance, plavom - tečne supstance, zelenom - gasovite.

Ugljen dioksid, so, gvožđe, bakar, vodonik, srebrno mleko, voda.

2) Navedite primjere prirodnih, vještačkih i nebeskih tijela.

Poslušajte priču velikog ruskog naučnika M.V. Lomonosov.

2. Frontalni pregled.

Šta je tijelo? Koja su tijela?

Od čega se sastoje supstance?

Rad na karticama.

Izvođenje rada na kartici i usmenog odgovora učenika.

Učenici daju primjere.

Poboljšati sposobnost klasifikacije supstanci prema njihovim karakterističnim karakteristikama.

Naracija i opis tijela

Razvijati interesovanje za naučni i obrazovničlanak.

3. Samoopredjeljenje za aktivnost.

Napišite pojam na tabli.

Riješite zagonetke.

Mislio sam da je kreda, jer je bela,

I uzeo ga je u ruke, potrčao s vodom.

Nije šuma, ali bučna.

Ne konj, već trčanje.

Koja je jedna riječ za ove koncepte?

O čemu ćemo danas pričati na času?

Apsolutno, istina o supstancama i naučite kako ih opisati.

Nauka koja proučava supstance naziva se hemija.

Snijeg

Voda.

Supstance.

Formulisano-

zadatak učenja lekcije.

4. Radite na temi lekcije.

Praktičan rad.

(grupni rad)

Rad iz udžbenika

Razgovor "Različitost supstanci".

Planirajte svoje aktivnosti, naučite da opišete proučavane supstance;

Provedite eksperimente i analizirajte rezultati istraživanja,

zapisivanje u radnu svesku;

izgrade dokaze o svom gledištu;

Čitanje i odgovaranje na pitanja iz udžbenika

Priča učitelja.

Prva supstanca koju ćemo razmotriti je sol.

Šta znaš o soli?

Kuhinjska so jedna je od mineralnih soli koje se nalaze u prirodi. Neke od njih ljudi kopaju i koriste kao đubrivo za biljke.

Najvažnije svojstvo kuhinjske soli za čovjeka je da ima slani okus.

Zbog toga se koristi za soljenje hrane.

U prirodi se kuhinjska sol nalazi ne samo pod zemljom.

Mnogo toga je sadržano u morska voda, kao i u vodi slanih jezera. Takođe je u zemljištu.

A sada poslušajmo Danilovu poruku o kuhinjskoj soli. Sljedeći sastojak je šećer.

Šta znaš o šećeru? Imenujte njegovo glavno svojstvo.

U Indiji djeca danas, kao i prije mnogo godina, vole sakupljati šećernu trsku. Stabljika mu je izuzetno slatka i za gurmane ista kao i naši bomboni.

U Indiji, skoro svaka porodica na svojoj parceli sadi šećerni kabl.

Tnik. A na Kubi seljaci sade slatku trsku. I u drugim vrućim zemljama. Doći će vrijeme žetve, seljaci sa dugim nožem - mačetom - seku trsku za trskom - i u kazan.

Kuvano na vatri - dobijaju se beli slatki kristali. Indijanci ih zovu "sakar", a mi ih zovemo sličnom riječju "šećer". Istina, mi ne kuvamo šećer od šećerne trske, koja ne raste na našim prostorima, već od šećerne repe. Nemojte misliti da je ovo ista repa, o kojoj zagonetka kaže: „Zeleno gore, crveno dole, uraslo u zemlju“. Ne, ovo je još jedna repa: ne crveno-bijelo veoma slatko. Naši pradjedovi su je rezali na kriške i s njom pili čaj. Kao mi sa bijelim kockicama šećera. I umjesto šećera tih dana su jeli med,

Pili su slatki sok od javora, lipe.

Čak su pravili i marshmallow od ovih sokova.

Šećer su prodavali ne u radnji, već u ljekarni, zajedno sa svim vrstama rijetkih lijekova. Uzimao se kao lek, bio je veoma skup.

Da biste imali puno šećera od trske, potrebno vam je puno šećerne trske. Nije uzalud što naši prijatelji Kubanci na svom ostrvu sade čitave nasade trske. Pa, da biste imali puno šećera od repe, potrebno vam je puno šećerne repe.

Pročitajte drugi pasus teksta u udžbeniku na str. 42

Koje se još slatke tvari nalaze u prirodi?

Gdje se glukoza nalazi u prirodi?

Škrob.

to Bijeli prah. Obično se koristi pri kuvanju želea. To je jedan od najvažnijih nutrijenata neophodno za osobu. Nalazi se u mnogim namirnicama biljnog porijekla. naučnici-

Hemičari su predložili kako saznati da li postoji

Škrob je jedan ili drugi proizvod.

Da biste to učinili, potrebna vam je tinktura joda razrijeđena vodom. Ako ga ispustite na proizvod koji sadrži škrob, tinktura će promijeniti boju u plavo-ljubičastu.

Sa razblaženom tinkturom

Yoda, utvrdi ima li skroba u tebi -

Proizvodi koji su vam dati.

Zabilježite rezultate studije

I crtaj u radnoj svesci.

Recite nam o svojim rezultatima.

Pročitajte tekst na stranicama 43-44 u svom udžbeniku.

kako se zove velika grupa supstance pronađene u kuhinji?

Koja hrana sadrži kiseline?

Navedite glavno svojstvo kiselina.

Koje kiseline poznajete?

Da li se bilo koja kiselina može testirati?

Zašto se to ne može uraditi?

Uzmite u obzir kuhinjsku sol.

Studentska prezentacija.

Slatkastog je ukusa.

Studentska prezentacija iz izvještaja

kuća.

Glukoza.

u raznim delovima biljaka. Posebno ga ima u grožđu i soku od grožđa.

Djeca rade praktičan rad i popunjavaju tabelu u radnoj svesci od 18. Razgovaraju o rezultatima.

kiseline

Limun, jabuka, kiseljak, kiselo mlijeko sadrže mliječnu kiselinu.

Kiseline kaustične kiseline. Oni korodiraju ljudsku kožu.

Planiraju svoje aktivnosti, sposobnost pregovaranja o zajedničkim akcijama.

Traži potrebne informacije u udžbeniku sposobnost navigacije u obrazovnoj knjizi; samousmjeren i svrsishodan

-th izbor knjige

Fizičko vaspitanje

nootka

Gazimo nogama

Pljeskamo rukama

Klimamo glavom.

Mi dižemo ruke,

Spuštamo ruke

Onda kružimo.

Izvršite radnje na tekstu.

Konsolidacija proučenog materijala

Dovršavanje zadataka u radnoj svesci

№1 (s16).

- Pročitaj zadatak. Pronađi u udžbeniku dio teksta o kuhinjskoj soli.

Navedite glavno svojstvo soli.

Gdje se nalazi sol?

Gdje se nalazi kuhinjska sol?

Zapišite to u tabelu.

Slano po ukusu.

U prirodi, pod zemljom, u obliku kamena.

Odgovori na pitanja na osnovu informativnog teksta udžbenika.

Refleksija.

Sumiranje lekcije.

Grupni rad.

Igra "Definiši dodirom"

Igramo igru.

Pročitaj prvi zadatak u udžbeniku na str.44.

Sastavite opis supstance u obliku zagonetke i pogodite je razredu.

Pročitajte drugi zadatak na str.44.

Izvrši to.

Igra

Pokušajte osjetiti šećer, so, škrob.

Da li je moguće učiniti isto kušanjem supstance?

Dakle, supstance su veoma raznovrsne.

Sa kojim se supstancama svakodnevno susrećemo?

Navedite glavna svojstva šećera, kuhinjske soli, škroba, kiseline.

Šta ste novo naučili na lekciji?

Bravo, lekcija je gotova.

Sastavite i pogodite

zagonetke

igrati

Nepoznatu supstancu ne treba kušati jer može biti otrovna.

Raspodjela odgovornosti, izrada plana zajedničkog djelovanja

Pronalaženje informacija koje su vam potrebne

Uz pomoć knjige manifestacija

interesovanje za kognitivni tekst.

Anotacija Projektni rad na temu "Određivanje skroba u prehrambenim proizvodima" izveden je korištenjem izvore informacija: dodatna literatura i internet. Projekat je kreiran za one koji žele da nauče više o sastavu hrane (paradajz paste), saznaju o značaju škroba u hrani. Relevantnost "Čovjek se rodi zdrav, sve bolesti ulaze u njegovo tijelo hranom kroz usta." Hipokrat Moderan čovek On 90% prehrambenih proizvoda kupuje u trgovinama, ne obazirući se na sastav kupljenih proizvoda, koji sadrže aditive u hrani koji nisu uvijek korisni za zdravlje ljudi.

Hipoteza Svrha rada Ako skrob nije naveden u sastavu proizvoda, onda ga ne bi trebalo naći u proizvodima od paradajza. Tražite škrob u paradajz pasti pomoću joda; Odredite koje paste od paradajza sadrže škrob; Donijeti zaključak o obavljenom poslu; Zadaci Prikupiti i obraditi informacije; Odabrati metode za praktično proučavanje teme; Provesti pilot studije; Predstaviti rezultate projekta; Pripremiti projekat za odbranu i prezentaciju;

Prehrambeni aditivi Prehrambeni aditivi se koriste u hrani: konzervansi, arome, stabilizatori, zgušnjivači. Škrob se koristi kao zgušnjivač za pravljenje paradajz paste, jogurta i drugih namirnica. Škrob se može naći u hrani kod kuće, koristeći tinkturu joda.

Glavni dio Škrob je prirodni polimer, čiji se molekuli sastoje od pojedinačnih jedinica C 6 H 10 O 5. Škrob je bijeli prah, nerastvorljiv u hladnom vodom. AT vruća voda nabubri i formira pastu. To je eksperimentalno dokazano hemijska formula skrob (C 6 H 10 O 5) n, pri čemu n dostiže nekoliko hiljada.

Karakteristike paradajz paste Visokokvalitetna paradajz pasta ne bi trebalo da sadrži ništa osim paradajza, trebalo bi da bude guste konzistencije, ne bi trebalo da ima tamno smeđe ili bele inkluzije. Kako bi zaštitili potrošače od proizvoda niske kvalitete, usvojen je GOST 3343–89. Prema ovom GOST-u, paradajz pasta je proizvod sa sadržajem čvrste materije od najmanje 25% (od 25% do 40%). Prema istom GOST-u, sadržaj boje E124 i škroba u paradajz pasti nije dozvoljen. Soli - ne više od 1,5%. Za eksperiment su kupljene 4 vrste paradajz paste:

U uzorku broj 4 (“Glavproduct”) postoji sličnost između reakcije joda i škrobne paste. Dakle, "Glavprodukt" sadrži skrob i ovaj proizvod se ne bi trebao koristiti u prehrambene svrhe (jer prema GOST-u skrob ne bi trebao biti dio paradajz paste).

Zaključci U prirodnim proizvodima od paradajza ne bi trebalo biti škroba. Bio sam zadovoljan rezultatom - skrob je uočen samo u proizvodima u kojima je deklarisan (u Glavprodukt paradajz pasti), skrob se kod kuće može otkriti pomoću jodne tinkture, koja se nalazi u svakom kompletu prve pomoći. Od onoga što je urađeno dizajnerski rad proizilazi da proizvođači proizvoda ne obmanjuju kupce. Sastav deklarirane paste od rajčice odgovara rezultatima eksperimenta, ali prema GOST-ovima, ništa osim rajčice ne bi trebalo biti u proizvodima od rajčice. Od 4 uzorka paradajz paste koja su nam ponuđena, u dva uzorka, pored paradajza, na etiketi je naznačen skrob i konzervans E-211, prema GOST-ovima ne bi trebalo da bude u paradajz pasti. Možete preporučiti kupovinu paradajz paste "Tomato" i "Heinz".

Korisni savjeti Prilikom kupovine hrane potrebno je obratiti pažnju na sastav kupljenih proizvoda. Pokušajte izbjeći u sastavu proizvoda: konzervanse i stimulanse okusa. Pogledaj u izgled proizvodi. Za kuhanje, paradajz pastu možete zamijeniti paradajzom.