O'simlik moyi bilan mineral suvli dumpli xamir - mening eng yaxshi retseptim. Qovurilgan va pishirilgan pirog uchun sodali suvda xamir

Shunday qilib, test uchun bizga kerak:
1. un - 3 stakan
2. tovuq tuxumi - 2 dona.
3. mineral suv - 2/3 stakan.
4. kungaboqar yog'i - 6-8 osh qoshiq.
5. osh tuzi - to'liq bo'lmagan choy qoshiq

Birinchidan, xamirni yoğurun. Men buni qo'llarim bilan qilaman. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasida ham yoğurishingiz mumkin.

To'ldirish uchun: Sizning didingizga qarab!!!
Men buni boshqacha qilaman: Ba'zida cho'chqa go'shti + qo'zichoq, ba'zan mol go'shti + cho'chqa go'shti. Men ozgina yog 'qo'shaman.
Qiyma go'shtdagi asosiy narsa - ko'p piyoz. Keyin to'ldirish juda suvli bo'ladi.
Taxminan yozaman: 400-500 g go'sht uchun 3-4 o'rta piyoz qo'shing.
Tug'ralgan go'shtga tuz, ta'mga murch va tug'ralgan ko'katlar (petrushka, arpabodiyon) qo'shing.

Xamirni odatdagidek yoyib chiqing. 1 mm qalinlikda.

Ha, mana, xamirga qo'shadigan mineral suv. 1,5 l. plastik shisha. do'konlarimizda o'rtacha 30 rublni tashkil qiladi.

Keyinchalik, doiralarni kesib oling. Men buni stakan yoki stakan bilan qilaman. Qanday köfte olishni xohlayotganingizga qarab - kichik yoki katta. Har bir aylanaga ozroq qiyma solamiz va haykal qilamiz .... ESLATILAMA: dumalab, haykaltarayotganda un qo'shmaymiz. Xamir qo'llaringizga yopishmaydi.

Men qo'llarim bilan shakllantiraman. Ixtiyoriy ravishda boshqa shakldagi köfte tayyorlashingiz mumkin. Tayyor chuchvaralarni kesish taxtasiga yoyib, muzlatgichga 10-15 daqiqaga qo'yaman. Keyin uni sumkaga solib, yana muzlatgichga qo'yaman. Hamma hiylalar shu. Siz kechki ovqatni boshlashingiz mumkin!
Yoqimli ishtaha.

Mineral suvdagi köfte uchun xamir g'ayrioddiy elastik bo'lib chiqadi. Va bundan ham dan kuchliroq pishirish yanada ajoyib. Har bir uy bekasi pishirayotganda xamir yopishmasligini xohlaydi va to'ldirishni panning pastki qismidan olib tashlash kerak emas. Yoğurma retsepti juda oddiy, biz sizga hozir aytib beramiz.

Köfte uchun mineral suvli xamir: usulning afzalligi nimada?

Qadim zamonlardan beri u an'anaviy ravishda oshpazlar tomonidan sovuq buloq suvida yoğurmak uchun ishlatilgan. Vaqt o'tishi bilan pishirish texnologiyasi joriy etildi engil o'zgarishlar, lekin suvning sifati har doim tayyor taomning muvaffaqiyatining kaliti bo'lib kelgan. Oshpazlar tajriba qilishni yaxshi ko'radilar va tajribalarning birida chuchvara uchun mineral suvdagi xamir ajoyib egiluvchanlik va egiluvchanlikka ega ekanligi aniqlandi. Bundan tashqari, un asosini qo'llarga yopishtirish muammosi yo'qoldi, bu ko'plab uy bekalariga noqulaylik tug'diradi.

Qanchalik ko'p pufakchalar bo'lsa, shuncha yaxshi

Biz elastik xamirimiz uchun faqat yuqori gazlangan suvni olish kerakligini bilib oldik, chunki pufakchalar qancha ko'p bo'lsa, shunchalik havodor, yumshoqroq va shuning uchun tayyor mahsulot yanada mazali bo'ladi. Bu yerda to'liq ro'yxat kerakli ingredientlar:

• eng yuqori navli bug'doy uni - 700 g;
• yangi tovuq tuxumi - 1 dona;
• bilan mineral suv ajoyib tarkib gazlar - 1 stakan;
• kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz va shakar - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Mineral suvda köfte uchun xamirni yoğurishni boshlashdan oldin, un miqdoriga e'tibor bering. Odatda retseptlarda mahsulotning 3 stakanidan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, kichik ta'minotni qo'lda ushlab turish hali ham o'rinli bo'ladi. Sifat va navga asoslanib, siz unning qanday harakat qilishini va elastik yangi bo'lakning yakuniy shakllanishi uchun grammda qancha kerakligini hech qachon taxmin qila olmaysiz.

Birinchi bosqich: idishda yoğurma

Boshlash uchun chuqur idishda barcha suyuq ingredientlarni (gazlangan suv, tuxum va o'simlik moyi) birlashtirib, ularga tuz va shakar qo'shing. Tarkibni yaxshilab aralashtiramiz va kichik qismlarga elenmiş unni qo'shishni boshlang. Yoğurma idishiga bir osh qoshiq unni slayd bilan kiritish kifoya va har bir qism kiritilgandan so'ng unni suyuq massa bilan muloyimlik bilan maydalang. Mineral suvda köfte uchun xamir, biz sizga beradigan retsepti sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Biz o'ylagancha unni kiritib, massa holatini teginish orqali tekshiramiz.

2-qadam: Xamirni stolga qo'ying

Agar kompozitsiya etarlicha elastik bo'lib tuyulsa, siz uni taxtaga qo'yishingiz va ikki qo'lingiz bilan bir vaqtning o'zida yoğurishni boshlashingiz mumkin. Biz 15 daqiqa davomida aralashtiramiz. Bu uzoq vaqt ammo, komponentlar imkon qadar bir-biriga yopishishi kerak. Keyin xamirni bo'laklarga bo'lish va köfte uchun asosni yoyishda hech qanday muammo bo'lmaydi. Aytgancha, bunday xamirni köfte, xamirturushsiz pirojnoe va pasties uchun ham muvaffaqiyatli ishlatish mumkin.

Biz darhol paketlarni hosil qilmaymiz va xamirni bo'laklarga bo'lmaymiz, hosil bo'lgan komani selofan bilan yopgan holda kamida 20 daqiqa tursin. Tayyor bo'lak joylarda qurib qolmasligi uchun uni selofan ustiga oshxona sochiq bilan yopishingiz mumkin. Va faqat mineral suvda köfte uchun xamir nihoyat yopishtirilgandan so'ng, siz qismlarga bo'lingan bo'laklarni shakllantirish bosqichiga o'tishingiz mumkin.

Fond shakllanishi

Agar köfte uchun asosni qanday qilib to'g'ri yoyish kerakligini aytmasak, bizning retseptimiz to'liq bo'lmaydi. Keling, 4 ta qo'lda köfte pishirish yaxshiroq ekanligidan boshlaylik, chunki birgalikda yuvarlash va haykaltaroshlikning monoton jarayoni tezroq bajarilishi mumkin. Bunday holda, agar kerak bo'lsa, harakatlarni ham o'zgartirishingiz mumkin.

Birinchidan, hosil bo'lgan komadan shunday o'lchamdagi xamirni ikkala qo'lda qulay tarzda kesib oling yoki chimchilab oling. Keyin biz ingichka uzun turniket hosil qilamiz, stolga qo'yamiz va pichoq bilan kichik qismlarga kesib tashlaymiz. Xamirdan butun kolbasa kesilganda, har bir bo'lakni un bilan seping va ozgina siqib oling. ichida kaftlar. Biz stol ustidagi blankalarni xaotik tarzda yotqizamiz va ozgina un keyinchalik zarrachalarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Biz chuchvara qilamiz

Olingan tekislangan xamir bo'laklaridan katta prokat yordamida yupqa yassi keklarni yoyishni boshlaymiz. Endi biz markazda har bir tortga oldindan pishirilgan qiyma go'sht qo'yamiz, to'ldirish qismini aniqlash uchun choy qoshiqdan foydalanamiz. Keyin biz qirralarni mahkamlaymiz va har bir hosil bo'lgan chuchvarani ozgina un bilan to'ldirilgan joyga qo'yamiz. Agar hozirda köfte tayyorlash rejalashtirilmagan bo'lsa, yarim tayyor mahsulotlar bilan taxta muzlatgichga qo'yiladi.

Xulosa

Nega shunchalik mashhur? Chunki ular tayyor tabiiy mahsulotlar sevgi va iliqlik bilan. Agar siz bunday taomni tez-tez pishirmasangiz, bizning retseptimizni xizmatga oling va mineral suvda köfte uchun xamir tayyorlang. Ushbu maslahatdan allaqachon foydalanganlarning fikr-mulohazalari juda g'ayratli.

Tanish brenddan un sotib oling. Agar siz og'irlikni olishingiz kerak bo'lsa, sinov balonini yasashga harakat qiling. Agar tayyor poydevor suzmasa, ishga kirishing.

Siz boshqasini ham sinab ko'rishingiz mumkin yaxshi variant köfte uchun xamir - lekin unga mineral suv qo'shilmaydi.

Tarkibi:

• eng yuqori navli bug'doy uni - 4 stakan;
• mineral suv - 200 mililitr;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• katta tuz- 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• nozik taneli granüllangan shakar - 1 choy qoshiq.

Köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Tuxumni qulay idishga bo'shating, ko'rsatilgan miqdorda shakar va tuz qo'shing.

Ingredientlarni eritmaguncha aralashtiring va mineral suvga quying.

Suyuq massani engil silkiting. Unni har qanday nozik elakdan o'tkazing va darhol mineral aralashmaga kichik qismlarga qo'shing. Ingredientlarni qoshiq yoki vilkalar bilan qalinlashguncha aralashtiring. O'simlik yog'iga quying. Keyin qo'llaringiz bilan yopishqoq massani yoğurun.

Unni o'lchovsiz qo'shmaslikka harakat qiling, chunki köfte uchun xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Bulochkani aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.

Agar so'ralsa, siz shunchaki unni maydalashingiz va fermuarli sumkaga o'tkazishingiz yoki shunchaki har tomondan yopishingiz mumkin. nam salfetka. Sinov massasini 20 daqiqaga qoldiring, dam oling. Siz to'ldirishni qilayotganda. Vaqt o'tgandan so'ng, elastik xamirni paketdan olib tashlang, kerakli qismini ajratib oling va uni xohlaganingizcha yoyib chiqing.

Tayyor chuchvaralarni taklif qilishda smetana yoki tabiiy yogurt berishni unutmang. Soslar, mayonezli kiyimlar juda foydali bo'ladi. Agar siz bulyonda köfte xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, uni qayta qizdirishni unutmang. Tuz, baharatlı ziravorlar, sirka bekor qilinmagan.

Yoqimli ishtaha!

Köfte uchun xamirni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Va ularning har biri o'zining shubhasiz afzalliklariga ega, bu ma'lum iste'molchilar uchun ularning ehtiyojlari va afzalliklariga eng mos keladigan retseptdan foydalanish uchun muhim turtki bo'ladi. Kimdir xamirning zichroq tuzilishini yaxshi ko'radi va u bilan ishlash va köfte hosil qilish qiyinroq bo'lishi muhim emas, kimdir, aksincha, mahsulotning mutlaqo yumshoq qobig'ini qo'llab-quvvatlaydi va shu bilan birga uning plastikligidan zavqlanadi. haykaltaroshlik paytida xamir. Har bir narsa individualdir va har kim o'zi uchun eng maqbul variantni tanlaydi.

Quyida biz sizga mineral suvda köfte va köfte uchun xamirni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Ushbu variantni sinab ko'ring, ehtimol u sizning daftaringizda sevimli bo'lib qoladi va siz boshqa versiyalar va retseptlardan abadiy voz kechasiz.

Mineral suvli dumpli xamir - retsept

Tarkibi:

• bug'doy uni - 550 g;
• mineral gazlangan suv - 290 ml;
• tuz - 10 g;
• bitta tuxum.

Ovqat pishirish

Xamirni mineral gazlangan suvda tayyorlash uchun uni tuxum va tuz bilan aralashtirib, oldindan elenmiş bug'doy uni bilan idishga quying. Biz hamma narsani ehtiyotkorlik bilan, birinchi navbatda qoshiq bilan yoğraymiz va xamirning maksimal bir xilligi, silliqligi va yopishqoq bo'lmagan tuzilishiga erishib, qo'llarimiz bilan yoğurishni tugatamiz. Biz un bo'lagini kesilgan mato bilan yopamiz va uni xona sharoitida qirq-ellik daqiqaga qoldiramiz.

Mineral suvda köfte uchun eng yaxshi xamir

Tarkibi:

• bug'doy uni - 480-520 g;
• mineral gazlangan suv - 245 ml;
• tozalangan o'simlik yog'i - 55 ml;
• bitta tovuq tuxumi;
• bir osh qoshiq granüllangan shakar;
• ikki chimdik tuz.

Ovqat pishirish

Xamirni tayyorlash jarayonini boshlab, bug'doy unini elakdan o'tkazing. Ushbu protsedura uni kislorod bilan boyitadi va tayyor mahsulot sifatini yaxshilaydi. Keyin tuxumni shakar shakar va ikki chimdik tuz bilan alohida idishga aralashtiramiz va uni vilkalar yoki ko'pirtirgich bilan ozgina silkitamiz. Olingan aralashmani unga to'kib tashlang, u erda mineral suv qo'shing va yoğurmaya boshlang. Maksimal bir xillikka erishib, hamma narsani yaxshilab yoğurun. Yoğurma jarayonida tozalangan o'simlik moyi qo'shing. Ushbu mahsulot xamirni sezilarli darajada o'zgartiradi va uni itoatkor va juda plastik qiladi va etarli zichlik bilan yopishqoq emas. Biz yoğurma jarayonini yana besh daqiqa davom ettiramiz, so'ngra un to'pini oziq-ovqat plyonkasi bilan yopamiz va taxminan qirq daqiqa pishishiga qoldiramiz.

Vaqt o'tishi bilan biz sizga eng mos keladigan yo'lga o'tishimiz mumkin.

Mineral suvda uy qurilishi köfte uchun mazali xamir

Mineral suv xamiri shakarsiz va o'simlik moyining bir oz boshqacha nisbati bilan ham tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 550-600 g;
• mineral gazlangan suv - 255 ml;
• tozalangan o'simlik yog'i - 70 ml;
• tuz - 10 g;
• bitta tovuq tuxumi.

Ovqat pishirish

Ushbu retsept uchun xamirni tayyorlash jarayoni yuqorida tavsiflangan bilan bir xil. Istisno shundaki, biz unga granüllangan shakar qo'shmaymiz va tozalangan yog' miqdorini biroz oshiramiz, bu esa uni yanada plastik qiladi. Bunday xamirni kesishda ishchi yuzani changdan tozalash, shuningdek, rulonli pimlar va qo'llarni un bilan tozalash kerak emas. Bu butunlay yopishqoq bo'lmagan va itoatkor bo'lib chiqadi.

Oshxona jihozlari yordamida xamir yoğurma jarayonini ham soddalashtirish mumkin. Shunday qilib, un bilan aralashtirishingiz mumkin mineral suv, o'simlik yog'i, maxsus qo'shimchalar bilan mikser yordamida tuxum va tuz va qo'llaringiz bilan yoğurmani yakunlang. Agar sizda non mashinasi bo'lsa, bu mas'uliyatli biznesni ularga ishonib topshirish yaxshiroqdir, bu vaqt xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va kuchingizni tejaydi.

An'anaga ko'ra, rus oshxonasida pelmen va köfte uchun xamir toza sovutilgan suvda yoğurulur. Ammo agar siz köfte uchun xamir elastik bo'lishini istasangiz, uni gazlanganda pishirgan ma'qul. mineral suv. Yana bitta yoqimli bonus: soda ustida xamir yoğurganda, doimiy ravishda unni ish yuzasiga va xamirga sepishning hojati yo'q, natijada oshxona toza bo'lib qoladi. Siz, albatta, mineral suv xamiridan tayyorlangan uy qurilishi chuchvaralarini yoqtirasiz.

Men bunga e'tibor qaratmoqchiman muhim nuance: köfte uchun xamir nafaqat mineral suvni talab qiladi, balki gazlangan bo'lishi kerak. Do'konda sotib olayotganda, yorlig'iga qarang: bu yuqori gazlangan suv ekanligini ta'kidlash kerak. Mineral suvdagi köfte uchun xamirning sifati to'g'ridan-to'g'ri suvning gaz bilan qanchalik to'yinganligiga bog'liq: u qanchalik ko'p bo'lsa, uy qurilishi pishiriqlari ushbu retsept bo'yicha shunchalik havodor va yumshoqroq bo'ladi.

Köfte uchun mineral suvli xamir: ingredientlar

• mineral yuqori gazlangan suv - 1 stakan;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• shakar - 0,5 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bug'doy uni - 0,5-0,7 kg (un ta'minoti yaxshi bo'ladi, chunki xamir qancha olishini aniq aytish mumkin emas - bu birinchi navbatda ishlatiladigan un sifatiga bog'liq).

Köfte uchun to'ldirish:

• qiyma go'sht - 0,5 kg;
• piyoz - 1 bosh;
• ziravorlar (maydalangan qalampir, koriander, quritilgan arpabodiyon, tuz aralashmasi) - ta'mga.

Jarayon shunday - birinchi navbatda tayyorlang tug'ralgan go'sht, keyin xamirni yoğurun, chuchvara tayyorlang va ularni qaynatib oling.

Odatda köfte shunday shakllanadi: pirojnoe yarmiga katlanmış, yarim doira hosil qiladi va qirralari barmoqlar bilan ehtiyotkorlik bilan chimchilab, tekis tikuv hosil qiladi. Bu eng muhim moment - pishirish paytida köfte ochilmasligi uchun tikuv kuchli bo'lishi kerak.

Ba'zi uy bekalari do'konda sotib olingan köfte kabi köfte haykaltaroshlik qilishadi: avval ular chetini ehtiyotkorlik bilan chimchilab, so'ngra köfte burchaklarini bir-biriga bog'laydilar, bu "ro'molcha" bo'lib chiqadi.

Ammo eng chiroyli köfte (shuningdek, köfte) - bu qirrasi pigtail shaklida qilingan. Buni qilish oson. Avval tikuvni chimchilab oling odatiy tarzda. Keyin faqat yordamida pigtail hosil qiling bosh barmog'i: Bosh barmog'ingizning bo'g'imini tikuvdan o'tkazib, tikuvning old qismini chimchilab, tikuvning ORQTIDA boshlang.

Barmoqning harakati rasmda ko'rsatilganidek, bir oz qiyshiq, yuqoriga qarab bo'lishi kerak. Buni sinab ko'ring, albatta muvaffaqiyat qozonasiz.

Keling, maydalashga qaytaylik. Sigir va cho'chqa go'shti mavjud bo'lgan aralash qiyma go'sht eng mashhur hisoblanadi. Odatda go'sht navlari teng nisbatda olinadi. Ushbu "hiyla" tufayli köfte uchun to'ldirish juda qattiq ham, juda yog'li ham emas.

Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozning boshini tozalang, maydalagich bilan kesib oling va maydalang. Yoki go'sht bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting.

Siz tajriba o'tkazishingiz va qiyma go'shtga xom piyoz emas, balki kungaboqar yog'ida qovurilgan qo'shishingiz mumkin. Köfte ta'mi boshqacha bo'ladi, lekin ayni paytda ajoyib.

Tuz, maydalangan qora qalampir, boshqa ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra - bularning barchasini qiyma go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qiymani qopqoq yoki sochiq bilan yoping va xamirni yoğurmaya boshlang. Bu biz uchun odatiy emas - biz uni mineral gazlangan suvda boshlaymiz. Xamir shunchaki sehrli bo'lib chiqadi: yumshoq va elastik. Aytgancha, bu mineral suv xamiridan nafaqat köfte yoki köfte tayyorlanishi mumkin, u pirog va pasta uchun ham mos keladi.

Katta idishda bir stakan gazlangan suv, bitta tuxum, 4 osh qoshiq kungaboqar yog'i, yarim choy qoshiq tuz va shakarni birlashtiring. Ingredientlarni va qismlarga aralashtiring (bu juda muhim!) Un qo'shing.

Yoğurma yumshoq xamir, bu oxir-oqibat qo'llaringizga yopishmasligi kerak. E'tibor bering, un asta-sekin qo'shilishi kerak. Sizga unning hammasi kerak bo'lmasligi mumkin. Tegish orqali aniqlang. Köfte uchun xamir qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurulmalıdır (15-20 daqiqa), keyin u bir tekis va nozik tarzda o'raladi.

Endi xamirning kichik bo'lagini chimchilab, undan kolbasa o'rang. Pichoqdan foydalanib, sosisni bo'laklarga bo'ling.

Har bir bo'lakni yupqa tortga aylantiring, qiyma go'shtni markazga qo'ying (taxminan bir choy qoshiq).

Kenarlarini yaxshilab chimchilab oling. Siz oddiy kuchli tikuv qilishingiz mumkin, siz "pigtail" tikuv qilishingiz mumkin.

Kalıplanmış köfte unli stol yoki pishirish varag'iga qo'ying. Bundan tashqari, ularni bir-biridan kichik masofada yoyib, muzlatish kerak.

Katta qozonni suv, tuz bilan to'ldiring va qaynatib oling. Pishiriqlarni tashlang va qoshiq bilan tez-tez aralashtirib (ayniqsa pishirish boshida) yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Köfte qaynab, suzgandan 10 daqiqa o'tgach, ularni olovdan olib tashlash mumkin. Köftelarni tirqishli qoshiq bilan plastinkalarga yoyib, ularni tug'ralgan o'tlar bilan seping, bir bo'lak qo'ying. sariyog'-Chuchvara uni juda yaxshi ko'radi. Va stolga xizmat qiling!