Bolgar konservalari bodring va pomidor. SSSRdan bolgar tilida bodring

Qanday mazali ekanligini eslang Bolgar bodringlari sotuvda Sovet davri? Hozir do‘konda turli xil tuzlangan bodringlar bor. Uyda shunga o'xshash narsalarni yaratish mumkinmi? Biz harakat qilamiz.

Bolgar bodringini ishlab chiqarish uchun bizga ko'p ingredientlar kerak emasligi meni hayratda qoldirdi: bizga faqat bir nechta ziravorlar va marinad uchun an'anaviy ingredientlar kerak. Shuning uchun men tuzlash yoki tuzlash uchun an'anaviy barglar va ziravorlar to'plamini tayyorlashga vaqtim bo'lmaganda bolgar bodringini qilaman. Ushbu retsept uchun kerak bo'lgan hamma narsa, menimcha, har doim qo'lda: ziravorlardan tashqari, har bir uy bekasi piyoz va sarimsoqga ega.

Ingredientlar (litrli banka uchun tartib):

• taxminan 690 g bodring;
• dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullari;
• 2 piyoz halqalari;
• 4 ta xushbo'y qalampir;
• koriander urug'lari;
• qora qalampir no'xati;
• yarim litr suv;
• 4 katta qoshiq sirka;
• 2 katta qoshiq shakar;
• 1 katta qoshiq tuz.

Pishirish:

1. Bodringni biroz yangilash mantiqan sovuq suv, ayniqsa, ular bir muncha vaqt oldin to'plangan bo'lsa. Bozorda bodring sotib olayotganda, biz odatda ular qachon uzilganini bilmaymiz va ko'pincha sotuvchi ham buni bilmaydi. Shuning uchun oddiy protsedura ortiqcha bo'lmaydi. Bodringni ikki soat davomida suvga soling.

2. Keling, bankalarni tayyorlashdan boshlaylik. Biz bankalarni bug 'bilan sterilizatsiya qilamiz va qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatamiz.

3. Darhol tuzlamoq qo'ying. Marinad uchun biz an'anaviy ingredientlardan foydalanamiz - suv, tuz, sirka va shakar.

4. Ziravorlarni tayyorlang. Bizga bir oz qalampir (yara qalampir va qora), koriander va dafna yaprog'i kerak bo'ladi. Bu konservatsiya uchun odatiy ziravorlar to'plami.

5. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, piyozni halqalarga kesib oling. Bir litrli bankada bir chinnigullar sarimsoq va 2-3 piyoz halqasini oling.

6. Siz bankalarni to'ldirishingiz mumkin. Eng pastki qismida biz ziravorlar, piyoz halqalari va tug'ralgan sarimsoq qo'yamiz.

7. Idishlarni bodring bilan to'ldiring. Litrli bankalar uchun siz eng kichik mevalarni olishingiz kerak, shunda kavanoz o'z ichiga oladi maksimal miqdor bodring. Mening bodringlarim kichik, lekin eng kichiki emas. Kavanozda taxminan 10-11 bodring bor edi.

8. Marinadni qaynatib oling va idishlarga issiq quying.

9. Sterilizatsiya qilish uchun idishga suv quying, idishlar harorat farqidan yorilib ketmasligi uchun uni bir oz qizdiring, pastki qismida kavanoz uchun maxsus stend qo'ying.

10. Kavanozni stendga bir yirtqichlardan soling.

11. Qopqoq bilan yoping va bodring zaytun rangga aylanmaguncha olovda sterilizatsiya qiling. Bu bir necha daqiqa vaqt oladi. Banklarni olovga haddan tashqari qo'ymang. Idishlarni sterilizatsiya qilish vaqtida rang o'zgarishini o'tkazib yubormaslik uchun pechni tark etmaslik yaxshiroqdir.

12. Idishni darhol suvdan olib tashlang va o'rang.

13. Aylanmoq.

14. Bolgar bodringlari tayyor. maxsus shartlar saqlash shart emas.

Hamma yaxshi tuyadi maydalangan kartoshka! Garchi biz usiz (aniqrog'i, ajdodlarimiz) yaxshi ishlagan vaqtlar bo'lgan bo'lsa-da, lekin hozir bu postsovet hududidagi har bir aholi uchun eng keng tarqalgan garnitür. Va nimasiz, kartoshka biz iste'mol qilgandek mazali bo'lmaydi? Albatta, g'ayratli styuardessa juda boy bo'lgan hech qanday tuzlangan bodring, marinadlarsiz. Xo'sh, kartoshka uchun eng keng tarqalgan qo'shimchalar, albatta, tuzlangan bodringdir. Ushbu retseptda biz bolgar uslubida tuzlangan bodringni pishirishni taklif qilamiz, ularning ta'mi juda uyg'un, ularda to'g'ri miqdorda shirinlik, kislotalilik va achchiqlik bor, ayniqsa men Olivier uchun bu bodringdan foydalanishni yaxshi ko'raman.

Taste ma'lumoti qish uchun bodring

Bir litrli banka uchun ingredientlar:

• bodring - 600 g,
• suv - 0,6 l,
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq,
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
• sirka - 4 osh qoshiq. qoshiqlar,
• dafna yaprog'i- 1 dona,
• smorodina bargi - 1-2 dona,
• gilos bargi - 1-2 dona,
• sarimsoq - 2-3 dona,
• qalampir no'xati - 6-10 dona,
• arpabodiyon - 1 novda.

Bodringlar an'anaviy madaniyat shimoldan janubga va sharqdan g'arbga qadar keng maydon uchun sobiq SSSR. Ammo eng g'ayratli bog'bonlar ham hasad qiladigan mevalar bor edi. Bu mayda bolgar tuzlangan bodringlari. Endi hasad qiladigan hech narsa yo'q: bozorda kichik bodring sotib oling va ularni tegishli retsept bo'yicha saqlang. Va retsepti oddiy: shakar tuzdan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak. Qolgan ingredientlarni o'z ixtiyorimizga ko'ra qo'yamiz: siz idishni turli xil barglar, o'tlar, ildizlar va ziravorlar bilan maksimal darajada to'ldirishingiz mumkin yoki siz minimal miqdordagi ziravorlar bilan olishingiz mumkin.

Qish uchun bolgar tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin

Biz yuvilgan bodringni sovuq suvda bir necha soat ushlab turamiz, bu ularga tazelik beradi.


Ziravorlar tayyorlang - gilos barglari, smorodina, sarimsoq.


Ziravorlardan dafna yaprog'i va qalampir no'xatini oling.


Suv, shakar va tuzdan tuzlamoq tayyorlang, qaynatib oling. Marinadga keyinroq sirka qo'shamiz.

Biz idishlarni tozalash vositalaridan foydalangan holda tozalaymiz, bug 'ustida sterilizatsiya qilamiz, qaynoq suvda bir necha daqiqa qopqoqni ushlab turamiz.


Tayyorlangan idishning pastki qismida barglar, tug'ralgan sarimsoq, qalampir no'xati yotqiziladi.


Keyin, bodringni qo'ying, ustiga - bir novda arpabodiyon (yangi yoki quruq).


Idishlarni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang, 5 daqiqaga qoldiring.


Keyin marinadni tuzlaymiz va yana qaynatamiz.

Yana bankalarga quying, yana besh daqiqa ushlab turing va protsedurani takrorlang. Shunday qilib, sterilizatsiya to'rt marta quyish orqali sodir bo'ladi. Oxirgi marta marinadga sirka qo'shing. Biz bankalarni qopqoq bilan yopamiz, ularni aylantiramiz va sekin sovutish uchun sochiq yoki adyol bilan yopamiz.


Bolgar tuzlangan bodring tayyor. Salqin joyda saqlang.

Tavsif

Konservalangan bodringlar bolgar tilida har kuni uchun ajoyib gazak hisoblanadi va bayram stoli. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring shunchalik achchiq va achchiq bo'lib, iloji boricha ko'proq blankalarni oldindan tayyorlaganingiz ma'qul. Ishoning, bahor kelishidan oldin sizda bu bodringlardan bir banka ham qolmaydi.

Ko'pchiligingiz uchun, shubhasiz, konserva jarayoni juda ko'p kostryulkalar, cheksiz miqdordagi bodring va bug'li idishga o'xshash oshxona bilan bog'liq. Biroq, bizning retseptimiz shunchalik oddiyki, hatto boshlang'ich styuardessa ham Bolgar uslubidagi konservalangan bodringni uyda pishirishi mumkin.

Konservalangan bodringlarga o'tkirlik va ziravorlar berish uchun siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin: chinnigullar, smorodina barglari yoki horseradish. Ammo bizning retseptimizda arpabodiyon va sarimsoq bodringga achchiqlik va o'tkirlikni beradi.

Konservalangan bolgar bodringlarini nihoyatda tiniq qilish uchun, ularni 8-10 soat davomida salqin suvda qoldiring. Bunday "sovuq hammom muolajalari" bodringni saqlash kunidan ancha oldin yig'ilgan bo'lsa ham, ularni "tiniq" saqlashga yordam beradi. Xo'sh, agar siz sotib olingan bodringdan foydalansangiz, unda bunday uzoq namlash ulardan etishtirishda ishlatilgan bo'lishi mumkin bo'lgan nitratlarni "olib tashlaydi". Umuman olganda, bir kun oldin olingan bodringni saqlab qolish yaxshiroqdir: bu bilan ular juda suvli va yangi bo'ladi.

Ingredientlar

• 
  (700 g)
• 
  (1 ta soyabon)
• 
  (20 dona)
• 
  (2-3 chinnigullar)
• 
  (1 choy qoshiq)
• 
  (1 choy qoshiq)
• 
  (50 ml)

Pishirish bosqichlari

Bodringni sovuq suvda 8-10 soat davomida namlang, ularni bir kechada qoldirish yaxshidir. Keyin ularni o'tkazing iliq suv va yaxshilab yuvib tashlang, sivilce ustidagi tikanlarni olib tashlang.



Ziravorlar tayyorlang. Bizning retseptimizda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori bir litrli idishga asoslangan. Shuning uchun, konserva uchun ajratilgan bodringga nisbatan kerakli komponentlar miqdorini o'zgartiring.



Konservalashdan oldin bankalarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Buni mikroto'lqinli pechda, pechda yoki bug'da qilish mumkin. O'zingiz uchun uyda idishlarni sterilizatsiya qilish uchun eng maqbul variantni tanlang.



Idishlar steril bo'lganda, pastki qismiga arpabodiyon, qora qalampir va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'ying. Agar siz ziravorli bodringni yaxshi ko'rsangiz, bankaga yarim piyoz qo'yishingiz mumkin. Darhol bankka yuboring tosh tuzi va donador shakar. Ziravorlar tayyor. Ularning orqasida, bodringni idishga mahkam joylashtiring va kerakli miqdorda stol sirkasini quying. Tozalangan sovuq suvni idishga quying, siz qaynatilgan sovutilgan foydalanishingiz mumkin, lekin hech qachon xom musluk suvidan foydalanmang! Qopqoqlarni suvda bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra darhol idishlarni ular bilan burang.



Uyingizdagi eng keng va sig'imli qozonni oling. Unga bankalarni botirib, olovga qo'ying. Suv ularni to'liq qoplashi kerak. Suv qaynagandan so'ng, bodring idishlarini 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.



Shundan so'ng, ularni chiqarib oling, qopqoqlarni biroz torting va ularni teskari o'rnating. Idishlarni issiq sochiq yoki adyol bilan o'rang, ular tunni shunday o'tkazsin. Ko'pchilik, agar siz bodringni o'rab qo'ysangiz, ular yumshoq bo'ladi, deb ta'kidlashadi. Biroq, bu haqda bahslashish mumkin.



Qattiq konservalangan bolgar bodringlari tayyor! Ular quruq, salqin joyda saqlanishi kerak. Buning uchun podval yoki kiler idealdir. Qish uchun bu blankalarni ko'proq qiling, shunda siz ta'minlanasiz mazali gazak bahorgacha!



Yoqimli ishtaha!

Yoz nafaqat dam olish va dam olish uchun, balki qishga tayyorgarlik uchun ham vaqtdir, chunki agar siz hozir bir nechta sabzavot va mevalarni yopsangiz va hamma narsani o'z vaqtida bajarishga dangasa bo'lganingiz uchun qish bo'yi tirsagingizni tishlaysiz. Bu davr mashaqqatli ko'rinmasligi uchun men og'ir bo'lmagan, tez tayyorlanadigan retseptlarni tanlashga harakat qilaman. Buning uchun men qish uchun çıtır bolgar bodringlari uchun retseptimni juda yaxshi ko'raman, hamma narsa tez va sodda, murakkab ingredientlar va tushunarsiz ta'mlarsiz.

Bodringning o'zi tana uchun juda foydali. Ularning ishlashi uchun muhim bo'lgan juda ko'p yod mavjud qalqonsimon bez. Shuningdek, u qiziqarli moddani o'z ichiga oladi - bulka, xamir ovqatlar, keklar shaklida iste'mol qilingan uglevodlar ta'sirini neytrallashtiradigan tartronik kislota, shu bilan kilogramm ortishi va semirishning oldini oladi. Aytgancha, biz yaqinda tayyorlagan blankani eslab qolishni tavsiya qilamiz.

Shunday qilib, u mazali va mega sog'lom taom bo'lib chiqadi.
Men 1 litrli idish uchun ingredientlarni hisoblashni yozdim.
Tarkibi:
- 0,5 kg. bodring;
- 1 kichik piyoz yoki katta piyozdan bir juft bo'lak;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 5 dona. xushbo'y qalampir;
- 5 dona. dafna yaprog'i;
Marinad uchun:
- 4 osh qoshiq Sahara;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 4 osh qoshiq. l. sirka.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Bodring pishiq bo'lib chiqishi uchun ularni 4 soat davomida suv bilan to'ldirish va qoldirish kerak.




Bu vaqtda, bankalarni tayyorlang, ularni sterilizatsiya qiling va pastki qismiga piyoz, sarimsoq, dafna yaprog'i va qalampir qo'ying. Bodring vertikal va mahkam bir-biriga qo'yiladi.




Idishlarni 2 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang va suvni yana panga quying. Yana suvni qaynatib oling va bankalarga bir necha daqiqa quying va nihoyat suvni to'kib tashlang.
Marinad tayyorlang. Kastryulkaga suv quying, shakar, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va bodring bankasini quying. Qopqoqlarni o'rang va issiq tuting.
Eslatib o'tamiz, oxirgi marta tayyorgarlik ko'rgan edik

Bolgar uslubidagi tuzlangan bodringlar çıtır, shirin, piyoz va chinnigullar bodringga beradigan baharatlı nota bilan. Bu bodringni saqlab qolish boshqa retseptlardan bir oz farq qiladi. Tarkibi arpabodiyon, horseradish barglari, gilos va smorodina ishlatilmaydi.

Bolgar tuzlangan bodringni tayyorlash uchun bizga kerak:
Har bir 1 litrli banka uchun:

bodring;
6 dona qora qalampir;
3 dona. chinnigullar;
2 dafna yaprog'i;
1 novda maydanoz;
1 tilim piyoz.
1 litr suv uchun marinadlash uchun:
1 litr suv;
100 g sirka 9%;
20 dona qora qalampir;
7 dona. dafna yaprog'i;
3-modda. l. Sahara;
1 st. l. tuz.

Qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, maydanoz shoxlari va piyozni sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying. Bodringni 3-5 soat davomida sovuq suvga botirgandan so'ng, ustiga mahkam yopishtiring.

Sirkadan tashqari sho'r suv uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va qaynatib oling. Brinni 2-3 daqiqa qaynatib oling va sirka qo'shing. Marinadni qaynatib oling, uni filtrlang va marinadlangan bodringli bankalarimizni quying, qaynatilgan qopqoq bilan yoping.

Biz sterilizatsiya qilamiz litrli bankalar 3 daqiqa.

Biz sterillangan bankalarni saqlash kaliti bilan o'rab olamiz, ularni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha iliq adyolga o'ramiz. Bizning mazali bolgar tuzlangan bodringimiz tayyor.

Bolgar bodring retsepti

Qish uchun qarsillab bodring - retsept. Bolgar bodringlari. Sterilizatsiya bilan konservalangan bodring uchun retsept

Ishonchim komilki, har bir uy bekasining o'z sevimli narsasi bor retsept konservalangan bodring qish uchun- hammasidan keyin; axiyri kavanozdan pishirilgan uy qurilishi tuzlangan bodring- bu zavq va atrofdagilarning e'tirofi. Ammo, agar siz o'zingizni va yaqinlaringizni bodringning yangi ta'mi bilan xursand qilishni istasangiz, uni qish uchun yopishga harakat qiling. Bolgar qarsillab bodring Mening ichida original retsept. Bu ajoyib tuzlangan bodring retseptisterilizatsiya bilan tasodifiy topilma bo'ldi, bu endi mening oilamda mamnuniyat bilan ildiz otadi. Agar sizga achchiq ta'mli bodring yoqsa, biz qish uchun koreyscha bodringni yopishni tavsiya qilamiz. achchiq bodring ketchup bilan qish uchun

Ajoyib, mazali chiqdi. xushbo'y va çıtır bodring uchun retsept. ular sterilizatsiya bilan tayyorlangan bo'lsa-da (men bunday bodringni birinchi marta konservaladim, lekin ularning ta'midan juda mamnunman).

Qish uchun qarsillab bodring - retsept. Superhostess.RU dan bolgar tilida bodring

Qish uchun saqlash uchun Bolgar bodringlari. bizga kerak bo'ladi:

2 kg. dumbasiz bodring - bu 2 litrli 2 bankaga asoslangan.

Bodringni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Keyin bodringni shimgichni ehtiyotkorlik bilan yuving, bodringning dumini va eshaklarini kesib oling.

2 litrli bankada tuzlamoq uchun ziravorlar:

dafna yaprog'i - 4 dona

Qora qalampir no'xati - 12 dona

Chinnigullar - 6 dona

Tuz - 1,5 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar

Shakar - 4,5 osh qoshiq. qoshiqlar

Sirka 9% - 100 ml. 1,5 litr tuzlamoq uchun

Konservalangan bodring retsepti. Sterilizatsiya bilan bolgar tilida bodring

Sterilizatsiyalangan (yoki toza yuvilgan) bankalarda biz bir juft bo'lak tug'ralgan piyoz va ikki novda maydanoz qo'yamiz.

Qattiq qadoqlash bankada bodring.

Bir qismini (bir yarim litr) yoki darhol suvning ikki qismini panga quying. (Men darhol tuzlamoqning ikki qismini tayyorladim, bu faqat 3 ta ikki litrli bankalar uchun etarli.) U erda sirkadan tashqari qolgan ingredientlarni qo'shing.

Gazni yoqing, qaynatib oling va 3 daqiqa qaynatib oling. Gazni o'chiring, sirka qo'shing. Ziravorlar bilan tuzlamoqni bankalarga quying.

Chuqur yirtqichlardan suv quyib, bodring bankasini yarmini yoping, pastki qismiga latta qo'ying. Biz suvni isitamiz. Kavanoz va idishdagi suv orasidagi harorat farqi unchalik farq qilmasligiga ishonch hosil qilamiz.

Qaynatgan paytdan boshlab 6 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya tugagandan so'ng, darhol idishlarni qopqoq bilan yoping. Banklarni o'rash shart emas.

Bolgar tilida bodring bunday ziravorlar bilan va hatto undan ham ko'proq sterillangan bodring. Men buni birinchi marta qildim va bodringlar çıtır bo'lib chiqadimi va qanday kislotali bodringlar paydo bo'lishini bilmasdim. Men sirka kuchi sterilizatsiya yoki qaynatish paytida bug'lanadi deb taxmin qilgan bo'lsam ham.

Jarayonda bodringni konservalash dastlab bodring uchun tayyor marinadni sinab ko'rdim, allaqachon idishlarga quyiladi, men qish uchun hosil bo'lgan tayyorgarlikning ta'mi va hidini yoqtirardim.

Oradan bir oy o‘tmay, shifoxonadan chiqqanimda, bularni ko‘rdim bodring idishlari. yig'ib olingan qish uchun. Va men ularni sinab ko'rmoqchi edim, chunki dietali ovqat Kasalxona umuman xursand emas edi.

Biz ochdik bodring bankasi va birinchi tishlashdan keyin zavq bilan muzlab qoldi - bolgar bodring retsepti juda mazali chiqdi. Crispy bodring. Kislota bo'yicha, bodring juda yaxshi, nordon emas, xushbo'y va juda mazali. Endi biz siqamiz Bolgar bodringlari katta mamnuniyat bilan!

Bizga qo'shiling, Superhost.RU barchaga yaxshi ishtaha tilaydi!

Bolgar tuzlangan bodring

Agar siz oddiy, ammo izlayotgan bo'lsangiz qiziqarli yo'l qish uchun bodringni tuzlash, keyin bu retsept sizga yoqishi mumkin. Bodring tiniq va juda xushbo'y.

Yildan yilga muntazam ravishda qish uchun ovqat tayyorlaydigan qancha uy bekalari, bodringni tuzlash yoki tuzlash uchun juda ko'p retseptlar borligini taxmin qilsak, ehtimol, bu mubolag'a bo'lmaydi. Bu haqiqatdan uzoq emas, chunki amalda ko'plab tajribali oshpazlar bodringni tuzlash yoki tuzlashning o'ziga xos usullarini ishlab chiqishga harakat qilishadi. Ammo, agar sizda bunday o'zingizning yo'lingiz bo'lmasa, unda bu umidsizlikka tushish uchun sabab emas, hech bo'lmaganda boshlash uchun boshqa birovning tajribasidan foydalanish yaxshiroqdir.

Bu tuzlangan bodring retsepti juda yaxshi: oddiy, tez va ajoyib natijalar.

Bolgar tuzlangan bodring retsepti

5 novda arpabodiyon

2 ta qalampir no'xati

1 sabzi va piyoz

Bolgar tilida qish uchun bodringni qanday tuzlash mumkin:

Sterilizatsiyalangan bankalarga 2-3 novda arpabodiyon, tug'ralgan piyoz halqalari, sabzi (kub shaklida kesilgan), qalampir qo'ying.

Bankalarni bodring bilan to'ldiring, ularni yuvib, uchlarini kesib tashlang.

Tuzlash uchun yirtqichlardan suv quying, tuz va shakar qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, sirka quying, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Bodringni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping, yarmi qaynoq suv bilan to'ldirilgan idishga soling, 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Bolgar uslubidagi tuzlangan bodringlarni qopqoq bilan o'rang, bankalarni aylantiring, ularni xona haroratida teskari sovutib turing.