มะเขือเทศกับแครอท: สูตรที่ดีที่สุด สูตรอาหาร: มะเขือเทศดองกับท็อปส์แครอท - แค่เพลง

มะเขือเทศเป็นผักอเนกประสงค์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับผักอื่นๆ เช่น พริก แตงกวา กะหล่ำดอก บวบ แม้แต่แอปเปิ้ลและลูกพลัม การทำมะเขือเทศกับท็อปส์ซูแครอทสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลาย การเตรียมฤดูหนาว. เงื่อนไขหลัก: การปฏิบัติตามสูตรและวิธีการเก็บรักษา

คุณสมบัติของการทำมะเขือเทศกับท็อปส์ซูแครอทสำหรับฤดูหนาว

ขอบคุณท็อปส์แครอทมะเขือเทศดองอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์:

1. เป็นที่ทราบกันดีว่ามีวิตามินซีมากกว่าในครรภ์ถึงหกเท่า
2. ท็อปส์ซูมีวิตามินเคซึ่งไม่มีอยู่ในพืชรากซึ่งช่วยลดความดันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุน
3. เป็นที่ยอมรับว่าในหนึ่งสาขาของท็อปส์ซูมีบรรทัดฐานประจำวันของซีลีเนียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ส่วนประกอบหลักคือมะเขือเทศและท็อปส์แครอท:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกผลไม้หนาแน่นไม่บูดไม่เสียหาย ถอดก้าน. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการดองให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่จุดติดก้าน
2. ท็อปปิ้งควรสด ไม่เฉื่อย ไม่บูด ถ้าอย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างที่ใช้ท็อปส์ซูแห้งคุณจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยใบแครอท

มะเขือเทศดองมีหลากหลายสูตร ซึ่ง ท็อปส์แครอทเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและเป็นส่วนประกอบหลัก สูตรแรกเป็นแบบคลาสสิกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมและชุดเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว คุณสามารถเพิ่มพริกหวาน, พริกหวาน, แคปปิ, ใบมะรุม, ผักชีหรือผักชี, ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม

สูตรง่ายๆ สำหรับโถลิตร

การดองในภาชนะลิตรสะดวกสำหรับครอบครัวขนาดเล็ก พวกเขาเปิดมัน กินมัน และมะเขือเทศก็ไม่นิ่ง คำแนะนำ : เลือกผลไม้ลูกเล็ก ไม่แนะนำให้ใส่ผลไม้ใหญ่ใส่ขวดเล็ก สัดส่วนที่นำเสนอของเกลือและน้ำตาลทรายสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยคำนึงถึงความต้องการของครอบครัว ตามสูตรนี้ออกจะหวานไปหน่อย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• น้ำส้มสายชู - 33 มล.;
• น้ำตาล - 45 กรัม
• ท็อปส์แครอท - 5-6 สาขา;
• เกลือ - 10 กรัม
• ลอเรล - หนึ่ง;
• กานพลูของกระเทียม.

ขั้นตอน:

1. ล้างผักแยกก้าน
2. ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด ใส่ยอดแครอท ใบกระวาน กระเทียมผ่าครึ่งแล้วเทของเหลวที่นำไปต้ม รอ 10 นาที
3. ระบายของเหลวเย็นเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ระบุต้ม
4. เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในมะเขือเทศเทน้ำเกลือเดือดแล้วปิดให้สนิท
5. พลิกภาชนะและปิดฝาเพื่อให้เนื้อหาอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึง

สูตรสำหรับมะเขือเทศกับแครอทสำหรับโถสามลิตร

เกลือในภาชนะสามลิตรสะดวกในกรณีที่ครอบครัวใหญ่หรือทานอาหารเย็นกับแขก ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศขนาดใหญ่จะถูกวางในภาชนะดังกล่าว แต่สัดส่วนของน้ำตาลทรายและเกลือตามลำดับมากกว่าต่อปริมาตรลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 2.4 กก.
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• ท็อปส์ซูแครอท - 5 สาขา;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• น้ำ - 970 มล.

ขั้นตอน:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ แยกก้านและล้าง
2. วางยอดกิ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกด 3-4 ใบเพื่อให้น้ำเกลือและผักมีกลิ่นหอม ใส่พริกไทย ใบกระวาน
3. เริ่มจัดผัก. เมื่อภาชนะเต็มให้เทของเหลวเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง
4. ระบายของเหลวเพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลทรายที่ระบุต้มจนละลาย
5. เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุลงในมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาสุญญากาศ พลิกคว่ำแล้วปิดฝาให้ทั่วเพื่อให้อุ่นนานขึ้น

กับเครื่องเทศ

การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องเทศทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องปรุงรสที่เลือก

• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• เกลือ - 25 กรัม
• พริกไทยร้อน - ¼ฝัก;
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• กระเทียม - กานพลู;
• น้ำตาล - 85 กรัม
• น้ำ - 970 มล.;
• มะรุม - ใบเล็ก;
• ใบลอเรล;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ช่อดอก;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 7 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก
2. ใส่ผักและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว: มะรุม, ใบกระวาน, แครอท, ออลสไปซ์และพริกขี้หนู, กานพลู, กระเทียม, ใส่มัสตาร์ด เทของเหลวเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีจนผักอุ่นขึ้น
3. ระบายของเหลวเย็นลงต้มเทน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่จำเป็น
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือด
5. ปิดให้แน่นพลิกคว่ำปิดฝา

กับผักชีฝรั่งและกระเทียม

การบรรจุกระป๋องด้วยช่อดอกผักชีฝรั่งและกระเทียมเป็นหนึ่งใน วิธีคลาสสิกดอง สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาตรภาชนะ 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 กิ่งก้านมีช่อดอก;
• น้ำ - 980 มล.
• แครอทเขียว - 4-5 กิ่ง;
• น้ำตาล - 75 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. ที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้ว ใส่ก้านผักชีฝรั่ง แครอท กานพลูกระเทียม พริกไทย
2. มะเขือเทศที่จัดและล้างแล้วใส่ในภาชนะ ต้มน้ำและเทลงในภาชนะ รอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าจะอุ่นขึ้น
3. เทของเหลวเย็นออกจากภาชนะเทน้ำตาลเกลือลงไปแล้วต้ม
4. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปล่าแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มแล้ว
5. ปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกกลับและปิดฝาเพื่อให้อุ่นทั่วถึง

ด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศเค็มกับแครอทจะมีกลิ่นหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับช่อดอกไม้ มีกลิ่นหอมเฉพาะสำหรับมือสมัครเล่น แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• คื่นฉ่าย - สาขา;
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• หลอดไฟ - กลาง;
• มะรุม - แผ่นกลาง
• เกลือ - 25 กรัม
• แครอท - 3-4 สาขา;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. ใส่ผักที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้วใส่พริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกก่อนหน้านี้
2. ใส่ผักที่เลือกและล้างแล้วต้มของเหลวแล้วเท
3. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
4. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด ผนึกแน่น พลิกคว่ำแล้วปิดฝาให้อุ่นได้นานขึ้น

ด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกซึ่งมีรสชาติต่างกัน แต่ควรพิจารณาว่าผักจะมีสภาพเป็นกรดมากกว่า นำเสนอสูตรสำหรับปริมาตร 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย - 115 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• แครอทเขียว - 5-6 กิ่ง;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• เกลือ - 25 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำ - 970 มล.

ขั้นตอน:

1. ใส่แครอทที่ล้างและแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้วใส่พริกไทย
2. พับผักที่ล้างแล้วเทน้ำต้ม รอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำจากมะเขือเทศใส่น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสมต้ม
4. เท กรดมะนาวลงในภาชนะเปล่าที่มีมะเขือเทศเทของเหลวเดือดปิดฝาปิดผนึกที่เหมาะสม
5. คว่ำลงและปิดฝาให้ทั่ว

ด้วยแอสไพริน

กลิ้งกับแอสไพรินจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชุดส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ยอดแครอท - 3-4 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาล - 110 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
• ใบลอเรล;
• น้ำส้มสายชู - 65 มล.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

แผนปฏิบัติการ:

1. วางท็อปส์ซูที่ล้างและแห้งในภาชนะใส่ใบกระวานพริกไทย
2. ล้างผักใส่ในขวดที่เตรียมไว้เทของเหลวเดือดแล้วรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำเย็นต้มอีกครั้งใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
4. ใส่แอสไพรินที่บดแล้วลงในมะเขือเทศใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเกลือเดือด
5. ปิดฝาให้สนิท พลิกคว่ำ คลุมให้อุ่นเพื่อให้อุ่น ผักควรอุ่นให้ทั่ว

พร้อมพริกเผา

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตรคอนเทนเนอร์ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• ใบมะรุม;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• เกลือ - 33 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม
• ยอดแครอท - 5-6 กิ่ง;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 95 มล.;
• พริกจาลาปิโน - ½ฝัก

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ล้างยอด ใบมะรุม วางที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด เพิ่มพริกไทยและสดบางส่วน
2. ใส่ผักที่คัดแยกแล้วล้าง เทของเหลวเดือดทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำเย็นเทเกลือและน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมต้ม
4. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเปล่า เทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาให้สนิท
5. พลิกคว่ำ คลุมให้อุ่น

กับผลไม้สีเขียว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.8 กก.
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ท็อปส์แครอท - 5-6 สาขา;
• น้ำ - 970 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• พริกแดงป่น - 10 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

แผนปฏิบัติการ:

1. ล้างผลไม้สีเขียวแล้วผ่าครึ่ง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้ว ให้วางยอด พริกไทย ลอเรล
4. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะโดยขยับหัวหอมครึ่งวง เทของเหลวเดือดและแช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ระบายของเหลวเทเกลือและน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมต้ม
6. เทน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศแล้วเทของเหลวที่ต้มใหม่
7. ปิดฝาให้สนิท คว่ำภาชนะแล้วปิดฝาให้อุ่น

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนพิเศษในการบรรจุกระป๋อง โถที่ใส่ส่วนผสมจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและวางลงในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที การดองจะมีลักษณะดังนี้:

1. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะ
2. เทของเหลวเดือดรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึง
3. ของเหลวระบายเกลือและน้ำตาลตามสูตรจะถูกเพิ่มเข้าไป รอให้ส่วนผสมเดือดและละลายส่วนประกอบ
4. เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในมะเขือเทศแล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม ขันฝาให้แน่น พลิกกลับด้านเพื่อให้อุ่น

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษามะเขือเทศกระป๋องที่มีหัวแครอท

การเก็บรักษาตามสูตรและตามเทคโนโลยีการเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูมะเขือเทศถัดไปนั่นคือหนึ่งปี

ในห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน) มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานถึง 3 ปี

ผักที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้ปรุงตามสูตรที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำที่เป็นมิตรหรือครอบครัว แต่นี่ไม่ใช่ข้อจำกัดของสูตร ตัวเลือกการดองแบบคลาสสิกสามารถกระจายความหลากหลายด้วยส่วนประกอบใหม่ เปลี่ยนชุดของรายการที่ระบุ และสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง

(ยังไม่มีการให้คะแนน)

อาจเป็นไปได้ว่าแทบไม่มีครอบครัวใดที่ไม่มีการเก็บรักษาที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวเพราะมีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบกินเช่นมะเขือเทศเค็มจากกระป๋อง ยิ่งกว่านั้นแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองในการเตรียมตัว หนึ่งใน ตัวเลือกที่น่าสนใจกระป๋องเป็นมะเขือเทศที่มียอดแครอท สูตรง่าย ๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ลิ้มรสคุณภาพและลักษณะของชิ้นงาน

ท็อปส์ซูแครอทไม่เพียง แต่ให้เอฟเฟกต์การตกแต่งบางอย่างเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างน่าสนใจและน้ำดองเองก็ทำให้มันผิดปกติจริงๆ มะเขือเทศมีรสหวาน และแม่บ้านที่มีทักษะบางคนถึงกับอบขนมปังและขนมปังขิงในน้ำเกลือจากข้างใต้ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพิเศษที่นี่บทบาทของพวกเขาทำโดยตรงโดยท็อปส์ซู

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางในการบิด เนื่องจากมะเขือเทศจะดูดซับน้ำเกลือได้ดีกว่าและผลที่ได้คือจะอร่อยกว่า

สำคัญ! ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผลสุกเต็มที่ สีชมพูเล็กน้อยจะทำ พวกเขาจะดีมาก.

มันจะดีกว่าถ้าใช้ท็อปส์ซูจากแครอทขนาดใหญ่เพราะมันได้รับความแข็งแรงแล้วและสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของน้ำเกลือและดังนั้นมะเขือเทศก็เช่นกัน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้ไปที่สูตร - เราจะคิดออกว่าคุณต้องการอะไรและเท่าไหร่และในลำดับใดที่จะทำทุกอย่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น

องค์ประกอบถูกนำมาจากกระป๋อง 2 ลิตร:

• มะเขือเทศ - ประมาณ 30 ชิ้น (เล็ก);
• ท็อปส์ซูแครอท - หลายช่อ;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) - 70 มล. (ถ้าคุณทาน 9% แล้ว 50-60 มล. ก็เพียงพอแล้ว);
• น้ำเดือด.

เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง

คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมายสำหรับชิ้นนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขวดแก้ว สินค้าคงคลังที่สำคัญอันดับสองคือฝาเหล็กสำหรับปิด

ขั้นตอนการทำอาหาร

การหมักมะเขือเทศนั้นค่อนข้างง่าย:

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก ให้แทงหลายๆ ครั้งด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันใกล้กับก้าน

วิธีจัดเก็บชิ้นงานให้ถูกวิธี

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ เช่น ในตู้กับข้าว สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นมืดและเย็น ขอแนะนำให้ปล่อยให้บิดชงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและควรสามเนื่องจากต้องใช้เวลาเพื่อให้มะเขือเทศแช่และได้รับรสชาติเต็มที่

ที่ เงื่อนไขที่ถูกต้องโถเก็บที่มีการเก็บรักษาสามารถอยู่ได้ตลอดทั้งปี แต่ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ - เป็นที่สงสัยว่าอร่อยดังกล่าวจะอยู่รอดได้หลังจากฤดูหนาว

ทานคู่กับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะกับอะไรก็ได้ - กับมันฝรั่งร้อนกับเนื้อสัตว์และแม้กระทั่งเป็นอาหารว่างแยกต่างหากสำหรับ เครื่องดื่มแรง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและ ความชอบด้านรสชาติ. โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่สามารถทำลายโต๊ะที่มีมะเขือเทศดองได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: จะทำอย่างไรกับอาการหมักและความขุ่นของมะเขือเทศ

หากคุณเห็นสัญญาณแรกของความเสียหายต่อการเก็บรักษา ให้ใส่เนื้อหาทั้งหมดของขวดโหลลงในภาชนะแยกต่างหากทันที ล้างในสารละลายเกลือ 2-3% (20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วใส่กลับเข้าไป ทำความสะอาดขวดฆ่าเชื้อ

กรองน้ำเกลือเก่าผ่านผ้าก๊อซพับหลายชั้น ต้มและเทมะเขือเทศลงไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เตรียมของสด ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วม้วนขึ้น
คุณรู้แล้วตอนนี้ สูตรใหม่มะเขือเทศดอง เห็นด้วย - มันง่ายมาก และคุณจะได้เรียนรู้รสชาติของการเก็บรักษาในฤดูหนาวเมื่อเปิดขวดโหลแรก และเรามั่นใจว่าคุณจะไม่เสียใจ สิ่งสำคัญ - ยึดตามสูตรและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

การเตรียมฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรน้ำหมักและเกลือที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ทำมะเขือเทศกับแครอทสำหรับหน้าหนาว: สูตรสำหรับ 1 โถลิตรช่วยพนักงานต้อนรับเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ

ปฏิคมสมัยใหม่เริ่มเตรียมน้ำดองบนยอดแครอทเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่พวกเขาพูดถูกต้อง: ทุกสิ่งที่ใหม่นั้นเก่าลืมไปหมดแล้ว แม้แต่บรรพบุรุษของเรา มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว ก็ใส่ผักใบเขียวหอมๆ และใบเชอร์รี่ ลูกเกด โอ๊ค และยอดแครอทลงในถังด้วย ประกอบด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุต่างๆ มากมายวันนี้ชาวเมืองไม่มีโอกาสเก็บเกี่ยวผักดองในถัง แต่คุณสามารถปิดมะเขือเทศที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรรวมทั้งเตรียมขวดขนาด 2 ลิตรและ 3 ลิตรถ้าคุณมี ผักเพียงพอและ ที่ว่าง.

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองกับแครอท: การเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะฤดูหนาว เราได้บอกคุณแล้วสำหรับฤดูหนาวหรือ ครั้งนี้เราจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีแครอทเป็นอันดับต้นๆ ไม่ใช่ 1 อย่าง แต่มี 3 ตัวเลือกที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วในคราวเดียว

สูตร # 1: เกลือง่ายๆมะเขือเทศที่มียอดในขวด

สูตรการทำเกลือนี้ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนาดสามลิตรและสามลิตรหนึ่งขวด เตรียมมะเขือเทศ แครอทหั่นเต๋า 16 ก้าน 5 ลิตร น้ำบริสุทธิ์, 500 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(หรือโต๊ะ 250 มล.) น้ำตาล 250 กรัมพริกไทยดำ 12-15 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศกับท็อปส์: ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 การเลือกและล้างมะเขือเทศเตรียมท็อปส์ซูมะเขือเทศสำหรับดองใช้ขนาดเล็กและขนาดกลางรูปไข่และรูปหัวใจโดยไม่มีความเสียหาย ผักจะต้องล้างให้สะอาดและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน - พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในระหว่างกระบวนการดอง ใช้ยอดสด ใหญ่พอเก็บเกี่ยว กระปุกละ 3-4 กิ่ง

ขั้นตอนที่ 2 การล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลทางที่ดีควรล้างขวดโหลด้วยโซดาและฆ่าเชื้อไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม: น้ำเดือด อบไอน้ำ หรือส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลวางผักใบเขียว 2 ใบที่ด้านล่างของขวดโหล แล้วเกลี่ยมะเขือเทศให้ทั่วถึงคอขวดโหล วางยอดแครอทอีก 2 กิ่งที่ด้านข้าง ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดโหล. ปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 4. การเตรียมน้ำเกลือเทน้ำจากเหยือกกลับเข้าไปในหม้อแล้วเติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม หลังจากปิดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 5. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเทน้ำเกลือลงในขวด เติมให้เต็มถึงคอ

ขั้นตอนที่ 6. การบรรจุกระป๋องปิดผนึกขวดด้วยฝาฆ่าเชื้อ - พิเศษด้วยการบิดหรือแบบเบ็ดเสร็จแบบเก่า

สูตรที่ 2: มะเขือเทศดองกับยอดและแอสไพริน

มะเขือเทศได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อใส่เกลือกับแอสไพริน นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ชื่นชอบสำหรับพนักงานต้อนรับจำนวนมาก เนื่องจากต้องใช้น้ำส้มสายชูและมะเขือเทศเป็นอย่างน้อย ความอร่อยเหมือนสด เราจะอธิบายกระบวนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศทั้งหมด ด้วยแอสไพรินทีละขั้นตอนและแสดงรูปถ่ายให้คุณดู

ครั้งนี้คุณจะต้อง โถสามลิตรและจำนวนมะเขือเทศที่จะเข้าไป จำเป็นต้องใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดในแต่ละขวดและเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ.

สูตรทีละขั้นตอนมะเขือเทศดองกับแอสไพริน

คุณสามารถดูขั้นตอนการเตรียมการสี่ขั้นตอนแรกในสูตรที่ 1 เราไปยังแผนต่อไป

สูตรที่ 3: มะเขือเทศกับยอด กระเทียม และมะรุม

วันนี้เป็นเวลาสำหรับของขบเคี้ยวและการเตรียมอาหารรสเผ็ด ดังนั้น ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ลองปรุงด้วยกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้อง:

• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• สามก้านจากแครอท
• รากใบและพืชชนิดหนึ่ง
• พลาสเตอร์มัสตาร์ดทางการแพทย์

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศอื่นๆ จะไม่ปรากฏที่นี่ เช่น น้ำส้มสายชู แต่มะเขือเทศได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีด้วยพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม

1. วางส่วนหนึ่งของยอดและรากพืชชนิดหนึ่งที่ก้นขวดใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน
2. ใส่กระเทียม ท็อปส์ซูที่เหลือ และใบมะรุมลงในโถ
3. เทลงในขวดโหล น้ำเย็นถึงคอ.
4. สะเด็ดน้ำจากขวดใส่น้ำตาลเกลือและต้ม
5. เทน้ำเกลือลงในขวดโหลในขณะที่ยังร้อนอยู่
6. ตอนนี้ถึงคราวของพลาสเตอร์มัสตาร์ด - จำเป็นต้องตัดชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นส่งใต้ฝาแล้วก๊อกขวด

สูตรวิดีโอ: วิธีการเตรียมมะเขือเทศกับแครอทท็อปส์

แต่ฉันเจอมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวที่มีแครอทท็อปส์ซูเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว ฉันพบสูตรอาหารที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตและฉันก็สนใจมันมาก - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะอร่อยมาก ดังนั้นฉันจึงปิดขวดสองสามขวดเพื่อลอง และฉันชอบผลลัพธ์มาก: มะเขือเทศมีความน่าสนใจมาก ไม่ธรรมดา แต่อร่อย

และปีนี้ปิดไปสองสามกระปุกอีกครั้ง - สำหรับฉันแล้วสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีเพื่อกระจายการเก็บรักษามะเขือเทศตามปกติ และแครอทสีเขียวเองก็ดูน่าประทับใจมาก - สวยงามสดใสดังนั้นมะเขือเทศที่หมักด้วยแครอทท็อปส์จะน่ารับประทานมาก

สำหรับความซับซ้อนของการทำอาหาร - ในเรื่องนี้มะเขือเทศที่มีท็อปส์แครอทสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวัง: กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย: คุณเพียงแค่ต้องเตรียมมะเขือเทศท็อปส์ซูและเครื่องเทศอื่น ๆ เทน้ำดองและ ฆ่าเชื้อ ในรายละเอียดเพิ่มเติมวิธีการดองมะเขือเทศกับแครอทสูตรทีละขั้นตอนของฉันจะบอกคุณ

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 450-500 กรัม
• ยอดแครอท 3-5 ก้าน;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด;
• แหวนพริกไทยร้อน 0.3 ซม.
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• แหวนรากมะรุม 0.3 ซม.

หมัก:

• น้ำ 4.5 ลิตร
• น้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยท็อปส์ซูแครอท:

มะเขือเทศสำหรับดองจะถูกเลือกสุก แต่หนาแน่นโดยไม่ทำลายพื้นผิว ขอแนะนำให้เลือกผลไม้รูปพลัมขนาดเล็ก: บรรจุในขวดได้มากกว่าและตามกฎแล้วพวกมันแตกน้อยกว่า หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ขึ้นก็จะมีจำนวนน้อยลงในขวดดังนั้นจึงต้องใช้น้ำดองมากขึ้น ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลเย็น

เราล้างแครอทอย่างทั่วถึงและวางบนผ้าเช็ดปาก

ปอกรากมะรุมและกระเทียมแล้วล้างให้สะอาด หั่นมะรุมเป็นวงบาง ๆ แล้วผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราใส่แครอท กระเทียม พริกขี้หนูและพริกไทย รากมะรุม

เราวางมะเขือเทศพยายามที่จะไม่บดขยี้และวางอย่างมีเหตุผลเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลง เราคลุมขวดด้วยมะเขือเทศที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ฝุ่นในครัวเข้ามา

สำหรับน้ำดองในกระทะให้นำน้ำไปต้มเพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีจนผลึกละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วปิดไฟ เทขวดใส่มะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดอย่างระมัดระวังเติมลงไปด้านบน

เราปิดฝาขวดด้วยฝาปิดอีกครั้งแล้วใส่ในกระทะซึ่งก้นนั้นปูด้วยผ้าเช็ดปาก (เพื่อไม่ให้ขวดแตกในระหว่างการฆ่าเชื้อ) เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเพื่อให้ถึงไหล่ขวด ใช้ไฟแรงสูง ต้มน้ำในกระทะให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไป และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้เอาขวดมะเขือเทศออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง (สะดวกที่จะใช้แหนบพิเศษ) แล้วปิดฝาให้แน่น พลิกกระป๋องมะเขือเทศคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราย้ายมะเขือเทศที่เย็นแล้วไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อได้ลองมะเขือเทศเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องอยากกินอีกแน่นอน! บางทีมันอาจจะอยู่ในยอดมะเขือเทศหรืออาจจะอยู่ในน้ำดองที่ค่อนข้างแปลก - รสหวาน แต่ทุกคนชอบมันอย่างแน่นอน

เริ่มกันเลย ... กระป๋องและมะเขือเทศของฉัน เราเจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ จากนั้นเมื่อถูกความร้อน อากาศจะหลุดออกจากพวกมันอย่างอิสระและมะเขือเทศก็ไม่ระเบิด ใครบางคนจะถือว่าสิ่งนี้ฟุ่มเฟือย แต่ฉันมักจะทำเช่นนี้ (แม้ว่าฉันจะเก็บสองถังไว้) ก็ดี รูปร่าง- มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว

เราใส่มะเขือเทศผสมกับท็อปส์ซูแครอทในขวด - ผมหางม้าแบบเดียวกัน "ถ่มน้ำลายบนถนน" ซึ่งมักจะถูกโยนทิ้งไป สำหรับปริมาตร 1 ลิตร 1-2 ชิ้น ท็อปส์ซู ไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ! สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการริเริ่ม!

เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ตั้งเกือบจนเย็น (และคุณสามารถเย็นลงได้)

สะเด็ดน้ำ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ต่อของเหลว 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 กรัม (6%) ปล่อยให้เดือดสักครู่ เทมะเขือเทศ ม้วน พลิกกลับจนเย็น คุณสามารถห่อตัวเองด้วยผ้าห่มได้ แต่ใครจะชิน ...

มะเขือเทศเนื้อนุ่มอร่อยพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย!

สูตรง่าย ๆ ช่วยให้คุณรักษา "ในระหว่าง" ปัญหาเดียวก็คือบางครั้งการได้แครอทก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ฤดูร้อนที่แล้ว ฉันได้เจรจากับคุณยายที่ตลาดโดยเฉพาะ ปีนี้ฉันปลูกแครอทในประเทศเพื่อปลูกผักโดยเฉพาะ