การทำเห็ด Volzhanki สูตร Volzhanka สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำเกลือ volnushki ที่บ้านด้วยวิธีที่เย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาวกฎการจัดเก็บ วิธีทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นในขวด

หลายคนไม่ทราบวิธีการเกลือ volnushki แม้ว่านี่จะเป็นหนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าปรุงอย่างเหมาะสม จะทำให้ต่อมรับรสของคุณพึงพอใจ

การใช้คลื่นรสเค็มในอาหารช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและวิตามินและธาตุที่มีปริมาณสูงช่วยสนับสนุนการทำงานปกติของร่างกาย หากคุณชอบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับการทำเกลือโวลุชกิที่บ้านอย่างแน่นอน

การฝึกอบรม

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าและดินด้วยแปรงขนอ่อน ระวังอย่าให้หมวกเสียหาย - เห็ดเหล่านี้เปราะบาง หากคุณรวบรวมคลื่นสีขาวและสีชมพู อย่าผสมมันเข้าด้วยกัน เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงตามสี เพื่อกำจัดน้ำนมที่มีรสขมให้แช่เห็ดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ควรเปลี่ยนน้ำมากถึง 5 ครั้งต่อวัน - หากไม่ทำ คลื่นจะเปลี่ยนเป็นกรดและจะใช้ไม่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดที่แช่อยู่ในน้ำจนหมด เนื่องจากพวกมันมีแนวโน้มที่จะขึ้นราเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สูตรยอดนิยมพร้อมรูปถ่าย

ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเกลือ volnushki โดยวิธีเย็นร้อนหรือรวมกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ เมื่อดองเย็นควรแช่เห็ดในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและเกลือสินเธาว์เล็กน้อย ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด คุณสามารถดองสะเก็ดเพื่อให้กรอบ หอม อร่อย และดีต่อสุขภาพ

การเตรียมอาหารชุบแป้งทอดที่น่ารับประทานด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวยอดนิยมสำหรับ "คุณย่า" ที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม "รมควัน" ด้วยขวดเห็ดเกลือในมือ คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแขกหรือครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-5 ล

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 6 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ดแห้ง) - 50 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกะหล่ำปลี - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการแช่ - เกลือเจือจางและกรดซิตริกในน้ำเย็น (ต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 10 กรัมและกรด 2 กรัม) แช่เห็ดที่ล้างแล้วแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ระบายน้ำ เช็ดคลื่นให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางเป็นชั้นในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ วางหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้นให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ พริกไทย ยี่หร่าหอม และเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ปิดฝาด้านบนของเวดจ์ด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกดเนื้อหาของกระทะด้วยฝาหรือจานกว้างวางขวดน้ำไว้
4. วางหม้อในที่เย็น (อุณหภูมิ 0 ถึง + ℃) โดยให้สะเก็ดเกลือเป็นเวลา 1-2 เดือน

การดองดังกล่าวไม่ได้ม้วนขึ้น: ไม่ได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึมและเป็นอันตรายที่จะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นดังนั้นเพียงแค่เก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าคุณจะกิน (คุณสามารถอยู่ในชามเดียวกันกับที่ใส่เกลือ) หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะถ่ายโอนไปยังขวดโหล คุณสามารถถ่ายโอน (พร้อมกับน้ำเกลือ) แต่อย่าปิดแน่น

ทานให้อร่อย!

ฟริตเตอร์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือร้อนในขวดโหล ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนจากการอบร้อน เครื่องเทศและเครื่องเทศ จานนี้เป็นอาหารจานเด็ดที่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6-8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 10 ชิ้น.;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แช่สายพันกันที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขม (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ)
2. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในหม้อใส่น้ำ (ควรปิดเห็ดให้มิด). เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือด ให้ปรุง volnushki ต่ออีก 15 นาที คนตลอดเวลาและตักโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. โอนเห็ดต้มไปยังภาชนะเคลือบกว้างแล้วผสมกับเกลือ เพิ่มสีดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวานและกระเทียม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. บรรจุส่วนผสมนี้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยใบลูกเกด
5. ต้มน้ำและเติมเหยือกใต้คอ
6. พาสเจอร์ไรส์ขวดที่มีเห็ดในน้ำเดือดหรือในเตาอบอย่างน้อย 10 นาที (สำหรับขวด 0.8-1 ลิตร) แล้วปิดฝาให้แน่นทันที พลิกเหยือกบนฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจาก 1.5-2 เดือนคลื่นอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟ

ในทางที่ร้อน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องทำให้คลื่นซัดเข้าหากันในฤดูหนาว หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลและพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่เก็บไว้ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

วิธีการแบบผสมผสานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชมความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ แต่กลัวพิษและชอบการอบเห็ดด้วยความร้อนก่อนการเก็บเกี่ยว ความแตกต่างหลักระหว่างวิธีนี้กับการทำเกลือแบบร้อนคือ การอบชุบด้วยความร้อนจะเร็วขึ้น และคลื่นยังคงยืดหยุ่นและกรอบ เกลือในน้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงตามสูตรยอดนิยมนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล แต่ซุปเห็ดกับเห็ดเค็มจะอร่อยเป็นพิเศษ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น;
• ใบมะรุม 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด / แห้ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด volushki และแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. นำน้ำเค็ม 2 ลิตร (เกลือ 50 กรัมก็พอ) ไปต้มในกระทะใบใหญ่ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ล้างเห็ดต้มในกระชอนใต้น้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ เปลี่ยนคลื่นชั้นแรกด้วยเกลือ ใบมะรุม และกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ปิดชั้นถัดไปด้วยใบลอเรลและลูกเกดกระเทียมและเกลือ วางชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีฝรั่งเศษเกลือและกระเทียม
4. ปิดเนื้อหาของกระทะด้วยผ้ากอซสะอาดวางจานกว้างไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดทับ วางกระทะด้วยคลื่นเกลือที่ชั้นล่างของตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยจะพร้อมใน 3 สัปดาห์

คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่เย็นในภาชนะที่สะดวกพร้อมกับน้ำเกลือ

ทานให้อร่อย!

วีดีโอ

คุณจะเกลือคลื่นได้อย่างไร - สูตรอาหารสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินของอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เธอได้เขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มาเป็นเวลานานจนเธอมีความขยันหมั่นเพียรในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด เขาชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่เสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "บัลแกเรีย"

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

Volnushka มักพบในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณของรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือ คนเก็บเห็ดเก็บเกี่ยว volnushki สองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สองตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

Volnushki มักจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะพบได้ภายใต้ต้นเบิร์ชเก่า พวกเขามีหลายชื่อในสถานที่ต่าง ๆ พวกเขาเรียกว่า volukhi, หัดเยอรมัน, volnyanka, volzhanka คุณสามารถรับรู้เวฟเล็ตโดยวงกลมศูนย์กลางของวิลลี่หนาบนหมวก หมวกสีชมพู ขอบงอเข้าด้านใน จุดด่างดำปรากฏบนหมวกจากการสัมผัส เมื่อตัดแล้วจะมีการปล่อยน้ำโซดาไฟออกมา

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกมันถือว่ามีพิษและไม่ได้กินในยุโรปตอนกลาง แต่พวกมันชอบกินมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะหมักคลื่น" ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเรา volushki เป็นเห็ดที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ดนม) ที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

เป็นอาหารที่มีค่ามาก ในบรรดาสิ่งมีชีวิตของพืชมีเพียงเห็ดเท่านั้นที่มีวิตามินดีและไม่สูญเสียคุณสมบัติระหว่างการปรุงอาหาร คลื่นประกอบด้วยวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0:5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

volnushki ดองที่แข็งแรงกรอบมีกลิ่นหอมและเผ็ดเป็นอาหารว่างต้อนรับบนโต๊ะใด ๆ ทั้งในวันหยุดและในวันธรรมดา สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร

• เห็ดจะต้องสด ก่อนแปรรูปสามารถเก็บเห็ดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการบรรจุกระป๋อง จะเลือกเห็ดขนาดอ่อน (เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม.) ที่มีสุขภาพดี เห็ดทั้งตัว ไม่มีรูหนอน มีรากที่ตัดแล้ว ไม่มีเศษและสารปนเปื้อนอื่นๆ
• ต้องตัดขาของเห็ดโดยถอยกลับจากฝาครึ่งเซนติเมตร นำผิวหนังออกจากส่วนที่เหลือของขาและสับ
• ล้างเห็ดอย่างดี

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียม volnushki คือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขมขื่น
2. ระยะเวลาของการแช่คือสองถึงสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. อย่าลืมต้มเห็ดจนสุกเต็มที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะดองสะเก็ดที่ปรุงไม่สุกพวกเขาสามารถกระตุ้นความผิดปกติของลำไส้และแม้กระทั่งพิษ
4. ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด เป็นไปได้ที่จะเตรียมเห็ดกระป๋องที่ปลอดภัยที่บ้านก็ต่อเมื่อขวดที่ปิดสนิทถูกฆ่าเชื้อ
5. เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัม สำหรับลิตร - 45 นาที
6. เก็บการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดกระป๋องคือไม่เกิน 1 ปี
7. หากทำทุกอย่างถูกต้องรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการดอง volushki ที่บ้าน

วิธีดองคลื่นสำหรับฤดูหนาว

เมื่อดองด้วยวิธีนี้ สะเก็ดจะคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศให้ความคมชัดที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 1 กก. คลื่น;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทย - สีดำ 10 ชิ้นและออลสไปซ์ 5 ชิ้น
• ห้ากลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีการดองเกล็ดสูตร:

1. ล้างคลื่นที่แช่ไว้ล่วงหน้าอย่างทั่วถึง
2. เห็ดเทน้ำเกลือปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปที่ก้นกระทะ) นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. ระบายเห็ดที่ปรุงแล้วและล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. โอนเห็ดไปที่น้ำดองปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. จัดเรียงในขวดที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น
7. ฆ่าเชื้อขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 30-45 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในหม้อน้ำร้อน (วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง) นำไปต้มและต้ม เติมน้ำในขณะที่เดือด จากนั้นดึงเหยือกขึ้นจากน้ำแล้วพลิกกลับและห่อ พวกเขาควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ

volnushki หมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เด็ดจริง ด้วยการเติมที่สดใสทำให้เห็ดดูสง่างามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติกลมกล่อมและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• บนก้านผักชีฝรั่งและสะระแหน่
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 ซี่;
• 5 ถั่วพริกไทยดำและกานพลู

สำหรับการกรอก:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 แก้ว;
• 20 กรัม ซาฮาร่า;
• 50 กรัม เกลือ.

วิธีการดอง volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดและทำให้ขวดแห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง
3. ล้างสะเก็ดที่แช่ไว้และต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ
4. เตรียมเติม. ผสมน้ำเชอร์รี่กับเกลือและน้ำตาล ต้มและเทเห็ดทันที
   ปิดขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ นำออกจากน้ำ พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น
6. จากอาหารกระป๋องเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารวันหยุดที่สวยงามมาก ใส่คลื่นในรูปแบบเจลลี่เทน้ำดองลงในชามอีกใบ แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว ความร้อนกวนตลอดเวลาจนละลายหมด รวมกับน้ำดอง (สัดส่วน 1: 1) อีกครั้งโดยไม่ต้องต้มให้อุ่น จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทเห็ด นำไปแช่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มแม่พิมพ์ในน้ำเดือดสักครู่ ปิดฝาจานแล้วพลิกกลับด้าน ตัดด้วยมีดหยัก

ดองสะเก็ดร้อนๆ

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับเห็ด น้ำดองใสมีรสชาติที่ถูกใจและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• คลื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว;
• กระเทียมทั้งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ต้ม volnushki ที่แช่จนสุกเต็มที่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดละ 750 กรัมสองขวด)
4. ในแต่ละร่มของผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, กระเทียม, สะเก็ด
5. น้ำกับน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากันตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มีคลื่นปิด
7. ฆ่าเชื้อ 35 นาที
8. แล้วขึ้นจากน้ำพลิกคว่ำ

เราหมัก volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนกับผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว - เหลือเพียงใส่ในชามสลัด

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - ห้าชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

volnushki ดองด้วยวิธีร้อน:

1. ล้างสะเก็ดที่แช่ไว้และต้มหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอท - แผ่นบาง, หัวหอม - ครึ่งวง
3. เตรียมไห (4 ครึ่งลิตรหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทผักสับ ต้ม 15 นาที
5. หลังจากใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. โดยไม่ให้เย็นจัดจัดใส่ขวดโหล จุกไม้ก๊อก ฆ่าเชื้อประมาณ 35-40 นาที
7. เย็นโดยพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขนหนู

สูตรทำอาหารหมัก Volnushki

Volnushki ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สามารถใช้เป็นของว่างอิสระ ปรุงรสด้วยน้ำมัน หัวหอม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงจูเลียน, คาเวียร์เห็ด, ไส้พายจากคลื่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขาสามารถผัดกับมันฝรั่งหรือไข่คน

วัตถุดิบ:

• Volnushki 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.;
• เกลือ 10 กรัม

วิธีการดอง volushki ที่บ้าน:

1. แช่คลื่น ล้าง ปรุงจนนุ่ม แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำกับเกลือ
3. ใส่เห็ดในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทลงในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่ 100 C-45 นาที แล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. ทำหมันซ้ำในวันที่ 3

ชุบแป้งทอดสูตรง่ายๆ

หากรสชาติดั้งเดิมของ volnushki ดองค่อนข้างน่าเบื่อ คุณสามารถลองทำ volnushki ในไวน์ ในสูตรนี้ ไวน์จะมาแทนที่น้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นสารกันบูด แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่ผิดปกติให้กับรสชาติที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมของคลื่น
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ไวท์เวฟวิธีการดอง:

1. ล้างสะเก็ดที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระโรยด้วยน้ำมะนาว
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำ เกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้เดือดใส่เห็ด
4. ต้ม 5 นาที
5. ใส่ volnushki และหัวหอมในขวดในชั้น
6. เทลงในน้ำดอง ปิดอย่างผนึกแน่น
7. ฆ่าเชื้อ 40 นาที
8. ดึงออกพลิกห่อทิ้งไว้ให้เย็น
9. เก็บแยมเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับคลื่นดองทีละขั้นตอน

สูตรไม่ธรรมดาสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม นอกจากนี้ยังเป็นสูตรมาตรฐานสำหรับอาหารกระป๋อง - ด้วยการฆ่าเชื้อในขวดโหล ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ได้โดยไม่ต้องดูแล!

เราจะต้อง:

• คลื่น 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ

สูตรคลื่นดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. ล้างเห็ดสดให้สะอาดและวางในน้ำเย็นประมาณ 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้าง
2. แช่ volnushki ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เราทำอาหารเสร็จเมื่อเห็ดจมและน้ำซุปใส สะเด็ดน้ำล้างเห็ดอีกครั้งแล้วทิ้งในตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถถือไว้ในเตาอุ่น) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะต้องมีกระป๋องละ 0.5 ลิตรสามกระป๋องหรือสองกระป๋อง - 0.75 ลิตรต่อกระป๋อง
4. ปอกกระเทียมล้างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดในขวดเติมเห็ดต้ม
6. เราทำน้ำดอง: ผัดเกลือ, น้ำตาลในน้ำ, ความร้อน ต้มโดยไม่เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิด
7. เทน้ำดองร้อนลงในขวดปิดเห็ด ปิดฝาด้วย.
8. ในกระทะกว้างเราวางผ้าฝ้ายหลายชั้น เราใส่ขวดที่เต็มไปด้วยคลื่นบนผ้าเทน้ำอุ่น (ถ้าคุณเติมด้วยน้ำเย็นก็สามารถระเบิดได้) เพื่อให้เท่ากับไม้แขวนเสื้อ นำไปต้มอย่างช้าๆและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังและปิดฝาอย่างผนึกแน่น
10. เราวางขวดที่มีฝาปิดและปิดด้วยความร้อนจนเย็นสนิท

สูตร volnushki ดองสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ และจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้สูตรง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้ ซึ่งต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ทั่วไปเท่านั้น พวกเขาเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกได้

จะต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 4 กานพลู;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชูหมัก 70% 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากคลื่นกินได้แบบมีเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องเตรียมการสำหรับการดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราล้างพวกมันแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง โดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
2. เราล้างเห็ดที่แช่แล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออก เราทิ้งคลื่นที่เชื่อมไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุปไหลออก
3. เราต้มน้ำสำหรับหมักเกลือและน้ำตาลที่นั่น เมื่อมันละลาย เรากรองของเหลว เนื่องจากเกลืออาจไม่สะอาดมาก
4. เราใส่กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย เทคลื่นลงในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
5. เราแนะนำสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและปิด
6. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยคลื่นและน้ำดอง ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

วิธีดองฟริตเตอร์แบบเผ็ดร้อน

ปรุงตามสูตรนี้ volnushki กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากการดอง มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

จำเป็น:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดสดล้างเอา "ขน" ที่เป็นลอนออก หากต้องการเอาน้ำนมออก ให้แช่ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. ล้างเห็ดที่แช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มคลื่นในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที (เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราเอนกายในกระชอน เมื่อน้ำหมดให้ใส่เห็ดในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เรากำลังเตรียมน้ำดอง มันจะไม่ธรรมดาเลย - จากมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกผิว) ปอกเปลือกแล้วเช็ดผ่านตะแกรง ต้มมะเขือเทศที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดต้มฝา เราจัดวางคลื่นที่ต้มแล้วเทมะเขือเทศเดือด
7. เราปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่นปิดฝาให้เย็น

Volnushki กับหัวหอมและแครอท

ข้อเสียของการหมัก volushki คือเห็ดสดสีแดงที่สวยงามจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและธรรมดาเมื่อปรุงสุก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้โดยการหมักแครอทกับแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่แครอทที่สดใสจะทำให้จานน่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

• คลื่น 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้าง แช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออก ขอแนะนำให้ดองตัวอย่างขนาดใหญ่โดยไม่มีขาเฉพาะหมวก
2. ในขณะที่คลื่นกำลังเปียกน้ำ ให้เตรียมน้ำเกลือให้เดือด เราโยนเกลือลงไปในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร) แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด
3. หลังจากแช่เห็ดแล้ว ล้างเห็ด จุ่มลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวังและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. เราหั่นผัก: หัวหอม - เป็นวงแหวน, แครอท - เป็นก้อน, กานพลูกระเทียม - ครึ่งหนึ่ง (ปล่อยให้เล็กเกินไปเหมือนเดิม)
5. เราเริ่มปรุงน้ำดอง: เราโยนเกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน, เช่นเดียวกับผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำ, ตั้งไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ด
6. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจัดวางเห็ดและผักร้อนในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำดองแล้วม้วนให้แน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องให้เย็น Volnushki จะหมักหลังจาก 30-35 วัน

สลัดหัวหอมและเกล็ด

การเตรียมต้นฉบับสำหรับผู้ที่รักเห็ดไม่เพียง แต่หัวหอมดองด้วย หัวหอมจะ "ทำงาน" สองครั้งที่นี่: ครั้งแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดองเห็ดและจากนั้นก็จะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดหรือปลาเค็มที่หลากหลาย

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร 5%;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างและแช่ประมาณ 22-24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออก ควรเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ ล้างออกหลังจากแช่
2. ปรุงเห็ดแช่ในน้ำเค็มเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที เราเอาออกจากไฟเมื่อพวกเขาลงไป หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยก๊อกและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ปอกหัวหอมล้างออกหั่นเป็นครึ่งวง
4. ในภาชนะลึกเตรียมน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด โยนพริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
5. ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วเทน้ำส้มสายชู ความร้อนอีกครั้งถึง 100 องศาแล้วนำออกจากความร้อน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้ว เราเติมหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่เตรียมไว้แล้ววางเป็นชั้นและเห็ดควรอยู่ด้านบน
7. เติมขวดด้วยน้ำดองไม่เพิ่ม 1-1.5 ซม. ที่คอ
8. เราฆ่าเชื้อคลื่น: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที เรานำขึ้นจากน้ำแล้วม้วนด้วยฝาร้อนและเย็น

Volnushki ในน้ำดองรสเผ็ด

สำหรับรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหาย เราทุกคนต่างมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับนักชิม: เครื่องเทศหลายชนิดทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ มีหลายเฉดสี

สารประกอบ:

• คลื่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กานพลู;
• 6 ใบลูกเกด;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• อบเชยบนปลายมีด
• 6 ถั่วออลสไปซ์

เพื่อเตรียมปุย:

1. เราเตรียมเห็ด: เราทำความสะอาดพวกมันจากเศษซากและสิ่งสกปรกล้างและเติมน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขม ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้ 20 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว พร้อมกรอง.
3. เราทำน้ำดอง เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานกับอบเชย เราให้ความร้อนสูงถึง 100 องศา
4. เราโยนร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดลงในน้ำดองเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อนๆ เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังแล้วปิด
5. เราเติมเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำดองและไม้ก๊อก (ไม่จำเป็นต้องม้วนอย่างผนึกแน่น) เพื่อไม่ให้เน่าเสีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดอง - โฮมเมดมีประโยชน์ทุกวิถีทาง แขกที่ไม่คาดคิด? ต้องการเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับโต๊ะอย่างรวดเร็วหรือไม่? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว เราเปิดเห็ดใส่ในจานที่สวยงามปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม - อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว หรือเราระบายน้ำเกลือทอดเห็ดด้วยหัวหอมและครีมเพิ่มเครื่องเคียง - และจานที่สองอยู่บนโต๊ะ volnushki ดองที่เติมระหว่างการปรุงอาหารกับซุปกะหล่ำปลีหรือส่วนผสมที่ดี

เห็ดที่อร่อยและยอดเยี่ยมเหล่านี้มีคุณค่าในอาหารประจำชาติของเรา พวกเขามีค่าในการปรุงอาหาร!

ภายนอก volnushki เป็น "ลูกผสม" ของเห็ดนมและอูฐเหมือนเห็ดแดง เนื่องจากกลิ่นเฉพาะที่สดใสและน้ำนมที่มีรสขมจึงถือว่ากินไม่ได้เป็นเวลานานและในประเทศแถบยุโรปพวกเขาไม่ได้กินแม้แต่ตอนนี้

Volnushki เค็มหรือดองซึ่งปลอดภัยกว่า? แม้ว่าเราจะไม่แนะนำให้แห้งเห็ดเหล่านี้การทอดหรือซุปเดือด แต่หลังจากการเตรียมการล่วงหน้า volnushki เค็มหรือดองก็ไม่มีอะไรเลย! แน่นอนว่าการหมักเกลือได้รับความนิยมมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แต่ตอนนี้มันกำลังถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

ตามสูตรที่คุณเตรียม volnushki อย่าลืม: พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ถ้าฝาบวมห้ามกิน! แล้วของว่างฤดูหนาวมากมายจะนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

เห็ดเป็นการสร้างสรรค์ที่น่าอัศจรรย์ของธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ยังบอกไม่ได้ว่าเป็นพืชหรือสัตว์ แต่นักวิจัยทุกคนต่างพูดถึงผลประโยชน์ของตนอย่างชัดเจน

เห็ดประกอบด้วย: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารหนัก นั่นคือเหตุผลที่คนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับเด็กเล็กจึงถูกห้ามใช้ คนรักสุขภาพสามารถรับประทานได้ไม่เกินวันละร้อยกรัม

โดยธรรมชาติแล้วจะขึ้นอยู่กับวิธีการนั้น ๆ มาดูกันดีกว่าว่าจะทำอย่างไรให้คลื่นซัดด้วยวิธีการต่างๆ ความจริงก็คือเห็ดนี้กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร

วิธีร้อน?

เห็ดล้างดินและหญ้าล้างหลายครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต่อไปต้มโดยใส่ในน้ำปริมาณมากใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย กานพลูและอบเชย เกลือควรมีอย่างน้อยครึ่งช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดจะต้องดึงออกมาด้วยกระชอนแล้วย้ายไปที่ชามขนาดใหญ่ ถัดไป คุณต้องปล่อยให้คลื่นเย็นลง ใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่มีเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงคลื่นรสเค็มให้มากขึ้น ก็สามารถเพิ่มเกลือสองช้อนโต๊ะได้ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวดแล้วปิดด้วยใบมะรุมด้านบน เราปิดผนึกภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น คุณต้องเสิร์ฟชิ้นงานบนโต๊ะโดยเติมน้ำส้มสายชู, กานพลูกระเทียมที่บดแล้วเทลงในน้ำมัน

วิธีการดอง volnushki ด้วยวิธีเย็นในกระทะ?

ที่ด้านล่างใส่เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนเล็กน้อย คุณต้องดำเนินการต่อจากอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมคุณจะต้องมีพริกไทยหนึ่งซอง, ใบกระวานสองใบ, ก้านผักชีฝรั่งและลูกเกดดำ, มะรุมเล็กน้อย, พริกไทยและกานพลู

สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงและทั้งตัวซึ่งจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึง ใส่เครื่องเทศและสวมหมวก แต่ละชั้นต้องมีอย่างน้อยแปดเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องโรยด้วยเกลือตามอัตราส่วนของเห็ดหกสิบกรัมต่อกิโลกรัม ภาชนะที่บรรจุเห็ดควรโรยด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมแล้วกดลง ใส่กระทะในตู้เย็น สักพักเห็ดก็จะค่อยๆ ตกลงมา ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมภาชนะด้วยชั้นสดเป็นประจำโดยเติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็น เค็ม volnushki จะพร้อมในสี่สิบวันเท่านั้นก่อนที่จะถูกห้ามใช้

แต่มักจะมีสถานการณ์ที่คุณต้องการ ดังนั้น มาดูวิธีการดองคลื่น "เร็ว" กัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดเรียงเห็ด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งในน้ำเย็นตลอดทั้งคืน ล้างในตอนเช้าและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็โยนคลื่นลงในกระชอนเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกินล้างออกด้วยน้ำเย็น เราใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีนี้คลื่นเค็มจะพร้อมในสามวัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในจานแก้วหรือเซรามิก

ปรากฎว่าเป็นอาหารที่อร่อยมากที่สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่ไม่เหมือนใครและนอกเหนือจากเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่ง

ทานให้อร่อย!

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และการแปรรูปที่ตามมาอาจคิดว่าจะปรุงเห็ดให้อร่อยได้อย่างไร Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุดซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเพราะหมวกที่อ่อนนุ่มและลวดลายระลอกน้ำบนน้ำ คลื่นหาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขานั้นค่อนข้างง่ายเช่นกัน มันถูกหมักและทอดเพราะบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อของเห็ดราจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการเกลือ

บางคนชอบเห็ดเกลือหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าจะล้างผลิตภัณฑ์ก่อนดำเนินการต่อไปหรือไม่ ที่จริงแล้วไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง แต่จะดีกว่ามากถ้าใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรปฏิเสธสายพันธุ์ที่นิ่มและมีพยาธิ หากคุณต้องการทำให้คลื่นขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดทั้งหมดตามการเจริญเติบโต กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยคุณภาพสูงสุดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

คุณสามารถทำให้คลื่นแห้งได้หลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตารัสเซีย

เห็ดสำหรับการอบแห้งสามารถพันด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย อีกทางหนึ่งคือการใช้ตาข่ายไม่ได้ตัดออก แต่เห็ดควรนอนโดยปิดฝาลง

สมัยก่อนใช้เทคนิคการวางเห็ดฟาง มันคุ้มค่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60 ° C และไม่มากไม่น้อยเพราะที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันพวกเขาจะไหม้

การตากเห็ดให้แห้งกลางแจ้งถือว่าง่ายที่สุด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริง อาจมีอันตรายหากความชื้นสูงขึ้น เห็ดอาจเริ่มเน่าได้ ด้วยการปรากฏตัวของความนุ่มนวลและความเกียจคร้านมันคุ้มค่าที่จะเอาคลื่นออกทันทีเพราะมันไม่เพียง แต่ทำอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงแก่ชีวิต หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไม่ได้เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยคลุมด้วยผ้าก๊อซ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเตาอบ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่คุณควรเปิดเครื่องทีละน้อยที่ 60 ° C ไม่เช่นนั้นคุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์มืดลง เพื่อให้เห็ดแห้งตามที่ควรจะเป็นและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้คลื่น

วิธีเกลือสะเก็ดร้อน

ก่อนเกลือต้องแช่คลื่นในน้ำ 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ด volushki การรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศรู้จักสะเก็ดเป็นเห็ดมีพิษและอย่าใช้เพื่อการบริโภค อันที่จริงมันทั้งหมดอยู่ในการเตรียมการซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เป็นพิษและเสียชีวิตได้

เห็ดเกลือที่บ้านเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอน อย่าลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องเอาของเหลวที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่ไว้ควรต้มในน้ำซุปรสเค็มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอดและรับประทาน

มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหาร volnushki เช่นการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการร้อน สิ่งนี้จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดเอาขาออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเคลือบฟันขนานกับใบไม้ ควรกดส่วนผสมนี้ด้วยแรงและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ คลื่นสามารถจัดวางในขวดโหล เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เก็บขวดดังกล่าวไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

Volnushki - เห็ดที่อยู่ในประเภทที่สองของกินได้ มี 5 แบบ สีขาว สีเทา สีเหลือง สีชมพู และสีมาร์ช สปีชีส์แตกต่างกันในลักษณะที่ปรากฏ แต่รสชาติเกือบจะเหมือนกัน พันธุ์ทั้งหมดเป็นของตระกูลรัสซูล่าและไม่ต้องการการรักษาความร้อนนาน แต่เนื่องจากเห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไขจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเกลือของผักดองสำหรับฤดูหนาวและการเก็บรักษาจะต้องดำเนินการตามกฎบางอย่าง

Volnushki - เห็ดที่อยู่ในประเภทที่สองของกินได้

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น Volzhanka สามารถใส่เกลือได้ทั้งร้อนและเย็น ปฏิบัติตามกฎของเกลือทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณสามารถหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษและไม่ต้องกังวลกับมัน

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงเห็ดที่บ้าน:

1. การฝึกอบรม. ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมเห็ด ในการเริ่มต้นพวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้และแมลงอย่างทั่วถึง มันง่ายมากที่จะทำด้วยแปรงสีฟัน คลื่นไม่มีฟิล์มซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมการได้อย่างมาก แต่มีปัญหาเล็กน้อย - พวกมันบอบบางมาก
2. การเรียงลำดับ ไม่ว่าคุณจะรวบรวมคลื่นกี่ประเภท ขอแนะนำให้แยกคลื่นออกเป็นคลื่น ในกระบวนการทำความสะอาดและล้างให้จัดเรียงทันที เมื่อทำการคัดแยก พิจารณาไม่เพียงแต่สีของเห็ด แต่ยังรวมถึงขนาดของเห็ดด้วย ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นหลายชิ้นและแยกไว้ต่างหาก
3. แช่. Volnushki มีรสขมก่อนที่จะดองต้องแช่ในน้ำเย็นเค็ม เวลาแช่ - 2 วันในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 6 ครั้งต่อวันมิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมวัตถุดิบจากด้านบนในระหว่างการแช่
4. หากมีการวางแผนที่จะทำให้คลื่นเกลือในวิธีที่เย็นพวกเขาจะไม่ถูกแช่ในน้ำเกลือได้ง่าย แต่ยังทำให้เป็นกรด ใช้น้ำ 50 กรัมต่อลิตร เกลือและ 2 กรัม กรดมะนาว.

ขั้นตอนที่เหลือกับเห็ดขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกใส่เกลือ

คลื่นเค็ม (วิดีโอ)

เกลือ volnushek สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความกรอบแม้จะผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนก็ตามนอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ดีกว่าในขวดฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทและจะไม่หายไปที่อุณหภูมิ +16

สินค้า:

• 2.8 กก. โวลซานก้า;
• 8 ใบลูกเกด;
• 12 ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก;
• กระเทียม 1 หัว;
• 11 ถั่วออลสไปซ์และพริกขม
• 60 กรัม เกลือสินเธาว์;
• น้ำ 2 ลิตร

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความกรอบแม้จะผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนก็ตาม

กระบวนการเกลือ:

1. เราทำความสะอาด ล้าง แช่วัตถุดิบ
2. หลังจากแช่น้ำ 2 วันแล้วให้เทเห็ดด้วยน้ำ 2 ลิตร ต้ม 15 นาที หลังจากเดือดกวนเป็นครั้งคราว เราโยนมันทิ้งในกระชอน
3. ที่ด้านล่างของกระทะเราวางเห็ดต้มคลุมด้วยใบลูกเกดและลอเรลด้านบนโรยด้วยเกลือใส่กานพลูและพริก
4. เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยเครื่องเทศด้านบน
5. ให้น้ำซุปเห็ดเดือดอีกครั้งแล้วเทเห็ดกับเครื่องเทศลงไป
6. เราคลุมด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว เราก็นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่สะอาดใส่เห็ดลงไปเติมน้ำเกลือไม้ก๊อก

ในเวลาวางเห็ด เหยือกควรแห้งและร้อน

วิธีการปรุง volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม แต่มีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นก่อนเสิร์ฟควรล้างคลื่นในน้ำเย็นสะอาด

สินค้า:

• คลื่น 4 กก.
• มะรุม 4 แผ่น;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 80 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• น้ำมันพืช 400 มล.

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม แต่มีรสเค็มเล็กน้อย

กระบวนการเกลือ:

1. เราแช่เห็ดที่ล้างและล้างในน้ำเกลือกรดเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำมากถึง 5 ครั้งต่อวัน
2. ล้างขวดและฝาปิดและฆ่าเชื้อ
3. เรากระจายวัตถุดิบที่แช่ในขวดโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วเลื่อนด้วยลอเรลกับมะรุม
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันร้อน

เราปิดก๊อกให้แน่นเย็นและเก็บในที่เย็น

Zelenushki ในขวดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

หัวหอมและแครอททำให้เห็ดมีกลิ่นหอม และเครื่องเทศให้รสชาติที่เผ็ดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

สินค้า:

• เห็ด 2 กก.
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• 4 ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น 9 ดอก;
• 1.5 ช้อนชา พริกไทย;
• 30 มล. กรดอะซิติก 9%;
• 30 กรัม ซาฮาร่า;
• 60 กรัม เกลือ;
• น้ำ 750 มล.

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

กระบวนการเกลือ:

1. เราทำความสะอาด ล้าง เห็ด แช่ แยกขาออกจากหมวก
2. ในน้ำเค็มต้มหมวกเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากเดือดใส่ในกระชอน
3. เราปรุงน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะรอจนเดือดใส่หัวหอมปอกเปลือกและสับด้วยแครอทเครื่องเทศเกลือน้ำตาล ปรุงจนผักพร้อม
4. เพิ่มกรดอะซิติกและหมวกเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง
5. เราจัดวางเห็ดด้วยผักในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือปิดฝา

หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้นำออกไปที่ที่เย็น

สูตรสำหรับ volzhanka เค็ม

สูตรสององค์ประกอบที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเกลือ Volzhankaมันสามารถนำมาประกอบกับคลาสสิกเนื่องจากนี่คือวิธีที่คุณยายของเราใส่เห็ดเค็มแทนที่จะใช้ถังไม้โอ๊คในกระทะเท่านั้น

สินค้า:

• เห็ด 2.5 กก.
• 125 กรัม เกลือ.

สูตรสององค์ประกอบที่ง่ายที่สุดสำหรับการดอง volzhanka

กระบวนการเกลือ:

1. ตามเนื้อผ้า เราทำความสะอาดและแช่เห็ด แล้วล้างอีกครั้งแล้วส่งไปสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ในกระทะขนาดใหญ่เราวางหมวกเห็ดไว้ด้านล่างอย่างแน่นหนาโดยไม่มีขาโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น
3. เรากางผ้ากอซด้านบนใส่จานแบนแล้ววางน้ำหนัก โหลดไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือหมวกถูกบีบอัดอย่างดีและปล่อยให้น้ำไหล
4. เวลาเกลือ 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้ควรให้น้ำเกลือเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมส่วนบนของเห็ด หากราขึ้นบนผ้าก๊อซ ให้ล้างหรือเปลี่ยนผ้าก๊อซใหม่
5. เห็ดเค็มจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำเกลือปิดฝาให้แน่น

เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 1.5-2 องศา

ดองสำหรับฤดูหนาว volnushki ในน้ำเชอร์รี่

วิธีที่ผิดปกติในการดองเห็ดโดยใช้น้ำเบอร์รี่ Volnushki ที่เตรียมตามสูตรนี้ได้มาจากความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสเชอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์

สินค้า:

• คลื่น 2 กก.
• ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ 2 ก้าน;
• 4 ลอเรล;
• กระเทียม ½ หัว
• 5 ชิ้น พริกไทยและกานพลู

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเชอร์รี่สด 500 มล.
• 100 กรัม เกลือ;
• 40 กรัม ซาฮาร่า

กระบวนการเกลือ:

1. ล้าง เทน้ำเดือด ผึ่งให้แห้งเพื่อบิด
2. เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง
3. เราทำความสะอาด volnushki แช่ต้ม
4. จัดเห็ดต้มในขวดใส่เครื่องเทศ
5. เราทำน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเชอร์รี่ เราวางบนเตารอจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดทันที
6. ปิดให้สนิทฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากฆ่าเชื้อภาชนะแล้วให้พลิกกลับห่อ เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บเข้าที่

คลื่นดอง (วิดีโอ)

โวลนูชกิหมักกับไวน์ขาวแห้ง

วิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดสำหรับโต๊ะเทศกาล แขกผู้เข้าพักจะต้องประหลาดใจกับรสเผ็ดและเครื่องเทศ

สินค้า:

• เห็ด 2 กก.
• 200 กรัม ลุค;
• 2 มะนาว;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• พริกไทยดำ 14 เม็ด;
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ลิตร
• น้ำ 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล.

กระบวนการเกลือ:

1. เราทำความสะอาด ล้าง แช่คลื่น
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้ 20 นาที หลังจากเดือดให้ล้างออก
3. เราสกัดน้ำผลไม้จาก 2 มะนาวเทเห็ดต้มลงไป
4. เกลือไวน์ผสมกับน้ำมันและน้ำเพิ่มลอเรลและพริกไทย เราวางบนเตาปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
5. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
6. เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมจะถูกวางในชั้นเพื่อบิด
7. เติมน้ำเกลือปิดฝา
8. ฆ่าเชื้อ 40 นาที
9. เราพลิกขวดคว่ำห่อทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เราย้ายไปยังที่เย็น

วิธีดองคลื่นสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

Volnushki เป็นเห็ดรัสซูล่าหลากหลายชนิดที่ไม่ต้องการความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ในหลายประเทศถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีการปล่อยน้ำผลไม้เข้มข้นที่มีรสเผ็ดร้อนหลังจากตัด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเกล็ดมีเกลืออย่างไรและเทคโนโลยีการแปรรูปในปัจจุบันมีอะไรบ้าง

ในป่าของรัสเซีย volushki สองประเภทเติบโตขึ้นโดยมีสีของหมวกต่างกัน การระบายสีไม่ส่งผลต่อการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดพืชผลที่เก็บเกี่ยวและแช่ไว้ล่วงหน้าเสมอ

จำเป็นต้องทำความสะอาดเพื่อขจัดเศษซากแมลงป่าและใบไม้ส่วนเกิน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แปรงสีฟันขนแข็งธรรมดาเพื่อทำความสะอาดหมวก ในกระบวนการซักอย่ากดฝาเห็ดแรงๆ Volnushki ค่อนข้างบอบบางและด้วยความพยายามมากเกินไปทำให้แตกและพังในมือ

• ใช้คลื่นสำหรับช่องว่างทันทีหลังจากรวบรวม
• เก็บเห็ดสำหรับงานดองไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาในรูปแบบทั้งหมดจะใช้เห็ดที่มีขนาดไม่เกิน 4 ซม.
• ขาถูกตัดออก 0.5 ซม. จากระดับพื้นผิวด้านล่างของหมวก

เห็ดที่มีหมวกสีขาวและสีชมพูจะต้องแยกเกลือออกจากกัน ดังนั้นในระหว่างการซักวัสดุจะถูกจัดเรียง ขอแนะนำให้วางคลื่นตามลักษณะมิติในอนาคตจะได้เกลือที่สม่ำเสมอ ด้วยหมวกขนาดใหญ่ คุณต้องหั่นเป็นหลายส่วน หรือใช้วัตถุดิบดังกล่าวในการเตรียมเห็ดคาเวียร์

การแช่น้ำถือเป็นขั้นตอนบังคับ เนื่องจากคลื่นที่ไม่มีการแช่ในน้ำจะยังคงมีรสขมอยู่ ซึ่งจะทำให้รสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเสียไป ในการทำเช่นนี้ ใช้สารละลายเกลือมะนาว วางคลื่นลงในของเหลวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เวลาแช่ทั้งหมดในสารละลายเดบิตเตอร์อาจเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในสูตร

เมื่อใช้เทคโนโลยีเกลือเย็นสามารถถึง 4 วัน

ในการเตรียมสารละลายสำหรับแต่ละลิตรควรมีเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม แม่บ้านที่มีประสบการณ์คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการเป็น 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่ใช้ระหว่างการทำงาน จำเป็นต้องเปลี่ยนสารละลายที่เป็นน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นชิ้นงานจะเริ่มเปรี้ยวแม้หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างละเอียดแล้ว

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อแช่น้ำเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบระดับน้ำของเหลวควรครอบคลุมชั้นบนสุดของเห็ด ระดับความพร้อมของคลื่นสำหรับการเค็มนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยลักษณะและพฤติกรรมของฝาครอบเมื่อพยายามทำลาย หากไม่มีลักษณะกระทืบเมื่อแตกหักและงอได้ง่าย น้ำที่แช่ก็สามารถระบายออกได้ ในการกำจัดของเหลวเห็ดจะถูกวางในกระชอนและรอให้มันระบายออกหลังจากนั้นพวกเขาก็ทำการ "ควบคุม" สองครั้งด้วยน้ำเย็น สามารถใช้ภาชนะต่างๆ ในการทำเกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้ขวดโหลเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

ด้วยมวลเห็ดจำนวนมากจึงอนุญาตให้ใช้ถังถังสังกะสีหรือภาชนะเคลือบ

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของสูตรไว้ล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการเกลือดำเนินไปโดยเร็วที่สุด เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำเกลือแบบเย็นมักจะเพิ่มส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์;
• กานพลู;
• มะรุม

การเลือกส่วนผสมเฉพาะจะถูกกำหนดโดยสูตรและความชอบส่วนตัวของปฏิคม เมื่อใช้กระป๋อง ภาชนะจะถูกล้างด้วยโซดาอย่างทั่วถึงและขั้นตอนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในทุกวิธีที่เป็นไปได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้เตาอบหรือการต้มในน้ำเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจะใช้เกลือธรรมดาซึ่งไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เกลือทะเลและเติมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เนื่องจากหากมีอยู่ในการเตรียม ผลิตภัณฑ์จะเกิดการหมัก

เตรียมรับหน้าหนาว

ที่บ้านเกลือในปัจจุบันผลิตขึ้นโดยใช้การแปรรูปแบบเย็นหรือแบบร้อน ขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดกรุบกรอบละทิ้งการรักษาความร้อนของคลื่นและเลือกตัวเลือกแรก การสัมผัสกับความร้อนช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่เสร็จแล้วในเวลาที่สั้นลง และลดความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม เพื่อขจัดความนุ่มนวลที่มากเกินไปของคลื่น ไม่แนะนำให้นำไปต้มเป็นเวลานาน

Hot Way: สูตรอาหาร

เทคโนโลยีที่ร้อนแรงเกี่ยวข้องกับการสัมผัสความร้อนเนื่องจากระยะเวลาในการเก็บรักษาผักดอง วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย ดังนั้นด้วยการลองใช้ตัวเลือกที่มีอยู่สองสามอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรที่จะ "สมบูรณ์แบบ" ได้

เกลือ volnushek สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของการทำเกลือตามสูตรนี้คือได้ขนมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีหลังเปิดชิ้นงาน สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• คลื่น - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• หัวผักกาดหอม - 200 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• กานพลูตูม - 5 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ลำดับ:

• ฐานเห็ดต้มจนนุ่มแล้วล้าง
• แครอทหั่นเป็นจาน, หัวหอมในรูปแบบของครึ่งวง;
• เตรียมน้ำดองโดยเติมเครื่องเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือลงในน้ำแล้วนำสารละลายไปต้ม, ใส่ชิ้นผักลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• น้ำส้มสายชูและมวลเห็ดถูกเติมลงในสารละลายและเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมหลังจากคลี่ออกจะถูกวางในน้ำสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที

กับขิง

เกลือกับขิงจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ สูตรนี้ใช้รากขิงขูด การครอบตัดรากสำหรับช่องว่างนั้นได้รับการคัดเลือกคุณภาพสูงโดยไม่มีอาการเน่าและข้อบกพร่อง ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• คลื่น - 4 กก.
• ใบของพุ่มไม้ลูกเกด;
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• เกลือ - 200 กรัม

ด้านล่างของภาชนะวางด้วยร่มของผักชีฝรั่งและใบลูกเกดใส่ขิงและพริกไทยสองสามเม็ด เทเกลือจำนวนเล็กน้อยลงบนชั้น volnushki ต้มถูกวางอย่างระมัดระวังโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กดวางอยู่ด้านบนและเห็ดเปล่าจะถูกส่งไปยังที่เก็บ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำที่หลั่งออกมาไม่ท่วมคลื่น จะต้องเติมน้ำต้มจนครบระดับที่ต้องการ

กับมัสตาร์ด

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดกับมัสตาร์ดปรุงรสและกระเทียมซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สิ่งนี้จะต้อง:

• คลื่น - 3 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดขาว - 2 ช้อนชา เมล็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม

Volnushki ถูกต้มจนพร้อมซึ่งมวลเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

• ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• เห็ด.

น้ำดองเตรียมจากน้ำน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากเดือดกระทะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาทีและเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในภาชนะที่มีมวลเห็ด ธนาคารถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีแล้วพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

กับแอปเปิ้ล

การเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวในระหว่างการเกลือทำให้คลื่นมีความยืดหยุ่นและของว่างกลายเป็นกรอบ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น - 6 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 12 ตา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่
• lavrushka - 8 ชิ้น.;
• แอปเปิ้ล - 20 ชิ้น

ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือวางด้วยใบไม้โรยด้วยเกลือบาง ๆ กระเทียมชิ้นและชิ้นแอปเปิ้ลสองสามชิ้น Volnushki ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ วางเห็ดโดยเอาหมวกลง เกลือ แอปเปิ้ล กานพลู และผักชีฝรั่งกระจายอยู่ด้านบนอย่างเท่าเทียมกัน ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยแผ่นลูกเกดและผ้ากอซพับเป็นชั้น เวลาเกลือที่แนะนำคือ 20 วัน

วิธีเย็น: สูตร

วิธีเย็นช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากขึ้นที่มีอยู่ในเห็ด ข้อดีคือไม่ต้องใช้เวลาในการอบชุบ แต่จะใช้เวลานานกว่าเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่เสร็จแล้ว เมื่อเทียบกับวิธีการอบร้อน

กับกระเทียม

กระเทียมเห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารคู่หูที่ดีที่สุดที่ใช้ในการดอง กานพลูให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น - 5 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด;
• น้ำ - 6 แก้ว

ใบลูกเกดบริสุทธิ์วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบและกระเทียมจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เห็ดที่ต้มจะถูกวางเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวังโดยวางคลื่นด้วยหมวก แต่ละคนโรยเกลือกานพลูสับและร่มผักชีฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเติมน้ำจะถูกเติมลงในภาชนะแล้วกดทับคลื่น

กับมะรุม

ใบมะรุมทำให้เห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ และเมื่อผสมกับใบกระวานจะทำให้เห็ดได้กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน

สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• lavrushka - 8 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและล้างจะถูกจัดวางในเหยือกที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและปูด้วยแผ่นใบมะรุมและลาฟรุสก้า เห็ดเทน้ำมันร้อนและปิดฝาภาชนะ ผลิตภัณฑ์จากพืชจำกัดการเข้าถึงของออกซิเจนไปยังชิ้นงาน ดังนั้นจึงรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว

คลื่นในธนาคาร

สำหรับการเกลือมักใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตร อาหารดังกล่าวสะดวกสำหรับการเตรียมแยมและเห็ดจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ในเวลาอันสั้นและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย สำหรับการใส่เกลือในขวด แนะนำให้ใช้ฝาที่มีฝาขนาด 3-4 ซม.สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• ใบมะรุม, ลูกเกดหรือเชอร์รี่;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - 100 กรัม

ด้านล่างของโถถูกวางด้วยแผ่นแผ่นและชั้นจะถูกสร้างขึ้นอย่างต่อเนื่องจากคลื่นที่ผ่านกระบวนการและเปียกโชก โรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ หลังเกลืออย่างดีและวางผ้ากอซไว้ด้านบนของชั้น

สูตรคลาสสิกง่าย ๆ

Volnushki แช่ในสารละลายมะนาว - เกลือเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนทุก 5 ชั่วโมง สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้ แต่หากไม่มีให้ใช้ภาชนะอื่น สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 3.5 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กรด - 6 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยกระแสน้ำเย็นและวางเป็นชั้น 6 ซม. พวกมันจะต้องปิดฝาลง เกลือผสมกับเครื่องปรุงรสและโรยด้วยส่วนผสมของคลื่น ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าวัตถุดิบจะถูกวางลงในภาชนะเต็ม ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด เห็ดถูกกดลงด้วยน้ำหนักและถ้าจำเป็นให้ถ่วงน้ำหนักด้วยเหยือกหรือหม้อน้ำ ต้องเก็บถังไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 C เป็นเวลา 1.5 เดือน ด้วยโหมดที่ต่ำกว่า เห็ดจะสลาย เกินตัวบ่งชี้ที่คุกคามผลิตภัณฑ์เปรี้ยว

สูตรเห็ดดอง

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการต้มคลื่นล่วงหน้า เห็ดที่พร้อมสำหรับการดองควรจมลงสู่ก้นบ่ออย่างสมบูรณ์และต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• คลื่น - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ใบกระวาน - 9 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

• มวลเห็ดเทลงในน้ำเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ของเหลวถูกระบายคลื่นจะถูกชะล้าง
• น้ำถูกจุดไฟในขณะที่เกลือเดือดน้ำตาลทรายและเครื่องเทศถูกเติมหลังจาก 3 นาทีเทน้ำส้มสายชู
• คลื่นจะถูกวางในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• ฐานเห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด
• ขวดถูกฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรเป็นเวลา 45 นาที

แบ๊งส์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะถูกพลิกและวางเพื่อให้เย็นลงช้าภายใต้ฝาครอบที่อบอุ่น

เห็ดคาเวียร์จาก volushki

ข้อดีของเห็ดคาเวียร์คือความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของว่างอิสระและเป็นไส้สำหรับทำพายและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ คุณสามารถใช้หมวกคลื่นทุกขนาดและขาเป็นวัตถุดิบได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวผักกาดหอม - 2 กก.

Volnushki ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปของเหลวจะถูกระบายออกเพิ่มใหม่และเก็บไว้ในกองไฟอีก 20 นาที หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักและ volnushki ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อจะถูกนำมาสู่ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเกลือและน้ำมันพืชถูกเติม ส่วนผสมถูกเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจะวางและรีด

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ พวกเขามีหมวกที่มีขนยาวและเป็นคลื่น พวกเขาจะเรียกว่าหมาป่า เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน คลื่นเกลือมีหลากหลายสูตร

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

หากต้องการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดเวฟ - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มกันเลย:

1. เมื่อเห็ดเปียกแล้วให้เติมกรดซิตริกลงไป ในกรณีนี้ กรดซิตริกใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา คราบสกปรก และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. หลังจากที่ volzhanki ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
3. จากนั้นคลื่นจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดโหล (ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) หลังจากโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละคลื่น
4. เราคลุมเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางของไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สามารถอยู่ในชามเคลือบและหลังจากผ่านไปสามวันก็ย้ายไปที่ไห (ฆ่าเชื้อขวด) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

คลื่นเกลือ (วิดีโอ)

ทางร้อน

ด้วยเกลือร้อนคลื่นจะได้รับการบำบัดความร้อน (ต้ม) อันเป็นผลมาจากการแปรรูปที่ร้อนทำให้พวกเขาสูญเสียความขมขื่นไปอย่างสิ้นเชิง

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด volnushki - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานเล็กน้อย
• ใบมะรุมและลูกเกด.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Dill - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 กรัม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

การรับประทานเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในช่วงเวลาต่างๆ ของปีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน Volnushki เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่เปิดโล่งในประเทศ

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เนื่องจากเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถสร้างความประหลาดใจได้หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง Volnushki มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่ามันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับสองสามข้อของการเกลือและจากนั้นมื้ออาหารกับพวกเขาจะมีความสุข

วิธีทำเกลือคลื่นที่บ้าน

ก่อนเตรียมเห็ดเค็ม คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้วิธีการใดในกระบวนการนี้ สูตรที่ถูกต้องและขั้นตอนทั้งหมดให้ผลลัพธ์แบบ win-win นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าการเดินขึ้นเขาที่เหมาะสมเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีในอนาคต คุณไม่ควรพลาดความงามของจานซึ่งสามารถดูแลได้ง่ายด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

ก่อนทำคลื่นให้เค็ม คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งต่อไปนี้:

• การจัดการที่เหมาะสมและพิถีพิถัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออกไปล้างให้สะอาดและเอารากออก แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยใช้แปรงสีฟัน ในกรณีนี้ การประมวลผลเล็กน้อยแต่ละอย่างอย่างรอบคอบ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเหล่านี้บอบบางมากและสามารถแตกหักได้ง่ายในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์
• Volnushki ต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง หมายถึงสีของเห็ด: ชมพูและขาว อย่าลืมเกี่ยวกับขนาด: ใหญ่และเล็กแยกจากกัน
• คลื่นที่ประมวลผลอย่างไม่ถูกต้องนั้นขมขื่นมาก ก่อนเกลือควรแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยสองวัน การเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จะช่วยป้องกันความเปรี้ยวและความขมขื่น
• น้ำที่เทระหว่างการแช่ควรมีมากเกินไป มันคุ้มค่าที่จะคลุมเห็ดอย่างน้อย 5 เซนติเมตรเหนือหมวก การมองการณ์ไกลดังกล่าวช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
• หากคุณต้องการเตรียมสะเก็ดแบบเย็น แนะนำให้แช่ด้วยกรดซิตริกและเกลือ 2 และ 50 กรัมต่อลิตรตามลำดับ

เกลือเย็น

วิธีที่ง่ายและน่าสนใจในการปรุงเห็ดและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่พวกเขาด้วยเครื่องเทศที่ใช้

วัตถุดิบ:

• คลื่น - 8 กิโลกรัม
• กรดซิตริก - แพ็ค
• หินเกลือ-แก้ว
• ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดคลื่นก่อน แช่ในน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเค็มทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง

2. ผสมเมล็ดยี่หร่า ผักชีลาว และเกลือ

3.เทของเหลวทั้งหมดออก รอจนกว่าจะระบายออกจนหมด กระจาย volnushki ด้วยหมวกที่ด้านล่าง โรยชั้นกว้าง 7-8 เซนติเมตรด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร

4. เมื่อวางและโรยทุกชั้นแล้วให้วางใบกะหล่ำปลีหลายแถวไว้ด้านบน

5. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางบนผ้าปูที่นอน เป็นการดีถ้ามันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของภาชนะ

6. การเลือกสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ระบอบอุณหภูมิควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 10 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์จะสลาย และที่อุณหภูมิสูงขึ้น มันจะเปรี้ยว ดังนั้นคลื่นจะถูกเตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้รอสองสามเดือน

เกล็ดเค็มสำเร็จรูปต้องแช่ให้ทั่วเพื่อไม่ให้รสชาติเค็มเกินไป สามารถโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมต่างๆ ด้านบน สูตรดังกล่าวเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่แห่งที่คุณสามารถหาถังไม้โอ๊คและห้องเก็บสัมภาระที่ดีได้ แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติหลักของจาน

ทางร้อน

วิธีการเกลือที่เร็วขึ้น แต่อร่อยไม่น้อย ไม่ต้องการสถานที่จัดเก็บพิเศษสะดวกและใช้งานได้จริง

วัตถุดิบ:

• Volnushki - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลอเรล
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม - 5 ซี่
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกออลสไปซ์และถั่ว - 5 ถั่วแต่ละอัน
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
• น้ำกรอง - ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมคลื่นให้ดี: ล้างทำความสะอาดแช่ ในช่วงแช่น้ำ 2 วัน น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อย 9 ครั้ง

2. ระบายของเหลว ปล่อยให้เห็ดไหล ใส่ในกระทะและเทน้ำกรอง ปรุงอาหารโดยกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ใช้กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร

4. โรยหน้าด้วยใบลอเรลและลูกเกด

5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ผสมกับเกลือ

6. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วด้านบน

7. ของเหลวที่เหลือซึ่งคลื่นถูกต้มก่อนหน้านี้จะต้องต้ม เทลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

8. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้ด้านบน เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นหรือตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมง

9. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาปิด

10. ในที่แห้ง แต่ในขณะเดียวกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เปลี่ยนคลื่นเค็ม ขันฝาให้แน่น

น่าอัศจรรย์ในรสชาติและสูตรที่เรียบง่าย volnushki สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากป่า และขบเคี้ยวที่เก็บรักษาไว้ในเห็ดแม้จะผ่านการแปรรูปแล้วก็ยังเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน

วิธีการเกลือแบบผสมผสาน

บรรดาผู้ที่ชอบที่จะประนีประนอมตัวเลือกที่เสนอจะเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและหลายคนชอบวิธีการเตรียมนี้โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 5-6 กิโลกรัม
• กระเทียม - สองสามหัว
• ลอเรล
• หินเกลือ - 160 กรัม
• หล่อหล่อ.
• ใบลูกเกด - 6-8 ชิ้น
• Dill - พวง
• น้ำกรอง - สองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำกรองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ 60 กรัม ต้ม.

2. ประมวลผลและแช่ไว้ล่วงหน้า ค่อยๆเติมส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือด หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้ว ก็ควรต้มต่ออีกอย่างน้อย 10 นาที จำเป็นต้องคนบ่อยๆ และเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ โอนเห็ดต้มไปที่กระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด

3.ล้างและหั่นกลีบกระเทียม

4. ถ่ายโอนคลื่นชั้นแรกไปยังภาชนะที่ลึก โรยด้วยเกลือ กระเทียม และปิดด้วยใบมะรุม

5. เกลี่ยบนเห็ดชั้นถัดไป เพิ่มเกลือและใบลูกเกดกับลอเรลและกระเทียม

6. กระจายเห็ดที่เหลือให้ดี เทเกลือผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน

7. เกลี่ยผ้าก๊อซฆ่าเชื้อหลายชั้นบนผักชีฝรั่ง วางการกดขี่เชิงปริมาตร ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น หากมีห้องใต้ดิน สามสัปดาห์ต่อมา เห็ดชั้นเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

วิธีที่ผิดปกติช่วยให้คุณปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ ในขณะเดียวกันก็รักษาความกระฉับกระเฉงของคลื่นไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้การบริโภคของพวกเขาน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แช่น้ำจากใบต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและพิเศษอย่างแท้จริง

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถทดลองได้เสมอ ในกรณีนี้ คุณสามารถสร้างสูตรที่ลืมไปนานแล้วที่บ้านโดยใช้ขวดโหล และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีได้หากจำเป็น

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 2.5 กิโลกรัม
• หินเกลือ - 45 กรัม
• ลอเรล
• นรกจากไป
• น้ำมันพืช - แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเชื้อราออกจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น แช่น้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง

2. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดอย่างระมัดระวัง

3. ค่อยๆ จัดเรียงเห็ดในชั้นในขวดโรยด้วยเกลือและใบลอเรลกับมะรุม

4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนอย่างทั่วถึง เทน้ำมันอุ่นในแต่ละขวด

5.ปิดโถและย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและลักษณะสี ในอีกสองเดือนจานที่ยอดเยี่ยมจะพร้อมเสิร์ฟ

วิธีปรุงเห็ดที่ง่ายและน่าสนใจในเวลาเดียวกัน ผลเป็นเลิศ สิ่งสำคัญคือโถในตู้เย็นไม่ใช้พื้นที่มากนัก

Salty volnushki เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบคุณค่าของป่า เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน เป็นอาหารว่างที่ไม่มีใครเทียบได้ และสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการและเวลาที่เหลือจะบอกเอง

Volnushki เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขของคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่ 4 (ต่ำสุด) แต่ผู้เก็บเห็ดหลายคนเต็มใจนำไปเก็บเกี่ยว volnushki ดองนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว - มีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตร

เหล่านี้เป็นเห็ดเห็ดเห็ดสีชมพูหรือขาวปลาแซลมอน สีของพื้นผิวของแคปนั้นต่างกัน: การสลับของแสงและเฉดสีเข้มกว่าในรูปแบบของวงแหวนที่มีศูนย์กลางเป็นลักษณะเฉพาะ หมวกของผู้ใหญ่ volushki มีภาวะซึมเศร้ารูปกรวยอยู่ตรงกลางและขอบ "มีขนดก"

ในฤดูใบไม้ร่วงมีตระกูลเห็ดมากมายในป่าทำให้ง่ายต่อการรวบรวมมากกว่าหนึ่งตะกร้า แต่เมื่อต้มหรือทอด สะเก็ดจะมีรสขม ดังนั้นจึงควรใช้เกลือหรือปรุงในน้ำดอง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในเหยือกและถังเซรามิกในฤดูหนาว

การฝึกอบรม

เนื่องจากคลื่นมีน้ำผลไม้โซดาไฟอยู่มาก การเตรียมเบื้องต้นจึงควรดำเนินการอย่างจริงจัง เห็ดที่เก็บในป่าจะต้องถูกล้างและคัดแยกทำความสะอาดขยะ กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเก่าโดยไม่สงสาร - ไม่เหมาะสำหรับการดอง จากนั้นจึงนำเห็ดที่เลือกมาใส่ในจานที่สะดวกและ แช่น้ำเย็น 1-2 วัน. น้ำจะต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวัน

เมื่อล้างและคัดแยกคลื่นจำเป็นต้องตัดขาของเห็ดแต่ละอันประมาณหนึ่งในสาม

หลังจากแช่น้ำจะต้องระบายน้ำและควรตรวจสอบเห็ดอีกครั้งเพื่อหาเห็ดที่ไม่เหมาะสม ตัวอย่างขนาดใหญ่ตัดเป็น 2-4 ส่วน

แล้วก็ถึงคิว ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ - เดือด. ต้มในน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ คุณสามารถค้นหาระดับของมันได้จาก "พฤติกรรม" ของคลื่น - คลื่นที่เสร็จแล้วจมลงสู่ก้นกระทะ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อระบายน้ำซุปและเริ่มหมักเห็ด

เพื่อความปลอดภัยของการอนุรักษ์ จำเป็นต้องระมัดระวัง ล้างและฆ่าเชื้อขวดเปล่า- การทำเช่นนี้ในไมโครเวฟสะดวกที่สุด แต่คุณสามารถทำได้ในเตาอบ อบไอน้ำ หรือเพียงแค่จุ่มในน้ำเดือด สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดู ​​ควรปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ - สามารถวางช่องว่างดังกล่าวในตู้กับข้าวของอพาร์ตเมนต์ ตัวเลือกที่มีฝาปิดไนลอนต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินและแนะนำให้รับประทานภายใน 2-3 เดือน

สูตร

มีหลายวิธีในการเตรียมคลื่นในน้ำดอง ทั้งหมดนี้ใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน ได้แก่ การเตรียมน้ำดอง การวางเห็ดและเครื่องเทศในขวดโหล การบรรจุ การฆ่าเชื้อ และการม้วนด้วยฝาปิด บางครั้งคลื่นก็ถูกต้มในน้ำดอง มาดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่มักใช้ในการดองฟริตเตอร์ที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้รสชาติของเห็ดเป็นธรรมชาติมากที่สุด พวกเขากลายเป็นนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันเครื่องเทศเน้นความเผ็ดร้อนของน้ำดองและถ้าคุณทำเห็ดขนาดเล็กหลายขวดแยกกันคุณไม่สามารถจินตนาการถึงการตกแต่งที่ดีกว่าสำหรับโต๊ะเทศกาล

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 4 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 10 มล.;
• พริกไทยดำ - 12-15 ชิ้น;
• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมและต้มเห็ดจนจมลงไปที่ก้นกระชอนใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก
3. ต้มน้ำและเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ
4. จุ่ม volnushki ลงในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด
5. จัดเห็ดในขวดบีบให้มากที่สุด
6. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวดในอัตรา 1 ช้อนชา (5 มล.) ต่อขวดลิตร
7. ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
8. จัดเก็บโดยเลือกสถานที่ที่เหมาะสม - ขึ้นอยู่กับประเภทของฝาปิด

ทานให้อร่อย!

สามารถใช้สกรู (บิดออก) แทนกระป๋องธรรมดาที่มีฝาโลหะได้

ในสูตรนี้ไม่เพียงแต่สะเก็ดเท่านั้นที่อร่อย แต่ยังรวมถึงผักที่จะอยู่ในโถด้วย กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาลและอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัว เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณสามารถเล่นกับสีของพริกหวาน - ซื้อผักที่มีสีแดงและสีเหลืองอิ่มตัว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 3 กก.
• แครอท - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• พริกหวาน - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 60 มล.;
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น;
• น้ำ - อย่างน้อย 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียม volnushki (ปอกเปลือก แช่ ตัด) และต้มเป็นเวลา 20 นาที หยดเพื่อระบายน้ำ
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก หัวหอมหั่นครึ่งวง, แครอทเป็นวงกลม, พริกเป็นเส้นบาง ๆ จะดีกว่า
3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
4. ทำน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดใส่เครื่องเทศ
5. แช่ผักในนั้นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
6. เพิ่มเห็ดและน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีก 15 นาที
7. จัดเรียงส่วนผสมผักกับเห็ดในขวดบีบให้แน่นแล้วเทน้ำดอง
8. ฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลา 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง
9. ม้วนด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็น

แครอทจะดูงดงามยิ่งขึ้นถ้าคุณตัดมันด้วยหัวฉีดพิเศษในรูปแบบของตัวเลขต่าง ๆ - ดาว, หัวใจและอื่น ๆ

การเตรียมนี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กลิ่นฉุนที่กระเทียมใส่คู่กับมัสตาร์ดทำให้เห็ดอร่อยมาก กรอบและยืดหยุ่น - เส้นที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูร้อนสำหรับฤดูหนาวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ในช่วงอดอาหารซึ่งเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างเห็ด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 4 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 120 มล.;
• กระเทียม - ขนาดกลาง 2 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 ร่ม

การทำอาหาร:

1. ต้ม volnushki ที่แช่จนสุกเต็มที่ใส่ตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด
4. ใส่มัสตาร์ด กระเทียม และผักชีฝรั่งในปริมาณที่เท่ากันในแต่ละขวด
5. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดและหลังจาก 5-7 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตา
6. จัด volnushki ในขวดเทน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดขนาดใหญ่ประมาณ 20-25 นาที
7. นำเหยือกออกจากกระทะแล้วปิดฝา
8. พลิกห่อและปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย!

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูสูตรอาหารยอดนิยมอีกสองสามรายการสำหรับการเก็บเกี่ยวคลื่นดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอต่อไปนี้:

ตั้งแต่วัยเด็ก เธอทำสวนและทำสวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชผล ความรู้ภาษารัสเซียที่ยอดเยี่ยมช่วยแบ่งปันความลับของคุณกับผู้อ่าน สองแม่ คนรักสัตว์ - มีแมวสองตัวและสุนัขหนึ่งตัวอยู่ในบ้าน เขาชอบการทดลองในสวน - ทุ่งสำหรับพวกเขาอยู่ด้านหลังบ้าน ดังนั้นฉันจึงพร้อมที่จะลองสูตรอาหารใหม่สำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำเกลือรวมถึงอาหารดั้งเดิมจากการเก็บเกี่ยวของฉันและแบ่งปันกับคุณ

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความสูงต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "บัลแกเรีย"

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น