ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง (ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง) ได้รับการออกแบบสำหรับการตัดก้อน, รูปทรง, ขนมปังในเตาเป็นชิ้นที่มีความหนาต่างกัน เครื่องหั่นขนมปังใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเบเกอรี่

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังแบ่งตามหลักการทำงาน ผลผลิต และรูปร่างของมีด:

1. เครื่องหั่นขนมปังเป็นระยะและต่อเนื่อง (พร้อมโต๊ะปิ๊กอัพแนวนอนหรือเอียง)

2. เครื่องหั่นขนมปังพร้อมใบมีดแบบหมุนและแบบลูกสูบ

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังอุตสาหกรรมให้ผลผลิตสูง เครื่องนี้สามารถตัดได้มากถึง 300 ก้อนในหนึ่งชั่วโมง

ตัวแบ่งส่วนข้อมูล

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในองค์กรจัดซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต

Slicer - อุปกรณ์ไฟฟ้าขนาดกะทัดรัดสำหรับตัดผลิตภัณฑ์อาหาร, ขนมปัง, เนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก, เนื้อปลาฯลฯ

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลสามารถใช้การควบคุมแบบอัตโนมัติ กึ่งอัตโนมัติ และแบบกลไกทั้งหมด

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลอัตโนมัติ ที่ ร้านผลิตองค์กรขนาดใหญ่ติดตั้งตามกฎตัวแบ่งส่วนข้อมูลอัตโนมัติพร้อมการควบคุมโปรแกรม ผลิตภัณฑ์ถูกยึดด้วยอุปกรณ์จับยึดสองตัว และแคร่ตลับหมึกจะตอบสนอง ในทางปฏิบัติ ตัวแบ่งส่วนข้อมูลดังกล่าวมักจะรวมอยู่ในสายการผลิต: ผลิตภัณฑ์ถูกตัด วางในถาด บรรจุด้วยฟิล์ม ติดฉลากที่มีบาร์โค้ด และผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับแสดงบนจอแสดงผล

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลกึ่งอัตโนมัติเป็นประเภทที่นิยมมากที่สุดของตัวแบ่งส่วนข้อมูล ในรุ่นเหล่านี้ ไดรฟ์จะเปลี่ยนมีดทรงกลม ผลิตภัณฑ์ถูกกดด้วยอุปกรณ์พิเศษ และแคร่ตลับหมึกจะหันไปทางมีดและด้านหลังด้วยตนเอง

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลแบบกลไก (รุ่นที่หายาก) ชุดประกอบด้วยมือพร้อมแคร่เลื่อนแบบประกบ ล้อหมุนมือ และคอนโซลแบบขยาย มีการนำเสนอทั้งแบบจำลองที่ได้รับการบูรณะและสร้างขึ้นใหม่ในตลาด นอกจากหน้าที่หลักแล้ว ตัวแบ่งส่วนข้อมูลเหล่านี้ยังสามารถตกแต่งห้องใดก็ได้

ตัวเครื่องของตัวแบ่งส่วนข้อมูลทำจากสแตนเลสหรืออะลูมิเนียมชุบอะโนไดซ์

รายละเอียดหลักของตัวแบ่งส่วนข้อมูล:

รถขนย้าย,

แผงนำทาง,

มีดดิสก์,

อุปกรณ์หนีบ,

โหนดการปรับ

เครื่องล้างจาน

เครื่องล้างจาน-- การติดตั้งระบบเครื่องกลไฟฟ้าสำหรับล้างจานอัตโนมัติ ใช้ทั้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและที่บ้าน เครื่องล้างจานเชื่อมต่อกับไฟฟ้า ประปา และท่อน้ำทิ้ง

การฝึกอบรม. จานวางในตะกร้าและถาดที่ออกแบบมาสำหรับจาน ประเภทต่างๆ. โปรแกรมการซักถูกเลือก บรรจุผงซักฟอก (แบบผงหรือแบบเม็ด) ลงในภาชนะพิเศษ หรือน้ำยาล้างเข้มข้นที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องล้างจานโดยเฉพาะ

แช่. เช่นเดียวกับการล้างมือ การแช่น้ำเป็นสิ่งที่ดีในการขจัดเศษอาหารแห้งหรือไหม้ ของกินกระจุยกระจาย น้ำเย็นด้วยผงซักฟอกเพียงเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) และทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ต่อจากนั้นเมื่อล้างคราบที่แช่ไว้จะถูกลบออกได้ง่ายขึ้นมาก

ซักผ้า. กระบวนการดำเนินการดังนี้: น้ำตามอุณหภูมิที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับโปรแกรมการซักที่เลือก) กับผงซักฟอกภายใต้แรงดันถูกฉีดเป็นกระแสบาง ๆ โดยหมุนเครื่องพ่นบนจานทั้งจากด้านล่างและ (ขึ้นอยู่กับรุ่น) และจากด้านบน ล้างออก เศษอาหารและไขมัน

ล้าง. เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการซัก จะมีการล้างหลายรอบ น้ำสะอาดด้วยการเติมน้ำยาช่วยล้างซึ่งไม่มีร่องรอยของหยดน้ำแห้งเหลืออยู่บนจานหลังจากการทำให้แห้ง

การอบแห้ง จากนั้น หากเครื่องมีฟังก์ชันการเป่าแห้ง จานก็จะแห้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของกระแสลมร้อน (น้อยกว่าปกติ) หรือโดยวิธีการควบแน่นของความชื้น วิธีสุดท้ายจะดำเนินการดังนี้ ในระหว่างการล้างจานครั้งสุดท้าย น้ำ (และเป็นผลให้จานเอง) อุ่นขึ้น จากนั้นน้ำจะถูกลบออก และผนังระบายความร้อนของเครื่องควบแน่นบนพื้นผิวด้านในของความชื้นที่ระเหยออกจากจานร้อน หลังไหลลงผนังสู่ท่อระบายน้ำทั่วไป

สำหรับการหั่นขนมปังและผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่อง MRH-200 และ MRG-300A ตามลำดับ จะถูกนำมาใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

(ข้าว. 9.1) ออกแบบมาสำหรับการบดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เตียงเหล็กหล่อ 2 วางเครื่องไว้บนโต๊ะ ห้องประมวลผลเป็นปลอกกลวง 4, ข้างในมีตัวทำงาน - มีดดิสก์ 8. ในส่วนบนของปลอกอุปกรณ์บด b ได้รับการแก้ไขและในส่วนล่างมีหน้าต่างสองบาน: การโหลดและการขนถ่ายซึ่งแต่ละอันอยู่ติดกับถาดที่เกี่ยวข้อง แคร่ตลับหมึกอยู่ที่ถาดป้อน 20 สำหรับติดขนมปังและป้อนเข้าเขตตัด ขนมปังติดอยู่บนแคร่เลื่อนด้วยที่จับเข็ม 21, ตัวแคร่นั้นยึดกับเพลาขับด้วยสกรู 16 พร้อมที่จับ 19 ด้วยลูกกลิ้ง 17.

เหนือถาดทั้งสองมีอุปกรณ์ความปลอดภัยเพื่อป้องกันไม่ให้มือของเจ้าหน้าที่บริการเข้าไปในพื้นที่บด เหนือถาดบรรจุเป็นตะแกรงนิรภัย 3, และเหนือแผ่นขนถ่ายจะมีแผ่นพับ 5. ที่ผิวด้านข้างของตัวกล่อง ด้านหนึ่งมีกลไกสำหรับปรับความหนาของชิ้นขนมปังที่หั่นแล้ว และอีกด้านเป็นที่จับ 27, 28forการหมุนมีด (ระหว่างการลับคมหรือเมื่อกำจัดขยะ)

ในการเปิดเครื่อง สวิตช์ปุ่มกดพร้อมปุ่ม "เริ่ม" และ "หยุด" ได้รับการแก้ไขบนเฟรม 1.

กลไกการขับเคลื่อนประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า 10, สายพานร่องวี 9 และโซ่7เกียร์เพลาหลัก 24, 26, ที่มีตุ้มน้ำหนักอยู่ 25 พร้อมขายึดและตัวขับโซ่อีกตัว 7. ใช้ตัวนอกรีตกับก้านสูบ 15 เพลาขับเชื่อมต่อกับลีดสกรูผ่าน freewheel 23.

เบรกแม่เหล็กไฟฟ้าพร้อมที่จับปลดจะอยู่ที่เพลามอเตอร์ 11. คลัตช์อิสระจะเปลี่ยนการเคลื่อนที่แบบลูกสูบของก้านสูบเป็นระยะ การเคลื่อนที่แบบหมุนสกรูนำ ล็อคนิรภัย

ข้าว. 9.1.ก - แบบฟอร์มทั่วไป; ข -รูปแบบจลนศาสตร์ของตะแกรงด้าย 18 และชิลด์แบบบานพับจะดับเครื่องยนต์โดยอัตโนมัติเมื่อเปิดเครื่อง

หลักการทำงานเมื่อเปิดเครื่อง การเคลื่อนที่จากเครื่องยนต์จะถูกส่งไปในสองทิศทาง: ไปยังมีดทรงกลมและไปยังแคร่เลื่อนที่มีขนมปัง ผ่านสายพานวีและเกียร์โซ่ การหมุนจะถูกส่งไปยังเพลาหลัก จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องถ่วงและขายึด มีดจะเคลื่อนที่เป็นวงกลม และด้วยความช่วยเหลือของตัวขับโซ่ มีดจะหมุนรอบแกนของมัน ดังนั้นมีดทรงกลมจึงได้รับการเคลื่อนที่ของดาวเคราะห์

จากเพลาหลักไปจนถึงแกนนอกรีต ก้านสูบ และฟรีวีล ลีดสกรูจะได้รับการเคลื่อนที่แบบหมุนเป็นช่วงๆ และเคลื่อนแคร่เลื่อนที่มีขนมปังไปทางมีดเป็นระยะๆ เครื่องมีความสมดุลเพื่อให้เมื่อมีดอยู่ในตำแหน่งบนของปลอก ขนมปังจะเคลื่อนที่ และเมื่อมีดลดระดับลง แคร่ตลับหมึกจะหยุดและมีดจะตัดขนมปังที่มีความหนาบางๆ มีดเริ่มขึ้นอีกครั้ง และแคร่ตลับหมึกก็ดันชิ้นที่ตัดไปบนถาดรับ 22, และวงจรตัดซ้ำ ผลผลิตเครื่องจักร - 200 ตัด (ชิ้น) ต่อนาที

เครื่องหั่นขนมปัง AHM-300A "Yanichar"(รูปที่ 9.2) โดย ATESI ทำจากสแตนเลส มีดหั่นขนมปังเป็นชิ้นพอดีคำ โดยไม่หักหรือบี้ให้แตกเพราะมีดทรงจันทร์เสี้ยว ข้อดีของตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังนี้คือ มันตัดขนมปังเป็นชิ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องตัดสามารถตัดได้ 300 ก้อนต่อชั่วโมง จากความหนา 5 มม. ถึง 20 มม. การบาดเจ็บจากการทำงานจะหมดไปเนื่องจากการปิดกั้นที่ปิดเครื่องเมื่อเปิดฝาครอบถาดป้อนกระดาษ กระบวนการตัดเสร็จสิ้น เปิดฝาครอบถาดจ่ายน้ำออก และถอดปลอกหุ้มออก

เครื่องประกอบด้วยชิ้นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้: ตัวเครื่อง, ไดรฟ์ไฟฟ้า, ตัวป้อน, อุปกรณ์ขนถ่าย

ปลอก 1 ทำจากเหล็กแผ่นและประกอบกับโครงเป็นโครงเครื่อง ด้านขวาของตัวเครื่องมีประตู 11, ให้การเข้าถึงตัวควบคุมซึ่งปรับความหนาของชิ้นตัด

มีด 14 มีรั้ว 6, ซึ่งถอดออกจากเครื่องได้ง่ายและสะดวกเพื่อตรวจสอบและเปลี่ยนมีดและทำความสะอาดเครื่องจากเศษอาหาร

มีการติดตั้งกล่องทางด้านซ้ายของเคส 2 เพื่อรวบรวมเศษ ไดรฟ์ของเครื่องประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า 16 และสายพานร่องวีแบบสองขั้นตอน 17. เพลาขับใบมีด 14 และในขณะเดียวกันก็ส่งการเคลื่อนไหวไปยังตัวป้อน

ข้าว. 9.2. เครื่องตัดขนมปัง "Janychar": เอ- แบบฟอร์มทั่วไป ข-ในส่วน; ใน- ไดอะแกรมจลนศาสตร์

กับโครงสร้างที่ประกอบด้วยพิสดาร 19, ก้านสูบ 20, คลัตช์ทิศทางเดียว 21, เพลา 24, เกียร์เอียง 28 และโซ่ 23 เกียร์และดัน 13.

ตัวป้อนประกอบด้วยเฟืองสองตัวและโซ่ซึ่งติดสองนิ้วไว้ที่ด้านตรงข้าม 26, ทำหน้าที่ดันและเลื่อนไปที่มีด การกลับของตัวผลักไปยังตำแหน่งเดิมเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของสปริง 25 และโปรแกรมรวบรวมข้อมูล 27.

บนความผิดปกติ 19 มีการติดตั้งตัวควบคุมที่มีมาตราส่วนที่มีขนาด 5, 10, 15, 20 และ 25 มม. เพื่อควบคุมความหนาของชิ้นขนมปัง

อุปกรณ์บูต 7 ประกอบด้วยถาด, ฝาครอบ 9, สวิตช์ลูกโซ่ 8 และแผ่นไกด์ 15. ถาดทำจากสแตนเลส และฝาปิดทำจากลูกแก้ว ซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

ตัวขนถ่ายประกอบด้วยแพลตฟอร์ม 3, ฝาปิด 4 ทำจากลูกแก้วและสวิตช์ลูกโซ่ 5.

เครื่องถูกนำไปใช้งานโดยใช้ขั้วต่อปลั๊ก 12 และสถานีปุ่มกด 10.

หลักการทำงานเมื่อเครื่องเริ่มทำงาน การเคลื่อนที่จากมอเตอร์ไฟฟ้า 16 ผ่านระบบส่งกำลังแบบสายพานวี 2 ระดับ 1 7 รับเพลา 18 และมีมีดติดอยู่ 14. จากเพลาเดียวกัน 18 ผ่านตัวแบ่งนอกรีต 19, ก้านสูบ 20 และคลัตช์ทิศทางเดียว 21 เพลาถูกขับเคลื่อน 24, และจากมันผ่านเฟืองดอกจอก 28 - โซ่ 23, ด้วยนิ้ว 26 อุปกรณ์ให้อาหาร นิ้วเคลื่อนด้วยโซ่เคลื่อนตัวดัน 13, ผู้ซึ่งป้อนขนมปังให้มีด

เมื่อนิ้วขยับตัวดัน 13, ลดา 27 ยืดสปริง 25. เมื่อไปถึงตำแหน่งซ้ายสุดนิ้ว 26 ปล่อยตัวผลัก 13 และส่วนหลังอยู่ภายใต้การกระทำของสปริง 25 กลับสู่ตำแหน่งเดิม ณ จุดนี้ นิ้วที่สองสั่งการลิมิตสวิตช์ 22 และรถหยุด

เมื่อฝาครอบของอุปกรณ์ขนถ่ายเปิดอยู่ เครื่องจะไม่เปิดขึ้น

ในโรงอาหาร วิสาหกิจขนาดใหญ่ในการจัดเลี้ยงและในเบเกอรี่ การเพิ่มประสิทธิภาพของต้นทุนแรงงานมีบทบาทสำคัญ การซื้อเครื่องตัดขนมปังแบบมืออาชีพ คุณสามารถทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติได้อย่างเต็มที่ การเตรียมการขายล่วงหน้าของขนมปัง ภายในเวลาไม่กี่วินาที เครื่องดังกล่าวจะตัดขนมปัง ก้อน ม้วนเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่าที่คุณต้องการ! คุณจะประทับใจในทันทีที่ช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายจากการหั่นขนมอบอัตโนมัติ เครื่องตัดขนมปังแบบมืออาชีพไม่เพียงรับประกันความง่ายในการใช้งานเท่านั้น แต่ยังรับประกันความปลอดภัย ความทนทาน และสุขอนามัยที่สมบูรณ์อีกด้วย

เครื่องจักรไร้ที่ติสำหรับการตัดก้อนและขนมปัง

สำหรับโรงอาหาร บริษัทจัดเลี้ยงและร้านอาหาร เครื่องหั่นขนมปังแบบไฟฟ้าจะให้บริการที่ทรงคุณค่า ประการแรก แม้แต่การตัดขนมปังอย่างประณีตก็ยังดูน่าพึงพอใจกว่าเมื่อวางบนโต๊ะเสิร์ฟ ประการที่สอง การปฏิบัติตามบรรทัดฐานส่วนต่างๆ อย่างไร้ที่ติจะทำให้ต้นทุนเหมาะสมที่สุด ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่สามารถทำได้โดยการหั่นก้อนและขนมปังด้วยมือ ในส่วนนี้ คุณจะซื้อเครื่องจักรที่มีระบบควบคุมกึ่งอัตโนมัติหรืออัตโนมัติ

คุณสามารถซื้อเครื่องหั่นขนมปังแบบตั้งโต๊ะสำหรับร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านกาแฟได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจของคุณ เครื่องตัดขนมปังอุตสาหกรรมแบบสตรีมพร้อมสายพานลำเลียง ผลผลิตของรุ่นมืออาชีพสูงถึง 800 ถึง 8400 ก้อนต่อชั่วโมง ต้องขอบคุณการพัฒนาล่าสุดของคนรุ่นใหม่ พวกเขาจึงตัดขนมปังหลากหลายพันธุ์อย่างไม่มีที่ติ ความแข็งและความนุ่ม และแม้แต่ก้อนที่อบสดใหม่ที่ยากต่อการตัดเท่าๆ กัน

ความหนาของชิ้นตัดในเครื่องจักรมีตั้งแต่ 8 ถึง 16 มม. หลายรุ่นมีโครงมีดเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีความหนาต่างกัน เมื่อทำงานกับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ควรเลือกใช้เครื่องหั่นขนมปังแบบตั้งโต๊ะที่มีระบบหล่อลื่นอาหารอัตโนมัติสำหรับมีดเทฟลอน ซึ่งจะทำให้เครื่องมีสมรรถนะสูงและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฟังก์ชันเสริมต่างๆ ในตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังไฟฟ้า เช่น การปรับแรงดันของตัวจำกัดบนหรือตัวดันก้อน ความสามารถในการเปลี่ยนรูปทรงการตัด (ตามยาว, แนวนอน, เฉียง); หลายความเร็ว ปิดกั้นการเริ่มต้นของตัวแบ่งส่วนข้อมูลเมื่อเปิดฝา บังคับให้อากาศไหลเวียนเพื่อเปิดถุงบรรจุภัณฑ์ การป้องกันการโอเวอร์โหลดของมอเตอร์ ลิ้นชักสำหรับทำความสะอาดเศษขนมปัง หน้าจอสัมผัสพร้อมเคาน์เตอร์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปข้อมูลเกี่ยวกับ ซ่อมบำรุงหรือเปลี่ยนมีดจะช่วยเพิ่มความสะดวก

เครื่องตัดขนมปังไฟฟ้าจากร้านค้าออนไลน์ของเรามีส่วนประกอบภายในที่น่าเชื่อถือ ประสิทธิภาพสูง ใบมีดคุณภาพสูง การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ ขนาดกะทัดรัด และใช้งานง่าย ทรงพลัง ทนทาน และว่องไว พวกเขาสามารถแปรรูปขนมปังประเภทต่างๆ และรูปร่างได้ รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ความปลอดภัยของบุคลากร และการทำงานที่สมบูรณ์แบบในระยะยาว

บทที่ 7

อุปกรณ์สำหรับตัดขนมปังและผลิตภัณฑ์ทางอาหาร

เครื่องตัดขนมปัง

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังได้รับการออกแบบสำหรับการตัดขนมปังเป็นชิ้นตามความหนาที่กำหนด ปัจจุบันสถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้เครื่องตัดขนมปัง MPX-200 และ XPM-300M

เครื่องตัดขนมปัง MRH-200(รูปที่ 7.1) ประกอบด้วยชิ้นส่วนและกลไกดังต่อไปนี้: เฟรม, ตัวเครื่อง 4, ไดรฟ์, โหลด 5 และถาดรับ 1 ถาด, กลไกการตัด 6, กลไกการป้อน, การควบคุมความหนาในการตัด, อุปกรณ์เจียร 2 และ a แผงปุ่มกด 3. มีดกลมพร้อมเครื่องถ่วงน้ำหนัก ในส่วนล่างของเคสทั้งสองด้านมีหน้าต่างสองบาน: สำหรับป้อนขนมปังด้วยมีดและสำหรับออกจากชิ้นขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น

การขับเคลื่อนของเครื่องประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า สายพานวี และโซ่ขับ มันให้การเคลื่อนที่ของดาวเคราะห์ของมีดและการจัดหาขนมปังไปยังโซนของการหมุน สำหรับการควบคุมมีดด้วยตนเอง ตัวเครื่องมีด้ามจับพิเศษติดตั้งอยู่ที่ด้านซ้ายของตัวเครื่อง

กลไกการป้อนประกอบด้วยเพลาวิ่งและแคร่เลื่อนที่มีเข็มสำหรับทำขนมปัง ระหว่างการทำงานของเครื่อง เพลาวิ่งด้วยความช่วยเหลือของก้านสูบและคัปปลิ้งจะหมุนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าแคร่ที่มีขนมปังถูกป้อนไปทางซ้าย เข้าไปในโซนการหมุนของมีด

กลไกความหนาของการตัดประกอบด้วยแผ่นดิสก์ที่มีการแบ่งส่วนของความหนาของการตัดและน็อตยึดรูปทรง กลไกการตัดคือจานมีดที่มีการเคลื่อนที่ของดาวเคราะห์ โดยจะหมุนรอบแกนของมันเอง

ข้าว. 7.1. เครื่องตัดขนมปัง MRH-200:

1 - ถาดรับ; 2 - อุปกรณ์บด; 3 - แผงปุ่มกด; 4 - ร่างกาย; 5 - ถาดใส่ของ; 6 - กลไกการตัด

เครื่องนี้มีอุปกรณ์เจียรซึ่งทำหน้าที่ลับใบมีดและประกอบด้วยแผ่นเจียรคาร์บอรันดัมสองแผ่น

อุปกรณ์ลับมีดอยู่ที่ส่วนบนด้านนอกของตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปัง นอกจากนี้ยังมีปุ่มสองปุ่มที่เชื่อมต่อกับเครื่องขูดสองปุ่ม ซึ่งอยู่ภายในตัวเครื่อง เมื่อคุณกดปุ่ม เครื่องขูดจะถูกกดทั้งสองด้านของจานมีดและทำความสะอาดขนมปังที่ติดแน่น

เมื่อเครื่องหยุดทำงาน อุปกรณ์เบรกจะทำงานโดยอัตโนมัติ ซึ่งจะทำให้ช่วงเวลาเฉื่อยของมีดจานดิสก์หลังจากปิดเครื่อง

ล็อคไฟฟ้าจะปิดการทำงานของเครื่องหลังจากสิ้นสุดการตัดขนมปังและตะแกรงป้องกันแบบเปิด และหากถาดรับไม่อยู่ในตำแหน่งสูงสุดที่ถูกต้อง ในการเปิดและหยุดเครื่อง มีการติดตั้งสวิตช์ปุ่มกดที่มีปุ่ม "เริ่ม" และ "หยุด"

หลักการทำงานของเครื่องตัดขนมปัง MRH-200เมื่อเปิดเครื่อง การหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านสายพานวีและเกียร์โซ่จะถูกส่งไปยังเพลาหลัก จากนั้นไปยังเพลาวิ่งและมีดดิสก์ เมื่อตัดขนมปัง จานมีดจะเคลื่อนตัวของดาวเคราะห์ เพลาวิ่งจะส่งการเคลื่อนที่แบบก้าวหน้าเป็นระยะ ๆ ไปยังแคร่รถไฟ ซึ่งด้วยความช่วยเหลือของที่หนีบเข็ม ขนมปังจะถูกป้อนเข้าในมีด ดังนั้นขนมปังจะถูกป้อนเข้าสู่มีดในขณะที่อยู่ในตำแหน่งบน ระหว่างการตัด ขนมปังจะอยู่กับที่ ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกรวบรวมในถาดรับแล้วป้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ข้อมูลจำเพาะเครื่องตัดขนมปัง MPX-200

เครื่องหั่นขนมปัง XPM-300M แตกต่างจากเครื่อง MPX-200 เนื่องจากไม่มีตะแกรงป้องกันและอุปกรณ์ความปลอดภัยบนถาดขนถ่าย

กฎสำหรับการทำงานของเครื่องตัดขนมปัง MPX-200เครื่องตัดขนมปังได้รับการติดตั้งบนเดสก์ท็อปและเชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟหลักโดยใช้ขั้วต่อปลั๊ก ก่อนเริ่มงานจะตรวจสอบเครื่องจักร ตรวจสอบสภาพ และปล่อยเพลาเครื่องยนต์โดยหมุนมือเบรกทวนเข็มนาฬิกาจนสุด จากนั้นพวกเขาตรวจสอบเครื่องเมื่อไม่ได้ใช้งานและกำหนดความหนาของขนมปังหั่นบาง ๆ โดยคลายน็อตที่มีรูปร่างและหมุนวงแหวนตามขนาดที่ต้องการของความหนาของชิ้นขนมปัง หลังจากนั้นขันน็อตที่มีรูปร่างให้แน่น ตามกฎแล้วจะใช้ความหนาของชิ้น 15 ... 16 มม. สำหรับขนมปัง จากนั้นเมื่อเปิดตะแกรงป้องกันและเลื่อนแคร่ตลับหมึกไปยังตำแหน่งที่ถูกต้อง พวกเขาจะยึดขนมปังบนตะแกรง ลดตะแกรงป้องกันลง แล้วกดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากเปิดเครื่อง ขนมปังจะถูกตัดและทันทีที่แคร่ที่มีขนมปังเข้ามาอยู่ในตำแหน่งซ้ายสุด ตัวจำกัดการเดินทางของแคร่ตลับหมึกจะกดปุ่ม "หยุด" เครื่องยนต์ของเครื่องจะดับและเบรกไฟฟ้าจะเปิดที่ ในเวลาเดียวกัน หลังจากหยุดเครื่องแล้ว ให้ยกราวกั้นขึ้น เลื่อนแคร่ไปทางขวาตามถาด ใส่ขนมปัง ปิดตะแกรง และตัดขนมปังต่อ เมื่อใช้งานเครื่องต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย ห้ามดันขนมปัง ด้วยมือของคุณผ่านหน้าต่างและอย่าเร่งการขนขนมปังเพราะคุณสามารถทำร้ายมือของบริกรได้

ตารางที่ 7.1. เครื่องตัดลอยฟ้า สาเหตุและวิธีแก้ไขที่อาจเกิดขึ้นได้

คุณภาพของการตัดขนมปังขึ้นอยู่กับสภาพของใบมีด ทื่อหรือติดชิ้นขนมปังกับมันทำให้คุณภาพของการตัดแย่ลงและเพิ่มการสูญเสียผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมีดทรงกลมจึงลับคมหรือทำความสะอาดทุกวันจากเศษขนมปัง สำหรับการลับมีด มีดทรงกลมถูกตั้งไว้ที่ตำแหน่งบน น้ำหนักถ่วงจะถูกยึดด้วยสกรูล็อคและอุปกรณ์เจียรจะหมุน 180 ° เพื่อให้ล้อเจียรของมันอยู่ที่ทั้งสองด้านของมีด

จากนั้น ที่จับควบคุมมีดแบบแมนนวลจะหลุดออกจากตัวเครื่อง หมุนไปตามทิศทางของลูกศรที่ระบุบนตัวเครื่อง มีดทรงกลมจะลับให้คมขึ้น

ในการทำความสะอาดมีดจากขนมปังเป็นระยะ คุณต้องกดปุ่มควบคุมมีดโกนสองปุ่มพร้อมกันขณะหมุนที่จับของมีดดิสก์ เครื่องขูดที่กดกับจานมีดหมุนจากทั้งสองด้านจะทำความสะอาดจากเศษขนมปังที่เกาะติดกัน

หลังจากทำงานบนเครื่องเสร็จแล้ว เครื่องจะปิดและถอดออกจากแหล่งจ่ายไฟหลัก ทำความสะอาดเศษขนมปังด้วยเครื่องมือพิเศษและเช็ดด้วยผ้าแห้ง

บาง ความผิดพลาดที่เป็นไปได้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานของเครื่องจักรสำหรับตัดขนมปัง สาเหตุและวิธีแก้ไขได้แสดงไว้ในตาราง 7.1.

อันดับแรก เครื่องตัดไส้กรอกปรากฏตัวขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ถึงแม้ว่าชื่อนั้นจะตามมาในภายหลังก็ตาม ผู้ประดิษฐ์อุปกรณ์นี้คือ Wilhelm van Berkel พ่อค้าเนื้อชาวดัตช์ เป็นธรรมดาตั้งแต่นั้นมามีหลายรุ่นที่มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แต่หัวใจสำคัญของอุปกรณ์ใดๆ ตั้งแต่บ้านเรียบง่ายที่มีฟังก์ชั่นขั้นต่ำไปจนถึงมีดไฟฟ้าอุตสาหกรรมที่แพงที่สุดที่มีหลายโปรแกรม คือมีดทรงกลมแบบหมุนที่มีการป้องกัน ซึ่งรถม้าจะขับเคลื่อนด้วยผลิตภัณฑ์ที่กดทับ ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้น (ควรเป็นชิ้นหรือชิ้นที่มีความหนาตรงตามที่กำหนด) มักจะวางซ้อนกันในพาเลทพิเศษ

ตามประเภทการใช้งานหน่วยแบบแมนนวลกึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติจะแตกต่างกัน

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลด้วยตนเอง- เป็นรุ่นที่ค่อนข้างล้าสมัยหรือหายาก กระบวนการทั้งหมดของการกดผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนที่ของแคร่ตลับหมึก และมีดทรงกลมนั้นดำเนินการด้วยตนเอง อุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้ในแผนกอาหารของร้านค้าขนาดเล็ก

เครื่องกึ่งอัตโนมัติ - ที่นิยมมากที่สุด. ในอุปกรณ์ดังกล่าว ไดรฟ์จะรับประกันการหมุนของมีดดิสก์ และแคร่ตลับหมึกกับผลิตภัณฑ์จะเคลื่อนที่ด้วยตนเอง หน่วยดังกล่าวพบการใช้งานในไฮเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำขนาดใหญ่และธุรกิจขนาดเล็ก

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลอัตโนมัติ – ซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกยึดไว้บนแคร่ตลับหมึกด้วยอุปกรณ์จับยึดพิเศษ แคร่ตลับหมึก เช่น มีดทรงกลม จะเคลื่อนที่โดยอัตโนมัติ ใช้ในองค์กรการผลิตและการแปรรูปขนาดใหญ่

ขอบเขตการใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลกว้างมาก: ในครัวของครอบครัว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในอุตสาหกรรม และถ้าแม่บ้านของเราคุ้นเคยกับการตัดทุกอย่าง "แบบเก่า" ด้วยมือและกลัวเทคโนโลยีใหม่ ๆ ก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีพวกเขาในร้านอาหารร้านกาแฟร้านค้าและโรงงานอาหาร

ตามขอบเขตการใช้งาน ตัวแบ่งส่วนข้อมูลจะแบ่งออกเป็นครัวเรือน มืออาชีพ และอุตสาหกรรม

เครื่องใช้ในครัวเรือน – ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่ใช้ทำสลัดหรือแซนวิชในครัวที่บ้าน ใช้งานง่ายและเป็นอุปกรณ์สากล ตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับพวกเขาตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ ลูกบาศก์หรือชิ้น ผู้ผลิตบางรายเสนอฟังก์ชัน "การป้องกันสำหรับเด็ก" (หรือจากการเปิดใช้งานโดยไม่ได้ตั้งใจ)

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลมืออาชีพและอุตสาหกรรมใช้ในร้านค้าและสถานประกอบการจัดเลี้ยง มีรูปแบบและความเป็นไปได้อีกมากมาย มีอุปกรณ์ขนาดต่าง ๆ ความจุต่างกันพร้อมฟีดอัตโนมัติหรือด้วยตนเองสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์หนึ่งประเภทหรือสากลอัตโนมัติหรือกึ่งอัตโนมัติพร้อมถาดเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์สับพร้อมฟังก์ชั่นการเรียงซ้อนอัตโนมัติพร้อมฟังก์ชั่น ของการทำความเย็นอัตโนมัติ, การเหลาตัวเอง ฯลฯ

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเติมอุปกรณ์ด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น พาเลทที่สองหรืออุปกรณ์ลับมีด ขาเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์ ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ตัวแบ่งส่วนข้อมูลทำงานมี เครื่องตัดชีส ไส้กรอก, เนื้อ, มีดไฟฟ้าสำหรับปลา,ผักและผลไม้ ขนมปัง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเครื่องจักรอเนกประสงค์ที่สามารถทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เช่นเดียวกับที่ทำงานกับของแปลกใหม่เช่น เครื่องตัดสับปะรด. อุปกรณ์ประเภทนี้ได้รับการดัดแปลงและตรงตามข้อกำหนดของการตัดผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียว

ตัวอย่างเช่น, เครื่องตัดชีสมีมีดเคลือบเทฟลอน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดมีด

และมีดของตัวแบ่งส่วนข้อมูลขนมปังมักจะฟันปลาหรือลับให้แหลมเป็นคลื่นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแตกมากเกินไป

เครื่องตัดเนื้อมีอุปกรณ์ที่คล้ายกัน เนื่องจากเนื้อแช่แข็งมีความแข็งมาก มีดจึงมีรอยหยัก (เฉพาะที่เล็กกว่าและคมกว่า) ซึ่ง "ฉีก" เส้นใยเนื้อได้ง่ายกว่า

เครื่องหั่นปลามักจะติดตั้งรถม้าลอยน้ำพิเศษ , ซึ่งยกชิ้นปลาที่สัมพันธ์กับมีดทำมุมเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการทำงานแนะนำให้ตัดแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการหั่นปลาที่รมควันหรือปลาเค็ม สำหรับการตัดปลาดังกล่าวมักใช้เครื่องหั่นแบบกิโยติน

สิ่งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจคือผู้ผลิตตัวแบ่งส่วนข้อมูล ผู้ผลิตอิตาลี, เดนมาร์ก, โปแลนด์, เยอรมันและจีนเป็นตัวแทนในตลาดยูเครน มีดไฟฟ้าของจีนค่อนข้างถูก แต่มืออาชีพชอบ "อิตาลี" หรือ "เยอรมัน" เครื่องใช้ไฟฟ้าเยอรมันมีมูลค่าการใช้มีดจากบริษัทโซลินเกนที่มีชื่อเสียงระดับโลก สำหรับบริษัทในอิตาลีนั้น พวกเขาเป็นผู้นำในการผลิตอุปกรณ์ระดับมืออาชีพมาอย่างยาวนานและจริงจัง โดยเฉพาะตัวแบ่งส่วนข้อมูล และชื่อของบริษัทต่างๆ เช่น Beckers, RGV, Celme, Fimar, Fama, Silmar นั้นมีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพที่ยอดเยี่ยมและ ราคาสมเหตุสมผลสำหรับมืออาชีพ

ตามตำแหน่งของใบมีดจะแบ่งออกเป็นสอง กลุ่มใหญ่- แรงโน้มถ่วงและแนวตั้ง สำหรับมีดแนวตั้ง มีดจะทำมุม 90 ° และสำหรับมีดที่มีแรงโน้มถ่วงจะทำมุมที่เล็กกว่า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วจึงตกลงบนถาดภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วง

อุปกรณ์และหลักการทำงานของอุปกรณ์สำหรับตัดผลิตภัณฑ์อาหาร

เมื่อเตรียมสลัดวิตามินกลไกของประเภท MS ซึ่งขับเคลื่อนโดยไดรฟ์สากลนั้นใช้ในการหั่นแตงกวาและมะเขือเทศ รูปที่ 3 แสดงไดอะแกรมโครงสร้างของกลไก MC27-40

ประกอบด้วยถังบรรจุ มีดทรงกลม กระปุกเกียร์ แท่นเคลื่อนย้ายได้ และเครื่องเหลา ถังบรรจุมีสี่เซลล์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่างต่างกัน กระปุกเกียร์แบบผสมประกอบด้วยคู่เฟืองตัวหนอนและเฟืองดอกจอก หนอนคู่ขับถังบรรจุ คู่รูปกรวยขับมีดดิสก์ มีการติดตั้งแพลตฟอร์มใต้ถังบรรจุซึ่งยกหรือลดระดับด้วยอุปกรณ์สกรูพิเศษ ซึ่งจะเป็นการปรับความหนาของชิ้นตัด การหมุนจากไดรฟ์อเนกประสงค์จะถูกส่งไปยังถังพักและมีด ผลผลิตของกลไกคือ 16 ... 40 กก./ชม.

สำหรับการบดผักและผลไม้สดอย่างประณีตในเวิร์กช็อปการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงอาหารขนาดกลางและขนาดใหญ่ เครื่องจักรประเภท MISO จะถูกนำมาใช้ ส่วนการทำงานหลักของอุปกรณ์นี้คือเพลาแนวตั้ง ซึ่งรับการหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านระบบส่งกำลังแบบสายพานวี ส่วนบนของถังบรรจุทำหน้าที่เป็นช่องทางรับส่วนล่าง - เป็นห้องทำงานซึ่งมีที่ขูดและโรเตอร์หมุน

การตัดผัก (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, หัวหอม) ดำเนินการโดยอุปกรณ์ประเภท UNZ ซึ่งประกอบด้วยไดรฟ์, สายพานลำเลียงบนและล่าง, แผ่นมีด, กลไกสำหรับเปลี่ยนอัตราการป้อนผลิตภัณฑ์, ปลอก , เครื่องลับมีด , ตัวเครื่อง , กล้องใช้งาน

ในการเตรียมเครื่องเคียงจากผักจะใช้เครื่องตัดผักประเภท UMM

สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์อาหาร (ไส้กรอก แฮม โรลและชีส) จะใช้เครื่องจักรสำหรับการผลิตในประเทศและต่างประเทศประเภทต่างๆ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่แพร่หลายที่สุดคือเครื่องสากลประเภท MRGU ของแบรนด์ต่างๆ

หลักการทำงานของพวกเขาคือการตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมีดทรงกลมที่หมุนได้ซึ่งทำการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบ

การหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านกระปุกเกียร์หนอนจะถูกส่งไปยังมีดดิสก์และผ่านกลไกสี่ลิงค์และคันโยก - ไปยังถาดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในขณะที่ถาดได้รับการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบและมีดดิสก์ - หมุน เมื่อถาดเคลื่อนไปทางมีดทรงกลม ชิ้นส่วนจะถูกตัดออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งผ่านช่องว่างระหว่างมีดกับโต๊ะรองรับ เข้าไปในภาชนะที่ใส่แทน ผลิตภัณฑ์ที่เหลือวางอยู่บนพื้นผิวของมีด เมื่อถาดเคลื่อนไปในทิศทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์จะเลื่อนจากพื้นผิวของมีดไปที่โต๊ะรองรับ โดยตกลงมาภายใต้น้ำหนักของตัวเองจนถึงระยะห่างเท่ากับความหนาของชิ้น

ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นจะผ่านระหว่างมีดและโต๊ะรองรับ เข้าไปในถาดหรือบนสายพานลำเลียงและตัวเป่าซึ่งวางซ้อนกันบนถาดจ่าย หลังจากสิ้นสุดการตัด เครื่องจะปิดโดยอัตโนมัติ

ความหนาของการตัดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะถูกควบคุมโดยแป้นหมุนที่เลื่อนขั้น กลไกในการกำหนดความหนาของการตัดคือโต๊ะรองรับ ซึ่งย้ายโดยด้ามจับที่สัมพันธ์กับระนาบของมีด มีแป้นหมุนอยู่ที่ด้ามจับ

การขับเคลื่อนของเครื่องประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า เฟืองตัวหนอนสองตัวและกลไกข้อเหวี่ยง กระปุกเกียร์หนึ่งขับเคลื่อนเครื่องตัดดิสก์ อีกอันขับเคลื่อนถาดผลิตภัณฑ์

นอกเหนือจากอุปกรณ์ในประเทศแล้วยังมีการใช้เครื่องตัดนำเข้าที่เรียกว่าตัวแบ่งส่วนข้อมูล ตัวแบ่งส่วนข้อมูล F-195 ของอิตาลีใช้กันอย่างแพร่หลาย เอส-220; เอฟ-250E; เอฟ-275E; F-350E สำหรับตัดผลิตภัณฑ์เดลี่

หากต้องการหั่นผลิตภัณฑ์อาหารเป็นชิ้นบางๆ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 2 ถึง 4 ชั่วโมง

ไม่อนุญาตให้ตัด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยกระดูก

เนื้อทอด: เนื้อย่าง, หมู, เนื้อแกะ, แฮม

ต้องนำเนื้อทอดไม่มีกระดูกออกจากเตาอบ 15-20 นาทีก่อนหั่น เนื้อจะชุ่มฉ่ำและเนื้อจะละเอียดยิ่งขึ้น ขนาดชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน 110x100x90 มม. หากเนื้อย่างถูกมัดด้วยเส้นใหญ่ ควรดึงเส้นใหญ่ออกก่อนตัด

เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

หลังจากทำอาหารเสร็จ ให้วางเนื้อหน้าอกในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้เย็นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ก่อนตัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเก็บไว้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดไขมันส่วนเกินออก. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นหนาตามต้องการ ในการเสิร์ฟร้อน ให้วางเนื้อหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้นบนจานทนความร้อน เทน้ำผลไม้เล็กน้อย แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150C เป็นเวลา 30 นาที

การทำอาหารเนื้อเย็น

ไม่แนะนำให้งดอาหารประเภทเนื้อเย็นสำหรับอนาคตเพราะ ในรูปแบบหั่นบาง ๆ จะถูกเก็บไว้ที่แย่กว่าและสูญเสียรสชาติ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน นำกระดาษห่อหุ้มทั้งหมดออกก่อนตัด สำหรับการตัดที่สม่ำเสมอ แรงกดบนตัวจับยึดผลิตภัณฑ์จะต้องคงที่และไม่แรงเกินไป

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อบสดใหม่ควรแช่เย็นก่อนตัด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้หั่นขนมปังที่เก่าหรือค้างเล็กน้อย