Vad är irländsk ale: egenskaper, sorter, recensioner. Ale - urgamla traditioner för ölkännare

19.10.2019

Den populäraste frågan som ägare, bartenders och stamgäster hör är: hur skiljer sig ale från öl? Det finns inget svar på det, eftersom frågan i sig är fundamentalt felaktig. För att förstå detta måste du dyka in i ämnet för sorter av skumdryck.

Traditionellt associerar invånarna i Ryssland öl med en ljus lager, därför ställer de frågan ovan när de smakar ale. Faktum är att ale, liksom lager, är en av ölsorterna, så att fråga hur det skiljer sig från en skumdryck är inte helt korrekt.

Särskiljande egenskaper hos ale

Så vad är skillnaden mellan ale och öl i vår vanliga mening? Här är några huvudpunkter:

Ale tillverkas med hjälp av toppjäsningsteknik. Öljäst är tillräckligt lätt för att flyta upp och bilda ett huvud. Lager, å andra sidan, tillagas annorlunda, med hjälp av tyngre svampar som sätter sig på botten av fatet.
Ljusjäst älskar värme, så ale-jäsning sker vid en temperatur på +15 till +24 grader. Sådana förhållanden orsakar intensiv frisättning av essentiella föreningar och naturliga smaker. Detta gör ölet rikare men mindre stabilt.
Klassisk ale håller sig vid liv till sista droppen. Den är varken filtrerad eller pastöriserad. Det är därför drycken har en så ljus oförglömlig smak.
Ale innehåller mycket mindre alkohol än lager. Faktum är att från början användes denna typ av öl för att släcka törst, och alkoholhaltig dryck blev mycket senare. Tekniken för beredning har förblivit oförändrad, därför, jämfört med lager, innehåller ale mindre koldioxid.

Typer av öl

För att aldrig blanda ihop ale och lager räcker det med att komma ihåg vilka drycker som exakt tillhör ale-familjen:

Bitter, blek, indisk, mjuk, brun, stark ales;
kornvin;
skotsk ale;
Bärare;
Stouts;
Trappist öl.

Vill du själv se skillnaden mellan ale och överjäst öl? Kolla in den tyska puben Jager Haus!

Ale är en typ av öl. Dess huvudsakliga skillnad ligger i beredningstekniken - snabb toppjäsning används med hög temperatur. För tillverkning av vatten används malt, humle, korn och jäst.

Beredningen av ale liknar receptet för öl - vörten bryggs på samma sätt, men skillnader uppstår under jäsningen av produkten. Jäst används ridning, så de sätter sig inte, utan stiger till ytan. På grund av jäsning vid hög temperatur (15-25ºС) reduceras processen till 3-5 dagar. De fruktiga och blommiga tonerna i ale beror på jästens reaktion på värmen. Vanligtvis påminner aromen om ett päron, katrinplommon, äpple, banan eller plommon. Som ett resultat av jäsning mognar alen och mognar sedan i 1-2 veckor i ett svalt rum.

Traditionell ale är inte pastöriserad eller steriliserad och ingår därför i öljäst användbart materialär helt bevarade. Humle läggs till den moderna drycken - den användes inte förrän på 1500-talet.

På grund av att ale inte filtreras finns det alltid sediment (bryggerjäst) i behållaren. Det var detta sediment som vid det första uppträdandet av drycken på den inhemska marknaden orsakade förvirring bland ryska konsumenter, eftersom det först förväxlades med sedimentet som är karakteristiskt för suröl. Skillnaderna är uppenbara – sediment i ale är homogent och faller snabbt av, och i bortskämt öl ser det ut som flingor och gör vätskan grumlig.

Ales skiljer sig åt på flera sätt, inklusive procentandelen alkohol. Idag kl Irländsk drink denna procentandel ligger vanligtvis i intervallet 4-5%. Den maximala alkoholhalten i ale är 10-12%. Denna dryck kallas barley wine. Den lägsta alkoholhalten i soft ale är 2,5-3,5 %.

Ale har sitt ursprung i England. I samband med erövringen och efterföljande underkuvande av Irland och Skottland av detta land spred sig drycken till dem.

Man tror att ale blev utbredd i Irland i början av 1700-talet. Tack vare det unika receptet blev bitter-stark öl mjukare och fick en unik nyans. Grundaren av denna dryck i Irland anses vara John Smithwick. Idag är ett märke av irländsk ale uppkallad efter honom, en av de bästa i världen.

På 80-talet av förra seklet började de producera en ny ale - Kilkenny, torrare och starkare. Idag är detta märke välkänt inom europeiska länder samt i Kanada och Australien. Denna ale bryggs i County Kilkenny på Irlands äldsta bryggeri.

I vår butik kan du köpa Irländsk ale under varumärkena Kilkenny och Smithwick.

Ursprungligen ansågs Kilkenny ale vara en starkare variant av en liknande dryck under Smithwicks varumärke och kännetecknades också av en större mättnad av den karakteristiska röda nyansen. Det främsta skälet till att ändra namnet på Smithwick̕s till Kilkenny var det olika uttalet av ordet - "Smittix", "Smidiks", "Smiziks", etc. Under namnet Kilkenny exporterades ale. Idag är dessa varumärken oberoende av varandra.

Du kan köpa Smithwicks pale ale från oss med en typisk pale ale gravitation på 10,6 % och en alkoholhalt på 4,5 %. Pale ale har en rik gyllene färg, varför drycken i Amerika började kallas bärnsten. Pale ale har en rik smak och lätt beska, och doften är en oöverträffad blandning av malt, blommor och frukt.

Vår butik har också den berömda Kilkenny ale. Den har en lägre densitet (10%) och en lägre alkoholhalt (4,2%). Kilkenny är röd till färgen och har en bitter smak med en hint av sötrostad malt.

Vi inbjuder dig att bekanta dig med den rika kulturen av fatöl och öl. Hos oss hittar du alltid en mängd olika märken och varianter, densitet och alkoholhalt.

Ale är ett överjäst öl. Man tror att namnet kommer från ordet alu, som betyder "magi", "gudomlig". Denna dryck är verkligen väldigt god och har ofta en söt eftersmak på grund av tillsats av honung eller kola. Den bästa ale görs i Belgien, Tyskland, Storbritannien, Irland.

Vad är ale

Ale är ett överjäst öl, som framställs med hjälp av speciell "toppjäst". Sammansättningen av ale inkluderar beredd vatten, vanlig kornmalt och öljäst. Efter sekundärjäsning hälls ale i stålbehållare och på vissa ställen även i ekfat tillsätts lite socker och får mogna.

På grund av den långa lugna mognaden får ale en rik, balanserad smak med många nyanser, där toner av mörka frukter tydligt känns. I doften av ale känner experter nyanser av karamell, körsbär, fikon, kex.

Skillnader mellan ale och öl

Fram till 1400-talet kallades vilken produkt som helst av bryggning ale, då började dessa två begrepp att skiljas åt. Från början användes inte humle för framställningen av denna dryck, idag praktiseras humletillsats överallt.

Vanligt öl framställs genom bottenjäsning, medan ale är överjäst, en äldre jäsningsmetod. Sekundärjäsning av ale sker när höjd temperatur, i genomsnitt 15-25 grader. I slutskedet bildar jästen en sorts hatt på ytan av alen. Hela processen med sekundär jäsning varar inte mer än 30 dagar. Till skillnad från öl ger produktionstekniken inte pastörisering och filtrering. Detta minskar avsevärt hållbarheten för den färdiga drycken, men behåller maximalt med aromatiska och smaknyanser.

Sorter och märken av ale

Beroende på ursprungsland och nationella särdrag produktionen skiljer mellan amerikanska, irländska, skotska, engelska, tyska och belgiska produkter. Uppdelad i tre efter färg stora grupper s:

Pale Ale - Pale malt används för att göra den, varför drycken får en ljus bärnstensfärgad färg. Smaken är humlig och maltig. Fästningen ligger i intervallet 3-20%.
Brown ale är gjord av karamelliserad malt. Den har en mörkbrun färg, rik men mild smak med inslag av nötter och torkad frukt.
Dark ale - rostad malt används i tillverkningen, så den färdiga drycken har en nästan svart färg. Dess styrka är inte nödvändigtvis högre än i fallet med pale ale.

Följande typer av ale särskiljs efter stil:

porter - en mycket mörk drink med en karakteristisk bittersöt eftersmak;
stout - mörkt öl med inslag av kaffe och choklad i smaken, vars styrka är 4-5%, för imperial - minst 7%;
Lambic är ett suröl jäst med vildjäst. Frukt lambics är särskilt populära: körsbär, hallon, persika, etc.

Trappist-ale, som bryggs i kloster enligt gamla recept, står isär. Endast sju bryggerier i världen har rätt att kalla sina drycker trappister: det betyder att hela produktionsprocessen sker inom klostrets väggar, direkt av munkarna eller under deras strikta kontroll. De tillverkas främst i Belgien, i mycket begränsade mängder, och därför otroligt uppskattade av finsmakare.

Hur man dricker ale

Ale dricks kyld till 10-12 grader, vid högre temperatur förlorar den all sin attraktionskraft. Ofta serverar barer en skiva citron eller apelsin för att balansera sötman efter sin egen smak. Det är inte vanligt att dricka ale från stora ölmuggar, det är bättre att ta höga ölglas.

Pale ale är gott som aperitif, den kan serveras till thailändska rätter, sallader och fisksnacks. Bruna och mörka sorter är utmärkta matsmältningsämnen, såväl som följeslagare för grillning och fast kötträtter. Från kött till ale passar fårkött och anka.

Vanliga ölsnacks förstör inte heller smaken av ale: det går bra med kex, krutonger, nötter. Av ostarna är cheddar bäst. Vissa sorter visar sig perfekt i sällskap med kryddiga blåmögelostar - detta ovanlig kombination hittar fler och fler fans.

Tack vare sin igenkännliga sötma passar ale även till efterrätter, speciellt pajer med äpplen och nötter.

Hur man väljer ale

För att välja en bra ale måste du navigera mellan sorterna och stilarna. På så sätt vet du vad du kan förvänta dig av dina etiketter. Om du ser Pale Ale-etiketten eller en kombination med ordet Bitter har du en blek variant med en uttalad humlearom och en tydlig maltsmak. Indian India Pale Ale (alias IPA) - mer intressant alternativ med fruktiga, blommiga eller barraktiga toner i gommen. Brown Porter, Baltic Porter - mörk rik öl med en ljus eftersmak. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout är alla varianter av tjock och mörk, ibland ganska stark stout.

Ale - pris i WineStyle

WineStyle-butiker erbjuder hundratals ale från populära producenter i Belgien, Storbritannien, Tyskland och andra länder. Detaljerade beskrivningar och smakanteckningar hjälper dig att göra rätt val. Priset på ale i WineStyle-butiker börjar från 90 rubel. för en vanlig 0,5 liters flaska. Populära sorter av belgisk ale kostar från 200 rubel. för en flaska.

När du läser verk av engelska (och inte bara) författare kan du stöta på en sådan fras som "en mugg ale." Vanligtvis förknippas denna dryck med något magiskt, häxkonst, kanske på grund av ursprunget till ordet ale från det antika av engelska språket, där det bildades från begreppet "magi", "rus". Och dess skapare är britterna. Ale är en typ av öl som produceras genom överjäsning i varm plats. Denna dryck var mycket efterfrågad under medeltiden på grund av dess förmåga att lagras under lång tid. Idag är ale fortfarande särskilt populärt i Storbritannien, Irland och Skottland. Till skillnad från öl har ale sediment och är inte bryggt eller pastöriserat. Mycket ofta när man förbereder ale används olika örtinfusioner. På grund av dess sammansättning är denna dryck ganska hög i kalorier och är enligt vissa studier mycket fördelaktig på grund av innehållet av ofiltrerad jäst. Dessutom, som vi noterade ovan, förstörs det inte under mycket lång tid - så att på vissa flaskor engelsk ale anges endast produktionsdatumet.

Mest populära ales

I Storbritannien älskar de:
- blek/bärnstensfärgad ale (tillverkad av lätt kornmalt);
- brown ale (gjord av mörkare malt, ofta med en nötaktig smak)
- mörk ale (från mörk, välrostad maltmalt);
- Skotsk ale (stark, mörk, med en ljus smak av malt);
- Red Irish ale (rostat korn läggs till malten);
- barley wine (strong ale, med en alkoholhalt på 8,5-12%).

De mest populära i Tyskland är:
- blek öl från Köln;
- ale altbier (med en uttalad humlesmak och en alkoholhalt på 4,8%).

Belgare föredrar:
- lätt öl;
- rödaktig ale med en rik smak av malt;
- Trappistöl;
- röd-brun ale.

Ale recept

Village ale:
- 23-25 liter kallt vatten;
- 3 l varmt vatten;
- 2,4 kg rågmjöl;
- 0,8 kg bovetemjöl;
- 0,2 kg torr jäst;
- 1,2 kg kornmalt;
- 1,2 kg rågmalt.

Denna dryck kan endast tillagas av de lyckliga ägarna av ett privat hus, spis och fat. Även om någon kanske kommer att försöka skapa den i en stadslägenhet. Tillsätt korn och rågmalt i rågmjölet och häll i 3 liter varmt vatten, knåda degen och sätt in den i ugnen i 12 timmar. Överför sedan degen i en tunna (volym 25 liter) och späd kallt vatten genom att fylla behållaren till toppen. I en separat skål, knåda degen i vatten från bovetemjöl och jäst och låt den jäsa i 2 timmar. Ta sedan en ren tunna, lägg bovetedeg i den och fyll den med silad maltinfusion. Låt blandningen jäsa i 4-6 timmar. När bubblor dyker upp på ytan, skaka drycken i en tunna, flaska den, stäng den och ta den till en sval källare. Det är bäst att lägga flaskorna i sanden.

Alkoholfritt ingefärsöl:
- 2 l. vatten;
- 1 msk. strösocker;
- 1,5 matskedar riven ingefära;
- saft av 1 citron;
- 1/4 tsk torrjäst.
Låt oss omedelbart göra en reservation för att denna dryck inte kan kallas ale i ordets fulla bemärkelse, men det ändrar inte dess smak och uppfriskande egenskaper. Riv en bit ingefära rhizom på ett fint rivjärn och lägg i en burk som du ska använda till jäsning. Tillsätt socker, jäst, citron juice och tillsätt vatten. Stäng sedan burken och skaka ordentligt, skaka. Låt sedan ale jäsa in stängd burk i rumstemperatur i 2 dagar. Efter den angivna tiden, flaska drycken och lägg den i kylen. Nästa dag kan du dricka ale.
Uppmärksamhet! Används ofta för jäsning plastflaska och flaskor - i det här fallet måste du övervaka gasbildningen och vid behov släppa gasen lite!

Svaret på frågan om hur ale skiljer sig från öl i smak eller utseende kan överraska en oerfaren älskare av denna dryck. Faktum är att alla sorter och varianter av öl som produceras idag tillhör en av två stora grupper - till ale eller lager. Att jämföra ale med öl är alltså felaktigt - det är inte två olika typer, utan den ena ingår i den andra.

Den viktigaste skillnaden mellan ale och lageröl är olika typer jäst som jäser olika temperaturer. Resultatet är två fundamentalt olika drycker: en lätt, uppfriskande och mångsidig lager och en komplex, mångfacetterad och nyckfull ale.

Lageröl

Jästen som används för att göra lager samlas i botten av jäsningstanken. Det är härifrån begreppet ”bottenjäsning” kommer, som finns i beskrivningen av olika typer av öl. Lagerjäst börjar jäsa aktivt redan vid en temperatur på 8 grader och absorberar all näring som den kan hitta. Resultatet är en öl som är mindre söt än ale och innehåller färre smaktoner.

En annan skillnad ligger i exponeringsförhållandena. Lager lagras vid en mycket låg temperatur - från 0 till 7 grader. Under sådana förhållanden spenderar ölet ungefär en månad, varefter det får den berömda uppfriskande smaken och lätta aromen.

El

När man gör ale samlas jästen upp på toppen av karet och jäsningstemperaturen hålls på 15 till 22 grader. Den ale som härrör från sådan jäsning kan jämföras i egenskaper med vin: provaren kommer att hitta många subtila toner i sin smak, och det fungerar inte att servera det till några rätter. Varje typ av ale kombineras med vissa rätter och snacks.

Ales åldrings- och lagringsförhållanden skiljer sig också åt. Alen lagras i flera veckor, och temperaturen är från 4 till 13 grader. Milda åldringsförhållanden bevarar rik smakkvaliteter ale. Av denna anledning serveras ale sällan kyld: för att avslöja alla aspekter av smak och arom av ale måste den drickas i rumstemperatur.

Således är skillnaden mellan ale och öl helt frånvarande, och ale och lager kan bara jämföras utifrån deras egenskaper - de är så olika.