Skotsk ale öl hur många grader. Recept för att göra ginger ale. Irländsk mörk ale

När du läser verk av engelska (och inte bara) författare kan du stöta på en sådan fras som "en mugg ale." Vanligtvis förknippas denna dryck med något magiskt, häxkonst, kanske på grund av ursprunget till ordet ale från det gamla engelska språket, där det bildades från begreppet "magi", "rus". Och dess skapare är britterna. Ale är en typ av öl som är överjäst på en varm plats. Denna dryck var mycket efterfrågad under medeltiden på grund av dess förmåga att lagras under lång tid. Idag är ale fortfarande särskilt populärt i Storbritannien, Irland och Skottland. Till skillnad från öl har ale sediment och är inte bryggt eller pastöriserat. Mycket ofta när man förbereder ale används olika örtinfusioner. På grund av dess sammansättning är denna dryck ganska hög i kalorier och är enligt vissa studier mycket fördelaktig på grund av innehållet av ofiltrerad jäst. Dessutom, som vi noterade ovan, förstörs det inte under mycket lång tid - så att på vissa flaskor engelsk ale anges endast produktionsdatumet.

Mest populära ales

I Storbritannien älskar de:
- blek/bärnstensfärgad ale (tillverkad av lätt kornmalt);
- brown ale (tillverkad av malt i en mörkare nyans, har ofta en nötaktig smak);
- mörk ale (från mörk, välrostad maltmalt);
- Skotsk ale (stark, mörk, med en ljus smak av malt);
- Red Irish ale (rostat korn läggs till malten);
- barley wine (strong ale, med en alkoholhalt på 8,5-12%).

De mest populära i Tyskland är:
- blek öl från Köln;
- ale altbier (med en uttalad humlesmak och en alkoholhalt på 4,8%).

Belgare föredrar:
- lätt öl;
- rödaktig ale med en rik smak av malt;
- Trappistöl;
- röd-brun ale.

Ale recept

Village ale:
- 23-25 ​​liter kallt vatten;
- 3 liter varmt vatten;
- 2,4 kg rågmjöl;
- 0,8 kg bovetemjöl;
- 0,2 kg torr jäst;
- 1,2 kg kornmalt;
- 1,2 kg rågmalt.

Denna dryck kan endast tillagas av de lyckliga ägarna av ett privat hus, spis och fat. Även om någon kanske kommer att försöka skapa den i en stadslägenhet. Tillsätt korn och rågmalt i rågmjölet och häll i 3 liter varmt vatten, knåda degen och sätt in den i ugnen i 12 timmar. Överför sedan degen i en tunna (volym 25 liter) och späd med kallt vatten, fyll behållaren till toppen. I en separat skål, knåda degen i vatten från bovetemjöl och jäst och låt den jäsa i 2 timmar. Ta sedan en ren tunna, lägg bovetedeg i den och fyll den med silad maltinfusion. Låt blandningen jäsa i 4-6 timmar. När bubblor dyker upp på ytan, skaka drycken i en tunna, flaska den, stäng den och ta den till en sval källare. Det är bäst att lägga flaskorna i sanden.

Alkoholfritt ingefärsöl:
- 2 l. vatten;
- 1 msk. strösocker;
- 1,5 matskedar riven ingefära;
- saft av 1 citron;
- 1/4 tsk torrjäst.
Låt oss omedelbart göra en reservation för att denna dryck inte kan kallas ale i ordets fulla bemärkelse, men det ändrar inte dess smak och uppfriskande egenskaper. Riv en bit ingefära rhizom på ett fint rivjärn och lägg i en burk som du ska använda till jäsning. Tillsätt socker, jäst, citronsaft där och häll i vatten. Stäng sedan burken och skaka ordentligt, skaka. Låt sedan ölen jäsa i en sluten burk i rumstemperatur i 2 dagar. Efter den angivna tiden, flaska drycken och lägg den i kylen. Nästa dag kan du dricka ale.
Uppmärksamhet! För jäsning används ofta plastflaskor och flaskor - i det här fallet måste du övervaka gasbildningen och vid behov släppa ut gasen lite!

Det är svårt att föreställa sig det medeltida Europa utan en krog och en mugg öl. Nu har denna dryck förlorat sitt ledarskap till många andra, men på 1400-talet i England var ale så populärt att det ansågs vara en väsentlig produkt vid bordet. I sydligare länder drack man vin, men i norr var allt dåligt med vingårdar, och därför bryggde de hårda öborna öl.

Faktum är att dess historia går ännu längre tillbaka, som all bryggning. Det finns bevis för att sumererna hade något liknande i sammansättning, men den dryck som vi känner till började nu bryggas på de brittiska öarna. Och det här är England och, naturligtvis, Irland.

Öl och vin går inte att jämföra. Dessa drycker är väldigt olika. Men det är värt att nämna vad är skillnaden mellan öl och öl. Här vill jag varna för att frågan i sig å ena sidan kanske inte är helt korrekt. Eftersom ale är en typ av öl. Men å andra sidan sticker den på något sätt ändå ut från resten av sortimentet och därför är det skillnad på ale och öl (lager). Vilket är vad historien handlar om nu.

Ale tillagad enligt den klassiska tekniken innehåller inte humle. Tack vare detta får den en mild sötaktig eftersmak, och i allmänhet lagas den mycket snabbare än en lager. Till skillnad från andra öl produceras ale uteslutande genom överjäsning. Det vill säga, i tillagningsprocessen används en speciell typ av jäst, som så småningom bildar en karakteristisk lock på ytan.

Men med spridningen av humle över det moderna Storbritannien, ett antal ales fick fortfarande en bitter eftersmak, när bryggare började lägga till frön från denna växts kottar till kompositionen.

Funktioner i produktionen av klassisk ale

Överjäsningsmetoden är generellt sett mindre tekniskt krävande och därför är det fullt möjligt att göra ale hemma eller i ett litet bryggeri.

För att ha en allmän uppfattning om vad denna underbara dryck är, är det också värt att överväga dess huvudsorter.

Så historien om ale, dess historia och funktioner har kommit till ett slut. Man kan prata om den här gamla drinken länge. Men avslutningsvis skulle jag vilja notera: för att förstå vad ale är, är det bäst att känna det utifrån din egen erfarenhet. Och prova, förstås, utkast. För om du verkligen dricker, då riktig engelsk ale.

Ale - en drink med en subtil fruktig smak, det är en typ av öl. Den indoeuropeiska roten "ale" betyder "rus", och namnet motiverar innehållet fullt ut, eftersom drycken innehåller från 3 till 12 procent alkohol.

I artikeln:

El - lite historia

Dryckens historia skiljer sig från den allmänna. Den ale, som sjöngs av Walter Scott som en favoritdryck för riddare, dök upp på det avlägsna 1400-talet i England. Men analoger av denna dryck gjordes av de gamla sumererna, vilket var långt före vår tideräkning.

Intressant nog ingick ale i listan över de mest nödvändiga produkterna under medeltiden. Det var lätt att konservera, eftersom det inte behövdes speciella förhållanden för lagring, det försämrades inte, som till exempel mjölk. Dessutom kunde de enkelt och snabbt stilla hungern. Som jämförelse kan en mugg ale ersätta en portion bröd vad gäller kalorier.

Funktioner av drycken ale

Många jämför ale och öl, skillnaden mellan dem är liten. Det finns ingen humle i det klassiska ale-receptet, denna dryck är annorlunda än.

Smakbuketten består av örter och kryddor, som kokas i vört istället för humle. Den resulterande produkten utsätts inte för ytterligare filtrering eller pastörisering.

Idag försummar många bryggare ganska ofta de traditioner som har utvecklats genom århundradena. De tillsätter humle när de gör ale så att drycken de gör kan kallas öl.

Det finns en annan viktig skillnad mellan ale och vilken annan öl som helst - det här är produktionstekniken. Drycken vi beskriver är gjord med metoden toppjäsning, temperaturen under denna process varierar mellan 15-24 grader. Till skillnad från de flesta andra ölsorter går inte jästen ner under bryggningen, den stannar på toppen och bildar därmed ett skumhuvud. Toppjäsning kännetecknas också av det faktum att många högre alkoholer och estrar uppträder under den, på grund av vilken en specifik smak och en uttalad arom bildas.

Det sista steget i produktionen är att hålla och mogna drycken i ett rum där temperaturen är 11-12 grader över noll.

Om vi ​​tar genomsnittet tar det cirka 4 veckor för att få en färsk portion. Det gäller snabba varianter som ofta finns på menyn på olika dryckesställen. Det finns dock sorter av ale, vars skapelse kommer att ta så mycket som 4 månader.

Typer av öl

Irländska och brittiska ales klassificeras enligt flera parametrar:

• efter färg;
• efter smak;
• genom arom;
• enligt de tillsatser som används i surdegen.

På grund av det faktum att det finns ganska många varianter av drycken kommer vi bara att lista de mest kända sorterna:

Korn, Kornvin

Epic Barley Wine Ale

Denna typ av ale kallas också i folkmun för "kornvin". Varför? Det är värt att läsa hur många grader den innehåller så faller allt på plats. Så denna art innehåller från 9 till 12 grader, och mustens densitet är från 22,5 till 30 procent.

Oförglömlig smak av drycken tillhandahålls av fruktig arom och behaglig maltbeska. Dessutom har denna ale en karakteristisk färg - mörkaktig, med en lätt gyllene och kopparton. Efter lagring blir smaken mycket mjukare. Denna ale kommer att levereras till dig i ett vinglas.

Vete, Weizen Weisse

Schneider Weisse Weizen

En ljus ale med en måttlig kombination av fruktiga och blommiga aromer. Vetesmak eller lukt av färskt bröd är tillåtet. Den kännetecknas av en mörk gyllene eller ljus halmfärg.

Porter

Contorter Porter Ale

Denna dryck skapades ursprungligen för de människor som var sysselsatta i underliga jobb. Porter är ett förkortat namn, och det fullständiga namnet är Porters ale, vilket översätts som ale för bärare. En egenskap hos portern är närvaron av ett stort antal tillsatser, örter, kryddor och aromatiska ämnen.

Beroende på vilka tillsatser som användes kan porter ha en annan nyans: ljus, gyllene eller mörk. Intressant nog används flera sorter av malt vid framställningen av porter, detta gör att du kan ändra smakerna. Förresten, när det gäller fästningen porter, varierar det från 4,5% till 7%.

Stout, Stout

Dubbel Stout - Black Ale

Denna dryck är en mörk ättling till porter. Dess utmärkande drag ligger i det faktum att rostad malt används vid tillverkningen, detta ger en rik färg, såväl som subtila kaffetoner.

Under lång tid ansågs denna sort vara så användbar att den ordinerades att dricka för ammande kvinnor och gravida kvinnor.

Vit, Weisse

Lätt dryck, har en syrlig smak. Den fick det andra namnet Berlin, detta beror på att sådan ale har blivit mycket populär i Tyskland. Drycken innehåller lätta fruktiga toner, som blir mer uttalade vid långvarig exponering. Färgen på denna art är ljus halm. Det finns pubar i Tyskland som serverar denna sort med sockersirap.

Vad är användbar ale

I många europeiska länder är traditionen att dricka ale förknippad med det faktum att det ansågs vara en källa till användbara ämnen.

Om drycken är gjord i enlighet med all teknik, har den vitamin B och E, fosfor, selen, kalcium, magnesium och kalium. Som vi redan nämnt är drycken mycket näringsrik och kaloririk.

El har antistressegenskaper. En kopp av drycken hjälper till att slappna av och bli av med depression.

I allmänhet är denna typ av öl en universell dryck. Det är trevligt att tillbringa tid med honom i sällskap med nära och kära och koppla av efter en hektisk dag på jobbet. Oförglömlig smak kommer att lindra dig från ångest och ge dig verkligt nöje.

Öl är en fermenterad dryck, populär över hela världen, gjord av spannmål och jäst. Det finns många olika typer av öl, även om de delas in i två huvudkategorier: ale och lager. Termen "lager" är ofta utbytbar med "öl", särskilt utanför Tyskland, vilket är anledningen till att vissa konsumenter gör skillnad mellan öl och ale snarare än lager och ale. Skillnaden mellan öl och ale är hur de bryggs och hur de jäser.

Innan humle blev utbredd i Europa bryggdes ale utan användning av humle. När humle väl kom till bryggerierna var det en skillnad mellan öl och ale baserat på fatjäst jäst: Ale använder jäst som samlas på toppen, medan lager använder jäst som jäser i botten.

Bryggare börjar brygga öl och ale på samma sätt. Korn eller annan typ av spannmål (malt) gror i fuktig miljö och torkas sedan. Öljäst och surdeg tillsätts, oftast mycket snabbt, innan malten fördärvas. Andra ingredienser, som humle, tillsätts för att fördjupa aromen och mildra sötman i malten.

Definition av ale

Ale fermenteras vid hög temperatur och som ett resultat mognar snabbare. Jästen stiger till toppen som en förrätt till ölen, vilket skapar ett jästskum i toppen av fatet. Lagern jäser vid lägre temperatur och jästen lägger sig i botten när ölet mognar. Traditionellt bryggs öl i tyska grottor, som är ganska svala, särskilt på vintern.

Öl och ale skiljer sig från varandra - i smak, såväl som i bryggprocessen. Ale har en ljus, rik, mer aggressiv, humledoft och en hög alkoholhalt. Ölet har en sammetslen och len smak med en klar, ren finish. Exempel på ale inkluderar alla öl med Ale på etiketten i många tyska specialöl.

Ale konsumeras i Belgien, de brittiska öarna och många tidigare brittiska kolonier, inklusive USA och Kanada. Lager är utbrett i Tyskland och andra europeiska länder, även om vissa tyska märkesöl faktiskt är ale. Många konsumenter har svårt att försöka skilja mellan öl och ale på basis av bara en smak, eftersom många moderna bryggerier har en mängd olika bryggningsmetoder.

Vad skiljer egentligen ale från öl?

Alla öl är bryggda av en baskombination av vatten, malt, humle och jäst. Skillnaden ligger i jästen. Från denna relativt lilla variant kommer de många förändringar och skillnader som gör dessa två öl unika.

Bryggad med överjäst jäst vid medelstora rumstemperaturer. Av denna anledning hålls ale vanligtvis mellan 60° och 75° Fahrenheit under jäsningsstadiet. Denna typ av jäst och jästemperatur ger ale en fruktig och kryddig smak. I allmänhet är ale mer pålitliga och komplexa. Vanliga ale-stilar inkluderar lager, indisk pale ale, bärnstensvarianter och stark porter.

(lagers) är gjorda av underjäst jäst som fungerar bäst vid lägre temperaturer, mellan 35° och 55°. Jäsningen är långsam och ölet mognar mer stabilt så det kan lagras längre än ale. Jäst accentuerar sin närvaro i det färdiga ölet mindre. Jämfört med ale har ölsorter en renare och mer distinkt kvalitetshumleaccent och maltsmak.

Är den ena stilen bättre än den andra? Absolut inte. Det är en fråga om personlig smak eller vad du längtar efter vid ett visst ögonblick. Alla öl är lika bra!

Mat som passar bra med vanliga öl inkluderar:

• Pale Ales– sallader, snacks, fisk och skaldjur
• India Pale Ales (IPA)– passar bra med fläsk, pizza, stekt kyckling, samt lätta sallader och skaldjursrätter.
• Hefeweizens och veteöl- Frukträtter, spannmålssallader och desserter kryddade med varma kryddor (nejlika, kanel, muskotnöt).
• Amber Alesär ett värdefullt centristöl och passar till nästan allt: hamburgare, stekt ost, stekt kyckling, soppor och grytor
• Starka Stouts och Porters – grill, grytor, grytor - vilken typ av kötträtt som helst. Dessutom mustiga desserter med choklad och espresso smaker.

Öl är en lågalkoholdryck framställd genom jästjäsning från kornmalt, ris, majs, humle och vatten. Var och en av komponenterna, taget separat, kommer att ge ett annat värde. Till exempel är kornkorn i termer av energivärde kolhydrater, och vad gäller protein- och saltinnehåll, fosfater.

I genomsnitt innehåller 100 g öl 46 kcal. Ett glas öl 300 ml innehåller ca 150 kcal. Det är 94% vatten.

Effekt av alkohol:

Vad kan vara bättre än ett kallt, immigt glas färsk öl mitt i en varm sommar? Just det - två glas! Och du kan inte argumentera med det, särskilt om du har en riktig kännare av en skummande drink framför dig. Öl är älskad i världens alla hörn, och det kan kallas en av de mest populära dryckerna på planeten. Bland det stora antalet av dess sorter kan alla peka ut sin egen, den mest utsökta, uppfriskande och uppfriskande. Vår person är väl bekant med traditionellt vete eller lager, men ale-öl är inte mindre populärt bland britterna eller irländarna. Vad är det?

Lite historia

Intressant nog hittades det första omnämnandet av en drink som liknar modern ale bland sumererna. Men det anses traditionellt att denna dryck uppstod och fick sin popularitet i England, i början av 700-talet. Till skillnad från modern teknik inkluderade dåtidens ölrecept inte bara malt och humle, utan också en mängd olika örter, rötter, kryddor, frukter och till och med nötter. Den hade en rik, uttalad smak och arom, den visade sig vara näringsrik och den förbereddes enkelt och snabbt. Inte överraskande blev vanlig öl snart bokstavligen britternas "andra bröd". Den skummande drycken fick sitt namn "al", från det fornengelska "ealu", lånat från det gamla indoeuropeiska "alut", som betyder "magi" eller "häxkonst". Den fantastiska besvärjelsen av berusande ale spred sig snart till andra kontinenter. I vissa länder blev han så kär att ölöl började betraktas som kännetecknet för varje pub med självrespekt.

Vad är ale

En drink med ett "häxigt" namn är faktiskt en av de enda och viktigaste sakerna som skiljer den från andra sorter - jäsningsmetoden. Vanligt öl bryggs med maltvörtmetoden. Men den traditionella engelska ale är ett öl som uteslutande erhålls genom toppjäsning, och för detta används en speciell typ av surdeg. Jäst under beredningen av ale lägger sig inte i botten av fatet, utan stannar på toppen och bildar en "lock". Själva jäsningen sker vid en temperatur på 15 till 24 grader Celsius. Under sådana förhållanden är drycken maximalt mättad med aromer och får en uttalad smak. Därefter skickas ale för att mogna i ett svalt rum vid en temperatur på 11-14 grader. När drycken är helt klar är fatet avkorkat och färsk ale avnjuts, detta bör rinna av på 2-3 dagar, annars kan drycken surna. Ale filtreras inte och dricks uteslutande "live", därför, när du möter en flaska ale på rea, var uppmärksam på

Typer av öl

Aleöl har förresten också många varianter, skiljer sig i smak, arom och kan vara ljus eller mörk. Här är bara några av de mest populära:

• Stout - Stout är en stark mörk sort;
• Stark ale - Stark - stark ale;
• Bitter - Bitter - ale med en bitter smak;
• Pale Ale - Pale Ale - lätt och bitter;
• Mild Ale - Mjuk ale - med en mild smak, som påminner om kvass;
• Brown ale - Brun - mild smak, brun färg;
• Light Ale - Light - light light ale;
• Porter - Porter - populär i England;
• India Pale Ale - Indisk stark pale ale;
• Old ale - lagrad - stark och välsmakande;
• Kornvin - korn - har en vinsmak, sötaktig och stark.

Det finns sorter som har en ljus fruktig nyans, korn eller till och med nötaktig. Så till exempel, Stout (dark ale) är en öl gjord på rostat korn eller malt, den är stark och innehåller ca 7-8% alkohol.

Fördel

Det bör noteras att ale inte bara är gott, utan också hälsosamt. Och för den som följer deras former måste du veta att med hjälp av ale kan du lätt gå upp i vikt. Sådant öl genomgår ingen bearbetning, eftersom jästen, sockret, svamparna och enzymerna som uppträdde under jäsningsprocessen förblir i den i sin helhet. El är rikt på B- och E-vitaminer, magnesium, kalcium, fosfor, selen och mangan. Aminosyrorna som finns i det förbättrar metaboliska processer, har en gynnsam effekt på hårets och hudens tillstånd. Ale är nyttigt att dricka för att förbättra matsmältningen, det tonar, lugnar, vidgar blodkärlen, är användbart vid åderförkalkning och för dem som lider av högt blodtryck. Men vi bör inte glömma att öl ale grader kan vara ganska stora, så starka varianter av alkohol kan innehålla upp till 12%, så allt är bra med måtta.

Bråkar om smaker

Inte varje engelsman eller irländare kan motstå en inbjudande pint aromatisk dryck. Men av någon anledning slog ale inte rot i Ryssland. Alla som någonsin provat detta ovanliga öl är uppdelade i två fronter: vissa gillar det, men andra säger att smaken milt uttryckt är "inte särskilt bra". Sådan fientlighet kan säkert bara förknippas med det faktum att vi är vana vid att lägga allt på hyllorna. Om det är öl, så ska det smaka uteslutande öl, om det är kvass, då kvass, och om det är vin, så ska det ha sin egen speciella smak. Ale är en relativt ny dryck för oss, och ofta kan smakspektrumet bestå av en mängd olika nyanser, som vi helt enkelt inte är vana vid. Sådant öl smakar bitterljuvt, måttligt kolsyrat och kan ha helt olika aromer, från fruktig-örtaktig till lukten av "rök". Men de som gillade drinken kommer säkerligen att förbli dess fans för alltid.

El "Shaggy Bumblebee"

Hur som helst, det finns fortfarande fans. På krogar börjar olika typer av ale allt oftare dyka upp och de går förstås inte obemärkt förbi. Någon gillar verkligen ale, och någon provar det för första gången - för nyfikenhetens skull. På grund av en mycket begränsad hållbarhet kommer vi inte att kunna prova en äkta engelsk ale. Därför har vi ganska nyligen vår egen ryska version av den berömda drinken. Öl ale "Shaggy Shmel" föddes i Mytishchi tack vare vår samtida, väl bevandrade i ölvisdom - Mikhail Ershov. Tack vare hans ansträngningar kan var och en av oss i dag njuta av smaken av äkta ruby ​​ale.