El significado de la trufa de venado en la Gran Enciclopedia Soviética, bse. Trufa de ciervo: una descripción de dónde crece la venenosidad del hongo Seta de ciervo trufa en la medicina popular
Las trufas pertenecen al género de las trufas de la familia de las trufas (Tuberaceae). Estos son hongos comestibles, algunos de los cuales son manjares valiosos.
El cuerpo fructífero de la trufa se encuentra bajo tierra, tiene forma redonda o tuberosa y textura carnosa o cartilaginosa. El tamaño es variable, desde el tamaño de una avellana hasta un tubérculo de patata. Encima del cuerpo fructífero hay una capa coriácea, lisa, agrietada o cubierta de verrugas. Al corte, el tejido del cuerpo fructífero tiene un patrón de mármol en el que se alternan vetas claras y oscuras.
Las trufas crecen en bosques caducifolios, bajo ciertos árboles para cada especie. Por ejemplo, la trufa negra y la trufa de verano crecen bajo robles, hayas, carpes, avellanos, la trufa piamontesa se encuentra junto a abedules, álamos, olmos, tilos, fresnos de montaña, espino.
Las trufas se cosechan en otoño o principios de primavera. Para este propósito, a menudo se usan perros o cerdos especialmente entrenados.
Las trufas reales son hongos comestibles. Las especies más valiosas son las trufas de Périgord, Piamonte y de invierno. Su carne se caracteriza por un sabor a seta con un toque de semillas tostadas o nueces y un fuerte aroma característico. Tras remojar en agua, la trufa adquiere el sabor de la salsa de soja. Las trufas se suelen añadir crudas a los platos al final de su preparación para conservar el aroma de estas setas.
Tipos de setas trufadas
El cuerpo del fruto es subterráneo, tuberoso o redondeado, de 2,5-10 cm de diámetro, la superficie es de color marrón-negro o negro-azulado, cubierta de verrugas negras. La pulpa de un hongo joven es densa, se afloja con el tiempo, el color cambia de blanquecino a marrón amarillento y marrón grisáceo, las venas claras forman un patrón de mármol. El sabor es a nuez, dulzón, el aroma es agradable, fuerte.
Ocurre en bosques mixtos y caducifolios, en suelos calcáreos, bajo robles, hayas, carpes, abedules, en Europa Central, en Rusia. La temporada de fructificación comienza en verano y continúa hasta principios de otoño.
Cuerpo fructífero de forma esférica irregular a casi redonda, de 8 a 15 cm de diámetro El peso de un hongo adulto es de 1 a 1,5 kg. La superficie está cubierta de verrugas, de 2-3 mm de tamaño. El color del hongo joven es violeta rojizo, se ennegrece con la edad. La pulpa es blanca al principio, luego se vuelve gris o gris violeta con vetas de mármol blanco y marrón amarillento. Tiene un olor fuerte y agradable, que recuerda al almizcle.
Crece en Francia, Italia, Suiza, Ucrania. Madura de noviembre a febrero-marzo.
El cuerpo del fruto es subterráneo, tiene la forma de tubérculos irregulares de 2-12 cm de tamaño y un peso de 30-300 g La superficie es irregular, aterciopelada, de color ocre claro o pardusco, la piel no se separa de la pulpa. La pulpa es firme, blanquecina o gris amarillenta, a veces rojiza, con un patrón jaspeado blanco y marrón cremoso. El sabor es agradable, el olor es picante, similar al queso con ajo.
Formación de micorrizas con robles, sauces y álamos, tilos. Se encuentra en los bosques caducifolios del noroeste de Italia (Piamonte), en Francia. La recolección de la trufa blanca piamontés dura del 21 de septiembre al 31 de enero.
El cuerpo del fruto es subterráneo, tuberoso, de forma redondeada o irregular, de 3-9 cm de diámetro, la superficie es de color marrón rojizo, negro carbón en las setas viejas, se oxida al presionarlo. La pulpa es firme, clara, de color gris o marrón rosado con un patrón jaspeado blanco o rojizo, oscuro en los champiñones más viejos. Tiene un fuerte aroma característico y un sabor agradable con un ligero amargor.
Crece en bosques caducifolios, en suelos calcáreos, con mayor frecuencia bajo robles. Distribuido en Francia, Italia y España. La temporada va de noviembre a marzo.
Tipos venenosos y no comestibles de hongos trufados
Hongo no comestible para los humanos.
El cuerpo de la fruta es redondeado, de 1 a 4 cm de tamaño, de color amarillo-marrón. El olor es fuerte, terroso, similar al olor de las papas. La superficie es finamente tuberculada.
Se encuentra en Europa y América del Norte, Chile, China, Japón y Taiwán. Crece bajo coníferas, así como bajo castaños, hayas y robles, en todas las estaciones, de forma masiva a finales de verano y otoño.
Como sustrato para el cultivo de trufas, se utilizan plántulas de roble o avellano común. Las plántulas se mantienen en condiciones estériles durante varias semanas para que el micelio eche raíces. Después de eso, las plántulas se plantan en el vivero.
El suelo para el cultivo de trufas debe tener un pH de 7,5-7,9, un alto contenido de humus y calcio. No debe contener piedras, malas hierbas y no debe estar infestado de otro tipo de hongos. Antes del desembarco, se lleva a cabo un procesamiento mecánico profundo. Antes de plantar, el suelo no se fertiliza. El ambiente debe ser seco, con una temperatura media de 16,5-22°C.
Las plántulas se plantan en primavera. No más de 500 árboles por hectárea. Se vierte un poco de agua en el agujero, la plántula se cubre herméticamente y se riega nuevamente. La profundidad de siembra es de 75 cm Cerca de cada plántula, se coloca la capa superior de suelo forestal con hojas caídas y una envoltura de plástico.
La parte comestible de la trufa es el cuerpo fructífero que contiene las esporas. Los cuerpos frutales se ubican a una profundidad de unos 20 cm y se desentierran con pequeñas espátulas. Un indicador de la presencia de una cosecha de trufas son las llamadas moscas de la trufa.
calorías de la trufa
El contenido calórico de 100 g de trufa es de 25 kcal. El valor de la energía:
- Proteínas:…………………….3 g (12 kcal)
- Grasas:…………………….0,5 g (5 kcal)
- Hidratos de carbono:…………………….2 g (8 kcal)
- El peso máximo de una trufa alcanza 1 kg, aunque también existen ejemplares muy diminutos del tamaño de un guisante.
- Según una hipótesis, las trufas maduras contienen anandamida, una sustancia psicotrópica cuya acción es similar a la de la marihuana.
- En Francia e Italia, desde el siglo XV, es común buscar trufas que crecen en el bosque con la ayuda de perros de búsqueda y cerdos, que pueden oler las trufas bajo tierra a una distancia de hasta 20 m.
- En el siglo XIX se empezó a cultivar la trufa, en aquella época se recolectaban hasta 1000 toneladas de estas setas. En los últimos años, la cosecha de trufas es de unas 50 toneladas. Las setas se cultivan en EE. UU., España, Suecia, Nueva Zelanda, Australia y el Reino Unido. Y a principios del siglo XXI, China se convirtió en uno de los principales productores de trufas del mundo. La variedad china es más barata, pero su calidad es menor.
Todas las trufas son apreciadas por los gourmets debido a que son raras y bastante sabrosas. Pero en el material de hoy, estudiaremos un representante no comestible que pertenece a la familia Elafomycete y al género Elafomyces. Hablaremos de la trufa de venado, un pequeño cuerpo fructífero, que también se llama lluvia o granulado. Las personas no consumen estos hongos como alimento, pero a los representantes del mundo animal realmente les gustan. Ardillas, ciervos y liebres se apoyan en las trufas, puede comenzar una verdadera batalla por los cuerpos fructíferos.
Descripción
- Como otros representantes de esta familia, las trufas crecen directamente en el suelo. Son pequeños, crecen hasta un máximo de 5 cm de diámetro, pero en realidad hay ejemplares mucho más pequeños. Por peso alcanza hasta 18 gr. todo el mundo.
- En el proceso de tratamiento térmico (secado), la forma prácticamente no cambia. Permanece redondo o tuberoso. Según las características externas, estos cuerpos fructíferos se asemejan a nueces o avellanas. Se sienten como si fueran bastante gruesos.
- El cuerpo fructífero en sí está cubierto con una costra con protuberancias y una apariencia de verrugas. El grosor de esta corteza es de unos 3 mm. El color de los hongos es amarillo claro, marrón con manchas oxidadas, marrón rojizo, marrón dorado. A principios de primavera, a veces se encuentran ejemplares bastante brillantes de un tono rojo.
- Este representante no tiene base. La parte blanda es dura, pintada radialmente, incluye varias capas. Los bordes son anaranjados, delgados, seguidos de un color blanquecino, luego manchas más gruesas de color marrón grisáceo. La composición de la pulpa termina con una fina capa blanca, y en el centro hay un hongo gris negro.
- En algunos casos, la parte central puede ser blanquecina, pintada en un tono gris oscuro. La parte blanda es amarga, el aroma está prácticamente ausente, en algunos casos es simplemente desagradable.
- En los animales jóvenes, la parte blanda se pinta con un tono marmóreo claro. Ella es rojiza, con manchas claras. Los cuerpos fructíferos maduros adquieren un tono púrpura o marrón púrpura, se forma polvo. Este polvo es una espora de color negro o marrón-negro.
Crecimiento
- A menudo se pueden encontrar ejemplares de frutas en cinturones de bosque en los que crecen pinos. También pueden convivir con abetos. Encuentran cuerpos fructíferos en alerces, plazas, áreas de parques. El suelo favorito para el cultivo se considera arena.
- Los hongos no están directamente bajo tierra, prefieren asentarse más cerca de la superficie del suelo. Viven a poca profundidad, por ejemplo, debajo de un lecho de hojas, musgo o agujas.
- Será posible encontrar cuerpos fructíferos a una profundidad de 2 a 15 cm, pero el promedio es de 5 cm Los champiñones se encuentran en el sistema de raíces de los árboles. Así es como se construye la micorriza. Las especies de árboles adecuadas para estos fines pueden ser muy diferentes.
Dobles
- Según las características externas, este cuerpo fructífero tiene ciertas similitudes. Un pariente cercano del hongo en discusión es la trufa espinosa. Tiene un caparazón pigmentado con un tinte amarillo pardusco. Las trufas crecen en bosques de abedules o junto a árboles individuales de esta especie.
- Además, en la variedad de cuerpos fructíferos en discusión, hay otro gemelo, que se llama nada más que una trufa marrón rojiza. Es un pequeño tubérculo o racimo que crece hasta 7 cm de diámetro, la superficie es de color pardo-rojizo o pardo-rosado. La parte blanda huele bien, parece un cerebro.
- El ejemplar de ciervo pertenece a los cuerpos fructíferos marsupiales que viven bajo tierra. No es similar a un manjar real, a menudo lo usaban los estafadores que entregaban este cuerpo fructífero bajo la apariencia de un manjar. El género incluye una veintena de variedades. Algunas especies crecen en la franja de coníferas, otras, en los alerces de los países europeos.
Comestibilidad
- Anteriormente se mencionó que los hongos no se comen. Sin embargo, estos ejemplares son considerados una auténtica delicia para algunos habitantes del mundo animal. Estamos hablando de ardillas, ratones, tejones, jabalíes, ciervos, etc.
- Si el año no fue fructífero, las ardillas comienzan a cavar el suelo para encontrar estos cuerpos fructíferos. Desgarran el suelo hasta una profundidad de 8 cm, cuando tienes muchas ganas de comer, buscan trufas debajo de la nieve.
En el artículo de hoy, examinamos todo lo que afecta a un representante de la familia Elafomycete. Hablamos de la trufa de ciervo, que no es consumida por el ser humano como alimento. Este cuerpo de fruta sirve como refrigerio para los habitantes del bosque, que a menudo es utilizado por los cazadores. Atraen a las ardillas y los jabalíes hacia tales especímenes.
TRUFA DE CIERVO
trufa (Elaphomyces cervinus), un hongo marsupial subterráneo. El cuerpo de la fruta se asemeja a una avellana o nuez, con una corteza gruesa de color marrón verrugoso. Cuando madura, la pulpa se convierte en un polvo de color marrón oscuro, que consiste principalmente en esporas. Suele crecer en pinares, en suelos arenosos, poco profundos desde la superficie. Es comido por ciervos, liebres, ardillas. No tiene nada que ver con las trufas reales.
Gran Enciclopedia Soviética, TSB. 2012
Vea también interpretaciones, sinónimos, significados de la palabra y qué es DEER TRUFFLE en ruso en diccionarios, enciclopedias y libros de referencia:
- TRUFA DE CIERVO
- TRUFA DE CIERVO
- TRUFA DE CIERVO en el Diccionario Explicativo Moderno, TSB:
Hongo de la clase marsupial. El cuerpo de la fruta, similar a una nuez, está en el suelo. Crece en bosques de pinos. Es comido por ciervos, liebres, ardillas. … - CIERVO
692774, Primorski, ... - CIERVO en el Directorio de Asentamientos y Códigos Postales de Rusia:
186444, República de Carelia, … - TRUFA en el Diccionario Enciclopédico:
yo, pl. trufas, ella, M. 1. Hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas especies de las cuales son comestibles. 2. Variedad de bombones redondeados o... - TRUFA en el Diccionario Enciclopédico:
, -i, pl. -ya, -ey y -y, -ey, M. 1. Hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas especies de las cuales son comestibles. 2. Ordenar... - CIERVO
TRUFA DE CIERVO, clase de seta de las setas marsupiales. Feto. el cuerpo con forma de nuez está en el suelo. Crece en bosques de pinos. Comido por ciervos… - CIERVO en el Gran Diccionario Enciclopédico Ruso:
MUSGO DE VENADO, lo mismo que el musgo de reno... - TRUFA
trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, trufa, ... - TRUFA en el paradigma acentuado completo según Zaliznyak:
Intento fel, intento feli, intento fel, intento fel, intento fel, intento fel, intento fel, intento fel, intento fel, intento fel, ... - CIERVO en el paradigma acentuado completo según Zaliznyak:
ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo, ciervo , venado, venado, venado, venado, venado, venado, ... - TRUFA en el Nuevo Diccionario de Palabras Extranjeras:
(trufa alemana) 1) un hongo de la clase de los ascomicetos con un cuerpo fructífero comestible tuberoso que se desarrolla bajo tierra; 2) una variedad de chocolate ... - TRUFA en el Diccionario de Expresiones Extranjeras:
[Alemán] trufa] 1. hongo de la clase de los ascomicetos con un cuerpo fructífero comestible tuberoso que se desarrolla bajo tierra; 2. variedad de chocolate... - TRUFA en el diccionario de Sinónimos de la lengua rusa:
hongos, discomicetos, ... - CIERVO en el diccionario de Sinónimos de la lengua rusa.
- TRUFA
1. M. ver trufas (1*). 2. m.ver trufas... - CIERVO en el Nuevo diccionario explicativo y derivativo de la lengua rusa Efremova:
adj. 1) Relacionados por valor. con n.: un ciervo asociado con él. 2) Peculiar a un venado, característico de él. 3) Perteneciente a un ciervo. … - CIERVO en el Diccionario de la lengua rusa Lopatin:
venado, -ya,... - TRUFA
trufa, -i, pl. -y, -eyi -ya, ... - CIERVO en el Diccionario completo de ortografía del idioma ruso:
venado, -ya,... - TRUFA en el diccionario de ortografía:
tr'ufel, -i, pl. -i, -ella y -`ya, ... - CIERVO en el diccionario de ortografía:
venado, -ya,... - TRUFA en el Diccionario de la lengua rusa Ozhegov:
hongo tuberoso subterráneo marsupial, algunas especies de las cuales son trufas comestibles una variedad de chocolates redondeados ... - TRUFA en el Diccionario Dahl:
esposo. planta comestible, género de hongo subterráneo Tuber. Sabor a trufa, olor, peculiar,… - TRUFA
trufas y (con menos frecuencia) trufas, pl. trufas, trufas y (con menos frecuencia) trufas, trufas, M. (Alemán Trüffel). 1. Un hongo comestible de forma redonda que crece... - CIERVO en el Diccionario Explicativo de la Lengua Rusa Ushakov:
ciervo, ciervo. aplicación. al venado Raza de ciervo. Cuernos de ciervo. Ciervo … - TRUFA
trufa 1. m. ver trufas (1*). 2. m.ver trufas... - CIERVO en el Diccionario Explicativo de Efremova:
reno adj. 1) Relacionados por valor. con n.: un ciervo asociado con él. 2) Peculiar a un venado, característico de él. 3) Propiedad... - TRUFA
- CIERVO en el Nuevo Diccionario de la Lengua Rusa Efremova:
adj. 1. proporción con sustantivo un venado asociado con él 2. Peculiar a un venado, característico de él. 3. Perteneciente a un ciervo. 4. Consistente… - TRUFA
I m. ver trufas I II m. ver trufas... - CIERVO en el Gran Diccionario Explicativo Moderno de la Lengua Rusa:
adj. 1. proporción con sustantivo un venado asociado con él 2. Peculiar a un venado, característico de él. 3. Perteneciente a un ciervo. 4. … - RAYA DE CIERVO
en el este de Moscú, en el bosque Izmailovsky, l. Ave. arroyo que fluye a través del Estanque Rojo. Longitud inferior a 1 km. Comienza cerca de Olenye ... - MUSGO DE RENO
musgo, liquen de venado, musgo de reno, líquenes del género Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, etc. A veces O. ... - ESTEPA TRUFA
un nombre común para las trufas del género Terfezia, que se encuentran en las zonas arenosas de África, Asia y el sur de Europa. Estepa T., cuyo número hasta ... - TRUFA DE CIERVO en el Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Euphron:
nombre común del género de trufas Elaphomyces. El cuerpo de la fruta es redondo, subterráneo, liso o verrugoso, cuyo contenido se convierte en un polvo oscuro ... - TRUFA BLANCA en el Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Euphron:
o polaco: una especie de hongo marsupial del departamento de trufas (ver), perteneciente al género Choiromyces (Ch. meandriformis) y de apariencia similar ... - GALGO (GALGO INGLÉS) en la Enciclopedia de perros.
- PINSCHER AUSTRIACO DE PELO CORTO en la Enciclopedia de perros:
_Perros de trabajo_ Origen Se desconoce el origen de estos perros. Esta raza también se llama Terrier austríaco de pelo corto, pero no debe confundirse con... - ENCICLOPEDIA en La Enciclopedia Ilustrada de las Flores:
Índice alfabético A Abelia Abutilon, Arce de interior Aguacate Agave Agapanthus, Lirio africano Agapetes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Cabello de Venus ... - CUCHILLO
CIERVO - 1. Véase daga de caza. 2. Ver cuchillo de carnicero... - ESPADA La Enciclopedia Ilustrada de Armas:
CIERVO - una especie de espada de caza europea XVII ... - ESTANQUE DE VENADOS en el Directorio de ríos, arroyos, lagos, estanques y barrancos de Moscú:
en el noreste de Moscú, en el territorio del Parque Sokolniki, en el valle de Oleny Creek. Son una cascada de cinco estanques interconectados,… - ESTANQUE IZMAILOVSKIE en el Directorio de ríos, arroyos, lagos, estanques y barrancos de Moscú:
en el este de Moscú, en el valle del río. Serebryanka, en el territorio del parque forestal Izmailovsky. El nombre general de una cascada de 13 estanques conectados por canales. … - TRUFAS en la Enciclopedia de Biología:
, un género de hongos marsupiales. Forman cuerpos fructíferos subterráneos carnosos de forma redondeada (similares a los tubérculos de papa), cubiertos con una piel verrugosa o lisa. … - ascomicetos en la Enciclopedia de Biología:
(marsupiales), una clase de hongos. Incluye casi la mitad de todas sus especies. Los marsupiales se caracterizan por la presencia de un órgano especial: una bolsa (preguntar), ... - TRUFAS en el Libro de la Comida Sabrosa y Saludable:
Las trufas son setas subterráneas, crecen en el suelo a una profundidad de 10-20 cm.Las trufas son blancas y negras. Las trufas negras están creciendo... - TRUFAS en el Gran Diccionario Enciclopédico:
en biología: marsupiales del grupo de discomicetos con cuerpos fructíferos carnosos tuberosos subterráneos. ESTÁ BIEN. 100 especies, en la zona templada... - CHAMPIÑONES en la Gran Enciclopedia Soviética, TSB:
hongos, macromicetos, un grupo de hongos superiores, que generalmente tienen cuerpos fructíferos carnosos más o menos grandes, que a menudo consisten en una tapa y un tallo. … - PLEKTAREA en la Gran Enciclopedia Soviética, TSB:
(Plectascales), un orden de marsupiales con cuerpos fructíferos cerrados (cleistotecios), bolsas en las que se ubican entre los elementos del tejido principal. Los representantes más simples ...
El valor de las trufas está en su sabor y aroma inusuales, por lo que estos hongos se consideran un manjar, y su valor de mercado puede alcanzar varios miles de dólares. Las fotos y descripciones de las trufas te ayudarán a encontrarlas en el bosque por tu cuenta.
Descripción y foto del hongo trufa, dónde crece y cómo buscarlo correctamente: lea en el artículo de hoy.
¿Cuáles son los tipos de setas trufadas?
Nota: Muy a menudo, el tamaño de un espécimen no excede el tamaño de una nuez, pero hay hongos con papas grandes y que pesan más de un kilogramo. Exteriormente, también se parece a una patata.
El peridio (capa exterior) puede ser liso o dentado con una gran cantidad de grietas, y también hay muestras con verrugas polifacéticas características. En sección transversal se observa una estructura marmórea pronunciada.
Figura 1. Características externas de los hongos. La pulpa consta de "coronas" internas y externas, que tienen tonos oscuros y claros. En las "venas" internas y externas hay bolsas de esporas que tienen una gran variedad de formas. Especie incide en el color de la pulpa, que puede ser blanca, negra, gris o chocolate.
Tipos
Las familias de trufas incluyen más de cien representantes de estos famosos hongos, que se clasifican según el grupo biológico y geográfico y desde el punto de vista del valor gastronómico (negra, blanca, roja).
Las variedades más famosas son:
- verano negro(Ruso). Esta variedad puede alcanzar un diámetro de hasta 10 cm y un peso de 0,4 kg. Con un período de crecimiento, puede cambiar de color de blanco a amarillo o marrón grisáceo. La consistencia de la pulpa en ejemplares jóvenes es muy densa, mientras que en ejemplares viejos es suelta. Los representantes de la especie tienen un sabor dulce a nuez con un olor ligeramente perceptible a algas. Puedes encontrarte con esta especie en tales regiones: Transcaucasia, Crimea, en la parte europea de Rusia y en Europa. Se puede encontrar bajo roble, avellano y pino. La fructificación comienza en junio y dura hasta principios de octubre.
- Borgoña otoño negro tiene una forma redondeada y puede pesar hasta 0,32 kg, pero su tamaño no supera los 8 cm En la madurez, la pulpa es de color chocolate con leche y está perforada con vetas blancas. En boca se puede reconocer el aroma del cacao, aunque los ejemplares de Borgoña tienen un regusto amargo.
- invierno negro dotado de una forma esférica o esférica irregular. El tamaño de los cuerpos frutales puede ser de 8 a 20 cm y pesar hasta 1,5 kg. La superficie está cubierta con un tinte rojo violeta, en el que se pueden observar verrugas poligonales. Tienen un aroma almizclado muy agradable y se pueden encontrar en suelos húmedos bajo tilo o avellano. Especímenes tan asombrosos se pueden encontrar en Francia, Suiza, Italia y Ucrania.
- Périgord negro(Francés) tiene una forma irregular o ligeramente redondeada. El peridio exterior está cubierto de verrugas que, a medida que maduran, cambian de color de marrón rojizo a negro azabache. Entre todas las especies conocidas, esta es considerada la más valiosa porque tiene un sabor agradable y un aroma fuerte.
- Piamontés blanco(italiano) está exteriormente dotado de una forma tuberosa irregular de cuerpos fructíferos y puede alcanzar los 12 cm de sección transversal.Muy a menudo hay ejemplares con un peso de fruto de hasta 300 gramos, pero a veces hay frutos que pesan hasta 1 kg. El peridio puede ser de color rojo amarillento o marrón. La pulpa de la fruta es de color crema o blanca, pero puedes encontrar ejemplares con un ligero tinte rojo. La variedad difiere de sus parientes en sabor y aroma agradables, que recuerdan los olores de ajo y queso. Esta especie crece exclusivamente en el norte de Italia.
Figura 2. Los tipos de hongos más populares: 1 - verano negro, 2 - otoño negro (Borgoña), 3 - invierno negro, 4 - Perigord negro, 5 - italiano blanco Hemos proporcionado una foto y una descripción de solo las especies principales (Figura 2), aunque de hecho hay muchas más, y casi todas ellas tienen un alto valor nutricional.
Característica
Las trufas crecen exclusivamente debajo de la superficie del suelo en pequeños grupos. Pueden tener de 3 a 7 cuerpos fructíferos, los cuales tienen una pulpa cartilaginosa y carnosa.
El abanico de familias es muy amplio y se pueden encontrar en regiones como: Europa, Asia, EE. UU. y el norte de África (Figura 3).
En cuanto a la distribución generalizada, se pueden distinguir las siguientes características:
- El micelio de la variedad Piedmont puede formar una simbiosis con las raíces de álamo, abedul y tilo.
- Perigorsky se puede encontrar en arboledas de hayas, robles o carpes. Se encuentra principalmente en España, Suiza y el sur de Francia.
- El verano negro crece bien en bosques mixtos o caducifolios, así como en suelos calcáreos.
Figura 3. Distribución de hongos en el medio natural Puedes conocer esta especie en Europa Central, la costa del Mar Negro del Cáucaso, los países escandinavos y Ucrania. Sin embargo, se registraron casos de hallazgo de este ejemplar en ciertas regiones de Asia Central.
Peculiaridades
No hay características pronunciadas en la composición química. La fama de este hongo se basa en sus propiedades aromáticas que, según se supone, pueden provocar el despertar de ciertos sentimientos y deseos.
Hoy en día son los más raros y caros, ya que la demanda de ellos es muy superior a la oferta. En la inmensidad de nuestro país solo puedes encontrar una variedad negra de verano.
¿Cómo es una trufa?
Si desea encontrar estos hongos en el bosque, definitivamente necesita saber cómo es una trufa (Figura 4). Externamente, la forma de los cuerpos frutales puede ser tuberosa o redonda con un tamaño de 2-10 cm El peridio tiene una gama de colores oscuros de negro azulado a marrón-negro. En la superficie, a menudo se pueden observar verrugas piramidales, pero hay especies con peridio liso.
Figura 4. Características externas de las trufas La pulpa de un espécimen maduro es suelta y la joven es densa. Al comienzo del crecimiento, la pulpa será de color blanco y, a medida que el espécimen madure, adquirirá un color amarillo pardusco. Al corte, las vetas claras le dan un color marmóreo. La pulpa tiene un sabor dulce y similar a una nuez, y el aroma es similar al olor de las algas.
Cómo se ve una trufa y dónde buscarla: el autor del video lo dirá.
Principales diferencias con otras setas
Las trufas son muy caras en el mercado y el precio de 1 kilogramo de un producto tan raro comienza a partir de los 400 euros. Un costo tan alto de este tipo está asociado con tales factores.:
- La complejidad de crecer;
- presa estacional;
- Un alto nivel de sabor y propiedades aromáticas (calidad) del producto.
El valor de cada unidad se mide por su tamaño: cuanto más grande es la copia, más cara es. Los más caros son los hongos con un gran cuerpo fructífero (como una manzana), pero estos especímenes crecen menos del 1% de la cosecha mundial total. Los ejemplares del tamaño de una nuez constituyen el 10% de la cosecha y los ejemplares del tamaño de una uva el 30%. El resto del porcentaje lo componen setas muy pequeñas, y su coste es mucho menor. Los muy pequeños se utilizan principalmente para la preparación de diversas salsas.
¿Cómo es una trufa blanca?
A diferencia del negro, la variedad blanca no se puede criar. La dificultad de cultivo se debe al hecho de que crece en regiones limitadas de Italia (Figura 5).
Nota: La cosecha estacional ha hecho de esta variedad una auténtica rareza gastronómica. Puede degustar hongos frescos solo durante el período de cosecha, y esto ocurre de octubre a enero.
El coste de la variedad blanca la ha convertido en el manjar más caro del mundo, que ha podido superar en precio al caviar negro, al foie gras y al oro. Por esta razón, a menudo puedes encontrar subastas especiales donde puedes comprar una variedad de tipos de este costoso producto gastronómico. El precio promedio de un kilogramo es de 3-4 mil euros, y el precio más alto es de 330 mil dólares por una pieza que pesa 1,5 kg. Una copia tan grande se subastó en Hong Kong de incógnito. Las reglas de la subasta contienen una cláusula obligatoria sobre proporcionar un pedigrí completo, que incluye los siguientes puntos:
- El peso exacto de la copia es de hasta un gramo;
- El nombre del perro que lo encontró;
- Indique la ubicación del árbol donde se encontró.
Figura 5. Características externas de la variedad blanca italiana Debido al alto costo y la rareza, solo puede ver cómo se ve una trufa blanca en una foto o un video especializado.
Peculiaridades
El precio y la fuerza del sabor de la trufa blanca lo convierten en un sueño hecho realidad para cualquier conocedor culinario. Los cocineros durante la cocción nunca los cocinan en su forma pura. Muy a menudo se puede observar en platos culinarios una situación en la que se agregan en la misma proporción, como hierbas y otras especias.
Por lo general, se sirven con un tratamiento térmico mínimo, ya que puede debilitar el delicado sabor y aroma. La fuerza del blanco es el aroma de los champiñones frescos, por lo que muy a menudo se colocan en rodajas finas en un plato ya cocinado.
¿Cómo es la trufa negra?
La variedad negra (Perigorsk) tiene un aroma muy similar al de la variedad blanca, pero sus notas terrosas y almizcladas son más débiles y muy a menudo se complementan con el olor a avellanas frescas. A menudo se agrega a los platos culinarios durante la cocción (Figura 6).
Peculiaridades
La trufa negra se considera el ejemplar más valioso de esta especie, que crece muy a menudo en Francia. Tiene un segundo nombre Perigorsky, ya que está asociado con el lugar de su crecimiento.
Figura 6. Trufas negras: características Una característica distintiva de esta especie es el color especial marrón rojizo-negro del peridio. La pulpa es de color oscuro, y el olor es muy característico y de sabor agradable. Esta variedad crece en invierno, y se empieza a recolectar de enero a marzo.
Hasta la fecha, se han establecido muchos tipos de trufas que se pueden comer de forma segura sin peligro para la salud. Sin embargo, hay muchos otros hongos que, si se ingieren, pueden causar malestar digestivo o intoxicación severa del cuerpo (Figura 7).
La trufa falsa es muy fácil de confundir con una verdadera rareza culinaria. Pueden tener un parecido externo, pero al mismo tiempo pertenecen a una familia diferente. Por ejemplo, el venado crece en las áreas boscosas de Europa y América del Norte y no es comestible para los humanos, pero los animales lo comen con mucho gusto.
Figura 7. Aspecto y características de la falsa trufa La trufa de venado puede causar indigestión, pero al mismo tiempo, la trufa falsa es mortal para la salud humana. Exteriormente tiene forma oblonga, color rojo oscuro o beige y pertenece a la familia de los basidiomicetos. El cuerpo fructífero del hongo venenoso puede crecer hasta 10 cm de largo y tendrá un olor desagradable característico. Las especies no comestibles incluyen tombolans (trufas esteparias), que crecen en Azerbaiyán, Turkmenistán, el norte de África y el sur de Europa. Sin embargo, los hongos comestibles también se encuentran entre los tombolanos.