Wie man eine Gans zu Hause schlachtet: Tipps und Techniken. Die Technik des richtigen Schlachtens, Rupfens und Zerlegens von Gänseschlachtkörpern

Inhalt:

Wir sprechen davon, eine Gans zu schneiden, nachdem sie gerupft wurde. Es sei denn natürlich, Sie sind ein Anhänger von Panikovsky aus dem Roman „Die zwölf Stühle“, der sich kaum von der Masse abwandte. Schließlich bekam er Gänsefleisch nicht in einem Geschäft, sondern in den Höfen anderer Leute. Wenn Sie ein "Kamerad" davon sind Literarischer Held oder selbst anbauen, müssen Sie den Vogel zuerst pflücken.

Zupfen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Gänsekadaver zu rupfen.

• Mechanisch. Das ist das meiste der schnelle Weg. Es verwendet verschiedene elektromechanische Geräte.
• Handbuch. Die zeitaufwändigste, aber das Ergebnis ist die höchste Qualität. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. trocken (wenn sie in Zukunft Federn und Daunen verwenden werden);
2. nass (der Kadaver wird in kochendes Wasser getaucht).

• Dampf. Beschleunigt das manuelle Zupfen. Dazu müssen Sie einen der folgenden Schritte ausführen:

1. halte den Vogel über den Dampf;
2. einen Dampfgenerator verwenden;
3. Dampf mit einem Bügeleisen.

Bei manuellen Methoden ist der Arbeitsablauf in der Regel wie folgt. Entfernen Sie zuerst große Flugfedern. Ziehen Sie sie nach dem Entfernen in Wuchsrichtung. Dann bewegen sie sich nach hinten, dann zum Bauch.

Schlachtkörpervorbereitung

Unabhängig davon, ob Sie die Gans selbst von Federn befreit haben oder bereits eine gerupfte erworben haben, müssen Sie sie sorgfältig untersuchen. Es ist fast unmöglich, eine Gans zu rupfen, ohne Stümpfe, gebrochene Federn und kleine Haare zu hinterlassen. All dies wird das Aussehen des daraus zubereiteten Gerichts stark beeinträchtigen.

Sie können all dies mit der altmodischen Methode loswerden - Versengen und Herausziehen der verbleibenden Stümpfe mit einer Pinzette oder Schnabeltieren. Früher wurde das Rösten der Karkasse über einem brennenden Brenner durchgeführt Gasherd. Das ist nicht sehr bequem. Die Gans ist schwer, und dann wird der ganze Ofen fleckig. Verwenden Sie jetzt häufiger Miniaturgasbrenner.

Vor dem Braten kann der Gänsekadaver in Mehl gewälzt werden. So wird es trockener, kleine Härchen brennen besser. Reinigen Sie die Gans nach dem Sengen vom entstandenen Ruß (Sie können sie mit einem Messer abkratzen), waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit Einweghandtüchern.

Beginnen Sie mit dem Schneiden. Einfach vorher reinschauen anatomischer Aufbau Vögel. Es ist in der folgenden Abbildung dargestellt.

Wenn Sie die Anatomie von Vögeln kennen, können Sie die Innereien verstehen, die Sie extrahieren werden. Und wenn Sie keine Ladengans, sondern eine Bauernhof- oder Hausgans schneiden, müssen Sie dies tun.

Schnittstufen

Nach dem Rupfen und Sengen ist es notwendig, zum Verzehr ungeeignete Teile des Schlachtkörpers zu entfernen und das Innere zu entfernen. Dieser Vorgang wird als Ausnehmen bezeichnet.

ausnehmen

• Wenn der Kopf beim Schlachten nicht entfernt wurde, schneiden Sie ihn ab. Aber es ist der Kopf, nicht der Hals. Entfernen Sie es daher ungefähr auf Höhe des zweiten Halswirbels.
• Schneiden Sie das Endstück ab Ellenbogengelenk, Flügel.
• Schneiden Sie auch die Pfoten entlang des Gelenks ab.
• Befreien Sie sich von der Luftröhre und der Speiseröhre. Dies kann durch Herausziehen durch den Hals oder nach dem Herausziehen der Innereien erfolgen.
• Um das Innere zu extrahieren, schneiden Sie den Kadaver. Sie machen es anders. Lässt sich längs schneiden. Mit diesem Schnitt ist es bequemer, die Innereien zu bekommen. In diesem Fall ist es notwendig, den Bauch von der Rückseite der Gans nach vorne zu schneiden.

Und Sie können einen Querschnitt machen. Es wird im Unterbauch, unter dem Bauch durchgeführt. Damit der Kadaver ordentlicher aussieht, ist es später einfacher, ihn zu stopfen. Aber wenn nicht die ganze Gans gebacken werden soll, dann ist das Aussehen nicht mehr wichtig.

Auf jeden Fall vorsichtig schneiden. Die Hauptsache ist, nicht zu beschädigen innere Organe.

• Nimm die Innereien. Stellen Sie sicher, dass sie nicht durchbrechen. Dies gilt insbesondere für die Gallenblase. Wenn es verschüttet wird, bedenken Sie, dass die Gans verdorben ist, da alles, wo die Galle hinkommt, bitter ist. Hier sind Kenntnisse der Vogelanatomie hilfreich.

Innereien-Zubereitung

• Trennen Sie die Leber sehr vorsichtig von der Gallenblase.
• Befreien Sie den Magen von Kieselsteinen und anderen bösen Geistern. Kratzen Sie die harte Innenfolie ab. Mit kochendem Wasser überbrühen, dann lässt es sich leichter entfernen.
• Reinige dein Herz von allen möglichen Filmen.
• Wenn Sie die Luftröhre noch nicht entfernt haben, dann tasten Sie sie im oberen Teil ab und ziehen Sie sie heraus.
• Befreien Sie sich von überschüssigem Fett. Es bedeutet nicht wegwerfen. Es muss sorgfältig geschnitten und geschmolzen werden. Sie können einfrieren, um mehr zu sammeln, und dann wieder erhitzen. Gänseschmalz wird zur Herstellung von Pasteten verwendet.
• Schneiden Sie die Krallen von den Pfoten und entfernen Sie die Haut. Verwenden Sie für diesen Vorgang auch kochendes Wasser.

Reifung von Fleisch

Nach dem Ausnehmen und Reinigen der Innereien vor dem Verzehr muss Zeit vergehen. Das nennt man Fleischreifung.

Legen Sie daher den Gänsekadaver nach dem Trocknen mit einem Handtuch zusammen mit den Innereien in einen großen Behälter. Decken Sie es mit einem Handtuch ab, damit Sie es nicht versiegeln müssen, und bewahren Sie es zwei Tage lang im Keller oder Kühlschrank auf.

Einige hängen Kadaver an Haken in Kellern. Andere stecken sie in Musselinbeutel und hängen sie auch auf. Aber die letzte Option wird teuer. Musselin kann auf andere Weise verwendet werden. So einen Stoff sieht man nicht oft. Seinen Namen hat es übrigens von der Stadt Mossul im Irak, wo es erfunden wurde. Im siebzehnten Jahrhundert wurden in Europa elegante Kleider daraus genäht.

Aufteilen in Portionen

Gans kann im Ganzen gebacken oder in Portionen gekocht werden. Im zweiten Fall müssen Sie es in kleinere Stücke schneiden. Dies erleichtert das Einpassen in eine Bratpfanne oder einen Topf zum Schmoren.

BEIM Sowjetische Zeit Im Standardhandel wurde vorgeschlagen, die Kadaver von Vögeln zu schlachten, wie in den folgenden Abbildungen gezeigt.

Hier auf seme "A" wird gezeigt, wie man die Kadaver eines kleineren Vogels - Hühner und Enten - teilt. Und im „b“-Schema sind Gänse und Truthähne die größeren. Außerdem musste dann an jedem portionierten Stück ein Stück des Halses befestigt werden. Wenn es eine Gans war, wurde der Hals in acht Teile geteilt. In Zeiten von Knappheit und durchschnittlich konstanten Preisen war es rentabler Handelsorganisationen.

Zu Hause wird der Vogel normalerweise in kleinere Stücke geteilt. Also wie auf dem unteren Foto zu sehen.

Die untere Reihe zeigt Innereien, die in Lebensmitteln verwendet werden können. Wenn Sie den Vogel in Stücke teilen, versuchen Sie, entlang des Gelenkknorpels zu schneiden.

Nachdem Sie die Gans wie hier beschrieben geschnitten haben, können Sie mit dem Garen beginnen. Aber das ist eine andere Geschichte.

Die Haltbarkeit von Gänsefleisch sowie sein Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften direkt von der Einhaltung der Vorschriften für die Schlachtung und Verarbeitung von Fleisch abhängen. Zunächst müssen Sie die Vögel zum Schlachten vorbereiten und sie von den übrigen Individuen isolieren.

Wie man eine Gans schlachtet

Vor dem Schlachten müssen Sie einige Manipulationen vornehmen:

• Es wird nicht empfohlen, Vögel 8-10 Stunden vor dem Schlachten zu füttern;
• Schlachtgänse müssen getrennt selektiert und gehalten werden;
• Der Nachtaufbewahrungsraum sollte beleuchtet sein, damit die Ernte und die Verdauungsorgane von Speiseresten befreit werden;
• Vor der Schlachtung sollten die Vögel ausreichend Wasser trinken.

Es gibt zwei Hauptarten der Schlachtung: externe und interne. Die Outdoor-Methode ist sehr einfach umzusetzen und für alle Vogelarten geeignet. Der zweite wird hauptsächlich zum Schlachten von Hühnern und Puten verwendet, daher werden wir nur den ersten betrachten.

Um die Schlachtung durchzuführen, muss der Vogel an den Beinen aufgehängt und die Flügel nacheinander gelegt werden.

Danach wird der Vogel am Kopf gefasst, der Hals gestreckt und mit einem scharfen Messer hinter dem Unterkiefer und dem Ohrläppchen ein Schnitt gemacht. In diesem Fall sollten die Haut und der vordere Teil der Halsschlagader durchtrennt werden. Die Klinge des Messers sollte mit einer Neigung unter den Kiefer gerichtet sein.

Danach sollte der Vogel einige Zeit kopfüber hängen, damit das gesamte Blut aus dem Kadaver abgelassen wird. Geschieht dies nicht, können Krankheitserreger in den Blutresten auftreten, die die Lagerung beeinträchtigen. Je nach Größe des Vogels dauert die Blutungszeit ein bis zwei Minuten.

Abbildung 1. Regeln für das Schlachten von Gänsen: 1 - Schlachtgerät, 2 - Trockenrupfen, 4 - Federn mit kochendem Wasser entfernen, 4 - Industrierupfanlage

Wenn das gesamte Blut abgeflossen ist, wird der Kadaver entweder auf trockene Weise gerupft oder indem der Vogel mit kochendem Wasser vorbehandelt wird. Der Kadaver muss mindestens fünf Minuten in kochendem Wasser gehalten werden. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte ungefähr 53 Grad betragen, damit der Prozess der Proteindenaturierung an der Oberfläche nicht beginnt.

Eine Gans lässt sich leichter rupfen, wenn der Kadaver nach dem Brühen mehrere Stunden gekühlt wird. Abbildung 1 zeigt ein Foto der Schlachtvorrichtung und zeigt auch die Technologie zum Federrupfen.

Entfernen Sie beim Zupfen zuerst die großen Federn von den Flügeln und dem Schwanz und dann die kleinen von Bauch, Rücken, Schultern und Beinen. Der Rest der Flusen muss verbrannt werden. Nach dem Zupfen werden die Federn nach Größe sortiert. Zum Beispiel werden kleine Federn aus Hals und Brust verwendet, um Kissen und Matratzen zu füllen.

Wie man zu Hause eine Gans rupft

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gänse zu rupfen. Unmittelbar nach dem Schlachten ist es besser, den Vogel trocken zu rupfen, ohne zu verbrühen und spezielle Düsen zu verwenden. Federn werden in Wuchsrichtung herausgezogen, um die Haut nicht zu beschädigen. Zuerst werden die größten Federn von den Flügeln und dem Schwanz gezupft, und dann gehen sie zu den kleineren an Brust, Hals und Beinen über.

Sie können auch die Heißzupfmethode anwenden. Dazu wird der Kadaver einige Minuten in heißes Wasser getaucht und dann die Federn schnell herausgezogen. Vorteil diese Methode ist, dass die Federn mit wenig oder keiner Beschädigung der Haut entfernt werden. Aber alle Manipulationen müssen schnell durchgeführt werden, während der Brüheffekt wirksam ist. Der Nachteil ist, dass die Federn für eine weitere Verwendung ungeeignet sind.

Darüber hinaus gibt es spezielle Maschinen mit Aufsätzen, mit denen Sie in wenigen Minuten eine Gans rupfen können.

Gänseschnitt: Foto und Video

Als nächstes muss der Kadaver ausgenommen werden. Nach dem Zerlegen des Kadavers werden zunächst die Gallenblase und die Eingeweide entfernt, die sofort entsorgt werden. Leber, Herz und Muskelmagen sind zum Essen geeignet. Andere innere Organe können als Futter verwendet werden (Abbildung 2).

Abbildung 2. Ausnehmen eines Gänsekadavers: 1 - Trennung der Beine entlang des Tarsalgelenks, 2 - ringförmiger Einschnitt um die Kloake, 3 - Längsschnitt der Wand Bauchhöhle, 4 - Entfernung der inneren Organe, 5 - Kadaver vorbereitet für die tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung, 6 - Herzkammer, 7 - Leberkammer, 8 - Muskelmagenkammer, 9 - Kopfkammer, 10 - Kropfentfernung

Danach muss der ausgenommene Vogel eingespült werden kaltes Wasser und acht Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann ist es zum Kochen oder Aufbewahren im Kühlschrank geeignet. Damit das Fleisch saftiger und zarter wird, ist es dennoch besser, es vor dem Verzehr eine Weile stehen zu lassen.

Notiz: Bei Gänsen tritt die Schlachtsteifigkeit schneller ein und auch die Reifezeit ist kürzer. Bei Jungtieren sind es beispielsweise zwei bis vier Stunden und bei einem erwachsenen Vogel sechs bis acht.

Bei kurzer Lagerung (nicht länger als fünf Tage) können Schlachtkörper in einen herkömmlichen Kühlschrank gestellt werden. Wenn nicht, wird der Kadaver einfach in ein essiggetränktes Tuch gewickelt und aufgehängt. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass der Stoff ständig nass ist.

Der Autor des Videos erklärt Ihnen, wie Sie schnell Gänsefedern zupfen und einen Vogel ausnehmen.

Gehen Sie für die Langzeitlagerung wie folgt vor (Abbildung 3):

• Kühlen Sie die Kadaver allmählich (über 12-18 Stunden) ab und frieren Sie sie dann bei einer Temperatur von 12-18 Grad ein.
• BEIM Winterzeit Kadaver können einfach auf die Straße gebracht und in einen Wasserbehälter abgesenkt und dann im Freien eingefroren werden. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, woraufhin sich auf der Oberfläche des Vogels eine Eiskruste bildet.
• Danach werden die Kadaver in Pergament eingewickelt und bei bis zu minus acht Grad im Gefrierschrank gelagert. In dieser Form sind sie bis zu drei Monate haltbar. Vor dem Kochen muss der Kadaver allmählich aufgetaut werden.

Zusätzlich zum Einfrieren kann Fleisch gesalzen werden. Dazu wird das Fleisch mit einer schwachen Salzlösung übergossen (150 Gramm Salz pro Kilogramm Fleisch, und nur 300 Gramm Salz müssen in einem Liter Wasser aufgelöst werden). Die Lösung muss mit einer Spritze durch den Mund gegossen werden, den Hals verbinden und den Vogel an den Beinen aufhängen und die Lösung nach zwanzig Stunden gießen.

Abbildung 3. Methoden zur Lagerung von Schlachtkörpern: a - Zeichnung einer Hausräucherei, b - Einfrieren, c - Salzen, d - Räuchern

Räuchern ist auch eine gute Aufbewahrungsmethode. Der entlang der Brust geschnittene Vogel wird mit Salz eingerieben (1 kg Salz, 20 g Zucker und schwarzer Pfeffer pro 10 kg Fleisch). Nach zwei Tagen müssen die Schlachtkörper belastet werden (2-3 kg pro 10 kg Fleisch). Die Dauer des Salzens beträgt 3-4 Tage für kleine und sechs für große Gänse. Vor dem Räuchervorgang müssen Kadaver eingespült werden sauberes Wasser um überschüssiges Salz zu entfernen.

Für die Langzeitlagerung müssen Gänse zwei bis drei Tage lang mit Kaltrauch geräuchert werden (Rauchtemperatur beträgt nicht mehr als 20 Grad). Wenn keine Langzeitlagerung vorgesehen ist, wird die erste Stunde des Schlachtkörpers mit heißem Rauch (80 Grad) und für weitere drei Stunden mit Rauch bei 35-40 Grad akkumuliert.

Um Ruß und Ruß nach dem Räuchern zu entfernen, muss die Karkasse mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Für die Lagerung müssen Sie einen sauberen und trockenen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als fünf Grad wählen.

Zutaten:

• Ganze Gans

Wie man eine Gans zu Hause schlachtet

Jeder kann auf einen Fall stoßen, in dem Sie einen nicht ausgenommenen Vogel selbst schlachten müssen. Nach unserer Anleitung wird es nicht schwer sein, eine Hausgans in portionierte Stücke zu schneiden.

Wir beginnen mit dem Schneiden, sobald unsere Gans gehackt und von Federn befreit ist. Die Pen-Reinigung kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Trockenrupfen

Die Gans muss unmittelbar nach dem Schlachten gerupft werden, damit der Kadaver keine Zeit zum Einfrieren hat. Binden Sie die Pfoten und Flügel des Vogels mit einem Seil zusammen - es ist bequemer, eine Wild- oder Hausgans richtig zu pflücken.

Beginnen Sie mit dem Zupfen von der Brust bis zum Ende des Bauches. Dann müssen Sie alle Federn aus der Schlüsselbeinhöhle entfernen und den Rücken zupfen. Ziehen Sie zuerst die Federn heraus und fahren Sie dann mit den Flusen fort, indem Sie sofort geeignete Behälter für die entfernten Flusen und Federn vorbereiten. Nachdem die Federn und Daunen vollständig entfernt sind, sollte die Gans sofort mit einem Gasbrenner oder einer Lötlampe verbrannt werden.

2. Zupfen mit Wasser

Wenn Sie einen bereits abgekühlten Gänsekadaver rupfen möchten, halten Sie ihn einfach einige Minuten lang darin heißes Wasser, vorverpackt mit Gaze. Kneifen Sie auf die gleiche Weise wie bei der ersten oben beschriebenen Methode.

So schlachten Sie eine Gans Schritt für Schritt Anleitung mit Foto:

Schritt 1

Unsere Gans wird gerupft, gewaschen und getrocknet. Wir legen es auf ein Wachstuch oder ein großes Schneidebrett.

Schritt 2

Schneiden Sie die Gelenke der Pfoten und den äußersten Teil der Flügel ab. Entfernen Sie alle verbleibenden Federstümpfe, indem Sie den Gänsekadaver sorgfältig untersuchen.

Schritt 3

Wir machen einen sauberen Querschnitt im Unterbauch des Kadavers und versuchen auf keinen Fall, die inneren Organe der Gans zu berühren.

Schritt 4

Wir werden die Innereien von Hand bekommen, um ihre Integrität nicht zu verletzen. Achten Sie besonders auf die Gallenblase, die sich in der Nähe der Leber befindet (nicht zerquetschen, sonst wird alles ranzig, was mit der Galle in Kontakt kommt).

Schritt 5

Reinigen Sie die Leber sanft von der Gallenblase, den Magen - vom Inhalt und die harte innere Hülle, das Herz - von den Filmen. Wir reißen die Luftröhre heraus, indem wir sie im oberen Teil der Höhle ertasten und bis zum Einschnitt am Bauch ziehen. Entfernen Sie überschüssiges Fett (es ist praktisch für Pasteten, damit Sie es sofort schmelzen können, oder schicken Sie es in den Gefrierschrank, um Gänsefett zu schmelzen, wenn sich eine anständige Menge angesammelt hat).

Schritt 7

Legen Sie unseren handtuchtrockenen Gänsekadaver und alle essbaren Innereien in einen großen Topf, decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch oder einem losen Deckel ab. Wir schicken den Vogel für ein paar Tage in einen kalten Keller oder in die Nullkammer des Kühlschranks. Dies ist für die richtige Reifung von Geflügelfleisch notwendig. Manchmal werden ausgenommene Vögel an speziellen Haken in Kellern oder Kühlzellen aufgehängt. In einigen Fällen befinden sich Gänsekadaver während des Reifungsprozesses in speziellen Musselinbeuteln. Wählen Sie eine bequeme Möglichkeit für Sie, Geflügelkarkassen zu lagern! Viel Spaß beim Kochen köstliche Mahlzeiten mit Gänsefleisch!

Bevor Sie den Kadaver in Stücke schneiden, überprüfen Sie ihn auf verbleibende Federstümpfe. Sie müssen vollständig mit einer Pinzette entfernt werden. Kleine Flusen mit einem Gasbrenner ansengen. Danach den Kadaver gründlich waschen und mindestens eine Stunde an der Luft trocknen. Dann bleibt auch eine in Stücken gekochte Gans saftig.

Wenn Sie wissen, wie man eine Gans schnell schlachtet, sparen Sie Zeit und Mühe.

Phasen des Schneidens einer rohen Gans:

• schneiden Sie den Schwanz ab, entfernen Sie das Innere und spülen Sie den Kadaver gründlich innen und außen aus;
• schneiden Sie den Kopf, die Pfoten und die Enden der Flügel ab;
• dicke Fettschichten unter der Haut abschneiden, dafür braucht man eine dünne scharfes Messer;
• Jetzt drehen Sie den Vogel auf den Rücken und scharf großes Messer schneiden Sie das Brustbein, trennen Sie das Fleisch von den Rippen;
• Flügel und Beine abschneiden, am bequemsten mit einer speziellen Küchenschere;
• Teilen Sie den restlichen Kadaver in 2-4 Teile.

Nach dem Zerlegen muss der Kadaver getrocknet werden. Der auf diese Weise geschnittene Vogel wird kompakt in eine Pfanne mit dickem Boden gelegt. Sie können mit Gemüse schmoren oder in sauren Beeren marinieren und im Ofen braten.

Wie man eine ganze gekochte Gans tranchiert

Wenn Sie nicht haben großer Vogel, dann die beste Weise- Backen Sie es ganz. Die Gans wird gewaschen, je nach Jahreszeit in Senf, Essig oder Sauerbeeren eingelegt. Achten Sie darauf, es zu trocknen, damit die Kruste rötlich und knusprig wird. Um überschüssiges Fett zu entfernen, können Sie den Bauch mit Buchweizen, Pflaumen und Äpfeln füllen.

Ein solches Gericht wird als Ganzes auf dem Tisch serviert und bereits bei den Gästen geschnitten. Um sich nicht durch den Dampf aus dem Bauch zu verbrennen, durchbohren Sie ihn dünnes Messer etwa 10 Minuten vor dem Schneiden. Sie benötigen ein scharfes, breites Messer und eine spezielle Gabel mit langem Griff.

Gänsebraten geschnitten:

1. Wenn der Vogel gefüllt ist, müssen Sie zuerst die Füllung herausnehmen. Schneiden Sie die Schnur ab oder entfernen Sie die Spieße. Die Füllung in einem separaten Behälter falten, sie wird als Beilage serviert.
2. Trennen Sie die Beine und Flügel fertiger Vogel Dies kann von Hand erfolgen, indem die Haut und das Fleisch vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.
3. Schneide nun die Bruststücke samt Haut ab.

Aus einer Gans mit einem Gewicht von 2-2,5 kg werden ungefähr 10-12 Portionen Gourmetfleisch gewonnen.

Die Gans ist seit langem eine echte Dekoration für jeden Feiertagstisch. Sie können einen Vogel in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, aber viele ziehen es vor, ihn auf ihrer eigenen Farm zu züchten. Beim Schlachten von Gänsen müssen, wie beim Rupfen und Schlachten, bestimmte Regeln befolgt werden. Was sind die Merkmale des Prozesses, wie man einen Vogel darauf vorbereitet, Sie lernen die Methoden zum Schlachten und Schlachten des Kadavers aus diesem Material kennen.

Vor Beginn der Schlachtung sollte die Gans ihre Pfoten zusammenbinden und die Flügel übereinander legen. Dann wird er so aufgehängt, dass er auf dem Kopf steht. Es hängt direkt von der kompetenten Wahl der Schlachttechnik ab, ob der Schlachtkörper eine Präsentation haben wird und ob er lange gelagert werden kann. Sie müssen versuchen, den Kadaver so schnell wie möglich auszubluten.

Wenn das Blut lange verweilt, nimmt der Kadaver eine charakteristische rote Farbe an und wird schlecht gelagert.Zu Hause ist es üblich, die bekannte externe Schlachtmethode anzuwenden. Der Vogel wird auf die Seite gedreht, auf der Rückseite des linken Kiefers, der sich darunter befindet, und die Haut der Ohrläppchen wird mit einem Messer geschnitten.

Daher ist es notwendig, den Gesichtsast der Halsschlagader zu durchtrennen. Damit sich die Muskeln, die normalerweise die Federn festhalten, entspannen können, bekommt der Vogel eine spezielle Injektion durch die Gaumenspalte ins Gehirn.

Sie müssen einen Vogel zu Hause nicht nur schnell, sondern auch richtig töten. Wenn Sie bezweifeln, dass Sie es selbst bewältigen können, laden Sie einen Fachmann ein.

Nach dem Schlachten sollte der Vogel mit dem Kopf nach unten hängen gelassen werden. So kann das ganze Blut austreten.

Die Flügel sind gespreizt, sie müssen frei hängen, sonst erscheinen blaue Flecken auf der Oberfläche. Dies kann die Qualität der resultierenden Flusen und Federn nachteilig beeinflussen. Der Kadaver sollte in dieser Position bleiben, bis das gesamte Blut aus ihm herausfließt. Andernfalls laufen Sie Gefahr, einen Schlachtkörper mit schlechten Geschmackseigenschaften zu erhalten und die Haltbarkeit von Fleisch mitunter zu verkürzen, da Blut ein hervorragender Nährboden für schädliche Bakterien ist.

Ein nicht vollständig entbluteter Kadaver wird nicht zum Kochen empfohlen. Die Blutung kann bis zu 20 Minuten dauern. Nach seiner Fertigstellung kann der Schlachtkörper mit dem Rupfen beginnen.

Ausbildung

Um Kot schnell aus dem Darm zu entfernen, wird dem Trinkwasser Speise- oder Glaubersalz zugesetzt. 3 Stunden vor dem Töten des Vogels hören sie auf, ihm Wasser zu geben. Während des Fastens, wenn Sie die Gänse vor der Schlachtung nicht mehr füttern, sollten sie in einem dunklen Raum untergebracht werden.

Es gibt auch eine trockene Einstreu oder eine Box mit einem Boden aus Gitter oder Gitter. Auf diese Weise kann eine unerwünschte Pen-Kontamination vermieden werden. Es wird empfohlen, vorher zu waschen.

Es ist unmöglich, den Vogel vor dem Schlachten länger als 12 Stunden nicht zu füttern, da er Müll oder Federn frisst. Daher ist es besser, junge Menschen etwa 4 Stunden lang und Erwachsene bis zu 6 Stunden lang nicht zu füttern. Bevor Sie einen Vogel schlachten und seinen Kadaver zerlegen, sollten Sie sich vergewissern, dass Darm und Speiseröhre frei von Nahrung sind. Es wird nicht empfohlen, einen Vogel ohne Vorbereitung zu töten - für einige Zeit sollten Sie ihn nicht füttern. Wenn diese Empfehlung vernachlässigt wird, kann der Darm beim Ausnehmen reißen und der Kot in die Höhle des Kadavers fallen.

Techniken

Die gängigsten Schlachtmethoden Geflügel kann als intern und extern bezeichnet werden. Für die externe Methode benötigen Sie ein gut geschärftes Messer. Zunächst muss die Gans mit dem Kopf nach unten in einen Kegel gelegt werden. Vor Beginn des Schlachtvorgangs wird empfohlen, den Vogel mit einem präzisen, scharfen Schlag auf den Kopf zu betäuben. Das geht am besten mit einem Stock. Sie nehmen den Kopf mit der linken Hand, durchbohren den Hals im Bereich etwas unterhalb des Ohrläppchens.

Es ist wünschenswert, das Messer so tief wie möglich zu stechen. Mit einer klaren Bewegung sollten Sie beginnen, die Halsschlagader und die Halsschlagader zu schneiden. Das Blut muss vollständig aus dem Kadaver abfließen. Es besteht kein Grund zur Eile, damit das Fleisch seine Festigkeit nicht verliert Schmackhaftigkeit. Wenn der Vogelkadaver vollständig ausgeblutet ist, können Sie mit dem Schneiden beginnen.

Die interne Technik beinhaltet die Verwendung einer Schere. Bevor der Prozess beginnt, muss die Gans ihre Pfoten binden. Dann wird er kopfüber aufgehängt. Der Schnabel muss für den Vogel gelöst werden, eine Schere hineingelegt werden, und mit einer präzisen Bewegung werden die Brücke und die Halsschlagadern durchtrennt. Dann machen sie ein Loch in den Himmel. Die Schere bewegt sich somit zum hinteren Teil des Schädels. Viele wählen innerer Weg, da es möglich ist, einen Vogel damit schneller zu töten als mit einem externen. Vor dem Schlachten wird empfohlen, dies im Detail zu studieren anatomische Merkmale Vögel. Denn Menschen, die sich an der richtigen Phasenschlachtung orientieren, schöpfen Wissen aus Quellen.

Wir schneiden den Kadaver

Die Karkasse wird vorab untersucht, um das Vorhandensein von Federresten und mechanischen Beschädigungen auszuschließen. Beim Braten können kleine Federreste den Geschmack jedes Gerichts erheblich beeinträchtigen. Entferne sie am besten mit einer Pinzette. Es wird empfohlen, feine Haare, die nach dem Zupfen zurückbleiben, zu versengen.

Sie können dies über dem Herd tun oder eine Lötlampe nehmen. Entfernen Sie alle Teile von der Gans, die Sie nicht braten möchten. Meistens sind es Kopf, Flügelenden, Pfoten, Schwanz. Sie müssen mit einem gut geschärften Messer oder einer speziellen Küchenschere geschnitten werden. Die Innereien werden vom Kadaver entfernt, der dann gründlich gewaschen wird. herausfordernde Aufgabe ist die Entfernung von innerem Fett. Es befindet sich in der Bauchhöhle des Vogels. Ein kleines, scharfes Messer eignet sich am besten für diesen Schritt. Wenn Sie damit anfangen, Fett zu schneiden, werden Sie Fleisch und Knochen nicht berühren. Auf eine ähnliche Weise subkutanes Fett loswerden.

Wenn Sie nicht vorhaben, die ganze Gans zu backen, müssen Sie die wertvolle Brust daraus entfernen. Legen Sie den Vogelbauch hoch, machen Sie einen Schnitt vom Schwanz zum Hals. Das Filet sollte sorgfältig getrimmt und dann mit einem Messer in die Nähe der Rippen bewegt werden. Drehen Sie den Kadaver auf die andere Seite und schneiden Sie die Filets in der Nähe des Rückens ab. Das Brustbein kann zum Schlachten von Geflügel mit einer Schere abgetrennt werden. Ein großes scharfes Messer reicht aus. Beine und Flügel sollten vom Kadaver getrennt werden.

Um den Kadaver richtig zu halbieren, wird er mit einem Messer mit einer ziemlich breiten Klinge entlang des Kamms geschnitten. Das Messer muss gut geschärft sein, um keine unnötigen Bewegungen zu machen. Die so entstandenen Teile der Gans werden wiederum in drei bis vier Stücke geschnitten. So können Sie den Kadaver für das anschließende Kochen, Braten oder Schmoren vorbereiten.

Im heißen Sommerzeit Ein geschlagener Vogel wird etwa anderthalb Tage bei Raumtemperatur gelagert. Im Winter am besten einfrieren. Zuvor müssen alle Schlachtkörper etwa einen Tag im Kühlschrank gekühlt werden. Dann werden sie in die Kälte gebracht, in Wasser getaucht, wo das Eis ist, und eingefroren. Dies sollte bis zu 5 Mal durchgeführt werden, damit eine Kruste auf dem Kadaver erscheint. Sie wickeln den Vogel in eine Tüte oder Papier und legen ihn in eine Kiste, in der bereits Stroh oder Heu liegt. Wenn vorhanden Temperaturregime bei Stufe -2 kann es bis zu 3 Monate gelagert werden. Das Auftauen erfolgt dann schrittweise, damit das Fleisch seinen Geschmack nicht verliert.

Video „Regeln für das Schlachten eines Gänsekadavers“

Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, lernen Sie, wie man Gänse richtig und schnell schlachtet.