มะเขือเทศดองในหม้อน้ำเย็น มะเขือเทศดองในชาม

ผลไม้ที่ไม่สุกก่อนสิ้นฤดูร้อนสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและปรุงจากอาหารรสเผ็ด ง่ายต่อการดองที่บ้านโดยใช้วิธีการชั่วคราว สูตรยอดนิยมมีรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณสามารถปรุงขนมต้นตำรับจากส่วนผสมง่ายๆ ได้

ข้อดีและข้อเสียของเกลือผักสีเขียวในกระทะ

ในหมู่บ้าน พวกเขามักจะดองพืชผลในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เป็นเรื่องยากสำหรับชาวเมืองที่จะรับมือกับงานนี้ ดังนั้นควรดำเนินการตามเงื่อนไขของอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถดองผลไม้สุกได้ง่ายๆ โดยใช้กระทะธรรมดา วิธีนี้มีข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของการเกลือดังกล่าว ได้แก่ :

• ความสะดวกในการเตรียมการ: แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานได้
• หลากหลายสูตร;
• ความเร็วในการเตรียม: ผักดองจะพร้อมในสองสามสัปดาห์และตามสูตรบางอย่าง - ในอีกไม่กี่ชั่วโมง
• รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเหมือนถังเปล่า
• กระบวนการ เกลือเย็นบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เก็บเกี่ยว.

ในข้อเสียเปรียบเราสามารถแยกแยะความจริงที่ว่าผักดองดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น หากมีจำนวนมากก็จำเป็นต้องจัดห้องที่เหมาะสม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

คุณสามารถใส่เกลือพืชผลในภาชนะใดก็ได้ วิธีทางที่แตกต่างด้วยชุดส่วนผสมที่ต้องการ ถ้าชอบอาหารรสจัด ให้ใส่พริกไทย ถ้าเผ็ด - กระเทียมและผักชีลาว ตามสูตรที่เสนอสำหรับมะเขือเทศเค็มสีเขียวในกระทะคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและเลือกผัก ผลไม้ถูกเลือกทั้งหมดโดยควรมีถังสีเหลือง พวกเขาควรจะยืดหยุ่นโดยไม่มีการก่อตัวของบุ๋มเมื่อกด หากมีความเสียหายหรือรอยแตกให้ตัดออก

ผักถูกเลือกไม่เขียวมาก สีจะใกล้เคียงกับสีเหลือง: มีเนื้อ corned น้อยกว่า (กรดที่เป็นอันตราย) คุณไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า หากมีเฉพาะผลไม้สีเข้มและสีมรกต คุณต้องใช้สูตรที่มีน้ำส้มสายชู - มันทำให้เนื้อ corned เป็นกลางได้ดี

สิ่งสำคัญ! ภายใต้อิทธิพลของการต้มการแช่และน้ำส้มสายชูเนื้อ corned จะหายไป

อัลกอริทึมการทำอาหารในแต่ละสูตรมีดังนี้:

1. ล้างผักให้สะอาดคัดแยกผลไม้ที่เน่าและถูกทำลาย
2. น้ำเกลือเตรียมจากปริมาณน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่ระบุในสูตร
3. เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้สำหรับทำเกลือ เลือกสิ่งที่ดีที่สุด ล้าง สับหรือขูด ขึ้นอยู่กับสูตร
4. ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ สลับกันราดด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน

พวกเขาจะเดินเตร่ประมาณ 3-5 วัน หลังจากวันหมดอายุสามารถลิ้มรสผลไม้ดองได้

สิ่งสำคัญ! เก็บผักดองที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

มีหลายวิธีในการดองผักกึ่งสุก คุณสามารถใช้ที่บ้านที่ได้รับการพิสูจน์และเป็นที่นิยมมากที่สุด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกลือการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงตามสูตรต่อไปนี้:

• เกลือมะเขือเทศสีเขียวในกระทะเย็น;
• การหมัก;
• เกลือด้วยวิธีที่รวดเร็ว
• วิธีแห้งไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถเตรียมผักดองตามตัวเลือกที่เสนอ

สิ่งสำคัญ! มะเขือเทศสีเขียวจะเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศสีแดงและมีรสเผ็ดและฉุนมากกว่า

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะอย่างรวดเร็ว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะพร้อมในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง สำหรับมะเขือเทศเขียวเค็ม อาหารจานด่วนในกระทะคุณจะต้อง: กระเทียมหัวใหญ่ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง

เตรียมเครื่องเทศ:

• 5 เซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (250 มล.);
• น้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมในสูตรสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

ในการดองพืชผลก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ผัดกับเกลือ, นำออกจากเตา, เทน้ำส้มสายชู

สิ่งสำคัญ! เมื่อใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในกระทะอย่างรวดเร็วผักที่มีน้ำสลัดรสเผ็ดจะราดด้วยน้ำเกลือเดือดเท่านั้น สิ่งนี้จะทำให้เนื้อ corned เป็นกลาง

วิธีแช่มะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการกับวิธีการทำเกลือนี้ได้ - ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ ผักดองที่ปรุงเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรนี้สำหรับผลไม้ 2 กก. สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะคุณต้องเตรียมเครื่องเทศต่อไปนี้:

• พริกร้อน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในมะเขือเทศเจาะรูเล็ก ๆ ด้วยส้อมใกล้กับก้านและใส่เกลือดังนี้:

1. ที่ด้านล่างของภาชนะแบ่งครึ่งสีเขียวและกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะวางทับกันในชั้นเดียว
2. พริกแดงถูกบดขยี้
3. เลเยอร์ซ้ำแล้วซ้ำอีก
4. เกลือละลายในน้ำต้มเย็นและน้ำเกลือเทลงในภาชนะที่มีผัก

ผักดองจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจาก 7 วันจะมีการเก็บตัวอย่างหากการดองมะเขือเทศไม่ได้ผลคุณสามารถปล่อยให้พวกเขาเดินต่อไปอีกสองสามวัน หลังจากจัดวางในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มใส่หม้อเหมือนถัง

ผักดองด้วยวิธีนี้มีความคมและเผ็ดไม่สามารถแยกแยะได้จากรสชาติในถัง ความลับทั้งหมดอยู่ในส่วนผสม

ในการดองผลไม้ 2 กก. ให้ใช้ภาชนะกว้าง 3 ลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• 1 ใบใหญ่มะรุม;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกด;
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เตรียมเครื่องปรุงดังนี้

1. ใบไม้สีเขียววางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
2. บนผลไม้การตัดจะทำตามขวางในบริเวณก้านพวกมันจะถูกวางอย่างแน่นหนาในชั้นที่สอง
3. โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ เทเย็น น้ำเดือด, การกดขี่ถูกติดตั้งจากด้านบน

ผลิตภัณฑ์เค็มตามสูตรนี้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะพร้อมใน 7 วัน มะเขือเทศสีเขียวดองที่ใส่เกลือในกระทะจะจำหน่ายในภาชนะและใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ดองมะเขือเทศสีเขียวในหม้อโดยไม่ใช้น้ำ

ตามสูตรนี้เตรียมผักดองตั้งแต่ 2 ถึง 3 วัน ไม่ใช้น้ำเกลือ มะเขือเทศจะดองในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหุงต้ม

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ใบไม้สีเขียวสองสามใบ: กะหล่ำปลี, เชอร์รี่, มะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

มะเขือเทศสุกครึ่งถูกแทงด้วยส้อมและวางเป็นชั้นเดียวในกระทะ อัลกอริทึมของเกลือมีดังนี้:

1. ชั้นที่สองกระจายสีเขียวทั้งหมด
2. โรยชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล
3. ผักที่มีสมุนไพรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
4. วางผ้ากอซไว้บนใบและวางขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้ มันจะกลายเป็นการกดขี่ซึ่งจะกระตุ้นการหลั่งน้ำจากผัก เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ จะซึมลึกเข้าไปในเนื้อ วิธีนี้จะช่วยดองผลไม้ในเชิงคุณภาพโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

หลังจากวันผักดองจะปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ผักดองไม่มี การรักษาความร้อนเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่เกิน 6 เดือน หากน้ำเกลือเริ่มขุ่นและขึ้นรา ให้ระบายออก แล้วใส่ผักดองในขวดที่สะอาด อย่าเติมด้วยน้ำเกลือสด ถ้าธนาคารปิด หมวกไนลอน, ของดองจะไม่สูญหาย

หากมีผักจำนวนมาก พืชผลทั้งหมดจะไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ สามารถม้วนเก็บได้นาน ในการทำเช่นนี้ผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงระบายออกต้มอีกครั้งและเทผักในขวดอีกครั้ง ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนบรรจุและปิดฝาเพื่อบิด

น้ำเกลือที่สองไม่ได้ระบายออก แต่ปิดขวดไว้ด้วย พลิกคว่ำแล้วห่อไว้ หลังจาก 12 ชั่วโมง สามารถทำความสะอาดช่องว่างในตู้กับข้าว ผลไม้ดองด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้นานถึง 2 ปี

บทสรุป

สูตรที่เสนอจะอธิบายรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ ด้วยคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถเก็บการเก็บเกี่ยวที่ยังไม่สุกได้ และกระจายอาหารในช่วงฤดูหนาวของคุณ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม แตงกวาดองจะมีรสเผ็ด เผ็ดจัด เผ็ดจัดจ้าน

กระทู้ที่คล้ายกัน

ไม่มีกระทู้ที่เกี่ยวข้อง

มะเขือเทศเค็มในชาม- นี่คือรุ่นที่ทันสมัยของการดองผักแบบดั้งเดิมในถังไม้และอ่างไม้ ตอนนี้คุณหาภาชนะไม้ไม่เจอแล้ว และในอพาร์ตเมนต์ในเมืองแทบไม่มีที่สำหรับวาง ดังนั้นแม่บ้านจึงคิดสูตรเฉพาะสำหรับวิธีเตรียมของในกระทะ ส่วนใหญ่มักจะเป็นผลไม้สีเขียวที่มีการเค็มในลักษณะนี้ แต่เราขอเสนอสูตรที่หายากสำหรับการเกลือมะเขือเทศสีแดงซึ่งจะดึงดูดคุณเพราะความเรียบง่าย

สูตรทันสมัย วิธีทำมะเขือเทศดองในกระทะมีความแตกต่างจากแบบคลาสสิกหลายประการ เนื่องจากผลไม้ยังคงอยู่ในถังตลอดฤดูหนาว จากนั้นจึงนำผลไม้ออกจากถังก่อนเสิร์ฟ จะไม่สามารถเก็บผักดองไว้ในภาชนะเคลือบได้นานดังนั้นในที่สุดพวกเขาก็จัดวางในขวดโหล ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้หลายฤดูกาล

ในการปรุงอาหารเราต้องการกระทะเคลือบขนาดใหญ่และฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน มะเขือเทศควรใช้ขนาดกลางสุกด้วยเนื้อหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย จากสมุนไพรและเครื่องเทศ เราจะนำก้านผักชีฝรั่งและร่ม กระเทียม รากมะรุม ใบเชอร์รี่และลูกเกด พริกเผ็ดและเกลือ

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร จำเป็นต้องล้างกระทะให้สะอาด คุณสามารถใช้โซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้สิ่งมีชีวิตที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียตายได้หมด

ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเอาก้านออก ลอกกลีบกระเทียมออก หากคุณต้องการได้ผักดองรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณกระเทียมจะดีกว่า

ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องวางผักที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้ววางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน หากขนาดของมันไม่เท่ากันก็ควรวางชิ้นใหญ่ลงและชิ้นที่เล็กกว่าไว้ด้านบนมิฉะนั้นผลไม้ขนาดเล็กจะถูกทำให้แบนภายใต้น้ำหนักของมะเขือเทศขนาดใหญ่ ในตอนท้ายต้องเขย่ากระทะเพื่อให้วางลงอย่างหนาแน่นมากขึ้นเพื่อให้ผักสามารถบรรจุลงในภาชนะได้มากขึ้น

ในตอนท้ายจะมีชั้นของสีเขียว - ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, มะรุมคุณสามารถเพิ่มโหระพาและสะระแหน่เพราะ สูตรมะเขือเทศเค็มในกระทะสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ปิดชั้นสีเขียวสุดท้ายด้วยแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย

ต่อไป เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ไม่มีเคล็ดลับที่นี่ แต่ต้องการเกลือและน้ำเท่านั้น ควรต้มน้ำให้เดือดและเมล็ดพืชควรละลายในนั้นจนหมดและต้มต่ออีกสองสามนาที สำหรับของเหลว 5 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 350 กรัม ต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในกระทะซึ่งต้องทำบนจานเพื่อให้ของเหลวถึงขอบ จากนั้นปิดฝา

มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน แต่จะผ่านไปเร็วกว่า และในสองสัปดาห์คุณสามารถลองได้ ผักดองแสนอร่อย. นอกจากนี้ ควรย่อยสลายเป็นขวดฆ่าเชื้อ (เย็น) และปิดด้วยฝายาง ต้องเก็บไว้ในที่เย็นไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แม้ว่าในภาชนะเคลือบพวกเขาจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเก็บเกี่ยวด้วยมัสตาร์ดและกะหล่ำปลี สูตรทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดเท่านั้น รักษาบ้านสำหรับครอบครัวของคุณ มะเขือเทศเค็มในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารของพวกเขา เป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารกลางวันของครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์

มะเขือเทศดองในหม้อน้ำเย็นจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่ใช่สูตรที่รวดเร็ว แต่ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเค็มกำลังดีที่มีผักดองเปรี้ยวอยู่ข้างใน ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย เพราะมันจะกลายเป็นแบบนั้น สำหรับการหมักให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศหนาแน่นยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหาย หากผิวหนังได้รับความเสียหาย ควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวไว้สำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก ผิวจะแตกออกมากยิ่งขึ้นและน้ำเกลือที่อร่อยทั้งหมดจะไหลออกจากมะเขือเทศ เลือกได้หลากหลายตามต้องการ มะเขือเทศเหมาะสำหรับทั้งผิวที่บางและเนื้อที่หนากว่า อันแรกจะแช่ในน้ำเกลือได้เร็วขึ้น มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาจะหมักนานขึ้นอีกหลายวัน เหล่านี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
- พริกไทยป่น (ออลสไปซ์) - 8-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
- ร่มและก้านผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 0.5 ช้อนชา



สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสด - เลือกตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมใส่เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสองสามร่มลงไป แล้วทุบก้านแห้งออกเป็นชิ้นๆ

จากเครื่องเทศและเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ออลสไปซ์ (จาเมกา) และถั่วดำ เมล็ดมัสตาร์ด และใบกระวาน

ที่ด้านล่างของกระทะกว้างเราใส่ช่อดอกไม้รสเผ็ด ทำลาย lavrushka เทมัสตาร์ดและพริกไทย

บนหมอนผักใบเขียวและเครื่องเทศ วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้าน เราทำชั้นมากพอที่จะเติมจนเกือบเต็ม ถ้าภาชนะนั้นลึก เราใส่มะเขือเทศทุกสองหรือสามชั้นด้วยผักใบเขียว

จากด้านบนเราปิดมะเขือเทศด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดชุดเดียวกับที่ใส่ไว้ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ หั่นเป็นจานหรือพริกไทยร้อน ๆ

เราอุ่นน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือหยาบ คนให้เข้ากัน หากตะกอนยังคงอยู่ที่ก้นบ่อ ให้กรองน้ำผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือค่อยๆ เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง

เทน้ำเกลือลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศ คุณอาจต้องการน้ำเกลือมากขึ้น จากนั้นเตรียมอีก 1 หรือ 2 เสิร์ฟด้วยสัดส่วนน้ำและเกลือที่เท่ากัน

หลังจาก 4-5 วัน คุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ห้องใต้ดินได้ แต่ก่อนอื่นให้ลอง - ถ้าพร้อมสำหรับรสนิยมของคุณ ให้ใส่ในที่เย็น ถ้าคุณคิดว่าคุณยังไม่ได้รับเกลือ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกสองหรือสามวัน มะเขือเทศจะเค็มจนหมดภายในเวลาประมาณสองสัปดาห์ อร่อย!

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เป็นตัวสำรองที่ดี วางมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศและน้ำสลัดมะเขือเทศเมื่อเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

เกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจขุ่น และขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะ เกลืออย่างรวดเร็วมะเขือเทศแช่เย็นปรากฏขึ้น

ประโยชน์ของการทำเกลือเย็น

วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าเมื่อนำไปต้มด้วยวิธีอื่น
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน);
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีเกลือง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีของดองไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแดงใส่ในภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• ไม่ควรทุบมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่านำมะเขือเทศไปดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ แล้วเจาะให้เรียบร้อยข้างๆ ก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเตรียม คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• ถ้าเราใช้ขวดโหลก็ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้น้ำยาซักฟอกจะดีกว่า) และ ฆ่าเชื้อสำหรับสิ่งนี้เราเก็บไว้ ภาชนะแก้วเหนือไอน้ำประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นตั้งให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทําจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจจะมีรอยตำหนิเพราะเราจะได้ไม่ต้องม้วน

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองจะใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกจากมันนี่คือเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียม มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย แนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม;
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 อัน;
• ผักใบเขียว ออกจากนรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2การเตรียมมะเขือเทศ. อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปจัดวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เราซ้อนมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีรูพรุน การจัดวางเลเยอร์คุณต้องปิดด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นต้ม

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• Dill- 1 ร่ม;
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.เตรียมความพร้อม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป. ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4จัดวางเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนที่ 6ทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่พับเก็บในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้ที่ขอบในขนาดคอของภาชนะสองหรือสามเท่า เราผล็อยหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมด ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบห้อยจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง, บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัว;
• Dill– ร่ม 3 อัน;
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป (ล้างปอกเปลือกออกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4จัดวางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 2 ลิตร น้ำเดือดละลายเกลือ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7นอนหลับ ผงมัสตาร์ดคอคอนเทนเนอร์ ปิดฝาภาชนะที่มีน้ำเดือดลวก

4. เกลือมะเขือเทศในวิธีเย็นแห้ง

เกลือแห้งมักจะดำเนินการใน อ่างไม้มะเขือเทศแช่อยู่ใต้ไม้ กด(ฝา)จึงขยำ

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• Dill- 1 ร่มและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้าง, แยกก้าน, แทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราปิดก้นอ่างด้วยใบและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ. โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบด้วยวงกลมไม้แล้ววางภาระ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อบอุ่นในระหว่างวัน

สิ่งสำคัญ!ดองเย็นผลิตในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้มะเขือเทศสำหรับการจัดเก็บ เหยือกแก้วก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อพวกมัน

สูตรอาหารการทำเกลือเย็นนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งถูกเติมลงในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, องุ่นหรือ แอปเปิ้ล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

ที่เก็บข้อมูลเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น