Volnushki วิธีด่วนร้อน คลื่นเค็ม: เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ผู้เก็บเห็ดทุกคนรู้จักเห็ดที่สวยงามและน่ารับประทานซึ่งมีชื่ออื่น: Volzhanka หรือ Volvenki ในป่ารัสเซีย คุณสามารถหาโวลัชกี้ได้ 2 ประเภท: คนขาว (ขาว), คราซูล (ชมพู)

เหล่านี้เป็นเห็ดรัสซูล่าการรักษาความร้อนในระยะยาวไม่จำเป็นสำหรับพวกเขา แต่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะของป่าควรรู้วิธีเกลือเห็ด volnushki

วิธีการดอง Volzhanok

เพื่อความอร่อยและความฟิน รูปร่างอาหารเรียกน้ำย่อยต้องใช้ความชัดเจนของการกระทำ ทักษะ และความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย มีหลายวิธีในการเกลือพันกันที่บ้านอย่างถูกต้อง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละเมิดเทคโนโลยีและสูตรอาหารจากนั้นจะไม่สามารถวางยาพิษด้วยความละเอียดอ่อนของดองหรือดอง ต้องทำเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับการจัดหาวัตถุดิบและภาชนะบรรจุ

เตรียมเกลือ

เคล็ดลับ: ก่อนที่จะทำการเกลือ volzhanki พวกเขาจะทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น มันสะดวกสำหรับเธอที่จะเอาใบไม้ เศษขยะ และแมลงที่เกาะติดออกจากเห็ด เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเนื้อสัมผัสที่บอบบางของเห็ด ควรทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องใช้แรงกด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะพัง

ภาชนะต่าง ๆ ถูกเตรียมไว้สำหรับสายพันธุ์สีขาวและสีชมพู ระหว่างการจัดเตรียม สินค้าจะถูกจัดเรียงตามประเภทและขนาด ในที่ที่มีชิ้นงานขนาดใหญ่ พวกมันจะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน เพื่อให้วัตถุดิบไม่มีรสขมจึงแช่ในน้ำเกลือสองสามวันซึ่งจะเปลี่ยนวันละ 5 ครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว คลื่นจะต้องจุ่มลงในของเหลวอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้เกิดรา

วิธีกระป๋องเย็น

ในการใส่เกลือเห็ด เกลือเสริมไอโอดีน 40 กรัม ใบกระวาน 4 ใบและใบมะรุม 2 ใบ ใช้น้ำมันพืช 1 แก้วต่อเห็ด 2 กิโลกรัม

Volnushki เค็มโดยการแช่ในสารละลายเกลือและกรดซิตริก เห็ดใส่ในขวดพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและปกคลุมด้วยมะรุมและใบกระวาน ราดบนร้อนๆ น้ำมันพืช. ช่องว่างปิดด้วยฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นในฤดูหนาวเป็นเวลาสองสามเดือน ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้อากาศไม่สามารถซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ และเนื่องจากเห็ดยังไม่ได้ต้ม พวกมันจึงไม่เสี่ยงที่จะทำให้มืดลง

วิธีการรวมกัน

วิธีการเกลือคลื่นโดยใช้เทคนิคที่ผสมผสานกันนั้นเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเชฟที่มีประสบการณ์ น้ำกับเกลือในอัตรา 2 ลิตรถึง 60 กรัมต้มในกระทะ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางเป็นส่วนๆ ในขณะเดียวกันก็กวนส่วนผสมของเห็ด 10 นาที คลื่นจะถูกต้มด้วยการกำจัดโฟม คุณต้องเอามันออกด้วยกระชอนหรือช้อน slotted ล้างวัตถุดิบในน้ำไหล

กระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่หั่น อนุญาตให้ผ่าครึ่งกลีบใหญ่เท่านั้น ใช้กระทะที่สะอาดซึ่งมีการเพิ่มคลื่นทีละชั้น ในตอนแรกคุณต้องเทเกลือใส่มะรุมและกระเทียม สำหรับชั้นที่สองคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดวางใบกระวานและใบจากพุ่มไม้ลูกเกดและกระเทียม 3 กลีบ ชั้นที่สามถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชีฝรั่งใส่กระเทียมสุดท้าย

นำผ้าสะอาดมาคลุมผลิตภัณฑ์และกดกดทับจากด้านบน กระทะที่มีคลื่นจะถูกเก็บไว้บนหิ้งที่แข็งแรงในตู้เย็น นี่เป็นวิธีฤดูหนาวที่ดีที่สุด การรวมกันของข้อดีของทั้งสองวิธีช่วยให้เก็บเห็ดได้นานกว่าปกติ การอบชุบด้วยความร้อนทำให้กินของว่างช่วงหน้าหนาวได้อย่างปลอดภัย แต่เวลาในการปรุงเห็ดเค็มร้อนจะลดลงน้ำผลไม้ของตัวเองช่วยเกลือ volnushki ดังนั้นพวกเขาจึงกรอบ

วิธีร้อน

คลื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะต้องใช้เกลือในปริมาณแก้วที่ไม่สมบูรณ์, ลูกเกด 4 ใบ, ห้ากลีบ, กลีบกระเทียม 4 กลีบ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 4 เม็ด, ออลสไปซ์ 5 กรัม, น้ำหนึ่งลิตร, เกลือเสริมไอโอดีนใน ปริมาณ 30 กรัม

คุณต้องเกลือคลื่นก่อนโดยเทน้ำและนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ต้มหลังจากระบายน้ำผ่านกระชอนจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบฟัน จากด้านบนจำเป็นต้องใส่ใบลูกเกดและลอเรล ผสมเกลือกับพริกไทยและกานพลูเทด้านบน วางกระเทียมบางๆ ไว้บนชั้นเกลือได้ดีที่สุด

น้ำซุปที่คลื่นถูกต้มเดือดอีกครั้ง พวกเขาถูกเทด้วยวัตถุดิบซึ่งควรปิดด้วยจานด้านบนด้วยการกดขี่ ผลิตภัณฑ์ทำความเย็นจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาของวัน

ขวดครึ่งลิตร 4 ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ฝาปิดกำลังเดือด Volnushki วางในเหยือกน้ำเกลือเทด้านบน สินค้าถูกห่อด้วยขวดโหลร้อนและแห้ง บิลเล็ตกรอบเค็มจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 16 หรือ 18 องศาเซลเซียส

วิธีการดองเย็น

จำเป็นต้องเกลือคลื่นด้วยวิธีเย็นโดยเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ การแช่ควรเติมเกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร และมะนาว 2 กรัมลงในน้ำ เป็นเวลาสามวัน เห็ดจะอยู่ในสารละลายที่เปลี่ยนทุกๆ 5 ชั่วโมง

เกลือ 200 กรัมผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัมและยี่หร่า 20 กรัม หลังจากระบายน้ำออก เห็ดจำนวน 7 กิโลกรัมจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นแปดเซนติเมตรเพื่อให้ตำแหน่งของหมวกลดลง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนหากถังทำหน้าที่เป็นภาชนะสามารถใช้หลายใบได้ ด้านบนของผลิตภัณฑ์ควรเป็นจานที่มีภาระ

การเตรียมเห็ดจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศาบวก ใช้เวลาหนึ่งหรือสองเดือนในการทำให้คลื่นด้วยวิธีนี้

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวคลื่นแคลอรีต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะถูกใจคนเก็บเห็ดถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วง. นายหญิงชอบเกลือที่ร้อนแรงของคลื่น เห็ดจะออกมากรอบและหอมและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองเย็น

มาเตรียมเวฟเกลือกันแบบร้อนๆ

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ห้ามเก็บเห็ดหูหนู หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มสร้างคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นดินและกิ่งเล็ก ๆ
• หั่นเห็ดด้วยมีด ส่วนล่างขา. สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาแน่นและสดใหม่ ฝาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งหมดหากต้องการ
• ล้างคลื่นใต้น้ำไหลและถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากครู่หนึ่ง

มาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเกลือร้อนของคลื่นกัน

เตรียมตัว:

• คลื่น 1 กก.
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• มะรุมแผ่นใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า ถั่วหวานตามชอบ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับของดอง

เราเกลือคลื่นในทางร้อน

วิธีร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา การแช่แทนการต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดมากให้แบ่งและต้มตามลำดับ อย่าต้ม volnushki ทั้งหมดในน้ำเดียวพวกเขาจะมืดลงและเริ่มมีรสขม เริ่มอาบแดด:

• ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย ใบกระวาน, พริกไทยและใบเชอร์รี่กับลูกเกด อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงไปในน้ำ
• ลดคลื่นหลังจากเครื่องเทศลงในหม้อน้ำ
• ต้มคลื่น 15-25 นาที อย่าลืมถอดสเกลออก
• โอนเห็ดต้มไปที่กระชอน พวกเขาจะระบายของเหลวส่วนเกิน อย่าทิ้งน้ำเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานต่อไป เทลงในชามอีกใบ ดังนั้นให้ประมวลผลคลื่นทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดเย็นใต้น้ำไหล;
• โอนเวดจ์ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับผักดอง เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้ม วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• ใส่ความกดดันเล็กน้อยบนเห็ด สังเกตว่าฝาปิดไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือจนหมด ปิดจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางของไว้ด้านบน
• ใส่ชามที่มีคลื่นเย็นลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเห็ดหอมแสนอร่อย

เราม้วนคลื่นเค็มเป็นไห

คุณต้องการม้วนขวดเห็ดเกลือที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บสะเก็ดไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข นำเห็ดที่ใส่เกลือตามวิธีข้างต้นออกจากกระทะในหนึ่งวันแล้วคุณสามารถม้วนช่องว่างลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ดเพราะมันยังไม่เค็ม!

ใส่ขวดที่ล้างและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาใส่เห็ดในจานร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่เค็มแล้วปิดฝา พลิกเหยือกคว่ำใส่ในที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยสิ่งของอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เลี้ยงญาติและเพื่อนฝูงด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า หาพวกเขาเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดพวกนี้เจอได้ คุณก็จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างดีเยี่ยม

คลื่นปรากฏในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม volnushka สีขาวและสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเห็ดนี้จึงมักจะเค็ม

เกลือร้อนเร็วขึ้นและทำให้สามารถลิ้มรสชิ้นงานได้ภายในสองสามวัน เห็ดต้มจะสูญเสียปริมาตรทันทีและเติมภาชนะให้แน่นโดยไม่หดตัว แต่ เกลือร้อนเห็ดสามารถทำให้นุ่มขึ้น

ก่อนเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว จะต้องแช่ volushki และเห็ดอื่น ๆ ที่มีน้ำนมขมมากมาย ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่อนุญาตให้ทำให้คลื่นแห้ง

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในน้ำเกลือเย็นโดยเติมกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อวัน จากนั้นล้างคลื่นในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือร้อนใช้ในการเตรียมเห็ดหลายชนิดสำหรับอนาคตรวมถึงโวลัชกิ ในการทำความสะอาดเศษซากแช่ในน้ำล้างเห็ดขามักจะถูกตัดออก (แยกเกลือ)

หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกเล็ก ๆ ให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นน้ำเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) จะถูกเทลงในจานเคลือบแล้วจุดไฟ ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป

เกลือร้อนของคลื่น

หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกหย่อนลงไปแล้วต้มคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ คลื่นที่เชื่อมอย่างเหมาะสมยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น

คนเก็บเห็ดบางคนแทนที่จะต้มให้เทเห็ดด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือด 3-4 ครั้งหลังจากเย็นตัวลง

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมค่าใช้จ่ายจำนวนมากสำหรับแสงในอดีต

ในกระบวนการเดือดโฟมทั้งหมดจะถูกลบออกจากเห็ดด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นเติมเครื่องเทศและรากยกเว้นใบกระวาน พวกเขาจะต้องใส่ลงในจานเกลือโดยตรงพร้อมกับกานพลูกระเทียมสับ

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม มักจะใส่:

• เกลือ2ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4-5 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• 3 กานพลู
• เมล็ดผักชีลาว 5 กรัม

คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าและกระเทียม

Volnushki ในน้ำดองต้มจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะใส

จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนลงในชามกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นจากนั้นใส่ในขวดที่เทน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อลิตร ใส่กระเทียมและใบกระวาน ในกรณีนี้ ของเหลวไม่ควรเกิน 1/5 ของปริมาตรของเห็ด แต่จะต้องราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว

วางผ้าเช็ดปากที่สะอาดไว้ด้านบนและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ พวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นม้วนเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มีวิธีร้อนในการทำให้คลื่นเค็มและแตกต่างกันเล็กน้อย เห็ดต้มในน้ำเค็มไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น น้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถดองคลื่นโดยใช้วิธีการเกลือแบบร้อน เช่น การวางเห็ด เครื่องปรุงรส และเกลือเป็นชั้นๆ ในอัตรา 2-3% โดยน้ำหนักของเห็ดในภาชนะ เทน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงใส่ร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมด้านบน ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชด้วยชั้น 1 ซม.

พวกเขาจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน เห็ดเค็มดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3 ... +4ºС

คนรักอาจนึกถึงวิธีทำเกลือเห็ดอย่างเอร็ดอร่อย การล่าสัตว์เงียบ» และการประมวลผลในภายหลัง Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุดซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเพราะหมวกที่อ่อนนุ่มและลวดลายระลอกน้ำบนน้ำ คลื่นหาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับใน ป่าเต็งรัง. การทำงานกับพวกเขานั้นค่อนข้างง่ายเช่นกัน มันถูกหมักและทอดเพราะบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อของเห็ดราจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการเกลือ

บางคนชอบเห็ดเกลือหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าจะล้างผลิตภัณฑ์ก่อนดำเนินการต่อไปหรือไม่ ที่จริงแล้วไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง แต่จะดีกว่ามากถ้าใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรปฏิเสธสายพันธุ์ที่นิ่มและมีพยาธิ หากคุณต้องการทำให้คลื่นแห้ง ขนาดใหญ่จากนั้นคุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามการเติบโต กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยคุณภาพสูงสุดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

คุณสามารถทำให้คลื่นแห้งได้หลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตารัสเซีย

เห็ดสำหรับการอบแห้งสามารถพันด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย อีกทางหนึ่งคือการใช้ตาข่ายไม่ได้ตัดออก แต่เห็ดควรนอนโดยปิดฝาลง

สมัยก่อนใช้เทคนิคการวางเห็ดฟาง มันคุ้มค่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60 ° C และไม่มากเพราะที่อุณหภูมิต่ำพวกเขาจะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันพวกเขาจะเผาไหม้

การตากเห็ดให้แห้งกลางแจ้งถือว่าง่ายที่สุด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริง อาจมีอันตรายที่หากความชื้นสูงขึ้น เห็ดอาจเริ่มเน่าได้ ด้วยการปรากฏตัวของความนุ่มนวลและความเกียจคร้านมันคุ้มค่าที่จะเอาคลื่นออกทันทีเพราะมันไม่เพียง แต่จะสร้างอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงแก่ชีวิต หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไม่ได้เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยคลุมด้วยผ้าก๊อซ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเตาอบ เพราะสิ่งสำคัญคือต้องสังเกต ระบอบอุณหภูมิซึ่งถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่ที่ 60 ° C ควรค่อย ๆ เปิดเครื่องไม่เช่นนั้นคุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์มืดลง เพื่อให้เห็ดแห้งตามที่ควรจะเป็นและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้คลื่น

วิธีเกลือสะเก็ดร้อน

ก่อนเกลือต้องแช่คลื่นในน้ำ 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ด volushki การรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศรู้จักสะเก็ดเป็นเห็ดมีพิษและอย่าใช้เพื่อการบริโภค อันที่จริงมันทั้งหมดอยู่ในการเตรียมการซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เป็นพิษและเสียชีวิตได้

เห็ดเผาะที่บ้านเริ่มด้วยการแช่ น้ำเย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง และน้ำต้องเค็มหรือเจือจาง กรดมะนาว. ในระหว่างการตกตะกอน อย่าลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำ เนื่องจากคุณจำเป็นต้องเอาของเหลวที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่ไว้ควรต้มในน้ำซุปรสเค็มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอดและรับประทาน

มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหาร volnushki เช่นการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการร้อน สิ่งนี้จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดเอาขาออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเคลือบฟันขนานกับใบไม้ ควรกดส่วนผสมนี้ด้วยแรงและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ คลื่นสามารถจัดวางในขวดโหล เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เก็บขวดดังกล่าวไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

เราหันมาสนใจธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกจากการปลูกเห็ดที่เราเขียนไว้ในบทความ "", "", "" ฯลฯ ธุรกิจที่ทำกำไรคือ การเก็บ เกลือ และการขายเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนครั้งแรก เนื่องจากธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์เติบโตสำหรับเรา เราเพียงแค่รวบรวมและใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น

เห็ด volnushki

โวลนูชกาสีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต อาณาจักรของเชื้อรา อาณาจักรย่อยของเชื้อราชั้นสูง แผนก Basidiomycota ชั้นเรียน Agaricomycetes ตระกูล Russula

คลื่นสีชมพูเป็นหนึ่งในประเภทของเงื่อนไข เห็ดกินได้ที่ได้พบ ประยุกต์กว้างเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในรูปเกลือ

ในผู้คนคลื่นสีชมพูเรียกว่า volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบคลื่นมีตั้งแต่ 4 ถึง 2 ซม. นูนที่ฐาน ใกล้กับขอบหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางมีที่กดสะดือลึก ขอบของหมวกถูกห่อและลดระดับลงไปที่ด้านล่าง วิลลี่ของผิวหนังมีความหนาและหยาบกร้านจัดเรียงอย่างไม่สม่ำเสมอในรูปแบบของวงกลมที่มีศูนย์กลาง ผิวไม่ลื่นมากมีสีเทาอมชมพูซีดในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูซีด หากคุณสัมผัสผิวบริเวณที่สัมผัสผิวจะเข้มขึ้น

เนื้อของคลื่นมี สีขาวค่อนข้างแข็งแรงและหนาแน่นมีรสชาติที่คมชัด น้ำนมน้ำนมมีลักษณะความอุดมสมบูรณ์ความคมชัด สีของน้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

ความสูงของก้านคลื่นมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีออกชมพูอ่อน ค่อนข้างแคบที่โคนของเชื้อรามีความแข็งแรง และมั่นคง คลื่นลูกเล็กมีขาที่มั่นคงในภายหลัง - ขากลวง มีขนปุยอยู่บนพื้นผิวของขาบางครั้งสามารถสังเกตเห็นหลุมเล็ก ๆ ได้

จานบ่อยเป็นสีขาวความกว้างมีขนาดเล็กลงตามลำต้น

สี ผงสปอร์- สีขาวบางครั้งก็มีสีครีม

ความแปรปรวน

โทนสีของหมวกโดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีของมันอาจเป็นสีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาลแดงอ่อน และอื่นๆ จำนวนเส้นขนบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเชื้อรา ความแปรปรวนของสียังเป็นลักษณะเฉพาะของเพลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็กจานมีสีชมพูอ่อนหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเติบโตของคลื่น

สถานที่โปรดของคลื่นสีชมพูคือ ต้นเบิร์ช, ผสม ป่าไม้ด้วยการปรากฏตัวของต้นเบิร์ชในโครงสร้างของสายพันธุ์มักจะเติบโตในพื้นที่ที่มี ความชื้นสูง. เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่า โดยทั่วไปเชื้อราจะกระจายอยู่ทางเหนือของเขตป่าไม้

ระยะเวลาของฤดูกาลประมาณ 3 เดือน คือ ปลายเดือนมิถุนายน-ต้นเดือนตุลาคม

ตระกูลนี้เป็นของคลื่นสีขาว ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับคลื่นสีชมพู จะมีหมวกที่เบากว่า (เกือบเป็นสีขาว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คลื่นสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เชื้อราค่อนข้างแตกต่าง อย่างดี. ส่วนใหญ่ใช้สำหรับดองและหมักซึ่งมักจะรวมอยู่ในอาหารจานหลักที่สดใหม่ สำหรับการเกลือควรใช้กิ่งที่อายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในวัยนี้มักเรียกว่า "หยิก" การปรุงอาหาร volnushki ให้การแช่และลวกเบื้องต้น ในช่องว่างสีของเชื้อราจะเปลี่ยนไป - กลายเป็นสีเหลือง คลื่นสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศที่เก็บเกี่ยวบน ช่วงฤดูหนาว. สำหรับการเปรียบเทียบในแง่ของความนิยม เห็ดชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ด

ความเป็นพิษ

หากยังไม่เพียงพอที่จะเดือดคลื่นสีชมพูแสดงว่ามีลักษณะพิเศษที่อ่อนแอ เห็ดพิษ. ในเวลาเดียวกัน สารพิษของคลื่นอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก ลำไส้แปรปรวน

ด้านล่างเราพิจารณาสูตรต่างๆ สำหรับการเค็มคลื่นที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเย็นและ ทางร้อนส.

แช่เห็ดวอลนูเชคแบบเย็น

การเกลือเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านี้ เราตั้งข้อสังเกตว่าสะเก็ดอ่อนเหมาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนใส่เกลือเห็ดโดยตรงต้องแช่น้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้น้ำเค็ม (เกลือประมาณ 20 กรัมควรตกในน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่น้ำก่อนคือเพื่อขจัดความขมขื่น ก่อนเกลือควรแยกขาออกจากหมวก หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อหมวกเห็ดได้รับความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการงอ ฝาเห็ดที่แช่ไว้ไม่เพียงพอจะหัก

วิธีการแช่เห็ดเย็นเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด ความหลากหลายของวิธีเย็น:

โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า

ด้วยการแช่น้ำก่อน

มันน่าสนใจ: เลื่อนดูส่วนต่างๆ ของเรา "" และ "" - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราแนะนำให้คนเก็บเห็ดอ่าน - ""

วิธีการแช่เกลือแบบเย็นด้วยการแช่ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับ volushki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนม serushki และ russula บางชนิดด้วย ตามสูตร คลื่นจะต้องทำความสะอาดเศษขยะ (เข็ม, ใบทราย) ก่อน แล้วจึงล้างออก ขั้นต่อไปคลื่นต้องเต็ม น้ำเย็นซึ่งต้องเค็มก่อน - เติม 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง. ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมาย ควรทำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แนวทางปฏิบัติดังกล่าวจะขจัดความเปรี้ยวของเห็ด ระยะเวลาของการแช่คือ 1-2 วัน ก็เลยแช่เห็ดไว้ ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงใช้แปรงผ้าไนลอน วิธีการวางเห็ดในภาชนะเป็นแบบฝา ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ที่ 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องเค็ม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรใช้เกลือแกงที่ไม่มีไอโอดีน (นี้ องค์ประกอบทางเคมีจะทำให้เห็ดเปรี้ยวได้เร็ว) ในเวลาเดียวกันเกลือ 30 กรัมควรตกบนคลื่น 1 กิโลกรัม ก่อนวางชั้นแรกคุณต้องใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ (สำหรับเห็ด 10 กก.: ใบกระวาน - 2 กรัม, ออลสไปซ์ที่ไม่บด - 1 กรัม) เครื่องเทศวางซ้อนกันบนเห็ดชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศ กานพลู ลูกเกดดำ และอื่น ๆ ตามหลักการแล้วภาชนะสำหรับเห็ดดองควรทำจากไม้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว สามารถใช้เครื่องเคลือบฟันได้ (แต่เราไม่แนะนำ) ในกรณีใด ๆ ฝา (ไม้กลม) ควรใส่ภาชนะได้อย่างอิสระ ที่ด้านบนของฝาครอบวางการกดขี่ (โหลด) หากปริมาตรของภาชนะเช่นถัง 50 ลิตรน้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยควร 10 กก. สำคัญ: ปก, การกดขี่จะต้องล้างอย่างดี หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือจะสุกในเวลาเดียวกันเห็ดก็จะตกตะกอน ต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก เนื่องจากชุดก่อนหน้าชำระแล้ว เห็ดชั้นใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือ มวลของการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น เงื่อนไขบังคับเมื่อเกลือเห็ด - ระดับน้ำเกลือควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ

ตอนนี้พิจารณา ทางเย็นซึ่งไม่ต้องแช่น้ำก่อน Volnushki ควรปราศจากเศษซากล้างสองครั้งด้วยน้ำเย็น (จะดีกว่าถ้าใช้เกลือหรือทำให้เป็นกรด) ควรวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ควบคู่ไปกับการวางควรทำเกลือ เกลือแกง- เฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม ตามสูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของ volnushki และระยะเวลาของระยะเวลาการหมักมีความคล้ายคลึงกันเช่นในกรณีของเกลือเย็นที่มีการแช่เบื้องต้น - 40 วัน

เห็ดต้มร้อนๆ

สำหรับวิธีการร้อนนั้นจะช่วยให้คุณลดระยะเวลาการสุกของคลื่นได้ เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากแช่ (อย่างน้อย 1 วัน) ล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดไม่เรียงตามขนาดก็ควรทุบหมวกใบใหญ่ เทน้ำลงในจานเคลือบในอัตราครึ่งแก้วต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม น้ำจะต้องเค็มก่อน ต่อไปต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องคนตลอดเวลา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้อง (ต่อกิโลกรัมของเห็ดต้ม):

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;

พริกไทยดำ Unground (ถั่ว);

ดอกคาร์เนชั่น - ตูม;

ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

หลังจากเดือดระยะเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยช่วงเวลาของการตกตะกอนของเห็ดและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

เห็ดต้มและน้ำเกลือต้มหลังจากเย็นตัวลงในถังขวดและปิด อัตราส่วนมวลของน้ำเกลือและคลื่นคือ 1: 5 เห็ดจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันในการสุกเต็มที่

ราคาบน เห็ดเค็มแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ฤดูกาล (เมื่อจะขาย) และผลตอบแทน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องลงทุนใดๆ และเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น