สูตร Borscht คลาสสิกพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อย สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อย

ก่อนเชื่อม Borscht แสนอร่อยคุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานแรกของประเภทนี้อย่างถูกต้อง เริ่มจากชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกันก่อน

• สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Borscht
• Borscht ยูเครนคลาสสิก
• Borscht ไม่มีเนื้อกับถั่ว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Borscht

ชุดดั้งเดิมสำหรับการรักษาประเภทใดประเภทหนึ่งที่คล้ายคลึงกันยังคงอยู่:

บีทรูท;
กะหล่ำปลี;
หอมหัวใหญ่;
แครอท;
น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์
วางมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้
สดหรือ สมุนไพรแห้ง;
เครื่องเทศหอม

แม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อปรุง Borscht ตามความประสงค์:

กระเทียมสดบดเป็นข้าวต้ม
น้ำส้มสายชู;
น้ำตาล;
ลูกพรุน;
เห็ด;
ถั่วหลากหลายพันธุ์

คำแนะนำ:ควรใส่พืชตระกูลถั่วลงในจานเฉพาะในรูปแบบต้มเท่านั้น เนื่องจากถั่วทุกชนิดปรุงเป็นเวลานานมาก ควรแช่ในชั่วข้ามคืนก่อน

เท่าไหร่ที่จะปรุงกะหล่ำปลีสำหรับ Borscht

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ดังนั้นพันธุ์เล็กต้นจึงถูกเตรียมทันทีดังนั้นคุณต้องเพิ่มในตอนท้าย หากคุณวางแผนที่จะวางผักในช่วงกลางฤดูและปลายฤดูในจาน คุณจะต้องปรุงขี้กบกะหล่ำปลีจาก 2 ถึง 12 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติทุกคน. บางคนชอบถ้าพืชกรอบเล็กน้อยเมื่อชิมในขณะที่คนอื่นชอบผักที่ปรุงสุกดี

Borscht ไหนอร่อยกว่า - ไม่ติดมันหรือกับเนื้อ

ตามเนื้อผ้าหลักสูตรแรกประเภทนี้จัดทำขึ้นใน น้ำซุปเนื้อ. ในเวลาเดียวกัน อาหารเสริมโปรตีนจะต้องมีกระดูก - ในโครงสร้างของมัน มีสารที่ให้รสชาติพิเศษกับซุปสำเร็จรูป หากการกินเจกลายเป็นวิถีชีวิตหลัก คุณไม่ควรละทิ้ง Borscht ที่เต็มเปี่ยม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปน้ำสลัดไม่ติดมันที่มีรสชาติเข้มข้นและสามารถอิ่มตัวได้ไม่น้อยไปกว่าเนื้อคู่กัน

คำแนะนำ:จำเป็นต้องวางไก่ หมู หรือเนื้อ ไว้บนกระดูกเท่านั้นใน น้ำเย็น- สิ่งนี้จะช่วยเติมน้ำซุปด้วยจานสีที่ผสมกันของรสชาติทั้งหมด

ฉันต้องเคี่ยวหัวบีทแยกกันไหม

อีกครั้งที่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม หากรสชาติที่เด่นชัดของรากพืชมีการสนับสนุนในครอบครัวของคุณ คุณควรเคี่ยวผักที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำตาลแยกต่างหากจนสุกครึ่ง บีทรูทปรุงได้นานกว่าส่วนผสมอื่นๆ เสมอ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้มีสถานะ "อัล dente" นั่นคือผักทั้งหมดจะมีระดับความพร้อมเท่ากัน

หากคุณต้องการรักษาสีของมันฝรั่งไว้ในซุปน้ำสลัดสีแดง หัวบีตจะเคี่ยวกับหัวหอมทอดและแครอทด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไปเท่านั้น ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าขูดรากพืชด้วยเครื่องขูดแบบละเอียด

ควรจำไว้ว่า:ใน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอาหารทุกชนิดใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ดังนั้นควรเตรียมอาหารให้พร้อมทันทีก่อนที่จะเติมกรดซิตริก มะเขือเทศบด หรือน้ำส้มสายชู

หลายสูตรสำหรับ Borscht ที่อร่อยที่สุด

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับหลักสูตรแรก ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต ในขณะเดียวกัน บ้านแต่ละหลังก็มีกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้วิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราขอแนะนำสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุง Borscht ที่ยอดเยี่ยมได้

Borscht ยูเครนคลาสสิก

อาหารจานดั้งเดิมที่ไม่มีขอบเขตชัดเจนในการเป็นเจ้าของ อาหารประจำชาติชาวสลาฟอย่างใดอย่างหนึ่ง

วัตถุดิบ:

5 l บริสุทธิ์หรือ น้ำดื่ม;
เนื้อกระดูก 700 กรัม (เนื้อวัวหรือหมู);
กะหล่ำปลีขาว - ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเอง
4 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวผักกาดขนาดเล็ก
2 หัวหอมขนาดกลาง
2 แครอทขนาดเล็ก
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
มะเขือเทศสดและ พริกหยวก- ตามรสนิยมและความปรารถนา
กระเทียมสด 1 กลีบ;
พวงสมุนไพรสดที่คุณชื่นชอบ
พริกไทยดำป่น เกลือ และ ใบกระวาน- รสชาติ.

การทำอาหาร:

1.ล้างเนื้อเท น้ำเย็นและส่งไปเผาไฟแรงใต้ฝา
2. ทันทีที่เดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ปรุงจนสุกก่อนวางผัก 10 นาที เกลือน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
4. ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้ปอกและหั่นผักทั้งหมด: มันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ หัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รากผักและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
5. นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป หั่นเป็นส่วนๆ
6. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ปรุงจนนุ่ม
7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันหมูหรือน้ำมันกลั่นจนโปร่งใส ใส่แครอทชิปลงไป
8. ทันทีที่เนื้อสีส้มอ่อนลง ให้ส่งหัวบีทที่นั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่พาสต้า พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผัก เคี่ยวจนข้น
10. เจือจางน้ำสลัดบอร์ชด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนผักสุกเต็มที่
11. ทันทีที่มันฝรั่งนิ่มให้ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนผักพร้อมตามต้องการ
12. เทน้ำสลัดลงในกระทะพร้อมน้ำซุปผสม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นสมุนไพรและกระเทียม
13. นำไปต้มบนไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที ใส่กระเทียมที่บดแล้วเอาใบกระวานออก
14. เวลาเสิร์ฟ ให้ปรุงรสแต่ละเสิร์ฟ ช้อนใหญ่ครีมโฮมเมดและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

คำแนะนำ:คุณไม่สามารถทิ้งใบกระวานไว้ในจานสำเร็จรูป - เครื่องเทศจะให้กลิ่นหอมที่จำเป็นทั้งหมดในเวลาไม่กี่นาทีจากนั้นก็สามารถทำให้บอร์ชท์เสียด้วยความขมขื่นของบอระเพ็ด

Borscht ไม่มีเนื้อกับถั่ว

ตัวเลือกนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เนื้อสัตว์ที่ตายแล้วเป็นอาหาร

วัตถุดิบ:

1 กก. กะหล่ำปลีขาว;
มันฝรั่งปอกเปลือก 800 กรัม
2 หัวผักกาดโต๊ะกลาง;
2 แครอทขนาดเล็ก
2 หัวหอม;
ถั่วต้มหรือกระป๋อง 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5 เซนต์ ล. น้ำมันสำเร็จรูป;
ใบกระวาน 1-2 ใบ;
2-4 ช้อนชา เกลือแกง;
ผักใบเขียวที่ชื่นชอบ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ถั่วไว้ค้างคืน ต้มจนสุกในกระทะแยกต่างหาก
2. เทน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำดื่ม 2.5 ลิตรลงในภาชนะทนไฟขนาด 5 ลิตร ปิดฝาแล้วจุดไฟ
3. หั่นหอมใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดบน น้ำมันพืชจนโปร่งใส นำช้อน slotted ออกในภาชนะที่แยกต่างหาก
4. ลอกเปลือกออกจากแครอทที่ล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังน้ำมันอุ่น ใช้ความร้อนต่ำจนสีทองปรากฏขึ้นตามขอบชิปส่งไปที่หัวหอม
5. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้ใส่ผักผัดในน้ำเดือด ปิดฝา และลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
6. ขูดหัวบีทที่ล้างและปอกเปลือกบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันนานถึง 10 นาที ส่งการครอบตัดรากไปที่น้ำซุป
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในบริษัททั่วไป
8. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ กระจายผักในซุป 10 นาทีหลังจากต้มมันฝรั่ง
9. เคี่ยวไฟที่ช้าที่สุดภายใต้ฝาอีกสี่ชั่วโมง (15 นาที)
10. ใส่ถั่วใน Borscht เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
11. หลังจาก 10 นาที ปรุงรสจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝา พักไว้ครึ่งชั่วโมง
12. เสิร์ฟพร้อมครีมหรือกานพลูกระเทียมบด

คำแนะนำ:จานกลายเป็นหวานเล็กน้อยดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมจะดีกว่าที่จะเคี่ยวหัวหอมกับแครอทและมะเขือเทศวางเล็กน้อยเพิ่มในจานหลังกะหล่ำปลี

Borscht เป็นอาหารประจำวันแบบดั้งเดิมในเกือบทุกครอบครัว มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีของตัวเองและแต่ละคนก็อร่อยในแบบของเธอ ให้คะแนนสูตรของฉัน มันทำอาหารง่าย และบอร์ชก็ยอดเยี่ยม - อร่อย มีกลิ่นหอม และสวยงาม 🙂

(ต่อกระทะ 4-5 ลิตร)

• ซุปเนื้อกระดูกและเนื้อ 500-700g
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว
• 1/4 กะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 หัวหอมเล็ก
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว หรือลูกเล็ก 6-7 ลูก
• มะเขือเทศ 2 ลูก หรือ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อใส่ในกระทะเทน้ำ 2.5-3 ลิตรแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงครึ่งเอาโฟมออก เกลือเพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เรานำเนื้อเสร็จแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลมปล่อยให้มันยืน

ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมผัก
หัวผักกาดของฉันสะอาดถูบนกระต่ายขูดหยาบ

เราหั่นกะหล่ำปลี

แครอทของฉัน ทำความสะอาดถูบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

มะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ ผ่าครึ่งแล้วจับที่ผิวหนัง ผิวหนังจะถูกทิ้ง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้มันฝรั่งทั้งลูก

ในน้ำซุปที่ปรุงเนื้อให้ลดมันฝรั่งทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟต่ำประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วลงไปต้มต่ออีก 7-10 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมแล้ว ให้วางกะหล่ำปลี
หากคุณกำลังปรุง Borscht กับกะหล่ำปลีต้นอ่อนให้ใส่ลงในกระทะที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร Borscht ในเวลาเดียวกันกับการทอดที่เตรียมไว้แล้วเพราะกะหล่ำปลีต้นปรุงเร็วมากเกือบจะในทันที
ในขณะที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีกำลังทำอาหารอยู่ ให้เตรียมการทอดแบบ Borscht ผัดหัวหอมในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทขูดและทอดต่ออีก 3-5 นาที

ทันทีที่แครอทนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศขูดลงในกระทะ แล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการ ล. วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ รสชาติดีกว่า. ผัดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที

พร้อมกับการทอดในกระทะอื่นเท่านั้นให้เคี่ยวหัวบีทในกระทะขนาดเล็กเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช โรยหัวบีท ใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูถูกเติมเพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีและเพื่อรสชาติแน่นอน ผัดปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที
เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดใส่ในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารพร้อมกับสมุนไพร

เรานำมันฝรั่งที่ต้มแล้วออกจากกระทะแล้วบดด้วยส้อมในมันฝรั่งบด ฉันใส่มันฝรั่งบดลงในซุปเกือบทุกอย่างที่ฉันปรุง ไม่ว่าจะเป็น Borscht หรือ รสชาติของน้ำซุปจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในน้ำซุปที่มีมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเราผัดหัวบีทตุ๋น มันฝรั่งบด, เนื้อสับ, พริกไทยเล็กน้อยหรือบดเล็กน้อย, ใบกระวาน 2-3 ใบ ฉันขอย้ำว่าถ้ากะหล่ำปลียังเด็กอยู่ตอนนี้เราก็ใส่มันลงไป เราลองเติมเกลือนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 3 นาที ดูว่า Borscht สีที่ยอดเยี่ยมจะเป็นอย่างไร?
สับผักใบเขียวอย่างประณีต

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม สมุนไพร คนและปิดทันที ปล่อยให้ Borsch แช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แต่ถ้าไม่มีก็จะรู้สึกถึงรสชาติของ Borscht

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง Borscht อย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องการ

และวันนี้ฉันบอกลาคุณ ทุกคน ขอให้เป็นวันที่ดีและอารมณ์ดี!

ปรุงอาหารด้วยความยินดีเสมอ!

ยิ้ม! 🙂

คุณต้องการที่จะแต่งงาน? คุกบอร์ชท์!

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำอาหาร Borscht ของตัวเอง ครั้งหนึ่งแม่และยายส่วนใหญ่ไม่เคยเบื่อที่จะถ่ายทอดให้ลูกสาวและหลานสาวที่โชคร้ายของพวกเขาฟังว่าถ้าคุณไม่รู้วิธีทำอาหารจานนี้ คุณจะไม่มีวันแต่งงาน และเด็กผู้หญิงก็เรียนเพราะเห็นได้ชัดว่า Borscht เป็นตั๋วหลักสู่ความสุข ชีวิตแต่งงาน. คุณแม่ที่ทันสมัยกว่านี้ไม่ได้จัดหมวดหมู่แล้ว แต่ถึงกระนั้นจานรัสเซีย (หรือยูเครน) แบบดั้งเดิมนี้ไม่เพียง แต่จะไม่ล้าสมัย แต่ยังคงเป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกหลัก มันอร่อยน่าพอใจและสามารถอยู่ได้นานหลายวัน อีกทั้งต้นทุนวัตถุดิบไม่สูงจนเกินไป แพงที่สุด

เนื้อสัตว์มีราคาแพง แต่ตามจริงแล้ว คุณสามารถประหยัดได้ด้วยการซื้อกระดูกราคาถูกสำหรับน้ำซุป

ง่ายเหมือนพาย

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อ ใครอีกบ้าง แต่ฉันชอบที่จะใส่เนื้อในน้ำซุปกระดูก ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัมจะใส่ลงในหม้อน้ำขนาดสามลิตร ต้องเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงจนสุกบนไฟช้าภายใต้ฝาครึ่งเปิด พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าจะปรุง Borscht มากแค่ไหน แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหาร ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมด "ด้วยตา" ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ฉันปอกมันฝรั่ง (ชิ้นใหญ่ 5-6 ชิ้น) แครอท (ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นหรือชิ้นเล็กสองชิ้น ตามที่คุณโชคดี) หัวบีต (1 ชิ้น ขนาดกลาง) ทั้งหมดนี้หลังจากทำความสะอาดจะต้องล้างให้สะอาด เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แครอทและหัวบีทสามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สิ่งที่แย่ที่สุดสำหรับฉันคือการหั่นหัวหอม แต่ไม่ต้องทำอะไรเลย จำเป็นต้องใช้ (หัวหอมใหญ่ 1 ต้น) ด้วย

เราทอด

ขั้นตอนต่อไปในการปรุงอาหาร Borsch คือการเตรียมการทอดที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะที่ค่อนข้างลึกเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปและทันทีที่มันอุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมสับแครอทขูดและหัวบีตและวางมะเขือเทศสองหรือสามช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เข้ากันแล้วนวดเป็นเวลา 5-7 นาที ตรวจสอบเนื้อในน้ำซุป ถ้ามันแยกออกจากกระดูกได้ดีหรือเจาะด้วยมีดได้ง่ายก็พร้อม เรานำมันออกมาด้วยช้อน slotted บนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป เรายังกำหนดมันฝรั่งที่นั่นด้วย ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีการปรุง Borscht" คือการหั่นกะหล่ำปลี แต่ก่อนหน้านั้น จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผักออกจากเตาแล้วโอนจากกระทะไปยังกระทะโดยตรง โดยที่ชิ้นเนื้อและมันฝรั่งจะลอยอยู่แล้ว

ขั้นตอนสุดท้าย

ขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คุณสามารถล้างและหั่นกะหล่ำปลีชิ้นเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็ว ควรใส่ลงในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว ประมาณสองถึงสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เดือดและไม่กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้นสำหรับตอนนี้เราวางหัวกะหล่ำปลีสับไว้ด้านข้างและเราเองก็ไปยังขั้นตอนต่อไปของวิธีการปรุง Borscht นี่คือการเติมเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรส โรยเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น หาก Borscht มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปได้ หากความเปรี้ยวยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีดได้ เมื่อคุณพอใจกับผลลัพธ์และแน่ใจว่ามันฝรั่งต้มแล้ว ในที่สุดก็ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ รอให้จานเดือด ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถบีบกระเทียมสองสามกลีบลงไปได้ เท่านี้ก็ปิดได้ ปล่อยให้จานต้มภายใต้ฝาปิดอย่างน้อย 15 นาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht

Borsch - ปั๊มน้ำมัน ซุปผัก. เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครน แต่ยังรวมถึงในโปแลนด์ (barshch), ลิทัวเนีย (barschchai), โรมาเนียและมอลโดวา (borsh)

ที่ Kievan Rus Borscht ทำจากใบฮอกวีดที่กินได้ (จึงเป็นชื่อ) ต่อมาก็เริ่มปรุงด้วยหัวบีท (จึงเป็นสี) มีการเพิ่มมันฝรั่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ราคาเฉลี่ยของ Borscht ในรัสเซียคือ 220 รูเบิล ราคาถูกที่สุดคือ borsch พร้อมจัดส่งในคาซาน: 37 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค Borscht ที่แพงที่สุดในเมืองหลวง: จานมีราคา 700 รูเบิลหรือมากกว่า

เอาอะไรไป

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - 1.5–2 ลิตร
• หมูหรือเนื้อติดกระดูก - 400 กรัม

สำหรับการทอด:

• หัวผักกาด - 2 ชิ้น (เล็ก);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น (ปานกลาง);
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - หยิก

สำหรับบอร์ช:

• กะหล่ำปลีขาวสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (ปานกลาง);
• เกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการส่ง:

• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ในแต่ละจาน);
• ความเขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ใช้หม้อขนาด 3 ลิตร เทน้ำ 1.5–2 ลิตรลงไป ใส่ลงไป ตั้งไฟกลาง. จับตาดูน้ำซุปเอาโฟมออกก่อนเดือด

น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้เนื้อติดกระดูก

เมื่อเดือดให้ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2. การทอด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังทำอาหารให้ผัดผัก ล้างหัวบีท แครอท และหัวหอมให้สะอาด ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบและแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หัวหอมหั่นเป็นก้อน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง ผัดหัวหอมและแครอทก่อน (5 นาที) จากนั้นใส่

โรยหัวบีท กรดมะนาวหรือราดด้วยน้ำมะนาวสด ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงเป็นสีแดงอย่างแท้จริง

ย่างผักต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เรารวบรวม Borscht

เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว นำเนื้อออก ในขณะที่เนื้อเย็นลงให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุป หลังจาก 5-10 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป

iravgustin/Shutterstock.com

ตอนนี้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน กลับเนื้อเป็นซุป

เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อย่าง. คน. เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

บอร์ชท์พร้อมแล้ว

เสิร์ฟ

Borscht สามารถรับประทานได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่โดยปกติแล้วจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น

Borscht เป็นอาหารชาวนาแบบดั้งเดิม ซาโลและโดนัทเสิร์ฟให้เขาในวันหยุดเท่านั้น

เท Borscht ลงในชามลึก ใส่สมุนไพรสด พริกไทยดำป่น (ถ้าชอบเผ็ดกว่านี้) และมะนาวฝานเป็นแว่น (ถ้าชอบเปรี้ยว) พวกเขากินบอร์ชท์กับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังที่ทาด้วยกระเทียม

อร่อย!

5 ปีที่แล้ว

498 การดู

Borschอาจเป็นอาหารจานแรกที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุด เป็นเรื่องเกี่ยวกับ Borscht ที่ผู้คนใฝ่ฝันเมื่ออยู่ห่างไกล เที่ยวต่างประเทศ, และมันคือ Borscht ที่เป็นสิ่งแรกที่คุณอยากกินเมื่อคุณกลับจากวันหยุด เห็นด้วย Borscht เป็นอาหารประจำชาติหลัก Borscht คือทุกสิ่งของเรา! สูตรสำหรับ Borscht นั้นแตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนนำความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของเธอมาสู่กระบวนการทำอาหาร มีเพียงองค์ประกอบหลักเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: หัวบีท กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแครอท และแน่นอนครีมเปรี้ยวและกระเทียม! Borsch สามารถปรุงได้ทั้งกับเนื้อสัตว์และไม่ติดมัน โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ฉันเสนอสูตรการทำอาหารบอร์ช ฉันหวังว่ามันจะมี "ความลับ" ของตัวเอง

สินค้าสำหรับ Borscht

สำหรับน้ำซุปคุณต้อง:

• เนื้อ 700 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 1 หลอด
• พริกหวาน 1 เม็ด
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน

เพื่อเตรียม Borscht เราใช้:

• ผักกาดขาวหั่นฝอยบางกำมือ (ประมาณ 200 กรัม)
• 5 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 2 หัวบีทเล็ก
• พริกหวาน 1 เม็ด
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

Borscht คลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วิธีการปรุง Borscht ด้วยเนื้อ

ในขณะที่เราเตรียมความคลาสสิก Borscht กับเนื้อก่อนอื่นเราจะจัดการกับพวกเขา (เนื้อสัตว์) ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟก่อน ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำร้อนแล้ว

สิ่งสำคัญ!พีฉันจะปล่อยให้ตัวเองพูดนอกเรื่องเล็กน้อยจากสูตรและอธิบาย ทำไมเนื้อต้องใส่น้ำร้อน. ร้อน แต่ไม่เดือด น้ำจะลดปริมาณ "โฟม" ที่ก่อตัวและทำให้น้ำซุปใส และที่สำคัญที่สุดคือ ความร้อนน้ำตอนวางเนื้อจะคงรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์.
หากคุณวางเนื้อในน้ำเย็น สารอาหารส่วนสำคัญจะผ่านเข้าไปในฟองที่เกิดขึ้น มาก น้ำร้อน“ต้มเปลือก” ซึ่งจะเก็บทุกอย่างที่มีประโยชน์ไว้ในชิ้นเนื้อ

เมื่อมันเดือดลดความร้อนเอาโฟมที่เกิด เกลือ ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน 1 ใบ หอมใหญ่ 1 หัว และ ความสนใจ!— พริกหยวกหวานทั้งต้นพร้อมก้านช่อดอกซึ่งจะเติมน้ำซุปของเราด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ฉันมักจะปรุง Borsch ด้วยพริกหยวก - หอม! ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นขุ่น

ในขณะที่น้ำซุปของเรากำลังทำอาหารอยู่ ให้เตรียมผัก ปอกเปลือกและหั่นหัวบีท แครอท และมันฝรั่ง ฉันมักจะตัดหัวบีทและแครอทด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ (ไม่สับบนเครื่องขูด) ดังนั้นรสชาติจึงถูกเก็บรักษาไว้และดูน่ารับประทานมากขึ้นในความคิดของฉัน

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนตามที่คุณต้องการ

พริกไทยบัลแกเรียเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ล้างมะเขือเทศและใส่ทั้งลูกลงในน้ำซุปเดือด 25-30 วินาที ในเวลาเดียวกัน เปลือกของมะเขือเทศจะแตกออกและล้าหลังผลและง่ายต่อการเอาออก

ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

เมื่อน้ำซุปของเราสุก เนื้อจะนุ่ม เราเอาหัวหอม ใบกระวาน และพริกหยวกออกจากน้ำซุป สามารถสับพริกและเพิ่มลงใน Borscht เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันยังเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

ก่อนอื่นให้ใส่แครอทในน้ำซุปเดือดเพราะ มันปรุงนานที่สุดเมื่อแครอทต้มประมาณ 2-3 นาทีให้กระจายมันฝรั่ง

ในเวลานี้แยกต้มหัวบีทสับ เราใส่ในกระทะเทน้ำซุป 1/2 ถ้วยใส่ น้ำตาล 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติและสีของหัวบีท. เคี่ยวจนพร้อม มันจะดีกว่าถ้าหัวบีทแข็งเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะ "เข้าถึง" ใน Borscht

เมื่อมันฝรั่งในน้ำซุปใกล้จะพร้อมแล้ว (เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีด) ให้กระจายกะหล่ำปลี ถ้ากะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ก็ไม่ต้องปรุงนาน ถ้ากรุบๆหน่อยจะอร่อยกว่า. ทันทีที่เดือด ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้ หัวหอมและมะเขือเทศสีน้ำตาล พริกหยวกสับ (จากน้ำซุปและสด) ปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนเพื่อให้รสชาติดีขึ้น แล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน เพิ่มลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ เช่น ถ้าฉันทำอาหารในฤดูใบไม้ผลิและมีอยู่แล้ว