Hur man slaktar en gås hemma: tips och tekniker. Tekniken för korrekt slakt, plockning och skärning av gåskroppar

Innehåll:

Vi pratar om att klippa en gås efter att den har plockats. Såvida du inte är en anhängare till Panikovsky från romanen "De tolv stolarna", som knappt tog hans fötter, fly från mängden. Han fick trots allt gåskött inte i en butik, utan på andras gårdar. Om du är en "kamrat" till detta litterär hjälte eller odla den själv, du måste plocka fågeln först.

Plockning

Det finns flera sätt att plocka en gåskadaver.

• Mekanisk. Detta är det mesta snabb väg. Den använder olika elektromekaniska anordningar.
• Manuell. Det mest tidskrävande, men resultatet är högsta kvalitet. Det kan göras på två sätt:

1. torr (när de ska använda fjäder och dun i framtiden);
2. våt (kroppen doppas i kokande vatten).

• Ånga. Accelererar manuell plockning. För att göra detta måste du göra något av följande:

1. håll fågeln över ångan;
2. använd en ånggenerator;
3. ånga med strykjärn.

Med manuella metoder är arbetssekvensen vanligtvis följande. Först, bli av med stora flygfjädrar. När de tagits bort, dra dem i tillväxtriktningen. Sedan flyttar de till baksidan, sedan till buken.

Förberedelse av slaktkroppar

Oavsett om du själv gör bort gåsen från fjädrar eller redan har skaffat en plockad, måste du noggrant undersöka den. Det är nästan omöjligt att plocka en gås utan att lämna stubbar, trasiga fjädrar och små hårstrån. Allt detta kommer avsevärt att förstöra utseendet på den maträtt som tillagas av den.

Du kan bli av med allt detta genom att använda den gammaldags metoden - svänga och dra ut de återstående stubbarna med pincett eller näbbdjur. Tidigare skedde stekningen av slaktkroppen över en brinnande brännare gasspis. Detta är inte särskilt bekvämt. Gåsen är tung, och då blir hela spisen fläckig. Använd nu oftare miniatyrgasbrännare.

Innan stekning kan gåskroppen rullas i mjöl. Så det blir torrare, små hårstrån brinner bättre. Rengör gåsen från det resulterande sotet efter att ha sjunkit (du kan skrapa den med en kniv), tvätta den, torka den med engångshanddukar.

Börja skära. Bara kolla först anatomisk struktur fåglar. Det visas i figuren nedan.

Att känna till fåglarnas anatomi kommer att hjälpa dig att förstå inälvorna som du kommer att extrahera. Och när du inte klipper en butiksgås, utan en gård eller tamgås, måste du göra detta.

Skärningsstadier

Efter plockning och svullnad är det nödvändigt att ta bort delar av slaktkroppen som är olämpliga att äta och ta bort insidan. Denna operation kallas rensning.

rensning

• Om huvudet inte togs bort under slakten, klipp av det. Men det är huvudet, inte halsen. Ta därför bort den ungefär i nivå med den andra nackkotan.
• Skär av ändstycket armbåge, vingar.
• Klipp även av tassarna längs leden.
• Bli av med luftstrupen och matstrupen. Detta kan göras genom att dra ut dem genom halsen eller efter att ha tagit ut inälvorna.
• För att extrahera insidan, skär slaktkroppen. De gör det annorlunda. Kan skäras på längden. Med det här snittet är det bekvämare att få tag i inälvorna. I det här fallet är det nödvändigt att skära längs buken från baksidan av gåsen till framsidan.

Och du kan göra ett tvärsnitt. Det görs i nedre delen av buken, under buken. Så slaktkroppen kommer att se snyggare ut, det är lättare att stoppa in den senare. Men om det inte är meningen att hela gåsen ska bakas, så är inte utseendet viktigt längre.

Klipp i alla fall försiktigt. Det viktigaste är att inte skada inre organ.

• Ta slaktbiprodukterna. Se till att de inte bryter igenom. Detta gäller särskilt gallblåsan. Om det spills, tänk då på att gåsen är bortskämd, eftersom allt där gallan kommer kommer att vara bittert. Det är här kunskap om fågelanatomi kommer väl till pass.

Beredning av slaktbiprodukter

• Separera levern från gallblåsan mycket noggrant.
• Befria magen från småsten och alla andra onda andar. Skrapa bort den hårda innerfilmen. Skålla den med kokande vatten, då blir den lättare att ta bort.
• Rensa ditt hjärta från alla möjliga filmer.
• Om du inte har tagit bort luftstrupen tidigare, känn efter den i den övre delen och dra ut den.
• Bli av med överflödigt fett. Det betyder inte att slänga. Det måste skäras försiktigt och smältas. Du kan frysa för att samla mer och sedan värma upp igen. Gåsfett används för att göra patéer.
• Klipp av klorna från tassarna och ta bort huden. För att ge denna operation, använd också kokande vatten.

Köttmognad

Efter rensning och rengöring av slaktbiprodukter innan du äter dem måste tiden gå. Det kallas köttmognad.

Därför, efter att ha torkat gåskroppen med en handduk, lägg den tillsammans med slaktbiprodukter i en stor behållare. Täck med en handduk, vilket betyder att du inte behöver försegla den, och förvara den i källaren eller kylskåpet i två dagar.

Vissa hänger kadaver på krokar i källare. Andra lägger dem i muslinpåsar och hänger upp dem också. Men det sista alternativet blir dyrt. Muslin kan användas på andra sätt. Sådant tyg ser man inte så ofta. Den har förresten fått sitt namn från staden Mosul i Irak, där den uppfanns. På 1600-talet i Europa syddes eleganta klänningar av det.

Dela upp i portioner

Gåsen kan bakas hel eller tillagas i portioner. I det andra fallet måste du skära den i mindre bitar. Detta gör det lättare att få plats i en stekpanna eller gryta för stuvning.

PÅ sovjetisk tid i standardhandeln föreslogs att slakta fågelkroppar enligt figurerna nedan.

Här på seme "A" visas hur man delar upp slaktkropparna av en mindre fågel - höns och ankor. Och på "b" -schemat är den större gäss och kalkoner. Dessutom fick då en bit av halsen fästas på varje portionsbit. Om det var en gås, var halsen uppdelad i åtta delar. I tider av brist och genomsnittliga fasta priser var det mer lönsamt branschorganisationer.

Hemma brukar fågeln delas i mindre bitar. Så, som visas på den nedre bilden.

Nedre raden visar slaktbiprodukter som kan användas i livsmedel. När du delar fågeln i bitar, försök att skära längs ledbrosket.

Efter att ha klippt gåsen som beskrivs här kan du börja tillaga den. Men det är en annan historia.

Hållbarheten för gåskött, liksom dess smak och näringsegenskaper direkt beroende av efterlevnad av reglerna för slakt och bearbetning av kött. Först och främst måste du förbereda fåglarna för slakt och isolera dem från resten av individerna.

Hur man slaktar en gås

Före slakt måste du utföra några manipulationer:

• Fåglar rekommenderas inte att matas 8-10 timmar före slakt;
• Gäss avsedda för slakt måste väljas ut och hållas separat.
• Rummet för att hålla på natten bör vara upplyst så att grödan och matsmältningsorganen befrias från matrester;
• Före slakt bör fåglarna dricka tillräckligt med vatten.

Det finns två huvudtyper av slakt: extern och intern. Utomhusmetoden är mycket enkel att implementera och passar alla typer av fåglar. Den andra används främst för att slakta kycklingar och kalkoner, så vi kommer bara att överväga den första.

För att utföra slakten måste fågeln hängas i benen, och vingarna ska läggas efter varandra.

Efter det tas fågeln av huvudet, nacken sträcks och ett snitt görs med en vass kniv bakom underkäken och örsnibben. I detta fall ska huden och den främre delen av halspulsådern skäras. Knivens blad ska riktas med en lutning under käken.

Efter det ska fågeln hänga upp och ner en stund så att allt blod tappas ur slaktkroppen. Om detta inte görs kan patogener uppstå i resterna av blodet, vilket försämrar lagringen. Beroende på fågelns storlek varar blödningsperioden från en till två minuter.

Figur 1. Regler för slakt av gäss: 1 - slaktanordning, 2 - torrplockning, 4 - borttagning av fjädrar med kokande vatten, 4 - industriell plockningsenhet

När allt blod har runnit ut plockas slaktkroppen antingen på ett torrt sätt, eller genom att fågeln förbehandlas med kokande vatten. Slaktkroppen ska förvaras i kokande vatten i minst fem minuter. Temperaturen på vätskan bör vara cirka 53 grader så att processen med proteindenaturering på ytan inte börjar.

Det är lättare att plocka en gås om slaktkroppen efter skållning kyls i flera timmar. Figur 1 visar ett foto av slaktanordningen, och visar även tekniken för att plocka fjädrar.

När du plockar, ta först bort stora fjädrar från vingarna och svansen, och sedan små på magen, ryggen, axlarna och benen. Resten av fluffen måste brännas. Efter plockningen sorteras fjädrarna efter storlek. Till exempel används små fjädrar från nacken och bröstet för att fylla kuddar och madrasser.

Hur man plockar en gås hemma

Det finns flera sätt att plocka gäss. Omedelbart efter slakt är det bättre att plocka fågeln med en torr metod, utan skållning och med speciella munstycken. Fjädrar dras ut i tillväxtriktningen för att inte skada huden. Först plockas de största fjädrarna från vingarna och svansen, och sedan går de vidare till mindre på bröst, hals och ben.

Du kan också använda den heta plockningsmetoden. För att göra detta sänks slaktkroppen i varmt vatten i flera minuter, och sedan dras fjädrarna snabbt ut. fördel den här metodenär att fjädrarna tas bort med liten eller ingen skada på huden. Men alla manipulationer måste utföras snabbt, medan skållningseffekten är i kraft. Nackdelen är att fjädrarna blir olämpliga för vidare användning.

Dessutom finns speciella maskiner med fästen som gör att du kan plocka en gås på bara några minuter.

Gåsklippning: foto och video

Därefter måste slaktkroppen rensas. Efter att ha styckat slaktkroppen är det första steget att ta bort gallblåsan och tarmarna, som omedelbart kasseras. Lever, hjärta och krås passar till mat. Andra inre organ kan användas som foder (Figur 2).

Figur 2. Slamning av en gåskropp: 1 - separation av benen längs tarsalleden, 2 - ringformigt snitt runt kloaken, 3 - längsgående sektion av väggen bukhålan, 4 - borttagning av inre organ, 5 - slaktkropp förberedd för veterinär- och sanitär undersökning, 6 - hjärtfack, 7 - leverfack, 8 - muskelmagfack, 9 - huvudfack, 10 - borttagning av struma

Därefter ska den urtagna fågeln tvättas in kallt vatten och låt den svalna i åtta timmar i rumstemperatur. Då passar den att laga eller förvara i kylen. Men för att köttet ska bli mer saftigt och mört är det ändå bättre att stå ett tag innan man äter det.

Notera: Hos gäss uppstår stelhet efter slakt snabbare, och mognadstiden är också kortare. Till exempel, för unga djur är det från två till fyra timmar, och för en vuxen fågel från sex till åtta.

Om lagringen är kort (högst fem dagar) kan slaktkropparna placeras i ett konventionellt kylskåp. Om inte, slås slaktkroppen helt enkelt in i en ättiksdränkt trasa och hängs upp. I det här fallet måste du se till att tyget ständigt är vått.

Författaren till videon kommer att berätta hur du snabbt plockar gåsfjädrar och tarmar en fågel.

För långtidsförvaring, gör följande (Figur 3):

• Kyl ner slaktkropparna gradvis (över 12-18 timmar) och frys sedan vid en temperatur på 12-18 grader.
• PÅ vintertid kadaver kan helt enkelt tas ut på gatan och sänkas ner i en behållare med vatten och sedan frysas i det fria. Proceduren upprepas flera gånger, varefter en isskorpa bildas på fågelns yta.
• Därefter slås slaktkropparna in i pergament och förvaras i en frys vid en temperatur på upp till minus åtta grader. I denna form kan de lagras i upp till tre månader. Före tillagning måste slaktkroppen gradvis tinas.

Förutom att frysa kan kött saltas. För att göra detta hälls köttet med en svag saltlösning (150 gram salt per kilo kött, och endast 300 gram salt måste lösas i en liter vatten). Lösningen måste hällas med en spruta genom munnen, förbinda halsen och hänga fågeln i benen och hälla lösningen efter tjugo timmar.

Figur 3. Metoder för att lagra slaktkroppar: a - en ritning av ett hemmarökeri, b - frysning, c - saltning, d - rökning

Rökning är också en bra förvaringsmetod. Fågeln som skärs längs bröstet gnids med salt (1 kg salt, 20 g socker och svartpeppar per 10 kg kött). Efter två dagar ska slaktkropparna appliceras med en belastning (2-3 kg per 10 kg kött). Saltningens varaktighet är 3-4 dagar för små och sex för stora gäss. Innan rökprocessen ska kadaverna tvättas in rent vatten för att ta bort överflödigt salt.

För långtidsförvaring måste gäss rökas med kall rök i två till tre dagar (röktemperaturen är inte mer än 20 grader). Om långtidslagring inte förutses ackumuleras den första timmen av slaktkroppen med varm rök (80 grader) och ytterligare tre timmar med rök vid 35-40 grader.

För att få bort sot och sot efter rökning måste slaktkroppen torkas av med en ren trasa. För förvaring måste du välja ett rent och torrt rum med en temperatur som inte överstiger fem grader.

Ingredienser:

• Hel gås

Hur man slaktar en gås hemma

Alla kan stöta på ett fall när du behöver slakta en orörd fågel på egen hand. Efter våra instruktioner kommer det inte att vara svårt att skära en tamgås i portionsbitar.

Vi börjar klippa från det ögonblick då vår gås hackas och rengörs från fjädrar. Pennrengöring kan göras på två sätt:

1. Torrplockning

Gåsen ska plockas direkt efter slakt, så att slaktkroppen inte hinner frysa. Bind fågelns tassar och vingar med ett rep - det blir bekvämare att plocka en vild eller tam gås korrekt.

Börja plocka från bröstet till slutet av buken. Sedan måste du ta bort alla fjädrar från den subklavian håligheten och plocka baksidan. Dra först ut fjädrarna och fortsätt sedan till fluffen, förbered omedelbart lämpliga behållare för det borttagna luddet och fjädern. Efter att fjädern och dunet är helt borttagna ska gåsen omedelbart brännas med en gasbrännare eller blåslampa.

2. Plockning med vatten

Om du ska plocka en redan kyld gåskropp, håll den bara i ett par minuter i varmt vatten, förlindad med gasväv. Nyp på samma sätt som i den första metoden som beskrivs ovan.

Hur man slaktar en gås steg för steg instruktioner med ett foto:

Steg 1

Vår gås plockas, tvättas och torkas. Vi kommer att placera den på en vaxduk eller en stor skärbräda.

Steg 2

Skär av lederna på tassarna och den yttersta delen av vingarna. Ta bort alla kvarvarande fjäderstubbar genom att noggrant undersöka gåskroppen.

Steg 3

Vi kommer att göra ett snyggt tvärgående snitt i slaktkroppens nedre buk, utan att i något fall försöka röra gåsens inre organ.

Steg 4

Vi kommer att få inälvorna för hand för att inte kränka deras integritet. Du bör särskilt vara uppmärksam på gallblåsan, som ligger nära levern (krossa den inte, annars kommer allt som gallan kommer på att härskna).

Steg 5

Rengör försiktigt levern från gallblåsan, magen - från innehållet och det hårda inre skalet, hjärtat - från filmerna. Vi river ut luftstrupen genom att känna på den i den övre delen av håligheten och dra ner den till snittet på buken. Ta bort överflödigt fett (det kommer att vara praktiskt för patéer, så att du omedelbart kan smälta det, eller skicka det till frysen för att smälta gåsfett när en anständig mängd har samlats).

Steg 7

Lägg vår handdukstorkade gåskropp och alla ätbara inälvor i en stor kastrull, täck med en ren handduk eller löst lock. Vi skickar fågeln i ett par dagar till en kall källare eller till nollkammaren i kylskåpet. Detta är nödvändigt för korrekt mognad av fjäderfäkött. Ibland hängs urtagna fåglar på speciella krokar i källare eller kalla celler. I vissa fall, under mognadsprocessen, ligger gåskroppar i speciella muslinpåsar. Välj ett bekvämt sätt för dig att lagra fjäderfäkroppar! Njut av att laga mat läckra måltider med gåskött!

Innan du skär slaktkroppen i bitar, kontrollera om det finns kvarvarande fjäderstubbar. De måste tas bort helt med en pincett. Bränn små ludd med en gasolbrännare. Efter det, tvätta och torka slaktkroppen i luften i minst en timme. Då förblir även en gås kokt i bitar saftig.

Att veta hur man snabbt slaktar en gås kommer att spara tid och ansträngning.

Stadier för att skära en rå gås:

• skär av svansen, ta bort insidan och skölj slaktkroppen noggrant inifrån och ut;
• skär av huvudet, tassarna och ändarna på vingarna;
• skär av tjocka lager av fett under huden, för detta behöver du en tunn vass kniv;
• vänd nu fågeln på ryggen och skarp stor kniv skär bröstbenet, separera köttet från revbenen;
• skär av vingarna och benen, det är mest bekvämt att göra detta med speciella kökssaxar;
• dela den återstående slaktkroppen i 2-4 delar.

Efter styckning måste slaktkroppen torkas. Fågeln skuren på detta sätt placeras kompakt i en tjockbottnad panna. Du kan stuva med grönsaker eller marinera i sura bär och steka i ugnen.

Hur man skär en hel kokt gås

Om du inte har stor fågel, då det bästa alternativet– Baka den hel. Gåsen tvättas, marineras i senap, vinäger eller sura bär efter säsong. Se till att torka den så att skorpan blir röd och krispig. För att ta bort överflödigt fett kan du fylla buken med bovete, katrinplommon, äpplen.

En sådan rätt serveras på bordet som helhet och skärs redan hos gästerna. För att inte bli bränd av ångan från buken, genomborra den tunn kniv ca 10 minuter innan skärning. Du behöver en vass bred kniv och en speciell gaffel med långa skaft.

Stekt gåsstek:

1. Om fågeln är fylld, måste du först ta ut fyllningen. Klipp av garnet eller ta bort spetten. Vik fyllningen i en separat behållare, den serveras som ett tillägg till sidrätten.
2. Separera benen och vingarna färdig fågel detta kan göras för hand, skära försiktigt skinnet och köttet med en kniv.
3. Skär nu bort bitarna av bröstet tillsammans med skinnet.

Från en gås som väger 2-2,5 kg erhålls cirka 10-12 portioner gourmetkött.

Gåsen har länge varit en riktig dekoration av någon semesterbord. Du kan köpa en fågel i butik eller på marknaden, men många föredrar att odla den på sin egen gård. Att slakta gäss, som att plocka och slakta, innebär att man följer vissa regler. Vad är funktionerna i processen, hur man förbereder en fågel för det, du kommer att lära dig om metoderna för slakt och slakt av slaktkroppen från detta material.

Innan slakten börjar ska gåsen knyta tassarna och lägga vingarna ovanpå varandra. Sedan hängs han upp så att han är upp och ner. Det beror direkt på det kompetenta valet av slaktteknik om slaktkroppen kommer att ha en presentation och om den kan lagras under lång tid. Du måste försöka blöda slaktkroppen så snart som möjligt.

Om blodet dröjer sig kvar länge får slaktkroppen en karakteristisk röd färg och lagras dåligt Hemma är det vanligt att använda den välkända externa slaktmetoden. Fågeln vänds på sidan, på baksidan av vänster käke, som ligger nedanför, och huden på örsnibbarna skärs med en kniv.

Således är det nödvändigt att skära ansiktsgrenen av halspulsådern. För att musklerna som vanligtvis håller fast fjädrarna säkert ska kunna slappna av görs en speciell injektion i hjärnan genom palatinsprickan.

Du måste döda en fågel hemma inte bara snabbt utan också korrekt. Om du tvivlar på att du klarar det själv, bjud in ett proffs.

Efter slakt ska fågeln lämnas hängande med huvudet nedåt. Så allt blod kan komma ur det.

Vingarna är spridda, de måste hänga fritt, annars kommer blåmärken att dyka upp på ytan. Detta kan negativt påverka kvaliteten på det resulterande luddet och fjädrarna. Slaktkroppen ska vara i denna position tills allt blod rinner ut ur det. Annars riskerar du att få en slaktkropp med dåliga smakegenskaper och förkorta köttets hållbarhet ibland, eftersom blod är en utmärkt grogrund för skadliga bakterier.

En slaktkropp från vilken blod inte helt har avlägsnats rekommenderas inte för matlagning. Blödningen kan vara upp till 20 minuter. Efter dess färdigställande kan slaktkroppen börja plocka.

Träning

För att snabbt ta bort avföring från tarmarna tillsätts bords- eller glaubersalt i dricksvattnet. 3 timmar innan de dödar fågeln slutar de ge vatten till den. Under fasteprocessen, när du slutar mata gässen före slakt, bör de placeras i ett mörkt rum.

Det finns också ett torrt sängkläder eller en låda med botten av nät eller galler. På så sätt kan oönskad pennkontamination undvikas. Det rekommenderas att tvätta innan.

Det är omöjligt att inte mata fågeln före slakt i mer än 12 timmar, eftersom den kommer att äta skräp eller fjädrar. Därför är det bättre att inte mata unga individer i cirka 4 timmar och vuxna - upp till 6 timmar. Innan du slaktar en fågel och skär dess kadaver bör du se till att tarmarna och matstrupen är fria från mat. Det rekommenderas inte att döda en fågel utan förberedelse - under en tid bör du inte mata den. Om denna rekommendation försummas, kan tarmarna rivas under rensningsprocessen, och avföringen kommer att falla in i slaktkroppens hålighet.

Tekniker

De vanligaste metoderna för slakt fjäderfän kan kallas intern och extern. För den externa metoden behöver du en välslipad kniv. Till att börja med måste gåsen läggas med huvudet ner i en kotte. Innan slaktprocessen påbörjas rekommenderas det att bedöva fågeln med ett noggrant skarpt slag mot huvudet. Detta görs bäst med en pinne. De tar huvudet med vänster hand, genomborrar halsen i området något under örsnibben.

Det är önskvärt att sticka kniven så djupt som möjligt. Med en tydlig rörelse bör du börja skära av halspulsådern och halsvenen. Blodet måste rinna helt ur slaktkroppen. Det finns ingen anledning att rusa, så att köttet inte tappar sin smaklighet. När den fullständiga blödningen av fågelkroppen inträffar kan du börja klippa den.

Den interna tekniken innebär användning av sax. Innan processen påbörjas måste gåsen knyta sina tassar. Sedan hängs han upp och ner. Näbben måste vara uppspänd för fågeln, placera en sax inuti, och med en exakt rörelse skärs bron och halsvenerna. Sedan gör de en punktering i himlen. Sax rör sig alltså mot den bortre delen av skallen. Många väljer internt sätt, eftersom det är möjligt att döda en fågel med den snabbare än med en extern. Före slakt rekommenderas att studera i detalj anatomiska egenskaper fåglar. Eftersom människor som är inriktade på rätt stegvis slakt hämtar kunskap från källor.

Vi skär slaktkroppen

Slaktkroppen inspekteras preliminärt för att utesluta närvaron av fjäderrester och mekaniska skador. Vid stekning kan små rester av fjädrar avsevärt förstöra smaken på vilken maträtt som helst. Det är bäst att ta bort dem med en pincett. Fina hår som finns kvar efter plockningsproceduren rekommenderas att brännas.

Du kan göra detta över spisen eller ta en blåslampa. Ta bort alla delar från gåsen som du inte kommer att steka. Oftast är det huvudet, ändarna på vingarna, tassarna, svansen. De måste skäras med en välslipad kniv eller speciell kökssax. Slaktavfallet tas bort från slaktkroppen som sedan tvättas noggrant. utmanande uppgiftär borttagning av internt fett. Den ligger i fågelns bukhåla. En liten, vass kniv fungerar bäst för detta steg. Börjar du skära fett med det, du kommer inte att röra kött och ben. På ett liknande sätt bli av med subkutant fett.

Om du inte planerar att baka hela gåsen måste du ta bort den värdefulla bringan från den. Lägg upp fågelbuken, gör ett snitt från svansen mot nacken. Filén ska trimmas försiktigt och flytta sedan med en kniv nära revbenen. Vänd över slaktkroppen till andra sidan och skär av filéerna nära baksidan. Bröstbenet kan separeras med sax för slaktning av fjäderfä. En stor vass kniv duger. Ben och vingar ska separeras från slaktkroppen.

För att ordentligt skära slaktkroppen på mitten skärs den längs åsen med en kniv med ett ganska brett blad. Kniven måste vara väl slipad för att inte göra onödiga rörelser. De resulterande delarna av gåsen skärs i sin tur i tre till fyra delar. Så du kan förbereda slaktkroppen för efterföljande tillagning, stekning eller stuvning.

I varmt sommarperiod en slagen fågel förvaras i rumstemperatur i ungefär ett och ett halvt dygn. På vintern är det bäst att frysa det. Tidigare måste alla slaktkroppar kylas ca ett dygn i kylen. Sedan tas de ut i kylan, sänks ned i vatten, där isen är, och fryses. Detta bör göras upp till 5 gånger så att en skorpa uppstår på slaktkroppen. De slår in fågeln i en påse eller papper, lägger den i en låda där halm eller hö redan finns. Om ge temperaturregim på nivå -2 kan den lagras i upp till 3 månader. Upptining sker sedan gradvis så att köttet inte tappar smaken.

Video "Regler för att slakta en gåskadaver"

Efter att ha sett videon kommer du att lära dig hur du slaktar gäss ordentligt och snabbt.