Vilka soppor äts i Italien. Italiensk mat. Betyg av de godaste rätterna. Italiensk sopprecept

Att komma ihåg alla namnen på läckra soppor i Italien är bortom kraften hos ens en erfaren gourmet. Varje provins i detta soliga land är stolt över de ursprungliga förrätterna av sitt regionala kök. Således innehåller menyn för invånarna i de norra regionerna en rejäl brödpanada (Panada), toskanska föredrar tomat Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), och i kustnära Ligurien och Kalabrien respekterar de Buridda skaldjurssoppa (Buridda) och fisksoppa Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

Det nationella köket i Italien är mycket intressant och mångfacetterat. Det är känt inte bara för pasta, pizza, lasagne eller risotto, utan också för läckra förrätter. I dagens publikation kommer vi att titta på flera originalrecept på italienska soppor.

Generella principer

Som grund för att laga förrätter använder italienska hemmafruar vanligtvis vatten, grönsaker, svamp eller fiskbuljonger. Beroende på det valda receptet kompletteras de med durumvetepasta, potatis, tomater, selleri, skaldjur, sparris och andra ingredienser. Ofta i sammansättningen av sådana soppor finns mozzarella, parmesan eller smältost.

Lokala kockar använder inte solrosolja alls. Det ersätts här med en olivanalog eller fläskfett. När det gäller kryddor kryddas oftast italienska soppor med vitlök, mejram, rosmarin, basilika, salvia, oregano eller spiskummin.

Minestrone

Detta är en lätt förrätt tillagad med säsongens grönsaker. Ibland, för att ge mer mättnad, kompletteras det med ris eller pasta. För att förbereda en av varianterna av den berömda minestronen behöver du:

• 100 g blomkål;
• 1/3 daikon;
• ½ huvud rödlök;
• medelstor potatis;
• 1/3 rotselleri;
• ½ schalottenlök;
• ung zucchini;
• ½ varje gul och röd paprika;
• liten morot;
• 2 stjälkar grön och vit sparris;
• 10 g timjan;
• 30 ml olivolja;
• 2 vitlöksklyftor;
• vatten, basilika och dill.

Efter att ha listat ut namnet på en lätt italiensk grönsakssoppa och vilka produkter som ingår i dess sammansättning, måste du bekanta dig med krångligheterna i dess beredningsteknik. Båda sorterna av lök sauteras i uppvärmd olivolja. Efter ett par minuter tillsätts potatis, morötter, stjälk och rotselleri. Allt detta saltas, hälls med en liten mängd vatten och kokas över låg värme. Nästan omedelbart skickas timjan och daikon till den framtida minestronen. I nästa steg införs förkokta kålblomställningar, sparris, zucchini och skållade paprika i en kastrull med kokande lätt italiensk grönsakssoppa. Allt detta fortsätter att tyna bort på den medföljande spisen. Tio minuter senare hälls tomatkvartar och pressad vitlök i en gemensam behållare. En fullt förberedd minestrone kryddas med en sked olivolja och tas bort från brännaren. Före servering garneras varje portion med hackad basilika och hackad dill.

Ost gräddsoppa

Den italienska förrätten, gjord enligt receptet som beskrivs nedan, har en behaglig smak och en delikat krämig konsistens. För att förbereda det behöver du:

• 2 smältost;
• 4 potatisar;
• lökhuvud;
• liten morot;
• salt, gurkmeja, koriander, muskotnöt, svart och röd peppar;
• 2 liter vatten;
• 40 ml olivolja;
• senapsfrön och torkad persilja.

I en kastrull fylld med saltat kokande vatten, lägg ut skivor av potatis. Sedan laddas tärnad ost och sauterade grönsaker där. Allt detta kryddas med kryddor och görs i full beredskap. I slutskedet genomborras soppan med en mixer och hälls i djupa skålar.

svamp cappuccino

Många av er har aldrig hört namnet på den italienska soppan, som har en delikat krämig konsistens och en uttalad arom. Men när du väl försöker laga den i ditt eget kök kommer du ofta att skämma bort din familj med den. För att göra en svampcappuccino behöver du:

• 130 ml grädde;
• 400 g vita svampar;
• 70 g smör;
• 4 vitlöksklyftor;
• 500 ml kycklingbuljong;
• salt, muskotnöt, persilja och svartpeppar.

Ett par stora svampar väljs från den totala massan, skärs på mitten, steks och läggs åt sidan. De kommer att behövas för att dekorera den färdiga italienska soppan. De återstående svamparna skärs i små bitar och bryns i smält smör med tillsats av pressad vitlök och hackad persilja. Så snart en aptitretande skorpa dyker upp på ytan, hälls de med buljong, saltas, peppras och puttras på låg värme i minst en kvart. Vid slutet av den angivna tiden bearbetas innehållet i pannan med en mixer och hälls i tallrikar. Varje servering är toppad med varm grädde smaksatt med mald muskotnöt och garnerad med stekt svamp.

Kachukko

Denna tjocka förrätt är mycket populär bland invånarna i Toscana. Den är beredd på fisk och är mer lik gulasch i konsistensen. Efter att ha tagit reda på namnet på den italienska soppan gjord av grönsaker, rött vin och skaldjur, måste du ta reda på vad som behövs för att laga den. Den här gången bör du ha:

• 600 g liten fisk;
• 1 kg havscocktail;
• 1 kg vit fisk;
• 500 g tomater;
• 4 vitlöksklyftor;
• medelstor morot;
• lökhuvud;
• stjälkselleri;
• ett glas rött vin;
• salt, vatten, olivolja och persilja.

Du måste börja processen med bearbetning av fisk. Den rengörs, tvättas, kokas i saltat vatten och mals genom en sil. Den återstående buljongen filtreras och hälls i en separat panna. Lök, selleri och morötter fräs i en oljad panna. Sedan kompletteras grönsakerna med skaldjur och steks tillsammans på låg värme. Så fort innehållet i pannan är lätt brynt hälls det på vin och stuvas under lock i cirka tio minuter. Efter att den angivna tiden har gått läggs skalade och hackade tomater, samt två glas buljong, till den gemensamma rätten. Efter tjugo minuter kompletteras den nästan färdiga soppan med mosad fisk och kokas i lite mer än en kvart. Strax innan elden släcks strös kakacco med hackade örter.

pappa al pomodoro

Detta recept kommer säkert att locka uppmärksamheten från dem som vill veta namnet på en lätt italiensk grönsaks- och tomatsoppa och hur man lagar den ordentligt. För att mata din familj med en varm toskansk lunch behöver du:

• 150 g vitt bröd;
• 800 g tomater, konserverade i sin egen juice;
• 120 g rotselleri;
• huvud av rödlök;
• liten morot;
• stjälkselleri;
• 5 stora vitlöksklyftor;
• ½ cayennepeppar;
• 150 ml torrt rött vin;
• 1 tsk timjan;
• lite riven parmesan;
• grovt havssalt, olivolja och salladslökpilar.

Först och främst måste du ta itu med grönsaker. De tvättas vid behov, rengörs och krossas. Därefter fräs lök, morötter, stjälk och rotselleri i olivolja. Så snart de får en gyllene nyans, tillsätts mosade tomater och vin till dem. Allt detta stuvas i ungefär en kvart och kompletteras sedan med vitlök, timjan och cayennepeppar. Den nästan färdiga soppan värms på låg värme och insisteras under lock. Ringla sedan över olivolja, strö över riven parmesan och dekorera med salladslökspilar.

stracciatella

Denna lätta italienska soppa har fått sitt namn från de "trasor" som bildas när uppvispade råa ägg tillsätts i kokande vatten. För att förbereda det behöver du:

• 1,5 liter vatten;
• 300 g kycklinglår;
• 5 st. l. semolinagryn;
• 50 g parmesan;
• 2 ägg;
• salt, lavrushka, mald muskotnöt och persilja.

Först och främst ska du ta hand om kycklingen. Den tvättas och kokas i saltat kokande vatten, kompletterat med lagerblad. Sedan tas köttet från buljongen, separeras från benet, krossas och läggs åt sidan. Häll mannagryn i vätskan som den kokades i och vänta cirka fem minuter. Sedan hälls ägg vispade med muskotnöt på samma plats. Bokstavligen en minut senare hälls riven ost, hackade gröna och kycklingbitar i den kokande soppan.

Ribollita

Denna lätta italienska grönsakssoppa har en rik historia. Tidigare har den kokats i värmebeständigt lergods från resterna av gårdagens middag, smaksatt med lök, kryddor och olivolja. För att svetsa en modern version av ribollita behöver du:

• 200 g kål;
• 80 g bönor;
• 2 potatisar;
• 3 tomater;
• liten morot;
• lökhuvud;
• stjälkselleri;
• 4 skivor vitt bröd;
• 1 liter grönsaksbuljong;
• 3 art. l. olivolja;
• salt och torkad timjan;

Lök, selleri och morötter sauteras i en smord uppvärmd gryta. Så fort de blivit mjuka tillsätts potatis och tomater. Allt detta stuvas kort på låg värme. Sedan kompletteras grönsakerna med finhackad kål, förblötlagda bönor och buljong. Den framtida soppan tillagas i en stängd kastrull i cirka två timmar. Efter att den angivna tiden har gått hälls den i en keramisk behållare, vars botten är fodrad med brödskivor och skickas till ugnen. Tio minuter senare ströas soppan med olivolja, strös över med kryddor och serveras till middag.

Carcerato

Detta är en traditionell italiensk soppa gjord av benfritt kött och slaktbiprodukter. För att förbereda det för din familj behöver du:

• 100 g fett med köttränder;
• 100 g lammnjurar;
• 100 g benfritt nötkött;
• 100 g parmesan;
• 2 små morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 6 skivor bröd;
• 4 pepparkorn;
• lökhuvud;
• olivolja;
• vatten för att göra buljong;

Bitar av ister steks i en smord het stekpanna. Så snart som knäckor erhålls från dem läggs morötter, vitlök och lök till dem. Sedan skickas köttbitar, njurar och korv till en gemensam behållare. De brynta ingredienserna överförs till en lämplig kastrull, hälls med vatten och kokas upp på låg värme. Strax innan processen är klar kryddas rätten med mald peppar. Den färdiga soppan hälls upp på tallrikar garnerade med skivor fullkornsbröd och strö över riven parmesan.

Soppor, till skillnad från länderna i Östeuropa, är inte så populära på Apenninhalvön. Även om vi pratar om italienska soppor, som minestrone eller gazpacho. Det enda undantaget här kan endast betraktas som regionen Veneto med huvudstad i staden Venedig. I Veneto konsumeras definitivt soppor inte mindre än pasta, utan snarare oftare. I rättvisans namn bör det noteras att det slaviska kökets inflytande på det italienska köket har ökat avsevärt under de senaste åren, och detta ger oss all anledning att tro att situationen snart kommer att förändras.

Hur som helst, det finns gott om soppor i den italienska kokboken och italienarna vet hur man lagar dem. Låt oss prata lite om egenskaperna och de viktigaste skillnaderna hos italienska soppor och hur man lagar italiensk soppa.

Italienska soppor

Hela variationen av italienska soppor kan delas upp i krämiga och genomskinliga. Krämiga varma rätter tillagas med ingredienser som kan malas mycket fint. Transparenta italienska soppor tillagas på basis av köttbuljong. Hemligheten bakom smaken av klara italienska soppor ligger i buljongen. Ta dig tid att förbereda det noggrant och du kommer att bli belönad. För min smak är de godaste de genomskinliga italienska sopporna där de lägger den "rätta" pastan. Det kommer att finnas en möjlighet - försök att laga en sådan soppa med Acini de pepe eller Orzo-pastor. Och om du är en anhängare av en hälsosam kost och fokuserar på detta, försök då att skaffa pastavarianter som Farfala eller Ditali.

De mest populära italienska sopporna är: minestrone, kall tomatsoppa gazpacho, florentinsk consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese och ginistrato (skaldjurssoppa).

Krämig ostsoppa med kryddor, italienska kycklingnudlar med tomater och spenat, rissoppa, toskansk soppa med färsk olivolja, napolitansk linssoppa, medelhavsfisksoppa med curry och saffran, italiensk löksoppa, kål- och vita bönorsoppa, champinjonsoppa från Milano, Skaldjurssoppa i triestestil, hummersoppa, Milanesisk consommé, soppa med bröd, tomatbasilikasoppa är alla italienska soppor.

I Italien finns det lätta soppor som tillagas huvudsakligen på basis av buljongen. De serveras vanligtvis i början av middagen. Och det finns en bygryta som minestre, där pasta eller ris tillsätts för densitet och mättnad. Riset som används för att göra italienska soppor kallas Carnaroli. Detta är ett storkornigt italienskt ris som kokar jämnt och inte blir för mjukt under tillagningsprocessen. , som används i soppor kan vara "färska" och ha en annan form:

• skär ut i form av små rutor ("quadrucci");
• snidade i form av större bitar av oregelbunden form ("maltagliati" - "dåligt skuren");
• eller i form av långa tunna remsor ("capellini" - "ängelhår").

Används istället "torr" pasta kan den vara så stor som ett riskorn ("peperini" eller "stelline"), i form av små skivor eller rör, eller till och med bara spagetti skuren i korta bitar. Ris, spannmål och pasta i soppor bör kokas strikt "al dente", det vill säga välkokta, men fortfarande vara fasta vid bettet.

Italienska soppornas historia

Medelhavsmat i antiken

Den första metoden att laga mat var att steka mat över öppen eld. Han dök upp så snart den primitive mannen kunde lokalisera elden, lära sig att kontrollera den och få den att tjäna honom.

Innan mänskligheten kunde laga den första soppan gick det mycket tid från det ögonblicket. För att förbereda soppa var primitiv matlagning tvungen att gå igenom en lång evolutionär utvecklingsväg.

Upptäckten av keramik av mänskligheten är vad som verkligen gjorde soppa möjlig. Keramiska redskap gör det möjligt att hålla vattnet i kokande tillstånd, vilket innebär att det förbättrar matlagningstekniken långt fram.

I Medelhavsområdet (enligt arkeologer) ägde denna betydelsefulla händelse rum för cirka 7 000 år sedan, det vill säga milt sagt, ganska länge sedan. Det var en riktig revolution inom matlagning! Det blev möjligt att mjuka upp många rötter, grönsaker och spannmål, vilket gjorde dem lämpliga att äta. Och från djurens ben blev det möjligt att smälta användbara ämnen, mätta dem med vatten i vilket alla dessa fasta ingredienser kommer att kokas.

Det fanns sensationella nya smaker och mer komplexa rätter: spannmål kunde ge en maträtt mer fyllighet, olivolja kunde berika smaken, och många andra ingredienser som nu finns tillgängliga kan helt förändra denna smak.

Första kurser dök upp - olika blandningar av kött, grönsaker och örter. Lite senare dök gröt upp, eller snarare, "grötliknande" rätter, förfäderna till moderna grötar. De kallades "pulse" (eller "pulmentum") och man tror att romarna adopterade dem från etruskerna. Några av dem har överlevt till denna dag. Till exempel är den här rätten fortfarande väldigt populär i norra Italien.

Italienska soppor under medeltiden

Under medeltiden var soppa den vanligaste rätten, för i tider av extrem fattigdom och matbrist finns det inget bättre sätt att mata hungriga familjer med en mager uppsättning produkter än att göra soppa av dem. Det är tekniken för att göra soppa som gör att du kan få ut det mesta av de få ätbara produkterna som stod till den medeltida hemmafruns förfogande.

Rikare hushåll lagade soppor eller brodetti (italienska "brodo" betyder "buljong"). Hårda ingredienser (som kött och grönsaker) togs bort efter kokning med speciella pinnar, knivar eller direkt med bara händer. De serverades och åts separat från buljongen, och själva buljongen drack man direkt ur kopparna.

Senare, under renässansen, började soppor fungera som en introduktion till måltiden - de konsumerades i början. Tillkomsten av skeden gjorde att soppor blev ännu mer sofistikerade och komplexa.

Själva ordet "suppa" (soppa, soppa, sop, sopa, sopen, zuppa) kom till italienska från frankernas språk, de mäktigaste germanska stammarna som bosatte sig i den tidigare romerska provinsen Gallien och under århundradena förvandlades till franska . Italienarna började använda det för att hänvisa till bröd doppat i matlagningsbuljong. Samtidigt kallas alla soppor minestra i Italien - från lat. "minestrare" d.v.s. "servera rätten till bordet."

Italienska soppor i landets regionala kök

Bolognese soppor

Bland de lätta sopporna kan vi nämna den berömda "Tortellini in Brodo" (tortellini i buljong) från Bologna. Detta är en mycket komplex maträtt gjord av pasta i form av små ringar, som är fyllda med en aromatisk blandning av olika typer av kött och kokt i köttbuljong.

romerska soppor

I Rom hittar vi Stracciatella-soppa: buljongen kokas upp och blandningen av ägg och riven parmigiano-ost ​​hälls långsamt i den och bildar små "mattor" på ytan. Buljongen till denna maträtt är gjord av nötkött eller en blandning av olika typer av kött (nötkött, nötköttsben, kyckling och kalkon), kokt tillsammans med grönsaker (morötter, selleri, tomater, potatis, persilja, paprika och kryddnejlika). I slutet avfettas den och filtreras för att få bort alla rester.

Venetianska soppor

I Venedig hittar vi en speciell soppa: "Risi e Bisi" ("ris och ärtor"). Venetianarna kommer att berätta att den här rätten faktiskt inte är en soppa, och det är den inte heller, eftersom denna "soppiga" rätt serveras vid bordet med en krämig konsistens.

Detta är det äldsta receptet för det italienska köket, som sedan början av 1300-talet traditionellt har serverats vid bordet hos "Dogen" (hertigen, härskaren över den "mest utmärkta" republiken Venedig) den 25 april under firandet av St. Varumärke. Ris var en mycket värdefull vara på den tiden. Den importerades från Fjärran Östern och ansågs då vara så sällsynt att den såldes som krydda. Ris skulle senare planteras på slätterna längs floden Po och skulle bli en basföda för invånarna i denna region.

Alpsoppor

I de italienska alpernas bergstrakter är Zuppa d'Orzo, kornsoppa, mycket populär. Den mest kända soppan bland italienska minestre är förstås minestrone (som översätts som "stor soppa" eller, som de skämtar, "soppa"), tillagad med bönor och en blandning av alla grönsaker som finns tillgängliga vid den här tiden på året. I själva verket har själva termen "minestrone" länge blivit synonymt med begreppet "en blandning av alla saker". I Ligurien läggs en stor sked pestosås till minestrone, vilket ger den mer smak.

Soppor från Toscana

Toscana anses vara födelseplatsen för "Pasta e Fagioli" - den bästa bönsoppan i Italien, känd i USA som "Pasta Fazul" (ett dialektuttryck för italienska migranter).

Dessutom hävdar lokalbefolkningen att den berömda Carabaccia-löksoppan också föddes här. Legenden säger att Catherine de Medici, efter att ha gift sig med den framtida kungen av Frankrike, tog med sig toskanska kockar som skulle laga hennes toskanska favoriträtter åt henne i Frankrike. Bland dem fanns "Carabaccia", samma löksoppa som snart förvandlades till den franska "Soupe A l'Oignon".

I Toscana hittar vi även Ribollita, en tjock svartkålssoppa, och Pappa al Pomodoro, en tjock tomatsoppa med skivor av lokalt rustikt bröd.

Soppor från centrala Italien

I de centrala delarna av Italien hittar du många läckra pastasoppor med grönsaker eller baljväxter: "Pasta e Lenticchie" (linssoppa), "Pasta e Ceci" (kikärtssoppa), "Pasta e Patate" (potatissoppa), "Pasta e Broccoli" (blomkålssoppa), "Minestra di Spinaci" (spenatsoppa), "Riso e Indivia" (ris och endivesoppa, som anses vara mycket hälsosam). Värt att notera är också Brodo Vegetale (en lätt vegetarisk rödbetssoppa utan pasta) och Pancotto (brödsoppa).

I Abruzzos högland är detta den traditionella "Minestra di Farro" (speltsoppa), en riktig rustik soppa gjord på blötlagda dinkelkorn, vitlök, lök och pancetta (italiensk bacon).

Napolitanska soppor

I Neapel och i regionen Kampanien i allmänhet kan du hitta en soppa som först tillagades i USA av italienska migranter från detta område: "Minestra Maritata". Detta är en mycket rik soppa gjord på kött (skinka, nötkött, korv, fläsk), grönsaker (kål, escarole, morot, cikoria och broccoli) och örter (selleri, lök och persilja). Den bokstavliga översättningen av namnet är "giftsoppa". Namnet återspeglar väl att ingredienserna (kött och grönsaker) är perfekt "gifta" och sammanfogade i denna soppa. Vissa översättare trodde felaktigt att denna soppa serverades under italienska bröllop och översatte dess namn till "Bröllopssoppa", vilket skapade mycket förvirring.

Sicilianska soppor

På Sicilien hittar vi äntligen Macco di Fave, en enkel favoritsoppa gjord på torra bönor som blötläggs i vatten, kokas mjuka och sedan mosas till purékonsistens. Servera varm med en klick siciliansk olivolja. Denna enkla soppa verkar vara väldigt gammal. Dess recept går tillbaka till det romerska imperiets tid då grötsoppor var mycket vanliga. Själva namnet kommer från det latinska ordet "maccare" och översätts till ryska som "röra".

Zuppa di Pesce (fisksoppor)

Italienska fisksoppor, den så kallade Zuppa di Pesce, står isär. Italien är en halvö med en lång (mer än 2 500 km eller 1 600 sjömil) kustlinje. Varje stad vid kusten har anspråk på författarskapet till en eller annan typ av fisksoppa med ett karakteristiskt namn och användningen av fisk eller kräftdjur i dess område: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Caperata. Hur soppan ska tillagas, och vilken typ av fisk som ska användas till det, är ofta föremål för hård debatt.

Sammanfattningsvis ett annat italienskt kulinariskt ordspråk som perfekt kännetecknar mångfalden av italienska regionala traditioner: "Säg mig vilken typ av soppa du äter, och jag ska berätta var du kommer ifrån."

Italiensk sopprecept

I det här avsnittet av sajten lägger vi upp recept på italienska soppor, både välkända utanför Italien, och de vars namn ingen någonsin hört talas om här. Faktum är att i Italien har många rätter (inklusive soppor) hållit sig på nivån för det regionala köket på landsbygden och inte stigit till nivån för nationell och dessutom till nivån för internationell. Och det är inte så att det är något fel på dem. Tävlingen är bara fantastisk. Vi kommer att försöka rätta till denna defekt.

Den här läckra soppan kommer från självaste Italien, den tar tjugofem minuter att tillaga, den tar ytterligare femton minuter att tillaga. Håller med, det finns inte mycket tid för en så utsökt första kurs.

Ingredienser till fyra portioner:
- 2 liter vatten;
- 4 potatisar;
- 2 lökar;
- 160 g smältost;
- 80 g smör;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- salt, kryddor för en amatör.

Skala först potatisen, koka den tills den är kokt, kyl. Torka sedan av potatisen genom en sil, tillsätt smör till den resulterande purén.

Skala löken, hacka och stek i vegetabilisk olja (fem minuter räcker). Tillsätt lök till potatisen, blanda.

Lägg ost, riven potatis i potatisbuljongen, salt efter smak, blanda. Sjud italiensk soppa på låg värme i tio minuter.

Innan servering, strö över valfria hackade örter. Perfekt för en snabb frukost eller en lätt lunch eller middag.

Bara italiensk soppa med krutonger

Enkelt, snabbt, gott – dessa tre ord kännetecknar denna enkla men smakrika soppa från Italien på bästa möjliga sätt! Tillagningstiden är bara tjugo minuter, soppan tillagas på tjugofem minuter.

Ingredienser till två portioner:
- 500 ml köttbuljong;
- 150 g potatis;
- 110 g vitt bröd, paprika;
- 80 g lök;
- 50 g färsk selleri;
- 30 ml vegetabilisk olja, grädde;
- salt för en amatör.

Hacka löken. Ta bort fröna från paprikan, ta bort de vita skiljeväggarna, skär. stek lite med lök i vegetabilisk olja.

Skär brödet i skivor, stek i panna eller i ugnen tills det är gyllenbrunt.

Skala potatisen, skölj, skär i tärningar.

Koka upp eventuell köttbuljong, sänk värmen direkt efter det, koka med tillsatt potatis i femton minuter.

Lägg krutongerna på tallrikar, häll över soppan. Dekorera skålen med ytterligare grädde. Servera varm. Smaklig måltid!

Abruzzo selleri soppa

Prova en läcker lätt soppa med selleri, som italienarna i staden Abruzzo älskar att laga så mycket! Bara tjugo minuter att förbereda och ungefär en halvtimme att laga - och det är det, soppan ligger framför dig! Och vilken doft som sprider sig i hela huset! Han kommer definitivt att samla hela familjen runt bordet.

Ingredienser till fyra portioner:
- 1 liter köttbuljong;
- 400 g bladselleri;
- 120 g ris;
- 50 g rygg, parmesanost;
- 30 g lök, tomatpuré, olivolja;
- peppar, salt efter smak.

Skala sellerin. skölj, skär i ca en centimeter tjocka skivor.

Tärna löken med länden, fräs lätt i olivolja, tillsätt sedan sellerin tillsammans med tomatpurén, fräs ytterligare fem minuter.

Hetta upp buljongen i en kastrull, lägg grönsakerna med länden där, koka i cirka femton eller tjugo minuter, se till att täcka disken med lock!

Skölj riset, skicka det till soppan. Salta, peppra redan efter smak. Koka tills riset är kokt (detta är ytterligare tio minuter).

Smaksätt soppan med parmesanost, efter att ha gnuggat den, precis innan servering.

Minestra - soppa i gryta

Minestra är en italiensk soppa som tillagas i grytor. Och du vet säkert att fat från grytor är rikare och mer doftande! Så se till att prova att laga detta kulinariska mästerverk av Italien hemma.

Ingredienser till fyra portioner:
- 1,5 liter buljong;
- 50 g fet och mager skinka, lök, potatis, kål, färska tomater;
- 30 g morötter;
- 25 g bönor och ärter;
- ett par vitlöksklyftor;
- basilika, lavrushka, salt efter smak.

Finhacka hela den magra skinkan, och bara hälften av den feta skinkan, stek den tillsammans med löken, skär i halva ringar.

Skär alla nödvändiga grönsaker, stek, lägg till skinkan. Blötlägg ärtorna och bönorna i två timmar.

Lägg beredda ingredienser i saltad buljong, tillsätt hackade tomater, basilika. Skicka lavrushka (ett par lakan) dit också.

Koka soppan i fyrtio minuter i ugnen i en lergryta. Glöm inte att röra om då och då!

Gnid in resten av den feta skinkan med vitlök, skicka den till soppan fem minuter före slutet av tillagningen.

Före servering lägger italienarna till riven ost till en sådan soppa, men det här är upp till dig!