Öring flod eller havsfisk. Livsmiljöer för olika typer av öring Öringfiskar

14.06.2019

Öring är en sötvattensfisk av laxfamiljen. Dess livsmiljö är sjöar och floder i Ryssland, Transkaukasien, den europeiska kusten från Atlanten. Öring är känslig för miljöfaktorer miljö: i lerigt, förorenat vatten överlever den inte. Fiskkött - vitt eller mört färg rosa. Det här är en riktig delikatess. Färgen beror på kosten, vattnets sammansättning, individens livsmiljö.

Öring är en kallvattensfisk som behöver en hög koncentration av syre i vattendrag. Unga djur livnär sig på ryggradslösa djur, larver och insekter, och när de växer övergår de till fisk. I sin naturliga livsmiljö överstiger storleken på en öring inte 50 centimeter, och dess kroppsvikt är 1,8 kilo. Men under vattenbruksförhållanden är tillväxten av en individ snabbare och vikten kan överstiga 6 kg.

I dagsläget är volymen av öringuppfödning 550 000 ton per år, vilket är 3 gånger lägre än volymen för lax.

Representanter för laxfamiljen innehåller Ett stort antal användbara fettsyror, makro- och mikroelement, som är mycket värdefulla för människokroppen: de förhindrar utseendet och lindrar depression, förhindrar ansamling av skadliga gifter. Dessutom rengör de blodkärl, förbättrar blodcirkulationen, hjärnans funktion och normaliserar ämnesomsättningen. Och lecitin, järn, vitamin A, E, lättsmälta fetter och högvärdiga proteiner som ingår i öringen reglerar blodtrycket, förbättrar hudens tillstånd, håller hemoglobinet inom normala gränser, förbättrar mänskliga sexuella funktioner och bromsar åldrandet. av kroppen.

Dessutom innehåller havsfiskens biprodukt jod som stärker immunförsvaret, ger näring sköldkörtel, bekämpar kärlsjukdomar.

Utseende

De flesta representanter för öring är fiskar som väger 200 - 500 gram och med en kroppslängd på upp till 30 centimeter. Några exemplar in vild natur gå upp till 2 kg.

Havsöring är större än sötvattensöring.

Den klassiska färgen på fisken är mörk oliv med en grönaktig nyans. På sidorna är lätta tvärgående ränder med fläckar av svart, röd färg tydligt synliga. Färgen på en individ beror på habitat, årstid, mat, insyn i reservoaren. Fiskar som lever i kalkvatten har en ljus silverglänsande rygg, i djup där botten är täckt med torv eller silt - mörkbrunaktig.

Med ett överflöd av föda i floden och sjöarna kan fläckar, ränder på öringens sidor saknas, och efter att ha bytt reservoaren kan de uppstå eller försvinna. Köttet av havsfisk är rött, sötvatten - rosa. Proteinhalten i den når 18%.

Öringens kropp är komprimerad i sidled, täckt med matta fjäll, huvudet är stympat, kort, ögonen är stora, tänderna ligger på vomer.

Öring - kommersiell fisk, som odlas i burgårdar, specialgårdar. Norge anses vara ledande inom laxuppfödning.

På grund av den genetiska närheten till sorten bärs namnet "öring" av rovfiskar som tillhör tre släkten:

Stillahavslax:

"Biva";
"Apache";
Regnbåge;
Guld;
kaukasiska;
Gila.

Atlantisk (ädel) lax:

Amudaryinsky;
Adriatiska havet;
Platt huvud;
Sevan;
Marmor;
Ohrid;
Öring.

Röding av underfamiljen Salmonidae:

Silver;
"Malma";
Ozerny;
Stort huvud;
"Palia".

Röd fisk leker uteslutande i rent rinnande vatten. Öringhonorna är större än hanarna. De har färre tänder och ett mindre huvud.

Kemisk sammansättning

Köttet från representanter för laxfamiljen är mört, oljigt, ljusrött eller mjölkaktigt gräddfärgat med ett doftande mellanmuskulärt fettlager. Öring lämpar sig för alla typer av värmebehandling: stekning, rökning, kokning, marinering, stuvning, ångning, spett. Den kan torkas och serveras som förrätt för alkoholhaltiga drycker. Läckert kött bakas helt eller fyllt med nötter, frukt. På grundval av detta erhålls doftande oljiga förrätter (öron, soppor). Sashimi, tartar, japansk sushi tillagas av rå fisk.

100 gram öringfilé innehåller:

- 71,87 gram;
- 19,20 gram;
- 2,10 gram;
aska - 1,31 gram;
- 0 gram.

Förhållandet B:W:U är lika med 80% : 20% : 0%.

Tabell nr 1" Kemisk sammansättningöringfilé»

Näringsämnesnamn	Näringsinnehåll per 100 gram, milligram
vitaminer
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Öringens näringsvärde beror på metoden matlagning. Kokt i 100 gram kunglig fisk innehåller 89 kilokalorier, rökt - 132, konserverad - 162, lätt saltad - 186, stekt - 223.

Öring fördelar

Rött fiskkött är en värdefull källa till vitaminer, mineraler och.

depression
osteoporos;
onkologi;
psoriasis;
allergier;
diabetes mellitus;
hjärtsjukdom.

Kokt fisk har ett lågt kaloriinnehåll, så det ingår i viktminskningsmenyn.

Varför äta öring?

Ämnen som utgör röd fisk har en komplex effekt på människokroppen:

Ta ut det extra.
Reglera blodnivåer, utsöndring av magsaft, vattenmetabolism.
Förbättra blodcirkulationen, håll hjärtat friskt.
De deltar i nedbrytningen av fetter, metabolismen av aminosyror, syntesen av hormoner och energiomsättningen.
Minska risken för att utveckla hjärtinfarkt (primär eller upprepad).
Aktivera mental aktivitet.
Stärker immunförsvaret, nervsystemet och kardiovaskulära systemen.
Sakta ner åldrandet av kroppen.
De förhindrar bildandet av tumörer i det maligna spektrumet (bekämpar fria radikaler).
Förbättra upptaget av järn och tillståndet för huden och håret.
Öka styrkan på tandemaljen.
Bryt ner och ta bort cancerframkallande ämnen.
Bekämpa stress, lindra trötthet, ha en tonisk effekt.
Stöd reproduktiv funktion.
Minska blodtrycket.

Sålunda har öringkött en läkande effekt på människokroppen. Nutritionister rekommenderar att äta fisk 3-4 gånger i veckan, 200-300 gram per dag.

Minus

Öringkött orsakar inte allvarliga skador på människors hälsa, eftersom det är erkänt som hypoallergent. Fisk kan dock innehålla kvicksilver, vilket är farligt för gravida och ammande kvinnor, eftersom det förgiftar barnets kropp och kan orsaka missfall.

Förutom naturlig miljööring odlas på fiskodlingar, där skrupelfria företagare använder kemiska tillsatser för att påskynda tillväxten av individer och ge köttet en presentabel rosa nyans. Allergiker bör vara försiktiga med sådana fiskar, först och främst, eftersom konstgjorda färgämnen kan orsaka en attack.

Kontraindikationer för användning: sjukdomar i lever, njurar, matsmältningsorgan i akuta och kronisk form, individuell intolerans.

På grund av det låga kaloriinnehållet rekommenderas inte fisk för personer som utför tungt fysiskt arbete och idrottare. Annars orsakar en dålig kost ett sammanbrott, förlust av kraft, brist på energi. För att undvika utarmning av kroppen, kombinera intaget av öring med grönsaker, spannmål,.

Den pikanta smaken av öring framhävs av grönt och citron.

I Kaukasus serveras rött fiskkött vanligtvis med granatäppelsås. I orientaliska rätter används det för att skapa sashimi, rullar, sushi, grytor, soppor.

Saltfisk passar bra till stark alkoholhaltiga drycker, och rökt - med torrt vin, öl.

Intressant nog, i Japan utsätts öring inte för långvarig värmebehandling, medan det i väst är vanligt att koka och steka produkten väl.

I europeiska länder bakas kryddigt fiskkött med nötter och frukt, marineras i kryddor, citronsaft och tillagas på en grill eller grill.

Föder upp

För livsmedelsindustrin, för industriella ändamål, odlas öring på konstgjord väg rena dammar och burar i poolerna på fiskodlingar.

Arter som är mest lämpade för uppfödning av fisk av laxfamiljen: bäck (flod) eller regnbåge.

Det tar 1,5 år att odla en öring som väger 500 gram. Större exemplar föds upp som moderflock för att få röd kaviar, som sedan är föremål för bearbetning (saltning) för försäljning.

Fisken blir könsmogen under det fjärde levnadsåret. Hos en hona överstiger inte antalet ägg 3000 ägg. På grund av detta tillhör produkten kategorin delikatesser och är högt värderad.

Fångst

För sportfiskaren är följande typer av öring av största intresse: bäck (pied), hav (öring), sjö. Laxen tillbringar större delen av sitt liv stillasittande, med undantag för små rörelser för att söka efter lekplatser (sprickor). Öring leker under den kalla årstiden, då vattentemperaturen sjunker till 1 - 6 grader Celsius (oktober till februari).

Fiskeutrustning

Valet av anordningar för utvinning av en skicklig rovdjur beror på den planerade platsen för fiske. För älvfiske behöver du ett kompakt spö eller spinnspö. När du fiskar öring i en sjö eller damm, ge företräde åt ett teleskopspö av medelklassen, 5 meter långt med en säker rulle. Flugfiske används också.

När du fiskar öring, ta av dina armband, armbandsur, glänsande föremål, eftersom de reflekterar bländningen från solen och detta skrämmer bort undervattensinvånaren.

För öringfiske används högkvalitativa krokar nr 6 - 10 och redskapslina 016 - 018.

Fiskemetoder

Den traditionella metoden att fiska efter öring med ett flytspö används i den lugna delen av bergsfloder och bäckar. Den idealiska platsen för att fånga röd fisk är den motsatta sidan från stenig strand reservoar. I det här fallet kastas betet uppströms, så det smälter långsamt, simmar nära den lurande individen, och bettet inträffar omedelbart.

Liksom med sik används "Drazkovic-metoden" flitigt, vilket innebär fiske med dött bete.

När den träffas på kroken beter sig öringen aggressivt och ger starkt motstånd i ögonblicket för att fånga betet. Hon gör kraftiga ryck ner, hoppar abrupt upp ur vattnet, försöker stanna bakom en sten, vilket ofta leder till en böj i spetspetsen, ett avbrott i fiskelinan.

Öring fångas väl året runt, men för att locka och fiska upp den behöver du mycket uthållighet och skicklighet. Under den kalla årstiden (vintern) ökar fiskens försiktighet. Trots det faktum att öringen under denna period är i ett tillstånd av hämning, reagerar den omedelbart på minsta ljud och rörelse från sportfiskaren. När fara upptäcks gömmer sig individen i reservoarens djup och ligger på botten. För att fånga öring borras färska hål, eftersom de inte finns nära gamla.

Med töandet och uppkomsten av de första gläntorna på ytan av floder, sjöar och hav, intensifieras dess aktivitet.

På våren stannar fisken i "vintringsgroparna" eller förflyttar sig till rifflarna, där vattnet snabbare mättas med syre. På sommaren dyker den sällan upp utanför kusten. De mest troliga platserna där det kan hittas är vårfloder med bifloder, bäckar. Den optimala vattentemperaturen för öring är 18 grader Celsius. Under varma dagar kommer fiskar ut för att bita på natten när dammen svalnar.

Leken börjar på hösten, och hon är ständigt i rörelse, matar aktivt och går upp i vikt. Vid den här tiden fungerar olika beten: grodyngel, spinnare, wobblers och ungdomar.

Öringens favoritbete: larver, fiskrom, kräftdjur, insekter, elritsa.

Hur matar man fisken?

Blanda ägg, mjölk och häll i en uppvärmd panna. Tillsätt inte olja! Rör om blandningen tills vätskan avdunstar. Kyl en tredjedel av "omeletten" till 50 grader.

Passera fett och salt konserverat kött genom en köttkvarn, lägg till blandningen, blanda. Öring älskar salt, så kompletterande mat kan förses med den.

traditionell ingrediens för vinterfiske – konserverad majs. Töm vätskan, mal kornen till en homogen massa, tillsätt råvarorna till blandningen. Slå in den resulterande massan plastpåse och ställ i kylen över natten. Färdig bete har en enhetlig smak och en uttalad arom som attraherar fisk. Överför den nödvändiga mängden av blandningen till en termos på morgonen och lägg resten i frysen, där den kan förvaras i en månad från beredningsögonblicket.

saltning

Oftast säljs öring i saltad eller fryst form. Samtidigt skiljer sig kostnaden för dessa produkter avsevärt. För att spara pengar kan du salta fisken själv hemma med en torr eller våt metod.

Oavsett tillagningsteknik, förtvätt, torka och skär färsk fisk i tunna tallrikar. Lägg filén i en skål med keramik eller emalj.

För torrsaltning, blanda strösocker och bordssalt i ett förhållande av 1:2, tillsätt kryddor, peppar och strö försiktigt varje lager med den resulterande blandningen. Ställ behållaren med fisken i kylen. Du kan använda den efter en dag. Om så önskas, tillsätt citronsaft eller vegetabilisk olja till marinaden.

Öka saltningstiden för att bli av med smaken av rå fisk. För att göra detta, strö öringkroppen med salt och socker, observera de angivna proportionerna, och linda in den i en fuktig handduk, sedan i plastfolie och omslagspapper. Ställ i frysen i 5 dagar.

"Kungliga" recept

Ingredienser:

lök - 1 huvud;
- 1 del;
broccoli;
öringfilé - 600 gram;
vitt vin - 200 milliliter;
citron - 0,5 stycken;
färska tomater - 3 stycken;
salt;
en uppsättning kryddor (rosmarin, salta, oregano, senapsfrön, kryddpeppar, kardemumma, paprika, fänkål).

Matlagningsprincip:

Skär fiskköttet i portionsbitar.
Blanda salt och kryddor. Förse generöst öringen med en väldoftande blandning, täck med citronringar.

Så att fisken är mättad med kryddor och får en behaglig arom, lämna den i marinaden i 30 minuter.

Förbered grönsaker. Skala dem, skär morötterna i strimlor, löken i ringar, tomaterna i skivor.
Förvärm ugnen.
Klä en bakplåt med folie (15 x 15 cm rutor). Lägg en grönsakskudde i portioner, ovanpå vilken lägg bitar av öring, en citronskiva.
Nyp kanterna på folien så att saften inte läcker ut och fisken bakas i sin egen marinad.

För att förhöja smaken och piffa upp rätten, häll 50 milliliter vin i de resulterande "fickorna".

Placera en bakplåt med fisk i en förvärmd ugn i 30 minuter.

Fisk paj

Ingredienser:

öringfilé - 2 kg;
deg - 1 kg;
Smör- 50 gram;
lök - 2 huvuden;
persilja - 1 gäng;
Lagerblad;
kryddpepparärter;
salt.

Tillagningssekvens:

Dela degen i 3 delar. Koppla ihop de två första och kavla ut en oval, 1 centimeter tjock. Från den tredje delen, gör en liten cirkel.
Tvätta och skär öringen i bitar. Salta och peppra det.
Skär gröna, blanda med fisk.
Skala löken från skalet, skär i ringar.
Lägg degen i en ugnsform, fördela fisken med örter ovanpå den, sedan lökringarna. Höj kanterna på ovalen med en "sida".
Riv smöret på ett rivjärn och lägg det på fyllningen.
"Stäng" pajen med en liten oval, nyp ihop ändarna av degen med sidorna.
Stick hål i mitten med en gaffel för att släppa ut ånga.
Värm ugnen till 180 grader.
Ställ in pajformen i ugnen i 60 minuter.

Före servering skär du den varma fiskhandlaren i portionsbitar.

Slutsats

Öring är en värdefull fisk som innehåller essentiella aminosyror, fetter, vitaminer och mineraler. Alla dess komponenter har en gynnsam effekt på fett, kolesterol, proteinmetabolism, förbättrar absorptionen och deltar i bildandet av röda blodkroppar. Öringkött motstår oxidativa processer, förlänger kroppens ungdom och normaliserar blodtrycket.

Det unika med fisk ligger i det höga innehållet av användbara omega-3-syror, som människokroppen inte kan producera på egen hand. Dessa föreningar har en antiinflammatorisk effekt, upprätthåller vaskulär tonus, ökar immuniteten, förbättrar tillståndet hos slemhinnor, saktar ner bildandet av aterosklerotiska plack och blodproppar. Dessutom ingår omega-3 i strukturen av cellmembran, vars egenskaper bestämmer effektiviteten hos hjärtat, näthinnan, hjärnan och signalöverföringen mellan nervceller.

Hos färsk fisk är huden glänsande, ögonen är klara och utbuktande, gälarna är röda, fuktiga, köttet är vitt eller ljusrosa, tätt. Frysta slaktkroppar kan förvaras i kylen i högst 3 månader. För att förhindra att fisken går sönder och tappar sin pikanta smak, kokas eller steks bitarna i högst 10 minuter.

Japansk sushi, huvudrätter, soppor, sashimi, tartar, såser tillagas på basis av öring.

Det finns sorter av fisk som kan kallas en riktig delikatess. Odlad älvöring kan vara något underlägsen sina motsvarigheter vad gäller smaklighet. Det är ofta billigare. PÅ vivo fiskar lever i olika vattendrag. Den finns i hela Europa och Mindre Asien. Det finns också vissa typer av västkusten Nordamerikanska kontinenten.

allmän beskrivning

Öring är ett generaliserat namn som används i relation till många arter och former av fisk i ett stort laxrike. Det finns i nästan hälften av sina släkten:

Oncorhynchus - sorter som finns i Stilla havet;
Salvelinus - annars kallad "loaches", som finns i Asien, Amerika och Europa;
Salmo - Atlantiska sorter.

Du kan inte möta en öring av en enorm storlek. Som en specifik utmärkande drag denna fisk kan komprimeras från sidorna med en långsträckt kropp.

Öringen har kort nosparti. I hennes mun kan rader av starka tänder ses, varav cirka 3 rader är placerade på baksidan av den främre triangulära plattan. På palatinsektionen finns två rader.

I många århundraden har laxrepresentanter kallats "röd fisk". Även om det är tydligt att namnet inte är förknippat med färg. Färgen på köttet från olika typer av fisk kan variera. Ordet "röd" betonar hög nivå betydelser, den unika skönheten hos dessa varelser.

Öring livsmiljöer

Öring är en unik klass som kan existera både i söt- och saltvatten, lätt och snabbt vänja sig vid en ny livsmiljö. Ett av de viktiga kriterierna för denna aristokratiska fisk är vattnets renhet.

Platserna där hon bor är väldigt vackra. Öring lever i ett stort antal sjöar och bergsbäckar i ekologiskt säkra regioner i Ryssland. Den bästa sjööringen, enligt kännare, simmar på Kolahalvön, på Ladoga, på Onega och i karelska reservoarer.

Var annars finns öring i Ryssland? Öring är en talrik typ av fisk vars underarter lever i Barents och vitt hav. Var finns öring i Ryssland, förutom ovanstående hav:

Östersjön;
Svart;
Kaspiska havet.

Fisk lever i bassängerna i dessa hav, såväl som i norra Atlanten. Den lever upp till Cheshskayabukten längs Belozersky och Barents kuster.

Det är också möjligt att träffa henne i Luga, Neva, Narova och i Finska viken. Vissa former av öring finns också i Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk och i den norra delen av Orenburg-regionen.

Ciscaucasian, försvinner på grund av avelsproblem, öring lever i Kaspiska havets bassäng. Det är fortfarande möjligt att hitta den i floderna Samur och Terek. Inte så ofta, men än så länge har man utsikt över Volga och Ural. Tidigare representerades den av en ganska stor befolkning i territoriet från Saratov-regionen till Volgas övre lopp.

Tyvärr försvann öringen till slut i regionerna Mordovia, Mari El, Saratov och Yaroslavl.

Artindelning

Öring är annorlunda. Det finns sådana typer som sjö, flod, bäck eller fjällbäck. Också Det finns följande sorter av öring:

kaukasiska;
iriserande;
marmor;
Adriatiska havet;
platthövdad turkisk;
Amu Darya;
gyllene.

Det är inte allt möjliga typer. Det finns också Sevan, som tillhör släktet ädellax. Hur familjemedlemmarna ser ut beror ofta på hur individerna äter. Om de regelbundet får in mat stora mängder, då är deras kropp monofonisk och praktiskt taget inte täckt med fläckar. På vild fisk färg kan ändras när man flyttar från naturliga vattenkällor till konstgjorda. Men ventralfenorär nästan alltid gula.

Utmärker sig bland alla sötvattensöringar. En sådan fisk är en framstående representant för lax. På grund av närheten till sorter och god anpassning till vattnets salthalt är det ibland svårt att skilja representanter för arter från varandra. Med tanke på allt detta likställs flodfisk ofta med sjön, och ibland med den marina varianten.

Den fetaste fisken

Öring är definitivt fetare än lax. Denna funktion manifesteras under avfrostning av filén, när en mycket uttrycksfull arom uppträder.

Om du har en leversjukdom eller en diagnos som magsår och/eller tolvfingertarmen då ska du inte äta det oljig fisk i stort antal. Dessutom innehåller den inga kolhydrater.

Öringrätter används i olika kök på vår planet. Hon har alltid varit en favoriträtt för den ryska adeln, utan vilken inte en enda lyxig herrefest skulle klara sig. Professionella kockar använder recept som har gått genom åren, gått från mun till mun. Öring vanligtvis:

fritera;
salt och rök;
koka och ånga (det mest kostsamma sättet);
bakade (mest näringsrika).

För att ge fisken en kryddig smak rekommenderar kockar att förmarinera fisken. Livsmedel som citron, ingefära och färska örter passar särskilt bra till det. Köttet från denna utsökta fisk kommer att förbli mjukt och saftigt, oavsett vilken tillagningsmetod du väljer.

Det finns utsökta recept. Du kan till exempel koka öring i champagne. För detta måste du ta:

Fisken måste marineras i en blandning av salt och peppar och sedan överföras till en bakplåt som är föroljad. Strö över finhackad schalottenlök ovanpå. Efter detta hälls fisken med champagne och täcks med folie. Skickade till ugnen, uppvärmd till 190 grader för att baka i 15 minuter. Såsen filtreras, kokas, vispat smör och salt tillsätts. Strö över en nypa peppar. Fisken serveras med sås och persilja.

Eftersom öring innehåller fleromättade fettsyra omega-3 och nästan hela listan över aminosyror, det används i näring under återhämtningsperioden, såväl som i en mängd olika dieter. Även i denna produkt är optimalt balanserade för kroppens behov av jod, selen, järn och fosfor.

Alla komponenter som utgör öringen har en positiv effekt på organens och systemens funktion. De har en gynnsam effekt på bildandet av röda blodkroppar, metabolismen av proteiner och fetter och absorptionen av glukos. Dessa komponenter normaliserar också kolesterolnivåerna. Kanske, i världen kan du inte längre möta en sådan underbar gåva av naturen, som innehåller sådana ämnen som är användbara för människor.

Enligt vetenskapliga arbeten är människor vars kost innehåller öring mycket mindre benägna att tillgripa tjänster från läkare för onkologi och högt blodtryck. Dessa människor har ett bra minne, är mindre benägna att drabbas av depression och kan till och med sola med mycket mindre fara. solbränna.

Öringkaviar

Denna produkt är en av de läckraste delikatesserna. Det har alltid ansetts vara en indikator på välstånd och framgång. En gång åts denna kaviar bokstavligen med skedar!

Det rekommenderas att använda kaviar med smör, färskost, eftersom det är ganska salt. Ibland står det oslockad fisk på disken. Om en erfaren värdinna eller en kock kan berätta könet på ett djur, det vill säga det finns en chans att bli ägare till en enorm tallrik med kaviar delikatess: kaviar kan vara nästan för ingenting!

Det finns många alternativ för att salta kaviar. Du behöver bara välja ett sätt som du gillar och skaffa en hona. Öringhonan är oansenlig till utseendet, grå färg, med trubbig näsa och ett litet huvud med släta konturer.

Jämförelse av priser på öring och lax

Det är svårt för en person som inte har erfarenhet och kunskap att skilja på dessa typer av fisk, samt att förstå vilken som är godare. Båda är lax, väldigt lika till utseendet. Vad gäller priset är öring oftast dyrare än lax.

Vid ett detaljhandelsköp blir prisskillnaden cirka 3-4 dollar, vilket märks mycket med dagens växelkurs. Så vilket är att föredra? Experter väljer öring på grund av dess delikata smak, även om detta är ett dyrare nöje. Hur kan du skilja lax och öring åt?

Laxfjäll är större.
Det finns inga ränder på sidorna av laxen. Svansen på en öring är rund till utseendet, och inte triangulär, som lax.
Öringskinn är ljusare med rosa fat, och dess kött har mättad färg och ett mycket ljusare mönster.
Öringens huvud är mindre och har en stympad form, medan själva öringen har en rund kropp.

Val av problem

Uppgiften att känna till öringen är mycket svår. En oförberedd köpare kommer inte att kunna välja öring bland andra representanter för lax. Fiskar av olika kön säljs, som var och en är stor och inte särskilt stor (oavsett kön), så individens storlek spelar ingen roll här.

För att inte av misstag spendera pengar på en billigare sort, studerar experter noggrant varje aspekt. Tyvärr är det inget alternativ att särskilja öring efter färg. Fisken kan vara väldigt ljus, den kan vara ganska mörk, till och med nästan svart. I vissa fall hittas också individer av silverfärgad nyans, de stöter också på mörka fläckar mot en bakgrund av ljus hud, du kan till och med hitta regnbågsfärger.

Färgen på en öring bestäms av dess variation, såväl som platsen där den fångades. marin variation utmärker sig för sin relativt stora storlek och djupa, scharlakansröda nyans av kött.

Färgen på filén varierar från vit till körsbär. Här avgörs mycket av klass, utbredningsområde och kost. Flodsorten har alltid blekare kött. I kalkrika miljöer är öring silverfärgad medan den i leriga floder är mörkare.

Som regel är sjöarter stora och flodarter små. Dess storlek beror starkt på temperament och levnadsförhållanden. Denna fisk behöver leva i kyla och snabbt vatten och ibland gömmer sig på svåråtkomliga platser.

Som ett resultat kan representanter för laxfamiljen bara lita på säljarens och leverantörens samvete. Tyvärr, i vår verklighet, kan dessa förhoppningar visa sig vara falska och tomma.

För att öka sin vinst matar producenter ibland fisk med olika tillsatser för att påskynda tillväxten. Sådana tillsatser inkluderar antibiotika och tillväxthormoner, ibland blandas även färgämnen in. Resultatet är en förbättrad färg på köttet, en minskning av fördelarna med produkten, utseendet på många skadliga ämnen i den. Allt detta tar bort öring från listan över användbara produkter.

Vissa tillverkare gillar också att sälja förfalskade produkter. De som säljer just denna fisk till oss är inte heller syndfria. I ett försök att bevara ljusstyrkan i färgen på kött, tillgriper köpmän ofta att blötlägga filéer i färgämnen.

Köp inte i något fall fisk med kött av en onaturlig rosa färg - detta är en direkt indikator på de konstgjorda förhållandena för mognad av sådan fisk.

Det är viktigt att vara uppmärksam på ådrorna i filén. Om de är vita är köttet förmodligen inte behandlat med färgämnen.

När du köper en filé måste du titta på benen. En riktigt bra produkt kommer att ha specifika märken på grund av att benen drogs ut för hand.

Det finns också normer för benupplösning. Detta ska noteras i dokumenten som följer med fisken. Var försiktig när du studerar förpackningen, missa inte de illegalt använda syrorna eller "mognaren" i produktionen. För att öka vikten används förbjudna polyfosfater i tillverkningen.

Filén med användning av polyfosfater är mycket glänsande. När du köper en fryst produkt, tryck på den efter upptining. Om fisken släpper ut en stor mängd vätska, så hade den inte klarat sig utan polyfosfater.

Det är bäst att välja en filé färsk eller åtminstone kyld. Allt detta visar hur svårt och ansvarsfullt valet är. I dagens verklighet är det så lätt att falla för affärsmäns knep. Att köpa lax istället för öring är inte det mest pessimistiska alternativet! Vi kan bara råda dig att hitta en pålitlig säljare som är uppmärksam på köp av varor.

Vissa laxälskare föredrar att omskola sig till fiskare och bege sig till de skyddade hörnen av sitt hemland. De besöker territorier där avfall inte slängs och där fiskar livnär sig på ekologisk mat.

OBS, bara IDAG!

Öring är samlingsnamnet för flera fiskar av laxfamiljen med rött kött. Öringfisken lever i Atlanten och Stilla havet, bergsbäckar Nordafrika. Samt floder och sjöar Nordamerika och Eurasien. Det är inte en särskilt stor fisk.

Den genomsnittliga storleken på en öring är: längd - 20-30 cm, vikt - 400-500 g. Enstaka exemplar når dock en massa på upp till 20-25 kg och en längd på 1 m. Märkligt nog har hanar en mindre kroppsstorlek än honor, men de har mer huvud och högre antal tänder.

Öringens färg ändras beroende på bottens eller vattnets färg, beror på tid på året och till och med hur hungrig fisken är. Vanligtvis är baksidan av fisken med en grönaktig nyans, buken är vit-grå eller vit-gul, och sidorna är gulgröna med röda, svarta eller vita fläckar.

Men i vissa fall kan färgen vara mörkare, närmare svart eller ljus, nästan färglös. Och den mest populära regnbåge har en ljus rand som löper längs den centrala flanklinjen. Färgen på köttet varierar från kräm till rött.

Folket känner till Krimlegenden om guldöringen, en sorts prototyp av A.S. Pusjkin.

Enligt handlingen skulle en fattig fiskare vid namn Ali fånga fisk i en bergsbäck och han fångade en hittills osynlig öring, bländande starkt lysande av guld i solens strålar. Hon lovade fiskaren att uppfylla tre omhuldade önskningar.

Först ville Ali ha tio korgar med guldmynt. Han fick rikedom och kunde gifta sig med en vacker flicka, dotter till en lokal rik man, som han länge varit kär i.

Men istället för att leva lyckligt och glömma guldöringen bad Ali henne om makt - han bestämde sig för att bli khan. Och återigen lugnade sig den före detta fiskaren inte.

Den tredje önskan var att stiga upp till himlen för att vara i nivå med Allah själv. Golden Trout varnade för att det här inte skulle sluta bra, det var dags att sluta. Men Ali insisterade. Och han flyttade till ett moln bredvid Allah, med avsikt att styra alla människor på lika villkor med honom.

Men Allah sa: "Alla borde veta sin plats. Gud - gudomlig, människa - människa. Och Ali föll från himlen till jorden och blev åter en fattig fiskare. Och den magiska fjällbäcken försvann tillsammans med guldöringen, som om de aldrig hade funnits.

Sedan dess har folk sagt att alla som hittar bäcken och fångar guldöringen kan räkna med att tre önskningar uppfylls.

Användbara egenskaper hos öring

Fisk är rik

vitaminerna A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12;
folsyra.

Öring innehåller mikro- och makroelement: mangan, selen, järn, koppar, zink, kalcium, kalium, magnesium, natrium och fosfor. I 100 g öring finns det cirka 120 kcal (enligt andra källor - cirka 90 kcal).

Öring är en källa till god hälsa och lång livslängd:

normaliserar hjärtats arbete,
förebygger stroke och hjärtinfarkt,
stärker blodkärlen
ingår i kosten för psoriasis,
förbättras känslomässigt tillstånd med depression och apati,
stabiliserar hjärnans funktion,
förhindrar minskningen av hjärnaktivitet i vuxen ålder,
ordinerats för diabetes
lindrar tillståndet med allergier,
hjälper dem som lider av osteoporos, artrit och reumatism,
minskar benskörhet
förbättrar blodcirkulationen,
bromsar tillväxten av tumörer vid onkologiska sjukdomar,
tar bort gifter från kroppen och reglerar kolesterolnivåerna,
gynnsam effekt på synen.

Forskare från Amerika har bevisat att regnbåge effektivt skyddar huden från solbränna. Och norska läkare säger att öring är mycket användbart för tonåringar som har inlärningssvårigheter - fisken kommer att hjälpa dem att "gnaga vetenskapens granit."

Begränsa (men inte helt utesluta!) Mängden öring på menyn bör vara för personer med sjukdomar mag-tarmkanalen och lever, för vilken en diet med låg fetthalt rekommenderas.

Öring är samlingsnamnet för tre släkten fiskar som tillhör laxfamiljen. Detta är kanske det mest värdefulla bytet för sportfiskaren: mört rött kött och mage fylld med röd näringsrik kaviar kommer inte att lämna någon oberörd. Bara ett foto av en öringrätt får dig att få en vild aptit.

Utseendebeskrivning

Öring har en lateralt tillplattad kropp, varför fisken ser något tillplattad ut, som på bilden. Dess nosparti är kort och stympat. Öring är en liten fisk, vars längd varierar i intervallet 25-35 centimeter, medan massan varierar mellan 200-500 gram. Enskilda exemplar kan gå upp till 1 eller 2 kilo, men för detta måste floder och bäckar ha rikliga matresurser. Rekordet tillhör en individ som väger 5 kilo.

Öringen på vomer har två tandningar på palatala ytan, 3 eller 4 tänder ligger bakom den främre triangulära plattan. Ryggfenan vid basen är täckt med prickar, som på en fiskkropp. Bäckenfenorna vid basen är målade in gul. Öring har en varierad kroppsfärg, vilket beror på levnadsförhållandena.

Vanligtvis, från baksidan, är fisken målad olivgrön med en grön nyans, och dess sidor är målade gula, vilket tydligt kan ses på bilden. På sidorna är fläckar tydligt synliga, målade i vitt, svart eller rött. Ibland har fläckarna en blåaktig kant. Fiskens buk är vit med en grå nyans, ibland avgjutningar av koppar. Ibland är en ton dominerande, så den ena öringen är mörk och den andra är ljus.

Färgen på en fisks kropp beror på många faktorer: på maten som används, vattnets tillstånd, årstiden och till och med färgen på botten. Om vattnet är kalkhaltigt, är öringen målad i silverfärgade ljusa nyanser, och om botten är lerig eller torvaktig, är fisken mörk. Dess näring påverkar spotting: det finns inga fläckar hos välnärda individer. Om öringen flyttas från en reservoar till en reservoar kan fläckar, ränder försvinna eller dyka upp på kroppen.

Honor skiljer sig från män i kroppsstorlek: honor är något större, de har färre tänder och ett mindre huvud. Hos män är kroppen liten, huvudet stort och det finns många tänder. Underkäken hos män är ibland böjd uppåt, hos kvinnor observeras inte denna egenskap. Fisken har rött, gult eller vitt kött, vars färg inte beror på individens kön.

Olika sorter

Eftersom öring representerar så många som tre släkten fisk, skiljer sig flera av dess sorter. Följande typer av öring tillhör släktet loaches:

Silverröding;
Ozerny;
Stort huvud;
Amerikansk öring - palia.

Släktet Stillahavslax inkluderar:

Regnbåge, dess foto presenteras nedan;
Öring Gila;
Havsgyllene öring;
Kvakazskaya;
Biwa havsöring;
Apache lax.

Den ädla laxen inkluderar öring:

Marmor;
Ohrid öring;
Amurdarya;
Sevan;
Öring;
plattöring;
Adriatiska havet.

Fisk lever både i haven och i sötvattensjöar, i floder. Vissa arter är migrerande. Vanligtvis går individer lätt från en form till en annan. Vissa sorter av dessa laxfiskar visas på bilden.

Utbredning och livsmiljöer

Öring finns mest i USA, där den sportfiskas aktivt. I Norge, där öring finns i inte mindre mängder, har särskilda fiskecenter skapats för turister, där det endast bedrivs öringfiske. Fisk är utbredd i länder där många bergsfloder rinner. Men fisk lever inte bara i floder.

Öring trivs bra i sjön, till exempel - i Ladoga, i karelska sjöar, i Onega och i djupa vattendrag på Kolahalvön. Bäcköring finns i skogs- och bergsbäckar, vars vatten är rikt på syre. Botten av sådana bäckar bör vara sandig. I dem, som regel, det renaste kallt vatten. Fisken lever också i floder som rinner i Östersjöområdet.

Diet

Öring är mycket opretentiös när det gäller näring: allt äts, så denna typ av lax får massa mycket snabbt. Fiskar förgriper sig på insektslarver, fånga insekter genom att hoppa upp ur vattnet. Hon älskar särskilt att äta blodmaskar under tiden efter leken. Därför, i maj och juni, hoppar öring ständigt upp ur vattnet på jakt efter mat för gödning.

När man når steken tillräckligt stora storlekar de börjar gå över till att äta fisk. Öring blir ett rovdjur som jagar yngel av andra fiskarter, grodor. Vissa individer ägnar sig åt kannibalism. Men basen för näring är fortfarande fisk, skalbaggar, grodyngel, blötdjur, kräftdjur, insekter och deras larver. Ett rovdjur rusar till köttavfall och fiskinälvor.

fortplantning

Öringens lek förekommer vanligtvis på våren eller hösten. Lekperioden inträffar en gång om året, och dess tid beror på livsmiljön och det lokala klimatet. Som lekplatser väljer fiskar grunda vatten med snabb ström och en botten täckt med stenar och småsten. Diametern på levande ägg kan nå 5 millimeter, de är färgade i gult eller rött, som på bilden.

Forskare noterar en egenskap hos öringfiskarter. I utvecklingen av ägg är det bara öring som uppvisar så många missbildningar. Forskare betraktar albinism och hermafroditism som missbildningar. Det finns fall när fisken kläcktes med två huvuden.

Därmed intar öringen en särställning bland alla typer av fisk. Öring kommer aldrig att sluta vara värdefull på grund av det faktum att fiskbestånden minskar avsevärt till följd av sitt aktiva fiske. Överexploatering kommer att utsätta den för utrotning.

Bäcköring eller "röding" (Salmo trutta fario) är en sötvattensform av "öring" som tillhör familjen lax.

Termen "öring" är en allmän term för många olika typer av fiskar av laxfamiljen, bestående av tre släkten. Ett stort antal utåt lika och nära varandra arter av denna familj introducerar förvirring i systematiseringen av dessa djur.

Förvirringen om förhållandet mellan bäck, sjö och anadrom (havs)öring löstes först i senaste åren. Det har konstaterats att alla tre former tillhör samma art - öring. Och det är lätt att flytta från en till en annan.
Bäcköring, acklimatiserad i de nedre delarna av havsfloderna, kan lätt glida ner i havet, återfödas med tiden till anadrom öring och anpassar sig också lätt till sjöliknande vattendrag.

Foringens existensvillkor och storlek

Den maximala längden på vuxna pieds varierar från 20 cm till 70 cm, med en vikt på 300 g till 6-7 kg, respektive, förväntad livslängd är inte mer än 15-18 år. Bäckrödingens storlek beror på storleken på reservoaren som den bebos av och födotillgången i den.

Så i små bergsbäckar som inte har hunnit smälta samman växer öringen sällan mer än 25 cm, men vid foten, där de bär sina vatten redan i en enda bäck, når dess storlek 70 cm.

Bäcköring tillhör invånarna i kalla floder, som har sitt ursprung på bergens sluttningar och livnär sig på glaciärer och källvatten.

Det är i så kallt och rinnande vatten, mättat med syre, som denna mycket vackra och stark fisk, som kan motstå turbulenta strömmar och till och med klättra i vattenfall. Den optimala vattentemperaturen för dess normala livslängd ligger i intervallet från 5 till 12˚C.

kroppstruktur

Den brokiga fiskens speciella fysik ger den idealisk hydrodynamik, vilket gör att rovdjuret kan existera där andra fiskar inte kunde leva ens en timme.
En viktig roll spelas av den torpedformade formen av skrovet, vilket hjälper vår hjältinna att övervinna motståndet från en tät vattenmiljö och utveckla stor hastighet. Det som också underlättas av en välutvecklad stjärtstam, försedd med en solid och hård fjäderdräkt.
Den smala och långsträckta ryggkammen, tillsammans med nästan samma analfena, utför funktionerna hos de övre och nedre kölarna och stabiliserar tillförlitligt fiskens kropp i vilken position som helst.

Det erforderliga antalet och kombinationen av hårda och mjuka strålar i fenorna på flodrovdjuret ger dem den rätta styvheten, vilket gör det lättare att kontrollera kroppen i det frenetiska flödet av bergsfloder.

Bakom ryggkammen finns ett litet hudveck som kallas fettfenan, vars syfte ännu inte är helt förstått. Huvudet är litet, proportionellt mot kroppen, nosen är stympad, munnen är terminal, på käkarna, tungan och gommen finns små borsttänder i ett tätt lager.

Öring färgning

Färgen på flodöringen är mycket varierande och beror till stor del på vattensammansättningen, jorden, födotillgången, årstid och andra faktorer.

Färgerna i den pied outfiten är mer varierande och rikare på en ljus solig dag; under leken mörknar fisken och förlorar sin skönhet under en kort tid.

Baksidan av flodöringen är vanligtvis grönbrun, sidorna är lätt gulaktiga med en lätt kopparton, ibland lila och ljusrosa toner. Fiskens gråvita mage, närmare svansen, ger en citronfärg. Bara den förblir orörd av en spridning av flerfärgade prickar omgivna av en ljus gloria, som täcker hela fiskens kropp, huvud och fenor.

Färgen på fläckarna på kroppen av en öring är inte typisk, de kan vara antingen monofoniska eller flerfärgade: röd, svart, lila, etc.

Hur en öring ser

Flodrovdjurens stora ögon har mycket skarpt fokus, och känsliga retinala celler gör att de kan se bra i mörker, även om det bara är i svartvitt och skilja mellan ultraviolett ljus.

Det värsta av allt är att de uppfattar det gröna spektrumet, bättre än andra - blått, särskilt ger färgåtergivning i bra ljus ─ på soliga dagar.
Vid dåligt väder bleknar färgtonen i ögonen på öringen, som använder mörkerseende i svagt ljus, vilket förvandlar undervattensvärlden till ett svartvitt rike.

Distributionsgeografi

Bäcköringens huvudsakliga territorium är koncentrerat till Västeuropa. Reservoarerna i denna del av kontinenten är bebodda av den överallt, med undantag för stora långsamt strömmande floder.

Det hårda klimatet i de flesta regioner i Ryssland begränsar utbredningen av bäckröding, som inte är anpassad till plötsliga temperaturförändringar.

För tidig och långvarig frysning av ryska vattenkroppar på mellersta och norra breddgraderna förhindrar dess reproduktion, som inträffar under senhösten och tidig vinter.

Dessutom kommer det överflöd av produktiva flodrovdjur i dem, såsom lake, gädda och abborre, som är allvarlig matkonkurrens för öring, inte att tillåta den att överleva i deras närområde.

Av dessa skäl finns bäcköring i Ryssland endast i vissa regioner: i de viktigaste floderna i Östersjöbassängen, i bergsfloder Svarta havet och kaspiska bassängerna.

Det högsta antalet av detta rovfisk observerad i icke-frysande strömmande vattendrag i Kaukasus och Krim.

Lek

Reproduktionsfunktioner hos bäckröding uppträder vid det tredje levnadsåret. Den leker vartannat år vid en vattentemperatur på 5─7˚C; på de sydligaste breddgraderna börjar leken under andra decenniet av november och varar i 35-40 dagar, i andra områden 1-1,5 månader tidigare. För lek stiger öringen uppströms och väljer grunda vattenområden med svag ström och stenig mark på riffen.

Hennes förkärlek för en stenig botten är ingen tillfällighet, förklaras det på ett ovanligt sätt lek.
Öringen gräver med hjälp av sin stjärt och parade fenor en fördjupning i jorden som den leker i.
Efter att hanen har befruktat henne täcker hon murverket med småsten och skyddar därigenom äggen, som snabbt tappar sin klibbighet, från att tvättas bort och ätas av andra fiskar.

Öringlek, som vid första anblicken verkar vara en grupplek på grund av det stora antalet hanar som omger äggen, är faktiskt parad.

I befruktningsprocessen deltar bara en hane, vilket innan det mest avgörande ögonblicket driver bort alla andra utmanare till "huvudrollen".

Trots alla försiktighetsåtgärder mest av kaviar dör, blir bytet för representanter för samma art och andra fiskar, och upplever ständigt en känsla av hunger i samband med brist på mat vid denna tidpunkt.

Med stor ansträngning lyckas hungriga fiskar söka upp och gräva upp öringbon, äta kaviar, vars långa utvecklingsperiod - från 1,5 till 3 månader, bidrar till ett så tråkigt scenario.

Några få avkommor av bäcköring, som dök upp från de överlevande äggen, förblir i larvstadiet i en månad, leder en nästan orörlig livsstil, gömmer sig under stenar och andra skydd.

Hela denna tid livnär de sig på moderns äggula, inneslutna i en påse på sin lilla kropp. På våren rullar förstärkta yngel nedströms, bosätter sig på platser med lugnt vatten, bekvämt för självmatning av små levande organismer.

Var och vad livnär sig vanlig öring på?

Den huvudsakliga födan för små och medelstora öringar är insekter och deras larver: skalbaggar, gräshoppor, flugor, torfflor, amfipoder, trollsländor, etc., som kommer in i vattnet slumpmässigt och också lever i det.

Efter att ha nått könsmognad blir bäcköringen ett riktigt rovdjur. Nu blir elritsa hennes huvudföda ─ ett släkte av små sötvattensfisk, samt unga av andra och egna arter, medan insekter och maskar kompletterar kosten.

Den huvudsakliga källan till mat för vår hjältinna är kustbuskar och träd, särskilt under stark vind. Av denna anledning försöker öringen att stanna i flodområden, vars stränder är rika på grönska, samt nära bubbelpooler, som drar all mat som flyter nedströms.

Den röda skalbaggen äter mest aktivt på morgon- och kvällstimmarna - den tid då hon upplever en ökad hungerkänsla.

Under varma dagar, när vattentemperaturen är över 15˚C, äter skalbaggen knappt, gömmer sig på skuggiga platser och stiger till källorna.

I allmänhet livnär sig bäcköringen året runt, med undantag för lekperioden, och anses vara en av de glupska sötvattensfiskarna.